UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

“AÑO DE LA DIVERFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION”

CURSO: INGENIERIA ECONOMICA

ALUMNOS:

JANAMPA PAITAN, Juan Carlos

ESCOBAR SOTO, Fredy

DOCENTE: Ing. SESINARDO BENITO, Juan A.

CICLO: vi

LIRCAY – 2015

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS - CIVIL-

AMBIENTAL

ESCUELA ACADEMICA

PROFESIONAL DE MINAS

Sector avícola

U N I V E R S I D A DU N I V E R S I D A D N AN A C I O N A LC I O N A L

D E H U A N C A V E L I C AD E H U A N C A V E L I C A

TEMA:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

A nuestro padre por su paciencia ya

que sin su concejo, amor, comprensión,

preocupación, ayuda física, moral,

intelectual y ec solidaridad y confianza.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

INTRODUCCION

El Sector avícola es un establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales

como pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea

matándolos por su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en

grandes cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de mayor volumen. Anualmente

se crían más de 50 000 millones de pollos como fuente de alimento, tanto por su carne

como por sus huevos.

Las gallinas criadas para aprovechar sus huevos son denominadas ponedoras mientras que

los pollos hembra criados para aprovechar su carne a menudo son denominados broilers,

los pollitos macho son matados porque no ponen huevos y porque engordan más lento y

menos que las hembras. Solo en el Reino Unido se consumen más de 29 millones de

huevos por día. En Estados Unidos la producción avícola es supervisada por la Food and

Drug Administration (FDA).

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

SECTOR AVICOLA

El Sector avícola es un establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales

como pollos, pavos, patos, y gansos, con el propósito de usarlos como base alimenticia sea

matándolos por su carne o recogiendo sus huevos. Las aves de corral son criadas en

grandes cantidades, siendo la cría de pollos y gallinas la de mayor volumen. Anualmente

se crían más de 50 000 millones de pollos como fuente de alimento, tanto por su carne

como por sus huevos.

CONSUMO DE POLLO EN EL PERU

Perú, tercer país con mayor consumo de pollo en Latinoamérica

El consumo per cápita es de 35 kilos al año. Solo nos superan Brasil y Panamá. Esta

industria mueve al año S/. 4,400 millones. Y emplea a un millón de personas de manera

indirecta.

En el Perú cada habitante consume en promedio 35 kilos de pollo al año, lo que nos sitúa

como el tercer país con mayor consumo per cápita de esta carne en América Latina,

informó la Asociación Peruana de Avicultores (APA).

Los brasileños son los que lideran en la región latinoamericana con más de 38 kilos per

cápita al año y en segundo lugar están los panameños con más de 35 kilos.

En niveles de producción Brasil también es el que lidera en América Latina con más de 10

millones de toneladas, seguido de México con casi tres millones, mientras que Perú está

algo rezagado con más de un millón de toneladas.

El consumo de la carne del ave en Perú en los últimos años experimentó fuerte

crecimiento, a razón de 10% cada año, en línea con el avance de la economía, comentó

Pedro Mitma, presidente de la APA.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

Expectativa

El representante gremial espera que este año el incremento también sea importante, de

manera que el consumo per cápita supere los 36 kilos.

¿Dónde radica el éxito del crecimiento del consumo del pollo? En su bajo precio y en lo

saludable que es esta carne, explicó Mitma. “Por ejemplo, cuando alguien quiere

mantenerse muy bien, el doctor le receta comer pollo” ejemplifico

Según estimaciones de la APA, el precio promedio del kilogramo de pollo fue de S/. 6 en el

2010, mientras que el pescado jurel costó S/. 7 el kilo, la carne de cerdo S/. 13 y la carne

de res llegó hasta los S/. 19 el kilo (bisteck).

En ese sentido, las perspectivas del sector avícola para los siguientes años son favorables y

las ventas crecerán alrededor de 10%, estimó el presidente del APA.

Comentó que el peso de este sector en Perú es considerable. Dijo que esta industria

mueve S/. 4,400 millones al año, lo cual representa el 2% del Producto Bruto Interno (PBI)

y el 22% del PBI del sector agropecuario. Además este sector brinda 280,000 empleos

directos y un millón de empleos indirectos (incluyendo pollerías).

“Existe un alto potencial para que el sector avícola continúe creciendo, ya que cuenta con

condiciones climáticas favorables, disponibilidad de terrenos eriazos y empresas

consolidadas con experiencia”, opinó el ex ministro de Economía, Luis Carranza.

La población mundial crece a un ritmo acelerado y las fuentes proteicas de origen animal

decrecen en la misma medida en que los países se desarrollan social y económicamente.

La rama avícola nos da la posibilidad de brindar alimentos proteicos de alto valor biológico

en corto tiempo, siempre que se utilizan animales de un alto potencial genético, y se

aplique las medidas de manejo, higiene y alimentación correctamente.

La industria avícola juega un importante papel en la conversión de granos y

otros productos en huevos .Constituye, por tanto, una importante fuente para satisfacer

fundamentalmente la demanda de proteínas de una población que crece aceleradamente.

Cerca del 10% de los ingresos provenientes de las explotaciones pecuarias en el mundo,

corresponden a la Avicultura, pero hay factores que influyen en que esta no se desarrolle

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

debidamente haciendo que personas carezcan de alimentos y es ahí donde la avicultura

puede jugar su papel ya que la misma aporta productos de alto valor biológico por su

elevado contenido de proteína y aportes energéticos en la dieta humana, artículos de

primerísimo necesidad y de elevada demanda por su precio, su valor nutritivo y

su oferta que es de forma permanente (Parra, 1999, Hernández et al, 2004).

La Industria avícola constituye una rama de la producción pecuaria que se ha

caracterizado por un desarrollo gradual y continuo que alcanzó en los últimos años una

elevada proporción en el mercado mundial con relación al resto de las ramas de

la producción pecuaria. Este trabajo se realizó en una granja de reproductoras ligeras la

cual se halló dentro de las primeras en el país en esa rama de la producción para el

desarrollo de este trabajo nos proponemos los siguientes objetivos

Boletín Estadístico Mensual del Sector Avícola marzo 2015

Lima, 29 de abril de 2015.- En marzo del año 2015, la producción avícola se incrementó en

4,1% respecto a cifras obtenidas en similar mes del año anterior. Dicho incremento fue

impulsado principalmente por la producción de pollo (3,7%) y huevo de gallina (7,3%), ello

debido a la mayor demanda de los mencionados productos; así como por sus bajos

precios comparado con otros alimentos de fuente proteica de origen animal. Dicha

producción, alcanzó un valor de 636 millones de nuevos soles a precios constantes del año

2007, superior en 4,6% a cifras obtenidas en similar mes del año anterior

Se estima que para los dos próximos meses, la producción de ave se incrementará en 9,6%

en promedio; y la producción de huevo de gallina para los cinco próximos meses,

aumentará en 6,2% en promedio, respecto a cifras obtenidas en similar periodo del año

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

anterior: estos incrementos se sustenta por la mayor carga de huevos fértiles en plantas

de incubación y colocación de pollos de engorde durante los meses de febrero y marzo de

este año; asimismo debido al ingreso acumulado de nuevas gallinas en postura durante el

periodo octubre 2013 a octubre 2014.

Para este mes, las importaciones de carne de ave decrecieron en -20,8%, y las

exportaciones se incrementaron en 2861%, respecto a cifras obtenidas en el mismo

periodo del año 2014 por lo que la oferta de carne de ave en nuestro país se incrementó

en 3,5%, comparado con cifras del mismo mes del año anterior.

Asimismo para este mes, no se reportaron importaciones de huevo de gallina para

consumo en sus diferentes presentaciones; y las exportaciones decrecieron en -91,2%; por

lo que la oferta de huevo de gallina para consumo se incrementó en 11,1%.

Para este mes, el precio promedio del pollo en centros de acopio alcanzó los 4,79 nuevos

soles, que comparado con el precio promedio del mismo mes del año anterior, se

incrementó en 32,7%. Para el caso del huevo de gallina para consumo, el precio promedio

alcanzó los 4,26 nuevos soles por kilogramo, que comparado con el precio promedio del

mismo mes del año anterior, disminuyo en -4,5%.

Lima. La producción avícola registró un máximo histórico en mayo del presente año al

alcanzar los 49.175.485 unidades, según data preliminar del Ministerio de Agricultura

(Minag), informó la Asociación Peruana de Avicultura (APA).

“El aumento de la producción es una constante en el sector avícola peruano. Hace diez

años el promedio de producción era de 25 millones de pollo por mes y desde entonces ha

crecido 96%”, indicó el presidente de la APA, Pedro Mitma.

Indicó que la oferta de pollos de hoy es resultado del trabajo permanente que realiza el

sector por cubrir la creciente demanda y proveer a la población de productos de calidad a

precios competitivos.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

“El pollo es la fuente proteica del poblador peruano por excelencia. Se tiene un consumo

per cápita de 35 kilogramos por habitante, siendo el insumo básico de la cocina peruana”,

precisó.

La producción avícola es la de mayor crecimiento comparado con los principales

productos pecuarios.

En marzo la producción de carne de ave creció 8,22%, mientras que la porcina 1,61,

vacuna 2,9%, caprina 0,74% y ovina 0,32%, respecto al mismo mes del 2011.

El Minag también dio a conocer que en los últimos días el precio del pollo ha seguido una

tendencia a la baja: en granja pasó de 4,87 a 3,81 nuevos soles, mientras que el precio al

público bajó de 7,57 a 6,96 soles.

Estos niveles de precio en granja ya se habían registrado antes en agosto del 2004 y

setiembre del 2009 y se espera que la reducción del precio en granja se termine de

trasladar al consumidor en los próximos días.

