UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

LABORATORIO DE TOXICOLOGIA

ALUMNA: MARJORIE VALLADOLID MOROCHO ANYI ELSI JARAMILLO ESPINOZA. CURSO: 5TO “A”

DOCENTE: DR. CARLOS GARCIA M.S.C

TRABAJO DE INVESTIGACION

“INTOXICACIONES PRODUCIAS POR ALIMENTOS”

Es de gran importancia poner atención en una adecuada combinación de alimentos a la hora de comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados correctamente favorecen en todo sentido la digestión, la asimilación y el proceso de eliminación, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatir enfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, a equilibrar todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder el peso no necesario.

El ser humano debe tener una alimentación sencilla, los desórdenes alimenticios es producto de una mala combinación de los alimentos de nuestra dieta en la cual solemos incurrir.

La llamada indigestión se traduce en la fermentación de los vegetales y/o la putrefacción de los comestibles de origen animal. Los ácidos de las fermentaciones agrian y alteran la sangre y le restan minerales y calcio.

Sucede que cada alimento genera enzimas específicas para su eventual asimilación, y al realizar mezclas inconvenientes, producimos una reacción caótica de los mecanismos enzimáticos. Si se tiene menos de 30 años, probablemente no se hayan padecido las consecuencias de estos males, pero pasada esta brecha las cosas cambian y mucho.

Las hortalizas tienen la propiedad de combinar bien con la mayoría de los nutrientes y no causan indigestión. Incluirlas en el menú diario es una forma de evitar dedicar demasiado tiempo a pensar en incompatibilidades.

Sus vitaminas, sales minerales y agua favorecen a la absorción de las proteínas y almidones. Sin embargo, es preferible no mezclar las hortalizas, como las alverjas o los frijoles, que poseen almidones y proteínas con otros alimentos de este grupo.

Se puede pueden consumir, por ejemplo, con grasas, que no impiden el efecto de las enzimas. Las grasas por su parte inhiben la secreción gástrica, pero cuando se

consumen con verduras, este efecto parece neutralizarse y la digestión de las proteínas se produce con normalidad, aunque la deglución es más lenta.

Esta es una combinación muy frecuente en la dieta mediterránea. Las frutas pueden mezclarse entre sí, aunque expertos recomiendan no juntar jamás las más dulces como el plátano con las acidas como la naranja.

¿QUÉ COMER?

Es mejor consumir antes los alimentos de rápida digestión. Las hortalizas y las carnes magras se pueden digerir así sin que se vean perjudicados por los alimentos de digestión lenta, como el tocino, huevos, quesos grasos, aceites y mantequillas.

Una alimentación sencilla se digiere mejor. El aparato digestivo reconoce los alimentos cuando no están demasiado mezclados entre sí, así las sustancias que actúan en la digestión son diferentes para las frutas, verduras, lácteos y granos.

Si estas sustancias llamadas enzimas no actúan bien, el alimento puede no ser asimilado eficazmente por las células, entonces surge la fermentación y putrefacción de los nutrientes con la posterior intoxicación del organismo, dando lugar a la aparición de múltiples enfermedades.

Para evitar estos problemas, ingiera una comida sencilla sin mucha mezcla, por ejemplo si mezclamos frijoles con carne o queso, papa con carne, entre otras, provocamos una mala digestión, esto no ocurre así con alimentos de fácil digestión como verduras, hortalizas y frutas.

La grasa inhibe la secreción de ácido clorhídrico cuando se combina con proteínas retrasando la digestión de las mismas, permitiendo que las bacterias inicien el proceso de putrefacción, ejemplo tocinos grasosos, carnes fritas, bistec con grasa. Si no puede evitar esta combinación agregue ensalada cruda para facilitar la digestión.

La mala combinación de alimentos genera no sólo gases, acidez y flatulencia sino que produce una pérdida de sustancias nutritivas debido a que los alimentos se fermentan y se pudren en el estómago generándole trabajo extra al tubo digestivo, el cual se ve forzado a trabajar en exceso.

MOMENTO DE DIGERIR

Una buena digestión equivale a una buena combinación de alimentos. Digamos los jugos gástricos del estómago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinación de alimentos a la vez, el estómago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que se han ingerido.

