UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/25600/1/... · vii...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL

CENTRO UNIVERSITARIO SANTA ELENA

CARATULA

PROYECTO EDUCATIVO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

LICENCIADAS EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS

TEMA

FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO.

GUÍA NUTRICIONAL

CÓDIGO: LEP7-11-021

AUTORES: DOMÍNGUEZ FLORES MARÍA VALENTINA

PITA BORBOR LESLY PATRICIA

CONSULTOR ACADÉMICO: JULIA LORENA ZEBALLOS CHANG, MSC.

GUAYAQUIL, 2017

ii





ESPECIALIZACIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS

DIRECTIVOS

__________________________ _________________________

Arq. Silvia Moy – Sang Castro. MSc MSc. Wilson Romero Dávila

Decana Vicedecano

_________________________ _________________________

Lic. Sofía Jácome Encalada. MGs Ab. Sebastián Cadena Alvarado

Directora Sistema Semipresencial Secretario General

iii

Guayaquil, 6 de noviembre del 2017

Arq.

Silvia Moy-Sang Castro MSc.

DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE

LA EDUCACIÓN

Ciudad.-

CERTIFICACIÓN DE LA TUTORA

De mi consideración:

En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias

de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos

Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención

Educadores de Párvulo, el día 6 de noviembre del 2017.

Tengo a bien informar lo siguiente:

Que la integrante: Domínguez Flores María Valentina con C.I. 0921220463

y Pita Borbor Lesly Patricia con C.I. 0926360637, diseño y ejecuto el

Proyecto Educativo con el Tema: Factor nutricional en el nivel cognitivo.

Propuesta: Guía nutricional. El mismo que han cumplido con las directrices

y recomendaciones dadas por el suscrito.

La participante satisfactoriamente ha ejecutado las diferentes etapas

constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN

del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los

efectos legales correspondientes.

Atentamente,

MSc. Julia Lorena Zeballos Chang

CONSULTORA ACADÉMICA

iv


Arq.



LA EDUCACIÓN

Ciudad.-

DERECHO DE LOS AUTORES

Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos

intelectuales del Proyecto Educativo con el tema: Factor nutricional en el

nivel cognitivo. Guía nutricional, pertenecen a la Facultad de Filosofía,

Letras y Ciencias de la Educación. Las modificaciones que otros hagan al

contenido no serán atribuidas.

Atentamente,

C.I. 0921220463 C.I. 0926360637

v



SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL



PROYECTO

FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO.

GUÍA NUTRICIONAL

APROBADO

_____________________

Miembro Tribunal N°1

___________________________ ___________________________

Miembro Tribunal N°2 Miembro Tribunal N°3

___________________________ ___________________________

Domínguez Flores María Valentina Pita Borbor Lesly Patricia C.I. 0921220463 C.I. 0926360637

vi






EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA AL PRESENTE PROYECTO

EDUCATIVO

LA CALIFICACIÓN

EQUIVALENTE A: ___________________________________________

a) ___________________________________________________

b) ___________________________________________________

c)____________________________________________________

DOCENTES RESPONSABLES DE UNIDAD DE TITULACIÓN

MSc. Luisa Falcones MSc. Jorge Pantusin

MSc. Hilda Álvarez MSc. Evelyn Malavé

MSc. Marcia Pozo MSc. Luisa Correa

MSc. Jorge Pantusin MSc. Jeomar Toala

vii

DEDICATORIA

Al finalizar el presente proyecto educativo quiero agradecer a Dios, el valor

de mi existencia y demostrar de lo que se puede lograr cuando la

constancia y la perseverancia son el impulso de una persona; a mi Madre

y a mis hijos por el tiempo perdido en tantos fines de semana que fueron

dedicadas al estudio. El triunfo es de todos ustedes. Gracias por ese apoyo

constante, que se cristaliza con el fin de mi carrera universitaria.

María Domínguez

Al terminar el presente proyecto educativo quiero agradecer a toda mi

familia por el apoyo brindado, por el tiempo que no pase con ustedes todo

por conquistar una meta, cuatro años han transcurrido y hoy lo culmino con

la bendición de mi Dios. Gracias a todos, este logro es de ustedes.

Lesly Pita

viii

AGRADECIMIENTO

Agradezco a mis maestros que desde las aulas me inspiraron a amar lo que

hago educar a los más pequeños, a mis familiares que con su apoyo me

supieron alentar para terminar mi carrera GRACIAS mil gracias siempre los

tendré en mi corazón.

María Domínguez

Una de las mejores virtudes del ser humano es la gratitud. Gratitud que es

la memoria del corazón, por ello reciban queridos maestros, que, como

apóstoles de la educación, vertieron toda su experiencia, todo su

conocimiento y experiencia a favor de mi formación profesional.

Lesly Pita

ix

ÍNDICE GENERAL

Caratula ...................................................................................................... i

Directivos ................................................................................................... ii

Certificación de la tutora ........................................................................... iii

Derecho de los autores ............................................................................. iv

Proyecto .................................................................................................... v

La calificación ........................................................................................... vi

Dedicatoria .............................................................................................. vii

Agradecimiento ....................................................................................... viii

Índice general ........................................................................................... ix

Índice de cuadros ................................................................................... xiii

Índice de tablas ...................................................................................... xiii

Índice de gráficos.................................................................................... xiv

Resumen ................................................................................................ xvi

Summary ............................................................................................... xvii

Introducción ...............................................................................................1

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contexto de investigación ..........................................................................3

Problema de Investigación .........................................................................4

Situación conflicto ......................................................................................5

Hecho Científico ........................................................................................6

Causas ......................................................................................................7

Formulación del Problema .........................................................................7

Objetivos de la investigación .....................................................................7

Objetivo General ........................................................................................7

Objetivos Específicos ................................................................................8

Interrogantes de la investigación ...............................................................8

Justificación ...............................................................................................9

x

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de Estudio .........................................................................11

Bases teóricas .........................................................................................12

Definiciones en torno al factor nutricional. ...............................................12

Desarrolladores del factor nutricional .......................................................14

El Factor de la alimentación nutritiva en el Entorno Educativo .................15

Calidad del factor nutricional ....................................................................17

Beneficios de la Nutrición ........................................................................19

Nutrición Infantil .......................................................................................20

La nutrición en la sociedad ......................................................................22

El factor nutricional en el Ecuador ...........................................................23

Factor Nutricional en el Subnivel 1 de educación ....................................24

Costumbres del factor nutricional en el Centro Infantil del Buen Vivir “Mis

Primeros Pasos” en nutrición. ..................................................................26

Desarrollo del nivel cognitivo ...................................................................27

Definiciones del desarrollo del Nivel Cognitivo .........................................27

Etapas del desarrollo cognitivo ................................................................28

Período sensoriomotor (0-2 años) ...........................................................30

Características del período sensiomotor ..................................................32

Pensamiento de operaciones concretas. (0-2 años) ................................34

Características del pensamiento de operaciones concretas: ...................34

Desarrolladores del Nivel Cognitivo .........................................................35

Orígenes del Nivel Cognitivo ...................................................................36

Habilidades cognitivas .............................................................................37

Desarrollo del nivel cognitivo ...................................................................38

El nivel cognitivo en la educación ............................................................40

Ventajas del desarrollo del nivel cognitivo ...............................................42

El nivel cognitivo en la educación ............................................................45

El nivel cognitivo en el sub nivel 1 ...........................................................46

Fundamentación epistemológica .............................................................47

xi

Fundamentación Pedagógica ..................................................................48

Fundamentación Sociológica ...................................................................50

Fundamentación Psicológica ...................................................................52

Fundamentación Legal ............................................................................53

Constitución de la República del Ecuador. ...............................................53

Código de la niñez y adolescencia ...........................................................54

Ley Orgánica de Educación Intercultural .................................................55

Términos Relevantes. ..............................................................................55

CAPITULO III

METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE

RESULTADOS

Diseño Metodológico ...............................................................................58

Tipos de Investigación .............................................................................59

Investigación Exploratoria ........................................................................59

Investigación Descriptiva .........................................................................60

Investigación Explicativa ..........................................................................61

Investigación Científica ............................................................................62

Investigación Documental ........................................................................62

Investigación Bibliográfica .......................................................................63

Investigación de Campo ..........................................................................63

Población y Muestra ................................................................................64

Población .................................................................................................64

Operacionalización de las variables .........................................................66

Métodos de investigación ........................................................................67

Método empírico ......................................................................................67

Método teórico .........................................................................................67

El método deductivo ................................................................................68

El método inductivo .................................................................................68

El método analítico ..................................................................................69

Técnicas de investigación ........................................................................69

xii

Observación ............................................................................................69

La entrevista ............................................................................................70

Encuesta .................................................................................................71

Lista de cotejo .........................................................................................72

Análisis e interpretación ...........................................................................72

Tabulación ...............................................................................................73

Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta a educadoras .74

Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta a representantes

legales .....................................................................................................84

Análisis de entrevista a autoridad ............................................................94

Análisis de observación de niños de subnivel i ........................................96

Análisis de prueba de chi-cuadrado .........................................................97

Correlación de las variables .....................................................................99

Conclusiones y Recomendaciones de los resultados ............................ 100

Conclusiones: ........................................................................................ 100

Recomendaciones ................................................................................. 101

CAPÍTULO IV

LA PROPUESTA

Guía Nutricional ..................................................................................... 102

Justificación ........................................................................................... 102

Objetivo ................................................................................................. 103

Objetivo General .................................................................................... 103

Objetivos Específicos ............................................................................ 103

Aspectos teóricos .................................................................................. 103

Guía Nutricional ..................................................................................... 103

Tipos de Guías Nutricionales ................................................................. 104

Beneficio de la guía en el ámbito educativo ........................................... 104

Factibilidad de su aplicación .................................................................. 104

Descripción de la guía ........................................................................... 106

Introducción ........................................................................................... 108

xiii

Justificación ........................................................................................... 108

Impacto .................................................................................................. 109

Objetivo ................................................................................................. 109

Objetivo General .................................................................................... 109

Objetivos Específicos: ........................................................................... 110

Actividades ............................................................................................ 110

Conclusiones ......................................................................................... 150

Recomendaciones ................................................................................. 151

BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 152

ANEXOS ............................................................................................... 156

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1 Población .................................................................................64

Cuadro 2 Muestra ....................................................................................65

Cuadro 3 Operacionalización de Variables ..............................................66

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Capacitación ...............................................................................74

Tabla 2 Problemas nutricionales ..............................................................75

Tabla 3 Problemas de nutrición ...............................................................76

Tabla 4 Nutrición del niño ........................................................................77

Tabla 5 Control de lonchera .....................................................................78

Tabla 6 El desarrollo del nivel cognitivo ...................................................79

Tabla 7 Elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo ......................80

Tabla 8 Lonchera nutritiva .......................................................................81

Tabla 9 Guía para capacitar a los representantes legales .......................82

Tabla 10 Conocimientos sobre la nutrición infantil ...................................83

Tabla 11 Garantizar un equilibrio en el crecimiento de los niños..............84

Tabla 12 Problemas en su desarrollo integral ..........................................85

xiv

Tabla 13 Capacitación sobre la forma de alimentar a sus hijos ...............86

Tabla 14 Alimentar de forma nutritiva a sus hijos .....................................87

Tabla 15 Motivar de forma permanente a los niños .................................88

Tabla 16 Las educadoras se deben capacitar..........................................89

Tabla 17 Se debe aplicar estrategias y actividades lúdicas .....................90

Tabla 18 Aprendizaje participativo, dinámico y activo ..............................91

Tabla 19 Temas de nutrición ...................................................................92

Tabla 20 Guía para los representantes legales ........................................93

Tabla 21 Ficha de Observación ...............................................................96

Tabla 22 Prueba Chi-cuadrado ................................................................97

Tabla 23 Prueba de Chi-cuadrado ...........................................................98

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Capacitación ............................................................................74

Gráfico 2 Problemas nutricionales ...........................................................75

Gráfico 3 Problemas de nutrición .............................................................76

Gráfico 4 Nutrición del niño ......................................................................77

Gráfico 5 Control de lonchera ..................................................................78

Gráfico 6 El desarrollo del nivel cognitivo ................................................79

Gráfico 7 Elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo ....................80

Gráfico 8 Lonchera nutritiva .....................................................................81

Gráfico 9 Guía para capacitar a los representantes legales .....................82

Gráfico 10 Conocimientos sobre la nutrición infantil.................................83

Gráfico 11 Garantizar un equilibrio en el crecimiento de los niños ...........84

Gráfico 12 Problemas en su desarrollo integral .......................................85

Gráfico 13 Capacitación sobre la forma de alimentar a sus hijos .............86

Gráfico 14 Alimentar de forma nutritiva a sus hijos ..................................87

Gráfico 15 Motivar de forma permanente a los niños ...............................88

Gráfico 16 Las educadoras se deben capacitar .......................................89

Gráfico 17 Se debe aplicar estrategias y actividades lúdicas ...................90

xv

Gráfico 18 Aprendizaje participativo, dinámico y activo ...........................91

Gráfico 19 Temas de nutrición .................................................................92

Gráfico 20 Guía para los representantes legales .....................................93

Gráfico 21 Análisis de Chi-Cuadrado .......................................................98

xvi


FACULTAS DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN


ESPECIALIZACIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS

RESUMEN

El presente proyecto educativo tiene como finalidad determinar la incidencia del Factor nutricional en el nivel cognitivo de los niños del subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros pasos”, problema detectado a través de la visita a la institución antes mencionada, donde se observó que existían niños con problemas nutricionales lo que conlleva a conflictos directos en su desarrollo cognitivo lo que trae como consecuencia que ellos no fortalezcan sus habilidades y destrezas. Es importante mencionar que por medio de la investigación de campo y mediante la aplicación de las técnicas de recolección de datos como la encuesta dirigida a educadoras y padres de familia, con ello se logrará determinar que existe la necesidad de mejorar la nutrición en los niños, además desde temprana edad no se desarrollan en los estudiantes los buenos hábitos alimenticios lo que incide en su desarrollo integral, el objetivo del presente proyecto educativo es lograr mejorar la calidad de la nutrición en los niños a través de una guía nutricional, el mismo que será ejecutado en la aplicación de la propuesta. Los beneficiarios directos serán los niños, quienes a través de la guía nutricional van a ser mejor alimentados, mejorar su desarrollo integral y procesos de aprendizaje, estimulando su desarrollo cognitivo. Por lo que es importante una guía para lograr mejorar la calidad de vida de los niños del subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis primeros pasos”, y a través de una buena alimentación logren un adecuado nivel de desarrollo cognitivo.

Palabras claves:

Factor Nutricional Guía Nutricional Nivel Cognitivo

xvii


FACULTAS DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN


ESPECIALIZACIÓN EDUCADORES DE PÁRVULOS

SUMMARY

This educational project aims to determine the incidence of nutritional Factor in the cognitive level of children in sublevel 1 of the child center of the Good Life "my first steps", problem detected through the visit to the institution before mentioned, where it was observed that there were children with nutritional problems which leads to direct conflicts in their cognitive development which brings as a consequence that they do not strengthen their skills and skills. It is important to mention that by means of field research and through the application of data collection techniques such as the survey aimed at educators and parents, it will be necessary to determine that there is a need to improve nutrition in Children, also from an early age do not develop in the students good eating habits that affects their integral development, The objective of this educational project is to improve the quality of nutrition in children through a nutritional guide, which will be implemented in the application of the proposal. The direct beneficiaries will be the children, who through the nutritional guide will be better nourished, improve their integral development and learning processes, stimulating their cognitive development. The direct beneficiaries will be the children, who through the nutritional guide will be better nourished, improve their integral development and learning processes, stimulating their cognitive development. Therefore, it is important a guide to improve the quality of life of children in Sublevel 1 of the Children's Center of good Living "my first Steps", and through good nutrition achieve an adequate level of cognitive development. Keywords:

Nutritional Factor Nutritional Guide Cognitive Level

1

INTRODUCCIÓN

La educación es fundamental e importante para el ser humano, es

requerida para poder acceder a la sociedad, por lo que es necesario

aplicarla en el Subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis primeros

pasos”, debido a que la baja calidad del nivel cognitivo ocasionado por una

deficiente alimentación en los infantes y debe ser desde el inicio de sus

vidas al mantenerse sanos y saludables, los niños desarrollan mejor sus

capacidades mentales, emocionalmente y sobre todo lograrán un buen

nivel cognitivo.

Se considera que el estado de salud y bienestar constituye una garantía en

la calidad de vida de las personas, se tomará como una significativa

relación de aspecto formativo en la vida de las personas y durante los

primeros años debemos organizar elementos como determinar la nutrición

mediante las encuestas que se administró a los padres mediante el diseño

de una Guía Nutricional para mejorar el nivel cognitivo. El presente proyecto

contiene los siguientes capítulos:

Capítulo I. El Problema. Se explica las diferentes causales que aquejan o

conllevan el bajo nivel cognitivo de los niños, siendo la inadecuada

alimentación la principal causa de ésta problemática, se hace énfasis en

los posibles inconvenientes que se presentan actualmente por esta mala

práctica y lo que podría suscitarse en el futuro, estableciendo a la vez una

solución coherente y sus principales beneficios. Se busca concientizar

sobre los beneficios que se obtienen al adquirir una alimentación saludable,

siendo los niños los principales beneficiarios.

Capítulo II. Marco Teórico. Mediante la aplicación de bases teóricas sean

éstas investigativas y de fundamentación filosófica sobre nutrición, su

importancia y beneficios se pretende justificar la propuesta de diseñar una

2

guía nutricional que busque fortalecer los hábitos alimenticios de los niños,

así como también su nivel cognitivo. Estas teorías además presentan

diversidad de alternativas de alimentación que puedan ser aplicadas en la

propuesta planteada.

Capítulo III. La Metodología. Constituye el diseño de la investigación con

sus métodos, técnicas, tipos y procedimientos. Para llevar a efecto dicha

investigación se aplicaron entrevista a las autoridades y educadoras del

plantel educativo y encuestas a los niños, obteniendo resultados

alarmantes los mismos que han sido interpretados y representados en

cuadros estadísticos que darán la solución a dicha problemática, cabe

mencionar que la investigación es pertinente por que se apara en las leyes

de la Constitución de la República.

Capítulo IV. La Propuesta. Se plantea la solución del problema encontrado

partiendo de la fundamentación, justificación, de los objetivos generales y

específicos. Además, se describe la creación de una Guía nutricional para

mejorar el nivel cognitivo que será de utilidad a la coordinadora y

educadoras para la concientización a los niños para que adquieran una

nutrición saludable, el guía contendrá actividades para que la coordinadora

y educadoras las desarrollen con los educandos, además contendrán

recetas que serán fáciles de elaborar para que tengan el efecto deseado.

Se espera que ese aporte logre el objetivo trazado por la coordinadora y

educadoras en los niños de mejorar su calidad de vida con una salud sin

complicaciones y por ende su mejor desarrollo en el nivel cognitivo.

3

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Contexto de investigación

El Centro Infantil del Buen Vivir “Mis primeros pasos”, está ubicado

en el barrio Salitral, Comuna San Pablo en la provincia/cantón Santa Elena,

la cobertura inicial fue de 62 niños y niñas. Esta institución fue creada por

pedido de la comunidad, donde se buscaba que los niños sean estimulados

para desarrollar su creatividad a temprana edad, y quienes aportaban en el

recurso económico para su funcionamiento era el INNFA. En la actualidad

éste centro infantil cuenta con 60 niños, entre ellos 6 niñas y 3 niños, en

edades comprendidas entre 12 y 36 meses, trabajan 10 educadoras y una

coordinadora general, y los recursos para la atención provienen del

Ministerio de Inclusión Económica y Social-MIES.

El objetivo a investigar, tiene varios principios educativos tanto

históricos como educativos que influyen en el desarrollo integral de los

niños desde su etapa de estimulación en los centros infantiles del Buen

Vivir, donde reciben el servicio de catering que es externo, a quienes las

educadoras parvularias envían un menú de las porciones alimenticias,

siendo también necesario que la misma sea complementada en el hogar,

por ello surge la necesidad del diseño de una guía nutricional para capacitar

a las madres de familia en la forma de alimentar de manera nutritiva a sus

hijos, aportando de ésta forma a un óptimo rendimiento cognitivo.

La presente investigación da a conocer los descuidos y errores o

problemas específicos, y propone soluciones factibles a la problemática

diseñada a través de un método que desarrolle las habilidades y

competencias del uso de estrategias que ayuden a comprender, y que les

permitan un aprendizaje apropiado para lograr el propósito de ampliar los

4

conocimientos de los niños con la conclusión de desarrollar los ejes de

aprendizaje.

El problema observado es el bajo nivel cognitivo de los niños del

Subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”. Se debe

a los malos hábitos alimenticios detectados, donde los niños muchas veces

acuden a los CIBV sin desayunar. Autoridades como el Ministerio de

Educación, Ministro de Salud, MIES y el Gobierno Ecuatoriano como tal

han aunado esfuerzos por erradicar la anemia en los educandos mediante

campañas de nutrición, alimentando a los niños de manera nutritiva, como

el desayuno escolar, en el caso del MIES proveyendo de Chispitas a los

niños menores de cinco años para ayudarles a mantenerse saludables.

Finalmente, se indica que la UNESCO, entre los aspectos

relacionados con el factor salud da especial atención a ésta área primordial

y básica de los niños y enfocado en el campo educativo, donde se hace

necesario brindar seguridad no solo emocional, sino que esta tenga

relación con el ámbito nutricional.

Problema de Investigación

Uno de los principales problemas que se ha detectado en el Centro

Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos” se encuentra relacionado con

los problemas originados por el factor nutricional, lo que origina un escaso

desarrollo del nivel cognitivo de los niños, lo que ha ocasionado que ellos

no puedan desarrollar sus habilidades y destrezas, este problema se

agrava aún más por el desconocimiento que tienen las madres de familia

en la forma de alimentar de manera nutritiva a sus hijos, trayendo consigo

también retraso en su crecimiento puesto que su organismo no cuenta con

una eficiente alimentación sana y nutritiva.

5

Los problemas del factor nutricional traen situaciones negativas en

el cerebro durante el embarazo y los primeros años de vida pueden ser

permanentes e irreversibles. Las deficiencias nutricionales más

ampliamente reconocidas como aquellas que tienen el potencial para

causar efectos adversos permanentes sobre el aprendizaje y la conducta

son: un inadecuado aporte de proteínas y de energía, una deficiente

aportación de hierro y una deficiencia en el aporte de yodo.

Situación conflicto

Uno de los primeros conflictos que se presentan en los niños del

Sunivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”, se

encuentra relacionado con el bajo desarrollo del nivel cognitivo, el mismo

que incide en el fortalecimiento integral de los niños, puesto que el niño al

no estar alimentado de forma nutritiva, va a obtener una baja calidad de su

nivel cognitivo, lo que no le va a permitir un normal crecimiento.

Este conflicto es la consecuencia de varios factores como el

desconocimiento de los padres de familia sobre la manera de alimentar de

forma nutritiva a sus hijos, los malos hábitos alimenticios de los niños,

exceso de alimentación en base a comida chatarra que ocasionan

problemas de nivel cognitivo y de salud que van a perjudicar sus procesos

de enseñanza cuando tenga que ingresar a la escuela.

Es necesario mencionar que la baja calidad del nivel cognitivo de los

niños se presenta en la mayoría de los que muestran problemas de

nutrición y de salud, puesto que el factor nutricional incide de forma directa

en su desarrollo integral, por ello no han logrado desarrollar sus habilidades

y destrezas, además de tener un escaso desarrollo cognitivo que incide en

sus procesos de aprendizaje.

6

Hecho Científico

El bajo desarrollo del nivel cognitivo influye el factor nutricional de

los niños del Subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros

Pasos” Zona 5, Distrito 24D01, provincia de Santa Elena, del cantón Santa

Elena, comuna San Pablo, ejecutado por el Ministerio de Inclusión

Económica y Social-Zona 5, Distrito Salinas, se educan a niños de edades

comprendidas entre 2 y 36 meses que en la actualidad presentan bajos

niveles cognitivos, originados por un escaso desarrollo del factor

nutricional, trayendo como resultados problemas de salud, ciertos grados

de desnutrición y limitado desarrollo del cerebro.

