tfm – PROYECTO DE iNNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

1

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO

MOVIL “FOOD TRUCK” DE COMIDA RÁPIDA Y SALUDABLE A BASE DE

SUPERALIMENTOS EN SANTIAGO DE CHILE

PAULA ANDREA ARCINIEGAS DELGADO

MIGUEL ANGEL ARIZAGA JIMÉNEZ

ANA MARÍA ARANGO VELÁSQUEZ

JULIÁN DAVID ARCE MONSALVE

MARÍA JOSÉ MENA VERGARA

JULIÁN ALBERTO ARIAS ROA

ALEXANDRA ARIAS SOLANO

OBS BUSINESS SCHOOL – UNIVERSITAT DE BARCELONA

DIRECCIÓN GENERAL

MASTER EN INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

TRABAJO FIN DE MASTER

2018

2

Dedicamos el presente trabajo a nuestras

familias y amigos. Agradecemos su apoyo

incondicional y paciencia en este proyecto que

nos ha permitido cumplir una meta más en

nuestras vidas.

3

Agradecemos a todos nuestros profesores, y en

especial al profesor Ezequiel Beneit por sus

acertados comentarios, asesoramiento,

compromiso y colaboración con nuestra idea, y a

todos aquellos amigos que participaron en nuestra

investigación y nos ayudaron a sentar las bases de

este proyecto.

4

1. Contenido 2. Resumen Ejecutivo .................................................................................................................. 9

3. Abstract ................................................................................................................................... 9

4. Glosario ................................................................................................................................. 10

1. EQUIPO DEL PROYECTO ........................................................................................................ 11

2. EL PROBLEMA PRIORIZADO .................................................................................................. 11

3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................................. 14

4. OBJETIVOS: ............................................................................................................................ 16

OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................ 16

OBJETIVO ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 16

5. INNOVACIÓN QUE SE PRETENDE DESARROLLAR: NATURALEZA DEL PROYECTO................. 17

5.1 Qué Tipo de innovación se pretende desarrollar. ................................................................ 17

5.2. Factores Críticos de Éxito (FCE). ..................................................................................... 18

5.3. La metodología. ................................................................................................................. 19

6. BENEFICIARIOS / STAKEHOLDERS ......................................................................................... 21

7. PENSAMIENTO CREATIVO PARA INNOVAR ........................................................................... 23

COMIDA RÁPIDA SALUDABLE ...................................................................................... 25

DISPARES - Asociaciones de conceptos ............................................................................. 26

Brainstorming - Lluvia de ideas (Nombre del Food Truck) ................................................. 29

TECNOLOGÍA ..................................................................................................................... 29

Brainstorming - Lluvia de ideas (implementación tecnológica) ........................................... 30

EXPERIENCIA .................................................................................................................... 31

8. CRONOGRAMA ...................................................................................................................... 32

9. RECURSOS (DISPONIBLES Y NECESARIOS) ............................................................................ 34

10. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN .......................................................................................... 38

11. PLAN COMERCIAL Y MARKETING ....................................................................................... 39

Definición Del Producto Y Servicio ......................................................................................... 39

Matriz DAFO - FODA .............................................................................................................. 43

MERCADO OBJETIVO Y SEGMENTACIÓN ...................................................................................... 45

SEGMENTACIÓN ................................................................................................................... 46

PERFIL DEL CONSUMIDOR................................................................................................. 48

5

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ...................................................................................... 48

ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................... 53

DEFINICIÓN DE MARCA Y CONCEPTO ............................................................................ 59

Embudo De Dave McClure (Conversión de usuarios) ............................................................. 63

DETERMINACIÓN PRECIO DE VENTA ............................................................................. 65

12. PLAN DE OPERACIONES ..................................................................................................... 65

MODELO DE NEGOCIO (CANVAS) .................................................................................... 66

DISEÑO DEL FOOD TRUCK ................................................................................................. 67

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO .............................................................. 68

13. PLAN DE PRODUCCIÓN ...................................................................................................... 69

Proceso de Abastecimiento ....................................................................................................... 71

ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO Y GESTIÓN DE STOCK ............................. 71

14. PLAN DE RECURSOS HUMANOS / ORGANIZACIÓN ......................................................... 102

Cultura y Valores .................................................................................................................... 102

Organigrama y Principales Responsabilidades ....................................................................... 105

15. PLAN DE CONTINGENCIA/RIESGOS .................................................................................. 121

16. METODOLOGIAS APLICADAS ........................................................................................... 127

17. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO ................................................................................... 129

COSTOS ................................................................................................................................. 130

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS ...................................................................... 133

FLUJO DE EFECTIVOS ........................................................................................................ 134

PUNTO DE EQUILIBRIO ..................................................................................................... 136

ANÁLISIS DE RENTABILIDAD ......................................................................................... 139

Estado Pérdidas Y Ganancias Proyectada............................................................................... 141

CÁLCULO DEL VAN Y TIR ................................................................................................ 143

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y ESCENARIOS .............................................................. 143

18. Análisis jurídico y legal ..................................................................................................... 144

19. Conclusiones .................................................................................................................... 147

20. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 149

21. ANEXOS ............................................................................................................................ 152

6

Índice de Anexos

Anexo 1: Pesta ............................................................................................................................ 152

Anexo 2: Porter ........................................................................................................................... 166

Anexo 3: Encuesta ....................................................................................................................... 170

Anexo 4: Diseño Food Truck ....................................................................................................... 176

Anexo 5: Diseño de Ambientes ................................................................................................... 179

Anexo 6: Maquinaria ................................................................................................................... 199

Anexo 7: Equipos de Oficina ....................................................................................................... 199

Anexo 8: Utensilios, muebles y enseres ..................................................................................... 200

Anexo 9: Combo 1 ....................................................................................................................... 200

Anexo 10: Combo 2 ..................................................................................................................... 201

Anexo 11: Combo 3 ..................................................................................................................... 201

Anexo 12: Combo 4 ..................................................................................................................... 201

Anexo 13: Análisis depreciación y valor residual de maquinaria ............................................... 202

Anexo 14: Análisis depreciación y valor residual equipos de oficina ......................................... 202

Anexo 15: Análisis depreciación y valor residual: utensilios, muebles y enseres. ..................... 203

Anexo 16: Resumen Valor Depreciación..................................................................................... 203

Anexo 17: Resumen Valor residual. ............................................................................................ 204

Anexo 18: Análisis de Sensibilidad. ............................................................................................. 206

Anexo 19: Análisis Financiero ..................................................................................................... 206

Anexo 20: Insumos ...................................................................................................................... 206

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1: Design Thinking ..................................................................................................... 23

Ilustración 2: Análisis Porter ......................................................................................................... 42

Ilustración 3: Tendencia de Mercado ........................................................................................... 45

Ilustración 4: Perfil del consumidor .............................................................................................. 48

Ilustración 5: Comuna Santiago Centro ........................................................................................ 57

Ilustración 6: Plaza de Armas, Santiago ........................................................................................ 58

Ilustración 7: Embudo de McClure ............................................................................................... 63

Ilustración 8: Canvas ..................................................................................................................... 66

Ilustración 9: Proceso del Producción........................................................................................... 69

Ilustración 10: Proceso operatico Cocina ..................................................................................... 70

Ilustración 11: Proceso de abastecimiento ................................................................................... 71

Ilustración 12: Diagrama Hamburguesa ....................................................................................... 80

Ilustración 13: Diagrama operaciones queso alto en grasas ........................................................ 82

Ilustración 14: Diagrama de operaciones queso bajo en grasas .................................................. 84

Ilustración 15: Diagrama operaciones pan ................................................................................... 86

Ilustración 16: Diagrama de operaciones papas fritas ................................................................. 88

Ilustración 17: Diagrama de operaciones salchicha ..................................................................... 90

7

Ilustración 18: Diagrama de operaciones tacos ............................................................................ 92

Ilustración 19: Diagrama de operaciones helados........................................................................ 94

Ilustración 20: Prototipo ............................................................................................................... 95

Ilustración 21: Estrategia .............................................................................................................. 99

Ilustración 22: Organigrama Food Truck .................................................................................... 107

Ilustración 23: Organigrama cadena de Food Truck ................................................................... 108

Ilustración 24: Organigrama Restaurante ................................................................................... 109

Ilustración 25: Color code Julián Arias ........................................................................................ 115

Ilustración 26: Color code Miguel Arizaga .................................................................................. 116

Ilustración 27: Color code María José Mena .............................................................................. 117

Ilustración 28: Color code Paula Arciniegas ................................................................................ 118

Ilustración 29: Color code Ana María Arango ............................................................................. 119

Ilustración 30: Color code Julián Arce ......................................................................................... 120

Ilustración 31: Color code Alexandra Arias ................................................................................. 121

Índice de Gráficos

Gráficos 1: Consumidores de comida rápida ................................................................................ 15

Gráficos 2: Participación de Mercado ........................................................................................... 15

Gráficos 3: Consumo de comida chatarra por comuna ................................................................ 57

Gráficos 4: Punto equilibrio año 1 y 2 ......................................................................................... 138

Gráficos 5: Punto de Equilibrio año 4 y 5 .................................................................................... 139

Índice de Tablas

Tabla 1: Equipo de Proyecto ......................................................................................................... 11

Tabla 2: Matriz .............................................................................................................................. 22

Tabla 3: Matriz Océano Azul ......................................................................................................... 24

Tabla 4: Asociaciones de Conceptos ............................................................................................. 27

Tabla 5: Pensamiento Latera ........................................................................................................ 28

Tabla 6: Ideas de nombres ............................................................................................................ 29

Tabla 7: Implementación tecnológica ........................................................................................... 30

Tabla 8: pensamiento lógico ......................................................................................................... 31

Tabla 9: Cronograma ..................................................................................................................... 32

Tabla 10: fases............................................................................................................................... 33

Tabla 11: Funciones equipo de trabajo......................................................................................... 36

Tabla 12: Recursos ........................................................................................................................ 37

Tabla 13: Estrategias de evaluación .............................................................................................. 38

Tabla 14: Análisis Pesta ................................................................................................................. 41

Tabla 15: Matriz DAFO .................................................................................................................. 43

Tabla 16: Análisis de la competencia ............................................................................................ 49

8

Tabla 17: Precio Venta .................................................................................................................. 65

Tabla 18: Información Nutricional Hamburguesa ......................................................................... 79

Tabla 19: Información nutricional quedo alto en grasas .............................................................. 81

Tabla 20: Información nutricional queso bajo en grasas .............................................................. 83

Tabla 21: Información nutricional del pan .................................................................................... 85

Tabla 22: Información nutricional papas fritas ............................................................................. 87

Tabla 23: Información Nutricional Salchicha ................................................................................ 89

Tabla 24: Información nutricional tacos ....................................................................................... 91

Tabla 25: Información nutricional helados ................................................................................... 93

Tabla 26: Descripción de cargos ................................................................................................. 110

Tabla 27: Descripción de cargos ................................................................................................. 111

Tabla 28: Matriz de riesgos Food Truck ...................................................................................... 122

Tabla 29: Matriz de riesgos Restaurante .................................................................................... 125

Tabla 30: Matriz de riesgos ......................................................................................................... 127

Tabla 31: Plan económico ........................................................................................................... 129

Tabla 32: Van y Tir ....................................................................................................................... 129

Tabla 33: Inversión en activos fijos ............................................................................................. 130

Tabla 34: Inversiones en activos intangibles .............................................................................. 131

Tabla 35: Ingreso por venta ........................................................................................................ 131

Tabla 36: Costos variables de fabricación ................................................................................... 131

Tabla 37: Costos fijos de administración .................................................................................... 131

Tabla 38: Costos variables ventas ............................................................................................... 132

Tabla 39: Costos fijos ventas ....................................................................................................... 132

Tabla 40: Método Frances Línea1 ............................................................................................... 132

Tabla 41: Tabla crédito anual ...................................................................................................... 132

Tabla 42: Tiempos de permanencia ............................................................................................ 133

Tabla 43: Recuperación de capital de trabajo ............................................................................ 133

Tabla 44: Capital de trabajo ........................................................................................................ 134

Tabla 45: Proyección de Ventas primer año ............................................................................... 135

Tabla 46: Proyección de ventas 5 años ....................................................................................... 136

Tabla 47: Punto de Equilibrio ...................................................................................................... 137

Tabla 48: Punto equilibrio año 1,2 y 3 ........................................................................................ 137

Tabla 49: Punto Equilibrio año 4 y 5 ........................................................................................... 138

Tabla 50: Estado de pérdidas y ganancias .................................................................................. 140

Tabla 51: Flujo de caja mensual primer año ............................................................................... 140

Tabla 52: Estado de pérdidas y ganancias proyectadas ............................................................. 141

Tabla 53: Flujo de caja del inversionista proyectado .................................................................. 141

Tabla 54: Flujo de caja del inversionista de proyectos ............................................................... 141

Tabla 55: Balance general proyectado ....................................................................................... 142

9

2. Resumen Ejecutivo

El presente trabajo final de master consiste en un plan de negocios para comida rápida saludable

que mezcla la calidad de productos con la experiencia en servicio y atención al cliente.

La ventaja más importante de este plan de negocios está en ofrecer una nueva propuesta de comida

rápida a un precio conveniente, que contará con valor nutricional y substitutos saludables a los productos

preferidos por los amantes de la comida rápida, junto con una ventaja tecnológica que acercará los

productos a nuestros clientes.

Esta propuesta inicia a través de un servicio móvil a través de un Food Truck ubicado en la ciudad

de Santiago de Chile; debido a que el 41% de los ciudadanos chilenos consumen comida rápida. Nuestra

propuesta busca ofrecer una nueva alternativa de comida saludable que no existe aún en esta ciudad, lo

que nos convierte en una opción innovadora.

3. Abstract

This dissertation consists on a business plan for healthy fast food which mixes the quality of health

products with an unforgettable experience in service and customer support.

The most important advantage of this business plan is the offering of a new proposal of fast food

that will count with nutritional value, healthy substitutes to most of the preferred foods of fast food lovers

at a convenient price; along with a technological advantage that will bring our products closer to

customers.

This business will start as a food truck located in Santiago de Chile, due to the fact that 41% of

Chileans consume fast food. We look forward to offering a new and healthy option that does not exist in

this environment yet, which makes us an innovative option.

10

4. Glosario

Alimentación saludable: Alimentación que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada

persona necesita para mantenerse sana.

Comida chatarra: popularmente se conoce como aquellos alimentos que disponen de altos niveles de

grasas, sal, azúcares, condimentos y aditivos.

Comida rápida saludable: ofrecer una comida rápida, a un precio razonable, que sea sana y de buena

calidad, y con esto, poder mantener una dieta saludable sin tener que preocuparse en exceso del precio o

del tiempo.

Comida rápida (fast food): es un estilo de alimentación en donde el alimento se prepara y sirve para

consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).

Comida vegana: sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen animal.

Food Truck: vehículo de comida acondicionado para elaborar y vender comida con propuestas culinarias

creativas y elaboradas.

Hábitos alimenticios: son los hábitos adquiridos a lo largo de la vida. Se debe seleccionar comidas con

variados nutrientes, que aporten vitaminas, proteínas, minerales, hidratos de carbono, en la proporción

que el cuerpo necesita.

SmartBurg: Una hamburguesa inteligente, creada con substitutos saludables.

Súperalimentos: Alimentos nutricionalmente densos que mejoran el rendimiento y aumentan la vitalidad.

Mise en place: se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los

ingredientes.

Nutrientes: es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar

sus funciones vitales.

Estilo de vida: en la cual la persona mantiene equilibrio en su dieta alimentaria, actividad física,

intelectual, recreación, descanso, higiene y paz espiritual.

https://deconceptos.com/ciencias-naturales/nutrientes

https://deconceptos.com/ciencias-naturales/proteinas

https://deconceptos.com/ciencias-naturales/minerales

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula

11

0. TÍTULO DEL PROYECTO

Elaboración de un Plan de Negocios para la creación de una empresa de servicio móvil “Food

Truck” de comida rápida y saludable a base de súperalimentos en Santiago de Chile.

1. EQUIPO DEL PROYECTO

Nombres y Apellidos

Nacionalid

ad

Especialidad Profesional

María José Mena Vergara Chile Ingeniera de Administración de Empresas

Ana María Arango Velásquez Colombia Ingeniera de Diseño de Producto

Miguel Ángel Arizaga

Jiménez Perú Ingeniero Industrial

Paula Andrea Arciniegas

Delgado Colombia

Docente Idiomas - Trastornos de Ansiedad -

Administradora de Empresas

Julián David Arce Monsalve Colombia Licenciado en Educación Básica

Alexandra Arias Solano Costa Rica Traductora, Publicista

Julián Alberto Arias Colombia Ingeniero Industrial

Tabla 1: Equipo de Proyecto

2. EL PROBLEMA PRIORIZADO

Al hablar de comida rápida, ésta hace referencia a un amplio mercado en el que casi todas

las personas sin distinción de edad tienen acceso a ella, esto se debe a que muchas personas

evitan perder parte de su tiempo cocinando en casa razón por la cual encuentran gran ayuda en

este tipo de alimentos.

En el caso de la población chilena, la comida rápida se ha vuelto la opción preferida para

ellos; esto se debe a diferentes factores, uno de los que ha tenido mayor incidencia es el ritmo de

12

vida acelerada y estresante que lleva la población en la actualidad. Es por eso que las personas

llevan una dieta poco variada y desequilibrada, además de una vida sedentaria.

Según un estudio que publicó La Cepal (Comisión Económica para América Latina y el

Caribe) hace algunas semanas, anunció que para el 2030 más de 204 mil personas morirán al año

en Chile, producto de enfermedades asociadas a la obesidad. A comienzos de este año, se

difundió el informe “Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de América Latina

2016”, desarrollado por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OPS (Organización

Panamericana de la Salud), en el que se reveló que el gran porcentaje de la población adulta en

Chile que tiene sobrepeso u obesidad, se debe principalmente a factores de sedentarismo y

alimentación errónea, donde los excesos de grasa y azúcares destacan entre las causas.

Un informe del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) consigna que

el avance de la obesidad en Chile, simplemente, no se detiene: este análisis entregado en agosto

del año 2016 señala, que de no mediar algún cambio radical en los hábitos y costumbres de las

familias chilenas, el 70% de los niños podría, próximamente, llegar a ser obeso. Chile ocupa

actualmente el 6º lugar a nivel mundial en obesidad infantil y ocupa nada menos que el primer

lugar a nivel de América Latina.

La obesidad y las enfermedades relacionadas con hábitos alimenticios inadecuados se están

incrementando a una velocidad alarmante en Chile. De acuerdo con estadísticas

gubernamentales, Chile es el país con más sobrepeso en Latinoamérica en donde el 70% padecen

de obesidad, el 41% consume comida chatarra y el 80% tienen una vida sedentaria.

Es por eso que el sedentarismo se ha vuelto una suerte de “norma” en la población chilena

tanto de las personas adultas como así también de niños y jóvenes, en virtud de la

hiperconectividad a la cual se están acostumbrando, así como el excesivo tiempo que se pasa

frente al televisor. De acuerdo con los datos que arrojó la “Encuesta Nacional de Hábitos de

Actividad Física y Deportes 2015” el 80,1% de la población se declara como sedentaria,

13

entendiéndose el sedentarismo como “la realización de menos de 30 minutos de ejercicio físico

de moderada intensidad, mínimo tres veces por semana”.

Este notable sedentarismo ha dado paso a la aparición de una serie de enfermedades con

carácter catastrófico, tales como: (a) hipertensión arterial: uno de cada cuatro chilenos sufre de

esta enfermedad, pero más de la mitad de ellos desconocen que están enfermos, (b) diabetes: un

estudio de la Federación Internacional de Diabetes (FID) detectó que en Chile la cifra de gente

con diabetes, más que se duplicó en los últimos 10 años, y hasta el año 2014, el 11,9% de los

chilenos padecía de diabetes, es decir, más de dos millones de chilenos son diabéticos. En

Latinoamérica, sólo México supera este porcentaje de gente enferma de diabetes, con un 12,8%,

(c) incremento de los accidentes cardio y cerebrovasculares: los accidentes cardiovasculares son

la principal causa de muerte en el mundo y en Chile representaron alrededor del 30% de todas las

muertes. En Chile muere una persona cada hora por infarto al corazón, (d) los índices de gente

que se enferma de cáncer se dispararon en Chile y las proyecciones de gente que se enfermará y

morirá de cáncer aumentaron de manera alarmante, al punto que se señala que el cáncer en

algunas regiones del país ha pasado a ocupar el primer lugar como causa de muerte, (e) los

índices de sobrepeso y obesidad, tal como se señaló más arriba, no cesan de aumentar, con

consecuencias que serán nefastas para la salud de no cambiar muy pronto el rumbo que enfila la

población chilena.

Por otro lado, los altos precios de los alimentos saludables y la arremetida de la publicidad

de los alimentos procesados dificultan la alimentación sana de los chilenos, en especial, de los

niños que no eligen conscientemente qué consumir.

Al ser estos alimentos ricos en sabor, a bajo costo y al alcance de todo bolsillo, la

denominada comida rápida tiene una mayor penetración en la rutina de los chilenos de la que se

quisiera. Y si bien los productos saludables y alimentos sin azúcar se han posicionado como una

alternativa para algunos ciudadanos, aún se está lejos de dar el énfasis, como se debiera, a la

problemática de la malnutrición por exceso.

14

Es difícil cambiar los hábitos alimenticios, pero si se tiene la conciencia y sobre todo la

actitud para lograrlo, pronto se verá reflejado en la productividad, pues como por arte de magia

se comenzará a pensar mejor, la actitud cambiará completamente y muchos comenzarán a sentir

los beneficios que brinda este nuevo estilo de vida, y aunque cueste creerlo, el combustible para

que una persona logre y coseche éxitos, son “los buenos hábitos alimenticios.”

Finalmente, Chile tiene un gran desafío como país, como sociedad y como personas

individuales. Cuanto antes se comience a llevar a cabo los cambios y transformaciones

necesarias, tanto mejor serán las perspectivas para las futuras generaciones. Sin embargo, si el

gobierno, las autoridades responsables y la propia ciudadanía insisten en retrasar dichos cambios,

se corre el riesgo de que para entonces, ya será demasiado tarde.

3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Los hábitos alimenticios negativos están siendo sustituidos por hábitos saludables y lo

cierto es que este concepto puede ser muy novedoso e innovador para nuestros países

latinoamericanos en donde los consumidores buscan mejores alternativas alimenticias ya sea por

salud o por el solo placer de degustar una comida rápida pero sana. Según el ministerio de salud

de Chile, el 73% de la población tiene sobrepeso; porcentaje que incluye niños menores de

primero básico con un 25%. Cuesta entender cómo no es una emergencia nacional el hecho de

que más de la mitad de los niños en primera infancia (51%) tiene sobrepeso o sufre de obesidad,

tal como lo arrojó el Mapa Nutricional realizado por Junaeb. Una de las causas de este alarmante

desorden alimenticio es que el 41% de la población chilena consume comida rápida; lo que

significa que 4 de cada 10 chilenos prefieren comida chatarra. Cifras que se muestran en el

siguiente gráfico.

15

GRÁFICO

Gráficos 1: Consumidores de comida rápida

Gráficos 2: Participación de Mercado

Dentro de los lugares que más visitan los chilenos a la hora de comer comida rápida se

encuentran plazoletas y malls ubicados en la capital chilena, estos son: Santiago Centro con un

13,7%, Las Condes con un 11,7% y Providencia con un 8,6%.

Teniendo en cuenta esta problemática, el equipo de HealthyPreneurs desea implementar un

servicio de comida rápida a través de un Food Truck en la ciudad de Santiago, con el fin de

ofrecer a los clientes una forma dinámica y saludable de comer comida rápida; teniendo como

complemento un espacio que atraiga a dichos usuarios ya que le brindará una experiencia única

con un producto y servicio de alta calidad; acompañados de tecnología de última generación para

la asistencia de los clientes, que permitirá manipular información nutricional ofreciendo

diferentes alternativas de consumo permitiendo personalizar el menú como el cliente lo prefiera

gracias a las diferentes opciones y combinaciones tan diversas que ofrecerá la carta. De esta

forma el cliente vivirá una experiencia diferente en cada visita.

16

El beneficio más importante para HeatlhyPreneurs es brindar a través de sus productos una

mejor calidad de vida. Bajo el concepto de “comida rápida”, se quiere evolucionar en brindar

toda una experiencia saludable, ética, deliciosa, conveniente y amigable con el medio ambiente.

En este orden de ideas, HealthyPreneurs cambiará el concepto de comida rápida por una

alternativa que mejorará su calidad y presentación; para esto, se realizará un estudio nutricional

para reemplazar los alimentos grasos, carbohidratos y azúcares por opciones saludables que no

afecten la percepción de las personas que prefieren esta clase de alimentos, mejorando así los

hábitos alimenticios que optimizan el sistema inmune, mejoran la calidad de vida, aumentan el

nivel de energía y evitan subir de peso. Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las

personas que por su ritmo de vida optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y

que en algunos casos pueden incluso atentar contra su salud.

“Más que una moda nuestro proyecto busca fomentar una alternativa de alimentación

saludable.”

4. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Elaboración de un Plan de Negocios para la creación de un Food Truck de comida rápida y

saludable a base de súperalimentos en Santiago de Chile.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

● Realizar un análisis de mercado para determinar cuál es el sector con mayor interés en el

consumo de comida rápida.

17

● Realizar un estudio técnico para identificar los mecanismos eficientes para la creación de

los menús, contemplando los procesos que forman parte de la cadena de valor.

● Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los requerimientos del

negocio y a las exigencias del mercado, definiendo para ello sus políticas, objetivos

estratégicos, su estructura, y responsabilidades individuales.

● Realizar un estudio financiero completo para establecer los costos, gastos, ingresos y

beneficios del proyecto, y de esta manera definir cómo financiar dicho proyecto y que

nivel de rentabilidad presenta éste tanto para inversionistas como para socios.

● Efectuar el análisis jurídico y legal para identificar los requisitos necesarios para este tipo de negocio, y así dar vida al proyecto.

5. INNOVACIÓN QUE SE PRETENDE DESARROLLAR: NATURALEZA DEL

PROYECTO

5.1 Qué Tipo de innovación se pretende desarrollar.

HealthyPreneurs (por el momento) implementará los siguientes tipos de innovación:

Innovación Sistemática: La oportunidad de negocio consiste en crear valor agregado a

partir de la industria de comida rápida (Innovación Incremental) que involucra imitar platillos

chatarra utilizando súperalimentos para reemplazar insumos que contienen abundantes grasas

saturadas, carbohidratos, azúcares, alergénicos y los que producen alguna intolerancia (lácteos,

trigo). Así mismo, será una innovación disruptiva para la población chilena ya que no cuenta con

un restaurante que ofrezca comida rápida saludable sin sacrificar los gustos y hábitos

18

alimenticios a los que están acostumbrados, por lo que hay un nicho de mercado que no ha sido

explotado y que resulta beneficioso para los consumidores potenciales.

Adicionalmente, se innovará a través del menú aplicación que permitirá ordenar los

platillos sin necesidad de hacerlo presencialmente y en donde el cliente encontrará información

nutricional y recomendaciones.

HIBRIDACIÓN

COMIDA RÁPIDA + SUPERALIMENTOS = SUPERCOMIDA

En este caso estamos hibridando un modelo de negocio tan antiguo como lo es el de la

comida rápida (McDonalds, TacoBell o KFC) con los súperalimentos; como frutas con 20 veces

más vitamina C que un limón, o el uso de aceite ricos en Omega 3 capaces de minimizar los

efectos dañinos de las grasas saturadas que consumen las sociedades desarrolladas.

ANALIZANDO LA INNOVACIÓN HÍBRIDA SUPERCOMIDA (NabcH)

Necesidad = Comida rápida saludable

Aproximación = Súperalimentos, platillos económicos, cartas

Beneficio = Hábitos alimenticios convenientes

Competidores = Menús variados, deliciosos, rápidos y saludables

Hook = Súpercomida

5.2. Factores Críticos de Éxito (FCE).

- Aceptación de la propuesta por parte de la población chilena (resistencia)

- Precio competitivo

19

- Logística/aprovisionamiento, cadena de abastecimiento de insumos saludables

- Modelo de negocio no afecte estilo de vida

- Personal capacitado

- Buenas relaciones con el gobierno

- Ubicación estratégica

- Reputación de solidez financiera

5.3. La metodología.

En este proyecto tendremos en cuenta las metodologías cualitativas que se determinarán a

través de la observación y trabajo de campo y cuantitativas para realizar un análisis estadístico y

correlacionado. Se utilizará estudio de mercado y design thinking para la innovación.

Para desarrollar cada uno de los objetivos específicos en orden cronológico se propone lo

siguiente:

En el primer objetivo específico lograremos:

● Análisis del sector

● Análisis del mercado específico

● Análisis de la competencia

● Perfil del consumidor

● Focus Group

● Estrategia de mercado (4P)

En el segundo objetivo específico lograremos:

● Descripción del producto/servicio/accesorios

● Ubicación geográfica/ área

● Equipos y maquinarias

● Especificaciones del proceso

● Menú de platos

20

En el tercer objetivo específico lograremos:

● Estrategia organizacional (misión, visión, valores corporativos, DOFA)

● Estructura organizacional (estructura, organigrama, propietarios, junta directiva, política

de distribución de utilidades)

● Definición y descripción de los puestos clave (personal ejecutivo, socios, funciones y

responsabilidades)

● Características de los puestos

En el cuarto objetivo específico lograremos:

● Fuentes de financiamiento

● Proyecciones de los estados financieros

En el quinto objetivo específico lograremos:

● Características de una sociedad por acciones ● Ventajas y desventajas

21

6. BENEFICIARIOS / STAKEHOLDERS

PÚBLICO APROXIMACIÓN ASUNTOS DE INTERÉS MENSAJES ACCIONES PARA GENERAR

SU APOYO

CLIENTE FINAL Adultos, Jóvenes y niños

Disminuir las cifras de obesidad

Come tus alimentos favoritos de una manera saludable

Aumentar alternativas de comida rápida saludable Promover la educación nutricional

PROVEEDOR INSUMOS Materias Primas

Garantizar que los Productos sean orgánicos y de gran aporte nutricional

No le temas a lo nutritivo y natural

Negociaciones óptimas y tiempos de entrega eficientes Tener varios proveedores de calidad

22

PROVEEDOR BIENES Y SERVICIOS Inmobiliario y mobiliario

Ofrecer un lugar atractivo, cómodo y seguro

Déjate llevar por esta nueva experiencia

Diseñar una experiencia de alto impacto visual

PROVEEDOR TECNOLÓGICO Pag Web, aplicación

Diseñar una plataforma dinámica y eficiente

Navega con facilidad y crea tu propio plato

Implementar tecnologías de última generación

EMPLEADOS Meseros, Cocineros, Cajeros

Contratar funcionarios apasionados y proactivos

Trabaja con nosotros en las mejores condiciones

Ofrecer condiciones laborales óptimas siguiendo la reglamentación laboral Chilena

INVERSIONISTAS Bancos y Fondos Concursables

Atraer personas visionarias y emprendedoras

Invierta con nosotros de una forma segura y eficaz

Buscar inversionistas interesados en nuestro proyecto

GOBIERNO

Contar con un gobierno involucrado y comprometido

Trabajando en equipo lograremos cambios

Buscar alianzas y apoyo del gobierno para promover nuestra oferta de comida rápida saludable

SOCIEDAD Población chilena, comunidad y vecinos

Incentivar al cambio Atrévete Ofrecer alimentos para una vida saludable a costos competitivos

COMPETENCIA Cadenas de comida rápida

Persuadir a los clientes de la competencia

Una nueva tendencia de comida saludable ha llegado

Estar pendiente de lo que hace la competencia

OPS Organización Panamericana de Salud

Informarnos sobre las tendencias de salud más relevantes

La salud nos compete a todos

Adaptar la información de la OPS en nuestro proyecto

Tabla 2: Matriz

23

7. PENSAMIENTO CREATIVO PARA INNOVAR

Ilustración 1: Design Thinking

1. Entender:

Importancia del paradigma Healthy Food (comida saludable) en Chile como ayuda a

solucionar los problemas de salud a causa del sobrepeso.

Necesidad de implementar Smart Food (Comida inteligente) como estrategia innovadora

en la evolución de producto y servicio, en el área de alimentación y nutrición.

Mantener la atracción Fast Food (comida rápida) de los chilenos como una óptima opción

por tiempo, diversión y gusto.

24

2. Observar:

Investigación Transversal

Este tipo de investigación usada en este proyecto fue centra en la comparación de determinada

información acerca de ciertas características evidenciadas por diferentes entidades públicas y

privadas, en relación al comportamiento de la población chilena frente a su alimentación y

nutrición a lo largo de las últimas décadas.

3. Definir:

MATRIZ OCÉANO AZUL

Eliminar Incrementar

● Menús de comida rápida (chatarra) ● Opciones de consumo en el mercado de comida

rápida

Reducir Crear

● Tiempos de orden y espera de pedidos ● Productos de comida rápida, chatarra, saludable

en base a súperalimentos

● Precios de opciones de comida saludables ● Aplicación tecnológica con información

nutricional en los productos

● Menú tecnológico variado

● Experiencias en función de los sentidos

Tabla 3: Matriz Océano Azul

25

4. Idear:

COMIDA RÁPIDA SALUDABLE

El concepto de comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde el

alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados

(generalmente callejeros o a pie de calle).

Aunque ya desde la antigua Roma se servían en puestos callejeros panes planos con olivas

o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un

local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar.

Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los

establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el

hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

La nutrición consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior

(nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del organismo y obtener la

energía necesaria para desarrollar la actividad vital, manteniendo el equilibrio hemostático del

organismo a nivel molecular y microscopista.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los

líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones

vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos, la salud y

especialmente en la determinación de una dieta.

Los procesos microscopistas están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y

eliminación. Los procesos moleculares o microscopistas están relacionados al equilibrio de

elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos,

mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que

suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y

https://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_ingl%C3%A9s

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_callejera

https://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_romano

https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_plano

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna

https://es.wikipedia.org/wiki/Fal%C3%A1fel

https://es.wikipedia.org/wiki/Oriente_Medio

https://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante_autom%C3%A1tico

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Actividad_vital&action=edit&redlink=1

https://es.wikipedia.org/wiki/Homeostasis

https://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo

https://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo

https://es.wikipedia.org/wiki/Excreci%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

https://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido

https://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa

https://es.wikipedia.org/wiki/Hormona

26

diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la

salud y enfermedad de las personas.

