Trabajo final de máster

Máster en dirección de organizaciones en la economía del conocimiento

“Sector halal. Conceptos, áreas, certificación y casos empresariales”

Autor: Ismael Chahed el Ouazzani Director: Pau Galiana Llasat

16 de junio de 2020 1

Indice:

Índice de figuras……………………………………………………………………………4Índice de tablas……………………………………………………………..…..………….5Abreviaturas……………………………………………………………….……..…………6Glosario de términos…………………………………………………….……….………..71. Resumen……….…………….………..……………………..……………..………10

Abstract…………………………………………………………….………………………11

2. Introducción……..………….…………..….…….……….……………………….12

3. Palabras clave………………………………….………..…………………………13

4. Objetivos………………….…………………..…………….………………………14

5. Metodología……………………….………………….…….………………………14

6. El islam…………………………..………………….………….……………….…..16

6.1 Pilares del islam……………………………………………………………..……….18

6.2 Corrientes religiosas…………………………………………………………………19

6.3 Madhab………………………………………………………………………………..19

7. Demografía del islam………………….………..…………………..….…………20

7.1 Demografía mundial………………………………………………………………….20

7.2 Demografía del islam en la unión europea…………………..……………………21

8. Economía de los países musulmanes…………………………………….…..22

8.1 Demografía del islam en España…………………………………………………..22

9. El islam en España………………………………………………………………..23

9.1 Demografía del islam en España………………………….……………….………23

10. Turismo islámico en España…….……………………………………….……..25

11. Halal en el sector alimentario…….……………………………………….…….27

11.1 Mercado halal……………………………………………………………………….27

11.2 Principios de los alimentos halal………………………………………………….28

11.3 OGM…………………………………………………………………..…………..….29

11.4 Enzimas………………………………………………………………………….…..30

2

11.5 Alimentación animal………………………………………………….……..………31

11.6 Aditivos alimentarios susceptibles de ser haram……………………………..…33

11.7 Método de sacrificio…………………………………………………………….…..34

11.8 Consumo de productos halal por musulmanes y no musulmanes………..…35

12. Otras áreas halal…………………….…………………………..………………..37

13. Finanzas halal…………………….……………………………….……….………39

13.1 Principales instrumentos financieros islámicos………………..……….……….40

13.2 Instrumentos participativos………………………………………..………………42

13.3 Instrumentos de instituciones no bancarias……………………..………..……..42

13.4 Instituciones financieras islámicas …………………………..…………..………43

13.5 Instituciones financieras islámicas en España…………………..…….……..…43

14. Certificaciones……………………….………………………………………….…44

15. Casos de empresas halal en España y en Europa…………..………………46

16. Conclusiones………………………………………………………………………48 Bibliografía……………………..…………………………..……………………….50

3

Índice de figuras:

Figura 1. Noticia de un periódico Ceutí……………………………………………………..…17

Figura 2. La estrella de 5 puntas con la que frecuentemente se representa el islam……19

Figura 3. Ramificaciones y escuelas jurídicas del Islam……………………………………19

Figura 4. Mapa de las escuelas jurídicas del Islam………………………………………….19

Figura 5. Población musulmana en Europa en 2016……………………………………..…21

Figura 6. Nacionalidades de los musulmanes en España…………………………….….…23

Figura 7. Esquema de los parámetros sobre los que se basa la clasificación GMTI…….25

Figura 8. Mapa de países para los que se exige visado…………………………………….26

Figura 9. Alimentos prohibidos y alimentos susceptibles de tener sustancias Haram……29

Figura 10. Esquema de tipos de modificaciones genéticas……………………………..…29

Figura 11. Artículo en el que se menciona la introducción de genes porcinos en arroz…30

Figura 12. La cuajada es un ejemplo que musulmanes rigoristas consideran haram..….30

Figura 13. Ejemplo de productos haram en un estándar de certificación……………..…..32

Figura 14. Uso de los derivados del cerdo susceptibles de ser haram……………….……33

Figura 15. Productos Halal del Mercadona de Ceuta………………………….……………36

Figura 16. Esquema de contrato de mourabaha…………………………………..…………40

Figura 17. Esquema de contrato de ijara…………………………………………..…………41

Figura 18. Esquema de contrato de istisna………………………………..…………………41

Figura 19. Composición de los activos del sistema financiero islámico mundial…….…..43

Figura 20. Logo de CoopHalal…………………………………………………..………..……43

Figura 21. Ejemplos de productos tradicionales españoles en su versión halal………..47

4

Índice de tablas Tabla 1. Distribución mundial de los musulmanes……………………………………………16

Tabla 2. Países con mayor número de musulmanes…………………………………………20

Tablas 3. 15 primeros países de la OCI según PIB y PIB per capita………………………22

Tabla 4. Distribución por comunidades autónomas de los inmigrantes musulmanes..….24

Tabla 5. Alimentos prohibidos……………………………………………………………….…..28

Tabla 6. Ejemplos de enzimas coagulantes de la leche para la elaboración de queso..…31

Tabla 7. Lista de productos farmacéuticos respiratorios considerados Haram……………38

5

Abreviaturas: ADN: Ácido desoxirribonucleico.

CCAA: Comunidad autónoma.

d.C.: Después de Cristo.

EEUU: Estados Unidos.

ESMA: Emirates Authority for Standardization and Metrology.

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

GMTI: Global muslim travel index.

ICEX: Instituto Español de Comercio Exterior.

IDESCAT: Institut d’Estadística de Catalunya.

INE: Instituto Nacional de Estadística.

OGM: Organismo genéticamente modificado.

OIC: Organización para la cooperación islámica.

ONU: Organización de las Naciones Unidas.

PIB: Producto interior bruto.

UCIDE: Unión de Comunidades Islámicas de España.

UE: Unión Europea.

WHC: World Halal Forum.

6

Glosario de términos: ADN: Sigla de ácido desoxirribonucleico, proteína compleja que se encuentra en el núcleo

de las células y constituye el principal constituyente del material genético de los seres

vivos (lexico.com).

Alá: Nombre árabe del Dios único. La tendencia a no traducir esta palabra árabe, dejando

el término Allah, tergiversa la realidad, puesto que se puede entender que Allah es el Dios

de los musulmanes, un Dios diferente al judío o al cristiano, cuando sólo es la palabra

árabe por denominar al Dios único, el mismo único Dios en el que creen judíos y

cristianos (UB, 2020).

Árabe (lengua): Lengua semítica occidental, originaria de Arabia, que se habla en el

norte de África y el sudoeste de Asia, y también en comunidades árabes de diversos

países del mundo (RAE).

Árabe: Perteneciente o relativo a los pueblos de lengua árabe (RAE).

Catálisis: Variación en la velocidad de una reacción química producida por la presencia

de un catalizador.

Charia: Ley canónica islámica que rige la vida religiosa, política, social e individual,

aplicada estrictamente en algunos estados musulmanes. Los estados donde la sharia se

aplica más ampliamente son, en Asia, Irán, Arabia Saudita, Pakistán, Afganistán, Irak,

Yemen, Omán y los Emiratos Árabes Unidos, y en África , Sudán y Nigeria (Larousse).

Chií: Rama del Islam originada por el cisma creado entre Alí y la dinastía Muawiya por la

sucesión del califato a mediados del siglo VII. Los partidarios de Alí consideran que éste

tenía un derecho incontestable a la sucesión del Profeta Mohamad, de quien era primo y

yerno, por su matrimonio con Fàtima. Alí está enterrado a la mezquita de Najaf (Iraq), sitio

sagrado y de peregrinación para todos lo chiís del mundo (UB, 2020).

Corán: Libro sagrado del Islam. La revelación de el Corán empezó en el años 612 cuando

el Profeta se encontraba meditando, a través del arcángel Gabriel. El Corán contiene

leyes para la sociedad, advertencias sobre el fin del mundo, descripciones del paraíso...

fue durante el califato de Uzmán cuando se procedió a establecer una versión escrita

definitiva por evitar variaciones del texto. Dividido en 114 shuras (capítulos), cada una de

las cuales se divide en Aleyas (párrafos) (UB, 2020).

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Enzima: Proteína soluble producida por las células del organismo, que favorece y regula

las reacciones químicas en los seres vivos.

Gen: Partícula de material genético que, junto con otras, se halla dispuesta en un orden

fijo a lo largo de un cromosoma, y que determina la aparición de los caracteres

hereditarios en los seres vivos.

Halal: Halal es un vocablo de origen árabe que significa “lícito”, se utiliza en la comunidad

islámica para referirse a todas aquellas acciones y comidas que son permitidas por la

religión musulmana. Este término no sólo es utilizado para referirse a los alimentos, sino

que también es aplicado para el día a día; por lo tanto, algo considerado halal puede

resultar benéfico y saludable para el ser humano (conceptodefinicion.de).

Haram: Palabra árabe que significa prohibido, sagrado (Larousse).

Imam: Es el encargado de conducir la oración. Esta función se adquiere gracias a un

conocimiento en profundidad del Corán, por la edad o por el papel social, pero no

corresponde a ninguna clase de jerarquía eclesiástica, puesto que no existe ni Iglesia ni

jerarquía eclesiástica en el Islam sunní. En cambio, para los chiíes el imam es el

intermediario con Dios, y tiene que ser reconocido y seguido para salvarse (UB, 2020).

Modificación genética: Transferencia programada de genes entre distintos organismos.

Najis: En árabe significa algo que no está limpio.

OGM: Son organismos vivos cuyas características han sido cambiadas, usando técnicas

modernas en laboratorios especializados, para introducir genes que proceden de otras

especies. Estas técnicas permiten separar, modificar y transferir partes del ADN de un ser

vivo (bacteria, virus, vegetal, animal o humano) para introducirlo en el de otro (Universidad

de Málaga).

PIB: El producto interior bruto (PIB) es un indicador económico que refleja el valor

monetario de todos los bienes y servicios finales producidos por un país o región en un

determinado periodo de tiempo, normalmente un año. Se utiliza para medir la riqueza de

un país (Economipedia).

