UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...
Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA PROYECTOS NUEVOS
TEMA PRODUCCIÓN DE CEREAL A PARTIR DE LA
QUINUA ENDULZADO CON STEVIA
AUTOR
FEIJOO VILLEGAS GUSTAVO EFRÉN
DIRECTORA DEL TRABAJO
ING. IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY, MSC.
2018
GUAYAQUIL - ECUADOR
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
“La responsabilidad del contenido de este Trabajo de Titulación, me
corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la
Facultad de Ingeniería de la Universidad de Guayaquil.”
Feijoo Villegas Gustavo Efrén
C.C. 0917962086
iii
DEDICATORÍA
A Dios: por permitirme tener la fuerza para terminar mi carrera.
A mis padres: por su esfuerzo en concederme la oportunidad de
estudiar y por su constante apoyo a lo largo de mi vida.
A mis tías, hermanos y amigos: por sus consejos, paciencia y toda
la ayuda que me brindaron para concluir mis estudios.
A mi esposa e hijos: Por ser la razón de mi existir sin ellos las
fuerza de levantarme cada día para ser mejor persona no sería una
realidad, gracias por existir.
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios por permitirme sonreír nuevamente y tener salud para
concluir mis metas.
A mi madre por ser un ejemplo a seguir de trabajo y colaboración
con los demás.
A mi papá por guiarme espiritualmente ya que no está conmigo en
la tierra, siempre con sus consejos y su ejemplo de perseverancia,
rectitud, integridad y ética.
A mis hermanos e hijos por la paciencia que me han tenido.
A mis maestros por compartir conmigo lo que saben y poder
transferir sus conocimientos a mi vida.
A la Ing. Ind. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY por su
orientación y revisión del trabajo realizado, por impartir sus consejos y
conocimientos que fueron de gran ayuda para el desarrollo tratado en el
proyecto.
Gracias a todos.
v
ÍNDICE GENERAL
N° Descripción Pág.
PRÓLOGO 1
CAPÍTULO I
PERFIL DEL PROYECTO
N° Descripción Pág.
1.1 Antecedentes 2
1.2 Historia de la quinua en el Ecuador 3
1.3 Zona productora de la quinua 5
1.4 Justificativo 6
1.5 Objetivos 8
1.6 Marco teórico 8
1.7 Etiquetado 11
1.8 Extracción de la saponina 14
1.9 Producto 18
1.10 Materia prima 19
1.11 Metodología 21
1.12 Técnica de investigación 21
1.12.1 Herramientas de investigación 22
1.13 Marco Legal 22
1.14 Marco ambiental 29
1.15 Registro sanitario 30
vi
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO
N° Descripción Pág.
2.1 Estudio de mercado 32
2.1.1 Identificación del producto 32
2.1.2 Características generales 32
2.1.3 Composición química 32
2.1.4 Propiedades físicas 33
2.1.5 Análisis Porter 33
2.1.6 Análisis Foda 35
2.1.7 Análisis del mercado 37
2.1.8 Demanda 37
2.1.8.1 Calculo de la demanda 49
2.1.9 Oferta 49
2.1.10 Participación en el mercado 51
2.1.11 Precio 52
2.1.12 Canales de distribución 53
2.2 Estudio técnico 55
2.2.1 Determinación de la planta 55
2.2.2 Localización de la planta 55
2.3
Ingeniería de
proyectos
59
2.3.1 Diseño del producto 59
2.3.2 Presentación del producto 60
2.3.3 Diseño y logotipo de la empresa 60
2.3.4 Medios publicitarios 61
2.3.5 Tarjeta de presentación 62
2.4 Selección de maquinarias y equipos 62
2.5 Diseño del proceso productivo 69
2.6 Diagrama bloque de proceso 70
2.7 Distribución de la planta 71
vii
N° Descripción Pág.
2.7.1 Plan de producción 72
2.8 Plan de mantenimiento 72
2.9 Organigrama 72
2.10 Manual de funciones 73
2.11 Constitución de la empresa 81
CAPÍTULO III
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
N° Descripción Pág.
3.1 Introducción 84
3.2 Análisis de inversión Fija 84
3.2.1 Construcción y terreno 84
3.2.2 Equipo y maquinaria 85
3.2.3 Muebles de oficina 87
3.2.4 Equipos de oficina 87
3.2.5 Vehículo 88
3.2.6 Otros activos 88
3.3 Inversión fija 89
3.3.1 Capital de operaciones 89
3.3.2 Mano de obra 90
3.3.3 Materiales directos 90
3.3.4 Carga fabril 90
3.3.5 Materiales indirectos 91
3.3.6 Mano de obra indirecta 91
3.4 Depreciación 92
3.5 Servicios Básicos 93
3.6 Insumos 94
3.7 Mantenimiento 95
3.8 Análisis de gastos de personal de la
empresa
96
viii
N° Descripción
3.9 Suministro y materiales de oficina 98
3.10 Análisis de gastos de ventas 98
3.11 Publicidad 99
3.12 Inversión total 101
3.13 Financiamiento del proyecto 102
3.14 Análisis de costo 104
3.14.1 Costo unitario por producto 105
3.14.2 Precio de venta del producto 105
3.14.3 Ventas 105
3.14.4 Estado de resultado 106
3.15 Flujo de caja 109
3.16 Balance general 110
3.17 Tasa interna de retorno (TIR) 110
3.18 Periodo de la recuperación de la inversión 110
3.19 Conclusiones y recomendaciones 111
3.19.1 Conclusiones 111
3.19.2 Recomendaciones 111
GLOSARIO DE TÉRMINOS 112
ANEXOS 114
BIBLIOGRAFÍA 128
ix
ÍNDICE DE CUADROS
N° Descripción Pág.
1 Composición química 33
2 Competencia 36
3 Población total 37
4 Encuesta pregunta N° 1 40
5 Encuesta pregunta N° 2 41
6 Encuesta pregunta N° 3 42
7 Encuesta pregunta N° 4 43
8 Encuesta pregunta N° 5 44
9 Encuesta pregunta N° 6 45
10 Encuesta pregunta N° 7 46
11 Encuesta pregunta N° 8 47
12 Encuesta pregunta N° 9 47
13 Encuesta pregunta N° 10 48
14 Cálculo de la Demanda 49
15 Consumo de cereal 50
16 Consumo de cereal proyección 51
17 Precios del mercado 52
18 Valores ponderados 56
19 Método cualitativo por punto 56
20
Método cualitativo por
puntos - microlocalización
58
21 Diseño del producto 59
22 Composición Nutricional del Producto 59
23 Maquina Envasadora de Cereal 63
24 Máquina Secadora con Cinta
Transportadora
64
x
N° Descripción Pág.
25
Cinta transportadora de
categoría alimenticia
65
26 Extrusora de Cereales 66
27 Silo de almacenamiento 67
28 Tanque lavado-secado 68
29 Activos de producción 69
30 Construcción 85
31 Terreno y construcción 85
32 Equipos de Producción 85
33 Equipos auxiliares de producción 86
34 Maquinarias y equipos 86
35 Muebles de oficinas 87
36 Equipos de oficinas 87
37 Resumen de muebles y equipos de oficinas 88
38 Vehículo 88
39 Otros activos 89
40 Inversión fija 89
41 Mano de obra 90
42 Materiales directos 90
43 Materiales indirectos 91
44 Mano de obra indirecta 91
45 Depreciación 92
46 Porcentaje de depreciación 93
47 Servicios básicos 93
48 Consumo de Servicios en las Tres Áreas 94
49 Insumo de limpieza 94
50 Mantenimiento 95
51 Carga fabril 96
52 Sueldos de gastos de empleados 97
53 Costos de suministros y materiales oficinas 98
54 Total de gastos administrativos 98
xi
N° Descripción Pág.
55 Análisis de gastos de ventas 99
56 Mantenimiento de vehículo 99
57 Gastos de publicidad 100
58 Gasto anual de ventas 100
59 Capital de operaciones 101
60 Inversión total 101
61 Financiamiento 102
62 Amortización 103
63 Costos de producción 104
64 Costo unitario de producto 105
65 Proyección de ventas los primeros tres años 106
66 Estados de resultados 106
67 Costos fijos y variables 107
68 Calculo del punto de equilibrio
108
69 Flujo de caja o efectivo 109
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
N° Descripción Pág.
1 Quinua 3
2 Quinua blanca 4
3 Quinua colorada 4
4 Principales zonas de producción 6
5 Controles de calidad 10
6 Ejemplo de cuadro de ( CDO ) 13
7 Ejemplo De CDO/GDA ¿Qué Nos Está Diciendo? 14
8 Quinua 20
9 Stevia 21
10 Macrolizacion 57
11 Presentación del producto 60
12 Logotipo de la empresa 60
13 Afiches 61
14 Volantes 61
15 Tarjeta de presentación 62
16 Planta 71
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
N° Descripción Pág.
1 Pregunta 1 40
2 Pregunta 2 41
3 Pregunta 3 42
4 Pregunta 4 43
5 Pregunta 5 44
6 Pregunta 6 45
7 Pregunta 7 46
8 Pregunta 8 47
9 Pregunta 9 48
10 Pregunta 10 48
xiv
ÍNDICE DE DIAGRAMAS
N° Descripción Pág.
1 Análisis Porter 33
2 Tipos de Canales de Distribución 54
3 Proceso de Producción 69
4 Diagrama de Bloque del Proceso 70
5 Preparación del Producto Terminado 70
6 Organigrama 72
xv
ÍNDICE DE ANEXOS
N° Descripción Pág.
1 City noticias 115
2 Montacargas hidráulico
116
3 Generador Yamaha
117
4 Juan marcet
118
5 Gama printer
119
6 Balanza digital
120
7 Silo metálico 121
8 Camión Chevrolet 122
9 Tanque de acero inoxidable 123
10 Extrusora 124
11 Calculo del VAN y la TIR 125
12 Presupuesto para la construccion de fabrica 126
xvi
AUTOR: FEIJOO VILLEGAS GUSTAVO EFREN TEMA: PRODUCCIÓN DE CEREAL A PARTIR DE LA QUINUA
ENDULZADO CON STEVIA DIRECTORA: ING. IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY., MSC.
RESUMEN Demuestra la factibilidad de una producción de cereal a partir de la quinua endulzado con stevia. Analiza la competencia directa e indirecta de productos similares en el mercado, a través de una investigación de producto. Se utiliza encuesta de opinión en la ciudad de Guayaquil, permitiendo obtener resultados que ayudaran a la elaboración del producto. Se estima la demanda proyectada del producto utilizando cálculos de investigación. Determina la ubicación de la planta, mediante métodos de ponderación. Muestra el proceso de producción, por medio de diagrama de flujo de procesos. Identifica las maquinarias y equipos de producción a utilizar en el proceso. Se elabora planes de producción mediante, el análisis de la demanda. Organiza el sistema de trabajo y responsabilidades del personal mediante un organigrama lineal jerárquico de funciones, se efectuará el análisis de producción para las ventas diarias, mensual y anualmente. Calcula la inversión total de $1.173.133,19 con un capital propio de $1.047.513,35 y $125.619,84 a financiar con identidad bancaria del Solidario, correspondiente al 5,25%. Indica una utilidad de $180.186,58, calculado por el flujo de caja por año, la cual incluye el TIR (Tasa Interna de Retorno) con un 35,62% y un VAN de $793.851,85, obteniendo un mayor beneficio económico. El proyecto generado indica que el aspecto económico y financiero es factible, siendo importante, adecuado, rentable económicamente, estable para la ciudad de Guayaquil. PALABRAS CLAVES: Proyecto, Quinua, Endulzado, Stevia, Factibilidad. Feijoo Villegas Gustavo Efrén Ing. Ind. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally., Msc. C.C. 0917962086 Directora de Trabajo
xvii
AUTHOR: FEIJOO VILLEGAS GUSTAVO EFREN SUBJECT: CEREAL PRODUCTION FROM THE QUINUA
SWEETENED WITH STEVIA DIRECTOR: IND. ENG. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY., MSC.
ABSTRACT Demonstrates the feasibility of a cereal production from quinoa sweetened with stevia. Analyze the direct and indirect competition of similar products in the market, through a product investigation. An opinion poll is used in the city of Guayaquil, allowing to obtain results that will help the production of the product. The projected demand for the product is estimated using research calculations. Determine the location of the plant, through weighting methods. It shows the production process, by means of a process flow diagram. Identify the machinery and production equipment to be used in the process. Production plans are prepared through demand analysis. Organize the work system and responsibilities of the staff through a hierarchical linear flowchart of functions, the production analysis will be carried out for the daily sales, monthly and annually. It calculates the total investment of $ 1,173,133.19 with its own capital of $ 1,047,513.35 and $ 125,619.84 to finance with the banking identity of the Solidarity, corresponding to 5.25%. Indicates a profit of $ 180,186.58, calculated by the cash flow per year, which includes the IRR (Internal Rate of Return) with 35.62% and a NPV of $ 793,851.85, obtaining a greater economic benefit. The generated project indicates that the economic and financial aspect is feasible, being important, adequate, economically profitable, stable for the city of Guayaquil. KEY WORDS: Project, Quinoa, Sweetened, Stevia, Feasibility. Feijoo Villegas Gustavo Efrén Ind. Eng. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally., Msc. I.D. 0917962086 Dirесtor of Work
PRÓLOGO
El proyecto presenta el estudio para la implementación de una
planta de cereal a partir de la quinua endulzado con Stevia, se detalla en
tres capítulos: El primer capítulo describe el perfil del proyecto
estableciendo un objetivo general y demás específicos, la metodología
empleada de la técnica de investigación.
En el segundo capítulo se analiza el estudio de mercado,
mostrando un mercado competitivo. Este análisis permite calcular una
demanda insatisfecha por la cual se realiza encuesta, determinando el
tamaño de la planta. Además se explica el sistema productivo de cereal a
partir de la quinua endulzado con stevia, el tipo de tecnología de
maquinaria y equipos a utilizarse hasta conseguir el producto
mencionado. Se muestra el organigrama que manejara la empresa por
funciones y responsabilidades del personal.
Por ultimo en el tercer capítulo analiza el estado económico y
financiero en el que se encontrara la empresa en un primer año de
funcionamiento y sus tres años posteriores. El análisis económico
mostrara los rubros que conforman el cálculo de inversión total,
mostrando ingresos de ventas en el estado de resultado proyectado. En
este capítulo se muestran los resultados de la rentabilidad de TIR, VAN y
la recuperación de la inversión. A partir de estas interpretaciones en el
mismo capítulo se demuestran las recomendaciones y conclusiones.
CAPÍTULO I
PERFIL DEL PROYECTO
1.1. Antecedentes
“La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores
del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por
las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la
llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la
población de ese entonces.
La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por
los pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000
antes de Cristo. Existen hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de
Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y en diferentes regiones del Perú. A
la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico
apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. El
primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia,
quien al observar los cultivos alrededor de Concepción menciona que,
entre otras plantas, los indios siembran también la quinua para su
alimentación.
Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que la
planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la
faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz
pequeño y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, que
desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente
debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.
Perfil del proyecto 3
Posteriormente, Cieza de León (1560) indica que la quinua se
cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas
tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño
(1964) menciona que en sus revisiones sobre La Paz se habla de la
quinua como una planta que servía de alimento a los indígenas (Jiménez
de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia,
indica que la quinua siempre ha acompañado a los habitantes de
Cundinamarca”. (FAO, 2017)
FIGURA N° 1
QUINUA
Fuente: FAO Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
1.2. Historia de la quinua en el Ecuador
La quinua fue un alimento nutritivo y muy apreciado por las
poblaciones.
Los Cañarís cultivaban la planta antes de la llegada de los
españoles, a fines del siglo XVI seguía siendo uno de los alimentos
preferidos (RGI 1965, II:267,268), Cieza, (1962:130) que recorrió la Sierra
en 1548, encontró evidencias del cultivo y del valor que tenía en la
alimentación de la población. En el Ecuador las primeras evidencias de la
quinua datan desde de hace 300-500 A.C
Perfil del proyecto 4
En el siglo XVIII, Juan de Velasco (1946: I: 95) distingue dos tipos
de quinua:
Blanca, cuyo grano es menudo, redondo, chato, sin piel; se cultiva en
sementeras grandes de tierras frías se come como el arroz, de buen
gusto fresco.
FIGURA N° 2
QUINUA BLANCA
Fuente: makeadealperu Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Colorada, de grano muy menudo y redondo, cuyo único uso es comerlo
tostado, porque revienta y se esponja mucho y es de bello gusto.
