TUNGOS CAROREÑOS

Ingredientes:

Harina de maízLecheMantequillaQueso blanco duro, ralladoPimentón verdeAjí dulce verdePasa, aceituna y agua de alcaparras

Preparación:

Se hace la masa con leche, los quesos y mantequilla. El pimentón y el ají dulce, se licúan en el agua de las alcaparras y se incorporan a la masa. Se hacen los tungos, rellenos con pasas y aceitunas (opcional). Envueltas como las hallacas, en hojas de cambur oplátano, se sancocha como éstas.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Este postre se come mucho en Venezuela, gusta mucho es muy fácil de hacer y súper rico. 

INGREDIENTES:

2½ paquetes de galletas tipo “María”2½ barras de mantequilla sin sal (250grs.)

4 amarillos de huevo¼ kg chocolate rallado (polvo de chocolate sin azúcar)

½ litro de leche (batida espesa)½ kg de azúcar pulverizada.

Cubierta:

1 Lata de leche condensada1 Tableta de chocolate de taza2 Cucharadas de Mantequilla

½ Taza de leche2 cucharadas de nueces en trocitos, lluvia de chocolate o maní picadito… a tu gusto

PREPARACIÓN:

Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que esta se una muy bien, se agregan las los amarillos de huevos, uno a uno, y la mitad del chocolate en polvo;

mezclando y uniendo todo muy bien. La otra mitad del chocolate se bate bien con la leche y se deja enfriar un rato en la nevera. Cuando la crema de chocolate esté espesa,

se saca de la nevera y en un pyrex o dulcera, se pone una capa delgada de chocolate, se cubre con galletas y encima se esparce una capa más o menos gruesa de chocolate. Se continúan alternando capas de galletas y chocolate hasta terminar con una más delgada

de chocolate. Se guarda en la nevera y, cuando el chocolate esté duro (de un día para otro, o de la mañana a la tarde) se adorna rallando galletas por encima (por el lado fino

del rallo) y chocolate (por el grueso). También puede cubrirse con nueces picaditas o lluvia de chocolate... y a disfrutar este rico postre.

TORTA DE PAN 

INGREDIENTES:

1½ kg de pan de trigo (Viejo) (*)1 pote de leche evaporada.1 taza de leche½ taza de queso blanco duro rallado.5 huevos.¾ barra de mantequilla.1¼ taza de pasitas sin semillas (o más al gusto).1 cucharada de esencia de vainilla.1 taza (ras) de azúcar morena (o papelón rallado)8 cucharadas de azúcar (para el caramelo).10 cucharadas de agua (para el caramelo).(*) Preferiblemente del cuadrado (pan de sándwich) sin concha para que quede suave, aun cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo.

PREPARACIÓN:

Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (más o menos 2 horas).

En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vacía(s), coloque las 8 cucharadas de azúcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el caramelo (más oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra todo; deje reposar a temperatura ambiente.

Exprima bien el pan con las manos y colóquelo en la licuadora.

Una con la vainilla con la leche evaporada.

Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papelón, hasta lograr una mezcla suave; póngala en un tazón y añada la mantequilla (derretida).

Enharine y agregue las pasas a la preparación.

Ponga todo en el recipiente y tápelo. Lleve al horno en baño de maría a 350 °F por 1¼ horas aproximada mente.Para probar si la torta está lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y este debe salir limpio.

GALLETAS TIPO CHIPS AHOY CASERAS

INGREDIENTES

1 huevo175 gr de harina125 gr de azúcar morena75 gr mantequilla100 gr pepitas de chocolate1 cucharada de levadura ROYAL1/2 cucharada de bicarbonato1 cucharada esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º, aire arriba y abajoSeguidamente batimos con mucha energía la mantequilla derretida con el azúcar y el huevo, mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura Royal.Vamos añadiendo la harina a nuestra mezcla anterior y lo mezclamos muy, echamos la esencia de vainilla y cuando se ha integrado bien la mezcla ponemos las pepitas o trozos de chocolate. El resultado tiene que quedar una textura muy blanda pero sin estar pegajoso.A continuación hacemos un cilindro con la masa y vamos cortando porciones como de 1/2 cm de espesor , las vamos dando un poquito de forma redondeada como las de las Chips Ahoy y las ponemos en una bandeja de horno con papel parafinado.Las metemos al horno 12 minutos a 170º, si os quedan un poquito más gruesas, tenerlas unos minutos más.Es fácil saber cuando están las galletas aunque es mejor no estar muy lejos del horno para vigilar, sobre todo las primeras veces.A nosotros nos han salido 30 galletas tipo Chips Ahoy.

CREPES RELLENAS DE CREMA DE NARANJA

Crepes rellenas de crema de naranja es una receta para 4 personas, y lista en 20 minutos. 

