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Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Administrativas Carrera de Ingeniería en Comercio Exterior Trabajo de titulación presentado como requisito para optar por el título de Ingeniero en Comercio Exterior Tema: “Análisis de los factores que influyen en la exportación de camarón en la Comercial Pesquera Cristiansen” Autor: Alba Medina Joselyne Denisse Bajaña Campoverde Gilda Stephanie Tutor: Ing. José Luis Romero Villagrán, Msc. Palabras clave: Exportación, Estrategias, Factores, Camarón, Proceso Productivo. Guayaquil, marzo 2019
Transcript of Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Administrativas...
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera de Ingeniería en Comercio Exterior
Trabajo de titulación presentado como requisito para optar por el título de
Ingeniero en Comercio Exterior
Tema:
“Análisis de los factores que influyen en la exportación de camarón en la Comercial
Pesquera Cristiansen”
Autor:
Alba Medina Joselyne Denisse
Bajaña Campoverde Gilda Stephanie
Tutor:
Ing. José Luis Romero Villagrán, Msc.
Palabras clave:
Exportación, Estrategias, Factores, Camarón, Proceso Productivo.
Guayaquil, marzo 2019
II
Repositorio de la Senescyt
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
EXPORTACIÓN DEL CAMARÓN EN LA EMPRESA COMERCIAL
CRISTIANSEN”
AUTOR(ES)
(apellidos/nombres): Alba Medina Joselyne Denisse
Bajaña Campoverde Gilda Stephanie
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres): Ing. José Luis Romero Villagrán
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Comercio Exterior
GRADO OBTENIDO: Ingeniería en Comercio Exterior
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 95
ÁREAS TEMÁTICAS: Exportación PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS: Exportación, Estrategias, Factores, Camarón, Proceso Productivo.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
La finalidad de este proyecto es de analizar los factores que influyen en la exportación del
camarón ya que en la actualidad existe algunos factores tanto internos como externos al momento
de iniciar una actividad con un producto exportable, para el levante de información se consideró
un caso de estudio el cual hace referencia a la Empresa Comercial Pesquera Cristiansen. Esta
compañía se dedica como actividad económica la exportación de camarón. En la presente
investigación se realizó el planteamiento del problema y objetivos que encamino el proyecto, así
como también se desarrolló aspectos metodológicos; como lo es la investigación cualitativa esta
fue efectuada en tres sectores que son, el sector gubernamental, académico, y empresarial, esta
obtención de información servirá para lograr los objetivos propuestos, finalmente al termino del
análisis se planteó una propuesta donde se determinó la matriz FODA de la empresa con las
estrategias, adicionalmente las conclusiones y recomendaciones.
ADJUNTO PDF: x SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Alba Medina Joselyne
Bajaña Campoverde Gilda
Teléfono:
0939947115-0961391221 E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaria de la Facultad Teléfono: (04) 2596830 E-mail: [email protected]
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
Certificado de porcentaje de similitud
Habiendo sido nombrado ING. JOSE LUIS ROMERO VILLAGRAN, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: ALBA MEDINA JOSELYNE
DENISSE, con C.I. No. 0951956895 y BAJAÑA CAMPOVERDE GILDA STEPHANIE, con C.I. No.
0951262559 con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del
título de Ingeniería en Comercio Exterior.
Se informa que el proyecto: ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
EXPORTACIÓN DEL CAMARÓN EN LA EMPRESA COMERCIAL PESQUERA CRISTIANSEN”
ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND
quedando el 3% de coincidencia.
Ing. José Luis Romero Villagrán
Registro Senescyt #1006-15-86061380
C.I. No. 0905015376
DOCENTE TUTOR
IV
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Ingeniería en Comercio Exterior
Certificación del Tutor Revisor
Guayaquil, 30 de enero del 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado ING. JOSE LUIS ROMERO VILLAGRAN, tutor del trabajo
de titulación “ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EXPORTACIÓN
DEL CAMARÓN EN LA EMPRESA COMERCIAL PESQUERA CRISTIANSEN” certifico
que el presente proyecto, elaborado por ALBA MEDINA JOSELYNE DENISSE, con C.I.
No. 0951956895 y BAJAÑA CAMPOVERDE GILDA STEPHANIE, con C.I. No. 0951262559,
con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ing.
Comercio Exterior, /Facultad Ciencias Administrativa , ha sido REVISADO Y APROBADO
en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
Ing. José Luis Romero Villagrán
Registro Senescyt #1006-15-86061380
C.I. No. 0905015376
V
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el uso no comercial de la obra con
fines no académicos
Nosotras, ALBA MEDINA JOSELYNE DENISSE, con C.I. No. 0951956895 y BAJAÑA
CAMPOVERDE GILDA STEPHANIE, con C.I. No. 0951262559, certificamos que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ANÁLISIS DE LOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EXPORTACIÓN DEL CAMARÓN EN LA EMPRESA
COMERCIAL PESQUERA CRISTIANSEN” son de nuestra absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL
DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de
una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra
con fines no académicos, en favor de la
Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
ALBA MEDINA JOSELYNE DENISSE
C.I. No. 0951956895
BAJAÑA CAMPOVERDE GILDA STEPHANIE
C.I. No. 0951262559
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares
de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso
de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de
investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de
titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio
de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a
los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
VI
Agradecimiento 1
Le agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi carrera, por
ser mi fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarme una vida llena de aprendizajes,
experiencias y sobre todo felicidad.
Agradezco a mis padres, por todo el esfuerzo, sacrificio y por apoyarme en todo
momento, por darme la oportunidad de tener excelente educación en el transcurso de mi vida.
Agradezco a mi esposo que ha permitido que este donde este estoy gracias a su
esfuerzo y lucha día a día para formarnos de manera profesional.
Agradezco a mi tutor Ing. José Romero Villagrán, quien, con sus sabios
conocimientos, dedicación logro que podamos culminar el trabajo de titulación de la mejor
manera.
A la Universidad de Guayaquil, por su ayuda en la parte académica durante mi
preparación como estudiante. A todos los docentes, quienes han brindado y guiado con sus
conocimientos en mi formación como alumno universitario.
VII
Dedicatoria 1
Este trabajo está dedicado a Dios, tu amor y tu bondad son infinitos, me permites
sonreír ante todos ms logros que son el resultado de tu ayuda, porque me enseñas a levantarme
cuando caigo y a su vez crecer como persona. A mis hijas Isabela y Lucia que son el regalo que
Dios me dio para cumplir todas mis metas y salir adelante por ellas.
A mis padres este trabajo también va dedicado a ustedes, gracias por ayudarme en todo
lo que más he necesitado, por su apoyo, por hacer este sueño realidad, gracias por poner toda su
confianza en mí, por sus consejos, su apoyo incondicional, sus malas noches y por cada una de
sus palabras que han guiado mi vida durante todo este tiempo.
A mi esposo Israel que me ha hecho llegar hasta aquí con sus consejos y sus luchas por
no tirar la toalla y seguir adelante por nuestra familia, esto es nuestro triunfo y debemos seguir
adelante.
A Gilda, mi compañera de tesis, eres una gran persona, gracias por compartir esta
experiencia de realizar este trabajo en conjunto, y por todos los consejos y apoyo que me has
brindado, eres una gran amiga.
VIII
Agradecimiento 2
Primero quiero dar gracias a Dios y la virgen por guiarme en cada uno de los pasos que
he dado a lo largo de este trayecto, que como cualquier otra meta ha requerido de esfuerzo y
dedicación constante.
A mis padres por estar siempre para mí a pesar de todo, por el esfuerzo que han realizado
a diario durante todos estos años, por esos consejos fructíferos que han sabido decirme,
agradezco infinitamente aquella sabiduría con la que me han guiado sin permitir que me rinda
jamás.
Agradezco a mi pareja Luis por darme ese soporte cuando más necesité, por siempre estar
pendiente de mí y mis estudios, apoyarme en todo lo que necesito, y siempre impulsarme a no
rendirme, a mi hijo Santiago porque él se convirtió en el motivo principal de alcanzar mi
objetivo.
Se le agradece a mi tutor Ing. José Luis Romero Villagrán Msc, por la paciencia y ser
nuestra guía para ejecutar este trabajo investigativo, por los conocimientos impartidos y por la
disponibilidad que tenía para atender nuestras inquietudes.
Y un agradecimiento general a todos mis docentes.
IX
Dedicatoria 2
Dedico este logro a Dios en primer lugar por darme la vida y las fuerzas de seguir.
A mi madre Magda Campoverde Bravo por ser un ejemplo a seguir para mí, trabajar duro
por sacarme adelante, por estar en los momentos más difíciles de mis estudios, por motivarme a
no rendirme y que la constancia es lo que debe prevalecer, porque ha sido mi maestra, mi amiga,
mi cómplice desde la escuela, la que estudiaba conmigo mis lecciones, y siempre que yo perdía
la esperanza en la universidad por alguna materia de su boca salía tú vas a poder solo ponle fe.
A mi padre Víctor Bajaña por siempre estar pendiente en cada una de las cosas que
necesitaba, por corregirme en mi ortografía y motivarme a que sea una ingeniera gran jefa como
él siempre me ha dicho.
A mi pareja Luis e hijo Santiago por ser mis pilares en esta lucha constante, por ser un
motivo de dar todo de mi debido a ese amor que me brindan a diario.
A Denisse, por ser una gran amiga con la que tengo la dicha de contar siempre, una
persona muy solidaria, por compartir conmigo esta vivencia y apoyarme en cada ocurrencia tanto
en la parte académica como en la personal.
X
Resumen
La finalidad de este proyecto es de analizar los factores que influyen en la exportación del camarón
ya que en la actualidad existe algunos factores tanto internos como externos al momento de iniciar
una actividad con un producto exportable, para el levante de información se consideró un caso de
estudio el cual hace referencia a la Empresa Comercial Pesquera Cristiansen. Esta compañía se
dedica como actividad económica la exportación de camarón. En la presente investigación se
realizó el planteamiento del problema y objetivos que encamino el proyecto, así como también se
desarrolló aspectos metodológicos; como lo es la investigación cualitativa esta fue efectuada en
tres sectores que son, el sector gubernamental, académico, y empresarial, esta obtención de
información servirá para lograr los objetivos propuestos, finalmente al termino del análisis se
planteó una propuesta donde se determinó la matriz FODA de la empresa con las estrategias,
adicionalmente las conclusiones y recomendaciones.
Palabras claves:
Exportación, Estrategias, Factores, Camarón, Proceso Productivo.
XI
Abstract
The purpose of this project is to analyze the inflection of the company. Study, which refers to the
Commercial Fishing Company Cristiansen. This company is dedicated as an economic activity to
the export of shrimp. In the present investigation, the problem was presented and the objectives
found in the project, as well as in the methodological aspects; Qualitative research was conducted
in three sectors that in the public, academic, and business sector, this service information to achieve
the proposed objectives, finally the term analysis was proposed a proposal where the company's
SWOT matrix was determined with the strategies, additionally the conclusions and
recommendations.
Keywords:
Exportation, Strategies, Factors, Shrimp, Productive Process.
