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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA & HELADERÍA UBICADA EN EL CANTON GENERAL ANTONIO ELIZALDE, BUCAY, DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS. AUTORA: Zulma Alexandra Alvarez Zurita. [email protected] INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA, CONTADORA PÚBLICA AUTORIZADA DIRECTOR: Dr. Efraín Becerra Paguay [email protected] QUITO D.M., ABRIL DEL 2016
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA & HELADERÍA
UBICADA EN EL CANTON GENERAL ANTONIO ELIZALDE, BUCAY, DE LA
PROVINCIA DEL GUAYAS.
AUTORA:
Zulma Alexandra Alvarez Zurita.
INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA,
CONTADORA PÚBLICA AUTORIZADA
DIRECTOR:
Dr. Efraín Becerra Paguay
QUITO D.M., ABRIL DEL 2016
ii
Alvarez Zurita, Alexandra Zulma (2016). Estudio de
factibilidad para la creación de un cafetería & heladería,
ubicada en el cantón General Antonio Elizalde, Bucay,
en la Provincia del Guayas. Trabajo de investigación para
optar el grado de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría,
Contadora Pública Autorizada. Carrera Contabilidad y
Auditoría. Quito: UCE. 94 p.
iii
DEDICATORIA
El presente Trabajo de Titulación está dedicada a mis dos grandes
amores mis hijos; Yamileth y Gabriel ya que fueron ustedes el motor de
mi vida, de mis sueños, de mi esfuerzo y sacrifico, cuando al verme
rendida y agotada ustedes han sido la fortaleza en la tierra que me permite
cada día levantarme y seguir, gracias por entender que el tiempo que no
pude estar con ustedes por concluir mis estudios era por un futuro mejor
para todos, gracias por su comprensión en las noches de desvelo hoy mi
triunfo es también el suyo.
A mi querida hermana y amiga Maritza, ya que gracias a su apoyo
económico y moral me dieron el impulso soñar en obtener el primer
Título profesional en mi vida, a mis padres Mariana Zurita y Mesías , su
ejemplo de trabajo y constancia me han servido a lo largo de mi vida para
emprender, mantener y concluir proyectos pensados.
Fue por su amor y apoyo en los momentos duros, cuando todo los
problemas parecerían venirse encima, los pilares en los que construí una
nueva historia de mi vida.
ZULMA ALEXANDRA ALVAREZ ZURITA
iv
AGRADECIMIENTO
Mi agradeciendo principalmente a Dios quien me dio la fortaleza para
poder hoy culminar con una meta, dándome la firmeza necesaria en
momentos duros de mi vida se vieron quebrantadas por múltiples
situaciones de angustia.
A mi Director de Tesis, Dr. Efraín Becerra, gracias por compartir sus
conocimientos, por su gentil ayuda y por el tiempo prestado y brindado
para poder elaborar y llevar a término el proyecto emprendido.
A mis amigos y compañeros que me apoyaron a lo largo de mi carrera,
tanto con sus conocimientos así como con una mano amiga para poder
seguir.
Mi agradecimiento a mis maestros que compartieron sus conocimientos a
lo largo de los estudios universitarios, para que hoy sea una profesional.
ZULMA ALEXANDRA ALVAREZ ZURITA
v
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
vi
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
vii
CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................................. v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................................................................. vi
CONTENIDO .................................................................................................................................. vii
LISTA DE TABLAS ......................................................................................................................... xi
LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................................... xiii
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................ xv
ABSTRACT .................................................................................................................................... xvi
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ...................................................................................................................................... 2
1. GENERALIDADES................................................................................................................... 2
1.1. Antecedentes del proyecto ................................................................................................. 2
1.2. Reseña histórica del cantón Bucay ..................................................................................... 3
1.2.1. Límites del cantón Bucay ........................................................................................... 5
1.2.2. Características climáticas ........................................................................................... 6
1.2.3. Reservas de bosques protegidos ................................................................................. 6
1.2.4. Gastronomía ............................................................................................................... 7
CAPÍTULO II .................................................................................................................................... 8
2. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 8
2.1. Producto- característica ...................................................................................................... 8
2.1.1. Bocaditos de sal tradicionales en la costa ecuatoriana ............................................... 8
2.1.2. Bocaditos de sal tradicionales de la serranía Ecuatoriana ........................................ 11
2.1.3. Dulces tradicionales de la costa y sierra Ecuatoriana. .............................................. 12
2.1.4. Bebidas frías y calientes ........................................................................................... 13
2.1.5. Helados ..................................................................................................................... 15
2.2. Demanda actual ................................................................................................................ 15
viii
2.2.1. Cálculo de la muestra ............................................................................................... 17
2.2.2. Encuesta ................................................................................................................... 18
2.2.3. Objetivo de la encuesta ............................................................................................ 19
2.2.4. Tabulación de la encuesta........................................................................................ 20
2.3. Análisis de la encuesta. .................................................................................................... 26
2.3.1. Análisis de la demanda actual. ................................................................................. 26
2.4. La oferta ........................................................................................................................... 29
2.5. Marketing mix .................................................................................................................. 31
CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 32
3. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................................. 32
3.1. Tamaño del proyecto ........................................................................................................ 33
3.1.1. Unidad de medida ..................................................................................................... 33
3.1.2. Factores condicionantes ........................................................................................... 34
3.1.3. Capacidad instalada .................................................................................................. 34
3.1.4. Capacidad utilizada .................................................................................................. 35
3.1.5. Capacidad utilizada producción ............................................................................... 35
3.1.6. Programa de producción o prestación de servicio .................................................... 36
3.2. Localización del proyecto ................................................................................................ 38
3.2.1. Factores condicionantes ........................................................................................... 38
3.2.2. Macro localización ................................................................................................... 38
3.2.3. Micro localización .................................................................................................... 40
3.2.4. Descripción del proceso de producción y de prestación de servicios. ...................... 42
3.2.5. Diagramas de flujo del proceso. ............................................................................... 45
3.3. Balance de materiales ....................................................................................................... 48
3.4. Distribución de espacios (Layout) .................................................................................... 48
CAPÍTULO IV ................................................................................................................................. 50
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................................................. 50
4.1. Marco legal ....................................................................................................................... 50
4.1.1. Constitución jurídica ................................................................................................ 50
ix
4.1.2. Requisitos para su funcionamiento........................................................................... 51
4.2. Estructura organizacional ................................................................................................. 54
4.2.1. Organigrama estructural ........................................................................................... 55
4.2.2. Organigrama funcional ............................................................................................. 55
4.2.3. Organigrama posicional. .......................................................................................... 56
4.2.4. Descripción de funciones ......................................................................................... 57
4.3. Elementos del direccionamiento estratégico .................................................................... 58
4.3.1. Filosofía empresarial ................................................................................................ 58
4.3.2. Misión ...................................................................................................................... 59
4.3.3. Visión ....................................................................................................................... 59
CAPÍTULO V .................................................................................................................................. 60
5. ESTUDIO ECONÓMICO ........................................................................................................ 60
5.1. Presupuesto de inversiones ............................................................................................... 60
5.1.1. Inversión de propiedad, planta y equipo. ................................................................. 62
5.1.2. Capital de trabajo ..................................................................................................... 64
5.1.3. Fuentes de financiamiento ........................................................................................ 65
5.2. Presupuestos de ingresos y gastos ................................................................................... 66
5.2.1. Presupuestos de ingresos operacionales y no operacionales .................................... 66
5.3. Presupuesto de ventas proyectado .................................................................................... 66
5.4. Presupuesto de producción. .............................................................................................. 67
5.4.1. Presupuesto de materia prima directa. ...................................................................... 67
5.4.2. Presupuesto de mano de obra. .................................................................................. 74
5.4.3. Presupuesto de costos indirectos de fabricación. ..................................................... 75
5.5. Estado financieros proyectados. ....................................................................................... 77
5.5.1. Estado de resultados proyectado. ............................................................................. 77
5.5.2. Estados de ingresos y gastos ................................................................................... 78
5.6. Cálculos y análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 79
5.6.1. Costos fijos ............................................................................................................... 79
5.6.2. Costos variables ........................................................................................................ 79
x
CAPÍTULO VI ................................................................................................................................. 83
6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ......................................................................................... 83
6.1. Evaluación financiera. ...................................................................................................... 83
6.1.1. Tasa mínima de rendimiento o de descuento (TMAR). ........................................... 83
6.1.2. Valor actual neto (VAN) o valor presente neto (VPN). ........................................... 84
6.1.3. Tasa Interna de Retorno (TIR). ................................................................................ 87
6.1.4. Relación costo / beneficio ...................................................................................... 88
6.1.5. Periodo de recuperación de la inversión ................................................................... 89
CAPÍTULO VII ............................................................................................................................... 91
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................................... 91
7.1. Conclusiones .................................................................................................................... 91
7.2. Recomendaciones ............................................................................................................. 92
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 93
xi
LISTA DE TABLAS
Tabla 2. 1 Tamaño de la población según el área. .......................................................................... 17
Tabla 2. 2 Encuesta .......................................................................................................................... 19
Tabla 2. 3 Su género ......................................................................................................................... 20
Tabla 2. 4 La edad ........................................................................................................................... 21
Tabla 2. 5 Su ocupación ................................................................................................................... 21
Tabla 2. 6 Sector donde vive ............................................................................................................ 22
Tabla 2. 7 Preferencias de las bebidas ............................................................................................ 23
Tabla 2. 8 Con que acompañaría la bebida ..................................................................................... 23
Tabla 2. 9 ¿Te gustan los helados? .................................................................................................. 24
Tabla 2. 10 Que helados prefieres ................................................................................................... 25
Tabla 2. 11 Que sabores prefieres ................................................................................................... 25
Tabla 2. 12 Población de la ciudad de BUCAY partir del censo 2010. ........................................... 26
Tabla 2. 13 Cálculo de mínimos cuadrados para demanda proyectada. ......................................... 27
Tabla 2. 14 Proyección de la población del Cantón Bucay a partir del censo 2010. ...................... 29
Tabla 2. 15 Proyección de la población del Cantón m de Bucay a partir del censo 2010. ............. 29
Tabla 2. 16 Competencia .................................................................................................................. 30
Tabla 2. 17 Demanda Insatisfecha Oferta - Demanda. .................................................................. 30
Tabla 3. 1 Unidad de medida ........................................................................................................... 34
Tabla 3. 2 Capacidad instalada de producción ............................................................................... 35
Tabla 3. 3 Capacidad utilizada de la producción ............................................................................ 35
Tabla 3. 4 Programa de producción o prestación de servicio. ........................................................ 37
Tabla 3. 5 Criterio de calificación para la matriz de selección ....................................................... 39
Tabla 3. 6 Matriz de selección de la ubicación del proyecto ........................................................... 39
Tabla 3. 7 Criterio de calificación para la matriz de selección ....................................................... 41
Tabla 3. 8 Matriz selección de la ubicación del proyecto dentro del cantón “Bucay” ................... 41
Tabla 5. 1 Presupuesto de inversión de la cafetería & heladería .................................................... 61
Tabla 5. 2 Inversión Inicial. ............................................................................................................ 62
Tabla 5. 3 Depreciación de Activo de Fijos de la Cafetería & Heladería en el Cantón Bucay. ...... 62
Tabla 5. 4 Inversiones en activos fijos. ............................................................................................ 63
Tabla 5. 5 Estado de Inversión Inicial. ............................................................................................ 63
Tabla 5. 6 Equipo de computación ................................................................................................... 63
Tabla 5. 7 Enseres de producción .................................................................................................... 64
Tabla 5. 8 Fuentes de financiamiento del proyecto. ......................................................................... 65
xii
Tabla 5. 9 Presupuesto de ventas del proyectado. ........................................................................... 67
Tabla 5. 10 Presupuesto de materia prima directa (Tortilla de Yuca). .......................................... 68
Tabla 5. 11 Presupuesto de materia prima directa (Tortilla de Verde). .......................................... 68
Tabla 5. 12 Presupuesto de materia prima directa (Tortilla de papa china). .................................. 69
Tabla 5. 13 Presupuesto de materia prima directa (Bollos de pescado). ........................................ 69
Tabla 5. 14 Presupuesto de materia prima directa (Tamales de queso). ......................................... 70
Tabla 5. 15 Presupuesto de materia prima directa (chigüiles). ....................................................... 70
Tabla 5. 16 Presupuesto de materia prima directa (Dulce de zambo). ............................................ 71
Tabla 5. 17 Presupuesto de materia prima directa (Dulce de Higos). ............................................. 71
Tabla 5. 18 Presupuesto de materia prima directa (Batidos de frutas). .......................................... 72
Tabla 5. 19 Presupuesto de materia prima directa (café y especies aromáticas). ........................... 72
Tabla 5. 20 Presupuesto de materia prima directa (Chocolate). ..................................................... 73
Tabla 5. 21 Presupuesto de materia prima directa (Helados de paila) ........................................... 73
Tabla 5. 22 Materia prima directa necesaria para producir. .......................................................... 74
Tabla 5. 23 Rol de pagos de mano de obra directa. ......................................................................... 74
Tabla 5. 24 Presupuesto de costos indirectos de fabricación. ......................................................... 75
Tabla 5. 25 Presupuesto de inversiones de Materiales e Insumos de Trabajo. ............................... 75
Tabla 5. 26 Presupuesto de costos indirectos de fabricación consolidado. ..................................... 76
Tabla 5. 27 Presupuesto de costos de producción. .......................................................................... 76
Tabla 5. 28 Presupuesto de gastos de sueldos y salarios administrativos. ...................................... 76
Tabla 5. 29 Presupuesto de sueldos y salarios del área de ventas................................................... 77
Tabla 5. 30 Presupuesto de costos y gastos. .................................................................................... 77
Tabla 5. 31 Estado de resultados proyectado .................................................................................. 78
Tabla 5. 32 Flujo de efectivo de inversiones de la cafetería – heladería ......................................... 79
Tabla 5. 33 Resumen de costos fijos y costos variables ................................................................... 80
Tabla 5. 34 Punto de equilibrio de producción. ............................................................................... 82
Tabla 6. 1 Fuentes de financiamiento del proyecto de producción de mermelada de fréjol. ........... 84
Tabla 6. 2. Cálculo del costo ponderado de capital ......................................................................... 84
Tabla 6. 3 Datos para cálculo del VAN. ......................................................................................... 85
Tabla 6. 4 Cálculo del VAN Financiero ........................................................................................... 86
Tabla 6. 5 Cálculo del VAN económico. .......................................................................................... 86
Tabla 6. 6 Cálculo del Van financiero ............................................................................................ 86
Tabla 6. 7 Cálculos de Relación Costo / Beneficio .......................................................................... 88
Tabla 6. 8 Datos para cálculo del periodo de recuperación de la inversión. .................................. 89
Tabla 6. 9 Resumen de la evaluación financiera .............................................................................. 90
xiii
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. 1 Reseña histórica .............................................................................................................. 3
Figura 1. 2 Antecedentes históricos ................................................................................................... 3
Figura 1. 3 Mapa del centro de la ciudad de Bucay ........................................................................... 5
Figura 2. 1 Tortillas de Yuca ............................................................................................................. 8
Figura 2. 2 Tortillas de verde............................................................................................................. 9
Figura 2. 3 Tortillas de papa china .................................................................................................... 9
Figura 2. 4 Bollos de pescado .......................................................................................................... 10
Figura 2. 5 Tamales de queso .......................................................................................................... 11
Figura 2. 6 Chigüiles ....................................................................................................................... 11
Figura 2. 7 Dulce de zambo ............................................................................................................. 12
Figura 2. 8 Dulce de higo ................................................................................................................ 13
Figura 2. 9 Batidos de frutas ............................................................................................................ 13
Figura 2. 10 Café de chuspa ............................................................................................................ 14
Figura 2. 11 Chocolate .................................................................................................................... 14
Figura 2. 12 Helados de paila .......................................................................................................... 15
Figura 2. 13 Cantón Bucay .............................................................................................................. 16
Figura 2. 14 Mapa del Cantón Bucay .............................................................................................. 16
Figura 2. 15 Su género ..................................................................................................................... 21
Figura 2. 16 La edad ........................................................................................................................ 21
Figura 2. 17 Su ocupación ............................................................................................................... 22
Figura 2. 18 Sector donde vive ........................................................................................................ 22
Figura 2. 19 Preferencias de las bebidas .......................................................................................... 23
Figura 2. 20 Con que acompañaría la bebida ................................................................................. 24
Figura 2. 21 ¿Te gustan los helados? ............................................................................................... 24
Figura 2. 22 Que helados prefieres ................................................................................................. 25
Figura 2. 23 Que sabores prefieres .................................................................................................. 26
Figura 2. 24 Marketing Mix. .......................................................................................................... 31
Figura 3. 1 Partes del estudio técnico .............................................................................................. 32
Figura 3. 2 Localización del cantón general Elizalde Bucay ........................................................... 42
Figura 3. 3 Proceso de producción líquidos..................................................................................... 46
Figura 3. 4 Diagramas de flujo del proceso yuca-plátano-etc. ....................................................... 47
Figura 3. 5 Plano de cafetería. ......................................................................................................... 49
xiv
Figura 4. 1 Organigrama estructural para la “Cafetería & heladería el chozón del sabor” ............ 55
Figura 4. 2 Organigrama funcional para la “cafetería & heladería el chozón del sabor” ................ 56
Figura 4. 3 Organigrama posicional para la “Cafetería & heladería el chozón del sabor” .............. 56
Figura 5. 1 Punto de equilibrio de producción. ............................................................................... 82
xv
RESUMEN EJECUTIVO
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFETERÍA &
HELADERÍA UBICADA EN EL CANTÓN GENERAL ELIZALDE BUCAY DE LA
PROVINCIA DEL GUAYAS.”
El objetivo de este trabajo es el estudio de factibilidad para la creación de una cafetería heladería en
la Ciudad de Bucay en la Provincia del Guayas, donde se utilice la producción agrícola local y así
generar alimentos de calidad, con materia prima orgánica de la zona, que satisfagan el paladar
exigente de los turistas, con servicio eficaz y eficiente, fomentando el empleo para los habitantes de
la zona, con proyección al mercado nacional e internacional, mediante la creación de franquicias.