FIGURA N° 3
QUINUA COLORADA
Fuente: makeadealperu Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Perfil del proyecto 5
La FAO conjuntamente con el Ministerio de Agricultura y Ganadería
y el MAGAP (actualmente), desde el 2005 viene impulsando proyectos de
fomento de la producción de quinua en las provincias de Carchi, Cotopaxi,
Bolívar, Pichincha e Imbabura.
En el periodo 2008 al 2009 está ejecutando el proyecto “Sistemas
de producción bajo microcrédito, con énfasis en quinua, en la sierra norte
(Pichincha e Imbabura), Ecuador”.
En el 2008 sembraron 28 ha con un promedio de rendimiento de
33 quintales por ha.
En el 2009 están sembradas 72 ha con más de 20 pequeños
productores.
En este año INIAP está asesorando en la producción de semilla de
buena calidad. El objetivo es producir grano comercial de buena calidad
con valor agregado, para el mercado nacional y la exportación (López, J.
2009). (QUINUA ECUADOR, 2012)
1.3. Zonas productoras de Quinua
Los centros de producción de quinua se encuentran ubicados en
determinadas áreas de seis provincias de la sierra, de las cuales, las de
mayor importancia por la frecuencia y la superficie de cultivo son:
Chimborazo, Imbabura, Cotopaxi, respectivamente; con menor
cuantificación, Tungurahua, Pichincha, Carchi; mientras que en Cañar y
Azuay, el cultivo ha desaparecido, esto indica que esta especie está
extinguiéndose y que la superficie cosechada decrece en forma paulatina.
En la actualidad la superficie de cultivo se estima en apenas unas 900 a
1000 ha”. (QUINUA ECUADOR, 2012)
Perfil del proyecto 6
FIGURA N° 4
PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN
Fuente: slide player Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
1.4. Justificativo
Se necesita introducir en el mercado un producto para mejorar la
vida y salud del consumidor.
Existen alimentos con un alto contenido de proteínas, por ejemplo,
la soya, la cebada, el cacao, el chocho, etc., pero la quinua supera a
aquellos de consumo masivo como son: trigo, arroz, maíz, cebada y es
comparable con algunos de origen animal: Carne, leche, huevo, pescado.
Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de
la proteína, es decir, en la presencia de un buen balance de aminoácidos
esenciales, como son: lisina, metionina y triptófano especialmente.
Perfil del proyecto 7
La cantidad de proteína puede variar entre 14 y 20%. Además
posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo y
algunas vitaminas.
Entre los beneficios de la Quinua son los siguientes:
“La quinua al poder emplearse como un cereal, es especialmente
beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico
respecto a los cereales, la quínoa tiene un bajo índice glucémico, lo que
la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar
comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de
colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen
el perfil lipídico en el organismo.
Por supuesto, la quinua también contribuye a revertir el
estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de
gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una
elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de
origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a
la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y
proteínas, como ya se ha mostrado anteriormente.
Con el cereal de quinua se quiere sustituir al cereal de avena en el
mercado de los cereales, ya que la quinua tiene un alto contenido de fibra
y vitamina en los consumidores.
Perfil del proyecto 8
“En el año 2017, Ecuador proyecta producir quinua en 16 mil
hectáreas, ubicadas en las provincias de Carchi, Chimborazo, Imbabura y
Pichincha, afirmó el viceministro de Desarrollo Rural del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), Jamil Ramón. De
acuerdo a las estadísticas del MAGAP, el país siembra alrededor de 2 mil
hectáreas de quinua al año, con una producción total de 1.400 toneladas
métricas, que se acerca a un promedio de 0,70 toneladas métricas por
hectárea (entre 10 y 15 quintales por hectárea).
Según la Unidad Nacional de Almacenamiento (UNA EP), entre el
año pasado y el actual, la exportación de quinua pasó de 100 a 400
toneladas métricas. En cambio, las importaciones han disminuido en los
últimos 10 años, de 800 a 15 toneladas métricas”. (Ministerio de
Agricultura y Ganaderia, 2017)
1.5. Objetivos
Objetivo general
Realizar un análisis técnico económico para la producción de cereal
de quinua endulzado con stevia.
Objetivos específicos
Brindar a la sociedad un producto con endulzante natural.
Ofrecer un alimento de gran aporte nutricional a la población.
Generar nueva fuentes de trabajo.
1.6. Marco teórico
“En primer lugar, se lleva a cabo la recolección de la quinua
cultivada. A pesar de que el grano se cosecha generalmente una vez al
Perfil del proyecto 9
año (dos en algunas zonas tropicales), la quinua se consume durante todo
el año, por lo que ha de ser almacenado durante largos períodos de
tiempo. El almacenamiento en grandes estructuras de metal llamadas
silos es, hoy en día, el sistema más generalizado.
Una vez recolectado y tras su almacenamiento, el grano de quinua
se somete a una serie de operaciones de limpieza y acondicionamiento.
La limpieza de los granos se realiza sumergiéndolos en agua. Una vez
limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la
humedad necesaria de forma que, después, se puedan separar fácilmente
las capas que constituyen el salvado.
Antes, durante y después de todo el proceso de elaboración se
llevan a cabo frecuentes controles que aseguran los niveles más altos de
calidad, tanto de las materias primas como de los productos finales, y que
afectan tanto al personal, maquinaria y planta de elaboración, como a los
vehículos que transportan la mercancía y los almacenes, ya que todos
estos factores influyen en la calidad del producto terminado.
Una vez limpio, la quinua se somete a la cocción en un recipiente
que puede ser cerrado o abierto para convertirlo en más digestible. Una
vez cocido, la quinua es laminada para que adquiera una forma aplastada,
delgada y más alargada (lo que se conocerá como copo de quinua). En el
caso de las quinuas infladas, estos se obtienen mediante calor y/o
presión, lo que provoca su expansión.
Una vez laminado, la quinua es tostada mediante la aplicación de
calor. A continuación, se añaden vitaminas y minerales que, junto a los ya
presentes en el cereal de forma natural, contribuyen a optimizar su valor
nutricional. Este proceso se conoce como fortificación de la quinua.
Después se puede aplicar un recubrimiento que contenga azúcar o cacao,
según la formulación de cada producto. Una vez seca, la quinua queda
listo para el siguiente proceso.
Perfil del proyecto 10
En la última fase del proceso, la de envasado, el producto es
transportado a la envasadora, que lo introduce inicialmente en bolsas y
luego en cajas. Los envases y embalajes utilizados son generalmente de
cartón, reciclado en la mayoría de los casos.
Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y número
de registro del fabricante, peso neto, peso bruto y día de producción,
permitiendo su trazabilidad.
De esta forma, queda constancia de la procedencia, los
movimientos y procesos por los que pasa un determinado producto.
Tras el etiquetado, se procede al almacenado y transporte, hasta
llegar a los consumidores a través de los distintos puntos de venta.
Esquema de la cadena alimentaria de los cereales de desayuno.
FIGURA N° 5
CONTROLES DE CALIDAD
Fuente: Producción - CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Perfil del proyecto 11
1.7. Etiquetado
El etiquetado de los envases de cereales de quinua desayuno
consta del nombre del alimento, la lista de ingredientes, las condiciones
de uso y almacenamiento, la composición nutricional, datos sobre el
fabricante, fechas de caducidad y lote.
Dentro de los criterios estándares existentes sobre el formato de la
lista de ingredientes y la información sobre nutrición, se encontró que, en
todos los paquetes de cereales de desayuno y snack, se incluye una lista
de ingredientes que se ordenan por peso, con el ingrediente presente en
mayor proporción primero. Además, se proporciona información sobre las
Cantidades Diarias Recomendadas (CDRS) y las Cantidades Diarias
Orientativas (CDOs).
Igualmente se incluye información relevante para personas con
alergias o intolerancias alimentarias, indicándose los alérgenos más
comunes (frutos secos, leche, huevo, etc.) en caso de que estén
presentes en el producto.
CDRs.-Las CDR se refieren a vitaminas y minerales y se
encuentran en forma de porcentaje, que se calcula según los valores de
referencia de ingesta de nutrientes oficiales. En el paquete de cereales
figura el porcentaje de CDR para un determinado nutriente que se
encuentra tanto en 100 g como en una ración (30-40 g) de ese producto.
CDOs.-Debido a la importancia que se otorga hoy día a la salud y
el bienestar, y a la tendencia creciente hacia consumir dietas saludables,
la población presta cada vez más atención a la composición de los
alimentos y cuida que se ajusten a sus necesidades. Impulsada por este
interés en un estilo de vida saludable, la CIAA (Confederación de
Industrias Agroalimentarias de la Unión Europea) desarrolló en 2012 el
Perfil del proyecto 12
sistema GDA (Guideline Daily Amount), CDO en castellano (Cantidades
Diarias Orientativas), que ha sido implantado por la mayoría de las
industrias agroalimentarias en Europa.
Se trata de un sistema de etiquetado que contiene información
sencilla, rigurosa y objetiva sobre el aporte nutricional de cada producto.
Su función es informar acerca de la energía y determinados
nutrientes que aporta una ración de un alimento en comparación con lo
que una persona necesita en un día.
En general, las CDO se refieren a la energía y a los cuatro
nutrientes más importantes susceptibles de aumentar el riesgo de padecer
algún trastorno relacionado con la alimentación:
Grasas
Grasas saturadas,
Azúcares y sodio.
Ejemplo de cuadro de CDO presente en el etiquetado de los cereales
de desayuno
Energía (calorías): 2.000 kcal.
Grasas: No más de 70 g
Grasas saturadas: No más de 20 g
Sodio (sal): No más de 6 g
Azúcares: No más de 90 g*
*Incluye todas las fuentes de azúcares simples (vegetales, frutas,
etc.)
Perfil del proyecto 13
Fuente: Confederación de Industrias Agroalimentarias de la UE,
CIAA.
FIGURA N° 6
EJEMPLO DE UN CUADRO DE (CDO)
Fuente: Producción - CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
La CDO mostrada en la tabla está basada en recomendaciones
oficiales aptas para la mayoría de la población (dieta media de 2.000
kcal.).
Asimismo señala el 100% de las Cantidades Diarias Orientativas de
consumo de los nutrientes que aparecen en los envases de cereales de
desayuno. Para calcular estos valores, se tienen en cuenta las
necesidades medias estimadas de la población, tomando en
consideración los niveles de actividad física y estilo de vida del ciudadano
medio. Los hombres físicamente activos tendrán mayores requerimientos
y los de los niños serán menores.
Perfil del proyecto 14
El sistema CDO es una importante herramienta de comunicación
entre productor y consumidor. La incorporación de este sistema en el
etiquetado de productos es voluntaria, pero ya ha sido adoptada por
muchas industrias alimentarias, siendo el sector de los cereales de
desayuno pionero en esta iniciativa”. (CEREAL, 2017)
FIGURA N° 7
EJEMPLO DE CDO/GDA ¿QUÉ NOS ESTÁ DICIENDO?
Fuente: Producción - CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
1.8. Extracción de Saponina
“Las saponinas son metabolitos secundarios, ampliamente
distribuidos en las plantas superiores, en las que se presentan en forma
de glucósidos. Sus soluciones acuosas al ser agitadas forman una
espuma estable y abundante, hecho este que dio origen
etimológicamente, al nombre genérico de estas sustancias provenientes
del latín sapon (jabón).
Perfil del proyecto 15
Desde el punto de vista químico, las saponinas al ser hidrolizadas
rinden de 2 a 6 residuos de monosacáridos y una porción carbonada
policíclica que es la aglicona del glicósido, a la cual se le denomina
genéricamente sapogenina. Pueden tener un esqueleto tipo esteroidal (de
base gonano) o de tipo triterpenoide (derivados del escualeno), las cuales
dan lugar a las 2 grandes familias de estos metabolitos: las saponinas
esteroidales y las saponinas triterpénicas.
La solubilidad en agua de estos compuestos está facilitada por su
alto peso molecular y la presencia de los residuos de monosacáridos y de
otros grupos polares en la agicona.
En ambas familias de saponinas el enlace glucosídico se establece
a través del hidroxilo en posición 3 del anillo A de la aglicona. Las
esteroidales, se localizan en monocotiledonias principalmente de las
familias de las liliáceas, amarilidáceas y dioscoráceas y las triterpénicas
en éstas y en algunas dicotiledóneas.
Las sapogeninas esteroidales siempre se encuentran en la
naturaleza formando parte de una saponina, a pesar de la presencia de
saponasas, en muchas de las plantas que sintetizan estos compuestos.
Entre las saponinas esteroidales, cabe destacar aquéllas que
tienen como aglicona a la hecogenina y la diosgenina, compuestos
vegetales que sirven de base para la industria de hormonas esteroidales.
Las sapogeninas triterpénicas están ampliamente distribuidas en
los reinos vegetal y animal y se presentan en 3 estructuras químicas
diferentes (30-45 carbonos): a cíclicas como el escualeno, considerado
como el precursor natural de esta familia: tetracíclicas como el panaxadiol
y pentacíclicas como la estallogenina. Estas sustancias pueden
presentarse en sus fuentes naturales: en forma libre: formando ésteres, o
como parte de un glucósido (saponina).
Perfil del proyecto 16
Las sapogeninas pentacíclicas se subdividen a su vez en 3 grupos:
tipo lupane: tipo ursane (derivado de la a amirina), ambos no están
presentes en los forrajes1 y los de tipo oleanane (derivados de la b
amirina) presentes en estos últimos. Las 2 familias de saponinas referidas
presentan un grupo de características generales que sirven de base para
su identificación rápida:
a) Producción de espuma al ser agitadas sus soluciones acuosas, lo cual
es la base de la reacción de selivoflo empleada en el tamizaje
fitoquímico.
b) Producción de hemólisis de los glóbulos rojos por la mayoría de ellas,
propiedad que se aprovecha en las técnicas en que se cuantifica la
potencia de estas substancias.
c) Toxicidad en animales poiquilotérmicos, en especial los peces (sapo
toxinas), a los cuales provocan parálisis de las agallas (se emplean en
formas destructivas de pesca "pescar embarbascado.
d) Producción de una reacción positiva en la prueba de Liebermann-
Burchard.
Por lo general, las esteroidales en esta prueba manifiestan colores
que van desde el azul hasta el verde y las triterpénicas, rosado, rojo o
violeta.
Además, la mayoría de las saponinas son solubles en diferente
grado en soluciones de etanol al 80 %, propiedad que se emplea en
diversas técnicas para su extracción y purificación”. (Scielo, 2017)
Un problema para consumir quinua es la presencia de la saponina
en el grano, siendo necesario previamente lavarlo en abundante agua
para eliminarla.
“Existen algunas formas sencillas de hacerlo:
Perfil del proyecto 17
1.- Fricción ando el grano en una superficie áspera (piedra, teja, arnero),
en abundante agua. Este procedimiento puede ocasionar la pérdida y
destrucción de muchos granos.
2.- En una bolsa de lienzo se coloca el grano y se cierra completamente,
luego en una llave de agua se fricciona como prenda de vestir y así se
elimina fácilmente la saponina, se cambia el agua las veces que sean
necesarias. Con este procedimiento el grano no se pierde ni se
destruye.
3.- En una licuadora se coloca una porción de grano en abundante agua y
con una velocidad media se va eliminando la saponina, se cambia el
agua las veces que sean necesarias. Con este procedimiento el grano
sufre poco daño”. (Peralta)
“El agua utilizada en el lavado de la quinua se puede utilizar tal
como está hasta durante 3 días después del lavado, ya que al pasar de
estos tres días empieza a fermentarse, provocando olores y apariencia ya
no tan agradables para su utilización.
El líquido se puede emplear desde su aplicación en el lavado del
cabello, hasta la limpieza de los pisos más sucios. Dentro el uso
doméstico que se le puede dar es muy útil para lavar la vajilla, utensilios
de cocina, el azulejo y cerámica de las cocinas; para lavar algunas
prendas de vestir, así como para limpiar el lavamanos, espejo y demás
aparatos del baño.
Sus usos industriales van desde la elaboración de pastas dentales
a formar parte de la composición de la espuma de ciertas gaseosas,
aunque ciertamente no haya un proceso público para proceder a la
industrialización de este subproducto tan útil, sus usos domésticos
proporcionan una infinidad de ideas de productos que pueden
enriquecerse y mejorarse con la saponina de quinua”. (blogspot, 2017)
Perfil del proyecto 18
1.9. Producto
“La quinua es un alimento relativamente nuevo en la población, sin
embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado
al 2013 como el año internacional de la quinua.