XII
Contenido
Repositorio de la Senescyt .................................................................................................. II
Certificado de porcentaje de similitud .............................................................................. III
Certificación del Tutor Revisor ........................................................................................ IV
Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el uso no comercial de la obra con
fines no académicos ....................................................................................................................... V
Agradecimiento 1 .............................................................................................................. VI
Dedicatoria 1 .................................................................................................................... VII
Agradecimiento 2 ........................................................................................................... VIII
Dedicatoria 2 ..................................................................................................................... IX
Resumen ............................................................................................................................. X
Abstract ............................................................................................................................. XI
Índice de tablas ............................................................................................................ XVIII
Índice de figuras ............................................................................................................. XIX
Introducción ........................................................................................................................ 1
Capítulo I: Generalidades ................................................................................................ 2
1.1 Tema ......................................................................................................................... 2
1.2 Planteamiento del Problema ..................................................................................... 2
1.2.1 Árbol de Problemas. ........................................................................................ 3
1.3 Formulación y sistematización del problema ........................................................... 4
XIII
1.3.1 Formulación del problema. ............................................................................. 4
1.3.2 Sistematización del problema. ........................................................................ 4
1.4 Justificación de la investigación ......................................................................... 4
1.4.1 Justificación teórica. ........................................................................................ 5
1.4.2 Justificación metodológica. ............................................................................. 5
1.4.3 Justificación práctica. ...................................................................................... 6
1.5 Objetivos de la Investigación .................................................................................... 6
1.5.1 Objetivo General. ............................................................................................. 6
1.5.2 Objetivo Específicos. ........................................................................................ 7
1.5 Delimitación de la investigación ......................................................................... 7
1.7 Hipótesis ................................................................................................................... 8
1.8 Variables de la investigación .................................................................................... 8
1.8.1 Variable independiente .................................................................................... 9
1.8.2 Variable dependiente ....................................................................................... 9
1.8.3 Operacionalización de las variables ................................................................... 9
1.9 Aspectos metodológicos ......................................................................................... 12
1.9.1 Tipo de investigación. ...................................................................................... 12
1.9.2 Metodología de la investigación. ................................................................... 13
1.9.3 Técnicas e instrumentos ................................................................................ 13
Capitulo II: Marco teórico ............................................................................................. 14
XIV
2.1 Bases teóricas .......................................................................................................... 14
2.1.1 Factores de exportación. ................................................................................ 14
2.2 Factores externos .................................................................................................... 14
2.2.1 Factores del entorno de la industria a nivel local........................................ 15
2.2.2 Competencia local. ......................................................................................... 15
2.2.3 Proveedores. ................................................................................................... 16
2.2.4 Factores del entorno de la industria a nivel nacional. ................................ 16
2.2.5 Competencia nacional. ................................................................................... 16
2.2.6 Legislación nacional. ...................................................................................... 16
2.2.7 Factores del entorno del mercado internacional. ........................................ 16
2.2.8 La legislación internacional. ......................................................................... 17
2.2.9 La situación económica del mercado............................................................ 17
2.2.10 Información del mercado. ........................................................................... 17
2.3 Factores internos ..................................................................................................... 18
2.3.1 Factores a nivel de empresa. ......................................................................... 18
2.3.2 Tamaño de la empresa. .................................................................................. 18
2.3.3 Estructura organizacional. ............................................................................ 18
2.3.4 Años de experiencia exportando. .................................................................. 19
2.3.5 Innovación. ..................................................................................................... 19
2.4 Factores que afectan la economía de la industria camaronera en Ecuador ............. 19
XV
2.4.1 Naturales y Biológicos.................................................................................... 19
2.4.2 Medidas de mitigación. .................................................................................. 20
2.4.3 Fiscal y tributario. .......................................................................................... 20
2.5 Antecedentes del cultivo de camarón en el Ecuador .............................................. 20
2.6 Generalidades del Camarón en el Ecuador ............................................................. 21
2.6.1 La Producción. ................................................................................................. 22
2.6.2 Tipos de cultivo. ............................................................................................. 22
2.7 Especies cultivadas de Camarón en el Ecuador ...................................................... 23
2.8 Exportación de camarón ecuatoriano ...................................................................... 24
2.9 Marco conceptual .................................................................................................... 27
2.9.1 Camarón. ........................................................................................................ 27
2.9.2 Exportación. ................................................................................................... 27
2.9.3 Importador (comprador)............................................................................... 28
2.9.4 Exportador (vendedor). ................................................................................. 28
2.9.5 Competidores.................................................................................................. 28
2.9.6 Glaseo. ............................................................................................................. 29
2.9.7 Salinidad. ........................................................................................................ 29
2.9.8 Normas Internacionales de Calidad. ............................................................ 29
2.9.9 Producción acuícola. ...................................................................................... 30
2.9.10 Rentabilidad. ................................................................................................ 30
XVI
2.10 Marco contextual .................................................................................................. 30
2.11 Marco legal ........................................................................................................... 31
2.11.1 Reglamento a la ley de pesca y desarrollo pesquero. ..................................... 31
2.11.2 Norma ISO 14001. ......................................................................................... 32
2.12.3 Norma ISO 22000. ......................................................................................... 33
2.11.4 Del Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones. ................ 34
2.11.5 Norma British Retail Consortium (BRC). ..................................................... 36
Capitulo III: Aspectos Metodológicos .............................................................................. 37
3.1 Diseño de la investigación ...................................................................................... 37
3.2 Tipos de investigación ............................................................................................ 38
3.2.1 Investigación exploratoria. ............................................................................... 38
3.2.2 Investigación descriptiva. ................................................................................ 38
3.2.3 Investigación de campo.................................................................................... 39
3.3 Instrumentos de la investigación ............................................................................. 39
3.3.1 Entrevista ......................................................................................................... 39
3.4 Población y muestra ................................................................................................ 39
3.5 Mapeo de actores (Stakeholders) ............................................................................ 40
3.5.1 Matriz de stakeholders. .................................................................................... 41
3.6 Análisis de los resultados ........................................................................................ 42
3.6.1 Análisis de la entrevista. .................................................................................. 42
XVII
Capitulo IV: Propuesta ...................................................................................................... 52
4.1 Introducción ............................................................................................................ 52
4.2 Justificación ............................................................................................................ 52
4.3 Objetivos ................................................................................................................. 53
4.3.1 Objetivo general. .............................................................................................. 53
4.3.2 Objetivos específicos. ...................................................................................... 53
4.4 Desarrollo de actividades ........................................................................................ 53
4.4.1 Proceso productivo de la empresa comercial pesquera Cristiansen. ................ 53
4.4.2 Matriz FODA. .................................................................................................. 61
4.4.3 Informe de estrategias. ..................................................................................... 64
Conclusiones ..................................................................................................................... 67
Recomendaciones ............................................................................................................ 68
5. Bibliografía ................................................................................................................... 69
6. Anexos fotos ................................................................................................................. 74
XVIII
Índice de tablas
Tabla 1 Operacionalización de la variable dependiente ................................................... 10
Tabla 2 Operacionalización de la variable independiente ................................................ 11
Tabla 3 Fuente: Organización de las Naciones Unidades destinadas a las Agricultura y
Alimentación (FAO) ..................................................................................................................... 21
Tabla 4 Análisis de la entrevista ....................................................................................... 42
Tabla 5 Entrevistas al sector gubernamental .................................................................... 43
Tabla 6 Entrevistas al sector privado ................................................................................ 45
Tabla 7 Entrevistas al sector académico ........................................................................... 47
Tabla 8 Matriz general ...................................................................................................... 49
Tabla 9 Matriz FODA ....................................................................................................... 62
Tabla 10 Diagrama de Gantt ............................................................................................. 66
XIX
Índice de figuras
Figura 1 Árbol de Problemas .............................................................................................. 3
Figura 2 Camarón blanco del Pacífico .............................................................................. 22
Figura 3 Principales Especies Capturas de Camarón ........................................................ 24
Figura 4 Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura Noviembre 2018 ............................ 25
Figura 5 Dirección de la empresa comercial pesquera Cristiansen .................................. 31
Figura 6 Matriz de Stakeholders ....................................................................................... 41
Figura 7 Organigrama de la empresa ................................................................................ 54
Figura 8 Productos de Comercial Pesquera Cristiansen ................................................... 56
Figura 9 Proceso de descabezado del camarón ................................................................. 57
Figura 10 Proceso de selección del camarón .................................................................... 57
Figura 11 Almacenamiento de los productos de la Comercial Pesquera Cristiansen ....... 59
Figura 12 Cadena de valor de la empresa Elaborado por: autoras .................................... 60
Figura 13 Visita a la empresa Comercial Pesquera Cristiansen ....................................... 74
Figura 14 Entrevista a Ing. Mauricio Guayanay ............................................................... 75
Figura 15 Entrevista a Ing. Tatiana Macías ...................................................................... 75
Figura 16 Entrevista en Pro Ecuador ............................................................................. 76
1
Introducción
La presente investigación tiene como objetivo indagar acerca de los factores que inciden
en una exportación de camarón, conociendo que esta actividad es la segunda más relevante
dentro de las exportaciones no petroleras del Ecuador, para el desarrollo del tema se considera
como unidad de análisis un caso de estudio particular, el cual hace referencia a la Empresa
Comercial Pesquera Cristiansen, puesto que el giro de esta compañía es enviar dicho producto a
diferentes destinos internacionales.
Se conoce que los factores son los elementos que condicionan una situación, de tal
manera que pueden ser los posibles promotores del desarrollo de un acontecimiento, existen
factores para toda situación dada o que se quiere experimentar, por ejemplo; en el comercio
exterior las empresas que mercantilizan sus productos deben considerar una serie de
componentes antes de establecer una negociación con una empresa extranjera, ya que de esto
dependerá el éxito o fracaso de su mercancía en el exterior.
La competencia es cada vez más fuerte a nivel internacional, por lo que las empresas
deben diferenciarse entre sí, para poder lograr esto deben cumplir una serie de requisitos, como;
que los productos cumplan con las normas sanitarias correspondientes, también que estos sean de
buena calidad, tengan precios competitivos, y cuenten con certificaciones tanto de calidad
ambientales.
Para desarrollar una correcta investigación, se efectúo entrevistas a representantes de la
empresa estudiada, a funcionarios de las distintas instituciones gubernamentales y un
representante de la unidad académica, se estableció un diálogo donde se expuso la problemática
2
del caso de estudio y se recolectó los diferentes criterios de los actores selectos, logrando de esta
manera elaborar una propuesta que le dé una posible solución al problema previsto.
Capítulo I: Generalidades
1.1 Tema
1.2 Planteamiento del Problema
Según (Arias, 2006) fundamenta que representa de manera amplia la situación objeto de
estudio, ubicándola en un contexto que permita alcanzar su origen y relaciones.
Ecuador es un país conocido mayormente por su producción en el sector de pesca y
acuacultura, uno entre tantos productos en este sector es el camarón que representan el segundo
rubro más importantes del total de las exportaciones no petroleras de Ecuador. El camarón
ecuatoriano es conocido por su exquisito sabor, color y textura, además es reconocido como un
plato gourmet a nivel mundial.
Alrededor de los años se procura por parte de los principales productores de camarón
mantener el prestigio que tanto se ha logrado consignar al Ecuador en el mundo y esto es lo que
motiva a grandes empresas como lo es Comercial Pesquera Cristiansen a cuidar cada detalle en
sus respectivas etapas del proceso de camarón hasta su punto de destino que es el mercado
internacional otorgando así los mejores camarones del Ecuador.
Por lo tanto, es indispensable conocer los factores importantes que influyen al momento
de la exportación del camarón, como lo son los elementos internos y externos de la compañía,
que estando al tanto de estos temas se podrá prevenir alguna eventualidad al momento de
exportar al país destino.
3
1.2.1 Árbol de Problemas.
Los autores (Martínez & Fernández, 2015) conceptualiza como una técnica participativa
que ayuda a desarrollar ideas creativas para identificar el problema y así organizar la información
recolectada, generando un modelo de relaciones causales que lo explican.
Figura 1 Árbol de Problemas
Elaborado por: Autoras
Poca negociación
efectiva por lo tanto
Ventas bajas
Adquisición de nuevas
normas ambientales en
la empresa
Bajo nivel de
instrucción por parte
un de personal no
reparado
Niveles bajos de
exportación del
producto
Insuficiencia en las
exportadoras Ilegalidad de los
productores
Retraso en las
exportaciones del
camarón
Desventaja competitiva
ante empresas que si
posean un RSE
Bajos niveles de oferta
Problema:
Ausencia de conocimientos de los factores que influyen al
exportar camarón
Restricciones en los
mercados destinos
Pérdida de
competitividad
empresarial
Parámetros
Ambientales
Impuestos elevados al
momento de exportar
Enfermedades en la
producción camaronera
Mala utilización de los
recursos de la empresa
Nuevas leyes del país
de origen en el sector
camaronero
No poseer un sistema
de responsabilidad
social empresarial
Poca demanda del
producto
Efe
ctos
Cau
sas
4
1.3 Formulación y sistematización del problema
1.3.1 Formulación del problema.
¿Cómo determinar los factores más importantes al momento de exportar el camarón?
1.3.2 Sistematización del problema.
¿Cuán factible se encuentra la demanda de camarón ecuatoriano en el mundo?
¿Cuál es el proceso productivo del camarón en Comercial Pesquera Cristiansen?
¿Cuáles son las estadísticas actuales del Ecuador referente a la exportación de camarón?
1.4 Justificación de la investigación
La justificación de la investigación hace referencia al motivo por el cual se está
ejecutando una investigación, en donde encierra la explanación del diseño empleado y las
metodologías utilizados en el trabajo investigativo. (Dado, 2008)
El proyecto se justifica debido a la actual situación en las exportaciones de camarón, que
por la escasa información, provoca que existan restricciones para los exportadores los cuales
recaen en ello al momento de querer colocar su producto en el mercado deseado, por tal motivo
se decide analizar los factores que influyen al momento de llevar a cabo dicha negociación entre
países, mediante este análisis se anhela tener resultados convenientes que permitan optimizar
tiempo y tener más efectividad para la empresa Comercial Pesquera Cristiansen al momento de
relacionarse con clientes de mercados internacionales logrando así un mejor desenvolvimiento en
el mismo y siendo una competencia persistente.
5
1.4.1 Justificación teórica.
La justificación teórica presenta los motivos teóricos que justifican el trabajo
investigativo, es decir; señala todos los hechos que brindará el correcto análisis del estudio
realizado. En una investigación se presenta esta demostración cuando existe la intención de crear
pensamiento razonable, una discusión académica sobre el caso, o discrepar resultados acerca de
una teoría. (Sánchez & Reyes, 1986, pág. 120)
El siguiente proyecto de investigación se justifica basado en teorías relacionadas a las
exportaciones de camarón (shrimp) que en el Ecuador se llevan a cabo, según reportes mensuales
de la Cámara Nacional de Acuacultura se indica que este producto posee una gran acogida en
diversos mercados internacionales, de acuerdo a criterios de Córdova (2019) exportador: “el
camarón ecuatoriano se diferencia de otros por su calidad y sabor ”, y según información del
Banco Central del Ecuador la exportación del camarón es uno de los principales productos con
mayor entradas de divisas después de las exportaciones del banano.
1.4.2 Justificación metodológica.
Según Sánchez y Reyes (1986): la justificación metodológica indica los motivos que
sustentan una aportación por el uso de los instrumentos que existe en un trabajo investigativo.
El siguiente estudio se sitúa dentro de un tipo de investigación exploratoria descriptiva
con enfoque cualitativo, la información será recopilada a través de libros, documentos, artículos
y demás informes que se encuentren en sitios oficiales, los cuales proporcionarán la respectiva
indagación acerca de los temas relacionados a los factores que influyen al momento de llevar a
cabo una exportación de camarón en la empresa escogida para dicho proyecto.
6
1.4.3 Justificación práctica.
De acuerdo a diversos criterios la justificación práctica se da cuando es ejecutada para la
sociedad, benefactores directos, los cuales pueden ser grupos sociales u organizaciones, es decir;
cuando el desarrollo de la misma contribuya a la solución del problema o a la aplicación de
estrategias que proporcionen un buen resultado. (Sánchez & Reyes, 1986, pág. 120)
Resulta efectivo el análisis de dichos factores para el proyecto debido que se busca
obtener un fruto positivo como consecuencia de este estudio, logrando así llegar a una propuesta
eficiente, y que permita tener más influencia, conexión al momento de relacionarse con clientes
internacionales y no haya ningún inconveniente al exportar porque se estará al tanto de toda
norma expuesta.