El presente Trabajo de Titulación trata sobre la producción de alimentos y helados, en la primera
parte se hace una revisión de los antecedentes sobre la materia prima para la producción de los
alimentos, en una segunda parte se realiza el estudio de mercado para la comercialización del
producto, determinando la aceptación del consumidor hacia nuestro servicio, en la tercera parte en
el estudio técnico determinando cuales son los recursos necesarios para poner en marcha el
negocio, donde se trata del tamaño del proyecto y su localización, definiendo la capacidad instalada
y utilizada, luego se hace mención un análisis evalúa el Estudio Económico Financiero,
determinando si el proyecto es viable o no, mediante la elaboración de Estados Financieros de la
Empresa, luego del mismo se realiza la Evaluación económica determinando los índices de
rentabilidad, que son indicadores para el análisis sobre la factibilidad del proyecto. Finalmente se
ha elaborado sus respectivas conclusiones y recomendaciones.
PALABRAS CLAVES
Factibilidad
Alimentos
Helados
Financiamiento
Oferta
Demanda
xvi
ABSTRACT
1
INTRODUCCIÓN
La realidad económica del país depende del petróleo, que a pesar de la mejora en la economía en
los últimos años, el 2015 fue muy complicado para los ingresos del estado, por lo cual lleva una
transformación en su matriz productiva, es por esto que el gobierno impulsa a la pequeña y
mediana industria, razón que incentiva la creación de una “Cafetería & Heladería”, ubicada en el
Cantón General Elizalde, Bucay, de la provincia del Guayas.
La falta de empleo en la actualidad, está generando problemas sociales y económicos en el país,
uno de muchos factores la baja del precio del petróleo, mismo que ha generado recesión en la
economía nacional, por esto es muy importante que impulse nuevas formas de fomentar la
producción nacional con otros enfoques innovadores, el turismo es un sector muy importante para
la dinamización de la economía, la atracción de nuevos capitales al país, sin embargo es importante
apoyar las iniciativas nacionales y fomentar la producción nacional con otros enfoques, que poco a
poco se vaya dejando la dependencia del petróleo.
Es muy importante la realización del estudio de factibilidad del proyecto y conocer si es viable o
no la creación de una Cafetería & Heladería, ubicada en el Cantón General Elizalde, Bucay, de la
provincia del Guayas, para el estudio de factibilidad primero se examinó el problema desde el
planteamiento, objetivo y justificación del diseño para la implementación y ejecución del proyecto,
y así lograr la correcta manipulación y transformación de la materia prima y darle un valor
agregado en la elaboración del producto con calidad que satisfaga las necesidades y deseos del
turista.
Para este estudio de factibilidad, las encuestas han servido para conocer qué nivel de aceptación va
a tener el producto dentro del mercado Bucéense y proyectarnos a generar una franquicia a nivel
nacional, la investigación de la producción agrícola que se genera en el sector y que productos se
puede aprovechar.
El Cantón Bucay es una ciudad que tiene una gran variedad de recursos naturales que pueden dar
un valor agregado para la producción de la zona, sin embargo en la ciudad no se ha generado
emprendimientos importantes para aprovechar estos recursos en promover el turismo, mediante un
servicio de calidad al turista. Uno de los problemas en el Cantón Bucay es que no hay sitios
adecuados para el servicio al turista local y extranjero y generar fuentes de empleo en el sector y
aportar con el cambio de la Matriz productiva.
2
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes del proyecto
En el Cantón Bucay es una ciudad que tiene interesantes recursos naturales que puede aportar
mucho para fomentar el turismo, sin embargo no existe un lugar donde el turista puede llegar a
servirse un café o chuparse un helado en un lugar acogedor y le dé la sensación de que este en casa,
en lugar cómodo acogedor y la misma vez disfrutar de la naturaleza, el problema central la falta de
empleo que existen en la actualidad, nace la gran idea de proponer el diseño para la creación de una
Cafeterita Heladería con un servicio de calidad y productos exquisitos, con materias primas de la
zona.
El cantón General Antonio Elizalde (Bucay), pese a ser pequeño en extensión es un sitio altamente
productivo, la producción agrícola se detalla de la siguiente manera:
Es una zona de cultivo de banano para exportación como principal fuente agrícola, seguido de la
producción en sus alrededores de yuca, verde, papachina, frutas de temporada como; papaya,
naranja, mandarina, piñas entre otras que se los comercializa los días sábados y domingos en el
mercado central del Cantón Bucay.
En cuanto a la producción ganadera según datos de la Asociación de Ganaderos de Bucay, se
calcula que en la zona existen aproximadamente 15.000 cabezas de ganado, de las cuales, el 66%
es lechero y el 34% para carne.
Bucay produce alrededor de 80.000 litros de leche diarios, de los cuales el 90% lo adquiere
Industrias Toni, y el resto es destinado para consumo local y elaboración de quesos.
La principal empresa privada ubicada en la zona es la Procesadora Nacional de Alimentos
PRONACA, la que genera mayor fuente de trabajo para la población del cantón.
También existen otras empresas de servicios y comercio en el cantón como lo son: Banco
Pichincha, Almacenes La Ganga, Almacenes Marcimex, Almacenes Aldor Home y Almacenes
Arcos.
3
La vía principal que atraviesa por el cantón y que permite la comunicación con los cantones
vecinos (vía Bucay-naranjito) es asfaltada y se encuentra en buenas condiciones. Pero existe
falencia en cuanto a las vías secundarias ya que en época de invierno los agricultores no pueden
sacar su producción por el mal estado de las vías.
La gran variedad de la vida en la tierra, entendida como riqueza y diversidad de seres vivos,
incluyendo todos los organismos terrestres y acuáticos, animales y vegetales, micro y macro-
organismos, así como las diferencias intra e inter- específicas existentes entre ellos. La
biodiversidad es sumamente importante en la función y equilibrio de los ecosistemas, que son la
base para la sustentación de todas las formas de vida, incluyendo la humana.
En Bucay y sus alrededores, se puede encontrar: mamíferos como guantas, armadillos, osos
hormigueros; aves como tucanes, colibríes, gavilanes; reptiles como serpientes x, chontas; insectos
como escarabajos, mariposas, encontrándose con mayor frecuencia en los recintos Esperanza alta y
Altos de Bucay.
1.2. Reseña histórica del cantón Bucay
Figura 1. 1 Reseña histórica
Figura 1. 2 Antecedentes históricos
4
Bucay inició como recinto llamado El CARMEN, por decreto ejecutado por Don Placido
Caamaño, el 19 de Agosto de 1.907, a esta nueva parroquia, el Presidente Eloy Alfaro le otorgó su
nuevo nombre en honor al Gobernador de la Provincia del Guayas, en ese entonces el General
Antonio Elizalde. El plenario de las comisiones del Congreso nacional en segunda sesión del 9 de
Noviembre de 1.994 aprueba que la Parroquia General Antonio Elizalde sea elevada a cantón, el
mismo que se oficializó en la publicación del Registro Oficial el 24 de Enero de 1.995 (Cobeña,
2011)
Entre las tantas historias con respecto al nombre de Bucay y su origen, una de ellas es que, a
principios del siglo XX llegaron a estas tierras a trabajar en la construcción de las vías del
ferrocarril Duran-Quito jóvenes negros de Jamaica, entre todos ellos había uno que se llamaba
JEREMY BUCKAY, de estatura mediana, muy sincero y honesto, alegre y generoso, con todas
estas cualidades se ganó la admiración y estima de todos los pobladores que lo conocían. El buen
Bucay o simplemente Bucay como fueron diciéndole los ciudadanos del sector, él pronto formo su
hogar con una mujer de raza blanca del lugar y muy humilde. Se cuenta que todas las virtudes del
“Negro Bucay” desencadenaron en una gratitud de los pobladores hacia él, por lo cual con el
tiempo era llamado simplemente como Bucay. Este lugar surgió como uno de los tantos caseríos
que se formaron en el tiempo de la construcción del ferrocarril del Ecuador a inicios del Siglo
pasado, y sus primeros habitantes fueron jamaicanos que trabajaron en el trazado de la línea férrea.
Luego llego gente de lugares aledaños como: Huigra, Alausí y Riobamba también de Salitre, Daule
y Vernaza.
Por el año de 1830 emigraron de la Amazonía ecuatoriana hacia estas tierras la población
denominada Shuar, las mismas que se ubicaron en la parte noreste del recinto Limón, actualmente
conformando el 1% de la población total del cantón Bucay, constituyendo un importante punto de
atractivo turístico de la zona, también cultivan productos que se comercializan en el principal
mercado de la ciudad, además cuentan con una escuela donde se imparte educación bilingüe.
Bucay también tiene historia en la Guerra del Cenepa, ya que dos Bucayenses nos otorgaron estar
en la memoria de muchas personas en el Ecuador, cuando hubo el conflicto armado por la lucha de
la Soberanía del país. El Mayor Raúl Banderas, derribó aviones peruanos dotados de mejor
tecnología que la nuestra. También mencionaremos la destacada intervención del Sargento Eduardo
Seis, en las tropas de Escuadrones especiales que retuvieron las zonas de Tiwinza y Cóndor
Mirador, en esos enfrentamientos una granada impacto en su persona, por lo que perdió su ojo
izquierdo y sus dos manos.
5
1.2.1. Límites del cantón Bucay
Figura 1. 3 Mapa del centro de la ciudad de Bucay
Al norte el Cantón Chillanes. Provincia de Bolívar, Cantón Babahoyo Provincia de Los
Ríos, y el Cantón Simón Bolívar.
Al Sur con Cantón Cumandá Provincia de Chimborazo, Río Chimbo.
Al Este con el Cantón Chillanes Provincia de Bolívar.
Al Oeste con el Cantón Naranjito Provincia del Guayas.
El cantón General Antonio Elizalde (Bucay) se encuentra ubicado al sureste de la provincia del
Guayas. En el sector rural del cantón se encuentran 8 recintos que son productores agrícolas y
puntos de atractivos turísticos validados por la Prefectura del Guayas como ruta eco-turística
,visitado por muchos turistas nacionales y extranjeros, estos cuentan con vías asfaltadas de primer
orden y son los siguientes:
Recinto Matilde Esther.- Este recinto está ubicado al noroeste del cantón, es uno de los
recintos con mayor extensión de terreno, cuenta con ríos que contribuyen al ecoturismo.
Recinto El Batan.- Este recinto está ubicado a un extremo de la vía a Matilde Esther, entre
una vía que también conecta con el recinto Bethania.
Recinto Behania.-ubicado al oeste del cantón, cerca de la vía Bucay-Naranjito, es un
recinto pequeño y el que limita con el cantón Naranjito.
6
Recinto Esperanza Baja.- está localizado al costado de la vía Bucay Naranjito a la altura
del km 20, a constituye uno de los puntos de mayor atractivo turístico ya que cuenta con
varias cascadas.
Recinto San Pedro.- la vía que conduce a este recinto se encuentra a un costado de la Vía
principal Bucay-Naranjito es un sector agrícola.
Recinto El Limón.- A la altura del barrio Cristo Rey existe un desvío que conduce a los
recinto El Limón y La Esperanza Alta, para acceder al recinto el Limón la ruta más corta es
tomar la vía por el puente del rio Chagüe, en este recinto se ubica la comunidad Shuar, la
que alberga maso menos a 166 personas agrupadas en 32 familias descendientes de la
nacionalidad Shuar de la Amazonía ecuatoriana asentada en este recinto por más de cien
años.
Recinto Esperanza Alta.- El desvío en el barrio Cristo Rey a 20 minutos de la cabecera
cantonal se localiza el recinto La Esperanza Alta, donde su potencial turístico son las
cascadas que se encuentran en esta jurisdicción.
Recinto Alto de Bucay.-a la altura del km 14 se encuentra la entrada al recinto Los Altos de
Bucay, a 20 minutos de la vía. Cabe recalcar que todas las vías que conectan con los
recintos del cantón son de segundo orden, algunas asfaltadas como la que conduce al
recinto Matilde Esther, y las demás son lastradas.
1.2.2. Características climáticas
Temperatura media: 18 y 24°C
Precipitación: 3000 mm anuales.
Extensión: 152.2 km2
Densidad Poblacional del 69.80 para todo el territorio del cantón.
La densidad de la zona urbana es de 1980.13, mientras que la densidad para el área
rural es de 32.62.
1.2.3. Reservas de bosques protegidos
Dentro de las reservas de ecosistema tenemos:
7
El Bosque Protector Esperanza Alta, ubicado en el sector del mismo nombre, que se encuentra
dentro del Bosque Protector de “Chillanes-Bucay”; el cual fue creado según Acuerdo Ministerial
027, expedido por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, publicado en el Registro Oficial Nº
112 del 19 de enero del 1989, con una extensión de 1875 has.
Existen planes de manejo para el Bosque impulsado por la Prefectura del Guayas, donde se han
propuesto los siguientes programas:
Programa de conservación del bosque húmedo tropical
Programa de fortalecimiento organizacional de la asociación de trabajadores agrícola 5 de
septiembre.
Existe un Bosque Secundario de reserva privada; ubicado en La Hacienda San Rafael con una
extensión de 252.77 hectáreas, para lo cual existen programas de conservación a nivel privado.
1.2.4. Gastronomía
La alimentación de la población se basa en los productos típicos de la zona, ya que dentro del
cantón la producción es muy buena en especial con productos como: variedades de plátano,
naranjas, yuca, papa china, limón, cacao, guineo orito, piña, frejol, etc. Entre los platos más
degustado de nuestro cantón tenemos: tortillas, pescado, bolones entre otros.
8
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado “consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de manera sistemática
los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una organización”
(Thompson, 2008)
2.1. Producto- característica
En la ciudad de Bucay se aprovechará lo que sus habitantes cultivan y que constituyen la fuente de
sus ingresos, estos productos constituirán la materia prima para la elaboración de los diferentes
productos de venta en la cafetería-heladería y se detallan a continuación:
2.1.1. Bocaditos de sal tradicionales en la costa ecuatoriana
Tortillas de Yuca:
Figura 2. 1 Tortillas de Yuca
Ingredientes: Yuca, queso, sal, mantequilla y aceite para freír
Preparación: se cocina la yuca en agua suficiente y sal al gusto, cocinada la yuca se escurre toda
el agua existente en la cocción, luego se aplica mantequilla y se procede a majar la yuca hasta que
la masa tenga una consistencia homogénea para luego proceder a hacer tortillas las mismas que
9
tendrán en su interior queso amasado, dado la forma del machín que es ovalado, luego se fríe y se
sirve caliente.
Tortilla de verde:
Figura 2. 2 Tortillas de verde
Ingredientes: Verde, queso, sal, manteca de cerdo, aceite para freír
Preparación: Cocinar el verde con suficiente agua hasta que este suave, escurrir todo el agua
existente en la cocción luego añadir manteca de cerdo a criterio, obtener una masa homogénea
Majando el verde y finalmente hacer una tortilla circular y en el centro poner queso amasado y freír
en aceite caliente.
Tortilla de papa china
Figura 2. 3 Tortillas de papa china
10
Ingredientes: papa china, queso, sal, mantequilla, aceite para freír.
Preparación: Cocinar la papa china en agua suficiente para la cocción, añadir sal, cuando estén
suaves escurrir el agua, majar la papa china con mantequilla, hasta conseguir una masa moldeable y
suave, tomar una porción de masa y hacer una tortilla con queso amasado en el interior darle la
forma circular y muy delgada.
Bollo de pescado
Figura 2. 4 Bollos de pescado
En:www.expresolatino.net/entratenimiento/magazine/gastronomia/receta-de-la-costa-de-ecuador-
bollo-de-pescado.html
Ingredientes: Verde, maní, sal, cebolla, tomate, pimiento, pescado sin hueso, hojas de la mata de
verde.
Preparación: Se cocina el verde hasta que este sueva de maja hasta conseguir una masa sin
grumos, aparte se prepara el refrito con cebolla, tomate, pimiento, luego se añade el maní y se hace
una salsa para la masa y para el pescado, posteriormente se procede a tomar una parte de la hoja de
verde se la limpia bien y se la pasa por la llama para suavizarla y que nos permita manejar la masa
en ella puesta, en el centro de la masa de pondrá la salsa con el pescado se envuelve la masa y se
amarra con hilo de cocina para que no se derrame al cocerse.
11
2.1.2. Bocaditos de sal tradicionales de la serranía Ecuatoriana
Tamales de queso:
Figura 2. 5 Tamales de queso
Ingredientes: harina de maíz, sal, manteca de chancho, queso, hojas de achira (panta de la serranía
ecuatoriana típica para hacer tamales).
Preparación: Poner la harina luego añadir los ingredientes hasta obtener una masa manejable,
poner porciones medianas en las hojas limpias ir cerrándolas por los lados con la misma hoja y
cocinarlas en baño de María.
Chigüiles
Figura 2. 6 Chigüiles
12
Ingredientes: harina de maíz, agua hervida, sal, manteca de chancho, queso, huevos, hoja de maíz,
royal, azúcar.
Preparación: Poner la harina poco a poco ir incorporando el agua hervida ir formando una masa
manejable, incorporar la sal, la manteca de chancho, los huevos ir amasando dando consistencia a
la masa, esté lista tomar una hoja de maíz limpia e ir poniendo la masa en porciones medianas las
mismas que se envuelven con toda la hoja, luego se les cocina a baño de María.
2.1.3. Dulces tradicionales de la costa y sierra Ecuatoriana.
Dulce de zambo:
Figura 2. 7 Dulce de zambo
En: www.saboraecuador.com/?p=1133
Ingredientes: Un zambo o calabazo, panela, especias dulce (pimienta de dulce, clavo de olor,
canela).
Preparación: Sacar la pulpa del zambo extraer las pepas cocinarlo hasta que este suave, cuando
esté listo añadir la panela especias dulces y seguir cocinando hasta que tómela consistencia
deseada.
13
Dulce de higo
Figura 2. 8 Dulce de higo
Ingredientes: Higos, panela, especias dulces (pimienta de dulce, clavo de olor, canela).
Preparación: Cocinar los higos hasta que estén medios blandos, luego que estén listos escurrirlos.
Anadir los demás ingredientes y seguir cocinando hasta que la panela tome la consistencia deseada.
2.1.4. Bebidas frías y calientes
Batidos de frutas:
Figura 2. 9 Batidos de frutas
Ingredientes: leche o yogurt, fruta de preferencia del cliente y en exhibición, azúcar
14
Preparación: se pone en la licuadora la elección del cliente (yogurt, leche o agua), se añade la
fruta elegida y azúcar se licua hasta que tome la consistencia deseada.
Café de chuspa:
Figura 2. 10 Café de chuspa
En: www.huekaguarandena.com/menu_page/cafeteria-2/
Ingredientes: agua, café pasado tostado con plantas aromáticas (albahaca de dulce, hierva luisa,
toronjil, albahaca de dulce, hoja de naranja o limón).
Preparación: Se escoge Café pasado con el sabor elegido (albahaca de dulce, hierva luisa, toronjil,
albahaca de dulce, hoja de naranja o limón).
Chocolate:
Figura 2. 11 Chocolate
En: www.imujer.com, 2025
15
Ingredientes: chocolate cosechado, secado y molido en casa, leche, canela, pimienta de dulce, hoja
de naranja, azúcar.
Preparación: Se calienta un poco de agua con canela, pimienta dulce, clavo de olor y la hoja de
naranja, se deja hervir hasta que el barra de chocolate preparada en casa se disuelva hay que
mezclar constantemente, para que no se queme el chocolate luego agregar la leche y el azúcar.
2.1.5. Helados
Helados de paila:
Figura 2. 12 Helados de paila
Ingredientes: Jugo de fruta, azúcar, hielo seco, paila de bronce
Preparación: Se vierte el jugo de fruta en la paila que esta sobre el hielo seco, luego de gira la
paila constantemente para que el jugo se congele y se vaya formando el helado.
2.2. Demanda actual
El análisis de la demanda actual se realizará por medio de una encuesta en la ciudad de Bucay que
tiene una población de 10.000 habitantes económicamente activos, sin embargo se va tomar la
muestra de toda la población de Bucay para obtener un dato más confiable, ya que será nuestro
primer nicho de mercado para la comercialización de los productos, el proceso de investigación se
efectuará aleatoriamente con una muestra representativa del centro de la ciudad de Bucay, después
de los cálculos necesarios mediante la fórmula necesaria para calcular la muestra, que servirá para
establecer la demanda insatisfecha y futura del proyecto, estas encuestas se ejecutara a personas
con un intervalo de edad de 10 años en adelante, el territorio está comprendido, al norte desde la
16
avenida García Moreno norte (barrio La Puntilla), hasta el sur la Av. Paquisha (barrio San
Francisco)
En la siguiente imagen se identifica la zona geográfica donde se tomará las encuestas para
establecer si el producto tendrá o no aceptación por los consumidores. Aquí está una imagen de la
información de la población económicamente activa del Cantón Bucay. (Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos, 2010)
Figura 2. 13 Cantón Bucay
En: El Universo.com, 2013
Figura 2. 14 Mapa del Cantón Bucay
En: www.viajandox.com/guayas/bucay-canton.htm
17
2.2.1. Cálculo de la muestra
Para el caso la población de la ciudad de Bucay es de 10.000 habitantes, por tal motivo es
importante trabajar con una muestra, que servirá para determinar cuantitativamente las encuestas
que se debe aplicar y así obtener datos más confiables.
Para el cálculo de la misma se aplicará la siguiente fórmula, cuyos datos se resuelven con la
siguiente fórmula.
La tabla muestra cual es la población del Cantón Bucay, que servirá para el cálculo de la muestra
necesaria para aplicar las encuestas
Tabla 2. 1 Tamaño de la población según el área.
Nombre de la
Cantón Condición de actividad (10 y más años)
PEA PEI PET
Bucay 10.000 2.305.00 12305.00
En: INEC, 2010
Cálculo de la Muestra.
Donde
18
Según las opciones para el cálculo de la muestra utilizada, en la (Tabla), con un margen de error del
5% se obtiene como resultado una muestra de encuestas de 401, las cuales serán realizadas de
manera aleatoria con un intervalo de edad entre 18 a 75 años a los turistas en general.
2.2.2. Encuesta
La encuesta es una fuente de información primaria, que permite investigar directamente al
individuo objeto de estudio para determinar el resultado y medir las opiniones de los encuestados.
Para realizar este estudio, tomamos en cuenta los Turistas, pobladores y aledaños del Cantón
Bucay, porque serán quienes adquieran nuestro producto y es importante conocer su opinión acerca
de un nuevo concepto de cafetería.
19
Tabla 2. 2 Encuesta
ENCUESTA PARA OBTENCIÓN DE DATOS PARA EL
ANÁLISIS DEL PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE UNA
CAFETERÍA & HELADERÍA EN "BUCAY"
1.- Su Género
2.- ¿Cuál es su edad?
3.- ¿Cuál es su ocupación?
4. ¿En qué sector vive?
5.- ¿Cuál es su preferencia en las siguientes bebidas?
Café colas
Té jugos naturales
Chocolate agua
Otros
Cuales
6.- Con que acompañarías tus bebidas
Humitas Bollos
Bolones Tortillas
Tostadas Quimbaletes
Otros
Cuales
7.- ¿Te gustan los Helados?
Si No
8.- ¿Que helados prefieres?
Paila Marca
artesanales
Otros
Cuales
9.- ¿Que sabores prefieres?
chocolate Coco
Mora Fresa
Otros
Cuales
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
2.2.3. Objetivo de la encuesta
Determinar mediante la técnica de la encuesta, si el producto tiene aceptación dentro del mercado
del Cantón Bucay, y conocer el perfil de nuestros futuros consumidores, determinando las
necesidades comerciales del sector.
20
2.2.4. Tabulación de la encuesta
Después de que se genera la encuesta se procede a realizar la tabulación de la misma con su
respectivo análisis, cuantificando la información obtenida en la investigación de campo de la
siguiente manera.
Tabulación de Datos.- la tabulación de datos se genera mediante la información obtenida
en la investigación de campo y se procederá a tabular los datos con la herramienta del
Excel.
Gráfica.- una vez tabulado los datos de la información obtenida en el estudio de campo con
encuestas realizadas se aplica gráficos estadísticos, que ayuden a interpretar con claridad
los resultados obtenidos en la investigación de campo, de la misma forma con la
herramienta Excel.
Análisis de Información.- el análisis se genera con el resultado de las dos técnicas
aplicadas anteriormente, con lo cual nos permite evaluar críticamente los resultados que se
obtienen al aplicar la encuesta.
1. Género
Tabla 2. 3 Su género
Hombre Mujer Total
220 180 400
1.- Su Género
HOMBRE MUJER TOTAL
220 180 400
220
180
0
50
100
150
200
250
HOMBRE MUJER
21
Figura 2. 15 Su género
Conclusión: de los cuatrocientos encuestados fueron 220 hombres y 180 mujeres los que
colaboraron respondiendo las preguntas para poder tabular la información.
2. ¿Cuál es su edad?
Tabla 2. 4 La edad
10-20 años 21-30 años 31-40 años 41 años en adelante
80 100 120 100
Figura 2. 16 La edad
Conclusión: De la muestra tomada y encuestada el 20% comprende las edades entre 10-20
años, el 25% comprende las edades entre 21-30 años, el 30% comprende las edades entre
31-40 años y finalmente el 25% comprende las edades entre 21-30 años, de lo que se
observa que el mayor porcentaje de encuestados es entre 31-40 años.
3. ¿Cuál es su ocupación?
Tabla 2. 5 Su ocupación
Estudiante Empleado Ama de casa Comerciante
80 200 50 70
2.- ¿Cúal es su edad?
10-20 años 21-30 años 31-40 años 41 en adelante
80 100 120 100
0
20
40
60
80
100
120
140
10-20 años 21-30 años 31-40 años 41 enadelante
22
Figura 2. 17 Su ocupación
Conclusión: De las 400 personas encuestadas, el 67,50% son generadores de ingresos,
entre empleados y comerciantes independientes, esto es beneficio para nuestro proyecto ya
que son los probables clientes del proyecto.
4. ¿En qué sector vive?
Tabla 2. 6 Sector donde vive
Norte Centro Sur Turista
95 125 85 95
Figura 2. 18 Sector donde vive
Conclusión: De acuerdo a los resultados la mayor circulación de personas se concentra
entre las personas que viven entre el centro-norte y también hay una afluencia considerable
de turistas a quienes el servicio de la cafetería-heladería no solamente contribuirá con el
desarrollo de la ciudad sino también brindará una ambiente de confort a turistas y locales.
3.- ¿Cuál es su ocupación?
Estudiante Empleado Ama de casa comerciante
80 200 50 70
0
50
100
150
200
250
Estudiante Empleado Ama de casa comerciante
4. ¿En que sector vive?
Norte Centro Sur Turista
95 125 85 95
0
20
40
60
80
100
120
140
Norte Centro Sur Turista
23
5. ¿Cuál es su preferencia de las siguientes bebidas?
Tabla 2. 7 Preferencias de las bebidas
Café 70
Té 40
Chocolate 80
Colas 50
Jugos Naturales 100
Otros 60
Figura 2. 19 Preferencias de las bebidas
Conclusión: La tendencia en las bebidas son el 25% prefiere jugos naturales, seguido de
chocolate hecho con el cacao cosechado en las fincas, mientras que el 17,50% tiene
habitualmente tomar café diariamente entre el 15% de los encuestados prefiere batidos con
leche y fruta y con yogurt.
6. ¿Con que acompañaría tus bebidas?
Tabla 2. 8 Con que acompañaría la bebida
Humitas 69
Bolones 65
Tostadas 50
Boyos 77
Tortillas 80
Quimbolitos 39
Otros 20
5.- ¿Cual es su preferencia en las siguientes bebidas?
Café 70
Té 40
Chocolate 80
colas 50
jugos naturales 100
otros 60
0
20
40
60
80
100
120
Café Té Chocolate colas jugosnaturales
otros
24
Figura 2. 20 Con que acompañaría la bebida
Conclusiones: La mayor parte de los encuestados opto como preferencia acompañar a su
bebida con tortillas (yuca, verde, papachina) aunque habitualmente no lo hagan pero si lo
consideran como opción si se diera el caso, también se observa que lo bocados
tradicionales como los boyos, humitas y bolones siguen siendo apetecidos por las personas.
7. ¿Te gustan los helados?
Tabla 2. 9 ¿Te gustan los helados?
Si No
387 13
Figura 2. 21 ¿Te gustan los helados?
Conclusiones: Sin duda en una minoría con el 3,25% las personas que no consideran como
opción los helados por diversas razones, mientras que el 96,75% les gusta cualquier tipo de
helado.
6.- Con que acompañarías tus bebidas
Humitas 69
Bolones 65
Tostadas 50
Boyos 77
Tortillas 80
Quimbolitos 39
Otros 20
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
7.- ¿Te gustan los Helados?
Si No
387 13
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Si No
25
8. ¿Qué helados prefiere?
Tabla 2. 10 Que helados prefieres
Paila 220
Marca 130
Otros 30
Figura 2. 22 Que helados prefieres
Conclusiones: Los encuestados tiene tendencia a lo natural, por lo cual, a 220 personas
prefieren los helados de paila por no contener ningún tipo de conservantes ni colorantes, de
130 personas sus gustos son helados de marca como: pingüino, topsi, entre otros.
9. ¿Qué sabores prefiere?
Tabla 2. 11 Que sabores prefieres
Chocolate 100
Mora 98
Coco 110
Fresa 68
Otros 24
8.- ¿Que helados prefieres?
Paila 220
Marca 130
Otros 30
0
50
100
150
200
250
Paila Marca Otros
26
Figura 2. 23 Que sabores prefieres
Conclusiones: Los sabores que gustan a la mayoría de los encuestados son: el chocolate y
el coco, seguido de la mora y en menor proporción la fresa también consideran entre otros
sabores la menta y la vainilla.
2.3. Análisis de la encuesta.
El análisis de la encuesta nos sirve para establecer muchos parámetros, por ejemplo si el producto
va a tener aceptación por el consumidor, es decir se determina si es viable hacer el estudio de
factibilidad del proyecto.
2.3.1. Análisis de la demanda actual.
El proyecto está enfocado para la comercialización del producto en la Ciudad de Bucay, por tal
motivo constituye nuestra demanda.
Formula:
Tabla 2. 12 Población de la ciudad de BUCAY partir del censo 2010.
Nombre de Cantón 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
General Antonio
Elizalde
11.0
17
11.2
31
11.4
46
11.6
61
11.8
76
12.0
90
12.3
05
12.5
19
12.7
32
12.9
44
13.1
56 En: INEC, 2010
Nota: De la tabla 2.12 la tercera columna representa la demanda total del área de estudio, cifras
que respaldan la proyección de la demanda hasta el 2020, con una tasa de crecimiento de 2% desde
el 2010, por lo tanto utilizamos el método de regresión lineal.
9.- ¿Que sabores prefieres?
chocolate 100
Mora 98
Coco 110
Fresa 68
Otros 24
0
20
40
60
80
100
120
chocolate Mora Coco Fresa Otros
27
La tabla 2.12 detalla los datos necesarios para el cálculo de los mínimos cuadrados para determinar
la demanda proyectada.
Tabla 2. 13 Cálculo de mínimos cuadrados para demanda proyectada.
AÑOS X Y XY X²
2016 1 12.305.00 12.305.00 1
2017 2 12.519.00 37.557.00 4
2018 3 12.732.00 50.928.00 9
2019 4 12.944.00 64.720.00 16
2020 5 13.156.00 78.936.00 25
∑ 15 63.656.00 256.751.00 55
Datos para cálculo de mínimos cuadrados para la demanda proyectada.
Ecuación Lineal:
Dónde:
m = pendiente de la función lineal
b = la ordenada al origen
Fórmula:
Reemplazando tenemos lo siguiente:
28
Esta ecuación nos sirve para proyectar los años subsiguientes al 2014, de la siguiente
manera:
En las tablas y se detallan los datos del cálculo de la demanda proyectada para la cafetería.
29
Tabla 2. 14 Proyección de la población del Cantón Bucay a partir del censo 2010.
Año Demanda proyectada
2016 32.466.10
2017 39.044.40
2018 45.622.70
2019 52.201.00
2020 58.779.30
2021 65.357.60
Como se observa en la tabla, la demanda proyectada para los años 2017 al 2021, representa la
demanda meta para la comercialización de los productos, tomando en cuenta que la capacidad
productiva de la maquinaria si puede alcanzar este volumen de producción anual y podemos
cumplir con la demanda futura posible.
Tabla 2. 15 Proyección de la población del Cantón m de Bucay a partir del censo 2010.
Años Población de Bucay Demanda proyectada
2016 12.305.00 32.466.10
2017 12.519.00 39.044.40
2018 12.732.00 45.622.70
2019 12.944.00 52.201.00
2020 13.156.00 58.779.30
Nota: Como se observa en la tabla, se señala a partir de año 2016 para el análisis de nuestra
demanda proyectada, lo cual se determina que a partir del 2016 es el mercado a cubrir por la
cafetería.
2.4. La oferta
Datos de competencia
Según lo investigado la oferta EL CAFÉ DEL TREN: es un bar cafetería que su atención diaria es
de 20 personas diarias en promedio y fines de semana 30 a 40 entre turistas extranjeros y locales,
los productos que expende el Café del Tren son:
Café no artesanal, bocaditos de sal, y postres
Café Lisboa
Atiende locales 10 a 15 personas diarias promedio fines de semana 25 a 30 personas
30
Solo abre en las tardes y noche Y expende café, batidos, hamburguesas, tostadas.
Tabla 2. 16 Competencia
Nombre del Local Dirección Atención mensual Total anual
Café del tren Cantón Bucay. 1.500.00 18.000.00
Total 1.500.00 18.000.00
Nota: Nosotros atenderemos dos clases de clientes: locales que son los habitantes de la Ciudad de
Bucay y Turistas, en vista que no existe cafeterías que entreguen productos como los nuestros,
Tabla 2. 17 Demanda Insatisfecha Oferta - Demanda.
Año Demanda Oferta Demanda insatisfecha
2016 32.466.10 18.000.00 14.466.00
2017 39.044.40 18.000.00 21.044.00
2018 45.622.70 18.000.00 27.622.70
2019 52.201.00 18.000.00 34.201.00
2020 58.779.30 18.000.00 40.779.00
2021 32.466.10 18.000.00 14.466.10
Nota: De los 32.466.10 clientes identificados como demanda insatisfecha para el 2016, nuestra
cafetería captará un porcentaje en base la capacidad de producción, y lo que la competencia en
productos sustitutos nos permita captar, el cálculo lo realizamos así.
Estamos en capacidad de atender a unidades mensuales, 14.400.00 anuales y podemos establecer
la siguiente regla de tres.
14.400.00 100
14.400.00 X = 100%
Esto significa que podríamos abarcar con el 100% de la demanda insatisfecha, es decir constituye
nuestra demanda objetivo del proyecto en la demanda insatisfecha, tomando en cuenta que la
maquinaria tiene la capacidad de cubrir la demanda insatisfecha.
31
2.5. Marketing mix
El marketing mix es una excelente herramienta para satisfacer las necesidades de los clientes,
mediante el diseño de un producto de calidad, determinando precios accesibles para los clientes,
con canales de servicio de calidad con comunicación asertiva entre trabajadores para ir mejorando
continuamente para presentar un producto que satisfaga realmente las necesidades de los
consumidores.
Marketing mix
PRODUCTO
PRECIO
PROMOCIÓNPLAZA MARKETING MIX
Figura 2. 24 Marketing Mix.
32
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico tiene como objetivo fundamental diseñar la función de producción óptima
utilizando los recursos con eficacia, llegando a tener un producto de calidad.
El objetivo del estudio técnico es llegar a determinar la función de producción óptima para la utilización
eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la producción del bien o servicio deseado. De la
selección de la función óptima se derivarán las necesidades de equipos y maquinarias que, junto con la
información relacionada con el proceso de producción, permitirán cuantificar el costo de operación.
(Instituto Universitaria Esumer, 2011)
Análisis y determinación de la
localización óptima del proyecto
Análisis y determinación del tamaño
óptimo del proyecto
Análisis y determinación de la
localización óptima del proyecto
Análisis de la disponibilidad y el
costo de los insumos
Identificación y descripción del
proceso
Determinación de la organización
humana y jurídica para la correcta
operación del proyecto
Análisis y determinación de la
localización óptima del proyecto
Figura 3. 1 Partes del estudio técnico
Nota: Adaptado de: Evaluación de proyectos, Baca G, 2016
33
Donde se define:
Ubicación de la Cafetería & Heladería.
Obtención de la materia prima.
Que maquinaria para el proyecto.
Que procesos usar para el procesamiento de la materia prima.
Que personal es necesario para realizar el proyecto.
Objetivo general
Determinar y demostrar la factibilidad del proyecto de la creación de la Cafetería &
Heladería en la Ciudad de Bucay en la provincia del Guayas.
Objetivos específicos
Determinar el tamaño óptimo del proyecto.
Establecer la localización óptima del proyecto, con un lugar estratégico.
Establecer procesos óptimos para la minimización de los costos de producción.
Determinar los recursos necesarios para la instalación de la Cafetería & Heladería.
Establecer el balance óptimo de materia prima y materiales para el producto.
3.1. Tamaño del proyecto
El tamaño de un proyecto se puede definir como la capacidad de producción de un bien o un servicio en
un período de producción, en una jornada de trabajo normal o un tiempo determinado que puede ser un
mes o un año. (Lara, 2011)
3.1.1. Unidad de medida
La “CAFETERÍA & HELADERÍA EL CHOZÓN DEL SABOR” va a producir, comercializar los
siguientes productos y su unidad de medida será las que se detallan a continuación:
34
Tabla 3. 1 Unidad de medida
Productos Unidad de medida
Tortillas de Yuca 1
Tortillas de verde 1
Tortillas de papa china 1
Bollos de pescado 1
Tamales de queso 1
Chigüiles 1
Dulce de Zambo 1 porción
Dulce de Higo 2 porción
Batidos de frutas onzas
Café especies aromática onzas
Chocolate onzas
Helados de Paila 1 cono
3.1.2. Factores condicionantes
Los factores que pueden ser condicionantes para que le proyecto no tenga el desarrollo esperado
serían:
Clima: el invierno sería uno de estos factores ya que en época de lluvia la población tiende
a resguardarse bajo techo como comúnmente se dice, es un patrón común entre los
habitantes que con la lluvia permanece vacía las avenidas de Bucay.
Vías: en época invernal las calles y la ciudad soportan precipitaciones fuertes, lo que será
una limitante para la apertura del negocio en esta época.
3.1.3. Capacidad instalada
La capacidad instalada dependerá mucho de los equipos, utensilios y mano de obra a utilizarse. En
nuestro caso contamos con equipo para cafetería & heladería los cuales nos permite de acuerdo a la
siguiente tabla la cantidad máxima instalada a producir es la siguiente:
35
Tabla 3. 2 Capacidad instalada de producción
Productos No.
Personas
Tiempo de
preparación
Materia
prima
(kilos)
Unidades
Producción.
Diaria
(8 horas)
Producción.
Semanal
(5 días)
Producción.
Anual (52
semanas)
Tortillas de Yuca 1 45 6 42 42 210 10920
Tortillas de verde 1 45 6 42 42 210 10920
Tortillas de papa china 1 45 6 42 42 210 10920
Bollos de pescado 1 45 30 90 90 450 23400
Tamales de queso 1 45 9 63 63 315 16380
Chigüiles 1 45 9 63 63 315 16380
Dulce de Zambo 1 55 9 90 90 450 23400
Dulce de Higo 1 50 9 90 90 450 23400
Batidos de frutas 1 10 9 36 36 180 9360
Café especies aromática 1 10 6 24 24 120 6240
Chocolate 1 25 12 48 48 240 12480
Helados de Paila 1 60 15 60 60 300 15600
3.1.4. Capacidad utilizada
“Es la capacidad práctica que muestra la tasa real de producción durante una unidad de tiempo, es
la que realmente se utiliza o se ha utilizado.” (Sapag, 2014, pág. 40)
En la capacidad utilizada, es importante tomar en cuenta factores como: la adquisición de los
equipos, utensilios, y el personal que se designe para cada proceso. Por lo tanto se ha determinado
que la capacidad utilizada para el primer año de producción de los alimentos a fabricarse será del
85% de la capacidad instalada como a continuación detallamos.
3.1.5. Capacidad utilizada producción
Tabla 3. 3 Capacidad utilizada de la producción
Productos No. Personas Tiempo de
preparación
Producción. Anual
(Cap. 100%)
Capacidad
Utilizada 85%
Tortillas de Yuca 1 45 10.920 9.282
Tortillas de verde 1 45 10.920 9.282
Tortillas de papa china 1 45 10.920 9.282
Bollos de pescado 1 45 23.400 19.890
Tamales de queso 1 45 16.380 13.923
Chigüiles 1 45 16.380 13.923
Dulce de Zambo 1 55 23.400 19.890
Dulce de Higo 1 50 23.400 19.890
Batidos de frutas 1 10 9.360 7.956
Café especies aromática 1 10 6.240 5.304
Chocolate 1 25 12.480 10.608
Helados de Paila 1 60 15.600 13.260
36
3.1.6. Programa de producción o prestación de servicio
El programa de producción ayuda a determinar cuándo se debe iniciar y terminar la producción,
qué operaciones se van a utilizar, con qué equipos, utensilios, y con qué operarios se trabajará. Un
correcto programa de producción trae algunas ventajas para la apertura de una cafetería &
heladería, entre ellas están:
Cumplir con los pedidos a tiempo
Un correcto cálculo de las necesidades de mano de obra, equipos, y utensilios, así habrá
una optimización de estos recursos.
Determinar la disminución de los costos de fabricación.
En la tabla No. 3.5 para la “CAFETERÍA & HELADERÍA EL CHOZÓN DEL SABOR”, se
consideró que para el primer año se utilizará el 85% de la capacidad instalada, teniendo como
objetivo un incremento del 5% anual, llegando así al 100% de la capacidad instalada al tercer año.
37
Tabla 3. 4 Programa de producción o prestación de servicio.
Años
Capacidad. Producción semanal 5 días Producción anual ( 52 semanas)
Instalación Tortillas
de Yuca
Tortillas
de verde
Tortillas
de papa
china
Bollos de
pescado
Tamales
de queso Chigüiles
Tortillas
de yuca
Tortillas
de verde
Tortillas
de papa
china
Bollos de
pescado
Tamales
de queso Chigüiles
1 85% 210 210 210 450 315 315 10920 10920 10920 23400 3780 16380
2 90% 222 222 222 476 334 334 11562 11562 11562 24776 4002 17344
3 95% 235 235 235 503 352 352 12205 12205 12205 26153 4225 18307
4 100% 247 247 247 529 371 371 12847 12847 12847 27529 4447 19271
5 100% 247 247 247 529 371 371 12847 12847 12847 27529 4447 19271
Años
Capacidad. Producción semanal 5 días Producción anual (52 semanas)
Instalación Dulce de
zambo
Dulce de
higo
Batidos de
frutas
Café
especies
aromática
Chocolate Helados
de Paila
Dulce
de
Zambo
Dulce
de Higo
Batidos
de
frutas
Café
especies
aromática
Chocolate Helados
de Paila
1 85% 450 450 180 120 240 300 23400 23400 9360 6240 2880 15600
2 90% 476 476 191 127 254 318 24776 24776 9911 6607 3049 16518
3 95% 503 503 201 134 268 335 26153 26153 10461 6974 3219 17435
4 100% 529 529 212 141 282 353 27529 27529 11012 7341 3388 18353
5 100% 529 529 212 141 282 353 27529 27529 11012 7341 3388 18353
38
3.2. Localización del proyecto
La localización del proyecto es encontrar el lugar más adecuado para el proyecto, con acceso a la
materia prima y recursos necesarios para la optimización de los procesos de producción y sacar un
producto de excelente calidad.
Objetivo
El objetivo es implantar la Cafetería – Heladería, en un lugar accesible a la materia prima, insumos
y la mano de obra calificada, en especial generar fuentes de trabajo en el sector.
3.2.1. Factores condicionantes
El propósito del estudio de la localización del proyecto, es optimizar la ubicación en la cual
funcionará la cafetería-heladería, por lo cual se tomará como referencia tanto la adquisición de la
materia prima, como, la mayor circulación de los habitantes por la zona.
De esta manera se evitarán gastos innecesarios optimizando el estudio para minimizar los costos y
maximizar el tiempo y la rentabilidad del proyecto.
La microempresa “El Chozón del Sabor estará ubicada en las calles García Moreno y Carlos
Catani. Centro de la ciudad Propiedad de la Sra. Manuela Correa, con quién se firmaría el contrato
de arriendo por dos años, el local cuenta con servicios básicos.
3.2.2. Macro localización
El proyecto estará ubicado en la región Costa, provincia del Guayas, Cantón “General Elizalde”
más conocido como “Bucay”.
Para desarrollar la macro localización se tomarán en cuenta los siguientes factores:
Cercanía de los proveedores: este punto nos permitirá analizar que los agricultores que nos
proveerán de la metería prima para la elaboración de los productos de expendio en la
cafetería-heladería, se encuentren en las cercanías del Cantón para de esta manera poder
tener el abastecimiento de materia prima necesario siempre.
39
Servicios Básicos: La infraestructura seleccionara debe contar con los servicios básicos
como son: agua, luz, teléfono e internet, para poder atender bajo los requerimientos
reglamentarios tanto de salud como los exigidos por el cliente.
Disponibilidad del personal a contratar: Debe considerarse dentro del área a elegir que
exista la mano de obra requerida y calificada para el desempeño de cada puesto de trabajo
requerido.
Infraestructura adecuada: Mediante el diseño ya establecido se podrá elegir el local que
disponga de tanto de las medidas necesarias para poder atender al cliente sin ningún
inconveniente.
Un Mercado potencialmente alto: Lo que nos permita estimar que la inversión será
recuperada así como la generación de rentabilidad y crecimiento en la heladería-cafetería.
Vías de acceso: Se debe considerar para selección del lugar que las vías de acceso sean
transitables tanto por los peatones como por los vehículos.
Para la macro localización de la micro empresa, se establece continuación una matriz de selección
en la que se evalúa los factores y criterios con el cual se calificará la ubicación de la heladería &
cafetería en el Cantón “Bucay”.
Tabla 3. 5 Criterio de calificación para la matriz de selección
Detalle Puntaje
Desfavorable 1
Medianamente favorable 2
Favorable 3
A continuación en el cuadro No. 3.5 se detallará la Matriz de selección correspondiente a la
ubicación, en la cual, se ha considerado aspectos que son de importancia para la cafetería &
heladería, de acuerdo a la calificación sería:
Tabla 3. 6 Matriz de selección de la ubicación del proyecto
Factores Cantón
Santa Rosa Bucay Cumanda
Cercanía de los proveedores 1 2 1
Servicios básicos 3 3 3
Disponibilidad del personal a contratar 1 3 1
Infraestructura adecuada 2 3 2
Mercado potencialmente alto 2 3 2
Vías de acceso 3 3 3
Totales 12 17 12
40
Mediante la observación de los resultados arrojados en la Matriz de selección de la macro
localización del proyecto, la microempresa “El Chozón del Sabor” debería establecerse en el centro
del Cantón “Bucay”, ya que tenemos mayor probabilidad de éxito en el negocio pues proporciona
cinco aspectos favorables considerados en esta matriz.
3.2.3. Micro localización
Justificación
Se instalará la Cafetería en el sector, por las necesidades que tienen los turistas, de poder tener
lugar acogedor y que les brinde un servicio de calidad con productos caseros como alimentos y
bebidas.
Es por este motivo que se ha pensado en una nueva alternativa que permita satisfacer las
necesidades y gustos de los turistas locales y extranjeros, brindándoles un valor agregado en el
producto para una alimentación sana.
Mediante el micro localización podemos determinar el sitio exacto para la instalación de la
cafetería-heladería en el Cantón Bucay, esto se obtendrá tomando en cuantas varias variables que
nos ayudarán a realizar la selección correcta del lugar y estas son:
Cercanía de los proveedores: este punto nos permitirá analizar que los agricultores que nos
proveerán de la metería prima para la elaboración de los productos de expendio en la
cafetería-heladería, se encuentren en las cercanías del Cantón para de esta manera poder
tener el abastecimiento de materia prima necesario siempre.
Servicios Básicos: La infraestructura seleccionara debe contar con los servicios básicos
como son: agua, luz, teléfono e internet, para poder atender bajo los requerimientos
reglamentarios tanto de salud como los exigidos por el cliente.
Disponibilidad del personal a contratar: La microempresa deberá estar dentro del
perímetro para poder contar con las personas dispuestas a prestar el servicio requerido en
las diferentes áreas.
Infraestructura adecuada: Un Mercado potencialmente alto: Lo que nos permita estimar
que la inversión será recuperada así como la generación de rentabilidad y crecimiento en
la heladería-cafetería.
Estacionamiento: El local debe contar con estacionamientos para los clientes y así no
afectar la tranquila estancia de los clientes mientras degustan los productos de expendio.
41
Seguridad: Debemos tener en cuenta que este es un factor muy importante el cliente debe
sentirse seguro tanto con su persona, familia como con sus pertenencias, ya que de esta
manera su regreso será asegurado y la buena publicidad de la empresa también, por ellos
debe estar ubicado en un sector seguro y confiable.
Tabla 3. 7 Criterio de calificación para la matriz de selección
Detalle Puntaje
Desfavorable 1
Medianamente favorable 2
Favorable 3
En el siguiente cuadro No. 3.7 exponemos las variables consideradas para la micro localización de
la cafetería & heladería en el Cantón Bucay.
Tabla 3. 8 Matriz selección de la ubicación del proyecto dentro del cantón “Bucay”
Factores Zonas
Norte Centro Sur Alrededores
Cercanía de los proveedores 1 1 1 2
Servicios básicos 3 3 3 3
Disponibilidad del personal a contratar 2 2 2 1
Infraestructura adecuada 2 3 2 1
Estacionamientos 1 3 3 3
Seguridad 2 3 2 1
Totales 11 15 13 11
De los resultados obtenidos en la matriz de localización se determinó que la cafetería-heladería
estará situada y funcionará en:
Provincia: Guayas
Cantón: “General Elizalde Bucay”
Sector: Centro
Calles: García Moreno y Carlos Catani
Esto se determinó por ser un sector estratégico para la ubicación debido a la cercanía con la
estación del tren, motivo turístico y de acogida tanto para locales como para visitantes, además la
infraestructura es adecuada, cuenta con todos los servicios básicos y con la seguridades exigibles
del caso, se podría obtener todo lo necesario para producir sin mayores costos, la mano de obra es
del mismo sector que ayudaría a generar fuentes de trabajo para la región.
42
Figura 3. 2 Localización del cantón general Elizalde Bucay
En: Viajandox.com, 2015
Se entiende por ingeniería de proyecto, “la etapa dentro de la formulación de un proyecto de
inversión donde se definen todos los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto”. (Mejía,
2009)
La ingeniería del proyecto facilita la correcta distribución de la planta aprovechando el espacio
disponible en forma óptima, lo cual permite optimizar la operación de la cafetería, mejorando los
tiempos y movimientos del personal y los equipos. En este punto vamos analizar todo lo
concerniente al estudio de los aspectos referentes a los insumos que se van a utilizar, los
suministros, los procesos para desarrollar el bien o servicio, los equipos e instalaciones necesarias
para realizar el proceso; la organización o elemento humano que va a intervenir en dicho proceso,
tratamiento y almacenaje de productos terminados, decisiones sobre desechos productivos entre
otros aspectos.
3.2.4. Descripción del proceso de producción y de prestación de servicios.
Para este punto se detallará a continuación los pasos del proceso de producción y servicios
necesarios para la producción de cada bocado a realizarse y posteriormente venderlo dentro de la
cafetería-heladería:
Proceso de producción:
a. Adquisición de materia prima: La materia prima será comprada por dos vía; la primera
es por compra en el mercado de la zona o por entrega de los proveedores solicitados en el
local, la adquisición sería de manera diaria para evitar que la materia prima sufra deterioros
43
y los alimentos de expendio sean frescos y saludables, ya en el local la materia prima es
pesada nuevamente para registro y control de inventarios.
b. Lavado y selección materia prima: Ya adquirida la metería prima se procede al lavado de
cada producto para poder seleccionar y proceder a la cocción o almacenamiento como sea
el caso.
c. Preparación de la materia prima: Como en la cafetería-heladería se expenderá tanto
alimentos sólidos como líquidos detallo a continuación cada proceso:
Preparación de alimentos sólidos: Luego de limpiar y seleccionar la materia prima procedemos a
cocinarlos independientemente cada producto, en una olla con la capacidad suficiente para que la
cocción sea uniforme y no tengamos inconvenientes en el producto terminado.
Tortillas .- se cocina la materia prima elegida (verde, yuca, papachina, maduro) con sal y
abundante agua luego cuando la materia prima este blanda se procede a escurrir y
posteriormente a majar hasta obtener una masa uniforme en la cual se pueda hacer las
tortillas añadiendo queso en el centro.
Bollos de pescado.- Se cocina el verde hasta que este sueva de maja hasta conseguir una
masa sin grumos, aparte se prepara el refrito con cebolla, tomate, pimiento, luego se añade
el maní y se hace una salsa para la masa y para el pescado, posteriormente se procede a
tomar una parte de la hoja de verde se la limpia bien y se la pasa por la llama para
suavizarla y que nos permita manejar la masa en ella puesta, en el centro de la masa de
pondrá la salsa con el pescado se envuelve la masa y se amarra con hilo de cocina para que
no se derrame al cocerse.
Tamales.- Poner la harina luego añadir los ingredientes hasta obtener una masa
manejable, poner porciones medianas en las hojas limpias ir cerrándolas por los lados con
la misma hoja y cocinarlas en baño de María
Chigüiles.- Poner la harina poco a poco ir incorporando el agua hervida ir formando una
masa manejable, incorporar la sal, la manteca de chancho, los huevos ir amasando dando
consistencia a la masa, esté lista tomar una hoja de maíz limpia e ir poniendo la masa en
porciones medianas las mismas que se envuelven con toda la hoja, luego se les cocina a
baño de María.
44
Dulces.- la materia prima se cocina con las especias de dulce y suficiente agua para su
cocción, hasta que este blanda y con un mínimo de agua se añade la panela hasta que tome
la consistencia del dulce
Se fríe para poder servir al cliente.
Se procede a trasladar hasta la mesa que solicito el producto en la vajilla adecuada.
Cuando el cliente terminó con su alimentación se procede a realizar la factura.
Preparación de alimentos líquidos: limpia y seleccionada la materia prima e procede
dependiendo el caso de la siguiente manera:
Batidos.- se procede a licuar la fruta con la leche, agua o yogurt en las medidas ya
establecidas se añade azúcar.
Café.- El café seleccionado y tostado se procede a introducirlo en el molino eléctrico y
posteriormente a pasarlo para obtener la esencia del café que ira acompañado del agua.
Chocolate.- El cacao seleccionado, secado y molido se cocinara con las especias
necesarias, agua y posteriormente se añadirá la leche y hojas de naranja para el sabor.
Se procede a trasladar hasta la mesa que solicito el producto en la vajilla adecuada.
Cuando el cliente terminó con su alimentación se procede a realizar la factura.
d. Almacenamiento.- Luego de adquirido, seleccionado y preparado se procede al
almacenamiento del producto n recipiente herméticos, higiénicos, contabilizando las
unidades para la posterior venta.
Proceso de servicio: el siguiente paso luego de la producción es el servicio para que el
producto llegue al cliente de la mejor manera.
a. Limpieza.- las instalaciones y utensilios siempre deben estar limpios de esta forma
genera confianza, este trabajo se lo hará las veces que sea necesario, con los productos
acorde a cada área.
45
b. Invitar al cliente.- Siempre se estará atentos a los clientes que tienen curiosidad y no se
atreven a ingresar como a los que ingresan.
c. Tomar el pedido del cliente.- si se nota inseguridad en el pedido a solicitar sugerir alguna
opción preguntando gustos del cliente.
d. Tiempo de espera.- La espera del pedido no debe sobrepasar los 20 minutos, caso
contario causaría incomodidad y mal servicio.
e. La presentación del producto. Servir en utensilios de cerámica de agradable aspecto
visual tanto los productos sólidos como los líquidos.
f. Generación de factura y cobro.- Estar pendiente al término de su comida del cliente
acercase para ofrecer la cuenta y traer la factura hasta su mesa para el respectivo pago.
g. Despedida.- Se le despedirá al cliente con un cordial hasta pronto para que quede en su
mente regresar.
3.2.5. Diagramas de flujo del proceso.
“El Flujograma o Diagrama de Flujo, es una gráfica que representa el flujo o la secuencia de rutinas
simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestión, las unidades involucradas
y los responsables de su ejecución”. (Chiavenato, 1993, pág. 95)
46
ABAST. M. PRIMA
CONTROL DE CALIDAD
¿FRUTAS/CAFÉ? NO RECHAZADO
LAVADO DE FRUTAS
SI
SELECCIÓN
PESAJE
PELADO
CORTE DE FRUTAS
EMPACADO
REFRIGERADORA
LICUAR
VASO
CLIENTE
FACTURA/ NOTA DE
VENTA
Figura 3. 3 Proceso de producción líquidos.
47
ABAST. M. PRIMA
CONTROL DE CALIDAD
¿PLATANO? NO RECHAZADO
LAVADO DE MATERIA
PRIMA
SI
SELECCIÓN
PESAJE
PELADO
COCINADO-COCCIÓN
EMPACAS
REFRIGERADORA
AMASAR/MAJAR
FREÍR
CLIENTE
FACTURA/ NOTA DE
VENTA
CORTE DE MATERIA
PRIMA
SERVIR
Figura 3. 4 Diagramas de flujo del proceso yuca-plátano-etc.
48
3.3. Balance de materiales
El balance de materiales es para determinar cuanta materia prima es necesaria para la producción
de los alimentos
En el siguiente cálculo establecemos cuanta materia prima es necesaria para tener el stock
necesario en bodega y no parar la producción.
Por lo tanto después de evaluar este cálculo determinamos que, para no tener inconvenientes
comerciales en lo planificado para producción, se necesita más los insumos necesarios para
generar un producto terminado.
3.4. Distribución de espacios (Layout)
La distribución de la cafetería & heladería permite adecuar el espacio que se dispone para el
correcto funcionamiento de producción de “CAFETERÍA & HELADERÍA EL CHOZON DEL
SABOR”, de tal manera que se pueda optimizar tiempo y recursos para que el personal pueda
trabajar adecuadamente.
La cafetería cuenta con área de 47 m2 y se encuentra distribuida de la siguiente manera:
a. Área de cocina: corresponde al 13% del área total de la cafetería es decir 6 m2 el cual se
destinará para las siguientes áreas:
Almacenamiento de materia prima
Cocción de los alimentos
Estanterías
Equipos
Utensilios
49
b. Área de cafetería: Esta área corresponde al 84% de la cafetería es decir 35,60 m2
destinados para:
Mesas
Sillas
Exhibidor de helados
Mini bar (caja)
c. Baños: los baños tienen un aérea de 1,7 m2 corresponde al 4% del tamaño del local.
La distribución de las áreas con las que contará CAFETERÍA &HELADERÍA EL CHOZÓN DEL
SABOR” será de la siguiente forma:
Figura 3. 5 Plano de cafetería.
50
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El siguiente capítulo se desarrollara para complementar el capítulo III del Estudio Técnico en el
cual se determinará la base legal y otros aspectos importantes para el normal funcionamiento de la
cafetería-heladería en el Cantón “Bucay”, siguiendo los reglamentos de los organismos de control
tanto locales como nacionales.
4.1. Marco legal
“El marco legal proporciona las bases sobre las cuales las instituciones construyen y determinan el
alcance y naturaleza de la participación política. En el marco legal regularmente se encuentran en
un buen número de provisiones regulatorias y leyes interrelacionadas entre sí”. (Pérez, 2011)
4.1.1. Constitución jurídica
La cafetería-heladería se constituirá como una microempresa como persona natural.
Concepto: Son todas las personas, nacionales o extranjeras, que realizan actividades económicas
lícitas.
Las personas naturales que realizan alguna actividad económica están obligadas a inscribirse en el
RUC o RISE; emitir y entregar comprobantes de venta autorizados por el SRI por todas sus
transacciones y presentar declaraciones de impuestos de acuerdo a su actividad económica.
Las personas naturales se clasifican en obligadas a llevar contabilidad y no obligadas a llevar
contabilidad. Se encuentran obligadas a llevar contabilidad todas las personas nacionales y
extranjeras que realizan actividades económicas y que cumplen con las siguientes condiciones: que
operen con un capital propio que al inicio de sus actividades económicas o al 1o. de enero de cada
ejercicio impositivo hayan superado 9 fracciones básicas desgravadas del impuesto a la renta o
cuyos ingresos brutos anuales de esas actividades, del ejercicio fiscal inmediato anterior, hayan
sido superiores a 15 fracciones básicas desgravadas o cuyos costos y gastos anuales, imputables a
la actividad empresarial, del ejercicio fiscal inmediato anterior hayan sido superiores a 12
fracciones básicas desgravadas.
51
En estos casos, están obligadas a llevar contabilidad, bajo la responsabilidad y con la firma de un
contador legalmente autorizado e inscrito en el Registro Único de Contribuyentes (RUC), por el
sistema de partida doble, en idioma castellano y en dólares de los Estados Unidos.
Las personas que no cumplan con lo anterior, así como los profesionales, comisionistas, artesanos,
y demás trabajadores autónomos (sin título profesional y no empresarios), no están obligados a
llevar contabilidad, sin embargo deberán llevar un registro de sus ingresos y egresos.
4.1.2. Requisitos para su funcionamiento.
Para el normal funcionamiento la cafetería-heladería en el Cantón “Bucay” debe cumplir con los
siguientes requisitos:
1. Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC) o Régimen Impositivo
Simplificado Ecuatoriano (RISE).
2. Obtención del Certificado de habilitación y control
3. Obtención del Permiso de Funcionamiento de los Bomberos
4. Obtención de la Patente Municipal
5. Obtención del Certificado de Salud
6. Obtención del Permiso de la Intendencia
7. Obtención del Permiso de la Dirección Provincial de Salud “ ARCSA”
Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC) o Régimen Impositivo
Simplificado Ecuatoriano (RISE).
Para la obtención debe acercarse a cualquier oficina del Servicio de Rentas Internas (SRI) en la
ciudad de Guayaquil o Milagro con el original y copia de la cédula de ciudadanía y la última
papeleta de votación.
Obtención del Certificado de uso de suelo.
1. Carpeta membretada de la Municipalidad
2. Especie valorada.
3. Tasa administrativa.
4. Certificado de no adeudar al Municipio.
5. Copia en blanco y negro del pago del impuesto predial actualizado.
6. Copia en blanco y negro del contrato de arriendo del local.
52
7. Copia en blanco y negro de la cédula de ciudadanía y la última papeleta de votación.
8. Valor a cancelar es de $14,00 (carpeta membretada, especie valorada y tasa
administrativa).
Obtención del permiso de funcionamiento de los bomberos
1. Copia del certificado de uso de suelo
2. Copia de la cédula (copia en blanco y negro)
3. Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC) o Régimen Impositivo Simplificado
Ecuatoriano (RISE) (copia en blanco y negro)
4. Copia de la factura del extintor de 10lb. (PQS)
5. Luego de la Inspección el valor a cancelar será de $ 9,60 anualmente
6. Presentar el recibo de pago y se emite el certificado del Permiso de Funcionamiento de los
Bomberos.
Obtención de la patente municipal
Para la obtención de la Patente Municipal se debe seguir los siguientes pasos:
1. Pagar la tasa única de trámite municipal
2. Formulario de declaración de Patente (formulario No. 1 valorado en $3,50).
3. Copia en blanco y negro de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación.
4. Copia en blanco y negro de del Registro Único de Contribuyentes (RUC) o Régimen
Impositivo Simplificado Ecuatoriano (RISE). En caso de locales arrendados,
adicionalmente, adjuntar el contrato de arriendo.
Obtención del certificado de salud
1. Solicitar inspección llenando el formulario en el Sub centro de Salud de Bucay sin costo
alguno
2. Copia en blanco y negro del Registro Único de Contribuyentes (RUC) o Régimen
Impositivo Simplificado Ecuatoriano (RISE).
Certificado de Salud de salud de todas las personas que trabajan en la empresa.
1. Orden de examen
2. Llamar al 171 para agendar la cita para el día del examen
53
3. 2 copias en blanco y negro de la cédula y última papeleta de votación.
4. Agendar cita para revisión de exámenes y emisión de carnet de salud.
Inspección del local
1. Local pintado
2. Tachos de basura con tapa
3. Dispensador de papel y jabón en los respectivos lugares
4. Fundas de basura; roja para desechos infecciosos (baños), negra para desechos comunes
(basura común)
5. Personal debe usar mandil, gorra blanca
6. Guantes para las personas que manipulan los alimentos.
Obtención del Permiso de la Intendencia de Policía. (PAF)
1. Fotocopia legible de la Cédula de Ciudadanía
2. Fotocopia legible del RUC o RISE
3. Fotocopia legible de la Patente (en caso de tenerla)
4. Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud.
5. Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
6. Permiso de uso de suelo.
Obtención del permiso de la dirección provincial de salud “ ARCSA”
1. Certificado de salud original y copia.
2. Copia en blanco y negro del Registro Único de Contribuyentes (RUC) o Régimen
Impositivo Simplificado Ecuatoriano (RISE).
3. Inspección del local.
4. Certificado de curso de manipulación de alimentos.
5. Copia en blanco y negro de la cédula de ciudadanía.
6. Copia en blanco y negro de la Patente Municipal.
7. Para la emisión de las facturas se hará electrónicamente mediante la plataforma del
Servicio de Rentas Internas (SRI), el comunicado del SRI para optar por este servicio es:
El SRI pone a disposición de los pequeños y medianos contribuyentes un facturador electrónico
gratuito que cumple las funciones para generar, firmar electrónicamente, enviar sus comprobantes
54
para la autorización por parte de la Administración Tributaria y visualización de la Representación
Impresa de Documento Electrónico (RIDE).
Para descargar el facturador electrónico gratuito el contribuyente debe ingresar al link:
Manual de usuario del facturador electrónico gratuito.
Instructivo Para La Actualización del facturador electrónico gratuito
Instalador facturador electrónico gratuito esquema on-line
Facturador Electrónico Gratuito Esquema On-line Versión Linux (fecha de actualización
24/03/2016)
Facturador Electrónico Gratuito Esquema On-line Versión Windows (fecha de
actualización 24/03/2016)
Instalador facturador electrónico gratuito esquema off-line
Facturador Electrónico Gratuito Esquema Off-line Versión Linux (fecha de actualización
24/03/2016)
Facturador Electrónico Gratuito Esquema Off-line Versión Windows (fecha de
actualización 24/03/2016)
Los contribuyentes que quieran adherirse al nuevo esquema de emisión de comprobantes
electrónicos deberán presentar su solicitud a través de la página web del SRI, en la aplicación
“Comprobantes Electrónicos”, disponible en el sistema de Servicios en Línea. Previamente deberán
contar con un certificado digital de firma electrónica y mantenerlo válido y vigente, éste puede ser
adquirido en una de las Entidades de Certificación autorizadas en el país.
4.2. Estructura organizacional
La estructura organizacional es fundamental en todas las empresas, define muchas características
de cómo se va a organizar, tiene la función principal de establecer autoridad, jerarquía, cadena de
mando, organigramas y departamentalizaciones, entre otras.
Las organizaciones deben contar con una estructura organizacional de acuerdo a todas las
actividades o tareas que pretenden realizar, mediante una correcta estructura que le permita
55
establecer sus funciones, y departamentos con la finalidad de producir sus servicios o productos,
mediante un orden y un adecuado control para alcanzar sus metas y objetivos. (Vásquez Rojas,
2012)
4.2.1. Organigrama estructural
La estructura departamental de toda organización la realizamos mediante el organigrama
estructural, lo cual, a través de un gráfico nos permite visualizar objetivamente cada departamento
que forma parte de la empresa y como tiene relación entre ellas.
GERENTE
CONTADOR
DEPARTAMENTO
DE COCINA
POLI FUNCIONAL
Figura 4. 1 Organigrama estructural para la “Cafetería & heladería el chozón del sabor”
4.2.2. Organigrama funcional
Es una modalidad del organigrama estructural y consiste en representar gráficamente, las funciones
principales, básicas de una unidad administrativa; al detallar las funciones se inicia por las más
importantes y luego se registran aquellas de menor trascendencia. En este tipo de organigramas se
determina qué es lo que se hace, pero no cómo se hace. (Vela, 2010, pág. 78)
56
Organigrama funcional para la “Cafetería & heladería el chozón del sabor”
GERENTE CONTADOR
Administración
Cobro
Pagos
Adquisición materia primas
y materiales
DEPARTAMENTO DE COCINA
Producción y cocción de
alimentos
POLI FUNCIONAL
Atención al cliente
Limpieza
Soporte todas las áreas
Figura 4. 2 Organigrama funcional para la “cafetería & heladería el chozón del sabor”
4.2.3. Organigrama posicional.
Organigrama posicional para la “Cafetería & heladería el chozón del sabor”
1 Persona
GERENTE CONTADOR
1 Persona
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN
(COCINA)
1 Persona
POLI FUNCIONAL
Figura 4. 3 Organigrama posicional para la “Cafetería & heladería el chozón del sabor”
57
4.2.4. Descripción de funciones
El manual de funciones nos permitirá que el personal que labora dentro de la cafetería & heladería
tenga claro sus responsabilidades y funciones diarias a realizar su trabajo las mismas que se
detallan a continuación por área:
Gerente-contador
Tiene la responsabilidad de la apertura y cierre de la cafetería & heladería
Asigna las tareas y responsabilidades diarias al personal
Encargado del manejo de la caja (cobro de servicios)
Responsable de compra de materia prima e insumos de la cafetería & heladería
Servicio al cliente y marketing
Registro de asistencia y pago a empleados
Registro y análisis de la contabilidad de la empresa.
Pago a proveedores y servicios para el correcto funcionamiento.
Archivo y control de facturas cobradas y pagadas
Poli funcional (auxiliar de servicio y mesero)
Apoyo en las funciones diarias de la empresa
Acompañamiento a la adquisición de la materia prima
Atención al cliente directa
Limpieza diaria de las instalaciones
Proporcionar la información correcta de los productos de la empresa
Mantener el correcto orden del mobiliario de la cafetería & heladería
Atender los requerimientos de los clientes en el tiempo estimado.
Departamento de cocina
Recepción de la materia prima
Control de calidad de los productos
Selección y clasificación de la materia prima
Producción de los productos
Cocción de los productos solicitados por los clientes
Almacenamiento de los productos excedentes.
58
4.3. Elementos del direccionamiento estratégico
Permitirá entender que es lo que se quiere lograr dentro de la Microempresa se puede definir de la
siguiente manera. “Un proceso que se encamina hacia la consecución y mantenimiento de una
ventaja competitiva que permita a la empresa continuar en el mercado”. (Vizcaíno, 2014)
4.3.1. Filosofía empresarial
Es una de las principales partes y tal vez la más importante del direccionamiento estratégico ya que
este describe el pensamiento empresarial y está compuesta de tres elementos que son:
a. Definición del negocio
La cafetería & heladería El Chozón del sabor, será creada con el objetivo de brindar a los
habitantes del Cantón Bucay, aledaños y turistas un nuevo servicio en cafetería adquiriendo la
materia prima que se produce y comercializa en el Cantón Bucay; brindando productos con calidad
y calidez.
b. Valores corporativos
El conjunto de valores que la cafetería & heladería “El Chozón del sabor” mantendrá en su diario
funcionamiento son:
Ética
Salubridad
Calidad
Innovación
c. Principios corporativos
“Los principios corporativos son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la vida de
un organización. Estos definen aspectos importantes para la organización y que deben ser
compartidos por todos”. (Almanza, 2014)
Los principios de la cafetería & heladería “El Chozón del sabor” son los siguientes:
Cortesía
59
Servicio al cliente
Calidez
Empatía
Agilidad
4.3.2. Misión
“La misión es una estrategia a través de la cual se fijan los objetivos de una organización con los
cuales se guiará el accionar de la misma desde su nacimiento y a lo largo de su vida”. (Ferrell,
Geoffrey, & Ferrell, 2003, pág. 43)
Misión de la empresa
Brindar productos y servicios de calidad con oportunidad satisfaciendo las necesidades alimenticias
de propios y extraños, contribuyendo al crecimiento del Cantón y al desarrollo de la alternativa
turística del país, fomentando fuentes de trabajo manteniendo productos tradicionales de las
regiones.
4.3.3. Visión
“La Visión es la capacidad de ver más allá, en tiempo y espacio, y por encima de los demás,
significa visualizar, ver con los ojos de la imaginación, en términos del resultado final que se
pretende alcanzar”. (Cuevas, 2013)
Visión de la empresa
Convertirnos en un nuevo estilo de servicio, en cafetería & heladería, donde se brinde y se
consoliden costumbres ancestrales y modernas, en un ambiente amigable tanto para pobladores
como para turistas, de modo que satisfagan las necesidades alimenticias de clientes internos y
externos.
60
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO ECONÓMICO
El estudio económico es el punto medular del proyecto, mediante este estudio establecemos tanto
los ingresos como los costos del proyecto, es decir cuánto económicamente es necesario para
poner en marcha la Cafetería & Heladería, ya que se sistematiza económicamente los estudios de
mercado y técnicos del proyecto, permitiendo analizar los resultados de la investigación del
mismo.
La parte económica es importante evaluar para la toma de decisiones y determinando la factibilidad
de financiar el proyecto o el capital propio para la inversión.
Los indicadores permitirán establecer la rentabilidad del proyecto, tomando en consideración el
valor del dinero en el tiempo, la recuperación de la inversión, periodo de recuperación descontado
(PRI), la tasa interna de recuperación (TIR), lo cual dará el resultado para la toma decisiones es
factible poner en marcha el proyecto.
Objetivos del estudio económico financiero.
Determinar los costos y gastos necesarios para la producción de los productos para el
servicio a los clientes.
Establecer los fondos necesarios para la inversión, para el financiamiento del proyecto.
Determinar la rentabilidad del proyecto, en términos monetarios por medio del flujo de caja
o, mediante la recuperación de la inversión inicial.
5.1. Presupuesto de inversiones
Presupuesto de inversión es de gran importancia para conocer los recursos necesarios para la puesta
en marcha de la cafetería – heladería.
En las siguientes tablas se detalla los recursos necesarios para que la empresa pueda operar.
61
Tabla 5. 1 Presupuesto de inversión de la cafetería & heladería
Maquinaria y equipo
Cantidad Descripción Valor Unitario Total costo
1 Vitrina congelador $ 1.887,14 $ 1.887,14
1 Heladera de 6 sabores $ 780,00 $ 780,00
1 Mesas de acero inoxidable $ 450,00 $ 450,00
2 Licuadora $ 104,13 $ 208,26
1 Paila de bronce $ 950,00 $ 950,00
1 Molino de café modelo BVSTBMH23 $ 99,00 $ 99,00
1 Cocina industrial de 3 hornillas $ 280,00 $ 280,00
2 Tanque de gas $ 50,00 $ 100,00
1 Microondas $ 151,74 $ 151,74
1 Cafetera $ 73,00 $ 73,00
1 Extractor de cítricos $ 289,00 $ 289,00
Cantidad Descripción Valor unitario Total costo
1 Teléfono inalámbrico 2 auriculares $ 89,00 $ 89,00
1 TV plasma $ 384,99 $ 384,99
1 calculadora $ 25,00 $ 25,00
Cantidad Descripción Valor unitario Total costo
1 Mobiliarios (mesas/sillas) $ 1.780,00 $ 1.780,00
3 Basureros medianos plásticos $ 6,00 $ 18,00
1 Basurero grande $ 10,00 $ 10,00
1 Adornos varios $ 150,00 $ 150,00
1 Cuadros $ 30,00 $ 30,00
1 Letrero $ 200,00 $ 200,00
1 Barra de madera $ 2.000,00 $ 2.000,00
Cantidad Descripción Valor unitario Total costo
1 Computadora $ 700,00 $ 700,00
1 Impresora $ 120,00 $ 120,00
Total equipo de computación $ 820,00 $ 820,00
Cantidad Descripción Valor unitario Total costo
24 Vasos (jugos) $ 1,50 $ 36,00
1 Extractor de jugos $ 160,74 $ 160,74
24 Plato redondos 22,9 cm $ 3,93 $ 94,32
24 Plato redondo 17 cm $ 2,46 $ 59,04
24 Plato redondo 12,5 cm $ 1,75 $ 42,00
24 Tazas $ 2,68 $ 64,32
2 Olla 11,1 lt $ 99,95 $ 199,90
1 Olla 20 lt $ 159,95 $ 159,95
2 Sartén 28 cm teflón $ 12,31 $ 24,62
1 Pailón de 36 cm $ 22,42 $ 22,42
3 Bhala bowl16 qt $ 17,77 $ 53,31
2 Bhala profunda cerrada 8 lt. $ 11,98 $ 23,96
2 Chocolatera de teflón 2,6 lt. $ 17,91 $ 35,82
1 Perol 24 cm. $ 25,95 $ 25,95
8 Bandejas metálica $ 22,53 $ 180,24
24 Tenedor $ 1,51 $ 36,24
24 Cuchillo de mesa $ 1,29 $ 30,96
24 Cuchara de café $ 0,72 $ 17,28
12 cucharas soperas $ 0,74 $ 8,88
4 Cucharones acero inoxidable $ 6,35 $ 25,40
3 Cuchillo acero inoxidable $ 3,18 $ 9,54
3 Espumadera $ 3,01 $ 9,03
3 Paletas $ 5,42 $ 16,26
2 Rallador acero inoxidable $ 9,43 $ 18,86
2 Servidera metal 24 cmm $ 5,12 $ 10,24
5 exprimidor de limón $ 2,50 $ 12,50
8 Salero $ 2,21 $ 17,68
3 Delantales de cintura $ 8,43 $ 25,29
1 Gorro de chef $ 5,60 $ 5,60
16 Manteles $ 15,00 $ 240,00
8 Canastillas para cubiertos $ 2,68 $ 21,44
62
5.1.1. Inversión de propiedad, planta y equipo.
La propiedad, planta y equipo son activos fijos tangibles necesarios para la iniciación de las
actividades de la microempresa, que tienen una vida útil a largo plazo.
En la tabla se detalla un cuadro consolidado de la inversión en activos fijos necesarios para poner
el proyecto en marcha.
Tabla 5. 2 Inversión Inicial.
Estado de inversión inicial
Detalle Valor
Muebles y enceres 5.875,79
Equipo de computación 820,00
Equipo de oficina 498,99
Local 300,00
Terrenos -
Maquinaria y equipo 5.268,14
Transformador de 10 cva -
Total inversión activos fijos 12.762,92
Gastos de constitución 1.000,00
Capital de trabajo 7.408,59
Total inversión inicial 21.171.51
En: Inversiones en activos fijos consolidados de la heladería.
Tabla 5. 3 Depreciación de Activo de Fijos de la Cafetería & Heladería en el Cantón Bucay.
En: Investigación del proyecto depreciaciones de los activo fijos.
63
Nota: En la tabla 5.4 se detalla la inversión necesaria en activos fijos para la puesta en marcha.
Tabla 5. 4 Inversiones en activos fijos.
Cantidad Descripción Valor Unitario Total Costo
1 Vitrina congelador $ 1.887,14 $ 1.887,14
1 Heladera de 6 sabores $ 780,00 $ 780,00
1 Mesas de acero inoxidable $ 450,00 $ 450,00
2 Licuadora $ 104,13 $ 208,26
1 Paila de bronce $ 950,00 $ 950,00
1 Molino de café modelo BVSTBMH23 $ 99,00 $ 99,00
1 Cocina industrial de 3 hornillas $ 280,00 $ 280,00
2 Tanque de gas $ 50,00 $ 100,00
1 Microondas $ 151,74 $ 151,74
1 Cafetera $ 73,00 $ 73,00
1 Extractor de cítricos $ 289,00 $ 289,00
Total maquinaria y equipo $ 5.114,01 $ 5.268,14 En: Inversiones en activos fijos consolidados de la heladería.
Nota: Como se muestra en la tabla el valor total de la inversión inicial en activos fijos es de
$5.268.14 dólares. Los recursos que ahí se detallan son muy necesarios para la producción.
La tabla 5.5. Detalla los recursos de inversión inicial para el proyecto de la cafetería - heladería.
Tabla 5. 5 Estado de Inversión Inicial.
Cantidad Descripción Valor Unitario Total Costo
1 Teléfono inalámbrico 2
auriculares $ 89,00 $ 89,00
1 TV plasma $ 384,99 $ 384,99
1 Calculadora $ 25,00 $ 25,00
Cantidad Descripción Valor Unitario Total Costo
1 Mobiliarios (mesas/sillas) $ 1.780,00 $ 1.780,00
3 Basureros medianos plásticos $ 6,00 $ 18,00
1 Basurero grande $ 10,00 $ 10,00
1 Adornos varios $ 150,00 $ 150,00
1 Cuadros $ 30,00 $ 30,00
1 Letrero $ 200,00 $ 200,00
1 Barra de madera $ 2.000,00 $ 2.000,00
Total muebles y enceres $ 4.176,00 $ 4.188,00
Tabla 5. 6 Equipo de computación
Cantidad Descripción Valor Unitario Total Costo
1 Computadora $ 700,00 $ 700,00
1 Impresora $ 120,00 $ 120,00
Total equipo de computación $ 820,00 $ 820,00
64
Tabla 5. 7 Enseres de producción
Enseres de producción
Cantidad Descripción Valor Unitario Total Costo
24 Vasos (jugos) $ 1,50 $ 36,00
1 Extractor de jugos $ 160,74 $ 160,74
24 Plato redondos 22,9 cm $ 3,93 $ 94,32
24 Plato redondo 17 cm $ 2,46 $ 59,04
24 Plato redondo 12,5 cm $ 1,75 $ 42,00
24 Tazas $ 2,68 $ 64,32
2 Olla 11,1 lt $ 99,95 $ 199,90
1 Olla 20 lt $ 159,95 $ 159,95
2 Sarten 28 cm teflón $ 12,31 $ 24,62
1 Pailón de 36cm $ 22,42 $ 22,42
3 Bhala bowl16 qt $ 17,77 $ 53,31
2 Bhala profunda cerrada 8 lt. $ 11,98 $ 23,96
2 Chocolatera de teflón 2,6 lt. $ 17,91 $ 35,82
1 Perol 24 cm. $ 25,95 $ 25,95
8 Bandejas metálica $ 22,53 $ 180,24
24 Tenedor $ 1,51 $ 36,24
24 Cucullo de mesa $ 1,29 $ 30,96
24 Cuchara de café $ 0,72 $ 17,28
12 cucharas soperas $ 0,74 $ 8,88
4 Cucharones acero inoxidable $ 6,35 $ 25,40
3 Cuchillo acero inoxidable $ 3,18 $ 9,54
3 Espumadera $ 3,01 $ 9,03
3 Paletas $ 5,42 $ 16,26
2 Rallador acero inoxidable $ 9,43 $ 18,86
2 Cernidero metal 24 cmm $ 5,12 $ 10,24
5 exprimidor de limón $ 2,50 $ 12,50
8 Salero $ 2,21 $ 17,68
3 Delantales de cintura $ 8,43 $ 25,29
1 Gorro de chef $ 5,60 $ 5,60
16 Manteles $ 15,00 $ 240,00
8 Canastillas para cubiertos $ 2,68 $ 21,44
Total inversión en menaje $ 637,02 $ 1.687,79
5.1.2. Capital de trabajo
El capital de trabajo son los recursos necesarios para iniciar con las actividades, los recursos para
cubrir los costos corrientes para las operaciones normales de la cafetería - heladería, obteniendo
como resultado los ingresos necesarios para cubrir los gastos totales.
Para este cálculo los costos que no se deben tomar en cuenta son las depreciaciones y
amortizaciones para establecer el capital de trabajo.
65
Los costos que se toman en cuenta son:
Costo Total ═
Costo de Producción ═
Costos de Distribución═
A continuación se calcula los costos de distribución.
5.1.3. Fuentes de financiamiento
Para que el proyecto entre en funcionamiento es necesario tener los recursos necesarios para la
implementación y ejecución de las actividades de la cafetería, como son la materia prima, insumos,
y recursos humanos, que son determinados en el estudio de mercado.
Capital propio.
Tabla 5. 8 Fuentes de financiamiento del proyecto.
Detalle Aportes Terceros Total
Capital propio 11.171.51
Bancos 10.000.00
Total 21.171.51
66
Nota: en la tabla 5.8 se explica cómo está distribuida el financiamiento de la inversión inicial del
proyecto.
5.2. Presupuestos de ingresos y gastos
En el presupuesto de ingresos y gastos se establece los ingresos obtenidos por la comercialización
de los productos y los gastos que la cafetería incurre para la generación de los productos
terminados, estableciendo las utilidades operativas de la empresa.
5.2.1. Presupuestos de ingresos operacionales y no operacionales
El presupuesto de ingresos detalla todos los ingresos que se generan en función del volumen de
ventas, para el cálculo se establece el precio promedio existente en el mercado y el precio que los
consumidores están dispuestos a pagar por el servicio.
Para establecer el precio de venta, se tomará en cuenta por cada año el incremento de la cantidad
vendida en relación a la demanda insatisfecha con un incremento del precio en base de la inflación
anual que estipula el Banco Central del 3.67 %, en tal virtud para nuestro servicio de alimentación,
por medio de nuestros productos se tomó la decisión de un incremento del 5%.
5.3. Presupuesto de ventas proyectado
El presupuesto de ventas, es un pronóstico de ventas para establecimientos de beneficios para la
empresa, su precio está estimado en base al estudio del mercado y planificación.
Según (Adelberg, Polimeni, & Arthur, 2005) , dice que “el punto de partida de un presupuesto es la
formulación de metas a largo plazo por parte de la gerencia, esto es como comúnmente se le conoce
como planificación estratégica”.
En la siguiente tabla se muestra la planificación de ventas para el proyecto, el precio de venta se
estableció en base a lo que los consumidores están dispuesto a pagar.
67
Tabla 5. 9 Presupuesto de ventas del proyectado.
Presupuesto ingresos proyectado de comida
Detalle 2015 2016 2017 2018 2019
Unid. Año 83.407,20 88.313,51 93.219,81 98.126,12 98.126,12
Unid. Mes 6.950,60 7.359,46 7.768,32 8.177,18 8.177,18
Presupuesto ingresos proyectado de postres
Total ventas 2015 2016 2017 2018 2019
Anual 80.040,00 84.748,24 89.456,47 94.164,71 94.164,71
Mensual 6.670,00 7.062,35 7.454,71 7.847,06 7.847,06
En: investigación del proyecto, Inversiones en activos fijos consolidados de la heladería.
Nota: En la tabla 5.8 se explica el presupuesto de ventas anual y mensual del proyecto.
5.4. Presupuesto de producción.
El presupuesto de producción, es la planificación de la producción en función capacidad instalada
de la maquinaria, determinando las unidades a vender en el presupuesto de ventas.
Según (Adelberg, Polimeni, & Arthur, 2005), dice que “el presupuesto de producción es el
presupuesto de ventas ajustado por los cambios en el inventario”.
Para el presupuesto es necesario establecer los costos de MPD + MOD +CIF.
5.4.1. Presupuesto de materia prima directa.
En el presupuesto de mano de obra, son los costos del personal necesario para la producción de los
productos terminados, tomando en cuenta la capacidad instalada de la maquinaria y de las
instalaciones.
Por lo tanto se estableció unidades de medida posibles de calcular.
68
Tabla 5. 10 Presupuesto de materia prima directa (Tortilla de Yuca).
Tortillas de Yuca, Ingredientes: Yuca, queso, sal, mantequilla y aceite para freír.
Tortillas de Yuca bache kg 1 Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 150 g
Yuca 150 66,37 0,66
$ 0,44 $ 0,29
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
7
Queso fresco 40 17,70 0,18
$ 6,40 $ 1,13
Costo por unidad
$
0,26
Margarina 14 6,19 0,06 62 $ 3,70 $ 0,23
Sal yodada 12 5,31 0,053 53 $ 0,35 $ 0,02
Aceite 10 4,81 0,048 48 $ 1,50 $ 0,07
Total 226 100,39 1,00
$ 1,74
Hacer un kilo de tortillas de yuca cuesta
$1,85 $ 1,74
Tabla 5. 11 Presupuesto de materia prima directa (Tortilla de Verde).
Tortillas de verde, Ingredientes: Verde, queso, sal, manteca de cerdo, aceite para freír
Tortillas de verde
bache kg 1 Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 150 GRAMOS
Verde 150 66,37 0,66
$ 0,51 $ 0,34
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES 7
Queso fresco 40 17,70 0,18 $ 6,40 $ 1,13
Costo por unidad $ 0,27
Manteca de cerdo 14 6,19 0,06 62 $ 4,00 $ 0,25
Sal yodada 12 5,31 0,053 53 $ 0,35 $ 0,02
Aceite 10 4,81 0,048 48 $ 1,50 $ 0,07
total 226 100,39 1,00 $ 1,81
Hacer un kilo de Tortillas de verde $ 1,81
69
Tabla 5. 12 Presupuesto de materia prima directa (Tortilla de papa china).
Tortillas de papa china, Ingredientes: papa china, queso, sal, mantequilla, aceite para freír.
Tortillas de papa china bache kg 1 Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 150 gramos
Papa china 150 66,37 0,66
$ 1,00 $ 0,66
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
7
Queso fresco 40 17,70 0,18
$ 6,40 $ 1,13
Costo por unidad
$
0,32
Margarina 14 6,19 0,06 62 $ 3,70 $ 0,23
Sal yodada 12 5,31 0,053 53 $ 0,35 $ 0,02
Aceite 10 4,81 0,048 48 $ 1,50 $ 0,07
Total 226 100,39 1,00 $ 2,12
Hacer un kilo Tortillas de papa china $ 2,12
Tabla 5. 13 Presupuesto de materia prima directa (Bollos de pescado).
Bollos de pescado, Ingredientes: Verde, maní, sal, cebolla, tomate, pimiento, pescado sin hueso, hojas de la mata de verde.
Bollos de pescado bache kg 1 Costo costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 333,33 gramos
Verde 150 49,83 0,50
$ 0,51 $ 0,25
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
3
Pescado 60 19,93 0,20
$ 5,00 $ 1,00
Costo por unidad
$
0,61
Maní 25 8,31 0,08 83 $ 3,72 $ 0,31
Sal 25 8,31 0,08 83 $ 0,35 $ 0,03
Cebolla 12 3,99 0,04 40 $ 2,05 $ 0,08
Tomate 12 3,99 0,04 40 $ 1,55 $ 0,06
Pimiento 12 3,99 0,040 40 $ 1,18 $ 0,05
Hojas de planta de
verde 5 1,66 0,017 17
$ 2,32 $ 0,04
Total 301 100,00 1,00
$ 1,82
Hacer un kilo de masa para bollo $ 1,82
70
Tabla 5. 14 Presupuesto de materia prima directa (Tamales de queso).
Tamales de queso, Ingredientes: harina de maíz, sal, manteca de chancho, queso, hojas de achira (panta de la serranía ecuatoriana típica para hacer tamales).
Tamales de queso bache kg 1 Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 150 gramos
Harina de maíz 150 53,57 0,54
$ 1,66 $ 0,89
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
7
Queso 60 21,43 0,21
$ 6,40 $ 1,37
Costo por unidad
$
0,43
Sal 25 8,93 0,09 89 $ 0,35 $ 0,03
Manteca de cerdo 40 14,29 0,14 143 $ 4,00 $ 0,57
Hojas de planta de achira 5 1,79 0,018 18 $ 1,72 $ 0,03
Total
280
100,00
1,00
$ 2,89
Hacer un kilo de tortillas de yuca cuesta $ 2,89
Tabla 5. 15 Presupuesto de materia prima directa (chigüiles).
Chigüiles, Ingredientes: harina de maíz, agua hervida, sal, manteca de chancho, queso, huevos, hoja de maíz, royal, azúcar.
Chigüiles
bache kg 1
Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 150 gramos
Harina de maíz 150 39,47 0,39
$ 1,66 $ 0,66
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES 7
Queso 60 15,79 0,16
$ 6,40 $ 1,01
Costo por unidad
$
0,46
Sal 25 6,58 0,07 66 $ 0,35 $ 0,02
Huevos 25 6,58 0,07 66 $ 2,64 $ 0,17
Royal 25 6,58 0,07 66 $ 10,05 $ 0,66
Azúcar 25 6,58 0,07 66 $ 1,00 $ 0,07
Agua 25 6,58 0,07 66 $ 0,50 $ 0,03
Manteca de cerdo 40 10,53 0,11 105 $ 4,00 $ 0,42
Hojas de planta
de maíz 5 1,32 0,013 13
$ 1,72 $ 0,02
Total 380 100,00 1,00
$ 3,07
Hacer un kilo de tortillas de yuca cuesta $ 3,07
71
Tabla 5. 16 Presupuesto de materia prima directa (Dulce de zambo).
Dulce de Zambo, Ingredientes: Un zambo o calabazo, panela, especias dulce (pimienta de dulce, clavo de olor, canela).
Dulce de Zambo
bache kg 1
Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 100 gramos
Zambo o calabaza 150 49,18 0,49
$ 1,00 $ 0,49
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
10
Panela 90 29,51 0,30
$ 2,39 $ 0,71
Costo por unidad
$
0,13
Especies 25 8,20 0,08 82 $ 1,00 $ 0,08
Agua 40 13,11 0,13 131 $ 0,50 $ 0,07
Total 305 100,00 1,00
$ 1,34
Hacer un kilo Dulce de Zambo $ 1,34
Tabla 5. 17 Presupuesto de materia prima directa (Dulce de Higos).
Dulce de Higo, Ingredientes: Higos, panela, especias dulces (pimienta de dulce, clavo de olor, canela).
Dulce de Higo
bache kg 1
Costo Costo
1 kg= 1000 gramos
gramo % cantidad
kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 100
Higos 150 49,18 0,49
$ 2,00 $ 0,98
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
10
Panela 90 29,51 0,30
$ 2,39 $ 0,71
Costo por unidad
$
0,18
Especies 25 8,20 0,08 82 $ 1,00 $ 0,08
Agua 40 13,11 0,13 131 $ 0,50 $ 0,07
Total 305 100,00 1,00
$ 1,84
Hacer un kilo Dulce de Higo $ 1,84
72
Tabla 5. 18 Presupuesto de materia prima directa (Batidos de frutas).
Batidos de frutas, Ingredientes: leche o yogurt, fruta de preferencia del cliente
Batidos de frutas
bache kg 1
Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 350 gramos
Leche/yogurt 400 65,57 0,66
$ 0,85 $ 0,56
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES 3
Frutas de temporada 60 9,84 0,10 98 $ 1,28 $ 0,13
Azúcar 90 14,75 0,15
$ 1,00 $ 0,15
Costo por unidad $ 0,26
Hielo 60 9,84 0,10 98 $ 0,50 $ 0,05
Total 610 100,00 1,00
$ 0,88
Hacer un litro Batidos de frutas $ 0,88
Tabla 5. 19 Presupuesto de materia prima directa (café y especies aromáticas).
Café especies aromáticas, Ingredientes: agua, café pasado tostado con plantas aromáticas (albahaca de dulce, hierva luisa, toronjil, albahaca de dulce, hoja
de naranja o limón).
Café especies aromática bache kg 1 Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad
kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 250 gramos
Agua 1300 89,66 0,90
$ 0,85 $ 0,76
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
4
Café pasado/finas hiervas 60 4,14 0,04 41 $ 10,25 $ 0,42
Azúcar 90 6,21 0,06
$ 1,00 $ 0,06
Costo por unidad
$
0,31
Total 1450 100,00 1,00
$ 1,25
Hacer un litro Café especies aromática $ 1,25
73
Tabla 5. 20 Presupuesto de materia prima directa (Chocolate).
Chocolate, Ingredientes: chocolate cosechado, secado y molido en casa, leche, canela, pimienta de dulce, hoja de naranja, azúcar.
Chocolate
bache kg 1
Costo Costo
1 kg = 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 250 gramos
Leche 1300 47,27 0,47
$ 0,85 $ 0,40
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
4
Especies 1300 47,27 0,47
$ 1,00 $ 0,47
Chocolate 60 2,18 0,02 22 $ 1,00 $ 0,02
Azúcar 90 3,27 0,03
$ 1,00 $ 0,03
Costo por unidad
$
0,23
Total 2750 100,00 1,00
$ 0,93
Hacer un litro Chocolate $ 0,93
Tabla 5. 21 Presupuesto de materia prima directa (Helados de paila)
Helados de Paila, Ingredientes: Jugo de fruta, azúcar, hielo seco, paila de bronce
Helados de Paila
bache kg 1
Costo Costo
1 kg= 1000 gramos
gramo % cantidad kg gramos Unit. Total
Peso por unidad 250 gramos
Jugo de fruta 1300 48,33 0,48
$ 1,28 $ 0,62
Rendimiento por kilo de
producción/UNIDADES
4
Hielo seco 1300 48,33 0,48
$ 1,00 $ 0,48
Azúcar 90 3,35 0,03
$ 1,00 $ 0,03
Costo por unidad
$
0,28
Total 2690 100,00 1,00
$ 1,14
Hacer un litro Helados de Paila $ 1,14
Nota: en las tablas anteriores se muestra el presupuesto de materia prima para la producción.
74
A continuación se muestra el siguiente cuadro donde demuestra cuanta materia prima es necesaria
para producir los 14.466.00 unid planificadas para el primer año de producción.
Tabla 5. 22 Materia prima directa necesaria para producir.
Presupuesto de materia prima proyectada
Detalle 2015 2016 2017 2018 2019
Tortillas de Yuca 54,96 58,19 61,42 64,66 64,66
Tortillas de verde 56,70 60,04 63,37 66,71 66,71
Tortillas de Papa china 67,20 71,15 75,11 79,06 79,06
Bollos de pescado 274,50 290,65 306,79 322,94 322,94
Tamales de queso 135,45 143,42 151,39 159,35 159,35
Chigüiles 144,90 153,42 161,95 170,47 170,47
Dulce de Zambo 58,50 61,94 65,38 68,82 68,82
Dulce de Higo 81,00 85,76 90,53 95,29 95,29
Batidos de frutas 46,80 49,55 52,31 55,06 55,06
Café especies aromática 37,20 39,39 41,58 43,76 43,76
Chocolate 55,20 58,45 61,69 64,94 64,94
Helados de Paila 84,00 88,94 93,88 98,82 98,82
COSTO MPD 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
COSTO MPD- Total 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
En la tabla 5.18 se muestra cuanto es el costo de materia prima por cada año de materia prima
necesaria, para poder cubrir con las ventas presupuestadas.
5.4.2. Presupuesto de mano de obra.
Según la afirmación de (Adelberg, Polimeni, & Arthur, 2005), dice que el presupuesto de mano de
obra directa debe estar bien coordinado con los de producción, de compras y con las demás partes
del presupuesto maestro. La mano de obra indirecta se lo incluye en los costos indirectos de
fabricación.
Tabla 5. 23 Rol de pagos de mano de obra directa.
Presupuesto de mano de obra directa proyectado
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Unidades 14.466,00 21.044,00 27.622,70 34.201,00 40.779,00
Horas Hombre X 2 3840 3840 3840 3840 3840
Tasa X hora 2,06 2,14 2,22 2,30 2,38
COSTO DE MOD 7.918,00 8.208,59 8.509,85 8.822,16 9.145,93
En total la mano de obra directa es de $ 9.145.93 en el primer año de inversión.
75
En la tabla 5.22 se establece la proyección de mano de obra, se ha tomado como base para calcular
el incremento anual del sueldo de los obreros la variación de los sueldos de $340 del año 2014 a
$354 del año 2015, que da como resultado un incremento del 6.92%.
5.4.3. Presupuesto de costos indirectos de fabricación.
A continuación en la tabla 5.23 se muestra los recursos necesarios para la transformación directa de
la materia prima para generar el producto terminado.
Tabla 5. 24 Presupuesto de costos indirectos de fabricación.
Costos indirectos de fabricación
Detalle Unidades Valor Meses Anual
Energía eléctrica
50,00 12 600,00
Agua
50,00 12 600,00
Total mpi
100,00 24 1.200,00
Embaces 2.000,00 0,03
60,00
Seguros 1,00 300,00 3% 9,00
Deprec. Máquina y equipo. 1,00 5.268,14 10% 526,81
Total CIF
5.568,17
595,81
La tabla 5.24 se detalla los insumos y materiales de trabajo necesarios para que los trabajadores que
puedan cumplir con sus actividades, cumpliendo con las normas de calidad y sanidad en la
producción de los alimentos.
Tabla 5. 25 Presupuesto de inversiones de Materiales e Insumos de Trabajo.
Presupuesto de insumos de trabajo
Detalle Cantidad Valor Total
Ropa de trabajo 6 40,00 240,00
Mandiles 2 10,00 20,00
Gorros 100 0,05 5,00
Guantes 100 0,06 6,00
Pares de zapatos 2 25,00 50,00
Mascarillas 1000 0,06 60,00
Total insumo de trabajo
381,00
Nota: en la tabla 5.25 se muestra el presupuesto de inversiones en materiales e insumos necesarios
para los trabajadores de la cafetería - heladería.
76
Tabla 5. 26 Presupuesto de costos indirectos de fabricación consolidado.
Presupuesto consolidado CIF
Detalle Costo
Mpi 1.200,00
Embaces 60,00
Seguros 9,00
Depreciación 526,81
Insumos 381,00
Total 2.176,81
Nota: en la tabla 5.26 se muestra el costo total de Costos Indirectos de Fabricación,
En tabla 5.26 se detalla el presupuesto de costos de producción, en base a las unidades
presupuestadas en el presupuesto de ventas.
Tabla 5. 27 Presupuesto de costos de producción.
Presupuesto de costos de producción proyectado
Detalle 2015 2016 2017 2018 2019
Unidades 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
Materia prima d. 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
Mano de obra d. 7.918,00 8.465,93 9.051,77 9.678,15 10.347,88
Cotos primo 9.014,41 9.626,83 10.277,17 10.968,04 11.637,77
Mpi + materiales e insumo 1.641,00 1.701,22 1.763,66 1.828,39 1.895,49
Seguros 9,00 9,00 9,00 9,00 9,00
Depreciación 526,81 526,81 526,81 526,81 526,81
Total costos indirectos f. 2.176,81 2.237,04 2.299,47 2.364,20 2.431,30
Costos de producción 11.191,22 11.863,87 12.576,64 13.332,24 14.069,07
Nota: se detalla los costos totales de cada uno de los elementos de costo y el costo de producción
proyectado, desde el año 2015 hasta el 2019.
Tabla 5. 28 Presupuesto de gastos de sueldos y salarios administrativos.
Presupuesto de gastos administrativos consolidado
Detalle 2015 2016 2017 2018 2019
Gastos administrativos 11.085,20 11.852,30 12.672,47 13.549,41 14.487,03
Depreciación 960,68 960,68 960,68 687,58 687,58
Gastos de constitución 1.000,00
Total gastos administrativo. 13.045,88 12.812,98 13.633,16 14.236,99 15.174,61
Total sueldos administrativos es de $ 13.045.88 en el primer año de inversión. En la tabla 5.27 se
detalla los gastos administrativos globales consolidados.
77
Tabla 5. 29 Presupuesto de sueldos y salarios del área de ventas.
Presupuesto de gastos de ventas consolidado
Detalle 2015 2016 2017 2018 2019
Salarios - - - - -
Gastos de ventas 7.522,52 7.798,59 8.084,80 8.381,51 8.689,12
Total gastos de ventas 7.522,52 7.798,59 8.084,80 8.381,51 8.689,12
En la Tabla 5.28 se establece el costo total para el cálculo del capital de trabajo.
Tabla 5. 30 Presupuesto de costos y gastos.
Presupuesto de costos y gastos 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
Detalle 2015 2016 2017 2018 2019
Materia prima 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
Mano de obra 7.918,00 8.465,93 9.051,77 9.678,15 10.347,88
Costos indirectos de fabricación 2.176,81 2.237,04 2.299,47 2.364,20 2.431,30
Gastos administrativos 11.085,20 11.852,30 12.672,47 13.549,41 14.487,03
Gastos de ventas 6.000,60 6.220,82 6.449,13 6.685,81 6.931,18
Intereses - - - - -
Gastos de constitución 1.000,00
Depreciaciones 1.487,50 1.487,50 1.487,50 1.214,39 1.214,39
Total costos y gastos 30.764,52 31.424,48 33.185,74 34.781,85 36.701,67
Costo unitario 28,06 27,07 27,08 26,96 28,45
Nota: en la tabla 5.29 se explica el costo total de Costos y Gastos. Adicionalmente a estos valores
se detalla los costos unitarios correspondientes.
5.5. Estado financieros proyectados.
Los estados financieros proyectados, son estados proforma que pronostican los gastos, ingresos del
periodo, Lo cual se calculan para cierto número de años.
En la tabla 4.24 se muestra el Estado de Resultados proyectado.
5.5.1. Estado de resultados proyectado.
El estado de resultados refleja los ingresos y egresos totales de las actividades de la cafetería,
determinando la utilidad operativa del periodo.
78
Tabla 5. 31 Estado de resultados proyectado
Estado de resultados proyectado
La choza de las mermeladas
Detalle 1 2 3 4 5
Ventas 163.447,20 173.061,74 182.676,28 192.290,82 192.290,82
Costo de Ventas 0 0 0 0 0
Utilidad Bruta 163.447,20 173.061,74 182.676,28 192.290,82 192.290,82
Materia Prima Directa 1.096,41 1.160,90 1.225,40 1.289,89 1.289,89
Mano de Obra Directa 7.918,00 8.465,93 9.051,77 9.678,15 10.347,88
Costos Indirectos F. 2.176,81 2.237,04 2.299,47 2.364,20 2.431,30
Costos de Producción 11.191,22 11.863,87 12.576,64 13.332,24 14.069,07
Utilidad Operacional 152.255,98 161.197,87 170.099,64 178.958,58 178.221,75
Gastos Operacionales
Gastos Administrativos 11.085,20 11.852,30 12.672,47 13.549,41 14.487,03
Gastos de Ventas 6.000,60 6.220,82 6.449,13 6.685,81 6.931,18
Depreciaciones 960,68 960,68 960,68 687,58 687,58
Gastos de Constitución 1.000,00
Total Gastos Administ. Y Ventas 19.046,48 19.033,80 20.082,28 20.922,80 22.105,78
Gastos Financieros
Intereses - - - - -
Total Costos y Gastos 30.237,71 30.897,67 32.658,92 34.255,04 36.174,86
Utilidad del Ejercicio 133.209,49 142.164,07 150.017,36 158.035,79 156.115,97
Participación De Trabajadores 19.981,42 21.324,61 22.502,60 23.705,37 23.417,40
Utilidad antes de Impuestos 113.228,07 120.839,46 127.514,76 134.330,42 132.698,57
Impuesto a la Renta 24.910,18 26.584,68 28.053,25 29.552,69 29.193,69
Utilidad del Neta 88.317,89 94.254,78 99.461,51 104.777,73 103.504,89
5.5.2. Estados de ingresos y gastos
El estado de ingresos y gastos, es el registro de las entradas y salidas del efectivo de la cafetería,
clasificados entre ingresos y egresos brutos.
En la tabla 5.31 se muestra el estado de ingresos y gastos, de la cafetería - heladería.
79
Tabla 5. 32 Flujo de efectivo de inversiones de la cafetería – heladería
Estado de flujo de ingresos y gastos
Detalle 0 1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas
163.447,20 173.061,74 182.676,28 192.290,82 192.290,82
Valor Residual De Activos
Fijos
5.871,65
Recuperación De Capital De
Trabajo
7.511,49
Total Ingresos
163.447,20 173.061,74 182.676,28 192.290,82 205.673,96
Costos
Costos De Producción
11.191,22 11.863,87 12.576,64 13.332,24 14.069,07
Gastos Administrativos
11.085,20 11.852,30 12.672,47 13.549,41 14.487,03
Gastos De Ventas
6.000,60 6.220,82 6.449,13 6.685,81 6.931,18
Gastos Financieros
- - - - -
Inversión En Activos Fijos 12.762,92
Gastos De Constitución 1.000,00
Inversión Gastos De Capital 7.511,49
Total Costos Y Gastos 21.274,41 28.277,02 29.936,99 31.698,24 33.567,46 35.487,28
Flujo Económico 21.274,41 135.170,18 143.124,76 150.978,04 158.723,36 170.186,68
Adicional
Créditos Bancarios -
Disminución
Amortización Capital
- - - - -
15% Trabajadores
19.981,42 21.324,61 22.502,60 23.705,37 23.417,40
22% Impuesto A La Renta
24.910,18 26.584,68 28.053,25 29.552,69 29.193,69
Flujo Fondo Financiero 21.274,41 90.278,58 95.215,46 100.422,19 105.465,30 117.575,60
5.6. Cálculos y análisis del punto de equilibrio
El punto de equilibrio es un análisis técnico para determinar cuánto es lo mínimo que puede
producir para que no haya pérdidas ni ganancias, es decir es el nivel de producción mínima, para
poder sostener las operaciones de las empresas, costos fijos.
5.6.1. Costos fijos
Los costos fijos son costos que no tienen relación con el volumen de ventas, es decir estos costos la
empresa incurrirá se produzca o no.
5.6.2. Costos variables
Los costos variables están en función del volumen de producción y ventas, el costo unitario ira
subiendo a mayor producción, y los costos totales variables irán bajando a más volumen de
producción.
80
La fórmula para el establecimiento del punto de equilibrio es la siguiente.
Dónde.
En la tabla 5.32 se detalla los Costos Fijos y Costos Variables, de la cafetería, esto calculo nos sirve
para establecer el punto de equilibrio, el cual servirá para conocer los ingresos mínimos para
mantener en marcha la cafetería.
Tabla 5. 33 Resumen de costos fijos y costos variables
Resumen costos fijos y variables
Detalle Costos fijos Costos variables Costos totales
Materia prima directa
40.545,00 40.545,00
Mano de obra directa
7.918,00 7.918,00
Embaces
4.800,00 4.800,00
MPI + materiales e
insumo. 7.671,00 7.671,00
Energía eléctrica
1.800,00 1.800,00
Agua
600,00 600,00
Transporte 1.200,00
1.200,00
Publicidad 2.400,00
2.400,00
Almacenaje 1.200,00
1.200,00
Comisiones
2.722,52 2.722,52
Seguros 9,00
9,00
Gastos administrativos 11.085,20
11.085,20
Gastos de ventas -
-
Intereses -
-
Depreciaciones 1.487,50
1.487,50
Total costos 17.381,70 66.056,52 83.438,21 En: Resumen de Costos Fijos y Variables de Fabricación de la Cafetería.
La siguiente formula es para el cálculo para el punto de equilibrio.
81
Dónde:
Resolviendo:
Ingresos de equilibrio.
Unidades de punto de equilibrio.
Nota: En conclusión el cálculo del punto de equilibrio muestra que es necesario producir 2.178.05
unidades para que la cafetería pueda seguir con sus actividades sin tener problemas. El gráfico 5.1
se muestra el gráficamente el cálculo del punto de equilibrio de la producción.
82
Figura 5. 1 Punto de equilibrio de producción.
Nota: En el gráfico anterior se demuestra el punto de equilibrio, en la columna 3 se detalla los
valores que están en equilibrio.
Tabla 5. 34 Punto de equilibrio de producción.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Unidades 55. 60. 2.1 65. 70. 100 120 130 150 153 160 170
Ventas 690 752 27. 815 878 1.2 1.5 1.6 1.8 1.9 2.0 2.1
Costos 268 291 27. 314 337 474 565 611 702 716 747 793
Utilidades 421 461 - 501 541 780 940 1.0 1.1 1.2 1.2 1.3
-
500.000,00
1.000.000,00
1.500.000,00
2.000.000,00
2.500.000,00
Títu
lo d
el e
je
Punto de equilibrio
Unidades Ventas Costos Utilidades
55.000,00 690.070,73 268.529,80 421.540,93
60.000,00 752.804,43 291.361,44 461.442,99
2.178,05 27.327,37 27.327,37 -
65.000,00 815.538,13 314.193,09 501.345,04
70.000,00 878.271,84 337.024,74 541.247,10
100.000,00 1.254.674,05 474.014,61 780.659,44
120.000,00 1.505.608,86 565.341,19 940.267,67
130.000,00 1.631.076,27 611.004,48 1.020.071,79
150.000,00 1.882.011,08 702.331,07 1.179.680,01
153.002,00 1.919.676,40 716.039,19 1.203.637,21
160.000,00 2.007.478,49 747.994,36 1.259.484,13
170.000,00 2.132.945,89 793.657,65 1.339.288,24
83
CAPÍTULO VI
6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La evaluación del proyecto es la parte técnica que nos permite conocer la rentabilidad que obtendrá
el proyecto, conociendo los beneficios económicos futuros del proyecto a corto y largo plazo.
Este estudio tiene que ser evaluado con mucho cautela para que los cálculos sean muy confiables y
así determinar los costos de oportunidad al elegir otras alternativas diferentes al proyecto.
6.1. Evaluación financiera.
La evaluación financiera de este proyecto, se podrá ver si financieramente el proyecto es rentable
para poner en marcha el proyecto, se puede evaluar mediante indicadores financieros como el
TMAR, VAN O TIR, B/C etc.
6.1.1. Tasa mínima de rendimiento o de descuento (TMAR).
La tasa mínima de rendimiento o costo de capital como se le llama, es la tasa promedio obtenida
mediante fórmulas financieras que nos darán datos exactos.
En el siguiente cuadro se demuestra en cálculo del TMAR.
Es decir es la sobretasa que por arriesgar el dinero se determina en la inversión.
84
En la tabla 6.1 se detalla el valor total de inversión y las fuentes de financiamiento para poder
poner el proyecto en marcha, tomando en cuenta el capital propio como parte de la inversión.
Producción
Tabla 6. 1 Fuentes de financiamiento del proyecto de producción de mermelada de fréjol.
Detalle Aportes Terceros Total
Capital propio 11.171.51
Bancos 10.000.00
Total 21.171.51 En. Marco Carcelén fuentes de financiamiento.
En la tabla 6.2 se muestra el detalle de los valores y cálculo de la TMAR.
Tabla 6. 2. Cálculo del costo ponderado de capital
Fuentes de
financiamiento
Valor Estructura Tasa % Costo
ponderado
1 2 3 (4 = 2*3)
Capital propio 11.171.51 10.49% 10% 1.09%
Socios 10.000.00 89.51% 11.83% 10.60%
Total 254.064.91 100% 11.69%
En la tabla 6.2 se demuestra los respectivos cálculos, donde se determina el costo promedio
ponderado de capital, nuestro costo de capital como costo aplicarse para este proyecto y generar los
cálculos del VAN es del 11,69%.
6.1.2. Valor actual neto (VAN) o valor presente neto (VPN).
El VAN permite evaluar si el proyecto es viable o no, este cálculo se ejecuta de manera matemática
sumando los flujos de efectivo en el tiempo a una tasa con el costo de capital, traídos al tiempo
actual todos los flujos futuros al presente con una tasa de descuento igual al costo de oportunidad.
Criterios de aceptación VAN:
VAN es menor a cero, el proyecto no es conveniente.
VAN es igual a cero, el proyecto es indiferente.
VAN es mayor que cero, el proyecto es atractivo.
85
Pasos para determinar el VAN.
1. Determinar la tasa de rendimiento mínima o descuento (TMAR).
2. Determinar el valor actual del flujo de fondos neto.
3. Determinar el VAN.
En el siguiente cálculo es necesario determinar o calcular el valor actual neto de fondos para lo cual
es necesario establecer el “Factor Simple de Actualización” (FAS) que con la siguiente formula se
la obtiene.
Dónde:
En la tabla 6.3 se muestra el respectivo factor simple de actualización, para cada uno de los
periodos, este factor nos sirve para calcular el VAN.
Tabla 6. 3 Datos para cálculo del VAN.
Calculo del VAN económico
No. Años Años Flujo neto Fas
0 2015 (24.387,83) 1
1 2016 90.278,58 0,897
2 2017 95.215,46 0,8
3 2018 100.422,19 0,72
4 2019 105.465,30 0,64
5 2020 120.689,02 0,581
VAN financiero
Nota: Después de calcular el FAS de todos los años del proyecto, procedemos a continuación a
calcular el VAN, se lo puede establecer sumando los flujos netos actualizados.
En la tabla 6.4 se muestra los valores de flujo actualizado estableciendo el VAN.
86
Tabla 6. 4 Cálculo del VAN Financiero
Calculo del VAN financiero
No. Años Años Flujo neto Fas
0 2014 (24.387,83) 1
1 2015 135.170,18 0,897
2 2016 143.124,76 0,8
3 2017 150.978,04 0,72
4 2018 158.723,36 0,64
5 2019 173.300,10 0,581
VAN económico
En la tabla 6.5 se detalla el cálculo de los flujos actualizados y por ende el VAN ECONÓMICO,
donde tomamos como año de inicio como inversión inicial el año 2015.
Tabla 6. 5 Cálculo del VAN económico.
Calculo del VAN económico
No. Años Años Flujo neto Fas Flujo
Actualizado
0 2015 (24.387,83) 1 (24.387,83)
1 2016 90.278,58 0,897 80.979,88
2 2017 95.215,46 0,8 76.172,37
3 2018 100.422,19 0,72 72.303,98
4 2019 105.465,30 0,64 67.497,79
5 2020 120.689,02 0,581 70.120,32
VAN financiero
342.686,52
Nota: En la tabla 6.6 se muestra el cálculo del VAN ECONÓMICO donde arroja un valor de
523.775,76 donde el resultado es mayor que 0 por lo tanto es viable el proyecto.
Tabla 6. 6 Cálculo del Van financiero
Cálculo del VAN financiero
No. Años Años Flujo neto Fas Flujo
Actualizado
0 2014 (24.387,83) 1 (24.387,83)
1 2015 135.170,18 0,897 121.247,65
2 2016 143.124,76 0,8 114.499,80
3 2017 150.978,04 0,72 108.704,19
4 2018 158.723,36 0,64 101.582,95
5 2019 173.300,10 0,581 100.687,36
VAN económico
522.334,12
Los resultados generados en los respectivos cálculos del VAN FINANCIERO Y VAN
ECONÓMICO donde los resultados obtenidos da muestra que el VAN genera los recursos
necesarios para la recuperación de la inversión inicial.
87
6.1.3. Tasa Interna de Retorno (TIR).
La TIR es la tasa de descuento que hace que la suma de los valores presentes de los flujos netos de
efectivo del proyecto sea igual a la inversión inicial.
Esto es la tasa de interés mínima que debe generar el proyecto para equilibrar los ingresos y los
costos.
La siguiente fórmula es para calcular la TIR.
VAN
TIR = Tasa Interna de Retorno
i = Tasa de descuento
i2 = Tasa de descuento que hace que el VAN sea negativo
VAN 1 = VAN positivo
VAN = VAN negativo
Para este cálculo es necesario establecer una tasa que de él VAN negativo.
TIR ECONÓMICO
88
Después del cálculo dio como resultado una TIR DE 35.11% dando una tasa interna de retorno
mayor al costo de capital.
En conclusión después de obtener los resultados del VAN y la TIR, se determina que el proyecto es
rentable.
6.1.4. Relación costo / beneficio
Para el cálculo de costo / beneficio, esta relación es necesario conocer el flujo neto de beneficios
actualizado y el flujo neto de costos actualizado.
En siguiente cuadro se demuestra el cálculo del Costo / Beneficio.
Tabla 6. 7 Cálculos de Relación Costo / Beneficio
Costo / beneficios
No.
Años Años Flujo neto Fas Flujo
Costos
Actualizado Costos Fas Actualizados
0 2014 - 1 - 21.274,41 1 21.274,41
1 2015 163.447,20 0,897 146.612,14 28.277,02 0,897 25.364,49
2 2016 173.061,74 0,8 138.449,39 29.936,99 0,8 23.949,59
3 2017 182.676,28 0,72 131.526,92 31.698,24 0,72 22.822,73
4 2018 192.290,82 0,64 123.066,13 33.567,46 0,64 21.483,18
5 2019 205.673,96 0,581 119.496,57 35.487,28 0,581 20.618,11
Van económico 659.151,15
135.512,51
Costo / beneficios = 4,77
Nota: la tabla 6.6 los costos actualizados y los beneficios actualizados, datos que sirvieron para el
cálculo del costo / beneficio, el mismo que da como resultado si hay ganancia por cada dólar
invertido.
89
Nota: En base al cálculo realizado podemos concluir que de cada dólar invertido genera $1.44 de
beneficios.
6.1.5. Periodo de recuperación de la inversión
El periodo de recuperación de la inversión, es la parte más importante para determinar en qué
tiempo se recuperar la inversión.
Para calcular el PRI se utiliza la siguiente fórmula.
PRI = n hasta que la ∑ (FNE) = Inversión
En el siguiente cuadro se muestra el cálculo.
Tabla 6. 8 Datos para cálculo del periodo de recuperación de la inversión.
No. Años Años Flujo Flujo neto
0 2014 (24.387,83)
1 2015 135.170,18 135.170,18
2 2016 143.124,76 278.294,93
3 2017 150.978,04 150.978,04
4 2018 158.723,36 309.701,40
5 2019 173.300,10 483.001,51
VAN económico
Periodo de Recuperación
Los resultados del cuadro anterior podemos observar que la inversión inicial se terminará de
recuperarse en el año 2015, utilizando la fórmula siguiente:
Una vez obtenido el resultado procedemos a elaborar una regla de tres para determinar el número
de meses.
90
Periodo de recuperación cálculo
100 12
15 X
Este resultado representa la recuperación de la inversión del proyecto, dando como resultado 1
meses de recuperación de la inversión inicial.
100 30
80 X
En el cálculo anterior representan los números de días del periodo de recuperación de la inversión
inicial del proyecto.
En el caso la inversión inicial se recupera en 1 meses con 24 días con el respectivo periodo de
recuperación.
Los datos favorables tanto económicos como financieros del proyecto determinan que se puede
poner en marcha.
Tabla 6. 9 Resumen de la evaluación financiera
Detalle Valor
TMAR 11.69%
VAN financiero 522.334,12
VAN económico 342.686,52
TIR económico 35,11
Costo / beneficio 4,77
PRI 1 mes y 24 días
91
CAPÍTULO VII
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Conclusiones
Del estudio realizado en el Cantón General Elizalde, Bucay, tomando en cuenta que en este
lugar se está incrementando el turismo debido a la rehabilitación del tren y a los
abundantes atractivos turísticos que existen alrededor de la misma, considera como un
punto de la ruta del ecoturismo de la provincia del Guayas.
Mediante el estudio de mercado y analizando los resultados obtenidos, tanto de la
competencia como de la necesidad de los habitantes y turistas por contar con un lugar que
les brinde comodidad y alimentación a un precio justo y donde se sientas a gusto para
poder servirse alimentos tradicionales e higiénicamente preparados.
La producción ha sido calculada en bajo la unidad de medida de kilos en el caso de los
sólidos y onzas en caso de los líquidos mediante estas medidas podemos determinar la
producción diaria, semanal y mensualmente esperada de acuerdo al programa de
producción.
La producción y expendio de alimentos que ser dará en la cafetería & heladería cuentas
contarán con todos los permisos sanitarios y regulación nacional para poder funcionar bajo
tomar las correctas normas y más tarde no tener problemas por incumplimiento de alguno
de ellos, los permisos necesarios según el estudio son 9 pasos los cuales fueron detallados
en el capítulo IV correspondiente al Estudio Administrativo.
El capital necesario para la inversión inicial y funcionamiento de la cafetería & heladería
es de $21.171,51 (dólares americanos), los mismos que serán invertidos en muebles y
enceres, equipo de computación, equipo de oficina, maquinaria y equipo, arriendos y
demás. Donde después de elaborar y considerar todos los presupuestos se determina que el
punto de equilibrio es de 2.178 unidades de producción.
Dándonos como resultado final que la inversión inicial será recuperada al término del
primer año de producción y funcionamiento.
92
7.2. Recomendaciones
De todo el estudio se concluye en base a los cálculos realizados y referencias de los turistas
y pobladores que el proyecto es factible debido a la alta demanda insatisfecha y al
emprendimiento de productos tradicionales tanto de la región sierra como de la costa en un
solo lugar donde los pobladores, aledaños y turistas sientan el deseo de regresar para
degustar un producto ya casi extinto en las grandes ciudades.
También consideramos la rentabilidad que generará el proyecto proporcionando empleo a
las personas del lugar e ingresos a los agricultores de la zona por la venta de la materia
prima que se produce en las fincas de los alrededores.
De ésta manera aportamos al desarrollo del Cantón General Antonio Elizalde, Bucay, así
como fomentamos costumbres ancestrales alimenticias nuestras, en el medio local y
nacional, atrayendo turistas y aledaños moviendo la economía del país.
93
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