Ubicación de cortes de carne

en diferentes especies animales

Cátedra de Zootecnia y Granja

Facultad de Ciencias agrarias UNCuyo

Ing. Agr. Graciela M. Rodríguez

BOVINO

CORTE DE AVES

Fuente Gowe

CORTES DE CERDO

Cortes de cerdoMercado Norteamericano

Cortes

de

cerdo

Ovinos

Pierna: carne relativamente fibrosa y seca, pero tierna y de buen sabor. Su preparación puede ser al horno o a la parilla.

Vacío: carne de tejido y grano fino, de características tiernas y jugosas. Se prepara al horno, a la parrilla o arrollado y relleno al horno.

Paleta: carne de grano relativamente fino y tejido algo fibroso, de características secas, pero de buen sabor. Su preparación puede ser al horno o a la parrilla.

Costillar: carne de grano fino y tejido relativamente fibrosode características tiernas y buen sabor.Su preparación puede ser al horno, a la parrilla o frita