INGREDIENTES

Para los Crepes:130 gr. de Maicena3 Huevos2 cucharadas soperas de aceite250 gr. de leche1 cucharada sopera de azúcarUna pizca de sal

Para la crema:

500 gr de crema pasteleraEl jugo de 2 naranjas1/2 vaso de jugo de naranja3 cucharadas de azúcar para el caramelo

Menta fresca para decorar

PREPARACIÓN

Para elaborar el crepe, tomamos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una pasta homogénea.En una sartén antiadherente, ponemos unas gotitas de aceite y echamos la pasta de crepes hasta que cubra una capa delgada y por completo en la sartén.Una vez esté dorada por un lado, con cuidado darle la vuelta y esperar que se dore por el otro.Un consejo para no quemarse los dedos, es mojarse las yemas de los dedos con agua y maniobrar las crepes con rapidez.Aproximadamente salen unas 5 crepes.Ahora preparamos la crema, partiendo de una crema pastelera ya hecha y añadiéndole el jugo de naranja y la ralladura de 2 naranjas.Preparamos el caramelo de naranja con una proporción de 1/2 vaso de jugo por 3 cucharadas de azúcar.Una vez tenemos todo, extendemos el crepe, con una cuchara añadimos la crema y vamos enrollándolo.Para decorar echamos un poco de ralladura y caramelo de naranja por encima, además de unas hojitas de menta que siempre dan color al plato.

TORTA CASERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES.

Torta:

5 Tazas de harina (Todo uso)2 ¾ Tazas de azúcar

6 Huevos.3 ½ Barras de mantequilla (400 gr.)5 Cucharaditas de polvo Leudante

1 Tableta (8 Barras) de chocolate de taza¾ Tazas de leche

Cubierta:

1 Lata de leche condensada1 chocolate de taza en barra, no en polvo.

2 Cucharadas de Mantequilla½ Taza de leche

PREPARACIÓN:

Torta:

Se bate la mantequilla con el azúcar y se le van agregando los huevos (uno por uno); se cierne la harina con el polvo leudante y se le agrega a la anterior mezcla hasta que se mezcle bien. Aparte se deslíe el chocolate en la leche a fuego muy lento moviendo constantemente, se reposa y cuando esté frío se mezcla con los demás ingredientes. Vierta la preparación en

un molde debidamente engrasado y enharinado y llévela al horno a 350° F (*)

Cubierta:

Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada y cuando está todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se baja del fuego y se deja reposar; aún caliente se cubre bien la torta y se adorna con confites,

fresas, guindas o nueces molidas.

(*) Casi nunca indicamos el tiempo exacto de horneado de las tortas y pasteles; con un palillo se introduce en la torta hasta que salga completamente seco, en ese momento daba por terminado el horneado.

ENCURTIDO DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 kg. de berenjenas1 kg. de pimentón verde

1 Kg. de apio EspañaColiflor y zanahoria al gusto (Medio sancochar)

Preparación:

- Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo (tiritas)- La berenjena sola se coloca en un recipiente, con una tapa que la aplaste con un peso (deber ser salada y amasada antes)

Dejarla 24 horas.

- Sacarla y agregar el resto… Añadir vinagre y agua en igual porcentaje, hasta cubrirla) (2 lts. aproximadamente… mejor vinagre de vino)

- Colocar de nuevo la tapa con el peso.(24 horas)

• Escurrir y dejar seco• Colocar mucho ajo picado y orégano en grano.

• Colocar en frasco y cubrirlo de aceite.

CHALUPA DE POLLO

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo4 (o más) cachapas de budare (*)1 cebolla cortada en finamente

3 ajíes dulces, sin semilla, cortados finamente1 tallo de cebollín finamente cortado1 tallo de ajo porro finamente cortado

4 dientes de ajo picados finamente5 tomates pelados y sin semilla en daditos

Queso de mano o de telita (picada en trocitos)½ taza de queso blanco duro rayado

¾ taza de queso gouda rayado1 potecito de crema de jojotos

½ panela de mantequilla2 cucharadas de harina todo uso

1 litro de leche- salsa inglesa al gusto- vino blanco al gusto

- sal y pimienta al gusto(*) Se pueden usar alternativamente las cachapas que vienen pre hechas en paquetes … pero por supuesto más ricas las

hechas en CARORA… y que se consiguen muy fácilmente, (enmantequillandolas un poco antes de usarlas). 

PREPARACIÓN:Salar las pechugas, dejándolas reposar y desmecharlas finito. Saltear la cebolla en aceite con el ajo hasta que transparente.

Luego colocar el cebollín, ajo porro, el tomate, el ají, la salsa inglesa, el vino y salpimiente al gusto. Dejar cocinar por 5 minutos. Colocar las pechugas desmechadas, dejar que se concentren los sabores por 10 minutos, apagar y dejar reposar.

