UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO · Nelly Ruiz y Carlos Gilberto Cabrera Por haberme apoyado...

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE

CRISIS

TESINA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PROCESADORA

DE MAÍZ PARA LA ELABORACIÓN DE TAMALES Y SU COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL

CARLOS JOHEL CABRERA RUÍZ RODRIGO ARTURO CAMPOS LEÓN

PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

ENERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA



DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR

LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT VICE-RECTOR

DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL



COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN

ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE

COMITÉ EVALUADOR ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR

ING. JUAN CARLOS SÁNCHEZ RUÍZ PRIMER EVALUADOR

ING. RICARDO DIMAS PLATERO SEGUNDO EVALUADOR

ASESORES DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ GUERRERO ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA

AGRADECIMIENTO A Dios.

Por haberme permitido llegar hasta este momento tan especial en mi vida, por los triunfos y los momentos difíciles que me han enseñado a valorarte cada día más, por haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. A mis padres: Nelly Ruiz y Carlos Gilberto Cabrera

Por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, Por los ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan y que me ha infundado siempre, pero más que nada, por su amor. A mis familiares Doctor Joel Ruiz y familia

Porque siempre he contado con ellos para todo, gracias por la confianza y el cariño que siempre me han brindado, por todos sus consejos y por desempeñar un papel muy fundamental en la coronación de mí carrera. ¡Gracias a ustedes! A mi padrino Licenciado Jaime Roberto Góchez Porque siempre me ha mostrado su apoyo incondicional. Gracias por brindarme siempre esos concejos tan necesarios para cumplir mis metas y por ser un ejemplo digno de seguir.

Carlos Johel Cabrera Ruíz

AGRADECIMIENTO

A mi Señor y Salvador Jesucristo: A ti Señor te agradezco por darme las

fuerzas necesarias para poder culminar con éxitos mi carrera.

A mi novia: Quien me ha enseñado a no rendirme nunca y ha sido una fuente

de inspiración en todos y cada uno de los aspectos de la vida, a quien le estoy infinitamente agradecido por sus palabras de animo y su amor incondicional.

Al Ingeniero René Hernán Silva Linares: Por sus consejos y por guiarme en

el proceso para culminar este trabajo de investigación.

Al Ingeniero Miguel Ángel Galdámez Guerrero: Quien con su experiencia

siempre me ofreció excelentes asesorías y consejos.

Rodrigo Campos.