La quinua no es más que una semilla, pero con características
únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, se la denominara
pseudocereal.
Como tal, la quinua provee la mayor parte de sus calorías en forma
de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de
proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas
en igual cantidad de alimento.
Si se compara la quinua con la mayor parte de los cereales, ésta
contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en
su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y
omega 3.
Respecto al aporte calórico, la quinua es semejante o levemente
superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Asimismo, se debe destacar su alto aporte de fibra, ya que puede
alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra
de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Los micronutrientes, en la quinua destacan por el contenido de
potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales,
mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades
apreciables y vitamina E con función antioxidante”. (Vitonica, 2013).
Perfil del proyecto 19
1.10. Materias prima
Se utilizaran los siguientes materiales.
a. Quinua
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y
carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos
presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el
desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo
humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en
minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre
en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres
como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede
contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal.
El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta
la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el
cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos
cerrados y para viajes espaciales de larga duración.
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene
ácido linóleo, esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la
hoja de quinua se compara a la espinaca.
Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de
nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales
en la nutrición.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Perfil del proyecto 20
FIGURA N° 8
QUINUA
Fuente: Quinua 2013 Año Internacional Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
b. Stevia
“Stevia, Stevia rebaudiana, un arbusto originario de Paraguay
cuyas hojas han sido tradicionalmente utilizadas en la medicina popular
de diferentes culturas locales, como los indios Guaraní, debido a las
propiedades medicinales de la stevia, su sabor dulce y su capacidad para
endulzar.
Las hojas de la stevia, conocida como hierba dulce, se pueden
utilizar para endulzar batidos, helados, postres y dulces de todo tipo como
bizcochos, magdalenas, tartas, se puede usar en infusiones, té, café, etc.
De los principios activos de la stevia se debe destacar el
esteviósido y diferentes flavonoides. Pero esta planta medicinal también
aporta vitaminas A y C, y minerales como el hierro, fósforo, calcio, potasio
y zinc”. (ecoagricultor, 2017)
Perfil del proyecto 21
FIGURA N° 9
STEVIA
Fuente: El comercio-pe. Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
1.11. Metodología
Se lleva a cabo una investigación descriptiva, como es un proyecto
de investigación.
1.12. Técnicas de investigación
Aquí se usan las técnicas de investigación y herramientas de
investigación.
Investigación explorativa
Mediante esta investigación se llevará a cabo un estudio exhaustivo
en cuanto a la formación de una planta productora de cereal de quinua
endulzado con stevia.
Investigación descriptiva
En esta investigación se pretende detallar cada uno de los
aspectos, características del producto, mediante estudios empíricos que
exprésenlos gustos y preferencias de los consumidores.
Perfil del proyecto 22
1.12.1. Herramientas de investigación
Diagrama de recorrido: Se utiliza para determinar la distribución
de las máquinas de manera adecuada para evitar tiempos perdidos.
Diagramas de bloques: De flujo de proceso: Esta es la forma más
adecuada para señalar los procesos productivos y medir el tiempo que
tomaran en realizar el proceso. Para poder hacer un análisis y reducir
costos y tiempos.
Hoja de cálculo: Herramienta de utilidad para almacenar datos y
cálculos del proyecto. Punto de equilibrio: Se proyectaran los niveles de
ventas, en unidades para producir y elaborar y tomar decisiones para
alcanzar los objetivos.
1.13. Marco legal
El sistema Ecuatoriano de la Calidad, mediante la Ley No 2007-76,
publicada en Registro Oficial No.26 del 2007, establece las nuevas
normativas de Calidad.
Para la Elaboración de Cereales Horneados, Extrudidos e Inflados la
Norma Inen Nte Inen 2561 Especifica lo Siguiente
Cereales horneados, extrudidos e inflados. Productos obtenidos a
partir de granos enteros o sémolas de cereales, los cuales han sido
horneados, o extrudidos o inflados, o producto de la combinación de los
procesos anteriores y que pueden contener otros ingredientes alimenticios
y aditivos alimentarios.
Cereales en hojuelas horneados. Productos obtenidos a partir de
granos molidos, cocinados, moldeados y horneados.
Perfil del proyecto 23
Cereales en hojuelas extrudidos y horneados. Productos obtenidos
a partir de granos molidos, extrudidos, y horneados.
Granos enteros inflados. Productos obtenidos a partir granos sin
germen, inflados, y secados.
Cereales extrudidos e inflados. Productos obtenidos a partir de
granos molidos, extrudidos, inflados, y secados
Cereales en tiras y horneados. Productos obtenidos a partir de
granos limpios, cocinados, cortados en tiras, moldeados y horneados.
Cereales extrudidos, cortados en tiras, moldeados, horneados y
secados. Productos obtenidos a partir de granos molidos, extrudidos,
moldeados (forma de un biscocho) y enfriados. Cereales horneados e
inflados. Productos obtenidos a partir de granos limpios, cocinados,
aplanados, inflados y horneados.
Para la mezcla de alimentos la norma NTE INEN 3084 cita lo siguiente
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas
secas para panadería, pastelería, galletería y repostería para consumo
doméstico o industrial, que requieren un tratamiento posterior para su
consumo.
La norma NTE INEN-ISO 24333 explica la toma de muestra
Esta norma internacional describe los requisitos relacionados con la
toma de muestras dinámica o estática, por medios manuales o
mecánicos, de los cereales y los productos derivados de los cereales,
destinada a la determinación de su calidad y estado.
Resulta aplicable para la toma de muestras dirigida a la
determinación de contaminantes distribuidos de forma heterogénea, de
Perfil del proyecto 24
sustancias no deseadas y de parámetros distribuidos normalmente de
forma homogénea, como los utilizados para determinar la calidad o el
cumplimiento de requisitos. Se puede utilizar para determinar la presencia
de insectos en un lote de grano.
NOTA 1 Otros métodos, como por ejemplo la captura mientras el
grano está almacenado, resulta más adecuados para determinar plagas.
Resulta aplicable para la toma de muestras dirigida a la determinación de
la calidad y el estado de lotes de organismos modificados genéticamente
(GMO; genetically modified organisms) pero no resulta adecuado para la
determinación de la presencia de material genéticamente modificado
espurio en productos no-GM. No resulta aplicable para grano en forma de
semillas.
NOTA 2 La toma de muestras a partir de grano en forma de
semillas está controlada por las normas establecidas por el ISTA
(International Seed Testing Association).
NOTA 3 En el momento de su publicación no hay ningún estudio
que avale la inclusión de la toma de muestras de productos no-GM para
determinar la presencia de material GM espurio dentro del campo de
aplicación de esta norma internacional.
La norma NTE INEN 1334-1 ayuda al rotulado de productos
alimenticios para consumo humano
Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones
contempladas en la, NTE INEN 1334-2 y las que a continuación se
detallan:
Aditivos alimentarios. Es cualquier sustancia que no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico
Perfil del proyecto 25
en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al
alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases
de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus
subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a
sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o
sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades
nutricionales.
Alimento. Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto,
que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, la goma de
mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración,
preparación o tratamiento de “alimentos”.
Alimento artificial. Es aquel alimento procesado en el cual los
ingredientes que lo caracterizan son artificiales.
Alimentos transgénicos. Son los alimentos obtenidos por técnicas
recombinantes de ácido nucleico que son usadas para formar nuevas
combinaciones de material genético a partir de un conjunto de genes de
un donante. Los alimentos transgénicos pueden contener elementos
genéticos, es decir, secuencias de codificación y regulación, procedentes
de cualquier organismo (eucarioticos, procarioticos), así como nuevas
secuencias sintetizadas de novo.
Alimento irradiado. Es el alimento que ha sido tratado con
radiación ionizante. Se los conoce también como productos alimenticios
irradiados.
Alimento natural. Es aquel que se utiliza tal como se presenta en la
naturaleza, sin haber sufrido transformación en sus características o
composición, salvo las prescritas para la higiene, o las necesarias para la
separación de las partes no comestibles.
Perfil del proyecto 26
Alimento orgánico, biológico, agroecológico o ecológico. Son los
productos alimenticios de origen agropecuario, obtenidos de acuerdo al
Reglamento de producción orgánica.
Alimentos para fines de hostelería. Son los alimentos destinados a
utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones
similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.
Alimento procesado. Es toda materia alimenticia, natural o artificial,
que ha sido sometida a las operaciones tecnológicas necesarias que la
transforma, modifica y conserva para el consumo humano, puesto a la
venta en envases rotulados bajo marca de fábrica determinada.
El término alimento procesado se aplica por extensión a bebidas
alcohólicas, bebidas no alcohólicas, condimentos, especias que se
elaboran o envasan bajo nombre genérico o específico y a los aditivos
alimentarios.
Cara (panel) principal de exposición. Parte del envase con mayor
posibilidad de ser exhibida, mostrada o examinada.
Cara (panel) secundario de exposición. Corresponde a las áreas
del rótulo que se exhiben a más de la cara principal con el fin de
proporcionar información adicional sobre el producto.
Coadyuvantes de elaboración. Comprende toda sustancia o
materia, que no se consume como un ingrediente alimenticio propio,
empleado intencionalmente en la elaboración de un alimento para cumplir
un determinado fin tecnológico durante el tratamiento o la elaboración, y
que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de
residuos o derivados en el producto final.
Perfil del proyecto 27
Código de lote. Modo alfanumérico, alfabético o numérico
establecido por el fabricante para identificar el lote.
Contenido neto. Es la cantidad de producto (masa o volumen) sin
considerar la tara (masa) del envase.
Consumidor. Toda persona que compra o recibe el producto con el
fin de satisfacer sus necesidades personales.
Denominación de origen. Es la denominación geográfica de un
país, de una región, o de una localidad específica utilizada para designar
a un producto originario de ella y cuyas cualidades o características se
deben exclusivamente o esencialmente al medio geográfico en el cual se
produce, incluidos los factores naturales y los humanos.
Embalaje. Es la protección al envase y al producto alimenticio
mediante un material adecuado con el objeto de resguardarlo de daños
físicos y agentes exteriores, facilitando de este modo su manipulación
durante el transporte y almacenamiento.
Envase. Es todo material primario (contacto directo con el
producto) o secundario que contiene o recubre un producto, y que está
destinado a protegerlo del deterioro, contaminación y facilitar su
manipulación.
Fecha de fabricación o elaboración. Es la fecha en la que el
producto ha sido procesado para transformarlo en el producto descrito.
Tiempo máximo de consumo, fecha de vencimiento, fecha de
expiración. Es la fecha en que se termina el período después del cual el
producto almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá
probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los
consumidores.
Perfil del proyecto 28
Después de esta fecha, no se debe comercializar el producto. Esta
fecha es fijada por el fabricante a menos que se indique algo diferente en
la norma específica del producto.
Ingrediente. Comprende cualquier sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un
alimento y esté presente en el producto final, aunque posiblemente en
forma modificada.
Marca comercial. Comprende todo signo, emblema, logotipo,
palabra, frase o designación especial y caracterizada, usada para
distinguir productos.
Número de registro sanitario. Es el número asignado por la
autoridad competente, a un producto al que se ha emitido el Certificado de
Registro Sanitario.
Paquete multiunitario. Es la unidad de expendio al público
conformada por varias unidades, con su respectivo envase que lo protege
o individualiza.
Paquete unitario. Es la unidad de expendio al público conformada
por el producto, contenido en su propio envase o envoltura.
Producto envasado. Comprende todo producto llenado, envuelto,
y/o empaquetado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor.
Rotulado (Etiquetado).
Cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo
o etiqueta.
Perfil del proyecto 29
Rótulo (Etiqueta). Se entiende por rótulo cualquier, expresión,
marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve adherido al envase de
un producto, que lo identifica y caracteriza”. ([PDF]NTE INEN 2561 -
Servicio Ecuatoriano de Normalización, 2016)
1.14. Marco ambiental
“Las normas Ambientales son fundamentales para las normas
legales del país ya que estas ayudan a reducir los impactos Ambientales y
dan protección al Medio Ambiente.
La norma NTE INEN-ISO 14011-1:1996 señala lineamientos para
auditorías ambientales - procedimientos de auditoría
Las siguientes normas contienen información, las cuales, referidas
a través de este texto, constituyen información para esta parte de la NTE
INEN-ISO 14011.
Al momento de la publicación, las ediciones indicadas fueron
válidas, Todas las normas están sujetas a revisión y partes de los
acuerdos basados en esta parte de la NTE INEN-ISO 14011, se
recomienda investigar la posibilidad de aplicación de las ediciones más
recientes de las normas indicadas abajo.
Miembros de lEC e ISO mantienen un registro actualizado de las
normas internacionales válidas.
NTE INEN-ISO 14001: 1996 Requisitos de los sistemas de gestión
ambiental.
NTE INEN-ISO 14 010: 1996 Lineamientos para auditorías
ambientales. Principios generales de auditorías ambientales.
Perfil del proyecto 30
NTE INEN-ISO 14 012: 1996 Lineamientos para auditorías
ambientales. Criterios de calificación para auditores ambientales”. (norma
técnica ecuatoriana nte inen-iso 14011-1:1996 lineamientos .., 2014)
1.15. Registro sanitario
“El objeto del presente Reglamento es establecer las condiciones y
requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de
Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o
extranjera, así como para su vigilancia y control sanitario, con el fin de
proteger la salud y evitar actividades que conlleven estafa al cliente final.
Ámbito de aplicación
Las disposiciones contenidas en este Reglamento son aplicables a
los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional, en
envases definidos y bajo nombres y marcas comerciales
determinadas y para alimentos procesados de exportación.
Se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitar
io, pero están sujetos a la vigilancia y control sanitario por parte de la Auto
ridad Sanitaria Nacional en coordinación con las entidades correspondient
es, los siguientes productos:
1. Productos alimenticios en estado natural (producción primaria) como:
frutas y vegetales frescos y otros de origen agrícola, que no hubieren si
do sometidos a ningún proceso tecnológico de transformación, modifica
ción yconservación, incluyendo productos pelados y/o cortados;
2. Productos alimenticios de origen animal sean éstos crudos, refrigerados
o congelados, que no hubieren sido sometidos a ningún proceso tecnol
ógico de transformación, modificación y conservación, incluyendo
productos cortados. Se incluye huevos en estado natural y miel de
abeja;
Perfil del proyecto 31
3. Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz precocido
4. Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares que
no hubieren sido sometidas a ningún proceso tecnológico de transform
ación, modificación y conservación;
5. Frutos secos con cáscara (como nueces con cáscara) ;
6. Materias primas alimenticias en general sin fines de comercialización,
producidas en el país o importadas, para su utilización en plantas proce
sadoras de alimentos en la elaboración de productos alimenticios que y
acuentan con el Registro Sanitario respectivo, o para elaboración del lo
te piloto en la etapa de investigación y desarrollo, previo a la obtención
del Registro Sanitario de nuevos productos
7. Muestras sin valor comercial destinadas a estudios de mercado y
pruebas interlaboratorio, investigación, desarrollo, pruebas de
laboratorio y ensayos, las cuales, sin embargo requieren la respectiva
autorización deimportación por parte de la Autoridad Sanitaria Nacional
a través de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
SanitariaARCSA. Se autorizará el ingreso de las muestras
mencionadas anteriormente que superen el valor o cantidad comercial
establecida por la autoridad competente, previa al análisis de la
documentación habilitante para dicha autorización.
8. Productos de panadería que por sus características de composición
son de consumo diario, los cuales se comercializan sin envase
definido, sin nombre y marca de producto.
9. Comidas listas empacadas de consumo diario, en cuyos empaques se i
ncluirá la fecha de elaboración”. (Reglamento de Registro y Control
Sanitario de Alimentos Procesados, 2016)
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO
2.1. Estudio de Mercado
2.1.1. Identificación del producto
Para el estudio de mercado se va a proceder con la identificación
del producto para conocer sus características, tales como: composición
química, propiedades físicas, textura, color, etc., así mismo la
presentación de empaques, envases, tamaño, cantidades o proporciones;
los usos del producto e identificar la competencia directa e indirecta.
2.1.2. Características generales
Aquí se dará a conocer las descripciones de la composición
química, las propiedades físicas, nutricional, color y textura del cereal de
quinua.
2.1.3. Composición química
“Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce
en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las
principales culturas americanas.
Estudio de Mercado y Técnico 33
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la
fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por
la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales”.