El nivel de desnutrición en los dos primeros años de vida es capaz

de ocasionar alternativas que provoquen disminuciones del número de

células y de sinapsis, que pueden ser permanentes y originar lesiones

irreversibles en los años posteriores.

Los datos del último censo de población y vivienda realizado por el

INEC revelan cifras importantes en nuestro país, existen 1.960.000 niños

de los cuales 1.200.000 viven en condiciones de pobreza. En resumen, el

62.52% presentan síntomas de desnutrición, de ellos el 34% menores de 5

años sufren desnutrición global y el 45% sufren desnutrición crónica.

Entre estas alteraciones se encuentran valores bajos en las pruebas

de lenguaje, en las perceptuales y de razonamiento abstracto, así como

falta de atención, una gran capacidad de distracción, pobreza de memoria,

pobreza de motivaciones, labilidad emocional y habilidades sociales

reducidas.

7

Causas

Entre las principales causas que afecta el nivel cognitivo se indican

las siguientes:

El factor nutricional debido a los factores sociales, culturales,

económicos que se presentan en los hogares.

Limitado desarrollo del factor socio-económico lo que origina que

los representantes legales no puedan alimentar de forma nutritiva

a sus hijos.

Bajo desarrollo del nivel psicomotor.

Deficiencia de alimentación sana en los niños de 3 años.

Escasa aplicación de un programa de alimentación en los

Centros Infantiles del Buen Vivir.

Formulación del Problema

¿De qué manera influye el factor nutricional en el nivel cognitivo, en

los niños del Subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros

Pasos2 Zona 5. Distrito 24D01, Provincia de Santa Elena, Cantón Santa

Elena, Comuna San Pablo, período 2017-2018?

Objetivos de la investigación

Objetivo General

Determinar como el Factor nutricional influye en el nivel cognitivo,

mediante un estudio bibliográfico, análisis estadístico y de campo, para

diseñar una Guía nutricional adecuado para padres.

8

Objetivos Específicos

Definir el factor nutricional mediante un estudio bibliográfico, análisis

estadístico y de campo, fichas de observación, encuestas a las

educadoras y padres de familia.

Analizar el nivel cognitivo de los niños con bajo peso mediante

encuestas a educadoras y padres de familia y entrevista a directivo

del CIBV.

Establecer los aspectos más sobresalientes de la investigación

bibliográfica para diseñar una Guía Nutricional adecuada para

padres.

Interrogantes de la investigación

Las interrogantes de la investigación son:

¿De qué manera influye la nutrición en los niños?

¿Cuál es la alimentación balanceada que debe tener un niño?

¿Qué cantidad o tipos de nutrientes debe consumir un niño en la

edad inicial?

¿Cuál es la importancia de preparar los alimentos de forma nutritiva

y saludable?

¿Cómo desarrollar el nivel cognitivo en los niños?

¿Cómo incluye la nutrición en el desarrollo del nivel cognitivo de los

niños?

¿Cuál es la importancia del desarrollo del nivel cognitivo?

¿Qué importancia tiene la calidad del nivel cognitivo en la educación

inicial?

¿Qué debe tener una Guía para orientar una buena nutrición en los

niños?

9

¿Qué beneficios aporta una Guía nutricional en el desarrollo del nivel

cognitivo de los niños de inicial?

Justificación

El presente trabajo de investigación es conveniente debido a que

aborda un tema nutricional, que hoy en día se considera como un proceso

fundamental para la preparación intelectual y nutricional en el desarrollo de

capacidades del niño, donde sin lugar a dudas, los responsables directos

son los padres y dentro del Centro Infantil del Buen Vivir, son las

educadoras las veedoras del estado nutricional de los infantes, lo que

permite identificar resultados de una alimentación poca balanceada en

casa.

La presente investigación tiene una relevancia en la sociedad, en

donde tanto educadoras, padres y niños serán los beneficiados al portar

con un documento de direccionamiento sobre una alimentación saludable

que aporte al desarrollo del nivel cognitivo de niños y niñas. Al utilizar los

componentes nutricionales diseñados para niños del Subnivel 1, se

solucionarán muchos problemas de aprendizaje, pues con la aplicación de

una Guía sobre nutrición, se les explicará a los padres, coordinadora y

educadoras la manera adecuada de alimentar a sus niños, los mismos que

se verán reflejados en el desarrollo de sus capacidades y habilidades.

La presente investigación se lleva a cabo para fortalecer el factor

nutricional que contribuya con el desarrollo del nivel cognitivo de niños y

niñas de 0 a 3 años, a través de una guía con contenidos nutricionales

posibilita una recuperación efectiva que aporte el nivel emocional del niño,

dependiendo en gran medida de las interacciones mutuas de varios

factores, entre estos se puede incluir una rehabilitación apropiada y de

calidad y un soporte psicosocial y afectivo adecuado, siendo esto

10

beneficioso para los niños, además es factible y apropiado porque es

actualizado y está acorde a las directrices que se profesan en el país, la

cual es educar de manera integral a los niños de acuerdo a los estándares

necesarios para que en ellos se logre desarrollar todo su potencial cognitivo

y que se pueda realizar mediante la aplicación de una Guía sobre Nutrición.

A través del presente trabajo investigativo se espera que la función

cognitiva de un niño es además el resultado de la interacción de factores

genéticos y ambientales, entre los que se encuentra la alimentación,

conociendo que ésta incide directamente en el desarrollo del cerebro, así

como también con muchas funciones relacionadas con éste órgano.

Finalmente, el presente trabajo pretende mejorar el factor nutricional

en los niños del Subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros

Pasos” y lograr con ello un buen desarrollo del nivel cognitivo, favoreciendo

su crecimiento y estimulación de sus habilidades y destrezas, pues la

función cognitiva comprende todos aquellos procesos relacionados con el

pensamiento, entre los que se incluye la memoria, el razonamiento, el

desarrollo del lenguaje, la solución de conflictos y por tanto la toma de

decisiones.

11

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de Estudio

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las

necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (dieta suficiente

y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento

fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la

inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el

desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Al investigar en los, (Charpentier, 2012) realizó un estudio sobre la

“Relación del estado nutricional de niños entre 5 y 6 años con su nivel

cognitivo en el Jardín de Infantes Ana Paredes de Alfaro, donde se analiza

los niveles de nutrición y de aprovechamiento cognoscitivo en niños

preescolares del Jardín de Infantes Ana Paredes de Alfaro”. Dado que la

nutrición y el rendimiento interactúan con las condiciones del entorno social

del niño, se ha tratado de estudiar la relación nutrición-rendimiento

considerando que ambos son un problema de relevancia y preocupación

de los maestros, padres de familia y niños.

La crisis económica y su repercusión en la escasez de trabajo, bajos

salarios y desocupación creciente, impactan con mayor intensidad en las

familias de las zonas rurales y urbano marginales de las localidades,

generando bajos niveles en la calidad de vida y por consiguiente una

alimentación precaria en niños y adolescentes.

(Latenia&Katherine, 2013), de la Universidad Estatal Península de

Santa Elena realizaron un estudio sobre los Factores nutricionales y su

influencia en el bajo rendimiento académico de los adolescentes. Los

12

factores nutricionales en relación con el bajo rendimiento académico en los

países desarrollados están condicionados por factores de diversa índole en

este caso el estado nutricional como factor relevante.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) y sus

parámetros relacionados con el IMC, evidenció que los adolescentes de la

Unidad Educativa Palmar no están exentos de presentar un desequilibrio

nutricional inapropiado teniendo un 70% con IMC no adecuado del cual

38% presentan desnutrición y el 32% sobrepeso, por el hecho de que el

nivel institucional no se han manejado estrategias para informar a los niños

la forma de alimentarse adecuadamente.

Para alcanzar los objetivos de las variables se utilizó como base de

datos el récord de calificaciones, se encontró que el 49% de los

adolescentes presentan bajo rendimiento académico de los cuales el 17%

se encuentra con promedio P.A.A.R, además de presentar desnutrición y

el 21% sobrepeso, demostrando que los factores nutricionales son los que

influyen en el rendimiento académico. La modalidad que se empleó fue de

campo porque se realizó en el mismo lugar de los hechos bibliográfica

porque se sustenta de fuentes de diversos autores.

Bases teóricas

Definiciones en torno al factor nutricional.

El factor nutricional dentro de la educación está determinado por

diferentes factores tales como: el estrato social, el nivel socio-económico,

la cultura, costumbres. La presente investigación se realiza mediante un

análisis de las dimensiones, los orígenes, la evolución galopante de la

nutrición, las definiciones realizadas por expertos en la materia, además de

analizar la calidad sobre la nutrición y por último en lo nacional y local de

13

las influencias de la nutrición en el desenvolvimiento académico de los

niños.

Según (Vidal, 2014). El ser humano ha perfeccionado y

diversificado utensilios que permitían arrancar raíces de plantas y

cazar para poder alimentarse. Es decir, el hombre ha ido

desarrollando métodos para obtener vegetales más apetitosos al

igual que ha domesticado animales que aseguran abastecimiento

de carne y crear un factor nutricional único e indispensable para la

vida. (p.9)

A lo largo del origen el hombre ha ido evolucionando en

conocimiento de procesamiento de vegetales aptos para el consumo

humano al igual que las carnes aportan minerales y carbohidratos

indispensables para la alimentación de los humanos que hoy toma el

nombre de factor nutricional por estar ligado a la alimentación de las

personas.

Según la tesis (Izquierdo, 2006) expresa que “La alimentación es

un instrumento básico en la socialización de los individuos y, en

consecuencia, imprescindible para perpetuar el sistema”. Después

de las consideraciones anteriores se presenta este proceso como

una apertura para niños y docentes para que se involucren en la

importancia de una buena alimentación que busque desenvolver al

máximo las capacidades necesarias en los niños y logrando

alcanzar un rendimiento fructífero que sea útil para la vida escolar.

(p. 54)

Es importante que para un adecuado desarrollo del ser humano

desde la etapa infantil reciba una correcta conducta alimenticia

considerando la evolución de este ámbito desde tiempos remotos por la

14

forma de obtención de los alimentos, en consecuencia, se generan hábitos

que a lo largo del tiempo son difíciles de cambiar. Un buen proceso de

crecimiento de un niño se debe a las condiciones favorables de vida tanto

nutricional como biológica de esta manera se evidenciará un desarrollo

óptimo.

Desarrolladores del factor nutricional

Los efectos nutricionales en el nivel cognitivo conjuntamente en los

actores genéticos hereditarios y educativos se enmarcan en una completa

relación que afecta diariamente en los aspectos de rendimiento de los

niños, existen muchos estudios realizados por profesionales en la salud y

pedagogos que hablan y defienden que el factor nutricional es un atenuante

muy significativo en el desarrollo intelectual y emocional de los niños

especialmente en los primeros años de vida escolar, será una forma

apropiada para abordar la importancia de lo que es la nutrición.

En el artículo mencionado por el Ministerio de Salud Pública

(Alarcon, 2014, p. 5) dice que: “La nutrición en Salud Pública puede ser

definida como la ciencia que estudia la relación entre dieta y salud en el

nivel poblacional, así como el desarrollo de intervenciones nutricionales en

el nivel académico, comunitario con el objeto de mejorar el estado de salud

de las poblaciones”.

El Ministerio de Salud Pública manifiesta que la nutrición es como

una ciencia que estudia entre la nutrición y salud que se realiza a nivel

poblacional, esto es importante para la comunidad, aprendiendo lo que es

dieta y lo que es salud, que todo esto tiene que ver con el factor nutricional

y en forma que influye en el nivel cognitivo en los niños de la Institución.

15

En el libro Elementos de la nutrición humana (Mina, 2013, p.42) considera

que: “El alimento es la materia prima que utiliza el organismo para extraer

nutrientes y energía. El alimento ya sea de origen animal o de origen

vegetal suministra los nutrimentos indispensables para el buen

funcionamiento del organismo”.

Sin duda alguna, los actores mencionados manifiestan que los

alimentos son de suma importancia para mantener la mente y cuerpo sano

ya que su beneficio influye mucho en el metabolismo del cuerpo y los

nutrientes sirven como factores para la vida del ser humano, los nutrientes

que aportan los vegetales o los cárnicos son indispensables para el

organismo de las personas y solo bien alimentados serán personas

saludables y podrán desempeñarse como útiles a la sociedad.

Los alimentos aportan infinidad de nutrientes y energía al ser

humano, ingerirlos de una manera correcta conduce a obtener una buena

salud tanto física como mental, sin embargo, se considera que los

alimentos deben relacionarse con la dieta, optando por comer cantidades

adecuadas para no afectar el organismo evitando enfermedades

posteriores, para ellos es necesario llevar un control periódico desde la

infancia.

El Factor de la alimentación nutritiva en el Entorno Educativo

El factor nutricional preocupa ya que no todos han adquirido el buen

hábito de alimentarse apropiadamente, y en el entorno educativo es lo

primordial, pues estos son los modelos de dirección en la relación de los

hábitos nutricionales adquiridos que modifican poco a poco en los años

posteriores ya que en el desarrollo ayudará al aprendizaje y formación de

actitudes que son fundamentales en esta etapa de la vida que es en donde

influye el factor nutricional.

16

En el libro de La malnutrición y el nivel cognitivo, (Medina, 2014, p.

7) indica que: “La nutrición es un factor endógeno que afecta la capacidad

general y específica para aprender antes y después de la escolarización.

Pero en las obras sobre la nutrición se ha presentado poca atención, esta

última como factor del progreso escolar”.

La persona bien alimentada puede desenvolverse de manera más

rápida, tiene sus capacidades intelectuales activas y puede adquirir los

conocimientos con mayor rapidez, pero en el medio que nos rodea no se

da la apertura necesaria para que el tema mencionado tenga bases sólidas

y que sean en beneficio del sector más vulnerable como son los niños en

etapa escolar.

El libro de Psicología y Nutrición (Santos F.R, 2008, P.1) dice en su

obra que la alimentación es “uno de las principales condiciones del

crecimiento y desarrollo durante la etapa evolutiva. El estado nutricional del

niño en este período dependerá de los aportes cualitativos y cuantitativos,

pero además influirán en su salud en etapas posteriores de la vida”.

Es bien claro que el rendimiento de la etapa escolar depende mucho

de cómo se alimenta ya que sus condiciones físicas y emocionales serán

muy notorias en el desarrollo de sus actividades, si está bien alimentado es

un niño divertido, no presentará síntomas de cansancio o desánimo.

Para (Murillo, 2015) en su libro Nutrición y Alimentación en el

ámbito escolar nos comenta que el proceso educativo en la infancia

y en la adolescencia comprende un conjunto de fases y momentos

particulares para la socialización del niño. El comedor escolar se

integra dentro del proceso educativo de la socialización

continuando en la familia quién inicia en el plano alimentario. (p.23)

17

Así mismo para los autores la nutrición es un factor que influye y

afecta la capacidad para el aprendizaje en los niños, por esto es necesario

tomar en cuenta que se debe tener una buena nutrición desde el vientre de

la madre y en forma adecuada sobre todo en la etapa de la escolarización

presentando información para la coordinadora, educadoras, niños, y que

además la comunidad aprenda como alimentarse de forma adecuada.

Uno de los elementos que se pueden controlar de manera directa es

la alimentación, siendo éste el principal factor para su desarrollo. La

nutrición es un determinante en la etapa escolar, la institución educativa a

la que asiste un niño o niña es el principal facilitador de conocimiento

alimenticio, permitiendo a los pequeños a tomar decisiones saludables a la

hora de su alimentación, ya que es la etapa en donde moldean poco a poco

los estilos y costumbres personales.

Calidad del factor nutricional

Entendidos en la materia de factor nutricional en el mundo entero

demuestran que las causas de la mayoría de los problemas en nutrición no

se han modificado siendo las causas más comunes como: la pobreza, la

rudeza y la falta de abastecimiento propicio de alimentos todo esto persiste

y no hay ningún cambio por lo que sigue floreciendo la malnutrición pese a

los esfuerzos de los gobiernos por erradicar la mala alimentación, por esta

razón se han unido diferentes organismos mundiales, el reconocimiento de

la malnutrición no es solamente un problema alimentario. Por lo que es vital

promover campañas que incentiven a unas nuevas políticas y apoyar a los

organismos que buscan erradicar el problema de malnutriciones.

En el libro Alimentación y Nutrición: Guía Teórico-Práctico (Villamar,

2015, p. 240) manifiesta que: “existe una sobre alimentación en los países

industrializados relacionándolo con el incremento de enfermedades

18

cardiovasculares, obesidad, neoplasias, entre otras, las cuales provocan

problemas muy graves de salud a las cuales se las llama enfermedades de

la sociedad en abundancia”.

De acuerdo con lo que dice Vásquez en lo nacional que existe un

incremento de mala alimentación que afecta a los niños de manera

retroactiva en la que no les permite obtener un rendimiento académico

exitoso para lo cual se debe prevenir que les afecte enfermedades que

serán perjudiciales para el niño como las anteriormente ya mencionadas.

Además, en el Informe de Seguimiento de los progresos en la

nutrición de los niños y las madres (Urdaneta, 2014, p.5) menciona que en

“la situación actual la nutrición dada por el retraso de crecimiento que afecta

aproximadamente a 195 millones de niños menores de 5 años en el mundo

en desarrollo, registrando así en Asia y África tasas elevadas de retraso de

crecimiento”.

Se demuestra que existe una falta de nutrición convirtiéndose en un

riesgo en el sistema de educación formal. Nutricional que afecta en otros

países este se ha creado por la pobreza generalizada que va aumentando,

la escasez de los recursos económicos o la distribución injusta de riquezas

que se ha ido incrementando generación tras generación ya que aumenta

el impacto negativo, indicó que los menores malnutridos sufren daño

irreversible, crecen menos, son más débiles y sus cerebros no se

desarrollan completamente.

La calidad de la nutrición se debe en primera instancia a los malos

hábitos de los padres, sin embargo, una vez que los niños empiezan la

etapa escolar es indispensable educar a los pequeños en el ámbito

alimenticio, es por ello que en la actualidad el índice de enfermedades a

corta edad es elevado considerando la obesidad y las cardiovasculares,

19

padecimientos que interrumpen el correcto crecimiento y desarrollo de las

personas.

Beneficios de la Nutrición

El ser humano forma parte de un fragmento y en este mundo

globalizado es importante que se forje aptitudes críticas, a la hora de elegir

la prosperidad propia y para lograrlo es necesaria una dieta rica y

balanceada que aporten con los nutrientes necesarios para lograr realizar

las actividades diarias de nuestro vivir, por los antecedentes mencionados

han visto necesario formar congresos de expertos en el tema de nutrición

para proponer mejoras especialmente en relación con los escolares.

Según (Pérez, 2014) durante todo el año y con una distribución

equitativa intrafamiliar de los alimentos básicos existen factores

determinantes en seguridad alimentaria. La alimentación y

distribución alimentaria, pero es bueno también analizar que está

en condición de inseguridad alimentaria y por qué en el nivel rural

los agricultores tienen bajo nivel cognitivo. (p.15)

También se ha llegado a la conclusión que durante el año se debe

tener una distribución de alimentos equitativamente para las familias y que

tengan una adecuada nutrición que ayude al desarrollo del desempeño en

el aprendizaje escolar desde el inicio de su vida para que cuando llegue a

la institución no tenga falencias al aprender ni trastornos por falta de

alimentación adecuada.

Según (Orozco, 2014) la transición desde una alimentación láctea

en el primer año de la vida al esquema de alimentación propio del

hogar, es un reflejo de la amplitud de alimentos de consumo

humano y de sus modos de preparación. De una alimentación

20

láctea semejante entre todas las culturas en el primer año de vida

se pasa a una variedad de dietas determinadas de acuerdo a la

cultura a la que pertenece al grupo familiar. (p. 2)

Finalmente, la nutrición es un pilar primordial desde la concepción

de la vida del ser humano, la forma de alimentarse tiene que tener as bases

de consumir alimentos nutritivos acordes a su edad tomando en cuenta que

todo esto ayudará al crecimiento y facilitará el desenvolvimiento en el

aprendizaje significativo de los niños.

Así como la leche materna es ideal para el crecimiento de los bebés

durante los primeros meses de nacido, los niños en proceso de crecimiento

son los que tienen mayor necesidad de nutrientes, por lo tanto una de las

principales comidas del día es el desayuno el mismo que le permite llenar

de energía de esta manera se puede cumplir de forma eficiente sus

actividades escolares, una de las consecuencias en los niños que evaden

las comidas es el desequilibrio nutricional que tiende a repercutir en la

salud.

Nutrición Infantil

A nivel internacional el tema de nutrición infantil ha sido acogido por

diferentes organismos y cabe mencionar que desde la década de los

cuarenta se acrecentó programas de manera permanente para mejorar en

el nivel educativo de las madres en el nivel del factor nutricional

capacitando para disminuir la desnutrición y mortalidad infantil. Cabe

mencionar que desde la década del setenta se mejoró la red de servicios

de salud, como el programa del MIES apoya con programas de nutrición de

CIBV, CNH, especialmente en los sectores rurales del país.

21

En el libro Nutrición humana en Desarrollo (Lema, 2013, p.1)

menciona que la “nutrición humana en el mundo en desarrollo estudia los

problemas nutricionales más importantes de los países en desarrollo,

sugiere programas y políticas apropiadas para su solución. Suministra

información científica sobre los alimentos, y las causas de la mala nutrición

apropiada”.

El tema de la nutrición según los expertos debería inquietar a todos

pues es importante para el desarrollo de los países, es urgente que los

gobiernos de cada país se preocupen de la nutrición infantil, los niños serán

el futuro de una humanidad sólida con bases para el crecimiento de

naciones con personas libres y con coeficiente intelectual.

Por consiguiente, en el artículo Perfiles Nutricionales de (Jiménez,

2003, p. 1) dice que “el objetivo principal de los perfiles nutricionales por

países es de proporcionar presentaciones sucintas y concisas que

describan la situación alimentaria y nutricional en relación a factores tales

como la producción agrícola y una selección de indicadores económicos y

demográficos”.

La nutrición es el acto de proveer al organismo la energía y

nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y

crecimiento, así como de una correcta nutrición depende mucho el

desenvolvimiento académico de los niños la que incluye la capacidad de

concentrarse y por ende en la capacidad de aprendizaje, es por esta razón

que los nutrientes son indispensables para el mantenimiento óptimo del

cuerpo.

La nutrición es el proceso biológico donde el organismo asimila los

alimentos y líquidos los mismos que son necesarios para el correcto

funcionamiento y crecimiento manteniendo las funciones vitales de los

22

niños. Una buena nutrición previene las enfermedades y conlleva a tener

una vida totalmente sana, es por ello que de acuerdo a los hábitos infantiles

repercute en la adolescencia con enfermedades como la obesidad.

La nutrición en la sociedad

Ningún país que maque su destino puede darse el lujo de tener una

población que está apagada por malnutrición, porque la capacidad física

para producir oportunidades y darle la debida importancia al crecimiento de

la calidad de vida de los seres humanos. No existe un sistema único para

mejorar la nutrición en un país para ellos se ha tenido que crear estrategias

de desarrollo como la producción y distribución de los alimentos y para

llevar a cabo las mejorar ha sido necesario legislar y programar la

enseñanza de nutrición ya sea formal o informalmente.

Según (Mite, 2013) si se considera que la nutrición tiene carácter

prioritario en una sociedad empañada en una labor de desarrollo,

habrá que ensamblar e integrar la enseñanza correspondiente en

todas las actividades de educación, tanto en las que están al

servicio del aprendizaje escolar como en las que tienen carácter

directamente productivo. (p.5)

La ventaja es que se ha mostrado interés sobre cómo manejar el

tema de nutrición y lo importante que es impartir esta enseñanza dentro de

los planteles educativos, pero también ha visto la necesidad de que deben

ser expertos entendidos en la materia quiénes orienten por eso primero

deben enseñar a los maestros a dar la debida importancia al tema de

nutrición a la salud y los beneficios que estos aportan.

En el libro El niño, la familia, la comunidad de (Barzola, 2013)

señala que, para lograr un efecto perdurable, la alimentación

23

escolar debe estimular ante todo los cambios en las actitudes

relativas a los alimentos. Así, la importancia del vínculo entre las

actividades de la alimentación escolar y del aprendizaje en materia

de sanidad, nutrición, ciencia y estudios sociales, es primordial.

