UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE
CRISIS
TESINA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PROCESADORA
DE MAÍZ PARA LA ELABORACIÓN DE TAMALES Y SU COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL
CARLOS JOHEL CABRERA RUÍZ RODRIGO ARTURO CAMPOS LEÓN
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
ENERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE
CRISIS
TESINA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PROCESADORA
DE MAÍZ PARA LA ELABORACIÓN DE TAMALES Y SU COMERCIALIZACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL
CARLOS JOHEL CABRERA RUÍZ RODRIGO ARTURO CAMPOS LEÓN
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
ENERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR
LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN
ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE
COMITÉ EVALUADOR ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR
ING. JUAN CARLOS SÁNCHEZ RUÍZ PRIMER EVALUADOR
ING. RICARDO DIMAS PLATERO SEGUNDO EVALUADOR
ASESORES DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ GUERRERO ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA
AGRADECIMIENTO A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este momento tan especial en mi vida, por los triunfos y los momentos difíciles que me han enseñado a valorarte cada día más, por haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. A mis padres: Nelly Ruiz y Carlos Gilberto Cabrera
Por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, Por los ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan y que me ha infundado siempre, pero más que nada, por su amor. A mis familiares Doctor Joel Ruiz y familia
Porque siempre he contado con ellos para todo, gracias por la confianza y el cariño que siempre me han brindado, por todos sus consejos y por desempeñar un papel muy fundamental en la coronación de mí carrera. ¡Gracias a ustedes! A mi padrino Licenciado Jaime Roberto Góchez Porque siempre me ha mostrado su apoyo incondicional. Gracias por brindarme siempre esos concejos tan necesarios para cumplir mis metas y por ser un ejemplo digno de seguir.
Carlos Johel Cabrera Ruíz
AGRADECIMIENTO
A mi Señor y Salvador Jesucristo: A ti Señor te agradezco por darme las
fuerzas necesarias para poder culminar con éxitos mi carrera.
A mi novia: Quien me ha enseñado a no rendirme nunca y ha sido una fuente
de inspiración en todos y cada uno de los aspectos de la vida, a quien le estoy infinitamente agradecido por sus palabras de animo y su amor incondicional.
Al Ingeniero René Hernán Silva Linares: Por sus consejos y por guiarme en
el proceso para culminar este trabajo de investigación.
Al Ingeniero Miguel Ángel Galdámez Guerrero: Quien con su experiencia
siempre me ofreció excelentes asesorías y consejos.
Rodrigo Campos.
i
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 01
CAPÍTULO I: GENERALIDADES 02
1.1 Planteamiento del problema 02
1.2 Delimitación 02
1.2.1 Delimitación Geográfica 03
1.2.2 Delimitación Temporal 03
1.3 Alcances del Estudio 03
1.4 Importancia del Tema y Justificación 03
1.5 Beneficios del Proyecto en tiempos de crisis 04
1.6 Antecedentes 05
1.7 Objetivos 05
1.7.1 Objetivo General 05
1.7.2 Objetivos Específicos 06
CAPITULO II: MERCADO CONSUMIDOR 07
2.1.1 Comportamiento del mercado consumidor. 07
2.1.2 Mercado interno 16
2.1.2.1 Comportamiento histórico del mercado nacional. 17
2.1.3 Investigación de campo 20
2.1.3.1 Determinación universo de consumidores finales 20
2.1.3.1.1 Determinación muestra para consumidores finales 22
2.1.3.2 Determinación universo consumidores industriales 25
2.1.3.2.1 Determinación muestra consumidores industriales 26
2.1.3.3 Plan de muestreo para consumidores industriales 27
