UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES MAESTRÍA EN...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES MAESTRÍA EN CIENCIAS: MANEJO SUSTENTABLE DE BIORRECURSOS Y MEDIO AMBIENTE TESIS DE GRADO MAGÍSTER EN CIENCIAS VALORACIÓN DE LA FUENTE NUTRICIONAL DE MOLUSCOS BIVALVOS EMPLEADOS EN CULTIVOS HORTÍCOLAS URBANOS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL ÁNGEL ANTONIO TRIANA TOMALÁ GUAYAQUIL – ECUADOR 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
MAESTRÍA EN CIENCIAS: MANEJO SUSTENTABLE DE BIORRECURSOS Y
MEDIO AMBIENTE
TESIS DE GRADO
MAGÍSTER EN CIENCIAS
VALORACIÓN DE LA FUENTE NUTRICIONAL DE MOLUSCOS BIVALVOS
EMPLEADOS EN CULTIVOS HORTÍCOLAS URBANOS EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
ÁNGEL ANTONIO TRIANA TOMALÁ
GUAYAQUIL – ECUADOR
2015
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
MAESTRÍA EN CIENCIAS: MANEJO SUSTENTABLE DE BIORRECURSOS Y
MEDIO AMBIENTE
Tesis de Grado para la obtención del Título de Magíster en Ciencias:
Manejo Sustentable de Biorrecursos y Medio Ambiente
VALORACIÓN DE LA FUENTE NUTRICIONAL DE MOLUSCOS BIVALVOS
EMPLEADOS EN CULTIVOS HORTÍCOLAS URBANOS EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
ÁNGEL ANTONIO TRIANA TOMALÁ
GUAYAQUIL – ECUADOR
2015
ii
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
ING. AGR. JOHN ELOY FRANCO RODRIGUEZ M Sc
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
BLGO. WILLIAMS XAVIER SANCHEZ ARIZAGA, M Sc
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
BLGO. WILSON POZO GUERRERO, PhD
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
DR. LUIS MUÑIZ VIDARTE, M Sc
DIRECTOR DE MAESTRÍA
DRA. CARMITA BONIFAZ DE ELAO, M Sc
DECANA
iii
ÍNDICE
Contenido Paginas DEDICATORIA .................................................................................................................................... viii
RESUMEN ............................................................................................................................................ ix
SUMMARY ............................................................................................................................................x
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1
1.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................. 3
1.1.1 Objetivo General ................................................................................................................ 3
1.1.2 Objetivos específicos .......................................................................................................... 3
HIPÓTESIS ........................................................................................................................................ 4
2. REVISIÓN DE LITERATURA ............................................................................................................... 5
2.1 Importancia de los cuerpos de agua salobres y estuarios. ...................................................... 5
2.2 Aportes de nutrientes en los estuarios. ................................................................................... 7
2.3 Ciclos de los nutrientes. .......................................................................................................... 11
2.3.1 Ciclo del nitrógeno. .......................................................................................................... 13
2.3.2 Ciclo del Fósforo. .............................................................................................................. 14
2.3.3 Potasio (K) ........................................................................................................................ 17
2.3.4 Calcio ................................................................................................................................ 18
2.3.5 Magnesio (Mg) ................................................................................................................. 20
2.3.6 Zinc.. ................................................................................................................................. 20
2.3.7 Manganeso ....................................................................................................................... 21
2.3.8 Cobre ................................................................................................................................ 22
2.4 Especies biológicas del Estero Salado de Guayaquil ............................................................... 23
2.4.1 Especies Bivalvas .............................................................................................................. 24
2.4.2 Fisiología de alimentación de los moluscos bivalvos (mejillones). .................................. 27
2.5 Las plantas y la asimilación de nutrientes en los suelos minerales ........................................ 29
2.5.1 Los minerales y su toxicidad en la relacion suelo- plantas. .............................................. 29
2.6 Situación de la horticultura en el mundo ................................................................................ 30
2.7 Agricultura urbana .................................................................................................................. 30
iv
2.8 Producción orgánica ................................................................................................................ 31
2.8.1 Beneficios del consumo de hortalizas .............................................................................. 31
2.9 Seguridad alimentaria. ............................................................................................................ 31
3.1 Materiales ............................................................................................................................... 34
3.1.1 Localización ............................................................................................................... 34
3.1.2 Duración .................................................................................................................... 36
3.1.3 Materiales ................................................................................................................. 36
3.1.4. VARIABLES ....................................................................................................................... 37
3.1.5. Medición de las variables ................................................................................................ 37
3.2. Métodos ................................................................................................................................. 38
3.2.1. Métodos de recolección .................................................................................................. 38
3.2.2. ANÁLISIS ESTADÍSTICO .................................................................................................... 39
3.2.3. MANEJO DEL ENSAYO ..................................................................................................... 39
3.2.4 Especies vegetales utilizadas en el estudio: .............................................................. 40
3.2.5 Variables evaluadas en el cultivo de pepino ............................................................. 43
3.2.6 Variables evaluadas en el cultivo de lechuga ............................................................ 44
4. RESULTADOS ............................................................................................................................. 46
4.1. Relación de los elementos nutricionales de sustrato de mejillones ...................................... 46
4.2.1 Pepino............................................................................................................................... 49
4.2.3 Variables evaluadas en la especie rábano ........................................................................ 62
5. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 69
6. RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 70
7. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 71
ANEXOS ............................................................................................................................................. 75
v
ÍNDICE DE CUADROS
Página
Cuadro 1: Análisis demuestras de mejillones secos 46
Cuadro 2. Resultado Largo de raíz (cm) 48
Cuadro 3. Número de frutos por planta 51
Cuadro 4. Peso del fruto 53
Cuadro 5. Diámetro de los frutos 55
Cuadro 6. Número de hojas por planta desarrollada 57
Cuadro 7. Largo de Hoja 59
Cuadro 8: Peso por planta 61
Cuadro 9. Cantidad de frutos por puesto 63
Cuadro 10. Peso de frutos por puesto 65
Cuadro 11. Diámetro de frutos 67
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1: Esquema básico del ciclo de nitrógeno 14
Figura 2: Ciclo del fosforo 16
Figura 3: Anatomía externa e interna del mejillón 17
Figura 4: Facultad de Eduación Técnica para el Desarrollo 34
Figura 5: Club Náutico 35
Figura 6: Concentración de elementos del sustrato 47
Figura 7: Concentración de macro elementos del sustrato 48
Figura 8: Concentración de micro elementos del sustrato 48
vi
ÍNDICE DE FOTOS
Página
Foto 1: Lugar de recolección de mejillones 38
Foto 2: Mejillones en flotadores del muelle 74
Foto 3: Extracción de mejillones 74
Foto 4: Bancos de mejillones separados 75
Foto 5: Pesado de mejillones 75
Foto 6: Lavado de mejillones 76
Foto 7: Mejillones limpios y puestos a secar 76
Foto 8: Mejillones secos, pasados para triturar 77
Foto 9: Mejillones triturados 77
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Página
Gráfico 1: Minerales en sustrato de mejillones mg/l 78
Gráfico 2: Macro elementos en sustrato de mejillones mg/l 78
Gráfico 3: Micro elementos en sustrato de mejillones mg/l 79
vii
DEDICATORIA
A Dios.
Por haberme permitido culminar este objetivo y haberme dado salud para lograrlo.
A mi difunto padre.
Por haberme apoyado en todo momento, por los ejemplos de perseverancia y constancia
que lo caracterizaban y que me infundio siempre, por el valor mostrado para salir adelante
y por su amor.
A mi Madre.
Por sus sabios consejos, sus valores, la motivación constante que me ha permitido ser una
persona de bien, pero más que nada, por su infinito amor.
A mi esposa e hijas
A mis Hijas Maura, Valeria y Noelia, por ser la inspiración de mi vida, hacerme sentir que,
vale la pena vivir, intentar ser mejor cada día y por la satisfacción que me genera el
recordar el compromiso que tengo con ellas de, ser ejemplo y transmitir lo que aprendí de
mis padres.
Por ser el centro de mi universo, Mi sol y estrellas sin las que no podría vivir.
A mis familiares.
A mi hermana Tannia por ser el ejemplo de una hermana mayor, mi hermano Eduardo,
compañero infaltable de todas las aventuras infantiles; a mi tía Cecilia, apoyo constante en
momentos difíciles; a mi tía Carmita, quien me hizo recordar lo importante de la
espiritualidad; a mi tío Jimmy, con quien siempre puedo contar; a mis abuelos, quienes
siempre me tuvieron fe y todos aquellos que participaron directa o indirectamente en la
elaboración de esta tesis.
viii
RESUMEN
Los cuerpos de agua salobre donde se desarrollan especies piscícolas, crustáceos, moluscas
y diferentes microorganismos captan minerales a través de su fisiología de alimentación
como es el caso de los mejillones. Estos pueden ser aplicados como fuente de minerales
incorporándolos a los suelos agrícolas para beneficiar a los diferentes cultivos agrícolas
desplazando a los fertilizantes químicos, ayudando al ecosistema y mejorar la productividad
de los campos. Lamentablemente la utilización de insumos fertilizantes de forma orgánica
se ha desarrollo en forma esporádica. El objetivo general es de establecer los minerales
obtenidos a través de moluscos bivalvos (mejillones) luego del proceso de filtración para
contribuir al desarrollo de la agricultura urbana. Dentro del presente trabajo se determinó
que elementos y en que proporción que se encuentran los minerales en los mejillones,
además de determinar la captación de los minerales por las plantas hortícolas midiendo el
desarrollo fenológico y determinar que fórmulas de los sustratos aplicados en huertos
hortícolas dio mejor resultados. Se determinó que la presencia de minerales denominados
Macronutrientes cuyos valores fueron en Potasio (K) de 991 mg/l, en Fósforo (P) de 10
170 mg/l, en Calcio (Ca) fue de 336 122 mg/l con los Micronutrientes se obtuvo valores en
Hierro (Fe) de 485 mg/l, y Zinc (Zn), siendo que estos están en el mejillón (Mytella
strigata) que mientras está en su habitad realiza una acumulación de estos minerales o bien
los produce por su propia fisiología como es, el calcio y que además esta concentración de
minerales no solo están presentes en sus valvas sino también en su materia visceral,
logrando así tener un suplemento mineralizado totalmente orgánico y puede ser utilizado
para otras actividades como la agricultura y que beneficia en mejor productividad. El
desarrollo de los pepinos, de la lechuga y del rábano utilizando el compuesto mineralizado
a base de los mejillones dio como resultado un incremento significativo en relación con los
desarrollados como cultivos testigos.
Palabras claves: microorganismos, mineralizado, macronutrientes y micronutrientes.
ix
SUMMARY
El salty waters where different fishes, crustaceans, mollusks and different microorganisms
develop capture minerals through their nourishment fisiology like in the case of mussels.
These can be applie like the source of minerals incorporating them to the agricultural soils
to benefit different crops by supplanting chemical fertilizers, helping the ecosystem and
improving the field productivity. Unfortunately the use of organic fertilizers has developed
sporadically. The general objective was to establish minerals obtained through bivalve
mollusks (mussels) after the filtration process to contribute to de development of urban
agriculture. The specific objectives were to determine which elements and in which
proportion minerals are found in mollusks. Determine the mineral attraction of gardening
plants by measuring the phenologic development. Determine which formulas of the
applied substrates in vegetable patches rendered the best results. This experimental essay
was done at Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, which is located at 1 ½ km of
Carlos Julio Arosemena Ave, in the City of Guayaquil, Guayas Province. It was
determined that the presence of minerals called Macro as K, P, Ca and Micro. Like Fe, Zn,
are found in high amounts. It is relevant due to the fact that these species has minerals both
in the Shell and the visceral content. This allows for a totally organic mineralized
supplement through a species that can also be used for other activities within agriculture
and it can also improve productivity.
x
1. INTRODUCCIÓN
Los requerimientos nutricionales que necesitan los cultivos y sobre todo los extensivos y
en las grandes plantaciones generan la necesidad de que en primera instancia se
suministren fuentes inorgánicas (agroquímicos) para que puedan desarrollarse las plantas
en las diferentes etapas de su fisiología. Se debe entender que la naturaleza de las
misma, en sus ciclos de vida o de recuperación, sobre todo en la relación suelo–planta,
existe lo que se denomina equilibrio de sustentación vital de vida, es decir, un consumo
(planta – nutrientes) y una reposición (residuos de los vegetales–suelo) y sobre todo de
los elementos minerales.