Hacer la salsa bechamel combinando en una sartén caliente la harina y la mantequilla, deje cocinar revolviendo constantemente unos 3 min. Agregar la leche y bajar el fuego, dejar cocinar hasta espesar.

Luego en un envase de vidrio o resistente, engrasar con mantequilla y proceder a rellenar. Primero una capa de cachapas, después el pollo, el queso de mano, amarillo y blanco, la bechamel y crema de jojoto; siga de la misma forma. Terminamos

con queso amarillo; colocamos el molde al horno a 300 °F por unos 10 minutos o hasta que los quesos gratinen.

Al momento de servir se le puede poner salsa picante o tabasco, para quienes les gusta el picante.

GALLETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CARAMELO

Las galletas son un vicio para muchos. Hacer estas , en específico es fácil, rápido.

Ingredientes:• 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso.

• 3/4 de taza de cacao en polvo.• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

• 1 taza de azúcar.• 1 taza de azúcar morena.

• 1 taza de mantequilla sin sal.• 2 cucharaditas de vainilla.

• 2 huevos.• 12-15 caramelos de dulce de leche.

• Azúcar adicional para adornar.

Preparación: Antes que nada les explico de qué caramelos hablo. Son unos chocolates con el centro de caramelo y serían perfectos para esta receta. Si puedes conseguir una variación de estos, perfecto. Si no los consigues puedes conseguir los

caramelos de dulce de leche masticables que son muy suaves y se pegan a los dientes cuando los comes. El sabor es rico y se derriten con el calor. Se ven como los de la imagen.

Calienta el horno a 175C° y prepara una bandeja con mantequilla y papel encerado por encima encima para que no se peguen las galletas. Mezcla el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa. Mezcla ahora la vainilla y los huevos. En un

envase separado mezcla los ingredientes secos: harina, cacao y bicarbonato de sodio.Añade poco a poco a la otra mezcla, pero a mano y no con un batidor eléctrico. Prepara bolitas de la mezcla y pon un

caramelo de los que usarás dentro de cada una. Cierra bien y pasa un lado de ellas por el azúcar adicional. Pon en la bandeja que preparaste antes y que estén bien separadas porque se achataran y agrandaran en el horno. Hornea por 8 minutos hasta

que estén crujientes en los bordes.

TORTA DE QUESILLO

Se recomienda que primero se haga la torta y luego el quesillo, para que este último no se repose, sino que se hornea luego de que esté listo, si pones primero el quesillo va a estar reposado mucho tiempo mientras se hace la torta.. Y como el quesillo y la mezcla

de la torta tienen diferentes densidades se va el quesillo al fondo.Pero igual es válido hacerla así, hay personas que la hacen horneando primero el quesillo, luego se saca del horno y se vierte sobre el la preparación de la torta y la

vuelven a hornear, pero es más trabajo.

Ingredientes del quesillo:

1 lata de leche condensada.4 huevos enteros.

1 cucharadita de vainilla.1 taza de leche.

Caramelo:4 taza de azúcar2 tazas de agua

Ingredientes de la torta:

200 grms de margarina.500 grms de azúcar granulada.

2 tazas de leche.6 huevos.

500 gramos de harina leudante.1 cucharadita de vainilla.

Preparación:Llevar el molde al fuego con el azúcar y el agua hasta lograr el caramelo.

Preparación del quesillo:Se licuan la leche condensada, los huevos, la leche, la vainilla y se mezcla bien.

Preparación de la torta:Cremar la margarina, colocar el azúcar y luego los huevos uno a uno, agregar la leche y

la vainilla y después la harina en forma envolvente. En un molde previamente acaramelado colocar la mezcla de la torta y de la misma forma vaciándola en el centro de la mezcla anterior, se coloca la mezcla del quesillo y se lleva al horno por 1 hora a

200 grados aproximadamente.

Poner el horno a 250°. Colocar la mezcla de torta antes que la del quesillo. Colocar la mezcla de quesillo rápidamente y en un solo lugar.

CARNE MECHADA

La Carne Mechada es el componente principal o secundario de muchos platos venezolanos, como empanadas, pabellón, etc. Si después de preparada, la

extiendes en un budare o algún recipiente plano, lo dejas secar, dándole vueltas para que no se queme... y obtienes la famosa Pata´e Grillo Caroreña. 

INGREDIENTES:

½ kilo de pulpa negra, que es la que se usa en mi casa, también pude usarse falda, lagarto reina.

1 cebolla grande, picadita en trocitos pequeños.1 cebolla mediana picada en dos

1 un pimentón, sin semillas y picado en trozos pequeños.2 palitos de celery, cortados también

1 rama de cilantro, picadita6 tomates tipo perita, sin piel ni semillas

2 dientes grandes ajo machacados,¼ taza de aceite vegetal

* sal al gusto, y un punto de cominoSalsa Inglesa, al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal deja que se ablande la carne. También puede cocinarse entera en la olla de

presión, por 20 min

Se aparta el agua, no la botes.

Saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desméchala, bien finito.

En una sartén grande, pones el aceite y fríes primero la cebolla, con ajo hasta marchitar, luego agrega el cilantro, pimentón, celery, etc..., excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fríes un ratito más. Luego pones los tomates (la mitad de los cuales debes haber pasado por la licuadora) y fríes otro ratito. Ahora agregas el agua que habías separado y una taza más. Deja cocinar como media hora, agregando líquido si este merma mucho. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. Tienes que corregir la

sal de vez en cuando y al final cuando ya casi esta lista, le das el punto final, con el comino (si te gusta puedes agregar un poco de curry).

TORTA TRES LECHES

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:4 Huevos

¾ Tazas de harina todo uso (*)¾ Tazas de azúcar

Suspiros:3 Claras a punto de nieve3 Cucharadas de azúcar

Crema:1 Pote de crema de leche (o crema espesa)

1 Pote de leche evaporada½ Pote de leche condensada

PREPARACIÓN:

Bizcochuelo:Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (el mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. 

Crema:Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.Preparación:Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada, una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. 

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.Bizcochuelo elaborado con Maicena (Maizina)Ingredientes:150 gr Mantequilla150 gr Azúcar

3 huevos120 gr Maicena8 gr Levadura Royal (medio sobre)x Vainilla o ralladura de 1 limónPreparación:Colocamos 100gr. del azúcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta hacer una pasta blanca.Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las yemas a la crema.Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la crema. Mezclamos bien para incorporar todo.Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azúcar que restan.Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en círculos, para no perder la consistencia del punto de nieve. 

Enmantequillar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 °C (350 °F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).Desmoldar y dejar enfriar.

Arequipe (Postre)

Ingredientes:

2000c.c de Leche (2 Litros de Leche)2000 grs. de Azúcar Morena (2 Kilos)

15 grs. de Bicarbonato (1 Cucharadita)15 grs. de Canela en Polvo (1 Cucharadita)

1 Chorrito de Esencia de VainillaUna Pizca de Sal

60 grs. de Almidón disuelto en la Leche (2 Cucharadas)

Preparación:

Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato, el azúcar y el resto de los ingredientes. Hacer hervir hasta que espese, Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y

perseverancia.

Cambures en crema

Ingredientes:

3 cambures pelados y rebanados125 grs.de Crema de Leche

50 grs. de Leche Condensada30 grs. de Azúcar (1 Cucharada)1 Cucharada de Café Instantáneo

El jugo de 2 Naranjas2 Astillas de Canela

180 grs. de Queso Crema y queso rayado La Virginia.

Preparación:

En un sartén caliente ponemos la crema de leche, el jugo de naranja, la leche condensada y agregamos azúcar y las astillas de canela, dejar que entre a hervor por aproximadamente 2 minutos, agregamos el café y mezclamos, poner los cambures y el queso crema, dejar a fuego medio hasta que los cambures estén suaves. Servimos.

También ponemos poner todos los ingredientes al mismo tiempo en un recipiente para hornear y llevar a una temperatura de 180° C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el queso gratine. ¡

Espero les guste!

MOUSSE DE MANGO

Ingredientes:

500 Gramos de Pulpa de Mango250 c.c de Jugo de Mango (1 Taza)

250 c.c de Crema de Leche (1 Taza)60 Gramos de Gelatina sin Sabor (2 Cucharadas)

3 Claras de Huevo150 Gramos de Azúcar (5 Cucharadas)

15 Gramos de Canela en Polvo (1 Cucharadita)

Preparación:

En un recipiente, poner la taza de jugo de mango y agregarle poco a poco la gelatina sin sabor y dejar reposar por 30 Minutos.En un bowl aparte, batir la crema de leche o nata hasta que haga picos y reservar en la nevera.Batir las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve incorporar la canela y el azúcar poco a poco; batir hasta que forme picos.

Luego, ponemos la taza de jugo de mango en el microondas por 30 segundos para que se caliente un poco y agregamos un poco de la pulpa de mango y mezclamos.

Después, ponemos las claras batidas a punto de nieve en un envase y con una espátula con movimientos envolventes incorporar la crema y poco a poco ir incorporando la pulpa

de mango y seguir moviendo despacio con movimientos envolventes. Agregar finalmente el jugo de mango que se hiba mezclado con la gelatina sin sabor.

Luego, poner en envases individuales, o en un molde para luego desmoldar, poner en la nevera varias horas o toda la noche, en pocas palabras es como hacer una gelatina

Brochetas vegetales

Brochetas vegetales es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 65 minutos... Hoy día se hace necesaria una buena

alimentación. Esta receta además de rica, es desintoxicante del organismo.

Ingredientes1 pimiento verde1 pimiento rojo

1 berenjena1 calabacín

1 lata champiñones o naturales, listos para usarse.zumo de 1 limón

3 cucharadas aceitepimienta

sal

Cómo hacer Brochetas vegetales

Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un

colador durante media hora.Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en

trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabací¬n en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua fría y secamos los dados de berenjena

con un paño de cocina.A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y

añadimos el aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien.Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las borchetas con lo que quede

del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 200ºC alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren.

Servimos calientes.

PAPAS RELLENAS DE CARNE

Es una receta para 4 personas, fácil de hacer y que gusta mucho a los comensales, sobre todo si son niños.

INGREDIENTES

1 kg papas250 g carne molida1 cebollínPan ralladoAceitunasPimentónAceiteSal

PREPARACIÓN

Pelamos las papas y las a cocinar en abundando agua salada, durante unos 20 minutos. Mientras, picamos finamente el cebollín y las aceitunas.

A continuación ponemos un chorro de aceite en una sartén y agregamos el cebollín picado, removiendo hasta que quede transparente. Luego añadimos la carne molida y salpimentamos el conjunto. Removemos y cocinamos hasta que la carne cambie de color. Por último, echamos las aceitunas, removemos otro poco y retiramos.

Una vez cocidas las papas, las escurrimos y las machacamos como si fuésemos a hacer un puré. Vamos haciendo bolas de papa. Les hacemos un agujero con el dedo y vamos introduciendo el relleno. Una vez rellenas las volvemos a tapar con papa y las pasamos por pan rallado.

En una sartén con aceite caliente freímos las papas y servimos al momento.

Nuggets de pollo

Sobre todo para los niños, esta manera de preparar el pollo, es hoy día de mucha aceptación. Es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Segundos Platos, de

dificultad Muy fácil.

INGREDIENTES

4 pechugas de polo1 huevo

corn flakes sin azúcarsalsa ketchup

aceitecomino molido

oréganopimentón

sal

PREPARACIÓN

Primero troceamos las pechugas de pollo en dados medianos y los condimentamos con la mezcla de las especies.

A continuación molemos los cereales corn flakes, con ayuda de un rodillo si hace falta y metiendolos en una bolsa de plástica para congelados. Deben quedar muy triturados.

Luego batimos el huevo con un poco de sal y vamos pasando los trozos de huevo primero por huevo batido y luego los rebozamos en los cereales, haciendo presión para

que quede bien compacto el rebozado.

Luego, ponemos abundante aceite en una sartén y esperamos a que esté bien caliente.

Freímos los trozos hasta que queden dorados por ambos lados.Servimos inmediatamente, con la salsa ketchup aparte.

Gratinado vegetalEs una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Primeros Platos, de dificultad Fácil y

lista en aproximadamente 45 minutos.

INGREDIENTES

3 tomates3 berenjenas2 zanahorias

1 cebolla100 grs. de queso rallado

500 cc de leche30 grs. de harina

30 grs. de mantequilla2 cucharadas de aceite

Nuez moscadaOréganoPimienta

SalPREPARACIÓN: 

Primero pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. En una cazuela pequeña la ponemos a hervir hasta que queden al dente.

Mientras, cortamos en rodajas los tomates y las berenjenas. Untamos con mantequilla

una fuente para horno. Vamos colocando alternativamente una rodaja de zanahoria, otra de berenjena y otra de tomate.

A continuación preparamos la salsa. Ponemos 30 grs. de mantequilla en una sartén pequeña, junto el aceite. Mientras se calienta picamos bien fina la cebolla y la

rehogamos en la sartén unos minutos. Incorporamos entonces la harina y removemos hasta que burbujee. Agregamos la leche y revolvemos con una cuchara de madera hasta

que espese. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Una vez preparada, vertemos la salsa sobre las verduras. Espolvoreamos con abundante queso y horneamos hasta que el queso esté doradito. Servimos con orégano por encima.

Las recetas más queridas que recordamos de nuestra infancia nacen de las manos de las abuelas... quienes le daban a su preparación el ingrediente mágico... que no se consigue en el mercado y que nos parece que hacía que nos supiera más rico: el amor con que era hecho y la nostalgia de lo que vivimos, con ellas a nuestro lado.

El Majarete de Coco o Manjar Blanco es quizás para los caroreños, menos frecuente que la Mazamorra en épocas de la Semana Mayor... pero no deja de estar en nuestras mesas.

Ingredientes:

- 1 Coco- 1 Taza de harina de maíz- 1 Taza de leche- 1 lata de leche condensada- 2 Taza de agua tibia- 1/4 Kilo de azúcar o papelon a gusto- 1 rama de canela entera- Canela en polvo y sal al gusto

Preparación

1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.

2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.

3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.

4- Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.

5- Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.

6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelon o el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.

7- Se le Agrega la lata de leche condensada.

8- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.

9- Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.

Tips: Para que el majarete quede blanco,que lo considero más elegante, se utiliza la azucar en vez del papelón, no obstante es cuestión de gusto. Para que no quede empalagoso se le coloca un punto de sal. No es necesario poner en la nevera para que se cuaje. Se puede hacer con maíz tierno cocido. Se puede sustituir la leche de coco natural por la de lata.

Torta de Queso

Ingredientes:

1 queso crema para untar3 yogures naturales3 huevos3 cucharadas harina10 cucharadas de azúcarmermelada de fresamantequilla

Preparación:

Primero encendemos el horno a 200º para que se caliente rápido mientras preparamos la torta.A continuación en un bol mezclamos el queso crema, los yogures naturales, los huevos, la harina y el azúcar y batimos todo bien hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.Luego untamos un molde redondo con mantequilla y echamos la mezcla anteriormente preparada. Introducimos la tarta en el horno y bajamos la temperatura a 170º.Dejamos hornear entre 20 y 25 minutos. Pasado este tiempo podemos comprobar que está lista pinchando la torta con un palillo. Si el palillo sale limpio, apagamos el horno y dejamos la torta dos minutos más.Seguidamente dejamos enfriar un rato la torta a temperatura ambiente y luego la introducimos en la nevera, donde debemos conservarla.

A la hora de servir, decoramos la torta con mermelada de fresa por toda su superficie... y la adornas a tu gusto.

Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aquí y en época navideña, haciéndose muy nuestra: la torta Negra, cuyo sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. 

La maceración consiste en remojar las frutas en líquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.

Remojar las Frutas

Ingredientes: 

• Almendras• Ciruelas Pasas• Pasitas Negras• Pasitas Sultanas• Frutas Confitadas• Guindas• Nueces• Licor de Naranja o Cereza• Brandy o ron

Preparación:

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta Negra

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla• 2 tazas de azúcar morena

• 2 1/2 tazas harina• 1 cdta de vainilla

• 6 huevos• 6 pastillas de chocolate negro

• 1 pizca de sal• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 taza de leche• 1 pizca de canela• Frutas maceradas

Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina

alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de

harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla

en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar

glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos. La

decoración depende de Ud. y elaborada a su gusto.

El Dulce de Paleta, se ha convertido el postre por excelencia de CARORA... Compartimos su receta para que lo disfruten.

Ingredientes:

4 huevos2 pote leche condensada2 pote leche evaporadaazúcarvainilla líquida

Elaboración:

Se baten las yemas de los huevos hasta que estén bien cremosas, se les agrega un chorrito de vainilla, las leches condensadas y las leches evaporadas.Luego se lleva a fuego bajo hasta que hierva, Dejarlo hervir un ratico (tener cuidado que no se pegue en la base de la olla.

Luego ponerlo en un molde refractario grande, dejarlo reposar un rato, y meterlo al refrigerador, cuando esté duro, batir las claras bién, a punto de nieve y añadir una taza de azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta que los granos del azúcar no se sientan; servir el nevado (merengue) encima del dulce y se puede servir, colocando en la cubierta cáscara de limón rallado.Si no se sirve al momento, llevarlo de nuevo al refrigerador y sacarlo un poquito antes

de servirlo.

Si quieres elaborar tu propia leche condensada... Unidad llamo cual quier cantidad que quieras preparar: 

1 unidad de leche en polvo1/2 unidad de azúcar2 unidad de agua

Licúas ésto y lo pones en baño de María hasta que espese y a tu gusto.

La leche evaporada no es otra cosa que llevar a cocción leche y mermarla un poquito más arriba de la mitad de lo que has colocado a cocinar (aproximadamente el 60%)

Y si quieres que sea más dietética la leche condensada, sustituyes el azúcar normal poor fructuosa, recordando que los azúcares dietéticos equivalen al doble de los normales... es decir, usaras 1 unidad de fructuosa.

A medida que pasa el tiempo, progresa la tecnología y las relaciones en el mundo se acortan en distancia... en una transculturización total... lo que hace de nuestras tradicionales costumbres, tengan cambios, antes inimaginables.

La pasta, pasticho y así un sinfín de comidas de otros países, pasan a ser para todos parte de nuestra cotidineidad... por lo que usar aora una buena salsa bechamel por ejemplo, pasa a ser algo común en nuestra cocina.

Me parece importante por ello, colocar tips que nos haga más "expertos" en su uso:

Consejos para logra una muy buena salsa bechamel.

Para muchos, hacer una bechamel perfecta es complicado. Puede acabar con grumos, muy espesa, poco sabrosa? Te damos unos consejos para que te salga mejor la próxima vez que la hagas.

- Una vez que eches la leche a la mezcla de mantequilla y harina, echa un poco de crema de leche. Así conseguirás que quede más suave.

- Para evitar los grumos, remuévela con una pequeña patata pinchada en un tenedor.

- Mejora su sabor añadiendo una yema de huevo batida y nuez moscada

- Si le agregamos mostaza... y asi bañamos las presas de pollo al servirlas... .le da un sabor muy especial.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes: 

· cucharadas soperas de harina (2)· gr. de mantequilla (50)

· cucharadas soperas de haceite fino (2)· leche fria (3/4)

· sal 

Preparación: 

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, con el aceite. Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo

poco a poco la leche fría, Sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando se ha incorporado toda la leche se deja dar un hervor de 5 a 8 minutos a fuego

mediano. 

Si la bechamel se quiere más clara, para salsa, se puede añadir más leche. Por el contrario, si se quiere más espesa, con las cantidades propuestas, habrá que cocerla un

ratito más, para que quede como se desea.

Tres ideas para hacer bizcochos

¿Quieres que tu bizcocho quede muy esponjoso y no se agriete ni se baje al sacarlo del horno? Te damos a continuación tres consejos clave:

- Separar las claras de las yemas de los huevos usados. Las yemas las mezclamos con el azúcar del bizcocho primero, y luego con el resto de ingredientes. Las claras, las montamos a punto de nieve, y después las incorporamos con movimientos envolventes al resto. Así ganará esponjosidad.

- Nunca hay que abrir el horno durante la cocción del bizcocho porque sino se baja.

- Cuando termine el horneado, no sacar el bizcocho inmediatamente para que el cambio de temperatura brusco no haga que se agriete. Déjalo unos minutos con la puerta del horno un poco abierta.

Una fácil receta para hacer un buen bizcocho:

Ingredientes:6 huevos1 taza de azúcar1 1/2 taza de harina1 cucharada de polvo royal.

1/2 cucharadita de sal2 cucharadita de jugo de limón, y ralladura

Preparación:

Batir después de separadas yemas y claras, incorporando las primeras y una con movimientos envolventes, incorporando la harina y cuando esté todo unido agregar el royal.Batir las claras a nieve hasta que esten bien firmes: despues que esten las claras con la azúcar listos no se usa mas la batidora, depues es todo a mano con una espatula) cuando este la masa lista enmantequillar un molde de unos 25cm de diámetro y ponerlo al horno durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Ideal para tomar con un poco de leche, un cafecito bien sabroso... y nos deja muy bien ante nuestras visitas. ¡Buen provecho!

Una buena parrillada en CARORA... es muy frecuente, sobre todo en reuniones familiares... acompañadas con una buena crema caroreña, algunos usan nuestro suero, la infaltable yuca, arepa y una rica guasacaca... que no es otra cosa que un mojo o mojito... adaptadas a nuestros ingredientes y gustos, y se han hecho uno de los elementos infaltables en el consumo de algunos de nuestros platos, además de una rica parrilla.

Acá les agrgo unas ricas recetas de este infaltable condimento:

MOJO DE AJI DULCE

1 cebolla mediana, picadita3 dientes de ajo, triturados o picaditos muy finoLas hojas de ½ manojo de perejil, picaditas4 Ajíes dulces sin semillas, picaditos muy fino4 Cucharadas de aceite vegetal4 Cucharada de vinagre blanco2 Cucharadas de aguaSal y pimienta al gusto

Para preparar el mojo, pique muy finamente la cebolla, ajo, ají dulce, hojas de perejil, y júntelos en un envase. Agréguele el aceite, vinagre, agua, sal y pimienta al gusto, y mezcle bien. Se conserva en la nevera.Este mojo queda muy bueno con empanadas, carnes a la parrilla y yuca.

MOJO VERDE DE CILANTRO Y PEREJIL

Las hojas de ½ manojo de cilantro picadasLas hojas de ½ manojo de perejil picadas2 Cucharadas llenas de pimenton verde picadito2 Ajies (dulces o picantes segun el gusto) sin semillas, picaditos2 Dientes de ajo triturados4 Cucharadas de vinagre4 Cucharadas de aceite2 Cucharadas de aguaSal y pimienta al gusto

Se pican los ingredientes muy finamente, y se les integra el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.Se conserva en la nevera.

NOTA: El mojo verde puede ser realizado solo con perejil o solo con cilantro.

MOJITO DE CILANTRO 

Para 4 tazas de mojito:Un manojo de cilantro, con la menor cantidad de tallos posible.Un pimentón verde medianoUna cebolla medianaCinco dientes de ajo criollo (si es del importado, aunque son más grandes su sabor es más suave, de ocho a nueve dientes)Una cucharadita de salDos cucharaditas de azúcarMedia cucharadita de pimienta molida (no importa el color, pero si es fresca mucho mejor)Media taza de vinagre blancoMedia taza con aguaMedia taza de aceite vegetal

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homogénea con pequeños puntitos verde oscuro.

El mojito de cilantro es un excelente acompañante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Después de hacerlo debe conservarse en un frasco de vidrio en la nevera y, con los días, su sabor se intensificará.

MOJO ISLEÑO

Ingredientes (para 4 tazas de mojo):3 cebollas medianas peladas y cortadas (225 gramos), 16 dientes de ajo pequeños y machacados (1/4 de taza), 3 tazas de hojas de cilantro, preferiblemente no florecido, 1 taza de hojas de perejil, 2 ó 3 ajíes picantes, de unos 5 cm de largo (1 1/2 cucharadas, si es ají seco molido), 1/4 de taza de pan duro rallado, 1 taza de consomé de carne, 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de pimentón rojo seco molido (páprika)

Preparación: 1.- Con una máquina de moler maíz, se trituran las cebollas, los ajos, el cilantro, el perejil y los ajíes, de manera que quede una pasta gruesa. Se mezcla con el pan rallado.2.- En una cacerola no muy grande se coloca el preparado y se agrega el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal y el pimentón molido. Se cocina a fuego fuerte durante 12 minutos, o hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y espese.

La Cachapa será siempre una de las reinas de nuestra gastronomía, no solo en Carora, si no en todo el país... acompañada con un queso de mano caroreño o de cualquiera de los que elaboramos en nuestro municipio... tendrá las garantías que Ud. quiera para cualquier paladar, aún el más exigente.

¿Como hacemos una rica cachapa?

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, azúcar al gusto y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche. 

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla... y con crema o nata aroreña mejor aún... y con quesos caroreños, como dije antes... ¡Es inigualable!

Sabrosoooooooooooooooooooo….

En mi casa... ya hemos hecho para esta fecha, las hallacas... como vemos en la gráfica a Josefina (Fina) Cuevas y María Gil, en pleno proceso.

Receta para 200 Hallacas, aproximadamente, más tungos.

16 Kg. de hojas8 paquetes de harina P. A. N½ Kg. queso pecorino rayado 3 potecitos de queso La Virginia (y valga la propaganda)1 pote de Margarina 3 Pollos5 Kgs.de carne de res y marrano, a gusto de cada casa. 4 rollos de hilo pávilo2 Kgs. de tomates2 Kg. de papas1 Kg de pimentón2 Kg. de cebolla (en mi casa se licúa).1 Kg. entre cilantro, cebollín, perejil y ajo porro.½ Kg. de ajo porro¼ Kg. de ajo1 litro de vino tinto de cocinar3 litros de aceite1 bolsita de comino, adobo, pimienta, orégano y onoto.1 frasco de Salsa Inglesa.1 frasco de Salsa 57 1 frasco de encurtidos1 frasco de kilo de aceitunas rellenas½ Kg. de pasas½ Kg. de encurtidos1 cajita de cubitos Maggie1 frasco de alcaparras.Picante al gusto si así se desea.

La masa se revuelve con el consomé, producto de la cocción de las carnes, los quesos, mantequilla, y se onota para darle color... para los tungos, se le añade algo de leche, aji dulce y pimentón picaditos, pasas y aceitunas también picaditas, y agua

de las alcaparras... al gusto.

TORTA DE PLÁTANO

INGREDIENTES (Para 6 personas):

4 plátanos grandes, madurosAceite para freír 1 lata leche condensada2 tazas queso blanco duro ralladoCanela en polvo, al gusto

Preparación:

Pelar y cortar los plátanos en tajadas. Freír en aceite bien caliente hasta dorar (tratar de no quemar) y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Precalentar el horno a 350ºF / 180ºC.

En un pyrex cuadrado de 23x23 cm / 9x9" (o molde que se pueda meter en el horno), poner una capa de tajadas cubriendo completamente el fondo, luego untar esa capa con 1/3 de la lata de leche condensada, y coronar con bastante queso blanco.

Repetir hasta que se acaben las tajadas. 4 plátanos grandes suelen ser suficientes para 3 capas. Terminar con leche condensada, bastante queso y rociar canela en polvo por encima.

Hornear por 25-35 minutos, hasta que el queso se derrita, se dore un poco y se formen burbujas color caramelo en la leche condensada. Dejar enfriar un poco antes de servir, si no quieren echarse la quemada del siglo.