(p.4)

La alimentación escolar desde el punto de vista educativo, es

responsabilidad social en la educación. Los programas de alimentación

escolar han llegado a los lugares más necesitados como es el sector rural

y han logrado un impacto importante en la niñez especialmente aquellos de

escasos recursos económicos. En Ecuador el PMA (Programa de

Alimentación Escolar) realiza campañas sobre la nutrición a los niños en

edad escolar llegando a las instituciones educativas con alimentos ricos en

minerales, carbohidratos que son indispensables en la dieta del educando.

La nutrición en la actualidad está tomando mayor fuerza,

considerándose como un papel muy importante para la sociedad debido a

la gran cantidad de enfermedades que atañen la salud de las personas sin

medir límite de edad, es por ello que las instituciones tienden capacitar con

la finalidad de estimular cambios alimenticios y prever enfermedades

cardiovasculares, así como también la obesidad más que nada en los

niños.

El factor nutricional en el Ecuador

La realidad nacional en el tema de factor nutricional se ha visto

afectada en algunas instituciones educativas por no contar con el apoyo de

los padres de familia, y de muchas autoridades del plantel por librar

responsabilidades, y solo han conseguido el empobrecimiento en

alimentación, en el país el MIES es quién toma la iniciativa de ayudar en

los sectores rurales con el programa de distribución de CHISPITAS un

24

multivitamínico que ayudaba a salir de la anemia a los niños menores de

cinco años, pese a ser gratuito los padres de familia no los suministraban

por miedo a la reacción o comentarios negativos que lo hacían los mismos

promotores de CIBV Y CNH.

Para conseguir esta meta el Gobierno ecuatoriano implementó la

estrategia Acción Nutrición que implica una respuesta articulada desde los

ministerios de salud; inclusión económica y social; educación agrícola y

vivienda, con el objetivo de mejorar las instituciones de salud y nutrición de

la población, con énfasis en niños menores a 5 años.

En el Ecuador se busca erradicar por completo la malnutrición en los

niños y adultos mayores por lo que se ha creado ayudas mediante

fundaciones y organismos como el Consejo Provincial de Pichincha

creando canastas con productos básicos a costos accesible para las

personas de escasos recursos económicos además apoya con la

alimentación de los adultos mayores con la creación de comedores

comunitarios.

La nutrición en el Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”,

se ha observado que los padres se preocupan de la alimentación de sus

hijos, pero por los medios económicos no pueden proporcionarles de la

manera adecuada y además por desconocimiento sobre el tema, están

conscientes que una buena alimentación ayuda al desarrollo intelectual y

que mejora el aprendizaje significativo en los niños.

Factor Nutricional en el Subnivel 1 de educación

En la actualidad la cultura ecuatoriana va cambiando en todo

aspecto se ha dejado contagiar de los países en desarrollo, llevando una

vida mecanizada, incluido el tema de nutrición se consume alimentos no

25

saludables o comidas de preparación rápida, se pueden apreciar que en

los bares escolares se comercializa alimentos llenos en grasa saturada,

colorantes, snacks, limón con sal, embutidos, y rara vez se vende frutas por

lo que es necesario primero concientizar a las personas encargadas del bar

escolar, enseñarles a ver los graves problemas que estos productos traen

a la salud de los educandos.

Según (Flores, 2012), la enseñanza de la nutrición como un saber,

es un proceso complejo que requiere del conocimiento, dominio y

aplicación del maestro o maestra, para que ésta sea incorporada a

todos los desarrollos del quehacer docente y que la misma sea vea

reflejada en la participación activa de las y los alumnos, quienes

necesitan estar motivados(as), en un ambiente adecuado, flexible,

que facilite la comunicación horizontal, las relaciones

interpersonales y el intercambio de opiniones y percibir la utilidad

de icho saber. (p.5)

Ratificándose que la enseñanza de la nutrición como materia es

imprescindible que las educadoras estén preparados, conozcan del tema

para poder impartir a los padres de familia y educandos mediante charlas,

conferencias, videos, y de esta manera se motive para que sientan la

importancia de saber alimentarse correctamente ya que en muchos lugares

la educación no está al servicio de las clases desposeídas, pues los

sectores más vulnerables no han merecido la atención por parte de las

entidades competentes.

El propósito de la educación alimentaria y nutricional en los centros

escolares es lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para

elegir una alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente,

con una continua diversificación de los alimentos procesados y una pérdida

de las buenas costumbres en la alimentación familiar.

26

Al realizar educación nutricional estamos buscando los cambios de

actitudes y hábitos inadecuados, que los resultados de las actividades

educativas se reflejen en una selección inteligente de alimentos y en el

consumo de una dieta nutritiva para todas las edades, sobre todo para

aquellas que son consideradas vulnerables. Para lograr esto es necesario

conocer los principios básicos de la educación nutricional. (Catacora, 2016,

p. 1)

Apoyar a corregir la nutrición de niños en edad escolar y sus familias

mediante la enseñanza de la alimentación y nutrición en las escuelas

primarias. Se demanda un proceso pedagógico de la coordinadora y

educadoras, en los temas de seguridad alimentaria y de nutrición, con el fin

de mejorar sus dominios y competencias en la enseñanza escolar. Se debe

crear estrategias y actividades educativas que apoyen las destrezas

pedagógicas de la coordinadora y educadoras, para alcanzar el desarrollo

de los conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de los escolares y

los padres de familia.

Promover la educación nutricional es una de las principales

actividades de la coordinadora y educadoras en todo centro educativo, de

acuerdo a ello los padres de familia y especialmente los niños formando

sus hábitos alimentarios y de salud, de esta manera la escuela se considera

como el lugar ideal para la enseñanza de estos conocimientos básicos de

alimentación y nutrición a través de juegos y charlas.

Costumbres del factor nutricional en el Centro Infantil del Buen Vivir

“Mis Primeros Pasos” en nutrición.

En el Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”, no se ha

llevado a cabo ninguna actividad que aporte con el tema de nutrición o

seguridad alimentaria, ya que su población pertenece al estrato bajo, se ha

27

podido constatar que los educandos no llevan en sus loncheras alimento

saludable y en el último de los casos no llevan un lunch a la escuela.

La escuela recibe el apoyo del PAE (Programa de Alimentación

Escolar) al proporcionar a dicha institución el desayuno escolar, el mismo

que consiste en una leche vitaminada, galletas integrales y coladas, pero

claro no es suficiente porque si en el hogar no existe la distribución correcta

de los alimentos que necesita el cuerpo y así prevenir enfermedades

catastróficas desde tempranas edades. La propuesta de la investigación

está motivando a la comunidad educativa a planificar una guía sobre el

factor nutricional y el impacto que está causando en las personas más

vulnerables como son los niños en edad escolar. Se propone dar una buena

orientación con conocimientos básicos de nutrición que mediante el uso de

la tecnología se pueda impartir videos, conferencias y que esté al alcance

de todos.

Desarrollo del nivel cognitivo

Definiciones del desarrollo del Nivel Cognitivo

Como parte de la presente investigación tenemos que investigar las

definiciones del Desarrollo del Nivel Cognitivo, como el juego en todos sus

aspectos como anteriormente ya hemos enunciado, implica el despliegue

de habilidades tanto físicas como mentales, supone la implicación de un

proceso de aprendizaje en su ejecución, este proceso de aprendizaje tiene

una implicación cognitiva del cerebro humano, la cual indagaremos más

profundamente en los acápites posteriores.

Según (Niño, 2007), el nivel cognitivo se trata de los diversos

contenidos de conciencia que, dentro del ejercicio de la función

representativa, surgen a partir del proceso cognitivo de la

28

construcción del conocimiento, en la interacción del hombre con la

realidad. Este tipo de significados se expresan mediante los

símbolos del lenguaje, con la posibilidad de distinguir: referencias,

conceptos y operaciones de pensamiento. (p. 173)

El nivel cognitivo es la función de las personas acorde al resultado

de la interrelación del entorno y sus aspectos genéticos. Esta función

comprende varias funciones de las personas como los pensamientos, el

razonamiento y sobre todo el desarrollo del lenguaje a partir de los primeros

años de vida de una persona, lo que se percibe a corta edad será la clave

para edades superiores y tendrá incidencia en el desarrollo escolar.

Etapas del desarrollo cognitivo

Es por eso que Piaget consideraba que los patrones de pensamiento

y comportamiento de los más jóvenes son cualitativamente distintos con

respecto a los de los adultos, y que cada etapa del desarrollo define los

contornos de estas maneras de actuar y sentir. Este artículo ofrece una

breve explicación acerca de estas fases del desarrollo planteadas por

Piaget; una teoría que, si bien ha quedado desfasada, es el primer ladrillo

sobre el que se ha construido la Psicología Evolutiva.

Según (Fajardo, 2014), en principio la cognición (del latín:

cognoscere, “conocer”) se define como la facultad de un ser vivo

para procesar información a partir de la percepción, el conocimiento

adquirido (experiencia) y características subjetivas que permiten

valorar la información. Consiste en procesos tales como el

aprendizaje, razonamiento, atención, memoria, resolución de

problemas, toma de decisiones y procesamiento del lenguaje.

(p.43)

29

Sin embargo, también se dice que los procesos cognitivos pueden

ser no sólo naturales, sino también artificiales, así como conscientes o

inconscientes, lo que explica el por qué se ha abordado su estudio desde

diferentes perspectivas incluyendo la neurología, psicología, sociología,

filosofía, las diversas disciplinas antropológicas, y las ciencias de la

información, tales como la inteligencia artificial, la gestión del conocimiento

y el aprendizaje automático.

Según (Bermúdez, 2013). La cognición está íntimamente

relacionada con conceptos abstractos tales como mente,

percepción, razonamiento, inteligencia, aprendizaje y muchos otros

que describen numerosas capacidades de los seres superiores,

aunque estas características también las compartirían algunas

entidades no biológicas según lo propone la inteligencia artificial.

(p. 43)

En las primeras etapas de desarrollo del concepto se creía que la

cognición era una característica solamente humana, pero con el desarrollo

de la teología y la inteligencia artificial se discute la validez de tal

argumento. En psicología e inteligencia artificial el concepto se refiere a las

funciones, procesos y estados mentales de agentes inteligentes, con un

enfoque particular en procesos tales como comprensión, inherencia, toma

de decisiones, planificación y aprendizaje. La investigación en el campo

aborda capacidades de los agentes/sistemas tales como la abstracción,

generalización, concreción/especialización y meta-razonamiento en las

cuales se involucran conceptos subjetivos tales como las creencias,

conocimiento, estados mentales y preferencias.

El concepto de cognición es frecuentemente utilizado para significar

el acto de conocer, o conocimiento, y puede ser definido, en un sentido

cultural o social, como el desarrollo emergente de conocimiento dentro de

30

un grupo que culmina con la sinergia del pensamiento y la acción. Piaget

divide el desarrollo del pensamiento en las siguientes etapas:

Período sensoriomotor (0-2 años)

Este primer período en el desarrollo del niño abarca desde el

nacimiento hasta los dos años de edad aproximadamente. Tal y como el

nombre “sensoriomotor” indica, lo que caracteriza este período es que el

bebé se relaciona con el entorno a través de sus percepciones físicas y su

acción motora directa.

Según (Prado, 2013, p. 43). “La inteligencia de los niños y niñas es

muy práctica, se encuentra centrada en el sí mismo, y en el

momento presente en el aquí y ahora. El niño se relaciona con el

mundo a través de los sentidos y la acción”.

A lo largo de este período se producen importantes adquisiciones, la

acción de los bebés evoluciona desde los reflejos innatos, que se

convierten en hábitos. Poco después aparecen las reacciones circulares

(acciones encaminadas a mantener un resultado) y con estas los primeros

esquemas mentales.

Según (Tobar, 2013) “más adelante el bebé se interesa por el mundo

exterior y logra empezar a conocer lo externo y descubre los

procedimientos como forma de reproducir hechos y de esta manera elabora

ya acciones intencionadas, que enriquecen su área cognitiva”. (p.43)

Al finalizar el período, adquiere la capacidad de representación, esto

es el concepto de constancia de objeto, es decir, busca el objeto escondido,

sabe que está presente, aunque no lo tenga a simple vista, hace una

representación mental del mismo. Con esto entra ya en el siguiente estadio.

31

Según (Cárdenas, 2013) desde el nacimiento hasta

aproximadamente los dos años. En tal estadio el niño usa sus

sentidos (que están en pleno desarrollo) y las habilidades motrices

para conocer aquello que le circunda, confiándose inicialmente a

sus reflejos y, más adelante, a la combinatoria de sus capacidades

sensoriales y motrices. Aparecen los primeros conocimientos y se

prepara para luego poder pensar con imágenes y conceptos. (p.54)

Enriquece las reacciones circulares, trata de que después de

determinadas acciones del bebé ocurre siempre el mismo resultado.

Además, permite enriquecer estas reacciones circulares y elaborar

esquemas mentales, introduce pequeñas modificaciones. Por lo tanto, si el

bebé agita el sonajero y repite la acción porque sabe que siempre ocurre el

mismo resultado, un sonido que le gusta, coge el sonajero y goléalo contra

la mesa, por ejemplo, para que el bebé vea como se producen

modificaciones del hábito, empezará a explorar.

Favorece el aprendizaje por ensayo error, para ello déjale

experimentar, si el niño juega con algún objeto, déjale que explore, que

ensaye con él. Se le debe proporcionar objetos que le permitan explorar el

mundo más allá de sí mismo. Utiliza para ello todo tipo de juguetes u objetos

llamativos para él.

Según (Jaramillo, 2013) a partir de los 18 meses, comienza a jugar

con él a esconder objetos. Muéstrale el objeto y escóndelo por

ejemplo bajo una servilleta, búscalo tú y alza la servilleta

enseñándole el objeto escondido. A continuación, escóndelo de

nuevo, y deja que sea el niño el que busque el objeto escondido.

(p.54)

32

Se produce un avance en la forma de pensar. En esta etapa se

produce un adelanto extraordinario en la actividad representacional y

aparece la función simbólica, los niños y niñas utilizan símbolos para

representar objetos, lugares y personas, puede retroceder y avanzar en el

tiempo. El pensamiento va más allá de los actos y los hechos inmediatos.

Pero en esta etapa el pensamiento es todavía rudimentario.

La etapa sensoriomotor se trata de la fase inicial de toda persona

que abarca desde los primeros meses de vida hasta los 2 años, en esta

etapa los niños empiezan el desarrollo cognitivo, obteniendo conocimientos

mediante la interacción con objetos, personas y animales cercanos ya que

los niños juegan con todo lo que encuentran a su alrededor, preparándose

para posteriormente reconocer objetos y colores.

Características del período sensiomotor

Egocentrismo. Los niños y niñas, entienden todo lo que pasa a su

alrededor partiendo de sí mismos. Ellos son el centro de todo lo que

ocurre. Son incapaces de ponerse en el lugar de otras personas. Son

incapaces de distinguir los puntos de vista propios de los de los

otros. No son conscientes de otras perspectivas. (Prado, 2013, p.58)

Incapacidad para conservar. No comprenden que ciertas

características de los objetos permanecen invariables, no cambian,

cuando modifica su apariencia externa. Veamos un ejemplo de esto,

le mostramos al niño como pasamos una cantidad de agua de un

vaso a otro distinto (más estrecho y alto), no pueden entender que

haya la misma cantidad. (Prado, 2013, p. 58)

Razonamiento transductivo. Los niños y niñas en esta etapa

razonan de lo general a lo particular. Se basa en muchas ocasiones

33

en hechos desconectados y hasta contradictorios. (Prado, 2013, p.

58)

Ausencia de clasificación jerárquica. No organizan objetos en

clases basándose en similitudes y diferencias entre ellos. Por

ejemplo, si les mostramos 6 canicas blancas y 3 verdes, no es capaz

de entender que el número total de canicas es superior al de las

canicas blancas. (Prado, 2013, p. 58)

Se consolida el lenguaje y hay progreso en el comportamiento emocional y

social. Juego simbólico:

Ten en cuenta en todo momento las características de la etapa y

trata de adaptarle al pensamiento del niño.

Emplea el juego simbólico. Juega con ellos a simbolizar cosas.

Puedes jugar a los médicos, a las tiendas, etc.

Aprovecha la actividad lúdica para Favorecer las representaciones

y la función simbólica.

Permite la exploración y experimentación.

Según (Núñez, 2014) al final de la etapa, a partir de los 5 años,

intentaremos estimular al niño, pero con paciencia y sin forzar su

ritmo, para que vaya adquiriendo procesos de la siguiente etapa. Se

intentará ayudarle a clasificar por ejemplo por colores, a explicarle

nuestros puntos de vista, etc. (p. 43)

Pero sin forzar, no debemos pretender que el pequeño lo comprenda

pues tal vez no esté preparado para ello, pero le iremos introduciendo en

una nueva forma de pensamiento que él solo ira alcanzando y

descubriendo.

34

Si bien es cierto es una etapa compleja ya que los niños en período

sensiomotor presentan varios aspectos como querer ser el centro de

atención de los padres, son incapaces de mediante la visión determinar que

los muchos objetos tienden a cambiar sin notar su apariencia, el

razonamiento es limitado, y su percepción sobre los colores, grupos,

animales y cosas es ausente ya que no distinguen entre sus características.

Pensamiento de operaciones concretas. (0-2 años)

Es una etapa que se sustenta en los logros de las etapas anteriores

y se logran importantes avances en el pensamiento. Los niños y niñas

adquieren mayores nociones y superan cualitativamente las posibilidades

de su pensamiento. El pensamiento se convierte en lógico. En esta etapa,

comienza el razonamiento, los pensamientos dejan de ser intuitivos y se

basan en el razonamiento. Se aplica la lógica y comienza a pensar en lo

posible. El pensamiento es reversible, flexible y mucho más complejo.

Características del pensamiento de operaciones concretas:

Conservación. En esta etapa comprenden que los objetos

conversan ciertas características.

Reversibilidad. Son capaces de retroceder con el pensamiento y

relacionar hechos y fenómenos observados con anterioridad con

hechos presentes.

La conservación y la reversibilidad les permiten coordinar puntos de

vista.

Descentración. Su pensamiento ya no sólo se centra en un objeto u

hecho, puede establecer relaciones.

Capacidad de adoptar el papel de los demás, de ponerse en el lugar

del otro.

35

Considerada también como la etapa preparatoria en donde los niños

empiezan a aprender de su coordinadora y educadoras, a través de la

obtención de nuevos conocimientos, la experiencia escolar permite

ampliar y mejorar sus destrezas y habilidades, en esta etapa del

desarrollo cognitivo logran tener la capacidad de jugar colocándose en

roles específicos y actuar de tal manera que desenvuelvan

características de adultos.

Desarrolladores del Nivel Cognitivo

Según el portal (Definición ABC, 2016) la palabra cognitivo es un

adjetivo que se utiliza para referir al conocimiento o todo aquello

relativo a él. Será a través de la cognición entonces que los seres

humanos pueden procesar cualquier tipo de información partiendo

de la percepción, el conocimiento ya adquirido y de las

características subjetivas que permitirán valorar y considerar

determinados aspectos en detrimento de otro.

A modo de conclusión podemos indicar que el Nivel Cognitivo, son

los procedimientos intelectuales, consecuencia de la voluntad del individuo

por entender la realidad que lo rodea, para referir al conocimiento o todo

aquellos relativo a él, por medio del cual puede procesar información, a

través de la percepción, los conocimientos previos y lo subjetivo; entonces

se puede decir que lo cognitivo es todo aquello que se relaciona al

conocimiento, es decir la información que se dispone por el proceso de

aprendizaje o la experiencia.

El desarrollo cognitivo se enfoca principalmente en las conductas y

procedimientos intelectuales en donde las personas entienden la realidad

y saben cómo desempeñarse frente a una situación actual, para poder

lograr este desarrollo es necesario que la coordinadora y educadoras

36

eduquen adecuadamente a los estudiantes con la finalidad de facilitar su

crecimiento en determinados aspectos.

Orígenes del Nivel Cognitivo

Para referirnos al origen del Nivel cognitivo, se hace necesario inferir

en la concepción de la “psicología cognitiva”, ya que esta “es la psicología

que se encarga del estudio de la cognición; es decir, de los procesos

mentales implicados en el conocimiento” (Diccionario ABC, 2015).

Como indica la cita esta nace en contra del conductismo, propio de

la época, y pone de manifiesto una teoría revolucionaria, aceptando el

método científico, rechazando la introspección y plantea estados mentales

internos, como lo detalla a continuación:

Según el portal (Diccionario ABC, 2015) la psicología cognitiva

hace uso de procesos mentales para explicar la conducta, ponen

énfasis en la influencia que el procesamiento de la información

tiene sobre la conducta, afirmando que el individuo compara la

información nueva con su “esquema” o estructura cognitiva

preexistente.

Al hacer una síntesis de las citas anteriores, observamos que el nivel

cognitivo, nace en los orígenes a través de la apreciación de algunos

psicólogos, que dejando de lado la psicología conductista, estudian los

procesos mentales implicados en el conocimiento; estos estudios derivan

la concepción, precisa los funcionamientos internos del cerebro humano,

relacionada con la adquisición de conocimientos, esta teoría tuvo mayor

realce con el nacimiento de los primeros ordenadores informáticos, que

permitían evidenciar datos de esta teoría; la relevancia de los hechos

científicos encontrados por el uso de los ordenadores, indica que la

37

psicología cognitiva explica la conducta del ser humano, a través del uso

de proceso mentales, haciendo mayor énfasis en el procesamiento de

información que tienen el individuo, comparando la estructura cognitiva que

tiene presente con la nueva información.

Determinar el nivel cognitivo se trata de realizar un estudio de los

procesos mentales que abarca factores como los pensamientos, la toma de

decisiones y la forma de aprender convirtiéndose en agentes de la conducta

humana. La psicología cognitiva está asociada con la forma de tratar

información, el desarrollo del lenguaje y la inteligencia, convirtiéndolos

como constructores de la experiencia.

Habilidades cognitivas

El nivel cognitivo en el entorno educativo, supone el alcance de los

aprendizajes impartidos significativamente, como observamos en el

apartado anterior, se indicó que el nivel cognitivo tiene su fundamento en

la capacidad del ser humano de almacenar y utilizar el nuevo conocimiento

relacionándolo con los conocimientos.

La teoría cognitiva y su impacto en el proceso de enseñanza

aprendizaje del ser humano, hace referencia a la teoría cognitiva, con

respecto al aprendizaje del ser humano lo siguiente: “La teoría cognitiva

expone que el ser humano reacciona a estímulos de tipo visual o auditivo,

de forma distinta y que su reacción a estos estímulos es a través de la

significancia” (Peterson, 2013).

Se puede indicar por lo antes expresado que el nivel cognitivo en el

entorno educativo, siempre está presente, puesto que el proceso de

enseñanza-aprendizaje, supone la adquisición de conocimiento, en base

de conocimientos previos de cada uno de los individuos, por esta razón, es

38

preciso tener un enfoque cognitivo que permita centrar la atención en la

secuencia de enseñanza, procurando que estén definidos por los

contenidos del aprendizaje que se pretenda lograr.

Este proceso se realiza a través de la denominada teoría cognitiva,

la que supone la reacción humana a estímulos sensoriales, a través de la

significancia, este proceso cognitivo se compone por un cambio mental, y

la conciencia ante las consecuencias de las respuestas con atención a esas

respuestas; actualmente a través de varios estudios, se ha observado que

existe poca atención a la calidad de los conocimientos, las habilidades y las

capacidades, a éstas se definen como niveles de desempeño cognitivo.

Las habilidades cognitivas son procedimientos del pensamiento, las

cuales se sujetan a cambios acorde a los conocimientos de las personas,

es decir, adoptan la información y la procesan realizando consideraciones

de acuerdo a su experiencia. Este proceso se logra en la etapa de

preparación donde los niños pueden distinguir una cosa de otra y comparar

tomando en cuenta sus puntos de vista.