(Fundamentosdemarketing, 2017)
CUADRO N° 1
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Calorías 351
Humedad 9.40 - 13 %
Carbohidratos 53.50 - 74.30 g
Fibra 2.10 - 4.90 g
Grasa Total 5.30 - 6.40 g
Proteínas 16 - 23%
Saponinas
Fuente: Fundamentosdemarketing Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
2.1.4. Propiedades físicas
La quinua es un cereal que aporta calorías en forma de complejos
hidratos a quien la consume.
2.1.5. Análisis Porter
El siguiente análisis permite realizar un estudio de los factores
existente en la empresa, para poder realizar un estudio de la empresa y
tomar las decisiones correctas.
DIAGRAMA N° 1
ANÁLISIS PORTER
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 34
Proveedores (Alta)
En este aspecto en el poder de la negociación con los proveedores,
esta sería una amenaza para la capacidad de adquirir la materia prima,
esta se puede adquirir en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua,
Pichincha y Chimborazo se cosecha y se cultiva la Quinua, esto ayuda en
la negociación ya que el producto se lo podría adquirir con mayor
facilidad.
Competidores (Alta)
Una competencia dentro de la industria del cereal es alta, la
competencia en el mercado es alta ya que existe un número alto de
competidores en el mercado. El cereal de Quinua tiene muchos
competidores directos tales como los cereales de Cebada y barras de
cereales, en tanto a los demás competidores indirectos como batidos,
galletas, barras energéticas, panes de nutrición altas.
Clientes (Media)
Este producto está enfocado a la población que desee cambiar su
estilo de alimentación, en el mercado no existe un producto de cereal de
quinua endulzado con stevia, esto significa que es un producto de alto
interés en el mercado.
Competencia (Alta)
La competencia es alta ya que existe gran variedad de cereal en el
mercado nacional. En el mercado del Ecuador ha aumentado la venta de
cereal.
Kellogg’s Foot Loops Cereales
Nestlé Fitness - Cereales con Chocolate Negro
Chocapic Cereales Granola Copos de Avena Integral y Trigo con
Estudio de Mercado y Técnico 35
Chocolate
Lion - Cereales con Crema de Caramelo y Chocolate
Conclusiones
El cereal de Quinua tiene como competidores a los demás cereales
pero estos no presentan un endulzante natural como la Stevia. El cereal
de Quinua endulzado con Stevia está enfocado a la población que
necesite un producto de alto contenido proteínico y natural. El poder de
negociación con los proveedores seria alta ya que la materia prima es
nacional y de fácil adquisición.
2.1.6. Análisis FODA
Para combatir las amenazas y debilidades del proyecto se anotaran
las siguientes: Unas de las amenazas son:
Exceso de competencia en el mercado del cereal a nivel nacional.
Inestabilidad económica en el país.
Cambios de clima en la región donde se elabora la materia prima.
Competencia en los precios del producto a elaborarse.
En las debilidades se pueden anotar las siguientes:
Precios del producto.
Poca información del producto en el mercado del cereal.
La quinua no es muy bien conocida en el mercado.
No hay una oferta bien definida en precio de la materia prima.
Presentación
La presentación del producto va a exhibirse al momento en que va
adquirir el/los cliente(s) para su consumo, será un empaque para
alimentos enfundados sellados, con una impresión a colores conteniendo
marca, peso neto, logotipo, ingredientes, información nutricional, etc.
Estudio de Mercado y Técnico 36
Competencia directa
La competencia directa son los cereales de maíz y avenas con
azucares de diferentes sabores.
CUADRO N° 2
COMPETENCIA
CEREAL MC DOUGAL 380 G ARROZ CROCANTE FR
CEREAL KELLOGGS 480 G ZUCARITAS CJA
CEREAL CROKITOS RELLENO 5 UNDS 20 G C/U
CEREAL CROKITOS RELLENO 200 G
CEREAL MC DOUGAL 120 G ARROZ CROCANTE FR
CEREAL NESTLE 120 G CHOCAPIC FDA
CEREAL MC DOUGAL 120 GRS CORNFLAKES CHOC
CEREAL MC DOUGAL 380 G BOLITAS DE CHOCOL
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE V
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES AZUCA
CEREAL MC DOUGAL 380G LECHE CONDENSADA F
CEREAL NESTLE 250 G CHOCAPIC CJA
CEREAL KELLOGGS 130 G ZUCARITAS FDA
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES CHOCO
CEREAL MC DOUGAL 180 G CORNFLAKES CHOCOL
CEREAL NESTLE 30 G TRIX FDA
CEREAL MC DOUGAL 180 G CORNFLAKES C/AZU
CEREAL KELLOGGS 105 G FROOT LOOPS FDA
CEREAL MC DOUGAL 180 G ARROZ CROCANTE CH
CEREAL NESTLE 320 G FITNESS & FRUITS CJA
CEREAL NESTLE 400 G CHOCAPIC CAJA
CEREAL NESTLE 440 G CHOCAPIC TROCITOS CJ
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE
CEREAL CROKITOS 180G COPOS CHOCOLATE FDA
CEREAL NESTLE 230 G TRIX CJA
CEREAL KELLOGGS 215 G FROOT LOOPS CJA
CEREAL KELLOGGS 300 G ZUCARITAS CJA
GRANOLA CROCANTE CADEPAN 340 G FDA
CEREAL CROKITOS 180 G ARITOS DE COLORES
CEREAL MC DOUGAL 180 G BOLITAS DE CHOCOL
CEREAL MC DOUGAL 180G LECHE CONDENSADA F
CEREAL MC DOUGAL 10 UNDS 22 G C/U
CEREAL CROKITOS 180G CON CEREAL 80G GRAT
CEREAL CROKITOS 160 G RELLENOS CHOCOLATE
ALIMENTO CERELAC 200 GR TRIGO FDA
CEREAL KELLOGGS 310 G CHOCO KRISPIS CJA
CEREAL MC DOUGAL 380 G ARROZ CROCANTE CH
CEREAL NESTLE 480 G TRIX CJA
CEREAL CROKITOS 180 G ARROZ CROCANTE FRE
CEREAL NESTLE 30 G CHOCAPIC FDA
CEREAL MC DOUGAL 380 G CORN FLAKES AZUCA
CEREAL MC DOUGAL 380G CORN FLAKES CHOCOL
CEREAL MC DOUGAL 380 G ARROZ CROCANTE VA
CEREAL MC DOUGAL 180 G ARROZ CROCANTE FR
CEREAL MC DOUGAL 180 G ARROZ CROCANTE V
CEREAL NESTLE 230 G NESQUIK
CEREAL KELLOGGS 25 G FROOT LOOPS FDA
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 37
Competencia indirecta
Se realizó un estudio donde se dio como resultado de que el cereal
es comprado por los consumidores, ellos no preparan por su cuenta algún
tipo de cereal casero o hecho por ellos mismo.
2.1.7. Análisis del mercado
Se investigara y calculara la demanda según el método de
muestreo, de esta manera se obtendrá un resultado de una encuesta y
poder así calcular la proyección y saber la demanda a futuro.
2.1.8. Demanda
Según la demanda del consumo de cereal de quinua. Se utilizará
las fuentes de primarias y secundarias, las primarias emitidas por el INEN
y las secundarias son los que indican las encuestas realizadas para este
proyecto.
En el censo de población de la ciudad de Guayaquil se recaudó
información del sector urbano y se encontraron los siguientes datos que
en el sector de Guayaquil hay 2.278.691 de habitantes. A continuación se
da a conocer las parroquias pertenecientes a la ciudad de Guayaquil.
CUADRO N° 3
POBLACIÓN TOTAL
Hombres 1´158,221
Mujeres 1´192,694
De 0 a 14 años de edad 676,842
De 15 a 64 años de edad 1´4742,336
De 65 a 100 años de edad 136,577
Crecimiento intercensal 1,58%
Estudio de Mercado y Técnico 38
Fuente: El telégrafo (25-07-12-guayaquil-cifras.pdf www.eltelegrafo.com.ec) Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Sí se detalla la fórmula y cálculos
Se consideran las siguientes variables:
n= tamaño de la muestra
K= constante de confiabilidad dada por el nivel de sigma-tabla de
distribución normal
p= porcentaje estimado que representa el nivel de confianza
q= probabilidad en contra =100*p=100*0.50=0.50
N= tamaño de la población= 2278,691 de habitantes
Por parroquia
Parroquia urbanas
9 de Octubre 5,747
Ayacucho 10,706
Bolívar 6,758
Chongón 36,726
Febres Cordero 343,836
García Moreno 50,028
Letamendi 95,943
Olmedo 6,623
Pascuales 74,932
Pedro Carbo 4,035
Roca 5,545
Rocafuerte 6,100
Sucre 11,952
Tarquí 1050,826
Urdaneta 22,680
Ximena 546,254
TOTAL 2278,691
n
Estudio de Mercado y Técnico 39
E= error estimado permitido
Reemplazando los datos se tiene:
K= 1.96
p= 50%= 0.50
q= 100*p= 100*0.50=0.50
N= 2278.691 habitantes
E= 0.06 (margen de error estimado 6%)
Con este resultado obtenido se realiza las encuestas a 267
personas para determinar la demanda de cereal de quinua
Resultado de la encuestas
Con este método se conocerá las opciones de gustos y
preferencias, etc. Con este método se ayudara a calcular la demanda que
tendrá el producto.
A continuación los resultados de la encuesta:
1. ¿Usted consume quinua?
Esta pregunta es fundamental para la realización del proyecto.
n
n
n
Estudio de Mercado y Técnico 40
CUADRO N° 4
PREGUNTA N° 1
Alternativa Respuesta Porcentaje
SI 300 83%
NO 50 17%
TOTAL 350 100%
Fuente: Encuesta Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
GRÁFICO N° 1
PREGUNTA N° 1
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3. ¿Conoce los beneficios de la quinua?
Con esta pregunta se sabrá si los encuestados conocen los
beneficios de la quinua.
Estudio de Mercado y Técnico 41
CUADRO N° 5
PREGUNTA N° 2
Alternativa Respuesta Porcentaje
NADA 70 23%
POCO 140 47%
MUCHO 90 30%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
GRÁFICO N° 2
PREGUNTA N° 2
Fuente: Encuesta Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3. ¿Con que frecuencia consume quinua?
Con esta pregunta se conocerá el tiempo de consumo de las
personas.
Estudio de Mercado y Técnico 42
CUADRO N° 6
PREGUNTA N° 3
Alternativa Respuesta Porcentaje
DIARIO 47 16%
SEMANAL 73 24%
QUINCENAL 85 28%
MENSUAL 95 32%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
GRÁFICO N° 3
PREGUNTA N° 3
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
4. ¿Qué cantidad consume de quinua?
Mediante esta pregunta se conocerá la cantidad de quinua que
consumen los encuestado.
Estudio de Mercado y Técnico 43
CUADRO N° 7
PREGUNTA N° 4
Alternativa Respuesta Porcentaje
1/4 lb 90 30%
1/2 lb 110 37%
1 lb 100 33%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
GRÁFICO N° 4
PREGUNTA N° 4
100 lb 1 persona
55 lb 1 persona
22 lb 1 persona
177 lb total = 300
0,59 lb consumo/mes
0,59 lb 0,26 kg
consumo/población
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 44
5. ¿Actualmente consume quinua?
Esta pregunta es fundamental ya que es determinante con las
respuestas afirmativas incentiva para implementar el nuevo producto.
CUADRO N° 8
PREGUNTA N°5
Alternativa Respuesta Porcentaje
SI 230 77%
NO 70 23%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Como se puede observar en la encuesta el 77% son afirmativas y
el 23% negativas. Esto quiere decir que la mayoría de los encuestados
estarían dispuesto a consumir un cereal de quinua.
GRÁFICO N° 5
PREGUNTA N°5
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 45
6. ¿Conoce Ud. Alguna marca de producto cereal de quinua?
CUADRO N° 9
PREGUNTA N°6
Alternativa Respuesta Porcentaje
SI 0 0%
NO 300 100%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Con esta pregunta se descarta que la población conozca la
existencia de alguna marca de cereal de quinua.
GRÁFICO N° 6
PREGUNTA N°6
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
7. ¿Por cuál medio de comunicación conoce un producto nuevo?
Con esta pregunta se sabrá por cual medio es más factible para
conocer un producto nuevo.
Estudio de Mercado y Técnico 46
CUADRO N° 10
PREGUNTA N° 7
Alternativa Respuesta Porcentaje
DIARIO 20 7%
REDES
SOCIALES 150 50%
TV 80 27%
VOLANTE 15 5%
RADIO 35 12%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Como se puede dar cuenta en el porcentaje la mayoría votaron
que por medio de redes sociales tales como (Facebook, Twitter,
Instragam).
GRÁFICO N° 7
PREGUNTA N° 7
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 47
CUADRO N° 11
PREGUNTA N°8
Alternativa Respuesta Porcentaje
FUNDA 250 83%
CARTÓN 50 17%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
GRÁFICO N° 8
PREGUNTA N°8
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
9. ¿Qué precio pagaría por el nuevo producto el cereal quinua?
CUADRO N° 12
PREGUNTA N°9
Alternativa
Respuesta Porcentaje
0,45 - 0,50 210 70%
0,50 - 0,75 90 30%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 48
GRÁFICO N° 9
PREGUNTA N°9
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
10. ¿Ud. como consumidor consume cereal?
CUADRO N°13
PREGUNTA N°10
Alternativa Respuesta Porcentaje
SI 300 100%
NO 0 0%
TOTAL 300 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Esta pregunta fue planteada con el fin de, tener éxito con el nuevo
producto en base de quinua tratar de elaborar algún otro producto al
mercado.
GRÁFICO N° 10
PREGUNTA N°10
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 49
2.1.8.1 Cálculo de la Demanda
En este capítulo se tomará en cuenta las preguntas N°3 y N°4, ya
que con estas preguntas se estimará la cantidad y la frecuencia de
consumo de Cereal de Quinua. Los habitantes de Guayaquil son de
2’278.691, se conoce que el 32% consume Quinua mensualmente, según
la pregunta N°3 entonces el resultado es 327.385 habitantes que
consumen Quinua mensualmente, pero dentro de esta cantidad solo el
37% consume ½ libra mensual, con estos datos se llevará a continuación
un cuadro para determinar la proyección de la Demanda:
CUADRO N° 14
CÁLCULO DE LA DEMANDA
Fuente: Instituto Nacional de Estadística Y Censo (Inec)-Calculo Propio
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El resultado que se obtuvo va desde el año 2017 con 377931.8 kg.
Hasta el 2021 con 463859.8 kg
2.1.9 Oferta
“La oferta es la cantidad de bienes y servicios que diversas
organizaciones, instituciones, personas o empresas están dispuestas a
2017 1023078 121132 0,26 3,12 377931,8
2018 1064111 125991 0,26 3,12 393091,9
2019 1174893 139107 0,26 3,12 434013,8
2020 1215424 143906 0,26 3,12 448986,7
2021 1255682 148673 0,26 3,12 463859,8
CONSUMO DE QUINUA
AÑO
POBLACIÓN
ACTIVA
ECONÓMIC
AMENTE
PREGUNTA
4 37%
CONSUMO
MES KG
CONSUMO
AÑO KG
DEMANDA
TOTAL KG
Estudio de Mercado y Técnico 50
poner a la venta, es decir, en el mercado, en un lugar determinado (un
pueblo, una región, un continente…) y a un precio dado, bien por el
interés del oferente o por la determinación pura de la economía. Los
precios no tienen por qué ser iguales para cada tipo de productos e
incluso en un mismo producto, dos oferentes diferentes pueden decidir
poner un precio diferente”. (ECONOMIPEDIA, 2017)
CUADRO N° 15
CONSUMO DE CEREAL
CONSUMO DE CEREAL
Año Población
Aumento de
consumo del
15% anual Gr
Consumo de
la población
en Gr
Consumo de
la población
en Kg
2012 15420000 240 3700800000 3700800
2013 15660000 276 4322160000 4322160
2014 15900000 312 4960800000 4960800
2015 16140000 348 5616720000 5616720
2016 16390000 384 6293760000 6293760
Fuente: INEN
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Se realiza una investigación y se obtiene como resultado que el
consumo de cereal va en aumento el 15% anualmente.
Demanda insatisfecha
En el siguiente cuadro se muestra la demanda insatisfecha.