2.1.3.3.1 Diseño y preparación del cuestionario 28
2.1.3.3.2 Cuestionario consumidores finales 30
2.1.3.3.3 Análisis de resultados de la encuesta 30
2.1.3.3.4 Resultados de la encuesta al consumidor industrial 50
2.1.4 Determinación del perfil del consumidor 62
2.1.5 Determinación de la demanda del producto 63
ii
2.1.5.1 Demanda del mercado externo 76
2.1.5.2 Determinación demanda de exportación del tamal
de elote de AGROSEC hacia los EUA 77
2.1.5.3 Demanda total 81
2.1.6 Conclusiones del mercado consumidor 81
2.2 Mercado competidor 82
2.2.1 Competencia directa 82
2.2.2 Proyecciones y resultados sobre la oferta de la competencia
directa de tamales de elote 87
2.2.3 Síntesis del mercado competidor 97
2.2.4 Análisis del mercado competidor 97
2.3 Mercado Abastecedor 98
2.3.1 Producción de maíz en El Salvador 98
2.3.2 Materias primas básicas 99
2.3.2.1 Periodos disponibles de materia prima 102
2.3.2.2 Precios de Adquisición de materia prima 104
2.4 Marketing 108
2.4.1 Producto 108
2.4.2 Empaque y presentación 109
2.4.3 Diseño de empaque para producto 109
2.4.4 Estrategias de producto 110
2.4.5 Comercialización del producto 111
2.4.6 Canales de distribución del producto 112
2.4.7 Publicidad para el producto 113
2.5 Conclusiones del Estudio de Mercado 114
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO 115
3.1 Localización del proyecto 115
3.1.1 Macro localización del proyecto 115
3.1.2 Micro localización del proyecto 117
3.2 Ingeniería del proyecto 120
3.2.1 Tamaño del proyecto 121
iii
3.2.2 Factores considerados al seleccionar tamaño de proyecto 121
3.2.3 Inventario para las materias primas 124
3.3 Proceso de elaboración 128
3.3.1 Proceso productivo 128
3.4 Definición de la línea de proceso 131
3.5 Descripción del proceso 131
3.5.1 Justificación de proceso seleccionado 133
3.6 Diagramas de flujo 133
3.7 Planificación de la producción 138
3.8 Eficiencia de la planta 140
3.8.1 Tamaño de la planta 142
3.9 Unidades buenas a planificar producir (UBPP) 142
3.9.1 Unidades buenas a planificar producir de tamales por año 144
3.10 Requerimiento productivos 146
3.10.1 Balance de línea 158
3.11 Distribución en planta 162
3.11.1 Determinación de áreas de la planta 164
3.12 Carta de Relaciones 176
3.13 Plano de distribución en planta 180
3.14 Organigrama de la planta 181
3.14.1 Personal de la planta 182
3.15 Manual de Organización de la Planta 182
3.16 Nivel de aprovechamiento de capacidad instalada 189
3.17 Control de Calidad 189
3.17.1 Controles durante el proceso 190
3.18 Controles del recibo de materias primas 190
3.19 Disposiciones generales para la recepción de materia prima 192
3.20 Selección y especificación de servicios auxiliares 193
3.21 Manejo y disposición de desechos líquidos 198
3.22 Política de inventario 203
3.22.1 Recepción de materia prima e ingredientes 204
iv
3.23 Conclusiones del Estudio Técnico 207
CAPÍTULO IV: ESTUDIO Y EVALUACIÓN FINANCIERA 208
4.1 Componentes de la inversión fija 209
4.2 Inversión fija intangible 211
4.2.1 Capital de trabajo 212
4.3 Los factores para calcular capital de trabajo 214
4.4 Inversión total del proyecto 226
4.4.1 Costos de producción directos 226
4.4.2 Costos indirectos de producción 228
4.5 Calculo del precio del producto tamales de elote 231
4.5.1 Precio de venta 232
4.5.2 Precio optimista y pesimista 233
4.5.3 Precio venta y comercialización en El Salvador 234
4.5.4 Pecio venta y comercialización en Estados Unidos 234
4.6 Costos de administración 238
4.6.1 Costos de comercialización 238
4.7 Proyecciones futuras para el proyecto 239
4.8 Fuentes de financiamiento 243
4.9 Costos financieros 242
4.9.1 Cálculo de TMAR 243
4.10 Balance general inicial Pro-forma para primer año 248
4.11 Análisis de sensibilidad 249
