Trabajo Final Camarón

8/9/2019 Trabajo Final Camarn

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FERIA GASTRONMICA DEL CAMARON

PUERTO MORELOS 2010

OBJETIVO GENERAL

La Feria Gastronmica del Camarn es un evento cultural que busca atravs de la exhibicin y degustacin de platillos elaborados a base decamarn atraer a turistas, proveedores y miembros de la IndustriaRestaurantera con el objetivo de promover el destino de Puerto Morelos eincentivar el consumo del camarn. Dicho instrumento brinda unaeconmica e inmejorable oportunidad para desarrollar e incrementar lasventas, sin dejar de mencionar que constituye una oportunidad de presentarel alto nivel gastronmico que tenemos en esta regin.

Dicho evento estar principalmente ubicado en el Zcalo de Puerto Morelosaunque algunas actividades se llevaran a cabo en la playa para exaltar labelleza del mar Caribe.

La ubicacin geogrfica de este destino representa una ventaja competitivaya que se encuentra en los lmites de Cancn, Riviera Maya y por ende suaccesibilidad es muy sencilla y permite llevar a cabo eventos de estanaturaleza; adicionalmente el destino cuenta con una infraestructurasuficiente para albergar a una gran cantidad de turistas


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SEGMENTACION DE MERCADOSLa segmentacin del mercado y la identificacin del pblico objetivo esdoblemente importante en una feria donde se cuenta con recursos de

tiempo limitados y una gran afluencia de compradores.

En este caso la Feria Gastronmica del Camarn es de nivel Regional queabarca los estados como; Yucatn, Campeche, Tabasco, Veracruz yQuintana Roo, con la finalidad de atraer al mercado carretero, as comobrindar la oportunidad a los diferentes restauranteros y hoteleros de estaslocalidades de promoverse en esta feria.

La venta de stands est dirigida a los restaurantes ms prestigiados de laregin de Quintana Roo:Puerto MaderoHarrysGrill 14 LorenzillosLe BasilicSilkSimply Sea Food

AsianaPiaff

La Habichuela,QFishRuths Steak HouseLa Casa del AguaMar y TierraLa Adela RolandisLa Madona JohnGrays Crab HouseBuba Gump

Shrimp BucketIsla ContoyLa Panza esPrimeroHola AsiaLa Petita

y Para que resulte atractiva la participacin de restaurantes gourmet y de

alta cocina como los que se menciona en el listado, nos vamos aenfocar en dirigir nuestra comunicaicin a la gente con un alto nivelsocioeconmico (AA).

Para atraer la gente de la regin del sureste, buscaremos penetrar encirculos similares a los mencionados arriba, en realidad, evitamos mediosmasivos para mantener la calidad de la afluencia durante todo el evento.

JERARQUIZACION DE RECURSOS

Atractivos Jerarqua IV: Excepcionales capaces por s solos de atraer unacorriente importante de visitantes actuales o potenciales del mercadointernacional.Atractivos Jerarqua III: Excepcionales capaces por s solos de atraer unacorriente del mercado interno y en menor porcentaje que los atractivos


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Jerarqua IV del turismo receptivo.Atractivos Jerarqua II:Atractivos con algn rasgo llamativo, capaces deinteresar a visitantes, ya sea del mercado interno o receptivo que hubiesenllegado a la zona por otras motivaciones tursticasAtractivos Jerarqua I:Atractivos sin mritos suficientes para considerarlos en

las jerarquas anteriores. Pero que forman parte del patrimonio turstico comocomplemento de otros atractivos de mayor jerarqua. Local.

Recurso/atractivo

Descripcin Categoria

Playas Las playas de Puerto Morelos son de arena blancay fina, no presentan oleaje alto, al estar protegidaspor el arrecife, el rea costera pertenece al Parque

Marino, por lo que se recomienda acudir al centrode visitantes.

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Snorkel/arrecifePuerto Morelos ofrece una gran oportunidad deconocer arrecifes de coral y peces tropicales en suambiente natural, la profundidad del arrecife en lasreas de snorkel es de solo dos metros. Endiversos puntos de la playa.

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Ruta de loscenotes

En el trayecto a la Hacienda Santa Mara (hoyLeona Vicario) a Punta Corcho, se fueronestableciendo diversos campamentos y centrales:El campamento Rmula, La Tuxpea, SantaMatilde y Central Vallarta (asentamientoactualmente poblado fue a principios del siglo XXun campamento chiclero).

Hoy en da esta ruta Leona Vicario-Central Vallarta-Puerto Morelos esta pavimentada y por ella se

accede a diversos cenotes, los cuales se nutren porros subterrneos casi todos ellos pueden servisitados, y nadar en sus aguas rodeados de unaselva exuberante es una experiencia nica.

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Parquesecolgicos

Hay dos parques ecolgicos recreativos uno deellos en la ruta de los cenotes, el cual cuenta contirolesas, bicicletas y acceso a uno de los cenotes.El segundo se encuentra al norte de la colonia LuisDonaldo Colosio, ofrece al visitante senderismo,cursos de supervivencia, gotcha, y rappel.