“Más allá de las fluctuaciones del precio del pollo, éste se presenta siempre como la mejor

alternativa para las amas de casa”, agregó Mitma.

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el precio promedio mensual

al público fue de 7,23 soles en mayo, mientras que la carne de res para sancochado tuvo

un precio de 11,71 soles, la carne de res bisteck de 21,02 soles, el cerdo (chuleta) de 13,65

soles y el pescado tollo de leche de 18,14 soles.

PRODUCTORES AVICOLASGranjas avícolas

< productores avícolas en Lima >

AGROINCA SAavicultura

Ambrosio Vucetich 200 - Parque Industrial

Arequipa

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

AGROPECUARIA SAN MARTINavicultura

Manco Cápac 345 - Tarapoto

San Martín

AVICOLA LA JOYAavicultura

Pasaje Tingo 105 A - S M de Socabaya

Arequipa

AVICOLA SYM SAavicultura

Av Puente Piedra 795

Puente Piedra - Lima

AVICOLA YUGOSLAVIA SACavicultura

Panamericana Norte 539 - Moche

Trujillo - La Libertad

AVINKA SAavicultura

Av Separadora Industrial 4181 - Ate

Lima

AVITECavicultura

Modesto Basadre 933 - Tacna

Tacna

EL ROCIO SAavicultura

J Gálvez Barrenechea 145 - Córpac

San Isidro - Lima

G AVICOLA Y PORCINA R GHIGGO - MAGARavicultura

La Quincha - Lote 10402

Huaral - Lima

G AVICOLA SYM SAavicultura

Av Puente Piedra 795

Puente Piedra - Lima

GUILLEMO LI SCAavicultura

Aymarás 167 - U El Derby - Monterrico

Surco - Lima

PAVIRICOSavicultura

Baltasar Gavilán 251 - Magdalena del Mar

Lima

REDONDOS SAavicultura

General Borgoño 250 - Miraflores

Lima

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

RICO POLLO SAavicultura

Alameda 2 de Mayo - Tinco

Arequipa

SAN FERNANDO SAavicultura

Av República de Panamá 4295

Surquillo - Lima

EVOLUCIÓN DEL SECTOR AVÍCOLA EN PERÚ

La presente monografía tiene como finalidad analizar la importancia y evolución del Sector

Avícola en el Perú.

En la Avicultura Industrial, cuando se habla del pollo para carne y de la gallina de

ponedora se pretende definir a un tipo de ave cuyas características principales son su

rápida velocidad de crecimiento, la formación de notables masas musculares,

principalmente la pechuga diferente a las especies explotadas para la puesta donde su

alta producción, persistencia, uniformidad, abajo consumo de alimento, rusticidad y alta

viabilidad han permitido a este sector como rentable y muy competitivo.

En la actualidad se constituye en la actividad más importante ya que ha experimentado un

incremento de 7.7 % del valor de la producción en el subsector pecuario entre el periodo

comprendido de 2014 y 2015. Además de ser generadora de empleo tiene también alta

incidencia en el desarrollo de otras actividades agrícolas o industriales conexas de gran

impacto económico para el país.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

COYUNTURA DEL MERCADO AVÍCOLA DEL PERÚ

I. Características del Sector

La industria avícola comercializa localmente alrededor de 350 millones de pollos al año

con una facturación, a precios minoristas, de aproximadamente US$1,000 millones,

según fuentes del sector. De este monto alrededor del 70% corresponde a las ventas de

pollo destinados a los mercados y cerca de 30% a los productos procesados (enteros

empacados, trozados, hamburguesas, nuggets, etc.) dirigidos a supermercados, pollerías,

restaurantes y hoteles.

Cabe anotar que una de las fortalezas del sector es la alta preferencia del consumidor por

la carne de pollo, la cual aporta - junto con el huevo- cerca del 70% de proteína animal

consumida por la población peruana. En ese sentido, el consumo per cápita de carne de

pollo bordea los 27 Kg. anuales, por encima del promedio de la región sudamericana (22

Kg).

Otro factor positivo es que el nivel de productividad alcanzado es mayor al promedio

mundial debido a ventajas comparativas de clima en la costa peruana. Asimismo, las

principales empresas del sector han realizado durante los últimos

años inversiones dirigidas a la instalación de modernas plantas de incubación y beneficio

así como en la implementación de plantas de alimentos balanceados con el fin de

consolidar su integración vertical.

1.1 Población y producción nacional

El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20%

distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del total de la región

seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el ingreso

de pollos BB a las granjas, en año el 2006 se han colocado más de 367 millones de pollos,

de los cuales el 57 % fueron en Lima.

Colocación de pollos BB línea de carne según departamento.