DISPARES - Asociaciones de conceptos

Comidas rápidas (chatarra) Necesidades especiales de los obesos

Hamburguesas Obesidad

Perros calientes Bajo en grasas

Fritos (papas, aros de cebolla, yuquitas) Intolerancias lactosa, glucosa

Malteadas Porciones

Gaseosas (sodas) Comida como ayuda a estados de ánimo

Bebidas alcohólicas Ejercicio (deporte)

Sándwich Hábitos

Dulces Conocer ingredientes

Ceviches Alimentos asados o al vapor

Fierritos o anticuchos Tentempiés

27

Pizza

Wraps

Empanadas

Arepas Rellenas

Papas Rellenas

Aborrajados

Patacones Rellenos

Carimañolas

Tacos

Brochetas

Salchipapas

Choripapas

Salsas

Mazorcada

Embutidos

Postres

Helados

Pollo frito

Tabla 4: Asociaciones de Conceptos

PENSAMIENTO LATERAL

Hamburguesa - aguacate Malteadas con helado de vegetales

Papa asada - Quínoa Salsas hechas de la lista de ingredientes el instante

Ensaladas - nueces Helados de verduras

Sándwich - zanahoria Hamburguesas impresas en 3d

Hamburguesas sin carne Cerveza de vegetales

Leche - pan Dulces de verduras

Frijoles - helados Cócteles energizantes (jagermeister) con licores de

hierbas

28

Chocolate - arvejas Comida rápida a la inversa (Ej En vez de los dos

panes son dos carnes, y en vez de la carne un pan)

Cerveza - patacones Tortas de marihuana baja en calorías

Salmón - uvas Hamburguesas energéticas

Brócoli - pescado Postres anímicos mezcla de elementos como

chocolate dietético, te, frutos exóticos, afrodisiacos.

Arroz energético con vitaminas Frituras sin aceite.

Chicharrones con gelatina Dulces saludables

Frijoles con leche condensada Fritos anímicos (Chocolate Apanado)

Bebidas gasificadas de jugo naturales Comidas por tallas s, m, l, xl.

Tabla 5: Pensamiento Latera

NOMBRE

Al tener una idea para un proyecto empresarial uno de los primeros pasos, aunque no el

más importante ni decisivo, es encontrar el nombre perfecto. El primer y uno de los más

importantes consejos es que se trate de un nombre que resulte fácil de pronunciar, leer, escribir,

conjugar e incluso de recordar.

Junto a esa facilidad, el proceso creativo hasta dar con el nombre idóneo es fundamental.

Especialmente el hecho de dar rienda suelta a la imaginación, sin barreras, a través de distintas

técnicas para ello. Como primera herramienta hemos decidido implementar un Brainstorming

en colaboración e inclusión de las personas cercanas a nuestro grupo de trabajo pero que no

tienen ninguna conexión con el proyecto (esto para saber también la opinión y el aporte que

pueda dar las personas frente este producto).

En este proceso creativo tuvimos en cuenta que pese a la necesidad de ser lo más corto e

impactante posible, lo idóneo es que esté relacionado de alguna forma con la actividad que va

llevar a cabo nuestra empresa. Es cierto que casar ambos criterios es un tanto complejo, pero se

ha de intentar al menos.

29

Brainstorming - Lluvia de ideas (Nombre del Food Truck)

IDEAS NOMBRES

Escéptico Portobello El quisco Azafrán

Esencias Evolution Limache TnuTre

Paradigma Mixfood Ecofood Sanity

Amarillo limón Puntoverde A tu salud Sabores

Eléctrico Rapyfood La Oliva Verde Nuestra Tierra

La fresquería Rapticon Delirápido La Ventanita

La jungla Terramonte Antojitos LuvBurger

Teste Serren IQ Smart Food/Meal Sana Sana

Laqui – laki Crispino Go Green Vurgers

Peache ph Tolomeo Our Garden Health & Deli

Montana Shawarnie Fit Kitchen SmartBurger

Aexpress

Good

Pikeo

Eat

The Market

To Eat

Hierbabuena

Good Eat

Tabla 6: Ideas de nombres

TECNOLOGÍA

Menú selectivo digital que les permita a los usuarios participar de la experiencia de

elección, elaboración y servicio de los alimentos que son de su interés y necesidad. La propuesta

30

recomienda productos junto con la información nutricional, con base en las necesidades

especiales, estilos de vida, edad y expectativas de cada persona.

Brainstorming - Lluvia de ideas (implementación tecnológica)

Aplicaciones tecnológicas Necesidades de la población chilena

Mesas touch screen Información nutricional en los productos

Cargadores para celulares Reducción de tiempos y mayor experiencia

Menús digitales Sistematización

Tecnología de punta para fabricar los alimentos Reducción de costos

App

Máquina de pedidos en vez de meseros

Página web

WIFI

Pagos automáticos

Impresora 3D de tu pedido

Software de diseño de tu plato o vaso

Tabla 7: Implementación tecnológica

31

EXPERIENCIA

Infraestructura, decoración, presentación y exhibición de los productos, calidad del

producto, música, aromas, diseño virtual de la página y la aplicación del menú, servicio

personalizado, autoservicio, tiempos de servicio, propaganda educativa para los niños con el fin

de que se eduquen sobre la importancia de la comida saludable.

Pensamiento lógico:

Experiencia Pensamiento lógico

Infraestructura Iluminación, mesas y sillas propias, diferentes ambientes, (cocinas

visibles, huerto propio, almacenamiento, servicio, baños, caja).

Decoración Jardín, huerto, granja, heno, rústico y moderno, luz led, materiales

reciclables.

Calidad del producto Orgánicos.

Ambientación Plantas aromáticas, música.

Personal de servicio Personal con empatía, servir con pasión, conocimiento de los

productos, capacitados, creativos.

Tiempos de servicio Elaboración eficiente de productos.

Educación Temas de nutrición, importancia de comer sanamente, hábitos

alimenticios.

Tabla 8: pensamiento lógico

32

8. CRONOGRAMA

Tabla 9: Cronograma

33

Tabla 10: fases

ACTIVIDADES ESPECIFICACIÓN

Análisis del sector

Análisis del mercado específico

Análisis de la competencia

Perfil del consumidor

Estrategia de mercado (4P)

Definición de marca y concepto

Modelo de negocio

Equipos y maquinarias

Especificaciones del proceso

Diseño y estandarización de ambientes

Menú de platos (Prototipo)

Estrategia de la organización

Estructura organizacional

Definición y descripción de los puestos clave

Características de los puestos

Fuentes de financiamiento

Proyecciones de los estados financieros

Caracteristicas de una sociedad por acciones

Ventajas y desventajas

Escritura pública y extracto

Publicación diario oficial

Inscripción en registro de comercio de conservador de bienes raices

Protocolización

Inicio de actividades ante el servicio de impuestos internos

Evaluación y selección de instalación

Habilitación local comercial

Definición diseños a implementar

Construcción de mobiliarios y equipos

Instalación

Solicitud de equipos y/o alternativas según corresponda el caso

Selección de equipos y/o alternativas

Implementación de equipos y/o alternativas

Diseño e implementación de la aplicación y la página WEB

Gestión patente comercial

Gestión resolución sanitaria de funcionamiento

Reclutamiento y selección del personal

Capacitación y entrenamiento del personal

Gestión campaña publicitaria en medios (redes sociales, voz a voz, atl, btl)

Habilitación sitio electrónico

FASE 10

En esta fase desarrollaremos y definiremos políticas de publicidades eficaces y bien orientadas,

capaces de resultar efectivas para que contribuyan a un mejor posicionamiento y valoración de la

empresa por el público chileno en general. Desarrollaremos un plan de comunicación externa,

teniendo en cuenta el impacto de las nuevas tecnologías y la variación en los hábitos de consumo

publicitario e informativo, sin obviar que las nuevas tecnologías, en permanente evolución, han

alterado de manera radical y constante la forma en la que nos comunicamos.

FASE 7

Emplearemos el método multicrítico para la selección de equipos y a su vez de los proveedores el

cual nos permitirá evaluar los criterios por medio de escalas cuantitativas, dotando de objetividad

la selección que se realice, pero también se utilizarán las escalas cualitativas lo que posibilitará la

combinación de cualquier tipo de criterio para elegir tanto el equipo como al mejor proveedor,

brindando muchas potencialidades para realizar una efectiva selección.

FASE 8

Al contar con el área legal y el giro de la actividad ya definida, se gestionará la patente municipal

en los mismos municipios para comenzar con el funcionamiento de un nuevo negocio, también se

solicitará una autorización Sanitaria que nos calificará para dar funcionamiento .

FASE 9

En esta fase crearemos perfiles de las personas a contratar según sus conocimientos y

experiencia. Se hará la distribución por categorías y la asignación de responsabilidades. Se

definirá la forma de contratación y las previsiones de crecimiento del empleado. Se definirá

cuáles son las oportunidades de capacitación dentro de la empresa, y los requerimientos de

enriquecimiento profesional requeridos de forma constante.

FASE 4

Realizaremos un estudio cuyo objetivo será determinar la inversión necesaria del proyecto

teniendo en cuenta las diferentes opciones de financiamiento que existan, así como los ingresos

esperados, la tasa interna de rendimiento y de retorno de la inversión y el tiempo requerido para

alcanzar el punto de equilibrio. Además, tendremos en cuenta para la construcción del estudio

financiero y las proyecciones que se elaboren, seguir las normas de contabilidad generalmente

aceptadas por cada país que en este caso sería Chile.

FASE 5

Se realizará la redacción y legalización de la escritura pública y extracto, para luego efectuar la

Publicación del extracto en el Diario Oficial y la Inscripción en el registro de comercio del

Conservador de Bienes Raíces lo que acreditará la existencia de una sociedad a través del extracto

de la escritura pública. Por consiguiente, se podrá iniciar actividades a través del Servicio de

Impuesto Interno y se podrá comenzar con la compra de insumos y la venta de productos

terminados.

FASE 6

Desarrollaremos un diseño exclusivo para nuestra propuesta que será apoyado por arquitectos,

ingenieros o profesionales para implementarlo. Visitaremos diferentes locaciones para

identificar la mejor de acuerdo a nuestro estudio de sector y demográfico.

FASE 1

Realizaremos un estudio de la gastronomía y los hábitos alimenticios de la población chilena para

demostrar la viabilidad comercial del proyecto. Para ello determinaremos el ámbito geográfico,

cuantificaremos el mercado potencial, agruparemos el mercado en grupos homogéneos o

segmentos con el mismo perfil de cliente, dividiremos los segmentos en subgrupos llamados

nichos, seleccionaremos los nichos en los que nos interesa posicionarnos y calcularemos su

demanda potencial y de ventas. Analizaremos la competencia directa e indirecta, las

motivaciones y comportamientos de compra de los clientes y sus necesidades para la toma de

decisiones estratégicas. Por último, se incluirá, en la medida de lo posible una reflexión sobre la

evolución futura que se espera del mercado.

FASE 2

En esta fase mostraremos las diferentes alternativas para la elaboración o producción de nuestro

producto, identificando los procesos y métodos necesarios para su desarrollo. Con base en esto,

identificaremos la necesidad de la maquinaria y el equipo apropiado para la producción,

determinando las tecnologías que se han vuelto obsoletas y cuales son de punta en la actualidad.

Así mismo, tendremos en cuenta la mano de obra calificada para lograr los objetivos de operación

del producto, la organización de los espacios para su implementación, la identificación de los

proveedores y acreedores que nos puedan proporcionar los materiales y herramientas necesarias

para desarrollar nuestro producto de manera óptima. Analizaremos la estrategia a seguir para

administrar la capacidad del proceso y satisfacer la demanda durante el horizonte de planeación.

De esta manera estableceremos una base para determinar los costos de producción, los costos de

maquinaria y los costos de mano de obra.

FASE 3Identificaremos la forma en que se relacionan y se coordinan las actividades de cada miembro de

la empresa (administrativos y empleados) y su función en la misma.

34

9. RECURSOS (DISPONIBLES Y NECESARIOS)

1. SOFTWARE

Cantidad: 1 Cantidad: 1

Disponibilidad Actual NO Disponibilidad Actual NO





Cantidad: 1

Disponibilidad Actual NO

2. EXPERIENCIA





Cantidad: 1


Actualmente no se cuenta con este recurso ya que el análisis y selección del local se hace en la FASE 6 -

UBICACIÓN, HABILITACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE INSTALACIÓN COMERCIAL

Actualmente no se cuenta con este recurso ya que se realizará en la fase 7 Adquisición e implementación y

equipo.

1.3 Servicio de WIFI

Descripción: Tecnología de comunicación inalámbrica gratuita

para acceder a internet para todos nuestros clientes. Periodo Requerido:

FASE 7 - ADQUISICIÓN E IMPLEMENTACIÓN Y

EQUIPAMIENTO

Actualmente no se cuenta con este recurso ya que se realizará en la fase 7, Adquisición e implementación y

equipamiento.

1.4 Hosting y dominio de la página WEB

Actualmente no se cuenta con este recurso ya que se realizará en la fase 10 de Gestión Publicitaria y puesta en

marcha del Food Truck.

Actualmente no se cuenta con este recurso. Se contratará para el servicio especificado


1.7 Pago en línea

2.1 Infraestructura y bienes mobiliarios

Descripción:

Son muy importantes para el diseño de los ambientes

requeridos en el Food Truck ya que son parte fundamental de

la experiencia del cliente

Periodo Requerido:

FASE 6 - UBICACIÓN, HABILITACIÓN E

IMPLEMENTACIÓN DE INSTALACIÓN COMERCIAL

1.1 Interfaz del usuario (Menú de la App)

Descripción: Guía digital y móvil del Food Truck, diseñada

para realizar los pedidos de los alimentos saludables, análisis

predictivo de los gustos y preferencias del usuario, análisis

nutricional.

Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO

Actualmente no se cuenta con este recurso ya que se realizará en la fase 2 de Estudio Técnico y Operacional

1.2 Tablets

Descripción: Dispositivo que puede ser usado sobre las

mesas con un dispositivo de seguridad. Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO


1.6 POS (Interfaz entre pedido del cliente y la orden de producción y el control de ventas)

1.5 Diseñador de la página y de la aplicación

Descripción:

Un buen diseño con una jerarquía bien elaborada de

contenidos, para generar un canal de comunicación e

intercambio de datos directos con el consumidor.

Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO

Descripción:

Sistema que brinda un manejo más eficiente de documentos

facilitando la facturación y el uso de herramientas que

permiten agilizar la atención al usuario final y la

administración para el Food Truck.

Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO

Descripción:

La música en un Food Truck, según la que se elija, genera en

los clientes una serie de sensaciones que puede incrementar

la experiencia en el lugar

Periodo Requerido:

Fase 7: ADQUISICIÓN E IMPLEMENTACIÓN Y

EQUIPAMIENTO

Actualmente no se cuenta con este recurso hasta el momento en que se realicen las negociaciones de todos los

equipos y utensilios requeridos

Descripción:

Servicio requerido para que los clientes puedan realizar el

pago en línea (internet)

Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO



2.4 Decoración

Descripción:

Se requiere de un diseño y una decoración adecuada de

acuerdo a la propuesta de valor (según diseño del decorador

de interiores) que resalte la experiencia del comensal

Periodo Requerido:





2.5 Música de ambientación

Descripción:

Parte fundamental de la experiencia es el emplatado y la

forma de presentar el producto final

Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO



2.3 Utensilios de servicio

Descripción:

Es esencial contar con los utensilios mínimos de servicio

alineados con la propuesta de valor y unos protocolos de

servicio que generen valor en la experiencia de los clientes

Periodo Requerido:


EQUIPAMIENTO

2.2 Utensilios de cocina

Descripción:

Adquisición de Hosting y dominio para dar a conocer la

empresa y los productos que se ofrecen a través de ella.

Periodo Requerido:

FASE 10 - GESTIÓN PUBLICITARIA PUESTA EN

MARCHA DEL Food Truck

35

3. CADENA DE VALOR





4. ESTUDIO TÉCNICO Y OPERACIONAL



5. CONSTITUCIÓN LEGAL DE LASOCIEDAD

Cantidad: 1


6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO



Cantidad: Por definir Cantidad: Por definir


7. HABILITACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL FOOD TRUCK 8. GESTIÓN DE PERMISOS



7.1 Diseñador de interiores

Descripción:

Experto que propone el diseño y la decoración del Food Truck

conforme a los lineamientos del proyecto y la propuesta de

valor

Periodo Requerido:



Actualmente dentro del equipo contamos con dos personas con conocimientos en cuanto a diseño y decoración de

interiores, quienes proveerán la bases necesarias para que el experto realice e implemente dicha actividad.

8.1 Ingeniero de alimentos

Descripción:

Experto en gestión de permisos en el área sanitaria y buenas

prácticas de manufactura.

Periodo Requerido:

Fase 8 - GESTIÓN DE PERMISOS REGULATORIOS

Actualmente no se cuenta con este recurso. Se contratará en el momento requerido

6.2 Concursos capital Semilla

Descripción:

Son las diferentes opciones de inversión que ofrece el

estado para apoyar los proyectos de emprendimiento

Periodo Requerido:

FASE 4 - ESTUDIO FIN+D98ANCIERO

Este recurso se revisará en la FASE 4 - ESTUDIO FINANCIERO

6.3 Inversionistas

Descripción:

Es otra opción de financiamiento para la puesta en marcha

del Food Truck

Periodo Requerido:

FASE 4 - ESTUDIO FINANCIERO


6.4 Préstamos y financiamientos con bancos

Descripción:

Es otra opción de financiamiento que queda después de

haber calculado los recursos propios, capital semilla, los del

inversionista para la puesta en marcha del Food Truck

Periodo Requerido:



6.1 Recursos propios

Descripción:

Son los recursos disponibles que pueda ofrecer cada uno de

los integrantes del equipo (socios)

Periodo Requerido:



No se cuenta con esta actividad ya que se realizará en la fase indicada.

Actualmente no se cuenta con proveedores. Se requiere contratación para el abastecimiento de insumos,

materias primas y accesorios

3.3 Personal de cocina3.1 Maquinaria y equipos

Descripción:

Maquinaria y equipos necesarios para la producción y

preservación de los alimentos en el Food Truck, tales como

cocinas, refrigeradores, hornos, mostradores entre otros

Periodo Requerido:

FASE 7: ADQUISICIÓN E IMPLEMENTACIÓN Y

EQUIPAMIENTO

Descripción:

Personal que se encuentra directamente relacionado con la

producción y operaciones tales como los cocineros

Periodo Requerido:

FASE 9 - CONTRATACIÓN Y CAPACITACIÓN DE

CAPITAL HUMANO

Actualmente no se cuenta con personal de cocina . Se requiere contratación y capacitación del capital humano

3.4 Personal de Servicio

Descripción:

Personal que se encuentra relacionado con la atención y

experiencia del cliente tales como meseros y cajerosPeriodo Requerido:


CAPITAL HUMANO

No se cuenta con este recurso

3.2 Proveedores de superalimentos y adaptógenos

Descripción:

Empresas certificadas en calidad y HACCP para el

abastecimiento de los insumos , materias primas, accesorios

y demás. Entre los insumos más importantes se encuentran

los súperalimentos y los utensilios de servicio.

Periodo Requerido:

FASE 7: ADQUISICIÓN E IMPLEMENTACIÓN Y

EQUIPAMIENTO

Descripción:

Es responsable los programas nutricionales que se deben

implementar en el Food Truck, así como las normas y valores

nutricionales de cada alimento a utilizar

Periodo Requerido:

FASE 2 - ESTUDIO TÉCNICO Y OPERACIONAL

Actualmente no se cuenta con este recurso. Se requiere contratar como consultor

5.1 Abogado

Descripción:

Solicitud y asesoría de servicios para la constitución de la

Sociedad.

Periodo Requerido:

FASE 5 - CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA SOCIEDAD

Actualmente no se cuenta con personal de cocina. Se requiere contratación y capacitación del capital humano

4.1 Asesor de Cocina (Chef)

Descripción:

Coordina la elaboración de nuevos menús en coordinación

con la nutricionista. Implementa las normas de higiene y

seguridad requeridas en el servicio.

Periodo Requerido:

FASE 2 - ESTUDIO TÉCNICO Y OPERACIONAL

Actualmente no se cuenta con este recurso. Se requiere contratar como consultor

4.2 Nutricionista

36

Tabla 11: Funciones equipo de trabajo

9. CONTRATACIÓN Y CAPACITACÍON

Cantidad: 1


10. GESTIÓN PUBLICITARIA



11. RECURSOS DE APOYO



11.2 Control de plagas

Medidas efectivas para evitar y controlar la entrada o la

presencia de insectos, roedores y otras plagas de interés

sanitario, bajo la normatividas de higiene ambiental de Chile.

Periodo Requerido:

FASE 8 - GESTIÓN DE PERMISOS REGULATORIOS

(HABILITACIÓN Y/O OPERACIÓN)

Actualmente no se cuenta con este recurso. Contratación según normativa de higiene ambiental.

10.2 Líder de Mantenimiento de WEB y de la APP

Descripción:

Encargado del mantenimiento y administración de la Web y

la app.

Periodo Requerido:

FASE 10 - GESTIÓN PUBLICITARIA PUESTA EN


Actualmente no se cuenta con este recurso.

11.1 Empresa de Salud Ocupacional

Regular las materias de seguridad en la prestación de

servicios y enfermedades profesionales, claves para lograr

condiciones seguras de trabajo de carácter obligatorio según

la ley No. 16.744 de seguridad y salud en el trabajo en Chile.

Periodo Requerido:

FASE 8 - GESTIÓN DE PERMISOS REGULATORIOS

(HABILITACIÓN Y/O OPERACIÓN)

Actualmente no se cuenta con este recurso. Contratación según normativa de salud ocupacional

Descripción:

Empresa encargada de la búsqueda, selección e

incorporación de personal idóneo para cubrir las necesidades

del Food Truck de acuerdo a los requerimientos y

especificaciones de los diferentes puestos de trabajo.

Periodo Requerido:


CAPITAL HUMANO

Actualmente no se cuenta con este recurso. Se contratará una empresa especializada en el servicio

10.1 Líder de Marketing

Descripción:

Persona encargada de desarrollar e implementar las

estrategias de la marca, planes, publicidad y programas de

marketing así como las campañas promocionales en la web.

Periodo Requerido:

FASE 10 - GESTIÓN PUBLICITARIA Y PUESTA EN


Actualmente no se cuenta con este recurso.

9.1 Profesionales o plataforma de reclutamiento

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Socio Inversionista Julián Arias E

Socio Inversionista Miguel Arizaga E

Socio Inversionista Julian Arce E

Socio Inversionista Paula Arciniegas E

Socio Inversionista Ana Maria Arango E

Socio Inversionista Alexandra Arias E

Socio Inversionista Local María José Mena E

Cocineros No se dispone N

Cajero No se dispone N

Administrador No se dispone N

Miembro actual

del Equipo

Define desde cuando es requerido (según bimestre) y como es cubierto:

T: Cubierto temporalmente por miembro del equipo actual.

E: Cubierto de forma estable por miembro del equipo actual.

N: Requiere un nuevo recurso aún no disponible.

#: El número que acompaña, es la cantidad total requerida en el momento del

tiempo que indica (el número aparece cuando es más de uno)

FUNCIÓN

37

Tabla 12: Recursos

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

R

R

R

R

1.5 Diseñador de la Página y la aplicación R

R

1.7 Pago en línea R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

R

10.2 Líder de mantenimiento de la WEB y la APP

1.1 Interfaz del usuario

1.6 Pos (Interfaz entre pedido del cliente y la orden

de producto y control de ventas)

2.1 Infraestructura y bienes mobiliarios

2.2 Utensilios de cocina

6.1 Recursos propios

6.2 Concursos capital semilla

6.3 Inversionistas

6.4 Préstamos y financiamientos con bancos

3.3 Personal de cocina

3.4 Personal de servicio

4.1 Asesor de cocina (Chef)

4.2 Nutricionista

5.1 Abogado

7.1 Diseñador de interiores

8.1 Ingeniero de alimentos

9.1 Profesionales o plataforma de reclutamiento

10.1 Líder de marketing

RECURSOSDefine desde cuando es requerido (según bimestre), R: Requerido

1.2 Tablet con candado

1.3 Servicio WIFI

1.4 Hosting y dominio de la página WEB

2.3 Utensilios de servicio

2.4 Decoración

2.5 Música de ambientación

3.1 Maquinaria y equipos

3.2 Proveedores de superalimentos y adaptógenos

11.1 Empresa de salud ocupacional

11.2 Control de plagas

38

10. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN

Tabla 13: Estrategias de evaluación

# Nombre del Indicador Tipo de indicador Para que sirve el indicador FórmulaUnidad de

medidaMeta Tendencia Frecuencia

Fuente de la

InformaciónResponsable del indicador

1 Cumplimiento de

objetivos Eficacia

Para medir el cumplimiento de los

objetivos

No de objetivos realizadas / No de

objetivos programados% 100% Mantener Semanal

Actividades del

cronogramaJULIAN ARIAS

2

Impacto de las

recomendaciones

realizadas

Efectividad

Permite medir la capacidad de los

procesos auditados para

autocontrolarse y generar mejora

Recomendaciones acatadas /

recomendaciones realizadas * 100% 50% Aumentar Trimestral Encuestados TODO EL EQUIPO

3 Aceptación del producto Eficacia Para medir si cumple con las

espectativas del cliente

Calificación total / número de

encuestas % 85% Aumentar Semestral Encuestas

MARIA JOSE

JULIAN ARCE

ANA ARANGO

4 Aceptación de marca Eficacia Para medir la aprobación de la marca

por parte del cliente

Calificación total / número de

encuestas % 85% Aumentar Anual Encuestas

MARIA JOSE

JULIAN ARCE

ANA ARANGO

5 Definición del precio Eficacia Para medir el precio versus la

competencia

Costo del producto propio / Costo

del producto de la competecia *100%

<=

Competencia

Mantener o

disminuir Semestral

Análisis de la

competencia

MARIA JOSE

JULIAN ARIAS

ANA ARANGO

6 Ubicación estratégica Eficacia Para determinar la ubicación

estratégica del restaurante

Tamaño mercado objetivo / Tamaño

mercado potencial% Por definir Definir Anual

Análisis del

mercado

MARIA JOSE

ALEXANDRA ARIAS

JULIAN ARIAS

7

Aceptación de las

propuestas de

innovación

Eficacia

Para conocer cuales propuestas de

innovacion son mas llamativas para el

cliente

No de innovaciones propuestas / No

de innovaciones definidas% 40% Aumentar Semestral Cliente TODO EL EQUIPO

8 TIR Eficiencia Permite medir la tasa interna de

retorno del proyecto % 20% Aumentar Anual

Estudio

financiero

MARIA JOSE

MIGUEL ARIZAGA

PAULA ARCINIEGAS

9 VAN Eficiencia Permite medir el valor actual neto del

proyecto # > 0 Mantener Anual

Estudio

financiero

MARIA JOSE

MIGUEL ARIZAGA

PAULA ARCINIEGAS

39

11. PLAN COMERCIAL Y MARKETING

Definición Del Producto Y Servicio

HealthyPreneurs ofrece una nueva alternativa a los ciudadanos Chilenos que residen en la ciudad

de Santiago. “Teste” será la marca comercial que les dará la oportunidad de cambiar el concepto de

comida rápida, pero que mantendrá su presentación física, donde se modificará los componentes

nutricionales de cada producto que ofrecemos. Nuestros productos les permitirán a nuestros clientes

optimizar el contenido nutricional que ayudará a mejorar su calidad de vida.

Debido a que la comunidad Chilena posee un alto índice de obesidad, un 70% de los habitantes la

padecen y un 41% de esta misma población consume comida rápida; el servicio que ofrecemos combina

variados ingredientes en cada uno de nuestros productos que aportan un valor nutricional y que

complementan un almuerzo o cena con las calorías necesarias para rendir en las actividades del día a

día. Así mismo, a través de nuestra plataforma educacional, estaremos involucrando a los niños a que

conozcan sobre la importancia de sustituir alimentos grasos, carbohidratos y azúcares de bebidas por

alternativas deliciosas y diferentes que nos ayudará a reducir el riesgo que actualmente poseen los niños

chilenos de ser los próximos obesos en el futuro, ya que actualmente Chile ocupa el 6º lugar a nivel

mundial en obesidad infantil.

Estamos seguros que tenemos un reto a seguir, pero que seguramente con el acercamiento

acertado lograremos cumplir con nuestros objetivos de brindar un servicio de calidad combinado con una

experiencia completa tanto visual como vivencial, con una diferenciación en la comida rápida y que a

largo plazo tendrá un efecto positivo en la comunidad chilena.

Análisis Del Mercado

De acuerdo con el Departamento de Estudios de la Cámara de comercio, Servicios y Turismo

(CNC), en Chile las Comidas Rápidas tuvieron un crecimiento de 6,8% en los años 2015 y 2016, que es

inferior al año 2013 que tuvo un crecimiento alarmante del 9%. Las marcas nacionales de Comidas

Rápidas han logrado posicionarse en el mercado, ubicándose en centros comerciales y zonas o sitios

40

distinguidos de las comunas de Santiago, que son visitados con mayor frecuencia durante los fines de

semana. Hoy en día, sin importar el desarrollo de los países, las personas se están inclinando por

consumir alimentos sanos. La obesidad es la razón principal por la cual el mundo está tomando

conciencia al cuidar la salud.

El notable sedentarismo ha dado paso a la aparición de una serie de enfermedades con carácter

catastrófico, tales como: hipertensión arterial, diabetes que se duplicó en los últimos 10 años;

accidentes cardio y cerebrovasculares. Los accidentes cardiovasculares son la principal causa de muerte

en el mundo y en Chile representaron alrededor del 30% de todas las muertes según la revista Catering

de LEGIS, mil setecientos millones.

Al ver esta situación, los establecimientos de comidas rápidas, han buscado con sus productos

mejorar la calidad de vida de las personas supliendo sus necesidades y brindándoles una mejor

alimentación con tablas nutricionales que especifiquen el contenido de los alimentos, platos bajos en

grasas y carbohidratos. Sin embargo, en Chile, los altos precios de los alimentos saludables y el poco

tiempo que tienen los consumidores para comer comidas preparadas en sus hogares o en restaurantes

hacen que sus preferencias continúen siendo en los locales de comida rápida aumentando las cifras de

forma alarmante en el país.

Análisis Pesta

Factor Nivel de Impacto Tipo de Impacto Detalle

Político 1 (+)

2 (-)

Oportunidad

Amenaza

Amenaza

-

-

-

Gobierno fomenta la alimentación

saludable. Inestabilidad Política

Fiscalizaciones Seremi Salud

Económ

ico

2 (+) Oportunidad - Tasa de desocupación

1 (-) Amenaza - Alto índice de precios del

consumidor

41

Oportunidad

- Financiamiento de Startup

Social 2 (+) Oportunidad - Nivel Socioeconómico

Oportunidad - Tendencia.

Tecnoló

gico

2 (+) Oportunidad - Equipamiento gastronómico que

favorezcan

la productividad y eficiencia

financiera.

Oportunidad - Apoyo en mejorar la experiencia del

usuario.

Ambient

al

Amenaza - Productividad

Oportunidad - Ley fomento al reciclaje

Escala Nivel impacto [ 2 ( - ) ; 2 ( + ) ]

Tabla 14: Análisis Pesta

El análisis PESTA nos permite ver que los factores que mayormente impactan la industria

gastronómica son político/legal, económicos y ambientales, dichos factores se transforman en una

amenaza más que en una oportunidad que favorezcan el desarrollo y crecimiento de la industria en

nuestro país. (Anexo 1)

42

Análisis Porter

Del análisis PORTER se puede concluir que las principales fuerzas presentes en el mercado de

comida rápida que en definitiva limitan y amenazan el potencial de rentabilidad en el largo plazo son:

o Existe una amenaza media de nuevos entrantes en el mercado debido principalmente a los altos

requerimientos de capital y a tener que estar amarrado bajo contrato con una matriz, ya que las

principales cadenas funcionan bajo la metodología de franquicia.

o Las grandes cadenas de comida rápida cuentan con fuertes economías de escala que les

permiten tener una posición más fuerte en el mercado, ejemplo de esto son McDonalds y

Burger King. Por lo tanto es necesario que en el largo plazo se destinen recursos para expandir

a todo Chile.

o Existe un alto grado de sustitución entre los productos que ofrecen las distintas cadenas en el

mercado, por lo que hay esfuerzos continuos por mantener una cierta fidelidad con los clientes,

lo que significa mayores gastos en publicidad y promoción, y una menor rentabilidad total del

mercado.

o El poder de negociación de los consumidores es bajo principalmente porque estos están

Ilustración 2: Análisis Porter

43

fragmentados, pero es necesario tomar en cuenta las nuevas tendencias por el consumo de

comidas saludables.

De lo anterior se puede inferir que el atractivo de la industria es media-alto, principalmente por

los altos retornos y continuo crecimiento de la demanda por los productos de comida rápida que

actualmente apuntan a la comida saludable. (Anexo 2)

Matriz DAFO - FODA

Debilidades Amenazas

Costo de los insumos.

Vulnerable a la competencia.

Personal no está altamente

capacitado.

Poca experiencia en el rubro.

Baja rentabilidad.

Marca aún no conocida.

Competencia.

Barreras de entrada.

Fortaleza Oportunidades

Innovador.

Calidad.

Ubicación estratégica.

Mercado disponible.

Fácil acceso al menú.

Comida preparada en el momento.

Capacidad de extenderse.

Generar acuerdos con proveedores.

Competencia sin innovación.

Competencia sin calidad.

Ampliar o modificar opciones de

menú.

Tabla 15: Matriz DAFO

Posibles Claves De Crecimiento

En Chile todos los años existe un aumento considerable en el consumo de comida chatarra en

consecuencia como se ha mencionado existe un gran número de personas con obesidad es por ello que

poco a poco se han empezado a instalar nuevos restaurantes de comida vegana, pero actualmente el

consumidor considera que es una comida con precios elevados, deben contar con períodos más largos

de almuerzo para poder consumirla y aún continúa siendo muy escasa.

44

A raíz de esto nosotros queremos innovar en servicio y producto brindando comida saludable,

rápida y con costos similares a la competencia, todo esto en un ambiente cálido, acogedor, innovador y

de calidad.