i

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 01

CAPÍTULO I: GENERALIDADES 02

1.1 Planteamiento del problema 02

1.2 Delimitación 02

1.2.1 Delimitación Geográfica 03

1.2.2 Delimitación Temporal 03

1.3 Alcances del Estudio 03

1.4 Importancia del Tema y Justificación 03

1.5 Beneficios del Proyecto en tiempos de crisis 04

1.6 Antecedentes 05

1.7 Objetivos 05

1.7.1 Objetivo General 05

1.7.2 Objetivos Específicos 06

CAPITULO II: MERCADO CONSUMIDOR 07

2.1.1 Comportamiento del mercado consumidor. 07

2.1.2 Mercado interno 16

2.1.2.1 Comportamiento histórico del mercado nacional. 17

2.1.3 Investigación de campo 20

2.1.3.1 Determinación universo de consumidores finales 20

2.1.3.1.1 Determinación muestra para consumidores finales 22

2.1.3.2 Determinación universo consumidores industriales 25

2.1.3.2.1 Determinación muestra consumidores industriales 26

2.1.3.3 Plan de muestreo para consumidores industriales 27

2.1.3.3.1 Diseño y preparación del cuestionario 28

2.1.3.3.2 Cuestionario consumidores finales 30

2.1.3.3.3 Análisis de resultados de la encuesta 30

2.1.3.3.4 Resultados de la encuesta al consumidor industrial 50

2.1.4 Determinación del perfil del consumidor 62

2.1.5 Determinación de la demanda del producto 63

ii

2.1.5.1 Demanda del mercado externo 76

2.1.5.2 Determinación demanda de exportación del tamal

de elote de AGROSEC hacia los EUA 77

2.1.5.3 Demanda total 81

2.1.6 Conclusiones del mercado consumidor 81

2.2 Mercado competidor 82

2.2.1 Competencia directa 82

2.2.2 Proyecciones y resultados sobre la oferta de la competencia

directa de tamales de elote 87

2.2.3 Síntesis del mercado competidor 97

2.2.4 Análisis del mercado competidor 97

2.3 Mercado Abastecedor 98

2.3.1 Producción de maíz en El Salvador 98

2.3.2 Materias primas básicas 99

2.3.2.1 Periodos disponibles de materia prima 102

2.3.2.2 Precios de Adquisición de materia prima 104

2.4 Marketing 108

2.4.1 Producto 108

2.4.2 Empaque y presentación 109

2.4.3 Diseño de empaque para producto 109

2.4.4 Estrategias de producto 110

2.4.5 Comercialización del producto 111

2.4.6 Canales de distribución del producto 112

2.4.7 Publicidad para el producto 113

2.5 Conclusiones del Estudio de Mercado 114

CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO 115

3.1 Localización del proyecto 115

3.1.1 Macro localización del proyecto 115

3.1.2 Micro localización del proyecto 117

3.2 Ingeniería del proyecto 120

3.2.1 Tamaño del proyecto 121

iii

3.2.2 Factores considerados al seleccionar tamaño de proyecto 121

3.2.3 Inventario para las materias primas 124

3.3 Proceso de elaboración 128

3.3.1 Proceso productivo 128

3.4 Definición de la línea de proceso 131

3.5 Descripción del proceso 131

3.5.1 Justificación de proceso seleccionado 133

3.6 Diagramas de flujo 133

3.7 Planificación de la producción 138

3.8 Eficiencia de la planta 140

3.8.1 Tamaño de la planta 142

3.9 Unidades buenas a planificar producir (UBPP) 142

3.9.1 Unidades buenas a planificar producir de tamales por año 144

3.10 Requerimiento productivos 146

3.10.1 Balance de línea 158

3.11 Distribución en planta 162

3.11.1 Determinación de áreas de la planta 164

3.12 Carta de Relaciones 176

3.13 Plano de distribución en planta 180

3.14 Organigrama de la planta 181

3.14.1 Personal de la planta 182

3.15 Manual de Organización de la Planta 182

3.16 Nivel de aprovechamiento de capacidad instalada 189

3.17 Control de Calidad 189

3.17.1 Controles durante el proceso 190

3.18 Controles del recibo de materias primas 190

3.19 Disposiciones generales para la recepción de materia prima 192

3.20 Selección y especificación de servicios auxiliares 193

3.21 Manejo y disposición de desechos líquidos 198

3.22 Política de inventario 203

3.22.1 Recepción de materia prima e ingredientes 204

iv

3.23 Conclusiones del Estudio Técnico 207

CAPÍTULO IV: ESTUDIO Y EVALUACIÓN FINANCIERA 208

4.1 Componentes de la inversión fija 209

4.2 Inversión fija intangible 211

4.2.1 Capital de trabajo 212

4.3 Los factores para calcular capital de trabajo 214

4.4 Inversión total del proyecto 226

4.4.1 Costos de producción directos 226

4.4.2 Costos indirectos de producción 228

4.5 Calculo del precio del producto tamales de elote 231

4.5.1 Precio de venta 232

4.5.2 Precio optimista y pesimista 233

4.5.3 Precio venta y comercialización en El Salvador 234

4.5.4 Pecio venta y comercialización en Estados Unidos 234

4.6 Costos de administración 238

4.6.1 Costos de comercialización 238

4.7 Proyecciones futuras para el proyecto 239

4.8 Fuentes de financiamiento 243

4.9 Costos financieros 242

4.9.1 Cálculo de TMAR 243

4.10 Balance general inicial Pro-forma para primer año 248

4.11 Análisis de sensibilidad 249

4.11.1 Escenarios variando costos unitarios 251

4.11.2 Escenarios variando la cantidad de personal 252

4.11.3 Escenarios variando los costos fijos 254

4.11.4 Escenarios variando los costos financieros 255

4.11.5 Escenarios variando las ventas 256

4.11.6 Escenarios variando las exportaciones 257

4.11.7 Escenario: capacidad productiva con 2 molinos 258

4.12 Resultado del Estudio y Evaluación Financiera 260

v

4.13 La rentabilidad proyectada para los 5 años del proyecto 265

4.14 Punto de equilibrio operativo para primer año 266

4.15 Estrategias financieras 267

4.16 Conclusiones sobre el estudio financiero 268

CAPÍTULO V: ESTUDIO IMPACTO AMBIENTAL 268

CONCLUSIONES DEL PROYECTO 274

RECOMENDACIONES DEL PROYECTO 276

Anexo 1: Exportaciones 277

Anexo 2: Cantidades exportadas por país 279

Anexo 3: Cuestionario de familias consumidoras 280

Anexo 4: Cuestionario de consumidores industriales 283

Anexo 5: Fuentes primarias 285

Anexo 6: Norma de calidad de azúcar 287

Anexo 7: Norma de calidad de sal yodada 290

Anexo 8: Norma Salvadoreña de etiquetado 292

Anexo 9: Ley contra del bioterrorismo 295

Anexo 10: Ley de medio ambiente para evaluación Impacto Ambiental 299

Anexo 11: Blog: Regentes de farmacia 301

Anexo 12: Permiso de MARN 302

BIBLIOGRAFÍA 307

FUENTES DE CONSULTA 307

PÁGINAS DE LA WEB 308

http://regenciafarmacia.blogspot.com/

vi

Índice de Tablas

N° de Tabla Nombre de tabla

1. Importaciones de los Estados Unidos de países centroamericanos

para el código 2106909995. 10 2. Empresas que exportan tamales de elote, según periodo y volumen promedio por embarque. 11 3. Exportaciones de Tamal de Elote, código arancelario 21069090 por