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Jardn botnicoDos kilmetros al sur de Puerto Morelos por lacarretera 307 se encuentra Yaax Che JardnBotnico Alfredo Barrera Marn, es el ms grandeen su tipo de todo el pas (65 ha). Ofrece alvisitante un recorrido por sus senderos en paz yarmona, con plantas de la regin, ornamentales,medicinales, cactceas, helechos, epifitas. Asmismo cuenta con un campamento chiclero, unapequea zona arqueolgica y un puente colgantedesde el cul puede observarse el manglar y el

mar. Es comn encontrarse con fauna de la regincomo familias de coat y mono araa los cualesrecorren el parque en total libertad. Su inicio seremonta al ao 1983 por el Centro deInvestigaciones de Quintana Roo, el cual tena subase en esta comunidad. A partir de 1995, sumanejo y administracin depende de El Colegio dela Frontera Sur, institucin dedicada a la

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investigacin y educacin a nivel de posgrado.Tambin se le conoce como "El Santuario de laSelva Maya". Se recomienda llevar repelente demosquito bio-degradable, no fumar dentro delparque y no dar alimentos a la fauna silvestre.

Zoolgico deCocodrilos

Dos kilmetros al norte de Puerto Morelos por lacarretera 307 se encuentra una granja zoolgico decocodrilos, tienen ejemplares de varias especies ytamaos. En cautiverio se pueden observar, boa,venado, mono araa, ocelote, es posible interactuarcon algunas especies.

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MarinaUn kilmetro al sur de poblado de Puerto Morelospor un camino secundario, existe una marina concapacidad de albergar 150 embarcaciones. La

navegacin en el parque marino est permitida deacuerdo al calado y tipo de embarcacin por suscanales interiores o exteriores a la barrera arrecifaly siguiendo los lineamientos del parque y capitanade puerto.

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Manglar En el camino de acceso al poblado, existen algunosmiradores al manglar, donde se poda observar laflora y fauna. Pero desde hace algunos aos laexplosin del turismo en esta zona, ha acabado con

muchas especies. En la actualidad casi ya no existeel manglar debido a las grandes empresastursticas que se establecen sin un sincero proyectode conservacin de la naturaleza, por el contrario,aprovechan de esta nueva tendencia ecolgicapara excusar sus verdaderos propsitosdevastadores. Los pases que estn directamenteinvolucrados son Alemania, Espaa y EstadosUnidos

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Cooperativapesquera

Despus de medio da es posible conseguirdirectamente en el muelle de pescadores o en lacooperativa pesquera, ejemplares adecuados yfrescos para preparar en el hotel (si este cuenta conlas facilidades).

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Mercado deartesanas

Al sur de la plaza principal, se encuentra el centroartesanal "Hunab-Ku", construido y destinado paralos artesanos locales.

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Eventos


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Torneo depesca

Hacia finales de mayo se realiza un tradicionaltorneo internacional de pesca de altura,normalmente participan decenas de embarcacionesde diferentes calados. Esta celebracin en PuertoMorelosregularmente se efecta cercano al primero

de Junio en conmemoracin al Da de la Marina. Enesta seccin del Torneose podr consultar lainformacin del ms reciente evento.

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Festival demsica

Festival de msica

La Casa de la Cultura de Puerto Morelos, realizafrecuentemente en la plaza principal, festivales demsica, en los cuales participan habitantes, ascomo visitantes asiduos nacionales y extranjeros.

1

Festival deteatro

Festival de teatro

As mismo la Casa de la Cultura de Puerto Morelos,realiza anualmente un "Festival de TeatroInternacional Frente al Mar" en abril.

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Fiestasreligiosas

Fiestas religiosas

En la plaza principal existe un iglesia catlica, y enla semana del 19 de marzo (San Jos)

tradicionalmente se realiza una verbena popular

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Fiestasnacionales

Fiestas nacionales

Tambin se celebran mediante verbenas popularesy otras actividades el 15 y 16 de septiembre(Independencia de Mxico), y 1 de junio (da de laMarina)

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Actividades de inters turstico

Actividades marinas no motorizadas.

En condiciones normales las olas de la laguna arrecifal tienen crestas de pocoscentmetros de altura, por lo que es muy apropiada para la prctica de kayak ywindsurf. Para preservar la fauna marina y la tranquilidad de pobladores yvisitantes, el uso de waverunners no est permitido.


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Buceo.

Fuera de la barrera arrecifal y en distancias no mayores a dos millas nuticas,existen diversos puntos para bucear dentro del Parque Marino: Cuevones, La

Bocana, El Tnel, Los Jardines, La Pared, El Puente, tambin se cuentacon un arrecife artificial, el barco caonero C-56 Juan Escutia donado y hundidopor laArmada de Mxico el 28 de octubre de 2000. El barco a una profundidad de30 metros y expuesto a las corrientes marinas ha cumplido su propsito ya que tanslo a cuatro aos de su hundimiento se encontraba cubierto casi por completo decorales, esponjas, gorgonias, y una gama indescriptible de criaturas de todasformas y colores imposibles de enumerar una por una. En el poblado y en diversoshoteles del rea costera existen tiendas de buceo.

Paseo a caballo

Cinco kilmetros al sur de Puerto Morelos por la carretera 307 existe un rancho

costero, donde es posible realizar recorridos a caballo en selva y costa.