Esta diversidad de minerales puede ser encontrada en el suelo, aire y agua y sobre todo
en aguas salobres. En el caso de Guayaquil, esta está delimitada por dos grandes
cuerpos de agua, que son el río Guayas que viene del interior del país siendo esta la
cuenca baja y el brazo de mar desde el golfo hacia el interior que forma el ecosistema
estuarino y que al entrar a la ciudad de Guayaquil, toma el nombre de Estero Salado de
Guayaquil, (ESG). Esta unión de las aguas del río Guayas y del mar da la formación de
espacios salobres con características propias que realizan una incorporación de
elementos orgánicos y de sustratos minerales que forman parte de la columna de agua y
que ayudan al desarrollo del fitoplancton, productor primario de la red trófica acuícola y
que además es aprovechado por especies como los mejillones.
Esta disponibilidad de elementos minerales como son Nitrógeno (N), Fósforo (P),
Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe), Manganeso (Mn) y
Zinc (Zn) y otros que se encuentran en suspensión o en el fondo del ESG, pueden ser
aprovechados como fuentes de minerales de medio natural y si son captados por
organismos vivos y acumulados en sus sistemas para ser parte de su estructura donde se
producen cambios en su estructura obtendremos una fuente mineral orgánica que
ayudaría a no utilizar sustancias químicas.
1
La aplicación de fertilizantes químicos está además de deteriorar el suelo y contaminar
el agua y la no renovación de los cultivos ha permitido que los suelos se desmineralicen
y los costos se incrementen, los agricultores no puedan tener acceso a estos y no están
preparados para disponibilidad de fuentes orgánicas.
El principal problema de los fertilizantes orgánicos es la producción del volumen
necesario y encontrar fuentes orgánicas baratas a partir de la especies faunísticas. En los
cuerpos de agua salobres (estuarios) donde se desarrollan especies de moluscos, que por
su propia fisiología captan minerales a través de sus órganos -láminas branquiales y
otros órganos-, estos pueden ser aplicados como fuente de minerales. Estos fertilizantes
podrían incorporarse una vez realizado algún proceso de depuración o trituración de los
suelos agrícolas, para beneficiar a las plantas y mejorar la nutrición del suelo. No es
necesario utilizar gran volumen de fuentes de minerales, estas pueden ser cantidades
que cubran el requerimiento necesario del cultivo.
Al lograr la combinación óptima en los sustratos orgánicos a partir de la materia
orgánica animal en huertos hortícolas se incrementará la producción de hortalizas,
logrando que la colectividad se interese en el autodesarrollo a partir de una actividad
agrícola sostenible, en zonas aledañas al ESG y que beneficiara para una buena
alimentación y el mejoramiento de la salud. El propósito es de alcanzar las condiciones
para mejorar la nutrición en general y mantener el ambiente sano, que es básico
conservando los beneficios proporcionados por la propia naturaleza.
Actualmente el Ministerio de Ambiente y las empresas privadas han realizados varios
proyectos y mingas sobre el Estero Salado de Guayaquil, logrando una mejora visual y
el aumento de especies sobre todo aves que ya no se veían, esto debido a que también
incrementaron especies de las cuales las primeras se alimentan. Sin embargo, la
contaminación continúa en áreas mayormente habitadas, y sin conocer los niveles de los
efluentes de las industrias que se encuentran ubicadas en la margen izquierda del ESG.
2
En algunos casos, el nivel de oxígeno es de 1.49 mg/l (miligramos por litro), y en otros,
es de 1.70 mg/l. Antes del inicio del proyecto el nivel de oxígeno era de 0 mg/l. “no se
ha llegado a niveles óptimos (5mg/l)1 debido a que la técnica se aplica en un sistema
abierto vulnerable a descargas industriales y domésticas diarias. Cuando las iniciativas
como estos proyectos son plausibles, no logran cerrar el círculo del reciclaje. Ya que
este tipo de equipos igual generan un desecho que al final termina en la basura.
La combinación de técnicas ambientales utilizando especies acuícolas, que estas puedan
ser aportes nutricionales para cultivos hortícolas y que se desarrollen como fuente de
ingresos a los habitantes de la ribera del ESG, significara un gran cambio social en la
zona, por tales razones la tesis se desarrolló con los siguientes objetivos:
1.1 Objetivos
1.1.1 Objetivo General
Valorar la fuente nutricional de moluscos bivalvos Mytella strigata empleados en
cultivos hortícolas urbanos en la ciudad de Guayaquil.
1.1.2 Objetivos específicos
• Determinar los elementos minerales y la proporción que se encuentran en los
mejillones de la especie Mytella strigata.
• Determinar la captación de los minerales en los cultivos de Pimiento, Lechuga y
Rábano.
• Evaluar los productos cosechados aplicando el sustrato a base de mejillones y
compararlos con el testigo de la investigación.
1 Ministerio de Ambiente, 2011
3
1.1.3 Hipótesis
Los contenidos mineral “macro y micronutrientes” de los moluscos bivalvos Mytella
strigata, utilizado como fuente nutricional determina un crecimiento óptimo en los
cultivos hortícolas.
4
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Importancia de los cuerpos de agua salobres y estuarios.
Un buen conocimiento de la riqueza orgánica de los fondos (parques intermareales,
marismas), es la base de una buena gestión del medio. (Corral et al 2000). Así vemos que
existen varios tipos de agua a lo largo de un ciclo de marea; al inicio de la bajada de la
marea son aguas mixtas, saladas y a veces dulces, provenientes de las marismas,
recalentadas en verano y refrigeradas en invierno. (Corral et al 2000). En el medio de la
bajada son aguas dulces cargadas de materia orgánica y enriquecida en oxígeno por el
flujo turbulento en superficie. Al final de la bajada son aguas de chorreo sobre la
superficie del depósito, son muy turbias, a veces muy ricas en amoníaco, en definitiva
poco favorables para la acuicultura. ( Movellan, 2004 )
Estas zonas bien gestionadas pueden constituir una fuente generadora de riqueza para los
habitantes de las mismas. (Corral et al 2000), Las especies pesqueras, que ya se
encuentran de forma natural, pueden verse incrementadas mediante el desarrollo de
prácticas de cultivo contribuyendo al mantenimiento de unas poblaciones permanentes
sobre los territorios. (Movellan, 2004)
Muchas veces también un estuario es una eficiente trampa de nutrientes, en parte física
(las diferencias de salinidad retardan el mezclado vertical de masas de agua pero no el
horizontal) y en parte biológica. Esta propiedad contribuye a la capacidad del estuario de
absorber nutrientes de desecho, siempre que la materia orgánica haya sido reducida por
tratamiento secundario. (Odum y Sarmiento, 1997).
Tradicionalmente los estuarios se han utilizado mucho (pero apreciado poco) como
alcantarillados gratuitos de ciudades costeras. Así es un buen ejemplo el caso de Nueva
York.
5
Afortunadamente desde 1970 se ha aumentado la conciencia y la investigación sobre el
valor de los estuarios, y la mayoría de países han promulgado leyes para proteger estos
ambientes. (Movellan, 2004)
2.1.1 Generalidades del Estero Salado de Guayaquil.
2.1.1.1 Aspectos Físicos
Los estuarios son cuerpos de agua semi-cerrados que tienen conexión con el océano
abierto y con una mezcla de agua salada con agua fresca proveniente del drenaje de los
ríos (PIRES, 2000). Sus suelos se encuentran periódicamente sumergidos por la
influencia de las mareas y sus fluctuaciones de salinidad hacen que sus componentes
vegetales y animales se adapten a estas condiciones especiales del ambiente.
Estos sistemas estuarinos ofrecen una variedad de bienes y servicios ecológicos,
económicamente importantes para la sustentación de comunidades costeras; por su alta
producción de materia orgánica permiten el mantenimiento de poblaciones de
organismos acuáticos como peces, moluscos y crustáceos de valor comercial.
(Fundación Natura capítulo Guayaquil. 2006)
2.1.1.2 Importancia ecológica
El Golfo de Guayaquil, que en su interior alberga al Estero Salado, es el más grande y
uno de los más productivos de la costa Este de América del Sur; y concentra
aproximadamente un 81 % del sistema de manglares del Ecuador
(Carvajal, R., Jiménez, M., Iturralde, P. 2006)
Por ser un ecosistema vecino al manglar, el Estero Salado es uno de los primeros
beneficiarios de los aportes alimenticios de la materia orgánica transportada por la marea
6
o riachuelos estacionales; convirtiéndolo en una zona de cría, albergue y refugio para
organismos marinos tropicales propios de este hábitat como aves, peces, moluscos y
crustáceos (Vera, 2003).
2.1.1.4 Factores Antropogénicos
Por ser el Estero Salado un brazo de mar y al no recibir aportes de afluentes o ríos
situados aguas arriba, sus aguas tienen cierto movimiento que no está dirigido
predominantemente hacia el mar abierto; el cuerpo de agua se desliza con la marea hacia
el mar, pero recupera su posición inicial con el reflujo de la misma. Desde el punto de
vista de regeneración de la calidad del agua, este comportamiento afecta al proceso de
renovación y autodepuración de las aguas en el Estero Salado, especialmente hacia la
zona que delimita con la ciudad de Guayaquil (Empresa Municipal de Alcantarillado de
Guayaquil (EMAG). 1980.
Reportes preparados para la M.I. Municipalidad de Guayaquil, indican una descarga de
aproximadamente 61 500 m3/d de aguas servidas y domésticas, de los cuales, 33 000
m3/d drenan a ramales del Estero Salado 10. (Vera, 2003)
Las descargas están conformadas, principalmente, por materia orgánica, aceites, grasas,
hidrocarburos, tenso activos, metales pesados, entre otros. Por lo que las autoridades
ambientales pidieron al Ministerio de Salud Pública que establezca las relaciones que
existe entre la contaminación y las enfermedades dermatológicas, infecciosas,
gastrointestinales, entre otras.
2.2 Aportes de nutrientes en los estuarios.
Las entradas de los nutrientes a un estuario pueden provenir del aporte fluvial, del
realizado por las aguas subterráneas, a través la atmósfera o por la entrada de agua de
mar. (Movellán, 2004)
7
a) Aporte fluvial: los ríos transportan una carga de materia soluble y particulada que
provienen de los lixiviados y escorrentías de la cuenca que drenan. Existe una fuerte
correlación entre las cargas de nitrógeno y fósforo total en los ríos con el uso de la tierra,
y especialmente con las prácticas agrícolas (Moreau et al., 1998). Citado por (Movellán,
2004). Históricamente la carga de nutrientes en los ríos ha ido aumentando de forma
paralela al incremento de poblaciones humanas en sus cuencas, como resultado tanto de
las aguas residuales provenientes de los aportes humanos como de la de animales y al
aumento de la aplicación de fertilizantes en las tierras de cultivo, con la consiguiente
lixiviación al río (Cooper, 1995). Balls (1994), trabajando con nueve estuarios
escoceses, observa que los ríos con mayor concentración de nutrientes coinciden con
aquellos que drenan cuencas de agricultura intensiva. Ménesguen et al. (1995) observan
un aumento en la concentración de nitrógeno inorgánico disuelto desde 1978 a 1992
debido al aumento de las actividades humanas en la cuenca del Sena, particularmente
por el uso de fertilizantes en agricultura y una disminución en la carga de fosfato debido
fundamentalmente a la disminución de los efluentes industriales.
b) otros aportes de fuentes minerales provenientes de las aguas subterráneas que es
generalmente desconocida y variable por consiguiente no se la suele tener en cuenta
cuando mencionamos aportes nutricionales a los cuerpos de agua. (VEGETAL, C & Y
DE MÉXICO, G.O.L.F.O. , 2004)
c) La entrada atmosférica es importante principalmente para el nitrógeno ya que para el
fósforo y el silicio, las formas gaseosas de estos compuestos tienen un papel casi
insignificante debido a que no han sido encontradas en cantidades significativas en el
medio natural. Por el aire pueden llegar aportes, tanto en forma de partículas en
suspensión, como de especies químicas presentes en forma gaseosa que se disuelven en
el agua en contacto con esta. En el ciclo del nitrógeno además de esta deposición
atmosférica hay que tener en cuenta la fijación biológica de compuestos nitrogenados.
(VEGETAL, C & Y DE MÉXICO, G.O.L.F.O. , 2004)
d) La entrada de nutrientes que aporta el mar al estuario es generalmente muy baja y
8
suele ser como mínimo, de un orden de magnitud inferior a la del río. (Movellan, 2004)
Otro aporte y no específicamente de nutrientes viables para el desarrollo de las especies
que habitan el ESG, es el aporte de las aguas residuales con poco tratamiento que
ingresan de manera puntual a los diferentes ramales del Estero, cerca del 60 %
corresponden a las descargas domésticas y el 40 % al de las industrias ubicadas en las
cercanías o que el drenaje principal de alcantarillado lo transporta. (Lahmeyer-
Cimentaciones. 1997)
2.2.3 Elementos nutricionales de las aguas salobres
El agua de mar está compuesta en promedio de un 96.52 % de agua y un 3.49 % de
substancias disueltas que son mayormente sales. La abundancia relativa de los iones es
constante en aguas oceánicas bien mezcladas. No obstante, hay variaciones en el
contenido total de sales entre aguas oceánicas de latitudes altas y bajas. Al mismo
tiempo, hay diferencias en la salinidad a lo largo del perfil de profundidad. El contenido
de los iones de Cl - , SO 4=, Ca ++, Mg++, Na+, y K+ representa más del 99% del total
de sales en el océano. El ión de sodio es el catión más abundante en agua de mar
(aproximadamente 30.4%), mientras que el ión cloruro es el anión principal.
(Cuéllar, 2013)
Las sales presentes en agua de mar pueden ser agrupadas en dos categorías: elementos
conservativos y elementos no-conservativos. En el primer grupo se incluyen todas
aquellas sales que presentan una concentración relativamente constante en cualquier
ambiente. Los elementos no-conservativos presentan variaciones en su concentración
relativa de tipo temporal y espacial. Dichas variaciones responden mayormente a la
incorporación selectiva de dichos elementos por parte de los componentes bióticos del
ecosistema. Nitrógeno (en forma de nitratos), fosforo (en forma de fosfatos) y el silicio,
resultan ser los elementos no-conservativos más importantes del ambiente marino.
(Cuéllar, 2013)
9
Nitrógeno y fósforo resultan ser nutrientes esenciales para todo organismo y factores
limitantes de la productividad primaria en el ambiente marino, dada sus bajas
concentraciones. La concentración de fósforo y nitrógeno en áreas costeras que reciben
el impacto de actividades antropogénicas (ej. descargas de aguas usadas provenientes de
industrias plantas de tratamiento de desperdicios domésticos y municipales) puede ser
relativamente altos, dando margen a la contaminación y una alta tasa de productividad
primaria en dichas áreas. (Cuéllar, 2013)
También el silicio es un nutriente esencial para los fototrofos con paredes formadas por
silicatos (ej. diatomeas) y para heterotrofos con cubiertas o esqueletos externos formadas
por silicatos (radiolarios, silicoflagelados, esponjas silíceas). Este nutriente es, a su vez,
un factor limitante para la actividad fotosintética de diatomeas, dada su baja solubilidad
en agua. (Cuéllar, 2013)
Constituyentes menores del agua de mar
Fuente: Webber y Thurman, 1991
La mayoría de las otras substancias químicas que son esenciales para los organismos
vivos (ej. Mg, Fe, Cu, I, Fl, B, Zn, Mn Co, Ni, Mo) no son consideradas como factores
limitantes en el ambiente marino, aún cuando están presentes en cantidades trazas.
(Cuéllar, 2013)
10
Los cuerpos de agua se pueden tipificar de acuerdo con su contenido total de sales, los
rangos establecidos para identificar las diferentes categorías no son absolutos. Estos
representan límites arbitrarios que nos ayudan a distinguir un ambiente de otro.
(Cuéllar, 2013)
Dr. Murray comenzó “a planear experimentos a gran escala y pruebas de campo, se dio
cuenta de que el costo de asegurar la cantidad de agua de mar necesarios para ofrecer los
sólidos minerales necesarios para remineralizar adecuadamente suelo fue económicamente un
costo prohibitivo. Por lo tanto, el mundo en busca de una fuente natural de sólidos puros mar
minerales que son elementalmente exactamente el mismo que el agua del océano de la Marina
de los EE.UU. anteriormente proporcionada. Afortunadamente, él descubrió la ubicación
perfecta en América del Norte que reveló a Robert Cain de SeaAgri antes de su muerte en
1982.”
El maíz, el trigo, la avena, la cebada, heno, árboles frutales, hortalizas y otras plantas se regaron
con en el agua de mar o sólidos de mar. Los campos fueron plantados en una parcela
experimental usando sólidos de mar se comparó con una otro de control utilizando los mejores
métodos comerciales. Los cultivos fertilizados con “Sólidos de mar” crecieron más rápidos, más
sanos y produjo un crecimiento mucho mayor. Color resultante, la resistencia a enfermedades,
sabor, y los rendimientos eran excepcionales. (Emanuel Saya Barbiera. s/f)
2.3 Ciclos de los nutrientes.
En el ambiente pelágico, el crecimiento del fitoplancton es de gran importancia ya que
provee la base de la cadena alimenticia que culmina en los organismos superiores. Este
proceso, conocido como fotosíntesis, requiere de ciertos elementos para su desarrollo,
como el bióxido de carbono disuelto y otros macronutrientes que son tomados
directamente del agua por los organismos. Para ello utilizan la energía solar, que es
captada por el fitoplancton y convertida en energía biológica almacenada en forma de
compuestos orgánicos de gran potencial energético (como por ejemplo los
11
carbohidratos). Éstos serán consumidos a su vez por los subsecuentes miembros en la
cadena y también por el mismo fitoplancton, que al romper estos compuestos a otros
más simples, obtiene la energía necesaria para el proceso de la respiración. El
crecimiento y la distribución del fitoplancton están controlados por varios factores, tanto
físicos (luz, temperatura, corrientes), como biológicos (índices de crecimiento,
interacciones entre especies) y químicos (disponibilidad de nutrientes o de sustancias
promotoras del crecimiento). (Cuéllar, 2013)
Para un buen desarrollo de las especies Fito planctónicas es necesario un abastecimiento
suficiente de nitrógeno, fósforo y otros nutrientes (silicio, Fe, etc.) (Microbial Loop);
aunque ahora se sabe que la participación de otros organismos como las bacterias y otros
organismos planctónicos son importantes en la regeneración de nutrientes (Riley y
Chester, 1971).
La mayoría de los esfuerzos para entender la dinámica de las poblaciones Fito
planctónicas se ha enfocado al papel de los nutrientes, las variaciones fisiológicas a
corto plazo, o la disponibilidad de la luz en el control en la productividad en lagos y
océanos. En los estuarios, la disponibilidad de nutrientes es generalmente adecuada para
soportar la producción, aunque la importancia relativa de las diferentes fuentes de
nutrientes no está muy clara. Debido a que los estuarios son generalmente turbios y ricos
en nutrientes, la disponibilidad de luz puede ser el factor más importante en el control de
la productividad. (Riley y Chester, 1971).
Muchos estuarios tienen gradientes horizontales con incremento en la productividad en
dirección al mar (máximo turbidez); en cambio, en otros, la biomasa Fito planctónica y
la productividad aumentan durante eventos de estratificación en donde la capa de mezcla
tiene poca profundidad y la irradiación en el fitoplancton se incrementa (Cole y Cloern,
1987). Boynton et al. (1982) sugirieron que la productividad Fito planctónica estuarina
es alta durante los periodos cálidos del año, y en momentos en que las relaciones de
Fósforo, Nitrógeno son bajas. (Cuéllar, 2013)
12
2.3.1 Ciclo del nitrógeno.
Dentro de las características del ciclo del nitrógeno hay que señalar que, a diferencia de
los ciclos del fósforo y del silicio, es mucho más complejo ya que presenta diversos
cambios en el estado de oxidación, su depósito no es de tipo sedimentario (es gaseoso),
sus sales son altamente solubles y sólo es estable termodinámicamente en sus formas de
Nitrógeno molecular y nitratos en condiciones oxicas y amoniacal en condiciones
anóxicas. (Klapper, 1991).
Se puede encontrar en el medio de diferentes formas: disuelto utilizable por el
fitoplancton, disuelto no utilizable por el fitoplancton, formas orgánicas disueltas
complejas y nitrógeno orgánico particulado, que forma parte de la materia viva y muerta.
Los más importantes aportes de Nitrógeno a los ecosistemas acuáticos son suministrado
por las aguas superficiales y corrientes subterráneas, la fijación microbiana del
Nitrógeno atmosférico en el agua y en los sedimentos, y los depósitos húmedos y secos
de la atmósfera en la superficie expuesta de los dominios acuáticos (Klapper, 1991).
En los ecosistemas estuarinos el nitrógeno puede ser fijado a través de los organismos
planctónicos, pero en la mayoría de ellos las especies de cianobacterias que fijan
nitrógeno están ausentes o representan menos del 1 % de la biomasa fitoplanctónica, lo
que indicaría que el aporte de nitrógeno por esta vía puede considerarse como
despreciable. Howarth et al. (1988a) sugieren también, que existe una menor tendencia
de fijación de nitrógeno por el plancton en los estuarios que en los lagos que están
sujetos a similares cargas de nitrógeno y fósforo, debido a una menor disponibilidad, en
el agua salina óxica, de uno o más de los elementos trazas requeridos para la fijación del
nitrógeno, como es el molibdeno y el hierro. (Montano, 2010)
13
Figura 1: Esquema básico del ciclo de nitrógeno
Fuentes: Movellán, 2004
2.3.2 Ciclo del Fósforo.
El Fósforo es un elemento vital e irremplazable en todos los organismos, ya que forma
parte del ADN, ARN, fosfolípidos, ATP y C – AMP. Los compuestos fosforados como
el ATP juegan un papel muy importante en la fotosíntesis y otros procesos en las
plantas. La absorción y conversión a compuestos fosforados ocurre aún en la oscuridad.
A concentraciones mayores a 10 μg P l-1 el índice de crecimiento de muchas especies de
fitoplancton es independiente a la concentración de fosfatos. Sin embargo, si la
concentración decrece debajo de este nivel crítico, la división celular se encuentra cada
vez más inhibida y se producen células deficientes en Fósforo y eventualmente la
fotosíntesis se detiene, (Movellán, 2004), Taft et al. (1975), mencionan que existen tres
ciclos del Fósforo en las aguas naturales. Uno es un ciclo anual, en el cual el
fitoplancton incorpora a sus células Fósforo disuelto y se hunde como células viables o
biodetritus a capas más profundas, donde la autólisis y la actividad bacteriana
remineralizan el Fósforo orgánico a ortofosfato el cual es devuelto a la capa eufótica por
mezcla vertical. (Montano, 2010)
14
Cuando el fitoplancton y las bacterias mueren, el Fósforo orgánico de sus tejidos se
convierte rápidamente a fosfato por medio de las fosfatasas en las células. La mayor
parte del fitoplancton es consumido por animales, así estos obtienen el Fósforo que
requieren. El material no asimilado se pierde en las heces fecales que contienen
cantidades apreciables de fosfatos orgánicos además de ortofosfatos. La hidrólisis de
estos materiales se alcanza rápidamente gracias a la acción de fosforilasas que también
están presentes, con lo que el Fósforo inorgánico pasa rápidamente al agua junto con
otros compuestos orgánicos fosfatados no descompuestos. (Movellán, 2004)
En estuarios y dominios de agua cerrados se pueden encontrar altas concentraciones de
nutrientes como resultado de las descargas urbanas o efluentes que contienen detergentes
ricos en polifosfatos. Estas concentraciones pueden ser aumentadas por nitratos y
fosfatos introducidos por los aportes de tierras de cultivos a las que se les han añadido
fertilizantes. (Montano, 2010)
Estas condiciones pueden llevar a proliferaciones de fitoplancton que al morir producen
una deficiencia de oxígeno disuelto en la columna de agua. (Montano, 2010)
En los estuarios existe una zona de baja salinidad en el que hay una pérdida de Fósforo
al producirse la mezcla. En el tramo final, la concentración de ortofosfatos permanece
más o menos constante implicando una ganancia neta de ortofosfato, ya que los niveles
del medio no pueden justificarse por las concentraciones de las dos disoluciones que
forman la mezcla. (Montano M. 2010)
La eliminación en la zona de bajas salinidades del estuario se debe a una adsorción de
partículas minerales suspendidas en el agua, favorecida por el pH ácido y el aumento de
la temperatura, al contrario de lo que sucede con la salinidad. (Movellán, 2004)
15
Figura 2: Ciclo del Fósforo
Fuentes: Movellán, 2004
Para entender los factores químicos que regulan la biomasa y la producción en un
ecosistema acuático se requiere de una comprensión detallada de los controles en la
biodisponibilidad de los nutrientes esenciales En el caso del Fósforo, existe la dificultad
de distinguir entre el fosfato inerte y el biorreactivo. La fuente principal de Fósforo
disuelto es la erosión de las rocas continentales, donde existe en diversos minerales
insolubles en concentraciones de cerca del 0.1 %. Se piensa que solo entre el 5 y el 10 %
del P erosionado es llevado a los océanos en su forma disuelta, y se presume que el resto
es llevado como particulado en los sedimentos en suspensión de los ríos. (Movellán,
2004), (Montano M. 2010)
Depósitos sedimentarios marinos de fosfatos:
Constituyen más del 80 % de la producción mundial de fosfatos. En la mayoría de los
casos el fosfato está presente como francolita, y se presenta como granos o pellets de
tamaño variable (0. 25 a 0. 35 mm). Prácticamente todos los pellets estaban formados
originalmente por aragonito, y fueron fosfatizados posteriormente en el agua de mar.
16
Estas rocas incluyen generalmente otros materiales como cuarzo, arcilla, kerógeno, y
pirita framboidal. El espesor de los depósitos puede variar desde pocos centímetros a
decenas de metros, y pueden extenderse varios kilómetros lateralmente. El contenido en
P20 S varía desde un pequeño porcentaje hasta un 35 %. (Rodas y Fernández, s/f)
La teoría más aceptada durante años para la formación de "fosforitas" es la llamada del
"up-welling" (ascenso de aguas profundas cargadas en nutrientes). En esencia, la teoría
considera que la fuente del P se halla en corrientes oceánicas frías y profundas, ricas en
dicho elemento. Estas corrientes ascenderían a zonas fóticas más someras, de
plataforma, donde se supone que el apatito precipita directamente o bien reemplaza otras
fases. (Figura 3). Aunque existe controversia sobre el mecanismo preciso de formación,
existe aceptación general sobre la necesidad de que se produzca movimiento de aguas
marinas que aporten el fósforo. (Rodas y Fernández, s/f)
Figura 3: Depósitos sedimentarios marinos de fosfatos
Fuente: Rodas y Fernández, s/f
2.3.3 Potasio (K)
Función biológica: Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y
tejidos blandos del cuerpo, el sodio y el cloro se encuentran principalmente en los
17
fluidos celulares, mientras que el potasio se encuentra principalmente dentro de las
células. Desempeñan una función vital en el control de la presión osmótica y en el
equilibrio ácido-base. Igualmente juegan papeles importantes en el metabolismo del
agua. (Tacon, 1989)
El potasio es el principal catión de los fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica
intracelular y el balance ácido-base. Al igual que el sodio, el potasio tiene un efecto
estimulante en la irritabilidad muscular. Además es requerido para la síntesis de
glicógeno y proteínas, así como el desdoblamiento metabólico de la glucosa.
(Helm, et al 2006)
Fuentes dietéticas y absorción: Fuentes dietéticas ricas en sodio, potasio y cloro,
incluyen: harina de kelp, solubles condensados de pescado, suero seco deslactosado,
harina de camarón, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso
(4-1 % Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caña, solubles condensados de
pescado, suero deslactosado en polvo, harina de alfalfa, levadura seca de tórula, harina
de soya, salvado de arroz (4-2 % de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza,
solubles secos de destilería, salvado de trigo, harina de copra, harina de nabo, harina de
cacahuate y harina de semilla de girasol (2-1 % K, en orden decreciente); sal (cloruro de
sodio, 60 % Cl) y cloro de potasio (48 % Cl). (Tacon, 1989)
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a través de la piel,
aletas y branquias de peces y crustáceos. (Tacon, 1989)
2.3.4 Calcio
Función biológica: Las principales funciones biológicas del calcio son:
• El calcio es un componente esencial de los huesos, cartílago y del exoesqueleto
de crustáceos.
18
• El calcio es esencial para la coagulación normal de la sangre, al estimular la
liberación de la tromboplastina de los plaquetes sanguíneos.
• El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa
pancreática, la fosfatasa ácida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.
• A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula la contracción
muscular (p. ej. promueve el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula
la transmisión del impulso nervioso de una célula a otra, por medio de su control
en la producción de acetilcolina.
• El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel fundamental en la
regulación de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente
sobre la capacitación de nutrientes por célula.
• El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12, a partir del
tracto gastrointestinal.
Fuentes dietéticas y absorción: Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la caliza,
concha de ostión molida, harina de hueso, roca fosfórica (40-30 %); harina de cangrejo,
harina de camarón, harina de carne y hueso (20-10 %); harina de pescado blanco,
excretas de aves, harina de carne (10-5 %); harina de pescado café, suero delactosado en
polvo, leche seca descremada, harina de productos secundarios de aves, harina de Kelp,
harina de alfalfa (5-1 %).
El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal (gracias a la acción de la
vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. En general, la
absorción de calcio de la dieta, es facilitada por la acción de la lactosa presente en la
dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-calcio) y por la elevada acidez gástrica
(auxiliada en la solubilización de las sales de calcio). (FAO, 2013)
19
2.3.5 Magnesio (Mg)
En términos de concentración natural, entre los iones frecuentes y los raros se
encuentran los llamados macroelementos. Entre ellos se cuentan el estroncio y el
magnesio.
Del estroncio se sabe que los iones disponibles se incorporan al esqueleto de los corales
duros y que, por lo tanto, es necesario añadirlos regularmente. El magnesio es
consumido preferentemente por las algas coralinas. Éstas colonizan las rocas vivas como
tapizado violeta, pero también hay numerosas especies que crecen como arbolitos. Si la
cantidad de magnesio corresponde a la de la naturaleza (1.250 – 1.300 mg/l), se dan las
condiciones necesarias para el buen crecimiento de estas algas.
2.3.6 Zinc
Función biológica: Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir
como sigue:
• El zinc es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo
anhidrasa carbónica (requerida para el transporte de dióxido de carbono en la
sangre y para la secreción de HCI en el estómago), dehidrogenasa glutámica,
fosfatasa alcalina, piridina nucleótido dehidrogenasa, alcohol dehidrogenasa,
superóxido dismutasa, carboxipeptidasa pancreática y triptofano desmolasa.
• El zinc sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo
arginasa, enolasa, varias peptidasas y decarboxilasa oxaloacética.
• El zinc juega un papel vital en el metabolismo del lípidos, proteínas y
carbohidratos, ya que es un componente activo o cofactor de importantes
sistemas enzimáticos; siendo particularmente activo en la síntesis y metabolismo
de los ácidos nucleícos (ARN) y proteínas.
20
• Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante
en la acción de hormonas, tales como la insulina, glucagón, corticotropina, FSH
y LH.
• Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas.
Fuentes dietéticas y absorción: Fuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo
de graja (0.15 % Zn); levadura Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos
y solubles secos de destilería, subproductos de aves (550–200 mg/kg); harina de
pescado, harina de gluten de maíz, harina de productos secundarios de aves, salvado de
trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de
cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100 mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de
peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es
reducida en la presencia de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y
cobre. (FAO, 2013)
2.3.7 Manganeso
Función biológica: Las principales funciones biológicas del manganeso pueden ser
resumidas como sigue:
• El manganeso funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas
enzimas que intervienen en la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato
tranferasas y fosfato dehidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en
el ciclo del ácido cítrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y
hexoquinasa.
• El manganeso es un componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.
• Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el
manganeso es esencial en la formación de huesos (p. ej: en la síntesis de
21
mucopolisácaridos), regeneración de células sanguíneas, metabolismo de
carbohidratos y el ciclo reproductivo.
Fuentes dietéticas y absorción: Fuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen la harina
de kelp (0.10 % Mn), salvado de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla
de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la
molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado,
solubles secos de destilería de maíz, granos de centeno, melaza deshidratada de caña,
solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de
nabo, harina de semilla de girasol, avena y harina de camarón (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y piel
de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manganeso ofrecido en la dieta
es reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio.
(FAO, 2013)
2.3.8 Cobre
Función biológica: Las principales funciones biológicas del cobre se pueden resumir
como a continuación se indica:
• El cobre es un componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de
oxidación-reducción. Por ejemplo, el cobre es un componente de las enzimas
citocromo oxidasa, uricasa, tirosinasa, superóxido dismutasa, amino oxidasa, lisil
oxidasa, y ceruloplasmina.
• Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre está
íntimamente involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la
síntesis y mantenimiento de las células rojas de la sangre.
• Se piensa que el cobre es también indispensable para la formación del pigmento
melanina y por ende en la pigmentación de la piel, así como para la formación de
22
huesos y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integración de la vainas
de mielina de las fibras nerviosas.
Fuentes dietéticas y absorción: Fuentes dietéticas ricas en cobre, incluyen solubles
condensados de pescado, solubles secos de destilería de maíz, melaza deshidratada de
azúcar de caña (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles de destilería de maíz, harina de
subproductos de aves (75-50 mg/kg); levadura seca de destilería, harina de cangrejo,
harina de gluten de maíz, harina de lino, harina de soya, granos secos de destilería,
residuos de la molienda de trigo, harina de algodón, mijo, trigo medianero y harina de
copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces
y crustáceos. La disponibilidad y absorción del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida
en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno,
cadmio, sulfatos inorgánicos, y carbonato de calcio. (FAO, 2013)
2.4 Especies biológicas del Estero Salado de Guayaquil
El Estero Salado de Guayaquil, también tiene entre sus características ser el medio de
desarrollo de especies de animales y vegetales que dan una relación permanente entre los
medios físicos, químicos con los biológicos de las especies presentes. Entre ellas
tenemos crustáceos, piscícolas y moluscas como las especies bivalvas: conchas,
mejillones entre otros, los cuales son animales filtradores, característica fisiología de
estos (Kuffó, 1997).
Los cuerpos de agua que rodean a la ciudad de Guayaquil, el río Guayas y el Estero
Salado que a su vez este se ramifica en una extensión de 20 km, al cual los sistemas de
aguas residuales del alcantarillado, produciéndose contaminaciones orgánicas e
inorgánicas, estas aguas no son tratadas vertiéndose directamente a los cuerpos de agua,
causando un desequilibrio en los diferentes niveles de la cadena alimenticia. Las
condiciones aunque son inadecuadas permiten realizar explotaciones de especies
moluscas bivalvas en sistemas flotantes y además tendría varios efectos positivos como
23
limpieza de los cuerpos de agua, trabajo y proteína barata para los habitantes de las
riberas del Estero. (Santoro, 1997)
2.4.1 Especies Bivalvas
En esta clase de moluscos, también llamados pelecípodos, están incluidas unas 20 000
especies que viven exclusivamente en el agua, la mayoría en el mar, donde aparecen
tanto en plana región del fondo del litoral como a grandes profundidades, y también en
las aguas salobres. Pocas familias viven en agua dulce. (Malacología, 2009)
Como el nombre de bivalvos indica, se caracterizan por tener dos valvas, unidas y
articuladas en el borde superior por la charnela, que puede ser lisa o dentada; en este
caso los dientes que sobresalen en una valva encajan en las fosas correspondientes de la
otra valva. El número y forma de los dientes suele constituir un importante carácter
sistemático. Las dos valvas se cierran y se mantienen cerradas por la acción de dos
potentes músculos aductores, uno anterior y otro posterior. El músculo aductor anterior
no rara vez se atrofia, y entonces el posterior está más desarrollado. Efecto contrario
posee una cinta de unión, el ligamento, que abre las valvas mediante su tracción; se
compone de dos capas, una interior elástica y otra exterior que no lo es. Cuando los
músculos aductores se relajan, la acción del ligamento abre las valvas (por eso las
presentan abiertas los bivalvos muertos. (Malacología, 2009)
La forma de los bivalvos es muy variada: redonda u oval, alargada en forma de pico o
de funda. Generalmente, el extremo anterior es redondeado y el posterior aguzado o
achatado. Por lo regular, las valvas son simétricas, pero también hay familias con una
valva bastante abombada, y la otra, en cambio, bastante aplanada (por ejemplo, el
género Pecten). (Malacología, 2009)
La concha se compone de tres capas, una exterior córnea, otra prismática y caliza, y por
último, una interior de nácar, ausente, sin embargo, en la mayoría de los bivalvos
marinos. Las valvas pueden ser lisas y relucientes, o presentar anillos concéntricos o
24
líneas resaltadas de trazo radial desde el vértice o umbo al borde ventral; a veces están
dotadas de laminillas, nudos o espinas. El borde ventral es liso o mellado. En el borde
superior, generalmente en el medio o cerca de él, están los umbos, puntos de donde
parte el crecimiento de la valva. En la parte interior de las valvas se aprecian las
impresiones de inserción de los músculos aductores y del borde del manto (línea
paleal). (Malacología, 2009)
La actividad principal de las branquias de los moluscos bivalvos es de captar las
partículas de fito y zooplancton y llevarlas a la boca para su digestión, pero no solo capta
organismos vivos, sino también todas partículas en suspensión que contiene el agua. La
fuerza de filtración de los moluscos bivalvos es rápida cuando estos se encuentran todo
el día debajo del agua lo que garantiza un crecimiento rápido de los organismos.
(Walne s/f)
Las branquias están dotadas de cilios vibrantes; éstos generan una corriente continua de
agua que aporta el oxígeno y los nutrientes, a la vez que da salida a los excrementos y a
los productos de las gónadas. Dicha corriente entra por el poro inhalante, situado
detrás, y lo abandona por el poro exhalante. (Malacología, 2009)
La capacidad filtradora es enorme; un mejillón, por ejemplo, filtra 5 litros de agua por
hora; una ostra hasta 26 litros.
25
Figura 3: Anatomía externa e interna del mejillón
Fuente: Malacología, 2009
Las viscosas branquias preparan el alimento, plancton filtrado de la corriente de agua
circulante, en forma de cordones de mucus, que pasan a la abertura bucal, flanqueada
por dos palpo labiales. Estos cordones son digeridos en el intestino con ayuda de unas
enzimas. El intestino está situado en su mayor parte dentro del pie. En departamento
separado del estómago poseen el estilo cristalino, cuyo movimiento giratorio distribuye
uniformemente los fermentos digestivos. La secreción final del intestino medio pasa a
través del pericardio, y desemboca en el ano, en la parte posterior de la cavidad paleal.
Los bordes del manto, soldados, por los demás, en la mayoría de los casos, dejan una
fisura libre para la entrada y salida de la corriente de agua, así como para dar salida al
pie. En las especies que viven enterradas en el fondo, un alargamiento del borde del
manto forma un tubo o incluso dos, los sifones, que pueden sobresalir a través del
sustrato hasta el agua libre, garantizando así la salida del agua. Debajo del pericardio
hay más riñones pares, que comienzan en la cavidad paleal mediante un embudo
ciliado (Malacología, 2009)
26
2.4.2 Fisiología de alimentación de los moluscos bivalvos (mejillones).
Tanto la respiración como la alimentación de los mejillones son funciones de las
branquias que, al pasar el agua a través de ellas, retienen las partículas alimenticias (fito
y zooplancton y sustancias orgánicas procedentes de detritos). Como el mejillón no tiene
fermentos libres en el tubo digestivo, la digestión es de tipo intracelular. Los palpos
labiales recogen las partículas retenidas por las branquias y las seleccionan para llevarlas
a la boca. Pero los organismos que tienen esqueleto duro no pueden ser digeridos, por lo
que son apartados y expulsados en forma de pseudoheces. La capacidad de filtración del
mejillón es enorme, puede bombear hasta ocho litros por hora. También depende mucho
de la temperatura, siendo máxima a los 18° y bajando a medida que lo hace ésta.
(Malacología, 2009)
Los mejillones son filtradores; se alimentan de fitoplancton y materia orgánica en
suspensión. Los mejillones filtran el agua a través de una abertura en el borde del manto,
el agua entra en la cavidad palean por la acción de los cilios, situados en las branquias.
El alimento no consumido se expulsa a través de otra abertura del manto. Los palpos
situados alrededor de la boca seleccionan las partículas que van a ser ingeridas.
(Malacología, 2009)
Un saco que desemboca en el estómago secreta una varilla gelatinosa llamada estilo
hialino, que sobresale en el estómago y se mantiene girando en el saco del estilo por
medio de cilios. La rotación del tallo cristalino ayuda a disolver sus capas superficiales,
lo que libera las enzimas digestivas que contiene. Una vez digeridas don dirigidas hacia
la glándula digestiva o capturada por amebocito que son las células sanguíneas de los
moluscos. Estas células tienen funciones de respuesta inmune o digestiva. En el aspecto
digestivo se encargan de la diapedesis, que es la función de expulsar a través del manto
las partículas no deseadas o los restos no digeridos. (Ecured, 2013)
27
El alimento óptimo de los bivalvos sigue siendo una incógnita pero indudablemente el
fitoplancton constituye la parte principal de la dieta. Otras fuentes de alimentación
pueden ser importantes, como las finas partículas de materia orgánica muerta (detritus)
con bacterias asociadas y materia orgánica disuelta. (FAO, 2013)
2.4.2.1 Formación de la concha (valvas)
El manto es la parte del cuerpo de los moluscos encargada de la construcción de la
concha. En su borde externo, el manto forma el periostraco, mientras que el resto de éste
forma la concha propiamente dicha, contribuyendo tanto a su crecimiento en espesor
como al incremento de sus dimensiones. Exactamente, es el epitelio del manto el que
produce la concha. Este epitelio es una capa celular de la superficie de la piel con
función secretora de un material tanto orgánico como inorgánico en diferentes
proporciones de mezcla y que provoca así la estructura en capas de la concha.
Inicialmente, el periostraco se origina como una simple capa homogénea y
posteriormente se diversifica en dos o más capas. (Fernández, 2013)
La concha está formada, en esencia, por una estructura de carbonato cálcico originada
del siguiente modo: los iones de calcio procedentes del medio ambiente externo (agua de
mar, agua dulce o del suelo) se incorporan al animal, que los lleva por vía sanguínea
hasta el manto y de aquí al líquido extrapaleal situado en el espacio comprendido entre
el manto y la concha. A este nivel tiene lugar la formación de carbonato cálcico, que
queda englobado por la conquiolina, es decir, por la matriz proteica que a su vez también
es secretada por el manto hacia el espacio. extrapaleal, para la formación de la concha.
La calcificación de las capas internas de la concha es debida a procesos electroquímicos,
que son desencadenados por los aminoácidos de la conquiolina, tales como tirosina,
lisina y asparragina. (Fernández, 2013)
La composición del líquido extrapaleal, que depende de la concentración de las diversas
sustancias en la sangre y en los tejidos y, a su vez, de la composición del medio
28
ambiente externo, determina la naturaleza química y la conformación de la matriz de la
conquiolina y la morfología y la tasa de crecimiento de los cristales de carbonato
cálcico. También influyen otros factores como el pH, la temperatura y la salinidad del
agua. En relación con la morfología de los cristales de carbonato cálcico, se ha de
mencionar que éste compuesto puede cristalizar en diversos sistemas cristalográficos, de
los que dos están presentes en la concha de los moluscos: la calcita, que forma cristales
romboédricos, escalenoédricos o prismáticos del sistema trigonal, y el aragonito, que
forma cristales prismáticos alargados pertenecientes al sistema rómbico. Por tanto, la
estructura de la concha depende de su naturaleza (calcítica o aragonítica) y del tipo de
agregación que adopten estos cristales. Actualmente se han descrito ocho tipos de
estructura de las conchas, pudiéndose observar en todas las especies dos o tres de estas
estructuras diferentes dispuestas en capas. (Fernández, 2013)
2.5 Las plantas y la asimilación de nutrientes en los suelos minerales
La capacidad de los suelos para abastecer de algunos elementos esenciales a las plantas
es un problema fundamental en la producción de cosechas. Es por eso que es necesario
analizar los elementos tal y como existen y funcionan en los suelos. La importancia de
abastecer al suelo de nutrientes necesarios para el normal desarrollo, es lo que garantiza
un crecimiento rápido y garantiza una buena producción (Buckman y Brady, 1970).
2.5.1 Los minerales y su toxicidad en la relacion suelo- plantas.
Con frecuencia, los suelos contienen cantidades excesivas de algunos elementos
esenciales o no esenciales, los cuales a altas concentraciones son perjudiciales para las
plantas. De los elementos esenciales, los requieren plantas en grandes cantidades, como
es el caso del nitrógeno y el potasio, casi siempre son mucho menos tóxicos que
elementos que requieren las plantas sólo en cantidades mínimas, como es el caso del
manganeso, el zinc y el boro (Agrios, 1991).
29
2.6 Situación de la horticultura en el mundo
La horticultura (del latín hortus, ‘jardín, huerto’; cultura, ‘cultivo’), ciencia y arte del
cultivo de frutos, hortalizas, flores, arbustos y árboles. El término se utilizaba en la
antigüedad para describir la práctica de la jardinería y, por extensión, se aplica ahora al
cultivo de las plantas antes empleadas en jardinería. En cambio, el término agricultura
describe formas más abiertas de cultivo, como la producción de cereales a gran escala.