Enero Diciembre 2006 Unidades

Departamento Pollos Carne %

Lima 211 528 648 57.45

La Libertad 75 744 988 20.57

Arequipa 32 139 988 8.7

Ancash 9 678 310 2.6

Piura 5 223 789 1.4

Otros 35 087 270 9.5

Total Nacional 368 140 446 100.0

La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los últimos años

debido a su mayor oferta, facilidad de preparación y a su menor costo comparado con

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

otras carnes, llegando al 2006 a 801,201 toneladas (MINAG,DGIA-Dir.Estad.2006).

El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de

Lima Metropolitana y Callao como a Nivel Nacional. Para el año 2003 se tenía un consumo

per cápita de carne de aves de 23.65 kg/hab/año (DGPA, MINAG) y para el 2006 se ha

estimado un CPC de 29.24 kg/hab/año a nivel nacional (incremento de 23.63%). Esta

tendencia es más acentuada en Lima Metropolitana y Callao. Le siguen en importancia la

carne de pescado, vacuno y porcino.

Para el año 2003 la participación del CPC de carne de aves en el CPC de carne total (48.8

kg/hab/año) era de un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de carnes

estimado de 60.75 kg/hab/año, la participación del CPC de carne de aves es de 48.13%. Si

bien tanto el CPC de carnes y el CPC de carne de aves tuvieron un aumento significativo en

este período, la participación de la carne de aves tuvo un ligero descenso a partir de la

participación de otras carnes en el estimado de CPC (p. ej. La carne de pescado).

Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los últimos 10

años (precio, facilidad de preparación), la producción de carne de aves ha experimentado

un importante crecimiento (71% más respecto a 1997).

A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne

de pollo, cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en países

como Japón, Chile, Alemania (1400kg). Además se ha exportado huevos, pollos y huevos

incubables (valorizados en 3 millones de dólares). El nivel de importación viene cayendo a

un ritmo de más de 10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM. Es así que el

abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto con el 98% de producción propia.

Al igual que la producción de pollos, Lima es el principal departamento productor de

huevos, seguido por Ica.

Colocación de pollos en línea postura según zona geográfica y departamento enero

diciembre 2015 unidades.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

DEPARTAMENTO Pollos Postura %

Lima 4 929 156 35.04

Ica 4 722 082 33.57

La Libertad 2 338 213 16.62

Arequipa 332 557 2.36

San Martín 399 848 2.84

Otros 1 344 063 9.55

Total Nacional 14 065 919 100.0

Fuente DGIA – MINAG

La producción nacional de huevos en el año 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando un

crecimiento de más de 35.9 % en los últimos 10 años, sin embargo el consumo per cápita

es uno de los más bajos de la región no supera los 8 Kg./hab./año.

AÑO PRODUCCIÓN (T.M.)CONSUMO

PER CAPITA

KG./HAB.

AÑOPOBLACIÓN (MILLONES)

1997 149,400 97 6.1 24,681

1998 154,468 98 6.2 25,104

1999 161,291 101 6.3 25,525

2000 162,280 100 6.3 25,939

2001 152,242 92 5.8 26,347

2002 181,601 109 6.8 26,749

2003 181,783 107 6.7 27,148

2004 175,464 102 6.4 27,547

2005 182,347 104 6.5 27,947

2006 203,127 119 7.5 27,219

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

NOTA : - 325 HUEVOS POR GALLINA - 16 HUEVOS POR KILO

FUENTE: O.E.A. (1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)

PRINCIPALES LÍNEAS

Las principales líneas comerciales en el sector son:

Pollos de carne:

Cobb.- Esta línea se caracteriza por su rápido crecimiento, buena conversión alimenticia,

alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos.

Presenta plumaje blanco. Actualmente es la línea más explotada en el Perú, predomina en

un 66.0 % a nivel nacional (MINAG-UEPPI, 2,000).

Ross.- Es una línea precoz, de buena conversión alimenticia, pero son pollos con

menor velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. También se caracteriza por tener

una alta rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su población representa el 27.4 %

del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2000).

Gallinas de Postura:

Hy-line.- Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen huevos blancos y

representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades

como Hy-line W-77 y W-36, a continuación presentamos sus principales características

productivas.

Hy LineVariedadW – 77

Principales Características Valor

Período de Crianza

Mortalidad (hasta período de crianza)

Peso corporal a las 18 semanas

Período de Postura

Edad al 50% de postura

Porcentaje promedio de postura entre las 20 – 78 semanas.

0- 18 semanas

2-3 %

1.32Kgr.

160Días

75%

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

Conversión: Alimento / Docena de Huevo

Conversión: Alimento / peso del ave

Peso corporal a las 70 semanas

1.550- 1.63 Kg.

2.2 -2.4

1.8Kg.

Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Isa Brown.- Son gallinas de plumaje "colorado" que producen huevos marrones, llegan a

poner 250 huevos por año aproximadamente. Representan el 18.3% de la población

nacional. A continuación presentamos algunas de sus principales características

productivas.