Paseo en cuatrimoto

En el poblado de Puerto Morelos es posible rentar cuatrimotos y realizar elrecorrido a la ruta de los cenotes.

Ciclismo

Ya sea en la selva, o en el poblado la prctica de ciclismo de montaa es muysegura, pues el trfico vehicular prcticamente no existe.

Paseo vespertino y nocturnoEl ambiente del poblado de Puerto Morelos es tranquilo, relajado y muy seguro,fuera del bullicio de centros vacacionales como Cancn Playa del Carmen,despus de una caminata por sus calles o playa se puede disfrutar en uno de sus38 restaurantes o cafeteras, algunos de ellos tienen msica viva. Mucha gente delos grandes hoteles cercanos as como habitantes de Cancn y Playa del Carmenbuscan en Puerto Morelos ese remanso de tranquilidad.

y INFRAESTRUCTURAS Y SERVICIOS

Equipamiento Urbano

En educacin, Puerto Morelos cuenta con 2 instalaciones de educacinpreescolar:


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la ms importante denominada Cinco de Mayo, est ubicada en el centro de lacolonia Cetina Gasca y el segundo plantel preescolar est ubicado en el complejohabitacional Villas Morelos I, el cual cuenta con 4 aulas y no cuenta con ningnrea deportiva, as como tampoco no cuenta con bardas perimetrales dando unaspecto de abandono. Dentro del fraccionamiento Villas Morelos se encuentran

cinco estancias infantiles privadas que utilizan casas habitacin para acondicionareste tipo de instalaciones; dos escuelas primarias, una ubicada en la zona delPuerto que lleva por nombre Adolfo Lopez Mateos cuya ubicacin es a un costadodel muelle fiscal. El segundo plantel lleva por nombre David Alfaro Siqueiros y estubicado en el centro de la colonia Cetina Gasca; se cuenta adems con un plantelde Tele secundaria.

Se cuenta con una Biblioteca pblica, denominada Maurilio Snchez. sta seencuentra en muy malas condiciones. consulta.

Referente al comercio y abasto de alimentos, las casas se han convertido en unazona comercial informal, ya que se instalan tiendas con giros como: talleresmecnicos, talleres de aluminio, de hojalatera y pintura y ms de 20 comercios decomida de diferentes tipos. As como tiendas de mini sper, jugos, cocteleras,carnitas, oficinas de televisin por cable, consultorios dentales, consultoriosmdicos, estticas de belleza, terapeutas y una gran cantidad de expendios decerveza; as como tambin un mercado de frutas y verduras.

El mercado Municipal est ubicado en la Colonia Cetina Gasca, su construccin esde lminas de cartn y madera, y est en condiciones deplorables.

En la zona del Puerto se ubica el Mercado de Artesanas sobre la Av. Javier RojoGmez, est

Construido de manera rstica con palapas. ste es uno de los atractivos msvisitados por los turistas de la regin, cuenta con 27 locales de diferentes tipos deartesanas y algunas de ellas son manufacturadas en el mismo mercado.

En cuanto a las instalaciones deportivas en la colonia Cetina Gasca, se cuentacon una cancha de usos mltiples con un domo de proteccin y una plaza con unacancha de basket ball y juegos infantiles; en la Colonia los Pescadores,

encontramos un campo de ftbol soccer completamente cercado con mallaanticiclnica y con pasto en perfectas condiciones y en el centro de PuertoMorelos nos encontramos con otra cancha de usos mltiples, en donde se puedenllevar a cabo deportes como ftbol rpido, basket ball y volley ball.


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En el sector salud se cuenta con un pequeo Centro de Salud ubicado en el centrode la colonia Cetina Gasca el cual es insuficiente para atender a todos loshabitantes de Puerto Morelos,

Vialidad y transporte

En la zona del puerto el 50% de las calles estn sin pavimentar, y la mayora delas pavimentadas estn en muy mal estado. En la Colonia Cetina Gasca, en lazona de la 23 de enero no hay pavimento, en el centro hay un gran deterioro enlas vialidades, con encharcamientos y baches. En Villas Morelos las calles estnen buen estado.

La vialidad que conecta la zona urbana con las zonas tursticas del norte y surest sin pavimentar, el acceso a la mayora de los hoteles es a travs de lacarretera, atravesando los humedales.

Carreteras

La comunidad de Puerto Morelos se comunica por la carretera federal 307 al nortecon Cancn y Mrida; al sur con Tulum Playa del Carmen; al poniente secomunica, a travs carretera pavimentada de dos vas sin acotamiento, a la

localidad de Central Vallarta.

En los tramos Cancn Puerto Morelos y Puerto Morelos a Playa del Carmen, lacarretera 307 es de dos cuerpos con acotamiento; en el tramo frente a la entradaprincipal al Puerto cuenta adems con una lateral de dos carriles de cada lado enaproximadamente dos kilmetros.

Transporte

La comunicacin terrestre predominante en la zona es a travs de autobuses,cuenta con una estacin en la carretera en la zona de la colonia Cetina Gasca yventa de boletos en el paradero al oriente de la carretera.