país de destino. Años 2001-oct.2006. 12

4. Consumo anual actual de todas las familias salvadoreñas 15

5. Marca de tamales congelados en supermercados de El Salvador 17

6. Municipios del área metropolitana de San Salvador 21

7. Certidumbre y nivel de confianza 23

8. Probabilidad de éxito de la prueba piloto 24

9. Distribución de encuestas para consumidores finales por municipio 24

10. Restaurantes registrados para los departamentos de La Libertad y

San Salvador 25

11. Resultados sobre la posibilidad de éxito en la prueba piloto 27

12. Distribución de encuestas a consumidores industriales por municipio 28

13. Cantidad de encuestas a realizar por cada departamento 28

14. Consume usted o su familia tamales de elote 31

15. Resultados sobre preferencias de las comidas típicas 32

16. Resultados sobre la frecuencia de consumo de los tamales de elote 33

17. Resultados sobre la preferencia de los tipos de tamal de elote 34

18. Resultados sobre la ocasión de consumo de tamales de elote 35

19. Resultados sobre las características de los tamales al comprarlos 36

21. Resultados sobre la cantidad de compra 38

22. Resultados sobre la preferencia del lugar de compra 39

23. Resultados sobre la preferencia de marcas existentes 40

24. Resultados sobre la disponibilidad a probar el tamal de elote 42

25. Resultados sobre las razones para consumir una nueva marca de tamal 43

vii

26. Resultados sobre la cantidad que se está dispuesto a comprar de tamal 44

27. Resultados sobre la preferencia de empaque 46

28. Resultados sobre el precio a pagar por tamal considerando la

preferencia de empaque 47

29. Resultados sobre preferencia del lugar de venta para el tamal 49

30. Resultados la venta de tamales de elote en establecimientos 50

31. Resultados sobre tipos de tamales que venden en los establecimientos 51

32. Resultados sobre la ocasión en que se venden los tamales de elote en

el establecimiento 52

33. Resultados sobre el origen de los tamales de elote que se venden en el

establecimiento 53

34. Resultados sobre las características más importantes para seleccionar

un proveedor de tamales 55

35. Resultados sobre la forma de entrega del proveedor actual 56

36. Resultados sobre el congelamiento de los tamales antes de servir 57

37. Resultados sobre la disponibilidad de vender una nueva maraca de

tamal de elote en el establecimiento 58

38. Resultados sobre la cantidad de tamales dispuesto a comprar 59

39. Resultados causa para escoger nueva marca de tamal de elote 60

40. Resultados sobre la preferencia del empaque que prefiere del tamal de elote 62

41. Frecuencia relativa de consumo en 2006 64

42. Demanda de 2006 de tamales de elote 65

43. Cantidad hogares que compraban tamales en supermercado en 2006 65

44. Frecuencia de consumo según la cantidad comprada 66

45. Demanda potencial 2006 para el producto 66

46. Demanda potencial total 2006 67

47. Demanda potencial proyectada al 2010 67

48. Demanda potencial insatisfecha año 2010 67

49. Hogares proyectada del 2009 al 2013 68

50. Proyección demanda actual al 2013 71

51. Proyección cantidad de familias que compran tamales supermercados 72

viii

52. Proyección demanda potencial de tamales de elote 73

53. Demanda Proyectada sin el proyecto de AGROSEC 74

54. Demanda Proyectada con el proyecto de AGROSEC 75

55. Demanda satisfecha por AGROSEC para los años 2010 al 2014 76

56. Empresas que exportan tamales de elote según periodo y volumen

promedio por embarque hacia Estados Unidos de América 77

57. Consumo potencial de tamales de elote, desglosado por Estado 78

58. Demanda Total Satisfecha por AGROSEC 81

59. Histórico de ventas de CRIO INVERSIONES S.A. de C.V. 85

60. Ventas de DEL TROPIC FOOD (número de tamales de elote) 87

61. Proyección de la oferta para Crio Inversiones 88

62. Proyección de la oferta de CRIO Inversiones (2007-2012) 90

63. Proyección de la oferta para Del Tropic Food 91

64. Proyección de la oferta de Del Tropic Food (2007-20012) 93

65. Análisis cuantitativo entre Tropic Food y Crio Inversiones 95

66. Productores de azúcar a nivel nacional 99

67. Distribuidores de sal más importantes a nivel nacional 100