Estudio de Mercado y Técnico 51
CUADRO N° 16
CONSUMO DE CEREAL PROYECCIÓN
CONSUMO DE CEREAL PROYECCIÓN
Año Población
Aumento de
consumo del
15% anual Gr
Consumo de la
población en
Gr
Consumo de la
población en
Kg
2018 17023000 420 7149660000 7149660
2019 17268000 456 7874208000 7874208
2020 17513000 492 8616396000 8616396
2021 17758000 528 9376224000 9376224
2022 18003000 564 10153692000 10153692
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Esta sería la demanda insatisfecha proyectada en el mercado.
2.1.10 Participación en el mercado
“En el mercado de los cereales procesados que se comercializan
en supermercados y autoservicios, las marcas de dos multinacionales son
las líderes. Este segmento, que hasta el 2012 movía alrededor de USD 35
millones al año en ventas, tiene en las empresas Kellogg's y Nestlé a los
pesos pesados de los cereales. Solo Nestlé cuenta con ocho marcas:
Chocapic, Trix, Nesquick, Milo, Fitness, Corn flakes, Estrellitas y Gold.
Sebastián Mantilla, gerente de la unidad de Cereales de Nestlé, asegura
que cada año aumentan la penetración y las ventas de cereales en el
Ecuador, dado que existen varios formatos, precios y variedad. En este
escenario, las marcas ecuatorianas van encontrando espacio y compiten
en perchas de cadenas como Supermaxi, Mi Comisariato, Santa María…
Corporación Favorita, con sus locales de Supermaxi, Megamaxi y Akí,
oferta siete marcas de cereales procesados: cinco son importadas y dos
son ecuatorianas. Un vocero de la firma añade que el 80% de los cereales
Estudio de Mercado y Técnico 52
que la cadena comercializa se elabora con materias primas importadas y
el 20% con nacionales. "La diferencia de precios oscila entre un 25% y
30%, entre los productos importados y los nacionales". (REVISTA
LÍDERES, 2017)
2.1.11 Precio
Para poder establecer un precio cómodo para los consumidores es
relevante tener en cuenta los criterios que se obtuvo con la pregunta N° 9
de la encuesta que expresaba de la siguiente manera:
¿Qué precio pagaría por el nuevo producto el cereal quinua?
Dando el resultado de 70% de los encuestados están dispuestos a
pagar por el cereal $ 0.45 – 0.50 por empaque del producto.
Esto datos dan una gran anécdota para determinarse el valor del
cereal que se va elaborar en este proyecto.
CUADRO N° 17
PRECIOS DEL MERCADO
Descripción PRV Precio por
Gramo
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE V
0,25 0,011
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES AZUCA
0,25 0,011
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES CHOCO
0,25 0,011
CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE
0,25 0,011
CEREAL KELLOGGS 30 G ZUCARITAS 0,39 0,013
CEREAL KELLOGGS 25 G FROOT LOOPS FDA
0,39 0,016
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 53
2.1.12 Canales de distribución
Hay diversos tipos de canales de distribución existente, lo cual son
las siguientes:
Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los
Consumidores)
“Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por
tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de
mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y
aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.” Borrero
(2002).
Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los
Detallistas y de éstos a los Consumidores)
“Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los
detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes,
supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras,
boutiques, entre otros).” Fisher & Espejo (2004)
Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los
Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores)
Este tipo de canal de distribución contiene dos niveles de
intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios,
a otras empresas como los detallistas que los adquieren para
revenderlos) y 2) los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en
la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor final).
Estudio de Mercado y Técnico 54
Este canal se utiliza para distribuir productos como medicinas,
ferretería y alimentos de gran demanda, ya que los fabricantes no tienen
la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor
[3] ni a todos los detallistas.
Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante a
los Agentes Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los
Detallistas y de éstos a los Consumidores)
Este canal contiene tres niveles de intermediarios:
1) El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas comerciales que
buscan clientes para los productores o les ayudan a establecer tratos
comerciales; no tienen actividad de fabricación ni tienen la titularidad de
los productos que ofrecen), 2) los mayoristas y 3) los detallistas.
Este canal suele utilizarse en mercados con muchos pequeños
fabricantes y muchos comerciantes detallistas que carecen de recursos
para encontrarse unos a otros. Por ejemplo, un agente de alimentos
representa a compradores y a vendedores de comestibles. En este tipo
de canal casi todas las funciones de marketing pueden pasarse a los
intermediarios, reduciéndose así a un mínimo los requerimientos de
capital del fabricante para propósitos de marketing”. (Promonegcios.net,
2017)
DIAGRAMA N° 2
TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Fuente: SlidePlayer
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 55
2.2 Estudio técnico
2.2.1 Determinación de la planta
El tamaño de la planta para la elaboración de cereal der quinua se
dispondrá de un galpón o terreno de 200 m2, en el cual se elaborará el
cereal de quinua, donde se instalarán las respectivas maquinarias de
producción y personal administrativo. En donde se envasará el producto
de 30 gr de 1.638.000 de manera anual, con disponibilidad de la
producción semanal de 157500 presentaciones, en donde la producción
será de manera diaria de 31500.
2.2.2 Localización de la planta
La nueva compañía que será conocida como “Feijoo & Asociados
C.A” estará delimitado en zona industrial cerca del Parque California, ya
que por ese sector se va a fundar la compañía con el fin de dar inicio a la
producción y comercialización del cereal hecho de quinua.
Para la ubicación de la planta productora de cereal de quinua con
endulzado de stevia se ha considerado tres lugares, como referencias
industriales:
Vía Daule
Vía a la Costa
Vía perimetral
Estos tres lugares representan en la ciudad como los más
opcionales para la instalación de alguna empresa ya que son sectores
industrializados. Por lo siguiente se va a realizar un método de
localización, en donde por media de unos factores en lo cual se le dará
valores y por medio de estos se sabrá cuál es el lugar indicado para
fomentar la nueva compañía.
Estudio de Mercado y Técnico 56
Método cualitativo por puntos ponderados
Para elegir la óptima orientación de la planta se utilizará por
consiguiente este método, en el cual se considerará las variables según
los factores que se va mostrar en la tabla a realizar. La evaluación de las
variables se examina y se catalogan de manera ponderada, reflejando las
ventajas y desventajas de los posibles sitios donde se instalara la futura
compañía.
CUADRO N° 18
VALORES PONDERADOS
PONDERACIÓN PUNTAJE
MUY BUENO 10
BUENO 8
REGULAR 6 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Con el objeto de proveer el proceso de evaluación se realiza la
siguiente tabla dando valores a criterios establecidos:
CUADRO N° 19
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
OPCIONES SECTORIALES
A: VÍA DAULE
B: VÍA A LA COSTA
C: VÍA PERIMETRAL
FACTOR VARIABLES P.A CALIF.
CALIF. POND.
CALIF. CALIF. POMD.
CALIF.
CALIF. POND.
GEOGRÁFICO
VÍAS DE COMUNICACIÓN
0,15 10 1,5 6 0,9 8 1,2
INSTITUCIONAL
CRECIMIENTO INDUSTRIAL
0,07 10 0,7 8 0,56 6 0,42
PERMISOS-LEYES 0,05 8 0,4 8 0,4 8 0,4
SOCIAL
TRANSPORTES 0,1 10 1 6 0,6 6 0,6
COSTUMBRES 0,05 6 0,3 6 0,3 8 0,4
Estudio de Mercado y Técnico 57
ECONÓMICO
MANO DE OBRA 0,1 8 0,8 6 0,6 6 0,6
PROXIMIDAD DE MATERIA PRIMA
0,15 8 1,2 6 0,9 8 1,2
SERVICIOS BASICOS
0,15 10 1,5 8 1,2 6 0,9
TERRENO 0,18 10 1,8 8 1,44 6 1,08
SUMA 1 9,2 6,9 6,8
P.A= Peso Asignado // Calif. = calificación // Calif. P.= Calificación Ponderada
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
En esta tabla muestra que la mejor ubicación de la compañía será
en la Vía Daule, debido a su calificación de 9,2 siendo esta la mayor
comparada con las otras restantes.
Macrolocalización
La planta será implantada en la ciudad de Guayaquil en un sector
donde consta con todos los servicios básicos necesarios.
FIGURA N° 10
MACROLOCALIZACIÓN
Fuente: Google Maps
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 58
Microlocalización
En este método se considera la factibilidad de los proveedores,
personal y servicios básicos. Estas serían las siguientes opciones:
Pascuales
Parque California
Parque Inmaconsa
CUADRO N° 20
MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS - MICROLOCALIZACIÓN
OPCIONES DE SECTORES
PASCUALES
PARQUE CALIFORNIA
PARQUE INMACONSA
FACTORES A TOMAR EN
CUENTA P.A CALIF.
CALIF. P.
CALIF. CALIF.
P. CALIF.
CALIF. P.
FACTIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA
0,3 6 1,8 10 3 6 1,8
CERCANIA A PROVEEDORES
0,4 6 2,4 10 4 8 3,2
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS
0,2 6 1,2 8 1,6 8 1,6
COSTO DE TERRENO
0,1 8 0,8 6 0,6 6 0,6
SUMA 1 6,2 9,2 7,2
P.A= Peso Asignado // Calif. = calificación // Calif. P.= Calificación Ponderada
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
En este cuadro se da a conocer la localización de la compañía, en
donde deberá ubicarse en la zona industrial del Parque California.
Estudio de Mercado y Técnico 59
2.3 Ingeniería del proyecto
2.3.1 Diseño del producto
El cereal de quinua constaría con las siguientes características
como producto del lanzamiento al mercado.
CUADRO N° 21
DISEÑO DEL PRODUCTO
Fuente: SlidePlayer
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El producto que se va dar a conocer tiene una semejanza a los
productos que actualmente se encuentran en el mercado, lo que
diferenciará al producto con los demás es que la materia prima principal
es la quinua.
CUADRO N° 22
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PRODUCTO
Fuente: SlidePlayer
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
FACTOR CARACTERÍSTICAS
COLOR café
PESO 30 Gr
TEXTURA crocante
SABOR quinua
Estudio de Mercado y Técnico 60
2.3.2 Presentación del producto
El producto será presentado en fundas plásticas impresas con el
logotipo de la empresa y composición nutricional del producto como se
ilustra en la figura. La presentación es de 30 gr.
FIGURA N° 11
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
2.3.3 Diseño y logotipo de la empresa
El logotipo de la empresa llevara el nombre de “Feijoo & Asociados
C.A”
FIGURA N° 12
LOGOTIPO DE LA EMPRESA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 61
2.3.4 Medios publicitarios
Afiches
Estos afiches se lo colocarán en todas las tiendas de la ciudad de
Guayaquil para así dar a conocer el producto y sus beneficios.
FIGURA N° 13
AFICHES
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
FIGURA N° 14
VOLANTES
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 62
Las volantes serán repartidas en diferentes partes urbanas de la
ciudad de Guayaquil.
2.3.5 Tarjeta de presentación
En esta tarjeta se va a dar a conocer los principales datos tales
como: Nombre de la compañía, dirección, teléfono y nombre del
representante legal de la empresa.
FIGURA N° 15
TARJETA DE PRESENTACIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
2.4 Selección de maquinarias y equipos
Para el proceso de elaboración de este producto se necesitará
algunos tipos de maquinarias y equipos, lo cual se detalla a continuación:
Estudio de Mercado y Técnico 63
Maquinaria
CUADRO N° 23
MAQUINA ENVASADORA DE CEREAL
Máquina envasadora de cereal
ZYD520
CARACTERÍSTICAS
Tipo de
embalaje
Bolsas, película,
bolsa
Material de
embalaje Papel, Plástico
Tipo conducido Eléctrico
Voltaje 220V / 380V
Poder 1.2KW
Peso 200kg
Dimensión (L *
W * H)
1350x1065x1450mm
Proceso de dar
un título ISO
Velocidad de
embalaje 230 bolsas / min
Rango de
embalaje 1-50ml
Material acero inoxidable
PRECIO $15000
Fuente: Alibaba.com
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 64
CUADRO N° 24
MÁQUINA SECADORA CON CINTA TRANSPORTADORA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Máquina secadora con cinta
transportadora
LC - SD5000
CARACTERÍSTICAS
Tipo Horno de secado
Grado
automático Automático
Tipo
conducido Eléctrico
Voltaje AC 380 V 50Hz
Poder 16KW
Lugar de
origen Ecuador
Peso 300 kg
Dimensión (L
* W * H) 5100*1050*1260mm
Certificación CE
Longitud del
transportador 5000mm
Transportador
ancho 600mm
Ajuste de la
temperatura 0-200 centígrados
Cinturón
adustment
velocidad
0-10 m/min
PRECIO $4,000
Estudio de Mercado y Técnico 65
CUADRO N° 25
CINTA TRANSPORTADORA DE CATEGORÍA ALIMENTICIA
Cinta transportadora de
categoría alimenticia
Wei Meng ter - H-05C
CARACTERÍSTICAS
Tipo Transportador de
la gravedad
Material acero inoxidable
Estructura Transportador de
correa
Capacidad
de Carga 30 kg
Lugar del
origen Ecuador
Voltaje 220 V
Dimensión
(L * W * H) 1500*200*750mm
Energía 0.75KW
Certificación ISO
PRECIO $800
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 66
CUADRO N° 26
EXTRUSORA DE CEREALES
Extrusora de cereales
Flecha - Lt65
CARACTERÍSTICAS
Uso cereales para el
desayuno
Voltaje 220 V/380 V
Poder 30-40kg/h
Lugar de
origen Ecuador
Peso 1 tonelada
Dimensión (L *
W * H) 2800*760*1850mm
Certificación CE ISO9001
Materia prima
Harina de maíz,
harina de trigo y
otros granos
harina
Máquina
material Staines acero
Potencia
instalada
5.5.kW 0.4kW
0.4kW
Principal
unidad 22kw/30kw
PRECIO US $5.850
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 67
CUADRO N° 27
SILO DE ALMACENAMIENTO
Silo de almacenamiento
Gangsheng - OEM
CARACTERÍSTICAS
Capacidad 100L-200000L
Material
Acero, Acero
inoxidable/carbono/
aluminio
Lugar de
origen Ecuador
Peso Personalizado
Dimensión (L
* W * H) Personalizado
Certificación ISO9001: 2008
Peso Según sea necesario
Superficie Galvanizado/recubrimie
nto
Tamaño Personalizado
Espesor 1mm o superior
PRECIO
US $31.000
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 68
CUADRO N° 28
TANQUE LAVADO - SECADO
Tanque lavado - secado
Guofeng - GT
CARACTERÍSTICAS
Capacidad de
cargamento
máxima
1000L
Voltaje 380 V o como
su requiere
Poder 550 ~ 44000
Dimensión (L
* W * H)
Según el
modelo
Certificación CE, ISO, etc.
Mezclador de
tipo Agitador
Material acero
inoxidable
Potencia 220 V, 380 V
o facultativo
PRECIO $1.000
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 69
CUADRO N° 29
ACTIVOS DE PRODUCCIÓN
ACTIVOS DE PRODUCCIÓN
CANT. DESCRIPCIÓN COSTO
1 Bomba Alta Presión horizontal 2 HP bomba
de agua $ 600
1 Sistema de instalación de tubería $ 1.500
2 Ventiladores enfriadores $ 30
1 Roseador $ 120
1 Transportador (tornillo sin fin) $ 1.500
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
2.5 Diseño del proceso productivo
Para la elaboración del producto se debe adquirir una maquinaria
con tecnología de alta calidad y de sistema con grado alimenticios, ya que
se elaborarán 630000 p/mes.
Descripción del sistema productivo
DIAGRAMA N° 3
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE LAVADO
EMPAQUETADO
MEZCLADO O EXTRUSA
ENVASADO HORNO SECADOR Y ROSEADO DE STEVIA
Estudio de Mercado y Técnico 70
2.6. Diagrama de bloque del proceso
DIAGRAMA N° 4
DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
DIAGRAMA N° 5
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE LAVADO
ENVASADO
EXTRUSA
HORNO SECADOR ROSEADOR DE STEVIA
DISTRIBUCCIÓN ALMACENAMIENTO
Estudio de Mercado y Técnico 71
2.7. Distribución de la planta
Para la determinación de la planta se debe considerar muchos
aspectos tales como la oferta existente en el mercado del producto y la
demanda total. La planta tendrá el tamaño necesario para la producción
de cereal de quinua con cubierta endulzante de stevia. La planta contará
con áreas, departamentos y zonas que gestione la mejor manera el
proceso de producción y administración.
