Tratamiento Postcosecha de Uva de Vinificación Con Radiación UVC Para Obtención de Vinos...

7212019 Tratamiento Postcosecha de Uva de Vinificacioacuten Con Radiacioacuten UVC Para Obtencioacuten de Vinos Enriquecido

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Meacutexico

Cantos E E Guerrero R F Puertas B Jimeacutenez M J Jurado M S Tratamiento postcoseca de ua de inicacin con radiacin $C para oamptencin de inos enriuecidos en

Reista )amperoamericana de Tecno(o+a Postcoseca o( n-m 0 pp 1121 3sociacin )amperoamer4ermosi((o Meacutexico

Revista Iberoamericana de Tecnologiacutea

Postcosecha

ISSN 1665-020

rebasahmomegarednetm

$sociacin Iberoamericana de Tecnologiacutea

Postcosechaamp S

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Sistema de Inormacin ientiacuteica

Red de Revistas ientiacuteicas de $mrica atinaamp el aribeamp saa Port(gal

Proecto acadmico sin ines de l(croamp desarrollado ba3o la iniciativa de acceso abierto



Tratamiento postcosecha de uva E Cantos-E y Cols

11 Rev Ier Tecnoloa ostcosecha $ol

TRATAMIENTO POSTCOSECHA DE UVA DE VINIFICACIOacuteNCON RADIACIOacuteN UVC PARA OBTENCIOacuteN DE VINOS

ENRIQUECIDOS EN RESVERATROL

E Cantos E R F Gueeo B Puetas M $ne amp MS uao

Cento Ran()o e a Me(e+IFAPACta Teu-ena 0 11234 ee e a Fontea

5C67 ea(antose8t9-untaeanau(aes

alaras Claveamp variedades autctonas vino ro+o radiacin ultravioleta

RESUMENE( tratamiento postcoseca de ua con (uz $C produce un estreacutes en (a ua ue ace ue eacutesta enrespuesta a dico da5o induzca (a s+ntesis de reseratro( Esta misma tecno(o+a se estaactua(mente ap(icando a ua de inicacin para (a oamptencin de inos enriuecidos en reseratro(E( reseratro( es antioxidante anticancerieno cardioprotector estroeacutenico etc Sus e6ectos inio est7n siendo actua(mente estudiados siendo (os -(timos resu(tados mu8 prometedores 9aua se e a6ectada por e( tratamiento con radiacin $C de 6orma ue deampe ((earse a caampo sinsuponer una merma tanto en su ca(idad como en (a de (os productos deriados de e((a

POSTHARVEST UVC TREATMENT OF INE GRAPE TOINCREASE RESVERATROL CONTENT IN INE

ey ordsamp autochthonous varieties-red ine- stilenes-ultraviolet irradiation

ABSTRACTine rapes postarest $C treatment increases ampioactie sti(ampene content main(8 reseratro(in rapes Te induction capacit8 is ariaamp(e and continent on man8 6actors 36ter $C

irradiation and tree da8s o6 storae ltm= Jaeacuten tinto ariet8 sogted te iest esti(ampene content mA= tis ariet8 as sogtn to ae te reatest and 6astest reseratro( inductionpotentia( amon a(( autoctonous arieties tested )ndependent(8 o6 te ltm (ent postarestconseration treatments must ampe used in order to preserer rape ua(it8 n oter andgtinemaDin processes determine te na( amount o6 sti(ampenes present in gtine itegtinemaDin processes dee(op (ogt extraction 6rom sDin to must and so na( reseratro( content is(ogt mA9= Red gtinemaDin processes a((ogt to extract a(( reseratro( 6rom sDins reacinier reseratro( concentrations in gtines maDe 6rom $C2treated rapes mA9= Fina( ierconcentrations cou(d ampe oamptained as te maximum reseratro( content gtas reaced at te 6ourt6ermentation da8 and gtines gtere made a6ter 6ermentation da8s$C2treatment seems to ampe a promisin pat to oamptain 6unctiona( gtines a(tou storae andgtinemaDin processes must ampe optimizated

INTRODUCCIOacuteNumerosos estudios

epidemio(icos an demostrado ue e(consumo moderado de ino est7asociado con una menor incidencia deen6ermedades cardioascu(aresparadoHa 6rancesa= 3( ino se (eatriampu8en adem7s numerosaspropiedades ampeneciosas para (a sa(ud

ta(es como antioxidantesanticancer+enas

antiespasmdicas actiadoras de (asecrecin ampi(iar




Rev Ier Tecnoloa ostcosecha $ol 11

antiampacterianas 8 antiistam+nicasentre otras Pinate((i et a( = Enran medida estas propiedades sedeampen a (os po(i6eno(es de( ino 8dentro de este rupo destacan (osesti(ampenos reseratro( principa(mente=