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Transporte Pblico. Se cuenta con una cooperativa de nombre Jacinto Canek, lacual cuenta con 4 microbuses que prestan el servicio del Fraccionamiento VillasMorelos I, al Centro del Puerto, con un costo de $ 4.00 por pasaje. Existe unsindicato de Taxistas de Puerto Morelos, denominado Maya Caribe, que tieneregistrado un total de 200 vehculos.

Industria y Servicios urbanos

Una Gasolinera est ubicada en la Carretera federal Cancn Chetumal en elentronque de entrada a Puerto Morelos. Recoleccin de Basura. Se cuenta con 2camiones de recoleccin de basura los cuales son insuficientes para recolectar losresiduos producidos por la poblacin.

Residuos Slidos Urbanos. No se cuenta con centros de acopio y mucho menoscon un lugar adecuado para la disposicin de los mismos.

Cooperativas. Existe una cooperativa de prestadores de servicios tursticos, la cualcuenta con 174 lancheros, de los cuales 70 son permisionarios con actividadturstica.

Bomberos Transito y Seguridad Publica. Actualmente se cuenta con 1 camin debomberos, 3 patrullas de Seguridad Publica y 2 Motocicletas de Trnsito.

Con respecto a los usos administrativos, la Delegacin Municipal cuenta con unedificio que comparte con las oficinas del Ministerio Pblico, Trnsito y Bomberos.

Hay una torre de micro ondas de Telmex

Las actividades econmicas predominantes en Puerto Morelos son el comercio yel ecoturismo; cuenta con una Institucin de servicios financieros ubicada en laavenida de las Torres de Alta Tensin en la colonia Cetina Gasca. (caja de ahorropopular) y cajeros automticos ms no servicios bancarios.

Planta turstica


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COMPORTAMIENTO Y ANALISIS DE LA DEMANDA

La feria de camarn es un evento programado en donde se pretendeabarcar mercado nacional de las ciudades cercanas para facilitar su

accesibilidad al evento, as mismo se aprovechar el mercado internacionalya existente alojado en las zonas de Puerto Morelos Cancn y playa delcarmen

Cabe mencionar que el pas que consume mayor camarn es Estadosunidos sin embargo la feria por si sola no representara un motivo paraviajar nica y exclusivamente para participar en el evento, sin embargo si esuna oportunidad para aprovechar el mercado canadiense y estadounidenseque ya se encuentra en el rea, por otro lado los visitantes al eventorepresentaran nuestra audiencia y la participacin de los mismosgarantizara el xito de la misma as como la participacin de visitanteslocales y nacionales

Sin embargo nuestro mercado en realidad son las personas que participenen el evento montando un stand para promoverse el objetivo de este eventoprogramado es promover las riquezas de Puerto Morelos a travs de lagastronoma del lugar, en la que los platillos sern a base de camarn, y asfomentar el desarrollo del lugar siendo esta feria un motivo mas paraconocerlo y recomendarlo

De esta manera nuestro mercado principal sern hoteles y restaurantes delrea que se interesen promover sus marcas e inclusive en expandirlashacia un lugar como Puerto Morelos.

PERFIL DELTURISTA DELA "FERIA GASTRONOMICA DEL CAMARON"


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UBICACIN Puerto Morelos

TAMAO Regional

SEXO AMBOS

OCUPACION

EJECUTIVOS DE LA INDUSTRIA HOTELERA,

RESTAURANTEROS (CHEFS, SOMELIERS, CAPITANES,ETC.)

ESTILO DEVIDA

ES PARA GENTE QUE LE GUSTA LOS MARISCOS Y

QUIENES CONSUMEN MINIMO UNA VEZ A LA

SEMANA,LE GUSTALA CULTURA,LE GUSTAELARTE

CULINARIO

MOTIVO DELVIAJE CULTURAL Y ESPARCIMIENTO

SENSIBILIDAD PRECIO ESUNPRODUCTOPOCOELASTICO

REPETICION ANUAL

CANAL DE COMPRA

BLOGG, PAGINA DE INTERNET, PROMOTORES,

agencias de publicidad

TIPO DEVACACION CULTURAL Y ESPARCIMIENTO

DIAS DEVACACIONES 3 DIAS

TIPO DEALOJAMIENTO ALLINCLUSIVE,HOTELESBOUTIQUE

ACTITUDES

temor de obtener resultados a futuro del evento

(empresas)

PREFERENCIAS

RESTAURANTEROS, HOTELEROS QUEBUSCAN DARA

CONOCERSUSPLATILLOS

OTRASACTITUDES

la gente no paga por un evento publico en un rea

publica

GASTOPROMEDIO 15000

MEDIOS DE CONSULTA BLOGGS,MAILING,MEDIOSIMPRESOS

PROCEDENCIA SURESTEMEXICANO

EDAD 20 - 60

INGRESOS 8000 en adelante

CLASESOCIAL MEDIAALTA,ALTA

FRECUENCIA ANUAL,TEMPORAL

DURACION DELVIAJE 3 DIAS

FIDELIDAD DEMARCA REGULAR

FUENTESDEINFO BLOGGS,MAILING,MEDIOSIMPRESOS

FORMA DEORGANIZACIN empresarial

PERIDODOVACACIONAL septiembre

CALIDAD DEALOJAMIENTO 4 estrellas en adelante

PREPARACION DELVIAJE 3 meses a 1 ao de anticipacin

PREFERENCIASREGIONALES

NACIONAL Y LOCAL MERIDA, CHETUMAL,

CAMPECHE,TABASCO,VERACRUZ

FORMAS DEPAGO depsitos y tarjeta de crdito


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STANDS

Estos son de tamao fijo con las siguientes medidas:

y 3 X 3 montado en sistema de aluminio octano con paneles de tropical blanco con rotulo enel antepecho, contacto doble de 600 watts y lmpara de 2 x 40 watts