Al referirse al desarrollo del nivel cognitivo, podemos indicar que está

presente en cualquier actividad humana que precise el desenvolvimiento

del conocimiento, por esta razón, el abanico de posibilidades en las cuales

se aplican, es amplio, para nuestro estudio lo realizaremos a través del área

laboral, marketing, salud, educación, etc., a continuación, mencionamos

unos ejemplos:

En el ámbito de la salud, este se aplica en la psicología al referirse

al estado mental y el desarrollo cognitivo, como nos señala Martínez, E., en

el artículo “Crecimiento y desarrollo del niño, indica lo siguiente:

39

Según (Mapfre, 2015) la crisis vital del adolescente forma parte de

su desarrollo cognitivo y podríamos afirmar que es la primera gran

crisis vital de la persona, es la crisis de la identidad del yo. Es una

etapa muy frágil a nivel mental en la que el adolescente vive una

situación de gran riesgo para los trastornos psicológicos

(sentimientos de angustia, tristeza, decepción y duda sobre sí

mismo).

En el ámbito de la educación la siguiente cita expone lo siguiente:

Según (Glañena, López, & Castellón, 2013) la percepción, la

memoria, la atención, el pensamiento y el lenguaje son los

procesos que permiten al ser humano conocer. También

pudiéramos decir que son procesos directamente vinculados con el

aprendizaje. Es muy difícil aprender algo relacionado con una

asignatura si no prestamos atención a la información que nos

comunica el profesor en el aula o a la información contenida en un

texto.

Es preciso indicar entonces que el nivel cognitivo, se aplica a

distintos desarrollos, enmarcamos en este aspecto a lo laboral dentro de

las organizaciones, puesto que la toma de decisiones, dentro de la

estructura organizacional de las mismas, se toma en cuenta a través de sus

capacidades cognitivas; este aspecto también se toma en consideración en

el Marketing, ya que se requiere de la capacidad cognitiva del consumidor

para precisar la venta o lanzamiento de un determinado producto; en la

salud, se encuentra presente al analizar aquellos desequilibrios cognitivos

propios del desarrollo de los niños, en la etapa de pubertad, donde son más

enmarcados por esta disciplina científica; finalmente en la educación están

presentes, puesto que es en la cual se basa toda la construcción del

aprendizaje, si el estudiante no entiende lo que está escrito en un texto o lo

40

que el docente dice y no lo relaciona cognitivamente y con significancia en

la mente, no puede existir aprendizaje.

Es necesario indagar a profundidad el Nivel Cognitivo en el ámbito

educativo, como se pudo observar en el apartado anterior, para ellos es

necesario evidenciar los aspectos relevantes de esta habilidad en la

calidad, detallar que instituciones se enfocan en esta disciplina del

conocimiento, como se evidencia en otros países, que interpretaciones

hace referencia las ventajas; estas inquietudes nos permitirán vislumbrar

aspectos importantes que sustenten la presente investigación científica.

El desarrollo cognitivo abarca las etapas por las que pasa una

persona desde los primeros meses de vida hasta la fase adulta,

desarrollando poco a poco su inteligencia, desde sus reflejos, así como

también acorde a las percepciones, posteriormente pasando la fase de

preparación estudiantil quienes se encargarán de perfeccionar lo

aprendido, sin embargo, en la etapa de la adolescencia se debe reforzar

debido a los cambios psicológicos.

El nivel cognitivo en la educación

Se han encontrado a lo largo del proceso investigativo, muchas

instituciones privadas y gubernamentales encargadas de medir o

desarrollar el nivel cognitivo a niños y jóvenes en edades escolares, así

como también a adultos y adultos mayores.

Según (Ramos, 2014), el desarrollo cognitivo de una persona está

unido a su edad. A medida que los niños crecen, cada año se van

haciendo más inteligentes. Al final de la adolescencia, el desarrollo

cognitivo se estabiliza. Una persona de 18 años solamente

obtendrá unos resultados ligeramente superiores a los de una

41

persona de 16. Si la persona está sana, su inteligencia se

mantendrá estable al menos hasta cumplir los 65.

Como se indica en la cita anterior, el desarrollo cognitivo precisa una

evolución de acuerdo a la edad del individuo, es decir, a medida que el niño

crece este se vuelve más inteligente, además se acota que cuando se

alcanza una edad en la etapa de adolescente este nivel cognitivo se

deteriora con el envejecimiento en personas de mayor edad, se asume que,

si el individuo mantiene estilos de vida sana, su nivel cognitivo se

mantendrá estable por lo menos hasta los 65 años de edad.

Otro proponente de la investigación del desarrollo cognitivo es la

empresa mexicana “imovo”, esta precisa la investigación sobre los estilos

cognitivos en el ámbito laboral de la siguiente manera:

Estilo cognitivo es un término que utilizan hoy en día psicólogos y

pedagogos, para referirse a las distintas formas de pensamiento que

utilizan las personas para organizar y procesar la información que reciben

del exterior. Es frecuente observar que la gente confunde el término estilo

cognitivo con aptitud. Indicar la diferencia que existe entre ambos

conceptos es necesario para que conozcas lo que evalúa este cuestionario.

Aptitud, es la capacidad que posee una persona para llevar a cabo una

tarea específica, el estilo se refiere a la manera de llevar esa aptitud a

costumbres.

Se entiende por Estilo Cognitivo, al hecho de utilizar las distintas

formas del pensamiento para organizar y procesar información que el

individuo recibe del medio que lo rodea, este no tiene nada que ver con el

nivel de inteligencia, sino más bien, como usa el individuo en costumbres

dicho nivel de conocimientos.

42

A modo de conclusión podemos indicar que el Nivel Cognitivo tiene

varios proponentes internacionales, enfocados en la valoración y

cuantificación de este en las personas, algunas destinadas al coeficiente

intelectual, procurando detectar a tiempo algunos déficit cognitivos para

desarrollar procesos que reviertan o mejoran la condición del individuo;

Otra expectativa importante es la evolución del nivel cognitivo en el ser

humano, lo que indica que la evaluación no puede ser estándar, debe estar

sujeta de acuerdo a los aspectos cronológicos propios de la edad, se deja

de lado el Coeficiente Intelectual, como referencia del nivel cognitivo de las

personas, para especificarse sobre el Estilo Cognitivo, que tiene mayor

relación con la forma en que se aplica los conocimientos al momento de

realizar alguna tarea, esto puede explicar el por qué no siempre las

personas más inteligentes son las más efectivas en el trabajo.

El desarrollo cognitivo está ligado a las etapas que pasa el ser

humano a medida que transcurre el tiempo seccionado por edades en

donde la personas empieza a percibir la vida y su entorno, adoptando

costumbres, ampliando conocimientos y desarrollando valores inculcados

por los jefes de los hogares, así como también por la capacitación de su

coordinadora y educadoras, este término es utilizado por psicólogos

quienes indican que es la forma de recibir información y procesarla.

Ventajas del desarrollo del nivel cognitivo

Un análisis más profundo sobre el nivel cognitivo nos brinda las

Ventajas, a través de sus constantes reportes e informes. Para (Lafuente,

M., 2013), Ministra de Educación de Paraguay, haciendo referencia al

informe de TERCE, sobre el desempeño del nivel cognitivo a nivel de la

región de Latinoamérica, nos precisa los siguientes detalles:

43

Según (Lafuente, 2013) es fundamental este enfoque porque nos

permite conocer el nivel de aprendizaje de los estudiantes, es decir,

su nivel de desempeño, que están aprendiendo, qué podrían

aprender y qué no están aprendiendo. Al poder comprar los

resultados del segundo estudio y del tercer estudio podremos

entrar a analizar el desarrollo cognitivo de los estudiantes, el

dominio de los contenidos curriculares y conocer los factores que

están pesando en los rendimientos académicos.

En la cita anterior, se nos hace referencia a que el desarrollo

cognitivo de los estudiantes, que lo referencian como el nivel de aprendizaje

de los estudiantes, según su desempeño en el proceso de enseñanza-

aprendizaje, en este análisis se procura medir el dominio de los contenidos

curriculares comparándolo con estudios de años anteriores, lo que permite

tener una visión y conocer los factores que están menoscabando el

rendimiento académico.

El boletín LLECE: Educación y habilidades socioeconómicas,

comenta sobre la relación entre las habilidades cognitivas y la resolución

de problemas de la siguiente manera:

Según (Bassi, 2013), la inteligencia es la habilidad para entender

ideas complejas, aprender de la experiencia, adaptarse y

transformar el ambiente que nos rodea. La psicología en tanto,

habla de dos componentes de la inteligencia, que ayudan a

entender su grado de maleabilidad. Uno de esos componentes, la

inteligencia fluida, está más relacionada con el potencial genético,

es menos maleable por intervenciones externas y se desarrolla

durante los primeros años de la vida de una persona. El segundo

componente, la inteligencia cristalizada, se manifiesta en el

44

aprendizaje, es más afectado por la experiencia y por la interacción

con la cultura y el medio.

En conclusión, podemos indicar que, para las Ventajas, es

importante la evaluación del desarrollo del nivel cognitivo (inteligencia) a

nivel de la región Latinoamericana, a través de la comparación de estos

estudios, se precisa los factores que afectan a la educación, entre estos se

pretende englobar el dominio de los contenidos curriculares; este enfoque

de las Ventajas, nos precisa una pregunta ¿Cuál es el interés de indagar el

nivel cognitivo en la educación?, uno de los principales intereses es el

desarrollo económico de la región, en este sentido se hace relevancia al

aspecto psicológico de la inteligencia, la cual la divide en inteligencia fluida

e inteligencia cristalizada, y se especifica cuál de las dos permite mayor

maleabilidad por agentes externos, en este caso la inteligencia cristalizada

se genera en el proceso de la educación, sin embargo, esta no se desarrolla

sin la inteligencia fluida, que es innata del potencial genético, y se desarrolla

en la infancia, aunar esfuerzos en cultivar estas habilidades intelectivas en

los estudiantes garantiza el futuro económico de los países.

Es importante indicar que el desarrollo del nivel cognitivo a nivel

internacional es muy estudiado, y principalmente tomado en cuenta como

para importante del proceso educativo, sin embargo, hacemos hincapié en

lo importante del aspecto nacional y local del desarrollo del nivel cognitivo,

es preciso indagar qué aspectos son relevantes en la Reforma Curricular

del 2014.

El beneficio de desarrollar el nivel cognitivo en los niños es

primordial, para determinarlo es necesario realizar una serie de

evaluaciones con el fin de identificar los aspectos a favor de sus destrezas

académicas así mismo se logra comprobar las razones por las que el

rendimiento académico es bajo, evaluar constantemente a los alumnos es

45

una actividad que la coordinadora y educadoras deben realizar midiendo la

inteligencia con la que los estudiantes entienden ideas complejas y son

capaces de transformar el entorno.


Es importante destacar que el desarrollo del nivel cognitivo se logra

a través del proceso de enseñanza-aprendizaje de los estudiantes para

poder garantizar este es necesaria una evaluación con características

psicológicas y adecuadas de acuerdo a las capacidades y la edad

cronológica de los estudiantes, como se detalla a continuación:

Se concibe que en todo momento se aplique una evaluación integradora de

la formación cognitiva (destrezas y conocimientos asociados) con la

formación de valores humanos, lo cual debe expresarse en las

“calificaciones o resultados” que se registran oficialmente y que se dan a

conocer a los estudiantes.

Para desarrollar el nivel cognitivo, la Reforma Curricular invita al

protagonismo de los estudiantes en el proceso educativo, en la

interpretación y solución de problemas (Reforma Curricular del

2014, p, 11); es preciso cuantificar los aprendizajes adquiridos en

un período escolar, ya que esta evidencia el nivel cognitivo, para

ello la reforma propone indicadores esenciales de evaluación, éstas

“son evidencias concretas de los resultados del aprendizaje,

precisando el desempeño esencial que deben demostrar los

estudiantes.

Entonces, indicamos que el nivel cognitivo deber ser

constantemente evaluado, con la finalidad de precisar las necesidades de

recuperación de los estudiantes, este debe estar enmarcado por la

46

formación cognitiva y la formación en valores; para alcanzar el nivel

cognitivo deseable, se indica que es necesario procurar el protagonismo de

los estudiantes en el proceso educativo, tanto en la interpretación como en

la solución de problemas, estas evaluadas a través de indicadores

esenciales de evaluación, que demuestran el nivel cognitivo de los

estudiantes, precisando el desempeño que deben demostrar.

Una de las formas para determinar el rendimiento de los estudiantes

es hacer partícipes a los mismos en distintas actividades que permitan el

desarrollo cognitivo, para ello existen parámetros que permiten evaluar

estos índices importantes en la etapa estudiantil, de esta manera identifican

los factores que impiden el desempeño académico.

El nivel cognitivo en el sub nivel 1

Hacer conciencia de las estrategias y valorar cada situación es

preciso para lograr el bienestar educativo en los estudiantes, este

“bienestar produce efectos significativos en el desarrollo socio-afectivo, es

una condición básica para el aprendizaje y desarrollo cognitivo, y es un

requisito para que los estudiantes se desarrollen bien como personas.

Según el (Curso de Inclusión educativa, 2014, p.25) cuando se dan

cuenta de las deficiencias del Bienestar educativo, aparecen las

necesidades educativas, existen varias, pero para el presente

estudio se hará referencia a las “de orden cognitivo”, cuando los

estudiantes requieren de apoyo para asimilar, elaborar y/o

sistematizar los conocimientos.

Concluimos entonces, indicando que la ausencia de aprendizaje,

deriva en individuos con deficiencias cognitivas, para alcanzar niveles

cognitivos aceptables en el proceso educativo, es necesario que los

47

estudiantes reconozcan sus recursos cognitivos, observando su proceso de

razonamiento y aprendizaje, esta capacidad meta cognitiva, le permite al

docente establecer en el aula de clase el Bienestar Educativo, que permite

las condiciones básicas para el desarrollo cognitivo; esta perspectiva de

Bienestar no se cumple con todo el conglomerado estudiantil, por ello es

necesario identificar las necesidades educativas de orden cognitivo, con la

finalidad de precisar el apoyo para el estudiante con lo cual pueda asimilar,

elaborar y sistematizar los conocimientos propuestos por el docente.

El Subnivel 1 es una etapa introductoria de las personas donde se

requiere de apoyo principalmente familiar que va desde la alimentación

correcta de los niños hasta la capacidad de identificación de cosas,

personas y animales, una vez identificado el nivel cognitivo se procede a

trabajar bajo talleres que fomenten la inteligencias y mejor percepción de

las situaciones en los niños que lo requiere.

Fundamentación epistemológica

“El nivel de desarrollo cognitivo de cada sujeto determina la

capacidad de compresión y aprendizaje de la información nueva” (Tamayo,

2013, p. 72). De esa manera el conocimiento, el nivel de compresión y de

elaboración se corresponderá con la edad del niño dentro de su contexto

social.

En la teoría cognitiva, se hace presente el aprendizaje por

descubrimiento. Esta “tiene lugar cuando se establece una relación

sustantiva y no arbitraria entre el nuevo material y lo que el alumno ya sabe,

es decir, lo nuevo es asimilado en su estructura cognoscitiva, atribuyéndole

significado” (Guzman, 2014, p. 98)

48

Así que los contenidos, han de relacionarse de manera sustantiva y

coherente y no arbitrariamente. Ausubel (2013) (ob.cit) pregona que este

aprendizaje supone tres condiciones básicas, a saber: a.- los materiales de

enseñanza deben ser, en potencia, interesantes y sustanciosos; b.- la

estructura cognoscitiva previa que posea el aprendiz ha de ser relevante a

objeto de establecer relaciones con los nuevos contenidos; c.- el alumno

tiene que manifestar una actitud activa para el aprendizaje, de tal manera

que lo obtenido sea producto derivado de la relación entre la información

que posee el sujeto o su estructura cognoscitiva previa y las nuevas ideas,

conceptos o nociones.

El desarrollo cognitivo empieza desde los primeros meses de vida

de una persona y se desarrolla hasta la etapa de adultez, abarcando

diferentes aspectos principalmente desde la alimentación, el factor

nutricional es muy importante para el desarrollo de las personas es por ello

que en la actualidad ha tomado fuerza, las personas se esmeran por cuidar

las proporciones de productos de tal manera que previenen enfermedades

a lo largo del tiempo, así como también se dice que estar alimentado de

forma adecuada es favorable para el rendimiento académico, en donde los

alumnos tienden a ampliar sus conocimientos y a desarrollar habilidades y

destrezas en el ámbito escolar, detectando su nivel de inteligencia.

Fundamentación Pedagógica

La educación y el desarrollo infantil son dos temas que van

estrechamente relacionados. Estos fueron objeto de estudio de tres

importantes autores: Paiget, Ausubel y Vigotsky, de los cuales se tratará en

el presente trabajo sus teorías y se entablará una discusión sobre las

coincidencias y discrepancias de su pensamiento. Recién en la actualidad,

comienza a sentirse en la comunidad científica mundial el impacto de sus

obras. Sus teorías brindan respuestas a cuestiones que nos parecían

49

problemáticas y señalan el curso a seguir, sobre todo en el área de la

educación.

Según (Gurumendi, 2013), cita Vigotsky, menciona el

constructivismo, que tiene como fin que el alumno construya su

propio aprendizaje y cada autor lo maneja de una manera

particular. Básicamente puede decirse que el constructivismo es el

modelo que mantiene que una persona, tanto en los aspectos

cognitivos, sociales y afectivos del comportamiento, no es un mero

producto del ambiente ni un simple resultado de sus disposiciones

internas, sino una construcción propia que se va produciendo día a

día como resultado de la interacción de estos tres factores.

En consecuencia, según la posición constructivista, el conocimiento

no es una copia de la realidad, sino una construcción del ser humano, esta

construcción se realiza con los esquemas que la persona ya posee

(conocimientos previos), o sea con lo que ya construyó en su relación con

el medio que lo rodea.

Aunque Vigotsky falleció hace ya más de 50 años, dejó una

extraordinaria obra que como suele ocurrir, se vuelve más actual a medida

que va pasando el tiempo. En su momento, él le dio una nueva

configuración al pasado de la psicología, examinó las alternativas teóricas

de su presente y planteó soluciones que se convierten en proyectos para

el futuro.

Piaget por su parte ha sido considerado uno de los gigantes de la

psicología contemporánea, padre de una generación de psicólogos y

filosóficos interesados en estudiar los orígenes de la mente y creador de la

epistemología genética. Pero nuestra reflexión en este momento se

50

centrará en la contribución de su obra al pensamiento científico y, en

particular, a la psicología del desarrollo y a la educación.

Por otro lado, Ausubel fue el creador de la Teoría del Aprendizaje

Significativo, que tuve importantes implicaciones para la labor educativa.

En este trabajo también trataremos la diferencia entre el Aprendizaje

Significativo y Mecánico, con la finalidad de diferenciar los tipos de

aprendizaje y su asimilación en la estructura cognitiva.

Nuestra intención en estas páginas no es intentar mantener que de

entre estas tres posiciones hay una que es más correcta que las demás.

Por el contrario, creemos que las tres son complementarias y que los

programas de investigación que menciona cada una de ellas realizan

aportaciones que son mutuamente enriquecedoras.

Para el desarrollo acertado del nivel cognitivo en los niños de

Subnivel 1 es necesario empezar por realizar un número determinada de

talleres alimenticios en los roles como educadores, así como también para

los padres de familia, una vez que se logre la nutrición efectiva los

resultados del desarrollo cognitivo se verán reflejados en el rendimiento

académico de los niños, los mismo que adoptaran un lenguaje apropiado

se volverán independientes en su propio espacio sin intimidación alguna.

Fundamentación Sociológica

En el libro “Sociología de la educación” se la puede definir como el

estudio científico de los aspectos sociales de la vida humana. También

entendemos por sociología el cuerpo de doctrina o conocimiento sobre la

interacción humana, compilados según el método científico”. La sociología

es una ciencia social que estudia, describa y analiza los procesos de la vida

en la sociedad; los problemas relacionados a ella, como lo son la

51

alimentación, la salud y la educación, el mismo que son, influenciados por

el factor nutricional.

Según (Jara, 2013), el desarrollo cognitivo se enfoca en los

procedimientos intelectuales y en las conductas que emanan de

estos procesos. Este desarrollo es una consecuencia de la voluntad

de las personas por entender la realidad y desempeñarse en

sociedad, por lo que está vinculado a la capacidad natural que

tienen los seres humanos para adaptarse e integrarse a su

ambiente. La modalidad más frecuente de analizar los datos y de

emplear los recursos cognitivos es conocido como estilo cognitivo.

(p.78)

Cabe destacar que esto no está vinculado a la inteligencia ni al

coeficiente intelectual, sino que es un factor propio de la personalidad. Otro

concepto relacionado es el de prejuicio cognitivo, una distorsión que afecta

al modo en que una persona capta lo real. A nivel general, se habla de

distorsiones cognitivas cuando se advierten errores o fallos en el

procesamiento de información. La terapia cognitiva-conductual, por último,

es una forma de intervención de la psicoterapia que se centra en la

reestructuración cognitiva, ya que considera que las distorsiones

mencionadas anteriormente producen consecuencias negativas sobre las

conductas y las emociones. La socialización es indispensable en la

enseñanza, da paso a la comunicación y cooperación dentro del salón de

clases facilitando el proceso de aprendizaje.

Un buen proceso de crecimiento de un niño se debe a las

condiciones favorables de vida tanto nutricional como biológica de esta

manera se evidenciará un desarrollo óptimo a lo largo del tiempo, por lo

tanto a nivel social los educadores tienen la obligatoriedad de cambiar o

mejorar los hábitos alimenticios mediante la adopción de herramientas y

52

talleres que conlleven a mejorar la calidad de vida de los niños, por tanto

es una estrategia favorable que permitirá prever ciertas enfermedades

como el sobrepeso infantil.

Fundamentación Psicológica

La idea central de Piaget en efecto, es que resulta indispensable

comprender la formación de los mecanismos mentales en el niño para

conocer su naturaleza y funcionamiento en el adulto. Tanto si se trata en el

plano de la inteligencia, de las operaciones lógicas, de las nociones de

número, de espacio y tiempo, como, en el plano de la percepción de las

constancias perceptivas, de las ilusiones geométricas, la única

interpretación psicológica válida es la interpretación genética, la que parte

del análisis de su desarrollo.

Según (Haro, 2014, p.89) cita a Piaget, Jean Piaget “concibe la

formación de pensamiento como un desarrollo progresivo cuya finalidad es

alanzar un cierto equilibrio en la edad adulta. Él dice: el desarrollo es un

perpetuo pasar de un estado de menor equilibrio a un estado de equilibrio

superior”.

Piaget afirmaba que el pensamiento de los niños es de

características muy diferentes del de los adultos. Con la maduración se

producen una serie de cambios sustanciales en las modalidades de pensar,

que Piaget llamaba metamorfosis, es una transformación de las

modalidades del pensamiento de los niños para convertirse en las propias

de los adultos.

Las tendencias alimentarias varían de acuerdo a la edad de las

personas, por lo tanto, existen adolescentes como ritmos alimenticios

difíciles de cambiar, es por ello que para prever enfermedades muchos

53

padres de familia recurren a nutricionistas cuando los niños se encuentran

en etapa infantil de manera que no tengan consecuencias a lo largo de la

vida, además de aportar con el desarrollo cognitivo que los pequeños

requieren para desenvolverse en su ámbito.

Fundamentación Legal

Constitución de la República del Ecuador.

Título II Derechos –Capítulo II Derechos del Buen Vivir – Sección

quinta: Educación

Art. 26.- La educación es un derecho de las personas a lo largo de

su vida y un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un nivel

prioritario de la política pública y de la inversión estatal, garantía de la

igualdad e inclusión social y condición indispensable para le buen vivir. Las

personas, las familias y la sociedad tienen el derecho y la responsabilidad

de participar en el proceso educativo.

Art. 27.- La educación se centrará en el ser humano y garantizará su

desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al

medio ambiente sustentable y a la democracia, será participativa,

obligatoria, intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y

calidez; impulsará a la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz;

estimulará el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa individual

y comunitaria, y el desarrollo de competencias capacidades para crear y

trabajar. La educación es indispensable para el conocimiento, el ejercicio

de los derechos y la construcción de un país soberano, y constituye en eje

estratégico para el desarrollo nacional.

54

Art. 28 La educación responderá al interés público y no estará al

servicio de interés individuales y corporativos. Se garantizará el acceso

universal. Es derecho de toda persona y comunidad interactuar entre

culturas y participa en una sociedad.

