Trabajo de Propiedad_funcional

8/16/2019 Trabajo de Propiedad_funcional

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TRABAJO PROPIEDADESFUNCIONALES

Giovanna Olivos VegaConservación de Alimentos

Área Hotelería, Turismo Y Gastronomía

2016


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Criterios:

! Formato: Hoja papel tamaño carta

Letra arial, Nº12Color NegroDiseño de página interlineado 1,5Numeración de hojasJustificacdo de párrafosMárgenes: Superior e izquierda: 4 cm; Inferior y derecha: 3 cm

!

Estructura

1. Portada: - Título del trabajo investigación- Nombre de los integrantes- Asignatura- Sección

- Nombre del docente- Fecha de entrega: SEMANA de 30 de Mayo, 2016.

2. Índice3. Introducción4. Desarrollo del Trabajo5. Conclusión

6. Bibliografía (libros, revistas, o páginas web)


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1. Desarrollo y presentación del trabajo de investigación:

Exposición:

" Presentación formal" Todos los integrantes deben participar del desarrollo del trabajo. Esto quiere

decir, que deberán estar presentes, ya sea, en el video explicativo o bien, enla presentación oral. La organización será decisión del grupo, pero la mitadde los integrantes debe exponer.

" Tiempo de duración de exposición: 15 Minutos. (exposición oral y video)" Se deberá entregar en formato pendrive en la clase anterior a la evaluación

el archivo, el cual debe incluír el video junto a la presentación ppt., paracorroborar su completa visualización.


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2.- Temas a desarrollar

1.- Emulsiones

" Definir emulsión. Punto de vista Químico - Físico" Conocer los distintos tipos de emulsiones" Diferenciar emulsiones de fase continua y de fase discontinua" Analizar factores que influyen en la estabilidad" Indicar los aditivos utilizados como emulsionantes y explicar el proceso."

Importancia y usos de las emulsiones en la Tecnología Alimentaria yGastronomía

2.- Espumas

" Definir espumas. Punto de vista Químico - Físico"

Propiedades de las espumas" Analizar factores que intervienen en la estabilidad espumante" Indicar los aditivos utilizados como espumantes y explicar el proceso" Ventajas e importancia Tecnológica y Gastronómica" Usos de las espumas en la Industria Alimentaria y Gastronomía


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3.- Gelificación de Almidones

"

Definir Gelificación de almidón. Punto vista Químico Físico" Diferenciar entre Gelatinización y Gelificación de almidones" Explicar el papel que cumplen las concentraciones de almidón en la

formación de geles" Analizar factores que influyen en la estabilidad" Indicar los aditivos utlizados como gelificantes y explicar el proceso.

"

Importancia y usos de las gelificación de almidón en la Tecnología Alimentaria y Gastronomía

4.- Gelificación de Proteínas

" Definir Gelificación de proteínas. Punto vista Químico – Físico

"

Explicar el papel que cumplen las proteínas en la formación de geles" Analizar factores que influyen en la estabilidad" Indicar los aditivos utlizados como gelificantes proteicos y explicar el proceso" Importancia y usos de las gelificación de proteínas en la Tecnología

Alimentaria y Gastronomía


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5.- Espesantes o viscosidad

"

Definir espesantes. Punto vista Químico Físico" Clasificación y tipos de espesantes de uso en Gastronomía" Analizar factores físicos que influyen en la estabilidad de la viscosidad" Explicar el proceso de viscosidad ocurrido en los alimentos, expuestos a

diversas condiciones ambientales" Importancia y usos de los espesantes en la Tecnología Alimentaria y

Gastronomía

6.- Esferificación Básica

" Definir esferificación básica. Punto vista Químico - Físico" Diferenciar entre esferificación básica y esferificación inversa.