9os esti(ampenos muestran actiidad

antioxidante anticancer+ena

cardioprotectora neuroprotectora 8antiinamatoria Sterampo et a( 0=Estudios recientes en ratones andemostrado ue ratones oampesos cu8a

dieta



estaampa sup(ementada con reseratro(no so(o son m7s (oneos sino adem7smas actios presentado en menormedida (os e6ectos neatios de una

dieta iperca(rica Baur et a( =E( reseratro( es e( esti(ampeno

m7s amp(iamente distriampuido en e(Reino eeta( aunue sus 6uentes en (adieta son escasas Se encuentran-nicamente en cacauetes a(unasampa8as 8 en ua pie( 8 semi((as= as+ como en sus deriados zumo 8 ino=en cantidades mu8 peue5as Burns eta( = Sin emamparo (a concentracinde estos compuestos se puedeincrementar deampido a ue sontoa(exinas 8 por tanto induciamp(es por

distintos tipos de estreacutes entre (os uedestaca e( producido por (a (uzu(traio(eta Cantos et a( 1= 9a (uzu(traio(eta produce un da5o en (asuas ue ace ue eacutestas respondan a(estreacutes sintetizando estos compuestos

9a capacidad de induccin de (as+ntesis de esti(ampenos depende6undamenta(mente de dos 6actores $nprimer 6actor est7 asociado a (a eneacuteticade (a p(anta 9a capacidad de sintetizaresti(ampenos es distinta se-n (a especiede itis de ue se trate en Vitis

rupestris 8 en Vitis cinerea (a capacidadde s+ntesis es ma8or ue en Vitis viniferaltoui((et2 Breui(t et a( 1= ltentrode una especie tamampieacuten se oampserandi6erencias entre distintas ariedadesCantos et a( = E( seundo 6actores e( estado de madurez de (as uasexistiendo una corre(acin neatia entree( estado de madurez de (as uas 8 sucapacidad de induccin de s+ntesis dereseratro( Jeandet et a( 11=

E( contenido ampasa( de reseratro(en uas 8 por tanto en inos es mu8ariaamp(e 8a ue su s+ntesis tamampieacuten se

e inuenciada por otros 6actoresaronmicos c(im7ticosK= 8 encua(uier caso ampastante ampaHo Sterampoet a( 0= 9a extraccin dereseratro( en enera( de compuestos6en(icos= desde (a ua a( ino dependeenormemente de( proceso de inicacinroseD et a( 10= Por estemotio (a concentracin de esti(ampenos eninos amp(ancos es muco menor ue entintos 9amue(a et a( 1= Todo (o

ue 6aorezca e( contacto entre (oso((eHos 8 (a 6ase (+uida aumentar7 (aextraccin de po(i6eno(es en enera(Gamamputi et a( = 3dem7s



con6orme aumenta (a concentracinde etano( se a incrementando (acantidad de reseratro( en e( mosto2ino

Por otra parte en (os -(timosa5os en 3nda(uc+a se est7 imponiendo

e( cu(tio de ariedades tintassiuiendo (as nueas tendencias de(mercado C7diz a sidotradiciona(mente una tierra de inosenerosos donde en (os -(timos 1a5os an irrumpido con 6uerza (osinos amp(ancos Henes sin emamparo apesar de (a poca tradicin en e(cu(tio de ariedades tintas en (os-(timos a5os (a supercie de cu(tiode ariedades tintas se a mu(tip(icadocasi por L I a actua(mente=ConseHer+a de 3ricu(tura 8 Pesca

= Cua(uier a(or a5adido ue se(e pueda con6erir a( ino tinto anda(uza8udar7 a (a entrada de eacutestos en e(amp(io 8 competitio mercado de( inotinto espa5o(

Teniendo en cuenta (o descritoanteriormente en este traampaHo seestudi (a capacidad de induccin deesti(ampenos de ariedades autctonasanda(uzas tintas Jaeacuten tintoPa(omino nero Rome tinto 8Me(onera= 8 una amp(anca Pa(ominono= tras tratamiento postcoseca con

$C Se siui (a cineacutetica de extraccinde( reseratro( 8 otros esti(ampenosdurante e( proceso de inicacin de unaariedad tinta 8 de (a ariedad amp(ancadurante (a endimia de )ua(mente se izo un seuimiento

exaustio de (os par7metros eno(icosde( ino en cada una de (as etapas de(proceso as+ como una ana(+ticacomp(eta de (os inos emampote((adosna(es

MATERIAL MltTODOSCaa(te=st(as e ensaampo amp

atea gteeta Este traampaHo se adesarro((ado en una i5a experimenta(de( Centro )F3P3 Ranco de (a MercedNuampicado en Jerez de (a Frontera E(terreno es de a(ampariza ca(izo 8 arci((oso

9a parce(a est7 dispuesta en dosamp(oues con dos sistemas de poda ara8 pu(ar 8 cordn doamp(e Cadamoda(idad de poda cuenta con cepas por ariedad 9a parce(a 6uep(antada en e( a5o 1 e inHertada apartir de aosto de 1 soampreportainHerto 1I2 EEO con marco dep(antacin de I x 1 m E(sistema de conduccin es en espa(deraertica( de tres a(amampres 8 1 m dea(tura



9as ariedades tintas estudiadasan sido Jaeacuten tinto Pa(omino nero

Rome tinto Me(onera o era ra((ada8 como ariedad amp(anca (a Pa(omino

no ma8oritaria en (a zona

Contoes e aua(n 9ascepas para e( muestreo se se5a(aronpreiamente tomando en cadamuestreo de ua por ariedad Seescoieron trozos de racimo de (asdistintas partes de eacutestos 8 dedi6erentes racimos de cada una de (ascepas se5a(adas Para e( seuimientode (a maduracin tecno(ica se anana(izado (os siuientes par7metrospeso medio de (a ampa8a rado Baumeacute

acidez tota( p4 7cido tart7rico residuoseco e +ndice de maduracin Meacutetodosocia(es comunitarios 1= Para e(seuimiento de (a madurez 6en(ica sedeterminaron antocianos tota(es 8extra+amp(es 8 taninos tota(es de( o((eHo 8de (a semi((a Para (a extraccin de (oscompuestos 6en(icos se siui e(meacutetodo propuesto por Saint2Cricmodicado por lt+az2P(aza et a( =

Tataento UVC Todas (asariedades de ua tras cosecarse

6ueron irradiadas con $C se-n e(protoco(o de Cantos et a( 1=patentado por e( CS)C n-mero depatente 100=

Con oampHeto de determinar e(tiempo necesario de a(macenamientotras e( tratamiento u(traio(eta paraue (a induccin de esti(ampenos seam7xima ltm= Cantos et a( 1= seizo un experimento preio semanasantes de (a 6eca de endimia 9asuas reco(ectadas se trataron con $C1

cm 8 se= 8 se a(macenaron aQC durante 0 d+as siuiendo (ainduccin de esti(ampenos de 6orma diariapara as+ determinar e( d+a en e( ue sea(canzaampa (a m7xima concentracin dereseratro( ltm=

E8ta((n e estenos eugta amp e gtno 9as uas e( mosto (aspartes s(idas o((eHos oruHos 8 eces= 8e( ino se extraHeron siuiendo e(

protoco(o de Rodr+uez2 lte(ado et a(1=

Ient(a(n amp (uant(a(ne estenos 9os esti(ampenos se

identicaron 8 cuanticaron de acuerdocon su espectro 8 tiempo de retencinPara e((o se cont con un



cromatra6o de (+uidos aters ue((ea incorporado un in8ectorautom7tico 010 8 una ampomampa 1 8est7 acop(ado a un detector de diodosaters 8 otro de uorescenciaaters 0 Se emp(e una co(umna

RP2 C1 sea2Mediterranea TecDnoDroma= deteccin poruorescencia en (as siuientescondiciones ex I1 nm 8 em Inm 8 deteccin por diodos a I nm9as condiciones cromator7cas6ueron (as preiamente estaamp(ecidaspor Jimeacutenez et a( = En caso deduda se mandaron a ana(izar por 4P9C2MS2 MS

Po(eso e gtn(a(n entnto 9a ua endimiada contro( 8

tratada con $C= 8 a(macenadaasta ltm= se despa(i(( 8 estruHencuamp7ndose en un depsito de aceroinoxidaamp(e de 1 9 de capacidad consistema de re6rieracin por duca deaua Se a5adi an+drido su(6uroso mA= 8 se corrii e( p4 9a6ermentacin se inici tras (a siemamprade (eaduras comercia(es 3ctiore Fde 9aort= preiamente idratadascontro(ando (a temperatura a 0UC V

1 Se rea(izaron tres remontados 8ampazuueos diarios ampuscando (a m7ximaextraccin de compuestos desde (oso((eHos a( mosto ltiariamente secontro( (a temperatura rado Baumeacute 8densidad para corroamporar e( ampuen

desarro((o de (a cineacutetica de6ermentacin $na ez acaampada (a6ermentacin densidad in6erior a 1Acc= se descuamparon (os inosoampteniendo (o ue se ((ama ino 8ema9as partes s(idas se prensaron en unaprensa neum7tica oampteniendo e( inoprensa ue se adicion a( ino 8emaPara (a 6ermentacin ma(o(7ctica seemp(e un cu(tio de ampacterias (7cticasenococus (acti 1A4(= 8 sa(esnutritias $na ez na(izada eacutesta seprocedi a( des(+o traseando e( ino

(impio a otro depsito e(iminando (aseces Se adicion S en cantidadsuciente para tener ppm 8 semantuo en c7mara 6rior+ca

En cada una de estas etapas a(mosto2 ino oamptenido se (e determinaron(os par7metros eno(icos amp7sicos radoBaumeacute densidad acidez tota( p4an+drido su(6uroso (iampre 8 tota( 7cidotart7rico 7cido m7(ico potasio )FC )PTintensidad co(orante 8 tona(idad= 8 seextraHo muestra ue 6ue



cone(ada para e( an7(isis de esti(ampenos)ua(mente durante todos (os d+as de6ermentacin se extraHo muestra tantode (os o((eHos como de( mosto2ino

9as inicaciones se icieron pordup(icado

Po(eso e gtn(a(n enan(o 9a ua endimiada contro( 8tratada= 8 a(macenada ltm= sedespa(i(( 8 estruH macer7ndosedurante 1 ora con enzimas pecto(+ticas8 durante oras m7s con 1 ppmde S ampuscando (a m7xima extraccinde compuestos desde e( o((eHo a(mosto Seuidamente se prens en unaprensa neum7tica durante otras oras

8 a( mosto se (e rea(iz un des6anado a UC durante 1 E( mosto se pas aun depsito de 6ermentacin donde sea5adieron (eaduras comercia(es3ctiore PM de 9aort= lturante e(periodo de 6ermentacin se contro( (atemperatura 8 e( rado Baumeacute $na ezacaampada (a 6ermentacin se deHaronreposar (os inos I semanas antes de(des(+o 8 se adicion S asta ppm 9os inos no rea(izaron6ermentacin ma(o(7ctica

QC este puede ser ampien detectadolte (as ariedades tintas destaca (aMe(onera por su capacidad de induccintanto de reseratro( x= como de

otros esti(ampenos xI= ta(es comopiceatano( 8 ini6erinas 8 (a Jaeacuten tintopor ser (a ue ma8or concentracinna( de todos (os esti(ampenos a(canza mA= 3dem7s esta ariedadmostr una ma8or rapidez en a(canzar(a m7xima concentracin de reseratro(ltm I d+as=

9a ariedad amp(anca Pa(omino nopresent contenidos de esti(ampenos deiua( rano a (os oampserados en (asariedades tintas 9a induccin dereseratro( por $C de esta ariedad

resu(t ma8or ue (a descrita porin6eccin 6-nica Ro(dan et a( I=

3 partir de au+ presentamos e(seuimiento durante e( proceso deinicacin de una ariedad tintaPa(omino nero= 8 (a ariedad amp(ancaPa(omino no=

Taa 1+Caa(a e nu((n egtaeaes aut(tonas anauas

E( seuimiento de (os

par7metros eno(icos as+como e( de esti(ampenos se izo de

D5=as

7

Ma8

Resgteato

Ma8Esteno

s57

manera simi(ar a (a descritaanteriormente para

57

(a inicacin en tinto

Pa6etos eno(os egtno 3

Paono neo

F 1plusmn 11

(x100)

plusmn I(x25)

(os inos na(es se (es determinrado a(co(ico acidez tota( p47cidos or7nicos

a$n tnto I 0 plusmn

FI(x11)F plusmn

plusmn (x10)1plusmn

por 4P9C densidad extracto secoan+drido

su(6uroso (iampre 8 tota(= az-carestota(es

8

Tntae Rota

(x 4)

(x3)

reductores etano( (icerinameta(escompuestos o(7ti(es por cromatora6+aaseosa aminas ampienas por 4P9C+ndice de po(i6eno(es tota(es )PT=+ndice de Fo(in

Roe tnto Iplusmn 1

(x5)

Meonea plusmn

(x200)

0plusmn 1(x5)plusmn 11(x23)

Cioca(teu )FC= intensidadco(orante

Paonono

IIplusmn 0(x76)

Iplusmn (x80)



tona(idad antocianos 8 taninos

RESULTADOS DISCUSIOacuteNCaa(a e nu((n

e gtaeaesaut(tonas Anauas En (a

ltm d+a tras (a induccin por $C= a( cua( (aconcentracin de reseratro( es m7xima MaxReseratro( concentracin de reseratro( a ltmMaxEsti(ampenos concentracin de esti(ampenos tota(esa ltm Entre pareacutentesis se muestra (as eces uese consiue aumentar (a concentracin respecto a

su testio Taamp(a 1 se muestra (a capacidad de induccintras tratamiento postcoseca con $C de (asariedades autctonas anda(uzasestudiadas a su d+a m7ximo deinduccin ltm= E( contenido ampasa( dereseratro( es mu8 ampaHo 8 so(o tras e(tratamiento con $C 8a(macenamiento a

Egtou(n e a aua(n9a madurez tecno(ica eo(ucion de6orma (ica respecto a rado Baumeacuteacidez p4 8 7cido tart7rico en amampasariedades datos



Tannos )oe-o Anto(anos totaesTannos eta Anto(anos e8taes

no mostrados= 9os a(ores a( na( de(proceso de maduracin para amampasariedades se muestran en (a Taamp(a $a en endimia=

Respecto a (a madurez 6en(icaoampseramos ue (a eo(ucin de (osantocianos tota(es era (a esperaamp(etendiendo a aumentar durante e(proceso de maduracin Fiura 1= Sinemamparo en e( momento de endimiaso(o un W de eacutestos eran susceptiamp(esde ser extra+dos Respecto a (os taninosse oampsera ue (os taninos de semi((aaumentan durante (a maduracin (oue resu(ta neatio 8a ue aportanerdor 8 astrinencia a (os inos

Fua 1+Egtou(n e a aue en(auante a aua(n

25

20

15

10

05

00

30-jun 7-jul 14-jul 21-jul 28-jul

Aa(enaento e a ugta)asta e =a 68o e nu((n5D7 3 (a ista de (os resu(tados

de( seuimiento de (a madureztecno(ica (as uas

6ueron endimiadas en caHasde 1 a primera ora de (a ma5ana

8 ((eadas a (a ampodea donde 6ueronpesadas 8 sometidas a( tratamiento con

(uz $C Tras e( tratamiento (as caHas6ueron a(macenadas a QC asta

a(canzar e( ltm d+as para e( caso de(Pa(omino nero 8 para e( Pa(omino

no lturante este periodo (a ua su6riuna perdida de ca(idad ue 6ue m7s

acentuada en e( caso de (a ariedadtinta 8 siempre ma8or en (a uairradiada ua estruHada2despa(i((ada

Taamp(a = En (a Pa(omino nero irradiadase oampsero mosteo deampido uiz7s a un

(iero arranue de 6ermentacin (o uecon((e un aumento de (a acidez 8 de( )FC

con respecto a su testio CT= En e( casode (a ua Pa(omino no (as

di6erencias 6ueron (os a(ores descritospara zonas c7(idas

por otros autores Mart+nez2rtea eta(

( g L )



menores destacando un (ieropardeamiento de (a ua irradiadarespecto a su testio ue se reeHa ene( )FC

Esta perdida de ca(idadadem7s repercuti inc(uso en (a

s+ntesis de esti(ampenos como se puedeoampserar en (a Taamp(a I donde (acantidad inducida tanto de reseratro(como de (os dem7s esti(ampenos enamampas ariedades 6ue menor encomparacin con (o oampserado 1d+as antes Taamp(a 1=

Seuento e os o(esose gtn(a(n 3(canzado e( ltm (aua se despa(i(( 8 inic se-n (ametodo(o+a anteriormente descrita 9aua Pa(omino nero irradiada

presentaampa eces m7s cantidad dereseratro( ue su respectio contro( 8 eces m7s de esti(ampenos tota(esTaamp(a I= entre (os ue se

encontraampan piceido piceatano( una lang-

ini6erina 8 una 991522-ini6erina Trasdespa(i((ar (a ua todos (os esti(ampenosse encuentran en (a pasta s(idadespa(i((ado= pero durante e(proceso de 6ermentacin a(co(icatodo e( reseratro( pasa a( mosto2

ino Taamp(a = aunue no 6ue as+ paratodos (os esti(ampenos tras (a prensa en (osoruHos siuen uedando (as ini6erinasTaamp(a I= 8a ue son mo(eacutecu(as m7sapo(ares 8 comp(eHas Entre e( cuarto 8uinto d+a de 6ermentacin se oampsera (a

m7xima concentracin de reseratro( ene( mosto $na ez prensada (a pasta e(ino mantiene su concentracin deesti(ampenos no a6ect7ndo(e (a6ermentacin ma(o(7ctica

Respecto a (a ua Pa(omino no(a irradiada conten+a aproximadamente eces m7s cantidad de reseratro( 8esti(ampenos ue (a no tratada Taamp(a I=Sin emamparo a pesar de ue se (e izouna maceracin con enzimas 8 un cic(ode prensado dr7stico parte de e(reseratro( 8 todas (as ini6erinas

uedaron en (os oruHos pasando-nicamente parte de reseratro( a( inoTaamp(a I= lturante e( proceso dedes6anado tamampieacuten se pierde parte dereseratro( e( cua( se mantiene una ezterminada (a 6ermentacin a(co(icaTaamp(a =

9os a(ores oamptenidos parareseratro( 8 dem7s esti(ampenos est7ndentro de( rano de Ro(d7n eta( I= siendo nuestros



resu(tados superiores deampido a( tratamiento de induccin

Taa 0+ Pa6etos eno(os e a ugta

Be rado Baumeacute 3T acidez tota( ltm d+a a( cua( (a concentracin de reseratro( es m7xima T4 7cidotart7rico M4 7cido m7(ico )FC +ndice de Fo(in Cioca(teu

Ugta en gtena Ugta estu-aa+esaaa

Fe()a egtena

Be

AT 5LTH 7

H

D5=as7

Be

AT 5LTH 7

H

TH0

5L7MH0

5L7IFC

Paono neoCT

Paono

A0A11 F I0 F 11 F I F0 I 0

neo UVA0A 11 F I0 F 11 I 1 01 1I

Paono no CTPaono

1AA

no UV1AA

Taa + Contenos e esgteato amp estenos totaes antes amp esu$s e a eenta(na(o)(a

ugta D 57 Vno n FA 5L7 Ou-os 57

Paononeo CTPaononeo UVPaonoFno CTPaonoFno UV

Resgteato

EstenosTotaes Resgteato Estenos TotaesResgteato

Estenos Totaes

ino n F3 ino a( na( de (a 6ermentacin a(co(ica

Taa 2+ Cn$t(a e esgteato en gtn(a(n en tnto Paono neo aao

Ou-os Antes Desu$sugta Desaa 2 FA Vno 57 5L7 FML

57 57 5L7 5L7 5L7Paono neo 1 plusmn 01 plusmn Trz plusmn 1 plusmn I

UV

Q d F3 Cuarto d+a de 6ermentacin a(co(ica FM9 6ermentacin ma(o(7ctica

0 0

1 I1 110 I

11 1 II 11 II I 0 I 11

11 plusmn I plusmn 1 Trz

plusmn Trz I plusmn

plusmn 1I 10 plusmn 1 plusmn 1 1 plusmn Trz 0 plusmn

plusmn plusmn 1 plusmn 1 plusmn 1 I plusmn I 1 plusmn I1

1 plusmn I I plusmn plusmn plusmn 0 plusmn 1 1 plusmn I



Taa 4+ Cn$t(a e esgteato en gtn(a(n en an(o Paono no aao

ugta57

Hoe-os 5

7

Desanao5L7

2 eFA 5L7

Vno nFA 5L7

L=as 57

Paono no UV 1 plusmn I 0 plusmn 1 I plusmn plusmn I plusmn plusmn

4 d $amp (arto diacutea de ermentacin alcohlica 7ino in $amp vino al inal de la ermentacin alcohlica



Pa6etos eno(os egtno Como 8a se a comentadoanteriormente (a ua contro( eirradiada= su6rio una perdida de ca(idad

durante su a(macenamiento asta ltmue se reeHa en a(unos de (ospar7metros eno(icos de (os inosna(es En (a Taamp(a se muestran todos(os par7metros eno(icos uedeterminan (a ca(idad de un ino En e(ino tinto proeniente de (a ua Pa(ominonero irradiada se encontr menorcontenido de c+trico (icerina 8a(coo(es isoam+(icos 8 superiores6rente a una ma8or cantidad de potasioextracto seco 7cido (ucnico aceacuteticoe )PT 9o ue nos ace sospecar ue a

aampido por una parte ma8or extraccinde materia or7nica 8 por otradesiaciones de (a 6ermentacina(co(ica existiendo 6ermentacionessecundarias para(e(as no deseadas uea(teran (a ca(idad de (os inos na(es

Taa +Caa(te=st(as eno(as e osgtnos

En e( caso de( ino amp(anco (asdi6erencias encontradas entre e( contro(8 e( irradiado 6ueron menores ltestacaun ma8or extracto seco e )FC de( inoirradiado coincidiendo con (a ma8orextraccin descrita en e( caso de( tinto

Tamampieacuten se detect ma8or contenido en

7cido (ucnico 8 aceacutetico (o ue indicauna ma8or contaminacin de (a uairradiada

Se determin e( contenido enaminas ampienas datos no mostrados=encontr7ndose -nicamente cantidadessinicatias de istamina en e( ino dePa(omino no siendo (ieramente superioren e( caso de( $

En cata datos no mostrados=ninuno de (os inos tintos a(canzaron(a puntuacin m+nima para un ino deca(idad mientras ue amampos amp(ancos

6ueron aceptaamp(es oampteniendo unapuntuacin (ieramente superior e(contro(

CONCLUSIONES9a oamptencin de inos 6unciona(es

enriuecidos en esti(ampenos portratamiento postcoseca con $C es unproceso mu8 comp(eHo 8 (aamporioso dondese deampen tener en cuenta m-(tip(es6actores

Pa6eto Paon

o

Paon

o

Paon

o

Ano

Paono

Ano UV

Gao a(o)(o 5

11 11 11 1

A(e tota 5L7

11

1 1 0

H I

I0

I IE

J(o (=t(o 5L7

1I I

J(o 6(o 5 L7

0 2 I 1

J(otat6(o

01 0 I0 0

J(o 6(t(o 5L7

1 1 1

J(osu((=n(o 0

J(o a($t(o5L7

0

1 E 1E

J(o u(n(o

1 0 F0

G(ena5L7

0I E EI 010

AK(aes5L7

I I11 1

E8ta(tose(o 5L7

1 III 10 1

Densa5L7

0 0 11

A(etae)o 57

0 1 0

A(etato e eto 57

0 1

Metano5 7

10 1 1

N+oano 57

I I 1 1

Isoutano 57

0

Isoa=(os 57

10 11 1 10

A(o)oes Su eoes

I 1 11 1

Coe 57 I 1 1 1E

Ca(o 57 1 11 0

Soo 57 11 1 1 1

Potaso5 7

1 0 I

IPT II 2 2

IFC 1 F 0F

Intensa Cooante

1 1 X2 X2

Tonaa 0I 0 2 2

Anto(anos 5L7

1I 1 2 2

Tannos 5L7 1 I1 2 2



9a capacidad de induccindepende no so(o de (a ariedad sinotamampieacuten de (a 6eca de endimia 8 de(estado sanitario de (a ua Pero

adem7s no ampasta con aumentar (aconcentracin de esti(ampenos en (a uade partida sino ue esta ua deampe serconserada usando a(-n tratamientopostcoseca ue eite su deteriorodurante e( tiempo de a(macenamientoreuerido para (a induccin de (a s+ntesisde estos compuestos

$na ez superada esta etapa(os procesos de inicacin tamampieacutenpueden ser optimizados para ue tanto(a extraccin de (os esti(ampenos desde (oso((eHos como su mantenimiento en e(

ino sean m7ximos

AGRADECIMIENTOS9os autores aradecen a( ))3

(a nanciacin de este traampaHo a traeacutesde( pro8ecto RT32I2CI2 8a( CS)C (a cesin de( uso de (a patente100 Tamampieacuten aradecemos a Juanlt+ez de Bodeas samporneS3 su a8uda con (a determinacin deaminas ampienas 8 a Roc+o Gonz7(eze( an7(isis por 4P9C2MS2MS

REFERENCIAS BIBLIOGRJFICASBaur J 3 Pearson J Price 9

Jamieson 4 3 9erin C a(ra 3Praampu 3((ard J S 9opez29(uc G 9egtis Piste(( P JPoosa(a SBecDer G Boss Ggtinn ltan M Ramasgtam8 SFisampein Spencer R G9aDatta E G 9eCouteur lt Sagt R J aas PPuiserer P )nram lt de

Caampo R Sinc(air lt 3 Reseratro( improes ea(t andsuria( o6 mice on a i2ca(oriediet ature II02I

Burns J Gardner P Ynei( J Cragt6ordS Morecro6t ) McPai( lt 9isterC Mattegts lt Mac9ean M9ean M ltutie G Crozier 3 Re(ationsip amonantioxidant actiit8 asodi(atationcapacit8 and peno(ic content o6

red gtine Journa( o6 3ricu(tura( andFood Cemistr8 2I

Cantos E Esp+n J C Tom7s2Baramper7n F3 1 Postarest inductionmode(in



metod usin $ irradiationpu(ses 6or oamptainin reseratro(2enriced taamp(e rapes a negt6unctiona(N 6ruitZ Journa( o6 3ricu(tura( and Food Cemistr8 2

Cantos E Esp+n J C Tom7s2Baramper7nF 3 Postarest sti(ampene2enricment o6 red and gtite taamp(erape arieties usin $2Cirradiation pu(ses Journa( o6 3ricu(tura( and Food Cemistr8 I2I

CEE Q 0A de (a Comisin de(10 de septiemampre por e( ue sedeterminan (os meacutetodos dean7(isis comunitarios ap(icaamp(esen e( sector de( ino 1

ConseHer+a de 3ricu(tura 8Pesca

ttpAAgtgtgtcapHunta2 anda(uciaesAaricu(tura8pescaAporta(AopencmsAporta(AltGP3rariaAEstadisticas

lt+az2P(aza E M Re8ero J R Pardo FSa(inas M R Ma8oAJunio 3portacin a( estudio de (a

maduracin de arias in+6erastintas cu(tiadas en (alt Jumi((a iticu(tura 8 Eno(o+aPro6esiona( 2

ltoui((et2Breui( 3 C Jeandet P 3drian

M Bessis R Canes inp8toa(exin content o6 arious VitisSpp in response to u(traio(et Ce(icitation 1 Journa( o6 3ricu(tura( and Food Cemistr80 21

Gamamputi 3 Stro((o lt $(iano M9ecce 9 Moio 9 trans2Reseratro( [uercetin catecinand epicatecin content in soutita(ian monoarieta( gtinesre(ationsip gtit maceration timeand marc pressin durin

gtinemaDin Journa( o6 3ricu(tura(and Food Cemistr8 0020

Jeandet P Bessis R Gauteron B11 Te production o6 reseratro(I2 tri8drox8sti(ampene= amp8rape amperries in dierentdee(opmenta( stae 3merican

Journa( o6 Eno(o8 and iticu(ture 12

Jimenez J B rea J M Montero CGonza(ez2$re5a 3 aas ES(ogtin



Gmez2Serrani((os M P CarreteroE lte Martinis lt Reseratro( treatment contro(smicroampia( ora pro(ons se(6 (i6eand preseres nutritiona( ua(it8 o6 6ruit Journa( o6 3ricu(tura( andFood Cemistr8 I 1I21I

9amue(a2Raents R M Romero2Peacuterez3 ) aterouse 3 9 lte (a

Torre2BoronatM C 1 ltirect 4P9C ana(8sis o6 cis2 and trans2 reseratro( andpiceid isomers in Spanis redVitis vinifera gtines Journa( o6 3ricu(tura( and Food Cemistr8I 12I

Martinez2rtea M Garc+a2Parri((aM C Troncoso 3 M Reseratro( content in gtines andmusts 6rom te sout o6 Spainarun I2

Pinate((i P Gise((i 3 Bucetti BCarnea(e R ate((a F GermanoG Fimonari F lti Santo S 9enti9 io(i F Po(8peno(ss8neristica((8 iniampit oxidatiestress in suampHects ien red andgtite gtine 3terosc(erosis

11=002I

Rodriuez2lte(ado M 3 Ma(oan7 SPeacuterez J P Bores T Garc+aMonte(ono F

J 1 Separation o6 peno(iccompounds amp8 i2per6ormance(iuid cromatorap8 gtitaampsorampance and uorimetricdetection Journa( o6 Cromatorap8 3 20

Ro(d7n 3 Pa(acios Caro ) Peacuterez 9I Reseratro( content o6 Pa(omino no rapes inuence o6 intae and 6una( in6ection

Journa( o6 3ricu(tura( and FoodCemistr8 1 121

Sterampo $ an Bonnesen C0 3 reiegt o6 te content o6 te putatie cemopreentiep8toa(exin reseratro( in red gtineFood Cemistr8 11= 20

roseD $ ende(in S Eder R10 Eects o6 arious inicationtecniues on te concentration o6 cis- and trans- reseratro( andreseratro( (ucoside isomers ingtine 3merican Journa( o6 Eno(o8and iticu(ture 121





Sistema de Inormacin ientiacuteica

Red de Revistas ientiacuteicas de $mrica atinaamp el aribeamp saa Port(gal

Proecto acadmico sin ines de l(croamp desarrollado ba3o la iniciativa de acceso abierto




























dieta































































D5=as

7

Ma8

Resgteato

Ma8Esteno

s57


57



Paono neo

F 1plusmn 11

(x100)

plusmn I(x25)


a$n tnto I 0 plusmn

FI(x11)F plusmn

plusmn (x10)1plusmn



8

Tntae Rota

(x 4)

(x3)


Roe tnto Iplusmn 1

(x5)

Meonea plusmn

(x200)



Paonono

IIplusmn 0(x76)

Iplusmn (x80)















25

20

15

10

05

00















( g L )





















Fe()a egtena

Be

AT 5LTH 7

H

D5=as7

Be

AT 5LTH 7

H

TH0

5L7MH0

5L7IFC

Paono neoCT

Paono

A0A11 F I0 F 11 F I F0 I 0

neo UVA0A 11 F I0 F 11 I 1 01 1I

Paono no CTPaono

1AA

no UV1AA




Resgteato


Estenos Totaes





UV


0 0

1 I1 110 I

11 1 II 11 II I 0 I 11


plusmn Trz I plusmn







ugta57

Hoe-os 5

7

Desanao5L7

2 eFA 5L7

Vno nFA 5L7

L=as 57

















Pa6eto Paon

o

Paon

o

Paon

o

Ano

Paono

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01 0 I0 0

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1 1 1

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0

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G(ena5L7

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1 III 10 1

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0 0 11

A(etae)o 57

0 1 0

A(etato e eto 57

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Metano5 7

10 1 1

N+oano 57

I I 1 1

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0

Isoa=(os 57

10 11 1 10

A(o)oes Su eoes

I 1 11 1

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Ca(o 57 1 11 0

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1 0 I

IPT II 2 2

IFC 1 F 0F

Intensa Cooante

1 1 X2 X2

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ino sean m7ximos
































11=002I




































dieta































































D5=as

7

Ma8

Resgteato

Ma8Esteno

s57


57



Paono neo

F 1plusmn 11

(x100)

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FI(x11)F plusmn

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8

Tntae Rota

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(x5)

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(x200)



Paonono

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25

20

15

10

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Estenos Totaes





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1 I1 110 I

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plusmn Trz I plusmn







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Pa6eto Paon

o

Paon

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Paono

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1 III 10 1

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10 1 1

N+oano 57

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10 11 1 10

A(o)oes Su eoes

I 1 11 1

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Ca(o 57 1 11 0

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IPT II 2 2

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Intensa Cooante

1 1 X2 X2

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Tannos 5L7 1 I1 2 2






ino sean m7ximos
































11=002I







































































D5=as

7

Ma8

Resgteato

Ma8Esteno

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(x100)

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8

Tntae Rota

(x 4)

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Roe tnto Iplusmn 1

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(x200)



Paonono

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25

20

15

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Be

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7

Desanao5L7

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Pa6eto Paon

o

Paon

o

Paon

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Paono

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1 III 10 1

Densa5L7

0 0 11

A(etae)o 57

0 1 0

A(etato e eto 57

0 1

Metano5 7

10 1 1

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I I 1 1

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0

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10 11 1 10

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IPT II 2 2

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Intensa Cooante

1 1 X2 X2

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Anto(anos 5L7

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ino sean m7ximos
































11=002I























25

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E8ta(tose(o 5L7

1 III 10 1

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A(etato e eto 57

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Intensa Cooante

1 1 X2 X2

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ino sean m7ximos
































11=002I





























Fe()a egtena

Be

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Resgteato


Estenos Totaes





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1 1 X2 X2

Tonaa 0I 0 2 2

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Tannos 5L7 1 I1 2 2






ino sean m7ximos
































11=002I












ugta57

Hoe-os 5

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Vno nFA 5L7

L=as 57

















Pa6eto Paon

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Ano

Paono

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Gao a(o)(o 5

11 11 11 1

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I IE

J(o (=t(o 5L7

1I I

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J(otat6(o

01 0 I0 0

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0

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J(o u(n(o

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G(ena5L7

0I E EI 010

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I I11 1

E8ta(tose(o 5L7

1 III 10 1

Densa5L7

0 0 11

A(etae)o 57

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A(etato e eto 57

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Metano5 7

10 1 1

N+oano 57

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10 11 1 10

A(o)oes Su eoes

I 1 11 1

Coe 57 I 1 1 1E

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Soo 57 11 1 1 1

Potaso5 7

1 0 I

IPT II 2 2

IFC 1 F 0F

Intensa Cooante

1 1 X2 X2

Tonaa 0I 0 2 2

Anto(anos 5L7

1I 1 2 2

Tannos 5L7 1 I1 2 2






ino sean m7ximos
































11=002I























Pa6eto Paon

o

Paon

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Ano

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Gao a(o)(o 5

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J(o (=t(o 5L7

1I I

J(o 6(o 5 L7

0 2 I 1

J(otat6(o

01 0 I0 0

J(o 6(t(o 5L7

1 1 1

J(osu((=n(o 0

J(o a($t(o5L7

0

1 E 1E

J(o u(n(o

1 0 F0

G(ena5L7

0I E EI 010

AK(aes5L7

I I11 1

E8ta(tose(o 5L7

1 III 10 1

Densa5L7

0 0 11

A(etae)o 57

0 1 0

A(etato e eto 57

0 1

Metano5 7

10 1 1

N+oano 57

I I 1 1

Isoutano 57

0

Isoa=(os 57

10 11 1 10

A(o)oes Su eoes

I 1 11 1

Coe 57 I 1 1 1E

Ca(o 57 1 11 0

Soo 57 11 1 1 1

Potaso5 7

1 0 I

IPT II 2 2

IFC 1 F 0F

Intensa Cooante

1 1 X2 X2

Tonaa 0I 0 2 2

Anto(anos 5L7

1I 1 2 2

Tannos 5L7 1 I1 2 2






ino sean m7ximos
































11=002I














ino sean m7ximos
































11=002I
































11=002I









Tratamiento Postcosecha de Uva de Vinificación Con Radiación UVC Para Obtención de Vinos...

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