Título VII Régimen del Buen Vivir-Capítulo I Inclusión y equidad –

Sección primera: Educación

Art. 343.- El sistema nacional de educación inicial tendrá como

finalidad el desarrollo de capacidades y potencialidades individuales y

colectivas de la población, que posibiliten el aprendizaje, y la generación y

la utilización de conocimientos, técnicas, saberes, arte y cultura. El sistema

tendrá como centro al sujeto que aprende, y funcionará de manera flexible

y dinámica, incluyente, eficaz y eficiente. El sistema nacional de educación

integrará una visión intercultural acorde con la diversidad geográfica,

cultural y logística del país, y el respeto al derecho de las comunidades,

pueblos y nacionalidades.

Código de la niñez y adolescencia

Capítulo II Derechos relacionados con el desarrollo

Art. 37. Numeral 4. Garantice que los niños, niñas y adolescentes

cuenten con docentes, materiales didácticos, laboratorios, locales,

instalaciones y recursos adecuados y gocen de un ambiente favorable para

el aprendizaje. Este derecho incluye el acceso efectivo a la educación inicial

de cero a cinco años, y por lo tanto, se desarrollarán programas y proyectos

flexibles y abiertos adecuados a las necesidades culturales de los

educandos.

55

Art. 38. Literal g) Desarrollar un pensamiento autónomo, crítico y

creativo.

Ley Orgánica de Educación Intercultural

Art. 2.- Ámbito. El presente Reglamento regula lo concerniente a la

educación determinada por la Ley Orgánica de Educación Intercultural; se

exceptúa la educación superior que se rige por sus propias normativas.

Términos Relevantes.

Actitud. Es la forma de actuar de una persona, el comportamiento que

emplea un individuo para hacer las labores.

Aptitud. Se conoce como aptitud a aquella capacidad y la buena

disposición que una persona ostenta para desempeñar o ejercer

determinadamente tareas empleo y funciones.

Apatía. Impasibilidad del ánimo. Dejadez, indolencia, falta de vigor o

energía.

Aprendizaje. Se denomina aprendizaje al proceso de adquisición de

conocimientos, habilidades, valores y actitudes, posibilitando mediante el

estudio la enseñanza o la experiencia.

Comida chatarra. Son comidas que no generan valor nutritivo.

Comunicación. Es el proceso mediante el cual se puede transmitir

información de una entidad a otra, alterando el estado de conocimientos de

la entidad receptora.

56

Educación. La educación puede definirse como el proceso de socialización

de los individuos. Al educarse, una persona asimila y aprende

conocimientos. La educación también implica una concienciación cultural y

conductual, donde las nuevas generaciones adquieren los modos de ser de

generaciones anteriores.

Enseñanza. Es una actitud realizada conjuntamente mediante la

interacción de cuatro elementos: uno o varios profesores o docentes o

facilitadores, uno o varios alumnos o discentes, el objeto de conocimiento,

y el entorno educativo o mundo educativo.

Empirismo. Conocimiento que se origina desde la experiencia. Sistema

filosófico basado fundamentalmente en los datos de la experiencia.

Equilibrada. Disponer y hacer que algo no exceda ni supere a otra cosa

manteniéndolas proporcionalmente iguales.

Información. En sentido general, la información es un conjunto organizado

de datos procesados, que constituyen un mensaje sobre un determinado

ente o fenómeno.

Ingestión. Acción de ingerir.

Inmunológico. Biol. Estado de resistencia, natural o adquirida, que poseen

ciertos individuos o especies frente a determinadas acciones patógenas de

microorganismos o sustancias extrañas.

Leguminosa. Se dice de las hierbas y matas, y de los arbustos y árboles

angiospermos dicotiledóneos, con hojas casi siempre alternas, por lo

general compuestas y con estípulas, flores de corola actinomorfa o

zigomorga, amariposada en muchas especies, y fruto en legumbre con

57

varias semillas sin albumen. Estas plantas están comprendidas en las

familias de las Mimosáceas y de las Papilonáceas.

Licopeno. Biol. Químico carotenoide de color rojo, propio de los tomates,

pimientos y otros frutos semejantes.

Mitigar. Moderar, aplacar, disminuir o suavizar algo riguroso o áspero.

Nutrición. Se conoce como nutrientes al proceso biológico a partir del cual

el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el

crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

58

CAPITULO III

METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE

RESULTADOS

Diseño Metodológico

La investigación está determinada por el enfoque: cualitativo y

cuantitativo será necesario recolectar datos, los mimos que arrojarán

resultados ambos enfoques buscan la resolución de los problemas

detectados.

Según (Hernández, 2010) el enfoque cualitativo hace referencia a

la claridad sobre las preguntas de investigación e hipótesis preceda

a la recolección y el análisis de los estudios cualitativos pueden

desarrollar preguntas e hipótesis antes, durante o después de la

recolección y el análisis de los datos. Con frecuencia, estas

actividades sirven, primero, para descubrir cuáles son las

preguntas de investigación más importantes, y después, para

refinarlas y responderlas. (p.7)

Este proyecto es cualitativo puesto que se basa en descripciones

que analiza un sistema social que ayuda a entender los propósitos

basándose en la realidad, para lograr datos que permitan crear información

útil, la podemos ubicar al principio medio o final de una investigación ya que

sus planteamientos no son definidos, son puntos clave que ayudan a validar

datos e información por medio de experiencias y prioridades.

Según (Hernández, 2010), el método cuantitativo es el orden, es

riguroso, aunque desde luego, podemos redefinir alguna fase.

“Parte de una idea, que va acotándose y, una vez delimitada, se

derivan objetivos y preguntas de investigación, se revisa la

59

literatura y se construye un marco o una perspectiva teórica. De las

preguntas se establecen hipótesis y determinan variables”. (p.7)

Cabe mencionar que se maneja la información de manera ordenada

para conseguir información procesada y construir hipótesis que permitan

demostrar y verificar los resultados para la cual se aplicaran diferentes

técnicas e instrumentos de investigación que ayuden por medio de la

validación y saber en dónde se inicia el problema y el investigador tiene una

perspectiva desde la parte exterior.

Es importante al momento de realizar el estudio expresar claridad en

las preguntas a realizar considerando la importancia de la información que

se va a recabar para su posterior interpretación y análisis, el método

cuantitativo abarca los índices sobre el nivel de nutrición que poseen los

niños así como también el nivel cognitivo, mientras tanto el método

cualitativo representa la información descriptiva, abarcando características

y factores relevantes para el desarrollo de los talleres de nutrición.

Tipos de Investigación

Investigación Exploratoria

Investigación exploratoria es examinar un tema o problema de

investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha

abordado antes y hay muy poca información, el objetivo de esta

investigación es identificar las causas que ocasiona cierto evento mediante

la utilización de estrategias.

La investigación exploratoria según (Hernández S., 2010) la analiza:

“cuando la revisión de la literatura revelo que tan solo hay guías no

investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio,

60

o bien, si deseamos indagar sobre temas y nivel desde nuevas

perspectivas” (p. 79). La investigación exploratoria en el presente proyecto

se utiliza para resolver el problema identificado. Además, permite recolectar

datos primarios y secundarios. Permite establecer conclusiones concretas

de los resultados.

La forma de detectar el problema actual en la institución es

evaluando según los materiales de apoyo al personal involucrado como

docente, padres de familia, así como también los estudiantes, de tal manera

se determinará la posible solución al problema encontrado la mala nutrición

que atañe en desarrollo correcto de los niños, a esta investigación se la

denomina exploratoria.

Investigación Descriptiva

Como su nombre lo indica al describir las situaciones de manera

específica para encontrar el meollo y ser sometidos a una investigación

rigurosa y obtener un análisis para poder evaluarlo.

Según (Hernández, 2010) la investigación descriptiva, describe las

características y los perfiles de personas, grupos, comunidades,

procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un

análisis. Es decir, únicamente pretenden medir o recoger

información de manera independiente o conjunta sobre los

conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su objetivo

no es indicar como se relacionan estas (p.7)

En la presente investigación servirá la investigación descriptiva

porque recolectará una lista de las características las mismas que se

detallarán y los resultados que arrojen serán el determinante de las

necesidades encontradas en el tema del factor nutricional

61

Los factores que inciden en el limitado desarrollo motriz de los

estudiantes es detallado de manera puntual, para ello es necesario adoptar

la investigación descriptiva, mencionando los aspectos que se van

encontrando a lo largo de la indagación respectiva. Es una forma ideal de

sistematizar los procesos que la institución adopta actualmente y

posteriormente sirva de apoyo a las nuevas herramientas como los talleres

a ejecutarse.

Investigación Explicativa

La investigación explicativa consiste, fundamentalmente en

caracterizar un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más

peculiares o diferenciadores por lo que servirá en el desarrollo del tema ya

que implicará un análisis, e interpretación ya que esta se encarga de buscar

el porqué de los hechos.

Según (Hernández, 2010), van más allá de la descripción de

conceptos o fenómenos o del establecimiento de relaciones entre

conceptos. Como su nombre lo indica, su interés se centra en

explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se

manifiesta, o porque se relacionan dos o más variables. (p. 84)

La presente investigación está sujeta a la indagación, es decir, se

debe buscar los fundamentos para que sea creíble, por lo que se debería

buscar minuciosamente en libros, sitios web, revistas u otras fuentes que

almacene información sobre el tema.

Una forma de manifestar la situación actual de la institución en

estudio es la indagación, realizar un informe de manera explícita permite a

los posteriores investigadores a detectar nuevos campos de mejora en el

62

ámbito alimenticio de los niños evaluados, de tal manera que luego existan

nuevas herramientas para lograr el perfecto desarrollo de los niños.

Investigación Científica

Según (Tamayo, 2002) el proceso de investigación científica

explica que “los tipos de investigación se basan en conocimientos

que hacen posible evitar equivocaciones en la elección de método

adecuado para procedimiento científico, difícilmente se presenta

puros, generalmente se combinan entre sí y obedecen

sistemáticamente a la aplicación de investigación”. (p. 42)

La investigación científica aportará en esta investigación porque se

enfoca a obtener nuevos conocimientos en avances científicos y

tecnológicos y encontrar la solución del problema planteado de manera

más técnica por tener información fidedigna para comprender el anómalo,

con la utilización de procedimientos que den la explicación del problema.

Investigación Documental

En el libro Introducción a la Metodología de la Investigación (Baray,

1988, p.8) menciona a Garza quién: Presenta una definición más específica

de la investigación documental. Este autor considera que esta técnica “se

caracteriza por el empleo predominante de registros gráficos y sonoros

como fuentes de información, registros en forma de manuscritos e

impresos”.

La indagación documental servirá en esta investigación porque

constituye una estrategia donde se puede observar las realidades del

problema, indagando mediante entrevistas, encuestas y análisis de

resultados y su característica principal es la recolección de documentos.

63

Investigación Bibliográfica

Para poder fundamentar esta investigación utilizamos la exploración

bibliográfica ya que se obtiene información y datos importantes con los

cuales se busca sustentar y construir una propuesta idónea para la

resolución del problema planteado, esta técnica permite recoger

información tanto d libros, folletos, revistas, catálogos, inventarios y de la

tecnología como servicio.

La investigación bibliográfica según M.A. Lewin Robinson dice que

el propósito de la Bibliografía “es ayudar al investigador a descubrir la

existencia o determinar la identidad de los libros o de otro material

documental que pueda serle de interés”. La investigación bibliográfica será

de utilidad en el desarrollo del tema en estudio porque buscará toda

información que investigue sobre el factor nutricional y su influencia en el

nivel cognitivo.

Investigación de Campo

En esta investigación se utiliza la técnica de la observación esto

permite obtener nuevos conocimientos y puede realizarse directamente en

el lugar de los hechos. La investigación de campo según (Ramírez, 2010).

Comenta que: “es aquella que consiste en la recolección de datos

directamente de los sujetos de investigación, sin manipular, el investigador

obtiene información, pero no altera las condiciones existentes. De allí su

carácter de investigación no experimental” (p. 31).

Se entiende como investigación de campo, al estudio ordenado de

problemas en la realidad, con el propósito bien sea de describirlos,

interpretarlos, entender su naturaleza y factores contribuyentes, explicar

64

sus causas y efectos, para predecir su ocurrencia, haciendo uso de

métodos característicos de cualquiera de los enfoques de investigación.

Población y Muestra

Población

La población es el conjunto de elementos con características

comunes, y sirven para una investigación en lugar y tiempo determinado.

Según (Cáceres, 2002) es el conjunto de sujetos u objetos para y

en los que se va a producir la investigación. Son todos los sujetos

que están en un curso, en una ciudad, en una escuela, en una

institución. O en varios cursos, ciudades, escuelas, instituciones

que son objeto a quién se pretende solucionar el problema. (p.139)

La población escogida para llevar a cabo en esta investigación, la

conforman: autoridad, educadoras, niños y padres de familia del Centro

Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”, los mismos que se especifican

en el siguiente cuadro:

Cuadro 1 Población

Ítem Estrato Muestra Porcentaje

1 Autoridad 1 1,10%

2 Educadoras 15 16,48% 3 Padres de Familia 45 49,45%

3 Niños 30 32,97%

TOTAL 91 100% Fuente: Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos” Elaborado por: Domínguez Flores María Valentina-Pita Borbor Lesly Patricia

65

Muestra

La muestra es una representación de un todo, que puede tener un

margen de error no mayor al 5% se realiza el estudio de las características

de una población mucho menor que la población total.

Según (Cáceres, 2010) en el libro Guía para el Diseño de Proyectos

Educativos menciona que: “Es la unidad de análisis, o subconjunto

representativo y suficiente de la población que será objeto de las

observaciones, entrevistas, aplicación de encuestas, experimentación, etc.,

que se llevarán a cabo dependiendo del problema, el método, y de la

finalidad de la investigación”. (P. 139).

La muestra será de utilidad para llegar a conseguir la solución del

problema planteado, está se verá evidenciada mediante los resultados de

los datos obtenidos de la muestra aplicada a la población de niños del

Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”.

Cuadro 2 Muestra

Ítem Estrato Muestra Porcentaje

1 Autoridad 1 1,10%

2 Educadoras 15 16,48% 3 Padres de Familia 45 49,45%

3 Niños 30 32,97%

TOTAL 91 100% Fuente: Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos” Elaborado por: Domínguez Flores María Valentina-Pita Borbor Lesly Patricia

66

Operacionalización de las variables

Cuadro 3 Operacionalización de Variables

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

Factor nutricional: El factor nutricional dentro de la educación está determinado por diferentes factores tales como: el estrato social, el nivel socioeconómico, la cultura, costumbres. Rojas (2014, pág. 43)

El Factor nutricional y su influencia en el desarrollo integral del niño

El factor nutricional en el entorno educativo

Calidad del factor nutricional

Beneficios de la alimentación nutritiva en el ámbito educativo

El Factor nutricional y sus beneficios en el crecimiento del niño

Nutrición infantil

La nutrición en la sociedad

El factor nutricional en el Ecuador

Nivel cognitivo: Cognitivo es aquello que pertenece o que está relacionado al conocimiento. Éste, a su vez, es el cúmulo de información que se dispone gracias a un proceso de aprendizaje o a la experiencia. (Vinueza, 2014, pág. 76)

Etapas del desarrollo del nivel cognitivo del niño

Periodo sensoriomotor (0-2 años) Características periodo sensioromotor Pensamiento de operaciones concretas. (0 -2 años)

Piaget y sus aportes al desarrollo del nivel cognitivo

Orígenes del nivel cognitivo

Habilidades cognitivas


Características del desarrollo del nivel cognitivo en la educación inicial

Ventajas del desarrollo del nivel cognitivo


El nivel cognitivo en el subnivel 1

Fuente: Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos” Elaborado por: Domínguez Flores María Valentina-Pita Borbor Lesly Patricia

67

Métodos de investigación

Metodología se puede definir como la descripción, el análisis y la

valoración crítica de los métodos de investigación. La metodología es el

instrumento que enlaza el sujeto con el objeto de la investigación, sin la

metodología es casi imposible llegar a la lógica que conduce al

conocimiento científico. El presente proyecto tendrá la siguiente

metodología:

Método empírico

Según (Landean, 2007) “Se considera método empírico aquellos que

plantean fundamentalmente las relaciones causa-efecto; están basados en

el conocimiento dado por la experiencia una vez realizan numerosas

observaciones de la realidad circundante” (p. 11).

El método empírico se basa principalmente en experiencias las

cuales permitirán visualizar las características necesarias del objeto de

estudio, este se va dando cuando las personas no tienen una educación

previa y se va aprendiendo o adquiriendo conocimientos basado en

experiencias propias, las cuales se van dando o incrementando con el paso

del tiempo.

Método teórico

Según (Stufflebeam, 1998) El método teórico se encarga de “recoger

datos para contrastar resultados con intenciones originales por cuanto el

método de Stake presenta en este modelo como otra alternativa frente a

los métodos convencionales que, del consumidor, así también la valoración

de las necesidades según este método” (p. 9).

68

Este método tiene la función de orientar en el desarrollo de la

investigación con la finalidad de ordenar, sistematizar, resumir los datos de

los objetos de un estudio es importante en el progreso de toda indagación,

indica en qué sentido se emplean los términos que pueden tener diferentes

significados dentro de una investigación.

El método deductivo

Es un proceso mental que va de lo grande a lo pequeño consiste en

partir varias partes para llegar a una conclusión reconociendo que fue el

primer método conocido como científico, este método otorga validez formal

pero no validez veraz en la investigación.

Según (León, 2007), la deducción como el método científico,

impone la necesidad de una lógica formal como condición de

proceso. De allí, que, aunque sea un rasgo básico del pensar

humano, complementando con la inducción, la deducción sea un

procedimiento normal de la actividad mental del hombre y, como

procedimiento científico, aporta el fundamento de racionalidad

formal necesario para comenzar el proceso sistemático de

búsqueda del conocimiento. (p. 63)

Como su nombre lo indica deductivo nos permite formular un juicio a

partir de otros juicios que sirvan de partida por lo que se lo llama premisas

que cumplen con la función de inferir.

El método inductivo

Según (León, 2007) significa “conducción a” o “hacia”. “No solo en

un método de investigación sino de razonamiento y como tal ya se

69

encuentran referencias a él en trabajos de Aristóteles, pero adquieren

relevancia con la ciencia natural empírica en los siglos XVII y VIII” (p. 56)

Este método establece proposiciones generales a partir de

proposiciones particulares y se llegara a las conclusiones de carácter

universal y este es aplicado en las ciencias experimentales.

El método analítico

Según (León, 2007), el método analítico es condición necesaria

que el análisis sea multifacético. La desmembración de un todo en

sus partes componentes, permite descubrir la estructura del objeto

investigado; la descomposición permite delimitar lo esencial de

aquello que no lo es, reducir a lo simple lo complejo; tenemos una

de las formas de análisis en la clasificación de los objetos y de los

fenómenos. (p. 65)

La investigación parte del todo a lo particular nos permite conocer

más del objeto de estudio y se puede explicar analogías, comprender mejor

su comportamiento para establecer su estructura general entonces es más

probable acertar con los resultados de la investigación por su análisis

profundo se encontrará el centro del problema.

Técnicas de investigación

Observación

La observación es una técnica que se utiliza para que a través de los

órganos de los sentidos visualizar un problema para analizarlos,

interpretarlos y tratar de resolverlos. La observación cuya función es la de

recolectar información mediante un instrumento llamado ficha de

70

observación, que sirve para realizar la investigación, y debe ser confidencial

y verídica.

Por lo que, según (Peretz, 2000) en la observación es importante

describirle con detalles “todo lo que se observa y se elige para registrarlo

debe ser claramente descrito con lujo de detalles con todos los objetos,

palabra por palabra y con todos los aspectos concebibles del contexto,

aclarados cuidadosamente y exactamente” (p. 7).

Al utilizar métodos o instrumentos confiables como las fichas de

observación en las que estará toda la información recogida oportunamente,

las mismas que luego serán analizadas para luego obtener resultados que

buscará la solución al problema planteado en la investigación. La

observación en el Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”, los

aspectos observados fueron los siguientes:

La Institución Educativa no cuenta con una infraestructura adecuada

para el bar escolar.

No se observa espacios específicos como comedores.

No proporcionan alimentos nutritivos para el bar.

La coordinadora y educadoras no incentivan a la buena nutrición.

Los niños en sus loncheras no llevan frutas.

La entrevista

La entrevista es una de las técnicas que se van a utilizar para lograr

a través de ella se podrá conocer por medio de un cuestionario aplicado a

un entrevistado se logra conocer las causas de un problema. La entrevista

se la realiza mediante una conversación con las autoridades y educadoras

del centro educativo de acuerdo al proyecto de investigación que se lo

realizará mediante una encuesta estructurada con preguntas cerradas.

71

Según (Ibáñez, 2006) la entrevista es “intercambio verbal que nos

ayuda a reunir datos durante un encuentro de carácter privado y cordial,

donde una persona se dirige a otra y cuenta sus orígenes da su versión y

responde a preguntas relacionadas con un problema específico” (p. 16). La

entrevista en una acción como una conversación con una serie de

preguntas organizadas con una o más personas con el objetivo de hablar

sobre ciertos temas y con un fin determinado.

Encuesta

La encuesta es una de las técnicas de recolección de datos que por

medio de un cuestionario de preguntas cerradas se logran conocer las

causas de un problema. La encuesta es una herramienta muy

indispensable para el desarrollo de la investigación en ella quedará

plasmado todas las interrogantes que se busca encontrar una respuesta

para luego ser interpretados mediante una tabulación de resultados.

La encuesta que se realiza en la presente investigación permite

recopilar testimonios orales o escritos, provocados y dirigidos con el

propósito de averiguar hechos, opiniones actitudes que sustenten la

investigación. La encuesta da la oportunidad de llegar al lugar de los

hechos y conocer de manera directa el problema de acuerdo a la

manifestación de los afectados. Se va a emplear la Escala de Likert con las

siguientes opciones:

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

72

Lista de cotejo

Consiste en un listado de aspectos a evaluar (contenidos,

capacidades, habilidades, conductas, etc), al lado de los cuales se puede

calificar (“O” visto bueno, por ejemplo, una “X” si la conducta no es lograda)

un puntaje, una nota o un concepto.

Es entendido básicamente como un instrumento de verificación, por

lo tanto, en el presente proyecto adopta este instrumento de investigación

como un mecanismo de revisión durante el proceso de enseñanza-

aprendizaje de ciertos indicadores prefijados y la revisión de su logro o de

la ausencia del mismo.

Análisis e interpretación

Una vez realizada la observación se llega a la determinación

mediante los resultados adquiridos por la ficha de observación los

siguientes datos: la institución acoge a niños de escasos recursos

económicos con problemas conductuales y es evidente su mala

alimentación por lo que presentan problemas de aprendizaje y su nivel

cognitivo es bajo.

La encuesta se la realizo a la muestra seleccionada que fueron 66

niños del subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”,

ya que son el objeto de estudio. La estructura de las encuestas contiene

diez preguntas que hablan de la importancia de una buena alimentación y

la misma que propone dar solución a dicho problema, las encuestas tienen

una estructura de Ítems Likert, estas serán anexadas al presente

documento. El proceso se lo llevó a cabo de la siguiente manera: Primero

se realizó un conteo guía de los resultados obtenidos en la encuesta para

luego realizar la tabulación y la graficación de los resultados en cada

73

pregunta mediante el programa Excel por ser una herramienta que ayuda

con cuadros estadísticos.

Tabulación

La tabulación permite la realización del conteo de las respuestas a

las preguntas ya sea con códigos que se hayan asignado a las preguntas,

o pueden ser respuestas abiertas o cerradas y cuando se obtiene los

resultados se puede tabular y se lo demuestra en cuadros estadísticos.

En Metodologías de la Investigación de (Hernández S, 2010),

enuncia que: “La tabulación consiste en presentar los datos estadísticos en

forma de tablas o cuadros” (p. 270). En la actualidad esto se hace en

computadora para facilitar la lectura de los resultados obtenidos mediante

barras o pasteles que indiquen el porcentaje de cada caso y se utiliza el

programa Excel por ser completo en cálculo.

74

Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta a

educadoras

Tabla 1 Capacitación

¿Las educadoras deben recibir capacitación sobre temas de nutrición infantil?