FERIA GASTRONOMICA DEL CAMARON

RESTAURANTES TALLERES

AREA DE COMEDOR

ZONA DE ARTESANIAS

Johnny

Chairos

Palmeras

Ojo de

Agua

Pelicanos

El

Pescador

Hola Asia

John

Greys

La Marina

El Pirata LosGauchos

Loases

Piccolinas

La Panza es

Primero

La Petita

Lorenzillos

El Viejo

Pescador

PesKAYitos

LasPalmeras

CONFERENCIAS CURSOS DE

COCINA

CURSOS DE

COCKTELERIA

CONFERENCIAS CONCURSOSGASTRONOMICOS

CURSOS DE

COCINA

1 2

4 5

3

6

LimoncelloShrimp

Bucket


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SERVICIOS

RELACIN INVITACIONES FERIA GASTRONOMICA DEL CAMARON 2010.PRESDIUM

Lic. Flix Arturo Gonzlez Canto.Gobernador del Estado Libre y Soberano de Quintana Roo.Lic. Francisco MijaresPresidente de la Canirac en Cancn, Quintana Roo

M.C. Francisco Alor Quezada.Secretario de Desarrollo Econmico del Estado de Quintana Roo.

Lic. Karin Roura.

Presidente de la Feria Gastronmica del Camarn.

Organizadores del Evento Gastronmico

Lic. Gustavo

Lic. Miguel Chvez

Lic. Erandi Gmez


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Programa:

Programa

Da 1

10:00 11:00 Ceremonia de inauguracin

12:00 15:00 Conferencias y talleres

A) Conferencia: La Incorporacin del camarn en la Cocina de Diferentes CulturasB) Taller de cocina (impartidas por Chefs profesionales de cadenas hoteleras

reconocidas)-Coctelera-Recetas Orientales- Recetas Nacionales- Recetas Mediterrneas

- Recetas Gourmet

15:00 17:00 Degustacin y premiacin a los mejores platillos de cada taller

17:00 19:00 Comida-cena con montaje en la playa, patrocinada por los hotelescede del evento. (Estaciones de buffet con chefs especializados endiferentes tipos de cocina).

Da 2

9:00 Apertura de la feria

09:00 11:00 Desayuno con estaciones de ceviches, ccteles, tostadas, frutas deestacin, huevos, jugos y cereales, preparada por los restaurantesparticipantes.

11:00 13:00 Exhibicin de Chefs (concurso para preparar diferentes platillos concamarn), clases infantiles de cocina, estaciones de degustacincon diferentes platillos, taller de vinos para acompaar a loscamarones.

13:00 16:00 Concierto con artistas invitados y representaciones artsticas paraenmarcar la feria.

17:00 19:00 Comida-cena en restaurantes patrocinadores del evento.


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Da 3

09:00 11:00 Desayuno con estaciones de ceviches, ccteles, tostadas, frutas deestacin, huevos, jugos y cereales.

11:00 15:00 Durante la feria, los patrocinadores y restaurantes participantes,

rifarn cortesas, estancias de hotel y tours de acuerdo con el ticketde consumo de los comensales.

15:00 17:00 Se organizar una comida en la playa, preparada por losrestaurantes participantes, con costo adicional, en dnde seofrecern, los platillos con los que concursaron los chefs el primerda de la feria.

17:00 17:40 Clausura del evento a manos de Felix Gonzlez Canto

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Segn los expertos, los principales objetivos de participacin en una feria pueden

resumirse en el establecimiento de nuevos negocios, anlisis de la competencia,

cultivar la notoriedad e imagen y el sondeo del producto o nuevos modelos delproducto. A continuacin el anlisis individual de cada uno:

Anlisis de la competencia: Conocer el producto de los competidores. En el

mundo de los negocios actual no basta con conocer el propio producto y

comprender las necesidades del cliente, tambin es necesario poseer un

conocimiento profundo de lo que hace la competencia. Las ferias son nicas, no

slo porque el comprador se acerca a la empresa, sino porque la

competencia se encuentra al otro lado del pasillo.

Informarse acerca de las novedades que hay en el mercado, qu es lo ms

reciente, y cul es el producto del que se habla ms en la exposicin. En una feria

se debe aprender algo ms de los competidores y de las tendencias del mercado.

Alguien de la empresa debe tomarse el tiempo necesario para recorrer la


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exposicin y estudiarla a fondo de manera concienzuda, tratando de captar el

ambiente general de la exposicin, buscando nuevas ideas para el diseo del

stand, evaluando las diferencias entre la propia compaa y los competidores.

