UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

EQUINOCCIAL

NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía

FECHA: 17/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II

TEMA: Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas

Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas

AGUADO DE GALLINA

El aguado de gallina es una sopa tradicional

de Ecuador que se prepara con gallina o

pollo y arroz. Siempre me ha parecido un

poco irónico que la sopa se llame aguado,

cuando en realidad es una sopa espesa. El

aguado de gallina, al igual que muchos

otros platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego

lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se

cocina hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi

pegajoso al aguado. La receta tradicional para el aguado de gallina se puede

preparar solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos.

Ingredientes

- 3 libras de pollo o gallina, presas variadas

- ¾ de taza de arroz, sin cocer

- 2 cucharadas de aceite o mantequilla

- 1 taza de cebolla roja picada en cubitos

- 1 taza de pimiento picado en cubitos

- 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos

- 6 dientes de ajo, machacados

- 2 cucharadas de perejil finamente picado

- 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de achiote molido

- 8 tazas de caldo de pollo o agua

- 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas

- 1 taza de zanahorias picadas en cubitos

- 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas

- 2 cucharadas de cilantro finamente picado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

- Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos

- En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un

refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el

orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos,

revolviendo frecuentemente.

- Agregue el caldo de pollo y haga hervir.

- Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

- Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45

minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.

- Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos

- Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y

las zanahorias estén tiernas.

- Retire del fuego, y agregue el cilantro picado

- Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.

MENESTRA CON CARNE ASADA

La menestra de lentejas es un plato típico

ecuatoriano que se prepara cocinando las

lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo,

comino y cilantro. La menestra se sirve con

arroz, carne asada o frita, aguacate,

plátanos maduros fritos o patacones, y una

ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz con menestra

de lentejas y carne asada. Las menestras son algo típico de la Costa en

Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. En

general la menestra se prepara con lentejas, pero también existen menestras

de porotos. En especial la menestra de porotos tiernos es exquisita. Las

lentejas se cocinan lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla, pimiento,

tomate, ajo, comino y cilantro.

Ingredientes

- 2-3 cucharadas de aceite

- 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños

- 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños

- 3 tomates, cortados en cubitos pequeños

- 6 dientes de ajo, machacado

- 2 cucharaditas de comino molido

- 1 cucharadita de achiote molido

- 4 cucharadas de cilantro picadito

- 7 tazas de agua

- 1 libra de lentejas, lavadas - no se necesita remojar las lentejas

- Sal al gusto

- Un plátano verde o maduro

Preparación

- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.

- Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento,

tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado,

reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.

- Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes

se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.

- Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.

- Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape

parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas,

aproximadamente una hora.

- Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al

estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos

maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.

BICHE DE PESCADO

El biche de pescado, también llamado

viche de pescado, es una deliciosa sopa

de pescado muy típica de la provincia de

Manabí. Es una sopa con mucha

consistencia y el contraste de sabores es

exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos

maduros, choclo, maní, cebolla, ajo,

cilantro y otros condimentos. En Ecuador, al igual que otros países latinos,

tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario.

También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones,

el biche de camarón y una versión mixta de pescado y camarón.

Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

- ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado

entero de tamaño pequeño

- 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua

- 1 taza de leche

- 1 taza de maní, tostado ligeramente

- 2 cucharadas de aceite

- 1 taza de cebolla colorada picada

- 1 cucharadita de comino molido

- 4 dientes de ajo, machacados

- Sal al gusto

Para el biche de pescado

- 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, tilapia) cortados en

pedazos medianos

- 2 cucharadas de mantequilla o aceite

- 2 tazas de cebolla colorada picadita

- 6 dientes de ajo, machacados

- 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos

- 1 cucharada de orégano seco

- ½ cucharada de comino molido

- 1 cucharadita de achiote molido

- 2 cucharadas de mantequilla de maní

- 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos

pequeños

- 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas

- 2 choclos, cortadas en rodajas

- 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Caldo de pescado y maní

- Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas

de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos,

deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.

- Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un

refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que

las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.

- Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo

de pescado, hasta que estén bien triturados.

- Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con

el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de

acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

- Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola

de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento,

achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las

cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el

caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.

- Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego

lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35

a 40 minutos.

- Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado,

cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a

10 minutos.

- Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con

las rodajas de limón y un buen aji.

BIBLIOGRAFÍA

- http://laylita.com/recetas/2012/01/22/aguado-de-gallina-o-aguado-de-

pollo/

- http://www.supermaxi.com/portal/es/web/supermaxi/articulo-

receta?articulo=64551

- http://bestmarecuador.com/bichepescado.html