4.11.1 Escenarios variando costos unitarios 251
4.11.2 Escenarios variando la cantidad de personal 252
4.11.3 Escenarios variando los costos fijos 254
4.11.4 Escenarios variando los costos financieros 255
4.11.5 Escenarios variando las ventas 256
4.11.6 Escenarios variando las exportaciones 257
4.11.7 Escenario: capacidad productiva con 2 molinos 258
4.12 Resultado del Estudio y Evaluación Financiera 260
v
4.13 La rentabilidad proyectada para los 5 años del proyecto 265
4.14 Punto de equilibrio operativo para primer año 266
4.15 Estrategias financieras 267
4.16 Conclusiones sobre el estudio financiero 268
CAPÍTULO V: ESTUDIO IMPACTO AMBIENTAL 268
CONCLUSIONES DEL PROYECTO 274
RECOMENDACIONES DEL PROYECTO 276
Anexo 1: Exportaciones 277
Anexo 2: Cantidades exportadas por país 279
Anexo 3: Cuestionario de familias consumidoras 280
Anexo 4: Cuestionario de consumidores industriales 283
Anexo 5: Fuentes primarias 285
Anexo 6: Norma de calidad de azúcar 287
Anexo 7: Norma de calidad de sal yodada 290
Anexo 8: Norma Salvadoreña de etiquetado 292
Anexo 9: Ley contra del bioterrorismo 295
Anexo 10: Ley de medio ambiente para evaluación Impacto Ambiental 299
Anexo 11: Blog: Regentes de farmacia 301
Anexo 12: Permiso de MARN 302
BIBLIOGRAFÍA 307
FUENTES DE CONSULTA 307
PÁGINAS DE LA WEB 308
vi
Índice de Tablas
N° de Tabla Nombre de tabla
1. Importaciones de los Estados Unidos de países centroamericanos
para el código 2106909995. 10 2. Empresas que exportan tamales de elote, según periodo y volumen promedio por embarque. 11 3. Exportaciones de Tamal de Elote, código arancelario 21069090 por
país de destino. Años 2001-oct.2006. 12
4. Consumo anual actual de todas las familias salvadoreñas 15
5. Marca de tamales congelados en supermercados de El Salvador 17
6. Municipios del área metropolitana de San Salvador 21
7. Certidumbre y nivel de confianza 23
8. Probabilidad de éxito de la prueba piloto 24
9. Distribución de encuestas para consumidores finales por municipio 24
10. Restaurantes registrados para los departamentos de La Libertad y
San Salvador 25
11. Resultados sobre la posibilidad de éxito en la prueba piloto 27
12. Distribución de encuestas a consumidores industriales por municipio 28
13. Cantidad de encuestas a realizar por cada departamento 28
14. Consume usted o su familia tamales de elote 31
15. Resultados sobre preferencias de las comidas típicas 32
16. Resultados sobre la frecuencia de consumo de los tamales de elote 33
17. Resultados sobre la preferencia de los tipos de tamal de elote 34
18. Resultados sobre la ocasión de consumo de tamales de elote 35
19. Resultados sobre las características de los tamales al comprarlos 36
21. Resultados sobre la cantidad de compra 38
22. Resultados sobre la preferencia del lugar de compra 39
23. Resultados sobre la preferencia de marcas existentes 40
24. Resultados sobre la disponibilidad a probar el tamal de elote 42
25. Resultados sobre las razones para consumir una nueva marca de tamal 43
vii
26. Resultados sobre la cantidad que se está dispuesto a comprar de tamal 44
27. Resultados sobre la preferencia de empaque 46
28. Resultados sobre el precio a pagar por tamal considerando la
preferencia de empaque 47
29. Resultados sobre preferencia del lugar de venta para el tamal 49
30. Resultados la venta de tamales de elote en establecimientos 50
31. Resultados sobre tipos de tamales que venden en los establecimientos 51
32. Resultados sobre la ocasión en que se venden los tamales de elote en
el establecimiento 52
33. Resultados sobre el origen de los tamales de elote que se venden en el
establecimiento 53
34. Resultados sobre las características más importantes para seleccionar
un proveedor de tamales 55