Isa Brown

Principales Características Valor

Período de Crianza

Mortalidad (hasta período de crianza)

Peso corporal a las 18 semanas

Período de Postura

Edad al 50% de postura

Porcentaje promedio de postura a 72 semanas

Producción por ave alojada

Conversión alimenticia

Peso corporal a las 72 semanas

0- 18 semanas

2-3 %

1.56Kgr.

147Días

75%

302Huevos

2.2

2.1Kg.

Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Además existen otras líneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown,

que representan el 16.7% de la población nacional y producen huevos marrones, la

Bovans (representan al 13.3%) y la Harco, de poca representatividad en el sector.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

Pavos de Engorde:

Su crianza es estacional en el Perú, está regido por fechas festivas de fin de año y fiestas

patrias, su población se concentra prácticamente en el departamento de Lima.

Hibro Nicholas.- Es considerada como una línea pesada para producción de carne. Tiene

una buena conversión alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su población representa

el 42.2 % de la población de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta

un plumaje de color blanco.

Pavos de Carne – Línea Nicholas (Machos)

Edad

(Semanas)

Peso Vivo

(gr)

Consumo Semanal

(gr.)

Conversión Alimenticia

1

4

8

12

16

155

1 203

4 198

8 302

11 877

181

1 664

7 139

16 853

27 591

1.17

1.38

1.70

2.03

2.32

Hybrid.- Es una línea semi-pesada para producción de carne. Presenta plumaje blanco. Su

población representa el 57.8% de la población de pavos en sistemas intensivos.

Pavos de Carne – Línea Hybrid (Machos)

Edad

(Semanas)

Peso Vivo

(gr)

Consumo Semanal

(gr.)

Conversión Alimenticia

1

4

8

12

135

968

3 456

7 006

136

1 261

5 543

13 696

1.01

1.30

1.60

1.95

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

16 10 958 25 434 2.32

Principales productos

• Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan además cortes especiales: piernas, muslos,

pechugas (entera o deshuesada), alas, etc. Pollos de Brasa o Parrilleros Pollos procesados

(Pre-cocidos).

• Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre

otros).

Sistemas de producción

La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de producción

familiar, mientras que la mayoría de productores lo realizan en un sistema empresarial.

A. Sistema de Crianza Familiar:

• Alimentación con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.

• Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.

• Bajos costos de producción (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos

comerciales).

• Uso de mano de obra familiar (básicamente niños y mujeres).

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

• No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termómetros,

bebederos, comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)

• Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.

B. Crianza Comercial Empresarial:

• Corto período de crecimiento del ave (47-49 días para obtener pollos de carne para

su comercialización).

• Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversión

alimenticia acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo

vivo producido, a partir de la 7ma. Semana).

• Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.

• Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores,

etc.)

• Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones

(como por ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)

• Requiere de programas de prevención y control sanitario.

• Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.

• Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser

productores individuales (No integradas).

• El tipo de sistema de producción Integrada se presenta por lo general en las granjas

ubicadas en el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica

(20.6%).

1.2 Desarrollo del Sector

El explosivo crecimiento que ha experimentado en estos últimos años como actividad

económica más importante del sub – sector agropecuario ya que representa más del 50%

del PBI pecuario 22% del PBI agropecuario y el 1.8% del PBI Nacional.

Además tienen alta incidencia en la generación de empleo a diferencia de

otros productos pecuarios su alto nivel de desarrollo tecnológico (genética, equipos,

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

alimentación) mantienen un crecimiento sostenido llegando en caso de carne de pollo a

duplicar su producción.

Contamos con unidades especializadas de crianzas intensivas impulsadas por sectores

privados organizados empresarialmente en grandes integraciones que congregan a

empresas dedicadas desde los procesos de Incubación, reproducción, alimentos

balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos las mismas que

aplicando técnicas de economía de escala aprovechan sus ventajas, logrando hacer a la

producción más competitiva en la lucha por lograr el posicionamiento del mercado

nacional buscando fronteras incluso para la exportación.

Tenemos 735 unidades especialidad de producción de engorde con 4,587 galpones que

cubren una superficie total de 5, 978,901 m2 con una capacidad máxima de instalación

por 50 millones aproximadamente de aves teniendo en la actualidad 27 millones.

El 75% de la población de aves a nivel nacional se ubica en la Costa y el otro 25% en la

Selva y Sierra.

El consumo de carne de ave data desde la antigüedad su Crianza en forma masiva como el

caso de los pollos se inicia en los Estados Unidos en el Siglo XIX. Sin embrago por los años

1930- 1950 se acentúa su crianza en la buena parte por el método del sexaje cloacal que

permitió separar a las hembras para el campo de la puesta y aprovechando al macho para

su engorde, con las técnicas aplicadas en su producción hizo posible el empleo “de aves

denominadas de doble utilidad" como las Rhode Island, New Hampshire etc. Superior a los

pollos que procedían de gallinas blancas como leghorn. Después de la

segunda Guerra Mundial aparecieron sendos cruces de razas pesadas la

Plymount blanca en manchas mejoradas de la Cornish de esta forma su evolución permitió

que un híbrido corriente de raza semi pesada tardaba 9semanas para llegar a 1 kilo de

peso vivo con una versión alimenticia de 3 kg. De peso para conseguir en esa carrera

avances en la conversión hasta 2.4 kg. De peso.