Competencia directa de la Feria Gastronmica del Camarn

Feria Internacional del Camarn

( FIC)

Feria Gastronmica del Camarn

Internacional

(Belice, Guatemala, Honduras y

Mxico)

Regional

(Yucatn, Chetumal, Campeche,Tabasco, Veracruz)

Sede en Chetumal Sede en Puerto Morelos

Segunda vez que se realiza Primera vez que se realiza

Fechas: 3, 4,5 Septiembre 25, 26, 28 de Septiembre

Ubicacin: Centro deConvenciones

(Expofer)

Casa de la Cultura de Puerto Morelos

Objetivo: es facilitar las

negociaciones comerciales entre

cliente y proveedor, y

principalmente dar a conocer a la

iniciativa privada los potenciales

que tiene este producto, as como

nuevas alternativas de produccin.

Objetivo: La Feria Gastronmica delCamarn es un evento cultural quebusca a travs de la exhibicin ydegustacin de platillos elaborados abase de camarn atraer a turistas,proveedores y miembros de laIndustria Restaurantera con elobjetivo de promover el destino dePuerto Morelos e incentivar elconsumo del camarn.


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FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

y Primera Feria en su tipo en el destinoy El Camarn es un platillo muy bien

posicionado el top of mind de la gentey La ubicacin es altamente accesible

(15 minutos del aeropuerto)y Cuenta con infraestructura adecuada

para un nmero elevado de turistas yvisitantes

y La belleza natural del lugary Presencia de restaurantes de renombre

y Buscamos elevar la ocupacin entemporada baja, por lo que tenemos

resulta una oportunidad hacerlo en

Septiembre.y La Feria va a contribuir para la

difusin de Puerto Morelos.

y Promover el consumo de camarn quees una industria que representa 45millones de dlares al ao.

y Queremos ser un canal adicional paraque los restaurantes de la zona seposicionen.

DEBILIDADES AMENAZAS

y Se requiere de mucha difusin paralograr el objetivo, pues es un productoque no est posicionado

y No contamos con un antecedente para

garantizar el xito a los participantesy Quintana Roo no es el principal productor

de camarn por lo que habr que traer el

producto fresco de otros puertos.

y Temporada de huracanes

y Vedas de Camarn

y Situacin Econmica

y Pandemias

y La competencia

y MARCA Posicionar nombre de la feria y sacar logotipo


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y

y SEGMENTACION DE MERCADOSEn este caso la Feria Gastronmica del Camarn es de nivel Regional queabarca los estados como; Yucatn, Campeche, Tabasco, Veracruz yQuintana Roo, con la finalidad de atraer al mercado carretero, as comobrindar la oportunidad a los diferentes restauranteros y hoteleros de estas

localidades de promoverse en esta feria.

La venta de stands est dirigida a los restaurantes ms prestigiados de laregin:

Quintana Roo:

Puerto Madero, Harrys, Grill 14, Lorenzillos, Le Basilic (Coral Beach), Silk(Me by Melia), Simply Sea Food (JW Marriott), Asiana (Real Resorts), Piaff(Grand Velas), La Habichuela, QFish, Ruths Steak House, La Casa del

Agua, Mar y Tierra, La Adela, Rolandis, La Madona, John Grays, CrabHouse, Buba Gump, Shrimp Bucket, Isla Contoy.

y DEL PRODUCTO HACIA LA VENTA (Comercializacin)


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El mercado de camarn en Mxico es de aproximadamente 100,000toneladas anuales. Si estimamos un valor promedio por tonelada de 4,000dlares, tenemos como resultado un mercado con un valor total cercano alos 400 millones de dlares.

Este mercado de 400 millones de dlares, genera miles de empleos para suproduccin, almacenamiento, transformacin, comercializacin, transporte yventa y representa un 13% en comparacin al total de pescados y mariscoscomercializados en Mxico y en gran medida, el precio para el consumidorfinal, corresponde al crecimiento de la oferta

Para nosotros, llevar a cabo una Feria Gastronmica del Camarn,representa una oportunidad para incentivar el consumo de este productoque representa muchos millones de pesos para la industria; as mismo,

buscamos fomentar el turismo carretero de la regin y promover a travs deste evento el destino de Puerto Morelos.

Las nuevas tendencias de mercado nos enfrentan a un consumidor masexigente y con conocimiento de otras opciones que le benefician. Por lo quese tiene que manejar un lenguaje internacional, precio competitivo, ascomo una estandarizacin de los procedimientos de trabajo que nospermitan elaborar productos de calidad uniforme. Por lo que se requieretrabajar con un enfoque de comercializacin en la cual la atencin seadirigida al cliente o consumidor final; por ello se debe de contar con unainfraestructura de planta de alto desempeo que cumpla con los

requerimientos y normatividad vigente, para responder a los retos que lepresenta el mercado de una manera oportuna y econmica

INTERMEDIARIOS TURISTICOS

La comercializacin de la Feria Gastronmica del Camarn, ser demanera directa, en realidad no es necesario incurrir en intermediarios parallevar a cabo la promocin del evento.

