Benemérita universidad autónoma de puebla

Facultad de administración

DHTIC

El café en México

Norma Nava Manjarrez

12 de julio 2013

ÍNDICE

1. Resumen……………………………………………….. .…….pág. 3

2. Introducción ……………………………………………………pág. 3

3. El café en México……………………………………………...pág. 4

3.1Antecedentes……………………………………………… pág. 4

3.2De su origen………………………………………………. pág. 4

4. Su dispersión de arabia a México………………………….. pág. 4,5

5. Tipos de café……………………………………………….... pág. 6

5.1 Por su especie y variedades………………………….…pág. 6

5.2 Por su sistema de cultivo……………………………......pág. 7

5.3 Por su preparación para su venta en oro verde……... pág. 8

6. ¿qué es el café orgánico? ………………………………….. pág. 8,9

7. Glosario ……………………………………………………… pág.10

8. Bibliografía …………………………………………………… pág. 11

Página 2

1. RESUMEN

Existen en el mundo decenas de millones de seres humanos que tienen entre sus

rituales cotidianos el consumo d este aromático. Pero igualmente existe una gran

posibilidad de que el mismo lector ignore los significados sociales, culturales y

ecológicos de producto que lo acompaña cada mañana y de cuyo deleite o

satisfacción depende buena parte de su vida cotidiana. El hecho no sorprende:

cada vez se hace más notorio un fenómeno inherente al mundo contemporáneo:

los consumidores rara vez tienen conciencia de donde, como, cuando y quienes

producen los satisfactores que día a día consumen.

2. INTRODUCCIÓN

Teniendo en cuenta la realidad de México, el presente ensayo ofrece un análisis

en el que la cotidiana, simple y aparentemente inocua taza de café constituye la

“pauta de un iceberg” donde los problemas ecológicos, la resistencia cultural

(campesina e indígena), la conservación de la biodiversidad y la búsqueda de

sistemas cafetaleros más eficientes se vuelven tan indistinguibles como las partes

de las volutas de humo que surgen de toda cafetera y de cualquier taza de café

caliente.

3.

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4. EL CAFÉ EN MEXICO

3.1 ANTECEDENTES

3.2 De su origen.

Según los historiadores el café se descubrió en el año 300 d. C. en la provincia de

Kaffa en Abisinia hoy Etiopia situada al Este de África y según la leyenda originaria

de Yemen, cuenta que fue un pastor llamado Kaldi quien al observar una extraña

conducta en los animales que pastoreaba los cuales al llegar la noche se

mostraban inquietos y sin querer dormir, se puso a vigilarlos durante el día y

descubrió que comían los frutos rojos de una planta silvestre.

El pastor probó dichos frutos sin mayores efectos durante el día pero al anochecer

experimentó dificultades para conciliar el sueño, este contó lo ocurrido al

sacerdote de un convento quien tuvo la idea de preparar una infusión con aquellos

frutos a la cual se aficionaron los monjes, pues les mantenía despiertos por las

noches durante largas horas de oración, siendo así que en dicho lugar se cultivó y

cosecho el café por primera vez.

Pasados los siglos, los esclavos sudaneses que acompañaron a los etíopes en

sus conquistas por Arabia, llevaban consigo granos de café con los que

preparaban una bebida para soportar sus largas travesías. De este modo lo

extendieron por dicha península en la que comenzó a ser cultivado y

comercializado por todo el territorio musulmán.

Entre otras versiones se conoce que: Debido a que el Corán prohibía las bebidas

alcohólicas, el café tuvo un gran auge pues por más de mil años los árabes lo

utilizaron en sus celebraciones religiosas manteniendo sus cultivos en el mayor

secreto.

5. SU DISPERSIÓN DE ARABIA A MÉXICO

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Cuando los turcos conquistaron Arabia, el café pasó a su poder quienes lo

difundieron en Europa en donde hacia 1600 d. C. surgieron los primeros cafés

públicos, sin embargo el cultivo seguía en manos de los

árabes. Los primeros registros de compraventa de café

proceden de Venecia en 1645, ciudad que sostenía un

intenso comercio con los pueblos árabes, siendo hasta el

reinado de Luís XIV que el café se introdujo en las cortes

europeas gracias al entonces embajador de Persia en Francia Salma Aga; y es a

partir de entonces que el café se convierte en una bebida muy importante en la

vida diaria de los pueblos de occidente.

De contrabando, en 1690 el holandés Nicolás Witzen traslado una planta de café

que sembró en Indonesia, en donde el clima favoreció su desarrollo y de ahí el

éxito de su cultivo, después; otros holandeses establecieron plantaciones en

Ceylán y Java, convirtiéndose estos en los grandes propagadores del café. Hacia

1714, se introdujeron las primeras semillas a América al lugar que hoy se llama

Surinam, en 1723, se plantó por primera vez el café en Martinica y algunos años

después se introdujo en Brasil de donde en el siglo XVIII se extendió al resto del

continente. Procedente de las Antillas, en México el cultivo del café se inició en

1795, cuyas cosechas se utilizaban principalmente para satisfacer el consumo

local.

El café es uno de los cultivos tropicales más importantes no solo para los 56

países productores del tercer mundo, sino para Estados Unidos, Europa y Japón,

que consumen 80% del café producido. En la década pasada el café genero uno

de los más altos ingresos para las economías locales de más de cincuenta países

tropicales, precedido en algunos de los casos solo por el petróleo y el turismo.

Este fue el caso de México donde el café, introducido desde 1795, es un cultivo de

una enorme trascendencia desde el punto de vista no solo económico y social,

sino cultural y ecológico como veremos más adelante. Al ser el principal producto

agrícola de exportación durante los últimos veinte años, este cultivo coloco a

México en importantes posiciones internacionales. México ocupa hoy día el cuarto

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lugar en el mundo por su producción (después de Brasil, Colombia e Indonesia), el

quinto lugar por la superficie cosechada y el noveno por su rendimiento.

En México, el café generó en la década de los ochenta 36% del valor de las

exportaciones agrícolas y ocupó el quinto sitio por superficie cosechada,

antecedido sólo por el frijol, el maíz, el sorgo y el trigo. Como generados de

divisas, el café produjo entre 285 y 700 millones de dólares anuales en 1993 y

1994. Asimismo, se estima que la producción de este cultivo ocupa una población

de casi tres millones de individuos.

6. TIPOS DE CAFÉ

El hablar de este tema resulta un tanto

complicado, toda vez que el adjetivo “TIPO” es

usado dentro de la cafeticultora de manera

correcta o incorrecta en algunas de las fases de la

cadena productiva, como lo veremos durante el

desarrollo de este tema.

5.1 Por su Especie y Variedades.

Para empezar diremos que en México se cultivan

comercialmente dos especies de café, siendo estas: Coffea arábica y Coffea

canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el

mercado nacional e internacional y extensión territorial, ya que en México ocupa

poco más del 97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que

ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica en el resto de la

superficie en México y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies

las identifican como (tipo arábica y tipo robusta) respectivamente.

En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las

siguientes:

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De “Coffea arábica” (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte

pequeño, mediano y alto de forma apinada o cónica compactas y semi-compactas,

su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5

kg. Planta siendo estas. Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí,

Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros

países para efectos experimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa

Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras.

De “Coffea canephora” (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex

Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y

rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las

arábicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Typíca pero no sus

frutos, los cuales son más pequeños, redondos y con escaso mucílago, su

productividad es en promedio de 7 a 10 kg. Por planta.

5.2 Por su Sistema de Cultivo.

En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:

El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales

correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado con

el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o

para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor

producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.

El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman, el

cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas culturales, pero sin el

uso de productos químicos, los cuales son sustituidos por productos orgánicos o

biológicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de café y

lombrices entre otros, para mejorar la composición física y nutricional de los

suelos, así como también el uso de hongos (Entomopatogeno - Beauveria

Bassiana) e insectos como él (Cephalonomia Stephanoderis) para el control

biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.

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De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Café de

Comercio Justo, Café de Sombra y Café Sustentable, contempladas dentro del

mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar (Tipo

Convencional y Tipo Orgánico).

5.3 Por su Preparación para su venta en Oro verde.

De esto podemos decir que por su preparación en oro verde tradicionalmente han

existido dos grandes Tipos como son: Tipo Exportación y Tipo Consumo Nacional,

dentro de los cuales y dependiendo del mercado se

identifican las de:

Por otra parte y considerado dentro del mercado de

especialidades se tiene el Café Gourmet, cuya preparación

de café convencional u orgánico, está hecha para los

consumidores de gustos más sofisticados y selectos.

Por lo que respecta al Café Tostado en Grano o Molido

también se cuenta entre otros, con las clasificaciones o

tipos siguientes.

Café tostado Claro, Medio o americano y el Fuerte

también se conoce como tipo Francés.

7. ¿Qué es el café orgánico?

El café orgánico es un café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un

estricto control de calidad y en armonía con la

naturaleza. El café orgánico en México se cultiva

bajo sombra, es decir, las matas del cafeto se

cultivan intercaladas con árboles diversos tales

como naranja, plátano, limón, aguacate. También

dan sombra al café árboles que no dan producto,

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del género Inga. Estos cafetales son sistemas agroforestales que ofrecen

numerosos beneficios ecológicos y económicos tales como: la protección y

conservación de la biodiversidad; protección de suelos; regulación de lluvias,

heladas, vientos; protección de cuencas hidrológicas, captación de carbono;

generación de alimentos y diversificación productiva. El cultivo de café orgánico

se rige por normas internacionales de producción e

industrialización que son vigiladas bajo un sistema de

certificación que nos garantiza el consumo de café de

alta calidad sin insumos de síntesis química y la

protección del medio ambiente.

La agricultura orgánica se rige bajo los principios de

una producción: Ambientalmente amigable: respetar y

proteger el ambiente utilizando técnicas de

producción en equilibrio y armonía con la naturaleza, evitando la destrucción de

los recursos naturales en las zonas tropicales y subtropicales.

Económicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a través del

sobreprecio que se paga por el café orgánico.

Socialmente justa: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y de

los consumidores.

Entre los principales países productores de café orgánico están México, Perú y

Bolivia. Entre los principales países consumidores están la Unión Europea y los

Estados Unidos. Entre los sellos de café orgánico que garantizan al consumidor

que el café es orgánico está Certimex (México) Naturland (Alemania) y Ocia

(Estados Unidos).

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8. Glosario

Deleite: Placer, satisfacción, gozo: la cena fue un verdadero deleite de los

sentidos.

Inherente: adj. Que por su naturaleza está inseparablemente unido a algo: la

desidia es un rasgo inherente a su carácter.

Inocuo: adj. Que no hace daño: sustancia inocua.

Etíope: adj. y com. De Etiopía o relativo a este país africano.

♦ Es sinónimo de etiopio, etiopiano y etíope.

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9. Bibliografías

Bolaños. Y (2008 agosto).

Café   orgánico   de   sombra   en   el   Rincón   de   Ixtlán,   Oaxaca , México.

Denson (1996 septiembre).El café en México.

Tenayuca. El café en Mexico.mexico DF

(2010) Café biomaya orgánico

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