Fisiológicamente, la digestión tiene un tiempo de duración de dos a tres horas, en estas condiciones de inadecuada digestión, se prolongará hasta más de ocho horas

para que el estómago pueda eliminar las toxinas acumuladas por la descomposición de los alimentos.

En el transcurso de este proceso, no sólo se originan trastornos digestivos sino que también se presentan otros síntomas como cansancio, fatiga física y mental, dolores de cabeza, somnolencia, entre otros.

Si combinamos bien los alimentos habrá buena digestión y las células obtendrán el máximo de sustancias nutritivas creando sensación de bienestar general con energía y vitalidad, proporcionándole al estómago descanso natural, utilizando la energía excedente para desintoxicar el cuerpo, reparar tejidos y perder peso.

Por ejemplo, las ensaladas de vegetales crudos se deben comer justo antes de la comida principal, es importante consumirlos inmediatamente después de prepararlos para evitar la pérdida de nutrientes y no olvide agregar un poco de aceite de oliva.

COMBINAR LOS CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS Los carbohidratos no deben combinarse con proteínas animales por ejemplo: pastas con pollo, papa con carne, etc., pues la carne se pudre en el estómago y la papa se fermenta generando toxinas que afectan nuestra salud física y mental.

COMBINAR ADECUADAMENTE LAS FRUTASLa única condición para comer una fruta es que esta se debe comer sola, sin combinarla con ningún otro alimento, y con el estómago vacío. Veinte minutos antes de las comidas o dos horas después para evitar la fermentación y la pobre absorción de sus vitaminas y minerales. Procure no mezclar frutas ácidas con dulces al mismo tiempo.

CONSUMO CORRECTO DE AGUA A LA HORA DE COMER Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gástricos, de manera que al estómago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por los mismos motivos que el de las frutas (el azúcar fermenta y pudre los alimentos).

Si no deseas padecer una indigestión, es recomendable evitar mezclar en exceso, lo mejor es comer solo dos o tres productos distintos para no entorpecer la labor de los jugos gástricos. La dieta puede ser surtida, pero la variedad se debe dar en las distintas comidas y no en una.

El saber cómo funciona el estómago cuando está asimilando algo puede darnos una interesante propuesta para ayudarnos a una óptima armonía alimenticia.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/indigestion.htm

CIANURO

El cianuro es un anión monovalente de representación CN-. El mismo

contiene el grupo cianuro (:C≡N:), que consiste de un átomo de carbono con un

enlace triple con un átomo de nitrógeno.

Los compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional -C≡N adosado a

un residuo alquilo son denominados nitrilos según la nomenclatura IUPAC. Puede

formar parte de moléculas de gas como el cianuro de hidrógeno (HCN), el cloruro

de cianógeno (CNCl), o el bromuro de cianógeno (CNBr) o encontrarse en

complejos cristalinos tetraédricos como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de

potasio (KCN). Es utilizado en el ámbito industrial, minero, en la galvanoplastía de

electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata y de uso en la

producción de plásticos de base acrílica. Es muy tóxico, potencialmente letal.

1. Características

Se describe con un olor fuerte a castañas o almendras amargas, pero no

siempre emana olor y no todas las personas pueden detectarlo, está comprobado

que la capacidad de detectarlo está en un gen recesivo asociado al cromosoma X

femenino. Además el límite de detección del olor es muy cercano a la

concentración donde comienza a ser tóxico. Por lo tanto no es recomendable dar

a oler a alumnados dicho elemento sin previa autorización paterna.

2. Cianuro en la naturaleza

El cianuro de hidrógeno se formó

naturalmente en las primeras etapas del

desarrollo de la vida sobre la tierra. Su

efectividad a bajas concentraciones es

fulminante y mortal. También es

conocido por su denominación militar AN

(para el cianuro de hidrógeno) y CK

(para el cloruro de cianógeno).

Es un producto que se encuentra

con habitualidad en la naturaleza en

diversos microorganismos, insectos y en

el estado de crecimiento de muchas plantas como un mecanismo de protección,

como un alcaloide común, que los convierte en una fuente alimenticia poco

atractiva durante ese periodo, para cierto tipo de animales herbívoros.

El cianuro está presente en forma natural en algunos alimentos como las

almendras, las nueces, las castaña], el cazabe, la raíz de yuca y los cogollos de

muchas frutas como la manzana o las peras. En ellos se encuentra con el nombre

de amigdalina en concentraciones que oscilan entre los 377 y los 2,50 mg por kg.

También se encuentra presente por generación antropogénica, como por los

escapes de los automóviles, el humo del cigarrillo y la sal industrial que se usa

para derretir el hielo de los caminos.

El cianuro se encuentra también en el humo del tabaco y en los productos

de combustión de los materiales sintéticos, como telas y plásticos.

2.1. Producción industrial

Es una garra acrílicas o bien

generado por la combinación de gas

natural (previo proceso de remoción

del metil mercaptano) con amoníaco

líquido. Su fabricación primaria es de

1,4 millones de toneladas y se produce

en EE. UU., México, Singapur, China,

Inglaterra, España y Alemania. La

industria minera y del plástico en

general consume el 82% del cianuro

producido en el mundo, de dicho

porcentaje tan solo un 18% es utilizado

en minería y el otro 64% es utilizado en

la industria para la fabricación de plásticos y derivados.

3. Aplicaciones

El cianuro se utiliza industrialmente

desde 1889.

En el sector industrial, el

cianuro se utiliza para producir

papel, pinturas, textiles y plásticos.

Está presente en las

sustancias químicas que se

utilizan para revelar fotografías.

Las sales de cianuro son utilizadas

en la metalurgia para

galvanización, limpieza de metales y la recuperación del oro del resto de

material eliminado.

El gas de cianuro se utiliza para exterminar plagas (ratas, ratones, lauchas,

zarigüeyas etc.) e insectos en barcos, edificios y demás lugares que lo

necesiten.

La minería utiliza para hidrometalurgia el 6% del cianuro utilizado en el

mundo, generalmente en solución de baja concentración con agua para

extraer y recuperar metales como el oro y la plata mediante el proceso

llamado lixiviación, que sustituyó al antiguo método de extracción por

amalgamado de metales preciosos con mercurio. Ver también: Procesos con

cianuro en la minería de oro.

La industria farmacéutica también lo utiliza, como en algunos medicamentos

para combatir el cáncer como el nitroprusiato de sodio para la hipertensión

arterial.

Se utilizan mínimas dosis de cianuro para la confección de pegamentos

sintéticos donde existen compuestos semejantes al acrílico.

El cianuro es además usado en la química analítica cualitativa para

reconocer iones de hierro, cobre y otros elementos.

El cianuro es usado ampliamente en baños de galvanoplastia como agente

acomplejante del cinc, de la plata, del oro, el cobre con el objeto de regular el

ingreso de iónes al ánodo debido a su valor pKa relativamente bajo.

El ferrocianuro de potasio (K4[Fe(CN)6]) se utiliza en algunas industrias de la

alimentación como la vitivinícola, para la eliminación de los metales pesados

que se encuentran en el vino. Estos metales pueden provenir de la propia

producción de uva (Pesticidas, derrames, desechos fabriles, etc) así como

también de la maquinaria que se utiliza provocando enturbiamientos, ya que el

mosto y el vino atacan, percuden, carcomen y disuelven los metales. Un alto

contenido de metales se precipita al formar compuestos insolubles con ciertas

sustancias como el ferrocianuro de potasio, haciéndolo precipitar

abruptamente en forma de sales insolubles cuyo sedimento se retira por

tamizado simple. El ferrocianuro desarrolla en el vino una acción química

compleja dando como resultado la insolubilización y precipitación de los

metales (Zn, Cu, Pb, Fe y Mn). El vino con el plomo forma una sal que no

puede ser removida por el ferrocianuro, que endulza a la solución.

Es indispensable en la cementación de aceros, en la producción de nylon,

acrílicos, aplicaciones fotográficas, galvanoplastia y la producción de goma

sintética. El Azul de Prusia (ferrocianuro férrico) de características

Hematoxinófilas, una de sus formas industriales, fue descubierto por Dipel y

Diesbach en 1704.

3.1. Aplicaciones militares

El cianuro de hidrógeno, bajo el nombre de Zyklon B, se utilizó como agente de

exterminio por la Alemania Nazi durante

la Segunda Guerra Mundial, en las

cámaras de gas.

Según lo indican varios informes,

es posible que el cianuro de hidrógeno

gaseoso haya sido utilizado junto con

otros agentes químicos contra los

habitantes de la ciudad curda de Halabja,

al noreste de Irak, durante la Guerra

Irán-Irak en la década de 1980. También

existen denuncias contra Estados

Unidos, que alegan que pudo haber sido

utilizado en Vietnam junto con el Agente Naranja.

4. ¿Cómo pueden las personas

estar expuestas al cianuro?

Las personas pueden exponerse al cianuro al respirar el aire, beber

del agua, comer los alimentos o tocar la tierra que contiene cianuro.

El cianuro entra al agua, la tierra o el aire como resultado tanto de

procesos naturales como industriales. En el aire, el cianuro está presente

principalmente como cianuro de hidrógeno gaseoso.

Fumar cigarrillo es probablemente una de las mayores fuentes de

exposición al cianuro entre personas que no trabajan en industrias que utilizan

materiales relacionados con el mismo.

5. ¿Cómo actúa el cianuro?

El envenenamiento causado

por cianuro depende de la cantidad

de cianuro al que ha estado

expuesto la persona, la forma de

exposición y la duración de la

misma.

Respirar el gas de cianuro es

lo que causa mayor daño, pero

ingerirlo también puede ser tóxico.

El gas de cianuro es más

peligroso en lugares cerrados porque el gas queda atrapado al interior de los

mismos.

El gas de cianuro se evapora y dispersa rápidamente en espacios abiertos

haciendo que sea menos dañino al aire libre.

El gas de cianuro es menos denso que el aire y por esta razón tiende a

elevarse.

El cianuro evita que las células del cuerpo reciban oxígeno. Cuando esto

ocurre, las células mueren.

El cianuro es más dañino al corazón y al cerebro que a otros órganos,

porque el corazón y el cerebro utilizan bastante oxígeno.

6. ¿Cuáles son los signos y

síntomas de la

exposición al cianuro?

Las personas expuestas a

pequeñas cantidades de cianuro

por la respiración, la absorción de

la piel o el consumo de alimentos

contaminados con cianuro pueden

presentar algunos o todos los

síntomas siguientes en cuestión de

minutos:

o Respiración rápida

o Agitación

o Mareo

o Debilidad

o Dolor de cabeza

o Náusea y vómito

o Ritmo cardíaco rápido

La exposición por cualquier medio a una cantidad grande de cianuro puede

también causar otros efectos en la salud como:

o Convulsiones

o Presión sanguínea baja

o Ritmo cardíaco lento

o Pérdida de la conciencia

o Lesión en el pulmón

o Falla respiratoria que lleva a la muerte

El hecho de que la persona presente estos signos y síntomas no significa

necesariamente que haya estado expuesta al cianuro.

7. Toxicidad

7.1. ¿Cuáles pueden ser los efectos a largo plazo para la salud?

Los sobrevivientes del envenenamiento severo por cianuro pueden

desarrollar daño en el corazón y daño cerebral.

7.2. Tóxico

El principal efecto nocivo y letal de las diversas variedades de cianuro es el

impedir que el oxígeno portado por los glóbulos rojos pueda ser utilizado como

aceptor de hidrógeno en el final de la cadena respiratoria intramitocondrial. En una

autopsia, el cadáver presenta gran cantidad de oxígeno en las venas y una gran

cantidad de ácido láctico, producto de la respiración anaeróbica realizada por las

células carentes de oxígeno.

Las sustancias químicas encontradas en productos hechos a base de

acetonitrilo, utilizados para quitar uñas postizas principalmente, pueden liberar

cianuro si se ingieren accidentalmente y como consecuencia la muerte por paro

cardio respiratorio.

El cianuro no es persistente ni asfixiante, ya que en la naturaleza se

destruye por acción de la luz solar (por medio del ozono), descomponiéndose por

oxidación en gases de tipo COx y NOx. Creando cloratos y nitritos muy utilizados

en la purificación del agua contaminada con plomo.

La Agencia de Protección del Medio Ambiente de EE. UU. (EPA) regula los

niveles permitidos de cianuro en el agua potable por medio de sales de potasio. El

nivel máximo de cianuro permitido en el agua potable es 0.2 partes de cianuro por

millón de partes de agua (0.2 ppm). La Administración de Seguridad y Salud

Ocupacional de U.E. (EU-OSHA, por sus siglas en inglés) ha establecido un límite

para el cianuro de hidrógeno y la mayoría de las sales de cianuro de 10 partes de

cianuro por un millón de partes de aire (10 ppm) en el aire del trabajo.

Para la destrucción industrial del cianuro se utilizan cuatro métodos:

degradación natural, oxidación química, precipitación y biodegradación. Existen

tecnologías de reutilización o reciclado. El uso industrial y minero del cianuro debe

ajustarse a normas estrictas, como las que aconseja el Consejo Internacional de

Metales y Medio Ambiente, con sede en Ontario, Canadá (2012).

8. ¿Cómo puede protegerse y qué debe hacer si se expone al cianuro?

Primero, hay

que salir del área

donde el cianuro

fue liberado para

respirar aire fresco.

Desplazarse hacia

un área con aire

fresco es una

buena forma de

reducir la

posibilidad de

muerte por la exposición al gas de cianuro.

o Si la liberación del cianuro se produjo al aire libre, debe retirarse

del área donde éste fue liberado.

o Si el cianuro fue liberado al interior de una edificación, debe salir

de ese lugar.

Si no puede salir del área expuesta al cianuro, debe mantenerse lo más

cerca posible al piso.

Debe quitarse cualquier prenda de vestir contaminada con cianuro

líquido. En lo posible, debe guardar la ropa en una bolsa plástica, sellarla y

luego guardar esa bolsa en una segunda bolsa plástica y sellarla a su vez.

Quitarse la ropa y guardarla siguiendo estas instrucciones le ayudará a

protegerse contra cualquier sustancia química que pueda estar en sus

prendas de vestir.

Si guardó la ropa en bolsas plásticas, debe informarle de esto al

departamento de salud local o estatal o a los coordinadores de emergencia

apenas lleguen al lugar. No manipule las bolsas de plástico.

Si siente quemazón o si tiene la visión borrosa, debe enjuagarse los ojos

con abundante agua durante unos 10 a 15 minutos.

Debe lavarse cuidadosamente con agua y jabón para retirar cualquier

cantidad de cianuro líquido que tenga en la piel.

Si sabe que alguien ha ingerido (tragado) cianuro, no lo debe hacer

vomitar o darle líquidos para beber.

Busque atención médica de inmediato. Marque el 911 y expliqué lo que

pasó.

8.1. ¿Cómo se trata el envenenamiento por cianuro?

El envenenamiento por cianuro se trata con antídotos específicos y atención

médica de apoyo en una instalación hospitalaria. Lo más importante es que las

víctimas busquen tratamiento médico lo más pronto posible.

9. Primeros auxilios

Inhalación: Si se producen

síntomas por inhalación, trasladar a la

víctima a un lugar ventilado. Mantener

en reposo y abrigado. Aplicar respiración artificial en caso de insuficiencia

respiratoria. Requerir asistencia médica. No hacer respiración boca a boca.

Si no se produce recuperación administrar cápsulas de nitrito de amilo.

Contacto con la piel: Quitar las ropas contaminadas. Lavar con agua

abundante el área afectada. Requerir asistencia médica en caso de

irritación persistente.

Contacto con los ojos: Lavar con abundante agua durante 15 minutos,

manteniendo los párpados abiertos. Acudir inmediatamente al oftalmólogo.

Ingestión: Tratar al paciente como en el caso de inhalación, provocar

vómito y evitar ingerir alimentos.

BIBLIOGRAFÍA

http://emergency.cdc.gov/agent/cyanide/basics/espanol/pdf/cyanide-

facts_esp.pdf

http://www.fundamin.com.ar/es/publicaciones/17-mineria-y-

sociedad/30-el-cianuro-y-la-sociedad.html

Baird, C. Química Ambiental. Editorial Reverté S.A.; España, 2004.

[en línea] Consultado: 31 de mayo de 2013. Disponible en:

http://books.google.com.ec/books?

id=bgUaHUqGPYIC&pg=PA502&dq=cianuro&hl=es&sa=X&ei=pFCp

UaDpFavfigLU9IHQBw&ved=0CDEQ6wEwAQ#v=onepage&q=cianur

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