Nuestro enfoque se va a dar de manera

MERCADOTECNIA DIRECTA CONTRA INDIRECTA

Al especializar la feria gastronmica en un producto, segmentamos y filtramosde manera efectiva el tipo de clientes que buscamos atraer a nuestra feria,reduciendo en gran medida el porcentaje de clientes que no correspondan almercado objetivo y que no sean compradores calificados.


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Es necesario clasificar a los visitantes buscando el grado de ajustamiento con loque se ha definido como cliente objetivo. Hay tres razones para calificar a uncliente durante su presencia en el stand: por economa (cada contacto que sehace cuesta dinero y al calificar a los clientes se economiza), por ahorro de tiempoy por oportunidad (al calificar durante la exposicin se mantiene una delantera,

eliminando un paso innecesario en el proceso de ventas posterior a la exposicin).

Una buena estrategia es valorar qu porcentaje de los asistentes al stand seajusta a la definicin del mercado objetivo y cul ha sido el porcentaje de visitantesno adecuados. Expertos en mercadotecnia de ferias establecen en un 25% elporcentaje de visitantes que se aproximan a un stand sin ajustarse a la definicinde pblico objetivo de la empresa.

Para que resulte atractiva la participacin de restaurantes gourmet y de alta cocina

como los que se menciona en el listado, nos vamos a enfocar en dirigir nuestracomunicacin a la gente con un alto nivel socioeconmico (AA) a travs de lossiguientes canales:

y Bases de datos de Tarjetahabientes American Express (Gold Platinum yCenturion)

y Bases de datos de Campos de Golf

y Socios de clubes deportivos (Casa Blanca, Sport City)

y Tent cards en los Restaurantes participantes

y Pgina Web & Blog

y Carteles especiales en los hoteles 5 estrellas y gran turismo de lalocalidad con la finalidad de captar a los turistas que se encuentren en eldestino.

Una vez que tenemos el plan de comunicacin para atraer al perfil de personasque consumen en los restaurantes de alta cocina, llevamos a cabo lacomercializacin y la venta de los stands de la Feria Gastronmica del Camarn.En dnde a travs de un fact sheet planteamos la temtica de la feria, losprogramas, el perfil del visitante, la ubicacin del mismo, y el costo de

participacin:


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Antes de la feria:

10 - 12 meses antes de la Feria:a. Comunicar la decisin de asistir al equipo comercial.b. Celebrar una reunin con el personal involucrado y definir los objetivos departicipacin.c. Hacer una primera seleccin de los productos a exponer.d. Prever la presentacin de novedades en la feria.e. Estimar el espacio que se necesitar.f. Estudiar la documentacin de ferias anteriores, si se ha asistido.g. Contactar con la organizacin de la feria para informar sobre el inters porparticipar y solicitar la pre-inscripcin del espacio, precios, etc.h. Revisar la normativa de la feria.i. Visitar, si es posible, el terreno de la feria antes de reservar el espacio.

j. Llenar y enviar la pre-inscripcin y solicitar informacin sobre los planes depromocin.

Acciones a realizar, despus de reservado el espacio.

8 - 10 meses antes de la Feria:

a. Celebrar una reunin de seguimiento con el personal involucrado.b. Revisar el cumplimiento de las acciones de la lista anterior.c. Hacer un plan y un presupuesto para las acciones promocionales previas a la

feria.d. Hacer un plan y un presupuesto para las acciones promocionales a realizardurante la feria.e. Presupuestar acciones promocionales post-feria.f. Decidir el material informativo y de ventas necesario.g. Estudiar si existen necesidades de otro material y, en su caso, definirlo ydesarrollarlo.h. Contactar con los proveedores y establecer calendario.

6-8 meses antes de la feria:

a. Celebrar una reunin de seguimiento con el personal involucrado.b. Revisar el cumplimiento de las acciones de la lista anterior.c. Disear la campaa de publicidad de apoyo: objetivos y calendario.d. Iniciar la campaa de informacin a clientese. Encargar los materiales de promocin que se darn en la feria.f. Prever y organizar las tareas de logstica y transporte.


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g. Definir la decoracin, ambientacin e identificacin del stand.h. Revisar el presupuesto.


a. Celebrar una reunin de seguimiento con el personal involucrado.b. Revisar el cumplimiento de las acciones de la lista anterior.c. Revisar los planes y acciones previstas desde el principio.d. Coordinar las acciones previstas con los planes y normativa ferial.e. Construccin del stand.f. Material publicitario.g. Material promocional.h. Acciones diversas. Localizar nuevos clientes potenciales y enviarle informacin.i. Contratar servicios: Servicios de la organizacin ferial, servicios externos,

seguros.j. Planificar los incentivos para atraer a visitantes al stand.k. Revisar todo el presupuesto.


a. Celebrar una reunin de seguimiento con el personal involucrado.b. Revisar el cumplimiento de las acciones de la lista anterior.c. Intensificar las acciones de marketing para captar visitantes.d. Seleccionar y atribuir funciones al personal que estar en el stand y decidir si es

necesario.e. Formar al personal de atencin-ventas.f. Formar al personal de atencin-imagen.g. Realizar prcticas con producto-argumentacin.h. Preparar al personal externo.i. Recurrir a personal que hable idiomas extranjeros.

j. Nombrar a un responsable del stand.k. Enviar datos e informacin para el catlogo de la feria.

l. Revisar el presupuesto.ll. Comprobar el cumplimiento del pago de los plazos a la organizacin ferial.

