7/21/2019 Tres Vuelcos

1/6

CocidoMadrileo

deTres Vuelcos

C/ Bolvar, 22, Portal A, 5 A

15 de Febrero de 2015

7/21/2019 Tres Vuelcos

2/6

Tres vuelcos

La sopa forma parte de uno de losvuelcos.

Los tres vuelcoses una forma de servir

el cocido madrileoque tradicionalmenteen la cocina madrilease ha realizado entres etapas consecutivas. Se denominaas debido a que haba que volcar tresveces el puchero(generalmente de barro)para servir los contenidos. La formasecuencial de servir el cocido, as como

los componentes de cada vuelcodependen de las costumbres de cadacocinero y sobre todo de cada comensal,pudindose ser presentados en la mesade uno en uno o todos a la vez, estaforma depender! de la costumbre de

cada casa o del espacio disponible en lamesa.

ervir el !lato

Los tres vuelcos constan de los siguientespasos"

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_madrile%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Madridhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Madridhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cazuela_(recipiente)http://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_madrile%C3%B1o

7/21/2019 Tres Vuelcos

3/6

#. La sopadel cocido. Suele ser unasopa elaborada con $deos$nos ysuele comerse en un plato hondo

como primer plato.

%. Los garbanzos, las patatasylas verduras.

&. Las carnes" que suelen serde gallina,cerdoy ternera.

'enominado de forma popular comoel vuelco de las viandas

La secuencia obliga a comer primero lasopa con los $deos y luego se sirvensimult!neamente los dos vuelcossiguientes en platos separados que el

comensal unta a placer en su plato. *oe+isten normas $as acerca de estapresentacin y puede que se sirva todounto en un plato. -s necesario servir lamesa con todos los cubiertospara que elcomensal pueda elegir la secuencia y elritmo de la comida. Sin embargo el ordende estos tres vuelcos se invierte enel ocido maragato.

Pri"er vuelco

-n el primer vuelco se incluye

el caldoelaborado unto con los $deos(o

http://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cubiertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_maragatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cubiertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_maragatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideo

7/21/2019 Tres Vuelcos

4/6

incluso el arroz ), los $deos empleadossuelen ser muy $nos (en algunasocasiones se emplea una pasta en forma

de letras). -ste vuelco procede de unacoccin separada de la carne y a vecessuele rebajarsecon agua debido a laintensidad de sabor que contiene. Lasopa de este primer vuelco esconsiderada un primer plato (plato previo)

y puede ser decorada con hierba buenaocoloreada con azafr!n(al gusto delcomensal), en algunas ocasiones seacompaa la sopacon encurtidos(piparras).La sopaantiguamente se serva con un huevoduro$namente picado, cocinado durantela elaboracin del cocido. Se poda aadirparte delamncocido, o incluso parte dela carne de la gallina(vase tercervuelco).

e#u$do vuelco

-n este vuelco se incluye el ingredienteprotagonista" garbanzococido,las zanahorias, las colesylos nabos(generalmente estas verdurascocidas se ponen en el /aco de la fuente).-sta fuente suele rociarse con aceite deolivay en ocasiones con pimentn. 0unto

a esta fuente suele ponerse

http://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierba_buenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nabohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierba_buenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nabohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n

7/21/2019 Tres Vuelcos

5/6

una vinagreray un recipiente con salsade tomate (aromatizado con granosde comino). -ste vuelco suele comerse si

se desea con el tercero, esto queda adisposicin del comensal. 1 los garbanzosse suele aadir en el plato pimentn,aceite de oliva y2o sofritode aossi fueranecesario. -n algunas ocasiones para quequeden m!s tiernos en la fuente, se

aade alguna cantidad de mantecaobien mantequilla.

Tercer vuelco

Se trata de la parte c!rnicadel cocidomadrileo, contiene" carne de ternera(generalmente morcillotpico aroma del

cocido), cerdo(amn, lomo, etc.), gallina,huesos y tutano, as como las pelotas .'el tercer vuelco si ha sobrado un pocode cada uno de los ingredientes se suelehacer una "pring"%

http://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cominohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sofritohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantecahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Morcillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cominohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sofritohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantecahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Morcillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gallina

7/21/2019 Tres Vuelcos

6/6