1.5 Objetivos de la Investigación
1.5.1 Objetivo General.
De acuerdo a Arias (2006), un objetivo general expresa: “el fin concreto de la
investigación en correspondencia directa con la formulación del problema” (p. 45). El objetivo es
la perspectiva que se tiene al realizar una acción, es decir; donde se aspira estar al final. El
objetivo tiene que ser real y alcanzable.
El objetivo general de este proyecto es: Analizar los factores que influyen en la
exportación de camarón en la Empresa Comercial Pesquera Cristiansen.
7
1.5.2 Objetivo Específicos.
Según el autor antes mencionado, los objetivos específicos “indican con precisión los
conceptos, variables o dimensiones que serán objeto de estudio. Proceden del objetivo general y
aportan al logro de éste” (Arias, 2006, pág. 45)
En la presente investigación se tiene los siguientes objetivos específicos:
1 Determinar datos estadísticos de la demanda de camarón en el mundo
2 Identificar la capacidad productiva del camarón en la Empresa Comercial
Pesquera Cristiansen
3 Desarrollar un Análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
de la empresa.
1.5 Delimitación de la investigación
Según Pineda, Alvarado & Canales (1994) en cuanto a delimitación del universo se
refiere a definir la fuente o fuentes de observación. Esta fuente representa las unidades de
análisis que constituyen a la población que se estudia.
Por otra parte, se dice que en la delimitación de la investigación se deben establecer los
límites del estudio, quiere decir; indicar el conjunto de las unidades de análisis y especificar las
fronteras de la población a estudiar. (González, 2002, págs. 212-220)
El presente trabajo investigativo tiene como propósito acaparar:
Campo: Comercio Exterior
Sector: Empresa comercial pesquera Cristiansen
8
Ubicación: Zona 8 ciudad de Guayaquil km. 10.5 vía a Daule Lot. Ind.
Inmaconsa - Av. Eucalipto y Cedros mz 11 solar 20
Aspectos: Factores internos y externos de la empresa
Tema: Análisis de los factores que influyen en la exportación de camarón
de la empresa comercial pesquera Cristiansen
Periodo: 2018
1.7 Hipótesis
Consiste en un supuesto que puede no ser verdadero, el cual se basa en información
previa. Su importe reside en la capacidad para constituir más relaciones entre los sucesos dados y
manifestar debido a que ocurren. Por lo general las razones claras de que algo suceda son las que
se establecen al comienzo de la investigación y se espera que estas se comprueben. Las hipótesis
son empleadas en las averiguaciones científicas, las cuales comprueban eventos a través de un
experimento. (Prados, 2012, pág. 188)
De acuerdo a el criterio de Izcara (2014) “las hipótesis son explicaciones tentativas de un
fenómeno investigado formuladas a manera de proposiciones”
Para el trabajo investigativo se optó la hipótesis: Si la empresa Comercial Pesquera
Cristiansen conoce la importancia respecto a los factores que influyen en la exportación,
entonces tendrá mayor probabilidad de éxito en las negociaciones internacionales.
1.8 Variables de la investigación
Según Hernández, Fernández y Baptista (2013). Establecen que una variable es una
participación que puede tomar una variación, y la cual es idónea de medirse o analizarse.
9
Otro criterio expresa que “la variable es un símbolo al cual se le asignan numerales o
valores” (Kerlinger, 1996, pág. 173)
1.8.1 Variable independiente
Es la que no depende de ninguna otra variable, dependiendo del problema de la
investigación esta variable puede ser dependiente o no. Son manipuladas por la persona que
estudia el caso para ocasionar diversos efectos. (Nuñez, 2007)
La variable independiente del trabajo investigativo es: Factores que influyen en la
exportación del Camarón
1.8.2 Variable dependiente
Es donde los valores de esta dependen de los que asuma otra variable. (Nuñez, 2007)
La variable dependiente que se señala en el proyecto es: Probabilidad de éxito en las
negociaciones internacionales.
1.8.3 Operacionalización de las variables
Es un concepto metodológico en donde se trata de descomponer deductivamente las
variables que forman parte del problema de investigación, lo cual va desde lo general a lo más
específico, esto se refiera a que se dividen en dimensiones, indicadores, técnicas e instrumentos,
y demás ítems, según (Kerlinger, 1996) los conceptos operacionales aplazan en el grado de
especificidad.
10
Tabla 1 Operacionalización de la variable dependiente
Elaborado por: Autoras
Tipo de
Variable Variable Definición
Definición
operativa Dimensiones Indicadores
Técnicas e
instrumentos
Escala de
medición
DE
PE
ND
IEN
TE
Probabilidad de
éxito en las
negociaciones
internacionales.
Son procesos
complejos,
esquematizados
y de gran
volatilidad,
diferentes a la
negociación
nacional, que
se dan entre
empresas de
dos o más
naciones o
entre las
propias
naciones para
lograr un
objetivo
económico
desde los
puntos de vista
individuales e
internacionales.
(Olegario &
Ana, 2002)
Crecimiento
productivo
empresarial a nivel
internacional
*Inversión
empresarial
*Recursos
Financieros
*Calidad del
producto
*
Productividad
*Cantidad de
inversión
*Nivel de
financiamiento
*Satisfacción
del cliente
*Incremento
en la
productividad
Entrevistas.
Sectores:
Público,
Privado y
académico.
Referencias
Bibliográficas
Respuestas
abiertas
11
Tabla 2 Operacionalización de la variable independiente
Elaborado por: Autoras
Tipo de
Variable
Variable Definición Definición
operativa
Dimensiones Indicadores Técnicas e
instrumentos
Escala de
medición
IND
EP
EN
DIE
NT
E
Factores que
influyen en la
exportación
del Camarón
Se hace mención
a las numerosas
limitantes que
generar un bajo
nivel de
exportación o
factores que
impulsen dichas
exportaciones, es
decir, que el autor
concentra los
factores
determinantes al
momento de la
exportación en
caso que una
compañía
sostenga una
Estrategia
internacional,
características del
producto,
Políticas oficiales,
Tipos de cambio.
(Bringas, 2001)
Determinar
los Factores
que influyen
notoriamente
en la
exportación
del Camarón
*Competencia
Local
* Proveedores
*Legislación
Nacional e
internacional
*Información
del mercado
*Empresas locales
*Abastecimiento
de mercancía a la
empresa
*Leyes existentes
*Información
necesaria de
mercado destino
Entrevistas.
Sectores:
Público,
Privado y
académico.
Referencias
Bibliográficas
Respuestas
abiertas
12
1.9 Aspectos metodológicos
El presente trabajo de investigación en que se ha desarrollado el tema análisis de los
factores que influyen en la exportación de camarón de la Empresa Comercial Pesquera
Cristiansen, se considera los factores que tienen mayor importancia al exportar el producto
antes mencionado y se obtiene información adecuada para mejorar dichos procesos
cumpliendo con todos los requerimientos que el mercado internacional solicita.
1.9.1 Tipo de investigación.
El presente proyecto se basa en dos diferentes tipos de investigación
Exploratoria
Descriptiva
Exploratoria
La investigación de este tipo se efectuó sobre el tema desconocido, por lo que sus
resultados facilitaron una visión aproximada al contenido, proporcionando un nivel
superficial de comprensión al lector, con este tipo de indagación se obtuvo información que
permitió poder formular y plantear una hipótesis que ayude al trabajo investigativo.
Descriptiva
El método descriptivo se basa en realidades de hecho con las que se deben presentar
una correcta interpretación, a través de la descripción de las características del fenómeno
estudiado, este método está incluido dentro de lo que se conoce como investigación
cualitativa. Este tipo de investigación nos ayudó a fundamentar el tema estudiado y analizar
los puntos más relevantes, mediante recolección de datos, fuentes bibliográficas buscadas.
13
1.9.2 Metodología de la investigación.
En este trabajo de investigación se empleó el diseño no experimental, debido a que se
realizó una correspondiente indagación de campo acerca de los factores que influyen en el
proceso de exportación de la Empresa Cristiansen que está situada en la ciudad de Guayaquil,
adquiriendo así nuevos conocimientos relacionados a los requerimientos que solicitan los
mercados internacionales al momento de adquirir un producto.
1.9.3 Técnicas e instrumentos
Las técnicas utilizadas en este estudio son las siguientes:
Entrevistas a expertos
Revisión bibliográfica
Entrevistas a expertos
Esta es un instrumento generalmente empleado para recolectar datos que solo los
sujetos pertinentes poseen y otorgan a los investigadores a través de sus opiniones personales,
se aplicó esta técnica a expertos en el ámbito de la industria pesquera, enfocadas de manera
cualitativa, con el objetivo de recabar información que contribuyan al conocimiento de los
actores del presente proyecto, y generar un soporte firme a la investigación.
La revisión bibliográfica
Esta es técnica que logra responder las inquietudes que se presentan a lo largo del
desarrollo del trabajo investigativo y nos permite recolectar datos importantes a través de la
consulta de libros académicos, artículos científicos, revistas internacionales certificadas,
boletines de páginas oficiales, y estructurar un correcto marco referencial de la investigación.
14
Capitulo II: Marco teórico
Según Hernández et al. (2003) es una de las etapas de suma importancia en un trabajo
de investigación; consiste en el desarrollo de bases teóricas sobre el tema, las mismas que
permiten el fundamento del proyecto en base al planteamiento de problema que se ha
planteado, se distingue lo que sabe y lo que no se sabe de un tema a investigar.
El marco teórico que fundamenta esta investigación permitirá al lector tener una idea
clara y concisa acerca del tema expuesto. Se encontrarán conceptos básicos, y específicos.
2.1 Bases teóricas
2.1.1 Factores de exportación.
Uno de los principales pasos al momento de tomar la decisión de exportar, sería el de
realizar un análisis de la oferta. (Pindyck, 2009) Señala que la oferta es la producción y venta
de productos en base a la cantidad de recursos y tecnología. Por lo tanto, solo se producirá
oferta cuando resulte ser lucrativo, en cuanto a la ley de la oferta se refiere, este indica que
cuanto más alto sea el precio de un producto, mayor será la cantidad ofertada; no obstante, los
demás factores tendrán una influencia constante. Por su parte (Bringas, 2001) hace mención a
los numerosos limitantes que generar un bajo nivel de exportación o factores que impulsen
dichas exportaciones, es decir, que el autor concentra los factores determinantes al momento
de la exportación en caso que una compañía sostenga una Estrategia internacional,
características del producto, Políticas oficiales, Tipos de cambio (moneda de negociación),
entre otros.
2.2 Factores externos
Como es de conocimiento cualquier tipo de empresa al momento de desarrollarse
como misma está condicionada al medio donde se despliegue, así como se puede presentar
15
oportunidades del mismo modo se exterioriza restricciones permanentes. (Bringas, 2001) En
sus investigaciones caracteriza a los factores externos en constante ventaja relativa del país,
política oficial de promoción de exportación, tipo de cambio, oportunidad en un mercado de
exportación determinado. En la ventaja relativa del país se visualiza todo respecto a recursos,
el clima y la economía. Para así aprovechar las ventajas regionales del país, el empresario
debe conocer las oportunidades de sus productos, tales como, la naturaleza y ubicación
geográfica, mantenerse al día en la información relacionada a la economía nacional e
internacional.
Según (Monreal, 2009) muestra que varios investigadores dividen a los factores
externos entre mercado interno y el mercado internacional. En lo que mercado interno
respecta hace referencia al papel principal de la industria en la que opera el exportador, en lo
cual toma a consideración características como lo son la competencia, los proveedores y la
legislación; dentro del mercado internacional el autor hace mención a los factores que deben
ser analizados como la legislación internacional (gobierno del país del destino, la situación
económica del mercado, las características de la demanda y la información.
2.2.1 Factores del entorno de la industria a nivel local.
Dentro del entorno de la industria se considera al entorno de la industria a nivel local,
en la que enfatizan la competencia local y los proveedores.
2.2.2 Competencia local.
Según (Monreal, 2009), hace mención a las empresas locales que son consideradas
como los competidores directores de la empresa exportadora, estas son las más allegadas a
caracterizarse como una amenaza u oportunidad.
16
2.2.3 Proveedores.
(Monreal, 2009), en cuanto a proveedores se describe a los que son encargados de
mantener a la empresa con la mercancía necesaria para abastecer al mercado, por lo que cada
una de las empresas exportadoras, debería tener asegurado a sus proveedores, para que no le
falte mercancía y así pueda realizar la elaboración del bien para tener una exportación de
manera efectiva.
2.2.4 Factores del entorno de la industria a nivel nacional.
En lo que se refiere a la industria a nivel nacional solo se toma en cuenta a la
competencia nacional y la legislación existente en relación al sector y a las exportaciones.
2.2.5 Competencia nacional.
El autor (Monreal, 2009) destaca a todas las empresas que pueden convertirse en una
amenaza u oportunidad de la empresa de igual manera que la competencia regional.
2.2.6 Legislación nacional.
Según (Monreal, 2009) hace referencia en cuanto legislación nacional a las leyes
existentes a nivel nacional, para todo tipo de sector tanto como para las exportaciones.
Además, añade que la mayoría de gobiernos constantemente buscan impulsar el desarrollo de
las actividades exportadoras, por lo que recurren a la creación de leyes que brinden beneficios
fiscales u otro tipo de beneficios que permitan que la empresa mantenga ventajas
competitivas en su entorno.
2.2.7 Factores del entorno del mercado internacional.
(Monreal, 2009) Muestra que los factores del entorno del mercado internacional que
tienen más relevancia o mayor influencia en las exportaciones son la legislación
17
internacional, la situación económica del mercado, la información del mercado, y la
característica de la demanda.
2.2.8 La legislación internacional.
El autor considera que al igual que hay gobiernos que impulsan las exportaciones de
su país, existen gobiernos que limitan la entrada de los productos a sus mercados, a través de
la creación de aranceles a las importaciones o través de imposición de barreras no
arancelarias. En este punto es necesario que la empresa conozca de forma permanente la
legislación internacional, en cierta manera los Incortems y el procedimiento legal para
ingresar el producto al mercado de destino.