Durante los últimos años se ha venido aumentando el interés y aprecio por la comida saludable y

por la creación de nuevos platos que desafían los sentidos y proporcionan nuevas opciones de comida,

es una clara tendencia del mercado tanto nacional como internacional.

Cambios En La Demanda

Es el conocimiento del grado de sensibilidad de la venta de un producto, entre cambios

experimentados por alguno de los distintos factores internos que actúan sobre ella; su análisis aportará

información sobre las posibles oscilaciones en el volumen de ventas. Aunque nos dirigimos a un

público adulto, es decir con independencia económica, este hecho podría hacer pensar que si ponemos

precios elevados, los clientes continuarán consumiendo comida chatarra. Sin embargo la situación

económica de los consumidores y el poco tiempo que tienen para almorzar son las variables más

relevantes a la hora de tomar una decisión.

Esto demuestra que el mercado de la comida rápida saludable tiene un futuro muy prometedor y

se encuentra en el momento perfecto para la entrada y la creación de nuevos productos, buscando

siempre la satisfacción de sus clientes.

Tendencias Futuras Del Mercado

Según un estudio desarrollado por GeoResearch con ayuda de cartografías digitales que

monitorean la ubicación exacta de puntos de ventas, Telepizza, Doggis y McDonald's son las tres

mayores cadenas de comida rápida que operan en Chile.

45

En los jóvenes se marca la preferencia por la comida rápida, ya que no cuentan con los recursos

monetarios necesarios para adquirir otro tipo de producto, además de un tiempo acotado de colación

para obtener algún alimento en un restaurante que requiere de mayor gasto y tiempo; es por ello que

sus alimentos preferidos son carnes procesadas, vienesas y hamburguesas.

MERCADO OBJETIVO Y SEGMENTACIÓN

Mercado Objetivo

El mercado objetivo está conformado por gente que busca probar nuevas sensaciones y nuevos

platos, con diverso poder adquisitivo (bajo-medio-alto), que trabajen o estudien en Santiago centro. El

rango de edad que se utilizará será personas entre 10 y 60 años de edad. “TESTE” está dirigido a los

siguientes posibles consumidores:

Gente que busca combinar una comida saludable con una experiencia que se pueda disfrutar

Ilustración 3: Tendencia de Mercado

46

con familia y amigos.

Personas que desean cambiar sus hábitos alimenticios como una iniciativa de mejorar su estilo

de vida.

Personas que residan en Santiago de Chile primordialmente, que vivan o trabajen en Santiago

Centro.

Personas que estén abiertas a probar sabores, texturas y combinaciones nuevas.

Personas que prefieran la comida rápida.

Personas que por ocupaciones laborales o educativas consumen alimentos fuera de casa.

Los clientes de “TESTE” serán los consumidores finales. No tendremos otros centros de

distribución o cadenas de mayoristas o minoristas. Nuestra campaña de marketing va dirigida

exclusivamente a nuestro cliente final que degustará nuestros productos y vivirá la experiencia

única en nuestro Food Truck.

SEGMENTACIÓN

Características demográficas

Género: Hombres y mujeres indistintamente.

Edad: A pesar de que el Food Truck va a ofrecer un variado menú para niños y adultos, nuestro

público objetivo son entre 26 y 35 años quienes son los que más consumen comida chatarra.

Ocupación: Son principalmente trabajadores indistinto del sueldo que perciban, además de

estudiantes.

Nacionalidad: Mayormente será un público Chileno pero no se descarta contar con clientes de otras

nacionalidades.

Características geográficas:

Santiago centro ha sido la zona elegida para ubicar nuestro Food Truck, el motivo de esta

47

elección se debe a que este es el sector donde más se consume comida chatarra porque no existen

alternativas rápidas y económicas de comida saludable.

Características Psicográficas:

Estilo de vida: Son personas con una vida agitada que cuentan con poco tiempo para movilizarse a su

casa y cocinar sus propios alimentos. A su vez son personas con ingresos limitados que prefieren comer

comida chatarra ya que es más económica en comparación con un restaurante con mayores opciones

saludables o nutritivas.

Motivaciones: El propósito que tiene un cliente al adquirir un producto fuera de casa es normalmente

el de compartir con su familia o amigos un alimento rápido y económico al menos una vez a la semana.

Actualmente no existe una mayor motivación por la comida saludable porque es muy escasa, no

es algo rápido para consumir y su precio es elevado, pero como se menciona en los datos de la

encuesta están en busca de una oportunidad de comida rápida saludable y precio competitivo.

Personalidad: Esta tendencia ha sido perdurable ya que a medida que pasa el tiempo y se hacen

actividades fomentando la alimentación saludable, el consumo de comida chatarra continúa en

aumento, especialmente por la gente joven que considera no tener ningún tipo de padecimiento por

consumir estos alimentos. Nuestros clientes son personas abiertas, atrevidas, que les gusta compartir

con amigos y familia, dispuestos a probar y descubrir nuevas cosas.

48

PERFIL DEL CONSUMIDOR

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

De acuerdo con el estudio analizado en la tendencia del mercado, las cadenas con mayor

participación con la cantidad de locales existentes son:

Telepizza McDonald’s Doggis

Posicionami ento

130 Locales de Chile 79 Locales Líder en Hot locales en Chil

Dog e .

con más de 200

Productos y Pizzas $6.990- Hamburguesas $2.990 - Hot dog $1.390 - $2.890

Precios Sándwich 12.990

Wrap $4.350 Empanadas $1.490

Palos de Ajo $3.490

Cajita Feliz $3.650 - Papas fritas $590 - $2.190

Minicalzone $1.990

Helados $3950 Nuggets $1.890

Ilustración 4: Perfil del consumidor

49

Finger queso $1.990

Acompañamient $2.500 Wrap $1.490 - $1.790

Aros de cebolla $1.990

os (papas fritas, $790 - $1.300 Helados $890 - $1.490

Chicken tenders $1.190 - nuggets y $3.350

$1.790

empanadas de

$1.990 - queso)

$3.290

Formas de Pago

Efectivo, ticket restaurant, crédito y débito.

Efectivo, ticket crédito y débito.

restaurant, Efectivo, ticket restaurant, crédito y débito.

Horario 11 a 23 hrs 11 a 23 hrs 11 a 23 hrs

Ubicación Malls y Restaurant Independiente Malls y

Independiente

Restaurant Malls y Restaurant Independiente

Facebook

Tabla 16: Análisis de la competencia

TELEPIZZA

PUNTOS FUERTES

Posee muchas sucursales en distintos países, ubicados en puntos estratégicos, los cuales por

estar ubicados en zonas comerciales incrementan el valor.

Tienen activos fijos, con la adquisición de otras compañías reduciendo la competencia.

Excelente calidad.

Está muy consolidado en el mercado.

PUNTOS DÉBILES

No hacen estudios de mercado en las sucursales internacionales para hacer mercado continuo.

No han conseguido una buena estrategia de diversificación hacia otros productos.

50

MC DONALD´S

Tienen un menú limitado de alimentos enfocados en la satisfacción del cliente, preparación

rápida, buen sabor y calidad uniforme, servicio rápido y preciso, buen precio, muy buena atención al

cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del mercado alrededor del mundo. Liderazgo total en

Diferenciación: "más por el mismo pecio". La empresa trata de diferenciar sus productos y servicios

creando características percibidas como únicas e importantes por los consumidores.

Mc Donald´s aplica la misma estrategia competitiva en todos los países: ser la primera en el

mercado y establecer su marca lo más pronto posible por medio de una intensa publicidad, igualmente

realiza actividades de valor de la manera más eficiente posible para reducir costos operativos,

incrementándose así sus beneficios. Aquí sus estrategias que le permiten una ventaja competitiva son:

Estrategias de integración:

Integración hacia adelante: ya que ejercen control sobre sus franquicias en todo el mundo.

Integración hacia atrás: integra las cadenas de valor con la de sus proveedores, coordinando así

sus actividades y logrando ambos beneficiase con ello.

Estrategias intensivas:

Penetración de mercado: ya que desarrollan estrategias para incrementar las ventas, como son

las actividades promociónales, entre otros.

Desarrollo de nuevos productos

Estrategias para el crecimiento:

Ejecución: sus planes se basan en la satisfacción total de sus consumidores, tratando de ofrecer más de

lo normal, esto se logra entregando una calidad superior, un buen servicio, y una constante limpieza.

51

Este es el fundamento de su crecimiento, y es un imperativo para captar nuevas oportunidades en el

futuro.

Expansión: la empresa, expande sus productos, de la línea convencional de hamburguesas

constantemente, introduciendo lo que él público desea, y descartando lo que él público le desagrada.

Extensión: En el largo plazo, se busca que el negocio siga creciendo constantemente a través de la

innovación y el desarrollo de nuevos negocios.

Administración de calidad total: La máxima prioridad de McDonald’s es la seguridad de sus

clientes, sólo usan productos y materias primas que cumplen con los más estrictos estándares de

calidad y seguridad que están testeados y aprobados por las autoridades competentes del gobierno.

Localización de la empresa: Mc Donald´s necesita situarse en lugares con mucha clientela de paso,

por lo que tardaran en verse locales en zonas poco pobladas; aun así están apareciendo

establecimientos con un diseño adaptado a la arquitectura de la zona.

PUNTOS FUERTES Y PUNTOS DÉBILES (factores internos):

Puntos Fuertes:

Imagen corporativa

Rentabilidad

Infraestructura

Personal capacitado

Compañía líder en el sector de la comida rápida.

Alta calidad de "management"

Excelente Tecnología y diseños.

Gran variedad de menús al consumidor.

52

Rapidez en el servicio de la comida rápida con el sistema "ready-to-eat" ("listo para comer").

Este sistema proporciona la comida caliente en su punto exacto de cocción, en tan solo 60

segundos.

Buen sistema de distribución: el entorno se convierte en un mercado de muchas posibilidades,

pudiendo ofrecer el producto a todo tipo de consumidor.

Puntos Débiles:

Su posición dominante podría ser cuestionada.

Un estudio de mercado revela que el consumidor prefiere la comida de restaurante, ya que se

tiene la sensación de que es más sana.

Tardanzas en la atención en horarios pico.

DOGGIS

ESTRATEGIA COMPETITIVA

Cuenta con la más alta calidad y proporciona un servicio superior a sus clientes” el servicio al

cliente debe ser con rapidez y de una excelente calidad”. Logra tener una muy buena relación con sus

proveedores, lo que permite tener unos costos más bajos respecto a su competencia; sus ubicaciones

geográficas son estratégicas ya que sus locales se encuentran generalmente en lugares céntricos y en

las ciudades más pobladas del país, además cuenta con la mayoría de sus locales en malls, centros

comerciales, cines, etc.

VENTAJA COMPETITIVA

Orientación al cliente

Excelente calidad en sus productos

Contratos por largos periodos

Valor de marca y buena reputación

Producción de bajos costos, es líder en costos

53

Posee un equipo de trabajo altamente capacitado, igual que la persona que compra sus

franquicias.

ESTUDIO DE MERCADO

Análisis de las Encuestas

Este análisis nos permite identificar gustos y comportamientos de los clientes a los que va dirigido

nuestro negocio.

Basándose en el análisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de mercadeo de una

manera eficaz, orientando el proyecto hacia sus objetivos estratégicos pero siempre pensando en el

cliente.

Tipo de Investigación de Mercados

Esta investigación será de tipo EXPLORATORIA ya que la misma tiene por objeto la

familiarización de la situación problema y con esto se identificarán las variables más importantes que

afectarán directa o indirectamente el desarrollo del plan de negocios.

Objetivos de la Investigación de Mercados

Objetivo General

Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos, gustos, frecuencias y preferencias

de los prospectos consumidores.

Objetivos Específicos

Conocer el perfil del cliente.

Verificar viabilidad del proyecto.

54

Establecer el rango de precios.

Definir medios publicitarios a utilizar.

Aceptación de la marca.

Recolección de Datos

Metodología de Recolección de Datos

Cuantitativa: Se realizaron 159 encuestas donde se evaluaron: hábitos, frecuencias, preferencias,

comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron a través de redes sociales.

Herramienta Utilizada para la Investigación

La herramienta que se utilizó para realizar el estudio fue la encuesta.

Conclusión de la Encuesta

Con la encuesta realizada se pudo identificar que nuestro público objetivo es principalmente hombres y mujeres

entre los 26 y 35 años de edad, personas que les gusta la comida rápida, que consumen entre una y tres veces por semana

en su mayoría, además tienen altos ingresos alrededor de $1´000.000 lo que significa que pueden tener acceso a

productos diferentes a los de consumo diario, y que están dispuestos a pagar alrededor de $4.000 por combo permitiendo

así, analizar los costos de nuestros productos, además de que les gusta compartir su tiempo libre con familiares y amigos.

Es por eso que tenemos un gran reto, ofrecer un menú para todas las edades, tanto grandes como chicos teniendo en

cuenta que además de innovar con el producto por sus características, tenemos que variar la oferta buscando la forma

cubrir mayor mercado.

Se pudo observar que nuestra ventaja competitiva tiene que enfocarse en ofrecer un producto de bajo costo, con

una calidad y sabor sobresaliente llegándole al cliente de la manera más efectiva para atraer su atención siempre; en éste

caso los que son: wrapps, perros, hamburguesas, sándwiches, son una buena opción; además que les gustaría

55

encontramos en un lugar independiente (sea local fijo o móvil) lo que nos facilitaría el ingreso al mercado sin tener la

restricciones que implicaría hacer parte de un mall comercial.

Respecto al tema de imagen corporativa, nombre, logo; tuvimos una muy buena aceptación, pues el nombre

gustó, fue muy atractivo y el logo además llamó la atención situación que nos tranquiliza pues era lo que esperábamos,

por último afirmamos que las redes sociales serán un muy buen aliado para darnos a conocer y movernos un poco más

rápido en el mercado Chileno.

MARKETING MIX

PRODUCTO

Hasta hace pocos años, la comida estilo fast-food era sinónimo de "chatarra". Hoy, los cambios

en los gustos de los consumidores y la preocupación por cuidar la salud han llevado a que surjan

nuevos conceptos.

Somos un equipo realista del master en innovación y emprendimiento. Ofreceremos experiencias

alimenticias saludables, rápidas y divertidas, con un menú de posibilidades variadas integrando súper

alimentos y productos orgánicos, y la tecnología de punta necesaria para ofrecerles a nuestros clientes

los mejores efectos del mercado. Con base en ideas frescas y exclusivas.

Pensamos en mejorar la calidad de vida de la población Chilena, generando mejores hábitos

alimenticios, sin perder las ventajas del sistema de la comida rápida (agilidad en tiempo, modernismo

y diversión).

Contaremos con menú compuesto principalmente por platos fuertes como Hamburguesas, hot

dogs, y wraps, elaboradas con proteínas animales y vegetales, toppings, verduras, salsas y vinagretas;

ofreciendo posibilidades variadas en sus combinaciones. También contaremos con una amplia carta de

deliciosos postres y novedosas bebidas.

56

Nuestro producto estrella es la SmartBurg donde nuestros clientes tendrán la oportunidad de

armar sus combos entre una gran variedad de productos dispuestos para sus gustos y necesidades.

Disminuir las enfermedades relacionadas con el sobre peso, las intolerancias a cierto tipo de alimentos

y la mala gestión de nutrientes en personas entre los 12 y 60 años es nuestro objetivo principal.

Reconocidos como pioneros en el mercado de fast-good en Chile, combinando la pronta atención

en el servicio con una comida sana y nutritiva; el servicio es un factor de primordial importancia en

TESTE FASTFOOD AND HEALTHY. Contamos con personal leal al cliente en todas nuestras áreas,

dedicados a bridarles una experiencia de servicio única haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más

importante.

Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante será el uso de las tablets para la toma de

órdenes; esta característica es de gran importancia ya que hará que el servicio del Food Truck sea más

atractivo y moderno, además de reducir el tiempo entre cliente y cocina, y agilizar el control de los

inventarios del restaurante a través del programa definido al ir descontando los insumos que se van

utilizando así mejora la logística y el proceso de abastecimiento del negocio.

Además de la rapidez y la dedicación en el servicio, TESTE FASTFOOD AND HEALTHY se

caracterizara por ser de fácil acceso y ofrecer precios moderados para estar al alcance de todos.

PRECIO

La estrategia de precios para el proyecto gastronómico a implementar está orientado a lo

propuesto por la competencia, definiendo para tales efectos una banda de precios a sensibilizar en el

respectivo análisis financiero, como límite inferior los precios promedios cobrados por la competencia

directa y como límite superior un precio con un incremento de entre 10% a 15%. Lo anterior

entendiendo que la estrategia de precios es transmitir una imagen de calidad o exclusividad en la

experiencia de un Food Truck único en su infraestructura, platos y servicio asociado. Adicionalmente

dicha estrategia se encuentra en concordancia con la industria en donde la amenaza de los sustitutos es

suficientemente fuerte como para normar la fijación de precios de los restaurantes y Food Trucks.

57

PLAZA

Según estudios realizados por GeoResearch las comunas de la Región Metropolitana con más

consumo de comida chatarra son: Santiago, Las Condes y Providencia, es por ello que ubicaremos

nuestro Food Truck en la comuna de Santiago (Gráfico 3).

Aunque el estudio de GeoResearch mostró que los lugares de mayor incidencia para este tipo de

comidas son los centros comerciales; para empezar nos instalaremos con un Food truck en lugares

mayormente concurridos para así poder testear y dar a conocer nuestros productos. Después de ya

obtener dicha información continuaremos con una cadena de Food Trucks para finalizar con la

instalación de un restaurante ubicado en un centro comercial.

Nuestro Food Truck estará ubicado en La Plaza de Armas de Santiago comuna con más de

372.000 habitantes, además de estudiantes y

trabajadores que transitan por la

localidad.

Gráficos 3: Consumo de comida chatarra por comuna

Ilustración 5: Comuna Santiago Centro

58

PROMOCIÓN

En la industria gastronómica, las herramientas de promoción más utilizadas están asociadas a la

información que publican en sus respectivos sitios web y redes sociales. Sin duda la acción más

importantes es el comentario referido por parte de un tercero, ya que es imprescindible la opinión de

los clientes para asegurar que la experiencia generada por ellos trascienda hasta el punto, que su

recomendación y recordación, permita la promoción constante con potenciales clientes del negocio.

Por otra parte, en la industria se utilizan canales indirectos, alianzas estratégicas con operadores

de tarjetas para formar parte de la oferta de productos sujetos a descuentos atractivos, siempre y cuando

el medio de pago a utilizar esté relacionado con el "plástico" en convenio.

El Mix de comunicación propuesto para este proyecto lo clasificaremos en acciones de corto

plazo, primer año de operación, acciones de corto plazo y de forma permanente con la operación del

proyecto.

Corto Plazo

Google Adwords para lograr posicionamiento en el corto plazo el sitio electrónico del Food

Truck.

Ilustración 6: Plaza de Armas, Santiago

59

Publicidad en Radios

E-mailing

Gestión de notas y entrevistas en canales televisivos.

Largo Plazo o Permanentes

Sitio electrónico

Participación en ferias gourmet.

Redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram).

Publicidad BTL y ATL

DEFINICIÓN DE MARCA Y CONCEPTO

Para definir la marca es necesario tener en cuenta diferentes atributos que permiten tener una

identidad de marca, no sólo para tener un nombre que lo identifique, sino que represente y diferencie

de los demás restaurantes, pues la comida rápida que se ofrece en sí es diferente ya que es saludable.

En este orden de ideas se evaluaron los posibles colores que pueden definirnos como marca, los que se

pueden emplear para el logo y toda la identidad de marca como tal, para ello tenemos:

VERDE (COLOR SECUNDARIO)

El verde es un color muy terrestre. Puede representar nuevos comienzos y desarrollo, también

simboliza renovación y abundancia. Se usa comúnmente cuando una empresa desea enfatizar sus

credenciales naturales y éticas, especialmente con productos orgánicos y vegetarianos.

Otros significados atribuidos que incluye son el crecimiento y la frescura. El color verde tiene

muchos de los atributos calmantes que tiene el azul pero además incorpora algo de la energía del

amarillo. En el diseño, el verde tiene un efecto armonizador o de balance, es muy estable. Es apropiado

para diseños relacionados con fortuna, estabilidad, renovación y naturaleza. Verdes brillantes son más

60

energéticos, mientras que los verdes olivo son más representativos del mundo natural, los verdes

oscuros son los más estables.

NARANJA (COLOR SECUNDARIO)

El naranja es un color vibrante y energético. En sus formas apagadas, puede asociarse con la

tierra y el otoño. Debido a su asociación con el cambio de las estaciones, el naranja puede representar

cambio y movimiento en general. También se le puede relacionar con salud y vitalidad, gracias a la

fruta que lleva su nombre. En diseños, el naranja llama la atención sin ser tan abrumador como el rojo.

Es también considerado más amigable y atractivo, es visto, con frecuencia, como el color de la

innovación y el pensamiento moderno. También tiene connotaciones de juventud, diversión,

asequibilidad y accesibilidad.

MORADO (COLOR SECUNDARIO)

El morado ha sido largamente asociado a la realeza. Es una combinación de rojo y azul, toma

atributos de ambos. Está asociado con la creatividad e imaginación también. En el diseño, morados

oscuros dan una sensación de lujo, los claros son más suaves y se les relaciona con primavera y

romance.

61

COLORES NEUTROS

Los colores neutros suelen servir de fondos en diseño web. Son combinados frecuentemente con

colores más claros de acento, pero pueden ser usados solos y crear diseños muy sofisticados. Los

significados e impresiones de los colores neutros están más determinados por los colores que los rodean

que en el caso de los colores cálidos y fríos.

NEGRO

Es el más fuerte de los colores neutros. Es comúnmente asociado al poder, elegancia y

formalidad. El negro es usado frecuentemente en diseños vanguardistas, a la par que en diseños muy

elegantes. Puede ser conservador o moderno, tradicional o no convencional, dependiendo de con qué

colores se le combina. En el diseño el negro suele ser usado para las tipografías y otras partes

funcionales debido a su neutralidad. El negro puede lograr fácilmente una sensación de sofisticación y

misterio en un diseño.

El uso de varios colores hace referencia a que el punto de venta ofrecerá una variedad de

productos y servicios. Los múltiples colores usados normalmente llevan un mensaje de diversidad e

inclusividad; y para este caso se requiere una mezcla de varios colores, desde brillantes y contrastantes

hasta múltiples tonos de un mismo color.

Los colores corporativos de “TESTE” indudablemente tienen que despertar deseos de compra en

62

los clientes, pero más que eso, deben identificar nuestra marca de manera muy fluida, pues debe

generar emoción en los clientes, darle un toque de misterio, pero a la vez, debe darle al cliente

tranquilidad de lo que va a consumir, generar esa confianza de que está consumiendo un producto

bueno, que le va a saber rico y a la vez le hará un bien a su salud pues los súperalimentos en Chile no

son tan dominantes en el mercado, pero si la comida rápida, y ésta será nuestra cara al consumidor.

La marca como tal debe generar expectativas positivas en los consumidores, debe incitar a

conocer nuestros productos, tanto hombres como mujeres deben sentirse identificados, atraídos, se

quiere que la marca además represente calidad con un toque de elegancia. Al igual que todo el lugar y

los apoyos visuales como la carta y la web deberán transmitir las mismas sensaciones.

VALORES DE MARCA

Saludable

Comida Rápida

Calidad

Alto valor percibido

Variedad

63

Embudo De Dave McClure (Conversión de usuarios)

Ilustración 7: Embudo de McClure

65

DETERMINACIÓN PRECIO DE VENTA

Para determinar el precio de salida o venta del producto debemos calcular los costos de

producción y comercialización, costos fijos y variables, controlándolos para así obtener un precio más

competitivo en el mercado.

Así los costos estarán controlados cuando son cubiertos por los ingresos producidos por el

negocio.

El precio se determinará con base en la competencia, con un margen de 30% de utilidad.

Tabla 17: Precio Venta

12. PLAN DE OPERACIONES

66

MODELO DE NEGOCIO (CANVAS)

Fecha: 16.10.2017 Versión: 1.0

SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE RELACIÓN CON CLIENTES SEGMENTOS DE CLIENTES

* Marketing y captación de usuarios.

* Atención y asesoramiento al cliente.

* Capacitación del personal.

* Presentación de productos y servicios

online.

* Selección de Insumos.

* Soporte Técnico.

* Seguridad digital.

* Garantizar el correcto funcionamiento

de la APP y la página WEB.

* Gestión de pedidos: Recepción,

pagos, entrega y seguimiento.

* Contacto constante y comunicación

directa con el usuario (feedback que

nos permita saber lo que el cliente

piensa, quiere y necesita).

* Relación online, personalizada,

confiable, rápida y segura.

* Telefónica, asistencia y seguimientos

personalizados.

* Captación de clientes y fidelización.

* Comunidades de clientes y usuarios.

* Eventos Food Truck.

RECURSOS CLAVE CANALES DE DISTRIBUCIÓN

* Capital de inversión.

* Truck.

* Nutricionista y Chef.

* Marca.

* Canal Logístico.

* Publicidad.

* Plataforma online y aplicación móvil

fácil de usar.

* Personal capacitado en atención al

cliente que brinde un excelente

servicio.

* Medios de comunicación.

* Servidores.

* Aplicación móvil - plataforma online.

* Redes sociales - correo electrónico.

* Voz a voz.

* Medios masivos de comunicación.

* Publicidad en medios (ATL y BTL).

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO

* Nómina.

* Pago a proveedores.

* Publicidad

* Inversión marketing.

* Mantenimiento de plataformas, equipos y Food Truck.

* Dominio (.com).

* Atención al cliente (Capacitaciones - personal).

* Venta de comida rápida saludable en Plaza de Armas de Santiago de Chile.

* Venta en eventos de colegios, universidad o eventos corporativos.

THE BUSINESS MODEL CANVAS - "TESTE - FAST FOOD & HEALTHY" GRUPO: HealthyPreneurs

PROPUESTA DE VALOR

* Proveedores (Insumos saludables, de

bienes y servicios, de pago, de

seguridad informática).

* Empresas de logística.

* Nutricionista (Información e

ingredientes)

* Chef (sabor, variedad, presentación y

creatividad.

* Asociación de Food Truck.

* Municipalidades.

* Desarrolladores de la plataforma,

(IOS, Android).

* Usuarios de la plataforma móvil

(App).

* Instituciones Financieras (Paypal,

Visa, Mastercard, etc).

TESTE es una marca que se apasiona

con brindar calidad, confianza y

servicio a nuestros clientes, a través de

una experiencia única donde convergen

los ambientes, el diseño, los sentidos, y

lo más importante, una variedad de

súper alimentos bajo el concepto de

comida rápida. Teste busca promover

una mejor calidad de vida sin cambiar

los hábitos alimenticios.

* Personas que les guste la comida

rápida.

* Personas con un estilo de vida

saludable.

* Usuarios que utilicen herramientas

tecnológicas con acceso a

aplicaciones digitales como

smartpohones y páginas web.

Ilustración 8: Canvas

67

DISEÑO DEL FOOD TRUCK

A continuación se va a detallar cual va a ser el proceso del Food Truck,

ZONA DE COCINA

Cocina: en esta área se realizan las llamadas preparaciones bases. Por ejemplo, tener las verduras

lavadas y desinfectadas y con el corte requerido, las especias y los ingredientes necesarios para el

producto final. A todo esto se le llama ‘mise en place’.

Calientes:

Plancha: Aunque no se use el fuego directo, para trabajar aquí se deben manejar muy bien las

temperaturas y los tiempos de cocción, ya que cada alimento que llega a la plancha tiene una cocción

determinada.

Esta área trabaja en sincronía con otras zonas (fríos o calientes), ya que se complementarán para

poder tener el platillo listo para ser entregado al comensal. Todo esto es posible gracias a un buen

‘mise en place’.

Horneados y Frituras: en esta área también es muy importante la cocción de los alimentos, ya que la

68

temperatura se eleva rápidamente. Así mismo, quienes trabajen aquí han de tener una buena técnica

para hornear o freír según sea el caso.

Preparación en general: los platos que se elaboran aquí son más elaborados. El encargado de esta

estación es el chef.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

PRODUCTO

Los productos que se van a ofrecer en el Food Truck “TESTE” son platos, bebidas y demás

derivados de la comida rápida. Principalmente en el menú resaltan las siguientes categorías:

o Platos fuertes: son los platos principales y representan la parte más importante de la comida y

el aspecto principal que quedará en la mente del cliente que en este caso serían los combos.

o Postres: representan el acompañamiento final de la comida, y generalmente son los platos que

se toman al final de la misma. Estos pueden ser tortas, pasteles, helados, etc. Un buen postre

puede cerrar con broche de oro la experiencia gastronómica, y es por esto que se debe tener el

mismo cuidado con estos que con los demás platos.

o Bebidas: las bebidas son el acompañamiento directo de toda comida y pueden ser jugos

naturales o bebidas naturales gasificadas. Dentro de los jugos naturales se destacan las que

contengan mayor cantidad de micronutrientes y antioxidantes. Entre ellos están las naranjas, la

piña, arándanos, frutas exóticas de la región; por otro lado, las bebidas naturales gasificadas

son elaboradas a base de zumos e infusiones.

69

SERVICIO

El servicio a prestar es el de un restaurante de comida rápida, especializado en ofrecer productos

tradicionales conocidos como comida “chatarra” pero saludable. El horario de atención al público es de

lunes a jueves de 10 a.m. a 9 p.m., viernes y sábado de 10 a.m. a 11 p.m. y los domingos de 10 a.m. a 8

p.m.

El servicio que se desea brindar tiene en cuenta todos los aspectos relacionados con el bienestar

y satisfacción del cliente, ya sea la seguridad como la limpieza y pulcritud del lugar. La suma de todos

esos factores representa el servicio que se le está ofreciendo a cada cliente, y su valor se ve reflejado

en el precio que este paga.

13. PLAN DE PRODUCCIÓN

Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la entrega de un

producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces se tendrán buenos resultados.

Para fines prácticos del trabajo, el plan de producción de dividirán en dos: el proceso en la cocina y

Ilustración 9: Proceso del Producción

70

proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se representará gráficamente por medio de

diagramas de flujo para facilitar su comprensión.

Proceso de Cocina

Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:

Organización

Trabajo en equipo

Coordinación

Comunicación efectiva

A continuación se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo en la cocina:

Ilustración 10: Proceso operatico Cocina

El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la cocina es

muy importante, por lo que éste es uno de los primeros pasos. Posteriormente se hace una organización

de puestos de trabajo, para así repartir las tareas, incluyendo el pre- alistamiento de la cocina, que

consiste en hacer una preparación previa de todos aquellos platillos que resultan más elaborados, para

así ahorrar tiempo en la entrega de los mismos.

Una vez se toma la orden del cliente, ésta se envía a la cocina, se recibe en una tablet instalada

ahí, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y una vez que está lista se envía

71

una señal al cajero para que los platillos sean recogidos y entregados al cliente.

Proceso de Abastecimiento

Ilustración 11: Proceso de abastecimiento

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e insumos hasta el

almacenaje de los mismos. Después de realizar las compras de materia prima se debe programar la

recepción de las mismas.

ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO Y GESTIÓN DE STOCK

Las estrategias de aprovisionamiento a usar tienen que ser un sistema efectivo de compras, que

promueva un ambiente en la cual los dos se vean beneficiados tanto el Food Truck como el proveedor,

acorde a esto se definió que para la selección de un buen proveedor son necesarios los siguientes

factores:

Calidad de los productos

Entregas cumplidas

Localización

Precio

Proveedor tecnificado

72

Algunas de las claves a la hora de hacer negociaciones con los proveedores son el plazo que se le

otorga a cada uno, este debe ser de mutuo acuerdo, donde el proveedor realice todos sus procesos y

control de toda su logística, es claro que toca implementar normas o estándares de compras y para eso

es conveniente establecer para los productos tablas de conversión que agilicen las compras

estableciendo así las cantidades requeridas para cada preparación.

Hay que resaltar otros procesos vitales acerca del aprovisionamiento tales como el proceso de

ingreso de materias primas que se realiza por un individuo capacitado con conocimientos de los

productos, de su calidad, y de las condiciones en las cuales tiene que recibir cada uno de ellos, además

debe garantizar el buen estado de los empaques, es importante realizar chequeos periódicamente del

proceso que lleva acabo el colaborador con el fin de tener el control.

NORMATIVAS DE APROVISIONAMIENTO

En “TESTE” se utilizaran las siguientes normas estipuladas por REGLAMENTO SANITARIO

DE LOS ALIMENTOS MINSAL, esta consiste en la norma sanitaria de manipulación de alimentos de

los cuales se resaltaran los de almacenamiento, recepción de materias primas y alimentos.

Recepción

o Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como cartón,

madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento.

o Al llegar la materia prima se deben observar las características de color, olor, textura,

temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

o Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico y organizarlas de

forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo

73

o El encargado de la recepción de la materia prima debe verificar que cumpla con las normas

legales vigentes sobre rotulado: Fecha de elaboración, Fecha de vencimiento, cantidad,

proveedor (dirección y teléfono), ingredientes y recomendaciones para el almacenamiento.

Almacenamiento

La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona de peligro

(temperaturas entre 4 °C y 60 ºC) tanto de las unidades de frío como de áreas de

almacenamiento.

Todo establecimiento de la industria gastronómica que prepara alimentos, debe tener por lo

menos dos tipos de área de almacenamiento debidamente aisladas y separadas: una para

guardar materia prima y otra para sustancias químicas, con el fin de evitar la contaminación

cruzada.

El encargado de almacenar la materia prima debe tener en cuenta el sistema P.E.P.S (primeros

en entrar primeros en salir).

Los pisos, paredes, unidades de frío y todas las áreas en general deben mantenerse limpias y

desinfectadas para prevenir la contaminación de la materia prima

En las áreas destinadas al almacenamiento de materia prima no se deben almacenar productos

químicos o de limpieza. Del mismo modo, no se deben almacenar alimentos en los baños,

vestuarios, bajo las escaleras u otras áreas donde puedan resultar contaminados.

Alimentos

Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitación básica

en materia de higiene de los alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la

periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.

Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes requisitos de higiene

personal:

Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea necesario,

antes de iniciar las labores, cuando cambie de actividad o, después de utilizar el servicio

sanitario.

74

El lavado de las manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabón antibacterial u otra

sustancia, que cumpla la misma función de acuerdo con las normas legales vigentes. Se debe

utilizar cepillo personal para el lavado de las uñas.