35. Resultados sobre la forma de entrega del proveedor actual 56
36. Resultados sobre el congelamiento de los tamales antes de servir 57
37. Resultados sobre la disponibilidad de vender una nueva maraca de
tamal de elote en el establecimiento 58
38. Resultados sobre la cantidad de tamales dispuesto a comprar 59
39. Resultados causa para escoger nueva marca de tamal de elote 60
40. Resultados sobre la preferencia del empaque que prefiere del tamal de elote 62
41. Frecuencia relativa de consumo en 2006 64
42. Demanda de 2006 de tamales de elote 65
43. Cantidad hogares que compraban tamales en supermercado en 2006 65
44. Frecuencia de consumo según la cantidad comprada 66
45. Demanda potencial 2006 para el producto 66
46. Demanda potencial total 2006 67
47. Demanda potencial proyectada al 2010 67
48. Demanda potencial insatisfecha año 2010 67
49. Hogares proyectada del 2009 al 2013 68
50. Proyección demanda actual al 2013 71
51. Proyección cantidad de familias que compran tamales supermercados 72
viii
52. Proyección demanda potencial de tamales de elote 73
53. Demanda Proyectada sin el proyecto de AGROSEC 74
54. Demanda Proyectada con el proyecto de AGROSEC 75
55. Demanda satisfecha por AGROSEC para los años 2010 al 2014 76
56. Empresas que exportan tamales de elote según periodo y volumen
promedio por embarque hacia Estados Unidos de América 77
57. Consumo potencial de tamales de elote, desglosado por Estado 78
58. Demanda Total Satisfecha por AGROSEC 81
59. Histórico de ventas de CRIO INVERSIONES S.A. de C.V. 85
60. Ventas de DEL TROPIC FOOD (número de tamales de elote) 87
61. Proyección de la oferta para Crio Inversiones 88
62. Proyección de la oferta de CRIO Inversiones (2007-2012) 90
63. Proyección de la oferta para Del Tropic Food 91
64. Proyección de la oferta de Del Tropic Food (2007-20012) 93
65. Análisis cuantitativo entre Tropic Food y Crio Inversiones 95
66. Productores de azúcar a nivel nacional 99
67. Distribuidores de sal más importantes a nivel nacional 100
68. Proveedores de margarina industrial a nivel nacional 100
69. Proveedores de bolsas plásticas a nivel nacional 101
70. Siembras y cosechas de elote en todo el año 103
71. Precios mensuales de la red elote a nivel de mayoristas 105
72. Precios pagados por los intermediarios a los agricultores 106
73. Precios del azúcar a nivel nacional 106
74. Precios de la caja de margarina según distribuidor 107
75. Precios de preservante según proveedor 107
76. Precios de bolsas plásticas según proveedor 108
77. Porcentaje de contenido de ingredientes 109
78. Cálculo de la macro-localización de la planta 116
79. Opciones de ubicación 118
80. Ponderación de factores 118
81. Calificación de factores 119
ix
82. Calificación final de opciones 119
83. Requerimientos de materia prima e ingredientes 122
84. Inventario de margarina 126
85. Inventario de azúcar 126
86. Inventario de sal 127
87. Inventario de Sorbato de sodio 127
88. Inventario de bolsas para empaque 127
89. Tiempo estándar para cada una de las operaciones 134
90. Jornada laboral 139
91. Días de asueto según el Código de Trabajo 139
92. Días laborales de cada mes desde el 2010 al 2014 140
93. Pronostico de venta mensual para el 2010 al 2014 141
94. Stock, producción y venta para los años 2010 al 2014 144
95. Unidades buenas planificadas a producir para los años del 2010 al 2014 146
96. Unidades buenas planificadas a producir en libras de tamales 149
97. Requerimientos mensuales de MP e ingredientes para el 2010 155
98. Requerimientos mensuales de MP e ingredientes para el 2011 155
99. Requerimientos mensuales de MP e ingredientes para el 2012 156
100. Requerimientos mensuales de MP e ingredientes para el 2013 156
101. Requerimientos mensuales de MP e ingredientes para el 2014 157
102. Requerimiento anual de materia prima e ingredientes 158
103. Formato para el balance de línea 159
104. Requerimiento de producción para el 2010 161
105. Eficiencia, número de operarios y estándar de cada operación 161
106. Hoja de análisis de requerimiento de espacio para producción 163
107. Requerimiento de área para la descarga de materia prima 164
108. Requerimiento de área para el equipo de transporte de materiales 164
109. Requerimiento de área de carga para producto terminado 166
110. Requerimiento de área para el equipo y circulación 166
111. Requerimiento de equipo para almacenar el producto terminado 166
112. Área de mobiliario en la bodega de producto terminado 167
x
113. Requerimiento total de área en la bodega de producto terminado 167
114. Requerimiento total para el área de recibo y despacho 167
115. Cuadro resumen de requerimientos de espacios 172
116. Horas utilizadas por mes en cada maquinaria 173
117. Grado de relación 177
118. Motivos que justifican el grado de relación 178
119. Nivel de aprovechamiento para cada año proyectado 189
120. Pruebas para el control de calidad 190
121. Requerimiento de tarimas y estantería para almacenar materia prima
e ingredientes 204
122. Requerimiento de equipo de manejo de materiales 205
123. Detalle de la inversión de maquinaria y equipo de producción 208
124. Detalle de la inversión en mobiliario y equipo de oficina 209
125. Detalle de la inversión en equipo de manejo de materiales 210
126. Detalle de inversión en mobiliario y equipo para servicios de apoyo 210
127. Inversión fija tangible del proyecto 211
128. Detalle de la inversión fija intangible 212
129. Pedidos al año según lote óptimo y tiempo entre pedidos 213
130. Requerimiento de materia prima e ingredientes para el primer mes 215
131. Costos de materia prima e ingredientes para el primer mes: Enero 215
132. Costo de mano de obra directa para el primer mes de operaciones 217
133. Costo de mano de obra indirecta para el primer mes de operaciones 217
134. Costo total por salarios de personal para el primer mes 218
135. Número de horas utilizadas en el primer mes de cada maquinaria 219
136. Número de luminarias por área 221
137. Tarifas de energía eléctrica 221
138. Consumo de electricidad en toda la planta 222
139. Costo de electricidad total anual del área de producción 222
140. Tarifa de agua para comercio e industria 223
141. Total de servicios y suministros 224
142. Requerimientos del capital de trabajo 225
xi
143. Inversión total del proyecto 226
144. Requerimientos de materia prima e ingredientes para el 2010 227
145. Costos de materia prima para el primer año de producción 227
146. Costo de la mano de obra directa para el primer año 228
147. Costo anual de la mano de obra Indirecta para el primer año 228
148. Costos de mantenimiento 229
149. Depreciación de maquinaria y equipo 230
150. Porcentaje de ingredientes para tamal de elote 231
151. Precios y costos por unidad de ingredientes para tamal de elote 232
152. Costo para empaque, luz y agua 232
153. Cálculo del precio optimista y pesimista para los siguientes 5 años 233
154. Resumen de costos de producción 235
155. Resumen de costos fijos 235
156. Resumen de Costos de Personal 236
157. Costo anual de mano de obra administrativa 237
158. Costo anual de papelería y útiles de oficina 237
159. Depreciación del equipo de administración 238
160. Costo anual por salarios del personal del área de comer 238
161. Depreciación del área de comercialización 239
162. Costo de publicidad para el primer año 239
163. Variación de costos de materia prima e ingredientes 239
164. Proyección de costos variables 240
165. Proyecciones de venta en unidades 241
166. Resumen de ventas para los 5 años 241