Pero las diferencias entre ambos términos se han difuminado, y muchos cultivos
considerados antes agronómicos (u hortícolas) se clasifican ahora en cualquiera de los
dos apartados en función del uso del producto cultivado. Así, una especie cultivada para
el consumo particular puede llamarse hortícola, pero agrícola si se cultiva como
forrajera, por ejemplo (Florez, 2014).
La horticultura incluye el cultivo de frutos (en especial de árboles frutales), práctica
también llamada pomología; el de legumbres u olericultura; la producción de flores,
llamada floricultura; y, aunque en este sentido apenas se usa, el paisajismo, que engloba
el proyecto y mantenimiento de jardines y parques particulares y públicos, de jardines
botánicos y de terrenos recreativos, como campos de golf, fútbol y otros deportes.
Además de las cuatro divisiones citadas, la horticultura se especializa en tres áreas
comerciales: viverismo, cultivo y producción de semillas (Florez, 2014).
El viverismo se ocupa de la producción de frutales para los agricultores que los cultivan
y de plantas ornamentales, en especial leñosas, para jardinería. El sector del cultivo
suministra plantas anuales, bianuales y perennes a los productores de hortalizas y flores
y a los jardineros. El sector semillero produce las semillas necesarias para cultivar flores
y hortalizas. La producción de bulbos, muy importante en los Países Bajos, suele
asociarse con las especialidades de cultivo y obtención de semillas (Florez, 2014).
2.7 Agricultura urbana
Comenta la Wong, (2000) que, combinar agricultura con actividad urbana es un
elemento típico de ciudades en el sudeste asiático, y el porcentaje de familias urbanas
30
vinculadas al cultivo dentro de ciudades puede llegar a alcanzar el 80 % en algunas áreas
urbanas y periurbanas de la China, Indonesia y las Filipinas. Tradicionalmente, la
motivación principal para las actividades agrícolas urbanas era la de asegurar una fuente
constante y confiable de alimentos frescos para el consumo en el hogar.
2.8 Producción orgánica
De acuerdo a la FAO (2004) se entiende por agricultura orgánica a todo sistema de
producción sustentable en el tiempo, que maneja racionalmente los recursos naturales,
sin la utilización de los productos de síntesis química e incrementando la fertilidad del
suelo y la diversidad biológica. Se considera, como principios de la agricultura
orgánica los aspectos como, producir alimentos sanos, nutritivos y en cantidad
suficiente; fomentar intensificar los ciclos biológicos dentro del sistema agrario, lo que
comprende los microorganismos, la flora y fauna del suelo, las plantas y los animales;
mantener y aumentar la diversidad biológica del sistema agrícola y de su entorno en
conjunto, incluyendo la protección del hábitat de plantas y animales silvestres y
mantener e incrementar la fertilidad de los suelos constantemente.
2.8.1 Beneficios del consumo de hortaliza
De acuerdo a la FAO y la OMS Organización Mundial de la Salud, (2005) casi todas las
personas deberían consumir más frutas y hortalizas. La investigación indica que su
consumo diario, en cantidad suficiente y en una alimentación bien equilibrada, ayuda a
evitar enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la
diabetes y el cáncer, así como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas.
2.9 Seguridad alimentaria.
Según la Wald, (2008), la seguridad alimentaria abarca cuatro dimensiones:
1. Disponibilidad (producción interior, capacidad de importación, de
31
almacenamiento y ayuda alimentaria).
2. Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos (en otros términos, los
alimentos deben estar disponibles a toda la población, física y económicamente,
en el momento oportuno).
3. Estabilidad de la oferta (independiente de las variaciones climáticas y sin
excesiva variación de los precios, además del hecho de que se cuente con
productos alternativos en función de las variaciones estacionales).
4. Salubridad, buena calidad e inocuidad de los alimentos (higiene, principalmente
acceso al agua). Tiene que ver también con las llamadas "buenas prácticas agrícolas"
(BPA), relativas, por ejemplo y entre otras muchas cosas, al uso de pesticidas y al
control de plagas, así como al sistema de control de la higiene en la manipulación de
alimentos. (Wald, 2008)
La preponderancia de cada una de las dimensiones mencionadas varía en función del
área geográfica referida. Así, para los países europeos en general la dimensión que
actualmente cobra mayor prevalencia es todo lo relacionado con la calidad de los
alimentos. En algunos países del África subsahariana, por otro lado, la preocupación está
en la disponibilidad, el acceso y la estabilidad. (Wald, 2008)
Según las estimaciones, un valor promedio para una existencia saludable se sitúa en
torno a las 2 700 calorías por día. Se considera hoy que, para la subsistencia, el mínimo
necesario es de 1 500 calorías por día. (Wald, 2008)
.
Ferrato, (2009), publican que la seguridad alimentaria no puede medirse con la misma
escala mismo rasero en los distintos países del planeta. Mientras que en el mundo
desarrollado los problemas principales se asocian con deficientes condiciones de
manipulación y conservación, en los países en desarrollo la falta de agua potable, la
escasez de alimentos, dietas pobres y poco variadas y misérrimas medidas preventivas
32
son los principales causantes de enfermedades de origen alimentario.
Siempre que se utilicen buenas prácticas que aseguren la calidad de los alimentos y el
cuidado necesario con el medio ambiente, la producción para autoconsumo es una de las
estrategias que pueden ayudar a familias pobres a enfrentar épocas de crisis como la que
vivimos hoy. Ferrato, 2009
33
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Materiales
3.1.1 Localización
El presente ensayo experimental se lo realizó en la Universidad Católica de Santiago de
Guayaquil UCSG, la cual está ubicada en el kilómetro 1 ½ de la Avenida Carlos Julio
Arosemena, Ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas. Corresponde a las coordenadas
geográficas 02° 21’ de latitud sur 79° 90” de Longitud Occidental2, en un área delimitada en el
vivero ubicado la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica
de Santiago de Guayaquil.
Figura 4: Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo
Fuente: Google Earth, 2013
Y la extracción de los mejillones fue realizada en los pilotes del muelle del Club Náutico
ubicado en el sector de la Cdla. Bellavista de la ciudad de Guayaquil.
2 Fuente: Página web de la UCSG
34
Figura 5: Club Naútico
Fuente: Google Earth, 2013
.
Características Climáticas.3
Según la clasificación ecológica de Holdridge, la zona corresponde al bosque Tropical
Húmedo y sus características son las siguientes:
Temperatura media anual: 25 °C
Precipitación promedio: 1 000 mm
Humedad relativa: 83 %
Altitud: 4 m.s.n.m.
Características Pedológicas.4
Suelo: Aluviales
Horizonte: Horizonte superficial
Topografía: Plana
Drenaje: Bueno
Textura: Franco Limoso
pH: 6.8
3 Fuente: Página web del M.I Municipio de Guayaquil
4 Fuente: Pagina web del INAMHI
35
3.1.2 Duración
La investigación inició en el noviembre de 2012 y culminó en el febrero de 2013
3.1.3 Materiales
• Implemento para recolección de muestras de mejillones:
Fundas, guantes, botas, espátula, baldes, molino manual (triturar los mejillones secados)
• Implemento para ensayo agrícola:
Mejillones secados y triturados Humus
Bandejas (Semilleros) Gallinaza
Palas Tamo de arroz
Carretilla Ceniza de Tamo de arroz
Rastrillos Tierra de sembrado
Piolas Tierra común
Estacas Estiércol de vaca.
Cañas Tallos de banano en trozos
Cuartones de madera semidura Balanza digital
Clavos Calculadora
Semillas Agua
Calibrador
36
El presente estudio tuvo como población o aspectos relevantes como son: cultivos
Cultivo de Pepino (Cucumis sativus), cultivo de Lechuga (Lactuca sativa) y cultivo
de Rábano (Raphanus sativus.), ciclos de fenológicos de las plantas, características en
los cultivos y el sustrato a base de los mejillones secos y triturados.
3.1.4. Variables
• Principales aportes nutricionales de los mejillones al sustrato que serán
absorbidos por las plantas: Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio,
Azufre, Zinc, Cobre.
• La medición de las partes vegetativas fue separado por especies vegetal, así
tenemos:
o Rábano: Diámetro de bulbo.
o Lechuga: Numero de hojas por puesto, y largo de hoja
o Pepino: Largo de fruto, diámetro de fruto y cantidad de frutos por planta.
3.1.5. Medición de las variables
Se midieron las cosechas de los cultivos que fueron suministrados y sin aporte del
sustrato a base la molienda de los mejillones.
37
3.1.6 Diseño Estadísticos
Se aplicó T – student pariada.
3.2. Métodos
3.2.1. Métodos de recolección
Se procedió a recolectar en el Estero Salado a la altura del Club Náutico, los mejillones
que estaban formando un banco natural en los pilotes del muelle, estos luego de pasar
por un proceso de secado por aproximadamente 14 días (existe una dependencia de los
días por radiación solar), una vez secos los mejillones (masa visceral + valvas) se
procedió a molerlos con un molino manual y este procedimiento de los repitió hasta que
quedó un polvo de grueso del tamaño de los gránulos de arena, se enfundo y llevó al
laboratorio de Manejo de suelos, plantas y agua del Instituto Nacional Autónomo de
Investigaciones Agropecuarias (INIAP) de la Estación Experimental del Litoral Sur
donde se analizó el contenido de los mejillones secados y triturados.
Foto 1: Lugar de recolección de mejillones
Fuente: Triana, 2013
38
3.2.2. Análisis Estadístico
El análisis estadístico de los tratamientos estudiados se usó a través de la distribución t
de Student pariada, analizando las variables en función de la aplicación de mejillones en
los sustratos de los cultivos y los que no poseen el aporte del bivalvo.
3.2.3. Manejo del ensayo
Para el manejo del ensayo en la parte agrícola se realizaron 4 cajas con una dimensión 1
metro2 con una profundidad de 0,30 metros, donde se procedió a sembrar bajo los
mismos parámetros, con una siembra que servirá de testigo para cada mezcla de sustrato
y para cada uno de los cultivos.
Se evaluaron las diferentes variables en los cultivos detallados a continuación:
• Cultivo de Pepino (Cucumis sativus)
• Cultivo de Lechuga (Lactuca sativa)
• Cultivo de Rábano (Raphanus sativus.)
Y las mezclas de sustrato son:
• Tierra común + humus
Mezcla No 1 que contenía: 50 % de tierra común, 50 % de humus
Se extendió sobre el suelo la tierra de sembrado, también se añadió humus de lombriz y
finalmente se mezclaron hasta que quedo homogénea.
• Sustratos de tierra común + Humus + Mejillones secados y molidos
Mezcla No 2 que contenía: 50 % de tierra común, más 35 % humus de lombriz, más
15 % del sustrato de los mejillones secos triturados
39
Se extendió sobre la tierra común el humus de lombriz, se añadió el sustrato de
mejillones secos y triturados y se procedió a mezclar hasta que quedo homogénea
3.2.4 Especies vegetales utilizadas en el estudio:
3.2.4.1 Cultivo de Pepino
El pepino es una planta anual herbácea perteneciente a la familia Cucurbitaceae.
Sistema radicular: es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta
de raíz principal, que se ramifica rápidamente para dar raíces secundarias superficiales
muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir raíces
adventicias por encima del cuello. (Comisión Veracruzana de comercialización
Agropecuaria)
Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte
una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias
flores. (Comisión Veracruzana de comercialización Agropecuaria)
Hoja: de largo pecíolo, gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos
pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de color
verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. (Comisión Veracruzana de
comercialización Agropecuaria)
Flor: de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las
hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros cultivares
conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores masculinas y femeninas y en la
actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es
decir, sólo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas
porque son portadoras de un ovario ínfero. (Comisión Veracruzana de comercialización
Agropecuaria)
40
Fruto: pepinoide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color
verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando
está totalmente maduro, aunque su recolección se realiza antes de su madurez
fisiológica. La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior
repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son
ovales, algo aplastadas y de color blanco-amarillento. (Comisión Veracruzana de
comercialización Agropecuaria)
3.2.4.2 Cultivo de Lechuga
La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la familia Compositae.
Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones. (Rojas y Fajardo, J. s/f)
Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos
siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más
tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado. (Rojas y Fajardo, J.
s/f)
Tallo: es cilíndrico y ramificado. (Rojas y Fajardo, J. s/f)
Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
(Rojas y Fajardo, J. s/f)
Semillas: están provistas de un vilano plumoso. (Rojas y Fajardo, J. s/f)
41
3.2.4.3 Cultivo de Rábano
El rábano es una planta anual o bienal, perteneciente a la familia Cruciferae. Según
infoagro (2013), hace la siguiente descripción de las características morfológicas del
rábano.
Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño,
de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
Tallo: breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando
florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0.50 a 1 m, de color glauco y algo
pubescente.
Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada
o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado;
el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas,
pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las
basales.
Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos;
sépalos erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con
nervios violáceos o púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma
ligeramente lobulado.
Fruto: silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo.
Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento;
cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.
42
3.2.5 Variables evaluadas en el cultivo de pepino
Largo de raíz (cm)
Para medir este parámetro se consideró la raíz más larga, no las raíces absorbentes o
seudo raíces las cuales se desarrollaron en abundancia, en todos los tratamientos, se hizo
la extracción de las plantas y se colocó las raíces, con un fondo blanco de la tal manera
que se podía ver toda su longitud y procedimos a medirla con flexómetro desde la base
de la planta hasta el final.
Número de plantas desarrolladas
Los canteros fueron ubicados en posición sur – norte y contamos cuantas plantas habían
desarrollado en todo el tratamiento y se realizó un comparación con lo sembrado.
Número de frutos por planta
Al momento de cosechar se realizo un conteo y separación para determinar cuántos
pepinos tuvimos por planta, vale recalcar que solo se realizo una sola cosecha.
Diámetro de frutos (cm)
Luego de la cosecha, se llevó al laboratorio donde se midieron todos los pepinos uno a
uno y llevando la ubicación por cantidad planta desarrollada. El diámetro de cada fruto
en su parte más grande y centro se le midió con calibrador milimétrico.
Peso del fruto (g)
En el laboratorio todas las fundas de los pepinos se ubicaron en un saco, y se obtuvo el
peso total de cada tratamiento. Posteriormente se uso cada uno a uno los frutos por
planta, según los registros.
43
3.2.6 Variables evaluadas en el cultivo de lechuga
Número de plantas desarrolladas
En posición sur – norte se contó el número de plantas desarrolladas en todo el
tratamiento y se realizó la comparación con el número de plantas sembradas.
Número de hojas por planta
Luego de la cosecha en el laboratorio donde se separaron las lechugas, se procedió al
conteo de hojas en cada una de ellas.
Largo de Hoja (cm)
Para medir este parámetro se consideró hoja más grande y larga, no todas. En todos los
tratamientos, se hizo la extracción de las plantas, se contaron y se procedió a medirla
con flexo metro desde la base de la planta hasta la parte externa.
Peso del fruto (g)
Al llegar al laboratorio se ubicó todas las fundas de las lechugas en un saco, se obtuvo el
peso total de cada tratamiento. Posteriormente, se pesó cada uno de las planta, según los
registros.
3.2.7 Variables evaluadas en el cultivo de rábano
Número de plantas desarrolladas
En posición sur – norte se procedió a contar el número de plantas que habían
desarrollado en todo el tratamiento y se realizó una comparación con lo sembrado.
Número de frutos por planta
Al momento de cosechar se realizó un conteo y separación de los frutos para determinar
el número de rábanos por planta, solo se hizo una sola cosecha.
44
Diámetro de frutos (cm)
En el laboratorio se midieron todos los rábano uno a uno, llevando la ubicación por
cantidad planta desarrolladla, y con calibrador vernier o pie de rey se midió el diámetro
de cada fruto en su parte más grande, en el centro.
Peso del fruto (g)
Al llegar al laboratorio se ubicó las fundas de las lechugas en un saco, y se obtuvo el
peso total de cada tratamiento y posteriormente, se pesó cada fruto por planta, según los
registros.
45
4. RESULTADOS
4.1. Relación de los elementos nutricionales de sustrato de mejillones
En el Cuadro 1 siguiente se expresan los valores obtenidos de los diferentes elementos
nutricionales / minerales en el sustrato de mejillones secados y triturados. Reporte del
INIAP, No. 2346.
Cuadro 1: Análisis de muestras de mejillones secos
% mg/l
Macro elementos Micro elementos
Muestra seca
de mejillones
N P K Ca Mg Cu Fe Mn Zn
1.15 10 170 991 336 122 715 11 485 57 21
Fuente: INIAP, 2012
Los valores porcentuales de Nitrógeno en la muestra analizada de mejillones secos y
triturados en una porción de un 1 kilo, fue de valor de 115, representados en mg/kg.
46
Figura 6: Concentración de elementos del sustrato.
Macro elementos encontrados la muestra como fueron fosforo con 10 170 mg/l, potasio
con 991, calcio con 336 122 el elemento con el valor más alto encontrado determinando
así que el componente en el sustrato de mejillones triturados es a base de calcio o
carbonato de calcio y por último magnesio con un 715 mg/l.
47
Figura 7 Concentración de macro elementos del sustrato
En los micro elementos, el cobre dio un valor de 11 mg/l, hierro fue el más alto con
485 mg/l manganeso con 57 mg/l y zinc con 21 mg/l.
Gráfico 3
Figura 8 Concentración de micro elementos del sustrato
48
4.2. Relación de las variables evaluadas en las especies vegetales.
4.2.1 Pepino.
Largo de raíz (cm)
En el Cuadro 1. Se presentan los promedios de largo de raíces registrado en el cultivo de
pepino utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 30. 08 cm; varianza de
89. 79 cm, desviación estándar de 9. 47 con un Coeficiente de Variación del 31 49 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 27. 09 cm; varianza de
86. 69 cm, desviación estándar de 9. 31 con un Coeficiente de Variación del 34. 37 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0,315 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
49
Largo de raíz
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
25.2
24.8
25.7
23.6
38.5
28.7
23.2
24.6
36
27.3
30.1
28.4
23.4
36.7
26.4
21.4
22.4
45.3
35.6
23.5
37.7
24.1
34.6
37.7
28.5
25.3
25
41.3
35
35.6
27
28.5
26.7
33.9
27.1
26.7
35
26.4
25.8
34.5
32.9
38.5
35.5
26
36 44 29
ΣxA 751.90
ΣxB 677.20 XA 30.08
XB 27.09
S²A 89.72
S²B 86.69 SA 9.47
SB 9.31
CVA 31.49
CVB 34.37
T calculada : 0.315**
T 0.05 = 9 GL = 2.040 T 0.01 = 9 GL = 2.797
** No significativo
50
Número de frutos por planta
En el Cuadro 2. Se presentan los promedios del número de frutos por planta registrado
en el cultivo de pepino utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de
mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 3.72 unidades; varianza de
1.79; desviación estándar de 1.34 con un Coeficiente de Variación del 36.00 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 3.48 unidades; varianza de
2.51; desviación estándar de 1.48 con un Coeficiente de Variación del 45.53 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.179 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
50
Numero de frutos por planta
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
4
3
3
5
2
4
4
3
3
2
5
3
4
6
6
4
5
4
4
4
5
3
2
2
4
3
2
3
4
6
4
6
5
4
3
5
5
5
5
4
4
4
2
3
3 4 2
ΣxA 93.00
ΣxB 87.00 XA 3.72
XB 3.48
S²A 1.79
S²B 2.51 SA 1.34
SB 1.58
CVA 36.00
CVB 45.53
T calculada : 0.179**
T 0.05 = 9 GL = 2.064
T 0.01 = 9 GL = 2.797
51
Peso del fruto
En el Cuadro 3. Se presentan los promedios registrado de los pesos de los frutos en el
cultivo de pepino utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 145.49 gr; varianza de
1 279.36; desviación estándar de 35.73 con un Coeficiente de Variación del 24.56 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 134.32 gr; varianza de
1 905.82; desviación estándar de 43.66 con un Coeficiente de Variación del 32.50 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.313 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
52
Peso del fruto
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
155.6
156.3
155.3
148.8
161
154.3
145.6
157.7
135.8
156
136.7
137.3
151.8
146.8
137.4
135.4
130.6
123.8
125.6
151
121.4
154.2
144.2
148
133.4
138.4
138
167.8
122.5
220
155
167.5
177.8
145.2
183.1
158.3
134.3
144.6
123.4
137.8
156
137.9
156.7
149.0
188.5 145.0 144.4
ΣxA 3637.30
ΣxB 3357.90 XA 145.49
XB 134.32
S²A 1276.36
S²B 1905.82 SA 35.73
SB 43.66
CVA 24.56
CVB 32.50
T calculada : 0.313**
T 0.05 = 9 GL = 2.064
T 0.01 = 9 GL = 2.797
53
Diámetro de los frutos
En el Cuadro 4. Se presentan los promedios registrado de los diámetros de los frutos en
el cultivo de pepino utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de
mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 5.18 cm; varianza de 1.26;
desviación estándar de 1.12 con un Coeficiente de Variación del 21.66 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 4.76 cm; varianza de 2.11;
desviación estándar de 1.45 con un Coeficiente de Variación del 30.51 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.374 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
54
Diámetro promedio de pepino
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
5.3
5
5.5
5.3
6
5.4
5.2
5.3
5.4
5.3
5.8
5.4
5.9
5
5.2
5
5.2
5.3
5.3
5.4
5.6
5.4
5.5
6.1
5
5.5
5
5.4
5.2
5.4
4.8
5.2
5
5
5.1
5.1
5.2
5.5
5.5
5.1
5
5
5.3
5.6 5 ΣxA 129.60
ΣxB 119.10
XA 5.18
XB 4.76 S²A 1.26
S²B 2.11
SA 1.12
SB 1.45 CVA 21.66
CVB 30.51
T calculada : 0.374**
T 0.05 = 9 GL = 2.064
55
4.2.2 Variables evaluadas en las especie lechuga
Número de hojas por planta desarrollada
En el Cuadro 5. Se presentan los promedios registrado de los números de hojas por
planta en el cultivo de lechuga, utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición
de mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 6.11 cm; varianza de 1.27;
desviación estándar de 1.13 con un Coeficiente de Variación del 18.42 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 5.31 cm; varianza de 2.13;
desviación estándar de 1.46 con un Coeficiente de Variación del 27.48 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.711 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
56
Numero de hojas por planta
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
4.67
6.67
733
5.33
5.33
3.33
3.67 6.67
6.00 5.33
4.67 6.00
4.67 6.67
6.67 7.33
6.67 4.67
4.33 2.67
7.33 5.33
7.33 4.67
6.67 5.33
7.33 4.67
6.00 7.33
6.67 4.67
6.00 6.67
6.00 4.67
6.00 3.33
6.00 1.33
4.67 6.00
4.00
6.00
6.67
2.67
6.00
6.00 7.33 6.00 ΣxA 183.30
ΣxB 159.30
XA 6.11
XB 5.31 S²A 1.27
S²B 2.13
SA 1.13
SB 1.46 CVA 18.42
CVB 27.48
T calculada : 0.711**
T 0.05 = 9 GL = 2.040
T 0.01 = 9 GL = 2.756
57
Largo de Hoja
En el Cuadro 6. Se presentan los promedios registrado de largo de hojas por planta en el
cultivo de lechuga, utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de
mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 13. 93 cm; varianza de 3. 29;
desviación estándar de 1. 81 con un Coeficiente de Variación del 13. 01 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 13. 8 cm; varianza de 3. 22;
desviación estándar de 1. 79 con un Coeficiente de Variación del 13. 30 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0. 249 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
58
Largo de hojas
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
14.73
13.67
14.80
14.27
14.77
13.80
10.40 9.23
14.60 13.77
9.80 9.30
9.77 10.30
14.83 14.03
14.73 14.20
14.43 14.83
14.50 14.17
14.70 14.43
14.87 14.10
14.70 14.10
15.07 14.13
14.93 14.10
14.77 14.07
14.70 14.30
14.63 14.00
14.50 14.33
9.73 9.20
10.13
10.00
14.97
14.67
14.57
14.07 14.40 14.77 ΣxA 417.97
ΣxB 404.40
XA 13.93
XB 13.48 S²A 3.29
S²B 3.22
SA 1.81
SB 1.79 CVA 13.01
CVB 13.30
T calculada : 0.249**
T 0.05 = 9 GL = 2.040
T 0.01 = 9 GL = 2.756
59
Peso por puesto
En el Cuadro 7. Se presentan los promedios registrado del peso por planta en el cultivo
de lechuga, utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 579.80 gr; varianza de
8092.35; desviación estándar de 89.96 con un Coeficiente de Variación del 15.51 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 534.65 gr; varianza de
15468.64; desviación estándar de 124.37 con un Coeficiente de Variación del 23.26 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.503 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
60
Peso por planta
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
444.83
663.33
605.20
549.63
591.47
369.23
385.17 562.37
571.43 533.57
422.03 572.23
417.07 635.33
622.67 667.83
630.60 511.47
503.53 233.37
655.50 551.90
637.03 514.60
627.07 567.33
621.00 519.00
567.07 670.13
673.53 506.03
611.37 622.07
593.77 498.97
581.80 377.10
596.50 168.50
435.17 594.83
410.80
599.07
642.33
321.47
635.53
594.43 677.93 616.77 ΣxA 17396.43
ΣxB 16039.40
XA 579.88
XB 534.65 S²A 8092.35
S²B 15468.64
SA 89.96
SB 124.37 CVA 15.51
CVB 23.26
T calculada : 0.503**
T 0.05 = 9 GL = 2.040
T 0.01 = 9 GL = 2.756
61
4.2.3 Variables evaluadas en la especie rábano
Cantidad de frutos por sitio
En el Cuadro 8. Se presentan los promedios registrado de la cantidad de frutos por sitio
en el cultivo de rábano, utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de
mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 0.94 unidades; varianza de
0.03; desviación estándar de 0.16 con un Coeficiente de Variación del 17.15 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 0.90 unidades; varianza de
0.02; desviación estándar de 0.14 con un Coeficiente de Variación del 15.98 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.222 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
62
Frutos por sitio
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
0.7
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
0.3
1.0 1.0 1.0
ΣxA 28.07
ΣxB 27.00 XA 0.94
XB 0.90
S²A 0.03
S²B 0.02 SA 0.16
SB 0.14
CVA 17.15
CVB 15.98
T calculada : 0.222**
T 0.05 = 9 GL = 2.040
T 0.01 = 9 GL = 2.756
63
Peso de frutos por sitio
En el Cuadro 9. Se presentan los promedios registrado de la cantidad de frutos por sitio
para el cultivo de rábano, utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de
mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 82.26 gr; varianza de 205.03;
desviación estándar de 14.32 con un Coeficiente de Variación del 17.41 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 74.19 gr; varianza de 180.92;
desviación estándar de 13.45 con un Coeficiente de Variación del 18.13 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.5644 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo.
64
Frutos por puestos
Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
0.7
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
0.7
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.7
1.0
1.0
1.0
0.7
0.3
1.0
1.0 1.0
ΣxA 28.07
ΣxB 27.00
XA 0.94
XB 0.90
S²A 0.03
S²B 0.02
SA 0.16
SB 0.14
CVA 17.15
CVB 15.98
T calculada : 0.222**
T 0.05 = 9 GL = 2.040
T 0.01 = 9 GL = 2.756
65
Diámetro de frutos
En el Cuadro 10. Se presentan los promedios registrado de diámetro de fruto para el
cultivo de rábano, utilizando sustrato con mejillones y sustrato sin adición de mejillones.
En el tratamiento con mejillones se obtuvo un promedio de 2.4 cm; varianza de 0.20;
desviación estándar de 0.44 con un Coeficiente de Variación del 18.40 %.
En el tratamiento sin mejillones se obtuvo un promedio de 2.13 cm; varianza de 0.40;
desviación estándar de 0.41 con un Coeficiente de Variación del 19.03 %.
Al realizar la prueba de T de student de las muestras pareadas se obtuvo un valor de
0.618 el cual de acuerdo a la prueba de T, no fue significativo
66
Diámetro de fruto Tratamiento con mejillones
Tratamiento sin mejillones
1.6
1.4
2.4
2.4
2.9
1.6
2.9
2.6
2.3
1.7
2.4
2.5
2.8
2.5
2.8
2.4
2.4
1.6
2.7
2.2
2.7
2.3
2.5
2.3
2.4
1.6
2.4
2.4
2.3
1.6
2.9
2.5
2.5
2.4
1.8
1.7
2.4
2.5
2.4
2.3
2.7
1.7
2.3
2.4
2.8
2.6
2.4
1.5 2.5 2.2
ΣxA 72.10
ΣxB 63.90 XA 2.40
XB 2.13
S²A 0.20
S²B 0.17 SA 0.44
SB 0.41
CVA 18.40 %
CVB 19.17 %
T calculada : 0.618**
T 0.05 = 9 GL = 2.040
T 0.01 = 9 GL = 2.756
67
En todos los tratamientos se puede observar que el aporte de materia orgánica y las
combinaciones fueron favorables para todas las especies vegetales, ya que las
combinaciones le permitieron el normal desarrollo de las especies sin efectuar ninguna
clase de aporte extra de fertilizante sintético, ni plaguicida alguno.
Los resultados también demuestran que los altos contenidos de Nitrógeno, Fosforo,
Potasio, Calcio y otros elementos minerales menores obtenidos de la fuente de materia
orgánica a partir de los mejillones secados y triturados además de la debida mezcla
garantizan un buen desarrollo vegetativo de los cultivos hortícolas y que este aporte es
de fácil acceso siempre y cuando se utilicen técnicas de recolección de mejillones como
la utilización de balsas que son muy asequibles y de bajo precio para los habitantes en
las zonas que viven en la margen izquierda del Estero Salado de Guayaquil y que
además puedan utilizarlo de forma que suplemente las necesidades de los cultivos que
ellos pueden desarrollar en sus hogares o en huertos comunitarios.
68
5. CONCLUSIONES
• Basados en el estudio del INIAP, se determinó que la presencia de minerales
denominados Macro como Potasio, Calcio y Micro como Hierro, Zinc, se
encuentran en valores muy altos. La especie mientras está en su habitad realiza
una acumulación de estos minerales o los produce por su propia fisiología como
el calcio. Además esta concentración de minerales no solo están presentes en sus
valvas sino también en su materia visceral, logrando así tener un suplemento
mineralizado totalmente orgánico a través de una especie endémica.
• El aporte de minerales de macro elementos y micro elementos a partir de la
materia orgánica acuícola (mejillones) una vez procesados (secado y triturados)
más la combinación de suelo agrícola fueron favorables lechuga y rábano,
permitiendo el normal desarrollo y de mejor forma que el otro tratamiento a las
especies sin efectuar ninguna clase de aporte extra de fertilizante sintético, ni
plaguicida alguno.
• La existencia actual de mejillones y la producción permanente será una constante
fuente de nutrientes para los huertos domésticos que los habitantes aledaños
pueden sembrar y cultivar para su propio consumo.
69
6. RECOMENDACIONES
• La aplicación de fuentes de minerales obtenidas a partir de especies animales,
sobre todo con los mejillones puestos que estos bio acumulan elementos que se
encuentran en el agua donde habitan y por estudios anteriores existen elementos
como son Plomo, cadmio perjudiciales al ser humano y que estos elementos
trazas no se pierde sino que pasan o podrían ser adsorbidos en este caso por los
cultivos aplicados en el estudio y que no se hicieron esos análisis.
• La producción a partir de este método, puede ser una gran alternativa para
garantizar la seguridad alimentaria, a nivel de las zonas urbanas ribereñas del
Estero Salado de Guayaquil y que además con sistemas de producciones de bajos
costos reciclando material de construcción y de gran beneficio ambiental con la
eliminación de elementos que se encuentran en el agua.
• Dar al habitante de la zona ribereña del Estero Salado de Guayaquil una actividad
extra que puede ser el inicio de una microempresa comunitaria.
• Aplicar este sustrato mineralizados en otras hortalizas de hojas como acelga, el
nabo, espinaca, puesto que dentro de los resultados con mayor índice de
productividad fue en la lechuga.
• Mejorar las técnicas de captación de mejillones utilizando sistemas de balsas y
que se presten para optimizar los recursos y que a la vez sean baratos y de fácil
seguimiento por parte de los habitantes de las zonas ribereñas.
• Aplicar técnicas de permacultura urbana, con la utilización de plantas que sirven
para alimentación, medicinales, decorativas entre otras.
70
7. BIBLIOGRAFÍA
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WONG, D. 2000. Experiencias Ancestrales de Agroecológica .Programa de Desarrollo
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74
ANEXOS
Foto 2: Mejillones en flotares del muelle
Fuente: Triana, 2012
Foto 3: Extracción de mejillones
Fuente: Triana, 2012
75
Foto 4: Bancos de mejillones separados
Fuente: Triana, 2012
Foto 5: Pesado de mejillones
Fuente: Triana, 2012
76
Foto 6: Lavado de mejillones
Fuente: Triana, 2012
Foto 7: Mejillones limpios y puestos a secar
Fuente: Triana, 2012
77
Foto 8: Mejillones secos, pasados para triturar
Fuente: Triana, 2012
Foto 9: Mejillones triturados
78
Tabla 1: Valor nutritivo del pepino en 100 g de sustancia comestible
Nutrientes Valor nutritivo
Agua (g) 95.7
Carbohidratos (g) 3.2
Proteínas (g) 0.6 - 1.4
Grasas (g) 0.1 - 0.6
Ácido Ascórbico (mg) 11
Ácido Pantoténico (mg) 0.25
Valor energético (kcal) 10 - 18
Fuente: Comisión Veracruzana
Tabla 2. Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia comestible
Nutrientes Valor nutritivo
Carbohidratos (g) 20.1
Proteínas (g) 8.4
Grasas (g) 1.3
Calcio (g) 0.4
Fósforo (mg) 138.9
Vitamina C (mg) 125.7
Hierro (mg) 7.5
Niacina (mg) 1.3
Riboflavina (mg) 0.6
Tiamina (mg) 0.3
Vitamina A (U.I.) 1155
Calorías (cal) 18
79
Fuente: Anna Jiménez ( [email protected])
Tabla 3: Valor nutricional del rábano en 100 g de sustancia
Nutrientes Valor nutritivo
Glúcidos (g) 2.44
Prótidos (g) 0.86
Vitamina (U.I.) 30
Vitamina B (mg) 30
Vitamina B2 (mg) 20
Vitamina C (mg) 24
Calcio (mg) 37
Fósforo (mg) 31
Hierro (mg) 1
Fuente: Anna Jiménez ( [email protected])
80