68. Proveedores de margarina industrial a nivel nacional 100

69. Proveedores de bolsas plásticas a nivel nacional 101

70. Siembras y cosechas de elote en todo el año 103

71. Precios mensuales de la red elote a nivel de mayoristas 105

72. Precios pagados por los intermediarios a los agricultores 106

73. Precios del azúcar a nivel nacional 106

74. Precios de la caja de margarina según distribuidor 107

75. Precios de preservante según proveedor 107

76. Precios de bolsas plásticas según proveedor 108

77. Porcentaje de contenido de ingredientes 109

78. Cálculo de la macro-localización de la planta 116

79. Opciones de ubicación 118

80. Ponderación de factores 118

81. Calificación de factores 119

ix

82. Calificación final de opciones 119

83. Requerimientos de materia prima e ingredientes 122

84. Inventario de margarina 126

85. Inventario de azúcar 126

86. Inventario de sal 127

87. Inventario de Sorbato de sodio 127

88. Inventario de bolsas para empaque 127

89. Tiempo estándar para cada una de las operaciones 134

90. Jornada laboral 139

91. Días de asueto según el Código de Trabajo 139

92. Días laborales de cada mes desde el 2010 al 2014 140

93. Pronostico de venta mensual para el 2010 al 2014 141

94. Stock, producción y venta para los años 2010 al 2014 144

95. Unidades buenas planificadas a producir para los años del 2010 al 2014 146

96. Unidades buenas planificadas a producir en libras de tamales 149

97. Requerimientos mensuales de MP e ingredientes para el 2010 155





102. Requerimiento anual de materia prima e ingredientes 158

103. Formato para el balance de línea 159

104. Requerimiento de producción para el 2010 161

105. Eficiencia, número de operarios y estándar de cada operación 161

106. Hoja de análisis de requerimiento de espacio para producción 163

107. Requerimiento de área para la descarga de materia prima 164

108. Requerimiento de área para el equipo de transporte de materiales 164

109. Requerimiento de área de carga para producto terminado 166

110. Requerimiento de área para el equipo y circulación 166

111. Requerimiento de equipo para almacenar el producto terminado 166

112. Área de mobiliario en la bodega de producto terminado 167

x

113. Requerimiento total de área en la bodega de producto terminado 167

114. Requerimiento total para el área de recibo y despacho 167

115. Cuadro resumen de requerimientos de espacios 172

116. Horas utilizadas por mes en cada maquinaria 173

117. Grado de relación 177

118. Motivos que justifican el grado de relación 178

119. Nivel de aprovechamiento para cada año proyectado 189

120. Pruebas para el control de calidad 190

121. Requerimiento de tarimas y estantería para almacenar materia prima

e ingredientes 204

122. Requerimiento de equipo de manejo de materiales 205

123. Detalle de la inversión de maquinaria y equipo de producción 208

124. Detalle de la inversión en mobiliario y equipo de oficina 209

125. Detalle de la inversión en equipo de manejo de materiales 210

126. Detalle de inversión en mobiliario y equipo para servicios de apoyo 210

127. Inversión fija tangible del proyecto 211

128. Detalle de la inversión fija intangible 212

129. Pedidos al año según lote óptimo y tiempo entre pedidos 213

130. Requerimiento de materia prima e ingredientes para el primer mes 215

131. Costos de materia prima e ingredientes para el primer mes: Enero 215

132. Costo de mano de obra directa para el primer mes de operaciones 217

133. Costo de mano de obra indirecta para el primer mes de operaciones 217

134. Costo total por salarios de personal para el primer mes 218

135. Número de horas utilizadas en el primer mes de cada maquinaria 219

136. Número de luminarias por área 221

137. Tarifas de energía eléctrica 221

138. Consumo de electricidad en toda la planta 222

139. Costo de electricidad total anual del área de producción 222

140. Tarifa de agua para comercio e industria 223

141. Total de servicios y suministros 224

142. Requerimientos del capital de trabajo 225

xi

143. Inversión total del proyecto 226

144. Requerimientos de materia prima e ingredientes para el 2010 227