"

Analizar factores que influyen en la formación de esferas." Indicar los aditivos, explicar la técnica y el proceso de esferificación básica." Importancia y usos de las esferificación básica en la Tecnología Alimentaria

y Gastronomía


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7.- Esferificación inversa

" Definir esferificación inversa. Punto vista Químico - Físico" Diferenciar entre esferificación básica y esferificación inversa." Analizar factores que influyen en la formación de esferas." Indicar los aditivos, explicar la técnica y proceso de esferificación inversa." Importancia y usos de las esferificación inversa en la Tecnología

Alimentaria y Gastronomía


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• AtenciónConcentración

• Métodos de

enseñanza

• Estrategias deestudios.

3.- Ponderaciones de evaluación.

Se evaluará el trabajo de acuerdo a lo siguiente:

- 70% Presentación final expuesta- 30% Informe de investigación

4.- Desarrollo informe escrito

En el informe escrito, serán evaluados los siguientes criterios: - Se plantea la temática en estudio, identificando y analizando brevemente los

tópicos definidos por el docente.-

Describe y explica las acciones que se tomaron para dar respuesta a cadapregunta con su fundamento teórico (respaldo bibliográfico)

-

Las conclusiones y recomendaciones son concretas, incluyen un análisis deldesarrollo del trabajo. Dio su opinión sustentada

- Se propone la bibliografía básica que incluye más de dos fuentes de informacióncon todos sus datos, (artículos de revistas, informes de investigaciones) y lasfichas bibliográficas siguen una metodología


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FORMATO

-

Redactó de manera clara y precisa, sin falta de ortografías- Sigue el formato especificado por el docente (tipo y tamaño de letra,

justificación de párrafos, logo, márgenes..)-

Realiza la presentación de acuerdo a los estándares de formalidad

establecidos por la institución.


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Introducción:

•

Se presentan los expositores. Existe una presentación clara de los objetivos yestructura de la disertación. Se explica metodología de trabajo.

Desarrollo de los contenidos:

• Desarrolla los contenidos en forma adecuada, con la complejidad y profundidadrequerida por el tema.

Claridad y coherencia de la exposición :

•

Se expresa con fluidez, coherencia y claridad

Dominio del tema:

• Demuestra dominio del tema y explica sin necesidad de leer .

5.- Presentación oral


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Conclusión:

•

Se produce un cierre adecuado, en el que se sintetiza el trabajo expuesto y seofrece la palabra al público a través de preguntas o presentación deinquietudes

Material de Apoyo:

•

Existe un material de apoyo que motiva la atención del público. Es ordenado y

completo. No presenta faltas de ortografía y es pertinente al tema. Preparacióny presentación previa de equipos y/o materiales a utilizar.

Otros aspectos evaluados:

• Presentación de los alumnos es impecable, en el uso de vestimenta formal.

•

Lenguaje utilizado es pertinente y adecuado al tema expuesto.• La exposición se adecua al tiempo indicado.• Se percibe un buen trabajo en equipo. Cohesión y colaboración durante la

presentación. .•

Hay presencia de elementos creativos o novedosos en la exposición.• Incluye la demostración visual (video), de temática desarrollada.


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BIBLIOGRAFÍA:

Ejemplo:Si es un autor:

Olivos, G.(2014). “La Nutrición”. 2ª ed. Antofagasta, Chile. Ed. Universitaria.pp. (1-10).

Si son dos autores:

Olivos, G., Perez, J. (2014). “La Nutrición”. 2ª ed. Antofagasta, Chile. EdUniversitaria. pp (1 – 10)

Si son más de dos autores:

Olivos, G. y col. (2014). “La nutrición”. 2ª ed. Antofagasta, Chile. Ed. Universitaria.

pp (1 – 10)

Página web: Shelton, D. (18 de febrero de 1998). ALABAMA MARINE SPECIES LIST .Recuperado el 23 de noviembre de 2013, de ALABAMA MARINE SPECIES LIST:http://home.hiwaay.net/~dwills/marine/alamarsp.html#gast.


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Página web: Shelton, D. (18 de febrero de 1998). ALABAMA MARINE SPECIES LIST . Recuperadoel 23 de noviembre de 2013, de ALABAMA MARINE SPECIES LIST: http://home.hiwaay.net/~dwills/marine/alamarsp.html#gast.

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