FIGURA N° 16
PLANTA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 72
2.7.1 Plan de producción
El plan de producción será la cantidad para producir de manera
diaria, semanal y mensual para satisfacer la demanda. La producción
diaria será de 483.000 fundas y anual de 25.116.000 fundas.
2.8. Plan de mantenimiento
El mantenimiento de todas las máquinas se efectuará con una
limpieza de manera mensual de todo los equipos.
2.9. Organigrama
Es la estructura que conforma una empresa, en la cual se muestran
las relaciones entre las diferentes partes o departamentos de trabajo y la
función de cada una de ellas, el organigrama de la compañía es de tipo
vertical.
DIAGRAMA N° 6
ORGANIGRAMA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Estudio de Mercado y Técnico 73
2.10. Manual de funciones
Gerencia General
El perfil para el gerente general seria el siguiente:
Estudio universitario culminados como ingeniero en Administración
de empresa, comercial e Industrial.
A continuación se mencionaran las siguientes funciones del
gerente general:
Planificar, crear y coordinar los recursos humanos, financieros,
materiales y tecnológicos de la empresa.
Aprueba programas y presupuestos de producción de la empresa.
Se reúne con los proveedores para tener una materia prima de alta
calidad.
Supervisa el pago adecuado al personal de la empresa.
Reunión con los representantes de los bancos.
Planifica los presupuestos de la empresa.
Controla que la empresa cumpla con los requerimientos legales del país.
Definir políticas de la empresa.
Representante de la empresa.
Liderar y controlar el desempeño de todas las áreas.
Estudio de Mercado y Técnico 74
Tomar decisiones coherentes con los valores de la empresa.
Gerente Financiero
Esta sería unas de las funciones básicas del gerente financiero:
Una de las principales funciones es administrar el balance general
de la empresa.
Gestionar la liquidez de la empresa.
Lograr financiamiento bancario con la banca activa del país
(créditos).
Asignación y control de los costos de la empresa.
Búsqueda de financiamiento.
Gerencia de producción
Para este cargo tiene que cumplir con ser ingeniero industrial,
mecánico, eléctrico.
El gerente de producción cumple con las siguientes tareas:
Planear y supervisar el desempeño de los trabajadores de la
planta.
El control de la producción.
Manejo de stock (materia prima- repuestos).
Lleva un control de eficiencia en el área.
Estudio de Mercado y Técnico 75
Siempre está en la búsqueda de nuevos métodos para ahorrar
costos a la empresa.
Elabora un cuadro estadístico del área de producción.
Gerente de Recursos Humanos
Las funciones de este cargo tienen como responsabilidad:
Organizar, planear, evaluar y dirigir el desempeño de recursos
humanos de la empresa. Participa en la selección del personal.
Ayuda en la solución de conflictos en la empresa.
Ayuda en la elaboración de las políticas de la empresa
Hace cumplir las normativas legales vigentes del estado.
Es el representante d ante las organizaciones sindicales.
Elaborar cuadros estadísticos sobre el desempeño del personal y
brindar la información al Gerente General.
Contador
El contador de la empresa tiene las siguientes funciones:
Contribuir, proponer y analizar los procedimientos para la
realización de los registros tributarios, financieros y contables de la
compañía.
Secretaria
Organizar y verificar las actividades de sus superiores (Gerente).
Estudio de Mercado y Técnico 76
Organizar la documentación de su departamento que este
asignada.
Agenda citas para reuniones del Gerente.
Comprobar la documentación.
Mantener en orden los archivos de Gerencia.
Manejar caja chica.
Jefe de Compras
Es el encargado de los arrendamientos, adquisiciones,
prestaciones de servicios y mantener el control de los bienes adquiridos
por la empresa. Realiza cuadros estadísticos de las compras de toda la
empresa.
Jefe de Ventas
Elaborar trámites y presupuestos para la adquisición que necesite
la empresa.
Elaborar cuadros estratégicos para el control de las adquisiciones.
Coordinar el personal a cargo para su mejor funcionamiento.
Jefe de Laboratorio
Supervisar y realizar los controles de calidad de la empresa para
garantizar que no haya reclamos.
Supervisar los procesos de elaboración de la empresa.
Estudio de Mercado y Técnico 77
Realiza cuadros de información para llevar un mejor control de los
procesos.
Jefe de Producción
Establecer los controles de calidad de la producción.
Supervisar los procesos de producción.
Realizar cuadros estadísticos para dar a conocer los control les
diarios de la producción.
Selecciona al personal para su área previo una entrevista.
Da información al Gerente de Producción sobre las novedades del
área.
Jefe de Logística
Realiza el cronograma de las rutas para que no tener pérdidas de
tiempo y recursos.
Coordina la recepción y entrega de mercadería para la empresa.
Controla los inventarios y stocks.
Jefe de mantenimiento
Programa el personal a su cargo.
Supervisa los trabajos de mantenimientos del área.
Supervisa la reparación de los equipos.
Estudio de Mercado y Técnico 78
Realiza el pedido de repuestos necesarios para el área encargada.
Realiza cuadros estadísticos para dar información del área.
Realiza informes al Gerente de Producción.
Realiza órdenes de trabajo del área.
Evalúa al personal a su cargo.
Jefe de Seguridad Industrial
Determinar y valorar todos los riesgos de los puestos de trabajo de
la empresa.
Realiza planes de evacuaciones de simulacros al personal de la
empresa.
Coordina el mantenimiento de los equipos de seguridad industrial
de la empresa, como extintores, punto de reunión, alarmas contar
incendios.
Elabora comité de seguridad industrial en la empresa.
Realiza charlas de seguridad de industrial al personal.
Elabora cuadros de accidentes e incidentes de la empresa.
Coordina la adquisición de los equipos de protección personal de la
empresa.
Gestiona la compra de los recursos de seguridad industrial.
Estudio de Mercado y Técnico 79
Vendedor
Dar a conocer a los clientes los productos de la empresa.
Llevar un control de ventas.
Realiza informes de su situación a su jefe de área.
Analista de Calidad
Verificar, realizar, inspeccionar la calidad de materia prima,
productos procesos y terminados.
Realiza cuadros estadísticos para un mejor control de las áreas.
Reporta a su jefe inmediato las novedades de la empresa.
Mantiene comunicación con los proveedores para un llevar un
control de calidad sin reclamos.
Operador de Planta
Realizar un correcto manejo de su máquina asignada.
Cumplir con las reglas de seguridad industrial.
Cumplir con las normas de la empresa.
Realizar el mantenimiento adecuado de su equipo asignado.
Reportar toda novedad a su jefe inmediato.
Mantener su área de trabajo organizada, limpia y ordenada
aplicando las normas de la empresa.
Estudio de Mercado y Técnico 80
Cumplir con las acciones encargadas por sus superiores.
Elaborar cuadros de reportes.
Montacarguista
Mantener en óptima condiciones el montacargas.
Cumplir con las normas de la empresa.
Respetar las señales de tránsito establecidas en la empresa.
Informar cualquier novedad a su jefe inmediato.
Mantener organizado y limpio su puesto de trabajo.
Asistir a las charlas de seguridad industrial.
Mecánico/ eléctrico
Realizar las tareas asignadas.
Cumplir las normas de la empresa.
Realizar reportes de su trabajo a su jefe inmediato.
Realizar cuadros estadísticos de su desempeño en el área.
Mensajero
Realizar informes de su desempeño diario en la empresa.
Transportar documentación asignada y que llegue sin novedad a su
destinatario.
Estudio de Mercado y Técnico 81
Realizar cuadros estadísticos de su desempeño en la empresa.
Reportar cualquier novedad a su jefe inmediato.
Limpieza.
Realizar las tareas asignadas.
Reportar cualquier novedad a su jefe inmediato.
Realizar informes de su jornada diaria.
Asistir a las charlas d seguridad industrial.
Hacer inventarios de su material asignado.
2.11. Constitución de la empresa
Se deberá seguir los siguientes marcos legales establecidos por la
constitución de la compañía. “Con carácter general deben seguirse los
siguientes pasos para constituir la empresa:
1.- Debe decidir qué tipo de compañía se va a constituir.
2.- Escoger el nombre de su empresa.
3.- Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de
Compañías.
4.- Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su
elección (el monto mínimo para Cía. Ltda. es 400 dólares y para S. A.
es 800 dólares)
5.- Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y
elevar a escritura pública la constitución de la compañía (se puede
realizar en cualquier notaría)
Estudio de Mercado y Técnico 82
6.- Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la
cuenta de integración del capital y 3 copias de la escritura pública con
oficio del abogado.
7.- Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la
Superintendencia de Compañías luego de esperar el tiempo
establecido (48 horas)
8.- Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por
la Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.
9.- Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma
notaría donde se elevó a escritura pública la constitución de la
empresa.
10.- Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e
inscribir en el Registro Mercantil el nombramiento de ellos.
11.- Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos:
Escritura inscrita en el registro civil, un ejemplar del periódico donde
se publicó la creación de la empresa, copia de los nombramientos del
representante legal y administrador, copia de la Cédula de Identidad
de los mismos, formulario de RUC (Registro Único de Contribuyentes)
cumplimentado y firmado por el representante.
12.- Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los
documentos le entregue el formulario del RUC, el cumplimiento de
obligaciones y existencia legal, datos generales, nómina de
accionistas y oficio al banco.
13.- Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la
documentación anteriormente recibida de la Superintendencia de
Compañías, para la obtención del RUC.
14.- Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano
de Seguridad Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y
papeleta de representante legal, copia de nombramiento del mismo,
copia de contratos de trabajo legalizados en el Ministerio de de
Relaciones Laborales y copia de último pago de agua, luz o teléfono y
afiliar a sus trabajadores. 15.- Se debe obtener el permiso de
Estudio de Mercado y Técnico 83
funcionamiento emitido por el Municipio del domicilio, así como el
permiso del Cuerpo de Bomberos”. (Ministerio de Empleo y
Seguridad, 2018)
CAPÍTULO III
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
3.1 Introducción
En este capítulo se explicará la inversión del proyecto en un
análisis económico que establecerá si es factible implementar una planta
de alimentos de Cereal a partir de la Quinua endulzado con Stevia. En los
siguientes análisis se especificará los rubros de inversión fija y capital de
operaciones.
3.2. Análisis de inversión fija
En esta parte del proyecto incluye los bienes de la empresa, los
bienes que se analizarán son: construcciones y terrenos, equipos y
maquinarias y demás activos de la empresa que es de suma importancia.
3.2.1. Construcción y Terrenos
Este es una de las partes más importantes de la empresa ya que
aquí se establecerán las bases fundamentales de la empresa para la
elaboración del producto mencionado.
Área de Gerencia, Finanzas y ventas 63 m2.
Bodega de Producto terminado 95.4 m2
Bodega de Materia Prima 84 m2
Área de Producción 420 m2
Seguridad Industrial 42 m2
Garitas 20 m2
Baños 20.5 m2
Análisis Económico y Financiero 85
CUADRO N° 30
CONSTRUCCIÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
CUADRO N° 31
TERENO Y CONSTRUCCIÓN
Descripción Cantidad Total
Terreno 1000 m2 $ 17.000,00
Construcción 744 m2 $ 235.611,72
TOTAL Construcción y Terreno $ 252.611,72
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.2.2. Equipos y Maquinarias
Los equipos y maquinarias son fundamentales para la elaboración
del producto.
CUADRO N° 32
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
Cantidad Descripción Costo Unitario Costo Total
1 Tanque lavado $1.000 $1.000
1 Silo de Almacenamiento $31.000 $31.000
1 Extrusora de Cereal $5.850 $5.850
1 Máquina Secadora $4000 $4000
1 Cinta Transportadora $800 $800
1 Máquina Envasadora $15.000 $15.000
TOTAL $57.650
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El costo de la maquinaria para la producción del cereal de quinua
endulzado con stevia es de $ 57.650
Descripción Cantidad m2 $(m2) Total
Construcción (744 m2) 744 270 $235.611,72
Análisis Económico y Financiero 86
Además se necesita conocer el valor de los equipos auxiliares de
producción, estos también ayudarán a la elaboración del producto
mencionado.
CUADRO N° 33
EQUIPOS AUXILIARES DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN
CANT. COSTO TOTAL
UNIDAD $ $
Montacargas $ 1,00 $2.105,60 $2.105,60
Cisterna $ 1,00 $ 600,00 $ 600,00
Generador Elect. $ 1,00 $ 1.729,00 $1.729,00
Instalaciones
generales $ 1,00 $ 900,00 $ 900,00
TOTAL $5.334,60
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
En el siguiente cuadro se muestra el valor total de maquinarias y
equipos.
CUADRO N° 34
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
DESCRIPCIÓN TOTAL
Equipos de producción $57.650
Equipos auxiliares de
producción $5.334,60
TOTAL $62.984,60
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 87
EQUIPOS DE OFICINA
Concepto Und Precio Unit Costo Total
Computadoras e impresoras 15 $ 400 $ 6.000
Split 12000 Btu 6 $ 500 $ 3.000
Teléfonos 8 $ 15 $ 120
Extintores 10 $ 40 $ 400
TOTAL $ 9.520
3.2.3. Muebles de Oficina
El departamento de Oficina necesitará los siguientes materiales
para su mejor desempeño.
CUADRO N° 35
MUEBLES DE OFICINA
Concepto Unid Precio
Unid
Costo
Total
Escritorio Gerencial 1 $ 500 $ 500
Escritorio y Sillas 16 $ 300 $ 4.800
Mesas plásticas 3 $ 25 $ 75
Archivador 1 $ 150 $ 150
TOTAL $ 5.525
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.2.4. Equipos de Oficina
Estos equipos se utilizarán en las diferentes áreas de la empresa
como Gerencia, Producción, Calidad, Distribución, Ventas.
CUADRO N° 36
EQUIPOS DE OFICINA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 88
CUADRO N° 37
RESUMEN DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINAS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Para la adquisición de los Equipos y Muebles de Oficinas se
invertirá un valor de $ 12.045
3.2.5. Vehículo
Se adquirirá un camión para la distribución y transportación de los
productos de la fábrica a los clientes y/o consumidores.
CUADRO N° 38
VEHÍCULO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Para el vehículo de la empresa se invertirá un valor de $11.500
para transportación de los productos elaborados.
3.2.6. Otros Activos
Aquí se puede considerar los gastos de la empresa que son los
permisos municipales, los permisos sanitarios, licencias, cuerpo de
Bomberos.
Descripción Cantidad $ $ Total
Camión Chevrolet 1 $ 11.500 $ 11.500
RESUMEN DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL
MUEBLES DE OFICINA
EQUIPOS DE OFICINA
TOTAL
$ 2.525
$ 9.520
$ 12.045
Análisis Económico y Financiero 89
CUADRO N° 39
OTROS ACTIVOS
Descripción Cantidad
Unid. Costo $ Total $
Constitución de la
empresa 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
Estudio 1 $ 2.500,00 $ 2.500,00
Línea telefónica 2 $ 70,00 $ 140,00
Laboratorio de calidad 1 $ 4.000,00 $ 4.000,00
TOTAL $ 9.640,00
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.3. Inversión fija
CUADRO N° 40
INVERSIÓN FIJA
Descripción TOTAL %
TERENO Y CONSTRUCCIÓN $ 252.611,72 69.38%
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 62.984,60 20.05%
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA $ 12.045,00 3.84%
VEHÍCULO $ 11.500,00 3.66%
OTROS ACTIVOS $ 9.640,00 3.07%
TOTAL $ 348.781,32 100%
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.3.1. Capital de operaciones
Esta es la reserva económica de la empresa que permitirá invertir
en insumos y materia prima.
Análisis Económico y Financiero 90
3.3.2. Mano de obra
Aquí se tomará en cuenta el salario de 4 operadores de planta
como recurso necesario.
CUADRO N° 41
MANO DE OBRA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.3.3. Materiales directos
Son la materia prima para la elaboración del producto mencionado
en este proyecto.
CUADRO N° 42
MATERIALES DIRECTOS
DETALLE UNIDAD MEDIDA
CANT. COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
Quinua g. 753.480.000 $0.002 $ 1.506.960
Agua Lt. 780.000 $ 0.55 $429.000
Stevia g. 3g 0,003 $226.044
TOTAL $2.162.004 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.3.4. Carga fabril
La carga fabril del proyecto correspondiente de los materiales
indirectos de producción y mano de obra indirecta (M.O.I), son
maniobrados de manera indirecta en el proceso de elaboración. Además
se incluyen las depreciaciones y mantenimientos de las máquinas.
Cargo
Cant
.
S.
Men. S. Anual 13 S. 14 S.