167. Fuentes de financiamiento disponible 242
168. Proyecciones financieras (supuestos de inversiones) 243
169. Amortización de préstamo 246
170. Escenario 1: precio unitario de venta 249
171. Escenario 2: precio unitario de venta 250
172. Escenario 3: precio unitario de venta 250
173. Escenario 4: precio unitario de venta 250
xii
174. Escenario 1: variando costos unitarios 251
175. Escenario 2: variando costos unitarios 251
176. Escenario 3: variando costos unitarios 251
177. Escenario 1: variando la cantidad de personal 252
178. Escenario 2: variando la cantidad de personal 252
179. Escenario 3: variando la cantidad de personal 253
180. Escenario 4: variando la cantidad de personal 253
181. Escenario 1: Aumento del 10% en los costos fijos 254
182. Escenario 2: Aumento del 25% en los costos fijos 254
183. Escenario 1: Préstamo a 1 año y tasa 12% 255
184. Escenario 2: Préstamo a 2 año y tasa 30% 255
185. Escenario 3: Préstamo a 4 año y tasa 20% 256
186. Escenario 1: Ventas al primer año solo 130,000 unidades 256
187. Escenario 2: Ventas al primer año solo 100,000 unidades 256
188. Escenario 3: Ventas al primer año solo 98,000 unidades 257
189. Escenario 1: Ventas de las exportaciones = 0 unidades 257
190. Escenario 2: Ventas exportaciones = venta solo del 50% 258
191. Nivel de aprovechamiento para escenario con dos molinos 259
192. Resultados sobre la rentabilidad del proyecto 260
193. Ingreso de equilibrio 261
194. Estado de pérdidas y ganancias proforma 262
195. Indicadores de rentabilidad 263
xiii
Índice de Gráficos N° de Gráficos Nombre de Gráfico
1. Distribución de consumo de tamales de elote 31
2. Distribución sobre las preferencias de las comidas típicas 32
3. Porcentaje sobre frecuencia de consumo de los tamales de elote 33
4. Preferencia sobre los tipos de tamal de elote 34
5. Resultados sobre la ocasión de consumo de tamales de elote 35
6. Resultados sobre características del tamal al seleccionar uno 37
7. Porcentajes sobre la cantidad de compra 38
8. Porcentajes sobre la preferencia del lugar de compra 39
9. Marcas más conocidas de tamal de elote por el entrevistado 41
10. Porcentajes de la disponibilidad a probar el tamal de elote 42
11. Razones para consumir una nueva marca de tamal de elote 43
12. Porcentajes cantidad de tamales que está dispuesto a comprar 45
13. Porcentajes sobre las preferencias de empaque 46
14. Porcentajes precio a pagar considerando preferencias de empaque 48
15. Porcentajes sobre preferencia del lugar de venta para el tamal 49
16. Porcentajes sobre la venta de tamales de elote en establecimientos 51
17. Porcentajes sobre los tipos de tamales en los establecimientos 52
18. Porcentajes ocasión en venden los tamales en el establecimiento 53
19. Porcentajes origen de los tamales vendidos en establecimiento 54
20. Porcentajes características importantes para selección de proveedor 55
21. Porcentajes sobre la forma de entrega del proveedor actual 56
22. Porcentajes sobre el congelamiento de los tamales antes de servir 57
23. Porcentajes disponibilidad de vender nueva marca de tamal 58
24. Porcentajes la cantidad de tamales dispuesto a compra 59
25. Causas para escoger una nueva marca de tamal de elote 61
26. Porcentajes sobre las causas para escoger el tipo de empaque 62
27. Demanda potencial total 67
28. Cantidad de hogares 68
29. Proyección de hogares 69
xiv
30. Proyección demanda al 2013 71
31. Proyección cantidad familias que compran en supermercados 72
32. Proyección demanda potencial de tamales de elote 73
33. Proyección Demanda Insatisfecha sin el proyecto de AGROSEC 74
34. Proyección Demanda Satisfecha por AGROSEC 75
35. Gráfico de dispersión 88
36. Proyección de la oferta de CRIO Inversiones (2007-2012) 91