Ya en la década de los 60 hace su aparición en los EE.UU

los contratos de integración como forma de defender su producción de los cambios de

precios constantes a consecuencia de la falta de adecuación de la oferta y la demanda con

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

el consiguiente hundimiento de los precios. Para ello las empresas en forma contractual

aportaban los pollitos, el siendo y sus servicios técnicos para que los avicultores

poseyendo un gallinero aportasen el miso, junto con los medios para llevar a cabo la

crianza y su trabajo a cambio de un estupendo que a bien fuese independiente de los

altibajos que pudiese sufrir el mercado, compartiese el riesgo. El logro de estas medidas

conocidas como integración vertical" hizo que se aplicara a países Europeos

como España Francia que estaban más retrasados que Estados Unidos.

No obstante el crecimiento de la producción de la producción de carne de aves aumento

tremendamente en Europa también tajo consigo sucesivos problemas de hundimiento de

precios con la consiguiente ruina de los criadores con todo ello movido por las reglas de

la competencia del libre mercado y por el afán de superación, las granjas

de selección norteamericana dedicadas a la genética ofreciendo al os criadores de aves

cada vez más perfeccionadas en su velocidad decrecimiento apareciendo pocos años más

tarde la lógica competencia de lagunas empresas Europeas de genética del Reino Unido,

países Bajos y Francia que superarían los resultados a los esperados por la seleccionadoras

norteamericanos.

Ya por los años 80 en Perú se experimenta el inicio de su desarrollo organizado de línea

empresarial similar de los países más desarrollados por la existencia de materia

prima mayores ricas en energía y proteínas, aunque con el inconveniente de su

dependencia del Exterior , es así que en cuanto a genética no se contaba con ninguna

granja de selección por tener que importar buena parte de los cereales, cuya y materias

proteínas e incluso en el sector farmacéutico, por la necesidad de los aditivos y productos

y farmacológicos necesarios para la obtención de los fines de la Crianza de los pollos en

conclusión podemos señalar que en los últimos años el principal protagonista de la avenas

en la industria avícola ha seguido siendo la genética, a un sin descarte el papel el papel

que ha tenido la alimentación por su confección de dietas mejor equilibrados a la mejora

de las instalaciones que hoy se brinda a los pollos. Sin medidas que la lucha por la

competencia entre granjas de selección ha dejado en el camino muchas, las pocas

existentes en el mundo está proporcionando a los criadores más pollos que, de año en

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

año, están adelantando un día su fecha de salida al mercado de allí su importancia de los

resultados para alcanzar el éxito en este campo.

1.3 Evolución en el 2006

La producción de carne de ave a nivel nacional ascendió a 638,992 TM entre enero y

octubre del 2006, mayor en 6.6% respecto a igual período del 2005, según el Ministerio

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

de Agricultura. Cabe anotar que las principales zonas productoras están ubicadas en Lima

y La Libertad, que en conjunto concentraron el 75% del total de la oferta en dicho período.

Por su parte, la demanda continuó con su tendencia positiva, destacando el mayor ritmo

de expansión en las regiones respecto a Lima. La mayor demanda estuvo sustentada en (i)

el mayor poder adquisitivo de la población, en particular de los estratos "C" y "D"; (ii) la

mayor demanda para la elaboración de pollos a la brasa, y (iii) la menor disponibilidad

temporal de la carne de vacuno importada (producto sustituto), esto último como

consecuencia de la prohibición, impuesta en febrero, a la importación de carne de vacuno

proveniente de Argentina.

Es importante resaltar que el robusto crecimiento de la demanda ha originado un alza en

el precio del pollo a pesar del aumento de la oferta y de la mayor disponibilidad de

pescado (producto sustituto). Así, entre enero y noviembre el precio

al consumidor alcanzó un promedio de S/.5.71 por Kg., mayor en 14% respecto al cierre

del 2005.

Cabe anotar que el precio se ha venido recuperando desde un mínimo de S/.4.60 que

alcanzó durante el 4T05 (ver gráfico), debido a una sobreproducción y a que la demanda

se vio afectada por el temor en la población de contraer la gripe aviar. En ese sentido, las

empresas agrupadas en la Asociación Peruana de Avicultura (APA), han invertido S/.7

millones en los últimos 5 años en reforzar la vigilancia del Servicio Nacional de Sanidad

Agraria (SENASA) para evitar el ingreso de la gripe aviar al Perú.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

1.4 Situación Actual del Sector

En las últimas semanas se evidenció cierta preocupación respecto a la posible continuidad

del alza del precio de algunos alimentos como es el caso del pollo; considerando su

importancia dentro de la canasta familiar y su contribución al resultado de la inflación. Al

respecto, si bien entre enero y junio el precio del pollo eviscerado se incrementó en

apenas 1% dicha tendencia podría continuar si tenemos en cuenta factores básicos como:

Por el lado de la oferta, principalmente los mayores costos asumidos en las adquisiciones

de maíz amarillo duro (principal insumo dentro del componente alimenticio de aves,

representando casi el 70% en la estructura de costos), el cual es importado en gran

medida habiendo reportado un alza sistemática de su precio: más de 50% en los 12

últimos meses; sumada a la volatilidad y alza del precio del petróleo. Por el lado, de la

demanda, principalmente la expansión sostenida del consumo, el cual viene

expandiéndose en alrededor de 7% al año.