Acciones a realizar los dos ltimos meses antes de la feria.

a. Celebrar una reunin de seguimiento con el personal involucrado.b. Revisar el cumplimiento de las acciones de la lista anterior.c. Revisar los presupuestos y controlar las desviaciones.d. Determinar el material que deber llevarse a la feria: Material de oficina,


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material de ventas, obsequios.e. Estimar el nmero de telfonos necesarios para el stand.f. Hacer una provisin de fondos en metlico para imprevistos.g. Redactar un manual de funciones y objetivos del personal del stand.h. Establecer los horarios del personal del stand.

i. Enviar pases e invitaciones a clientes, etc.j. Obtener informacin sobre misiones comerciales, visitantes confirmados,autoridades que se prev que acudirn, etc.

Durante la feria:

a. Montar el stand lo antes posible (el primer da que lo permita la organizacin).b. Comprobar, lista en mano, que no falta ninguno de los elementos, materiales oservicios encargados para el stand.

c. Respetar los horarios de entrada y salida establecidos.d. Seguir las seales de la feria.e. El da antes de la inauguracin, visitar el stand con todo el personal que estaren la feria y repasar los objetivos y responsabilidades de cada uno.f. Localizar la ubicacin de las oficinas y servicios de la organizacin ferial.g. Supervisar diariamente (el responsable del stand):h. Limpieza del stand.i. Estado de materiales y otros elementos. Administracin y control de existencias.

j. Coordinacin de demostraciones y actividades.k. Funcionamiento de servicios y suministros.

l. Ensayar, diariamente, demostraciones del producto.ll. Designar una persona responsable de las cuestiones de seguridad.m. Llevar a cabo, todos los das, una reunin con el personal para comentarincidencias, intercambiar informacin, etc.n. Obtener informacin de los competidores, tomar notas y comparar los aspectoscorrespondientes de la propia empresa.. Prever el pago de servicios y consumos a la organizacin ferial.o. No abandonar la feria antes de la hora de cierre. Recuerde que los clientespermanecen todava en la feria.

Despues de la feria:

a. No desmontar antes de la clausura. La imagen de la empresa puede verseperjudicada.b. Supervisar el desmontaje del stand y el embalaje de los materiales y equipos.c. Organizar el transporte de materiales, equipos y productos.d. Celebrar una reunin con todo el personal involucrado para analizar los


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resultados (en la primera semana despus de la feria).e. Pedir informes por escrito a todo el personal que haya participado evaluando:aspectos posivitivos, aspectos negativos, impresin general y posibles mejoras.f. Acciones de seguimiento a realizar (prensa, clientes, nuevos compradores,nuevos agentes, autoridades, etc.).

h. Iniciar acciones de seguimiento de los contactos realizados.i. Cerrar el presupuesto y hacer el balance final

PRECIO

El evento se va a desarrollar dentro de las instalaciones de la Casa de la Cultura,el cual cuenta con los permisos de proteccin civil y de operacin necesarios para

cumplir con el ayuntamiento.

Del monto recaudado por los stands y por el cobro que se har de las entradas, seha determinado otorgar un 20% de participacin en las ventas al estado, con lafinalidad de lo destine a la educacin.

y La tarifa que se cobrar por cada Stand es de $20,000.00 pesos

y La entrada tendr un costo de recuperacin de $250.00 pesos

y Clases de Cocina: $300 pesos

y Clases para nios: $200 pesos

y Reto Chef: $1,500 pesos por persona (Incluye insumos)

En total, se estima tener un ingreso de: $750,000 pesos por el evento.

Normatividad:

Para la reglamentacin de la feria, estamos en regla con los requisitos que nospide el ayuntamiento, pues el establecimiento (La Casa de la Cultura), cuenta contodos los permisos de operacin y con la reglamentacin de Proteccin Civil. Deesta manera, el reglamento nos marca que al realizar el evento en un edificioprivado, no existe querella o impedimento, siempre y cuando se trate de un eventocomercial lcito, que se cubran los impuestos y que exista un contrato con losprestadores de servicio que intervengan en la organizacin.Respecto al producto principal de nuestro festival, tambin existen regulaciones,tanto en el mbito nacional como internacional, pues se han implantadoreglamentaciones al comercio de los productos de la pesca, orientadas a ejercer


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mejor control sanitario para la seguridad de los consumidores, todo esto con lafinalidad de incrementar el consumo de los productos de la pesca, expandir elcomercio internacional y obtener divisas slidas a travs del perfeccionamiento yestandarizacin de la calidad de los productos.

La NOM128SSA11994, Reg. Federal de la FDA 21 CFR part. 123 y 1240 as comola Directiva 91/493/ CEE regulan y estipulan las condiciones tanto deinfraestructura, edificios, instalaciones; como los procedimientos de higiene,sanidad y prcticas de buena manufactura, para los establecimientos que acopien,elaboren, procesen o conserven productos de la pesca.

Trabajo Final Camarón

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