Ítem Alternativa Frecuencia Porcentaje

1 Muy de acuerdo 10 70%

De acuerdo 5 30%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%

Muy en desacuerdo 0 0%

Total 15 100% Fuente: Encuesta a Educadoras Elaborado por: Domínguez Flores María y Pita Borbor Lesly

Gráfico 1 Capacitación

Fuente: Encuesta a Educadoras Elaborado por: Domínguez Flores María y Pita Borbor Lesly

Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas se determinan que un

70% de las educadoras encuestados están muy de acuerdo en recibir

capacitación sobre temas de nutrición infantil, a partir de aquello no sólo se

garantiza a los padres de familia una buena atención al niño sino también

al profesionalismo de quienes son responsables dentro del Centro Infantil,

mientras el 30% está de acuerdo con ellos en la pregunta que se realizó,

por lo tanto, las educadoras deben mejorar sus conocimientos en nutrición.

70%

30%

0% 0% 0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

75

Tabla 2 Problemas nutricionales

¿Cree Usted que los niños con problemas nutricionales tienen bajo

nivel de desarrollo cognitivo?


2

Muy de acuerdo 12 80%

De acuerdo 3 20%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100%


Gráfico 2 Problemas nutricionales


Comentario:

Es importante mencionar que la tabulación de la encuesta determina

que el 80% de los encuestados están muy de acuerdo que los niños con

problemas nutricionales tienen bajo nivel de desarrollo cognitivo, mientras

el 20% está de acuerdo con ellos en la pregunta que se realizó, siendo

necesario superar los problemas nutricionales en los niños.

80%

20%

0% 0%0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

76

Tabla 3 Problemas de nutrición

¿Considera que los problemas de nutrición inciden en el desarrollo

y crecimiento integral de los niños?


3


De acuerdo 5 30%

Indiferente 2 20%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100%

Fuente: Encuesta a educadoras Elaborado por: Domínguez Flores María y Pita Borbor Lesly

Gráfico 3 Problemas de nutrición


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas se determinan que el

50% de los encuestados están muy de acuerdo que los problemas de

nutrición inciden en el desarrollo y crecimiento integral de los niños,

mientras el 30% está de acuerdo con ellos en la pregunta realizada y un

20% se muestra indiferentes, siendo necesario mejorar los procesos

académicos.

50%

30%

20%

0% 0%Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy endesacuerdo

77

Tabla 4 Nutrición del niño

¿Cree usted que la nutrición del niño incide en el desarrollo del

nivel cognitivo?


4


De acuerdo 8 50%

Indiferente 2 20%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100% Fuente: Encuesta a Educadoras Elaborado por: Domínguez Flores María y Pita Borbor Lesly

Gráfico 4 Nutrición del niño


Comentario:


que el 30% de los encuestados están muy de acuerdo que la nutrición del

niño incide en el desarrollo del nivel cognitivo, mientras el 50% está de

acuerdo con ellos en la pregunta realizada, y un 20% se muestran

indiferentes, siendo necesario mejorar los procesos nutricionales en los

niños para elevar su desempeño escolar.

50%

30%

20%

0% 0% Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy endesacuerdo

78

Tabla 5 Control de lonchera

¿Usted controla que los niños lleven una lonchera nutritiva y

saludable?


5


De acuerdo 5 30%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100%


Gráfico 5 Control de lonchera


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas se determina que un

70% de los encuestados están muy de acuerdo en el control en cuanto a

los niños lleven una lonchera nutritiva y saludable, mientras que el 30%

está de acuerdo con ellos en la pregunta realizada.

70%

30%

0% 0%0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

79

Tabla 6 El desarrollo del nivel cognitivo

¿En las planificaciones aplican juegos, dinámicas y cuentos para

el desarrollo del nivel cognitivo?


6


De acuerdo 3 20%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100%


Gráfico 6 El desarrollo del nivel cognitivo


Comentario:


que el 80% están muy de acuerdo que las planificaciones aplican juegos,

dinámicas y cuentos para el desarrollo del nivel cognitivo, mientras el 20%

está de acuerdo con ellos en la pregunta que se realizó, siendo importante

mejorar los procesos de enseñanza aprendizaje por medio de juegos y

dinámicas.

80%

20%

0% 0% 0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

80

Tabla 7 Elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo

¿Cree que la nutrición sana y saludable permite elevar la calidad

del desarrollo del nivel cognitivo?


7


De acuerdo 0 0%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 10 100%


Gráfico 7 Elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas el 100% de los

encuestados están muy de acuerdo que la nutrición sana y saludable

permite elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo.

100%

0%0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

81

Tabla 8 Lonchera nutritiva

¿Se debe orientar a los representantes legales en la forma de

preparar una lonchera nutritiva para sus hijos?


8


De acuerdo 5 30%

Indiferente 0 0

En desacuerdo 0 0

Muy en desacuerdo 0 0

Total 15 100%


Gráfico 8 Lonchera nutritiva


Comentario:

Es importante mencionar que el 70% de los encuestados están muy

de acuerdo que se debe orientar a los representantes legales en la forma

de preparar una lonchera nutritiva para sus hijos, mientras que el 30% está

de acuerdo con ellos en la pregunta realizada, por ello en el centro infantil

se debe controlar lo que los niños llevan en sus loncheras.

70%

30%

0% 0%0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

82

Tabla 9 Guía para capacitar a los representantes legales

¿Se debe de ejecutar Guía para capacitar a los representantes

legales en temas de nutrición?


9


De acuerdo 0 0%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100%


Gráfico 9 Guía para capacitar a los representantes legales


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas el 100% están muy de

acuerdo que se debe de ejecutar una Guía para capacitar a los

representantes legales en temas de nutrición, porque a través de ello se

podrá lograr un buen desempeño académico de los niños quienes al estar

mejor alimentados van a tener un mejor desarrollo integral.

100%

0%0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

83

Tabla 10 Conocimientos sobre la nutrición infantil

¿Es necesario que los Guía permitan a los representantes legales

mejorar sus conocimientos sobre la nutrición infantil?


10


De acuerdo 3 20%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 15 100%


Gráfico 10 Conocimientos sobre la nutrición infantil


Comentario:

Se determina que un 80% están muy de acuerdo que es necesario

que la Guía sea impartida a los representantes legales para mejorar sus

conocimientos sobre la nutrición infantil, mientras el 20% está de acuerdo

con ellos, sin éstos contenidos es que surgen casos de niños con

problemas de nutrición.

80%

20%

0% 0%0%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

84

Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta a

representantes legales

Tabla 11 Garantizar un equilibrio en el crecimiento de los niños

¿Es necesario mejorar la nutrición para garantizar un equilibrio en

el crecimiento de los niños?


11


De acuerdo 7 15%

Indiferente 4 9%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100% Fuente: Encuesta a Representantes Legales Elaborado por: Domínguez Flores María y Pita Borbor Lesly

Gráfico 11 Garantizar un equilibrio en el crecimiento de los niños

Fuente: Encuesta a Representantes Legales Elaborado por: Domínguez Flores María y Pita Borbor Lesly

Comentario:

Un 76% están muy de acuerdo con la necesidad de mejorar los

niveles de nutrición para garantizar un equilibrio en el crecimiento de los

niños, mientras el 15% están de acuerdo con la interrogante y un 9% está

indiferente, no tienen ese conocimiento de la importancia sobre un buen

desarrollo nutricional, por ello se debe mejorar el estado nutricional delos

niños con problemas de ésta índole.

85

Tabla 12 Problemas en su desarrollo integral

¿A través de la nutrición se logra que los niños no tengan

problemas en su desarrollo integral?


12


De acuerdo 14 32%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 12 Problemas en su desarrollo integral


Comentario:

Se evidencia que un 68% de los encuestados están muy de acuerdo

que a través de la nutrición se logra que los niños no tengan problemas en

su desarrollo integral, mientras el 32% está de acuerdo con ellos, siendo

fundamental lograr que los niños tengan un buen desempeño académico

por medio de una excelente nutrición.

86

Tabla 13 Capacitación sobre la forma de alimentar a sus hijos

¿Los representantes legales deben recibir capacitación sobre la

forma de alimentar de forma adecuada a sus hijos?


13


De acuerdo 7 15%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 13 Capacitación sobre la forma de alimentar a sus hijos


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas se determina que el 85%

de los encuestados están muy de acuerdo que los representantes legales

deben recibir capacitación sobre la forma de alimentar de forma adecuada

a sus hijos, mientras el 15% está de acuerdo con ellos. Por tanto, se debe

promover la capacitación de los representantes legales en el centro infantil.

87

Tabla 14 Alimentar de forma nutritiva a sus hijos

¿Cree usted que en los planteles educativos deben orientar a los

representantes legales sobre la forma de alimentar de forma

nutritiva a sus hijos?


14


De acuerdo 10 23%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 14 Alimentar de forma nutritiva a sus hijos


Comentario:

Se determina que el 77% de los encuestados están muy de acuerdo

que en los centros infantiles deben orientar a los representantes legales

sobre la forma de alimentar de forma nutritiva a sus hijos, mientras el 23%

está de acuerdo con ellos en la interrogante planteada, por ello es

fundamental que los padres de familia tengan conocimiento sobre nutrición.

88

Tabla 15 Motivar de forma permanente a los niños

¿Se debe motivar de forma permanente a los niños dentro de los

procesos de aprendizaje?


15


De acuerdo 10 23%

Indiferente 8 18%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 15 Motivar de forma permanente a los niños


Comentario:

Los resultados determinan que un 59% de los encuestados están

muy de acuerdo con que se debe motivar de forma permanente a los niños

dentro de los procesos de aprendizaje, mientras el 23% está de acuerdo

con la interrogante y un 18% se muestran indiferentes, por ello la

coordinadora y educadoras deben mejorar la calidad de la enseñanza que

se brinda a los niños por medio de una alimentación saludable.

89

Tabla 16 Las educadoras se deben capacitar

¿En el CIBV las educadoras se deben capacitar para motivar los

procesos de aprendizaje en los niños?


16


De acuerdo 4 9%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 16 Las educadoras se deben capacitar


Comentario:


de los encuestados están muy de acuerdo que en centro infantil se deben

capacitar para motivar los procesos de aprendizaje en los niños, mientras

el 9% está de acuerdo con la interrogante planteada.

90

Tabla 17 Se debe aplicar estrategias y actividades lúdicas

¿Cree que se debe aplicar estrategias y actividades lúdicas para

elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo?


17


De acuerdo 5 12%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 17 Se debe aplicar estrategias y actividades lúdicas


Comentario:


de los encuestados están muy de acuerdo que se debe aplicar estrategias

y actividades lúdicas para elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo,

mientras el 12% está de acuerdo con ellos en la pregunta que se realizó.

91

Tabla 18 Aprendizaje participativo, dinámico y activo

¿El desarrollo de los procesos de aprendizaje en los niños debe

ser participativo, dinámico y activo?


18


De acuerdo 3 6%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 18 Aprendizaje participativo, dinámico y activo


Comentario:


de los encuestados están muy de acuerdo que el desarrollo de los procesos

de aprendizaje en los niños debe ser participativo, dinámico y activo,

mientras el 6% está de acuerdo con ellos en la pregunta, por tanto, se

mejorará los procesos educativos.

92

Tabla 19 Temas de nutrición

¿Se debe de ejecutar Guía para capacitar a los representantes

legales en temas de nutrición?


19


De acuerdo 0 0%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 19 Temas de nutrición


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas se determinan que el

100% de los encuestados están muy de acuerdo que se debe de ejecutar

una Guía para capacitar a los representantes legales en temas de nutrición

para lograr con ello mejorar los procesos de enseñanza.

93

Tabla 20 Guía para los representantes legales

¿Es necesario que los Guía permitan a los representantes legales



20


De acuerdo 0 0%

Indiferente 0 0%

En desacuerdo 0 0%


Total 45 100%


Gráfico 20 Guía para los representantes legales


Comentario:

Al estudiar los porcentajes de las encuestas se determina que el

100% de los encuestados están muy de acuerdo con que es necesario que

con el diseño de una Guía, se busque que los representantes legales

mejoren sus conocimientos sobre nutrición infantil, mejorando la calidad de

vida de los niños.

94

Análisis de entrevista a autoridad

¿Considera Usted que la nutrición es un factor importante en la

educación de niños de Subnivel I?

La nutrición en toda edad es primordial, y más aún en niños

pequeños que recién empiezan su etapa escolar, pues esto ayuda

significativamene en el desarrollo cognitivo, motriz y afectivo. Además cabe

recalcar que la buena alimentación garantiza una próspera salud para los

años posteriores.

¿Qué medidas o factores nutricionales se llevan a cabo en el

Centro Infantil del Buen Vivir que usted dirige?

Existen normas alimentarias dentro de la entidad ejecutora como es

el Ministerio de Inclusión Económica y Social, a través de planificaciones

mensuales de ingestas nutricionales, y por tanto se las debe cumplir a

cabalidad dentro del Centro Infantil. Adicionalmente existe una tabla

nutricional que indica la cantidad de cada comida que deben recibir los

niños y también la entidad ejecutora realiza la entrega de “Chis Pas”, que

son micronutrientes que complementan la alimentación.

Con respecto a cursos de capacitación sobre nutrición

¿Reciben periodicamente éstos cursos junto a las educadoras del

Centro Infantil?

La entidad ejecutora si realiza capacitaciones sobre nutrición, pero

más se encuentran dirigidas a las coordinadoras de cada centro, y a su vez

son las encargadas debe impartir dichos conocimientos a las educadoras y

padres de familia.

95

Actualmente ¿Considera Usted que las ingestas alimenticias

que se brindan dentro del Centro son las adecuadas para cada niño?.

Cada coordinadora es la encargada de realizar cateos diarios de la

comida que van a recibir los niños, de ésta manera se garantiza una

alimentación adecuada para cada uno de ellos. Los encargados de la

preparación de los alimentos son servicios de catering calificados por la

entidad ejecutora, quienes además reciben evaluaciones técnicas

constantes sobre la preparación de alimentos y si cumplen con los

parámetros indicados.

¿Considera Usted que el factor nutricional influye en el

desarrollo cognitivo de los niños de temprana edad? ¿De qué

manera?

Si, la alimentación y el grado nutricional va a depender mucho del

desarrollo no sólo cognitivo del niño, sino emocional y motriz. Por ello

dentro de las planificaciones se presentan los menún diarios o alternativas

de alimentos que los niños deben ingerir.

¿El diseño de una guía nutricional detallada direccionada a

educadoras y a padres de familia aportará en el desarrollo oportuno

del órgano cognitivo de los niños del Centro Infantil?

Sí, sería una herramienta útil para mejorar la atención, además que

permitiría a los niños desenvolverse de mejor manera en actividades de

pensamiento como desarrollo de lenguaje y solución de problemas.

Además que es un instrumento que se podría distribuir a los padres de

familia para que lo pongan en práctica en sus hogares.

96

Análisis de observación de niños de subnivel i

Tabla 21 Ficha de Observación

Nombre del niño: ___________________________________ Fecha de nacimiento: ___________________________________ Peso – Talla: ___________________________________ Establecimiento: ___________________________________ Nombre de la madre: ___________________________________

Hábitos Alimentarios

El niño acepta el plato presentado:

Con entusiasmo 10

Lo acepta 8

Parcialmente 7

No muestra entusiasmo 5

Consumo todos los alimentos

Totalmente 15

La mayoría de los alimentos 7

Deja algunos alimentos 4

Deben obligarlo a comer 4

Demuestra apetito:

Totalmente 15

Come sin apuros 7

Come sin entusiasmo 4

No tiene apetito 4

Los hábitos alimentarios que demuestra el niño muestran:

Que se alimenta adecuadamente 15

Que su alimentación es buena pero puede mejorar 8

Que su alimentación es regular 4

Que su alimentación es mala y debe mejorar sustancialmente

3

OBSERVACIONES: _____________________________________________________

Análisis:

Los niños de Subnivel I del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis

Primeros Pasos” a través de la ficha de observación realizada muestran un

97

limitado nivel de nutrición, conociendo que las ingestas alimenticias se

ajustan a una tabla nutricional diseñada por la entidad ejecutora, por tanto

se puede definir que ésta información no está dando los resultados

esperados, los cuales deben ser mejorados a través de la aplicación de una

guía nutricional que ayude a la vez a mejorar la capacidad cognitiva de los

niños tanto en el desarrollo de lenguaje y solución de problemas.

Análisis de prueba de chi-cuadrado

Tabla 22 Prueba Chi-cuadrado

Resumen de procesamiento de casos Casos

Válido Perdidos Total N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaj

e ¿Las educadoras deben recibir capacitación sobre temas de nutrición infantil? * ¿La aplicación de estrategias y actividades lúdicas permite mejorar los procesos de aprendizaje en los niños ?

70

100,0% 0 0,0% 70

100,0%

98

Gráfico 21 Análisis de Chi-Cuadrado

Tabla 23 Prueba de Chi-cuadrado

Pruebas de chi-cuadrado Valor gl Sig. asintótica (2 caras) Chi-cuadrado de Pearson 95,094a 16 ,000 Razón de verosimilitud 52,062 16 ,000 Asociación lineal por lineal 41,442 1 ,000 N de casos válidos 70

a. 22 casillas (88,0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mínimo esperado es ,06.

Comentario

Para tener un aprendizaje colaborativo es positivamente usar la

comida nutritiva como un medio de aporte a la educación inicial. El

resultado de 22 casillas el recuento mínimo esperado es 0.6 eso indica que

las variables si se relacionan.

99

Correlación de las variables

El tipo de alimentación durante los primeros meses de vida está

asociada al desarrollo intelectual en los años posteriores. En particular, es

conocido que la lactancia materna se relaciona con un mayor desarrollo

intelectual y psicomotor del niño, independientemente de los factores

socioeconómicos que interactúan. Durante muchos años se ha investigado

cuales de los nutrientes presentes en la leche materna son importantes

para el desarrollo cerebral, y algunos de ellos es posible hoy día

adicionarlos en preparados infantiles para mejorar el desarrollo cognitivo

en las primeras etapas de la vida del niño.

La función cognitiva comprende todos aquellos procesos

relacionados con el pensamiento, entre los cuales se incluyen la memoria,

el razonamiento, el desarrollo del lenguaje, la resolución de problemas o la

toma de decisiones. Durante los primeros años de vida, el desarrollo

cognitivo va a determinar el aprendizaje y la capacidad de procesar mejor

y entender todo lo que sucede en el entorno, es decir lo que el niño

escucha, entiende y ve, y todo ello es clave en edades posteriores para

lograr un mejor rendimiento escolar y un mayor éxito en la vida adulta.

Se considera que la función cognitiva de una persona es el resultado

de la interacción de factores genéticos y ambientales, entre los que se

encuentra la alimentación. Desde hace varios años sabemos que la

alimentación incide directamente en el desarrollo del cerebro (en procesos

como la proliferación celular, la sinaptogénesis y la mielinización), así como

en muchas funciones relacionadas con este órgano.

100

Conclusiones y Recomendaciones de los resultados

Conclusiones:

Según los resultados de las diferentes técnicas empleadas dentro

del presente estudio, se indicó que el 80% de las educadoras

declaran que los niños con problemas nutricionales tienen bajo nivel

de desarrollo cognitivo, para ello, mantienen un estricto cuidado y

control con la lonchera que llevan los niños, la cual debe ser nutritiva

y saludable.

En cuanto al desarrollo del nivel cognitivo, las educadoras o

educadoras mencionan que la planificación es muy importante

debido a que aplican juegos, dinámicas y cuentos, fortaleciendo

temas de nutrición sana y saludable que permita elevar la calidad

del desarrollo del nivel cognitivo.

Las educadoras mencionan que se debe orientar a los

representantes legales en la forma de preparar una lonchera

nutritiva para sus hijos, y para ello es necesario diseñar una guía

que permita mejorar sus conocimientos sobre la nutrición infantil.

En cuanto a las encuestas realizadas a los padres de familia del

Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”, se concluye que

es necesario mejorar la nutrición para garantizar un equilibrio en el

crecimiento de los niños para que no presentan problemas en su

desarrollo integral.

Las educadoras deben aplicar estrategias y actividades lúdicas para

elevar la calidad del desarrollo del nivel cognitivo, para ello es

necesario una guía que permita a los representantes legales

101

mejorar sus conocimientos sobre la nutrición infantil, fortaleciendo

la calidad de vida de los niños.

Recomendaciones

Plantear estrategias para minimizar los problemas nutricionales en

los niños y fortalecer el nivel de desarrollo cognitivo, con un estricto

cuidado y control de la lonchera que llevan los niños, la cual debe

ser nutritiva y saludable.

Adecuar una planificación modelo que contenga técnicas de juegos,

dinámicas y cuentos, enfocadas en temas nutricionales con

enfoques saludables que permita elevar la calidad del desarrollo del

nivel cognitivo.

Orientar a los representantes legales en la forma de preparar una

lonchera nutritiva para sus hijos, y para ello es necesario diseñar una

guía que permita mejorar sus conocimientos sobre la nutrición

infantil.

Establecer pautas nutricionales que permitan mejorar el factor

nutricional garantizando el equilibrio en el crecimiento de los niños

para que no presenten problemas en su desarrollo integral.

Elaborar una guía que permita a los representantes legales mejorar

sus conocimientos sobre la nutrición infantil, aportando en la calidad

de vida de los niños y en su desarrollo cognitivo.

102

CAPÍTULO IV

LA PROPUESTA

Guía Nutricional

Justificación

Se lo va a realizar en el Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros

Pasos” porque el desempeño de los educandos está determinado por la

calidad de su factor nutricional, por ello se considera que los niños

alimentados de forma adecuada van a obtener buen desarrollo de

destrezas y mejorar su nivel cognitivo. El presente proyecto busca un

cambio positivo que debe iniciar en los respectivos hogares de los

educandos y afianzar en el centro infantil para que el párvulo logre

desarrollar sus conocimientos.

Se justifica a la necesidad de lograr disminuir el problema de la falta

de una excelente alimentación nutritiva de los niños y de acuerdo con ellos

en el marco teórico se hace necesario que se conozcan las definiciones de

nutrición, alimentación, basadas en conceptos novedosos y actualizados.

En la metodología al aplicar los instrumentos de recolección de

información y de datos se logró determinar que los niños requieren mejorar

su nutrición, que los padres de familia deben mejorar sus conocimientos

sobre la forma de alimentar de una manera adecuada a sus hijos, ya que

el rendimiento escolar en los niños de edades entre 12 y 36 meses, se

puede ver afectado por la falta de información con problemas nutricionales

a partir de malos hábitos alimenticios, influyendo también en el rendimiento

en su desarrollo integral.

103

Ante esta realidad o problemática surge la necesidad de crear o

diseñar una Guía Nutricional bien estructurada que será de gran utilidad

porque ayudará y mejorará el nivel cognitivo de los niños del Subnivel 1 del

Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”.

Objetivo

Objetivo General

Diseñar una guía nutricional con la finalidad de elevar la calidad del

desarrollo del nivel cognitivo de los niños del Subnivel 1 del CIBV “Mis

Primeros Pasos”.

Objetivos Específicos

Identificar los lineamientos de la guía nutricional.

Planificar una guía para las educadoras que le permitirá orientar a

los niños sobre la manera adecuada de alimentarse y los beneficios

que obtendrá en su salud.

Estructurar actividades para resaltar en los padres de familia,

educadoras y niños la importancia de crear hábitos alimenticios y su

incidencia en el proceso de aprendizaje.

Aspectos teóricos

Guía Nutricional

“Es un instrumento educativo que adapta los conocimientos

científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos

en una herramienta práctica que facilita a diferentes personas la selección

104

de una alimentación saludable y de esta manera elevar su cultura

alimentaria”. (Camacho, 2010, p.8)

Tipos de Guías Nutricionales

Existen diferentes guías nutricionales, caracterizadas por el enfoque

al cual están dirigidas entre las más importantes se resaltan a continuación:

Guía alimentaria nutritiva

Guía alimentaria dietética

Beneficio de la guía en el ámbito educativo

Las guías alimentarias constituyen una herramienta de gran utilidad

para educar y orientar a la población hacia una alimentación más saludable,

se diseñan considerando, entre otros aspectos, los hábitos alimentarios

predominantes, la disponibilidad alimentaria y el nivel de acceso a los

alimentos en el entorno.