2.2.9 La situación económica del mercado.
(Monreal, 2009) Menciona que la situación económica del mercado destino podría
afectar el ritmo de exportaciones de la empresa. Es decir, que el sentido de la evolución de
los factores va de la mano con cualidades económicas de cada país como lo son: la tasa de
riesgo, el tipo de cambio o el nivel de comercio de un país el cual puede acelerar, desacelerar
e incluso acabar con la actividad exportadora.
2.2.10 Información del mercado.
En este punto el autor (Monreal, 2009) manifiesta que la información es de manera
fundamental para una empresa exportadora, ya sea esta de forma positiva o negativa. Y es
posible que con el avance de la tecnología las empresas obtengan información actual de
cualquier parte del mundo. Por lo tanto, será vista de forma positiva para la empresa para que
esta la utilice de provecho y pueda diferenciarse del resto de competidores, caso contrario las
empresas competidoras sacaran provecho de ello y esta información será vista como un punto
18
negativo. La información en si es dada por organismos internacionales e incluso de los
mismos gobiernos.
2.3 Factores internos
(Bringas, 2001) considera como los factores propios de la empresa, en donde se
determina la posibilidad eminente al acceder a nuevos mercados en el exterior. (Horta, 2012)
Manifiesta por su parte indica que los factores internos son las características de las empresas
exportadoras tomando en cuenta la estrategia de organización, las competencias internas y las
características de las empresas; por lo que se evalúa dentro de los factores internos al
empresario y a la empresa, ya que de estos depende las estrategias, competencias y
características de la empresa.
2.3.1 Factores a nivel de empresa.
(Horta, 2012) Menciona que dentro de los factores a nivel de empresa se debe evaluar
los siguientes indicadores:
2.3.2 Tamaño de la empresa.
Dentro del texto el autor menciona que otros autores como Verwaal y Donkers
(2002), Aaby y Slater (1989) afirman que las empresas más grandes tienen ventajas
relacionadas con el tamaño, y que por lo tanto cuenta con las capacidades para operar de
manera eficaz en la elaboración de los productos exportables. En este punto se considera que
a mayor tamaño la empresa, mejor desempeño en el proceso exportador.
2.3.3 Estructura organizacional.
(Horta, 2012) Manifiesta que las empresas que están comprometidas plenamente en
elaborar un producto exportable, invierten en la creación de departamentos dedicados al
19
desarrollo del mismo dando como resultados un cambio efectivo en el desarrollo en las
actividades en el comercio internacional.
2.3.4 Años de experiencia exportando.
El autor hace mención que los años de experiencia en actividades de exportación en la
empresa influyen en generar mejores resultados en las actividades de exportación por dicha
experiencia.
2.3.5 Innovación.
(Escandón & Hurtado, 2014) Manifiesta la innovación tiene tres indicadores, los
cuales son: a) Innovación del producto: en la cual se mide el nivel de innovación en el
producto de la empresa. b) Capacidad innovadora: mide el grado de innovación de las
empresas mediante un análisis de cuantas empresas ofrecen un producto desconocido o poco
familiar para sus clientes potenciales. c) Innovación del sector: número de empresas que
ofrecen el mismo producto en el mercado.
2.4 Factores que afectan la economía de la industria camaronera en Ecuador
Este sector en distintas maneras ha sido totalmente golpeado, desde aspectos naturales
como biológicos y en aspectos fiscales y tributarios de los cuales se ha realizado mucho
énfasis.
2.4.1 Naturales y Biológicos.
En este sector por lo general siempre le ha tocado afrontar desafíos por naturaleza en
ciertos casos como lo son las crisis climáticas, algunos ejemplos serian el fenómeno del niño
que provocan inundaciones y grandes pérdidas, y otras de tipo biológica como lo son la
mancha blanca (White Spot), Síndrome de Taura, Síndrome de la mortalidad temprana.
20
2.4.2 Medidas de mitigación.
Para evitar estas crisis climáticas y biológicas se deber tomar algunas medidas de
mitigación por parte de autoridades de gobierno, productores, intermediarios, y de más
organismos que apoyen a estas medidas y así afiliarse a planes de manejos sanitarios, como
estudios del agua en donde se estudie el desarrollo del camarón. Lo cual permita minimizar o
evitar los riesgos de contaminaciones y enfermedades que infrinjan en la seguridad del
camarón ecuatoriano.
2.4.3 Fiscal y tributario.
Uno de los desafíos que también afecta la economía de la industria camaronera es la
de tipo fiscal según informes de la Cámara Nacional de Acuacultura del Ecuador. Observo
que en la Ley para Impulsar la Reactivación Económica del Ecuador; en la cual menciona la
eliminación de los incentivos para las empresas que deciden invertir en la cadena de la
industria camaronera del país, tal acción desencadena una serie de preocupaciones han sido
manifestado por miembros de la CNA, debido al que sector acuícola ha recibido importantes
crecientes flujos inversión extranjera para el surgimiento de nuevas plantas productoras de
alimento para balanceados por camarón. (CNA, 2017)
En la parte tributaria, el incremento del impuesto a la renta tiene un aumento de 3
puntos porcentuales, es decir del 22% al 25%.
2.5 Antecedentes del cultivo de camarón en el Ecuador
El cultivo de camarón se desarrolló principalmente en la región de la Costa, en donde
influyen importantes aspectos naturales que hacen de esta un lugar excelente para el
desarrollo de la acuicultura. (FAO, 2004)
21
La actividad camaronera en el Ecuador tiene sus inicios en 1968, en los alrededores
de Santa Rosa, provincia de El Oro, cuando un grupo de empresarios locales trabajadores de
la agricultura empezaron con la actividad, al observar que en pequeños estanques cercanos a
las rías crecía el camarón. (FAO, 2004)
El verdadero esparcimiento de la industria camaronera comienza en la década de los 70 en
las provincias de Guayas y el Oro, en donde el recurso de salitrales y la abundancia de
postlarvas en la zona, concibieron de esta actividad un negocio rentable. (FAO, 2004)
Tabla 3 Fuente: Organización de las Naciones Unidades destinadas a las
Agricultura y Alimentación (FAO)
Elaborado por : Autoras
Infraestructura del Sector Acuícola
Hectáreas cultivadas 100.000
Plantas procesadoras 26
Fábricas de alimentos balanceados 14
2.6 Generalidades del Camarón en el Ecuador
El camarón se podría denominar como la mejor especie que se ha ido adaptando al
cultivo de tipo cautiverio en el Ecuador, el más destacado es el Litopenaeus Vannamel
también conocido como “Camarón blanco del Pacifico. El cual se diferencia de las otras
especies de camarón por su rostrum que posee entre 8-9 dientes dorsales y 2 dientes
ventrales, y el segundo diente de la cresta ventral se encuentra al mismo nivel o a su vez
delante del primer diente de la cresta dorsal. Generalmente es hallado en los pozos y esteros
de poca profundidad en los manglares.
22
2.6.1 La Producción.
Puede ser adquirido el camarón por dos vías: la pesca y la crianza en piscinas
camaroneras. Según la Cámara Nacional de Acuacultura, en el 2015 se producían en
camaroneras ecuatorianas 720,3 millones de libras y terminó el 2017 con 938,5 millones. En
los primeros 7 meses del año 2018 Ecuador logró producir 636,7 millones de libras y $1.867
millones, el doble del presupuesto anual que dispone el Municipio de Guayaquil.
2.6.2 Tipos de cultivo.
La obtención del camarón puede provenir de dos procesos productivos: La pesca de
camarón silvestre el cual se obtiene actualmente un 60% de la producción mundial, y la
producción acuícola. Ambos procesos son utilizados en tos los países productores de
camarón, en donde el primer método o proceso es la principal fuente de producción en los
países asiáticos, y el segundo método, la crianza en piscinas camaroneras, es la principal
fuente en los países occidentales.
Existen cinco clases de cultivo camaronero: extensivo a ultra-intensivo pero lo más
utilizados son tres: extensivo, semi-extensivo e intensivo. En el Ecuador el sistema de cultivo
Figura 2 Camarón blanco del Pacífico
Fuente: Instituto Nacional de Pesca, Año
2014
23
semi-extensivo es el proceso productivo más aplicado, con alrededor del 58% de camaroneras
lo utilizan, y con menor escala los métodos de cultivo extensivo y semi-intensivo.
2.6.2.1 Cultivo extensivo
Se caracteriza por tener una baja consistencia de camarones por unidad de superficie,
sin agregado de alimento artificial y conservar una alta fertilización a partir del uso de
fertilizantes inorgánicos. El sistema de recambio de agua se encuentra reducido por conservar
niveles adecuados de oxígeno y salinidad. La densidad final deseada en este sistema es de 3
camarones/m2 con una mortalidad calculada de 50% en los 105 días de cultivo. (Hernández
AR, 1991)
2.6.2.2 Cultivo semi-intensivo
Este sistema se caracteriza por tener una densidad más alta que el método extensivo,
la tasa de recambio de agua es mayor y además de fertilizar se requiere ofrecer alimentación
suplementaria pues el alimento natural se hace restrictivo al aumentar la consistencia de
camarones que se proyecta sea de 5 camarones/m2. (Hernández AR, 1991)
2.6.2.3 Cultivo intensivo
Se utilizan fertilizante, alimento artificial y aireación dentro de los estanques por
medio de aireadores que permitan mantener condiciones adecuadas de oxígeno en el cultivo.
La densidad final esperada de este sistema es de 10 camarones/m2 en los 105 días de cultivo.
(Hernández AR, 1991)
2.7 Especies cultivadas de Camarón en el Ecuador
El camarón blanco del Pacífico, es el principal en el cultivo en la costa ecuatoriana de
la familia Litopenaeus, de lo cual el 95% de la producción pertenece a la especie Litopenaeus
Vannamel considerada una de las más resistentes a cambios medioambientales durante el
24
desarrollo en cautiverio. El Litopenaeus Stylitostris consiente aproximadamente el 5% de la
producción total. En menor proceso productivo se cultivan otras especies como: Litopenaeus
Occidentalis, Litopenaeus Califormiensis y Litopenaeus Monodon.
2.8 Exportación de camarón ecuatoriano
El camarón es el mayor producto exportable entre los productos de exportación no
petroleros, y representa el 16,6% de estos.
Esta actividad acuícola se ha llevado a escala industrial en nuestro país, llegando a
exportar a países como: Brasil, Francia, Estados Unidos, México, Rusia, Reino Unido,
Bolivia, Alemania, Venezuela, y países asiáticos como China y Corea del Sur, donde esta
especie goza de excelente reputación, por lo que es apreciado por su color, sabor, y textura.
Figura 3 Principales Especies Capturas de Camarón
Fuente: Instituto Nacional de Pesca
25
Figura 4 Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura Noviembre 2018
Elaborado por: Autoras
En el resumen de las exportaciones a nivel mundial que concede la FAO menciona
que ocurrió un crecimiento menor al esperado en la acuicultura de camarón. En donde India
lidera durante los primeros nueves meses de 2016; Ecuador, Tailandia Indonesia y China
también figuran entre los mayores exportadores. Los tres principales destino exportable en la
industria del camarón durante este periodo fueron UE (44.000 toneladas), Vietnam (80.000
toneladas), y EEUU (35.000 toneladas) (FAO, 2017)
En si el aumento en las exportaciones a estos países va rotundamente de forma
creciente, por tener un tipo de economía y demanda estable a diferencia de otros países.
Demanda del Camarón ecuatoriano en el mundo
Ecuador es el cuarto en abastecer de camarón a Estados Unidos y se ha consolidado
como el primer productor de América, él lo cual lo ubica muy lejos de sus competidores de
esta parte del mundo. Según datos del Banco Central en el 2017 vendió 438 mil toneladas
métricas, un 18,1% más en relación al año 2016, generando aproximadamente 17,7% más de
divisas. (Lizarzaburu, 2018)
62%22%
14%0%2%
Exportaciones de Camarón Ecuatoriano: % por mercado ene- nov 2018
Asia
Europa
EEUU
ÁFRICA
AMÉRICA
26
La Demanda de camarón en Asia fue el espacio donde se ganó mayor territorio y
volumen de exportación, continente en el cual rebasó en facturación alrededor de 2.500
millones de dólares, con una exportación estimada de 500 millones de libras. En Asia, china
se podría denominar como el principal mercado de Ecuador.
Actualmente se espera que el sector camaronero ecuatoriano tenga mayores
posibilidades de exportaciones con la apertura del mercado de Brasil, pues podría representar
una venta estimada de 45 mil toneladas de camarón al año. Las industrias exportadoras
autorizadas están totalmente listas para enviar los primeros contenedores a ese país, luego de
que los envíos que se realizó de prueba por vía aérea han cumplido con todos los requisitos.
Esto se logró luego de 18 años de haber estado impedidos por una barrera fitosanitaria con la
aparición de la mancha blanca en 1999 y fue desde hace un año atrás cuando se plasmó el
tener una nueva posibilidad de dar reapertura.
Ecuador produce cerca del 60% del camarón de América y en la actualidad exporta a
más de 50 países, se mantiene la expectativa de que con la nueva apertura de nuevos
mercados la actividad camaronera garantiza una producción sostenible y sustentable para
abastecer la futura demanda.
Esta demanda hoy en día incentiva el interés de grandes industrias camaroneras del
país como Songa, Santa Priscila, Lanece, Omarsa, la camaronera Rio Nilo entre otras, lideran
la iniciativa Sustainaible Shrimp y para tener un mayor entendimiento la Cámara Nacional
de Acuacultura explica: “Es una iniciativa de sostenibilidad con el compromiso de cultivar
camarones con los más altos estándares, con cero usos de antibióticos y completamente
trazable”. Eduardo Egas, presidente ejecutivo de la Corporación de Promoción de
Exportaciones e inversiones (Corpei) lo define como un proyecto de nivel internacional que
tiene el propósito de garantizar no tan solo la calidad del producto sino también el nivel de
27
sustentabilidad con respecto al medio ambiente y al uso apropiado de insumos que no afecten
de tal manera al consumidor ni al medio que los rodea. (Lizarzaburu, 2018)
2.9 Marco conceptual
Según (Tafur, 2008) Relata que el marco conceptual es el conjunto de definiciones
que presenta un investigador cuando hace un sustento teórico de su problema y tema de
investigación. En si es una complementación del marco teórico puesto que es la relación de
conceptos desarrollados en un campo específicos.
En el presente capítulo se presentar los conceptos que sustentan el presente trabajo, la
cual servirá como base tanto para el análisis de la situación actual del mercado, así como para
la elaboración de la propuesta a implementar.
2.9.1 Camarón.
Conocido en ciertas partes del mundo como quisquilla o esquila. Pertenece a la
familia de los Caridea, es un crustáceo decadópodo, habita en aguas dulces como saladas, en
regiones templadas, tropicales, y frías. El camarón es uno de los animales más abundantes de
las costas ya que soporta alteraciones radicales tanto en la salinidad como en la temperatura.
(Coruñesas, 2013)
2.9.2 Exportación.
Cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con propósitos comerciales
y fines de lucro. También es considerado como el tráfico de bienes y servicios propios de un
país con el fin de ser usados de manera internacional. Este tráfico puede generar numerosos
fenómenos fiscales dado que, un producto enviado más allá de las fronteras del país origen,
está sometido a diferentes legislaciones y puede ser sometido a acuerdos específicos que dan
lugar a condiciones concretas según el país de destino.
28
2.9.3 Importador (comprador).
Es aquella persona o empresa que introduce productos extranjeros a su país.
Embarque de la mercancía al transporte.
Contrata un seguro de transporte.
Transporte local en origen desde almacén a puerto/aeropuerto.
Asume gastos aduaneros.
2.9.4 Exportador (vendedor).
Es la persona o puede ser una empresa que vende su producto a otro país.
a) Entrega de la mercadería en su almacén.
b) Asume gastos de embalaje, peso, marcado, etc. y riesgos de alguna perdida o
algún daño de la mercancía hasta que la mercancía llegue a su destino (PROECUADOR,
2016)
2.9.5 Competidores.
Son aquellos negocios que ofrecen productos o servicios que satisfacen la misma
necesidad en el cliente, aun cuando lo hagan de diferente manera, estén localizados o no
dentro de una misma localidad, son denominados competidores. El empresario como al debe
tomar en cuenta que cantidad de competidores varia en el tiempo y de cómo estos se adaptan
en el desarrollo de su empresa. Debido a que la adaptación con suficiente rapidez a los
cambios en las fuerzas externas lograra una ventaja frente a sus competidores. (Kinnear,
1994)
29
2.9.6 Glaseo.
Es el recubrimiento del producto con una pequeña capa de agua congelada, cuyo fin
es el conservar la apariencia y conservación de aquellos. En la actualidad algunas son las
tecnologías que permiten obtener un mejor congelamiento, estas permiten suprimir la
cobertura de hielo utilizando otras operaciones de defensa para evitar la oxidación y
mantener la apariencia original del producto. (Premium Shellfish, 2016)
2.9.7 Salinidad.
Es el contenido de sales minerales diluidas en un cuerpo de agua. Es permitida la
expresión salinidad para describir al contenido salino en agua o en suelos. El sabor salado del
agua se debe al contenido de cloruro de sodio. La salinidad varía según la intensidad de la
evaporación o el aporte de agua dulce de los ríos que aumente en relación a la cantidad de
agua. (Salamanca & Schneider, 2012)
2.9.8 Normas Internacionales de Calidad.
Ecuador resguarda un sistema de control de calidad altamente reconocido. Ha pasado
las exigencias de la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos), del Departamento de
Veterinaria de la Unión Europea; de organizaciones de protección al consumidor del Japón y
de Canadá. El camarón producido en Ecuador está libre de uso de antibióticos, siguiendo
estrictamente las normas de seguridad alimenticia, garantizando un producto sano y seguro.
El 100% de las plantas procesadoras de camarón cumplen actualmente con las normas
nacionales e internacionales de calidad. Con lo cual se ha logrado que el camarón ecuatoriano
sea competitivo en mercados internacionales.
30
2.9.9 Producción acuícola.
Se entiende como aquella parte de la producción pesquera obtenida mediante la
intervención del recurso humano que entrañe mediante un control físico los organismos en
algún momento de su ciclo vital a parte de la fase de recolección para este ser consumido.
(Departamento de Pesca y Acuicultura, 2018)
2.9.10 Rentabilidad.
Es la concordancia que existe entre la utilidad y la inversión necesaria para lograrla,
ya que mide tanto la efectividad de la gerencia de una empresa, justificado por las utilidades
obtenidas de las ventas realizadas y utilización de inversiones, su clase y regularidad es la
tendencia de las utilidades. Estas utilidades es el resultado de una administración competente,
eficaz, que conlleva una planeación exhaustiva de costos y gastos, y en general de la
observación periódica de las tendencias de cómo obtener mejor rentabilidad en un negocio.
(Porto & Gardey, 2015)
2.10 Marco contextual
Hernández et al. (2003) Lo define como la contextualización de un trabajo de
investigación, relata el lugar o ambiente donde se ubica el problema de investigación requiere
consultas de internet, visitas a bibliotecas o centros de investigación e información, y a
expertos en el tema.
El presente trabajo de investigación se realizará en la Empresa Comercial Pesquera
Cristiansen quien en representación es el Sr. Gino Cristiansen; la misma se encuentra ubicada
geográficamente en la ciudad de Guayaquil en km. 10.5 vía a Daule Lot. Ind. Inmaconsa -
Av. Eucalipto y Cedros mz 11 solar 20.
31
2.11 Marco legal
Constituye las bases sobre las cuales da referencia a las leyes o reglamentos donde se
fundamenta una investigación constituyen y determinan el alcance y naturaleza legislativa de
un proyecto. (Tafur, 2008)
El marco legal que fundamenta la presente investigación permite al espectador
conocer acerca de la legislación con la que se valida este documento. Se menciona los
artículos más relevantes asociados con la problemática del proyecto.
El desarrollo del presente trabajo de investigación se basa legalmente en:
2.11.1 Reglamento a la ley de pesca y desarrollo pesquero.
Art. 16.- Los establecimientos de procesamiento de productos pesqueros deberán
reunir los siguientes requisitos básicos:
a) Estar ubicados en áreas autorizadas para la instalación de industrias pesqueras;
b) Contar con equipos e instalaciones apropiados para el procesamiento;
c) Tener pisos impermeabilizados y con declives adecuados;
Figura 5 Dirección de la empresa comercial pesquera
Cristiansen
32
d) Revestir las paredes con materiales que faciliten la limpieza y mantengan
óptimas condiciones de higiene;
e) Contar con suficiente agua, ventilación, iluminación, e instalaciones sanitarias
adecuadas.
f) Disponer de medios para evitar contaminación ambiental.
g) Poseer equipos para congelación y mantenimiento cuando fueren necesarios
h) Tener instalaciones adecuadas para servicios del personal
Art. 24.- El Instituto Ecuatoriano de Normalización, en coordinación con el Instituto
Nacional de Pesca, determinará y publicará los requisitos que deben reunir los productos
pesqueros y los procedimientos que deberán seguir las empresas para obtener la certificación
de calidad y aptitud de tales productos para el consumo humano
Art. 25.- Corresponde al Instituto Nacional de Pesca otorgar certificados de calidad y
aptitud de los productos pesqueros procesados.
En este reglamento se hace referencia de lo que deben realizar los pescadores para
conservar su producto en óptimas condiciones sanitarias y de esta manera poder
comercializar bienes de buena calidad, los que deben contar con los permisos y certificados
correspondientes que se requieren, debido a que es un producto de uso humano que puede
contaminarse o dañarse con gran facilidad y colocar en peligro la salud del interesado.
(Reglamento a la ley de pesca y desarrollo pesquero, 2016)
2.11.2 Norma ISO 14001.
Esta regla internacional detalla los requerimientos para un sistema de gestión
ambiental que una organización puede emplear para desarrollar mejor su desempeño
33
ambiental. La actual norma internacional está prevista para uso por un establecimiento que
busque formalizar sus compromisos ambientales de una manera sistemática que favorezca al
pilar ambiental de sostenibilidad. (ISO 14001, 2015)
Esta norma internacional impulsa a una organización a obtener los resultados
pronosticados de su sistema de gestión ambiental, con lo que contribuye valor al medio
ambiente, a la propia empresa y a sus accionistas. En relación con la política ambiental de la
compañía, los resultados predichos de un sistema de gestión ambiental contienen:
La mejora del desempeño ambiental;
El acatamiento de los requisitos legales y otros requisitos;
El logro de los objetivos ambientales.
2.12.3 Norma ISO 22000.
Requisitos según la norma (ISO 22000, 2018) para que un medio de gestión de la
inocuidad de los alimentos (FSMS) que permite que una empresa se relacione con la cadena
alimenticia de manera directa o indirecta:
a) Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un FSMS que brinde
bienes y servicios que presenten seguridad, de acuerdo a lo estipulado;
b) Manifestar el desempeño de los requerimientos legales y reglamentarios de
seguridad alimentaria ajustables;
c) Evaluar los requerimientos de inocuidad de los alimentos convenidos por los
usuarios y expresar su aprobación;
d) Informar los asuntos de seguridad alimenticia a las partes con gran interés
dentro de la cadena alimentaria;
34
e) Asegurar que la organización se ajuste a la política de seguridad alimenticia
establecida;
f) Demostrar conformidad con las partes interesadas pertinentes;
g) Solicitar la certificación o el registro de su FSMS por parte de una
organización extrema, o realizar una autoevaluación o autodeclaración de conformidad.
Todos los requisitos de esta norma deben ser aplicados a todas las empresas que están
relacionadas con la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño y complejidad.
Esta norma también proporciona seguridad alimenticia a los productos expuestos ante
los consumidores, brinda la garantía de que los alimentos no causarán ningún efecto adverso
para la salud del cliente cuando se prepare y se consuma.
2.11.4 Del Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones.
Del fomento y la promoción de las exportaciones
Art. 93.- Fomento a la exportación. - El Estado fomentará la producción orientada a
las exportaciones y las suscitará mediante los siguientes mecanismos de orden general y de
aplicación directa, sin perjuicio de los vistos en otras normas legales o programas de
Gobierno:
a. Acceso a los programas de preferencias arancelarias, u otro tipo de ventajas
derivadas de acuerdos comerciales de mutuo beneficio para países signatarios, sean estos,
regionales, bilaterales, o multilaterales, para los productos o servicios que cumplan con los
requisitos de origen aplicables, o que gocen de dichos beneficios;
35
b. Derecho a la devolución condicionada total o parcial de impuestos pagados
por la importación de insumos y materias incorporados a productos que se exporten, de
conformidad con lo establecido en este Código;
c. Derecho de acogerse a los regímenes especiales aduaneros, con suspensión de
pago de derechos arancelarios e impuestos a la importación y recargos aplicables de
naturaleza tributaria, de mercancías destinadas a la exportación, de conformidad con lo
determinado en el libro V de este Código;
d. Asistencia o facilitación financiera prevista en los programas generales o
sectoriales que se establezcan de acuerdo al programa nacional de desarrollo;
e. Asistencia en áreas de información, capacitación, promoción extrema,
desarrollo de mercados, formación de consorcios o uniones de exportadores y demás acciones
en el ámbito de la promoción de las exportaciones, impulsadas por el Gobierno nacional; y,
Derecho a acceder a los incentivos a la inversión productiva previstos en el presente
Código y demás normas pertinentes. (Código Orgánico de la Producción, Comercio e
Inversiones, 2011)
Art. 154 (CC. Art. 158 R.). - Exportación definitiva. - Es el régimen aduanero que
permite la salida definitiva de mercancías en libre tráfico, fuera del territorio aduanero
ecuatoriano o a una Zona Especial de Desarrollo Económico, con sujeción a las disposiciones
determinadas en la normativa legal vigente.
La salida definitiva del territorio aduanero ecuatoriano de las mercancías declaradas
para su exportación, deberá tener lugar dentro de los treinta días siguientes a la aceptación de
la Declaración Aduanera de Exportación. La Autoridad Aduanera o la empresa concesionaria
36
del servicio de Depósito Temporal, registrara electrónicamente el ingreso a la Zona Primaria
y la salida al exterior de las mercancías a ser exportadas.
Cuando por causas debidas al transporte de las mercancías por motivos de logística no
pudiera cumplirse el plazo fijado en el inciso anterior, las autoridades aduaneras, podrán
prorrogar dicho plazo por una sola vez previo conocimiento de causa, que no será superior al
periodo originalmente otorgado, sin perjuicios de las sanciones administrativas a que hubiere
lugar.
Solo se podrán exportar aquellas mercancías que hayan sido objeto de una
Declaración Aduanera de Exportación debidamente transmitida o presentada ante la
Autoridad Aduanera. El ingreso a la Zona Primaria Aduanera de las mercancías destinadas a
la exportación será realizada de acuerdo a los procedimientos que para el efecto dicte la
Dirección General del Servicio Nacional de Aduana del Ecuador. (Código Orgánico de la
Producción, Comercio e Inversiones, 2011)
2.11.5 Norma British Retail Consortium (BRC).
La norma global para la seguridad alimenticia BRC inició en el Reino Unido para
ayudar a la industria alimentaria a desempeñar con los requisitos legislativos de la directiva
general de seguridad de productos de la UE y la ley de seguridad alimentaria del Reino
Unido. Desde entonces, el estandar ha recibido reconocimiento mundial con mas de 20,000
sitios certificados en todo el mundo. El estandar es un programa de certificación reconocido
por la iniciativa de Seguridad Alimentaria Global (GFSI). (British Retail Consortium, 2015)
Según la norma BRC (2015): La certificación British Retail Consortium, abarca una
amplia gama de modelos de gestión de calidad como el GlogalGAP, el GGA, el GRMS, el
CanadaGAP y el FSS, entre otros. La gran diferencia de los demás modelos es que adquiere
un sistema de evaluación común a todos los estándares que acoge, esto disminuye el número
37
de auditorías requeridas para obtener las certificaciones y optimiza el proceso tanto en
recursos como en plazos.
Para que las empresas obtengan dicha certificación deben tener en cuenta:
El conjunto directivo de la empresa debe mostrar pleno conocimiento de establecer la
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
La empresa debe haber efectuado de manera efectiva un plan de seguridad que esté
asentado en los principios del APPCC del Codex Alimentarius.
Las instalaciones de la organización deben ser adecuadas para el control del riesgo de
contaminaciones y cumplir con la normativa legal.
Además, es preciso que demuestren que le nivel de higiene de sus sedes es el
adecuado para prevenir accidentes.
El personal que hace parte de las diferentes áreas de la compañía debe estar
capacitado para las funciones que desempeñan y demostrar que dicha experiencia la han
obtenido a través de cursos de formación o cualificaciones.
Capitulo III: Aspectos Metodológicos
3.1 Diseño de la investigación
Según (Dezin & Lincoln, 2000)
La investigación cualitativa involucra un enfoque científico explicativo del mundo.
Lo cual tiene como significado que los investigadores cualitativos analizan sucesos en su
entorno natural, pretendiendo ofrecer un sentido sencillo o una interpretación a los eventos
paulatinamente analizados.
38
El presente trabajo investigativo posee un enfoque cualitativo, debido a que se
recopilará información a través de las distintas fuentes que se utiliza, realizando cinco
entrevistas a expertos en el tema y recolectando información por medio de repositorios
virtuales, páginas webs oficiales, revistas certificadas y demás medios que puedan amplificar
los conceptos de los factores que se relacionen con las exportaciones del camarón.
3.2 Tipos de investigación
3.2.1 Investigación exploratoria.
Según Hernández et al. (2003): “Los estudios exploratorios se generan, normalmente,
cuando el objetivo es explorar un tema o problema de investigación de escaso estudio, del
cual se tienen varias dudas o no se ha abordado antes” (p. 115).
En este caso investigativo se empleó el uso de distintas fuentes secundarias las
mismas que sirvieron para despejar notoriamente las incertidumbres que se tenía acerca del
tema detallado.
3.2.2 Investigación descriptiva.
Según Danhke (1989) citado por Hernández et al. (2003): “los estudios descriptivos
buscan detallar las características, las propiedades, las características y los perfiles
importantes de personas, comunidades, grupos o cualquier otro fenómeno que sea sometido a
un análisis” (p. 117).
En la presente investigación se realizó entrevistas a cinco expertos en el tema, los que
explícitamente otorgaron sus opiniones respecto al cuestionario de preguntas elaborado, con
la ayuda de la descripción de conocimientos que plasmaron cada uno de los interrogados se
consiguió fundamentar la propuesta.
39
3.2.3 Investigación de campo
Es toda aquella indagación destinada a reunir información real, la cual se recolecta
mediante la observación que se realiza al momento de formalizar las respectivas entrevistas o
encuestas, el trabajo de investigación se constató mediante la observación algunos de los
problemas que posee actualmente la empresa, se indicó a propietarios de la compañía de
dichas falencias y se propuso una posible solución a uno de estos inconvenientes.
3.3 Instrumentos de la investigación
Es de gran importancia establecer los instrumentos que se van emplear en una
investigación, debido a que estos son los que favorecen la recolección de información
explicita que no se adquiere en otras fuentes.
3.3.1 Entrevista
Uno de los instrumentos primordiales de la investigación son las entrevistas, en las
que se interactúa directamente con especialistas relacionados al tema que se indaga, en
donde, el investigador establece una charla relajada basada en una o más preguntas con las
que podrá despejar las dudas que se le presenten al elaborar el proyecto.
3.4 Población y muestra
Según Mendoza (2017) citado por Loayza & Espinoza (2018) cuando se habla de
población se refiere a un conjunto de varios elementos que guardan relación con la
investigación ejecutada, es decir; se trata de una gama de individuos que tienen similitud de
rasgos o características.
Según Mendoza (2017) Citado por Salazar (2018) manifiesta que una muestra
representa un subconjunto de una población, el que da la potestad al investigador de
seleccionar su unidad de análisis, de la cual obtendrá la información que considere pertinente
40
para el tema de estudio, y con esto se pueda interpretar los resultados evidenciando así la
hipótesis señalada al comienzo de la investigación.
La población y muestra del trabajo investigativo es la Empresa Comercial Pesquera
Cristiansen, la misma que se encuentra ubicada dentro del perímetro de la zona 5, puesto que
se ha optado por un caso de estudio particular, y esta compañía representaría la unidad de
análisis de la presente investigación.
3.5 Mapeo de actores (Stakeholders)
Para (Morelli, 2009)
El gráfico de mapeo de actores constituye el sistema de actores con sus relaciones
mutuas, lo cual proporciona una visión sistemática del problema y su contexto, se lo
construye a través de la observación desde un punto de vista específico que se convierte en el
centro de toda la representación, donde se mostrará todos los actores relacionados con el eje
principal.
41
3.5.1 Matriz de stakeholders.
Sector Público
Instituto Nacional de Pesca
Asesoramiento al sector pesquero-
acuícola
Secretaría Técnica de Acuacultura y
Pesca
Regulación de las actividades pesqueras y
acuícola
Tatiana Macías Analista
ProEcuadorAsesoramiento al
exportador
Giovanny Decker Asesor del proceso
de exportación
Sector PrivadoEmpresa Comercial
Pesquera Cristiansen
Exportadora de camarón
Javier CórdovaGerente de
exportaciones
Mauricio GuayanayAsistente de
exportaciones
Sector académico
Estudios realizados acerca de comercio exterior y practica
en aduana del ecuador
Universidad Católica Santiago
de Guayaquil
Ab. Arévalo Avecillas Danny
Xavier
Figura 6 Matriz de Stakeholders
Nota: Actores seleccionados para obtención de criterios a través de la entrevista pertinente al tema Factores que influyen en la exportación del
camarón
42
3.6 Análisis de los resultados
3.6.1 Análisis de la entrevista.
Se realizaron las entrevistas en tres diferentes sectores las cuales pertenecen de
diferentes instituciones, que son:
Tabla 4 Análisis de la entrevista
Elaborado por: Autoras
Sector Gubernamental Sector Empresarial Sector Académico
1. Secretaría técnica de
Acuacultura y Pesca – Ing.
Tatiana Macías.
2. Pro Ecuador – Ing.
Giovanny Decker.
1. Comercial Pesquera
Cristiansen - MSc. Javier
Córdova.
2. Ing. Mauricio Guayanay.
1. Universidad Católica
Santiago de
Guayaquil – Ab.
Arévalo Avecillas
Danny Xavier
Mediante una tabla se procede a demostrar el análisis de resultados por cada sector y
luego se mostrará una que abarque los tres sectores.
43
3.6.1.1 Sector Gubernamental.
Tabla 5 Entrevistas al sector gubernamental
Elaborado por: Autoras
Preguntas Secretaría Técnica de
Acuacultura y Pesca – Ing.
Tatiana Macías
Pro Ecuador – Ing. Giovanny
Decker
Análisis
1. ¿Qué factores considera
Ud. que influye en la
exportación del camarón para
el desarrollo económico
ecuatoriano?
Considero que antes de exportar
debemos informarnos de las
barreras que existen al momento de
comercializar nuestro producto, ya
que esto sería un factor fundamental
en la exportación, un ejemplo claro
serían las barreras sanitarias que
existen en el país de destino.
Los factores que más influyen
en las exportaciones a nivel
empresa son los costos que
dicha compañía debe emplear
en esta práctica, y a nivel
internacional podría decirse que
las certificaciones, la parte
legislativa del país exportador y
destino.
Los entrevistados dieron diferentes
puntos en cuanto a factores para
exportar se refiere, pero en común
plantearon la parte legislativa de
manera internacional como
nacional como uno de los aspectos
más importante y en cierta forma
las barreras arancelarias que
estiman costos en la empresa.
2. De acuerdo a sus
conocimientos, la inversión en
sistema de gestión de la
empresa como la innovación
de un programa amigable con
el ambiente ayudan a la
empresa a ingresar a los
mercados
Prácticamente eso solicita la unión
europea al momento de adquirir el
producto ecuatoriano, al menos en
estas exportaciones de alimentos
perecederos ellos consideran de
mayor relevancia las empresas que
poseen programas donde le
retribuyen de alguna manera al
medio ambiente los recursos
utilizados.
No podría decir que ayudan,
pero si cubre con una de las
expectativas que países
desarrollados tienen, es decir; la
empresa que cumpla con esto
tendría mayor significancia ante
los ojos del importador.
Sostienen que el hecho de
establecer un sistema amigable
para el medio ambiente podría
generar una mayor probabilidad de
aceptación del producto ante los
importadores.
44
3. Según su criterio las
empresas deben aliarse
estratégicamente para
obtener financiamiento.
Evidentemente sí, porque si no se
posee el recurso financiero la
empresa no podría cubrir la
demanda del mercado destino.
Las empresas deben buscar
financiamiento para así poder
cubrir con los gastos que
demanda una exportación, una
de los entes para esto es la
Corporación Financiera
Nacional
Consideran como una necesidad
evidente para la empresa para así
cubrir con la demanda en las
exportaciones.
4. ¿Cuál es la importancia de
que las empresas cumplan
con los requerimientos
legislativos nacionales e
internacionales para la
exportación?
Todo lo relacionado con la ley es de
gran importancia, ya que si se
incumple con la normativa la
empresa simplemente no estaría
participando de manera legal.
Si es de gran importancia que
las empresas cumplan con estas
exigencias, debido a que se
debe participar en las
negociaciones de manera legal.
Ambos creen que es de gran
importancia que las empresas
cumplan con estos requisitos
legislativos.
5. ¿Por qué es importante
obtener información de los
mercados destinos a
exportar?
El exportador debe estar al tanto de
su cliente ya que de esta manera
podrá cubrir con todas las
peticiones que este tenga y así
poder darle una mayor satisfacción.
Porque debemos de conocer a
nuestros clientes para así poder
tener una buena negociación y
que esto coloque a la empresa
en el lugar número en la lista de
la empresa importadora al
momento de adquirir los
productos.
Enfatizan que un buen exportador
debe estar al tanto con las
exigencias de los clientes y
cumplir todas sus expectativas
6. Considera Ud. ¿Que los
cursos de capacitación de
comercio exterior recibidos
por entes gubernamentales
permiten una exportación
efectiva?
Entre mayor conocimiento que se
adquiera mayor efectividad tendrá
una exportación.
Por supuesto que sí ya que en
estos cursos muchas de las
veces dan información que no
se encuentra fácilmente en
internet, además es estas
capacitaciones se puede
despejar algunas de las dudas
que se obtiene al momento de
exportar los productos.
Argumentan que estos cursos
dando permiten obtener más
conocimientos en el área de
comercio exterior por ende se
podrá lograr una exportación
efectiva en los productos
45
3.6.1.2 Sector Empresarial.
Tabla 6 Entrevistas al sector privado
Elaborado por: Autoras
Preguntas Comercial
Pesquera Cristiansen -
MSc. Javier Córdova.
Comercial Pesquera
Cristiansen - Ing. Mauricio
Guayanay.
Análisis
1. ¿Qué factores considera
Ud. que influye en la
exportación del camarón
para el desarrollo
económico ecuatoriano?
Según mis
conocimientos, tengo
entendido que unos de los
factores serian la legislación
nacional e internacional,
además de los factores que
influyen en el precio, calidad
y normas de sanidad.
De acuerdo a lo que tengo
entendido los factores que se puede
decir se consideran más relevantes al
momento de exportar serían los
tratados de libre comercio debido que
son las reglas del juego prácticamente
y también influyen mucho los precios
del mercado.
Consideran que las reglas
del juego al comenzar la
exportación serian la legislación
nacional e internacional, y otros
factores que influyen en el precio
del producto en el mercado.
2. De acuerdo a sus
conocimientos, la inversión
en sistema de gestión de la
empresa como la innovación
de un programa amigable
con el ambiente ayudan a la
empresa a ingresar a los
mercados.
Sí, es de mucha
importancia ya que esto
permite a la empresa
alcanzar una mejor
competitividad.
Si es necesario, debido a que
como requisito primordial de países
europeos solicitan que las empresas
exportadoras cumplan con todos los
requerimientos y entre ellos esta ser
amigables con el medio ambiente.
Ambos opinan que es
necesario que una empresa invierta
en un sistema de gestión amigable
con el medio ambiente, ya que
permite obtener ventaja en
competencia comercial.
3. Según su criterio las
empresas deben aliarse
estratégicamente para
obtener financiamiento.
Claro que sí, es
necesario ya que permitirá a
la empresa poder financiarse
e invertir en productos
innovadores
Si con entidades públicas y
privadas que puedan ayudar acaparar el
financiamiento que se necesita al
momento de exportar
Dan dos puntos distintos
uno relaciona a la necesidad de
obtener financiamiento para
innovar en los productos y por su
parte el otra menciona que este
46
financiamiento ayuda a las
necesidades que se estiman en la
exportación.
4. ¿Cuál es la importancia
de que las empresas
cumplan con los
requerimientos legislativos
nacionales e internacionales
para la exportación?
De carácter
obligatorio ya que el
cumplimiento de estos
requerimientos la empresa
tendrá mayor facilidad en la
exportación.
Considero que es de gran
relevancia, puesto que las
certificaciones poseen un proceso y
dentro de este se encuentran las normas
legislativas, que una empresa debe
cumplir para conseguir dichas
certificaciones para ser más
competitiva en el mercado.
Los entrevistados observan
que es relevante cumplir con los
requerimientos para conseguir
certificaciones que se encuentren
en un proceso de normas
legislativas para ser más
competitivos en el mercado.
5. ¿Por qué es importante
obtener información de los
mercados destinos a
exportar?
Es de importancia
para estar al tanto de las
tendencias comerciales
internacionales,
Mejorar su selección
de mercados al momento de
exportar.
Es de gran importancia para
conocer el comportamiento del cliente
y poder cubrir con sus expectativas.
Si es de importancia estar
al tanto de tendencias del mercado
y persuadir en el comportamiento
del cliente para acaparar sus
necesidades. Así se mejora la
selección de nuevos mercados a
exportar.
6. Considera Ud. ¿Que los
cursos de capacitación de
comercio exterior recibidos
por entes gubernamentales
permiten una exportación
efectiva?
Si permiten una
exportación efectiva.
Si permiten una exportación
efectiva, porque los exportadores
también carecen de información por lo
cual a veces esto nos impide exportar
de una manera eficiente nuestros
productos.
Determinan que es
considerable que exportador está al
tanto de estos cursos, por la falta de
información que impiden exportar
de manera eficiente.
47
3.6.1.3 Sector Académico.
Tabla 7 Entrevistas al sector académico
Elaborado por: Autoras
Preguntas Universidad Católica Santiago de Guayaquil
– Ab. Arévalo Avecillas Danny Xavier
Análisis
1. ¿Qué factores considera Ud. que
influye en la exportación del camarón
para el desarrollo económico
ecuatoriano?
Claro, como todo proceso de exportación se
considera diferentes factores, en el caso de la
exportación de camarón, el proceso legislativo
se podría consideran con uno de los más
importantes, no obstante se determinan factores
ambientales que como toda empresa debe tener
medidas de mitigación.
El entrevistado establece como factores
importantes las legislaciones y factores
ambientales como son los desastres
naturales.
2. De acuerdo a sus conocimientos, la
inversión en sistema de gestión de la
empresa como la innovación de un
programa amigable con el ambiente
ayudan a la empresa a ingresar a los
mercados
Una inversión como esta, aunque suene
descabellado generaría a la empresa una gran
ventaja de su competencia. En la actualidad la
Unión Europea consideran estas gestiones
ambientales en las empresas de países
exportadores ante otros que no lo posean.
Si está de acuerdo que mediante una
inversión de un programa amigable con
el ambiente permita ingresar el producto
con más facilidad en el mercado.
Menciona a la Unión Europea toman en
consideración empresas que poseen esta
gestión.
3. Según su criterio las empresas deben
aliarse estratégicamente para obtener
financiamiento.
Si deben aliarse para obtener un nuevo ingreso
para la empresa y así mejorar en procesos
productivos innovadores que optimicen tiempo
y recursos.
Considera que, si deben aliarse
estratégicamente en la obtención de un
financiamiento, por lo que una empresa
podrá mejorar procesos productivos.
48
4. ¿Cuál es la importancia de que las
empresas cumplan con los
requerimientos legislativos nacionales e
internacionales para la exportación?
Como todo en la vida se debe siempre ir por lo
legal y no es para más cuando en exportación se
trata es de gran importancia que se maneje el
cumplimiento de legislaciones que permitan
tener una exportación eficaz y llevar a cabo la
obtención de certificaciones.
Menciona que si la empresa cumple con
los requisitos legislativos obtendrá con
mayor facilidad certificaciones.
5. ¿Por qué es importante obtener
información de los mercados destinos a
exportar?
Es importante porque mediante esta
información se tomará mejores decisiones
estratégicas en la empresa y se tomaría en
cuenta las tendencias relacionadas al mercado
destino para el proceso del producto y así poder
tener un producto que cumpla con todos los
requisitos que desee el futuro cliente.
Relaciona que la información de los
mercados destinos va de la mano con las
decisiones estratégicas de la empresa,
esto permitiría estar al día con las
tendencias que exige el mercado.
6. Considera Ud. ¿Que los cursos de
capacitación de comercio exterior
recibidos por entes gubernamentales
permiten una exportación efectiva?
Si me parece que son de un buen uso para los
exportadores que estén al tanto de toda la
información relacionada a su enfoque
comercial.
Si considera estos cursos como
importantes ya que la información dada
por estos entes en el comercial
internacional permite una exportación
efectiva para el empresario.
49
3.6.1.4 Matriz General.
Tabla 8 Matriz general
Elaborado por: Autoras
Preguntas Sector Gubernamental Sector Empresarial
Sector Académico Análisis
1. ¿Qué factores
considera Ud. que influye
en la exportación del
camarón para el
desarrollo económico
ecuatoriano?
Los entrevistados dieron
diferentes puntos en cuanto a
factores para exportar se
refiere, pero en común
plantearon la parte legislativa
de manera internacional
como nacional como uno de
los aspectos más importante y
en cierta forma las barreras
arancelarias que estiman
costos en la empresa.
Consideran que las reglas
del juego al comenzar la
exportación serian la
legislación nacional e
internacional, y otros
factores que influyen en el
precio del producto en el
mercado.
El entrevistado establece
como factores importantes
las legislaciones y factores
ambientales como son los
desastres naturales.
En si los entrevistados
concuerdan con tres
factores importantes: la
legislación nacional e
internacional, factores
ambientales y factores
que influyan en el
precio del producto en
el mercado.
2. De acuerdo a sus
conocimientos, la
inversión en sistema de
gestión de la empresa
como la innovación de un
programa amigable con
el ambiente ayudan a la
empresa a ingresar a los
mercados.
Sostienen que el hecho de
establecer un sistema
amigable para el medio
ambiente podría generar una
mayor probabilidad de
aceptación del producto ante
los importadores.
Ambos opinan que es
necesario que una
empresa invierta en un
sistema de gestión
amigable con el medio
ambiente, ya que permite
obtener ventaja en
competencia comercial.
Si está de acuerdo que
mediante una inversión de
un programa amigable con
el ambiente permita
ingresar el producto con
más facilidad en el
mercado. Menciona a la
Unión Europea toman en
consideración empresas
que poseen esta gestión.
Están de Acuerdo y
sostienen que
establecen un sistema
de gestión amigable con
el medio ambiente
permitirá a la empresa
tener mayor
oportunidad de ingresar
en los mercados
internacionales.
Considera que, si deben
aliarse estratégicamente en
Consideran necesario
obtener un
50
3. Según su criterio las
empresas deben aliarse
estratégicamente para
obtener financiamiento.
Consideran como una
necesidad evidente para la
empresa para así cubrir con la
demanda en las
exportaciones.
Dan dos puntos distintos
uno relaciona a la
necesidad de obtener
financiamiento para
innovar en los productos y
por su parte el otra
menciona que este
financiamiento ayuda a
las necesidades que se
estiman en la exportación.
la obtención de un
financiamiento, por lo que
una empresa podrá mejorar
procesos productivos.
financiamiento que
ayude a la empresa en
dos aspectos el poder
innovar y que cubra las
demandas de
exportación.
4. ¿Cuál es la
importancia de que las
empresas cumplan con
los requerimientos
legislativos nacionales e
internacionales para la
exportación?
Ambos creen que es de gran
importancia que las empresas
cumplan con estos requisitos
legislativos.
Los entrevistados
observan que es relevante
cumplir con los
requerimientos para
conseguir certificaciones
que se encuentren en un
proceso de normas
legislativas para ser más
competitivos en el
mercado.
Menciona que si la
empresa cumple con los
requisitos legislativos
obtendrá con mayor
facilidad certificaciones.
Indican que es de gran
importancia cumplir
con los requerimientos
legislativos nacionales e
internacionales ya que
permiten ser más
competitivos en el
mercado.
5. ¿Por qué es importante
obtener información de
los mercados destinos a
exportar?
Enfatizan que un buen
exportador debe estar al tanto
con las exigencias de los
clientes y cumplir todas sus
expectativas
Si es de importancia estar
al tanto de tendencias del
mercado y persuadir en el
comportamiento del
cliente para acaparar sus
necesidades. Así se
mejora la selección de
nuevos mercados a
exportar.
Relaciona que la
información de los
mercados destinos va de la
mano con las decisiones
estratégicas de la empresa,
esto permitiría estar al día
con las tendencias que
exige el mercado.
Es importante conocer
información del
mercado destino a
exportar para así
realizar decisiones
estratégicas en la
empresa que cumplan
con las exigencias y
expectativas de los
clientes.
51
6. Considera Ud. ¿Que
los cursos de capacitación
de comercio exterior
recibidos por entes
gubernamentales
permiten una
exportación efectiva?
Argumentan que estos cursos
dando permiten obtener más
conocimientos en el área de
comercio exterior por ende se
podrá lograr una exportación
efectiva en los productos
Determinan que es
considerable que
exportador está al tanto de
estos cursos, por la falta
de información que
impiden exportar de
manera eficiente.
Si considera estos cursos
como importantes ya que la
información dada por estos
entes en el comercial
internacional permite una
exportación efectiva para el
empresario.
Alegaron que son
importantes para la
empresa y si permiten
una exportación
efectiva porque en
aquellos cursos
imparten conocimientos
relacionados a su
actividad comercial.
52
Capitulo IV: Propuesta
Desarrollar un Análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
(FODA) con sus respectivas estrategias para la Empresa Comercial Pesquera
Cristiansen.
4.1 Introducción
Al término del Análisis de resultados se logró establecer como propuesta el desarrollo
de un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Hoy en día es común
que las empresas buscan la implementación de nuevas estrategias que consientan a tomar
mejores decisiones que permitan entender el potencial y los retos que posee, se analizara
mediante el desarrollo del FODA los factores internos y externos relacionados a Comercial
Pesquera Cristiansen, el resultado de este análisis dará elementos de suma importancia para
una planeación estratégica de la empresa que permita el desarrollo de acciones específicas
enfocadas en los factores que influyen en la exportación de su producto, competitividad y
posición en el mercado.
4.2 Justificación
En la actualidad numerosas empresas de producción llevan a cabo una planeación
estratégica para la toma de decisiones que permitan un mejor desarrollo del negocio. Se
decidió realizar la metodología FODA para el análisis de la empresa, ya que esta herramienta
representa un carácter riguroso para examinar las características particulares de Comercial
Pesquera Cristiansen y el entorno en el cual este compite para poder realizar una exportación
efectiva. Esta planeación permite conocer los factores internos y externos que por ende
involucra en la exportación de un producto. Muchas de las estrategias obtenidas como
resultado del análisis FODA, pueden ser de gran ayuda para la empresa emitiendo desde un
análisis del mercado, estrategias de mercadeo y múltiples estrategias que generen un mayor
53
impacto en la sociedad. Comercial Pesquera Cristiansen no cuenta con una planeación
estratégica en específica por eso se enfatizó que es necesario que la empresa lo posea para así
analizar factores que influyen en la exportación de su producto que es el Camarón, con el uso
del método FODA se podrá realizar un informe detallado con las estrategias para que la
compañía las utilice y se estima que se observe cambios como: la mejora de su cadena de
valor, nuevos clientes y mayores ingresos para la empresa.
4.3 Objetivos
4.3.1 Objetivo general.
Desarrollar un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
(FODA) con sus respectivas para la Empresa Comercial Pesquera Cristiansen.
4.3.2 Objetivos específicos.
Determinar el proceso productivo de la empresa.
Elaborar una matriz FODA.
Diseñar un informe con las estrategias más significativas para realizar una exportación
efectiva.
4.4 Desarrollo de actividades
4.4.1 Proceso productivo de la empresa comercial pesquera Cristiansen.
Actividad de la Empresa
Comercial Pesquera Cristiansen, se dedica al área de producción acuícola se establece
como una empacadora y exportadora del mejor camarón ecuatoriano. Con los más altos
estándares de calidad, cumpliendo las normas de control y calidad desde controles internos y
externos. De esta manera garantiza sus productos logrando cada día trasmitir confianza en sus
54
clientes y logrando acaparar nuevos. Cada vez el mercado posee nuevas tendencias, por lo
tanto, se generan adaptan nuevas estrategias para no quedarse atrás de la competencia.
Misión:
Posicionar un producto con los más altos estándares de calidad y de esa manera ser
competitivo a nivel internacional.
Visión:
Ser una empresa líder en el mercado, manteniendo una relación a largo plazo con
nuestros clientes y productores lo cual es para nosotros una prioridad.
Organigrama de la empresa
Gino CristiansenGerente
Departamento de Marketing y ventas
Departamento de control de calidad
Departamento de producción
Área de bódega
Javier CórdovaGerente de
exportaciones
Figura 7 Organigrama de la empresa
Elaborado por: Autoras
55
Departamento de Control de Calidad
La empresa cuenta con un departamento de Control de Calidad en la cual cuenta con
todos los parámetros de control de calidad, se sigue de manera estricta en cada una de las
etapas en la producción. Se procesa el camarón bajo el sistema HCAAP para seguridad y
sostenibilidad de los productos:
Informes de saneamiento
Seguridad de recepción para las materias primas
Seguridad del agua y el hielo mediante pruebas
Análisis de sulfito
Comprobación del detector de metales
Trazabilidad
Control de temperatura
Controles de plagas
Informes de inspección realizados por la inspección gubernamental de pescado.
Certificaciones
Certificado HACCP
Este certificado permite demostrar el compromiso con la inocuidad alimentaria
mediante, la identificación de los peligros y riesgos con el apoyo de medidas de control
capaces de reducirlos hasta un nivel aceptable.
Certificado FDA
56
Este certificado lo otorga la FDA es una agencia del gobierno de Estados Unidos que es
responsable de la regulación de alimentos, medicamentos, y otros.
Productos de Comercial Pesquera Cristiansen
Cuenta una propia marca, “King Harvest”, pero además desarrolla y personaliza
diseños exclusivos para sus clientes.
Proceso Productivo
Recepción
El camarón llega a la planta Comercial Pesquera Cristiansen en camiones térmicos, se
procede a bajar el producto que se encuentra en gavetas con un promedio de 35 a 40 libras de
peso, se procede a revisar la temperatura que por lo general la temperatura debe de ser entre 4
grados centígrados. Además, queda registrado en el inventario de recepción de materia prima.
Descabezado/Selección
El camarón entero es descabezado de forma manual por un personal capacitado para
esta área de producción es importante que el camarón mantenga su temperatura de 4 grados
centígrados.
Figura 8 Productos de Comercial Pesquera Cristiansen
57
Figura 9 Proceso de descabezado del camarón
Lavado
El camarón es lavado en la tolva con agua y hielo así de esta manera se elimina
cualquier residuo, la banda transporta el camarón de izquierda a derecha.
Clasificado
El producto es colocado en una tolva de la maquina clasificadora, se procede a
clasificar el camarón en tallas, según sea el lote se calibra la tolva dependiendo con los
resultados obtenidos en el laboratorio.
Figura 10 Proceso de selección del camarón
58
Peso
Por el personal asignado en esta área pesa el camarón en cajas parafinadas, es pesado
en balanza electrónicas según la orden de producción.
Glaseo
El glaseo consiste en que el camarón entero se le agrega agua en una cantidad
determinada, esto permitirá se encuentre protegido y se mantenga entre 0 a 2 ℃, lo cual de
una característica de un camarón fresco y no deshidratado.
Empaque
Se envasa el camarón en cajetas parafinadas en un empaque con los respectivos
kilogramos acordado con los clientes, cumpliendo los más altos estándares de calidad del
producto.
Etiquetado
En cada master terminado se coloca la etiqueta el producto con las especificaciones
exigidas por los clientes.
Colocación en coches
Se procede en colocar las cajetas cerradas y etiquetadas en los coches que son
enviados a los túneles de frio, el producto se procede a congelar a una temperatura de -24℃.
Almacenamiento
El camarón es congelado en cámaras de congelación a una temperatura – 18 ℃ a -
24℃.
59
Figura 11 Almacenamiento de los productos de la Comercial Pesquera Cristiansen
Embarque
El producto final es embarcado en contenedores que deben estar sanitizados y a una
temperatura de -18 ℃ a - 24℃.
Cadena de valor
Es una herramienta que se emplea para analizar las actividades de una compañía, ya
sea que esta se dedique a vender un producto o prestar servicios, quiere decir; son los
diferentes enfoques del proceso al momento de elaborar un producto y como esto al final
genera valor al producto.
Una de las principales razones que debemos considerar al momento de generar una
cadena de valor, es que esta puede servir como un análisis de los procesos que ejecuta la
empresa para obtener y vender sus productos.
La cadena de valor se clasifica en actividades primerias, también llamadas como
primera línea y actividades de apoyo o de soporte.
60
Actividad de primera línea
Figura 12 Cadena de valor de la empresa
Elaborado por: autoras
• Seleccion de proveedor
• Generar orden de compra
• Gestion de compra a proveedores
• Ingreso de compra (Materia prima)
• control de inventario
LOGÍSTICA INTERIOR
• Recepción del camarón
• Descabezado
• Selección
• Lavado
• Clasificado
• Peso
• Glaseo
• Empaque
• Etiquetado
• Colocación en coches
• Congelado
OPERACIONES
• Publicidad mediante redes sociales e influencers
MARKETING Y VENTAS
• Paletizado de los pedidos para su distribución.
• Despacho de los pedidos
LOGÍSTICA EXTERNA
• Atencion al cliente con informacion al respecto de reclamos y sugerencias referentes al producto.
SERVICIO
61
4.4.2 Matriz FODA.
Análisis FODA
El análisis FODA también conocida como FODA, MAFE, DOFA en español y en
Ingles como SWOT. Es una de las técnicas más usadas en la planeación estratégica, permite
determinar la posición estratégica actual en que se encuentra la empresa. (HILL, 1997). En sí,
este método ayuda entablar una relación con los factores externos: oportunidades y amenazas
y a su vez los factores internos: fortalezas y debilidades, el conocimiento de los mismos
proporciona información explicita para el desarrollo y ejecución de medidas catalogadas
como estrategias.
Para localizar cuales son las Oportunidades, Amenazas, Fortalezas, y Debilidades de
la Empresa Comercial Pesquera Cristiansen se recurrió a la ayuda de la Ing. María José
Cristiansen Garaicoa ella explico abiertamente las ventajas y desventajas desde una
perspectiva de la cadena de valor, proveedores, competencias, infraestructura, y
Administración que posee la empresa como tal, dando a conocer con más detalle, precisión y
veracidad información de la empresa. De esta manera se hizo más hacedero realizar el
análisis.
62
Matriz de estrategias del análisis FODA para Comercial Pesquera Cristiansen
Tabla 9 Matriz FODA
Elaborado por: Autoras
ANÁLISIS FODA
COMERCIAL PESQUERA
CRISTIANSEN
OPORTUNIDADES
O1. Innovar en nuevos productos exportación
de camarón langostino y tilapia.
O2. Apertura en mercado local mediante un
socio.
O3. Elaboración de productos con valor
agregado
O4. Apertura a nuevos mercados (China y
Brasil)
O5. Obtención de piscinas de camarón.
AMENAZAS
A1. Fenómenos naturales (crisis climáticas).
A2. Variación en la demanda internacional.
A3. Actualizaciones de Reformas acuícolas
A4. Desafíos fiscales y tributarios.
A5. Competencia.
FORTALEZAS
F1. Tecnologías en máquinas de
frio (espiral) y valor agregado.
F2. Ubicación geográfica.
F3. Departamento control de
calidad.
F4. Desarrolla y personaliza
diseños exclusivos en etiquetas
para sus clientes.
F5 Certificaciones.
ESTRATEGIAS FO
F3. O1. Exportar los nuevos productos en
calidades óptimas, acogiéndose al acuerdo de la
Unión Europea.
F5. O4. Con certificaciones de calidad o
ambientales, la empresa acaparará la atención
de los mercados meta.
F1. O3. Utilizar los modernos equipos de
producción para crear valor agregado en el
producto final, por ejemplo, precocidos.
ESTRATEGIAS FA
F2. A1. Por la ubicación geográfica son escasos los
fenómenos naturales, pero no obstante a alguno se
necesita ciertas medidas de mitigación.
F4. A5. Incursionar en una línea de productos exclusivos
para el cliente.
F3. A2. La calidad de nuestros productos garantiza una
demanda permanente en los mercados internacionales.
63
DEBILIDADES
D1. Poca publicidad y
reconocimiento de los
productos.
D2. Entrega de insumos
atrasada por parte de los
proveedores.
D3. Falta de comunicación
interna.
D4. Planta empacadora pequeña
a comparación de la
competencia.
D5. Pocos proveedores de hielo
ESTRATEGIAS DO
D1. O3. Dar un valor adicional al producto
como camarones precocidos, con lo que se
obtendrá atención de nuevos clientes
D2. O5. Al invertir en una piscina de camarón,
la empresa ya no será tan dependiente de sus
proveedores.
D4. O5. Realizar alianzas estratégicas con otras
empacadoras para cubrir la demanda
insatisfecha de China y Brasil.
ESTRATEGIAS DA
D3. A3 Comunicar a todos los miembros de la empresa
acerca de las normativas actuales, requerimientos
solicitados y demás puntos relacionados a la demanda de
camarón.
D4. A5. Ampliar la planta para así poder estar a la par
con la competencia.
D2. A1. Mejorar el sistema de inventarios mediante la
aplicación del sistema del promedio ponderado para
tener contingencias por fenómenos naturales.
64
4.4.3 Informe de estrategias.
Exportar los nuevos productos en calidades óptimas, acogiéndose al acuerdo de
la Unión Europea.
Para esta actividad se visitará las diferentes instituciones públicas, como por ejemplo
ProEcuador, Map, y Inep que brinden información necesaria para el cumplimiento de las
normas expuestas por la Unión Europea. El acuerdo con la Unión Europea entre vigor el 1 de
enero de 2017 en el cual se dio una reducción significativa asimétrica y gradual de los
aranceles para el 99.7% de los productos agrícolas. En cuanto la exportación de camarones,
langostinos y demás productos de pesca. Lo vuelve aún más competitivos ya que el acuerdo
lo beneficia de manera directa siempre y cuando cumplan estas normas como lo son las
medidas sanitarias y fitosanitarias, protección de bienestar animal y evitar que no estén
expuestos a dolor o sufrimiento innecesario.
Certificaciones de calidad o ambientales
Además de los certificados que ya posee la empresa se estima la obtención del
certificado BRC British Retail Consortium norma que es desarrollada para ayudar a los
distribuidores en el cumplimiento de los compromisos legales de seguridad alimentaria y
garantizar el máximo nivel de protección del producto a sus clientes.
Innovación de productos (camarones precocinados)
En primer lugar, se detalla la prioridad de una empresa de innovar, permite una nueva
actividad de desarrollo, la idea de camarones precocinados es algo innovador para la industria
camaronera en el mercado europeo y estadounidense existe una alta demanda. Esta nueva
alternativa al procesamiento del camarón, permite mejoras en ingresos y firmas exportadoras.
65
Para lograr esta actividad es necesario establecer información sobre el proceso para el nuevo
producto y con ello un análisis que indique si es factible para la empresa.
Inversión de piscinas de camarón
Se procederá mediante un analista financiero el desarrollo de un informe detallando
del costo de invertir en plantas productoras de camarón para que así la empresa decida si está
en condiciones de invertir. Sé si estima esta estrategia la empresa no estará dependiente de
sus proveedores.
Información de nuevos requerimientos, normas y demás puntos a los miembros
del departamento de exportación.
Para esta actividad se realizará capacitaciones otorgadas por la cámara de comercio de
Guayaquil, Pro Ecuador que son relacionadas al comercio exterior que permitan una
exportación efectiva generando nuevas oportunidades de negocio e información de interés.
Presupuesto
A continuación, se presentará el diagrama de Gantt, el cual ayuda a la planificación y
coordinación de las diferentes actividades antes mencionadas que se debe llevar a cabo para
cumplir en general la propuesta proyectada.
El diagrama de Gantt está constituido por cinco columnas en las cuales se establece la
actividad que se realizará, el cómo se desarrollará, el quién se hará cargo, el tiempo y el
presupuesto que se utilizará para emplearlo.
66
Tabla 10 Diagrama de Gantt
Elaborado por: Autoras
Diagrama de Gantt
Tiempo en meses
¿Qué
actividades? ¿Cómo? ¿Quién?
Mes
1
Mes
2
Mes
3 Presupuesto
1. Exportar los
nuevos productos
en calidades
óptimas,
acogiéndose al
acuerdo de la
Unión Europea.
Se visitará las
diferentes
instituciones
públicas,
como por
ejemplo
ProEcuador,
Map, e Inep
que brinden
información
necesaria
para el
cumplimiento
de las normas
expuestas por
la Unión
Europea.
Mauricio
Guayanai (
asistente de
exportación
)
$
100.00
2. Certificaciones
de calidad o
ambientales
se estima la
obtención del
certificado
BRC (British
Retail
Consortium)
Mauricio
Guayanai
(asistente
de
exportación
)
$
300.00
3. Innovación de
productos
(camarones
precocinados)
Establecer
información
sobre el
proceso para
el nuevo
producto y
con ello un
análisis que
indique si es
factible para
la empresa.
Virginia
Lavayen (
Contadora)
$
200.00
67
Conclusiones
Procedente a la investigación, el diagnóstico realizado y la elaboración de las
estrategias a ejecutar en la propuesta se pudieron establecer las siguientes conclusiones.
Uno de los principales pasos al momento de tomar la decisión de exportar es el de
realizar una investigación de los factores internos y externos de la empresa, ya que existe
números limitantes que generan un bajo nivel de exportación o factores que influyen en las
exportaciones. Una compañía debe mantener estrategias internacionales constantes por
factores externos como lo es en relación a la ventaja relativa del país y lo que respecta a
recursos, desastres naturales y economía. También es considerado como factores externos el
mercado internacional donde debe ser analizado la legislación, internacional, situación
económica del mercado, demanda entre otros.
El camarón ecuatoriano es un producto distinguido y codiciado en los mercados
internacionales, mediante esta investigación se pudo determinar su potencial rentable y su
demanda. En la información se detalló que el Ecuador exporta el 16,6% entre los productos
de exportación no petroleros.
4. Información
de nuevos
requerimientos,
normas y demás
puntos a los
miembros del
departamento de
exportación.
Para esta
actividad se
realizará
capacitacione
s otorgadas
por la cámara
de comercio
de Guayaquil,
Pro Ecuador
que son
relacionadas
al comercio
exterior
Javier
Cordova &
Mauricio
Guayanai
$
600.00
68
Dentro de la propuesta se pudo determinar la actividad de Comercial Pesquera
Cristiansen y el proceso productivo de la empresa, además se constató que la empresa solo
posee dos certificaciones de normativa de calidad, las cuales son de calidad básica. Mediante
la información de la empresa se desarrolló la matriz de FODA con sus respectivas estrategias
y un informe en base de aquellas para mayor compresión y conocimiento al lector y así poder
lograr una exportación efectiva en base a los factores que influyen tanto externos como
internos.
Recomendaciones
Informar a los exportadores de camarones de los nuevos requisitos que solicitan los
países de la Unión Europea, para poder adquirir los productos ecuatorianos, esta información
la otorgaran las autoridades pertinentes en el tema.
Emplear las exigencias legales que se necesite para poder trasladar la mercancía al
país destino, de esta manera la empresa estaría calificada para poder comercializar sus
productos con la respectiva normativa en regla.
69
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74
6. Anexos fotos
Figura 13 Visita a la empresa Comercial Pesquera Cristiansen
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Figura 14 Entrevista a Ing. Mauricio Guayanay
Figura 15 Entrevista a Ing. Tatiana Macías
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Figura 16 Entrevista en Pro Ecuador