145. Costos de materia prima para el primer año de producción 227

146. Costo de la mano de obra directa para el primer año 228

147. Costo anual de la mano de obra Indirecta para el primer año 228

148. Costos de mantenimiento 229

149. Depreciación de maquinaria y equipo 230

150. Porcentaje de ingredientes para tamal de elote 231

151. Precios y costos por unidad de ingredientes para tamal de elote 232

152. Costo para empaque, luz y agua 232

153. Cálculo del precio optimista y pesimista para los siguientes 5 años 233

154. Resumen de costos de producción 235

155. Resumen de costos fijos 235

156. Resumen de Costos de Personal 236

157. Costo anual de mano de obra administrativa 237

158. Costo anual de papelería y útiles de oficina 237

159. Depreciación del equipo de administración 238

160. Costo anual por salarios del personal del área de comer 238

161. Depreciación del área de comercialización 239

162. Costo de publicidad para el primer año 239

163. Variación de costos de materia prima e ingredientes 239

164. Proyección de costos variables 240

165. Proyecciones de venta en unidades 241

166. Resumen de ventas para los 5 años 241

167. Fuentes de financiamiento disponible 242

168. Proyecciones financieras (supuestos de inversiones) 243

169. Amortización de préstamo 246

170. Escenario 1: precio unitario de venta 249




xii

174. Escenario 1: variando costos unitarios 251



177. Escenario 1: variando la cantidad de personal 252




181. Escenario 1: Aumento del 10% en los costos fijos 254

182. Escenario 2: Aumento del 25% en los costos fijos 254

183. Escenario 1: Préstamo a 1 año y tasa 12% 255



186. Escenario 1: Ventas al primer año solo 130,000 unidades 256



189. Escenario 1: Ventas de las exportaciones = 0 unidades 257

190. Escenario 2: Ventas exportaciones = venta solo del 50% 258

191. Nivel de aprovechamiento para escenario con dos molinos 259

192. Resultados sobre la rentabilidad del proyecto 260

193. Ingreso de equilibrio 261

194. Estado de pérdidas y ganancias proforma 262

195. Indicadores de rentabilidad 263

xiii

Índice de Gráficos N° de Gráficos Nombre de Gráfico

1. Distribución de consumo de tamales de elote 31

2. Distribución sobre las preferencias de las comidas típicas 32

3. Porcentaje sobre frecuencia de consumo de los tamales de elote 33

4. Preferencia sobre los tipos de tamal de elote 34

5. Resultados sobre la ocasión de consumo de tamales de elote 35

6. Resultados sobre características del tamal al seleccionar uno 37

7. Porcentajes sobre la cantidad de compra 38

8. Porcentajes sobre la preferencia del lugar de compra 39

9. Marcas más conocidas de tamal de elote por el entrevistado 41

10. Porcentajes de la disponibilidad a probar el tamal de elote 42

11. Razones para consumir una nueva marca de tamal de elote 43

12. Porcentajes cantidad de tamales que está dispuesto a comprar 45

13. Porcentajes sobre las preferencias de empaque 46

14. Porcentajes precio a pagar considerando preferencias de empaque 48

15. Porcentajes sobre preferencia del lugar de venta para el tamal 49

16. Porcentajes sobre la venta de tamales de elote en establecimientos 51

17. Porcentajes sobre los tipos de tamales en los establecimientos 52

18. Porcentajes ocasión en venden los tamales en el establecimiento 53

19. Porcentajes origen de los tamales vendidos en establecimiento 54

20. Porcentajes características importantes para selección de proveedor 55

21. Porcentajes sobre la forma de entrega del proveedor actual 56

22. Porcentajes sobre el congelamiento de los tamales antes de servir 57

23. Porcentajes disponibilidad de vender nueva marca de tamal 58

24. Porcentajes la cantidad de tamales dispuesto a compra 59

25. Causas para escoger una nueva marca de tamal de elote 61

26. Porcentajes sobre las causas para escoger el tipo de empaque 62

27. Demanda potencial total 67

28. Cantidad de hogares 68

29. Proyección de hogares 69

xiv

30. Proyección demanda al 2013 71

31. Proyección cantidad familias que compran en supermercados 72

32. Proyección demanda potencial de tamales de elote 73