El secado de las manos debe realizarse por métodos higiénicos, empleando para esto toallas

desechables o secadores eléctricos. Uñas cortas, limpias y sin esmalte Cabello limpio, recogido

y cubierto por gorro.

Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos cerrados adelante.

Limpieza de utensilios

Para la limpieza e higiene de los utensilios y las instalaciones se establecen los siguientes requisitos.

Se debe tener un programa de limpieza y desinfección y llevar los registros respectivos.

Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando métodos que no levanten polvo y no

produzcan contaminaciones.

Las instalaciones del comedor se deben limpiar al término de cada servicio, con el fin de

eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.

Eliminación de desechos

En las áreas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se recogerán en

bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con tapa los cuales deben estar

etiquetados.

Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estén llenas, se deben cerrar para ser retiradas

del área donde se están preparando los alimentos.

Los botes de basura se conservarán en una superficie cerrada reservada al efecto y separada de

los almacenes de alimentos.

Dicha zona estará alejada de la zona caliente, estará bien ventilada, protegida de insectos y

75

roedores y deberá ser fácil de limpiar, lavar y desinfectar.

Los botes de basura se limpiarán y desinfectarán cada vez que se vacíen.

Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgánica), utilizando

detergentes y a continuación, retirar con abundante agua hasta acabar con cualquier resto de

detergente, ya que éstos pueden interferir en el proceso de desinfección.

Por último se debe utilizar desinfectantes con el fin de inactivar los microorganismos que

persistan a la fase anterior.

Inventarios

Llevar un buen manejo de inventarios del Food Truck por medio de un programa de fácil

manejo y control permite tener pérdidas financieras por una mala gestión.

Módulos de inventarios el cual se lleve la información sobre las salidas y entrada de

existencias.

Creación de base de datos en la cual se encuentren todas las recetas del menú con el fin de

saber cantidades de ingredientes utilizados.

PROCESO PRODUCTIVO

Como en cualquier sistema existen procesos característicos, y según sea su gestión se obtendrán

los objetivos propuestos y la satisfacción de los clientes, estos pueden ser clasificados como

estratégicos, claves y de apoyo. Unos de los principales procesos que se llevan a cabo en los

servicios de alimentación están relacionados con la elaboración de los alimentos y todo lo que ello

involucra.

PRODUCCIÓN/ELABORACIÓN

Se basa en la elaboración de las comidas de manera correcta según lo plasmando en las fichas

76

técnicas y otras instrucciones vigentes. Para ello se debe:

Organizar la preparación de las diferentes elaboraciones.

Solicitar los pedidos en tiempo para todas las elaboraciones.

Ejecutar la producción de alimentos.

Asegurar niveles de calidad estables.

Dado que cada uno de las instituciones tiene sus procesos ligados a las características de sus

servicios e intereses de la empresa, se hará referencia a aquellos procesos comunes durante la

elaboración de alimentos de forma general y dentro de los cuales se pueden mencionar:

ALMACENAMIENTO DIARIO EN COCINA

El almacenamiento en cocina está dado por el final del proceso de distribución desde los

almacenes hasta el área de elaboración según el pedido diario. Aquí se guardarán todas las materias

primas o materiales necesarios para la posterior elaboración de acuerdo con las características de cada

familia de productos y siguiendo las buenas prácticas para cada caso. Para ello se deben garantizar las

condiciones estructurales, de temperatura y de espacio en el adecuado almacenamiento.

PROCESOS DE PREELABORACIÓN

Lavado y desinfección: estos procesos pueden encontrase también separados y se aplica a aquellos

productos que debido a su procedencia y carga contaminante pueden ser un peligro potencial a la salud

de los consumidores. Estos procesos son llevados a cabo en aquellas instalaciones donde se reciben los

productos sin procesos previos en los que se garantice la inocuidad de los mismos. Los principales

alimentos que pasan por estos procesos son generalmente huevos, frutas, vegetales, hortalizas, etc.

Para ello deben estar garantizadas las condiciones de infraestructura, disponibilidad de agua suficiente

y productos químicos autorizados según los procedimientos vigentes.

77

Descongelación: al igual que el anterior, estos procesos pueden realizarse separados o independientes

según las características de los productos recibidos, dado que el porcionamiento en muchos lugares se

lleva a cabo antes de que se realice la venta por el proveedor, y por lo tanto puede llegar a las cocinas ya

porcionado solo para ser sometido a descongelación. El proceso de descongelación debe realizarse

bajo las condiciones de temperatura y tiempo adecuado siguiendo los procedimientos vigentes de

higiene para lo que se debe garantizar las condiciones estructurales y de temperatura.

COCCIÓN

El proceso de cocción es uno de los más conocidos y con mayor cantidad de métodos para el

mismo, algunos productos suelen pasar después a otros procesos como la manipulación en frio

formando parte de elaboraciones frías. En la cocción se eliminan los riesgos biológicos en su mayoría

para lo que se deben garantizar las condiciones de fuego que permitan a los alimentos alcanzar las

temperaturas adecuadas en su centro térmico durante el tiempo establecido y de acuerdo al producto y

su cocción.

ENFRIAMIENTO (Productos que no serán consumidos en el día)

Solo en aquellos casos que sea necesario hacer algunas producciones por adelantado debido a la

capacidad de flujo de producción se llevará a cabo el enfriamiento, proceso que en muchas ocasiones

se realiza con la utilización de equipamiento especifico como los abatidores de temperatura, dado que

se garantiza de esta forma disminuir la temperatura de forma adecuada y en el tiempo establecido

disminuyendo los riesgos. Para ello deberá garantizarse un mecanismo eficaz que permita realizar el

proceso de forma adecuada.

ALMACENAMIENTO (Productos que no serán consumidos en el día)

Aquellas preparaciones enfriadas se almacenarán de forma adecuada en congelación hasta el

momento de su consumo y se garantizará para ello las condiciones técnicas, de espacio y de

temperatura que permitan el adecuado almacenamiento.

78

RECALENTAMIENTO (Productos que no fueron consumidos en el día)

En el momento en que vaya a ser consumida la preparación elaborada con antelación se llevará a

cabo el recalentamiento de la misma. Este proceso debe de ser rápido por lo que no se pondrán alimentos

fríos a recalentar en una mesa caliente. Por lo general ésta comida no se recalentará con la rapidez

necesaria para mantenerla segura. Para ello se utilizará el horno de microondas, la estufa, o el horno

convencional según el caso para calentar la comida antes de colocarla en la mesa de vapor. Las

comidas solo pueden ser re-calentadas una sola vez. Para ello se asegurará que durante el proceso se

alcance la temperatura interna adecuada de acuerdo al tiempo necesario, el cual no debe superar las 2

horas.

MANTENIMIENTO

En el caso del mantenimiento este puede estar compartido en las áreas de elaboración y las áreas de

servicio según el tipo de servicio establecido. Aquí se mantendrán los alimentos en temperaturas fuera

de la zona de peligro y tanto en el área de elaboración como de servicio se deberá garantizar el

mantenimiento adecuado ya sea en frio o en caliente de los productos según sus características.

Gestionar estos procesos y sus interrelaciones con otros sistemas constituyen el mejor argumento

para competir en el mercado, dependiendo de su tipología y categoría, representa una garantía para la

continuidad y futuro de cada negocio. Por tanto, al abordar un programa de calidad, los Food Trucks

deberán hacerlo con el claro convencimiento de que están realizando una excelente inversión para el

futuro de la propia empresa, del colectivo de profesionales que la integra y de la sociedad que se

beneficia cada día de su oferta gastronómica y de servicio.

PROCESOS DE ELABORACIÓN

79

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE HAMBURGUESAS

TC TC 636,94

GramosUnida

d

% del

Ingredient

e

Proteina GrCarbohidrato

sGr Grasas Gr

Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT

pesos

chilenos

Precio x Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Frijol negro 1000 gr 74% 23,6% 235,8 35,1% 351,1 0,8% 8,3 S/. 6,00 $1,84 $1,84 $ 2.000,00 $3,14 $3,14

Quinua cocida 170 gr 13% 5,0% 8,517 26,4% 44,795 2,2% 3,774 S/. 8,00 $2,45 $0,42 $ 2.400,00 $3,77 $0,64

sal 5 gr 0% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,00 $ 330,00 $0,52 $0,00

Pimienta 5 gr 0% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 5,00 $1,53 $0,01 $ 440,00 $0,69 $0,00

Acido citrico 5 gr 0% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 7,00 $2,15 $0,01 $ 3.190,00 $5,01 $0,03

Aceite 14 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 100,0% 14 S/. 6,00 $1,84 $0,03 $ 1.460,00 $2,29 $0,03

Cebolla 50 gr 4% 1,2% 0,595 5,3% 2,65 0,3% 0,125 S/. 5,00 $1,53 $0,08 $ 690,00 $1,08 $0,05

Cilantro 50 gr 4% 2,1% 1,065 3,7% 1,835 0,5% 0,26 S/. 9,00 $2,76 $0,14 $ 4.666,67 $7,33 $0,37

Ajo 30 gr 2% 4,3% 1,29 24,3% 7,29 0,2% 0,069 S/. 5,00 $1,53 $0,05 $ 1.090,00 $1,71 $0,05

Ajonjoli 30 gr 2% 1,6% 0,48 2,1% 0,633 4,5% 1,341 S/. 25,00 $7,67 $0,23 $ 6.900,00 $10,83 $0,32

1359 100% 247,747 408,303 27,869

CALORIAS 990,988 1633,2 250,821 Total cal 2875,021

% Prot 18% % Carb 30% % Grs 2%

Porción de proteinas

óptimo x persona x ración30

Costo Unitario

receta$2,80

Costo Unitario

receta$4,64

CANTIDAD DE RACIONES 8Macros x

ración % Prot 30 % Carb 49 % Grs 3,4

Costo Unitario

ración$0,34

Costo Unitario

ración$0,56

Peso de ración (g) 165CAL X

RACION348

SUPERHAMBURGUESAS

CHILE

Tabla 18: Información Nutricional Hamburguesa

80

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE HAMBURGUESAS

Ilustración 12: Diagrama Hamburguesa

Cocer a fuegolento

15 Min

SUPER HAMBURGUESA

Quinoa

Agua

Frijol negro

Ajo-ácido cítrico-aceite -sal

Cocer a fuegolento

15 Min

Freír

5 Min

MezclarIngredientes

2 Min

MezclarIngredientes

2 Min

Verificación

MezclarIngredientes

2 Min

Agua

Frijol negro

Agua

Aceite- sal - pimienta

Cilantro

Cebolla

Ajonjolí

Almacenamiento

FIN

81

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE QUESO ALTO EN GRASAS SALUDABLES

TC TC 636,94

Gramos Unidad% del

IngredienteProteina Gr Carbohidratos Gr Grasas Gr

Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT dólares

Por Porción

dólares

Precio x Kilo/LT

pesos chilenos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Nueces o pekanas 150 gr 24% 9,2% 13,755 13,9% 20,79 72,0% 107,955 S/. 40,00 $12,27 $1,84 $ 10.000,00 $15,70 $2,36

Levadura nutricional 40 gr 7% 27,8% 11,12 11,8% 4,72 0,0% 0 S/. 60,00 $18,40 $0,74 $ 50.800,00 $79,76 $3,19

Ajo 20 gr 3% 4,3% 0,86 24,3% 4,86 0,2% 0,046 S/. 5,00 $1,53 $0,03 $ 1.090,00 $1,71 $0,03

Sal 10 gr 2% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,01 $ 330,00 $0,52 $0,01

Paprikra 10 gr 2% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 5,00 $1,53 $0,02 1390,0 $2,18 $0,02

Glucosa (miel de caña) 10 gr 2% 0,0% 0 100,0% 10 0,0% 0 S/. 7,20 $2,21 $0,02 1980 $3,11 $0,03


Pimienta 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 5,00 $1,53 $0,01 $ 440,00 $0,69 $0,00

Curcuma 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 10,00 $3,07 $0,02 $ 7.000,00 $10,99 $0,05

Agua 175 gr 28% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

agar agar 10 gr 2% 6,2% 0,621 73,2% 7,318 0,3% 0,03 S/. 200,00 $61,35 $0,61 $ 8.726,08 $13,70 $0,14

Agua para mezlcar Agar

Agar175 gr 28% 0 0 0 S/. 0,00 $0,00 $0,00 $0,00

615 100% 26,356 47,688 108,031


% Prot 4% % Carb 8% % Grs 18%

Costo Unitario

receta$3,30

Costo

Unitario

receta

$5,86


ración % Prot 0,85710569 % Carb 2 % Grs 3,5

Costo Unitario

ración$0,11

Costo

Unitario

ración

$0,19


RACION41

CHILE

Tabla 19: Información nutricional quedo alto en grasas

82

DIAGRAMA DE OPERACIONES QUESO ALTO EN GRASAS SALUDABLES

Ilustración 13: Diagrama operaciones queso alto en grasas

QUESO (1)

Cocer a fuegolento

5 Min

Cocer a fuegolento

10 Min

Envasado

5 Min

Enfriado

120 Min

Agar Agar

Agua

MezclarIngredientes

2 Min

Verificación

Almacenamiento

Glucosa-ácido cítrico

Pecanas

Levadura nutricional

Ajo-sal-papríka

Cúrcuma - Agua

FIN

83

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE QUESO BAJO EN GRASAS

TC TC 636,94

GramosUnida

d

% del

Ingredient

e

Proteina Gr Carbohidratos Gr Grasas Gr

Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT

pesos

chilenos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Avena 150 gr 14% 11,7% 17,58 55,7% 83,55 7,1% 10,635 S/. 8,00 $2,45 $0,37 $ 1.000,00 $1,57 $0,24

Levadura nutricional 150 gr 14% 27,8% 41,7 11,8% 17,7 0,0% 0 S/. 60,00 $18,40 $2,76 $ 50.800,00 $79,76 $11,96

Camote cocido 150 gr 14% 6,0% 9 93,0% 139,5 1,0% 1,5 S/. 10,00 $3,07 $0,46 $ 4.475,00 $7,03 $1,05

Pimenton fresco 75 gr 7% 1,3% 0,9375 4,2% 3,15 0,9% 0,675 S/. 8,00 $2,45 $0,18 $ 1.000,00 $1,57 $0,12

Ajo fresco 80 gr 7% 4,3% 3,44 24,3% 19,44 0,2% 0,184 S/. 5,00 $1,53 $0,12 $ 1.090,00 $1,71 $0,14

Cebolla fresca 80 gr 7% 1,2% 0,952 5,3% 4,24 0,3% 0,2 S/. 5,00 $1,53 $0,12 $ 990,00 $1,55 $0,12

Pimienta 50 gr 5% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 5,00 $1,53 $0,08 $ 440,00 $0,69 $0,03

Aji colorado 50 gr 5% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 9,00 $2,76 $0,14 $ 990,00 $1,55 $0,08

Sal 20 gr 2% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,01 $ 330,00 $0,52 $0,01

Agua 175 gr 16% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Agar agar 30 gr 3% 6,2% 1,863 73,2% 21,954 0,3% 0,09 S/. 200,00 $61,35 $1,84 $ 8.726,08 $13,70 $0,41

Agua para Agar Agar 90 gr 8% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 0,00 $0,00 $0,00 $0,00

1100 100% 75,4725 289,534 13,284


% Prot 7% % Carb 26% % Grs 1%

Costo Unitario

receta$6,09

Costo

Unitario

receta

$14,17



Costo Unitario

ración$0,11

Costo

Unitario

ración

$0,26


RACION29

CHILE

Tabla 20: Información nutricional queso bajo en grasas

84

DIAGRAMA DE OPERACIONES QUESO BAJO EN GRASAS

Ilustración 14: Diagrama de operaciones queso bajo en grasas

SUPER QUESO

Cocer a fuegolento

5 Min

Envasado

5 Min

Enfriado

120 Min

Agar Agar

Camote cocido

Pimentón fresco

Ajo fresco

Cebolla fresca

Sal - Pimienta

Ají colorado

Agua

MezclarIngredientes

Bajo en grasas

3 Min

MezclarIngredientes

3 Min

Verificación

Almacenamiento

Avena

FIN

85

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE PAN

TC TC 636,94

Gramos Unidad% del


Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT pesos

chilenos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Agua 175 gr 24% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Levadura instantanea o

tradicional25 gr 3% 27,8% 6,95 11,8% 2,95 0,0% 0 S/. 30,00 $9,20 $0,23 $ 5.790,36 $9,09 $0,23

Azucar 25 gr 3% 0,0% 0 97,6% 24,4 0,0% 0 S/. 10,00 $3,07 $0,08 $ 1.250,00 $1,96 $0,05

Aceite vegetal 50 gr 7% 0,0% 0 0,0% 0 100,0% 50 S/. 6,00 $1,84 $0,09 $ 1.460,00 $2,29 $0,11

Linaza 60 gr 8% 12,0% 7,2 22,0% 13,2 66,0% 39,6 S/. 25,00 $7,67 $0,46 $ 3.950,00 $6,20 $0,37

Sal 10 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,01 $ 330,00 $0,52 $0,01

Harina de maiz 375 gr 52% 8,3% 31,0875 66,3% 248,625 2,8% 10,575 S/. 3,00 $0,92 $0,35 $ 1.990,00 $3,12 $1,17

Aceite de coco (opcional) 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 100,0% 5 S/. 70,00 $21,47 $0,11 $ 15.598,96 $24,49 $0,12

725 100% 45,2375 289,175 105,175


% Prot 6% % Carb 40% % Grs 15%

Costo Unitario

receta$1,32

Costo

Unitario

receta

$2,06



Costo Unitario

ración$0,02

Costo

Unitario

ración

$0,03


RACION38

CHILE

Tabla 21: Información nutricional del pan

86

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PAN

Ilustración 15: Diagrama operaciones pan

FINFIN

PAN

Fermentadode masa

(ligeramentepastosa y elástica)

45 Min

Fermentadode panes

(hasta que crezcanel doble de tamaño)

45 Min

Horneado180° C

15-20Min

Cortadoy formado detipos de pan

MezclarIngredientes

5 Min

Verificaciónde levadura

activa

Verificación

Almacenamiento

Azúcar

Agua

MezclarIngredientes

5 MinHarina de maíz

Aceite vegetal

Aceite de coco

Harina de maíz

Aceite vegetal

87

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE PAPAS FRITAS

TC TC 636,94

GramosUnida

d

% del

Ingredient

e

Proteina GrCarbohidrato

sGr Grasas Gr

Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT

pesos

chilenos

Precio x Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

papas 300 gr 89% 2,3% 7,02 14,8% 44,4 0,1% 0,33 S/. 3,00 $0,92 $0,28 $ 600,00 $0,94 $0,28

aceite de coco 10 gr 3% 0,0% 0 0,0% 0 100,0% 10 S/. 70,00 $21,47 $0,21 $ 15.598,96 $24,49 $0,24

Paprikra 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 9,00 $2,76 $0,01 $ 1.390,00 $2,18 $0,01

Oregano 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 9,00 $2,76 $0,01 $ 44,00 $0,07 $0,00

Ajo polvo 5 gr 1% 16,6% 0,8275 72,7% 3,6365 0,7% 0,0365 S/. 8,00 $2,45 $0,01 $ 1.090,00 $1,71 $0,01

Stevia 1 gr 0% 0,0% 0 1,0% 0,01 0,0% 0 S/. 70,00 $21,47 $0,02 $ 6.090,00 $9,56 $0,01

Sal 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,00 $ 330,00 $0,52 $0,00

Pimienta 5 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 5,00 $1,53 $0,01 $ 440,00 $0,69 $0,00

336 100% 7,8475 48,0465 10,3665


% Prot 2% % Carb 14% % Grs 3%

Costo Unitario

receta$0,56

Costo Unitario

receta$0,56



Costo Unitario

ración$0,10

Costo Unitario

ración$0,10


RACION57

CHILE

Tabla 22: Información nutricional papas fritas

88

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE PAPAS FRITAS

Ilustración 16: Diagrama de operaciones papas fritas

SUPER PAPAS

Eliminaralmidón

(inmersiónen agua)

15-20 Min

Hornear230° C

20 Min

Secar

45 Min

Sazonar

Cortar

Verificación

Almacenamiento

Derretir enmicroondas

0.5 MinAceite de coco

Papas sin cáscara

Sal- pimienta

Papríka- orégano

FIN

89

INFORMACIÓN NUTRICIONAL SALCHICHA

TC 3,26 TC 636,94

Gramos Unidad% del


Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT pesos

chilenos

Precio x Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Papa 300 gr 31% 2,3% 7,02 14,8% 44,4 0,0% 0,0033 S/. 6,00 $1,84 $0,55 $ 600,00 $0,94 $0,28

Zanahoria 150 gr 15% 1,3% 1,875 6,9% 10,35 0,0% 0,0003 S/. 10,00 $3,07 $0,46 $ 990,00 $1,55 $0,23

Beterraga (betabel) 100 gr 10% 1,6% 1,56 8,4% 8,38 0,0% 0,001 S/. 10,00 $3,07 $0,31 $ 2.670,00 $4,19 $0,42

Tomate 200 gr 21% 0,0% 0,0176 3,5% 7 0,0% 0,042 S/. 8,00 $2,45 $0,49 $ 1.190,00 $1,87 $0,37

Cebolla en polvo 10 gr 1% 10,4% 1,04 79,1% 7,91 1,0% 0,1 S/. 60,00 $18,40 $0,18 $ 12.000,00 $18,84 $0,19

Ajo en polvo 10 gr 1% 16,6% 1,66 72,7% 7,27 0,7% 0,07 S/. 40,00 $12,27 $0,12 $ 1.090,00 $1,71 $0,02

Avena molida 200 gr 21% 11,7% 23,44 55,7% 111,4 7,1% 14,18 S/. 10,00 $3,07 $0,61 $ 1.000,00 $1,57 $0,31

970 100% 36,6126 196,71 14,3966


% Prot 4% % Carb 20% % Grs 1%

Costo Unitario

receta$2,73

Costo Unitario

receta$1,83



Costo Unitario

ración$0,27

Costo Unitario

ración$0,18


RACION106

CHILE

Tabla 23: Información Nutricional Salchicha

90

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE SALCHICHA

Ilustración 17: Diagrama de operaciones salchicha

SALCHICHA VEGANA

Picar

Betarraga

Tomate

Zanahoria

Papa

Cocinar

15 -20 Min

Refrigerar

120 Min

Colar

10 Min

MezclarIngredientesAgua 100 ml

Licuar

5 Min

MezclarIngredientes

5 Min

MezclarIngredientes

Ajo en polvo

Harina de avena

Cebolla en polvo

Sal- pimienta algusto

Formar yverificartamañoy peso

Verificación

Almacenamiento

FIN

91

INFORMACIÓN NUTRICIONAL TACOS

SUPERTACOS 3,26 TC 636,94

Gramos Unidad% del


Precio x

Kilo/LT soles

peruanos

Precio x

Kilo/LT dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT pesos

chilenos

Precio x Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Frijol negro 1000 gr 58% 23,6% 235,8 35,1% 351,1 0,8% 8,3 S/. 6,00 $1,84 $1,84 $ 2.000,00 $3,14 $3,14

sal 5 gr 0% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,00 $ 330,00 $0,52 $0,00

Pimienta 5 gr 0% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 5,00 $1,53 $0,01 $ 440,00 $0,69 $0,00

Comino molido 10 gr 1% 17,8% 1,781 15,0% 1,5 34,0% 3,4 S/. 7,00 $2,15 $0,02 $ 3.320,00 $5,21 $0,05

Aceite 14 gr 1% 0,0% 0 0,0% 0 100,0% 14 S/. 6,00 $1,84 $0,03 $ 1.460,00 $2,29 $0,03

Cebolla 50 gr 3% 1,2% 0,595 5,3% 2,65 0,3% 0,125 S/. 5,00 $1,53 $0,08 $ 690,00 $1,08 $0,05

Avocado (palta) 100 gr 6% 1,9% 1,88 0,4% 0,4 23,5% 23,5 S/. 9,00 $2,76 $0,28 $ 3.400,00 $5,34 $0,53

Ajo 30 gr 2% 4,3% 1,29 24,3% 7,29 0,2% 0,069 S/. 5,00 $1,53 $0,05 $ 1.090,00 $1,71 $0,05

Queso vegano 100 gr 6% 4,0% 4 8,0% 8 18,0% 18 S/. 25,00 $7,67 $0,77 $ 4.884,51 $7,67 $0,77

Lechuga 100 gr 6% 1,4% 1,37 1,4% 1,4 0,6% 0,6 S/. 10,00 $3,07 $0,31 $ 600,00 $0,94 $0,09

Tortillas 310 gr 18% 1,1% 3,41 8,5% 26,35 0,5% 1,55 S/. 8,00 $2,45 $0,76 $ 1.290,00 $2,03 $0,63

1724 100% 250,126 398,69 67,394


% Prot 15% % Carb 23% % Grs 4%

Porción de proteinas

óptimo x persona x ración20,5

Costo Unitario

receta$4,13

Costo Unitario

receta$5,36



Costo Unitario

ración$0,34

Costo Unitario

ración$0,44


RACION262

CHILE

Tabla 24: Información nutricional tacos

92

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE TACOS

Ilustración 18: Diagrama de operaciones tacos

TACOS

Agua 100 ml

Formar yverificartamañoy peso

Calentar enmicroondas

1 MinTortillas de maíz

Lechuga

Ajo-aceite -sal

Queso Vegano

Cortar

5 Min

Calentar

5 Min

Cocer afuego lento

15 Min

MezclarIngredientes

2 Min

Aguacate

Frijol negro

Cocer afuego lento

5 Min

Sal

Mezclar yLicuar

2 Min

FIN

Verificación

Almacenamiento

93

INFORMACIÓN NUTRICIONAL HELADO

TC TC 636,94

Gramos Unidad% del


Precio x Kilo/LT

soles peruanos

Precio x Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Precio x

Kilo/LT pesos

chilenos

Precio x

Kilo/LT

dólares

Por Porción

dólares

Fresa (frutilla) 400 gr 58% 0,7% 2,8 7,7% 30,8 0,3% 1,2 S/. 10,00 $3,07 $1,23 $ 2.000,00 $3,14 $1,26

Stevia 5 gr 1% 0,0% 0 1,0% 0,05 0,0% 0 S/. 70,00 $21,47 $0,11 $ 50.750,00 $79,68 $0,40


Leche de coco 250 gr 36% 2,3% 5,75 5,5% 13,75 23,8% 59,5 S/. 30,00 $9,20 $2,30 $ 4.050,00 $6,36 $1,59

Sal 3 gr 0% 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 S/. 2,00 $0,61 $0,00 $ 330,00 $0,52 $0,00

Agar agar 30 gr 4% 6,2% 1,863 73,2% 21,954 0,3% 0,09 S/. 200,00 $61,35 $1,84 $ 8.726,08 $13,70 $0,41

693 100% 10,413 66,554 60,79


% Prot 2% % Carb 10% % Grs 9%Costo Unitario

receta$5,49

Costo Unitario

receta$3,68



Costo Unitario

ración$0,40

Costo Unitario

ración$0,27


RACION62

CHILE

HELADO

Cocer a fuegolento

5 Min

15 Gg Agar Agar150 ml Agua2.5 gr Stevia

Sal

Cocer a fuegolento

5 Min

Envasar

5 Min

Enfriar

120 Min

200 Gg Fresas

200 Gg Fresas

ácido cítrico

5 Min

MezclarIngredientes

2.5 gr Stevia

5 Min

MezclarIngredientes

3 Min

MezclarIngredientes

5 Min

MezclarIngredientes

10 Min

Pelar ylicuar

Cortarporcionesy verificartamaño

Verificación

Almacenamiento

FIN

15 Gg Agar Agar150 ml Agua

Tabla 25: Información nutricional helados

94

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE TACOS

Ilustración 19: Diagrama de operaciones helados

HELADO

Cocer a fuegolento

5 Min

15 Gg Agar Agar150 ml Agua2.5 gr Stevia

Sal

Cocer a fuegolento

5 Min

Envasar

5 Min

Enfriar

120 Min

200 Gg Fresas

200 Gg Fresas

ácido cítrico

5 Min

MezclarIngredientes

2.5 gr Stevia

5 Min

MezclarIngredientes

3 Min

MezclarIngredientes

5 Min

MezclarIngredientes

10 Min

Pelar ylicuar

Cortarporcionesy verificartamaño

Verificación

Almacenamiento

FIN

15 Gg Agar Agar150 ml Agua

95

FOTOS DE PROTOTIPO

DISEÑO Y ESTANDARIZACIÓN DE AMBIENTES

Entender el negocio es el primer factor a tener en cuenta antes de comenzar en el diseño de un

Food Truck. Empezando por el sector en general y acabando por el nicho del restaurante móvil que

vamos a diseñar en particular, es decir, su concepto y modelo de negocio concreto.

Entendemos el interiorismo como un arma comercial de gran potencial.

Hay tres elementos clave sobre los que vamos a incurrir para el diseño del Food Truck:

Diferenciación de la competencia.

Relevancia para con el cliente.

Intensidad del vínculo emocional.

Para ello, explicaremos las estrategias definidas a través del (Anexo 4)

Ilustración 20: Prototipo

96

TECNOLOGÍA

Uno de los sistemas que se quiere implementar desde el punto de vista tecnológico es PIRPOS el

cual es ideal para restaurantes, Food Trucks, almacenes, bares, discotecas y cualquier comercio

mediano o pequeño.

Mesero: El mesero desde una tablet android o iPad toma el pedido de los clientes. El sistema

automáticamente imprime la comanda en la cocina y en caja se puede observar el pedido para su

respectiva facturación. Con este proceso se ahorra un tiempo valioso, dejando al mesero disponible

para seguir atendiendo a los demás clientes.

Caja: La persona encargada de la caja desde un computador, tablet android o iPad puede observar las

mesas ocupadas y disponibles, los pedidos de cada mesa, facturar, dividir cuentas, ver el inventario,

hacer pedidos y mucho más. Cada vez que se hace una venta el sistema se encarga de descontar de

inventario los productos.

Administrador y/o propietario: El administrador y/o propietario desde cualquier parte del mundo y

en tiempo real puede desde su celular, computador, tablet android, iPad o cualquier dispositivo que

cuente con una conexión a internet ver las estadísticas de su negocio, ventas, inventario, utilidad,

gastos, créditos, objetivos, ingresos entre fechas, top de productos vendidos, top de ventas por meseros y

mucho más.

CARACTERISTICAS

PirPos es un sistema en la nube que te ayuda ahorrar tiempo y dinero. Algunas de nuestras

características son:

Información en tiempo real de ventas, inventario, etc. desde cualquier lugar y dispositivo,

computador, portatil (Windows, Mac), tablet, celular (Android, iOS, Windows).

Tomar pedidos y facturar incluso sin internet

Manejo de múltiples negocios con una sola cuenta. (Se debe pagar por negocio).

97

Dashboard con información en tiempo real para que el administrador y/o propietario tome

decisiones rápidas.

Ver informes por día, mes, año, productos, vendedores, y más.

Roles para administrador, caja y vendedor Alertas por falta de inventario.

No requiere inversiones altas en tecnología ya que funciona en computadores, tablet (Android,

iPad) y/o celulares (Android, iPhone, Windows)

El mesero puede tomar el pedido en las mesas con una tablet o iPad, enviando el pedido a la

caja y a cocina*, ahorrando tiempo y aumentando la calidad en el servicio.

No requiere instalación

Facilidad de uso

Desde una tablet android o iPad puedes realizar los pedidos directamente en las mesas.

Puedes ver el menú, las mesas disponibles y ocupadas.

En la caja puedes facturar, dividir cuentas, pagar, y mucho más.

PROVEEDORES

Inicialmente se han identificado los posibles proveedores importantes para el abastecimiento con

respecto a los alimentos y el desarrollo con respecto a equipos, bienes mobiliarios y tecnología:

o Proveedores de frutos secos y condimentos que serán utilizados en la preparación de los

distintos platos podrían ser FRUCOSA.CL como también HELA ESPECIAS CHILE, quienes

cuentan con una gran experiencia y reconocimiento en el sector abasteciendo a instituciones

como casinos, restaurantes entre otros.

http://www.frucosa.cl/

http://www.helachile.cl/

Para las frutas y verduras los proveedores más recomendados son MERCADO CENTRAL de

Santiago, AGROPROVEEDORES y FRUTERIA BILBAO, en donde, a parte de una gran calidad, hay

variedad de estos productos a un precio razonable.

https://www.mercadocentral.cl/

http://www.frucosa.cl/

http://www.helachile.cl/

https://www.mercadocentral.cl/

98

http://www.agroproveedores.cl/

http://www.verduras-y-frutas.cl/

o En el caso de las máquinas gasificadoras, proveedores como VIVANTE y FERCAM ofrecen

equipos con tecnología para la purificación y carbonatación de las bebidas a ofrecer.

http://www.vivantewater.com/es/

http://maquinasfercam.com/

o FAGOR INDUSTRIAL es la opción como proveedor más importante en equipos para cocinas.

Este presta el servicio de instalación de maquinarias que garantizan la calidad en los procesos

industriales y además cuentan con una buena red de distribución.

http://www.fagorindustrial.com/es

o En el caso de la Aplicación, una opción de proveedor es RESTAURANT MENU, la cual nos

permite prestar un servicio en el que se puedan tomar pedidos desde smartphones y tablets,

además de la atractiva interfaz, es altamente personalizable, permitiendo diseñar menús o cartas

de forma muy sencilla y práctica.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.cymaxtec.restomenu

Otra opción sería desarrollar la aplicación a través de un developer.

o PIRPOS, Software POS que nos permite saber cómo va el negocio, revisar en tiempo real las

ventas, los inventarios, gastos, estadísticas y más desde cualquier lugar con tu smartphone y/o

computador. No requiere una alta inversión inicial. Toma pedidos desde un celular, tablet o

computador incluso sin internet.

http://www.pirpos.com

http://www.agroproveedores.cl/

http://www.verduras-y-frutas.cl/

http://www.vivantewater.com/es/

http://maquinasfercam.com/

http://www.fagorindustrial.com/es

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.cymaxtec.restomenu

http://www.pirpos.com/

99

ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO (Chess Moves)

Un esquema de las diferentes estrategias de crecimiento que puede desarrollar de forma general

cualquier tipo de empresa fue propuesto por Igor Ansoff. Este esquema, denominado por Ansoff como

la “Matriz de estrategias de crecimiento intensivo”, clasifica las estrategias en función del producto

ofertado (actual o nuevo) y del mercado sobre el que actúa (actual o nuevo) en cuatro modalidades:

Estrategia de penetración en el mercado. Se considera la posibilidad de crecer a través de la

obtención de una mayor cuota de mercado en los productos y mercados en los que la empresa opera

actualmente.