Fondo
Reserva
Aporte
patronal V. Remun.
Op. Planta 4 $ 390 $ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923
$ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923TOTAL
Análisis Económico y Financiero 91
3.3.5. Materiales indirectos
Los materiales indirectos son los siguientes: las tiras de fundas
plásticas impresas para el empaque del producto y las cajas de cartón
para el embalaje y distribución del producto.
CUADRO N° 43
MATERIALES INDIRECTOS
DETALLE UNIDAD MEDIDA
CANT. COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
Lámina plásticas impresas
Unidad 23.832.200 $ 0,02 $ 476.644
Cartón 1 caja de (24
unidades) 993.008 $ 0,05 $ 49.650,42
TOTAL $ 526.294,42 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.3.6. Mano de obra indirecta
Se considera mano de obra indirecta todas aquellas participaciones
que efectúan de forma no directamente con el proceso de elaboración del
producto. Pero contribuye con la mano de obra directa que son los
operadores que se desempeñan en el área de producción.
CUADRO N° 44
MANO DE OBRA INDIRECTA
CargoCant.
S.
Men. S. Anual 13 S. 14 S.
Fondo
Reserv
Aporte
patrona V. Remun.Mec.
Y
elec. 4 $ 390 $ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923
$ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923TOTAL
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El total de la mano de obra indirecta es de $23.922,66
Análisis Económico y Financiero 92
3.4. Depreciación
Es el valor que pierde los activos de la empresa tales como:
equipos y maquinarias, muebles y equipos de oficinas, en base a la vida
útil de los mismos. Cada uno de los activos se desprecia anualmente. La
depreciación varía para los equipos y maquinarias es de 10 años,
muebles y equipos de oficina es de 5 años.
CUADRO N° 45
DEPRECIACIÓN
RU
BR
OC
OS
TO
TO
TAL
VI
DA
UT
ILVA
LOR
RE
SID
UAL
DE
PR
EC
IAC
IÓ
NP
LAN
TA
ADM
N.
VEN
TAS
Terr
eno
$ 17
.000
,00
Obr
a de
cons
trucc
ión
$ 23
5.61
1,72
20
$ 23
.561
,17
$ 10
.602
,53
$ 6.
361,
52
$ 3.
180,
76
$ 1.
060,
25
Mue
bles
de
of.
Esc
ritor
io G
eren
cial
$ 50
0,00
5
$
200,
00
$ 60
,00
$ 36
,00
$ 18
,00
$ 6,
00
Esc
ritor
io y
Silla
s$
4.80
0,00
5
$
1.92
0,00
$
576,
00
$ 34
5,60
$
172,
80
$ 57
,60
Mes
as p
lást
icas
$
75,0
0 5
$
30,0
0 $
9,00
$
5,40
$
2,70
$
0,90
Arch
ivad
or
$ 15
0,00
5
$
60,0
0 $
18,0
0 $
10,8
0 $
5,40
$
1,80
Equ
ipos
de
of.
$
-
$
-
$
-
com
puta
dora
s e
impr
esor
as$
6.00
0,00
5
$
2.40
0,00
$
720,
00
$ 43
2,00
$
216,
00
$ 72
,00
Spl
it 12
000
btu
$ 3.
000,
00
5
$ 1.
200,
00
$ 36
0,00
$
216,
00
$ 10
8,00
$
36,0
0
Telé
fono
s$
120,
00
5
$ 48
,00
$ 14
,40
$ 8,
64
$ 4,
32
$ 1,
44
Ext
into
res
$ 40
0,00
5
$
160,
00
$ 48
,00
$ 28
,80
$ 14
,40
$ 4,
80
Maq
uina
ria
y
equi
po
Tanq
ue la
vado
100
0
10
$
200,
00
$ 80
,00
$ 48
,00
$ 24
,00
$ 8,
00
Silo
de
Alm
. 3
1000
1
0 $
6.20
0,00
$
2.48
0,00
$
1.48
8,00
$
744,
00
$ 24
8,00
Ext
ruso
ra d
e ce
real
585
0
10
$ 1.
170,
00
$ 46
8,00
$
280,
80
$ 14
0,40
$
46,8
0
Maq
uina
sec
ador
a 4
000
10
$
800,
00
$ 32
0,00
$
192,
00
$ 96
,00
$ 32
,00
Cin
ta tr
ansp
orta
dora
800
1
0 $
160,
00
$ 64
,00
$ 38
,40
$ 19
,20
$ 6,
40
Maq
uina
env
asad
ora
150
00
10
$ 3.
000,
00
$ 1.
200,
00
$ 72
0,00
$
360,
00
$ 12
0,00
Equ
ipos
aux
. Pro
d. 5
334.
60
10
$ 1.
066,
92
$ 42
6,77
$
256,
06
$ 12
8,03
$
42,6
8
Vehí
culo
$ 11
.500
,00
5$
4.60
0,00
$
1.38
0,00
$
828,
00
$ 41
4,00
$
138,
00
TO
TAL
$ 27
9.15
6,72
$
46.7
76,0
9 $
18.8
26,7
0 $
11.2
96,0
2 $
5.64
8,01
$
1.88
2,67
DE
PR
EC
IAC
IÓN
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 93
El porcentaje será dividido en la empresa en 60% área de planta,
30% administrativa y 10% ventas.
CUADRO N° 46
PORCENTAJE DE DEPRECIACIONES
DEPRECIACIÓN VALOR PORCENTAJE
PLANTA $ 11.296,02 60%
ADMINISTRATIVO $ 5.648,01 30%
VENTAS $ 1.882,67 10%
TOTAL $ 18.826,70 100%
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El total del porcentaje de depreciación es $ 18.826,70 el total de
los tres departamentos.
3.5. Servicios Básicos
Los servicios básicos son todos los factores que se necesitan para
la elaboración del producto tales como Agua, Energía Eléctrica y teléfono.
CUADRO N° 47
SERVICIO BÁSICO
DESCRIPCIÓN UNIDAD DE
MEDIDA CANTIDAD
COSTO UNI.
COSTO TOTAL
Agua Potable m3 800 $ 0,55 $ 440,00
Energía Eléctrica
KW 12000 $ 0,14 $ 1.680,00
Teléfono Min.
$ 600
Internet
$ 600
TOTAL $ 3.320,00
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 94
El gasto anual de los Servicios Básicos sería de $ 3.320,00. Esto
se subdivide en las tres áreas de la empresa que serían Producción,
Administrativo y Distribución.
CUADRO N° 48
CONSUMO DE SERVICIOS EN LAS TRES ARÈAS
CONSUMO DE SERVICIOS BASICOS EN LAS TRES AREAS
Descripcion Porcentaje Valor
Produccion 60% $ 2.754
Administrativo 30% $ 1.377
Distribuccion 10% $ 459
TOTAL ANUAL 100% $ 4.590 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El total de consumo de servicios básicos anual sería de $4590, en
el área de producción es del 60% con un valor de $2754,00 anual, en
administración con el 30% con un valor de $1377.00 y el área de
distribución con el 10% y un valor de $459,00.
3.6. Insumos
Son los materiales que se utilizarán para la limpieza de la planta
en general.
CUADRO N° 49
INSUMOS DE LIMPIEZA
Descripción Unidad de
medida Cant.
Costo Unit.
Costo Total
Fundas para Basura Ind.
Rollo 10 $ 1,99 $ 9,90
Pala Plástica Mango Largo
Unidad 3 $ 2,99 $ 8,97
Tacho Plástico Para Basura
Unidad 4 $ 5,99 $23,96
Jabón Líquido Isabella
Litro 3 $ 2,49 $ 7,47
Desinfectante Litro 12 $ 1,59 $19,08
Análisis Económico y Financiero 95
Fabuloso
Escoba Plástica Unidad 24 $ 2,99 $ 1,76
Cepillo Plástico Homeclub
Unidad 24 $ 1,99 $ 47,76
Guantes Master Talla 7
Unidad 50 $
2,49 $124,50
Cloro Galón 5 $ 0,80 $ 4,00
Mascarilla Caja 2 $12,00 $24,00
Manguera Metro 10 $ 2,00 $20,00
Mandiles Unidad 10 $10,00 $100,00
INSUMOS DE PRODUCCIÓN
Descripción Unidad de
medida Cant.
Costo Unit.
Costo Total
Balanza Digital Unidad 1 $
80,00 $
80,00
TOTAL DE INSUMOS $ 551,40 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El valor total de los insumos es de $ 551,40 para el uso de la
empresa.
3.7. Mantenimiento
El mantenimiento en la maquinaria, vehículo y equipos es
fundamental para su desarrollo óptimo y buen estado de los mismos.
CUADRO N° 50
MANTENIMIENTO
DESCRIPCIÓN CANT. COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
Maquinarias 6 $ 1.000,00
Equipo de computadora 16 $ 20,00 $ 320,00
Muebles de oficina $ 100,00
TOTAL $ 1.420,00 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 96
El mantenimiento anual en la empresa es de $ 1.420,00. El valor
de mantenimiento de la maquinaria es de $ 1000, el de equipo de
cómputo $320 y el de mueble de oficina $100.
El gasto total correspondiente a carga fabril son: mano de obra
indirecta, materiales indirectos, depreciación, suministro de oficinas,
servicios básicos, insumos de limpieza y mantenimiento.
CUADRO N° 51
CARGA FABRIL
RUBROS VALOR
Mano de obra indirecta $ 23.922,66
Materiales indirecto $ 526.294,42
Depreciación (60%) $ 11.296,02
Servicios básicos (60%) $ 1.992,00
Insumo de limpieza $ 551.40
Mantenimiento $ 1.420,00
TOTAL $ 564.925,10
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El total de la carga Fabril es de $ 564.925,10.
3.8. Análisis de gastos del personal de la empresa
Los gastos del personal de la empresa es tanto del personal
administrativo y operativos que apoyan al funcionamiento de la empresa
para elaborar y distribuir el cereal de quinua endulzado con Stevia.
Análisis Económico y Financiero 97
CUADRO N° 52
SUELDOS DE GASTOS EMPLEADOS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El personal de la empresa utilizarán los suministros de oficinas que
son como pápeles, lápices, etc.
Análisis Económico y Financiero 98
3.9. Suministros y materiales de Oficina
En todas las áreas de la empresa se distribuirán los suministros,
esto permitirá a cada departamento cubrir sus necesidades.
CUADRO N° 53
COSTOS DE SUMINISTROS Y MATERIALES DE OFICINA
COSTOS DE SUMINISTROS Y MAT. DE OFICINA
Gastos
men. Gasto Anual
Gastos de ofic. Y Suministros $ 178,32 $2,139,84
Concepto
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El gasto de los suministro de oficina es de $2139.84
CUADRO N° 54
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCIÓN VALOR
Sueldo administrativo $ 195.341,20
Depreciación (30%) $ 5.648,01
Suministro de oficina $ 2.139,84
Servicios básicos (30%) $ 996,00
TOTAL $ 204.125,05
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.10. Análisis de gastos de Ventas
Aquí recaen las remuneraciones de publicidad en el mercado,
gastos del personal de ventas y otros gastos.
Análisis Económico y Financiero 99
CUADRO N° 55
ANÁLISIS DE GASTOS DE VENTAS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El sueldo del personal de ventas es de $24.514,40 aquí incluye
mantenimiento de vehículo, ya que realiza la labor de distribuir el
producto.
CUADRO N° 56
MANTENIMIENTO DEL VEHÍCULO
DESCRIPCION COSTO TOTAL
Mantenimiento general del camión (ABC, cambio de aceite, neumáticos, frenos, etc.)
$ 2.500,00
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El costo total del mantenimiento del vehículo es de $ 2.500,00. El
cual consiste en: ABC, cambio de aceite, neumáticos, frenos, etc.
3.11. Publicidad
Es para dar a conocer el producto de cereal de quinua endulzado
con Stevia.
Análisis Económico y Financiero 100
CUADRO N° 57
GASTOS POR PUBLICIDAD
Descripción Costo Anual
Tarjetas de Presentación $ 150
Volantes $ 800
Cuñas de radio $ 1.200
TOTAL $ 2.150
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El gasto total al año de ventas se suma los sueldos del
departamento, mantenimiento del vehículo, publicidad, servicios básicos
del área y las depreciaciones de las mismas.
CUADRO N° 58
GASTO ANUAL DE VENTAS
DESCRIPCIÓN VALOR
Sueldo anual de ventas $ 24.514,40
Mantenimiento de vehículo $ 2.500,00
Publicidad $ 2.150,00
Depreciación (10%) $ 1.882,67
Servicios básicos (10%) $ 332,00
TOTAL $ 31.379,07
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Con los datos obtenidos de materiales directo, carga fabril, gastos
administrativos y gastos de ventas. Se obtiene el valor de capital de
operaciones.
Análisis Económico y Financiero 101
CUADRO N° 59
CAPITAL DE OPERACIONES
RUBROS TOTAL
Mano de obra $ 23.922,66
Materiales directo $ 2.162.004
Carga fabril $ 564.925,10
Gastos administrativos $ 204.125,05
Gastos ventas $ 31.379,07
Total Capital de operaciones $ 824.351,87
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El valor de $ 824.351,87 es el total que se utilizará para el capital
de operaciones de la compañía.
3.12. Inversión Total
La inversión total para la elaboración de cereal de quinua
endulzado con Stevia será sumando la inversión fija con el capital de
operaciones.
CUADRO N° 60
INVERSIÓN TOTAL
Rubros Total porcentaje
Inversión Fija $ 348.781,32 29,73%
Capital de Operaciones $ 824.351,87 70,27%
TOTAL $1.173.133,19 100,00%
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El cuadro muestra que el costo total de inversión sería de
$1.173.133,19
Análisis Económico y Financiero 102
3.13. Financiamiento del Proyecto
El financiamiento es el monto que se requiere para financiar el
proyecto, se utilizarán dos formas de financiamiento: la primera seria
fondos propios o capital y el crédito de una institución bancaria a un
préstamo de 5 años plazos.
El capital propio de la empresa estaría formado por la unión de
algunos socios con el socio mayor correspondiente al 50% y los dos
socios restantes al 25 % cada uno. Si se solicita el financiamiento
bancario se solicitaría obtener el 60% de la inversión fija.
CUADRO N° 61
FINANCIAMIENTO
Inversión Fija $ 348.781,32 De la inversión Total 49,92%
Capital de Trabajo $ 824.351,87 De la inversión Total 50,08%
Total $ 1.173.133,19 De la inversión Total 100,00%
(-) Capital Propio $ 1.047.513,35
$ 523.756,677 50,00%
$ 261.878,339 25,00%
$ 261.878,339 25,00%
A Financiar $ 125.619,84 De la inversión Fija 40,00%
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El capital propio es de $ 1.047.513,35. El socio principal aportará
con el 50% del valor cuyo monto es de $ 523.756,677; y los otros dos
accionistas contribuirán con $ 261.878,339. La tasa de interés anual del
Banco Solidario es de 5.25% a 5 años plazos.