33. Proyección Demanda Insatisfecha sin el proyecto de AGROSEC 74

34. Proyección Demanda Satisfecha por AGROSEC 75

35. Gráfico de dispersión 88

36. Proyección de la oferta de CRIO Inversiones (2007-2012) 91

37. Proyección de la oferta para Del Tropic Food 91

38. Proyección de la oferta de Del Tropic (2007-20012) 94

39. Proyección total de la oferta de Del Tropic 94

xv

Índice de Figuras N° de Figura Nombre de Figura

1. Área Metropolitana de San Salvador 22

2. Esquema del universo del segmento de consumidores finales 22

3. Esquema del universo del segmento de consumidores industriales 26

4. Superficie y producción de maiz 2005-2006 99

5. Diseño de empaque para presentación de 6 unidades 110

6. Esquema del canal de distribución para consumidores industriales 112

7. Esquema del canal de distribución para consumidor final 112

8. Modelo determinístico de inventarios 121

9. Diagrama de operaciones básicas 130

10. Esquema del área de junta general y administración general 168

11. Esquema de área para oficina de secretaria 169

12. Esquema de la oficina de comercialización 169

13. Esquema de la oficina de servicios generales 170

14. Esquema de la oficina de contabilidad 170

15. Esquema del área de parqueo 171

16. Esquema de servicios y lavamanos de la planta 171

17. Esquema del área de limpieza 171

18. Esquema de caseta de vigilante 172

19. Carta de actividades relacionadas para toda la planta 179

20. Plano de distribución en planta 180

21. Lámparas atrapa insectos 194

22. Extractores de vapor 195

23. Campana extractora de vapor 196

24. Extintores de fuego 196

25. Letreros de riesgo 197

26. Depósito para desechos 200

27. Pecheras 201

28. Redecillas 201

29. Mascarillas 201

xvi

30. Protectores visuales 202

31. Guantes de acero 202

32. Guantes de cuero 202

33. Guantes 202

34. Carteles 203

35. Ingreso de Equilibrio 260

36. Evolución de la rentabilidad (según estado de resultados) 265

37. Evolución de la rentabilidad (según márgenes de utilidad) 265

38. Ingreso de Equilibrio 266

1

INTRODUCCIÓN

En El Salvador, la industria alimentaria registra una importante participación desde el

2004 hasta fines del 2008, mostrando un excelente desempeño competitivo en los

mercados; paralelamente, éste sector afronta diversos retos en cuanto a las

necesidades de tecnología y desarrollo de nuevos productos que contribuyan a la

diversificación de la oferta exportable y al mayor aprovechamiento del mercado

interno. Es por ello que la industria alimenticia salvadoreña se considera una de las

más importantes dentro de los diferentes sectores productivos y en los últimos años

ha recibido apoyo para diversificarse, generar ventajas competitivas y superar las

barreras al comercio existentes en los mercados externos e interno. El desarrollo de

la industria alimentaria en los últimos años ha estado vinculado al desarrollo de

productos étnicos, es decir productos asociados al país y con ello la asociación de la

agroindustria, la cual provoca cambios importantes en la distribución y los precios de

los alimentos, además de que contribuye a modificar los hábitos alimenticios, que a

menudo llevan a sustituir la producción de alimentos de consumo popular, por

aquellos dirigidos a sectores de ingresos medios y altos. Es así como las comidas

tradicionales son cada vez más comercializadas de forma industrial, ejemplo de ello

es el tamal de elote, el cual en la actualidad se elabora de forma industrial para

satisfacer el mercado externo el cual lo demanda significativamente, pero éste

producto no solo se fabrica de forma industrial para el mercado externo, en la

actualidad en el mercado interno se está comercializando ya de forma congelada. El

tamal dirigido al mercado interno y externo es lo que pretende comercializar la

Asociación Agropecuaria del Sector Cinco de Zapotitán (AGROSEC de R.L), para lo

cual se tiene una iniciativa de proyecto acerca de la creación de una planta

procesadora de tamales de elote.

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO · Nelly Ruiz y Carlos Gilberto Cabrera Por haberme apoyado...

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