8

PIB per capita: El PIB per cápita, ingreso per cápita o renta per cápita es

un indicador económico que mide la relación existente entre el nivel de renta de un país y

su población. Para ello, se divide el Producto Interior Bruto (PIB) de dicho territorio entre

el número de habitantes (Economipedia).

Sunna: Significa "costumbre", "tradición". La Sunna designa las palabras y actos del

Profeta, y constituye un complemento decisivo del Corán.

Sunní: De una rama de la religión islámica que se caracteriza por observar

escrupulosamente todos los preceptos de la sunna, o relacionado con ella. La mayoría de

los musulmanes son sunnís (90%) y no conceden ninguna atribución especial a los

descendentes del yerno del Profeta, Alí.

Sura: Cada una de las lecciones o capítulos en que se divide el Corán (RAE).

Target: La palabra inglesa “target” signigica “objetivo”, en el ámbito del marketing se

refiere al público objetivo de nuestras acciones.

Tayyib: Producto que es limpio, puro y producido en base a procesos y procedimientos

estándar

Tasmiya: Es la invocación del nombre de dios al degollar al animal en el sacrificio.

Ulemas: Los cultivados. Eruditos religiosos, equivalentes a los clérigos cristianos; Doctor

de la ley islámica (RAE).

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1. Resumen En este trabajo se ha realizado un análisis de todas las áreas que cubre el sector halal,

para ello se ha hecho una introducción de la religión islámica, su demografía y sus

diferentes ramas y corrientes religiosas. Se analizó el alcance de cada corriente religiosa

y su expansión demográfica en el mundo, en Europa y en España. El análisis de las

diferentes corrientes religiosas es de suma importancia ya que al ser una religión que

carece de una estructura organizativa clara y jerarquizada similar a la de la religión de

cristiana, existen diferentes escuelas jurídicas que interpretan la religión de manera

distinta, debido a esta razón la práctica religiosa es muy diferente en el mundo musulmán,

que a su vez tiene consecuencias en las prácticas religiosas de los inmigrantes, que

dependiendo de su origen practican la religión de la misma forma que se interpreta en su

lugar de origen.

Los alimentos halal son el área más relevante del sector halal porque la religión

musulmana prohibe el consumo de muchos alimentos y exige un ritual de sacrificio para

que la carne sea apta para el consumo. Con el fin de tener una referencia sobre los

alimentos halal se ha descrito detalladamente todos los alimentos prohibidos al igual que

se ha tratado de dar a conocer los principales desacuerdos entre escuelas jurídicas sobre

ciertos alimentos. Debido a que derivados de alimentos prohibidos se pueden encontrar

en muchos alimentos se ha enumerado las posibles fuentes de alimentos prohibidos.

El sector halal más allá de la alimentación cubre áreas como el turismo, la salud, la

cosmética y las finanzas, para ello se ha analizado en qué consiste cada área, al igual

que se ha echo un balance de la situación en España de cada una de las áreas. El

turismo halal se caracteriza porque evalúa todas las necesidades que diferencian al turista

musulmán de otros tipos de turistas, existe un índice para evaluar la calidad de la oferta

turística halal llamado el GMTI, que en este trabajo se ha analizado detalladamente y se

ha intentado responder a las posibles causas de la baja clasificación que ha obtenido

España en el año 2019. En relación a las finanzas islámicas se han descrito los

fundamentos de esta área y se ha definido detalladamente en qué consisten los diferentes

instrumentos islámicos. Para finalizar se han expuesto ejemplos de empresas españolas y

europeas que se han lanzado en el mercado halal.

10

Abstract: In this work we made an analysis of the halal sector, in which all the areas covered by this

sector were studied. To analyze the Halal sector, an introduction has been made on the

principles of the Islamic religion and the different religious streams and it demographic

expansion in the world, in Europe and in Spain. The analysis of the different religious

streams is of utmost importance since being a religion that lacks a clear organizational

structure and hierarchy similar to that of the Christian religion, there are different legal

schools that interpret religion differently, which is the reason why the religious practice is

very different in the Muslim world, which in turn has consequences on the religious

practices of immigrants, who depending on their origin practice religion differently.

Halal food is the most relevant area of the halal sector because the Muslim religion

prohibits the consumption of many foods and requires a ritual of sacrifice so that the meat

is suitable for consumption. In order to have a reference on halal foods, all prohibited

foods have been described in detail as well as an attempt has been made to publicize the

main disagreements between legal schools on certain foods. Because derivatives of

prohibited foods can be found in many foods, possible sources of prohibited foods have

been listed.

The Halal sector beyond food covers sectors such as tourism, health, cosmetic and

finance, for this purpose, all the areas has been analyzed, as well as a balance of the

situation in Spain of this sector. The tourism sector covers all the needs that differentiate

the Muslim tourist from other types of tourists, there is an index that evaluate the quality of

the tourism offer called the GMTI which in this work has been analyzed in detail and we

tried to respond to the possible causes of the low classification that Spain has in certain

areas. In relation to Islamic finance, the different Islamic instruments have been defined in

detail. Finally, examples of Spanish and European companies that have launched in the

Halal market have been exposed.

11

2. Introducción La globalización es cada día una realidad más presente en nuestras vidas, el mundo

cambia como consecuencia de los diferentes cambios a los que nos enfrentamos,

principalmente tecnológicos. La globalización ha cambiado la geografía de las

migraciones (Muñoz Jumilla, 2002) y hace que cada vez las sociedades occidentales sean

más pluriculturales y cosmopolitas. El estado español y especialmente Cataluña han

recibido en las últimas décadas muchísimos inmigrantes provenientes de países

musulmanes, particularmente de Marruecos. La principal razón de este fenómeno es la

proximidad geográfica. Los fenómenos migratorios en Europa suelen tener una razón

histórica relacionada con la relación entre los países de origen de los inmigrantes y el país

europeo de destino. Por ejemplo, España con sus ex-colonias de América latina, el reino

unido con India o Portugal con Brasil y sus ex-colonias africanas. Las migraciones entre

países que tienen relación histórica y cultural suelen pasar más desapercibidas debido a

que el choque cultural no es fuerte, sobretodo porque los inmigrantes dominan la lengua

del país de destino y comparten cultura, lo que facilita su integración. Entre los

inmigrantes maghrebies y su país de acogida, España, no se da el mismo fenómeno

debido a que la lengua y la cultura son muy distintas. El protectorado Español en el norte

de Marruecos ha durado relativamente poco tiempo y no ha influenciado la población local

como la colonización española en America latina.

España nació con la reconquista de parte de la península ibérica a los musulmanes,

desde la reconquista el islam era prácticamente ausente en el día a día de los españoles

hasta el comienzo de la democracia y la integración europea. Las inmigración masiva que

se ha producido en las últimas décadas ha cambiado las sociedades de acogida, cada

vez hay más musulmanes y probablemente cada vez habrá más.

Los musulmanes como grupo social y segmento de mercado tienen sus particularidades

que pueden suponer oportunidades para muchas empresas y no solo alimentarias como

veremos en este estudio. Las particularidades que diferencian este grupo social se

reflejan en parte en la certificación halal.

Hoy en día las empresas españolas en términos generales consideran la certificación

halal como un instrumento para la exportación. La certificación halal no puede seguir

siendo considerada como un “pasaporte” para exportar hacia los países musulmanes que

la exigen. La certificación halal es también una oportunidad para hacer negocios dentro de

España y la UE.

La certificación halal va más allá del pensamiento simplista que considera que se resume

a la ausencia de cerdo en los productos certificados. Para ello se ha realizado este 12

estudio, para entender bien el concepto, conocer las oportunidades futuras y presentes y

hacer un balance de la situación actual en España del mercado halal.

Satisfacer las particularidades de un grupo social religioso no consiste solo en atender a

sus demandas mínimas sino también en hacer que este se sienta lo más cómodo posible,

para ello existe un indice llamado el GMTI que evalúa los países según unos criterios

definidos para conocer en que medida son amigables con los musulmanes. Para tener

una buena clasificación no solo hay que ofrecer comida halal sino que hay que

preocuparse por todo lo que el turista musulmán requiere durante su estancia.

El sector de las finanzas islámicas es probablemente el sector más desconocido en

España en lo que se refiere al sector halal en general, esto puede ser debido a múltiples

razones, entre ellas la relación distante que mantiene España con el mundo islámico o

simplemente la falta interés. España mantiene con el mundo islámico principalmente

relaciones comerciales pero no tiene una relación económica estrecha debido a que

ningún país musulmán figura en los 20 primeros destinos de de las inversiones directas

españolas en el exterior (Ministerio de economía, 2017). Los destinos de las inversiones

españolas son principalmente países de la UE, Estados Unidos y países de América

latina. En los medios de comunicación suele hablarse mucho de que España mantiene

relaciones económicas solidas con países como Marruecos, Argelia o Arabia Saudí, pero

estas relaciones son únicamente comerciales, hay más inversión Española en Uruguay o

Perú que en Marruecos o Argelia. Esto es un síntoma del desconocimiento profundo del

empresariado español de los países árabes pese a la cercanía geográfica.

Este estudio no pretende explicar las razones del distanciamiento existente, sino que

pretende acercar mediante el conocimiento para estrechar lazos empresariales y

humanos. En España existen estudios sobre el mercado halal pero están centrados en las

oportunidades para exportar y no en la realidad local. En España las empresas

alimentarias emprenden iniciativas innovadoras para ofrecer productos más saludables,

ligeros en grasa, contenido reducido en sal, vegetarianos, ecológicos, sin gluten, sin

lactosa, etc. pero pocas emprenden el camino hacia la certificación halal.

3. Palabras clave Halal; demografía del islam; certificación halal; turismo halal; finanzas islámicas; logística

halal; medicamentos halal; empresas halal.

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4. Objetivos Los objetivos generales de este trabajo son identificar todas las áreas que cubre el sector

halal y describir detalladamente en qué consisten, al igual que hacer un balance de la

situación del sector halal en España. Los objetivos específicos de este trabajo son:

-Conocer el sector, sus características y pormenores.

-Conocer la demografía del islam en España y las perspectivas de su evolución futura.

-Efectuar un análisis de la situación principalmente en España de forma a evaluar el

potencial presente y futuro de este sector.

-Conocer las reglas religiosas de los alimentos halal y tener una aproximación sobre las

interpretaciones religiosas. Al igual que conocer las posibles fuentes de alimentos

prohibidos.

-Listar las entidades certificadoras halal en España y evaluar la calidad de su certificación.

-Entender los fundamentos de las finanzas islámicas y describir sus principales

instrumentos financieros.

-Conocer las empresas españolas que se han lanzado en el mercado halal.

-Tener una guía y una referencia a la hora de emprender en el sector halal.

5. Metodología Si bien la metodología de este trabajo es teórica, lo es en tanto que combina principios

teóricos con una investigación de la realidad del mercado. El autor para las diferentes

partes de este trabajo ha recopilado información de múltiples fuentes y de diversa

naturaleza. Para analizar los fundamentos religiosos se tomó como referencia

enciclopedias y trabajos de expertos en diferentes medios de comunicación de renombre.

Los estudios demográficos provienen principalmente de centros de investigación como el

Pew Research Center y de UCIDE para conocer en detalle la situación demográfica del

islam en España.

En relación al estudio del turismo halal se ha obtenido información principalmente del

GMTI, por ser la fuente más fiable y de referencia para el estudio de este turismo.

La temática del trabajo tiene un eje central, el de la alimentación halal, por ser el área más

conocida de este sector el autor ha querido analizarla con detalle sin dejar al margen otras

áreas menos estudiadas pero igual de importantes. Para el estudio de los conceptos y del

alcance de la certificación halal se ha tomado información principalmente de los libros de

Florence Bergeaud-Blackler por ser una de las mayores especialistas de esta área o

quizás las mayor especialista del sector halal por la calidad de sus trabajos y artículos

14

publicados. Con el fin de cubrir otras áreas como los medicamentos halal o la logística

halal el autor ha adquirido información de artículos científicos y de informes del ICEX.

Para conocer la situación del islam en España se ha obtenido información de medios de

comunicación y libros como el de Ignacio Cembrero “La España de Alá”. En relación a los

casos empresariales se ha buscado en diferentes anuarios, revistas empresariales y

exposiciones para conocer las empresas que se han lanzado en este mercado.

15

6. El islam La palabra islam deriva etimológicamente de la palabra árabe que significa sumisión,

particularmente “sumisión” a la voluntad de alá según el profeta Mahoma y el Corán. Se

estima que en el mundo hay 1,8 billones de musulmanes, es decir, un cuarto de la

población mundial (Johnson J.A., 2019).

Musulmán y árabe no significan lo mismo, los musulmanes son las personas que tienen

como religión el islam y los árabes son las personas de cultura árabe de la península

arábiga, pero hoy en día se ha ampliado el término a las personas que se identifican como

árabes, generalmente los ciudadanos de los países que tienen como lengua oficial el

árabe. La mayoría de los países árabes son musulmanes, no obstante muchos de ellos

cuentan con porcentajes significativos de la sociedad de religión cristiana como Líbano y

Egipto. Sólo el 15% de los musulmanes son de países árabes. En Asia es donde hay más

creyentes, principalmente en el sudeste asiático y África es el segundo continente con

mas creyentes (Jimenez et Cortes) (Tabla 1).

Tabla 1. Distribución mundial de los musulmanes (Fuente: Pew Research center).

El Corán y la sunna, son la base de la ley islámica y son las que rigen el comportamiento

social y moral, la vida afectiva, la actividad jurídico-política y política de los musulmanes.

La sunna es el conjunto de preceptos que reúne todos los dichos, aprobaciones,

enseñanzas y hechos del profeta y de algunos sus compañeros. El texto que recoge los

preceptos de la sunna es el Hadith y es la segunda fuente legal del Islam (Larousse). En

16

el islam no hay actos humanos que sean ajenos a la religión, por ello, el islam, además de

ser una religión y una creencia es también una mentalidad y un modo de vida (Maillo

salgado, 1995).

Mahoma es el último profeta del islam y es él quien recibió las revelaciones del arcángel

Gabriel, las cuales formaron las enseñanzas que figuran en el Corán (Al Deen et al.,

2013). La charia es la ley islámica que se fundamenta principalmente en el Corán y en el

Hadith.

En el Islam se usa el calendario lunar, también llamado Hijiri (en referencia a la hégira), lo

que comporta diferencias sobretodo a la hora de celebrar fiestas religiosas como el

Ramadán. La Hégira es la emigración del profeta y de sus seguidores desde la Meca

hacia Medina en septiembre del año 622 d.C., que es el año 0 de los musulmanes, lo que

hace que lo que fue por ejemplo el año 2019, para los musulmanes fue el año 1440. El

Ramadán es el noveno mes del calendario lunar, comenzando con la aparición de la luna

nueva y acabando con la siguiente luna nueva. Pese a que es posible predecir

científicamente el comienzo y el fin, son las autoridades religiosas de cada país las que

determinan el comienzo y el fin de los meses lunares, por lo que todos los años las fiestas

religiosas se celebran en días distintos, incluso dándose situaciones insólitas como se

puede ver en la Figura 1 de una noticia tomada del periódico “el pueblo de Ceuta”, en el

que el Ramadán se celebra en días distintos en diferentes puntos geográficos donde no

difiere la visibilidad de la luna. El día que sigue al último día del ramadán se llama Aid el-

fitr, que significa el día del desayuno y es una de las festividades religiosas más

importantes (Universitat de Barcelona).

Figura 1. Noticia de un periódico Ceutí en el que se ven las discrepancias entre autoridades religiosas a la hora de determinar el inicio y fin de los meses lunares ( El faro

de Ceuta, 2019).

17

6.1 Pilares del islam

Figura 2. La estrella de 5 puntas con la que frecuentemente se representa el islam, representa los 5 pilares que deben cumplir los creyentes (Elaboración propia a partir de

INSHEA, 2014).

1. La shahada: Es la declaración de fé con la que una persona se convierte al islám. Para

convertirse al islám hay que recitar una frase de declaración de fé.

2. La oración: El creyente tiene que rezar 5 veces al día. Antes de cada rezo tiene que

asearse según un ritual predeterminado. El día de rezo para los musulmanes es el

viernes.

3. El ayuno: Durante el mes de Ramadán el musulmán tiene que ayunar (abstenerse de

comer, beber y fumar) desde el amanecer hasta la puesta del sol. Tampoco puede

mantener relaciones sexuales durante el periodo de ayuno. En muchos países

musulmanes el ayuno es obligatorio, por lo que el consumo de alimentos y bebidas por

musulmanes en público durante el ramadán conlleva a sanciones penales.

4. La peregrinación a la Meca: La peregrinación a la Meca una vez en la vida es

obligatoria para los musulmanes, siempre y cuando dispongan de medios económicos y

estén en buena salud.

5. EL zakat (limosna): Es un gesto caritativo hacia los más necesitados. Se ha convertido

en una especie de impuesto voluntario, también se interpreta como una forma de dar un

sentido social a la ganancia de dinero.

(Le Monde, 1998; Jimenez et Cortes; Al Deen, 2013) 18

6.2 Corrientes religiosas En el islam existen dos divisiones: sunitas y chiitas. Los sunitas representan el 85% de los

musulmanes del mundo. Los únicos países con mayoría chiita son Iran, Irak, Azerbaijan y

Bahrein. También existen minorías chiitas en países de mayoría suní. Ademas existen

otras ramas en el islam pero son minoritarias como los alaouitas o los drusos. Las

diferencias entre chiitas y sunies son menores desde el punto de vista religioso, el

principal conflicto es político (Al Deen et al., 2013).

6.3 Madhab Los madhab son las diferentes escuelas jurídicas del islam (corrientes de interpretación

de la jurisprudencia islámica o fiqh). Los madhab se pueden considerar una subdivisión de

las corrientes religiosas (Figura 3). Existen desacuerdos entre los madhab sobre lo que

es Halal (lícito) y Haram (ilícito). Son importantes porque en el islam no existe una

estructura de gobierno o autoridad mundial que unifique la interpretación de los textos

religiosos, lo que da lugar a un pluralismo religioso en una misma religión (Hassan, S.,

2012).

Figura 3 y 4. Ramificaciones y escuelas jurídicas del Islam (Fuente: Hassan, S., 2012). Mapa de las escuelas jurídicas del Islam (Fuente: Lemaitre, 2018).

19

7. Demografía del Islam

7.1 Demografía mundial El único estudio global de la población islámica en el mundo data de 2009, que fue

realizado por el Pew Research Center (2009), desde entonces hubo variaciones

demográficas debido a los conflictos de medio oriente que provocaron olas de emigración

masivas desde medio oriente a Europa, principalmente a Alemania.

Se estima que la población musulmana a nivel mundial es de 1,57 billones de personas

sobre 6,8 billones de personas, es decir, prácticamente el cuarto de la población mundial.

Dos tercios de la población musulmana mundial viven en los 10 países que vemos en la

tabla 2. Se puede observar que no siempre son mayoría debido a que por ejemplo India y

Nigeria son países muy poblados, en los que los musulmanes representan solo el 13,4% y

50,4% de la población respectivamente

Tabla 2. Países con mayor número de musulmanes (Fuente: Pew Research Center,

2009).

20

7.2 Demografía del islam en la Unión Europea

Francia es el país con más musulmanes de Europa

y también el que más musulmanes tiene en

términos proporcionales en la UE. En el estudio del

Pew Research Center (2017) estiman que la

proporción de musulmanes en España es el 2,6%

de la población mientras que el estudio de UCIDE

(2020) estima que ronda el 4%, es una diferencia

significativa que probablemente se debe a

diferentes metodología estadísticas y sobretodo

debido a las restricciones legales que existen a la

hora de hacer encuestas de este tipo. A raíz de los

datos se puede concluir que hay una correlación

entre la riqueza de los países y el porcentaje de

musulmanes, sea a nivel europeo como a nivel

español, hay más musulmanes en las zonas

geográficas más prósperas económicamente.

Figura 5. Población musulmana en Europa en 2016 (Fuente: Pew Research Center,

2017).

En el mismo estudio se estima que la población musulmana en 2050 duplicará debido a la

mayor tasa de fertilidad de la población musulmana y a que la inmigración en Europa

proviene mayoritariamente de países musulmanes. El escenario más probable es que

haya más de 50 millones de musulmanes en 2050, teniendo en cuenta que se concentran

en zonas de mayor prosperidad económica su pode adquisitivo es mayor, lo que a efectos

de mercado objetivo (target) cobra importancia.

21

8. Economía de los países musulmanes Los países musulmanes están organizados en una organización que los representa y

defiende sus intereses, la OIC, que es la segunda organización intergubernamental más

grande después de la ONU, con 57 estados miembros repartidos en cuatro continentes

(Web OIC). Los países de la OIC tienen un PIB y un PIB per capita bajo, solo los 4

primeros países superan el PIB per capita Español, que ronda los 30.000 euros (Tabla 3) y ninguno supera el PIB Español. Su riqueza se debe a la abundancia en recursos

naturales. Son países con muchas desigualdades sociales, ninguno figura en una buena

posición en materia de igualdad social, salvo países como Turquía, Túnez o Líbano (Rolet

y Emmery, 2018). Si se tiene en cuenta la grandeza de este mercado en términos

demográficos y económicos, es un mercado atractivo para la exportación, sobretodo

porque son mercados en los que la producción interna es baja y son dependientes de las

importaciones, países como Argelia, más del 90% de sus exportaciones dependen del

petróleo ( madridiario.es, 2018).

Tablas 3. Clasificación de los 15 primeros países de la OCI según PIB y PIB per capita

(Fuente: SESRIC)

22

País Valor PIB per Capita ($)

1 Qatar 68.7932 E.A.U 43.0043 Kuwait 34.2484 Brunei 31.6275 Bahrain 24.1336 Arabia Saudí 23.2197 Oman 19.0728 Malaysia 11.3739 Maldivas 10.330

10 Kazakhstan 981211 Turquía 937012 Lebanon 823613 Gabón 801814 Turkmenistan 696415 Surinam 6003

País Valor PIB ($)1 Indonesia 1.042.173.302.5662 Arabia Saudí 782.483.493.5303 Turquia 771.355.099.6404 Iran 473.090.968.1255 Nigeria 421.821.319.4126 E.A.U 414.178.942.5927 Malasia 358.579.265.3148 Pakistan 282.345.609.6769 Bangladesh 269.627.615.528

10 Egipto 249.751.081.60211 Irak 212.271.807.14412 Qatar 191.362.087.91213 Kazakhstan 179.339.977.51714 Argelia 173.757.487.51615 Kuwait 141.698.143.665

9. El islam en España 9.1 Demografía del Islam en España: Según el estudio de UCIDE (2020), en España hay 2.091.656 de musulmanes, esta cifra

no diferencia entre niveles de religiosidad, ni tiene en cuenta ateos, agnósticos o no

practicantes, lo más correcto sería considerarlos como musulmanes sociales, es decir,

personas pertenecientes a un grupo social determinado, que a efectos de mercado halal

se puede considerar como target o mercado objetivo.

La CCAA con más musulmanes en España es Cataluña con 564.055 musulmanes,

seguida de Andalucia con 341.069 musulmanes y la comunidad de Madrid con 299.311

musulmanes. Ceuta y Melilla aunque tienen un número de musulmanes mucho menor que

en otros lugares del estado español, proporcionalmente tienen la mayor concentración, se

estima que la población musulmana ronda el 50% de la población total de estas dos

ciudades.

En relación al origen, en todas las comunidades autónomas los marroquies constituyen el

primer grupo de musulmanes muy por delante de todos los otros grupos en todas las

CCAA. Hay grupos que son cuantitativamente relevantes como por ejemplo en Cataluña

los pakistanies con 49.092 musulmanes y los Senegaleses con 22.362 musulmanes. En

Andalucía los senegaleses son también un grupo importante con 12.426 musulmanes.

La mayoría de los musulmanes en España son españoles (Figura 7), muchos de ellos han

adquirido la nacionalidad después del periodo de transición y la apertura de España hacia

la inmigración, no obstante muchos de ellos son hijos de inmigrantes de primera

generación, a diferencia de otros países de Europa que históricamente han recibido

inmigrantes musulmanes como es el caso de Francia que va por la cuarta generación de

musulmanes.

Figura 6. Nacionalidades de los musulmanes en España (Fuente: UCIDE, 2020).

23

Los musulmanes de Ceuta y Melilla no tenían la nacionalidad Española y eran apátridas

hasta que en los años 80 se modificó el proceso de adquisición de la nacionalidad

Española (Cembrero I., 2016).

En España la mayor parte de los musulmanes provienen del norte de África, de países

como Marruecos, Senegal y Argelia, que siguen el rito (o madhab) maleki. El otro grupo

importante de inmigrantes son los pakistanies, que también son “sunies”, pero no siguen

el mismo madhab que los sunies del norte de África, los pakistanies son mayoritariamente

“hanafitas”.

Debido a estas razones, los ritos malekí y hanafí son los más extendidos en España y

están seguidos por otros ritos minoritarios como el chafeí, hanbalí y el yafarí, este ultimo

rito pertenece al rama Chii del islam (UCIDE, 2020).

Tabla 4. Distribución por comunidades autónomas de los inmigrantes musulmanes (Fuente UCIDE, 2020)

24

10. Turismo islámico en España El turismo en España de personas provenientes de países musulmanes no es relevante

desde el punto de vista cuantitativo comparado con el número de turistas que vienen de

países no musulmanes, ningún país musulmán o de mayoría musulmana figura en el Top

20 de origen de turistas por país de residencia según datos del INE y del IDESCAT. Esto

puede parecer no alentador a la hora de desarrollar productos halal, pero puede ser por la

ausencia de marketing dirigido a potenciales turistas musulmanes la causa de que no

haya un número significativo de turistas.

El GMTI es un indice que según la página web corporativa: “El GMTI rastrea la salud y el

crecimiento de los destinos turísticos amigables con los musulmanes en cuatro áreas

estratégicas: acceso, comunicaciones, medio ambiente y servicios. El GMTI es ahora el

estudio líder que proporciona información y datos para ayudar a los países, la industria de

viajes y los inversores a evaluar el desarrollo de los sectores de viajes, mientras compara

el progreso de un país en la atención a los viajeros musulmanes.” España es el noveno

país en el GMTI entre los países que no pertenecen a la OIC, comparte la misma posición

que Francia. El primer país europeo es el Reino Unido que ocupa la tercera posición. En

el cómputo total (países OIC y no OIC) España ocupa el puesto 36, teniendo en cuenta

que figura en el top 5 de países más turísticos del mundo se puede concluir que puede

mejorar su clasificación sobretodo en parámetros donde obtiene una puntuación muy

baja.

Figura 7. Esquema de los parámetros sobre los que se basa la clasificación GMTI

(Fuente:GMTI 2019). 25

Analizando los cuatro factores analizados para establecer el GMTI, obtenemos las

siguientes conclusiones:

Acceso: España en este factor no está entre los 10 primeros del mundo. Teniendo en

cuenta su pertenencia a la zona de libre circulación Schengen que exige la obtención de

visado para turismo a los ciudadanos de muchos países del mundo como se puede ver en

el mapa (figura 9) en el que figuran en rojo (visado exigido) todos los países musulmanes

o de mayoría musulmana excepto Malasia. Afirmar que la exigencia de visado es la causa

de que haya menos turistas musulmanes en España puede ser erróneo debido a que

otros países pertenecientes al espacio Schengen como Alemania, Países bajos y Francia

están en el top 10 en términos de facilidad de acceso. El segundo factor para calcular la

calidad de acceso es la conectividad del país con el exterior por vía aérea, sin examinar

detenidamente este factor España no carece de conexiones aéreas con el mundo, aunque

es posible que esté menos conectada que otros países de Europa con el mundo islámico.

Figura 8. Mapa de países para los que se exige visado para la entrada al territorio Schengen, los países en verde son los que no necesitan visado (Fuente: Visa Schengen

Assurance).

Comunicación: Entre todos los parámetros, España obtiene la puntuación más baja en comunicación, con un 7 sobre 100, esto se puede deber a la dificultad de comunicarse en inglés y a encontrar servicios en inglés. En este parámetro también se evalúa la presencia digital y señalización. Ningún país de la UE figura entre los 10 primeros, puede deberse a que ningún país haya emprendido políticas encaminadas a seducir el turista musulmán.

Ambiente y servicios: En este factor se incluyen la disponibilidad de alimentación y productos Halal, lugares de rezo, restricciones a creyentes, hoteles y aeropuertos. En este factor por razones evidentes figuran en el top 10 solo países de mayoría musulmana.

26

11. Halal en el sector alimentario La palabra Halal en árabe en su sentido literal significa permitido, legal y aprobado. Desde

el punto de vista religioso en el Corán esta palabra se usa para describir todas las cosas

permitidas (no solo alimentos). Para que un alimento o bebida, producto o servicio sea

considerado halal, debe ajustarse a la normativa islámica recogida en el Corán, en las

tradiciones del Profeta, y en las enseñanzas de los juristas islámicos, así como a la

normativa vigente del país de destino.

Según la FAO (1997) se entiende por alimentos "halal", los alimentos permitidos en virtud de la ley islámica, los cuales deberán satisfacer los requisitos siguientes: -“No incluir en su composición ni contener nada que sea considerado ilícito con arreglo a la ley islámica; -Haber sido preparados, elaborados, transportados o almacenados utilizando aparatos o medios que exentos de todo aquello que sea ilícito con arreglo a la ley islámica, -No haber estado, durante su preparación, elaboración, transporte o almacenamiento, en contacto directo con un alimento que no satisfaga los requisitos anteriores. -El alimento "halal" puede ser preparado, elaborado o almacenado en diferentes secciones o líneas dentro del mismo local donde se produzcan alimentos “no halal”, siempre y cuando se tomen las medidas necesarias para prevenir cualquier contacto entre alimentos "halal" y "no halal”; -El alimento "halal" puede ser elaborado, procesado, transportado o almacenado en locales previamente utilizados para alimentos "no halal", siempre y cuando se hayan observado procedimientos de limpieza adecuados según los requisitos islámicos.”

El contrario de la palabra halal es haram, que son las cosas prohibidas. Las cosas que

están en estado dudoso o cuestionable se denominan “mashbooh”, sea por las diferencias

de opiniones entre académicos o por la presencia de ingredientes alimentarios en un

producto. La palabra Najis significa que algo no está limpio, por lo que un producto Halal

puede convertirse en Najis si se contamina por una sustancia prohibida. La palabra

makrouh significa indeseable y se asocia a aversión de alguien por un producto

alimenticio que no es claramente haram (ilícito) (Khattak et al., 2011).

11.1 Mercado Halal El mercado halal en el mundo se estima que alcanza 1,81 billones de euros. El sector

alimentario halal 2,5 mil millones de dólares en 2019 (21,2% del gasto mundial en

alimentos), 54 mil millones para el sector de cosméticos y 145 mil millones para el sector

turístico, con 108 millones de viajeros en todo el mundo (expohalal.com 2020).

27

11.2 Principios de los alimentos Halal Todos los alimentos son permitidos mientras no sean haram (ilícitos) por el Corán o el

Hadith. A esto hay que añadir la forma de sacrificio, porque aunque un alimento provenga

de un alimento considerado halal (lícito) pero no se sacrifica según los preceptos del

islam, este alimento se considerará haram (ilícito). Los principales alimentos prohibidos

son el alcohol, la sangre, el cerdo (y sus subproductos según cada madhab), la carne de

animales muertos, la carne de animales carnívoros, pájaros con garras afiladas, etc.

(Khattak et al., 2011).

28

Tabla 5. Alimentos prohibidos.

Carnes prohibidas -Cerdos, jabalíes , burros, mulas, elefantes, monos, zorros. -Animales carnívoros y/o predadores como leones, osos, tigres, perros, gatos y aves de presa. -Roedores (ratones, ratas), reptiles, ciempiés, serpientes, varanus, lagartos, gekkotas, cameleones, erizos, murciélago, ardilla, turones, topos, etc. -El estándar GSO permite los animales del genero uromastyx y jerbos.

Pecado -En general se piensa que todas las especies que viven en el agua son Halal. -Algunas corrientes creen que solo los peces con escama son Halal. -Los animales que Viven en tierra y agua como cocodrilos, focas y ranas son Haram para algunos.

Aves Aves de garras afiladas como águilas, martines, halcones, gorriones (no hay consenso), milanos, búhos, etc.

Mariscos -Los hanafistas piensan que algunos crustáceos y moluscos son Haram. -Para otras corrientes tiene un estatus controvertido. -El GSO standard prohibe moluscos con concha.

Insectos -El estado de los insectos no está claramente definido, excepto la langosta, que se menciona como Halal. -Los insectos como hormigas, abejas meliferas, moscas y piojos están prohibidos. -Ciertos estándares prohiben larvas, escarabajos, escorpiones y lombrices.

Huevos y leche Se permiten huevos y leche de animales permitidos.

Sangre -La sangre está prohibidas, sea de animales Halal o Haram. -Las morcillas y la albúmina sanguínea son Haram para los musulmanes

Alcohol -El consumo de alcohol está prohibido. -Algunas corrientes piensan que el alcohol está permitido en caso de que el producto final tenga una cantidad inferior al 0,1% (por ejemplo en vinagre se transforma en un alimento Halal). -Para los seguidores del madhab chafeita (o shafii) todo lo que contiene alcohol está prohibido. -Los hanafitas son más flexibles porque toleran que pueda haber cantidades no significativas de alcohol.

Figura 9. Alimentos prohibidos y alimentos susceptibles de tener sustancias haram

(Fuente: Frivasa).

11.3 OGM

Figura 10. Esquema que relaciona los tipos de modificaciones genéticas en el ADN con

la permisibilidad del alimento (Elaboración propia a partir de datos de Khattak et al., 2011).

29

Figura 11. Artículo científico en el que se menciona la introducción de genes porcinos en

arroz. Este tipo de arroz transgénico podría dar lugar a controversia a la hora de solicitar

la certificación Halal (Fuente: FTTC 2002).

11.4 Enzimas: La industria alimentaria aprovecha las propiedades catalíticas de las enzimas, ya que

pueden aumentar el rendimiento en menos tiempo y costo, y mejorar el sabor, afectar el

color y la textura y dar claridad al producto terminado. Hoy en día, las enzimas se utilizan

para muchos fines, como hornear, para el procesamiento de frutas y verduras, la

fabricación de queso, bebidas y la producción de ingredientes alimentarios.

Las enzimas pueden provenir de animales, plantas y microorganismos. Pueden ser halal o

haram dependiendo de la fuente. Si la fuente es halal, entonces se consideran halal

siempre que el animal sea sacrificado según el rito islámico, de lo contrario, la enzima

será mashbooh (dudoso). Por ejemplo, la pepsina / proteasas y los catalizadores se

extraen del estómago del ganado bovino / porcino y del hígado bovino, respectivamente

(Mathewson, 1998.).

Figura 12. La cuajada es un ejemplo que musulmanes rigoristas consideran haram en

caso de que sea elaborado con cuajo de un animal no sacrificado ritualmente (Fuente:

web Danone).

30

Las enzimas tomadas de plantas o microorganismos son halal para el consumo como la

papaína que es una enzima extraída de la papaya o la amilasa extríada a partir de la

cebada. El queso y el suero producidos con enzimas animales pueden ser considerados

ilícitos si la fuente es un animal ilícito (Chaudry, 2002). Las enzimas sintéticas se

considerarían halal solo cuando los ingredientes y productos químicos utilizados para la

extracción son halal y los métodos de procesamiento no violan los principios básicos de

halal. El etiquetado de enzimas también es un tema de preocupación. Algunas enzimas se

vuelven inactivas en el producto final como en los zumos. El estado de estas enzimas se

denomina Mashbooh (dudoso). En algunos productos las enzimas permanecen activas en

productos finales como en productos de panadería (Mannie, 2000).

Tabla 6. Ejemplos de enzimas coagulantes de la leche que se usan para la elaboración de

queso. Los quesos producidos con enzimas porcinas pueden ser considerados haram

(Fuente: Reinheimer J. y Zalazar C., 2006)

11.5 Alimentación animal: Algunos eruditos musulmanes creen que los animales que se alimentan con alimentos

ilícitos se convierten en ilícitos para el sacrificio. El término árabe jalalah se usa para el

animal que vive en la suciedad y se alimenta de ella. Para estos animales esta prohibido

su consumo de carne y leche (Khan, 1991).

31

Figura 13. Ejemplo de productos Haram en un estándar de certificación de países del

golfo (Fuente: GCC 2014)

32

11.6 Aditivos alimentarios susceptibles de ser Haram: 1. E-341: Fosfatos de calcio, se obtienen a partir de huesos de animales de matadero.

(European Commission Food aditives)

2. E-441 o gelatina: Es la gelatina que proviene principalmente del cerdo. Se ha retirado

de la lista de aditivos en la UE porque ahora se considera como un alimento por la

legislación, por ello es posible ya no encontrarla con la denominación de E-441 o E-428

sino como gelatina. Los hanafitas piensan que la gelatina es halal.

3. E-920: Su nombre científico es L-Cisteína y es un agente de tratamiento de harina. Es

susceptible de ser haram porque se obtiene de las plumas, del pelo humano y de las

cerdas y pezuñas de cerdo.

4. E-1519: Alcohol benzílico es suceptible de ser haram por ser un alcohol.

5. Vainilla: La vainilla puede ser considerada haram por ciertos Madhab (por ejemplo el

chafeita) porque contiene alcohol (aditivos-alimentarios.com; Bergeaud-Blackler F. y

Bernard B. 2010; European Commission Food aditives; e-aditivos.com; Universidad de

Granada).

Figura 14. Uso de los derivados del cerdo susceptibles de ser Haram (Fuente: Frivasa).

33

11.7 Método de sacrificio Además de que los alimentos tengan que ser permitidos, en el caso de animales vivos

(excepto animales marinos) estos tienen que ser sacrificados siguiendo un ritual. La

palabra dabh en árabe significa sacrificar. En general el animal debe ser sacrificado por

un musulmán que pronuncia el nombre de alá mientras lo mata en dirección a la Meca,

corta el cuello (vena yugular) con un cuchillo afilado y dejar drenar la sangre rápidamente

para que el animal muera en el tiempo más breve posible. El drenaje rápido de la sangre

es esencial porque el animal tiene que morir únicamente por perdida de sangre y no por

otra razón.

El sacrificio se compone de tres etapas:

1. Dabh: Corte del cuello del animal.

2. Nahr: Meter el cuello debajo de la garganta.

3. Aqr: Causar una herida mortal.

Florence Bergeaud-Blackler, investigadora y especialista del área halal, opina que según

el Islam la carne sacrificada por “la gente de libro” (cristianos, musulmanes y judíos) es

lícita para los musulmanes, lo que está en contradicción con lo que propugnan las

certificadoras halal, es más, en uno de sus libros (2018) demuestra la artificialidad con la

que ha nacido este nuevo mercado que surgió debido a la influencia de países

conservadores, Por lo tanto, la carne sacrificada por cristianos y judíos es lícita para los

musulmanes. Es más, su opinión ha sido avalada por el Yusuf Qaradawi, líder religioso

muy influyente y persona no sospechosa de moderación. En el Corán, en la sura Al-

Maida, la última sura del Corán en ser revelada, está escrito: “Hoy día aquello que es

bueno ha sido hecho lícito para vosotros. Y el alimento de aquellos a los que les fue

otorgada la Escritura antes que a vosotros es lícito para vosotros y vuestra comida es

lícita para ellos.. (5:6)” (Musulmanes andaluces). La principal razón por la que los

musulmanes no consumen la carne que no sea halal en Europa es porque la matanza del

animal se hace por otros métodos, pero algunos si consumen la carne Kosher porque el

ritual es incluso más exigente, no quiere decir que las certificaciones Kosher y halal sean

equivalentes debido a que el judaísmo es la religión más antigua de entre las tres y no

reconoce las posteriores mientras que el islam si reconoce las anteriores religiones

porque es la que apareció más tarde. En conclusión, los musulmanes pueden consumir la

carne sacrificada por cristianos y judíos siempre y cuando el método de sacrificio sea

igual que el mencionado en el Corán (Khattak et al., 2011). La tasmiya según Florence

Bergeaud-Blackler no es obligatoria pero si está prohibido invocar otro nombre que no sea

el de dios. 34

11.8 Consumo de productos halal por musulmanes y no musulmanes

Es una cuestión interesante a la hora de segmentar el mercado, ya que sería muy

simplista delimitar este mercado únicamente a los musulmanes o musulmanes sociales,

un ejemplo muy conocido sería el de los restaurantes o snacks “kebab” que hay en

España, en general, la gran mayoría cuentan con certificación halal, aunque el autor no

dispone de un estudio que avale esta afirmación, si sabe que el mayor fabricante de carne

de kebabs en España lo hace respetando el rito halal (Villarino A. y Ferrer S., 2017).

Debido a la alta expansión de los restaurantes kebab en España y en muchos países de

Europa, es seguro que la mayoría de los consumidores de kebabs no son musulmanes,

por lo tanto se puede deducir que los consumidores de productos halal van más allá de la

población musulmana.

Haciendo un paralelismo con el mercado kosher, los bagels que hoy en día son muy

populares, sobretodo en Estados Unidos y cada vez mas en Europa, son un ejemplo de

producto Kosher que por ejemplo en Estados Unidos menos de una tercera parte de los 6

millones de consumidores de bagels son judíos (Sanchez Gonzalez, 2017). Un estudio de

la consultora Mintel (2009) en Estados Unidos afirma que 62% de compradores de

productos Kosher en Estados Unidos lo compra porque cree que son de buena calidad

(ademas de otros argumentos) y no por razones religiosas. En este mismo estudio se

afirma que el 28% de los nuevos productos y bebidas en el año 2008 en Estados Unidos

cuentan con la certificación Kosher, y en otro estudio afirma que este porcentaje subió al

41% en 2014 (Mollaei, 2016), teniendo en cuenta que alrededor del 2% de la población de

Estados Unidos es judía (Pew Research, 2013) evidencia de que no se puede reducir el

mercado dirigido hacia una comunidad religiosa únicamente hacia esta comunidad. La

directora del Instituto halal, principal entidad certificadora en España afirmó en una

entrevista para Córdoba televisión en 2016 que más del 25% de los consumidores de

productos Halal en España no son musulmanes.

Teniendo en cuenta que en Estados Unidos alrededor del 2% de su población es judía,

41% de sus nuevos productos alimentarios cuentan con la certificación Kosher y España

con alrededor de 4% de su población musulmana la mayoría de las empresas certifican

sus productos halal solo a la hora de exportar, es decir, lo hacen cuando están obligadas,

ignorando que es una certificación útil también para el mercado estatal y europeo, aunque

hay excepciones como es el caso del Mercadona de Ceuta, que ha adaptado su surtido

de productos para la clientela de la ciudad, aunque cabe preguntarse por qué no ofrece 35

sus innovaciones halal en otros lugares del estado Español, sobretodo en aquellos que

cuentan con una población musulmana significativa como Cataluña.( elpueblodeceuta.es ,

2018 ).

Figura 15. Productos halal del Mercadona de Ceuta (Fuente: elpueblodeceuta.es , 2018 )

No obstante, en el mercado Español se encuentran muchos productos certificados halal,

aunque muchos están certificados porque son productos que se exportan. En el buscador

de productos openfoodfacts.org al buscar productos alimentarios certificados halal se

encuentran 3741 en el mercado Francés y solo 242 en el mercado Español, este

buscador no cubre claramente todos los productos existentes en el mercado, pero es un

buen indicador para tener una referencia sobre la cantidad de productos certificados en un

mercado. Se puede concluir que en España las empresas todavía no se interesan por

esta certificación. La mayoría de los productos veganos son certificables halal, ya que el

certificado halal no es muy exigente con alimentos de origen vegetal, en la página web

openfoodfacts.org 2898 productos cuentan con esta certificación (Vegan) en España,

teniendo en cuenta que alrededor del 8% de la población Española es vegetariana (Cano,

2017), un porcentaje que duplica el porcentaje de musulmanes pero la cantidades

productos veganos es 12 veces mayor.

36

12. Otras áreas Halal Normalmente la certificación halal la exigen los consumidores sobretodo para alimentos,

porque la religión en realidad no plantea restricciones para otro tipo de productos, pero

como en el islam hay ulemas que interpretan la religión de forma diferente han surgido

opiniones de corrientes conservadoras que dividen otro tipo de productos en halal y

Haram basándose en las restricciones anteriormente mencionadas para productos

alimentarios. Por ejemplo en el caso de los cosméticos, para certificarlos halal es

recomendable no incluir en su formulación alcoholes ni derivados del cerdo o de la sangre

de cualquier animal (Bonelo, 2016). En el caso de los productos farmacéuticos y de

parafarmacia la ley islámica permite de manera excepcional la utilización de fármacos que

incluyan elementos haram según ciertos religiosos, pero los más ortodoxos piensan lo

contrario. Los productos farmacéuticos halal se definen como productos farmacéuticos

que derivan de una fuente permisible, es decir, animales, plantas, sustancias orgánicas o

inorgánicas que siguen un método de preparación, fabricación y extracción que respeta

las recomendaciones del Islam. Los productos farmacéuticos halal no solo deben estar

exentos de constituyentes haram, sino que también deben ser tayyib. El término tayyib se

refiere a un bien o producto que es limpio, puro y producido en base a procesos y

procedimientos estándar. Por lo tanto, un producto farmacéutico no solo debe ser halal,

sino que también debe considerarse limpio de acuerdo con la ley islámica (Sarriff, 2013).

La evaluación de la permisibilidad de un medicamento se hace evaluando los siguientes

criterios:

1. Presencia de animales prohibidos o carroña.

2. Método de sacrificio.

3. Presencia de sangre.

4. Presencia de sustancias tóxicas.

El etanol es la molécula a la que comúnmente se le llama alcohol, los alcoholes son una

familia de moléculas y el etanol es una molécula que pertenece a esta familia. El islam no

prohibe los alcoholes, prohibe el etanol. Es importante esta aclaración porque en los

medicamentos se usan muchas sustancias de la familia de los alcoholes y sería incorrecto

incluirlas en las sustancias prohibidas (Tushar et al., 2019). Según el guía de

estandarización halal de Malasia (Halal pharmaceutical-general guidelines, 2012) los

productos farmacéuticos halal son los productos que contienen ingredientes permitidos y

cumplen las siguientes condiciones :

1. No contiene partes o productos o animales que no sean halal o partes o productos de

animales que no sean sacrificados de acuerdo con la ley islámica. 37

2. Seguro para el consumo, no venenoso, no tóxico o ni peligroso para la salud.

3. No fabricado o procesado utilizando equipos contaminados con najs de acuerdo con la

Ley Shariah.

3. No contiene najs según la ley islámica.

4. No contiene partes humanas o derivados que sean no permitidos por la ley islámica.

5. Durante la preparación, el procesamiento, la manipulación, el envasado y la distribución

de alimentos, se separa físicamente de cualquier otro alimento que no cumpla con los

requisitos establecidos en la ley o cualquier otra cosa que la sharia haya considerado najs

(Myhealth Malaysia).

Tabla 7. Lista de productos farmacéuticos respiratorios considerados Haram (Mariod y

Adam, 2013).

El término Halal en el sector textil es utilizado para señalar aquellas prendas femeninas

que han sido diseñadas teniendo en cuenta el principio del Islam que establece que la

mujer debe vestir con modestia aunque existe una amplia diversidad en la interpretación y

adopción del “principio de modestia” del Islam (Bonelo, 2016). En el sector turístico el

termino Halal se utiliza para designar los servicios y prestaciones turísticas adaptadas a

los hábitos y costumbres de los turistas musulmanes. La certificación cubre un abanico de

aspectos, principalmente la existencia de menús Halal, también la disposición de espacios

habilitados para rezar, servicios especiales durante el mes de Ramadan, atención en

lengua árabe, etc. Para las agencias de viajes la certificación exige que se oferten

paquetes vacaciones que cumplan con los estándares halal descritos en este apartado

(Bonelo, 2016). También existe la certificación logística halal que se exige sobretodo en el

sector cárnico, por ejemplos los países de medio oriente consumen principalmente carne

procedente de países que no pertenecen a la OIC como pueden ser Australia, Brasil y

argentina, por lo que les exigen esta certificación. Los certificados de logística halal

abarcan el proceso productivo, almacenaje, transporte y punto de venta (Bonelo, 2016).

38

13. Finanzas halal Las finanzas islámicas son probablemente el área más compleja del sector Halal porque

la sharia plantea reglas restrictivas. Las reglas impuestas tienen como principal objetivo la

ética basada en los principios y valores islámicos. Al igual que el sector alimentario Halal,

el sector de las finanzas islámicas es reciente, comenzó a consolidarse en el último cuarto

del siglo pasado. El actual sistema financiero islámico es más bien una adaptación del

sistema financiero moderno a los preceptos islámicos de forma a no contradecir sus

principios. El principio ético fundamental de este sistema es que el dinero es un medio

para desarrollar las actividades económicas y no un fin. La principal característica del

sistema financiero islámico es la prohibición de la riba (intereses), pero las reglas son más

complejas y son las siguientes:

1. La riba (intereses): Es una regla claramente prohibida en el Corán. Según el islam no

debe haber beneficios por el simple hecho de prestar dinero. Esta regla se impone a todas

las partes involucradas en el sistema financiero. Por esta razón, la religión exige que

quien percibe intereses debe donarlos .

2. Prohibición del riesgo excesivo o incertidumbre (al gharar): Las transacciones

deben ser transparentes de forma a que la información financiera sea igual para las partes

de forma a que no haya asimetría informativa entre ellas. Las operaciones que implican

riesgo excesivo, azar, etc. están prohibidas. 3. Activos tangibles: Los activos tienen que ser respaldados por un activo real para que

la economía siempre esté ligada con la realidad. 4. La prohibición de vender lo que no se posee: Esta regla se puede considerar como

una continuación de la anterior. Con esta regla una venta al descubierto no sería posible

en las finanzas islámicas. 5. La participación en pérdidas y beneficios: El riesgo tiene que ser compartido entre

las partes implicadas en una transacción financiera, por ejemplo no se puede pretender

prefijar rendimientos fijos en una determinada inversión. 6. La prohibición de actividades ilícitas: Está prohibida la financiación de actividades

contrarias a la moral islámica, en algunos textos se prohibe la financiación de la actividad

ganadera relacionada con animales haram. 7. La prohibición de intercambios diferidos de valores estándar: El intercambio de

valores de misma naturaleza solo se puede hacer de inmediato y en las mismas

proporciones. Según esta regla por ejemplo los contratos de futuros de divisas están

prohibidos (Mzid).

39

13.1 Principales instrumentos financieros islámicos: Al-mourabaha: Es un contrato de compra y reventa en el que el acreedor (banco)

compra activos tangibles de un proveedor a solicitud del cliente que después vende (el

banco) al cliente a un precio fijo (siempre superior al precio de compra) en función del

costo sumado a un margen de ganancia prefijado en el contrato, justificado por los riesgos

que asume el banco. La forma de pago puede ser escalonada en un tiempo determinado.

Es un contrato similar a un contrato de deuda clásico, pero con diferencias. En este tipo

de contrato el acreedor es titular de la propiedad del activo y es un activo real, por lo que

no se puede considerar como un préstamo. Además de ello la operación se realiza con

dos contratos: entre el acreedor y el cliente y entre el vendedor y el acreedor

Figura 16. Esquema de contrato de mourabaha (Elaboración propia a partir del esquema

de financialislam.com).

1. El banco designa su cliente como mandatario.

2. Adquisición de activos.

3. Entrega de activos.

4. El banco toma la propiedad de los activos pero el cliente toma la posesión de los

activos.

5. Transferencia de la propiedad.

6. Pago diferido.

La ijara: Es un instrumento que consiste en la compra (1) por parte del acreedor (banco)

de un activo (2) que alquila (3) al cliente con la posibilidad de que lo compre (4) al finalizar

el periodo convenido, la ijara puede incluir el pago por el cliente de una parte del precio de

compra del activo. Es parecido al Leasing pero con ciertas diferencias, la principal es que

el acreedor acarrea la mayor parte del riesgo del activo y no puede haber penalidades en

caso de retraso del pago de cuotas. Es un instrumento utilizado sobretodo para la

financiación de proyectos.

40

Figura 17. Esquema de contrato de ijara (Elaboración propia a partir del esquema de

financialislam.com). Al-salam: Es un medio de financiación en el que se compra un bien al contado para su

entrega en un momento futuro. Es un instrumento financiero muy parecido a un futuro

financiero. Es un poco contradictorio con las bases de las finanzas islámicas que hemos

mencionado previamente.

Al istisna: Es un medio de financiación progresivo en el que el comprador (1) paga al

vendedor (2) de forma gradual y acordada a lo largo de un periodo determinado para la

fabricación de un bien. Es un instrumento financiero usado sobretodo en el sector

inmobiliario.

Figura 18. Esquema de contrato de istisna (Elaboración propia a partir del esquema de

financialislam.com).

41

13.2 Instrumentos participativos: Al moudharaba: Es una forma de operación financiera que une a inversores y

emprendedores, en la que el inversor aporta medios económicos y el emprendedor aporta

su experiencia, conocimientos, etc. En esta modalidad el único responsable de la gestión

es el emprendedor. Los beneficios se dividen entre inversor y emprendedor después de

que el inversor haya recuperado su inversión y el emprendedor sur gastos de gestión. En

caso de pérdidas el inversor asume todos los costes. Los bancos pueden ser

intermediarios entre inversores y emprendedores o solo inversores. Es una modalidad de

financiación adaptada para empresas innovadoras.

Al musharaka: Literalmente significa asociación y es parecido a una joint-venture en la

que socios emprenden una aventura empresarial y se reparten beneficios según lo

preacordado, no es obligatorio que sea proporcional. El banco puede ser un socio y la

titularidad se distribuye según la participación en la financiación. Existe un tipo de

musharaka denominada degresiva en la que los beneficios sirven para devolver al banco

la financiación del proyecto, por lo que el banco pierde progresivamente participación en

la empresa.

13.3 Instrumentos de instituciones no bancarias: El sukuk: El sukuk es un producto financiero ligado a un activo tangible, es parecido a las

obligaciones, tiene un plazo definido y rentabilidad relacionada con los beneficios. En este

caso en vez de haber intereses hay beneficios. De forma parecida a los bonos u

obligaciones, existen sukuks soberanos y sukuks corporativos, con la diferencia de que el

emisor de activos tiene que proponer activos tangibles. Existen muchos tipos de sukuk

según las condiciones. Takaful: Takaful es una palabra derivada de “kafala” que significa en árabe seguro. Es un

sistema en el que la aseguradora mutualiza los riesgos y las pérdidas entre asegurados,

por lo que los asegurados son también aseguradores. Al final del periodo la empresa

reparte dividendos si los hay o pide que los asegurados cubran las pérdidas en caso de

no haber dividendos (Wadi Mzid; Kessler Rodriguez, 2011).

42

13.4 Instituciones financieras islámicas Existen 4 tipos de instituciones financieras islámicas:

1. Bancos islámicos

2. Takaful (Compañías de seguro islámico)

3. Fondos de inversión islámicos

4. Emisores de sukuks (obligaciones)

Como se puede ver en la figura 18 en el año 2018 la mayor parte de los activos del

sistema financiero islámico mundial han sido gestionados por la banca y los sukuks, con

un 71,7% y 24,2% respectivamente.

Figura 19. Composición de los activos del sistema financiero islámico mundial (IFSI,

2019)

13.5 Instituciones financieras islámicas en España:

Figura 20. Logo de CoopHalal (Fuente: http://www.coophalal.eu )

Coophalal es la única entidad que ofrece servicios financiero islámicos en España,

funciona como una plataforma de inversores y emprendedores que quieren seguir los

principios de la economías y finanzas islámicas. Actualmente cuenta con 100 socios y un

capital social que ronda los 150.000 euros. Ofrece servicios de financiación y takaful

(seguro).

43

14. Certificaciones El certificado halal es el “Documento emitido por la autoridad musulmana del país

exportador en el que se certifica que un determinado producto agroalimentario o

farmacéutico cumple los requisitos exigidos por la Ley Islámica para su consumo por la

población musulmana” (ICEX). Este certificado además de ser un pasaporte para la

exportación hacia los países musulmanes es un valor añadido del producto para el

consumidor musulmán, múltiples encuestas avalan el sentimiento de confianza y

tranquilidad que tiene el consumidor musulmán a la hora de ver el certificado en los

productos que compra. En ausencia de certificación la mayoría de los consumidores

analizan la lista de ingredientes para cerciorarse de que no hay ingredientes ilícitos. La

certificación es aún más importante para las grandes superficies, ya que los pequeños

comercios locales (carnicerías o pequeñas tiendas islámicas) garantizan que el producto

cumple con los requisitos mínimos islámicos. La fiabilidad de la certificación cobra aun

más importancia hoy en día a raíz de las polémicas que sucedieron en otros países de

Europa sobre su adulteración. En España no existe un ente público para la certificación

Halal ni siquiera un cuadro legal para este tipo de productos (García, 2017). Para la

obtención de la certificación las entidades certificadoras la realizan auditorías a las

empresas y las evalúan mediante:

-la evaluación documental de los sistemas de calidad y de producción de las empresas.

-la evaluación de ensayos de muestras tomadas en fábrica y de los productos finales.

-la evaluación del personal implicado en los diversos pasos de la producción como los

matarifes, operarios de despiece, elaboración, distribución etc. (ICEX)

Las entidades certificadoras en España son:

1.Instituto Halal de Junta Islámica. Web: www.institutohalal.com

2. Halal Consulting. Web: http://halalconsulting.es

3. Halal Food & Quality. Web: http://www.halalfoodquality.com

1. Instituto Halal de junta Islámica: El Instituto halal es la entidad certificadora más

antigua de España y sigue siendo la entidad de referencia en materia de certificación

Halal en España. Este centro Cordobés abrió sedes en Portugal y Mexico. El centro creo

su marca propia denominada “Garantía halal” para identificar aquellos productos que

cumplen con los requisitos exigidos por la ley islámica. La Marca de Garantía halal está

inscrita en el Registro Español de Patente y Marcas y certifica los ingredientes, el proceso

de producción, la higiene, la manipulación, los materiales de embalaje, el

almacenamiento, el transporte y la distribución. La marca está acreditada por muchas

entidades de países musulmanes entre ellas el exigente y poderoso JAKIM de Malasia. 44

2. Halal consulting: Es una empresa certificadora ubicada en Málaga con más de 10

años de experiencia. Su certificado es más útil en Europa que para la exportación hacia

países árabes ya que su certificación no cuenta con gran reconocimiento internacional. Es

su página web apenas demuestra ser reconocida por entidades de Arabia Saudita y

Emiratos Arabes Unidos 3. Halal Food & Quality: Es una empresa certificadora que alega ser la mejor

certificadora halal de España por ser reconocida por el ESMA, el instituto de

estandarización y metrología de Emiratos Arabes Unidos.

Instituciones internacionales reguladoras: 1. World Halal forum

El World Halal Forum (WHC) es una federación mundial de organismos de certificación

halal que tienen aceptación internacional de sus procesos de certificación y acreditación

halal. Se creó en Indonesia en 1999 para estandarizar el proceso de acreditación y

certificación halal.

Conclusión: Teniendo en cuenta que la certificación es principalmente útil para exportar hacia países

musulmanes y por lo tanto es una especia de visado para exportar, el valor de las

entidades certificadoras se mide por su reconocimiento internacional, en este caso el

instituto halal es el único organismo en España que cuenta con amplio reconocimiento

internacional por lo que se puede concluir que es la mejor certificadora con diferencia en

comparación con las otras.

45

15. Casos de empresas halal en España y en Europa: 1. El guía halal: Es una empresa nacida a finales del año 2012 con el objetivo de crear un

servicio web con el cual poder promocionar a las empresas que obtengan la certificación

Halal a través de Certificadoras halal reconocidas. En la página web ofrece un mapa

interactivo con empresas halal. Web:http://www.guiahalal.es

2. Directorio halal: Es un buscador desarrollado por una empresa granadina con

geolocalización. Las empresas inscritas en el buscador cuentan con una oferta halal como

restaurantes, teterías, bazares, agencias de viajes, hoteles e incluso farmacias que

reivindican ser especializadas en “comunidad musulmana”, aunque no aclaran en qué

consiste esta especialización. El buscador también incluye mezquitas y lugares de culto. Web: https://directoriohalal.com 3. Nur & Duha travels: Es una agencia de turismo halal ubicada en Madrid, en su página

web manifiesta ser una agencia especializa en el turismo en “España y al Andalus”, entre

otras razones por ser un lugar con herencia islámica de la que “debemos ser orgullos”. Su

principal reclamo es adaptar sus viajes a los clientes musulmanes atendiendo a sus

necesidades particulares “con orgullo”. Web: https://nurandduha.com 4. Balkis Gourmet: Es una empresa radicada en la provincia de Huelva, una región

conocida por sus embutidos y particularmente su jamón de pata negra. Sus productos se

elaboran en un antiguo secadero de jamones y son gourmet y halal. Como es lógico sus

productos no contienen carne de cerdo, pero son elaborados con las técnicas de

elaboración de embutidos de cerdo. La empresa tiene como objetivo hacer disfrutar a los

musulmanes la riqueza de la tradición culinaria Española, en este caso sus embutidos, Web: http://www.balkisgourmet.com/es/ 5. Carchelejo: Es una empresa familiar con más de 50 años de antigüedad ubicada en la

localidad homónima de la provincia de Jaén. Esta empresa ha desarrollado una diversa

oferta de productos halal con la marca “garantía halal” del instituto halal que le ha

permitido aprovechar este nicho de mercado a nivel estatal y exportar sus productos hacia

más de 20 países. Esta marca al igual que Balkis gourmet ofrece embutidos tradicionales

españoles Halal, como el jamón o el chorizo de Pamplona de pavo.

Web: http://www.embutidoscarchelejo.com

6. Embutidos la encina: Es una empresa castellanoleonesa del valle de los Ancares

especializada en embutidos regionales que ha desarrollado una gama de productos halal

denominada “omeya halal” que incluye chorizo, cecina y salami.

Web: http://embutidoslaencina.com

46

7. Gamito: Es una empresa sevillana que fabrica productos de bollería tradicional como

Mantecados y polvorones. La empresa ha desarrollado una gama de productos halal

porque muchos productos de bollería se elaboran con grasa de cerdo. En Marruecos los

mantecados y polvorones españoles son muy apreciados, pero el echo de que se

elaboren con grasa de cerdo hace que muchos clientes no los compren y no se puedan

exportar (marruecosnegocios.com, 2015). Web: https://www.dulces-gamito.com/es/ 8. Quick: Es una cadena de comida rápida Belga fuertemente implantada en Francia. En

2010 decidió cambiar de estrategia para diferenciarse y sobrevivir en un mercado muy

competitivo debido al aumento de restaurantes Kebab’s y otros competidores como

Mcdonad’s. Su estrategia consistió en transformar sus restaurantes en 100% Halal,

debido a la dificultad de mantener la oferta no Halal en sus restaurantes porque implica

tener dos cocinas (para conservar la certificación). La apuesta de Quick le ha permitido

sobrevivir e incluso duplicar su cifra de negocios (Cluet, M. 2015; Heneghan, T. 2010;

Gallou, I. 2010). Web: https://www.quick.fr

9. Golden Ceremony: Es una empresa catalana especializada en el Cava Catalán 0,0%

de alcohol y halal. Web: http://goldenceremony.com/es/

10. Zepeim: Es una tienda online Californiana especializada en vinos no alcohólicos que

cuentan con la certificación garantía halal del instituto halal. La tienda tiene una oferta

diversa de vinos de diferentes orígenes. 11. Haribo: La gelatina de cerdo se usa para para la fabricación de gominolas, por esta

razón la empresa ha desarrollado gominolas elaboradas a base de gelatina de vaca halal. 12. Andreia professional: Es la marca de cosméticos profesionales de la empresa

familiar portuguesa Higicol y ha desarrollado una gama de cosméticos halal sin alcohol. Web: https://andreiaprofessional.com

Figura 21. Ejemplos de productos tradicionales españoles en su versión Halal (Fuente:

imágenes tomadas de las páginas webs corporativas de las empresas Balkis, Carchelejo, embutidos la encina y Gamito).

47

16. Conclusiones En España cada vez más las empresas van a emprender iniciativas encaminadas a

satisfacer las necesidades del cliente musulmán por su importancia debido a su creciente

peso demográfico en España y en Europa. Es un error reducir el sector halal únicamente

al sector alimentario, como hemos visto, este sector cubre áreas poco conocidas como el

turismo, las finanzas y la industria farmacéutica.

La certificación halal sigue estando desorganizada en España, no existe un cuadro legal

ni ninguna intervención por parte del estado, hay una entidad certificadora que domina el

mercado que es el Instituto halal.

La diversidad de la práctica religiosa es un desafío para las empresas, ya que aumenta la

complejidad a la hora de entender bien el mercado. El sector halal ha supuesto una

oportunidad para muchas empresas que han encontrado en él importantes oportunidades

de negocio e incluso les ha salvado de la desaparición. En España las empresas todavía

no valoran el valor añadido que supone la certificación halal para sus productos, sus

iniciativas en los últimos años han sido enfocadas en ofrecer productos más sanos y/o

amigables con el medioambiente, vegetarianos, etc. Al igual que en el sector alimentario,

en el sector turístico las empresas turísticas no desarrollan productos para esta clientela y

las administraciones públicas tampoco toman medidas para incentivar este tipo de

turismo.

En España se vive relativamente el inicio de la inmigración musulmana a diferencia de

otros países de Europa, los cambios que han sucedido en países que tradicionalmente

han recibido inmigrantes musulmanes acontecerán en España en el futuro, por lo que las

empresas que se posicionen antes podrán consolidarse con el tiempo. En España la

mayoría de los musulmanes se encuentran en la CCAA de Madrid y Cataluña, por lo que

son los territorios en los que las iniciativas empresariales para este mercado tienen mayor

probabilidad de éxito.

La internacionalización implica hacer un esfuerzo de comprensión del mercado de

destino, la internacionalización de empresas como McDonalds o recientemente

Mercadona en Portugal se ha echo cambiando la oferta para adaptarla y satisfacer al

mercado de destino. El fenómeno migratorio ha producido un reto sin precedentes para

las empresas, el de entender el “nuevo” mercado local, es decir, el mismo esfuerzo que se

hacía para internacionalizar pero esta vez para clientes locales. El certificado halal no es

solo útil para exportar para el mundo islámico, sino también para el mercado comunitario

europeo, como lo demuestran los datos demográficos, existe una población musulmana

significativa en países de la UE como Francia, Bélgica y Alemania. 48

Debido sobretodo a la riqueza de los países de medio oriente es interesante para las

entidades financieras españolas desarrollar sus conocimientos y su oferta para capitales

procedentes de estos países, un ejemplo de éxito en estos temas, es el Reino Unido (el

pais, 2013) que atrae capitales porque ofrece productos bancarios adaptados a la ética

islámica. Para desarrollar conocimientos en esta área es de suma importancia que las

universidades se impliquen más ofertando más cursos sobre esta área, también es

importante que el gobierno desarrolle un cuadro legal e iniciativas encaminadas a

desarrollar este sector en España.

Futuras propuestas de investigación:

Como se ha dicho existe muy poca investigación sobre este sector y existen muchas

preguntas sin respuesta principalmente relacionadas con la percepción que tienen los

inmigrantes musulmanes de los productos halal, su fidelidad respecto a esta norma

religiosa, si encuentran los productos que buscan en los supermercados comunes, si

valoran la certificación halal para productos cosméticos, etc. Al igual saber si las

empresas que han certificado sus productos si ha tenido una incidencia en las ventas,

positiva o negativa, ya que es posible que los no musulmanes perciban mal consumir

productos certificados halal.

También es interesante conocer las verdaderas razones por las que ciertos países

obtienen una puntuación en el indice GMTI mucho más alta que España, por ello es

importante saber sin han tomado medidas para mejorar su clasificación o solo ha sido por

casualidad.

49

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