Tres milenios de Europa: La conciencia europea a través de...

Tres milenios de Europa: La conciencia europea a través de los textos

Encuéntralo en la biblioteca con la clave: 940.1 ROU 2007 23 Autor: Denis de Rougemont Imp / Ed.: Madrid : Veintisiete Letras, 2007. Temas: Europa/ civilización

La Unión Europea nació con el anhelo de terminar con ls constantes y cruentos enfrentamientos entre vecinos que culminaron en la segunda guerra mundial. Sin embargo, esa unidad no fue solo el fruto de una generación trastornada por los desastres bélicos; Europa ya obsesionaba la imaginación de filósofos y poetas desde hacía siglos y se había venido formando lenta pero irrenunciablemente en los mejores espíritus. Esta obra sin duda contribuirá sin duda a dar sentido a una realidad, la de la unión política, que, tras cincuenta años de vida oficial, exige “hacer europeos” para seguir construyendo Europa.

El chico que puso hélices al viento

Encuéntralo en la biblioteca con la clave: 621.453 096 897 KAM 2014 23 Autor: Kamkwamba, William, Imp / Ed.: Madrid : Planeta, 2014. Temas: Ingenieros/ inventores

William nació en una aldea remota de Malaui. Fascinado desde niño por la electricidad deseaba estudiar ciencias, pero una terrible hambruna devastó las pocas pertenencias de su familia y los convirtió en indigentes de la noche a la mañana. William tuvo que dejar los estudios y ayudar a sus padres, pero se negó a abandonar sus sueños… Con unos pocos libros de ciencias hasta entonces olvidados abordó un osado plan: proporcionar a su familia electricidad y agua corriente. Con chatarra, piezas de tractor, algunos trozos de bicicleta y un entusiasmo sin límites fabricó un molino de viento.

La señorita Dashwood

Encuéntralo en Biblioteca con la clave: 823.914 TAY 2013 23 Autor: Elizabeth Taylor Imp / Ed.: Barcelona : Ático de los Libros, 2013.. Temas: Novela inglesa La protagonista de La señorita Dashwood (1946) es Cassandra, una joven que acaba de quedar huérfana. Poco tiempo después entrará al servicio del señor Marion Vanbrugh, un viudo culto, serio y frío, que busca una institutriz para su hija Sophy. Pero la mansión del señor Vanbrugh encierra, además de algún secreto, no pocos personajes que encarnan la ambición y la envidia. Lo que sigue a continuación se

atiene a los cánones de la novela austiniana: amores, desencuentros, misterios, locuras, etc. Las aventuras de Sherlock Holmes

Disponible en PDF Autor: Sir Arthur Conan Doyle Temas: Literatura inglesa En este libro las pistas, los malos, la sospecha y la intriga se multiplican, y no solo eso, también las conversaciones entre Holmes y Watson cargadas de reflexiones coherentemente delirantes se multiplican, y el pensamiento profundo: «Voy a fumar. Este es un problema de tres pipas, así que le ruego que no me dirija la palabra durante cincuenta minutos», y los disfraces del detective, y los escenarios londinenses… Y no se multiplica, pero aparece, la única mujer a la que el misógino de Sherlock regala su admiración. Y todo, porque Las aventuras de Sherlock Holmes reúne un grupo de casos nada «elemental» que, sin duda, y como le dice el Dr. Watson a Holmes: «Querido amigo, no me lo perdería por nada del mundo».

La comida mexicana es uno de los menús más importantes en USA

Texas, Estados Unidos

La comida mexicana constituye el tercer tipo de menú más popular en Estados

Unidos y representa casi el ocho por ciento del total de restaurantes que operan en

este país, con más de 57 mil establecimientos, según datos de la Asociación

Nacional de Restaurantes (NRA).

El menú mexicano se encuentra entre los tres más prevalecientes en Estados

Unidos, detrás del menú variado estadunidense y el italiano (pizzas), según un

reciente sondeo de la NRA.

La comida mexicana desplazó ya a la hamburguesa, en el tercer tipo de menú más

común de Estados Unidos, empujándolo a un cuarto lugar con aproximadamente 50

mil restaurantes de hamburguesas en todo el país.

Entre los alimentos étnicos o regionales, la comida mexicana es la segunda más

preferida por los estadunidenses después de la italiana y superando a la china,

mediterránea y japonesa (sushi).

Los estadunidenses gastan unos 40 mil millones de dólares al año en los

restaurantes mexicanos, de acuerdo con la NRA.

La industria de restaurantes mexicanos en Estados Unidos está dominada por los

restaurantes independientes; aproximadamente el 74 por ciento de los restaurantes

de comida mexicana de la nación son independientes, con nueve o menos

establecimientos por empresa.

Por el contrario, el 26 por ciento de los restaurantes mexicanos entran en la

categoría de cadena o franquicia, con 10 o más establecimientos en funcionamiento.

De acuerdo con la NRA, existen más de 14 mil restaurantes mexicanos de cadena

con Taco Bell a la cabeza con más del 40 por ciento de los establecimientos,

seguido de Chipotle Mexican Grill, que se ha expandido tanto a nivel nacional e

internacional, y ahora representa más del 10 por ciento de la categoría de la

cadenas de restaurantes mexicanos en Estados Unidos.

Las otras cadenas o franquicias de comida mexicana más populares son Qdoba

Mexican Grill, Del Taco, y de Moe Southwest Grill, respectivamente.

El mayor porcentaje de los restaurantes mexicanos se encuentran en el suroeste de

Estados Unidos, donde reside también el mayor índice de población hispana del

país.

Los estados de California y Texas dominan en términos del número total de

restaurantes de comida mexicana, con más del 36 por ciento de los

establecimientos de este tipo de la nación. Florida ocupa el tercer lugar entre los 50

estados seguido por Nueva York e Illinois.

Bibliografía:

NTX/SIG. (2016). Comida mexicana, entre los tres tipos de menú mas populares

de EU. 7/06/16, de Informador Sitio web:

http://www.informador.com.mx/cultura/2016/660122/6/comida-mexicana-entre-los-

tres-tipos-de-menu-mas-populares-de-eu.htm

¿Es real el poder curativo de la risa o son puros cuentos? .

El interés de la medicina moderna en el poder terapéutico del buen humor se

remonta en gran medida a 1979, cuando se publicó el libro Anatomía de una

enfermedad, donde el autor confiesa que padecía una enfermedad artrítica que

causa dolor y parálisis. Una fuerte dosis de películas de los hermanos Marx y mucha

vitamina C fueron el factor decisivo para su curación.

Pero, ¿por qué el buen humor podría ser tan importante para recobrar la salud?

Según hallazgos recientes, los eventos estresantes procesados a través del sistema

de creencias propio de cada individuo pueden generar sentimientos negativos de

cólera, rabia, depresión, indefensión y desesperanza. Por lo tanto, una actitud

relajada, distendida y optimista, como la derivada del buen humor, hace que el

organismo esté más dispuesto a aprovechar su propia actividad inmunológica

durante una enfermedad.

Estas actitudes y emociones activan mecanismos bioquímicos a nivel del

hipotálamo, hipófisis y glándulas suprarrenales, que aumentan la respuesta

inmunológica del organismo, favoreciendo la desaparición de enfermedades.

La risa

La risa es un fenómeno complejo que involucra aspectos fisiológicos y mentales de

quien la experimenta. Entre los aspectos fisiológicos destacan:

• Relajación de los músculos, con un importante descenso del tono muscular

• Movimiento diafragmático: el gran músculo llamado diafragma que separa las

cavidades abdominal y pectoral, y tiene una importante misión en la función

respiratoria, se ve implicado activamente cuando reímos

• Aceleración fisiológica, más allá del evidente componente psicológico del humor,

los estudios revelan la profunda relación de la risa con los estados fisiológicos del

organismo

Entre los aspectos psicológicos benéficos están:

• Proceso de regresión, es decir, un retroceso a un nivel anterior de funcionamiento

mental o emocional, generalmente como un mecanismo para aliviar una realidad

que se percibe como dolorosa o negativa

• Mecanismo de expresión, ya que a través de la risa las personas exteriorizan

emociones y sentimientos. A veces es percibida como una energía que urge por ser

liberada, sobre todo cuando necesitamos reír y la situación social no lo permite

• Contrapartida de emociones negativas, a pesar de la frecuente asociación entre la

risa y el llanto, la primera se muestra como lo opuesto a ciertos estados

emocionalmente muy negativos como la cólera, el deseo de venganza, etc.

Las investigaciones demuestran que el sentido del humor puede aliviar los síntomas

alérgicos aumentar la tolerancia al dolor, fortalecer las defensas, reducir el riesgo

de sufrir infartos y aún ayudar a los diabéticos a controlar el nivel de glucosa en la

sangre.

Encuentra. (2008). Ríete de la enfermedad. Junio 17, 2016, de Encuentra Sitio web:

http://encuentra.com/salud/riete_de_la_enfermedad_12381/

¿Qué es el Campus Party México?

#CPMX7

Jalisco Campus Party reúne al talento joven del país, conformando la comunidad de

tecnología y emprendimiento más grande de México, desde un enfoque de

innovación, creatividad, ciencia y entretenimiento digital.

Es un evento global que nació hace algunos años y han contado con la presencia

de ponentes de talla mundial como Stephen Hawking, Steve Wozniak, Neil

Amstrong, Bruce Dickinson, entre muchos otros. En esta edición, se enfocarán en

presentar las innovaciones tecnológicas que transformarán los principales sectores

económicos sobre el planeta en las siguientes décadas y que causarán una

revolución tecnológica como nunca antes se había visto.

Su misión es inspirar a los campuseros y a las ciudades para el gran reto de ser

parte fundamental de los cambios que tendrá la humanidad en los años siguientes.

Conferencias, talleres, premios, juegos, carreras de drones, risas, desveladas,

aprendizaje y muchas experiencias más serán compartidas por los asistentes a la

séptima edición de Campus Party México, el cual se realizará en Jalisco, en la Expo

Guadalajara del 29 de junio al 3 de julio del 2016. El evento tendrá un enfoque social

y buscará generar soluciones para atacar el desempleo.

Por tercer año consecutivo se realizará el evento en el estado de Jalisco y se piensa

que se reunirán aproximadamente unos veinte mil jóvenes de todo el país, explicó

su director Raúl Martín Porcel.

“Estamos ante un proyecto internacional que junta en cada país a los jóvenes de

mayor talento durante toda una semana para trabajar junto con el gobierno, la

industria y junto con universidades el desarrollo del talento joven y proyectos de

futuro”. De igual manera, agregó que Campus Party genera solamente 200 nuevas

empresas en el estado y otras regiones.

Otro tema destacado es la “Fábrica de empleos” un espacio donde habrá empresas

e instituciones que buscan por medio del evento, contratar nuevos elementos para

sus firmas.

Durará cinco días, Campus Party contará con 11 escenarios, 20 workshops, mas de

700 horas de entretenimiento, la asistencia de 20 mil campuseros, con 7 mil 500 en

la zona de camping, en un área total de 75 mil metros cuadrados, más de 600

comunidades en internet, y más de 300 universidades participantes a nivel nacional.