1.4.1 Oferta

El mercado avícola peruano es de alrededor de US$ 1,000 millones, con una dependencia

externa mínima dado que se autoabastece preponderantemente con productos de origen

nacional, con una oferta local que ha reportado un crecimiento de 7.1% en los últimos 5

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

años habiendo alcanzado un máximo histórico en 2006 de 801 mil TM de carne de aves,

con una producción promedio mensual de 66.7 mil de TM. En el corto plazo, la producción

continuaría creciendo tomando en cuenta la evolución de las colocaciones de pollos BB de

la línea carne (56.6% hasta abril).

Cabe destacar que la producción se concentra en el mercado de mayor consumo, así Lima

aportó en 2006 el 58.2% del total producido, seguido de La Libertad (16.4%), Arequipa

(7.8%) e Ica (5.7%). En los primeros cuatro meses de 2007 la producción en casi todos las

zonas productoras creció destacando la dinámica de Ica (aumentó en 21.4%), en tanto se

apreció un leve aumento en los principales regiones como La Libertad (1%) y Lima (2.1%).

1.4.2 Abastecimiento de Maíz Amarillo Duro

La expansión sostenida del sector avícola ha incidido positivamente en las industrias de

alimentos balanceados y por ende en la producción de maíz amarillo duro (MAD),

considerando su fuerte articulación hacia atrás. Sin embargo, pese a los esfuerzos por

desarrollar un autoabastecimiento de MAD la dependencia externa por dicho producto se

ha acentuado en los últimos años bordeando el 59% en 2006 (versus el 45% de 2001),

dentro de un contexto de elevados precios en el mercado internacional del grano,

evidenciando la mayor exposición de la industria a factores exógenos. En 2006 la

producción de MAD se situó en 1,013 mil TM.

Cabe destacar que insumos como la soya más que sustituto viene a ser un complemento

del grano en la alimentación de aves, requiriendo un procesamiento previo; y en el caso

del sorgo su uso es limitado. En todo caso la soya y el MAD (cuyos precios en el mercado

están al alza) se utilizan en todas las fases de alimentación de aves, existiendo insumos

menores de tratamiento diferenciado como harina de pescado, melaza, marigold, achiote,

entre otros.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

1.4.3.-Exportaciones Avícolas:

La exportación avícola si bien es reducida muestra una tendencia creciente: en 2006

totalizó los US$ 2,5 millones habiendo reportado un crecimiento promedio anual de 65%

en los 2 últimos años. A nivel de partidas, la correspondiente a "carnes y despojos

comestibles de pavo (gallipavo) sin trocear, congelados" fue la principal, representando el

70.7% del total destinándose principalmente a Ecuador (52.6%) y Colombia(47.4%); en

tanto los "trozos y despojos comestibles de pavo (gallipavo), congelados" representaron el

16.7% del total de exportaciones, siendo Colombia su único destino.

Cabe recordar que desde 2005 los envíos fueron favorecidos por factores exógenos como

la propagación de la fiebre de aviar en los países asiáticos, toda vez que el Perú está en la

condición "libre de gripe de aviar", siendo Japón uno de los principales mercados, sin

embargo aún es necesario tener equivalencias sanitarias que permitan el ingreso de la

carne de pollo a otros mercados.

1.4.4 Alimentos balanceados

La industria avícola mantiene un eslabonamiento productivo muy importante con la

industria de alimentos balanceados, la cual ha reflejado el comportamiento positivo de la

primera, así la producción de alimentos balanceados creció 8.9% en 2006 hasta los 1,999

miles de TM, destacando la expansión de las líneas ligadas a la avicultura (4.7%) y

porcicultura (6.2%), las que representaron el 83.4% y 4% del total de la oferta,

respectivamente.

A nivel de insumos, la industria de alimentos balanceados en 2006 utilizó principalmente

maíz (85.5%), sub productos del trigo (9.7%) y harina de pescado (2.1%); insumos que a la

vez vienen reportando un encarecimiento relativo considerando sus elevados precios,

principalmente por efecto de la volatilidad en el precio internacional, toda vez que son

productos con gran componente de oferta importada.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

Solo hasta mayo de 2007 el promedio de la cotización de maíz subió 75.9% respecto al

promedio de igual periodo de 2006, la cotización de harina de pescado en 30.9%, harina

de soya en 15.9% y harina de trigo en 14%.