37. Proyección de la oferta para Del Tropic Food 91
38. Proyección de la oferta de Del Tropic (2007-20012) 94
39. Proyección total de la oferta de Del Tropic 94
xv
Índice de Figuras N° de Figura Nombre de Figura
1. Área Metropolitana de San Salvador 22
2. Esquema del universo del segmento de consumidores finales 22
3. Esquema del universo del segmento de consumidores industriales 26
4. Superficie y producción de maiz 2005-2006 99
5. Diseño de empaque para presentación de 6 unidades 110
6. Esquema del canal de distribución para consumidores industriales 112
7. Esquema del canal de distribución para consumidor final 112
8. Modelo determinístico de inventarios 121
9. Diagrama de operaciones básicas 130
10. Esquema del área de junta general y administración general 168
11. Esquema de área para oficina de secretaria 169
12. Esquema de la oficina de comercialización 169
13. Esquema de la oficina de servicios generales 170
14. Esquema de la oficina de contabilidad 170
15. Esquema del área de parqueo 171
16. Esquema de servicios y lavamanos de la planta 171
17. Esquema del área de limpieza 171
18. Esquema de caseta de vigilante 172
19. Carta de actividades relacionadas para toda la planta 179
20. Plano de distribución en planta 180
21. Lámparas atrapa insectos 194
22. Extractores de vapor 195
23. Campana extractora de vapor 196
24. Extintores de fuego 196
25. Letreros de riesgo 197
26. Depósito para desechos 200
27. Pecheras 201
28. Redecillas 201
29. Mascarillas 201
xvi
30. Protectores visuales 202
31. Guantes de acero 202
32. Guantes de cuero 202
33. Guantes 202
34. Carteles 203
35. Ingreso de Equilibrio 260
36. Evolución de la rentabilidad (según estado de resultados) 265
37. Evolución de la rentabilidad (según márgenes de utilidad) 265
38. Ingreso de Equilibrio 266
1
INTRODUCCIÓN
En El Salvador, la industria alimentaria registra una importante participación desde el
2004 hasta fines del 2008, mostrando un excelente desempeño competitivo en los
mercados; paralelamente, éste sector afronta diversos retos en cuanto a las
necesidades de tecnología y desarrollo de nuevos productos que contribuyan a la
diversificación de la oferta exportable y al mayor aprovechamiento del mercado
interno. Es por ello que la industria alimenticia salvadoreña se considera una de las
más importantes dentro de los diferentes sectores productivos y en los últimos años
ha recibido apoyo para diversificarse, generar ventajas competitivas y superar las
barreras al comercio existentes en los mercados externos e interno. El desarrollo de
la industria alimentaria en los últimos años ha estado vinculado al desarrollo de
productos étnicos, es decir productos asociados al país y con ello la asociación de la
agroindustria, la cual provoca cambios importantes en la distribución y los precios de
los alimentos, además de que contribuye a modificar los hábitos alimenticios, que a
menudo llevan a sustituir la producción de alimentos de consumo popular, por
aquellos dirigidos a sectores de ingresos medios y altos. Es así como las comidas
tradicionales son cada vez más comercializadas de forma industrial, ejemplo de ello
es el tamal de elote, el cual en la actualidad se elabora de forma industrial para
satisfacer el mercado externo el cual lo demanda significativamente, pero éste
producto no solo se fabrica de forma industrial para el mercado externo, en la
actualidad en el mercado interno se está comercializando ya de forma congelada. El
tamal dirigido al mercado interno y externo es lo que pretende comercializar la
Asociación Agropecuaria del Sector Cinco de Zapotitán (AGROSEC de R.L), para lo
cual se tiene una iniciativa de proyecto acerca de la creación de una planta
procesadora de tamales de elote.