7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

1/35

QUESOS SEGN SU TEXTURA

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

2/35

EXISTEN MAS DE 2000 VARIEDADES DE QUESO

SE CLASIFICAN EN 7 CATEGORIAS SEGN SU

1. TEXTURA

2. TIPO DE CORTEZA

3. GRADO DE MADUREZ

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

3/35

A) QUESOS FRESCOS JOVENES

SE EMPLEAN PARA COCINAR, SON SUAVES,

CON ALTA HUMEDAD Y DE 1 A 15 DIAS DEELABORADOS, AROMA Y SABOR LACTEO.

PUEDEN PROCESARSE CON FRUTAS, ESPECIAS,HIERBAS FINAS PARA REALZAR SU SABOR.

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

4/35

EJEM DE FRESCOS:

COTTAGE

PHILADELPHIA

RICOTA

MOZZARELLA

FETA

PANEER

BURGOS

MENDICRIM

RANCHERO

PANELA

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

5/35

B) CON CORTEZA NATURAL

CON UN HONGO EXTERNO GRIS O AZUL,ARRUGADO AL SECARSE

EJEM:CROTTIN

VALENCAY

SANCERRESn MAURE

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

6/35

C) DE CORTEZA BLANDA Y BLANCA

CUAJADA SIN DESUERAR POR PRESION,

TEXTURA CREMOSA, HONGO DE P. candidumEJEM:

CAMAMBERT

BRIECHAOURCE

BRONCHESTER

SOMERSET BRIE

AORANGI

KING ISLAND BRIE

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

7/35

D) QUESOS SEMIBLANDOS

PRENSADOS EN SU CUAJADA, MDURADOSEN OBSCURIDAD, TEXTURA FLEXIBLE Y

ELASTICA, AROMA SUAVE Y AGRIDULCE,DESARROLLAN CORTEZA

EJEM:

EDAM KASSERI

TALLEGIO GUBBEENS

MILEENS PORT SALUT

PORT NICHOLSON HAVARTI

MONTERREY JACK OAXACA

GUAYANES

MAR DEL PLATA

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

8/35

E) QUESOS SEMICURADOS

TIENEN CORTEZA PEGAJOSAS, COLORNARANJA A CAF CLARO

LAVADOS EN AGUA SALADA, SIDRA, VINO

MADURADOS EN CAVAS, AROMA PICANTE

EJEM:

EPOISSE TALEME

MUNSTER SKITING BISHOP

MILLENS MUNGABAREENA

BRICK

St DAVID

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

9/35

F) DE TEXTURA FIRME O DURA

CORTEZA FIRME Y CORREOSA, CUAJADAPRENSADA POR DIAS, ENVUELTOS EN PLASTICO

O TELA, DESMORONAN AL CORTARLOS.EJEM:

CHEDDAR

CHESHIRELANCASHIRE

IDIAZABAL

PARMESANOEMMENTAL

DESMOND

DRY JACK

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

10/35

GORGONZOLA

G) QUESO AZUL

CORTEZA BLANCA, HONGO AZUL, CON VENASAZULES, CON O SIN CORTEZA.

VARAN DESDE TEXTURA CREMOSA Y SABORSUAVE HASTA DUROS, SABOR INTENSO, PICANTE

AADE P. Roqueforti EN LECHE, INYECTADO OPICADO Y ATOMIZADO.

ROQUEFORT St. AGUR

BRESSE BLUE BLUE STILTON

CASHEL BLUE GORGONZOLA

DOLCECATTE CABRALES

DANISH BLUE GIPPSLAND BLUE

KIKORANGI

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

11/35

QUESOS AROMATIZADOS

SEMICURADOS, CUANDO LA CUAJADA ESTAFRESCA SE TRITURA Y SE MEZCLA CON

AROMATIZANTES Y SE PRENSA(NUECES, HIERBAS FINAS, ESPECIAS, AJO)

EJEM:

CHEDDAR CON DATILES Y NUECESSTILTON CON ALBARICOQUE

WENSLEYDALE CON JENJIBRE

RED LEISTER CON AJOGOUDA CON COMINO

RACLETTE CON PIMIENTA

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

12/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

13/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

14/35

KEFIR

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

15/35

Lactobacilus acidophilus

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

16/35Lactobacilus bulgaricus

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

17/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

18/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

19/35Lactobacilus casei

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

20/35Listeria monocytogenes

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

21/35

Salmonella

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

22/35

yogurt

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

23/35

yogurt

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

24/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

25/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

26/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

27/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

28/35

Penicilium camemberti

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

29/35

Penicilium camemberti.

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

30/35

Penicilium camemberti

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

31/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

32/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

33/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

34/35

7/30/2019 TEXTURA-QUESOS

35/35