1.4.5 Problemática del Sector

Según opiniones de los representantes de la Asociación Peruana de Avicultura uno de los

principales problemas lo constituye el arancel del maíz en el país que es del orden del 17%

mientras que en Chile y Bolivia es del 10%. Existiendo la necesidad de que se elimine las

sobretasas temporales, adicionalmente la importación del maíz está afecta a un derecho

específico variable que se a plica cuando el precio internacional está por debajo del

"precio piso" de la banda de precios, el mismo que encarece aún más los costos de

producción avícola, por ser el maíz el principal insumo en la elaboración de alimentos

balanceados para aves (más del 60% de los costos).

La industria avícola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con

relación a productos como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas del

IGV, lo cual afecta directamente a los productos avícolas que se encuentran afectos a

este impuesto.

Históricamente a pesar de que el sector representa el más alto porcentaje del PBI

pecuario y su gran efecto multiplicador para el desarrollo del país, la avicultura ha sido

injustamente marginada de los Decretos Legislativos de promoción del sector agrario.

II. Perspectivas del sector

Durante el cuarto trimestre del año continuaría la tendencia positiva de la producción

avícola, aunque a un menor ritmo, tomando en cuenta que la colocación de pollos BB3

aumentó 5.4% y 3.7% en agosto y setiembre, respectivamente. Asimismo, se estima que

sólo en diciembre el consumo de pollo supere las 32 millones de unidades, producto de la

mayor demanda estacional como consecuencia de las fiestas navideñas. Otro factor que

contribuiría al dinamismo del sector es el crecimiento de las exportaciones, las cuales

superarían los US$10 millones durante el 2006 -principalmente productos genéticos como

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

huevos fértiles y pollos BB-, de los cuales cerca de US$1 millón corresponderían

a ventas de carne de pollo dirigidas principalmente a Ecuador y Japón. En ese sentido,

estimamos que la producción avícola cierre el 2006, con un crecimiento ligeramente

superior al 6%.

Para el 2008 se estima que la demanda local del sector avícola se expanda alrededor del

5% como resultado de la mejora en el poder adquisitivo de la población. No obstante, la

producción podría registrar un incremento mayor en la medida que se vayan consolidando

las exportaciones a Japón, país que levantó sus restricciones fitosanitarias a partir del

presente año

EMPRESA PERUANA SAN FERNANDO

Sector industria

El sector avícola es un oligopolio compuesto por empresas que están consideradas entre

las más importantes del Perú. Tanto San Fernando, Redondos y Avinka representan casi el

70% del mercado avícola. Estas compañías disponen de una elevada capacidad financiera,

y cuentan con cuadros gerenciales y personal profesional y se mantienen en la búsqueda

constante de mejorar la productividad de su gestión

Relevancia de la empresa y del sector a nivel nacional

En el Perú cada habitante consume en promedio 35kilos de pollo al año (en Lima es 48kg), detrás

de Brasil (38kg) y Panamá (35kg)

La industria mueve S/.4, 400 millones al año, lo que representa el 2% del PBI y el 22% del PBI en el

sector agropecuario.

Este sector brinda280, 000 empleos directos y un millón de empleos indirectos (incluyendo

pollerías) Relevancia de la empresa y del sector a nivel nacional.

Entrada en vigencia del TLC con EE.UU permite el ingreso al mercado local de trozos de pollo a

bajos precios, excepto la pechuga.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

CONCLUSIONES

1. Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y

desarrollo, en las últimas décadas es la actividad avícola, que incluye la producción de

carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la producción de huevos para consumo (gallina

y codorniz).

2. La actividad avícola en el año 2014 se expandió en 7.7%, mientras que la producción de

carne de vacuno lo hizo en 5.7%. La mayor producción de carne de aves es explicada por la

mayor colocación de pollos BB en respuesta a la creciente demanda interna y externa.

3. En el 2006 la exportación de carne de pollo creció hasta los US$ 284.3 mil desde los US$

15.1 mil reportados en 2014. Su principal destino fue Japón, que concentró el 94% del

total de envíos.

4.La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos pecuarios es su

alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en

los indicadores productivos (genética, equipos y alimentación) mostrando un crecimiento

sostenido en los últimos 10 años, llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940

toneladas en el año 1997 a 789,571 toneladas en el año 2014.

5. El Producto Bruto Interno (PBI) peruano creció 1,16% en julio de este año, con lo que la

economía peruana sumó 60 meses de tendencia positiva continua. El alza se debería a un

mayor dinamismo de la demanda interna, según informó ayer el Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI).

6. El nivel de crecimiento más bajo se registró en junio (0,3%). En julio se observa un

crecimiento cuatro veces superior respecto al mes anterior”, aseguró el jefe del INEI,

Alejandro Vílchez.

ING.ECONOMICA MINAS LIRCAY-2015