Exportación del bombón

de higo y de cereza

Índice

I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza.............................................1,2,3,4,5

II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado............................6,7

III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y de cereza...........8,9,10,11,12

IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y de cereza........................13

V. Presentación y formato para su comercialización....................................................14,15

VI. Bibliografía....................................................................................................................16

I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza

El higo, una vez madurado y desecado en elárbol, cae por su propio peso al suelo, siendorecogido de forma manual por el agricultor ytrasladado a sus viviendas, donde termina desecarse en paseras al sol hasta adquirir elgrado de humedad apto para suelaboración, en torno al 24%. Después, serealiza una primera selección y limpieza de losfrutos.Una vez en fábrica se procede asu esterilización mediante gases inertes omediante el escaldado con agua hirviendo ovapor. A continuación se procede a su limpieza yprimera clasificación en cribas automáticas quea su vez lo transportan hasta las lavadoras deagua caliente. Una vez lavado se procede a susecado, enfriado, y clasificación definitiva porcategorías.

I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza

De aquí y en función de su tamaño y variedad,los higos pasan a la nave de fabricación depasta o a la nave de envasado. En el primercaso, se procede a su trituración y refinado,para después en una máquina de inyeccióndarle la forma adecuada a su formato deenvase. En el segundo caso, el higo puede serenvasado natural, o harinado cuando se pasapor un trome cilíndrico que dosifica lacobertura de harina, antes de ser pesado yenvasado automáticamente.

I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza

Después del proceso de secado y posteriorclasificación, se rellenan con crema detrufa y licor los mejores higos delMediterráneo y se cubren con una finacapa de chocolate.

I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza

Los frutos se cortan en su momento óptimo demadurez, lo que se nota por el color y también por elsonido del fruto al ser golpeado. Se recolectan amano, utilizando grandes cuchillos que a veces sefijan a un palo. Como la altura de la planta suele serde 4 ó 5 metros, los frutos altos se deben cortar conpértigas que tengan un cuchillo en un extremo y losmás bajos directamente con el machete. Lostrabajadores quitan los frutos muy cuidadosamentepara evitar dañar el fruto inmaduro y las flores endesarrollo.

I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza

Tras el proceso de recolección,lavado, secado y clasificación de lacereza, se procede a inyectarle unlíquido edulcorante ó, como enalgunos casos, licor para darlemayor sabor. Posteriormente secubre con una fina capa dechocolate y finalmente se introduceen una cámara frigorífica, al igualque el bombón de higo para que elchocolate se endurezca y terminede adquirir la forma definitiva parasu posterior envasado ycomercialización.

II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado

EE.UU

Reino Unido

Alemania

Japón

China

II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado

En el caso de las grandes superficies unade las más conocidas son los almacenesHarrods en Reino Unido.

También se distribuye a las grandessuperficies que dispongan de unasección gourmet.

En cuanto a sus nichos de mercado en los referidos países-mercado, habría quedestacar las tiendas especializadas gourmet ó delicatesen, como principalescanales de distribución ó de introducción de éstos productos de gran calidad en

dichos mercados.

Éste tipo de producto, suele destinarsea un cliente con un poder adquisitivomedio-alto debido a su elevado precio.

III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza

Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, realizadas por EXTREMADURA,

referentes al producto: HIGOS

Conteos por País, ordenados por País

PAISPESO

(Miles de Kgs.)VALOR

(Miles de euros)NUM. OPERACIONES

ALEMANIA 0,0 0,1 2

BELGICA 0,0 0,1 1

DINAMARCA 15,8 43,1 5

FRANCIA 12,9 32,1 5

ITALIA 0,0 0,0 1

LITUANIA 0,8 1,3 1

PAISES BAJOS 4,3 6,6 2

PORTUGAL 36,2 59,8 13

T O T A L 70,0 143,1 30

III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza

Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por País, ordenados por País

PAISEXPORTACIONES(Miles de euros)

IMPORTACIONES(Miles de euros)

TASA COBERTURASALDO COMERCIAL

(Miles de euros)

ALEMANIA 0 0 - 0

BELGICA 0 0 - 0

DINAMARCA 43 0 - 43

FRANCIA 32 0 91.660,75 % 32

ITALIA 0 0 - 0

LITUANIA 1 0 - 1

PAISES BAJOS 7 0 - 7

PORTUGAL 60 0 - 60

TOTAL 143 0 408.880,63 % 143

III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza

Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES,

realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS

Conteos por País, ordenados por País

PAISPESO

(Miles de Kgs.)VALOR

(Miles de euros)NUM. OPERACIONES

ALEMANIA 25,4 66,3 8

BELGICA 0,6 1,8 2

DINAMARCA 162,0 478,5 6

ESLOVAQUIA 0,2 0,6 1

FINLANDIA 0,0 0,0 1

FRANCIA 68,5 160,5 17

ITALIA 20,2 17,6 1

PAISES BAJOS 0,1 0,9 3

PORTUGAL 554,2 922,9 42

REINO UNIDO 4,5 12,9 1

SUECIA 4,5 13,0 4

T O T A L 840,1 1.674,9 86

III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza

Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 11 con destino a

UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por País, ordenados por País

PAISEXPORTACIONES(Miles de euros)

IMPORTACIONES(Miles de euros)

TASA COBERTURASALDO COMERCIAL

(Miles de euros)

ALEMANIA 66 0 - 66

BELGICA 2 0 - 2

DINAMARCA 478 0 - 478

ESLOVAQUIA 1 0 - 1

FINLANDIA 0 0 - 0

FRANCIA 160 0 - 160

ITALIA 18 0 - 18

PAISES BAJOS 1 0 - 1

PORTUGAL 923 0 - 923

REINO UNIDO 13 0 - 13

SUECIA 13 0 - 13

TOTAL 1.675 0 - 1.675

III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza

Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a JAPON, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por Provincia, ordenados por Provincia

PROVINCIAPESO

(Miles de Kgs.)VALOR

(Miles de euros)NUM. OPERACIONES

CACERES 1,0 3,4 3

T O T A L 1,0 3,4 3

Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a ESTADOS UNIDOS DE AMERICA, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOSConteos por Provincia, ordenados por Provincia

PROVINCIAPESO

(Miles de Kgs.)VALOR

(Miles de euros)NUM. OPERACIONES

BADAJOZ 448,7 263,6 23

CACERES 0,0 0,7 1

T O T A L 448,7 264,3 24

IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y cereza

PRODUCTOS LA HIGUERA, S.LCtra. Medellín, Km 4910132 Almoharín (Cáceres), España

Tlf: +34 927 386 062

info@bombondehigo.com/www.bombondehigo.com

HIGOS Y DERIVADOS EXTREMEÑOS S.L.

Avd. Extremadura s/n

C.P.10180 Valdefuentes (Cáceres)Españaemail:info@valcorchero.comTfno.:(+34).927.388.645 Fax:(+34).927.388.209

Polígono del Casar Nave 21-2310190 Casar de CáceresCáceres, España

V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones

Red Box 6 ChocolatesRed Box 3 Chocolates Red Box 9 Chocolates

Red Box 25 Chocolates Magnum Caja 1kgRed Box 16 Chocolates

Recuadro 8 Chocolates Deluxe

V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones

White Box 6 Chocohigos White Box 12 Chocohigos 1kg Magnum Box

Estuches de 15 unidades Estuches de Granel de 1KgEstuches de 10 unidades

VI. Bibliografía

www.guiaextremadura.com

www.sierrade montánchez.es

www.extremadura21.es

www.bombondehigo.com

www.valcorchero.com

www.camaras.org

www.kompass.com

José Antonio Cerezo Murillo