El evento se vive las 24 horas del día

(2016) ¿Qué es el campus party?. Junio 15, 2016, de Campus Party Sitio web:

http://mexico.campus-party.org/

Atracón de series al estilo NETFLIX

Las cadenas de televisión por cable han apostado tradicionalmente por “dosificar”

semanalmente las series y otros programas de su parrilla de ofertas. La idea es que,

manteniéndolos el mayor tiempo posible en su programación, perdurarán mucho

más en la conversación cultural.

No es eso lo que piensan en Netflix.

Dicha plataforma apuesta por las entregas en bloque; por colgar de una vez toda la

temporada de una serie. Es, al parecer, lo que le está garantizando la fidelidad de

los consumidores, que se dan verdaderos “atracones” televisivos, según un análisis

de la propia compañía.

Todo está medido. Netflix ha rastreado su base global de suscriptores y, durante

siete meses, ha registrado el modo en que aquellos han visto la primera temporada

de más de 100 series televisivas. La conclusión es que los usuarios destinan una

semana a esa primera entrega, a razón de dos horas diarias.

Si los telespectadores tardan menos de una semana en ver la primera temporada

de una serie en Netflix, la tendencia con las temporadas posteriores es a verlas aun

más rápidamente

Hay diferencias, sin embargo, en la rapidez con que los televidentes se “zampan”

una serie y otra, en dependencia de las temáticas que estas desarrollen. Netflix

muestra una gradación, desde “devoradores” a “saboreadores”, que se puede

distribuir en tres categorías principales, como hace The New York Times:

El adicto velocísimo. Tarda de media cuatro días en terminar una temporada, a

razón de 2 horas y media diarias. Los géneros que se consumen a esa velocidad

son el de terror, el thriller y la ciencia ficción (Breaking Bad, The Walking Dead,

American Horror Story, etc.). Según Cindy Holland, vicepresidenta de Netflix, “son

los géneros que la gente consume mucho más rápidamente, pues no

necesariamente tiene que pensar sobre esos asuntos, o decodificar todas las

bromas, o coger un respiro tras un gran momento dramático”.

El adicto veloz. Dedica cinco días a completar una temporada, al ritmo de dos horas

diarias. Las series vistas así son las comedias, las policíacas y las de superhéroes

(Fargo, The Blacklist, Orange is the New Black, etc.).

El adicto ligeramente más relajado. Dedica una hora y 45 minutos diarios a una

entrega, durante seis días. Los géneros incluidos en esta categoría son las

comedias irreverentes y los dramas políticos e históricos (House of Cards, El Ala

Oeste de la Casa Blanca, Homeland, Mad Men, etc.). En este punto, y citando el

ejemplo de Unbreakable Kimmy Schmidt, Holland señala que, cuando los

espectadores se enfrentan a chistes disparados como ráfagas de ametralladora,

tienden a tomarse más tiempo entre episodios, “para digerirlos”. Algo que también

tienden a hacer entre capítulo y capítulo de House of Cards y El Ala Oeste…”.

Habiendo tomado nota del apetito de los consumidores según la rapidez con que se

les “sirve la mesa” y el tipo de “menú”, la compañía tiene claro que lo que funciona

es colocar en su parrilla todos los episodios de una temporada.

Solo una duda: dado que el estudio se realizó solo con primeras temporadas, ¿se

mantiene ese ritmo con las siguientes? “La tendencia general –afirma Holland– es

que las temporadas posteriores se consumen incluso más rápidamente que las

precedentes”.

No es de extrañar, en tal sentido, que al gestionar en su beneficio la “voracidad” del

público por las series, Netflix esté incidiendo decisivamente en el retroceso paulatino

del servicio de TV por cable.

En marzo de 2015, The Wall Street Journal aseguraba que las cadenas de TV

habían registrado caídas de audiencia de hasta el 10% en los trimestres anteriores,

y que el 40% de la disminución era atribuible a la irrupción de los servicios de

streaming, Netflix incluido.

“Creemos que la industria televisiva estadounidense está entrando en un período

de prolongado declive estructural, causado por la migración de los televidentes

desde plataformas financiadas por la publicidad hacia otras no financiadas o

menos”, explicaba al WSJ un analista del grupo inversionista Alliance Bernstein;

mientras que otro experto, Steve Gigliotti, de Scripps Networks Interactive,

confesaba que hubo un tiempo en que trabajar con Netflix “sonaba como una buena

idea”, pero “ahora hay ciertos recelos al respecto”.

Aceprensa. (2016). Atracón de series al estilo Netflix. Junio 14, 2016, de Aceprensa

Sitio web: https://www.aceprensa.com/articles/atracon-de-series-al-estilo-netflix/

La ciencia de lo absurdo

National Geografic

Maxcom: 252 | Cablevisión Monterrey: 403 | Izzi: 403 | Star Network: 254 | Sky: 254 | Cable Plus: 41 | Megacable: 180 | Axtel TV: 405 | Gigacable: 401 | Totalplay: 377 | Cablecom: 400 | Dish: 405 | Telecable: 41 | Cablemás: 403

Horario: Domingo a las 7:30pm

Serie conducida por Alfonso Herrera en la que muestra los videos de Internet más ridículos y considerados dolorosos por los experimentos que se realizan, utilizando la ciencia y datos estadísticos explica el papel que juega en los experimentos además de que si ésta es aplicada correctamente pueden evitarse accidentes, recordando siempre que las escenas que se muestran no vale la pena repetirlas. Se muestran escenas peligrosas de caídas, choques, saltos.

Kilo a Kilo

Money Monster

Director: Jodie Foster

Año: 2016

Duración: 98 min

Género: Ciencia Dramático

Reparto: George Clooney, Julia Roberts, Jack O’Connell…

Sinopsis:

Lee Gates es toda una personalidad televisiva, un famoso y grandilocuente presentador de televisión de un programa sobre finanzas. Gracias a la información privilegiada que posee, se convierte en un gurú de Wall Street.

Pero las cosas se complican cuando Gates recomienda a sus espectadores invertir en acciones tecnológicas de alto riesgo, que misteriosamente se derrumban en la bolsa. Es entonces cuando el joven Kyle Budwell, una de las personas que ha perdido todo el dinero de su familia por esta mala inversión, decide vengarse.

Durante la emisión en directo del programa, el furioso inversor estafado secuestra al periodista, a su productora Patty Fenn (Julia Roberts) y a todo su equipo en directo. En tiempo real, Gates y Fenn deberán encontrar la manera de mantenerse con vida, mientras tratan de descubrir la verdad que hay detrás de todo el embrollo que rodea ese dinero.

Lo mejor de mi vida

Director: Gabriele Muccino

Año: 2016

Duración: 1hr 56min

Reparto: Russel Crew, Amanda Seyfried, Aaron Paul, Diane Kruger

Género: Drama

Sinopsis:

Jake Davis (Russell Crowe) es un novelista ganador del Premio Pulitzer. Su vida no es nada fácil ya que debe lidiar con la educación de su hija de 5 años después de la dramática muerte de su mujer en un accidente de coche.

La educación de Katie en Nueva York no resulta nada sencilla. Jake es mentalmente inestable debido a sus crisis nerviosas. Veinte años más tarde, Katie (Amanda Seyfried), se convierte en una Trabajadora Social que hace frente a las consecuencias de su difícil infancia atendiendo a niños con problemas psicológicos.

La conspiración del silencio

Director: Giulio Ricciarelli

Género: Drama

Año: 2016

Duración: 122min

Sinopsis:

Un joven y ambicioso fiscal descubre cómo importantes instituciones alemanas y algunos miembros del gobierno están involucrados en una conspiración cuyo fin es encubrir los crímenes de los nazis durante la Segunda Guerra Mundial

Patch Adams

Encuéntralo en la biblioteca con la clave: PEL 791.436 17 PAT 1998 23

Imp / Ed: Estados Unidos : Universal Studios, 1998.

Descripción: 1 videodisco (115 min.) : sonoro, digital, estereo, color ; 4 3/4 plg.

Sinopsis:

Patch Adams es una película de comedia-drama, está basada en la historia de la vida del Dr. Hunter "Patch" Adams y el libro Gesundheit: Good Health is a Laughing Matter, de Adams y Maureen Mylander. La película fue un éxito en taquilla, ganando en total más del doble de su presupuesto en Estados Unidos; sin embargo, fue mal recibida por la mayoría de los críticos. Jhonny Sins fue el amigo de Patch Adams.

Puente de espías

Encuéntralo en la biblioteca con la clave: PEL 791.436 17 BRI 2016 23

Imp / Ed.: México : Fox 2000 Pictures, 2016.

Descripción: 1 videodisco (143 min) : color, sonido ; 4 3/4 plg.

Sinopsis:

Puente de Espías cuenta la historia de James Donovan, un abogado de Brooklyn quien se encuentra en medio de la Guerra Fría cuando la CIA lo envía en una casi imposible misión para negociar la captura de un piloto Estadunidense de U-2. Una historia llena de suspenso y grandes apuestas inspirada en eventos reales que capturan la esencia de un hombre que arriesgará todo y que vívidamente lleva su viaje personal a la vida.

La dama desaparece

Encuéntralo en la biblioteca con la siguiente clave: PEL 791.436 087 2 LAD 2007 23

Imp / Ed.: México : Zima Entertainment, distribuidor, c2007.

Descripción: 1 videodisco (97 min.) : sonido, blanco y negro ; 4 3/4 plg.

Sinopsis:

En un tren a Europa, Iris Henderson conoce una simpática anciana, Miss Froy. Tras una pequeña siesta, Iris despierta y no encuentra en ningún lado a Miss Froy lo peor es que nadie recuerda haberla visto, e incluso un psicólogo dentro del tren asegura que Iris lo imaginó todo... Pero ella sabe que lo que pasó fue verdad, y se propondrá aclarar el misterio, antes de que su sanidad mental sea puesta en duda por los pasajeros.

Ben-Hur

Encuéntralo en la biblioteca con la siguiente clave: PEL 937.06 BEN 2005 22

Imp / Ed.: México : Warner Home Video, c2005.

Descripción: 2 videodiscos (212 min.) : sonido, color ; 4 3/4 plg..

Sinopsis:

Judah Ben-Hur is a young Jewish nobleman from a prominent family who is reunited with his childhood friend Messala. Messala returns to Judea as a Roman tribune. There is a genuine friendship between the two men, yet the clash of their cultures drives a wedge between them. That wedge finally drives Messala to banish Judah to the slave galleys and sends his mother and his sister to prison. From that point forward, Judah's life becomes a quest: a quest to survive and a quest for vengeance. Judah survives the galleys to become the adopted son of a Roman general, and his triumphant return to Judea permits him to challenge and subsequently confront Messala in a chariot race.

5 lugares para salir de vacaciones

Si tienes un par de días libres y no quieres quedarte en casa, la República Mexicana ofrece múltiples destinos turísticos a corta distancia de la capital en los que podrás conocer las riquezas coloniales, su patrimonio cultural y entrar en contacto con la naturaleza en un ambiente relajado.

Así que, haz las maletas y aprovecha el puente venidero, pues estás sólo a un par de horas de descubrir un poco más de lo que México tiene que ofrecer en cuanto a turismo, sin gastar tanto dinero y aprovechar el tiempo reducido.

1. Experiencia por la ruta de Tequila

Experimenta la sensación de perderte entre los campos de agave azul. Descubre el origen del tequila, explora sus fábricas, admira su paisaje agavero declarado patrimonio natural de la humanidad por la UNESCO. Haga un recorrido turístico por los pueblos típicos de Tequila, Amatitan, Arenal Jalisco. Visiten los campos de agave y lugares que se han hecho famosos por todo el mundo. Disfruten de una divertida excursión por las fábricas de Tequila.

2. Tour de compras en Tonalá y Tlaquepaque

Haga un recorrido turístico desde Guadalajara por Tonalá y terminando en Tlaquepaque “Lugar de maravillosas artesanías Mexicanas” que adornan desde las plazas del Vaticano hasta el rancho de Lincon B. Johnson. Hechas con el sudor de artesanos de este pueblito de manos mágicas patrimonio cultural de México. Disfrute de este lugar su tradición, arte y folklore mostraremos sus maravillosos artesanos trabajando para exhibir su arte popular Mexicano en sus tianguis de artesanias. Verán cerámica, vidrio soplado, muebles, y exclusiva decoración.

3. Guachimontones zona arqueológica

Paseo circuito para conocer las culturas prehispánicas que florecieron en el centro occidente de México desde los años 400 A.C. Sitio arqueológico Guachimontones declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Conoce de este misterioso lugar, su aporte cultural, mitología, agricultura, ciencia y mas.

Paseen por una población rodeada de bellezas naturales, humedales, aves únicas y manantiales de aguas termales.

Además de pirámides circulares, historia y cultura, hay la opción de que un guía de turismo profesional le muestre algunas actividades divertidas.

4. Excursión al volcán de fuego

Conoce el volcán de Fuego (activo), explora Comala, un Pueblo Mágico de los más bellos de la región por sus casas blancas, techos de teja roja, encanto de Gabriel García Marques. Es un lugar, yo diría que sensible, precioso, armonioso, femenino, con una energía sublime y con unos colores, olores y sabores que te hacen revivir los sentidos.

Conoce la zona mágica. Disfruta da la flora y fauna de un bosque caducifolio. Al regreso podrás ver la laguna de Sayula y Zapotlán con impresionantes vistas del Nevado de Colima.

5. Recorrido por el lago de Chapala

Lago de Chapala, el lago natural más grande de México, disfruta de la naturaleza de la laguna durante nuestra excursión por la ruta de rivera de Chapala, excelente clima, y el pueblo típico de Ajijic con su comunidad de artistas y escritores. Conocer la gastronomía de Chapala en sus restaurantes típicos rivereños.

Disfruta de las nieves típicas de sabores únicos mientras contemplas las vistas más extraordinarias - belleza natural del Lago. Ven te espera la cordillera de Sierra del Tigre con sus misteriosas montañas, valles, y reservas naturales.

Gastronomía Japonesa

Disfrutando de lo tradicional y dando la bienvenida a lo nuevo

La cultura gastronómica japonesa basada en el arroz se desarrolló a partir de la

introducción desde Asia del cultivo de arroz de regadío hace más de 2.000 años. La

tradición de servir el arroz con verduras del tiempo y pescado, u otros productos del

mar, evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo

(1603–1868), y permanece como la brillante esencia de la cocina típicamente

japonesa. Sin embargo, en el siglo y medio transcurrido desde que el país se volvió

a abrir a Occidente, Japón ha desarrollado una increíblemente rica y variada

gastronomía que abarca no sólo la originaria cocina japonesa sino también muchos

platos foráneos, algunos adaptados al gusto japonés y otros asimilados más o

menos sin cambios. La delicada cocina japonesa que expresa la belleza de la

naturaleza y el cambio estacional, aprovechando las características de los diversos

y frescos productos alimenticios, ha enriquecido la cultura alimentaria de los

japoneses al relacionarse estrechamente con los acontecimientos anuales. En

2013, (la cocina japonesa "washoku", la cultura alimentaria tradicional de Japón,

como ejemplo, en particular, la celebración del año nuevo) están registrados en el

patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como una costumbre social importante

que deben ser heredados.

Orígenes En los siglos que siguieron a la introducción del budismo en Japón en el siglo VI,

leyes y edictos imperiales hicieron desaparecer gradualmente el consumo de carnes

de animales y aves. El estilo culinario vegetariano conocido como shojin ryori fue

popularizado posteriormente por la secta zen, y ya por el siglo XV hicieron su

aparición muchos de los alimentos e ingredientes de cocina utilizados hoy en día

por los japoneses, por ejemplo la salsa de soja (shoyu), el miso, el tofu y otros

productos a base de soja. Por esa misma época se desarrolló un tipo de cocina para

banquetes muy formal y elaborada, que tenía su origen en la cocina de la

aristocracia cortesana. Con el nombre de honzen ryori, es uno de los tres estilos

básicos de cocina japonesa, junto con chakaiseki ryori (la cocina que se sirve en la

ceremonia del té) y kaiseki ryori.

Poniendo el énfasis en la presentación artística de ingredientes frescos de

temporada, la comida que se sirve en la ceremonia del té une las formalidades del

honzen ryori al espíritu de frugalidad del zen. Kaiseki ryori alcanzó su forma actual

a principios del siglo XIX y continúa sirviéndose en los restaurantes japoneses de

primera categoría conocidos como ryotei, y en las posadas tradicionales japonesas.

Al mismo tiempo que mantienen los ingredientes frescos de temporada y su original

presentación al estilo antiguo, las comidas de kaiseki tienen menos reglas de

etiqueta y un ambiente más relajado. Durante la comida se bebe sake, y, como

generalmente el japonés no come arroz mientras bebe sake el arroz se sirve al final.

Se sirven primero aperitivos, sashimi (lonchas de pescado crudo), suimono (sopa

ligera), yakimono (comidas asadas), mushimono (comidas al vapor), nimono

(comidas hervidas) y aemono (comidas aliñadas como ensalada), seguidos de una

sopa de miso, tsukemono (encurtidos), arroz, dulces japoneses y fruta. El té pone

fin a la comida. Aunque la mayoría de los japoneses tienen pocas oportunidades de

disfrutar de una cena completa de kaiseki, los tipos de platos y su orden son la base

de la comida actual japonesa en su totalidad. El sushi que la mayoría de la gente

conoce hoy en día ―arroz con vinagre coronado o combinado con pescado crudo

o marisco― se desarrolló en Edo (la actual ciudad de Tokio) a principios del siglo

XIX. El sushi de aquel tiempo se vendía en tenderetes como aperitivo, y estos

tenderetes son los precursores de los actuales restaurantes de sushi.

Importaciones asimiladas La primera apertura directa y de importancia de Japón a Occidente se produjo con

la llegada de misioneros europeos en la segunda mitad del siglo XVI. En ese

momento, la combinación de las formas de freír española y portuguesa con el

método chino de cocinar las verduras en aceite, llevó al desarrollo del tempura, el

popular plato japonés en el que el marisco y diferentes tipos de verduras se rebozan

y fríen en abundante aceite.

Con la reapertura de Japón a Occidente a mediados del siglo XIX, se introdujeron

muchas nuevas costumbres de cocinar y comer, la más importante es el consumo

de carne. Aunque hoy día se considera un plato japonés, el sukiyaki ―carne de

vacuno, verduras, tofu y otros ingredientes cocinados en la mesa en un caldo de

salsa de soja, mirin (sake dulce) y azúcar― era al principio servido en los

restaurantes de “estilo occidental”. Otro popular plato nacional desarrollado en este

periodo es el tonkatsu, chuletas de cerdo empanadas. Ideado a principios del siglo

XX y elaborado a base de curry en polvo importado de la India a través de Inglaterra,

el arroz japonés con curry (kareraisu) se ha convertido en un plato popular, contiene

verduras y carne o marisco en una salsa ligera de curry que es vertida sobre el

arroz.

Comida actual La selección de ingredientes disponibles en los supermercados y otras tiendas de

alimentación en todo Japón, salvo en los más apartados distritos rurales, es tan

variada que cualquier día una cena casera puede estar compuesta de una increíble

variedad de platos de diferentes países de origen. Con todo, la comida de origen

nacional sigue siendo la norma, y una “comida japonesa” en casa se compondrá

generalmente de arroz blanco, sopa de miso y encurtidos tsukemono. Los múltiples

platos que pueden acompañar a estos tres varían considerablemente según la

región, la época del año y las preferencias familiares, pero entre las posibilidades

se incluyen las verduras cocinadas, tofu, pescado asado, sashimi, y ternera, cerdo

o pollo cocinados de diferentes formas. Las alternativas más habituales al menú

tradicional japonés son los platos de carne y verduras salteadas al estilo chino, y el

vacuno y cerdo a la plancha al estilo coreano. Los cocineros más audaces pueden

poner a prueba su habilidad con platos estadounidenses, franceses, italianos y de

otras gastronomías.

Mientras muchas familias siguen comiendo comida hecha en casa cada noche, el

cambio principal que se ha producido en los hábitos alimenticios en las últimas

décadas ha sido la sustitución de los platos caseros por la comida preparada fuera

de casa. Sushi, platos de tallarines chinos o japoneses y comidas servidas en

fiambreras al estilo japonés (bento) están disponibles desde hace tiempo a través

de la entrega a domicilio (demae) en pueblos y ciudades, y ahora se pueden pedir

también pizzas y muchos otros platos. Además, los supermercados tienen muchos

platos preparados, tales como sushi, tempura y pollo frito, para llevar y consumirlos

en casa, y las tiendas de conveniencia pueden encontrarse en cualquier lugar de

Japón, salvo en las zonas más remotas, lo que hace que haya disponible para casi

todo el mundo una gran variedad de platos precocinados al estilo de la comida de

bento.

La cocina japonesa utiliza una gran cantidad de alimentos crudos. Por su escaso

aceite y contenido graso, la comida japonesa se está haciendo popular en el mundo

gracias a la tendencia al cuidado de la salud. Los restaurantes de comida japonesa

ya no se limitan simplemente al tradicional sushi o a las elegantes comidas

completas. Los chefs extranjeros adoptan, por ejemplo, condimentos japoneses

tales como salsa de soja, pasta de soja fermentada o limón japonés para las

comidas de ese país a fin de otorgarles un toque de sabor japonés.

¿Sabías que se considera de mala educación dejar comida en el plato? En Japón

tienes que vaciar tu plato por completo, porque los japoneses son muy frugales y

ahorrativos.

Platos con arroz El arroz ha sido el ingrediente más importante de la comida típica de Japón por más

de 2000 años, siendo un símbolo de la identidad colectiva de los japoneses, y sigue

siendo la base de muchas de las comidas japonesas.

Se sirve una pequeña porción de arroz blanco con las comidas

Se puede comer en el desayuno con salsa de soja y un huevo (tamago kake goghan)

Es la base del reconocidísimo sushi

Domburi: arroz con alguna guarnición por encima, que puede ser tempura, huevo

con pollo o carne

Onigiri: son bolitas de arroz cocido envueltas en algas nori y con atún o una ciruela

umeboshi en el centro

Kare raisu: es un arroz al curry

Chahan: es un tipo de arroz frito que se sirve con arvejas o huevo

Chazuke: es un plato de arroz con té verde con otros ingredientes como salmón.

Kayu: es un plato de arroz aguado con aspecto similar al de la avena que se puede

hacer con arroz del día anterior.

Platos con pescados y mariscos La cocina japonesa utiliza la gran variedad de pescados y mariscos de la zona y se

preparan de modos muy diversos: crudos, secos, hervidos, grillados, fritos o al

vapor.

Sashimi: son mariscos crudos servidos con salsa de soja y wasabi.

Yakizana: es pescado grillado que se usa con muchos tipos de pescado.

Sushi: es un plato con arroz y pescado crudo envueltos en algas nori y presentados

en rodajas, muy conocido en Occidente.

Platos con fideos

Los fideos japoneses son una variedad tradicional que se añade a muchos platos:

Fideos soba: están hechos de harina de trigo sarraceno, similares al spaghetti, y se

sirven fríos o calientes acompañados de diferentes vegetales o mariscos.

Fideos udon: son otro tipo de fideo japonés, más gruesos que los fideos soba.

Fideos ramen: se preparan en sopas.

Fideos yakisoba: se preparan fritos y se sirven con vegetales, carne y jengibre.

Platos con soja La soja en sus diferentes presentaciones -tofu, natto, miso y porotos- son muy

populares en la gastronomía japonesa.

Yudofu: son piezas de tofu hervidas en una sopa y remojadas en salsa de soja al

comer.

Agedashi tofu: son piezas de tofu fritas que se comen con salsa de soja.

Sopa de miso: un bowl de sopa de miso suele acompañar tanto el desayuno como

el almuerzo y la cena. Se utiliza miso de soja fermentado en agua caliente y se le

agregan algas wakame y trocitos de tofu.

Comida típica

UDON

El Udon es un tipo de fideo grueso, hecho de harina el cual fue inventado en Japón

durante el siglo VI. Este es un plato de invierno que se prepara con una variedad

del miso de soja oscura que es una especialidad de Nagoya. El miso se diluye en

un caldo dashi y se coloca en una amplia olla de barro caliente. Después se cocina

a fuego lento en este caldo sabroso el udon, junto con trozos de pollo, tofu frito, y

puerros. Para que este plato sea más nutritivo, se añade un huevo crudo cuando el

guiso este muy caliente y hacia el final de la cocción.

ONIGIRI

El nigirimeshi popularmente conocido como musubi en la zona oeste de Japón y

como oniguiri en la parte este. Son unas bolas de arroz rellenas de ingredientes de

sabor fuerte como katsuobushi. Suelen tener una tira de alga nori alrededor o están

rociados de sésamo. Son muy prácticos para salir a comer fuera de casa o para el

almuerzo de los niños en el colegio.

Es el preparado de arroz más sencillo y uno de los más antiguos. Se puede cubrir

con una tira de alga desecada, rellenarlo con pescado seco o cualquier otro

ingrediente o simplemente añadirle algo de sal al prensarlo para darle la forma.

RAMEN

Este plato es uno de los más populares, hasta existe un museo en su honor. Antes

de que el término ramen se hiciera popular este plato se conocía como Shina-soba

o Chuka-soba, que significa sopa de fideos chinos. El ramen se hace con fideos de

trigo importados de China. Es una comida muy nutritiva y se toma como comida

rápida, aunque la verdad de rápido sólo tiene el comerlo, es un plato que lleva

bastante tiempo preparar sobre todo para hacer el caldo. En Japón, la gente hace

largas filas para disfrutar este plato, y las tiendas de ramen más populares suelen

quedarse sin ingredientes a las dos horas de haber abierto. El plato contiene un

caldo delicioso, raciones de carne de cerdo, huevo, pasta de pescado (Naruto) y

varias verduras, entre ellas cebollas, ajo y hasta algas. Los fideos se sirven en un

cuenco de caldo, normalmente con rodajas de cerdo asado, shinachiku y kamaboko.

Como condimento se suele añadir un poco de pimienta negra.

SUSHI

Tal vez este sea un plato tan popular como el ramen o quizás un poco más. Aunque

en Japón ambos platos se disputan frecuentemente el puesto del más consumido,

el sushi es muy conocido en el mundo entero y seguramente cuando nos hablan de

comida japonesa, se nos viene la imagen de este plato. El sushi consiste

principalmente en arroz de grano redondo (Gohan), envuelto en alga nori con

diferentes ingredientes por ejemplo; salmón, atún rojo, kani-kama, huevas, palta,

entre otros pescados y vegetales. Hay muchos tipos y variedades de sushi, como el

Maki, Nigiri y el temaki entre otros.

Este manjar nipon, empezó a consumirse en Japón hace más de 400 años. Todo

comenzó cuando los chinos descubrieron un método para mantener el pescado

fresco, fermentaban el pescado utilizando el arroz y la sal. Salando el pescado,

poniéndolo con capas de arroz y guardándolo muy bien, podían resistir frescos

hasta un año y mantener prácticamente el mismo sabor. Esta práctica se trasladó a

Japón rápidamente por los monjes budistas. Pero este método se usaba solo para

mantener el pescado fresco, es decir, solo comían el pescado y no el arroz. Muchos

años más tarde, se empezó a tener en cuenta el arroz que cubría el pescado y

comenzaron a consumirlos a la vez, es ahí cuando estaba naciendo el tipo de sushi

que conocemos hoy en día. Pero aún faltaba un ingrediente... Un doctor llamado

Matsumoto Yoshiichi tuvo la idea de agregarle vinagre de arroz para quitar el sabor

fuerte del pescado, y así se creó la base de este plato. No obstante, en el año 1850,

el cocinero Hanaya Yohey improvisó la primera pieza de Nigiri sushi. Utilizando

arroz, vinagre, sal y pescado marinado en salsa de soja para sus nigiris, provoco

un antes y un después en la historia del sushi, dándole un cierre a la creación del

plato. En poco tiempo se comenzó a utilizar la forma de envolver el sushi en alga

nori y ya para ese momento, era el clásico sushi que conocemos actualmente.

¿Sabías que solo los hombres pueden preparar sushi en Japón? La razón es que

la temperatura de las manos de las mujeres es más alta que la de los hombres, un

hecho que puede modificar el sabor del pescado.

Pinturas universales de México

Hombre en llamas

José Clemente Orozco, Jalisco

La propina y su importancia social

Nelson Ribeiro Fragelli

La propina es una recompensa por un servicio prestado, libremente ofrecida por la

persona servida a quien le sirve con buena voluntad.

¿A quién no le gusta ser bien tratado? Sobre todo hoy en día, cuando en los

supermercados, en los centros comerciales o en Internet las relaciones van

asumiendo un carácter cada vez más impersonal y distante. Y la manera habitual

de retribuir un buen servicio prestado es por medio de la propina.

La propina resulta de un lazo personal establecido en una prestación de servicio. A

la mera necesidad comercial, ella asocia el sentimiento humano de la simpatía,

quitándole así al dinero su prepotente dominio.

Ella es dada libremente… Sobre la libertad de dar o negar la propina, las opiniones

se dividen y las discusiones son interminables.

Muchos dicen que ella está determinada previamente por hábitos sociales o usos

locales. No sería, pues, tan libre así, y en ciertos restaurantes frecuentemente viene

incluida en la cuenta, lo que algunos consideran una desagradable imposición.

Otros argumentan que las necesidades humanas se repiten, y la propina de hoy

prepara ventajas futuras, al recurrir al mismo servicio. Pero no es tan así, replican

los defensores de la propina, pues se ven en los centros turísticos a incontables

viajeros, que probablemente no volverán más a aquel lugar, pero que no dejan de

gratificar a cargadores, chóferes y mozos.

El historiador Wilfried Speitkamp lanzó hace pocos años atrás un libro titulado:

“Quédese con el vuelto. Pequeña historia de la propina” (Reclam Verlag, Stuttgart,

2008).

La propina fue incentivada poco después de la Revolución Francesa, y ya

despertaba el odio de los socialistas en 1900, cincuenta años después del

“Manifiesto” comunista de Karl Marx.

La Revolución de 1789 cambió profundamente la sociedad. Las costumbres dejaron

de ser orgánicas y patriarcales, las masacres de los jacobinos suscitaron una

generalizada desconfianza entre todos. El desvelo pacífico y bondadoso de las

élites feudales pasaba a ser rechazado, y el frío monetarismo burgués se imponía

como tipo de intercambio entre las clases sociales. En las relaciones de servicio, la

propina se volvió una trinchera para las élites perseguidas. Aseguraba al antiguo

prestigio una posición honrosa frente a la arrogancia de las clases emergentes. Al

mismo tiempo, al que servía, la propina le daba la ilusión de haberse vuelto un

burgués comerciante. En consecuencia, la comunicación entre personas se volvía

más materialista. En esos nuevos tiempos, se dejaban de lado inmemoriales lazos

de respeto y fidelidad, y en el trato se inclinaba a la moderna concepción, venida de

la economía, derivada del utilitario do ut des (doy para que me des).

En el tránsito del siglo XIX al XX, el debate fue encendido.- El igualitarismo

socialista, aunque originario de la Revolución Francesa, se sublevaba contra esta

costumbre: “Sólo los ricos dan propina. Ella no pasa de un soborno cometido por

quien es superior. Establece una ley social que escapa al control del Estado.

Además, ¿por qué apenas ciertos profesionales la reciben, y otros no? ¿No es que

todos los hombres son iguales? Si todos no son habilitados a recibir propina, ¡que

nadie la reciba! La fundamental igualdad entre los hombres exige su extinción”.

En la misma época, Upton Sinclair, conocido socialista radical norteamericano,

predicaba su abolición: “Quien da una propina transforma a un hombre en lacayo,

una mujer en aya o en prostituta”.

Pocos años más tarde, las dictaduras comunista y fascista suprimían por la fuerza

la propina. Una vez más la imposición de la igualdad devoraba la libertad. Algunos

estados norteamericanos también aprobaron leyes prohibiendo la propina. Sin

embargo, en ningún país la prohibición logró imponerse.

Fueron fundadas en Europa y en los Estados Unidos asociaciones anti-propina.

Inútil, pues nadie les prestaba atención. Las propinas continuaron siendo dadas en

casi todos los lugares. Resistió al fascismo, al comunismo, a la concepción del

trabajo asalariado de ciertos estados americanos.

¿Qué sentimientos humanos se encuentran en el núcleo de tan obstinada

resistencia? La desigualdad proporcional y armónica entre los hombres es propia

de la naturaleza humana, aunque no mensurable, y en el trato social cada uno busca

la posición que naturalmente le es debida. Esta posición, que la propina expresa,

hace parte de un pequeño ritual. No se trata de mercadería, sino de una concesión.

En cuanto concesión, ella expresa confianza, gratitud y reconocimiento de quien

concede y de quien recibe. En ella reside un sentimiento de orden social, según el

cual cada uno se ajusta a las desigualdades: ellas no aplastan, pero se auxilian y

se completan. Este recto modo de sentir la sociedad, según la ley natural, constituye

el propio factor de la rebelión socialista contra esta gratificación —basada en la

desigualdad entre quien sirve y quien es servido, pero que se unen afectuosamente

en mutuo reconocimiento.

Honra y prestigio social no están ausentes del gesto de dejar una propina, símbolo

de la confianza de quien sirve y del reconocimiento de quien es servido. Y esto de

ninguna manera favorece la lucha de clases. Es un símbolo que perdura, y no se

ven perspectivas futuras de que se pueda prescindir de él. Tal es la conclusión del

historiador alemán, Prof. Speitkamp, que la fundamenta con ricos ejemplos y hechos

incontestables.

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Tres milenios de Europa: La conciencia europea a través de...

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