Por lo consiguiente se presenta la tabla de amortización tipo de
sistema francés para su visualización:
Análisis Económico y Financiero 103
CUADRO N° 62
AMORTIZACIÒN
FECHA DE FORMALIZACIÓN 01/01/2018 PAGOS TOTALES
CAPITAL INICIAL 125.619,84 PRINCIPAL 125.619,84
FORMA DE PAGO MENSUAL COM Y GASTOS 0,00
PLAZO EN MESES 60 INTERESES 17.481,14
CARENCIA EN MESES 0 TOTAL 143.100,98
% INTERÉS NOMINAL ANUAL 5,25%
COMISIÓN DE APERTURA 0,00% COSTES
GASTOS DE ESTUDIO 0,00 T.I.R 0,44%
FECHA FIN DE CARENCIA 01/01/2018 T.A.E 5,38%
MESES FECHA
COM Y
GASTOS
INTERESES AMORTIZACIÓN PAGO TOTAL
SALDO PENDIENTE
0 01/01/2018 0,00
0,00 125.619,84
1 01/02/2018
549,59 1.835,43 2.385,02 123.784,41
2 01/03/2018
541,56 1.843,46 2.385,02 121.940,95
3 01/04/2018
533,49 1.851,52 2.385,02 120.089,43
4 01/05/2018
525,39 1.859,63 2.385,02 118.229,80
5 01/06/2018
517,26 1.867,76 2.385,02 116.362,04
6 01/07/2018
509,08 1.875,93 2.385,02 114.486,11
7 01/08/2018
500,88 1.884,14 2.385,02 112.601,97
8 01/09/2018
492,63 1.892,38 2.385,02 110.709,59
9 01/10/2018
484,35 1.900,66 2.385,02 108.808,92
10 01/11/2018
476,04 1.908,98 2.385,02 106.899,95
11 01/12/2018
467,69 1.917,33 2.385,02 104.982,62
12 01/01/2019
459,30 1.925,72 2.385,02 103.056,90
13 01/02/2019
450,87 1.934,14 2.385,02 101.122,76
14 01/03/2019
442,41 1.942,60 2.385,02 99.180,15
15 01/04/2019
433,91 1.951,10 2.385,02 97.229,05
16 01/05/2019
425,38 1.959,64 2.385,02 95.269,41
17 01/06/2019
416,80 1.968,21 2.385,02 93.301,20
18 01/07/2019
408,19 1.976,82 2.385,02 91.324,38
19 01/08/2019
399,54 1.985,47 2.385,02 89.338,90
20 01/09/2019
390,86 1.994,16 2.385,02 87.344,75
21 01/10/2019
382,13 2.002,88 2.385,02 85.341,86
22 01/11/2019
373,37 2.011,65 2.385,02 83.330,22
23 01/12/2019
364,57 2.020,45 2.385,02 81.309,77
24 01/01/2020
355,73 2.029,29 2.385,02 79.280,48
25 01/02/2020
346,85 2.038,16 2.385,02 77.242,32
26 01/03/2020
337,94 2.047,08 2.385,02 75.195,24
27 01/04/2020
328,98 2.056,04 2.385,02 73.139,20
28 01/05/2020
319,98 2.065,03 2.385,02 71.074,17
Análisis Económico y Financiero 104
29 01/06/2020
310,95 2.074,07 2.385,02 69.000,10
30 01/07/2020
301,88 2.083,14 2.385,02 66.916,96
31 01/08/2020
292,76 2.092,25 2.385,02 64.824,71
32 01/09/2020
283,61 2.101,41 2.385,02 62.723,30
33 01/10/2020
274,41 2.110,60 2.385,02 60.612,70
34 01/11/2020
265,18 2.119,84 2.385,02 58.492,86
35 01/12/2020
255,91 2.129,11 2.385,02 56.363,75
36 01/01/2021
246,59 2.138,42 2.385,02 54.225,33
37 01/02/2021
237,24 2.147,78 2.385,02 52.077,55
38 01/03/2021
227,84 2.157,18 2.385,02 49.920,37
39 01/04/2021
218,40 2.166,61 2.385,02 47.753,75
40 01/05/2021
208,92 2.176,09 2.385,02 45.577,66
41 01/06/2021
199,40 2.185,61 2.385,02 43.392,05
42 01/07/2021
189,84 2.195,18 2.385,02 41.196,87
43 01/08/2021
180,24 2.204,78 2.385,02 38.992,09
44 01/09/2021
170,59 2.214,43 2.385,02 36.777,67
45 01/10/2021
160,90 2.224,11 2.385,02 34.553,55
46 01/11/2021
151,17 2.233,84 2.385,02 32.319,71
47 01/12/2021
141,40 2.243,62 2.385,02 30.076,09
48 01/01/2022
131,58 2.253,43 2.385,02 27.822,66
49 01/02/2022
121,72 2.263,29 2.385,02 25.559,36
50 01/03/2022
111,82 2.273,19 2.385,02 23.286,17
51 01/04/2022
101,88 2.283,14 2.385,02 21.003,03
52 01/05/2022
91,89 2.293,13 2.385,02 18.709,90
53 01/06/2022
81,86 2.303,16 2.385,02 16.406,74
54 01/07/2022
71,78 2.313,24 2.385,02 14.093,51
55 01/08/2022
61,66 2.323,36 2.385,02 11.770,15
56 01/09/2022
51,49 2.333,52 2.385,02 9.436,63
57 01/10/2022
41,29 2.343,73 2.385,02 7.092,90
58 01/11/2022
31,03 2.353,98 2.385,02 4.738,91
59 01/12/2022
20,73 2.364,28 2.385,02 2.374,63
60 01/01/2023
10,39 2.374,63 2.385,02 0,00 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
3.14. Análisis de costo
Permite conocer el costo unitario de producción por el envase a
producir. El costo de producción es de $ 63.777,58
CUADRO N° 63
COSTO DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN VALOR porcentaje
Mano de obra $ 23.922,66 4,05%
Materiales directos $ 2.162,00 0,37%
Carga fabril $ 564.925,10 95,59%
TOTAL $ 591.009,76 100,00% Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 105
3.14.1. Costo unitario por producto
Para obtener este valor se debe sumar todos los valores de costos
producción y gastos (administrativos, financiero, ventas).
CUADRO N° 64
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN VALOR porcentaje
Costo de producción $ 591.009,76 70,99%
Gastos de ventas $ 31.379,07 3,77%
Gastos financiero $ 6.057,26 0,73%
Gastos administrativos $ 204.125,05 24,52%
COSTOS TOTALES $ 832.571,13 100,00%
Costo unitario del producto $ 0,035
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El costo unitario del producto (c.u.p) es de Costo unitario del
producto $ 0,035
3.14.2. Precio de venta del producto
Para la determinar el precio de venta al público se utilizará la
siguiente formula:
Precio de venta = Costo unitario + (Costo unitario * 0.70)
Precio de venta = $ 0,035 + ($ 0,035 * 0.70)
Precio de venta = $ 0.059
3.14.3. Ventas
Las ventas dependen de las unidades producidas y consumidas
por tres años.
Análisis Económico y Financiero 106
CUADRO N° 65
PROYECCIÓN DE VENTAS EN LOS PRIMEROS 3 AÑOS
AÑOS UNIDAD MEDIDA CANTIDAD PVP TOTAL DE INGRESO
1 FUNDAS DE 30 Gr. 23832200 0,059 $ 1.415.370,93
2 FUNDAS DE 30 Gr. 26247360 0,059 $ 1.558.804,91
3 FUNDAS DE 30 Gr. 28721320 0,059 $ 1.705.730,96
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
La proyección de ventas para el primer año se estimará en: $
1.415.370,93
3.14.4. Estado de resultado
Es conocido como el estado de pérdidas y ganancias. Se proyecta
las ventas por año, menos los costos totales y mostrando las utilidades.
CUADRO N° 66
ESTADO DE RESULTADO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 107
La utilidad en el primer año de producción será de $ 334.740,07
con margen de 23,65%
Determinación de punto de equilibrio
Es el método en la estructuración de ventas, utilidades en base a la
producción.
Costo total = costos fijos + costos variables
CUADRO N° 67
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Costos Fijos Variables
Materiales directos
$ 2162.004
Mano de obra directa $ 23.922,66
Carga fabril
Mano de obra indirecta $ 23.922,66
Materiales indirectos
$ 526.294,42
Depreciación $ 11.296,02
Mantenimiento
$ 1.420,00
Insumos
$ 551.40
Gastos de ventas $31.379,07
Gastos financiero $ 6.057,26
Gastos administrativos $ 204.125,05
Total $ 300.702,72 $ 527.714,42
Costos totales $ 828.417,13
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
El valor del costo total es de $ 828.417,13.
Análisis Económico y Financiero 108
Determinación del punto de equilibrio
El punto de equilibrio se determina de la siguiente manera:
Punto de equilibrio =
Punto de equilibrio =
Punto de equilibrio = 33,88%
EL 33,88% de unidades de cereales se debe vender al año. Por lo
consiguiente se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 68
CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Unidades Producidas 23832200
Costos Fijos $ 300.702,72
Costos Variables $ 527.714,42
Costo Valor Unit. $ 0,035
PVP 0,059
Ventas $ 1.415.370,93
Margen de Contribución Ventas-Costo Variable
Margen de Contribución $ 887.656,51
Punto de Equilibrio en Und. Unidades vendidas por el % de punto de equilibrio
Punto de Equilibrio en Und. 8.073.401
Punto de Equilibrio en % Costo fijo/ (ventas- costos variables)
Punto de Equilibrio en % 33,88%
Punto de Equilibrio en $ Costo fijo/ (1-(costo variable/ventas))
Punto de Equilibrio en $ $ 479.471,37 Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 109
Para mantener el equilibrio se necesita vender $ 479.471,37
aproximadamente. Y con la cantidad anual de 8.073.401 unds.
3.15. Flujo de caja
Aquí se representa los ingresos y egresos, los operativos y no
operativo se considera egresos para. Obtener el flujo de caja se necesita
restar los ingresos de los egresos, si el resultado no es positivo se
considera perdida o falta de solvencia económica.
CUADRO N° 69
FLUJO DE CAJA O EFECTIVO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Análisis Económico y Financiero 110
El primer año de flujo de caja es de $ 180.186,58. El segundo año
es de $ 261.861,34, el tercer año $ 343.940,22; el cuarto año es $
426.268,81 y por último el quinto año $ 508.684,99.
3.16. Balance General
Es el estado financiero de la empresa que permito demostrar los
activos, pasivo y patrimonio que posee.
3.17. Tasa interna del retorno (TIR)
El flujo efectivo es de 35,62%, esta se compara con la tasa de
interés que muestra la institución financiera en donde se realiza el
préstamo que es de 5.25%.
3.18. Periodo de la recuperación de la inversión
Permite saber en qué periodo de tiempo la empresa obtiene la
inversión inicial.
Relación Costo – Beneficio
Se realiza a base de los ingresos que generan las ventas y los
costos de operaciones.
Costo Beneficio =
Costo Beneficio =
Costo Beneficio= 1,71
Análisis Económico y Financiero 111
Esto da conocer que cada dólar invertido generará $ 1,71 de
ingresos; esto significa que un 71% es la factibilidad del proyecto.
3.19. Conclusiones y Recomendaciones.
3.19.1 Conclusiones
Después de realizar un estudio para la elaboración de una planta
para de Cereal de quinua endulzado con Stevia, se pudo notar que el
producto tendría la aceptación en la clase baja y media, de acuerdo con
las encuestas realizadas en la ciudad de Guayaquil.
En la encuesta se puede observar que no existe en la ciudad de
Guayaquil un cereal de quinua endulzado con Stevia en el mercado, por
ello sería más fácil la introducirlo en el mercado.
La implementación de la planta de elaboración de cereal de quinua
endulzado con Stevia generaría plazas de trabajo en la ciudad de
Guayaquil.
3.19.2 Recomendaciones
Se recomienda seguir invirtiendo en la cosecha de quinua nacional
ya que es un alimento con altos nutrientes y proteínas más que la cebada
y el trigo. Y su costo es más barato.
Incentivar al gremio agrícola en la cosecha de la quinua.
Que se realicen programas de cultivos de quinua para el gremio
agrícola, implementando tecnología de punta.
GLOSARIO DE TÉRMINOS
Canal de distribución: Se refiere al canal que se usa para llevar el
producto desde el fabricante o creador hasta el consumidor final.
Clase social: Es la división de los integrantes de una sociedad,
con criterio socio económico.
Capital: En un principio se utilizó como sinónimo de dinero.
Factibilidad: se refiere a la disponibilidad de los recursos
necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas.
Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto.
Financiamiento: Al conjunto de recursos monetarios y de crédito
que se destinarán a una empresa, actividad, organización o individuo para
que los mismos lleven a cabo una determinada actividad o concreten
algún proyecto, siendo uno de los más habituales la apertura de un nuevo
negocio.
Flujo de caja: El flujo de caja es la acumulación neta de activos
líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador
importante de la liquidez de una empresa.
Inversión: Es un término económico que hace referencia a la
colocación de capital en una operación, proyecto o iniciativa empresarial
con el fin de recuperarlo con intereses en caso de que el mismo genere
ganancias.
Glosario de términos 113
Maquinaria: Es el conjunto de máquinas que se aplican para un
mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo.
Precio: Es el valor monetario que se le asigna a algo.
Proyecto: Podría definirse a un proyecto como el conjunto de las
actividades que desarrolla una persona o una entidad para alcanzar un
determinado objetivo.
Producción: Es cualquier tipo de actividad destinada a la
fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios.
Producto: Un Producto es todo aquello que puede ser utilizado
con un fin en específico. Es el resultado de una serie de procedimientos
para armar, construir, fabricar y elaborar algún objeto con una función útil
para las personas.
Punto de equilibrio: Es el estado donde dos fuerzas encontradas
se compensan y se destruyen mutuamente. El equilibrio es la armonía
entre cosas diversas y la ecuanimidad.
Tir: Es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una
inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto.
Van: Es un indicador financiero que sirve para determinar la
viabilidad de un proyecto.
ANEXOS
Anexos 115
ANEXO N° 1
CITY NOTICIAS
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 116
ANEXO N° 2
MONTACARGAS HIDRÁULICO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 117
ANEXO N° 3
GENERADOR YAMAHA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 118
ANEXO N° 4
JUAN MARCET
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 119
ANEXO N° 5
GAMA PRINTER
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 120
ANEXO N° 6
BALANZA DIGITAL
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 121
ANEXO N° 7
SILO METÁLICO
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 122
ANEXO N° 8
CAMIÓN CHEVROLET
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 123
ANEXO N° 9
TANQUE DE ACERO INOXIDABLE
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 124
ANEXO N° 10
EXTRUSORA
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 125
ANEXO N° 11
CALCULO DEL VAN Y LA TIR
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
Anexos 126
ANEXO N° 12
PRESUPUESTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE FÁBRICA
Anexos 127
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén
BIBLIOGRAFÍA
Blogspot. (2017). Todo sobre la quinua. Obtenido de
http://laquinua.blogspot.com/2011/04/la-saponina-de-quinua.html
Cereal. (15 de Julio de 2017). Producción - CEREAL - Asociación
española de fabricantes de cereales. Obtenido de Producción -
CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales:
http://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/historia-y-
elaboracion/produccion/
Ecoagricultor. (5 de Nov. de 2017). Stevia, propiedades medicinales y
beneficios de su consumo. Obtenido de
https://www.ecoagricultor.com/la-stevia-y-sus-propiedades/
Economipedia. (15 de Agosto de 2017). OFERTA. Obtenido de
http://economipedia.com/definiciones/oferta.html
FAO. (28 de Sept. de 2017). Quinua 2013 año Internacional. Obtenido de
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/origin-and-
history/es/
Fundamentosdemarketing. (13 de JULIO de 2017). QUINUA. Obtenido
de composición química:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:PSJHsyP
YNGUJ:fundamentosdemarketing-
quinua.blogspot.com/2012/06/composicion-
quimica.html+&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec
Bibliografía 129
Halfandhalf. (22 de Junio de 2017). Todo sobre la quinoa: propiedades,
beneficios y su uso en la cocina . Obtenido de Todo sobre la
quinoa: propiedades, beneficios y su uso en la cocina :
https://www.halfandhalf.mx/blogs/news/todo-sobre-la-quinoa-
propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina
Ministerio de Agricultura y Ganaderia. (6 de Julio de 2017). Obtenido
de 2017, año clave para Ecuador en exportación de quinua:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:dbP6IQkp
sNcJ:www.agricultura.gob.ec/2017-ano-clave-para-ecuador-en-
exportacion-de-quinua/+&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec
OccMundial. (21 de Nov. de 2017). Obtenido de
https://www.occ.com.mx/perfiles-laborales/47-gerente-
administrativo-
administrativos/descripciones?_ga=2.260471818.62186342.151146
1821-1219946739.1511461821
Peralta, E. (s.f.). LA QUINUA...UN GRAN ALIMENTO documento - Iniap.
Obtenido de LA QUINUA...UN GRAN ALIMENTO documento -
Iniap:
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/LA%20QUINUA..
.UN%20GRAN%20ALIMENTO%20(1).pdf.
Promonegcios.net. (14 de Oct. de 2017). Tipos de canales de
distribución. Obtenido de
https://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales-
distribucion.html
Quinua Ecuador. (5 de Agosto de 2012). Quinua Ecuador. Obtenido de
Historia de la Quinua.:
http://quinuaecuador.blogspot.com/2012/08/historia-de-la-
quinua_5.html
Bibliografía 130
Revista Líderes. (13 de Agosto de 2017). Obtenido de
http://www.revistalideres.ec/lideres/cereal-ecuatoriano-crece-sello-
propio.html
Vitonica. (01 de Noviembre de 2013). Obtenido de Todo sobre la
quinoa: propiedades, beneficios, y usos en la ... - Vitónica:
https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-
propiedades-beneficios-y-s...
Votánica. (2017 de Julio de 28). Obtenido de
https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-
propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina