7/28/2019 TEST II TEMA 3 ESPECFICO PINCHES COCINA

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TEST II TEMA 3 ESPECFICO PINCHES COCINA

1. Qu se persigue con la conservacin de los alimentos?

a) Detener o retener el desarrollo y la accin de los microorganismosb)

Evitar alteraciones exteriores que se puedan dar en un alimento

c) Mantener los alimentos en un estado ptimo de consumod) Todas las respuestas son correctas

2. Los principales efectos que pueden tener incidencia en los alimentos son:

a) Fsicosb) Fisiolgicosc) Qumicosd) Las respuestas a y b son correctas

3. Los mohos de los alimentos se producen generalmente en:

a) Ambientes hmedosb) Ambientes secosc) Lugares donde no hay luzd) La humedad no incide para la formacin de mohos en los alimentos

4. Cundo se produce la oxidacin de los alimentos?

a) Cuando se dejan mucho tiempo en remojob) Al estar en contacto con el aire, siendo menor cunto ms alta es la Tc) Al estar en contacto con el aire, siendo mayor cunto ms alta es la T y la exposicin

a la luz solar

d) Todas las respuestas son correctas5. Los principales efectos qumicos que se producen en los alimentos estn relacionados con:

a) Las bacterias que puedan afectar a los alimentosb) Los mohosc) Las enzimasd) Todas son correctas

6. se puede considerar como un mtodo tradicional de conservacin de alimentos:

a) Salaznb) Pasteurizacinc) Esterilizacind) Uperizacin

7. En qu consiste el mtodo de conservacin de alimentos mediante el proceso de

ahumado?

a) En el enterramiento del alimento en sal

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b) En someter el alimento a la accin de los productos procedentes de la combustinincompleta de maderas, que pueden ser mezcladas con plantas autorizadas.

c) No existe el mtodo de conservacin de alimentos mediante el proceso de ahumado.d) En extraer el agua que tenga el alimento para proceder a la conservacin en seco

8. En relacin con la salazn de los alimentos, hay que saber:

a) Que se puede realizar de dos formas: en seco y en salmuerab) Que es un mtodo de conservacin relativamente recientec) Que no incide en el mismo el tamao y grosor del alimentod) Ninguna es correcta.

9. Cmo se produce la liofilizacin de los alimentos para su conservacin?

a) Mediante la reduccin del agua del alimento, utilizando las condiciones ambientalesnaturales, como el sol.

b) Mediante la reduccin del agua contenida en el alimento por la accin artificial delcalor, actuando el aire caliente sobre el alimento

c) Mediante la reduccin del agua del alimento, controlando las condiciones dentro deuna cmara, donde el alimento est sometido a grandes presiones y a muy baja T

d) Mediante el troceado de los alimentos y su conservacin en sal en una cmarafrigorfica.

10. dentro del proceso de conservacin de los alimentos en salazn, la concentracin de sal

utilizada se mide en:

a) Grados centgradosb) Grados beaumec) Grados Fahrenheitd) Ninguna es correcta

11. El ahumado de la carne y pescado se realiza:

a) Siempre antes de su saladob) El proceso de conservacin de alimentos mediante el proceso de ahumado de los

mismos no se aplica a las carnes

c)

Despus del saladod) Utilizando fundamentalmente maderas resinosas

12. Si el proceso de ahumados de los alimentos se realiza en caliente, ste deber estar

expuesto a la accin del humo a una T de

a) 150 a 250 Cb) De 15 a 25 Cc) 25 a 100 Cd) 1000 a 1250 C

13. la conservacin de alimentos mediante el encurtido de los mismos se utilizafundamentalmente para:

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a) Las hortalizasb) La carnec) El pescadod) Los frutos secos

14. en relacin con el encurtido de los alimentos, hay que saber:

a) Que es un mtodo de conservacin a largo plazob) Que se debe realizar en recipientes de boca estrecha para que el cido actico no se

descomponga por la accin del oxgeno

c) Que es uno de los mtodos tradicionales de conservacin de los alimentosd) Todas las respuestas son correctas

15. qu productos se utilizan fundamentalmente en la conservacin de los alimentos

mediante el escabeche de los mismos?

a) Agua, aceite y salb) Vino, agua y salc) Aceite, vinagre y sald) Sal, agua y vinagre

16. es un mtodo fsico de conservacin de los alimentos

a) El envasado al vacob) En encurtidoc) El adobod) La salazn

17. los principales tratamientos de conservacin de alimentos mediante la accin del calor

son:

a) La pasteurizacinb) La esterilizacinc) La Uperizacind) Todas las respuestas son correctas

18. la esterilizacin de un alimento consiste en:

a) Hervir durante el tiempo necesario para la destruccin de sus microorganismosb) Aplicarle altas T mediante la utilizacin del vaporc) Aplicar al alimento T por encima de 115 C durante 15-30 minutos destruyendo as los

microorganismos y las esporas.

d) Someterlo a procesos de baja T para su mejor conservacin.19. Qu diferencia existe entre las tcnicas de conservacin de alimentos, utilizando

fuentes de calor o fro?

a)

Utilizando fuentes de calor, se impide que los microorganismos se desarrollen, aunqueno se destruyan

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b) Utilizando fuentes de fro, se destruyen los microorganismosc) El fro dificulta el desarrollo de microorganismos, sobre todo de bacterias y, el calor,

las destruye

d) Ninguna de las respuestas es correcta.20. La descongelacin en materias primas debe hacerse:

a) En horno convencionalesb) En microondasc) No deben congelarse las materias primasd) En cmaras refrigeradoras a 2 C