Trazabilidad

La posibilidad de encontrar y seguir el

rastro, a través de todas las etapas de

producción, transformación y

distribución de un alimento o

sustancia destinada a ser incorporada

en un producto2

“aquellos procedimientos preestablecidos y

autosuficientes

que permiten conocer el histórico, la ubicación y la

trayectoria de un producto o lote de

productos a lo largo de la cadena de suministros en

un momento dado, a través de

herramientas determinadas”.

3

4

• Conocer el origen de los materiales y los

componentes de un producto

• La historia del proceso aplicado a un

producto

• La ubicación del producto en cualquier

punto de la cadena de abastecimiento

5

Información que se debe registrar

• Qué productos se han recibido o se han expedido.

• de quién se han recibido o a quién se ha expedido los Productos

• Cuando se recibieron o se expidieron los productos

• Información trazabilidad: registrar lote, fecha de caducidad o consumo preferente, y toda aquella que permita acotar el riesgo

6

Beneficios

• Control individualizado por partida y lote

• Mejorar la gestión de Stocks y productos en

depósito

• Controlar la evolución del producto.

• Detecta, acota y analiza problemas con gran

celeridad.

• Retirar selectivamente productos con alguna

incidencia

7

Trazabilidad como herramienta

Rastreo o trazabilidad ascendente

SeguimientoInterna o

trazabilidad de proceso

8

Rastreo o trazabilidad ascendente

Conocer los insumos que recibe la empresa,

acotado a alguna información de

trazabilidad (lote, fecha de caducidad,

consumo preferente ) y quienes sus

proveedores.

Ver video: sistema de trazabilidad

9

Interna o trazabilidad de proceso

Es la que se hace en el proceso interno de la

empresa.

10

Ver video: sistema de trazabilidad

De seguimiento o trazabilidad descendente

Permite seguir la ruta de una unidad o lote de

producto terminado a través de la cadena

de abastecimiento por medio de

información almacenada en registros

11Ver video: RFID Sistema de trazabilidad

12