Estrategia de desarrollo del mercado. Esta estrategia implica buscar nuevas aplicaciones para el

producto que capten a otros segmentos de mercado distintos de los actuales. También puede consistir

en utilizar canales de distribución complementarios o en comercializar el producto en otras áreas

geográficas.

Estrategia de desarrollo del producto. La empresa puede también lanzar nuevos productos que

sustituyan a los actuales o desarrollar nuevos modelos que supongan mejoras o variaciones (mayor

Ilustración 21: Estrategia

100

calidad, menor precio, etc.) sobre los actuales.

Estrategia de diversificación. Tiene lugar cuando la empresa desarrolla, de forma simultánea, nuevos

productos y nuevos mercados.

De acuerdo con los resultados de investigaciones realizadas entre directivos de marketing, se

asignan los siguientes porcentajes de posibilidades de éxito a las diferentes estrategias de crecimiento:

Penetración del mercado: 75 %.

Desarrollo del mercado: 45 %.

Lanzamiento de nuevos productos: 35 %.

Diversificación: 25-35 %.

Por supuesto, una clave del éxito de cualquiera de estas estrategias se basa en la calidad de los

productos y/o servicios ofrecidos, es decir, en la capacidad de cumplir con los requisitos explícitos e

implícitos de los clientes.

De acuerdo a lo anterior, la estrategia que inicialmente “TESTE” va a utilizar es la estrategias de

penetración de mercado con la cual nos queremos dar a conocer, se crearán tarjetas de fidelización para

los clientes además de eso dar degustaciones de los diferentes productos con el fin de que conozcan

nuestro menú innovador, promocionar el área lounge con internet gratis con el fin de atrapar a los

distintos comensales del sector ofreciendo un ambiente interactivo del cual dejen su problemas en el

trabajo.

Se busca el posicionamiento de la marca TESTE por medio de actividades promocionales tales

como frases especiales “alimento fresco aún más rápido” además de esto se busca penetrar por medio

en el mercado:

Innovación

Lanzamiento de nuevos productos

101

Capacidad productiva

Precios inferiores a la competencia

Posicionamiento de la marca

Se implementarán campañas por medio de flyers y de degustaciones en las zonas aledañas al

Food Truck, además se crearán tarjetas de fidelización con la cual los clientes acumularán puntos por su

compra, con estos puntos podrán reclamar productos gratis dependiendo el número de puntos

alcanzados durante el periodo (mes).

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN CON LOS CLIENTES

Comunicación basada en la originalidad (Bernbach): “La comunicación debe ser directa, sin

tapujos, se han de decir las cosas de forma artística”.

Comunicación basada en la Empatía (Dichter): “La comunicación se debe centrar en los deseos

y necesidades hacia el producto o el tema de nuestra comunicación.”

Comunicación basada en la convicción (Ogilvy): “La comunicación debe centrarse en cosas

convincentes que puedan persuadir a la gente.”

Para tener una buena relación con nuestros consumidores hay que plantear una estrategia de

comunicación efectiva. Para ello es necesario diseñar estrategias de marketing, una buena campaña de

relaciones públicas para lograr obtener el cubrimiento que los negocios buscan, las estrategias de

promoción son claves y muy importantes para TESTE debido a que a través de ellas se puede dar a

conocer el Food Truck y los servicios que se prestan.

Las estrategias que se utilicen deben ser llamativas para lo que es necesario invertir en publicidad y

promoción, ya sea vía internet y vía email enviando ofertas con esto crear una mayor demanda y

reconocimiento, el internet puede enriquecer la experiencia en el Food Truck y construir relaciones en

el ámbito como el sector empresarial.

102

“TESTE” aplicará una estrategia, la cual se implementará con descuentos antes de ciertos

horarios. Entre estos esta después de las 15 hrs hasta las 17 hrs con el motivo de incentivar el consumo

en esas horas, además tener una hamburguesa (especial de la semana) distinto con ingredientes

especiales que rote cada semana a precios especiales, con esto el consumidor siempre conseguirá algo

distinto en nuestro establecimiento y frente a la competencia “La sugerencia del Chef” será la campaña

publicitaria.

14. PLAN DE RECURSOS HUMANOS / ORGANIZACIÓN

Cultura y Valores

Misión

Ser el primer food truck de comida rápida elaborada con súperalimentos y productos

orgánicos; innovando con un concepto único que potencialice la experiencia de comer, trabajando

en cada detalle desde la percepción de los sentidos hasta la variedad de productos que los clientes

puedan adquirir. Aportamos gran valor a la cultura de la alimentación sana y saludable con el fin

de disminuir los problemas de salud nutricional en la ciudad de Santiago de Chile. Fortalecemos

nuestro servicio al cliente para cumplir las expectativas de nuestros consumidores.

Visión

Consolidarse como la primera cadena de restaurantes móviles o Food trucks posicionada en

la mente de los consumidores como la mejor alternativa de alimentación, combinando la comida

rápida-saludable y una experiencia sin igual. Ser reconocidos por altos estándares de calidad de

nuestros productos; así como por un excelente servicio al cliente e implementación tecnológica

para estar entre los abanderados de la innovación y el emprendimiento en Chile.

Valores

Nuestros valores internos y externos están vinculados a la responsabilidad social

corporativa, teniendo en cuenta temas como los derechos y la felicidad de los trabajadores, el

103

cuidado de los usuarios y el medio ambiente; consiguiendo con esto una cultura que no solo

acabará reflejándose en cómo nos ven nuestros clientes, sino que nuestro equipo de colaboradores

sean los perfectos prescriptores de esos valores que sentirán como suyos.

Los valores que van a dirigir nuestra organización son:

Innovación: “Creatividad implica huir de lo obvio, lo seguro y lo previsible, para producir algo

novedoso”, Creamos una compañía enraizados en la cultura de la innovación. Nuestras mejores

ideas creativas e innovadoras salen de creer en la importancia de apoyar la experimentación desde

y en todas las áreas de nuestra empresa, e integrar a todos en la compañía en investigaciones,

proyectos y experimentos rápidos donde los errores se convertirán en oportunidades.

Respeto: “Tratar a los demás como te gustaría ser tratado”, la regla de oro es el valor dominante

en todas la relaciones y acciones en nuestro negocio. Este principio permite fortalecer la confianza

y mejorar las relaciones interpersonales.

Integridad: “Integridad significa relacionarse con las personas de una manera auténtica”, este

principio va desde no presentarse como alguien falso hasta no incurrir en una estafa. Todos

nuestros servicios son contratos para nosotros; y en nuestra empresa cumplimos las promesas que

les hacemos a socios, proveedores y clientes, haciendo el mayor esfuerzo para que nuestros

negocios sean transparentes.

Comunicación abierta y directa: “Decir las cosas como son y en el momento indicado”,

Promovemos la comunicación abierta entre todas las estancias de nuestra empresa para expresar

opiniones, inquietudes e inconformidades, así como aportes, comentarios positivos y

reconocimientos a los méritos para el desarrollo de un ambiente laboral idóneo.

Confianza: “Crear lazos familiares”, la confianza se incrementa en la medida que todos puedan

ser honestos y expresarse libremente. Nuestra empresa trata de crear mejores conexiones

104

integrando personas que valoren las relaciones significativas con acciones de lealtad y

compañerismo, que les permitan volverse amigos, mentores y hasta familiares.

Agradecimiento: “ser talentoso abre muchas puertas, ser agradecido las mantiene abiertas”, en

Teste todos nos sentimos agradecidos con el negocio que hemos construido juntos y las

oportunidades que esto nos ha dado. Es por eso que nos esforzamos para transmitir ese

agradecimiento a nuestros clientes, proveedores, equipo de trabajo y socios.

Pasión: “la vida es muy corta como para no amar lo que haces”, la familia Teste provee un

ambiente de trabajo motivador para que nuestros colaboradores lo sientan como parte de su misión

y visión personal; rompiendo la ansiedad por la recompensa y amando más lo que se hace.

Trabajar para hacer un cambio en el mundo: “La verdadera acción social, es sembrar

conciencia, Jodorowsky”, En todos los procesos de innovación de nuestra empresa buscamos

respuestas para establecer nuestra huella ecológica, huella emocional en el grupo de trabajo y

nuestro aporte para mejorar los riesgos y las enfermedades nutricionales en Chile.

Rigor: "No es suficiente con tener corazón, no es suficiente con tener buenas ideas, éstas son

necesarias, pero es imprescindible aportar el rigor de la gestión empresarial para que los

negocios sean viables, sostenibles y exitosos", Amador Gómez. En Teste el rigor se aplicará

siempre en la selección de los proveedores y de las materias primas con las que elaboramos

nuestros platos; en el seguimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria y en la

elaboración de las recetas.

Orientación al cliente: “La orientación al cliente es uno de los puntos relevantes de la

fidelización”, Trabajamos de forma profesional y constante para lograr la plena satisfacción del

cliente. Para ello, enfatizamos en la relación de confianza y transparencia en el servicio que

integra sus intereses, gustos y necesidades como parte primordial de la cultura de nuestra empresa.

105

Diseño organizativo

Definir la estructura administrativa, permitirá a Teste identificar de manera clara las

diferentes posiciones necesarias, sus funciones, la responsabilidad en la realización de las

diferentes actividades y la interacción entre cada una de las áreas. El logro de los objetivos se

conseguirá si cada una de estas áreas se encuentran alineadas y relacionadas entre sí, empleando

de manera adecuada los recursos, logrando así la consecución de las metas.

Organigrama y Principales Responsabilidades

SOCIO INVERSIONISTA Miguel Arizaga

SOCIO INVERSIONISTA Julián Arias

SOCIO INVERSIONISTA Paula Arciniegas

SOCIO INVERSIONISTA Ana María Arango

SOCIO INVERSIONISTA Alexandra Arias

SOCIO INVERSIONISTA Julián Arce

SOCIO INVERSIONISTA LOCAL María José Mena

Administrador A contratar

Cocineros A contratar

Cajeros A contratar

Características y Funciones Principales

Socios Inversionistas: Los propietarios y socios inversionistas serán de apoyo constante

dentro de la organización según las áreas de conocimiento de cada uno.

Alexandra Arias Reclutamiento y selección de personal

Julián Arias Procesos y control de calidad

Julián Arce Diseño de ambientes

106

Ana María Arango Mercadeo y publicidad

Miguel Arizaga Prototipo de productos nuevos

Paula Arciniegas Auditoría interna y externa

María José Mena, la socia inversionista local cumplirá con funciones administrativas desde

la ciudad de Santiago con el fin de garantizar el funcionamiento y la resolución de problemas del

Food truck. Así mismo, velará por el cumplimiento de las funciones del personal contratado, y el

pago de los salarios de los colaboradores del Food truck y de los proveedores.

Por otro lado, se contará con los servicios tercerizados de:

Contabilidad: estará a cargo de un contador quien realizará las labores de contabilidad y

preparación de estados contables, determinación de obligaciones tributarias, emisión de estados

financieros mensuales, análisis de los estados financieros y asesoría contable y tributaria

permanente.

Tamaño de la plantilla y su evolución prevista

Teste inicialmente operará con un Food truck con el fin de dar a conocer el producto y

posicionarlo en el mercado chileno. Una vez cumplida dicha etapa se procederá a una expansión

geográfica dentro de Santiago consolidando a Teste como una cadena de Food trucks, la cual

como parte de esta cadena podría permitir establecer un restaurante en un centro comercial

ubicado en la ciudad de Santiago.

Organigrama del Food Truck

A continuación, se incluye el organigrama que presenta la propuesta inicial bajo la figura de

un solo Food truck en donde los roles y responsabilidades van a ser mixtos.

107

Ilustración 22: Organigrama Food Truck

Organigrama de la Cadena de Food Trucks

En este caso se adjunta el organigrama bajo la modalidad de cadena de Food trucks en donde

se emplea la cantidad de puestos por rol, siendo un cajero y dos cocineros por truck, y por otro

lado se incrementa los roles con la incorporación de un administrador.

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA LOCAL

COCINEROCOCINERO CAJERO

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

Alexandra Arias

Reclutamiento

y selección

de personal

Julián Arias

Procesos y

control de calidad

Julián Arce

Diseño de

ambientes

Mercadeo y

publicidad

Miguel Arizaga

Prototipo de

productos

nuevos

Funciones administrativas

desde la ciudad

de Santiago

Paula Arciniegas

Auditoría

interna y

externa

Ana María Arango María José Mena

108

Ilustración 23: Organigrama cadena de Food Truck

Organigrama del Restaurante

Por último, bajo la versión final evolutiva en donde se incluye el organigrama del restaurante, se

destaca la posición del chef, el auxiliar de cocina, así como los cocineros y los meseros.

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA LOCAL

ADMINISTRADOR

COCINEROCOCINERO

CAJERO

SOCIOINVERSIONISTA

SOCIOINVERSIONISTA

Alexandra Arias

Reclutamiento

y selección

de personal

Julián Arias

Procesos y

control de calidad

Julián Arce

Diseño de

ambientes

Mercadeo y

publicidad

Miguel Arizaga

Prototipo de

productos

nuevos

Funciones administrativas

desde la ciudad

de Santiago

Paula Arciniegas

Auditoría

interna y

externa

Ana María Arango María José Mena

109

Ilustración 24: Organigrama Restaurante

Organigrama y descripción de puestos en el Food truck.

El Food truck contará con dos cocineros y un cajero. A continuación, las descripciones de puestos:

CARGO RESPONSABILIDADES

Cocineros

Elaborar los platillos ordenados por los clientes, logrando

satisfacer las necesidades de los comensales en tiempo y

calidad.

Realizar la limpieza total de la cocina al empezar y finalizar el

día

Revisar el inventario de la materia prima diariamente

Llevar el control del uso de materia prima y desperdicios

Preparar los ingredientes necesarios para la realización del

trabajo (carnes pre-cocidas, etc.)

Realizar las labores de corte de vegetales u otros ingredientes

que requieran ser cortados

Seguir al pie de la letra las recetas de los platos

110

Mantener suficiente materia prima para evitar atrasos en la

producción diaria.

Pasar al cajero los reportes de desperdicio, devoluciones o

errores de producción diariamente

Entregar el control de inventario de materia prima al cajero, de

forma semanal, para la realización de solicitud de pedidos de

materia prima.

Recolectar los desechos de la cocina y depositarlos en su lugar

correspondiente. De forma quincenal, realizar la limpieza de los

ductos y extractores de la cocina.

CONOCIMIENTO (experiencia y formación esperada)

Técnico en Gastronomía

Años de experiencia 2-4 años

Idiomas: Inglés: Básico

Conocimiento indispensable en recetas/rendimientos de la

materia prima.

Conocimiento en el costo de los platos basados en recetas.

Tener al día el carnet de Manipulación de alimentos

Debe ser una persona de limpieza impecable y con pasión por la

cocina. Debe estar acostumbrada a trabajar en ambientes de

extensa presión y con buen manejo del tiempo.

COMPETENCIAS

BLANDAS

COMPETENCIAS CLAVE

Capacidad para

resolver problemas


Comunicación y

persuasión

Conocimiento del mercado

Orden y Calidad Espíritu de servicio

Creatividad Actitud Positiva.

Autocontrol Tolerancia a la presión

Trabajo en equipo

Tabla 26: Descripción de cargos

CARGO RESPONSABILIDADES

Cajero Atender con calidad a los comensales en el área de registro y

cobro, asegurando su satisfacción con el servicio recibido.

Responsable de la apertura, cierre y manejo del food truck.

Compra de materia prima.

111

Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de

registro y las diferentes formas de pago.

Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar

facturas para los clientes que así lo requieran.

Realizar los cortes parciales y finales de la caja.

Mantener en excelente presentación el área de trabajo y su

persona.

Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que

lo ameriten.

Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las

herramientas en su área de trabajo.

Reporta a socia capitalista local diariamente

CONOCIMIENTO (experiencia y formación esperada)

Secundaria

Licencia de conducir al día.

Experiencia mínima 2 años

Conocimientos en paquetería informática

COMPETENCIAS

BLANDAS

COMPETENCIAS CLAVE

Capacidad para

resolver problemas


Comunicación y

persuasión

Sociable

Orden y Calidad Empatía

Paciencia Actitud positiva

Autocontrol

Trabajo en equipo

Tabla 27: Descripción de cargos

Nuevos perfiles a reclutar

Para el reclutamiento se anunciarán las vacantes públicamente a través de medios como el

periódico, radio y redes sociales. Dentro de los anuncios se incluirá una descripción breve del

puesto de trabajo, así como la información de contacto. Después de haber atraído a un número

112

considerable de interesados, se procederá a seleccionar a los candidatos siempre y cuando su perfil

se acerque al requerido por Teste.

Se utilizarán los siguientes instrumentos para el proceso de selección:

● Solicitud de empleo debidamente diligenciada.

● Entrevista personal.

● Se verificarán referencias de los candidatos.

● Se determinará un período de prueba para saber si su desempeño es el adecuado para el

puesto.

Una vez hecha la contratación, se proveerá a los empleados con los insumos necesarios para

desempeñar sus labores. Se establecerá instrumentos de evaluación de su desempeño.

Implementaremos capacitaciones constantes y efectivas para fortalecer el desarrollo del talento en

cada una de las áreas.

Nuevas capacitaciones necesarias

La capacitación representa un conjunto de habilidades que se desarrollan en un puesto de

trabajo, específicamente en las áreas operativas y administrativas. Por lo tanto, Teste contará con

las siguientes capacitaciones para el personal:

Manipulación de alimentos

Teste brindará esta capacitación a sus colaboradores para recibir una correcta formación en

la manipulación de alimentos y la seguridad alimentaria que incluye normas mínimas de higiene,

de almacenamiento, de congelación, y preparación de los alimentos para garantizar que los

productos que los clientes consumen en nuestro establecimiento han pasado por un proceso

riguroso que no afectará su salud.

113

Atención al cliente

El cliente es nuestro plato principal; por lo tanto, nuestros colaboradores estarán altamente

capacitados para desenvolverse en el mundo del servicio, respetando la diversidad de clientes,

situaciones y necesidades, apoyándonos en la innovación integral (producto, proceso, servicio,

diseño y tecnología) que fomenta una experiencia única y diferente a la hora de consumir nuestros

platillos.

Relaciones interpersonales y manejo de conflictos

Para Teste las relaciones interpersonales son base para crear un ambiente de trabajo

saludable. Por lo tanto, tendremos talleres periódicos de coaching que centrarán su importancia en

análisis de problemas, toma de decisiones, comunicación asertiva, relaciones y tolerancia dentro

del equipo de trabajo.

Entrenamiento para uso de plataforma tecnológica

La capacitación del uso de la plataforma tecnológica de Teste logrará establecer nuevos

beneficios para nuestra organización contribuyendo al aprendizaje de los trabajadores ahorrando

tiempo y costos. Esta plataforma incluye sistema en la nube, información en tiempo real de ventas,

inventario, pedidos a proveedores y órdenes de los clientes y facturación utilizando dispositivos

móviles.

Contenido nutricional de nuestros productos

La capacitación de la preparación de nuestros alimentos y bebidas es indispensable para el

desarrollo propio de Teste. Estará dirigida a interiorizar y manejar la Información nutricional de

los platos (calorías, carbohidratos, proteínas y grasas) y la elaboración de los mismos

(ingredientes, procesos y tiempo estimado). De esta manera todos nuestros colaboradores estarán

en la capacidad de aclarar inquietudes a nuestros clientes.

114

EQUIPO PROMOTOR DEL PROYECTO

Somos un grupo de compañeros y amigos, con ganas de desarrollar un proyecto perdurable y

sostenible. Estamos interesados inicialmente en el mercado de food trucks, y vemos la oportunidad

de desarrollar este concepto en Chile. Para el desarrollo de este proyecto, tendremos

responsabilidades concretas cada uno. El trabajo se distribuirá así:

JULIÁN ARIAS (Encargado de liderar los procesos logísticos que conforman la cadena de

valor).

Perfil: Profesional con más de 9 años de experiencia en la implementación de proyectos

desde el abastecimiento, gestión de inventarios, manufactura, mercadeo y ventas. Cuenta con

experiencia proponiendo y ejecutando estrategias exitosas, apoyado en equipos multifuncionales,

logrando un crecimiento continuo, así como un mejoramiento de los costos y procesos. Ha

demostrado ser capaz de liderar soluciones para diferentes retos a través de metodologías y

herramientas basadas en su experiencia logrando un sostenimiento continuo en los procesos. Es

una persona con un gran sentido del compañerismo y altísimos estándares morales y éticos.

Nació en Bogotá, Colombia. Es una persona que se caracteriza por ser un líder,

emprendedor, con altas competencias para el trabajo en equipo, excelentes relaciones

interpersonales, y capacidad para comunicar ideas de una manera clara y concisa. Orientada a

resultados, con buen manejo de estrés y gran adaptabilidad a entornos cambiantes.

115

Resultado del test de personalidad: Color Code

MIGUEL ARIZAGA (Encargado de prototipar diferentes productos y servicios).

Perfil: La experiencia de Miguel ha sido en el desarrollo de productos y servicios en

diferentes sectores industriales. Entre los que se destaca productos alimenticios en el formato de

snacks con insumos basados en concentrados de proteínas de origen animal y vegetal.

Además, por su perfil de ingeniero industrial y autodidacta ha ido desempeñando múltiples

funciones en áreas técnicas y comerciales necesarias para poner en marcha los proyectos en los

cuales ha estado involucrado.

Nació en Arequipa, Perú. Miguel se caracteriza por tener un perfil emprendedor, con

facilidad para trabajar en equipo y en entornos cambiantes. También es una persona

comprometida, competitiva, dinámica con deseos de superación basada en el logro de objetivos y

metas, y cuenta con una capacidad para aprender rápido, escuchar, y trabajar bajo presión.

Ilustración 25: Color code Julián Arias

116


Ilustración 26: Color code Miguel Arizaga

MARÍA JOSÉ MENA (Encargada de funciones administrativas desde Santiago, Chile).

Perfil: Profesional con más de 5 años de experiencia en administración, marketing, tesorería

y ventas de tangibles e intangibles. Emprendedora, proactiva, directa, concreta y con una clara

misión en resultados y cumplimiento de objetivos.

Nació en Vicuña, Chile. Egresada de Ingeniería en Administración de Empresas mención

Marketing. Actualmente se encuentra liderando y emprendiendo dos empresas, “AMV

Neumáticos y Llantas” y “Terra Luna Spa” en la misma localidad.

117


Ilustración 27: Color code María José Mena

PAULA ARCINIEGAS (Encargada de Auditoría interna y externa remotamente).

Perfil: Se caracteriza por ser una líder positiva buscando siempre la justicia para todos.

Emprendedora y creativa para hacer las cosas diferentes. Directa y conocedora de la importancia

de la comunicación asertiva y el manejo de las emociones en las personas para establecer

relaciones interpersonales sanas y duraderas.

Nació en Pasto, Colombia. Egresada de la Universidad de Nariño de Licenciada en Inglés y

Francés. A los 21 años se muda al estado de New York para estudiar Lingüística Aplicada. Y en el

año 2012 se recibe en Administración de Empresas. En el año 2015 regresa a Sur América, y se

instala en la ciudad de Quito para emprender en una nueva aventura. Fan de la escritura de

historias y ensayos, y ganadora de concursos de escritura creativa.

118


Ilustración 28: Color code Paula Arciniegas

ANA MARÍA ARANGO (Encargada de Marketing y Publicidad).

Perfil: Tiene capacidades en las áreas de diseño de producto, empaques, mercadeo,

investigación del usuario y análisis del mercado, adaptación, posicionamiento de nuevos

productos. Le atrae el tema de la interacción con el usuario, donde intervienen la forma y el

lenguaje del producto, cuando la estética se convierte en un aspecto diferenciable; Es líder en el

desarrollo de proyectos, pro-activa, propicia el buen trabajo en equipo, la búsqueda de aprendizaje

permanente y la innovación.

Nació en Medellín, Colombia. Ingeniera de Diseño de Producto de la Universidad Eafit.

Actualmente se desempeña como Coordinadora del equipo de diseño de una empresa de artículos

de decoración; diseña, conceptualiza y desarrolla decoración para el hogar, diariamente busca la

optimización de procesos productivos, innovación, investigación, tendencias y mejoras en

proyectos.

119


Ilustración 29: Color code Ana María Arango

JULIÁN ARCE (Encargado de Diseño de ambientes).

Perfil: Persona responsable, con sentido ético y con alto grado de liderazgo, de fácil

adaptación para trabajo en equipo, ágil en el aprendizaje; y en la toma de decisiones, paciente y

comprometido. Se ha desarrollado personalmente bajo la cultura de la calidad. Posee destrezas

creativas e innovadoras en la ejecución de proyectos, con gran capacidad de orientación y manejo

de personas.

Nació en Bucaramanga, Colombia. Egresado de la Universidad Cooperativa de Colombia

U.C.C. en Licenciatura en Educación Básica con énfasis en Humanidades, Lengua Castellana e

Inglés. Vinculado en la descendencia desde el año 2000 en entidades educativas escolares y

universitarias. Diseñador de interiores empírico desde el 2015 con experiencia en producción y

eventos desde el 2006. Actualmente estudiante de OBS Business School en el Máster en

Innovación y Emprendimiento. Actualmente reside en Bogotá y está vinculado en proyectos en el

área de la alimentación, de educación y de arte y diseño.

120

Ilustración 30: Color code Julián Arce

ALEXANDRA ARIAS (Encargada de Reclutamiento y Selección de Personal)

Perfil: se caracteriza por ser muy carismática, proactiva y dinámica, muy visionaria,

organizada, comprometida y con una mentalidad muy crítica y enfocada a resultados, así como

con altas competencias para trabajar en equipo y bajo presión. También, es una persona con

excelentes relaciones interpersonales y por su capacidad de ser flexible con las personas se adapta

fácilmente a situaciones cambiantes en una amplia gama de entornos.

Nació en Alajuela, Costa Rica. Egresada de la Universidad Internacional de las Américas

con una Licenciatura en Traducción e Interpretación en inglés - español y con estudios en

Publicidad. Actualmente labora en la Distribuidora de Carnes Arias en donde su experiencia ha

sido en Reclutamiento y Selección de Personal.

121


Ilustración 31: Color code Alexandra Arias

15. PLAN DE CONTINGENCIA/RIESGOS

Según un análisis de posibles situaciones que pueden presentarse en el negocio de Food

trucks, identificamos algunos riesgos que pueden poner en peligro su desarrollo, sin embargo,

proponemos las posibles soluciones o formas de prevenirlos. A continuación, presentamos los

riesgos y respectivos tratamientos para los Food trucks

122

kMATRIZ DE RIESGOS – FOOD TRUCK

ID Descripción del Riesgo ClasificaciónEtapas de

ProyectoEstado Causa Efecto

Alarmas

(Disparador)Probabilidad Impacto Criticidad Respuesta Actividades

R01

Crecimiento en el número de FOOD

TRUCKS en la ciudad de Santiago, lo cual

genera que el cliente tenga mayores

opciones para elegir dónde ir a comer.

Estratégico Todo el proyecto Latente Externa del proyectoReplanteamiento del

proyectoSPI Superior 0,8 Alto Alto Alto Asumir

Para contrarrestar este riesgo el FOOD TRUCK deberá

implementar campañas de fidelización a sus clientes

y mantenimiento de los mismos.

R02Incursión en el mercado local de FOOD

TRUCKS reconocidos y posicionadosEstratégico Todo el proyecto Latente Externa del proyecto

Replanteamiento del

proyectoSPI Superior 0,8 Bajo Bajo Bajo Asumir

Para evitar la migración de clientes a estos nuevos

FOOD TRUCKS se debe ofrecer a los clientes valor y

cultivarles la idea de que el comprar en nuestro

FOOD TRUCKS es comprarle al País.

R03Variaciones imprevistas de los precios en

las negociacionesEstratégico Ejecución Latente

Ausencia de control de

presupuestoAtraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Medio Medio Medio Asumir

R04No aceptación del producto por parte del

cliente.Estratégico Ejecución Latente

No tener una correcta

interpretación del perfil del

cosumidor

Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Bajo Alto Medio AsumirSe deberán realizar diversas pruebas para conocer

los gustos y preferencias del consumidor

R05Cambios del entorno que afecten nuestro

mercadoEstratégico Todo el proyecto Latente Externa del proyecto

Replanteamiento del


Para minimizar este riesgo se deberán realizar

análisis de mercado.

R06Problemas generados por las decisiones

políticas (huelgas, y cierres de vías)Operativo Ejecución Latente Externa del proyecto

Replanteamiento del


R07La tendencia a la tercerización sin la

adecuada investigación de los

proveedores logísticosOperativo

Ejecución /

Identificación

Requerimientos

Latente

Desconocimiento de las fuentes

de aprovisionamiento por parte

de los lideres del negocio

Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Bajo Bajo Bajo Asumir Contar con una base de datos de proveedores.

R08La reducción de la base de proveedores

generando mayor dependenciaOperativo

Ejecución /

Identificación

Requerimientos

Latente




Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Bajo Bajo Bajo MitigarContar con una base de datos de proveedores

Nacionales e Internacionales.

R09 La volatil idad de la demanda Operativo Todo el proyecto Latente Externa del proyectoReplanteamiento del

proyectoSPI Superior 0,8 Bajo Alto Medio Asumir

Contar con recursos financieros de emergencia para

apaciguar la volatil idad

R10La falta de procedimientos de visibil idad

y controlOperativo Ejecución Latente

No tener unos procedimientos

claros internos y externos de

trabajo

Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Bajo Bajo Bajo Mitigar Seguimiento estricto del cronograma

R11Incumplimiento por parte del proveedor

de los estandares de calidad requeridos

para los insumos Operativo

Identificación

RequerimientosLatente


claros internos de trabajoAtraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Media Alto Alto Mitigar

Se deben ejecutar varios momentos de prueba que

garantice que la calidad del producto cumpla con los

requisitos.

R12No contar con el suficiente recurso

económico para ejecutar el proyectoFinanciero Todo el proyecto Latente No tener un respaldo financiero Suspensión del Proyecto CPI Inferior 0,9 Bajo Alto Alto Mitigar

Se debe hacer un seguimiento detallado a la

ejecución del presupuesto y evaluar si se requiere

ajuste de presupuesto.

R13

Costo de adquisición del cliente (SI el

costo del producto final es mayor que el

precio de venta definido, hace inviable el

proyecto)

Financiero Todo el proyecto LatenteAusencia de control de

presupuesto

Suspensión o cambio del

ProyectoCPI Inferior 0,9 Medio Alto Alto Mitigar




R14Costos fi jos muy elevados (punto de

equilibrio muy alto)Financiero Todo el proyecto Latente


presupuesto


ProyectoCPI Inferior 0,9 Bajo Alto Medio Mitigar




R15Si el VAN sale negativo el proyecto es

inviableFinanciero Todo el proyecto Latente


presupuesto






R16Si el TIR es menor que la tasa minima

atractiva de retorno el proyecto es

inviable


presupuesto






R17Aumento en la tasa de desempleo, lo cual

origina una disminución de la demanda y

bajan los precios.

Financiero Todo el proyecto Latente Externa del proyecto Suspensión del Proyecto CPI Inferior 0,9 Bajo Medio Medio AsumirSe deberá hacer un seguimiento de la variabilidad de

la tasa de desempleo y realizar ajustes de

presupuestos.

R18

El riesgo legal del FOOD TRUCKS puede

estar relacionado con el incumplimiento

de las normas establecidas por

manipulación de alimentos y

conservación de los mismos.

De Cumplimiento

Ejecución /

Identificación

Requerimientos

LatenteDesconocimiento de las normas y

buenas prácticas de manufacturaAtraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Medio Alto Alto Mitigar

Para mitigar este riesgo la compañía implementará

sistemas de control que garanticen que la

manipulación de alimentos está siendo realizada de

acuerdo a las normas establecidas por el Ministerio

de Salud, además realizara jornadas de capacitación

a sus colaboradores sobre estos temas.

R19Ruptura o mal funcionamiento de alguno

de los equipos esenciales para la

preparación de los productos.Tecnológico

Implantación

ProductoLatente

Falta de un proceso claro de

mantenimientos preventivos, uso

inadecuado de los equipos

Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Medio Alto Alto Mitigar

Equipos como hornos, fritadoras, neveras, etc. que

eventualmente retrasarían los procesos o los harían

más costosos. Ante este eventual riesgo el FOOD

TRUCKS contara con un servicio de mantenimiento

sistemático para garantizar la funcionalidad de sus

equipos.

R20Perdidas de información por virus

informáticos y/o seguridad informática.Tecnológico

Implantación

ProductoLatente


mantenimientos preventivos a

nivel de software

Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Bajo Medio Bajo Mitigar

Se deben ejecutar varios momentos de prueba

que garantice que la calidad del producto

cumpla con los requisitos.

R21Mal funcionamiento del sistema POS, la

aplicación y la página WEBTecnológico

Implantación

ProductoLatente

Incompatibilidad de la interfaz

entre la página WEB, la aplicación

y el sistema PirPos

Atraso en el cronograma SPI Superior 0,8 Bajo Bajo Bajo Mitigar




R22

Efectos desfavorables que resultan en el

deterioro de la imagen de una Institución

por malos comentarios en redes sociales

o en otros medios tanto de los clientes

como de la competencia.

De Imagen de

reputaciónEjecución Latente Brindar un mal servicio Suspensión del Proyecto SPI Superior 0,8 Medio Medio Medio Mitigar

La elaboración de un plan de acciones de

comunicación para fortalecer los valores de

Honestidad y Responsabilidad.

IDENTIFICACIÓN DEL RIESGO ANÁLISIS Y PRIORITIZACIÓN TRATAMIENTO

Tabla 28: Matriz de riesgos Food Truck

123

Dentro de los riesgos más altos tenemos:

Crecimiento en el número de FOOD TRUCKS en la ciudad de Santiago, lo cual genera

que el cliente tenga mayores opciones para elegir dónde ir a comer.

Para contrarrestar este riesgo se deberá implementar campañas de fidelización a sus

clientes y mantenimiento de los mismos.

Incumplimiento por parte del proveedor de los estándares de calidad requeridos para los

insumos

Se deben ejecutar varios momentos de prueba que garantice que la calidad del producto


No contar con el suficiente recurso económico para ejecutar el proyecto

Se debe hacer un seguimiento detallado a la ejecución del presupuesto y evaluar si se

requiere ajuste de presupuesto.

Costo de adquisición del cliente (SI el costo del producto final es mayor que el precio de

venta definido, hace inviable el proyecto)



El riesgo legal del FOOD TRUCKS puede estar relacionado con el incumplimiento de las

normas establecidas por manipulación de alimentos y conservación de los mismos.

Para mitigar este riesgo la compañía implementará sistemas de control que garanticen que

la manipulación de alimentos está siendo realizada de acuerdo a las normas establecidas

por el Ministerio de Salud, además realizará jornadas de capacitación a sus colaboradores

sobre estos temas.

Ruptura o mal funcionamiento de alguno de los equipos esenciales para la preparación de

124

los productos.

Equipos como hornos, fritadoras, neveras, etc. que eventualmente retrasarían los procesos

o los harían más costosos. Ante este eventual riesgo el FOOD TRUCKS contara con un

servicio de mantenimiento sistemático para garantizar la funcionalidad de sus equipos.

Ahora, presentamos los riesgos y respectivos tratamientos para los Restaurantes

125

MATRIZ DE RIESGOS - RESTAURANTE

ID Descripción del Riesgo ClasificaciónEtapas de

ProyectoEstado Causa Efecto

Alarmas

(Disparador)Probabilidad Impacto Criticidad Respuesta Actividades

Observacion

es /

Seguimiento

R01

Crecimiento en el número de restaurantes

en la ciudad de Santiago, lo cual genera

que el cliente tenga mayores opciones

para elegir dónde ir a comer.

Estratégico Todo el proyecto Latente Externa del proyectoReplanteamiento del

proyectoSPI Superior 1 Bajo Medio Asumir

Para contrarrestar este riesgo el restaurante deberá

implementar campañas de fidelización a sus clientes

y mantenimiento de los mismos.

R02Incursión en el mercado local de

restaurantes mundialmente reconocidos y

posicionados en el mercado global. Estratégico Todo el proyecto Latente Externa del proyecto

Replanteamiento del

proyectoSPI Superior 1 Bajo Bajo Bajo Asumir

Para evitar la migración de clientes a estos nuevos

restaurantes se debe ofrecer a los clientes valor y

cultivarles la idea de que el comprar es nuestro

restaurante es comprarle al País.

R03Variaciones imprevistas de los precios en

las negociacionesEstratégico Ejecución Latente


presupuestoAtraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Medio Medio Asumir

R04No aceptación del producto por parte del

cliente.Estratégico Ejecución Latente

No tener una correcta

interpretación del perfil del

cosumidor

Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Alto Medio AsumirSe deberán realizar diversas pruebas para conocer

los gustos y preferencias del consumidor

R05Cambios del entorno que afecten nuestro

mercadoEstratégico Todo el proyecto Latente Externa del proyecto

Replanteamiento del

proyectoSPI Superior 1 Bajo Bajo Bajo Asumir

Para minimizar este riesgo se deberán realizar

análisis de mercado.

R06Problemas generados por las decisiones

políticas (huelgas, y cierres de vías)Operativo Ejecución Latente Externa del proyecto

Replanteamiento del

proyectoSPI Superior 1 Bajo Medio Bajo Asumir

R07La tendencia a la tercerización sin la

adecuada investigación de los

proveedores logísticosOperativo

Ejecución /

Identificación

Requerimientos

Latente




Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Bajo Bajo Asumir Contar con una base de datos de proveedores.

R08La reducción de la base de proveedores

generando mayor dependenciaOperativo

Ejecución /

Identificación

Requerimientos

Latente




Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Bajo Bajo MitigarContar con una base de datos de proveedores

Nacionales e Internacionales.

R09 La volatil idad de la demanda Operativo Todo el proyecto Latente Externa del proyectoReplanteamiento del

proyectoSPI Superior 1 Bajo Alto Medio Asumir

Contar con recursos financieros de emergencia para

apaciguar la volatil idad

R10La falta de procedimientos de visibil idad

y controlOperativo Ejecución Latente


claros internos y externos de

trabajo

Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Medio Bajo Mitigar Seguimiento estricto del cronograma

R11Incumplimiento por parte del proveedor

de los estandares de calidad requeridos

para los insumos Operativo

Identificación

RequerimientosLatente


claros internos de trabajoAtraso en el cronograma SPI Superior 1 Media Alto Alto Mitigar

Se deben ejecutar varios momentos de prueba que

garantice que la calidad del producto cumpla con los

requisitos.

R12No contar con el suficiente recurso

económico para ejecutar el proyectoFinanciero Todo el proyecto Latente No tener un respaldo financiero Suspensión del Proyecto CPI Inferior 1 Bajo Alto Alto Mitigar




R13

Costo de adquisición del cliente (SI el

costo del cliente es mayor que el precio

de venta definido, hace inviable el

proyecto)


presupuesto


ProyectoCPI Inferior 1 Medio Alto Alto Mitigar




R14Costos fi jos muy elevados (punto de

equilibrio muy alto)Financiero Todo el proyecto Latente


presupuesto


ProyectoCPI Inferior 1 Bajo Alto Medio Mitigar




R15Si el VAN sale negativo el proyecto es

inviableFinanciero Todo el proyecto Latente


presupuesto






R16Si el TIR es menor que la tasa minima

atractiva de retorno el proyecto es

inviable


presupuesto






R17Aumento en la tasa de desempleo, lo cual

origina una disminución de la demanda y

bajan los precios.

Financiero Todo el proyecto Latente Externa del proyecto Suspensión del Proyecto CPI Inferior 1 Bajo Medio Medio AsumirSe deberá hacer un seguimiento de la variabilidad de

la tasa de desempleo y realizar ajustes de

presupuestos.

R18

El riesgo legal del restaurante puede estar

relacionado con el incumplimiento de las

normas establecidas por manipulación

de alimentos y conservación de los

mismos.

De Cumplimiento

Ejecución /

Identificación

Requerimientos

LatenteDesconocimiento de las normas y

buenas prácticas de manufacturaAtraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Alto Alto Mitigar

Para mitigar este riesgo la compañía implementará

sistemas de control que garanticen que la

manipulación de alimentos está siendo realizada de

acuerdo a las normas establecidas por el Ministerio

de Salud, además realizara jornadas de capacitación

a sus colaboradores sobre estos temas.

R19Ruptura o mal funcionamiento de alguno

de los equipos esenciales para la

preparación de los productos.Tecnológico

Implantación

ProductoLatente


mantenimientos preventivos, uso

inadecuado de los equipos

Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Alto Alto Mitigar

Equipos como hornos, fritadoras, neveras, etc. que

eventualmente retrasarían los procesos o los harían

más costosos. Ante este eventual riesgo el

restaurante contara con un servicio de

mantenimiento sistemático para garantizar la

funcionalidad de sus equipos.

R20Perdidas de información por virus

informáticos y/o seguridad informática.Tecnológico

Implantación

ProductoLatente


mantenimientos preventivos a

nivel de software

Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Medio Bajo Mitigar




R21Mal funcionamiento del sistema POS, la

aplicación y la página WEBTecnológico

Implantación

ProductoLatente

Incompatibilidad de la interfaz

entre la página WEB, la aplicación

y el sistema PirPos

Atraso en el cronograma SPI Superior 1 Bajo Bajo Bajo Mitigar




R22

Efectos desfavorables que resultan en el

deterioro de la imagen de una Institución

por malos comentarios en redes sociales

o en otros medios tanto de los clientes

como de la competencia.

De Imagen de

reputaciónEjecución Latente Brindar un mal servicio Suspensión del Proyecto SPI Superior 1 Bajo Alto Medio Mitigar

La elaboración de un plan de acciones de

comunicación para fortalecer los valores de

Honestidad y Responsabilidad.

IDENTIFICACIÓN DEL RIESGO ANÁLISIS Y PRIORITIZACIÓN TRATAMIENTO

Tabla 29: Matriz de riesgos Restaurante

126

Dentro de los más altos tenemos:

Crecimiento en el número de restaurantes en la ciudad de Santiago, lo cual genera que el cliente

tenga mayores opciones para elegir dónde ir a comer.

Para contrarrestar este riesgo el restaurante deberá implementar campañas de fidelización a

sus clientes y mantenimiento de los mismos.

Incumplimiento por parte del proveedor de los estándares de calidad requeridos para los

insumos

Se deben ejecutar varios momentos de prueba que garantice que la calidad del producto


No contar con el suficiente recurso económico para ejecutar el proyecto



Costo de adquisición del cliente (SI el costo del cliente es mayor que el precio de venta

definido, hace inviable el proyecto)



El riesgo legal del restaurante puede estar relacionado con el incumplimiento de las normas

establecidas por manipulación de alimentos y conservación de los mismos.

Para mitigar este riesgo la compañía implementará sistemas de control que garanticen que

la manipulación de alimentos está siendo realizada de acuerdo a las normas establecidas

por el Ministerio de Salud, además realizará jornadas de capacitación a sus colaboradores

sobre estos temas.

127

Ruptura o mal funcionamiento de alguno de los equipos esenciales para la preparación de

los productos.

Equipos como hornos, fritadoras, neveras, etc. que eventualmente retrasarían los procesos

o los harían más costosos. Ante este eventual riesgo el restaurante contara con un servicio

de mantenimiento sistemático para garantizar la funcionalidad de sus equipos.

En resumen,

Tabla 30: Matriz de riesgos

16. METODOLOGIAS APLICADAS

Considerando todas las limitaciones propias del análisis financiero tradicional y que se ha

denominado como análisis previo o primario, la metodología que se utiliza consiste varias de las

técnicas clásicas como las siguientes: el análisis vertical (porcientos integrales) el análisis

horizontal (aumentos y disminuciones), el análisis histórico a través de tendencias y

comparaciones, y el análisis proyectado o estimado.

Tradicionalmente la técnica de interpretación de estados financieros se basa en la

metodología del análisis financiero cuyo producto final es una ratio. Para desarrollar este tipo de

Fecha 29/12/2017

Número de 22 Número de Riesgos 0

Clasificación de Crítico Alto Medio Bajo Menor

Número de Riesgo 0 2 15 5 0

Remota Poco Posible Posible Muy Posible Casi Seguro

Catastrófico 0 0 0 0 0

Alto 0 2 3 0 1

Medio 0 4 3 1 0

Bajo 0 6 2 0 0

Insignificante 0 0 0 0 0

Posibilidad de que el riesgo ocurra

Gra

do

de

imp

acto

128

análisis se sigue un proceso mental de analizar, comparar y emitir juicio personal. Es decir, la

interpretación es una serie de juicios personales basados en las técnicas de análisis y comparación

contable y financiera que se emiten en forma escrita por parte de un experto. La interpretación se

puede definir como la apreciación relativa de conceptos y cifras del contenido de los estados

financieros basado en las técnicas i) del análisis y ii) la comparación.

El concepto de análisis lo podemos entender como la técnica primaria que permite la

distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar a conocer cada uno de sus elementos.

Esta técnica nos lleva a comprender lo que dicen los estados financieros.

El concepto de comparación es la técnica secundaria que se enfoca al estudio simultáneo

de dos o más conceptos y cifras del contenido de los estados financieros para determinar sus

puntos de igualdad o desigualdad. La comparación exige como requisito que existan dos o más

conceptos y cifras los cuales sean comparables (homogéneos) en todos sus elementos descriptivos.

La metodología que se utilizó para el análisis de recursos humanos en primera instancia fue

clarificar desde un inicio con los socios inversionistas la misión, visión y valores del

emprendimiento, o en otras palabras, afirmar las pautas de alto nivel sobre el propósito y la

conducción de la organización, que basado en los sistemas de gestión y desarrollo de una

estrategia exitosa son los pilares fundamentales que luego van a permitir desarrollar la estrategia o

declaración de rumbo estratégico.

Por otro lado, el análisis o descripción de puestos de trabajo se basó en detallar el conjunto

de funciones, tareas y actividades que desarrollan cada uno de los puestos especificando los

niveles de formación y experiencia para poder desempeñarlo con idoneidad, la responsabilidad

que se le va exigir al colaborador, las características físicas o ambientales en las que se va a

desarrollar el trabajo, así como los recursos que usualmente emplea en el desarrollo de su

actividad.

129

Y, por último, la cantidad de colaboradores por posición usó como metodología

primordialmente el conocimiento gerencial de los miembros socios accionistas del

emprendimiento, así como investigación cualitativa basados en observación de emprendimientos

similares.

17. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO

Para la producción y Comercialización de comida rápida con la implementación de

súperalimentos en Santiago de Chile, la inversión inicial será de USD 107.162

Se presentarán 7 Socios Capitalistas que invertirán en total USD 46.840 y se repartirán la "Equity"

en 14.285% para cada socio.

Se procederá a conseguir un financiamiento MYPE de USD 20 000 de 19.6% anual a 2 años

De esa manera tendremos:

Tabla 31: Plan económico

Tabla 32: Van y Tir

MONTO % USS

Inversión en Activos Fijos 71.817 67,02% 71.817,07

Inversión en Activos Intangibles 3.548 3,31% 3.548

Inversión en Capital de Trabajo 31.796 29,67% 31.796,45

Inversión en Cubrir Déficit de Operaciones - 0,00% -

Total Inversión 107.162 100,00% 107.161,61

Cubierto con Excedente de Caja 30.322 28,30% 30.321,94

Cubierto con Financiamiento 30.000 28,00% 30.000

Cubierto con Capital Propio 46.840 43,71% 46.839,66

TIR VAN Recup/Inv

Rentabilidad del Inversionista 37,18% 38.778 2,7 años

Rentabilidad del Proyecto 31,33% 39.853 3,2 años

Costo de Oportunidad 12,00%

130

Para poder medir y predecir la viabilidad del plan de negocios propuesto es necesario

proceder a realizar el análisis financiero, el cual integra las operaciones anteriormente definidas

para que la empresa funcione y visualiza el crecimiento de la industria en el tiempo. Con este

análisis se podrá tomar la decisión final de realizar este negocio, con la estructura defina en el

entorno elegido.

COSTOS

En el Plan de Operaciones se detallaron todos los equipos a utilizar para el funcionamiento

del negocio. En este capítulo se hace un resumen de esos equipos y su costo con el fin de

determinar el monto del costo variable de inversión inicial del proyecto y costo fijo o gasto. En los

Anexos No. 6 al 8 se puede ver el resumen de los costos mencionados en el Plan de Operaciones.

Los costos variables son aquellos que incluyen la materia prima involucrada para la

elaboración de los productos. En los Anexos No. 9 al 11 se detalla cómo se determinó el costo

variable por Hot Dog, Hamburguesa, helados y papas fritas, como resultado dio 5 US$.

La inversión inicial de este negocio resulta ser de 107.162 US$, lo cual incluye los costos

por equipos, insumos, legalizaciones y marketing. Los costos fijos son aquellos que están

involucrados con la administración y apoyo al funcionamiento del negocio (también conocidos

como gastos operacionales y/o administrativos). Este desglose se puede ver a continuación:

Inversiones En Activos Fijos

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Maquinaria, utensilios y Equipos $32.519,56 $35.877,65

Fletes y Seguros

Instalación $1.625,98 $1.793,88

Terrenos

Construcciones

Otros

Total Activos Fijos $34.145,54 - $37.671,53 - -

Depreciación - $4.827,31 $4.827,31 $4.827,31 $8.856,65 $8.856,65

Seguros $585,55 $1.756,65 $1.756,65 $1.756,65 $1.756,65

Valor de Recuperación - - - - - $32.045,94

Tabla 33: Inversión en activos fijos

131

Inversión En Activos Intangibles

Ingreso Por Ventas

Tabla 35: Ingreso por venta

Cotos Variables De Fabricación

Tabla 36: Costos variables de fabricación

Costos Fijos De Administración


Diseñador de la pagina y de la app $468,00

Software $2.498,00

Interfaz de Usuario $582,08

Total Activos Intangibles $3.548,08

Amortizaciones $354,81 $354,81 $354,81 $354,81 $354,81


Volumen de Ventas 30861 32404 35957 63636 65105

Precio de venta unitario $ 5,00 $ 5,00 $ 5,00 $ 5,25 $ 5,25

Ingresos Brutos - $ 154.302,73 $ 162.017,86 $ 179.783,91 $ 334.086,64 $ 341.801,78


Materias Primas y Auxiliares $ 59.371,71 $ 64.416,22 $ 73.860,05 $ 113.457,79 $ 119.943,29

Suministros Diversos $ 1.484,29 $ 1.610,41 $ 1.846,50 $ 2.836,44 $ 2.998,58

Agua, Energía Eléctrica, Combustible $ 8.516,52 $ 8.800,12 $ 9.093,16 $ 18.489,13 $ 19.104,82

Mantenimiento Maquinaria $ 2.380,79 $ 2.583,08 $ 3.615,41 $ 6.382,66 $ 6.924,97

Otros

Total Costos Variables de Fabric. - $ 71.753,31 $ 77.409,83 $ 88.415,12 $ 141.166,03 $ 148.971,66


Personal $ 26.600,00 $ 27.486,31 $ 28.402,16 $ 82.614,64 $ 85.367,36

Leyes Sociales $ 14.632,66 $ 15.120,22 $ 15.624,03 $ 45.446,31 $ 46.960,58

Comunicaciones $ 1.080,00 $ 1.171,76 $ 1.115,96 $ 1.171,76 $ 1.230,35

Alquileres $ 2.200,00 $ 2.273,26 $ 2.348,96 $ 4.854,36 $ 5.016,01

Capacitación $ 770,20 $ 0,00 $ 0,00 $ 1.081,02 $ 0,00

Otros (Mobiliario-SISTEMAS) $ 673,92 $ 696,36 $ 719,55 $ 1.487,02 $ 1.536,54

Total Costos Fijos de Administ. $ 0,00 $ 45.956,78 $ 46.747,92 $ 48.210,66 $ 136.655,11 $ 140.110,84

Tabla 34: Inversiones en activos intangibles

Tabla 37: Costos fijos de administración

132

Costos Variables De Ventas

Tabla 38: Costos variables ventas

Costos Fijos De Ventas

Tabla 39: Costos fijos ventas

Método Francés Línea 1

Tabla Crédito Anual


Comisiones por Ventas $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Fletes y Seguros Embarques $ 1.484,29 $ 1.610,41 $ 1.846,50 $ 2.836,44 $ 2.998,58

Envases y Embalajes $ 0,00 $ 2.968,59 $ 3.220,81 $ 3.693,00 $ 5.672,89 $ 5.997,16

Total Costos Variables de Ventas $ 0,00 $ 4.452,88 $ 4.831,22 $ 5.539,50 $ 8.509,33 $ 8.995,75


Publicidad y marketing $ 3.380,00 $ 2.480,00 $ 2.880,00 $ 4.760,00 $ 4.060,00

Total Costos Fijos de Ventas $ 0,00 $ 3.380,00 $ 2.480,00 $ 2.880,00 $ 4.760,00 $ 4.060,00

Principal 30.000

Tasa Banco 19,6% Tasa Anual

Periodos Capital Amortizacion Amortizacion Interes Cuota0 30.000

1 16.339 13.661 46% 5.880 19.541

2 0 16.339 54% 3.202 19.541

3

4

5

Tabla 40: Método Frances Línea1

Tabla 41: Tabla crédito anual

133

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

El balance o presupuesto de ingresos y gastos es importante debido a que permite estimar el

capital de trabajo. Debe entenderse al capital de trabajo como el monto mínimo necesario para

funcionar los primeros meses de puesta en marcha en que los flujos de efectivo mostraran signo

negativo, por tanto, el capital de trabajo debe considerarse en el cálculo de dinero necesario para

empezar un negocio y cubrir ese desfase entre ingresos y egresos.

Determinación Del Capital De Trabajo Necesario

Tiempos De Permanencia

Tabla 42: Tiempos de permanencia

Recuperación Del Capital De Trabajo

Tabla 43: Recuperación de capital de trabajo

CONCEPTO DÍAS

Caja Bancos 17

Cuentas por Cobrar -

Exist. de Materias Primas y Auxiliares 30

Exist. de Envases y Embalajes 30

Exist. de Suministros Diversos

Exist. de Productos en Procesos 15

Exist. de Productos Terminados

Materias Primas y Auxiliares por Pagar

Envases y Embalajes por Pagar

Suministros Diversos por Pagar

CONCEPTO VALOR

Valor porcentual 100,00%

134

Capital De Trabajo

Tabla 44: Capital de trabajo

Para la realización del presupuesto de ingresos y gastos se consideraron algunos supuestos,

entre ellos los siguientes: Los Food Truck(s) nuevos tienen una vida útil de 7 años; por tanto, la

proyección anual se hará de 7 años, pues se considera que el activo de mayor valor son los

camiones. Las depreciaciones del resto de los activos se realizan en base a la Ley 822, Ley de

Concertación Tributaria.28.

En el cuarto año se hará la contratación de 3 personas adicionales, bajo el cargo de

responsables de atención al cliente. Estas personas prestarán sus servicios en el nuevo Food

Truck.. Los costos y gastos operaciones sufrirán un aumento a partir del cuarto año. Este aumento

es propio de los reajustes que realizan las empresas a sus servicios cada año. El capital de trabajo

para este negocio ha resultado ser de 31.796 US$.

FLUJO DE EFECTIVOS

El objetivo del flujo de efectivo es básicamente determinar la capacidad de la empresa para

generar efectivo, con el cual pueda cumplir con sus obligaciones y con sus proyectos de inversión

y expansión. A continuación, se puede observar el flujo de efectivo discriminado mensualmente

en el primer año y posteriormente el proyectado a 5 años.


Caja Bancos - $ 7.187 $ 7.546 $ 8.373 $ 15.560 $ 15.920

Cuentas por Cobrar - $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Exist. de Materias Primas y Auxiliares - $ 4.880 $ 5.294 $ 6.071 $ 9.325 $ 9.858

Exist. de Envases y Embalajes - $ 244 $ 265 $ 304 $ 466 $ 493

Exist. de Suministros Diversos - $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Exist. de Productos en Procesos - $ 2.694 $ 2.914 $ 3.334 $ 5.232 $ 5.526

Exist. de Productos Terminados - - - - - -

Materias Primas y Auxiliares por Pagar - $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Envases y Embalajes por Pagar - $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Suministros Diversos por Pagar - - - - - -

Capital de Trabajo Necesario - $ 15.005 $ 16.019 $ 18.082 $ 30.584 $ 31.796

Variación en el Capital de Trabajo $ 15.005 $ 1.015 $ 2.063 $ 12.502 $ 1.213 -

Recuperación del capital de trabajo - - - - - $ 31.796

135

Proyección De Ventas Primer Año

Tabla 45: Proyección de Ventas primer año

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Evaluacion Annual S/

UNIDADES 3.042 3.042 3.042 3.042 3.048 3.054 3.060 3.066 3.073 3.079 3.085 3.091 36.724

Costo unitario (s/IVA) $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62 $ 1,62

valor total insumos $ 4.918,00 $ 4.918,00 $ 4.918,00 $ 4.918,00 $ 4.927,83 $ 4.937,69 $ 4.947,56 $ 4.957,46 $ 4.967,37 $ 4.977,31 $ 4.987,26 $ 4.997,24 $ 59.371,71

IVA Compra $ 934,42 $ 934,42 $ 934,42 $ 934,42 $ 936,29 $ 938,16 $ 940,04 $ 941,92 $ 943,80 $ 945,69 $ 947,58 $ 949,48 $ 11.280,62

Total Compra $ 5.852,42 $ 5.852,42 $ 5.852,42 $ 5.852,42 $ 5.864,12 $ 5.875,85 $ 5.887,60 $ 5.899,38 $ 5.911,17 $ 5.923,00 $ 5.934,84 $ 5.946,71 $ 70.652,33

Descuento - - - - - - - - - - - - -

IVA Descuento - - - - - - - - - - - - -

To ta l Descuento - - - - - - - - - - - - -

Venta

Precio de Venta $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20

Valor de Venta $ 12.781,51 $ 12.781,51 $ 12.781,51 $ 12.781,51 $ 12.807,08 $ 12.832,69 $ 12.858,36 $ 12.884,07 $ 12.909,84 $ 12.935,66 $ 12.961,53 $ 12.987,45 $ 154.302,73

Descuento - - - - - - - - - - - - -

Va l or Venta (CD) $ 12.781,51 $ 12.781,51 $ 12.781,51 $ 12.781,51 $ 12.807,08 $ 12.832,69 $ 12.858,36 $ 12.884,07 $ 12.909,84 $ 12.935,66 $ 12.961,53 $ 12.987,45 $ 154.302,73

IVA Venta $ 2.428,49 $ 2.428,49 $ 2.428,49 $ 2.428,49 $ 2.433,34 $ 2.438,21 $ 2.443,09 $ 2.447,97 $ 2.452,87 $ 2.457,78 $ 2.462,69 $ 2.467,62 $ 29.317,52

Total de Venta $ 15.210,00 $ 15.210,00 $ 15.210,00 $ 15.210,00 $ 15.240,42 $ 15.270,90 $ 15.301,44 $ 15.332,05 $ 15.362,71 $ 15.393,44 $ 15.424,22 $ 15.455,07 $ 183.620,25

Ventas 1er Año

136

Proyección De Ventas A 5 Años

PUNTO DE EQUILIBRIO

El análisis del punto de equilibrio se hace para determinar la cantidad mínima que la

empresa debe de vender para poder cubrir los costos fijos y variables. Es decir, el punto de

equilibrio es ese punto en el que ni si gana ni se pierde, sino que los ingresos son exactamente

igual a los egresos. Para el análisis del punto de equilibrio se hace uso de lo siguiente:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Estimados crecimiento 1foodtruck 5,0% Capac max 2 foodtruck 5,0%

UNIDADES 36.724 38.560 42.789 79.513 81.349

$ 1,62 $ 1,67 $ 1,73 $ 1,43 $ 1,47

Valor de compra $ 59.371,71 $ 64.416,22 $ 73.860,05 $ 113.457,79 $ 119.943,29

IVA Compra $ 11.280,62 $ 12.239,08 $ 14.033,41 $ 21.556,98 $ 22.789,22

Total Compra $ 70.652,33 $ 76.655,31 $ 87.893,46 $ 135.014,77 $ 142.732,51

Descuento - - - - -

IVA Descuento - - - - -

To ta l Descuento - - - - -

Venta

Precio de Venta $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20 $ 4,20

Valor de Venta $ 154.302,73 $ 162.017,86 $ 179.783,91 $ 334.086,64 $ 341.801,78

Descuento - - - - -

Va l or Venta (CD) $ 154.302,73 $ 162.017,86 $ 179.783,91 $ 334.086,64 $ 341.801,78

IVA Venta $ 29.317,52 $ 30.783,39 $ 34.158,94 $ 63.476,46 $ 64.942,34

Total de Venta $ 183.620,25 $ 192.801,26 $ 213.942,86 $ 397.563,10 $ 406.744,12

Tabla 46: Proyección de ventas 5 años

137

Punto De Equilibrio Para Los Años 1,2 Y 3

Tabla 48: Punto equilibrio año 1,2 y 3

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Punto de Equilibrio 22.707 22.106 22.063 52.856 54.735

Precio de Compra 1,62 1,67 1,73 1,43 1,47

Precio de Venta 4,20 4,20 4,20 4,20 4,20

Costos Fijos 60.399 57.612 56.273 150.627 153.382

Administracion 45.957 46.748 48.211 136.655 140.111

Ventas 3.380 2.480 2.880 4.760 4.060

Financieros 5.880 3.202 - - -

Depreciacion 5.182 5.182 5.182 9.211 9.211

Variables

Ventas 0,07500 0,075000 0,075000 0,075000 0,075000

Estimación combos vendidos 36.724 38.560 42.789 79.513 81.349

Ingresos 154.303 162.018 179.784 334.087 341.802

Costos totales (variables +fijos) 119.771 122.029 130.133 264.084 273.326

Costos variables 59.372 64.416 73.860 113.458 119.943

Uni dades Ventas Costos to ta l es C F i j os C Var i abl es

8.724 36.656 72.674 58.095 14.579

12.724 53.462 79.358 58.095 21.264

16.724 70.269 86.043 58.095 27.948

20.724 87.076 92.727 58.095 34.633

24.724 103.883 99.412 58.095 41.317

28.724 120.689 106.096 58.095 48.002

32.724 137.496 112.781 58.095 54.686

36.724 154.303 119.771 58.095 61.676

38.560 162.018 122.029 58.095 63.934

42.789 179.784 130.133 58.095 72.038

Pto equilibrio

1er,2do y

3er año

Tabla 47: Punto de Equilibrio

138

Gráficos 4: Punto equilibrio año 1 y 2

Punto De Equilibrio Para Los Años 4 y 5

Tabla 49: Punto Equilibrio año 4 y 5

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

200.000

10.000 20.000 30.000 40.000 50.000

Pto equilibrio años 1,2 y 3

Ventas

Costos totales

C Fijos

C Variables

Punto de equilibrio años 1,2 y 3 22.292 unidades

Punto de quiebre años 1,2 y 3 13.827 unidades

Uni dades Ventas Costos to ta l es C F i j os C Var i abl es

19.513 81.986 180.311 120.094 60.217

27.013 113.498 191.191 120.094 71.097

34.513 145.011 202.071 120.094 81.977

42.013 176.524 212.951 120.094 92.857

49.513 208.036 223.831 120.094 103.737

57.013 239.549 234.711 120.094 114.617

64.513 271.061 245.591 120.094 125.497

72.013 302.574 256.471 120.094 136.377

79.513 334.087 264.084 120.094 143.990

81.349 341.802 273.326 120.094 153.232

Pto equilibrio

4to y 5to

año

139

Gráficos 5: Punto de Equilibrio año 4 y 5

Esto significa que la empresa debe de vender como mínimo 22.292 unidades al año para

poder sufragar los costos operaciones y administrativos. El análisis resulta positivo pues las ventas

proyectadas anuales superan largamente el punto de equilibrio, proyectándose ventas anuales de

38.724 unidades para el primer año de operación.

ANÁLISIS DE RENTABILIDAD

El análisis de rentabilidad mide la capacidad de la empresa de generar ingresos en el tiempo.

Así mismo se compararán escenarios de factibilidad con y sin apalancamiento para medir el efecto

que tiene cada caso sobre el proyecto.

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

20.000 40.000 60.000 80.000 100.000

Pto equilibrio años 4 y 5

Ventas

Costos totales

C Variables

C Fijos

Punto de equilibrio años 4 y 5 53.796 unidades

Punto de quiebre años 4 y 5 28.582 unidades

140

Estado Pérdidas Y Ganancias Primer Año

Tabla 50: Estado de pérdidas y ganancias

Flujo De Caja Mensual Primer Año

Tabla 51: Flujo de caja mensual primer año

Los Valores incluyen IVA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Ventas 12.782 12.782 12.782 12.782 12.807 12.833 12.858 12.884 12.910 12.936 12.962 12.987 154.303

Compras (4.918) (4.918) (4.918) (4.918) (4.928) (4.938) (4.948) (4.957) (4.967) (4.977) (4.987) (4.997) (59.372)

Devoluciones por precio - - - - - - - - - - - - -

Utilidad Bruta 7.864 7.864 7.864 7.864 7.879 7.895 7.911 7.927 7.942 7.958 7.974 7.990 94.931

Gastos Administrativos (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (3.830) (45.957)

Gastos de Ventas (282) (282) (282) (282) (282) (282) (282) (282) (282) (282) (282) (282) (3.380)

Gastos Variables de vtas (305) (305) (305) (305) (306) (306) (307) (308) (308) (309) (310) (310) (3.684)

Utilidad Operativa 3.447 3.447 3.447 3.447 3.462 3.477 3.492 3.508 3.523 3.538 3.553 3.569 41.910

-

Depreciacion (432) (432) (432) (432) (432) (432) (432) (432) (432) (432) (432) (432) (5.182)

Utilidad Operativa Inc Depre 3.015 3.015 3.015 3.015 3.030 3.045 3.061 3.076 3.091 3.106 3.122 3.137 36.728

-

Gastos Financieros (490) (490) (490) (490) (490) (490) (490) (490) (490) (490) (490) (490) (5.880)

Utilidad Neta Antes de Impuestos 2.525 2.525 2.525 2.525 2.540 2.555 2.571 2.586 2.601 2.616 2.632 2.647 30.848

Impuesto a la Renta (758) (758) (758) (758) (762) (767) (771) (776) (780) (785) (789) (794) (9.254)

Utilidad Neta 1.768 1.768 1.768 1.768 1.778 1.789 1.799 1.810 1.821 1.831 1.842 1.853 21.593

MESES 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Saldo Anterior 12.422 16.854 22.056 27.258 32.449 37.658 63.361 68.607 73.873 79.157 84.460 89.783

Mercaderias 5.852 5.852 5.852 5.852 5.864 5.876 5.888 5.899 5.911 5.923 5.935 5.947 5.947

Activos fijos 32.520

Instalacion 1.626

Alquileres 1.000 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500

Telefonos 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

Planillas 1.900 1.900 1.900 1.900 1.900 3.800 1.900 1.900 1.900 1.900 1.900 3.800

Beneficios Sociales 1.045 1.045 1.045 1.045 1.045 2.090 1.045 1.045 1.045 1.045 1.045 2.090

Gastos Administracion 1.055 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285 285

Gastos de Ventas 335 335 335 335 335 335 335 335 335 335 335 335

Comision de ventas

Pago de IVA

Total Egresos 40.998 10.778 10.008 10.008 10.019 10.031 12.988 10.055 10.067 10.078 10.090 10.102 13.047

Vtas 15.210 15.210 15.210 15.210 15.240 15.271 15.301 15.332 15.363 15.393 15.424 15.455

Descuentos

Aporte de Accionistas (activos) 23.420 23.420

Prestamo 30.000

To ta l Ingresos 53.420 15.210 15.210 15.210 15.210 15.240 38.691 15.301 15.332 15.363 15.393 15.424 15.455

Sal do en Caj a 12.422 16.854 22.056 27.258 32.449 37.658 63.361 68.607 73.873 79.157 84.460 89.783 92.190

IVA

Credito Fiscal 12.049 12.049 10.184 8.319 6.456 4.589 7.256 5.381 3.502 1.620 (267) (2.158)

IVA(compra) 12.049,38 1.148 1.025 1.025 1.027 1.029 5.568,41 1.032 1.034 1.036 1.038 1.040 1.040

IVA (Ventas) 2.890 2.890 2.890 2.890 2.896 2.901 2.907 2.913 2.919 2.925 2.931 2.936

Sal do a Favor 12.049 10.307 10.184 8.319 6.456 4.589 7.256 5.381 3.502 1.620 (267) (2.158) (4.054)

141

Estado Pérdidas Y Ganancias Proyectada

Tabla 52: Estado de pérdidas y ganancias proyectadas

Flujo De Caja Del Inversionista Proyectada

Tabla 53: Flujo de caja del inversionista proyectado

Flujo de caja del inversionista de proyecto (no considera financiamiento)

Tabla 54: Flujo de caja del inversionista de proyectos


Ingreso por Ventas - 154.303 162.018 179.784 334.087 341.802

Costos Variables de Fabricación - (71.753) (77.410) (88.415) (141.166) (148.972)

Costos Fijos de Fabricación - - - - - -

Costos Fijos de Administración - (45.957) (46.748) (48.211) (136.655) (140.111)

Costos Variables de Ventas - (4.453) (4.831) (5.540) (8.509) (8.996)

Costos Fijos de Ventas - (3.380) (2.480) (2.880) (4.760) (4.060)

Seguros - (586) (1.757) (1.757) (1.757) (1.757)

Depreciación Activos Fijos - (4.827) (4.827) (4.827) (8.857) (8.857)

Amortización Activos Intangibles - (355) (355) (355) (355) (355)

Costo Financiero - (5.880) (3.202) - - -

Total Costos - (137.191) (141.610) (151.984) (302.059) (313.106)

Utilidad Bruta - 17.112 20.408 27.800 32.028 28.695

Impuesto a la Renta - (4.278) (5.102) (6.950) (8.007) (7.174)

Utilidad Neta - 12.834 15.306 20.850 24.021 21.522


Utilidad Neta - 12.834 15.306 20.850 24.021 21.522

Inversión en Activos Fijos (34.146) - - (37.672) - 32.046

Inversión en Activos Intangibles (3.548) - - - - -

Inversión en Capital de Trabajo (15.005) (1.015) (2.063) (12.502) (1.213) 31.796

Prestamos 30.000 - - - - -

Amortizaciones - (13.661) (16.339) - - -

Depreciación Activos Fijos - 4.827 4.827 4.827 8.857 8.857

Amortización Activos Intangibles - 355 355 355 355 355

Flujo de Caja del Inversionista (22.699) 3.340 2.086 (24.141) 32.020 94.575


Utilidad Neta - 17.244 17.708 20.850 24.021 21.522

Inversión en Activos Fijos (34.146) - - (37.672) - 32.046

Inversión en Activos Intangibles (3.548) - - - - -

Inversión en Capital de Trabajo (15.005) (1.015) (2.063) (12.502) (1.213) 31.796

Depreciación Activos Fijos - 4.827 4.827 4.827 8.857 8.857

Amortización Activos Intangibles - 355 355 355 355 355

Flujo de Caja del Proyecto (52.699) 21.412 20.827 (24.141) 32.020 94.575

142

Balance General Proyectado

Tabla 55: Balance general proyectado

ACTIVOS 0 1 2 3 4 5

Activo corriente

Caja Bancos $ 44.320,10 $ 9.719,25 -$ 1.445,48 $ 3.403,55 $ 10.046,13 $ 14.600,30

Cuentas por Cobrar $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Exist. de Materias Primas y Auxiliares $ 17.151,62 -$ 2.550,85 $ 6.006,27 $ 17.728,47 $ 25.765,23

Exist. de Envases y Embalajes $ 17.151,62 -$ 2.550,85 $ 6.006,27 $ 17.728,47 $ 25.765,23

Exist. de Suministros Diversos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Exist. de Productos en Procesos $ 8.575,81 -$ 1.275,42 $ 3.003,14 $ 8.864,23 $ 12.882,62

Exist. de Productos Terminados $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Materias Primas y Auxiliares por Pagar $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Envases y Embalajes por Pagar $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Suministros Diversos por Pagar $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Total activo corriente $ 44.320,10 $ 52.598,30 -$ 7.822,60 $ 18.419,23 $ 54.367,30 $ 79.013,39

Terrenos

Construcciones y edificios

Depreciación acum planta

Construcciones y edificios neto $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Maquinaria y equipo de Op. Foodtruck 1 $ 29.277,42 $ 29.277,42 $ 29.277,42 $ 29.277,42 $ 29.277,42 $ 29.277,42

Depreciación acum Foodtruck 1 -$ 3.887,97 -$ 7.775,93 -$ 11.663,90 -$ 15.551,87 -$ 19.439,84

Maquinaria y equipo de Op. Neto Foodtruck 1 $ 29.277,42 $ 25.389,45 $ 21.501,48 $ 17.613,52 $ 13.725,55 $ 9.837,58

Maquinaria y equipo de Op. Foodtruck 2 y 3 $ 58.554,84 $ 58.554,84 $ 58.554,84 $ 58.554,84

Depreciación acum Foodtruck 2 y 3 $ 0,00 -$ 7.775,93 -$ 11.663,90

Maquinaria y equipo de Op. Neto Foodtruck 2 y 3 $ 0,00 $ 0,00 $ 58.554,84 $ 58.554,84 $ 50.778,90 $ 46.890,94

Muebles y Enseres Foodtruck 1 $ 2.393,89 $ 2.393,89 $ 2.393,89 $ 2.393,89

Depreciación acum Foodtruck 1 -$ 797,96 -$ 1.595,93 -$ 2.393,89 $ 0,00 $ 0,00

Muebles y Enseres neto Foodtruck 1 $ 2.393,89 $ 1.595,93 $ 797,96 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Muebles y Enseres Foodtruck 2 y 3 $ 4.787,79 $ 4.787,79 $ 4.787,79 $ 4.787,79

Depreciación acum Foodtruck 2 y 3 $ 0,00 -$ 1.595,93 -$ 2.393,89

Muebles y Enseres neto Foodtruck 2 y 3 $ 0,00 $ 0,00 $ 4.787,79 $ 4.787,79 $ 3.191,86 $ 2.393,89

Equipo de transporte

Depreciación acum

Equipo de transporte neto $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Equipo de oficina Foodtruck 1 $ 848,25 $ 848,25 $ 848,25 $ 848,25 $ 848,25 $ 848,25

Depreciación acum Foodtruck 1 -$ 141,38 -$ 282,75 -$ 424,13 -$ 565,50 -$ 706,88

Equipo de oficina neto Foodtruck 1 $ 848,25 $ 706,88 $ 565,50 $ 424,13 $ 282,75 $ 141,38

Equipo de oficina Foodtruck 2 y 3 $ 1.696,50 $ 1.696,50 $ 1.696,50 $ 1.696,50

Depreciación acum Foodtruck 2 y 3 $ 0,00 -$ 282,75 -$ 424,13

Equipo de oficina neto Foodtruck 2 y 3 $ 0,00 $ 0,00 $ 1.696,50 $ 1.696,50 $ 1.413,75 $ 1.272,38

Total activos fijos $ 32.519,56 $ 27.692,26 $ 87.904,08 $ 83.076,77 $ 69.392,81 $ 60.536,16

TOTAL ACTIVO $ 76.839,66 $ 80.290,55 $ 80.081,47 $ 101.496,00 $ 123.760,11 $ 139.549,55

Pasivo

Cuentas x pagar proveedores

Impuestos x pagar $ 4.278,02 $ 5.101,93 $ 6.949,97 $ 8.007,02 $ 7.173,86

Acreedores varios

Obligaciones financieras $ 30.000,00 $ 16.338,80 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Otros pasivos a LP

TOTAL PASIVO $ 30.000,00 $ 20.616,82 $ 5.101,93 $ 6.949,97 $ 8.007,02 $ 7.173,86

Patrimonio

Capital social $ 46.839,66 $ 46.839,66 $ 46.839,66 $ 46.839,66 $ 46.839,66 $ 46.839,66

Reserva Legal Acumulada $ 1.283,41 $ 2.813,99 $ 4.898,98 $ 7.301,08

Utilidades Retenidas $ 11.550,66 $ 24.042,48 $ 39.993,40 $ 56.713,37

Utilidades del Ejercicio $ 12.834,07 $ 15.305,80 $ 20.849,90 $ 24.021,05 $ 21.521,58

TOTAL PATRIMONIO $ 46.839,66 $ 59.673,73 $ 74.979,54 $ 94.546,03 $ 115.753,09 $ 132.375,69

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 76.839,66 $ 80.290,55 $ 80.081,47 $ 101.496,00 $ 123.760,11 $ 139.549,55

AÑOS

143

CÁLCULO DEL VAN Y TIR

Para este cálculo fue necesario agregar la depreciación de los activos en el tiempo y el valor

residual (ver Anexo No. 12 al 16). Para el cálculo del valor residual se hace el supuesto de

liquidación de los activos con la fecha de análisis del proyecto (en este caso 5 años).

El proyecto se muestra rentable pues arroja un VAN mayor a cero (US$ 39.853), lo que

significa que generará riqueza para la empresa más allá del retorno del capital invertido en el

proyecto. La TIR o Tasa Interna de Retorno, es un indicador que determina la tasa de descuento en

la que el VAN se hace cero. En términos conceptuales, puede entenderse como la tasa de interés

máxima a la que es posible endeudarse para financiar el proyecto, sin que genere pérdidas. La TIR

obtenida es del 31,33%, lo que indica que se recibirá ese porcentaje bastante alto y atractivo en

retorno a la inversión del proyecto. La explicación de este valor es que el proyecto considera una

inversión bastante menor a muchos otros proyectos, debido a que los Food Truck(s) son un

negocio que permite generar ingresos similares a los restaurantes, pero con requerimientos mucho

menores en inversión, pues se ahorra toda la infraestructura que requieren los restaurantes.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y ESCENARIOS

El análisis de sensibilidad y escenarios se realizará para comprobar la rentabilidad del

proyecto ante fluctuaciones en variables críticas que afectan directamente el VAN y el TIR. Dado

que los ingresos en este negocio son críticos, se evaluará el cambio del VAN y TIR para ventas

pesimistas. No se presentarán escenarios optimistas, pues se considera que el proyecto

actualmente está siendo desarrollado ante un entorno estable que arroja una rentabilidad positiva,

por tanto, el objetivo de este análisis de sensibilidad es medir el mínimo permisible del proyecto

en términos de rentabilidad ante crisis y baja en las ventas. (Ver Anexo 17)

144

18. Análisis jurídico y legal

Para funcionar como Food Truck se debe tener una Razón Social, RUT e Iniciación de

actividades. Esta se puede realizar a través del portal tu empresa en un día, dependiente del

Ministerio de Economía, Fomento y Turismo, en donde se podrá realizar la constitución de la

Sociedad. La sociedad por acciones (SpA) se creó por la ley 20.190 como una forma simplificada

de las sociedades anónimas y pensadas originalmente para las empresas de capital de riesgo.

Una SpA puede tener uno o más accionistas y una forma bastante liviana de administración, ya

que no se necesita tener un directorio.

Alguna de las ventajas que tiene una SpA frente a una Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada (EIRL) es que se puede crear como una sociedad unipersonal y después

ir añadiendo nuevos socios, que puede tener más de un objeto y que personas jurídicas también

pueden formar este tipo de sociedades.

Esta es una sociedad adecuada para aquellas personas que quieren empezar un negocio, en el

cual desean agregar en el futuro nuevos socios de cualquier tipo o sólo socios capitalistas.

La sociedad permite tener acciones que sólo den derecho a repartición de utilidades por un

negocio determinado. Eso permitiría buscar socios capitalistas para algún nuevo negocio que se

quiera desarrollar y asegurarle al nuevo socio que considera que el negocio será rentable, que no

se contamine con los negocios ya existentes.

Por otra parte puede existir capital autorizado, es decir, aumentos de capital que podrá

realizar el gerente sin necesidad de acuerdo de la Junta de Accionistas, ya sea para financiar la

administración de la sociedad o para fines específicos.

145

Se pueden crear diversas series de acciones, con algunas que sólo derecho a utilidades y no a

voto, obligar a un accionistas a venderle a los otros accionistas o a la propia sociedad sus acciones

si se desea retirar, etc.

Una SpA permite una gran flexibilidad en su administración y en los derechos y

obligaciones relacionados con la tenencia de sus acciones, lo que permite que se adapte a cada una

de las necesidades de un negocio.

Inicio de Actividades

Esta actividad se realiza a través de la Página de Servicios de Impuestos Internos, esto

permite inscribirse en el RUT y simultáneamente dar aviso de inicio de actividades a través de

Internet. Disponible para personas jurídicas comerciales de tipos: Sociedad Anónima Cerrada,

Sociedad de Responsabilidad Limitada y Empresa Individual de Responsabilidad Limitada.

De ahí en adelante la empresa puede funcionar correctamente pero deberá cumplir con

todos los procesos legales de una empresa: declaración de impuestos, patente comercial y pago de

IVA.

Actualmente no cualquier camión o carro de comida puede funcionar en la calle. El Ministerio de

Salud autoriza a aquellos que cuenten con toda la documentación mencionada, además de una

resolución sanitaria definitiva. Luego deben contar con autorización de la Municipalidad

correspondiente.

A pesar de que hay un vacío legal respecto de la fabricación, manipulación y venta de

cualquier tipo de comidas en el formato “food truck” o “camión de comidas”, los permisos pueden

variar dependiendo de la feria o evento en el que se quiera funcionar.

En el caso de un evento es básico contar con un contrato con la productora o quien contrate

tus servicios para la feria o evento en que se va a funcionar. Luego debes contar con un permiso

146

mencionados para poder vender alimentos. En el caso de Santiago, se obtiene por internet o

presencialmente.

También se debe contar con un permiso de “traslado de boletas” del Servicio de Impuestos

Internos en caso de que la feria o evento se desarrolle en una comuna o región diferentes a la de tu

dirección comercial.

147

19. Conclusiones

La realización de este proyecto de innovación y emprendimiento nos sirvió como una guía para la

futura creación de un Food Truck, cumpliéndose así el objetivo general del trabajo. Durante el

desarrollo del trabajo se pudieron definir aspectos clave para la realización del mismo, tales como

los siguientes:

• Teste busca implementar una imagen de calidad, confianza, conocimiento en lo que hace e

innovación. Busca posicionarse como una nueva alternativa de comida rápida saludable que

integra todos los elementos para hacer la diferencia en Chile y que ayude a buscar la reducción del

alto porcentaje de obesidad.

• Los resultados de la encuesta realizada en Chile, indica que el 84.3% de chilenos

consumen comida rápida y 94.3% consumirían comida rápida con alimentos saludables, entonces

este país cuenta con los factores necesarios para implementar un Food Truck como inicio a una

cadena de restaurantes móviles de comida rápida saludable. Esto confirma que los chilenos tienen

un interés en mejorar sus hábitos alimenticios, y emprendedores como nosotros están haciendo

este concepto más accesible a ellos.

• Teste se origina en un entorno macroeconómico de inversión posible, ya que se ha

evidenciado el aumento del interés de la sociedad en opciones alimenticias sanas. El 53.5% de

chilenos perciben la comida saludable de altos costos y el 63.5% considera que hay poca oferta.

De esta forma, Teste, tiene la oportunidad de incursionar en este campo y ofrecer una nueva

alternativa de comida rápida que es saludable y a un precio cómodo.

• Chile cuenta con un sinnúmero de opciones de comida rápida (41% de chilenos consume

comida chatarra) lo cual se convierte en competencia directa para nosotros. Nuestra estrategia de

penetración es la de diferenciación. El Food Truck de Teste contará con productos de alta cocina

a un precio accesible para los consumidores chilenos y una experiencia inolvidable.

148

• Teste se asegurará que nuestro Food Truck esté equipado con todos los implementos que

indican las normas y velará porque todos los empleados conozcan los procedimientos vigentes

para manipulación de alimentos y sanidad a fin de garantizar el correcto funcionamiento. Así

mismo, se implementarán capacitaciones en nutrición y atención al cliente.

• Los valores que nuestra organización implementará serán posibles solamente si se logra

contar con los trabajadores comprometidos con su labor y profesionalismo, personal calificado y

que cuenten con la experiencia necesaria para desempeñar sus funciones. Por ello, es necesario

contar con una adecuada selección de personal. Uno de nuestros valores empresariales es el buen

servicio y la calidad por lo que es fundamental para Teste el bienestar del cliente, su satisfacción y

retroalimentación en todo lo que hacemos.

• La sociedad será por acciones, que presenta menos riesgos y es más flexible en su

administración, derechos y obligaciones. Lo que permite que se adapte a las necesidades de

nuestro negocio. Además, otra ventaja que tiene es que se puede agregar en el futuro nuevos

socios de cualquier tipo.

• Al realizar el análisis económico-financiero y de rentabilidad, se calculó un TIR y VAN

del inversionista de 37.18% y USD 38778; un TIR y VAN del proyecto de 31.33% y USD 39853

respectivamente lo que hace al proyecto viable, siempre y cuando se realice una adecuada

planeación táctica, estratégica, económica y financiera.

149

20. BIBLIOGRAFÍA

Arbaiza L., Cánepa M., Cortez O., & Lévano G. (2014). Análisis prospectivo del sector de

comida rápida en Lima: 2014-2030 (Publication). Lima, Perú: Esan Ediciones.

Bolaños P. (2009). Evolución de los hábitos alimentarios de la salud a la enfermedad por

medio de la alimentación. Trastornos de la conducta alimentaria. Retrieved August 22, 2017, from

https://drive.google.com/drive/folders/0By-yPRybsGsgcGYtWjFIOFQxaEU.

El consumo de comida rápida en el mundo (2010). (2013, July 28). Retrieved September 27,

2017, from http://www.unitedexplanations.org/2011/10/04/el-consumo-de-comida-rapida-en-el-

mundo/

Esta tienda deli quiere ser el McDonald's de la comida saludable en México. (n.d.).

Retrieved September 27, 2017, from https://munchies.vice.com/es/article/kbkx4x/esta-tienda-deli-

quiere-ser-el-mcdonalds-de-la-comida-saludable-en-mexico

Freshii. (n.d.). Retrieved September 27, 2017, from

http://www.cocinasemana.com/restaurantes/sucursal/freshii/30214

GfK & Adimark (n.d.). Chile Saludable (Vol. 5). Gerencia de Alimentos y Acucultura de

Fundacion Chile. Retrieved August 22, 2017, from https://drive.google.com/drive/folders/0By-

yPRybsGsgcGYtWjFIOFQxaEU.

GfK. (2014). Cuánta Comida Comen los Chilenos. Cuánta Comida Comen los Chilenos.

Retrieved August 22, 2017, from https://drive.google.com/drive/folders/0By-


https://drive.google.com/drive/folders/0By-yPRybsGsgcGYtWjFIOFQxaEU

http://www.unitedexplanations.org/2011/10/04/el-consumo-de-comida-rapida-en-el-mundo/

http://www.unitedexplanations.org/2011/10/04/el-consumo-de-comida-rapida-en-el-mundo/

https://munchies.vice.com/es/article/kbkx4x/esta-tienda-deli-quiere-ser-el-mcdonalds-de-la-comida-saludable-en-mexico

https://munchies.vice.com/es/article/kbkx4x/esta-tienda-deli-quiere-ser-el-mcdonalds-de-la-comida-saludable-en-mexico

http://www.cocinasemana.com/restaurantes/sucursal/freshii/30214





150

GfK. (2015). Los Chilenos y la Alimentación . Los Chilenos y la Alimentación . Retrieved

August 22, 2017, from https://drive.google.com/drive/folders/0By-


Jumbo, GfK, & Adimark. (2017). Chile Come Sano. Estudio Chile Come Sano. Retrieved

August 22, 2017, from https://drive.google.com/drive/folders/0By-


Lotito, F. (2017, January 6). Los Chilenos: Comemos mucha comida chatarra, vemos más

televisión y estamos más hiperconectados que nunca. Retrieved August 22, 2017, from

http://www.granvalparaiso.cl/sociedad/los-chilenos-comemos-mucha-comida-chatarra-vemos-

mas-television-y-estamos-mas-hiperconectados-que-nunca/

Muñoz B. (n.d.). Normativa Sanitaria de Alimentos. Dirección General de Salud Ambiental.

Retrieved from https://drive.google.com/drive/folders/0By-yPRybsGsgcGYtWjFIOFQxaEU.

Peccati. (n.d.). Peccati. Retrieved September 27, 2017, from

https://medellin.restorando.com.co/restaurante/peccati

Pombo, L. G. (2016, January 05). Wearables. Retrieved September 27, 2017, from

https://es.pinterest.com/pin/343821752782570808/?lp=true

Rodríguez M. (n.d.). El consumo de comida rápida (Vol. 8, Rep.). EAE Business School.

Saladsandgo's Blog. (n.d.). Retrieved September 27, 2017, from

https://saladsandgo.wordpress.com/





http://www.granvalparaiso.cl/sociedad/los-chilenos-comemos-mucha-comida-chatarra-vemos-mas-television-y-estamos-mas-hiperconectados-que-nunca/

http://www.granvalparaiso.cl/sociedad/los-chilenos-comemos-mucha-comida-chatarra-vemos-mas-television-y-estamos-mas-hiperconectados-que-nunca/


https://medellin.restorando.com.co/restaurante/peccati

https://es.pinterest.com/pin/343821752782570808/?lp=true

https://saladsandgo.wordpress.com/

151

Serdio, P. B. (2017, August 03). Por qué Chile es un país de sedentarios. Retrieved

September 27, 2017, from http://cl.activo.news/salud-y-bienestar/por-que-chile-es-un-pais-de-

sedentarios/

Tohá, J. (2017, May 23). El costo de la comida chatarra. Retrieved August 27, 2017, from

http://m.elmostrador.cl/noticias/opinion/2017/05/23/el-costo-de-la-comida-chatarra/

http://cl.activo.news/salud-y-bienestar/por-que-chile-es-un-pais-de-sedentarios/

http://cl.activo.news/salud-y-bienestar/por-que-chile-es-un-pais-de-sedentarios/

http://m.elmostrador.cl/noticias/opinion/2017/05/23/el-costo-de-la-comida-chatarra/

152

21. ANEXOS

Anexo 1: Pesta

ANÁLISIS DEL MACROENTORNO, PESTA.

El análisis PESTA es una herramienta de análisis del entorno de gran utilidad, que se usa

para comprender el crecimiento o declive del mercado en el que se encuentra nuestro negocio, y

en consecuencia, la posición potencial que ocupa éste. Pesta es el acrónimo de los factores:

Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos y Ambiental, utilizados para evaluar el mercado en

el que se encuentra un negocio o unidad.

Análisis político/legal

Existen ciertas políticas gubernamentales que pueden limitar e incluso bloquear la entrada de

nuevos actores al mercado, a través de restricciones a la producción de alimentos con alto

contenido de grasa o límites en la cantidad de bienes y recursos claves de los locales de comida

rápida. La tendencia actual por el consumo de estos alimentos altos en grasas saturadas ha

generado un fuerte impacto en la salud de los chilenos y esto no ha pasado desapercibido por el

gobierno y el ministerio de salud, que han tomado cartas en el asunto y disponen de variados

proyectos que buscan eliminar los efectos negativos de la obesidad. Uno de las principales

medidas es la Estrategia Global contra la Obesidad, en donde el programa busca fomentar la

actividad física y la alimentación saludable en los escolares de manera que se prohíba la venta de

comida chatarra en los recintos educacionales y de esta manera generar conciencia de una

alimentación saludable desde pequeños.

Otra medida que impacta directamente a la industria de comida rápida es el uso restrictivo

de la beca de alimentación de la Junaeb. Otras políticas gubernamentales son las fuertes

fiscalizaciones realizadas por la seremi de salud en cuanto a normas de salubridad y de higiene

para la manipulación y tratamiento de alimentos, lo que hace que se deba invertir mayores sumas

153

de dinero para mantener estrictos controles dentro de las locales de comida. Cabe destacar que el

Ministerio de salud debe cumplir su rol de forma continua de manera de controlar y supervisar el

cumplimiento de políticas y planes de salud. Fiscalizar las operaciones de manera que se cumplan

las normas según el código sanitario y otros reglamentos.

Variable económica

En cuanto a la situación económica que afecta al prospecto mercado se pueden encontrar las

siguientes variables:

Tasa de desocupación: del trimestre móvil abril-junio 2017 fue 7,0%, consignando un alza de 0,1

puntos porcentuales (pp.) en doce meses, mientras que se mantuvo en comparación del trimestre

móvil anterior. El nivel de personas sin trabajo fue mejor a lo esperado dado el deterioro del

mercado laboral dado el débil andar de la economía local y efectos estacionales.

Fuente: Ine 2017

A través de nuestro modelo de negocios se pretende dar una oportunidad laboral a una gran

cantidad de personas ayudando a mejorar estos índices de desocupación.

154

Sueldo mínimo: LEY NÚM. 20.935

El monto del ingreso mínimo mensual a que se refiere el inciso anterior será, a contar del 1

de julio de 2017, de $201.561, y a contar del 1 de enero de 2018 tendrá un valor de $206.041.

Índices a considerar al momento de realizar análisis financiero de la empresa.

IPC: El Índice de Precios al Consumidor o Índice de Precios de Consumo es un índice

económico en el que se valoran los precios de un predeterminado conjunto de bienes y servicios,

que una cantidad de consumidores adquiere de manera regular, y la variación con respecto del

precio de cada uno, respecto de una muestra anterior. Mide los cambios en el nivel de precios de

una canasta de bienes y servicios de consumo adquiridos por los hogares.

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_precios

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_precios

155

Fuente: INE 2017

Canasta de Familiar 2017

157

Fuente: Ministerio de Desarrollo Social

158

FORMAS DE FINANCIAMIENTO START UP A LAS QUE SE PUEDE POSTULAR:

Crédito: entidades que lo entregan fondos a través de la Superintendencia de Bancos e

Instituciones Financieras.

COFO

Fondos y concursos Corfo: La Corporación de Fomento de la Producción, a través de

InnovaChile, tiene cerca de treinta fondos concursables de apoyo al emprendimiento y la

innovación. Estos entregan un subsidio de hasta el 80% del total del proyecto, que varía según el

fondo.

Capital Semilla Corfo: Apoya a emprendedores innovadores en el desarrollo de sus proyectos de

negocios, mediante el cofinanciamiento de actividades para la creación, puesta en marcha y

despegue de sus compañías. El trámite de postulación debe hacerse a través de una incubadora de

negocios que actúe como apoyo en el proceso de innovación, emprendimiento, transferencia y

comercialización tecnológica.

Monto del financiamiento: $39.936 USD

Este cofinanciamiento cubre hasta el 75% del costo del proyecto. El monto restante debe ser

aportado por el beneficiario, en dinero en efectivo, a lo largo de la ejecución del proyecto.

De forma obligatoria se deben destinar $799 USD del cofinanciamiento para pagar un

servicio de mentoría de Corfo.

Start-Up Chile: Programa que busca atraer startups de alto impacto y en fase temprana para

comenzar sus proyectos en Chile, fortaleciendo el entorno del emprendimiento y apoyando la

cultura de la innovación en nuestro país, además de conectarlos con el mundo.

159

Semilla En el inicio recibirá fondos para el 90% del costo total del programa a través de un

reembolso o un plan de pago anticipado. El fundador / arranque debe proporcionar el 10% de los

fondos restantes. Los solicitantes chilenos pueden solicitar un adicional de $ 10MM pesos

chilenos, si residen fuera de Chile y poseen un posgrado de una universidad extranjera superior.

Los Startups también pueden solicitar un adicional de $ 10MM pesos chilenos para desarrollar su

empresa en otras ciudades fuera de Santiago, por un período adicional de 6 meses después de su

etapa inicial.

Durante sus 6 meses de experiencia en Chile, Start-Up Chile acelerará y apoyará su negocio

con otros empresarios de ideas afines para tener la experiencia de toda una vida. Además, Start-Up

Chile está aquí para asegurarse de que tendrá una experiencia de por vida en Chile, el mejor país

de Latam para las startups.

Los equipos extranjeros recibirán una visa de trabajo de un año. Todos los equipos tendrán

acceso a la comunidad Start-Up Chile, que incluye hasta $ 300,000 USD en beneficios como

Microsoft BizSpark, Facebook Start, Amazon Web Services y muchos otros. Todas las startups

pueden utilizar nuestro espacio de trabajo central hasta 9 meses después de su llegada al programa,

de forma gratuita.

Escala Fondo de seguimiento que ofrece 60 millones de pesos chilenos a empresas chilenas

que necesitan el capital adicional para crecer en Chile y expandirse al resto de América Latina y el

mundo. El dinero se entregará a través de un subsidio cofinanciado en el que Start-Up Chile

elevará a CLP 60M (alrededor de USD $ 90K), correspondiente al 70% del fondo; los

beneficiarios de esta subvención deberán aportar el 30% restante.

Los equipos extranjeros recibirán una visa de trabajo de un año. Todos los equipos tendrán

acceso a la comunidad Start-Up Chile, que incluye hasta $ 300,000 USD en beneficios como

Microsoft BizSpark, Facebook Start, Amazon Web Services y muchos otros. Todas las startups

160

pueden utilizar nuestro espacio de trabajo central hasta 12 meses después de su llegada al

programa, de forma gratuita.

Variable Social:

Chile ha sido uno de los países económicamente más estables en América del Sur durante la

última década. Con el segundo más alto IDH (Índice de Desarrollo Humano) en el continente,

distinguiéndose Chile en términos de esperanza de vida de la población, la alfabetización, la

educación, y niveles de vida (Chile: Social, Economic, and Political Transformation).

Nivel socioeconómico: Para definir dónde está la población con recursos medios debemos

realizar un análisis socioeconómico y encontrar nuestro target que son los que consumen

mayormente comida chatarra debido a que no tienen los suficientes recursos para adquirir otros

productos.

Maipú, San Miguel, La Cisterna y La Florida.

161

Huechuraba, Conchalí, Recoleta, Renca, Cerro Navia, Pudahuel, Estación Central, Pedro

Aguirre Cerda, San Ramón, La Granja, El Bosque, La Pintana, Puente Alto y San Bernardo.

Santiago Centro es la comuna donde se encuentra la mayor cantidad de locales con un 13,7

por ciento, luego le siguen Las Condes (11,7 por ciento), Providencia (8,6 por ciento), La Florida

(8,1 por ciento) y Estación Central (7,5 por ciento).

Además, las tendencias demográficas en la región darán lugar a un mayor número de

consumidores, un mayor poder de compra, y hogares más pequeños, que debería ayudar a

impulsar la demanda de procesados, envasados y los alimentos de conveniencia. Hay que destacar

que la búsqueda por alimentos sanos y variados, en conjunto con el público objetivo al que nos

enfocamos, nos da una ventaja competitiva ante nuestros competidores. Entregándoles un

producto de calidad, con precios acordes al mercado, brindado la comodidad de ser servidos en sus

propios espacios y con la frescura que distingue a los productos, es que se ajustará a las

necesidades del ejecutivo dinámico en un mercado altamente competitivo.

162

Estudio Adimark, tendencia comida chatarra

Cuatro de cada 10 chilenos consume comida rápida por lo menos una vez a la semana.

Suponen el 41% de la población total, según el estudio ¿Cuánta comida rápida consumen los

chilenos? de Adimark. Un porcentaje aún “elevado”, advierte la nutricionista Ximena Espinoza,

aunque está disminuyendo con respecto al 45% del año anterior.

Estudio

La tendencia en la ingesta de fast food viene a la baja. Se reduce en prácticamente todos los

sectores, salvo en los jóvenes de entre 15 y 24 años, que avanzaron un 2%. Son, además, los que

más fast food comen, ubicándose arriba de la tabla con un 74%. Un problema mayor, pues “los

hábitos se crean desde niños y luego son más difíciles cambiarlos”, advierte Espinoza.

Para la nutricionista este alto porcentaje “está relacionado con el tema social”. De hecho, el

informe concluye también que los que comen más de estos alimentos “son más sociales”, lo que se

explica, dice Ximena Espinoza, porque “la gente se reúne en torno a la comida”.

Variable Tecnológica.

Vivimos en una época en la que las tecnologías de la información (TI) repercuten en todo

ámbito, convirtiéndose en un motor de desarrollo social y también económico, porque su rol es

clave, en particular en la economía digital en la que vivimos hoy, en la que su participación solo

irá creciendo de manera exponencial.

Las TI favorecen directamente el crecimiento de las Pymes, hacen más eficiente sus

procesos y mejoran la productividad.

163

Esta labor conjunta busca socializar las debilidades y riesgos que hoy presenta nuestra base

productiva, fomentando la digitalización de las industrias y que se potencien otros recursos, para

no depender tanto de los commodities y sus vaivenes, como lo es actualmente.

Es por esto que resulta clave que se concrete la especialización del sector tecnológico y el

capital humano, permitiendo la interoperabilidad de los sistemas y una mejor calidad de la

infraestructura digital, aspectos centrales para el desarrollo de un país digital.

Variable Ambiental

Cambio Climático Impacto en la Agricultura Heladas y Sequía

Proyección de la producción por cultivo antes nuevo escenario climático.

CULTIVO PROYECCIÓN TRIGO Bajo riego, el aumento de las temperaturas aceleraría

ciclo productivo y una reducción del rendimiento. Mayor impacto en zonas costeras que en zonas

interiores. Secano, disminución (10%-20%) en el rendimiento en norte y centro del país debido a

mayores sequías. En tanto, de la precordillera del Bio-Bio al sur habría un aumento gradual entre

el 30% y 100% respecto a los rendimientos actuales.

MAÍZ El potencial productivo se expandirá dado las exigencias de temperatura del cultivo.

Desde Coquimbo al Bio-Bio, se estima una disminución productiva entre 10 y 20% en el valle

central. Inversamente en la costa y precordillera, aumentaría el rendimiento hasta un 50%. En la

zona sur los rendimientos aumentan entre un 60% y 200%

PAPA Zona norte presentaría una reducción entre 10 y 20% del rendimiento. Zona centro-

norte, el rendimiento disminuiría hasta un 30% Entre Talca y Temuco, la disminución se presenta

sólo en el valle central, ya que en la costa y precordillera habría aumentos de hasta un 50%. Desde

la Región de la Araucanía al sur, los rendimientos aumentan hasta llegar a 150% y 200% en la

Región de los Lagos. En secano, los aumentos se producirían en la costa del Bio-Bio y desde

Valdivia hasta Coyhaique.

164

FRIJOL Zona norte y centro, se espera que el rendimiento se mantenga bajo la condición de

clima futuro, Región de la Araucanía al sur, aumentaría la productividad entre 10% y 20%,

llegando hasta 100% en la Región de Los Lagos.

REMOLACHA (BAJO RIEGO) Entre Valparaíso y Talca, por el valle central, habría

aumento de rendimiento de hasta un 50% en algunos lugares. En la costa y precordillera de la zona

centro, habría una reducción en el rendimiento. Región de la Araucanía al sur, el aumento térmico

invernal incrementa el potencial productivo, incluso con menor pluviometría. FRUTALES

Extensión del área del cultivo hacia el sur, abarcando las regiones de La Araucanía, Los Ríos y

Los Lagos.

Aceleración de la fenología de los cultivos, reducción del tiempo de desarrollo y aumento de

la precocidad de la madurez. Probable aumento de la incidencia de plagas y enfermedades dado

por el aumento de las temperaturas. PRADERAS La productividad crece gradualmente a medida

que las precipitaciones aumentan, llegando a su máximo en la Región de Aysén, donde se

optimiza la combinación entre disponibilidad de agua y temperatura.

En Chile, el océano Pacífico tiene un efecto moderador del impacto que a nivel global causa

el alza de temperatura, pero nuevos estudios revelan que aun así el país registrará cambios

significativos en el clima. La Figura muestra las proyecciones del impacto del cambio climático en

Chile según un estudio realizado por la CEPAL el año 2009, donde se puede apreciar el tipo de

impacto (positivo, negativo, incierto) para distintos rubros productivos y el cambio en las

temperaturas y precipitaciones. Todo esto proyectado en tramos de 30 años desde el 2010 hasta el

2100.

165

Ley de fomento al reciclaje.

La Ley de Fomento al Reciclaje busca disminuir la generación de residuos y fomentar su

reutilización, reciclaje y otro tipo de valoración.

La normativa promueve un modelo de desarrollo en que los residuos de los productos pasan

a ser un recurso de valor, ya se incorporan nuevamente a la cadena de producción como materia

prima o energía, así nada se desperdicia.

Entre otras disposiciones, la ley introduce en Chile el término Responsabilidad Extendida

del Productor (REP), que es un instrumento económico de gestión de residuos, que obligan a los

productores (o importadores) de los elementos que han sido definidos como “productos

prioritarios” organizar y financiar la gestión de los residuos originados por esos productos.

166

Análisis del macroentorno, PESTA. El análisis PESTA es una herramienta de análisis del

entorno de gran utilidad, que se usa para comprender el crecimiento o declive del mercado en el

que se encuentra nuestro negocio, y en consecuencia, la posición potencial que ocupa éste. Pesta

es el acrónimo de los factores: Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos y Ambiental,

utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra un negocio o unidad.

Anexo 2: Porter

ANÁLISIS PORTER

El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por Michael Porter, ha sido la herramienta

analítica más comúnmente utilizada para analizar el microentorno y elaborar estrategias.

Describe el entorno competitivo en términos de cinco fuerzas competitivas básicas:

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES:

Existen dos factores claves para determinar si existe efectivamente esta amenaza: en primer

lugar, las barreras de entrada existentes, y en segundo lugar la reacción que los entrantes pueden

esperar de las empresas que ya compiten en este mercado. En cuanto a las barreras de entrada

tenemos principalmente:

Economías de Escala: Para esta industria no existen grandes requerimientos de economías de

escala, dado que en general no se necesitan grandes escalas de producción para una empresa

entrante para poder empezar a competir, debido principalmente a la alta cantidad de empresas o de

pequeños locales que ofrecen este servicio y a que en general son altamente focalizados en algún

sector específico, lo que se traduce en una escala de producción más acotada.

Requerimientos de Capital: Esta barrera es alta debido a que se tendrá que arrendar/comprar

local para la instalación de restaurante, se deberá implementar completamente, comprando

167

insumos básicos y herramientas tecnológicas que generarán gran diferenciación de nuestra

competencia.

Diferenciación de Productos: En este punto existen algunos matices extras que deben ser

analizados. Por una parte, ya existen algunos locales que realicen la venta de alimentos veganos,

pero no utilizan superalimentos ni adaptógenos, además no será solo una comida vegana, si no,

una comida rápida saludable.

En esta industria existe una alta diversidad de productos alimenticios a los que el mercado

puede acceder, sobre todo en sectores con una alta concentración de oficinistas y trabajadores, y

las empresas que realizan entregas a domicilio también cuentan con una gama bastante amplia de

productos para ofrecer, donde algunas deciden por especializarse en alguna línea de alimentos en

particular, mientras que otras ofrecen menús estándar.

Curva de Aprendizaje: Este concepto se refiere a la caída de los costos unitarios de producción

conforme aumenta la "experiencia" de esta empresa en esa industria, o bien a partir del volumen

acumulado de producción. En este sentido, los factores claves para esta reducción están en las

economías de escala, la curva de aprendizaje, la sustitución de trabajo/capital y la tecnología. Sin

embargo, esta curva de experiencia como factor importante de la estrategia no se da en todas las

industrias, y todo indica que en esta industria en particular no debiese ser un factor determinante o

siquiera una barrera de entrada clave, dadas las bajas economías de escala y a que

fundamentalmente no conviene a los participantes de este mercado en la curva de aprendizaje

como una barrera de entrada, en donde la calidad del servicio parece tomar más fuerza que unos

menores costos.

Acceso a Canales de Distribución: Esta podría ser la barrera que represente un mayor obstáculo

para quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la cantidad de empresas o locales

existentes que podrían tener ya algún tipo de exclusividad con algunos proveedores y además,

dada la cantidad y diversidad de empresas, una organización que desea entrar en una industria

como la de alimentos, deberá realizar mayores gastos en promociones, descuentos e intensidad en

168

los esfuerzos por ganar un espacio para vender su producto para poder darse a conocer. Además de

tener que enfrentarse a los cambios estacionales que afectan los precios de nuestros alimentos

esenciales para el funcionamiento

AMENAZA SUSTITUTOS

En la industria el sustituto directo sería la comida chatarra, todos aquellos restaurantes que

venden los locales de comida rápida en Chile, también encontraremos sustitutos indirectos que

serían todos aquellos restaurantes de comida vegana. Hay costes de cambio relativamente bajo en

este sector, ya que un consumidor medio tiene poco dinero invertido y la lealtad en las marcas

existentes es baja y pueden pasar fácilmente a diferentes productos sin ningún tipo de repercusión

económica. Esto puede ser visto como una oportunidad, ya que hay consumidores que están

dispuestos a probar un nuevo producto en el mercado y puede ser una amenaza porque los

consumidores tienen muchas alternativas a los productos para optar.

La amenaza de productos sustitutos es altísimo dado la gran variedad de productos que

ofrecen las distintas cadenas de comida rápida presentes en el mercado y dado que

específicamente en un mall el rango de precios es relativamente similar por lo que el grado de esta

fuerza entre productos es alto.

Poder Negociador de Proveedores

Para la industria alimenticia el poder de los proveedores es medio-bajo, dada la gran

cantidad de oferentes que existen de los insumos de tipo alimenticio que utiliza la industria, tales

como frutas frescas, verduras frescas, etc.

169

Poder Negociador de los clientes

Dado que el cliente final de esta industria es la persona que desea comprar un almuerzo, con

lo que estamos hablando de una gran cantidad de clientes con poca concentración y con bajos

volúmenes de compra, podemos hablar de un bajo poder de negociación. Sin embargo, los costos

de cambio son bajos en esta industria, por lo que la posibilidad de contraer contratos con empresas

particulares para proveer de almuerzos/comida en forma consistente y periódica supone una buena

alternativa para contrarrestar el problema del costo de cambio.

En esta industria, las múltiples cadenas de comida rápida trabajan con proveedores de

insumos que venden un producto commodity como la carne, verduras, pan, etc. Además, se cuenta

con múltiples empresas que trabajan en el sector que proveen los mismos insumos, que están

debidamente certificados bajo el reglamento sanitario de los alimentos que permite que sean

seguros para el consumo y no peligre la salud de los consumidores. Estas empresas son

continuamente fiscalizadas. Por lo tanto, los costos de los clientes de cambiar de proveedor son

bajos y no representan una barrera de entrada importante.

Rivalidad entre los competidores existentes.

Existen varios factores a tomar en cuenta para determinar el grado de rivalidad en esta

industria: en primer lugar, la competencia es muy numerosa, ya hemos vistos que los distintos

comercios establecidos también forman parte del mercado competitivo, tanto los locales

particulares como las cadenas de comida más grandes (como McDonalds, Subway, Dominó, etc.).

En segundo lugar cuando existe un producto o servicio que goza de poca diferenciación, entonces

la rivalidad aumenta, lo cual se puede apreciar por ejemplo en la alta rivalidad que existe entre las

empresas de comida rápida como McDonald’s, Burger King y KFC, donde por muchos años se

han dedicado a entregar productos de alta similitud con lo que se habían abocado a una disputa en

torno a los precios, por lo que en los últimos años se ha visto un cambio en los productos que

ofrecen, entregando mayores posibilidades como ensaladas y postres, así como comida más

170

saludable, tratando así de atacar otros segmentos, que en particular, se acercan más al servicio que

pretendemos ofrecer. En tercer lugar, las barreras de salida son altas, debido a que los activos

físicos necesarios para operar en esta industria son bastante específicos, además que la lealtad del

cliente es difícil de obtener.

Anexo 3: Encuesta

CUESTIONARIO

COMIDA RÁPIDA SALUDABLE

Esta encuesta se realiza con el fin de evaluar la aceptación de un nuevo producto/servicio en el

mercado Chileno

*Obligatorio

1. Género *

171

2. Edad *

3. Tus ingresos mensuales son: *

172

4. ¿Consumes comida rápida? *

5. ¿Con qué frecuencia? *

6. ¿Con quién frecuentas estos lugares? *

173

7. ¿Qué percepción tienes de las opciones de comida saludable existentes en tu ciudad? *

8. ¿Si te plantean un producto saludable dentro de la categoría de comida rápida, lo consumirías? *

9. ¿Qué tipo de comida te gustaría encontrar en el menú de este nuevo concepto? *

174

10. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar? *

11. ¿Dónde te gustaría encontrarnos? *

12. ¿Te gusta TESTE como marca para este tipo de producto/servicio? *

175

13. ¿Cuál te gustaría que fuera nuestra imagen? *

a. b. c.

14. ¿A través de qué medio o medios te gustaría recibir información sobre TESTE? *

176

Anexo 4: Diseño Food Truck

Diseño Food Truck

179

Anexo 5: Diseño de Ambientes

Diseño de Ambientes

El "Diseño de Ambientes" es la creación de entornos implicando sistemas de significado cultural,

comunicación visual y el uso de herramientas, tecnologías y materiales. Es la implantación

del ambiente arquitectónico idóneo de un espacio físico determinado mediante el uso y manejo de

formas, texturas, colores, estilos, iluminación, elementos y mobiliario.

El diseño es un proceso de creación visual con un propósito, que cubre exigencias prácticas con

uno o varios objetivos específicos. Es la mejor expresión de la esencia de ‘algo’ (mensaje o producto),

que es conformado, fabricado y usado en relacionado con su ambiente. Su creación es estética y

funcional, y es la base de la comunicación por medio del lenguaje visual.

La utilización del espacio y el diseño del restaurante son programados para crear ciertas

reacciones deseadas en los clientes. Elementos controlables tales como iluminación, color, mobiliario,

menaje, etc. formarán parte de las herramientas con que vamos a contar para ambientar los puntos de

venta de nuestro restaurante TESTE Fast Food & Healthy.

Con una buena atmósfera queremos crear una imagen de mayor distinción y alta recordación,

crear una experiencia agradable, agilizar el tiempo de estancia en el establecimiento, y maximizar la

disposición a la compra.

Actualmente en Chile podemos encontrar cadenas de restaurantes de comida rápida con diseños

de ambientes ya establecidos a nivel mundial como:

180

También existen otras marcas locales que tienen diseños para plazoletas de comidas y

establecimientos individuales que lucen de la siguiente manera:

181

La tendencia más reciente en el diseño de ambientes en los restaurantes aboga por los ámbitos

diferenciados permitiendo que el local se adapte a las necesidades propias de los clientes. El entorno,

los espacios, el interiorismo y la decoración acompañan a un buen servicio y a una oferta gastronómica

de alta calidad, que hacen que los clientes tengan otras razones, además de la comida, para volver.

A la hora de diseñar nuestro restaurante TESTE pensamos en la tendencia de centrar la oferta

culinaria del producto estrella Fast Food & Heatly (comida rápida saludable), y a partir de esto, crear

un concepto que se refleje en cada rincón del negocio. Por eso aparece la temática orgánica donde se

agota el pesado diseño industrial y se proliferan espacios más humanizados.

La ambientación será tan poderosa, que podrá influir en la manera de sentir y de pensar de

los clientes al entrar en él. Si tomamos en cuenta la influencia de nuestro producto estrella, lo más

lógico es utilizar materiales que evoquen bienestar. Lo natural, orgánico y simple se impone, y por eso

implementaremos elementos compuestos de madera, piedra, objetos artesanales e incluso con los

mismos materiales de la construcción original.

http://www.theforkmanager.com/es/blog/gestion-de-restaurantes-ultimas-tendecias-evento-barra-de-ideas/

http://www.theforkmanager.com/es/blog/gestion-de-restaurantes-ultimas-tendecias-evento-barra-de-ideas/

http://www.theforkmanager.com/es/blog/como-montar-correctamente-la-ambientacion-de-tu-restaurante/

http://www.theforkmanager.com/es/blog/montar-restaurante-saludable/

182

El estudio cromático cumple una función determinante en la comercialización de nuestros

alimentos y bebidas, por lo que se hará un empleo adecuado de los colores que se apliquen a los

elementos constructivos, mobiliario, uniforme de los empleados, objetos utilitarios y decorativos,

menaje, iluminación y hasta para la propia presentación de los alimentos, atendiendo a:

El color azul y sus combinaciones (violeta, morado, púrpura) inhiben la salivación y por

consiguiente el apetito, por esta razón serán los colores usados para los uniformes de los empleados. El

azul también se asocia a la confianza, a la seguridad, a la sabiduría y la lealtad.

Muchos uniformes de cuerpos de seguridad, marcas de instituciones financieras o sitios de

internet son azules. El azul, sobre todo si no son tonalidades muy oscuras, es el color que dice:

“confía en mi”.

183

En el menaje y la presentación de los platos predominara el color Ocre con sus combinaciones

(naranja, bermellón, amarillo), pues estos producen efectos visuales que incitan a comer y favorecen la

digestión. Y no serán similares.

Este es un color que nos recuerda a la naturaleza y a paisajes tan característicos como las

infinitas extensiones de arena del desierto o bien la tierra amarillenta de los lugares cálidos. Sin duda,

¡es ideal para darle al lugar un toque exótico!

Se trata de un color cálido que nos permite aportar más luz al hogar y dar la sensación de que

este es más grande de lo que en realidad es. Además, transmite cierto aire de independencia y también

respira fuerza, ¡una combinación que nos encanta!

184

El Color beige en fachadas y paredes exteriores, al igual que el ladrillo descubierto en color rojo

intenso o terracota y delineado en blanco o gris. Producen sanciones que evocan el calor de hogar y

elimina la impresión de entrar en un establecimiento comercial.

En lugar de un modelo estético, el diseño arquitectónico orgánico se propone como ejemplo de

respeto y posibilidad de integración al ambiente natural.

Enchapados de madera, en su color natural, pero con tonos intermedios brindan carácter y calidez, los

ambientes con paredes o suelos de madera proveen satisfacción a nuestra necesidad de intimidad y

comodidad.

185

Para cubrir espacios grandes en suelos con resultados sorprendentes, fácil de limpiar y bajo costo

en elaboración y mantenimiento, hemos escogido como la mejor alternativa los pisos en cemento

pulido en tonos de grises.

Queremos llamar la atención y sorprender al cliente a través de combinaciones arriesgadas como

el verde intenso en paredes, columnas u otros elementos constructivos como lo son detalles en las

cornisas, cenefas, bordes, etc.

186

Seguimos con el diseño usando el arte en la decoración y tomamos la fotografía, que asocia

nuestro estilo orgánico al estilo contemporáneo. Destinaremos fotografías artísticas de nuestros

proveedores en las paredes de los lofts como interiores minimalistas que funcionan perfectamente en

los espacios en blanco; permitiéndoles a nuestros clientes conocer de dónde vienen los productos con

los que fabricamos los alimentos y además serán una excelente ventana de publicidad para los

distribuidores.

http://decofilia.com/blog/2013/11/estilo-contemporaneo/

187

El toque de sobriedad lo dará el mobiliario que serán sillas en el color natural de la madera y/o

tonos claros como el blanco o el beige con tapizados sencillos y de fácil limpieza en cojines sobre

puestos; tablones al descubierto, también con el color natural de la madera y bien pulimentado, en

mesas y mostradores.

188

Contrastes marcados con paredes blancas y techos grises pronuncian profundidad y claridad en

los espacios.

El diseño de restaurantes y bares sigue tendencias con nuevas propuestas culinarias y de

interiorismo. Escogemos un restaurante por su buena comida, pero ésta debe ir acompañada de un

ambiente determinado y una eficaz y bien diseñada iluminación interior con proyección de confort,

intimidad y modernidad según cada estilo.

1. Iluminación de fachada y entrada

El aspecto exterior del restaurante es la primera impresión que tendrá el Cliente (además en

cuanto marketing muchas revistas y publicaciones en internet, utilizan la foto de la entrada en sus

artículos). Iluminaremos la fachada, el rótulo y la puerta de forma coherente con el carácter orgánico

del local con tubos y bombillas led de luz tenue dando un baño de luz uniforme que cree una sensación

de confort e que invite a entrar dentro.

189

2. Iluminación de la barra y cocina

La barra del restaurante tendrá una iluminación específica, pues es un punto de atracción especial

donde la atención de los comensales se ubicará puntualmente o también se les servirá. Colocaremos

iluminación puntual, mediante focos o lámparas suspendidas, o bien iluminación lineal para enmarcar

este espacio. No olvides instalar iluminación lineal led ahorradora blanca para la cocina y áreas de

producción; y tenue para iluminar las vitrinas, estantes o los mostradores de bebidas o alimentos.

190

3. Iluminación de ambiente

Una buena iluminación general del restaurante, creará una atmosfera confortable y relajante que

aportará calidez al espacio y buenas sensaciones en los comensales. Utilizaremos luz cálida con

bombillas de filamentos visibles ahorradores directamente sobre las mesas de dos, cuatro y seis

comensales, lo que propicia un ambiente íntimo y cálido, con lámparas decorativas, tanto actuales y

modernas con diseños orgánicos como los podemos apreciar en las imágenes, que decoren y realcen el

carácter propio del establecimiento.

191

En materia de ambientación TESTE Fast Food & Healthy se distinguirá con una propuesta de

sectorización que resultan fundamental para lograr plasmar arquitectónicamente y visualmente la

propuesta que queramos transmitirle al cliente.

Esta consiste en crear dentro del mismo salón distintos espacios con diferentes climas y niveles

de intimidad o proximidad, generados a través de la utilización de mobiliarios con desiguales niveles

de altura y un diseño de iluminación que acompañe adecuadamente la creación de los distintos

sectores. Además de utilizar distintas alturas, la combinación de mobiliario nos permite utilizar

distintos colores, texturas y hasta estilos en cada uno de los sectores.

Una zona puede ser barras con banquetas altas. Pueden presentarse living con sillones y mesas

bajas que permiten un mejor aprovechamiento de la luz natural al mejor estilo minimalista. Otra

tendencia es el rescate de los valores de comer en grupo y compartir la mesa, aquí podemos ubicar los

comedores urbanistas, con mesas rectangulares y banquetas largas, donde conviven varios clientes,

para dar la sensación de estar en el mercado o en el parque haciendo un picnic.

192

Los ambientes diferenciados justamente permiten

que el local se adapte a las necesidades de cada

momento del día y de acuerdo al tipo de consumo

que va a realizar el cliente. Esta es una tendencia

que permite una identidad propia y una

diferenciación clave. Esto es muy importante para

fortalecer la experiencia si deseamos que el cliente

vuelva, garantizando así el éxito de nuestro negocio.

En el universo de la restauración ha habido una evolución importante en lo que respecta a la

disposición de las cocinas, muchos proyectos se definen por el hecho de situarlas de forma visible,

creando ambientes cercanos a los clientes, donde se puede observar todo el proceso de elaboración

de los platos. Esto ha provocado que el diseño de cocinas de restaurante, el equipamiento, la

iluminación, los detalles y la organización sean distintas a las tradicionales.

En Teste Fast Food & Heatly el “show” de cocinar en público será un atractivo para el local.

193

Además de las nuevas configuraciones, es importante en nuestro diseño la expansión de los

materiales decorativos (sin olvidar los requerimientos técnicos) hacia el interior de las zonas de

elaboración y cocción, permitiendo una mayor integración estética global.

Así podremos utilizar combinaciones de materiales en tendencia más neutros como las maderas

resinadas, hormigón en bruto y acero, con baldosas en contraste de color y toques en cristales.

Barras en madera resinada.

Hormigones en bruto.

194

Hormigones, lavaplatos, estufas, campanas y auxiliares de cocina en acero.

Enchapes con baldosas y cristal de color.

El diseño de una cocina abierta cambia la relación entre el cocinero y el consumidor,

produciendo una interacción entre ambos y un acercamiento. Hoy se crean modelos de restaurantes que

respondan a las exigencias cada vez más altas del consumidor, que quiere probar nuevos conceptos

y vivir una experiencia gastronómica completa con el entorno.

195

De la huerta a la mesa, cosechar ciertos productos dentro del establecimiento sin dudas va a

incrementar el consumo y el interés de nuestros clientes por el beneficio de comer más sano. Los

productos son totalmente frescos por lo que el sabor y la calidad van a ser óptimos y tenemos la

tranquilidad de que no están contaminados.

Comprar las semillas no cuesta mucho y a medida que comiencen a crecer los vegetales y

especies no vamos a tener la necesidad de comprarlos y así reduciremos la cuenta de los insumos.

Cuanta más variedad tenga la huerta más vas dinero podremos ahorrar.

196

Con el diseño de los baños o lavados no queremos trivializar el acto de hacer las necesidades, lo

que deseamos resaltar es la importancia que tiene hacerlo en un lugar agradable, especial. Si en un

restaurante encontramos un baño curioso, acorde con la estética del lugar, nuestra experiencia será

más grata y seguramente volveremos a la mesa hablando de ello. Continuamos haciendo énfasis en la

economía y la facilidad de aseo usando el cemento pulido para los lavados, orinales y suelos.

En lugares públicos como lo es un restaurante siempre tenemos prevenciones con la higiene a la

hora de usar los lavados y sanitarios el contacto con llaves, cadenas y perillas es algo que queremos

197

minimizar con nuestro diseño y para esto implementaremos sistemas de pedal para controlar el agua de

los lavados, el flujo de la cisterna y los seguros de las puertas.

El cuidado del medio ambiente es una de nuestras prioridades, por eso manejaremos

dispensadores dosificadores de jabón, desinfectante para orinales y papel sanitario. Así como para el

secado de las manos destinaremos secadores a presión de aire caliente con temporizadores y sensores

de movimiento.

Utilizaremos sanitarios sin tanque de agua que en cotos de compra e instalación serian un poco

más elevados que los convencionales, pero nos ayudaran a ahorrar agua y dinero al permitirnos elegir

cuántos galones se utilizaran en el proceso de lavado. Para un tanque convencional se necesitan de 2 a

3 galones de agua por descarga, y con el sistema de no-tanque utilizaríamos alrededor de 1 a 1,6. Y

cabe resaltar que, debido a su tamaño compacto, ocupan menos espacio.

El toque de diversión se lo daremos aplicando colores en los bizcochos o tapas de los sanitarios y

en la mezcla del cemento pulido para los pisos.

198

Y por último queremos resaltar nuestro compromiso con el cuidado y la protección del medio

ambiente, eliminando materiales plásticos, en icopor y/o desechables como pitillos, empaques o

recipientes, manteles, individuales, bolsas, etc. Las servilletas, bolsas y demás serán en papel y cartón

reciclado.

199

Los gastos de adecuación del local ascenderían a $66,800 (el 40.6% de la inversión total),

mientras que el desembolso en mobiliario y equipamiento de cocina sería de $28,590 (es decir, el

17.3%).

En tanto, los electrodomésticos como la licuadora, picadora, extractor de jugos, cafetera y el

indispensable refrigerador de vitrina, se llevarían $30,387 (o sea el 18.5%) más otros $4,751 (2.9%)

para comprar enseres de cocina (como vajillas, tarros, baterías, tablas para picar, rebanadores, juegos

de cuchillos, etc.).

Anexo 6: Maquinaria

Anexo 7: Equipos de Oficina

200

Anexo 8: Utensilios, muebles y enseres

Anexo 9: Combo 1

COMBO 1: HAMBURGUESA CON QUESO ALTO EN GRASAS SALUDABLES +

GASEOSA + HELADO

Guarniciones: Se consideran a los acompañamientos dentro del sándwich como rodajas de

pepinillos, lechugas, salsa de tomate o mostaza.

201

Anexo 10: Combo 2

COMBO 2: HAMBURGUESA CON QUESO BAJO EN GRASAS + GASEOSA +

HELADO

Anexo 11: Combo 3

COMBO 3: "HOTDOG" de SALCHICHA VEGANA + GASEOSA + HELADO

Anexo 12: Combo 4

COMBO 4: TACO + GASEOSA + HELADO

202

Anexo 13: Análisis depreciación y valor residual de maquinaria

Anexo 14: Análisis depreciación y valor residual equipos de oficina

V. resi dual año V. resi dual año

Maqui nar i a 5 2

Food truck 7 $2.857,14 $5.714 $14.286

Extractor de jugos y zumos de frutas y verduras 9 $67,38 $270 $472

Sanduchera estriada mixta 9 $64,52 $258 $452

Máquina gasificadora de agua vivante 9 $107,53 $430 $753

Licuadora Industrial 9 $71,68 $287 $502

Maquina doble para wraps 9 $89,61 $358 $627

Maquina procesadora de alimentos 9 $143,37 $573 $1.004

empacadora al vacío 9 $179,21 $717 $1.254

Balanza Electronica 9 $12,54 $50 $88

máquina selladora para recipientes (jugos de cosechas) 9 $28,32 $113 $198

Cocina gas 9 $111,11 $444 $778

Generador 9 $155,56 $622 $1.089

$3.888 $9.838 $21.501

Acti vosVi da úti l Depreci aci ón


Equi pos de o fi ci na 5 2

Tablets (Ipads) 6 $74,50 $75 $298

Guayas 6 $11,29 $11 $45

Computador 6 $32,33 $32 $129

Impresora de comandas 6 $10,75 $11 $43

impresora de facturas 6 $12,50 $13 $50

$141 $141 $566

Depreci aci ónVi da úti l

203

Anexo 15: Análisis depreciación y valor residual: utensilios, muebles y enseres.

Anexo 16: Resumen Valor Depreciación.


Utensi l i os muebl es y enseres 5 2

tablas para picar 3 $48,92 $0 $49

Ollas y sartenes 3 $268,82 $0 $269

cuchillos 3 $26,34 $0 $26

Afilador de cuchillos 3 $91,40 $0 $91

Raspador de plancha 3 $23,12 $0 $23

bolsas para empaque al vacío 3 $7,53 $0 $8

Utencilios de cocina 3 $32,26 $0 $32

bolsas plásticas porcionadoras 3 $32,26 $0 $32

wipall 3 $6,02 $0 $6

Recipientes 3 $8,06 $0 $8

Set 4 sillas+ mesa 3 $78,00 $0 $78

Materiales de Decoración para food truck(plotter y pintura) 3 $90,00 $0 $90

Lámparas 3 $15,57 $0 $16

Jardín vertical x mt2 3 $14,33 $0 $14

Tablero para menú 3 $6,67 $0 $7

Cuadros 3 $8,00 $0 $8

Dispensadores de antibacterial 3 $8,00 $0 $8

Disepensadores de papel 3 $6,67 $0 $7

Sitema de sonido Home Theatre Bose 3 $26,00 $0 $26

$798 $0 $798

Vi da úti l Depreci aci ón

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

$2.857,14 $2.857,14 $2.857,14 $2.857,14 $2.857,14

$67,38 $67,38 $67,38 $67,38 $67,38

$64,52 $64,52 $64,52 $64,52 $64,52

$107,53 $107,53 $107,53 $107,53 $107,53

$71,68 $71,68 $71,68 $71,68 $71,68

$89,61 $89,61 $89,61 $89,61 $89,61

$143,37 $143,37 $143,37 $143,37 $143,37

$179,21 $179,21 $179,21 $179,21 $179,21

$12,54 $12,54 $12,54 $12,54 $12,54

$28,32 $28,32 $28,32 $28,32 $28,32

$111,11 $111,11 $111,11 $111,11 $111,11

$155,56 $155,56 $155,56 $155,56 $155,56

$3.887,97 $3.887,97 $3.887,97 $3.887,97 $3.887,97

$3.887,97 $3.887,97

$3.887,97 $3.887,97 $3.887,97 $7.775,93 $7.775,93

Extractor de jugos y zumos de frutas y verduras

Sanduchera estriada mixta

Máquina gasificadora de agua vivante

Licuadora Industrial

Maquina doble para wraps

Maquina procesadora de alimentos

empacadora al vacío

Balanza Electronica

máquina selladora para recipientes (jugos de cosechas)

Cocina gas

Generador

Depreci aci ón acumul ada maq 1

Depreci aci ón acumul ada maq 2

Total Depreci aci ón acumul ada

Food truck

Maqui nar i a


$74,50 $74,50 $74,50 $74,50 $74,50

$11,29 $11,29 $11,29 $11,29 $11,29

$32,33 $32,33 $32,33 $32,33 $32,33

$10,75 $10,75 $10,75 $10,75 $10,75

$12,50 $12,50 $12,50 $12,50 $12,50

$141,38 $141,38 $141,38 $141,38 $141,38

$141,38 $141,38

$141,38 $141,38 $141,38 $282,75 $282,75

Depreci aci ón acum eq of 1

Depreci aci ón acum eq of 2


Guayas

Computador

Impresora de comandas

impresora de facturas

Equi pos de o fi ci na

Tablets (Ipads)

204

Anexo 17: Resumen Valor residual.


$48,92 $48,92 $48,92

$268,82 $268,82 $268,82

$26,34 $26,34 $26,34

$91,40 $91,40 $91,40

$23,12 $23,12 $23,12

$7,53 $7,53 $7,53

$32,26 $32,26 $32,26

$32,26 $32,26 $32,26

$6,02 $6,02 $6,02

$8,06 $8,06 $8,06

$78,00 $78,00 $78,00

$90,00 $90,00 $90,00

$15,57 $15,57 $15,57

$14,33 $14,33 $14,33

$6,67 $6,67 $6,67

$8,00 $8,00 $8,00

$8,00 $8,00 $8,00

$6,67 $6,67 $6,67

$26,00 $26,00 $26,00

$797,96 $797,96 $797,96 $0,00 $0,00

$797,96 $797,96

$797,96 $797,96 $797,96 $797,96 $797,96

$4.827,31 $4.827,31 $4.827,31 $8.856,65 $8.856,65

cuchillos

tablas para picar

Ollas y sartenes

Utenci l i os, muebl es y enseres

Set 4 sillas+ mesa

Materiales de Decoración para food truck(plotter y pintura)

Lámparas

Jardín vertical x mt2

TOTAL

Depreci aci ón acumul ada utens 2


Afilador de cuchillos

Raspador de plancha

bolsas para empaque al vacío

Utencilios de cocina

bolsas plásticas porcionadoras

wipall

Recipientes

Disepensadores de papel

Sitema de sonido Home Theatre Bose

Tablero para menú

Cuadros

Dispensadores de antibacterial

Depreci aci ón acumul ada utens 1


$5.714,29

$269,53

$258,06

$430,11

$286,74

$358,42

$573,48

$716,85

$50,18

$113,26

$444,44

$622,22

$9.837,58

$21.501,48

$31.339,07

Val or resi dual maq 1

Maqui nar i a

Máquina gasificadora de agua vivante

Licuadora Industrial

Maquina doble para wraps

Maquina procesadora de alimentos

empacadora al vacío

Balanza Electronica

máquina selladora para recipientes (jugos de cosechas)

Food truck

Val or resi dual maq 2

Total va l or resi dual

Extractor de jugos y zumos de frutas y verduras

Sanduchera estriada mixta

Cocina gas

Generador


$74,50

$11,29

$32,33

$10,75

$12,50

$141,38

$565,50

$706,88

Computador

Impresora de comandas

impresora de facturas

Val or resi dual eq o f 1


Val or resi dual eq o f 2

Equi pos de o fi ci na

Tablets (Ipads)

Guayas

205


$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0,00

$0,00

$0,00

$0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $32.045,94

Lámparas

Jardín vertical x mt2

Tablero para menú

Cuadros

tablas para picar

Utenci l i os, muebl es y enseres

TOTAL

Utencilios de cocina

bolsas plásticas porcionadoras

wipall

Recipientes

Materiales de Decoración para food truck(plotter y pintura)

Ollas y sartenes

cuchillos

Afilador de cuchillos

Raspador de plancha

bolsas para empaque al vacío

Val or utensi l i os, muebl es y enseres 1

Val or utensi l i os, muebl es y enseres 2


Dispensadores de antibacterial

Disepensadores de papel

Sitema de sonido Home Theatre Bose

Set 4 sillas+ mesa

206

Anexo 18: Análisis de Sensibilidad.

Anexo 19: Análisis Financiero

Ver archivo adjunto

Anexo 20: Insumos

Ver archivo adjunto

SENSIBILIDAD A LA INVERSIÓN

VARIACIÓN -10% VARIACIÓN 10%

TIR VAN TIR VAN

Rentabilidad del Inversionista 43,48% 43.219 32,19% 34.337

Rentabilidad del Proyecto 34,98% 44.294 28,12% 35.412

SENSIB ILIDAD AL VOLUMEN DE VENTAS


TIR VAN TIR VAN



SENSIB ILIDAD AL PRECIO DE VENTA UNITARIO


TIR VAN TIR VAN

Rentabilidad del Inversionista -0,66% (20.373) 78,59% 97.194

Rentabilidad del Proyecto 1,93% (19.298) 57,33% 98.269

SENSIB ILIDAD A LOS COSTOS F IJOS


TIR VAN TIR VAN



SENSIB ILIDAD A LOS COSTOS VARIABLES


TIR VAN TIR VAN



tfm – PROYECTO DE iNNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

Documents

Transcript of tfm – PROYECTO DE iNNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO