UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

EXTENSIÓN FACSO QUEVEDO

CARRERA TURISMO Y HOTELERÍA

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA

TEMA

Estudio de factibilidad para la creación de un café-bar temático, en la ciudad

de Quevedo, año 2017.

AUTORA: JENNIFER MELINA PERALTA ZÚÑIGA

TUTORA: LCDA. JACQUELINE GÓMEZ SIGCHA. MSc

Portada

QUEVEDO - ECUADOR

2017

II



EXTENSIÓN FACSO QUEVEDO

CARRERA TURISMO Y HOTELERÍA

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA

TEMA

Estudio de factibilidad para la creación de un café-bar temático, en la ciudad

de Quevedo, año 2017.

AUTORA: JENNIFER MELINA PERALTA ZÚÑIGA

TUTORA: LCDA. JACQUELINE GÓMEZ SIGCHA. MSc

Contra Portada

QUEVEDO - ECUADOR

2017

III

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: Estudio de factibilidad para la creación de un café-bar temático, en la ciudad de Quevedo, año 2017

AUTOR(ES) (apellidos/nombres): Jennifer Melina Peralta Zúñiga

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

Lcda. Jacqueline Gómez Sigcha, MSc

Tutor revisor Lcdo. Eddy Olivares , MSc.

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: TURISMO Y HOTELERÍA

GRADO OBTENIDO: LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 86

ÁREAS TEMÁTICAS: Estudio de factibilidad, turismo

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Estudio de factibilidad, creación, temática

RESUMEN/ABSTRACT:

El presente proyecto de investigación consiste en la realización de un análisis para saber si el café-bar será factible o no en el mercado para ello tomamos las siguientes fases: el estudio del mercado, el estudio técnico, el estudio organizacional y el estudio financiero. Para la realización de este trabajo de titulación tenemos los siguientes métodos; método deductivo que es el que analiza las causas que intervienen en la problemática planteada y el método inductivo que nos permite efectuar un estudio de cada variable que interviene en nuestro proyecto, este método parte de lo particular a lo general, las técnicas a utilizar fueron las encuestas que fueron realizadas a mayores de edad de la ciudad de Quevedo para verificar si el estudio de factibilidad era factible o no y por los resultados obtenidos podemos darnos cuenta que la creación del café- bar si será factible en la ciudad de Quevedo.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0939913594

E-mail: [email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Ab. Martha Romero, MSc

Teléfono: (04) 2889-400

E-mail: [email protected]

mailto:[email protected]

IV

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA

UNIDAD DE TITULACIÓN REVISIÓN FINAL DEL TRABAJO DE TITULACIÓN Quevedo, 21 de Agosto del 2017

Licenciada Consuelo Vergara Torres, MSc DIRECTORA DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL FACSO QUEVEDO UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

De mis consideraciones:

Envío a Ud. El informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del trabajo de titulación: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR TEMÁTICO EN LA CIUDAD DE QUEVEDO, AÑO 2017. De la estudiante Jennifer Melina Peralta Zúñiga. Las gestiones

realizadas me permiten indicar que el trabajo fue revisado considerando todos los parámetros establecidos en las normativas vigentes, en el cumplimiento de los siguientes aspectos:

Cumplimiento de requisitos de forma:

El título tiene un máximo de 18 palabras.

La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.

El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la facultad.

La investigación es pertinente con la línea y sublíneas de investigación de la carrera.

Los soportes teóricos son de máximo 5 años.

La propuesta presentada es pertinente.

Cumpliendo con el Reglamento de Régimen Académico:

El trabajo es resultado de una investigación

El estudiante demuestra conocimientos profesionales integral

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento

El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimientos

Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica que el trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos.

Una vez concluida esta revisión, considero que la estudiante Jennifer Melina Peralta Zúñiga, está apta para continuar el proceso de titulación. Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes.

Atentamente , Lcdo. Eddy Olivares, MSc DOCENTE TUTOR REVISOR C.I. No. 0917255093

V


CARRERA TURISMO Y HOTELERIA

UNIDAD DE TITULACIÓN

Quevedo, 22 de Agosto del 2017

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR DE REVISIÓN

Habiendo sido nombrada, Lcda. Jacqueline Gómez Sigcha MSc, tutor del

trabajo de titulación: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CRACIÓN DE UN

CAFÉ-BAR TEMÁTICO, EN LA CIUADAD DE QUEVEDO, AÑO 2017. Certifico

que el presente trabajo de titulación, elaborado por, Jennifer Melina Peralta

Zúñiga, con C.I. No. 1206287102, con mi respectiva supervisión como

requerimiento parcial para la obtención del título de licenciada en Turismo y

Hotelería, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose

apto para la sustentación.

Lcda. Eddy Olivares, MSc.

DOCENTE TUTOR REVISOR

C.I. No. 0917255093

VI




LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO

NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADEMICOS

Yo, Jennifer Melina Peralta Zúñiga, con C.I. No. 1206287102, certifico que los

contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es Estudio de

factibilidad para la creación de un café-bar temático, en la ciudad de

Quevedo, año 2017. Son de absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL

Art 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS CREATIVOS E INNOVACIÓN, autorizo el uso de una licencia

gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra

con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga

uso del mismo, como fuera pertinente.

JENNIFER MELINA PERALTA ZUÑIGA

C.I. No. 1206287102

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016)

Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las

obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y

los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como

trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir

relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una

licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

VII




CERTICADO PORCENTAJE DE SIMILITUDES

Habiendo sido nombrada Lcda. Jacqueline Gómez Sigcha, tutor del trabajo de

titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por

Jennifer Melina Peralta Zúñiga, con C.I. No. 1206287102, con mi respectiva

supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciada

en Turismo y Hotelería.

Se informa que el trabajo de titulación: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR TEMÁTICO, EN LA CIUADAD DE QUEVEDO,

AÑO 2017. . Ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el

programa antiplagio Urkund, quedando el __0__% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/29972584-200057-

177988#q1bKLVayio7VUSrOTM/LTMtMTsxLTlWyMqgFAA==

Lcda. Jacqueline Gómez, MSc

TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN

C.I. No. 1709181596

VIII

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA COMUNICACIÓN SOCIAL


Quevedo, 4 de agosto del 2017 Lcda. Consuelo Vergara, MSc DIRECTORA DE LA EXTENSIÓN FACSO QUEVEDO FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.-

Informe de Tutoría

De mis consideraciones:

Envió a Ud. el informe correspondiente a la tutoría realizada al trabajo de titulación ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR TEMÁTICO, EN LA CIUDAD DE QUEVEDO, AÑO 2017. De la estudiante Jennifer Melina Peralta Zúñiga, indicando que ha cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente en el cumplimiento de los siguientes aspectos.

El trabajo es el resultado de una investigación

El estudiante demuestra conocimientos profesionales integral

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento

El nivel de argumentación es coherentes con el campo de conocimientos

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes que la estudiante Jennifer Melina Peralta Zúñiga, esta apta para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente

Lcda. Jacqueline Gómez, MSc TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN

C.I. No. 1709181596

IX




AGRADECIMIENTO

Primeramente a Dios por brindarme sabiduría para poder cumplir esta meta, y

formarme con valores en toda una profesional.

A mis padres Fidel Peralta y Jenny Zúñiga, por apoyarme en cada momento de mi

vida, por inculcarme valores y por enseñarme a salir adelante. A mis hermanas

por darme esas fuerzas de salir adelante y apoyarme en todo momento. A mi

novio Slater Mendoza por estar apoyándome cada segundo de mi vida. A mi

mejor amiga Joyce Mendoza por estar siempre para mí en los buenos y malos

momentos, a mi bebe perruno Hachiko por darla alegrías a mi vida, y a las

personas que de una u otra manera me apoyaron para culminar esta etapa de mi

vida.

Expreso también reconocimiento a los profesores que me apoyaron para la

culminación de mi carrera profesional gracias por sus enseñanzas y dedicación.

Jennifer Melina Peralta Zúñiga

Autora

X

Tabla de Contenido Portada ................................................................................................................... I

Contra Portada ....................................................................................................... II

Repositorio nacional en ciencia y tecnología ......................................................... III

Revisión final del trabajo de titulación .................................................................. IV

Certificación del tutor de revisión .......................................................................... V

Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra

con fines no academicos ...................................................................................... VI

Certicado porcentaje de similitudes ..................................................................... VII

Informe de Tutoría ............................................................................................. VIII

Agradecimiento .................................................................................................... IX

Tabla de Contenido ............................................................................................... X

Indice de tablas .................................................................................................. XIII

Índice de figuras ................................................................................................. XIV

Índice de gráficos ............................................................................................... XIV

Resumen ............................................................................................................ XV

Abstract .............................................................................................................. XVI

INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1

CAPÍTULO I........................................................................................................... 3

EL PROBLEMA ..................................................................................................... 3

1.1. Planteamiento del problema ...................................................................... 3

1.2. Formulación del problema ......................................................................... 3

1.3. Sistematización del problema ................................................................... 3

1.4. Objetivos de la investigación ..................................................................... 4

1.4.1. Objetivo general ........................................................................................ 4

1.4.2. Objetivos específicos ................................................................................ 4

1.5. Justificación .............................................................................................. 4

1.6. Delimitación del problema ......................................................................... 5

1.7. Hipótesis ................................................................................................... 6

1.8. Variables ................................................................................................... 6

1.8.1. Variable independiente ............................................................................. 6

1.8.2. Variable dependiente ................................................................................ 6

XI

CAPÍTULO II.......................................................................................................... 7

MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 7

2.1 Antecedentes ................................................................................................... 7

2.1.1 Antecedentes históricos del turismo .............................................................. 7

2.1.1 Turismo en ecuador ...................................................................................... 8

2.1.2 Turismo en quevedo.................................................................................... 10

2.1.2.1 Sitios turísticos de Quevedo ..................................................................... 11

2.1.2.2 Principales fiestas Quevedeñas ............................................................... 13

2.1.2.3 Comida Típica .......................................................................................... 14

2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ..................................................................... 15

2.2.1 El Café ........................................................................................................ 15

2.2.1.1 Historia del café ....................................................................................... 15

2.2.1.2 El café en el Ecuador ............................................................................... 17

2.2.1.3 Funciones de la cafetería ......................................................................... 17

2.2.1.4 Estructura de la cafetería ......................................................................... 18

2.2.2 El bar .......................................................................................................... 20

2.2.2.1 Historia del bar ......................................................................................... 21

2.2.2.2 Tipos de bares ......................................................................................... 22

2.2.2.3 Funciones del Bar .................................................................................... 23

2.2.2.4 Estructura del bar ..................................................................................... 23

2.3 MARCO CONTEXTUAL ................................................................................. 23

2.3.1 El café-bar ................................................................................................... 23

2.3.2 Conciertos en vivo ....................................................................................... 25

2.3.3 Exposiciones ............................................................................................... 25

2.3.4 Presentaciones ........................................................................................... 25

2.3.5 Mini teatro ................................................................................................... 26

2.4 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................ 26

2.4.1 Factibilidad del bar o café. .......................................................................... 26

2.4.2 Recursos: recursos técnicos, recursos operativos y recursos económicos. . 26

2.4.2.1 Recursos Técnicos. .................................................................................. 26

2.4.2.2 Recursos operativos. ................................................................................ 27

2.4.2.3 Recursos económicos .............................................................................. 27

2.5 FUNDAMENTACIÓN LEGAL ......................................................................... 27

XII

CAPÍTULO III ....................................................................................................... 29

METODOLOGÍA .................................................................................................. 29

3.1. Metodología de la investigación .................................................................... 29

3.1.1. Enfoque cualitativo ..................................................................................... 29

3.1.2. Enfoque cuantitativo ................................................................................... 29

3.1.3. Método Deductivo ...................................................................................... 29

3.1.4. Método Inductivo ........................................................................................ 30

3.2. Tipos de investigación ................................................................................... 30

3.2.1. Investigación descriptiva ............................................................................ 30

3.2.2. Investigación de campo .............................................................................. 30

3.2.3. Investigación bibliográfica .......................................................................... 30

3.3 Tipos de software ........................................................................................... 31

3.4. Población y muestra ...................................................................................... 31

3.4.1. Población ................................................................................................... 31

3.4.2. Muestra ...................................................................................................... 31

3.5. Técnicas utilizadas en la investigación .......................................................... 32

3.6. Instrumentos ................................................................................................. 32

3.7. Operacionalización de las variables ............................................................. 33

CAPÍTULO IV ...................................................................................................... 45

LA PROPUESTA ................................................................................................. 45

4. Introducción ..................................................................................................... 45

4.2. Justificación .................................................................................................. 45

4.3. Objetivos ....................................................................................................... 46

4.3.1. Objetivo general ......................................................................................... 46

4.3.2. Objetivos específicos ................................................................................. 46

4.4. Desarrollo de la propuesta ............................................................................ 46

4.4.1. Datos informativos ..................................................................................... 46

4.4.2. Eslogan ...................................................................................................... 46

4.5. Factibilidad .................................................................................................... 47

4.5.1. Estudio administrativo ................................................................................ 47

4.5.2. Estudio técnico ........................................................................................... 47

4.5.3. Factibilidad legal ........................................................................................ 47

4.5.3.1. Permisos ................................................................................................. 47

XIII

4.5.3.3. Patente municipal .................................................................................... 47

4.5.3.4. Cuerpo de bomberos ............................................................................... 48

4.5.3.5. Permiso del funcionamiento del ministerio de salud publica .................... 48

4.5. Misión ........................................................................................................... 48

4.6. Visión ............................................................................................................ 49

4.7. Análisis FODA ............................................................................................... 49

4.7.1. Fortalezas .................................................................................................. 49

4.7.2. Debilidades ............................................................................................... 49

4.7.3. Oportunidades ............................................................................................ 49

4.7.4. Amenazas .................................................................................................. 49

4.8. Distribución del café-bar ................................................................................ 50

4.9. Financiamiento .............................................................................................. 56

5. Herramientas del café-bar ................................................................................ 56

CONCLUSIONES ................................................................................................ 61

RECOMENDACIONES ........................................................................................ 62

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 63

ANEXOS .............................................................................................................. 65

INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Operacionalización de las variables ....................................................... 33 Tabla 2. Acude a algún lugar de espectáculo ....................................................... 34

Tabla 3. Factor más importante al momento de escoger un establecimiento ....... 35

Tabla 4. Existencia de un café-bar temático en Quevedo .................................... 36

Tabla 5. Establezca un café-bar temático ............................................................ 37

Tabla 6. Eventos que le gustaría encontrar en el establecimiento ........................ 38

Tabla 7. Por qué medio le gustaría interesarse de las actividades ....................... 39

Tabla 8. Bebida caliente de su agrado ................................................................. 40

Tabla 9. Bebida fría de preferencia ...................................................................... 41

Tabla 10. Que picadas prefiere ............................................................................ 42

Tabla 11. Consume cocteles ................................................................................ 43

Tabla 12. Coctel favorito ...................................................................................... 44

Tabla 13 Mensualidad del local ............................................................................ 50

Tabla 14. Mobiliarios ............................................................................................ 51

Tabla 15. Equipos para cocina y bar .................................................................... 51

Tabla 16. Menaje de cocina ................................................................................. 52

Tabla 17. Difusión de impresa y redes sociales ................................................... 54

Tabla 18. Personal operativo ............................................................................... 55

Tabla 19. Condensación de gastos ...................................................................... 56

XIV

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Ubicación de Quevedo ............................................................................ 5

Figura 2. Entradas y Salidas de turistas al país 2017. ............................................ 8

Figura 3. Parque central de Quevedo .................................................................. 11

Figura 4. Puente Humberto Alvarado ................................................................... 11

Figura 5. Palacio de Cristal .................................................................................. 12

Figura 6. Malecón de Quevedo ............................................................................ 12

Figura 7. Vista nocturna de la ciudad ................................................................... 13

Figura 8. Información turística de la ciudad de Quevedo ...................................... 13

Figura 9. Rodeo Montubio .................................................................................... 14

Figura 10. Platos típicos Bollo de pescado – estofado de bocachico ................... 15

Figura 11. Café-Bar – Asia-bars ........................................................................... 24

Figura 12 Conciertos en vivo ................................................................................ 25

Figura 13. Logo del café-bar ................................................................................ 46

Figura 14. Alquiler del local .................................................................................. 50

Figura 15. Distribución del café-bar ...................................................................... 50

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Acude a algún lugar de espectáculo .................................................... 34

Gráfico 2. Factor más importante al momento de escoger un establecimiento ..... 35

Gráfico 3. Existencia de un café-bar temático en Quevedo .................................. 36

Gráfico 4. Establezca un café-bar temático .......................................................... 37

Gráfico 5. Eventos que le gustaría encontrar en el establecimiento ..................... 38

Gráfico 6. Por qué medio le gustaría interesarse de las actividades .................... 39

Gráfico 7. Bebida caliente de su agrado............................................................... 40

Gráfico 8. Bebida fría de preferencia .................................................................... 41

Gráfico 9. Que picadas prefiere ........................................................................... 42

Gráfico 10. Consume cocteles ............................................................................. 43

Gráfico 11. Coctel favorito .................................................................................... 44

XV




ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR

TEMÁTICO, EN LA CIUDAD DE QUEVEDO, AÑO 2017

Autor: Jennifer Melina Peralta Zúñiga

Tutor: Lcda. Jacqueline Gómez Sigcha, MSc.

Resumen

El presente proyecto de investigación consiste en la realización de un análisis

para saber si el café-bar será factible o no en el mercado para ello tomamos las

siguientes fases: el estudio del mercado, el estudio técnico, el estudio

organizacional y el estudio financiero. Para la realización de este trabajo de

titulación tenemos los siguientes métodos; método deductivo que es el que

analiza las causas que intervienen en la problemática planteada y el método

inductivo que nos permite efectuar un estudio de cada variable que interviene en

nuestro proyecto, este método parte de lo particular a lo general, las técnicas a

utilizar fueron las encuestas que fueron realizadas a mayores de edad de la

ciudad de Quevedo para verificar si el estudio de factibilidad era factible o no y por

los resultados obtenidos podemos darnos cuenta que la creación del café- bar si

será factible en la ciudad de Quevedo.

Palabras claves: estudio de factibilidad, creación, temático

XVI




FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A THEMATIC CAFÉ-BAR, IN

THE CITY OF QUEVEDO, YEAR 2017

Author: Jennifer Melina Peralta Zúñiga Scientific Advisor: Lcda. Jacqueline Gómez Sigcha, MSc.

Abstract

The present research project consists of an analysis to know if the coffee-bar will

be feasible or not in the market for this we take the following phases: market

study, technical study, organizational study and financial study. For the

accomplishment of this work of titulación we have the following methods;

Deductive method that is the one that analyzes the causes that intervene in the

raised problem and the inductive method that allows us to make a study of each

variable that intervenes in our project, this method starts from the particular to the

general, the techniques to be used were the Surveys that were carried out to

adults of the city of Quevedo to verify if the feasibility study was feasible or not and

the results obtained can realize that the creation of the cafeteria will be feasible in

the city of Quevedo.

Keywords: feasibility study, creation, thematic

1

INTRODUCCIÓN

Desde hace muchos años los café-bares se han trasformado en un negocio

importante en el sector de servicios alimentos y bebidas a nivel general. La tradición

del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo y no solo un sitio para

consumir, es representativa en algunas ciudades del mundo.

Esta tradición la practican en la cultura occidental ciudades como Paris, Viena,

Londres, donde con la excusa del café se pasa el tiempo, mientras que en países

consumidores de café como Italia el tiempo destinado al sitio es mínimo.

Las cafeterías tradicionales son aquellos lugares establecidos como lugares,

pequeños y cálidos que transmiten un ambiente familiar, este tipo de cafeterías son

frecuentadas por personas maduras, que disfrutan de un buen aroma de café en las

frías tardes de un día sombrío o lluvioso.

En países de América Latina, los café-bar que cuentan con decoraciones temáticas

y sofisticadas son preferidas por una clientela más sobria, amantes de la cultura y el

esparcimiento que junto a los amigos discuten el desarrollo y devenires de la

sociedad, la importancia de la política y las reflexiones profundas que se pierden el

tiempo.

Dentro de un contexto local los café-bar no han alcanzado el grado de aceptación

máxima, ya que la cultura misma de estas ciudades se prestan más para ámbitos

más autóctonos conllevando a un desconocimiento de lo atractivo de un café-bar

temático.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación del

Café Bar temático en la Ciudad de Quevedo, debido a que se analizan diversos

factores académicos, sociales, culturales y económicos, se obtiene un resultado

confiable con un enfoque crítico.

Es por ello que este trabajo está dirigido a los mayores de edad que están en la

búsqueda de lugares nuevos de diversión y recreación, llevándolos a visitar lugares

que no cuentan con un aporte cultural de la ciudad.

2

Para el desarrollo de esta investigación, se aplicara cuatro capítulos que a

continuación detallamos:

En el capítulo uno abarcamos el planteamiento del problema, formulación y

sistematización del mismo, objetivos de la investigación, justificación, delimitación,

hipótesis y variables.

En el capítulo dos se incorporan los antecedentes de la investigación, marco teórico,

marco contextual, marco conceptual y marco legal.

En el capítulo tres se debe abarcar los aspectos metodológicos empleados en el

desarrollo del trabajo de titulación. En el capítulo cuatro comprendemos el desarrollo

de la propuesta de la investigación.

3

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del problema

En la actualidad el turismo se ha vuelto más exigente en todos los sectores,

debido a esto las empresas que ofrecen esta clase de servicios se encuentran

constamente en crecimiento. Con esto, los bares convencionales han

implementado nuevas formas de atraer al visitante o turista, una de las estrategias

principales ha sido la de implementar una temática en sus instalaciones.

El problema surge porque Quevedo cuenta con muchos bares y cafeterías, pero

no existe un lugar que brinde ambos servicios de café-bar y que muestre alguna

temática que lleve a los visitantes o turistas de retorno al café-bar, según la

información del municipio de la ciudad de Quevedo indican que no existe un café-

bar, que ofrezca bebidas frías y calientes.

Ante la falta de este tipo, se realiza una investigación orientada hacia la creación

de un nuevo Café Bar que permita a las personas disfrutar de un ambiente

acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, además de nuevos

servicios como la presentación de grupos musicales que contribuyan con su

aporte a la cultura.

El planteamiento de este objeto de estudio está dirigido a personas y turistas que

deseen conocer la cultura y el arte de la ciudad de Quevedo.

1.2. Formulación del problema

¿De qué manera el estudio de factibilidad permitirá la creación de un café-bar

temático?

1.3. Sistematización del problema

Con el objetivo de proponer un mejor trabajo de investigación, se suscriben las

siguientes interrogantes, mismas que contribuirán al discernimiento y

sistematización del problema a investigar.

4

¿Cuál es la viabilidad financiera del proyecto partiendo de las proyecciones

y demás herramientas contables?

¿De qué manera contribuye la ubicación en la acogida de los clientes?

¿Qué aceptación tienen los café-bares para los turistas?

1.4. Objetivos de la investigación

1.4.1. Objetivo general

Determinar la factibilidad para la creación de un Café Bar temático, en la Ciudad

de Quevedo donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y variedad

en productos y servicios.

1.4.2. Objetivos específicos

Hacer un estudio de mercados basado en la observación de los productos,

servicios y clientes de la competencia, con el fin de establecer el grado de

aceptación del Café Bar temático.

Identificar el trámite legal, los permisos necesarios en las entidades

relacionadas con los permisos de la empresa, evitando de esta forma

multas y sanciones.

Crear un café-bar temático, para fomentar el arte y la cultura.

1.5. Justificación

Desde una mística establecida en el adelanto de los pueblos en todo

contexto, se podrá enmarcar al turismo temático como una de las actividades de

mayor crecimiento a corto plazo, ya que generara cambios estructurales en la

mentalidad de quienes consumen este tipo de atractivos turísticos.

Quevedo es una de las ciudades de Ecuador, ubicada al centro de dicho país es

una ciudad agrícola, se dedica a todo tipo de actividad ganadera y comercial, lo

que aporta al engrandecimiento de este cantón. Cuenta con una gran cantidad de

hoteles, restaurantes, centros comerciales y un gran flujo de personas.

Por lo tanto, el presente proyecto investigativo se genera con el propósito de crear

un café-bar temático en el cantón Quevedo de la provincia de Los Ríos, el cual

https://es.wikipedia.org/wiki/Ciudades

https://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

5

Figura 1. Ubicación de Quevedo

pretende promover de manera específica el arte y la cultura, contradiciendo al

concepto que se mantiene sobre bares que recaen en lo rutinario, haciendo del

proyecto algo único y original, en donde se presentará otra perspectiva de café-

bar con una manera diferente y al alcance de todos los que quieren disfrutar de un

rato ameno, buen ambiente, trato amable y sobre todo arte y cultura.

1.6. Delimitación del problema

Este trabajo investigativo denominado Estudio de factibilidad para la

creación de un café-bar temático, en la ciudad de Quevedo, año 2017. Nace ante

la necesidad de que en Quevedo no existe un lugar que ofrezca los dos servicios.

País: Ecuador

Región: Costa

Provincia: Los Ríos

Cantón: Quevedo

Área: Turística

Campo: Cultural

Fuente: Google maps

6

1.7. Hipótesis

¿Con el estudio de factibilidad se lograra crear el café-bar temático en la ciudad

de Quevedo?

1.8. Variables

1.8.1. Variable independiente

Estudio de factibilidad.

1.8.2. Variable dependiente

Creación de café-bar.

7

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES

En el segundo capítulo de esta investigación se desarrollarán las

fundamentaciones: histórica, teórica, contextual, conceptual y legal que permitirá

desarrollar un estudio de factibilidad para dar a conocer la complementación

básicas y específicas que aporten de forma idónea a la implementación de un

Café-Bar temático en la Ciudad de Quevedo.

Para el desarrollo de un café-bar temático es primordial tener bases teóricas para

obtener resultados óptimos y eficientes, que nos permitan el lanzamiento de una

empresa de servicios en un concepto nuevo e innovador en la ciudad en base de

un estudio minucioso de su entorno para obtener un crecimiento y una

perpetuidad en las mentes de las personas de la ciudad de Quevedo y a su vez

que se fomente el turismo no solo local sino internacional del mismo.

2.1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL TURISMO

A lo largo de los años, el turismo ha evolucionado cambiando sus patrones

de ingeniería, tecnología, a lo rustico, natural y salvaje con motivación

diversificada en los paisajes nuevos y exóticos creando fuentes de trabajo a todo

nivel, es por eso que el crecimiento del turismo a través de los años ha ido en

aumento.

Consideramos al turismo como un fenómeno social en constante crecimiento que

tiene un alto grado de incidencia en la actividad económica de una región

beneficiando en el desarrollo económico y comercial de una población. Este tipo

de actividad hace que determinados pueblos hagan del turismo su principal fuente

de ingreso económico, generando plazas de trabajos, promocionando su

gastronomía, sacando provecho a sus recursos naturales, dando a conocer la

cultura de los pueblos, brindando al turista la mejor hospitalidad haciendo

placentera su estancia en el lugar.

También podemos decir que consideramos turismo a los viajes realizados con la

finalidad de una estancia temporal en un lugar distinto a su entorno habitual y los

8

Figura 2. Entradas y Salidas de turistas al país 2017.

motivos pueden ser por estudio, trabajo, religión, descanso, enfermedad entre

otras. El turismo es la quinta industria a nivel mundial en generación de recursos

económicos a países en vía de desarrollo, además se puede decir que es uno de

los medios más rentables de crecimiento económico.

2.1.1 TURISMO EN ECUADOR

Nuestro país posee una flora y fauna de lo más diverso, motivo por el cual

es considerado uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, cuenta

con 4 regiones que son: Costa, Sierra, Oriente y Galápagos. En cada una de

estas regiones existe una incomparable riqueza natural y diversidad cultural,

costumbres y tradiciones que se han mantenido con el paso de los años y están

latentes en el diario vivir de sus habitantes, esto hace que se despierte el interés

del turista por conocer la realidad de la cultura ecuatoriana.

Es por eso que en lo que va del 2017 hasta el mes de mayo han ingresado al país

612.785 personas, que en su mayoría son turistas, estos datos los brinda la

página del ministerio de turismo.

Fuente: Anuarios de Migración Internacional - INEC

Dentro del país, las ciudades más visitadas por los turistas son:

Pto. Ayora

Guayaquil

Quito

Cuenca

Baños

Salinas

9

Montañita

Amazonia Ecuatoriana

Atacames

Estas ciudades se caracterizan por su diversidad natural y cultural, entre sus

principales atractivos están:

Playas con climas cálidos y aguas apacibles

Lagunas en donde se pueden recorrer en botes

Volcanes los cuales se encentran en actividad baja o moderada

Nevados que se pueden acceder mediante estaciones que se encuentran a

3000 pies de altura a nivel del mar.

Arquitecturas de diferentes partes por ejemplo greco romana, libanesa,

española, italiana, etc.

Gastronomía variada

Culturas y costumbres de cada pueblo

Entre otros datos de nuestro país tenemos los siguientes:

Cuenta con tres áreas protegidas declaradas como Patrimonio Natural de

la Humanidad (Parque Nacional y Reserva Marina Galápagos y el Parque

Nacional Sangay)

El segundo país del mundo en diversidad de vertebrados endémicos (41

especies)

El tercer país en diversidad de anfibios (513 especies)

El cuarto país en especie de aves (1.640 especies de aves, 37 son

endémicas)

El quinto país en especie de mariposas papilónidas (69 especies de las

cuales 3 son endémicas)

El octavo país en especie de reptiles (396 especies)

El décimo sexto país en diversidad de mamíferos (369 especies de las

cuales 21 son endémicas). El país comprende el 8% de los mamíferos en

el ámbito mundial.

Alberga el 10% de plantas del mundo

Contienes el 10.7% de los animales vertebrados del planeta.

10

El 35% de todas las especies de colibríes.

El 18% de especies de orquídeas en el mundo.

En conclusión Ecuador es el país más diverso del mundo y con mayor cantidad de

flora y fauna por kilómetro cuadrado.

2.1.2 TURISMO EN QUEVEDO

La ciudad de Quevedo es conocida nacionalmente como la ciudad del rio.

Se encuentra ubicada en la costa ecuatoriana, en la provincia de Los Ríos,

geográficamente se encuentra ubicada como una ruta comercial estratégica entre

la costa y la sierra ecuatoriana, a continuación se presenta algunos datos

importantes de la ciudad.

Región: Costa

Provincia: Los Ríos

Latitud: 1° 02' 00" S

Longitud: 79 ° 27'00" O

Clima: 23º C a 32º C

Población: 173 585 (estimación 2008)

Fundación: 7 de Octubre de 1943

Alcalde: Ing. Jorge Domínguez

Código postal: EC0901

Prefijo telefónico: 593 5

Moneda: Dólar Americano

Idioma predominante: Español

Distancia a Quito: 224 km. aprox.

Distancia a Guayaquil: 166 km. aprox.

11

Figura 3. Parque central de Quevedo

2.1.2.1 Sitios turísticos de Quevedo

Dentro de la ciudad se puede encontrar infraestructuras modernas como lo

es el Parque Central de Quevedo el cual muestra un paisaje entre fuente de agua,

áreas verde.

Fuente: http://www.ecuador-turistico.com

Una de las arquitecturas que realza la cuidad es el Puente Humberto

Alvarado, el cual es de construcción mixta (metálico y cemento) y por las noches

se ilumina su estructura.

Figura 4. Puente Humberto Alvarado


12

El palacio de cristal ubicado en el moderno malecón da un realce al mismo,

es aquí donde se generan grandes eventos de la ciudad.

Figura 5. Palacio de Cristal


El malecón de Quevedo se levanta a orillas del rio Quevedo el cual se

modernizo en el año 2004.

Figura 6. Malecón de Quevedo


El malecón junto al puente genera un panorama nocturno ideal en donde

se conjuga el modernismo, la calidad de las personas y lo natural de la zona.

13

Figura 7. Vista nocturna de la ciudad


El Ministerio de Turismo del Ecuador en su página web nos presenta

algunos datos importantes con relación a las principales fuentes de turismo de la

ciudad de Quevedo, las mismas que presento a continuación en el siguiente

cuadro.

Figura 8. Información turística de la ciudad de Quevedo

Fuente: Ministerio de Turismo

2.1.2.2 Principales fiestas Quevedeñas

Las festividades Quevedeñas se desarrollan durante los meses de

Septiembre y Octubre, celebrando la fiesta Virgen de la Merced y las fiestas de

cantonización respectivamente. Siendo estas fechas oportunas para mostrar los

14

elementos culturales, históricos y presentar las tradiciones de los miembros de la

ciudad. Durante las festividades se realizan eventos cívicos, religiosos, culturales,

populares, arte, comercio, ferias, elección de reina y bailes populares.

Dichas competencias comienzan con el desfile de los jinetes y la elección de la

"criolla bonita" entre las damas que representan a las diversas haciendas, en

resumidas palabras es un competencia alegre y pacífica entre haciendas.

Figura 9. Rodeo Montubio


2.1.2.3 Comida Típica

Dentro de la gastronomía quevedeña se destacan los platos típicos como:

Arroz con menestra y carne asada

Comida china, esto debido al gran número de migrantes chinos en nuestra ciudad

Chanfaina

Bollo de pescado

Encebollado

Caldo de salchicha

Seco de gallina

Entre otros platos de la comida típica de la región.

15

Figura 10. Platos típicos Bollo de pescado – estofado de bocachico


2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

2.2.1 El Café

El café desde sus inicios se ha tornado algo especial para las personas que

asisten a él, no solo como lugar de reunión ocasional, sino para degustar la

bebida que lleva su nombre, siempre ha dado paso a tertulias y buenas

conversaciones.

Las cafeterías se vuelven en puntos de referencia, de cultura, de reunión,

de placer o de discusión. Se convierten, por tanto, en fieles espejos de la

sociedad y de las civilizaciones occidentales teniendo una buena relación

con el trabajo y el estudio”. (Malabar, 2016)

El café como bebida, se obtiene a partir de una semilla tostada y molida del fruto

de la planta del café, al tener cafeína es altamente estimulante. Suele ser tomado

en el desayuno, sin embargo se lo puede tomar a cualquier hora, es considerada

como una de las bebidas sin alcohol más socializadoras del mundo.

2.2.1.1 Historia del café

El café es una bebida natural, perfumada y exquisita, deleita el paladar de

quien la consume su principal característica su aroma y su sabor.

El Café que deriva del término "Kaffa", de la ciudad de Etiopía de donde se cree

que procede esta planta. (Echeverri, 2005)

“Es en los países árabes islámicos donde surgen los primeros establecimientos

públicos dedicados al consumo del café como una bebida curativa, se difundió

ampliamente por casi todo el Oriente. En 1500 la bebida registra un éxito

16

creciente, de manera que nacen las primeras cafeterías, lugares públicos de

reunión y degustación, primero en la Meca y después en Constantinopla. Luego

esta bebida fue conocida en Europa como el «vino de los árabes».

En 1683, se abre en Viena la primera cafetería del Imperio Asburgico, el Zur

Blauen Flasche. La introducción del café como producto de lujo en la costumbre

europea de la época se debe a los venecianos y a su sentido de los negocios.

La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no

sólo un sitio para consumir, a esa tradición pertenecen en la cultura occidental

ciudades como París, Viena, Londres, Buenos Aires, donde con la excusa del

café se pasa el tiempo, mientras que en países que son grandes consumidores de

café, como Italia, el tiempo destinado al sitio es mínimo. (Alarcón, s.f.)

Pocas bebidas han llegado a ser apreciadas en el mundo entero y el café es una

de ellas, tanto así que hay una variedad extensa en cuanto a bebidas preparadas

a base de café, entre estas tenemos:

Café tradicional o simple.- El café simple, normal o de puchero, es aquel que es

tostado y molido de manera tradicional, siendo luego puesto a moler a mano

(puede realizarse la molienda triturando las semillas tostadas con un mortero o

mediante piedras de moler tradicionales), luego es vaciado en un recipiente al

cual se le agrega agua y se pone a hervir, posteriormente es tomado solo

(costumbre caída en desuso), o agregándoles miel, azúcar u otras cosas, según

el agrado de la persona.

Café exprés.- Es el que se hace luego de haber pulverizado los granos tostados,

usando un molinillo, siendo luego puesta a hervir agua en una olla a presión,

causando la salida de “chorros de vapor” a través de un filtro con el grano

pulverizado, acción que “extrae” los sabores y aromas del café.

Capuchino.- Su realización es similar a la del café exprés, diferenciándose en

que a este, se le agregan leche y/o espuma de leche, misma que suelen

agregárseles trozos de chocolate.

17

Café vienés.- Esencialmente su proceso es el mismo del café exprés,

diferenciándose en que se le agrega posteriormente leche batida, adornada con

trozos de chocolate, y en ocasiones vainilla u otros sabores.

Café moka.- Es una infusión de café exprés, a la que se le agrega la mitad de

leche y chocolate, aunque puede hacerse hirviendo en agua el café

agregándosele la leche y polvo de cocoa (chocolate).

Café “filtrado”.- Es aquel que en su preparación es puesto en un filtro de papel

siendo vertida el agua hirviendo en este filtro con los granos pulverizados,

cayendo la infusión en un recipiente, por medio del goteo, es decir, sin presión

que empuje el agua caliente.

2.2.1.2 El café en el Ecuador

Los hechos artísticos en combinación con los hechos políticos de América

Latina, se manifiestan en peñas culturales, convirtiéndose luego en locales

comerciales de diversión, para manifestaciones artísticas, culturales y de ocio. En

nuestra sociedad en el inicio republicano, debido a la búsqueda de la intimidad

combinada con la necesidad de desarrollo cultural se fue creando sitios entre ellos

los Cafés o Cafeterías, en donde se pudiera dar cabida a las costumbres, a las

tertulias, a las expresiones artísticas, del ocio y la bohemia. Con el desarrollo y

expansión de las ciudades, estos espacios fueron saliendo a la luz, los mismos

que combinaban los hechos culturales y sociales que son los que caracterizan a

estos sitos.

(Leiva Chacón, 2006)

2.2.1.3 Funciones de la cafetería

Una cafetería es un lugar hospitalario donde se ofrecen aperitivos, postres

y bebidas pero no menúes o cartas. Las cafeterías comparten algunas

características con un bar y otras con un restaurante debido a que se caracteriza

por realizar el servicio en barra, y las posibilidades de consumir alimento son

básicas. El servicio es rápido, express.

https://es.wikipedia.org/wiki/Bar_(establecimiento)

https://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

https://es.wikipedia.org/wiki/Express

18

Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de gente con

poco tiempo para un refrigerio; por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de

trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos. Cuando estos locales

son de tamaño reducido y/o se ubican en espacios tales como parques o

instituciones educativas pueden recibir el nombre de cafetín. También existen

diferentes comercializadoras de café que establecen sus propias redes de

cafeterías, de gestión propia o a través de franquicias.

2.2.1.4 Estructura de la cafetería

Barista

Es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja

creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de

leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la

presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

Repostero

El repostero es aquel individuo cuyo oficio es decorar y preparar dulces de

repostería.

Mesero

Un camarero, mozo, o mesero es la persona que tiene como oficio atender

a los clientes de manera cordial y cortes

Cajero - Administrador

Es la persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra,

cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías

o servicios proporcionados. Ver y controlar que el personal siga los manuales de

proceso.

Equipo y menaje de cocina industrial: Estos se dividen en “Equipo mayor” y

“Equipo Menor”.

19

EQUIPO MAYOR: Son los utensilios que se utilizan para toda actividad de

procesamiento de los alimentos incluyendo su contención, transportación, proceso

y almacenamiento. (Rivera, 2013)

Equipo de cocción:

Son aquellos que someten a los alimentos a determinados métodos de

cocción, entre ellos están las planchas, hornos, estufas, freidoras, asadores.

Equipo de conservación:

Son aquellos que utilizan la temperatura controlada para almacenar en

buen estado los alimentos, los de temperatura positiva (refrigeradores) mantiene

los alimentos para el uso diario, y los de temperatura negativa (congeladores)

para mantenerlos por mucho más tiempo

Equipo de apoyo:

En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia

prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros

utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.

Mesa de trabajo lisa

Mesa de trabajo con tarja

Equipo rodante:

Son aquellos que facilitan la transportación de los alimentos, cristalería,

plaque, loza y demás, ahorrando espacios.

Equipo eléctrico:

Son los que ayudan y agilitan la producción y proceso de los alimentos

reduciendo así el trabajo físico y funcionan con energía eléctrica.

20

Equipo de medición:

Están incluidos aquí todos aquellos que sirva para la medición de las

materias primas, para garantizar el buen gramaje de las recetas del menú como

jarra medidora, cuchara de medir, tazas medidoras.

EQUIPO MENOR:

Se incluye a los de menor tamaño, que sirven para preparaciones dentro

de la cocina que ayudan a cortar, pelar, separar, servir, o dosificar los diversos

productos para convertirlos en platillos del menú.

Utensilios:

Son aquellos instrumentos menor tamaño que son usados para las

diferentes preparaciones como cuchillos, tablas de picar, espátulas, cedazos,

exprimidores, etc.

Batería de cocina:

Diferentes tipos de ollas u moldes que se utilizan en la preparación y en la

cocción de los alimentos como ollas, ollas de presión, sartenes, vaporeras,

freidoras.

2.2.2 El bar

La palabra bar proviene del vocablo ingles bar que significa barra, es un

lugar comercial en el que se sirven bebidas sean estas alcohólicas o no

alcohólicas y aperitivos generalmente consumidos en el mismo lugar.

Entre otros conceptos podemos encontrar lo siguiente:

La palabra bar proviene del vocablo ingles bar que significa barra, es un lugar

comercial en el que se sirven bebidas sean estas alcohólicas o no alcohólicas y

aperitivos (bocadillos, sándwiches) generalmente consumidos en el mismo lugar.

(Sanchez, Sanchez, Gilberto Gonzalez, 2012).

También se denomina al lugar donde las personas se acercan para ser atendidas

o donde se ubica la caja registradora.

(MX, s.f.)

21

2.2.2.1 Historia del bar

En sus inicios fueron apareciendo por Grecia en la época de Pompeya

establecimientos que se vendían diversas bebidas en pequeñas tiendas públicas,

los cuales se las denominaron “tabernas”, a medida que esta actividad se fue

desarrollando paso de Grecia a Roma y se fue extendiendo a todos los países

europeos.

Por el año de 1680, en Paris se crearon las cantinas ya reguladas el

funcionamiento por los municipios, aunque solo se podían vender vino para

servirse en el lugar, y el resto para llevar a la casa. Ya en el año de 1700, en

Inglaterra aparece el “Bar” como tal, dado el nombre del mueble donde se atiende

a los clientes. (Bar, 2011)

El bar como departamento:

“Existen una serie de diferencias en la estructura, funciones y servicios que

ofrece un bar según sea un departamento de un restaurante u hotel o se trate de

un establecimiento independiente” (García, 2008)

Bar como parte de un restaurante:

Cumple la función de un servicio adicional ya sea para clientes que van a

hacer uso de un servicio de restaurante o para clientes que entran al

establecimiento solo para disfrutar algunas bebidas frías, calientes o servicios de

sobremesa.

Bar como parte de un hotel

Dependiendo de la dimensión y categoría del hotel, puede haber uno o

varios bares en el mismo establecimiento. Desempeña la función de servicio de

merienda y de servicio de apoyo al restaurante, entreteniendo a los

huéspedes o viajeros con música clásica mientras disfrutan de algunos

cocteles.

22

Bar como establecimiento independiente

“Ofrece servicios de bebidas acompañados de comidas sencillas

como snacks, aperitivos y bocaditos. Contando con un horario de atención muy

amplio” (García, 2008)

2.2.2.2 Tipos de bares

Bares de tapa

Sirven un aperitivo típico de la zona con una bebida ya sea con o sin alcochol.

Bar de vino

Es un punto de encuentro para los aficionados del vino ya que en el se encuentra

una gran variedad del mismo.

Bar tradicional

Apto para todo público, sirven desayunos, comidas o cenas típicas del lugar

Bar playa

Se sirven bebidas frías y helados mientras se disfruta de la arena y sol

Bar terraza

Son bares al aire libre en donde se sirve bebidas y comida fuera del local

Pub

Dirigidos al ocio nocturno, la música es la protagonista para amenizar el ambiente

Bar karaoke

Cuentan con karaoke para que la clientela pueda elegir y cantar canciones.

Bar temático

Cuentan con ambientes exclusivos de una temática, por ejemplo el cine, autos,

animales, etc.

23

2.2.2.3 Funciones del Bar

La función de un bar es servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas y

aperitivos para su consumo dentro de sus instalaciones. La persona que atiende

el bar está detrás de la barra dando el servicio, tradicionalmente se lo conoce

como barman o bartender.

2.2.2.4 Estructura del bar

Barra de atención o de servicio.- Es el lugar donde los clientes tienen una

atención de forma personalizada, también sabe estar la caja registradora, está

ubicada en la parte frontal del bar.

Barra de función o estación de servicio.- Es una parte importante dentro de la

distribución interna del bar debido a que su uso nos permitirá optimizar la

producción de cócteles, esta cuenta con pozas para hielo entero y frappé,

contenedores para pre-mixes y unas perchas para la colocación de licores con

dosificadores y así tener mayor comodidad y facilidad al momento de preparar

cocktails en momentos de mayor afluencia de clientes.

Barra de exhibición.- Es donde se ubican los productos que se ofrecen en el

establecimiento pueden ser fríos, calientes o al ambiente, cuidando su

presentación visual (dado que tiene un efecto decorativo) se ubican en un orden

preestablecido según la clasificación de la I.B.A. (International Bartenders

Association) que sugiere sea aguardientes, aperitivos y licores. (Vargas, 2011)

2.3 MARCO CONTEXTUAL

2.3.1 El café-bar

La modalidad café-bar es una combinación de un bar y un café en donde

ofrecen bebidas calientes, las diversas presentaciones del café y bebidas

alcohólicas o no alcohólicas con la compañía de unos aperitivos. Por lo general,

en este tipo de establecimiento se coloca música suave para que sus clientes

puedan conversar de manera tranquila y relajada.

24

Ante tal emprendimiento se busca unir las metas personales de los empleados

con las metas de la empresa, así garantizar que le personal trabaje de forma

amena sin sentir que el trabajo se vuelva una carga para ellos.

Se establecerán manuales de proceso para cada una de las áreas de personal,

para así garantizar una estandarización en tanto en el trato interpersonal y

clientes, manejo de alimentos y bebidas, que estén capacitados para promocionar

no solo los diferentes productos sino las diversas actividades a realizarse según

un cronograma de fechas a nivel anual.

Los análisis de los costos operacionales y productivos se realizaran para poder

hacer proyecciones de ventas anuales y mensuales para garantizar beneficios

haciendo así una viabilidad financiera y social para el proyecto.

El Café-bar dada su ubicación a las afueras de la ciudad de Quevedo solo ofrece

una entrada de forma directa de la ciudad.

Lo que se busca es que la inversión que se realice se la haga con los diferentes

parámetros establecidos para que se vuelva redituable el lugar.

Así mismo para garantizar el conocimiento del lugar por los turistas se ha provisto

de realizar show en vivo como por ejemplo conciertos, mini teatros, exposiciones,

presentaciones.

Se prevé gastos de promoción tanto para el lugar como para las actividades a

realizarse en diferentes medios impresos, radiales, y redes sociales.

Se realizará un estudio de mercado para ver la aceptación y viabilidad de la

propuesta del café-bar en la ciudad de Quevedo, el público objetivo serán adultos

mayores

Fuente: http://www.asia-bars.com

Figura 11. Café-Bar – Asia-bars

25

2.3.2 Conciertos en vivo

Artistas nacionales e internacionales aprovechan estos espacios para dar a

conocer sus canciones y melodías. Esto es con el respaldo del dueño del lugar, el

cual, realiza una negociación económica con el artista para ganancia entre ambas

partes. Este tipo de espectáculos se realiza en la noche.

Figura 12 Conciertos en vivo

Fuente: http://www.asia-bars.com

2.3.3 Exposiciones

Artistas plásticos o artesanos exponen sus obras y productos a los

comensales, puede ser a través de un lugar de exposición o mediante publicidad

y muestras en varios lugares. El objetivo es el mismo que en los conciertos,

apoyar al talento nacional.

2.3.4 Presentaciones

Este tipo de show está en auge en tiempos actuales, uno de ellos son los

conocidos monólogos en donde de una manera divertida y sínica muestras

situaciones cotidianas del día a día. También esta las noches de talento en donde

las personas se presenta para demostrar sus cualidades.

26

2.3.5 Mini teatro

Las obras teatrales cortas o mini teatro dan al espectador un espectáculo

fuera de lo común, está dirigido a personas que gustan del arte, actuación desde

un punto de vista interno del escenario, es decir, sienten que forman parte del

mismo.

2.4 MARCO CONCEPTUAL

Definición de términos.

2.4.1 Factibilidad del bar o café.

Para conocer la factibilidad se realizara un estudio de mercado a través de

un acercamiento a la población, así mismo se definirá hacia que parte de la

población estará enfocado, luego se fabricará un formato de encuesta para

conocer las necesidades de las personas, se realizara un análisis FODA para el

mejoramiento del mismo. Luego realizaremos un análisis de costos en donde

conste el presupuesto inicial, costos de fabricación y el tiempo de retorno de

inversión.

Bajo toda esta información se puede conocer la factibilidad de un proyecto.

2.4.2 Recursos: recursos técnicos, recursos operativos y recursos

económicos.

2.4.2.1 Recursos Técnicos.

Es todo aquello que permite llevar a cabo los diversos procesos ya sean

tecnológicos o de infraestructura, que vayan de acorde de las diferentes

regulaciones legales o ambientales, dentro de un entorno físico y un punto

geográfico para que el proyecto pueda ser completado con el menor riesgo

posible. (FTYO, s.f.)

27

2.4.2.2 Recursos operativos.

Básicamente es un conjunto de métodos y procesos dentro de un proyecto

que permiten al personal conocer su función, linear procedimientos para que el

proyecto funcione o se realice como debe. (FTYO, s.f.)

2.4.2.3 Recursos económicos

Todo proyecto debe ser factible económicamente, lo que significa que la

inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se generará.

Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los costos y las

ventas:

Costos: Debe presentarse la estructura de los costos contemplando costos fijos y

variables.

Ventas: En este punto el precio del producto o servicio es fundamental, ya que

determina el volumen de ventas, por lo que debe explicarse brevemente cómo se

ha definido éste. Debe mostrarse también estimaciones de ventas (unidades y en

dinero) para un periodo de al menos 1 año, justificando cómo se han calculado (a

través de investigaciones de mercado, estadísticas anteriores...)

2.5 FUNDAMENTACIÓN LEGAL

Art. 325.- El Estado garantizará el derecho al trabajo. Se reconocen todas las

modalidades de trabajo, en relación de dependencia o autónomas, con inclusión

de labores de autosustento y cuidado humano; y como actores sociales

productivos, a todas las trabajadoras y trabajadores.

LEY DE TURISMO CAPITULO I

Art. 43.- De conformidad con el artículo 23 numeral 3 de la Constitución Política,

se prohíbe todo discrimen a los extranjeros o a cualquier otro grupo humano en

las actividades turísticas, especialmente en lo que concierne a tarifas y tasas por

cualquier servicio turístico.

Art. 44.- El empresario que venda o preste servicios turísticos de los detallados en

esta Ley es civilmente responsable por los eventuales daños que cause a quien

los utilice. Su responsabilidad llega hasta la culpa leve. Así mismo, es

28

responsable por los actos de negligencia de sus empleados; en el ejercicio de sus

funciones vinculadas con la empresa que presta el servicio.

Art. 45.- Habrá lugar al resarcimiento de daños y perjuicios, en los siguientes

casos:

a. El que anuncie al público, a través de medios de comunicación colectiva, de

Internet o de cualquier otro sistema, servicios turísticos de calidad superior a los

que realmente ofrece; o en su propaganda use fotografías o haga descripciones

distintas a la realidad;

b. El empresario cuyo servicio tenga una calidad inferior a la que corresponda a

su categoría a la oferta pública de los mismos;

c. El empresario que, por acto propio o de sus empleados, delegados o agentes,

cause al turista un daño material;

d. El empresario que venda servicios con cláusulas prefijadas y no las informe y

explique al usuario, al tiempo de la venta o de la prestación del servicio;

e. En caso de discriminación a las personas; con excepción del derecho de

reserva de admisión; y,

f. Los demás determinados en otras leyes.

Art. 46.- Los usuarios de servicios de turismo podrán reclamar sus derechos y

presentar sus quejas al Centro de Protección del Turista. Este Centro tendrá

interconexión inmediata con la Policía Nacional, Defensoría del Pueblo,

municipalidades, centros de Información Turística y embajadas acreditadas en el

Ecuador que manifiesten interés de interconexión.

Objetivos del Buen Vivir o Sumak Kawsay

Objetivo 2: Auspiciar la igualdad, la cohesión, y la equidad social y

territorial en la diversidad

Objetivo 3: Mejorar la calidad de vida de la población.

Objetivo 7: Garantizar los derechos de la naturaleza y promover la

sostenibilidad ambiental y global

Objetivo 8: Consolidar el sistema económico social y solidario de forma

sostenible

29

CAPÍTULO III

METODOLOGÍA

3.1. Metodología de la investigación

3.1.1. Enfoque cualitativo

Para (Bogdan, 1986) consideran, en un sentido amplio, la investigación

cualitativa como "aquella que produce datos descriptivos: las propias palabras de

las personas, habladas o escritas.

Este enfoque permite que nuestro trabajo de investigación esté basado en la

observación directa hacia alguna cosa o fenómeno.

3.1.2. Enfoque cuantitativo

Para (Santa Palella, 2012, pág. 45) el enfoque cuantitativo es la modalidad

de investigación, no es otra cosa que la forma como se lleva a la practica el

método hipotético- deductivo.

En este enfoque haremos encuestas para probar hipótesis para saber si es o no

factible la realización de nuestro trabajo de investigación.

3.1.3. Método Deductivo

Para (Carvajal, 2013) el método deductivo permite inferir nuevos

conocimientos o leyes aun no conocidas, es decir consiste en inducir una ley y

luego deducir nuevas hipótesis.

Según (Fernandez, 2010, pág. 53) el método deductivo permite la

utilización de instrumentos científicos para realizar la elaboración de las

conclusiones de un problema de investigación.

Para este método después de utilizar la observación, se establecieron las

variables implícitas para lograr una comprensión total del objeto estudiado.

30

3.1.4. Método Inductivo

Para (Rivero, 2008, pág. 40) el método inductivo crea leyes a partir de la

observación de los hechos, mediante la generalización del comportamiento

observado.

Este método nos ayudara a crear hipótesis acerca del fenómeno estudiado en

nuestro trabajo de investigación.

3.2. Tipos de investigación

3.2.1. Investigación descriptiva

Para (Salinas), la investigación descriptiva, es la que se refiere a la

descripción de algún objeto, sujeto, fenómeno, etc.

En este tipo de investigación se detallan todos los elementos que son objetos de

estudios de la investigación sobre la importancia de la creación de un café-bar

temático.

3.2.2. Investigación de campo

Según (Roberto, 2010, pág. 59), esta investigación nos permite mediante la

observación directa, obtener la información necesaria para el estudio.

Esta investigación consiste en la recopilación de datos, en este caso los

moradores de la ciudad de Quevedo que son los que aportaran con las encuestas

que se realizaran.

3.2.3. Investigación bibliográfica

Según (Fernandez, 2010, pág. 53), la investigación bibliográfica nos

permite obtener información acerca de libros, artículos y revistas y así obtener la

información necesaria para el trabajo de estudio.

Por medio de diferentes fuentes se reúne el tipo de información científica para que

sirva de soporte en el proceso de desarrollo del marco teórico, se presenta con

documentos que respalden lo realizado y se realiza un análisis para calificar el

contenido del trabajo de investigación.

31

3.3 Tipos de software

Google Chrome

Windows 8

Excel

Word

3.4. Población y muestra

3.4.1. Población

La población objeto de investigación estará constituida por la sociedad

quevedeña y sus alrededores, se obtuvo información del Instituto Ecuatoriano de

Estadísticas y Censos del año 2010, con una población de 55.854 detectados en

mayores de edad de 19 a 55 años

3.4.2. Muestra

La muestra se calcula en base al total de personas mayores de edad desde

los 19 a 55 años de la ciudad de Quevedo , según el censo realizado en el 2010

por la INEC es de 55.854 mayores de edad, del cual se procede al cálculo de la

muestra mediante la siguiente formula estadística.

( )

n= Tamaño de la muestra

k= Nivel de confianza 95%-1,96

N= Población o universo 55,854

p= Probalidad que suceda 50%-0,5

q= Probalidad que no suceda 50%-0,5

e= Margen de error 0,5%- 0,05

32

Aplicando la formula estadística se obtiene:

( ) ( )( )( )

( ) ( ) ( ) ( )( )

( ) ( )( )

( ) ( ) ( )

Tamaño de la muestra =

3.5. Técnicas utilizadas en la investigación

Encuestas: Se encuestaron a 382 mayores de edad en la ciudad de

Quevedo que fue lo que dio de resultado del cálculo de la muestra, para

recolectar la información para la realización del “Estudio de factibilidad para

la creación de un café-bar temático en la ciudad de Quevedo, año 2017”

3.6. Instrumentos

Cuestionario de encuestas: Se realizó el cuestionario para las encuestas

con opciones de preguntas cerradas.

33

3.7. Operacionalización de las variables

Tabla 1. Operacionalización de las variables

Variables

Tipo de

variable

Definición

conceptual

Indicadores

Ítems

Estudio de

factibilidad

Independiente

Determinar

los factores

que inciden

en el

proyecto

Proveedores

Oferta

Precio

Demanda

Competencia

¿Conoce

usted la

existencia

de un café-

bar

temático en

la ciudad de

Quevedo?

Creación del

café-bar

Dependiente

Determinar

los recursos

que inciden

en la

creacion

Legal

Operativo

administrativo

¿Le agrada

la idea de

que en esta

ciudad se

establezca

un café-bar

temático?

Elaborado por: Melina Peralta

34

55,24%

44,76% SI

NO

Gráfico 1. Acude a algún lugar de espectáculo

1) ¿Usted acude algún lugar de espectáculo?

Tabla 2. Acude a algún lugar de espectáculo

DESCRIPCIÓN ENCUESTADOS PORCENTAJES

SI 211 55,24%

NO 171 44,76%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuesta


Análisis: El 55,24% si asiste a lugares de espectáculo, mientras que el 44,76 no

asiste a estos lugares, podemos ver que la mayoría de la población si asiste a

lugares de espectáculo lo que conviene para la propuesta de nuestro trabajo.

35

Gráfico 2. Factor más importante al momento de escoger un establecimiento

27,23%

15%

26%

26%

5% 1%

Cercanía al trabajo

Comida

Precio

Cercanía a su domicilio

Calidad del servicio

Otros

2) ¿Cuál es el factor más importante al momento de escoger un

establecimiento?

Tabla 3. Factor más importante al momento de escoger un establecimiento


Cercanía al trabajo 104 27,23%

Comida 59 15%

Precio 98 26%

Cercanía a su domicilio 101 26%

Calidad del servicio 18 5%

Otros 2 1%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuesta


Análisis: El 27,23% asistiría por que le queda cerca de su trabajo, mientras que el

26% por precio y cercanía a su domicilio, el 15% por la comida, el 5% por la

calidad del servicio, mientras contamos con 1% que asistiría por otros motivos, en

este caso podemos ver que la mayoría de la población prefiere por cercanía al

trabajo.

36

0%

100%

SI NO

Gráfico 3. Existencia de un café-bar temático en Quevedo

3) ¿Conoce usted la existencia de un café-bar temático en la ciudad de

Quevedo?

Tabla 4. Existencia de un café-bar temático en Quevedo


SI 0 0%

NO 382 100%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuesta


Análisis: Como podemos darnos cuenta según la encuesta vemos que el 100% de

la población confirmo que en la ciudad de Quevedo no existe un café-bar

temático.

37

91%

9%

SI

NO

Gráfico 4. Establezca un café-bar temático

4) ¿Le agrada la idea de que en esta ciudad se establezca un café-bar temático?

Tabla 5. Establezca un café-bar temático


SI 346 91%

NO 36 9%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuesta


Análisis:

Al 91% le agradaría que exista un café-bar en Quevedo, mientras que el 9% no está

de acuerdo con esa propuesta, la mayoría de la población le gusta la idea de la

implementación de un café-bar lo que viene bien para nuestra investigación.

38

53%

10%

11%

26% Musica en vivo

Videos-concierto

Exposiciones

Mini teatro

Gráfico 5. Eventos que le gustaría encontrar en el establecimiento

5. ¿Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría

encontrar en este tipo de establecimientos?

Tabla 6. Eventos que le gustaría encontrar en el establecimiento

DESCRIPCIÓN

ENCUESTADO

S

PORCENTAJE

S

Música en vivo 202 53%

Videos-concierto 38 10%

Exposiciones 41 11%

Mini teatro 101 26%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuesta


Análisis: El 53% le gustaría la música en vivo, el 26% el mini teatro, mientras que

el 11% le agradaría las exposiciones y el 10% los videos conciertos, la mayoría de

la población prefiere la música en vivo ya que en esta ciudad no existe esa clase

de espectáculos.

39

38%

13%

49% Televisión

Radio

Redes Sociales

Gráfico 6. Por qué medio le gustaría interesarse de las actividades

6) ¿Por qué medio le gustaría interesarse de las actividades que se

desarrollaran en el café-bar temático?

Tabla 7. Por qué medio le gustaría interesarse de las actividades


Televisión 145 38%

Radio 48 13%

Redes Sociales 189 49%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuesta


Análisis: El 49% prefiere enterarse de las actividades del café-bar por medio de

redes sociales, el 38% por televisión y el 13% por radio, lo que da como

resultado que la la población prefiere saber de las actividades por las redes

sociales.

40

31%

25%

27%

13%

3%

Cappuccino

Mocaccino

Café Americano

Chocolate

Te aromático

Gráfico 7. Bebida caliente de su agrado

7) ¿Qué tipo de bebida caliente es de su agrado?

Tabla 8. Bebida caliente de su agrado


Cappuccino 119 31%

Mocaccino 96 25%

Café Americano 104 27%

Chocolate 51 13%

Te aromático 12 3%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuestas


Análisis: El 31% prefiere el cappuccino, el 27% el café Americano, el 25% un

mocaccino, el 13% un chocolate mientras que el 3% prefieren los te aromáticos, la

mayoría prefiere el cappuccino por lo que se tendrá en cuenta para nuestra

propuesta.

41

26%

12%

38%

13%

10%

Batidos

Te helados

Jugos naturales

Gaseosas

Agua

Gráfico 8. Bebida fría de preferencia

8) ¿Qué tipo de bebida fría es de su preferencia?

Tabla 9. Bebida fría de preferencia


Batidos 100 26%

Te helados 47 12%

Jugos naturales 147 38%

Gaseosas 48 13%

Agua 40 10%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta


Fuente: Encuestas Elaborado por: Melina Peralta

Análisis: Un 38% de mayores de edad prefieren los jugos naturales, el 26% los

batidos, el 13% las gaseosas, el 12% los te helados y el 10% el agua, la mayoría

prefiere los batidos por lo que será una de las bebidas que tendremos en nuestra

propuesta.

42

24%

38%

38% De mariscos

De embutidos y quesos

De snacks

Gráfico 9. Que picadas prefiere

9) ¿Qué tipo de picadas usted prefiere?

Tabla 10. Que picadas prefiere


De mariscos 91 24%

De embutidos y quesos 147 38%

De snacks 144 38%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta



Análisis: El 38% prefiere embutidos, quesos y snacks, mientras que el 24%

prefieren las picadas de mariscos, la mayoría de la gente pide embutidos y snacks

lo que será un plato exclusivo en nuestro local.

43

95%

5%

SI

NO

Gráfico 10. Consume cocteles

10) ¿Usted consume cocteles?

Tabla 11. Consume cocteles


SI 364 95%

NO 18 5%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta



Análisis: El 95% de los mayores de edad de la ciudad de Quevedo consumes

cocteles, mientras que el 5% no consumen, ya que la mayoría consume cocteles

eso nos viene bien para nuestra propuesta.

44

22%

7%

19%

12%

6%

23%

4% 7%

Piña colada

Saltamontes

Mojito

Margaritas

Alexander

Sex on the beach

Caipirinha

Cuba libre

Gráfico 11. Coctel favorito

11) ¿De la siguiente lista de cocteles cuál es su favorito?

Tabla 12. Coctel favorito


Piña colada 84 22%

Saltamontes 25 7%

Mojito 72 19%

Margaritas 47 12%

Alexander 23 6%

Sex on the beach 89 23%

Caipirinha 16 4%

Cuba libre 26 7%

TOTAL 382 100%

Fuente: Encuesta



Análisis: El 23% prefiere el sex on the beach, el 22% la piña colada, el 19% el

mojito, el 12% las margaritas, el 7% el saltamontes y el cuba libre, el 6%

Alexander y el 4% la caipirinha, la mayoría eligio el coctel sex on the beach lo que

será una de las primeras en nuestro trabajo.

45

CAPÍTULO IV

LA PROPUESTA

CREACIÓN DE UN CAFÉ-BAR TEMÁTICO, PARA FOMENTAR EL ARTE Y LA

CULTURA.

4. Introducción

La creación de un café-bar temático que fomente el arte y la cultura en la

ciudad de Quevedo, que ofrezca a los futuros clientes algo diferente e innovador,

no antes visto en esta ciudad.

Un café-bar temático es un establecimiento que ofrece propuestas distintas a las

de otros bares y cafeterías, ya que esta ofrece ambos servicios en un solo local.

Es un establecimiento de categoría que ofrece un conjunto de productos propios

de esa línea desde bebidas hasta alimentos, prestando un servicio de calidad.

4.2. Justificación

La propuesta de crear un café-bar temático nace con la idea de que en

Quevedo exista algo diferente a lo que existe, podemos ver que esta ciudad

cuenta con muchos bares y cafeterías pero no existe un lugar que combine

ambas y que ofrezca arte y cultura.

El café-bar es un lugar innovador que llamara la atención de todos los que la

visiten no solo por combinar ambas cosas, sino también por que ofrecerá arte y

cultura dándole un levantamiento a algunas costumbres que se han perdido hoy

en día.

Esta propuesta está dirigida especialmente a los mayores de edad que quieran

pasar un momento agradable con amigos o familiares y disfrutar de algo diferente

no antes visto en la ciudad combinando el café, el bar y el arte.

46

Figura 13. Logo del café-bar

4.3. Objetivos

4.3.1. Objetivo general

Crear un negocio que brinde un servicio distinto en el ámbito de la diversión, a

través de una infraestructura adecuada.

4.3.2. Objetivos específicos

Proyectar una infraestructura innovadora

Establecer estrategias competitivas que permitan posesionar la marca en el

mercado

4.4. Desarrollo de la propuesta

4.4.1. Datos informativos

El establecimiento llevara el nombre “Café-Bar EdenVerde”

establecimiento que beneficiara a los ciudadanos y turistas.

Fuente: Melina Peralta

4.4.2. Eslogan

Un paraíso lleno de sabor

Se busca crear un lugar donde los ciudadanos y turistas disfruten un

momento ameno, en un lugar diferente y que llene las expectativas de todos los

que la visiten.

47

4.5. Factibilidad

4.5.1. Estudio administrativo

El café-bar llevara el nombre de EdenVerde el ambiente laboral será

agradable y existirá una comunicación cordial, se realizara organigramas para las

funciones que se realizaran cada fin de semana.

4.5.2. Estudio técnico

El café bar desde el punto de vista técnico contara con una pista de baile,

un bar, una cafetería, dos baños, una salida de emergencia, parqueadero, áreas

verdes y juegos infantiles.

4.5.3. Factibilidad legal

4.5.3.1. Permisos

Requisitos

Formulario RUC 01 A Y RUC 01 B, suscrito por el representante legal.

Originas y copia certificada de la escritura pública de constitución o

domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.

Original y copia certificada del nombramiento del representante legal

inscrito en el registro mercantil.

Original de la copia de la hoja de datos generales emitido por la

Superintendencia de Compañías.

Original y copia de cedula de identidad o pasaporte del representante legal.

Original del certificado de votación.

Original y copia de la planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o

agua potable de uno de los tres meses anteriores a la fecha de inscripción.

4.5.3.3. PATENTE MUNICIPAL

Requisitos

Formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas Jurídicas”.

Copia de la Escritura de constitución.

Copia de la cedula de ciudadanía y del nombramiento actualizado del

Representante Legal.

48

Original y copia del RUC actualizado.

Original y copia del Certificado de Seguridad (otorgado por el Benemérito

Cuerpo de Bomberos.

4.5.3.4. Cuerpo de bomberos

Requisitos

Registro único de Contribuyente (RUC) de la empresa

Cedula de Identidad del Representante Legal

Certificado de Votación

4.5.3.5. Permiso del funcionamiento del ministerio de salud publica

Requisitos

Este documento se lo obtiene en la Dirección Provincial de Salud de los Rios.

Permiso de la Dirección de Higiene Municipal

Copia del RUC

Copia Nombramiento del Representante Legal

Cedula y Papeleta de Votación

Planilla de luz

El carnet de salud ocupacional por cada uno de los empleados, con lo que

después se obtiene el respectivo registro sanitario

4.5. Misión

Brindar la máxima satisfacción a los clientes por medio de un servicio de

calidad, ofreciendo una imagen innovadora y posesionándonos en el mercado

local.

49

4.6. Visión

Ser una empresa líder en el mercado, orientando nuestro esfuerzo a los

clientes, dándose a conocer en diferentes sectores y así establecernos en otras

plazas de mercado.

4.7. Análisis FODA

4.7.1. Fortalezas

Capacidad de diferenciación por ser un café-bar temático

Ubicación del café-bar en un lugar estratégico

Servicio personalizado

Producto de rápido despacho y transporte.

Personal especializado y capacitado

4.7.2. Debilidades

Negocio nuevo en el mercado

Materia prima perecible

Falta de tecnologías

4.7.3. Oportunidades

Mejor posicionamiento

Expansión

Variedad

4.7.4. Amenazas

Precio alto de proveedores

Inseguridad

Copia del estilo del negocio

Leyes del Ecuador

50

Figura 14. Alquiler del local

Figura 15. Distribución del café-bar

Alquiler del local

Fuente: RE/MAX Ecuador

Tabla 13 Mensualidad del local

4.8. Distribución del café-bar

En la distribución del café-bar contaremos con una cafetería, un bar, una

cocina, dos baños, salida de emergencia, parqueadero y un escenario donde

cada fin de semana se realizara presentaciones ya sea conciertos en vivo,

exposiciones, presentaciones de monólogos y mini teatro lo cual se lo realizara

todo en el mismo escenario y con la misma infraestructura.

Cantidad Mes Año

1 local comercial 1.100 13.200

https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwiKqvS1l5nWAhXC5yYKHeIxBskQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.remax.com.ec%2FOficina-De-Alquiler-Belisario-Quevedo-Pichincha-Quito_890301006-33&psig=AFQjCNFk7AQVAbgYlt729czKUkC19KyBDQ&ust=1505081058902010

51

Fuente: Melina Peralta

Equipos para Cocina y Bar Tabla 15. Equipos para cocina y bar

Cocina 3 hornillas acero inox. 1 1400 1400

Horno industrial 2 latas acero inox. 1 1100 1100

Lavado industrial con trampa de grasa 1 700 700

Licuadora Industrial para bar 1 140 140

Licuadora Industrial para cocina 1 120 120

Microondas 1 160 160

Refrigeradores 2 700 1400

Congelador 1 900 900

Batidora industrial 20 litros 1 880 880

6800

MOBILIARIOS Tabla 14. Mobiliarios

DESCRIPCIÓN CANTIDAD Valor Subtotal

Mesas 6 120,00

720,00

Sillas 24 35,00

840,00

Estantería para cocina 3 pisos 2 200,00

400,00

Barra central 1 800,00 800,00

sillas para barra 6 100,00

600,00

TOTAL 3,360

52

Tabla 16. Menaje de cocina

Menaje para cocina

DESCRIPCIÓN CANTIDAD P.

UNITARIO TOTAL

Juegos de Ollas De Acero Inoxidable 2

170,00 340,00

Calentador doble Contemplo Regente Silverware

2

97,00 194,00

Molde para hornear Pyrex 4,5 litros 2

25,00 50,00

Molde para hornear Pyrex 2 litros 2

16,00 32,00

Tazón Pyrex 3,8 litros (bowls) 1

12,00 12,00

Juego de 3 tazones Pyrex 2

24,00 48,00

-

Colador metálico mediano mango de silicón 3

10,00 30,00

Balanza digital para cocina Brabantia 1

48,00 48,00

Máquina manual para pasta con accesorios 28300 Gefu

1

170,00 170,00

-

-

Sartén antiadherente 25 cm Chef's Classic Cuisinart

3

67,00 201,00

Sartén antiadherente 18 cm Chef´s Classic Cuisinart

3

53,00 159,00

Olla de presión 6L Presto 1

85,00 85,00

-

Vajilla de 20 piezas para 4 puestos Laced 8

70,00 560,00

Juego de cubiertos de 20 piezas punta semi redonda Novo

8

36,00 288,00

Vasos diversos 120

2,00 240,00

Tazas diversas 40

4,00

160,00

Pimentero 12

10,00 120,00

Colador con asas Haus 2

11,00 22,00

53

CUCHILLO CARNICERO 10¨ 2

10,00 20,00

HACHA PARA HUESO 1

15,50 15,50

CUCHILLO DESHUESADOR 6´¨ 2

4,27 8,54

CUCHILLO MONDADOR 3¨´ 2

1,90 3,80

CUCHILLO CEBOLLERO 10´¨ 2

11,26 22,52

CUCHILLO CEBOLLERO 12¨¨ 2

12,59 25,18

CHAIRA DE 12¨¨ 3

12,80 38,40

PIEDRA DE AFILAR 1

3,28 3,28

MANGA PASTELERA GRANDE 3

4,62 13,86

JUEGO DE BOQUILLA DE 27 PIEZAS 3

34,96 104,88

ESPATULA DE CALOR 3

10,68 32,04

ESPATULA DE GOMA 30414 2

2,15 4,30

ESPATULA DE GOMA 30410 2

1,39 2,78

BROCHA PASTELERA 3930 2

3,85 7,70

BROCHA PASTELERA 3920 2

2,51 5,02

TABLA BLANCA 4

15,45 61,80

CEPILLO PARA TABLA 1

3,18 3,18

PORTA TABLA 1

9,30 9,30

CORTADOR DE PIZZA SUNNEX 2

2,81 5,62

ABRELATAS 2

8,38 16,76

SACABOCADO DE 1 BOCA SUNNEX 3

2,20 6,60

DESCORASONADOR DE MANZANA 2

1,48 2,96

PELADOR DE VEGETALES 3

1,91 5,73

RALLADOR DE LIMÓN 3

1,39 4,17

54

SET DE CUCHARAS DE MEDIDA 3

4,38 13,14

SET DE TAZAS DE MEDIDA 3

5,81 17,43

RASPADOR DE MASA 3

6,70 20,10

Cocktelera Kinox 3

29,00 87,00

Pala para hielo Novo 3

15,00 45,00

Destapador múltiple Rabbit Metrokane 1

20,00 20,00

dosificadores para botellas 2

6,00 12,00

TOTAL 3.397,59

Difusión impresa y redes sociales. Tabla 17. Difusión de impresa y redes sociales

DESCRIPCIÓN Cantidad promedio mensual

meses Subtotal

Facebook Instagram 300 12,00 3.600,00

Flayes y tripticos 300 6,00 1.800,00

Cuñas de radios 150 1,800 1,800

-

TOTAL 7.200,00

55

Tabla 18. Personal operativo

PERSONAL OPERATIVO

Cantidad Personal Costo Un

Costo total

Iess Aportación Iess FR

Pago Nómina mensual Decimos

Vacaciones

Pago Nomina Anual

4 Baristas $ 500,00

$ 2.000,00

$ 240,00

$ 160,00 $ 2.400,00

$ 2.400,00

$ 1.200,00

$ 32.400,00

4 Meseros $ 450,00

$ 1.800,00

$ 216,00

$ 144,00 $ 2.160,00

$ 2.160,00

$ 1.080,00

$ 29.160,00

2 Cajera $ 450,00

$ 900,00

$ 108,00

$ 72,00 $ 1.080,00

$ 1.080,00

$ 540,00

$ 14.580,00

1 Administrador $ 900,00

$ 900,00

$ 108,00

$ 72,00 $ 1.080,00

$ 1.080,00

$ 540,00

$ 14.580,00

2 Guardia de seguridad

$ 400,00

$ 800,00

$ 96,00

$ 64,00 $ 960,00

$ 960,00

$ 480,00

$ 12.960,00

$ 7.680,00

$ 7.680,00

$ 3.840,00

$ 103.680,00

Costo promedio

Utilidad Gasto

por producto 3 Productos 63% 37,00%

Mensual 4667 14000 5180

Anual

Mensual 8640

Agua 80

Luz 80

Teléfono 20

8820

56

Condensación de gastos

Tabla 19. Condensación de gastos

4.9. Financiamiento

Estos gastos serán financiados por un préstamo familiar, adquirido por parte de mi

familia que me ayudara con el capital para dicha propuesta.

5. Herramientas del café-bar

Herramientas de cocina

Licuadoras Exprimidores

GASTOS

Descripción Cantidad

Mobiliarios 3,36

Equipos para cocina y bar 6800

Menaje para cocina 3.397,59

Difusión impresa y redes sociales 7.200,00

TOTAL 17400,95

57

Cafetera Cocina

Refrigeradora Congelador

Microondas Tostadora

Waflera Batidora

58

Enseres de cocina

Platos de todos los tamaños Vasos

Cucharitas Tenedores

Tasas

Utensilios de cocina

Cuchillos Sartén

59

Juego de ollas Tablas de picar

Cernidor Jarras de jugo

Pinzas para hielo Charola de madera

Herramientas del bar

Cristalería

Copas de coctel Vasos de cerveza

60

Vaso bebidas varias Copa licor

Vaso ovalado

Utensilios del bar

Licuadora Batidor metálico

Sacacorchos Hielera

61

CONCLUSIONES

La población de la ciudad de Quevedo carece de creatividad e innovación,

lo cual se ve reflejado en el desarrollo de la actividad comercial.

La ciudad de Quevedo no cuenta con un lugar de esparcimiento como un

café-bar, lo que conlleva a la población a buscar otros cantones.

La legalización para la apertura del negocio son complicados y muy

costosos, lo que lleva a algunos a esparcir de la idea del negocio.

62

RECOMENDACIONES

Incrementar más lugares de esparcimiento de acuerdo con las exigencias

del mercado.

El presente trabajo de investigación sea tomado como ejemplo para

aquellos que quieren emprender en negocios de entretenimiento.

Los procesos de legalización sean más flexibles y menos costosos.

63

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65

Anexos

66



PARALELO QUEVEDO

“DR. HUMBERTO ALVARADO PRADO”

CARRERA DE HOTELERIA Y TURISMO

Encuesta dirigida a los ciudadanos mayores de edad de la ciudad de

Quevedo.

1. ¿Usted acude algún lugar de espectáculo?

SÍ NO

2. ¿Cuál es el factor más importante al momento de escoger un

establecimiento?

Cercanía al trabajo Cercanía a su domicilio

Comida Calidad en el servicio

Precio Otros

3. ¿Conoce usted la existencia de un café-bar temático en la ciudad de

Quevedo?

SÍ NO

4. ¿Le agrada la idea de que en esta ciudad se establezca un café-bar

temático?

SÍ NO

67

5. ¿Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría

encontrar en este tipo de establecimientos?

Música en vivo Exposiciones

Videos-concierto Mini teatro

6. ¿Por qué medio le gustaría interesarse de las actividades que se

desarrollaran en el café-bar temático?

Televisión

Radio

Redes sociales

7. ¿Qué tipo de bebida caliente es de su agrado?

Cappuccino Mocaccino

Café Americano Chocolate

Te Aromático

8. ¿Qué tipo de bebida fría es de su preferencia?

Batidos Te helados

Jugos naturales Gaseosas

Agua

68

9. ¿Qué tipo de picadas usted prefiere?

De mariscos

De embutidos y quesos

De snacks

10. ¿Usted consume cocteles?

SÍ NO

11. ¿De la siguiente lista de cocteles cuál es su favorito?

Piña colada

Saltamontes

Mojito

Margaritas

Alexander

Sex on the Beach

Caipirinha

Cuba libre

69

ENCUESTAS

70

Local de alquiler

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