PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A.

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAINSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

“SANTIAGO MARIÑO”ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

EXTENSIÓN MATURÍN

Autor:Ronald Medrano19.858.373

Asesor:Ing. Hober Sifontes

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Descripción:• PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A. es una

empresa familiar con (4) años en el mercado, la misma está dedicada a la fabricación de productos de panadería, pastelería, repostería y galletas.

• fundada en la Ciudad de Maturín, Estado Monagas, el 01 de Diciembre del Año 2011, por personas de diferentes especialidades, con capital venezolano, dirigida por un grupo de profesionales de diferentes áreas del conocimiento, en capacidad de ofrecer lo mejor de la experiencia

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Ubicación Geográfica:• se encuentra ubicada en la Carretera Nacional Vía San Jaime

Sector Los Samanes Centro Comercial Los Samanes Nivel PB Local N-06 Maturín, Estado Monagas.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Misión• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES, C.A, es un

establecimiento comercial que ofrece a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recién preparados, en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio justo

• Y así buscar diferentes métodos para mantener un buen índice sobre la salud de los trabajadores de las empresas. Además de trabajar coordinadamente con el área de Seguridad Industrial.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Visión• La Panadería y Pastelería Los Samanes, fue creado con la

finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y dulces, y pasa palos variados para comercializar al mayor o al delta.

• A través de los últimos años "La Panadería y Pastelería los Samanes, se ha convertido en una tradición en su especialidad, además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica como es el Pan hecho de Harina de Trigo.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Valores• Seguridad y Salud Laboral• Calidad• Orientación al cliente• Innovación• Transparencia• Ética• Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza.• Pasión: En satisfacer 100% a nuestros clientes.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Objetivos Estratégicos• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES , C.A., se

caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

OrganizaciónGerente General

Gerente de MercadoSupervisor de Mantenimiento

Supervisor de Cocina

Proceso de Producción

Supervisor de Despacho

Ventas

PROVEEDORES E INSUMOS

PEPSI COLA VENEZUELA C.A. •Refrescos•JugosCOCA COLA FEMSA VENEZUELA S.A.•Refrescos•Agua

MONACA C.A.•Harina de Trigo

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de la Materia Prima• En este punto se mantendrá total cuidado, pues la

materia prima (harina de trigo) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente.Revisión y Control

• Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso de Mezclado• En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una

maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 50 kg de harina

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso de corte• El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera

limpio y en excelentes condiciones.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso de Cocción• En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un

horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Venta• Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a

unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

PRODUCTOS

Los principales productos con mayor demanda son:• Pan canilla• Pan de Hamburguesa• Pan para Perros Calientes• Pan de Sandwich

CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES

Nuestra clientela está formada por las personas que viven cerca de la ubicación de la panadería (Zona Industrial de Maturín), e incluso de zonas aledañas como la Puente y San Jaime. Además de ofrecen servicios de pastelería por encargo, que está enfocado a empresa.

PRONOSTICO DE LA DEMANDA

Demanda de Pan CanillaMeses Cantidad

Julio-2015 21000Agosto-2015 20720Septiembre-

201521280

Octubre-2015 21560Noviembre-2015 21700Diciembre-2015 22960

Jul-15 Aug-15 Sep-15 Oct-15 Nov-15 Dec-1520000

20500

21000

21500

22000

22500

23000

23500

f(x) = 12.1302671860538 x − 491122.793706329R² = 0.784406756930257

Demanda de Pan Canilla

meses

unid

ades

de

pan

Demanda CalculadaMeses Cantidad

Enero-2016 22839Febrero-2016 23211Marzo-2016 23583Abril-2016 23955Mayo-2016 24327Junio-2016 24699

DISPOSICIÓN DE LAS INSTALACIONES

Área de Producción

Depósitos

Hornos

Zona de Ventas

Caja

Oficina

Baño

PLANES FUTUROS

• La empresa tiene planificado incorporar una pizzería, al igual que la venta de almuerzos, esto debido a la gran cantidad de clientes que van en busca de comidas diferentes a la que ofrece actualmente la panadería. Para ello pretende ocupar espacios vacíos en el área de producción de pan, para la ubicación de la cocina, hornos y un depósito que abastezca las nuevas áreas. Esta iniciativa está bien fundamentada, debido a que en el sector carecen de un lugar que brinde los servicios de almuerzo. Y vendría a llenar un vacío en esta área permitiendo que la inversión sea recuperada rápidamente.

Gracias por su Atención