Factibilidad de su aplicación

El presente proyecto es factible por las siguientes características:

Financiera: La propuesta cuenta con el apoyo de la infraestructura

del Centro Infantil del Buen Vivir (CIBV) “Mis primeros pasos”, el

directivo, las educadoras, padres de familia, los cuales ponen a

disposición aulas con equipamiento lúdico y materiales didácticos

que ayudarán en la correcta capacitación para los niños para el

beneficio del desarrollo cognitivo tanto al principio como durante y al

final del proceso a través de una alimentación saludable.

105

Legal: La propuesta se enmarca en estrategias que han sido

aplicadas por la reforma curricular que promueve potenciar el

aprendizaje y si bienestar mediante experiencias significativas y

oportunas que se dan en ambientes estimulantes, saludables y

seguros. Los niños y niñas de esta edad, de manera natural, buscan

explorar, experimentar, jugar y crear, actividades que lleven a cabo

por medio de la interacción con los otros, con la naturaleza y con su

cultura. Los padres y las madres, los familiares y otras personas de

su entorno son muy importantes y deben darles cuidado, protección

y afecto para garantizar la formación de los niños felices y

saludables, capaces de aprender y desarrollarse.

Técnica: Para realizar el seguimiento del proceso enseñanza-

aprendizaje se utiliza como técnica principal la observación directa

de los desempeños del niño en situaciones cotidianas.

Indicadores esenciales de evaluación: Planteadas en la

Actualización y Fortalecimiento Curricular de la Educación del

Subnivel 1 que se debe cumplir por todos los niños del país. Estos

indicadores se evidenciarán en actividades de evaluación que

permitan recabar y validar los aprendizajes con registros concretos.

Recursos: Son los elementos necesarios para llevar a cabo el

proyecto, los recursos humanos que están comprendidos por la

comunidad educativa que por medio de las encuestas han

manifestado la prioridad de mejorar los conocimientos de sus

representados.

106

Descripción de la guía

La presente guía nutricional para el desarrollo del nivel cognitivo está

estructurada con actividades alimentarias sanas y saludables acorde al

tema de investigación, tomando en consideración los alimentos que se

encuentran en el entorno para su correcta aplicación.

La aplicación de la guía nutricional para el desarrollo del nivel

cognitivo se socializará en primeras instancias con las educadoras y

coordinadora del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis primeros pasos”, que

mantiene contacto directo con los niños a diario, con la finalidad de que

interpreten la guía y ponerla en práctica de forma correcta y oportuna.

La guía nutricional para el desarrollo del nivel cognitivo se aplicará

en conjunto con las educadoras y coordinadora, que a su vez adoptarán las

diferentes actividades propuestas en su jornada diaria, donde los mayores

beneficiarios son los niños del CIBV “Mis Primeros Pasos”.

Los instrumentos que se pueden utilizar para la aplicación de la guía

nutricional va de acuerdo al tipo de metodología que tanto coordinadora

como educadoras adoptarán para llevar a cabo cada tipo de actividad. El

espacio físico a utilizar para la correcta aplicación de la guía nutricional

varía de acuerdo a la actividad que se realizará en la hora lúdica, por lo

tanto, tienen a disposición una infraestructura con equipamiento didáctico.

107

GUÍA NUTRICIONAL

“VIDA SANA”

108

Introducción

La guía nutricional tiene como finalidad constituirse en un recurso

que permita a los representantes legales conocer la forma de mejorar los

procesos del desarrollo del nivel cognitivo logrando aportar en sus

condiciones de sus procesos de aprendizaje. Por ello, la guía va a servir

para que la comunidad lúdica permita mejorar las condiciones bajo las

cuales los niños desde temprana edad, puedan estimular las etapas de

desarrollo cognitivo.

La propuesta del presente proyecto está dirigida a los padres de

familia y a las educadoras para contribuir en el mejoramiento del factor

nutricional y a su vez facilitando en el aprendizaje de la forma de fortalecer

los procesos de nutrición por medio de la Guía sobre temas de alimentación

sana y de cómo crear hábitos alimenticios, que utilizarán las educadoras

con el objetivo de iniciar una actividad en los niños al momento de aprender

la forma de alimentarse de manera nutritiva, y de ser necesario para las

educadoras, quiénes planificarán sus enseñanzas de una manera práctica

con material didáctico apropiado para promover una educación de calidad.

Justificación

La guía de nutrición es importante, ya que en ella se producen

cambios en forma constante, por ello es esencial tener en cuenta la

importancia que tiene la nutrición. A partir de una alimentación sana,

equilibrada y completa para niños se pueda lograr un mejor desarrollo tanto

físico como intelectual.

El presente trabajo se justifica con la creación, aplicación y

evaluación porque se cuenta con la responsabilidad y el financiamiento

propio de las investigadoras responsables para la elaboración y ejecución

109

de la Guía se cuenta con la utilización de la tecnología, material

bibliográfico, internet, la propuesta correctamente elaborada cumpliendo

los parámetros de manera técnica, la misma que servirá de apoyo a las

educadoras y niños en el desarrollo del aprendizaje.

Hay que mencionar que existe el apoyo incondicional de las

autoridades o administradores del CIBV, por lo cual la aplicación de la

propuesta es factible y se propone pasos y guías para su utilización, es de

factibilidad pedagógica porque este trabajo orientará a las educadoras en

su labor activa dentro del centro, esto permitirá alcanzar los objetivos

trazados en el nuevo currículo pedagógico del CIBV.

Impacto

La guía nutricional tiene un impacto positivo debido que se propone

un conjunto de actividades enfocadas a la alimentación sana y saludable

para el desarrollo del nivel cognitivo de los niños del Centro Infantil del Buen

Vivir “Mis Primeros Pasos”. Además, la presente propuesta es pionera con

sustento para futuros estudios a realizarse.

Cabe recalcar, que la guía nutricional pretende facilitar a las

educadoras del CIBV un documento de soporte que contenga actividades

que se deben adoptar para el correcto desarrollo del nivel cognitivo en los

niños y niñas.

Objetivo

Objetivo General

Aplicar una guía a través de la ejecución de la propuesta para lograr

el desarrollo cognitivo de los niños.

110

Objetivos Específicos:

Orientar a los representantes legales en la forma de alimentar de

manera nutritiva a sus hijos.

Favorecer el desarrollo cognitivo en los niños por medio de una guía

nutricional.

Desarrollar en los niños buenos hábitos alimenticios desde temprana

edad a través de la ejecución de una guía nutricional.

Actividades

112

Actividad # 1

Fruta misteriosa

Objetivo: Nombrar sus frutas favoritas y aprenderán cuánta fruta deben

consumir por día.

Destreza: Adivinar una serie de frutas misteriosas colocadas en bolsas

tocándolas y describiéndolas

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Materiales:

Tres bolsas (o recipientes)

Tres frutas distintas, preferentemente de distintos colores y

tamaños

Taza medidora

Utensilio plástico para cortar

Descripción:

Antes de la clase, coloque tres frutas distintas en bolsas o

recipientes separados, de modo que los niños puedan verlas.

113

Muestre a los niños las tres bolsas o recipientes y explique que cada

bolsa contiene algo, pero que es un misterio. ¿Qué hay en la bolsa

misteriosa?

Dígale a los niños que deben cerrar los ojos y estirar el brazo para

sentir lo que hay en el interior.

Deben describir lo que sienten con una sola palabra.

Es posible que necesite orientarlos para que usen palabras como

grande o pequeño, suave o áspero, disparejo o viscoso. O bien,

puede sugerir estas palabras y solicitar a los niños que levanten el

pulgar en señal de aprobación si están de acuerdo.

Cuénteles a los niños que no pueden adivinar que hay en el interior

hasta que todos hayan tenido la posibilidad de tocar.

Una vez que todos hayan adivinado, saque el objeto.

Repita este proceso hasta descubrir todas las frutas.

Evaluación: Los estudiantes conocerán los beneficios de consumir frutas

y verduras diariamente a través de adivinanzas, identificando a la vez su

fruta favorita.

114

PLANIFICACIÓN EDUCATIVA PARA LOS CENTROS INFANTILES DEL BUEN VIVIR

Experiencia de Aprendizaje: Fruta Misteriosa

Grupo de Edad: Niñas y niños de 0 a 3 Años Nombre de la Educadora:

Tiempo Estimado/Fecha: 30 minutos Nombre del CIBV: “Mis primeros pasos” Descripción General de la Experiencia de Aprendizaje:

Los estudiantes conocerán los beneficios de consumir frutas y verduras diariamente a través de adivinanzas, identificando a la vez su fruta favorita.

Elemento Integrador: Cantos, juegos, movimientos corporales.

Eje de Desarrollo y Aprendizaje

Ámbito de Desarrollo y Aprendizaje

Objetivo de Aprendizaje

Destrezas Contenidos Actividades

Recursos y

materiales didácticos

Indicador para

Evaluar

Desarrollo de la identidad


Nombrar sus frutas favoritas y aprenderán cuánta fruta deben consumir por día.

Adivinar una serie de frutas misteriosas colocadas en bolsas tocándolas y describiéndolas

Antes de la clase, coloque tres frutas distintas en bolsas o recipientes separados, de modo que los alumnos no puedan verlas. Muestre a los alumnos las tres bolsas o recipientes y explique que cada bolsa contiene algo, pero que es un misterio. ¿Qué hay en la bolsa misteriosa? Dígale a los alumnos que deben cerrar los ojos y estirar el brazo para sentir lo que hay en el interior.

Cartulina Lápices de colores Borrador Hojas Lápiz

Destrezas y Habilidades

115

ACTIVIDAD # 2

¿Qué es? ¿Qué será?

Objetivos: Identificar el tipo de frutas o verduras, a la vez aprenderán

cuánta fruta deben consumir por día.

Destreza: Fortalecer su desarrollo de pensamiento al adivinar e identificar

frutas y verduras.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Materiales:

Frutas distintas, preferentemente de distintos colores y tamaños.

Descripción:

Muéstrele las frutas.

Pregunte a los niños qué tienen en común todos estos objetos.

Es posible que necesite guiarlos para que contesten que son todas

frutas.

¿Qué tienen de diferente? Quizá sean de diferentes colores, tengan

texturas distintas o diversos tamaños, entre otras cosas.

116

Si aún no ha presentado las figuras a los niños, muéstreles la imagen

de Mi plato

Explique a los alumnos que Mi Plato es una forma fácil de ayudarlos

a recordar lo que deben tratar de consumir cada día.

Solicíteles que señalen cual es el lugar para las frutas en el plato.

Es posible que necesite darles la pista de que es rojo.

Explique que es importante que los niños consuman frutas todos los

días.

Explique que los niños de su edad deben consumir alrededor de una

taza y media de fruta por día.

Pueden consumirla toda de una vez o un poco por vez.

Evaluación: El niño desarrolla su pensamiento y destreza para adivinar el

tipo de frutas o verduras, a la vez aprende sobre las propiedades que tiene

cada uno y los beneficios de consumirlos.

117


Experiencia de Aprendizaje: ¿Qué es? ¿Qué será?



El niño desarrolla su pensamiento y destreza para adivinar el tipo de frutas o verduras, a la vez aprende sobre las propiedades que tiene cada uno y los beneficios de consumirlos.

Elemento Integrador: Cantos, juegos, movimientos corporales. Eje de

Desarrollo y

Aprendizaje

Ámbito de Desarrollo

y Aprendizaje


Destrezas Contenidos Actividades Recursos y materiales didácticos

Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Identificar el tipo de frutas o verduras, a la vez aprenderán cuánta fruta deben consumir por día.

Fortalecer su desarrollo de pensamiento al adivinar e identificar frutas y verduras.

Muéstrele las frutas Pregunte a los alumnos qué tienen en común todos estos objetos. Es posible que necesite guiarlos para que contesten que son todas frutas. ¿Qué tienen de diferente? Quizá sean de diferentes colores, tengan texturas distintas o diversos tamaños, entre otras cosas. Si aún no ha presentado las figuras a los alumnos,

Frutas distintas, preferentemente de distintos colores y tamaños

Destrezas y Habilidades

118

muéstreles la imagen de MiPlato. Explique a los alumnos que Mi Plato es una forma fácil de ayudarlos a recordar lo que deben tratar de consumir cada día. Solicíteles que señalen cuál es el lugar para las frutas en el plato. Es posible que necesite darles la pista de que es rojo. Explique que es importante que los alumnos consuman frutas todos los días. Explique que los niños de su edad deben consumir alrededor de una taza y media de fruta por día. Pueden consumirla toda de una vez o un poco por vez.

119

ACTIVIDAD # 3

Consejos para desarrollar hábitos alimenticios más sanos

Objetivos: Nombrar sus frutas favoritas y aprenderán cuánta fruta deben

consumir por día.

Destreza: Adaptar hábitos de consumo más saludables.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Materiales: Tarjetas con recomendaciones.

Descripción:

Muestre cada una de las tarjetas a los niños

Explique cada una de ellas.

Mantenga una variedad de alimentos saludables a la mano.

Ofrezca porciones pequeñas y permita que su niño pare de comer

cuando se sienta lleno.

Ofrezca 4 onzas o menos de jugo al día.

Escoja leche 1% o descremada, productos lácteos bajos en grasa.

Tome agua entre comidas.

120

Comience temprano las comidas en familia para ayudarle a su niño

a desarrollar mejorar hábitos alimenticios.

Las comidas en familia: Ayudarán a su niño aceptar mejor los

alimentos nuevos. Ayudarán a su niño a socializar mejor. Resultará

en un menor riesgo de obesidad. Ayudará a su niño a tener mejor

rendimiento.

Tenga las comidas y las meriendas a la misma hora.

Mantenga la hora de la comida placentera.

Deje que su niño coma por si solo con cuchara o tenedor.

Evite las distracciones apagando el TV.

Se toma de 8 a 10 veces antes que el niño acepte nuevos alimentos.

Enséñele a su niño a sentarse cuando come. Corte los alimentos en

pedazos pequeños.

Evaluación: Los niños podrán elegir mejores opciones de alimentación en

las horas establecidas y que favorezcan a su nivel de nutrición con la ayuda

de padres y educadoras.

121


Experiencia de Aprendizaje: Consejos para desarrollar hábitos alimenticios más sanos



Los niños podrán elegir mejores opciones de alimentación en las horas establecidas y que favorezcan a su nivel de nutrición con la ayuda de padres y educadoras.


Eje de Desarrollo

y Aprendizaje


y Aprendizaje



Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Nombrar sus frutas favoritas y aprenderán cuánta fruta deben consumir por día.

Adaptar hábitos de consumo más saludables

• Muestre cada una de las tarjetas a los estudiantes • Explique cada una de ellas. • Mantenga una variedad de alimentos saludables a la mano. • Ofrezca porciones pequeñas y permita que su niño pare de comer cuando se sienta lleno. • Ofrezca 4 onzas o menos de jugo al día. • Escoja leche 1% o descremada productos lácteos bajos en grasa. Tome agua entre comidas. • Comience temprano las comidas en familia para ayudarle a su niño a desarrollar mejor hábito alimenticio. • Las comidas en familia: Ayudarán a su niño aceptar mejor los alimentos nuevos. Ayudarán a su niño a socializar mejor. Resultará

Tarjetas con recomendaciones.

Hábitos de consumo

122

en un menor riesgo de obesidad. Ayudará al niño a tener mejor calificación en la escuela. • Tenga las comidas y las meriendas a la misma hora. • Mantenga la hora de la comida placentera. • Deje que su niño coma por si solo con cuchara o tenedor. • Evite las distracciones apagando el TV. • Se toma de 8 a 10 veces antes que el niño acepte nuevos alimentos. • Enséñele a su niño a sentarse cuando come. Corte los alimentos en pedazos pequeños.

123

ACTIVIDAD # 4

Mis alimentos preferidos

Objetivo: Conocer hábitos para una alimentación sana y balanceada

aprendiendo a reconocer la comida chatarra.

Destreza: Fortalecer y reemplazar sus hábitos alimenticios cotidianos.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Recursos:

Página escolar, revistas, periódicos.

Tijeras

Goma

Hojas recicladas

Descripción:

Distribuye a tus niños los materiales disponibles (página escolar,

revistas o periódicos) para que busquen imágenes de sus alimentos

preferidos.

124

Pídeles que los recorten y peguen en una hoja.

A continuación, cada niño puede presentar sus alimentos preferidos.

La maestra explica cuáles son los sanos.

Cuales son comida chatarra.

Evaluación: Los niños diferenciarán la comida saludable con la comida

chatarra, conociendo sus beneficios y perjuicios para la salud, con la ayuda

de padres y educadoras.

125


Experiencia de Aprendizaje: Mis alimentos preferidos



Los niños diferenciarán la comida saludable con la comida chatarra, conociendo sus beneficios y perjuicios para la salud, con la ayuda de padres y educadoras.


Eje de Desarrollo

y Aprendizaje


y Aprendizaje



Recursos y


Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Conocer hábitos para una alimentación sana y balanceada aprendiendo a reconocer la comida chatarra.

Fortalecer y reemplazar sus hábitos alimenticios cotidianos.

• Distribuye a tus alumnos los materiales disponibles (página escolar, revistas o periódicos) para que busquen imágenes de sus alimentos preferidos • Pídeles que los recorten y peguen en una hoja. • A continuación cada niño puede presentar sus alimentos preferidos. • La maestra explica cuáles son los sanos. • Cuales son comida chatarra.

Página escolar, revistas, periódicos Tijeras, Goma Hojas recicladas

Hábitos de consumo

126

ACTIVIDAD # 5

La pirámide nutricional

Objetivo: Tomar conciencia de la importancia de elaborar un esquema de

alimentación y nutrición variado y completo.

Destreza: Identificar y conocer las maneras de combinar los alimentos

según sus beneficios nutricionales.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Recursos: Rompecabezas

Descripción

Prepara un rompecabezas con la figura de la pirámide nutricional.

Organiza a tus niños en grupos y entrégales las piezas para armar

el rompecabezas e interpretar la figura que se forma.

Asígneles un tiempo para la tarea.

Coméntales sobre las partes de la pirámide y el grupo de alimentos

al que representa cada parte.

Propicia el intercambio de ideas y la reflexión, mediante las

preguntas que siguen: ¿Cuáles son sus alimentos preferidos?

127

¿Tienen alimentos preferidos en todos los grupos?

Concluyan que para tener una alimentación saludable se requiere el

consumo diario de alimentos de los siete grupos de la pirámide

nutricional.

Evaluación: Los padres y las educadoras podrán conocer e identificar los

alimentos, sus vitaminas y proteínas de cada parte de la pirámide, así

también la manera de combinarlos y por tanto consumirlos.

128


Experiencia de Aprendizaje: La pirámide nutricional

Grupo de Edad: Niñas y niños de 0 A 3 Años Nombre de la Educadora:


Los podres y las educadoras podrán conocer e identificar los alimentos, sus vitaminas y proteínas de cada parte de la pirámide, así también la manera de combinarlos y por tanto consumirlos.


Eje de Desarrollo

y Aprendizaje


y Aprendizaje



Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Tomar conciencia de la importancia de elaborar un esquema de alimentación y nutrición variado y completo.

Identificar y conocer las maneras de combinar los alimentos según sus beneficios nutricionales.

Prepara un rompecabezas con la figura de la pirámide nutricional. Organiza a tus alumnos en grupos y entrégales las piezas para armar el rompecabezas e interpretar la figura que se forma. Asígnales un tiempo para la tarea. Coméntales sobre las partes de la pirámide y el grupo de alimentos al que representa cada parte. Propicia el intercambio de ideas y la reflexión, mediante las preguntas que siguen: ¿Cuáles son sus alimentos preferidos? ¿A qué grupo corresponden? ¿Tienen alimentos preferidos en todos los grupos? Concluyan que para tener una alimentación saludable se requiere el consumo diario de alimentos de los siete grupos de la pirámide nutricional.

Rompecabezas Hábitos de consumo

129

ACTIVIDAD # 6

Formando un menú

Objetivos: Aprender a diferenciar los nutrientes que cada alimento

contiene y la cantidad necesaria a consumir diariamente.

Destreza: Fortalecer conocimientos sobre los nutrientes que posee cada

alimento y conocer en que horario consumirlos.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Recursos:

Tarjetas de distintos alimentos.

Descripción:

Por medio de las tarjetas elabora distintos menús.

Desayuno: ½ taza de cereal, 6 oz. leche baja en grasa, 4 oz. de jugo,

3-4 cucharadas de fruta.

Cena 2 - 4 cucharadas de carne cocida, 4 cucharadas de verduras

cocidas, ½ taza de arroz o pasta, 6 onzas de leche baja en grasa.

Almuerzo – ½ emparedado de pavo, 4 cucharadas de verduras

cocidas, ½ banano, Agua.

Tamaño de porción por día

o Leche y productos lácteos ½ - ¾ taza (4-6 onzas) 3-4

o Carne 2-4 cucharadas 2-4

o Frutas y verduras 3-4 cucharadas 4-5

o Granos 3-4 pan 1, tajada cereal ½ taza.

130

Guía del tamaño de porción

1 taza= pelota béisbol; ½ taza= ½ béisbol; 2 cucharadas = pelota de golf

Evaluación: La actividad pretende que los padres y educadoras aprendan

a combinar alimentos para lograr mejores beneficios en la alimentación

diaria de los niños.

131


Experiencia de Aprendizaje: Formando un menú



La actividad pretende que los padres y educadoras aprendan a combinar alimentos para lograr mejores beneficios en la alimentación diaria de los niños.


Eje de Desarrollo

y Aprendizaje


y Aprendizaje



Recursos y


Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Aprender a diferenciar los nutrientes que cada alimento contiene y la cantidad necesaria a consumir diariamente.

Fortalecer conocimientos sobre los nutrientes que posee cada alimento y conocer en que horario consumirlos.

Por medio de las tarjetas elabora distintos menús Desayuno ½ taza de cereal 6 oz. leche baja en grasa 4 oz. de jugo 3 - 4 cucharadas de fruta Cena 2 - 4 cucharadas de carne cocida 4 cucharadas de verduras cocidas ½ taza de arroz o pasta 6 onzas de leche baja en grasa Almuerzo ½ emparedado de pavo 4 cucharadas de verduras cocidas ½ banano Agua Tamaño de porción por día • Leche y productos lácteos ½ - ¾ taza (4 - 6 onzas) 3 - 4 • Carne 2 - 4 cucharadas 2 - 4 • Frutas y verduras 3 - 4 cucharadas 4 - 5 • Granos 3 - 4 pan 1 tajada cereal ½ taza

Tarjetas de distintos alimentos

Hábitos de consumo

132

ACTIVIDAD #7

Raciones

Objetivo: Reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como

estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a

partir de un buen estado de salud general.

Destreza: Consumir la cantidad necesaria en cada comida del día.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Recursos:

Frutas

Cuchara medidora

Descripción:

Se presenta la “gráfica de la alimentación saludable” que contiene

los determinados grupos de alimentos que es necesario consumir

diariamente y la proporción de los mismos.

También presenta el agua potable como fuente de vida para

consumir y preparar alimentos.

133

Corte en trozos una de las frutas de las bolsas y solicite a los niños

que predigan qué parte de una taza de frutas ocupa.

Pueden describir la respuesta o llenar una taza medidora hasta que

crean que han llegado a la medida de una taza.

A continuación, muéstreles a los niños a cuánto equivale una taza

de fruta usando la taza medidora y una de las frutas de las bolsas

misteriosas.

Evaluación: Los padres de familia y educadoras fortalecerán

conocimientos sobre la cantidad de alimentos que el niño requiere consumir

en cada comida.

134


Experiencia de Aprendizaje: Raciones



Los padres de familia y educadoras fortalecerán conocimientos sobre la cantidad de alimentos que el niño requiere consumir en cada comida.


Eje de Desarrollo

y Aprendizaje


y Aprendizaje



Recursos y


Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de salud general.

Consumir la cantidad necesaria en cada comida del día.

• Se presenta la “gráfica de la alimentación saludable” que contiene los determinados grupos de alimentos que es necesario consumir diariamente y la proporción de los mismos. • También presenta el agua potable como fuente de vida para consumir y preparar alimentos. • Corte en trozos una de las frutas de las bolsas y solicite a los alumnos que predigan qué parte de una taza de frutas ocupa. • Pueden describir la respuesta o llenar una taza medidora hasta que crean que han llegado a la medida de una taza. • A continuación, muéstreles a los alumnos a cuánto equivale una taza de fruta usando la taza medidora y una de las frutas de las bolsas misteriosas.

Frutas Cuchara medidoras

Hábitos de consumo

135

Actividad # 8

Cuantas veces podemos comer cada cosa

Objetivo: Determinar las raciones alimentarias que el niño o niña puede

consumir de forma diaria y semanal

Destreza: Mejorar los hábitos de consumo de carnes, lácteos y demás que

el niño requiere comer diariamente

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Leche y derivados:

Al menos 2 vasos de leche o alimento equivalente al día.

Una ración de leche equivale a: 1 vaso de leche, 2 yogures o 50 g.

de queso fresco.

Es preferible usar productos semidesnatados o desnatados.

Carnes y derivados:

Menos de 6 veces a la semana, la ración equivale a 50 g.

El jamón, fiambres magros y embutidos deben tener un consumo

semanal.

Pescado:

Menos de 6 veces a la semana, la ración equivale a 50 g.

136

Huevo:

Hasta 3 veces por semana

Una ración son dos unidades

Cereales:

Todos los días en almuerzos y cenas

Deben consumirse a diario en las comidas principales: pan, arroz,

pasta, papas o cereales.

Una ración de pan blanco o integral con 20 g, de pan tostado, arroz

y pasta con 15 g.

Legumbres:

2-4 veces por semana

Cada ración son 15 g. en seco (lentejas, garbanzos, judías, blancas,

guisantes)

Verduras

Todos los días en almuerzos y cenas

Tomar cada día al menos una ración de verdura fresca (ensalada)

Dependiendo de la verdura una ración oscila entre 200-300 g.

Frutas

3 piezas al día de tamaño moderado equivalen a 6 raciones.

Una ración dependiendo dela fruta oscila entre 50-100 g. de fruta.

137

Aceites y grasas

Moderar la cantidad.

Especialmente recomendado el aceite virgen de oliva.

Evaluación: Las educadoras y padres de familia fortalecerán los hábitos

alimenticios, conociendo las veces que los niños pueden consumir cada

cosa en las comidas.

138


Experiencia de Aprendizaje: Cuantas veces podemos comer cada cosa



Las educadoras y padres de familia fortalecerán los hábitos alimenticios, conociendo las veces que los niños pueden consumir cada cosa en las comidas.


Eje de Desarrollo

y Aprendizaje


y Aprendizaje



Recursos y


Indicador para

Evaluar


Desarrollo de la

identidad

Determinar las raciones alimentarias que el niño o niña puede consumir de forma diaria y semanal.

Mejorar los hábitos de consumo de carnes, lácteos y demás que el niño requiere comer diariamente

Leche y derivados

• Al menos 2 vasos de leche o alimento equivalente al día. • Una ración de leche equivale a: 1 vaso de leche, 2 yogures o 50 g de queso fresco. • Es preferible usar productos semidesnatados o desnatados. Carnes y derivados

• Menos de 6 veces a la semana, la ración equivale a 50 g. • El jamón, fiambres magros y embutidos deben tener un consumo semanal. Pescado • Menos de 6 veces a la semana, la ración equivale a 50 g. • El jamón, fiambres magros y embutidos deben tener un consumo semanal. Huevo

• Hasta 3 veces por semana.

Alimentos Hábitos alimenticios

139

• Una ración son dos unidades. Cereales

• Todos los días en almuerzos y cenas. • Deben consumirse a diario en las comidas principales: pan, arroz, pasta, papas o cereales. • Una ración de pan blanco o integral son 20 g, de pan tostado, arroz y pasta con 15 g. Legumbres

• 2-4 veces por semana. • Cada ración son 15 g en seco (lentejas, garbanzos, judías blancas, guisantes). Verduras

• Todos los días en almuerzos y cenas. • Tomar cada día al menos una ración de verdura fresca (ensalada). • Dependiendo de la verdura una ración oscila entre 200-300 g. Frutas

• 3 piezas al día de tamaño moderado equivalen a 6 raciones. • Una ración dependiendo de la fruta oscila entre 50-100 g de fruta. Aceites y grasas • Moderar la cantidad. • Especialmente recomendado el aceite virgen de oliva.

140

ACTIVIDAD # 9

Haciendo ensalada de frutas

Objetivo: En esta lección, los niños descubrirán cuán divertido y delicioso

es hacer una ensalada de frutas.

Destreza: Preparar y combinar frutas correctamente en ensaladas para los

niños.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Recursos:

2 bananas, en rodajas

2 tazas de fresas frescas,

en mitades

2 tazas de uvas sin

semillas

2 tazas de arándanos

½ taza de jugo de naranja

sin endulzar

Taza medidora

Utensilios de plástico

Tabla para cortar

Agua a disposición

Recipiente para mezclar

Cuchara grande

141

Descripción:

Pele las bananas, corte las bananas en rodajas en una tabla de

cortar, lave las fresas, corte las fresas en mitades, mida dos tazas

de fresas, lave las uvas, mida dos tazas de uvas, lave los arándanos,

vierta toda la fruta en un recipiente grande, mida ¼ de taza de jugo

de naranja, vierta el jugo de naranja en el recipiente, mezcle todos

los ingredientes.

A comer y disfrutar.

Evaluación: Los padres y educadoras aprenderán a combinar y preparar

ensalada de frutas y sus beneficios en la alimentación de los niños.

142


Experiencia de Aprendizaje: Haciendo ensalada de frutas



Los padres y educadoras aprenderán a combinar y preparar ensalada de frutas y sus beneficios en la alimentación de los niños.






Indicador para Evaluar



En esta lección, los niños descubrirán cuán divertido y delicioso es hacer una ensalada de frutas.

Preparar y combinar frutas correctamente en ensaladas para los niños.

Pele las bananas, corte las bananas en rodajas en una tabla de cortar, lave las fresas, corte las fresas en mitades, mida dos tazas de fresas, lave las uvas, mida dos tazas de uvas, lave los arándanos, vierta toda la fruta en un recipiente grande, mida ¼ de taza de jugo de naranja, vierta el jugo de naranja en el recipiente, mezcle todos los ingredientes.

2 bananas, en rodajas 2 tazas de fresas frescas, en mitades 2 tazas de uvas sin semillas 2 tazas de arándanos ½ taza de jugo de naranja sin endulzar Taza medidora Utensilios de plástico Tabla para cortar Agua a disposición Recipiente para mezclar Cuchara grande.

Hábitos de alimentación.

143

ACTIVIDAD # 10

Un menú basado en la pirámide

Objetivo: Indicar en forma simple cuáles son los alimentos que son

necesarios, y en qué cantidad deben consumirse para lograr una comida

sana y balanceada.

Destreza: Combinar alimentos como se indica en la pirámide alimenticia,

buscando mejores resultados saludables para los niños.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Descripción:

Desayuno:

Lácteos: Un yogurt, un poco de queso o un vaso de leche

Cereales: Una tostada de pan con aceite de oliva (la mejor grasa que

pueden tomar)

Fruta

A media mañana

Fruta: una pieza para tomar en el receso. No debe sustituirse por los

zumos envasados, que son bebidas azucaradas a base de fruta, que

aportan más calorías. Si para desayunar se ha tomado un zumo

(natural) o fruta, a esta hora se puede también tomar un lácteo.

Almuerzo

Cereales: Pasta, arroz, patatas o legumbres son ideales para

preparar el primer plato. También un poco de pan para acompañar.

144

Proteínas: De segundo, carne o pescado, fomentando el consumo

del segundo. Nunca deben faltar a la hora de la comida.

Verduras: Para acompañar o formar parte del primero y el segundo

plato. En verano, el gazpacho es lo más completo.

Agua: debe ser la bebida habitual del niño. Más sana que cualquier

refresco o bebida carbonatada. Los refrescos se reservarán para

ocasiones especiales.

Sal: Usar preferentemente la yodada y o abusar de ella.

Grasa: El aceite, siempre de oliva.

Fruta: Para el postre una pieza o un zumo natural. Los postres

dulces son solo para ocasiones especiales y siempre es mejor, si

son caseros.

Merienda

Lácteos: Si por la mañana se ha tomado yogurt, ahora un vaso de

leche o queso, para que el niño coma variado.

Cereales: Unas galletas, frutos secos o un bocadillo.

Fruta

Cena

Verduras: Una ensalada, menestra, puré, crema, cualquier forma es

válida.

Proteínas: Huevo (uno al día), carne, pescado. Es bueno, cambiar

respecto a la proteína que se ha comido al medio día.

Fruta: De postre o en un zumo natural para acompañar la comida.

Evaluación: Los padres de familia y educadoras prepararán un menú

combinado rico en proteínas y vitaminas para los niños, teniendo como guía

la pirámide nutritiva.

145


Experiencia de Aprendizaje: Un menú basado en la pirámide



Los padres de familia y educadoras prepararán un menú combinado rico en proteínas y vitaminas para los niños, teniendo como guía la pirámide nutritiva






Indicador para

Evaluar Desarrollo de la identidad


Indicar en forma simple cuáles son los alimentos que son necesarios, y en qué cantidad deben consumirse para lograr una comida sana y balanceada.

Combinar alimentos como se indica en la pirámide alimenticia, buscando mejores resultados saludables para los niños.

Desayuno: Lácteos: Un yogurt, un poco de queso o un vaso de leche Cereales: Una tostada de pan con aceite de oliva (la mejor grasa que pueden tomar) Fruta A media mañana Fruta: una pieza para tomar en el receso. No debe sustituirse por los zumos envasados, que son bebidas azucaradas a base de fruta, que aportan más calorías. Si para desayunar se ha tomado un zumo (natural) o fruta, a esta hora se puede también tomar un lácteo. Almuerzo Cereales: Pasta, arroz, patatas o legumbres son ideales para preparar el primer plato. También un poco de pan para acompañar. Proteínas: De segundo, carne o pescado, fomentando el consumo del segundo. Nunca deben faltar a la hora de la comida.

Pirámide alimenticia Utensilios Alimentos

Hábitos de Consumo

146

Verduras: Para acompañar o formar parte del primero y el segundo plato. En verano, el gazpacho es lo más completo. Agua: debe ser la bebida habitual del niño. Más sana que cualquier refresco o bebida carbonatada. Los refrescos se reservarán para ocasiones especiales. Sal: Usar preferentemente la yodada y o abusar de ella. Grasa: El aceite, siempre de oliva. Fruta: Para el postre una pieza o un zumo natural. Los postres dulces son solo para ocasiones especiales y siempre es mejor, si son caseros. Merienda Lácteos: Si por la mañana se ha tomado yogurt, ahora un vaso de leche o queso, para que el niño coma variado. Cereales: Unas galletas, frutos secos o un bocadillo. Fruta Cena Verduras: Una ensalada, menestra, puré, crema, cualquier forma es válida. Proteínas: Huevo (uno al día), carne, pescado. Es bueno, cambiar respecto a la proteína que se ha comido al medio día. Fruta: De postre o en un zumo natural para acompañar la comida.

147

ACTIVIDAD # 11

La higiene en los alimentos

Objetivo: Aprender a reconocer los hábitos de higiene en la manipulación

de alimentos como estrategias y medios adecuados para la prevención d

muchas enfermedades.

Destreza: Conocer los hábitos o normas de higiene para preparar y

consumir alimentos.

Edad: 0-3 Años

Tiempo: 30 Minutos

Descripción:

Se divide la clase en tres grupos.

Cada uno responderá una encuesta sobre higiene en la

manipulación de alimentos.

Cada niño comenta al grupo su vivencia personal, pero todos llegan

a un consenso para dar una sola respuesta grupal.

Las personas que van a manipular los alimentos lavan sus manos

antes de hacerlo.

148

En la cocina los estantes, alacenas, electrodomésticos, recipientes

y loza están limpios.

Los alimentos se preparan con agua hervida.

Las frutas y verduras se lavan.

Se hierve la leche cruda antes de consumirla.

Evaluación: Los padres de familia, educadoras y niños aprenderán normas

de higiene a través de actividades de preparación y consumo de alimentos.

149


Experiencia de Aprendizaje: La higiene en los alimentos



Los padres de familia, educadoras y niños aprenderán normas de higiene a través de actividades de preparación y consumo de alimentos.






Recursos y


Indicador para

Evaluar



Aprender a reconocer los hábitos de higiene en la manipulación de alimentos como estrategias y medios adecuados para la prevención d muchas enfermedades

Conocer los hábitos o normas de higiene para preparar y consumir alimentos.

Se divide la clase en tres grupos. Cada uno responderá una encuesta sobre higiene en la manipulación de alimentos. Cada niño comenta al grupo su vivencia personal, pero todos llegan a un consenso para dar una sola respuesta grupal. Las personas que van a manipular los alimentos lavan sus manos antes de hacerlo. En la cocina los estantes, alacenas, electrodomésticos, recipientes y loza están limpios. Los alimentos se preparan con agua hervida. Las frutas y verduras se lavan. Se hierve la leche cruda antes de consumirla.

Manual de Higiene

Hábitos de alimentación.

150

Conclusiones

Las deficiencias nutricionales más ampliamente reconocidas como

aquellas que tienen el potencial para causar dese adversos permanentes

sobre el aprendizaje y la conducta son indiscutiblemente un adecuado

aporte de proteínas y de energía y una deficiente aportación de hierro

principalmente en la etapa inicial de los niños.

Los niños de Subnivel 1 del CIBV “Mis primeros pasos” muestran un

limitado nivel nutricional, lo cual se ve reflejado en la alimentación,

siendo éste el principal problema que se muestra en la presente

investigación.

Los estándares nutricionales dentro del Centro Infantil no son

validados o evaluados adecuadamente por las educadoras lo cual

tiene como resultado ciertos niveles bajos de sentido cognitivo en el

que se incluye con más relevancia el desarrollo del lenguaje y la

solución de problemas.

Los padres de familia del CIBV muestran algún desinterés por la

alimentación de sus hijos, siendo únicamente lo relevante el cuidado

que brinda el centro en sus jornadas laborales, sin involucrarse en

las actividades que se desarrollan en cuanto a alimentación y

nutrición se trate.

Una guía nutricional diseñada para educadoras y padres de familia

aportará en el desarrollo educativo integral y cognitivo de los niños

del Subnivel 1 del Centro Infantil “Mis Primeros Pasos”, partiendo de

factores alimentarios que busquen garantizar una buena salud y

mejorar el pensamiento y destrezas de los infantes.

151

Recomendaciones

Partiendo de la problemática del bajo nivel cognitivo de los niños del

Subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”, a raíz de

los limitados niveles nutricionales y considerando que el primer paso para

garantizar un adecuado desarrollo integral se recomienda lo siguiente:

Realizar y aplicar instrumentos de percepción nutricional en los niños

con la finalidad de identificar problemas que puedan inferir en el

proceso educativo y por ende en la salud.

Evaluar continuamente las planificaciones en donde se incluye la

información de alimentación que reciben los niños diariamente en el

Centro Infantil, identificando sus principales beneficios para el

desarrollo cognitivo y emocional de los niños.

Desarrollar actividades periódicas con padres de familia, siendo el

tema principal los factores nutricionales y su importancia, para que

de esta manera la educación alimentaria no sólo dependa de los

servicios que brinda el centro infantil, sino que, sean aplicadas

principalmente en los hogares de los niños.

Diseñar una guía nutricional que busque mejorar los niveles de

nutrición y por tanto el desarrollo cognitivo de los niños del Subnivel

1 del Centro Infantil “Mis Primeros Pasos”, garantizando un servicio

de calidad y una excelente salud.

152

BIBLIOGRAFÍA

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vid=FOOD_NUTRITION

http://www.eufic.org/index/es/

156

ANEXOS

157


Arq.



LA EDUCACIÓN

Ciudad.-

De mi consideración:

En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias

de la Educación me designaron Consultor Académico de Proyectos

Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación, Mención

Educadores de Párvulo, el día 6 de noviembre del 2017.

Tengo a bien informar lo siguiente:

Que la integrante: Domínguez Flores María Valentina con C.I. 0921220463

y Pita Borbor Lesly Patricia con C.I. 0926360637, diseño y ejecuto el

Proyecto Educativo con el Tema: Factor nutricional en el nivel cognitivo.

Propuesta: Guía nutricional. El mismo que han cumplido con las directrices

y recomendaciones dadas por el suscrito.

La participante satisfactoriamente ha ejecutado las diferentes etapas

constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN

del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los

efectos legales correspondientes.

Atentamente,

MSc. Julia Lorena Zeballos Chang

CONSULTORA ACADÉMICA

161

Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos”

Aceptación del oficio para realizar la investigación del proyecto.

162

Junto a la educadora Esmeralda Bacilio el día de entrega de oficio de

aceptación.

Observación directa del trabajo con los niños.

163

Encuesta a padres de familia.

En el comedor junto a todos los niños del CIBV realizando observación

directa en su alimentación.

164





ENTREVISTA A AUTORIDAD

Objetivo: Recolectar información sobre el factor nutricional en el desarrollo

integral del niño mediante la utilización de herramientas metodológicas a

directivo del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos” para su

posterior análisis.

Cuestionario:

¿Considera Usted que la nutrición es un factor importante en la

educación de niños de Subnivel I?

¿Qué medidas o factores nutricionales se llevan a cabo en el Centro

Infantil del Buen Vivir que usted dirige?

Con respecto a cursos de capacitación sobre nutrición ¿Reciben

periodicamente éstos cursos junto a las educadoras del Centro

Infantil?

165

Actualmente ¿Considera Usted que las ingestas alimenticias que se

brindan dentro del Centro son las adecuadas para cada niño?.

¿Considera Usted que el factor nutricional influye en el desarrollo

cognitivo de los niños de temprana edad? ¿De qué manera?

¿El diseño de una guía nutricional detallada direccionada a

educadoras o docentes y a padres de familia aportará en el desarrollo

oportuno del órgano cognitivo de los niños del Centro Infantil?

166





ENCUESTA A DOCENTES

Objetivo: Recolectar información sobre Recolectar información sobre el

factor nutricional en el desarrollo integral de un niño, mediante la utilización

de herramientas metodológicas para su posterior análisis.

1.- ¿Los docentes deben recibir capacitación sobre temas de nutrición

infantil?

Muy de acuerdo En desacuerdo

De acuerdo Muy en desacuerdo

Indiferente

2.- ¿Cree Usted que los niños con problemas nutricionales tienen bajo nivel

de desarrollo cognitivo?



Indiferente

3.- ¿Considera que los problemas de nutrición inciden en el desarrollo y

crecimiento integral de los niños?



Indiferente

4.- ¿Cree usted que la nutrición del niño incide en el desarrollo del nivel

cognitivo?



Indiferente

167

5.- ¿Usted controla que los niños lleven una lonchera nutritiva y saludable?



Indiferente

6.- ¿En las planificaciones aplican juegos, dinámicas y cuentos para el

desarrollo del nivel cognitivo?



Indiferente

7.- ¿Cree que la nutrición sana y saludable permite elevar la calidad del

desarrollo del nivel cognitivo?



Indiferente

8.- ¿Se debe orientar a los representantes legales en la forma de preparar

una lonchera nutritiva para sus hijos?



Indiferente

9.- ¿Se debe de ejecutar Guía para capacitar a los representantes legales

en temas de nutrición?



Indiferente

10.- ¿Es necesario que los Guía permitan a los representantes legales




Indiferente

168





ENCUESTA A REPRESENTANTES LEGALES

Objetivo: Recolectar información sobre el factor nutricional en el desarrollo

integral de un niño, mediante la utilización de herramientas metodológicas

para su posterior análisis.

1.- ¿Es necesario mejorar la nutrición para garantizar un equilibrio en el

crecimiento de los niños?



Indiferente

2.- ¿A través de la nutrición se logra que los niños no tengan problemas en

su desarrollo integral?



Indiferente

3.- ¿Los representantes legales deben recibir capacitación sobre la forma

de alimentar de forma adecuada a sus hijos?



Indiferente

4.- ¿Cree usted que en los planteles educativos deben orientar a los

representantes legales sobre la forma de alimentar de forma nutritiva a sus

hijos?



Indiferente

169

5.- ¿Se debe motivar de forma permanente a los niños dentro de los

procesos de aprendizaje?



Indiferente

6.- ¿En el plantel los docentes se deben capacitar para motivar los

procesos de aprendizaje en los niños?



Indiferente

7.- ¿Cree que se debe aplicar estrategias y actividades lúdicas para elevar

la calidad del desarrollo del nivel cognitivo?



Indiferente

8.- ¿El desarrollo de los procesos de aprendizaje en los niños debe ser

participativo, dinámico y activo?



Indiferente

9.- ¿Se debe de ejecutar Guía para capacitar a en temas de nutrición?



Indiferente

10.- ¿Es necesario que los Guía permitan a los representantes legales




Indiferente

170





FICHA DE OBSERVACIÓN

Objetivo: Analizar conocimientos nutricionales de los niños y niñas del

Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros Pasos” a través de la aplicación

de técnica de observación para su posterior análisis.

Nombre del niño: ___________________________________ Fecha de nacimiento: ___________________________________ Peso – Talla: ___________________________________ Establecimiento: ___________________________________ Nombre de la madre: ___________________________________

Hábitos Alimentarios

El niño acepta el plato presentado:

Con entusiasmo

Lo acepta

Parcialmente

No muestra entusiasmo

Consumo todos los alimentos

Totalmente

La mayoría de los alimentos

Deja algunos alimentos

Deben obligarlo a comer

Demuestra apetito:

Totalmente

Come sin apuros

Come sin entusiasmo

No tiene apetito

Los hábitos alimentarios que demuestra el niño muestran:

Que se alimenta adecuadamente

Que su alimentación es buena pero puede mejorar

Que su alimentación es regular

Que su alimentación es mala y debe mejorar sustancialmente

OBSERVACIONES: _____________________________________________________

171

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO: FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO. GUÍA NUTRICIONAL

AUTORES: DOMÍNGUEZ FLORES MARÍA VALENTINA PITA BORBOR LESLY PATRICIA

TUTORA: MSc. JULIA ZEBALLOS CHANG

REVISORES: MSc. ÁNGEL BAÑO ALDAZ

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD: FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS

FECHA DE PUBLICACIÓN: AÑO 2017

No. DE PÁGS: 155 PÁGS.

TÍTULO OBTENIDO: LICENCIADO (A) EN EDUCADORES DE PÁRVULOS

ÁREAS TEMÁTICAS: FACTOR NUTRICIONAL EN EL NIVEL COGNITIVO

CENTRO INFANTIL DEL BUEN VIVIR “MIS PRIMEROS PASOS”

ÁMBITO: EDUCATIVO

PALABRAS CLAVE: (FACTOR NUTRICIONAL) (NIVEL COGNITIVO) (GUÍA NUTRICIONAL)

RESUMEN El presente proyecto educativo tiene como finalidad determinar la incidencia

del Factor nutricional en el nivel cognitivo de los niños del subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis Primeros pasos”, problema detectado a través de la visita a la institución antes mencionada, donde se observó que existían niños con problemas nutricionales lo que conlleva a conflictos directos en su desarrollo cognitivo lo que trae como consecuencia que ellos no fortalezcan sus habilidades y destrezas. Es importante mencionar que por medio de la investigación de campo y mediante la aplicación de las técnicas de recolección de datos como la encuesta dirigida a educadoras y padres de familia, con ello se logrará determinar que existe la necesidad de mejorar la nutrición en los niños, además desde temprana edad no se desarrollan en los estudiantes los buenos hábitos alimenticios lo que incide en su desarrollo integral, el objetivo del presente proyecto educativo es lograr mejorar la calidad de la nutrición en los niños a través de una guía nutricional, el mismo que será ejecutado en la aplicación de la propuesta. Los beneficiarios directos serán los niños, quienes a través de la guía nutricional van a ser mejor alimentados, mejorar su desarrollo integral y procesos de aprendizaje, estimulando su desarrollo cognitivo. Por lo que es importante una guía para lograr mejorar la calidad de vida de los niños del subnivel 1 del Centro Infantil del Buen Vivir “Mis primeros pasos”, y a través de una buena alimentación logren un adecuado nivel de desarrollo cognitivo. No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: x SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES

Teléfono: 0959925066 0985453918

E-mail:

[email protected]

[email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Ab. Sebastián Cadena Alvarado

Teléfono: (2294091) Telefax:2393065

E-mail: [email protected]

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