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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
RED BIBLIOTECARIA MATÍAS
DERECHOS DE PUBLICACIÓN
DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
Capítulo VI, Art. 46
“Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación”
PUBLICADO BAJO LA LICENCIA CREATIVE COMMONS
Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ES
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Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad
Universidad Dr. José M atías Delgado
Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola
Julia Hil l de O’“ullivan
CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
PROYECTO DE SEM INARIO DE ESPECIALIZACIÓN
E“TUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO Y ECONÓM ICO PARA LA ELABORACIÓN DE
NUGGETS DE CARNE DE POLLO Y PROTEÍNA DE SOJA COM O UNA ALTERNATIVA
NUTRITIVA PARA LA POBLACIÓN “ALVADOREÑA
ALUM NOS:
Gustavo Andrés Alvarenga M edrano
Susana Alejandra M ancía López
ASESOR:
Ing. Jorge López Padilla
Antiguo Cuscatlán, jueves 23 de agosto de 2012
Contenido
Introducción 1
Resumen Ejecutivo 2
Objetivos 4
Justificación 5
1 6
1.1 8
1.2 8
1.2.1 8
1.2.2 Análisis de la demanda 9
1.2.3 Resultados de las Encuestas 11
1.2.4 Análisis del Entorno 17
1.3 Determinación de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente. 18
1.4 Demanda insatisfecha 20
1.5 20
1.6 21
1.6.1 Producto 21
1.6.2 21
1.6.3 Promoción 22
1.6.4 24
1.7 Productos Sustitutos 24
2 25
2.1 25
2.2 26
2.2.1 26
2.2.2 27
3 TAMAÑO DEL PROYECTO 28
3.1 28
3.2 Requerimiento de materia prima e Insumos 28
3.3 Pasos a seguir para determinar el tamaño 29
3.4 29
4 29
4.1 29
4.2 30
Proyección de la demanda
Comercialización
Estudio de Mercado
El producto
Área de mercado
Mercado Nacional
Aspectos técnicos
Descripción de Proteína Texturizada de Soja
Descripción Carne de Pollo
Capacidad de producción
Precio
Plaza
MATERIA PRIMA
Características de las materias primas
Factores relacionados con el tamaño del proyecto
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Macrolocalización
Microlocalización
5 INGENIERÍA DEL PROYECTO 32
5.1 32
5.2 33
5.3 33
5.4 36
5.5 38
5.6 Requerimiento de materia prima y política de inventario 39
5.7 Requerimientos de agua, energía eléctrica, combustible 39
5.8 Organización de la empresa 40
5.8.1 Organigrama de la empresa 42
5.9 Requerimientos de espacio 42
5.1 Obras civiles e instalaciones 43
5.10.1 Distribución en planta 43
6 44
6.1 44
6.2 46
6.3 46
6.4 Cronograma de inversiones 47
7 47
7.1 Costo de producción 47
7.1.1 Gastos de fabricación 47
7.1.2 Gastos de venta 48
7.1.3 48
7.1.4 48
7.2 Presentación del presupuesto de costos 49
7.3 49
7.4 50
7.4.1 Precio de venta 50
Contenido
PRESUPUESTO DE INVERSIONES
Inversiones.
Capital de trabajo
Resumen de inversiones
Materias primas
Proveedores de materia prima y materiales
Tecnología
Proceso de producción y Diagrama de proceso
Programa de producción
Costo unitario
Ventas
PRESUPUESTOS DE COSTOS Y VENTAS
Gastos de administración
Gastos financieros
7.5 51
8 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 51
8.1 Etapas para el financiamiento 51
8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento 52
8.1.2 52
8.1.3 53
9 54
9.1 55
9.2 Tasa Interna de retorno, TIR 55
9.3 Relación benéficio Costo, R-B/C 55
10 56
11 59
12 60
• 61
• 61
- 61
• Resultados análisis de laboratorio 67
- 67
- 68
- 69
• 70
• Evaluación sensorial 71
- Resultados de evaluación sensorial 72
Encuesta
Constitución e Implementación de una empresa
Forma legal
Análisis de etiqueta nutricional
Viñeta de etiqueta nutricional
Análisis microbiológicos
Valor Actual Neto, VAN
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
Contenido
Punto de equilibrio
Identificar las posibles fuentes de financiamiento
Análisis de las alternativas
EVALUACIÓN FINANCIERA
Indice de Cuadros
Cuadro 1. Población mercado meta 8
Cuadro 2. Resultados encuesta 10
Cuadro 3. Demanda Insatisfecha 20
Cuadro 4. Proyección de la demanda 20
Cuadro 5. Requerimiento de materia prima 28
Cuadro 6. Proveedores de materia prima 33
Cuadro 7. Tecnología 34
Cuadro 8. Tecnología 35
Cuadro 9. Diagrama de procesos 37
Cuadro 10 Planificación de actividades 38
Cuadro 11. Requerimiento de servicios básicos 39
Cuadro 12. Requerimiento de espacio 42
Cuadro 13. Inversión equipo tecnológico y materiales 44
Cuadro 13.1. Inversión mobiliario y equipo de oficina 45
Cuadro 13.2. Inversiones – total de costos de inversión 45
Cuadro 14. Resumen de inversiones 46
Cuadro 15. Cronograma de inversiones 47
Cuadro 16. Gastos de fabricación 47
Cuadro 16.1. Insumos (materia prima) 48
Cuadro 17. Gastos de venta y distribución 48
Cuadro 18. Gastos administrativos 48
Cuadro 19 Gastos financieros 48
Cuadro 20. Presupuesto de costos 49
Cuadro 21. Costo unitario 49
Cuadro 22. Demanda mensual 50
Cuadro 23. Alternativas de financiamiento 53
Cuadro 24. Evaluación financiera 54
Cuadro 25. 66Anexos: Requisitos para la inscripción de producto
alimenticios y bebidas no alcohólicas
Indice de Figuras
Figura 1. Logo de la empresa 7
Figura 2. Logo de la marca 7
Figura 3. Mapa de El Salvador 8
Figura 4. Resultados de las encuestas 10
Figura 4.1. Sexo 11
Figura 4.2. Edad 11
Figura 4.3. Pregunta 1 12
Figura 4.4. Pregunta 2 12
Figura 4.5. Pregunta 3 13
Figura 4.6. Pregunta 4 13
Figura 4.7. Pregunta 5 14
Figura 4.8. Pregunta 6 14
Figura 4.9. Pregunta 7 15
Figura 4.10. Pregunta 8 15
Figura 4.11. Pregunta 9 16
Figura 4.12. Pregunta 10 16
Figura 5. Publicidad en facebook 23
Figura 6. Publicidad en medios digitales 23
Figura 7. Localización del proyecto 31
Figura 8. Proceso de producción 36
Figura 9. Organigrama de la empresa 42
Figura 10. Distribución en planta 43
1
Introducción
Actualm ente en El Salvador, los consum idores requieren productos alim enticios de m ayor
calidad a precios m ás com petitivos. Los productos cárnicos que están destin ados a un
m ercado de clase m edia o baja, m uchas veces no poseen la calidad ni valor nutricional
apropiado. Es ello que la em presa SUGUS S.A de C.V. ha detectado un a oportun idad de
negocio en el mercado de productos cárnicos congelados. SUGUS con su producto, Nutri-
Nuggets (Croquetas de carne de pollo y proteína de soja texturizada), busca satisfacer una
dem anda insatisfecha brindando un producto de calidad, con un al to valor nutricional.
Para tom ar la m ejor decisión respecto a la ejecución de dicho proyecto de negocio, es
necesario evaluar los diferentes factores mediante un estudio técnico-económ ico de
factibilidad .
E l presente estudio de factibilidad cuenta con nueve capítulos principales. Entre éllos
tenem os el estudio de m ercado, el tam año del proyecto, localización del proyecto,
ingeniería del proyecto, presupuestos de costos y ventas, financiam iento del proyecto y la
evaluación financiera, que es la que determ ina la rentabilidad del proyecto . En cada uno
de éstos capítulos se encontrará a detalle cada uno de los factores an alizados con sus
respectivos resultados para el éxito del proye cto, es decir, desde la localización estratégica
del proyecto, la com pra de m aterias prim as , su utili zación, producción, buenas prácticas
de m anufactura, hasta llegar a l área del estudio económ ico que es fundam ental para
determ inar si el proyecto generará beneficios y rentabilidad a la em presa. Así m ism o se
encontrará la respuesta de la ev aluación sensorial del producto y los respectivos análisis
nutricionales y m icrobiológicos, que contribuyen positivam ente a la viabilidad y m ayores
posibilidades de éxito del estudio de factibilidad .
2
Resum en Ejecutivo
Descripción del producto
Nutri-Nuggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y proteína de soja
texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos. Que la hacen una
alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem ás al tam ente nutritiv a para los consum idores.
M aterias primas y materiales a utilizar
Materias Prim as: Carne m olida de pollo , proteína de soja texturizada , cebolla blanca,
condim entos: sal, pim ienta blanca m olida, sazón com pleta, em panizador.
Materiales: tazas y cucharas m edidoras, botes plásticos (envases), m esas de trabajo de
acero inoxidable, depósitos plásticos , estan tes m etálicos, cajas de cartón corrugado,
tarim as de m adera, m oldes de acero inoxidable, entre otros.
Proveedores de materia prima
Turisva S.A de C.V , pollo y m ás , Avícola S alvadoreña S .A de C.V , C asa Bazzini S .A de C.V ,
Cajas Pineda - Propietario:Natanael Eliezar Pineda, Cotrani S.A de C.V
Producción anual para Año 2013
36,960 paquetes de NutriNuggets
Localización de la planta
La ubicación de la planta es en la 2da Avenida Sur local 1 -4, C antón Lourdes.
3
Costo total de Proyecto
$ 25,058.56
M ano de obra empleada
Total de m ano de em pleados: 6 personas.
SUGUS S.A de C.V contará con cinco em pleados fijos en su nóm ina y el área contable se
llevará con una persona outsourcing.
Valor actual n eto (VAN)
Valor actual neto = $ 23,21 5.53
Tasa interna de retorno (TIR)
Tasa Interna de retorno = 10 9 %
Relación beneficio costo, R-B/C
R - B/C modificada = 2.13
Tiempo de recuperación de la inversión: 2 años.
4
Objetivos
Objetivo general
Elaborar un estudio de factibilidad técnico y económ ico para la elaboración de
nuggets de carne de pollo y proteín a de so ja texturizad a com o una alternativa
nutritiva p ara la población salvadoreña.
Objetivos específicos
Determ inar la dem anda po tencial que tiene el producto en b ase a los diferentes
resultados obtenidos del estudio de m ercado.
Analizar los aspectos técnicos para la elaboración de nuggets de carne de pollo y
proteína de soja texturizad a.
Definir la rentabilidad del proyecto de elaboración de nuggets de pollo y proteína
de soja texturizada m ediante los indicadores económ icos em pleados en la
actualidad .
Elaborar la form ulación de los nuggets a base de carne de pollo y proteína de soja
texturizada, estipulando su s procesos de producción, basados en las buenas
prácticas de m anufactura (BPM), para ob tener un producto inocuo y de excelente
calidad.
Realizar análisis nu tricionales y m icrobiológicos de l producto final.
5
Justificación
Los altos índices de desnutrición y pobreza en El Salv ador, junto con el constante
incrementó en el precio de los alim entos hacen que gran parte de la población no está en
capacidad de com prar proteínas de origen anim al (carne de res, cerdo, pollo, p escados y
otros) o productos cárnicos de buena calidad elaborados con los m ism os, por lo que la
dieta de la población salvadoreña es al ta en carbohidratos y gr asas .
Según el program a m undial de alim entos de las Naciones Unidas en El Salvador el 18.9%
de niños m enores a los 5 años (11 % en las áreas urbanas) sufren de desnutrición, lo que
im plica que 1 de cada 5 niños de El Salvador padece de desnutrición, aum entando a 1 de
cada 2 niños en zonas rurales.
En nuestro país, m uchas de las em presas agroalim entarias que elaboran prod uctos
cárnicos para un sector popular de la población, u tilizan m aterias prim as de la m ás b aja
calidad, aditivos quím icos, que proporcionan texturas y sabores aceptables, pero que
nutricionalm ente no están aportando m ayor porcentaje de proteínas y vitam ina s
im portantes para el buen desarrollo y funcionam iento del cuerpo hum ano.
Es por ello que SUGUS S.A DE C.V busca introducir en el m ercado de productos cárnicos
congelados Nutri-Nuggets, buscando satisfacer las exigencias y necesidades de los clientes
y consum idores, que dem andan del m ercado productos nutritivos, con excelente calidad e
inocuidad, con un costo accesible y fácil preparación.
6
1 Estudio de m ercado
1.1 El producto
Nutri-Nuggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y proteína de soja
texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos , que la hacen una
alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem ás al tam ente nutritiv a para los consum idores.
Características sensoriales del producto:
Sabor: Nutri-Nuggets posee un sabor natur al a carne de pollo, en conjunto con
especias y condim entos que realzan el sabor característico de é ste.
Olor: éstas por ser un producto cárnico cuya presentación es congelada, no se
puede captar a primera instancia un olor característico, sino hasta despué s de
haber pasado su proceso de cocción, el cual puedo ser por fritura u horneado.
Color: este presenta hasta que ha paso el proceso de cocción, el cual obtiene un
color m arrón dorado.
Form a: los nuggets se elaboraran a p artir de una p asta só lid a a la cual se le dará
una form a ovalad a cuyas m edidas oscilan en 3x5 cm aproxim adam ente.
7
Nombre de la Empresa: SUGUS S.A. de C.V.
Figura 1. Logo de la Em presa
Nombre de la marca: NutriNuggets
Figura 2. Logo de la m arca
Los Nutri-Nuggets se consideran que son un producto de consum o final. Este se puede
utilizar com o plato fuerte, com o snack o boquitas, dependiendo de la preferencia del
consum idor.
E l producto busca satis facer las exigencias y necesidades de los clientes y consum idores,
que dem andan del m ercado productos nutritivos, de excelente calidad e inocuidad, de
bajo costo y de fácil preparación.
Los productos alim enticios congelados están enfocados a aquellos consum idores com o
am as de casa, jóvenes, personas que di sponen de poco tiem po par a preparar sus
alim entos; proporcionándoles una m anera rápida y sencilla de poder cocinarlos y
consum irlos en poco tiem po.
8
1.2 Área de mercado
1.2.1 M ercado nacional
Figura 3. M apa de El Salvador
M UNICIPIO S PO BLACIO N URBANA
San Salvador 316,090
Apopa 131,286
Ciudad Delgado 112,161
Ilopango 103,862
M ejicanos 140,751
Nejapa 16,530
San M arcos 63,209
San M artín 66,004
Soyapango 241,403
Santa Tecla 108,840
Antiguo Cuscatlán 33,698
Colon 91,212
Nuevo Cuscatlan 4,075
Quezaltepeque 36,162
TO TAL 1,149,193
Cuadro 1. Población M ercado Meta1
1
http://www.censos.gob.sv/util/datos/Resultados%20VI%20Censo%20de%20 Poblaci%C3%B3n%20
V%20de%20Vivienda%202007 .pdf
9
1.2.2 Análisis de la demanda
Para efectuar el análisis de la dem anda y las proyecciones de la m ism a, ha sido necesaria
la elaboración de una encuesta (ver anexo 1 y 2).
Fórm ula para cálculo del tam año de la m uestra:
Z= Nivel de confianza (Se utilizara un nivel de confianza del 90 % ) entonces Z= 1.645
P= Probabilidad de é xito, o proporción Esperada = (90 % = 0.9 0)
Q= Probabilidad de Fracaso (10 % = 0.10 )
D= Precisión (error m áxim o adm isible en térm inos de proporción) = (3% = 0.03)
Entonces:
n = (1.645)2 x (0.10) x (0.90) = 271 personas encuestadas.
(0.03)2
Se utilizó la fórm ula estadís tica para calcular el tam año de la m uestra .
El resultado de la ecuación determ inó que se deben de encuestar a 271 personas, para
que los resultados de la encuesta del estudio de m ercado tengan un nivel de confianza del
90 % y que éstos sirvan para determ inar la dem anda potencial de los Nutri -Nuggets.
http://www.censos.gob.sv/util/datos/Resultados%20VI%20Censo%20de%20Poblaci%C3%B3n%20V%20de%
20Vivienda%202007.pdf
10
Resultados
SEXO
Femenino 203
M asculino 68
Total 271
EDAD
17 – 25 71
26 - 35 131
35 - en adelante 69
Total 271
Cuadro 2. Resultados Encuesta
En base al cálculo realizado para de term inar el tam año de la m uestra, se pasaron 271
encuestas en el m unicipio de Antiguo Cuscatlán, San Salv ador, L ourdes Colón y Santa
Tecla. Se definió esta zona geográfica específicam ente ya qu e es el m ercado objetivo.
11
1.2.3 Resultados de las Encuestas
Sexo
Interpretación cuantitativa: el 75% de las personas encuestadas eran m ujeres y el
otro 25% fueron hom bres.
Conclusión: la m ayoría de las personas encuestadas eran m ujeres, ya que son las que
generalm ente realizan las com pras fam iliares en la m ayoría de hogares salvadoreños.
Edad
Interpretación cuantitativa: el 56% de las personas encuestadas eran de 26 a 35 años
de edad, un 26% cuenta con m ás de 35 años de edad y un 18% es una población de 17
a 25 años de edad.
Conclusión: el rango de edad proporcionado por las encuestas es un a población adulto
joven. Así m ism o se contó con encuestados m ayores de 35 años de edad, y en menor
cantidad los m enores de 25 años.
75%
25%
Fígura 4.1.
FEMENIMO
MASCULINO
18%
56%
26%
Fígura 4.2.
17 - 25
26 - 35
35 - EN ADELANTE
12
Pregunta 1
¿Ha consumido usted carne de soja o productos de soja?
Interpretación cuantitativa: el 69% de las personas encuestadas respondieron que si
han consum ido carne o proteína de soja o productos a b ase de soja, m ientras que el
31% de las personas nunca los han consum ido.
Conclusión: podem os afirm ar que los productos a base de soja son del conocim iento
de gran parte de la población, por lo que resulta m ás fácil de in troducir los nutri -
nuggets en el m ercado.
Pregunta 2
¿Ha consumido nuggets o croque tas de pollo?
Interpretación cuantitativa: el 97% de las personas encuestadas respondieron que si
han consum ido nuggets o croquetas de pollo, m ientras que solo el 3% de los
encuestados nunca los han consum ido.
Conclusión: p odem os decir que los nugge ts o croquetas de pol lo son un producto
bastan te popular y conocido dentro del m ercado actual.
69%
31%
Fígura 4.3.
Si
No
97%
3%
Fígura 4.4.
Si
No
13
Pregunta 3
¿Con qué frecue ncia cons ume usted este producto?
Interpretación cuantitativa: el 61% de las personas encuestadas consum en los
nuggets con una frecuencia de una vez por m es, m ientras en el 26% lo consum e
sem analm ente, el 10% los consume a diario.
Conclusión: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de
los consum idores, ya que la frecuencia de consum o es de m ayorm ente de una vez por
m es hasta diariam ente.
Pregunta 4
¿Qué aspectos toma usted e n cuenta al comprar este produc to?
Interpretación cuantitativa: el 50% de las personas encuestadas consum en los
nuggets principalm ente por su sabor, el 32% por su fácil preparación, el 13% por que
estos tiene un precio accesible, y solo un 5% por costum bre.
Conclusión: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de
los consum idores y el factor principal que im pulsa a los consum idores a adquirir este
tipo de productos es su sabor.
10%
26%
61%
3%
Fígura 4.5.
Diario
Semanal
Mensual
Otro
50%
13%
32%
5%
Fígura 4.6.
Sabor del Producto
Precio accesible
Fácil Preparación
Costumbr e
14
Pregunta 5
¿Qué marcas de nuggets existentes en el mercado prefiere cons umir?
Interpretación cuantitativa: el 46% de las personas encuestad as consum en los Patties
Sello de Oro, el 34% consum e los Nuggets de Pollo Indio, el 15% consume m arcas
extranjeras y el 5% consume otras m arcas que están dentro del m ercado.
Conclusión: la preferencia o top of m ind de los consum idores hacia las m arcas m ás
conocidas logren posicionarse dentro del mercado com o líderes de é ste.
Pregunta 6
¿Le interesaría consum ir nuggets hechos a base de carne de pollo y carne de soja con un
alto valor proteico?
Interpretación cuantitativa: el 84% de las personas encuestadas dijeron estar
interesadas en com prar Nutri-Nuggets.
Conclusión: la gran m ayoría de las personas está interesada en consum ir un producto
de buen sabor y con un alto valor proteíco y nutricional.
46%
34%
15%5%
Fígura 4.7.
Patties de Sello
de Oro
Nuggets de Pollo
Indio
Marcas
Extranjeras
84%
16%
Fígura 4.8.
Si
No
15
Pregunta 7
¿Qué le motivaría a consumir este product o?
Interpretación cuantitativa: el 40% de las personas encuestadas estarían m otivados a
consum ir el producto por su valor nutricional, el 32% por la calidad, el 15 % por su fácil
preparación y el 9 % por su precio.
Conclusión: el valor nutricional sería el factor principal por é l que los consum idores
com prarían Nutri-Nuggets por lo que é ste sería la diferenciación principal con la
com petencia actual.
Pregunta 8
¿En qué lugares le gustaría encontra r este product o?
Interpretación cuantitativa: el 83% de las personas encuestadas quisieran encontrar el
producto en los principales superm ercados del país, seguido con un 12% en tiendas de
Conveniencia.
32%
40%
15%
9% 4%
Fígura 4.9.
Calidad del
Producto
Valor Nutricional
Fácil Preparación
83%
12% 5%
Fígura 4.10.
Supermercados
Tiendas de
Conveniencia
Otro (especifique)
16
Pregunta 9
¿En qué prese ntación le gustaría encontrar este pro duct o?
Interpretación cuantitativa: el 37% de las personas preferirían encontrar la
presentación de 20 unidades, seguido con un 32% que preferirían la de 15 unidades y
un 31% quisieran la de 10 unidades.
Conclusión: cualquiera de las tres presentaciones sería prácticam ente aceptada por
los consum idores ya que los porcentajes son sim ilares.
Pregunta 10
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la prese ntación de su elección?
Interpretación cuantitativa: el 58% de las personas encuestadas pagarían entre $2.00
a $3.00 por la presentación de 20 unidades de nuggets, el 21% pagaría entre $3.00 y
$4.00, el 18% entre $1.00 y $2.00.
Conclusión: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de
los consum idores, ya que la frecuencia de consum o es de m ayorm ente de una vez por
m es hasta diariam ente.
37%
32%
31%
Fígura 4.11.
Caja de 20
unidades
Caja de 15
unidades
Caja de 10
unidades
18%
58%
21%
3%
Fígura 4.12.
$1.00 - $2.00
$2.00 - $3.00
$3.00 - $4.00
¿Cuánto?
17
1.2.4 Análisis del Entorno
Marco económ ico.
La econom ía en el país com o en el m undo tiene c ierta inestabilidad , pero en cuánto a la
industria alim entaria, hay un crecim iento constante de nuevos productos que satisfagan
las necesidades de los consum idores.
La población de El S alvador tiene una m entalid ad de consum o, y en especial de productos
alim enticios, por lo que es una condición favorable para la Indu str ia .
Actualm ente el Ministerio de Econom ía de El Salvador registró una inflación del 5,10% el
año 2010, inferior al 6% previsto, tras bajar en 0,17 puntos en diciem bre 2011.
Marco tecnológico.
SUGUS requerirá de equipos y m áquinaria que tengan la tecnología adecuada para la
elaboración de los Nuggets, así m ism o utilización de program as, sof tw ares y equipos
tecnología para las áreas adm inis trativ a, contable, m arketing y o tros.
La constante innov ación tecnológica es m uy im portan te porque de é sta depende alargar o
extinguir el ciclo de vida de un negocio o un producto, por esa razón es im portante estar
en constante inform ación para saber qué nuevas tendencias tecnológicas surgen.
Marco socio cultural.
El Salvador es un país con una cultura de alto consum o en una buena parte de población
que percibe un sueldo m uy por arriba del m ínim o o que tiene otros ingresos com o los son
rem esas fam iliares.
18
Los productos alim enticios c ongelados están enfocados a aqué llos consum idores com o
am as de casa, jóvenes, personas que disponen de poco tiem po par a preparar sus
alim entos. Proporcionándoles una m anera rápid a y sencilla de poder cocinarlos y
consum irlos en poco tiem po.
Marco institucional y político
El proyecto agroalim entaria propuesto está dentro de los objetivos o estrategias de
desarrollo que propone el Plan Quinquenal de Desarrollo 2010 -2014 del gobierno de El
Salvador, ya que é sta busca el desarrollo de pequeños y medianos em presarios y
productores por m edio de respaldo financiero adecuado a las in iciativ as desencad enantes
e innovadoras y a los proyectos em prendedores.
1.3 Determinación de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente.
Los consum idores actuales cada vez esperan productos alim enticios de m ayor calidad a
precios m ás com petitivos. En nuestro país la m ayoría de productos cárnicos que están
destinados a un m ercado de clase m edia o baja, no poseen la ca lidad ni valor nutricional
que éstos deberían, por lo que se SUGUS con producto Nutri -Nuggets bu sca satisfacer una
dem anda poco satisfecha brindando un pr oducto de calidad, con un alto valor nutricional
y proteico brindado por la proteína de soja.
Variables que afectan la dem anda
Algunas de las v ariables que afectan nuestra dem anda pueden ser los diferentes
segm entos dem ográficos, la preferencia de los consum idores de las m arcas reconocidas a
nivel nacional así com o la in fraestructura y credibilidad de é stas grandes com pañías. Por
otra parte la econom ía a nivel nacional .
19
Segm entación
Segm entación Geográfica: el tipo de población será urbana, ya que la comercialización se
hará por m edio de superm ercados y tiendas de conveniencia. NutriNuggets pretende
abarcar principalm ente la zona metropolitana de San Salvador y La Libertad y
posteriorm ente las principales cabeceras departam entales del país (Santa Ana, Sonsonate
y San Miguel).
Segm entación Dem ográfica: los clientes y consum idores pueden ser desde cinco años en
adelante, sexo m asculino y fem enino, con un estado civil indistin to, y en un tipo de
población urbana.
Segm entación pictográfica: nuestro mercado está orientado a clientes y consum idores con
una personalidad práctica e independiente, con deseo de consum ir productos de buena
calidad, nutri tivos y de fácil preparación.
Segm entación conductual: esta segm entación va a dirigida a niños, jóvenes y adulto s que
consum en nuggets, teniendo beneficios de practicidad, facilitando su trab ajo p ara poder
consum ir un producto de buena calidad y nutritivo .
20
1.4 Demanda insatisfecha
Año Demanda
Proyectada
O ferta
Proyectada
Demanda
Insatisfecha
2012 3120,642 2496,514 624,128
2013 3307,881 2646,304 661,576
2014 3506,353 2805,083 701,271
2015 3716,735 2973,388 743,347
2016 3939,739 3151,791 787,948
2017 4176,123 3340,898 835,225
2018 4426,690 3541,352 885,338
2019 4692,292 3753,833 938,458
2020 4973,829 3979,063 994,766
2021 5272,259 4217,807 1054,452
2022 5588,595 4470,876 1117,719
Cuadro 3. Demanda Insatisfecha
1.5 Proyección de la demanda
Demanda mensual 3,080
Tasa de crecimiento 4%
Año
Demanda
Insatisfecha
(Unidades)
Producción del
Proyecto (Unidades)
Demanda que cubre
el Proyecto (%)
2012 624,148 0 0.00
2013 661,597 36,960 5.59
2014 701,293 38,438 5.48
2015 743,370 39,976 5.38
2016 787,972 41,575 5.28
2017 835,251 43,238 5.18
2018 885,366 44,967 5.08
2019 938,488 46,766 4.98
2020 994,797 48,637 4.89
2021 1054,485 50,582 4.80
2022 1117,754 52,606 4.71
Cuadro 4. Proyección de la demanda
21
1.6 Comercialización
1.6.1 Producto
Nutri-Nuggets están hechos a b ase de carne de pollo y proteína texturizad a de so ja tienen
una variedad de atributo s y ventajas com o son:
El producto tiene una presentación adecuada, tiene un sabor agradable y conserva todos
los nutrientes de la carne de pollo y de la proteína de soja.
E l em paque está com puesto por em paque secundario y prim ario.
Em paque Prim ario: bolsas de polietileno, conteniendo un sello com o garan tía para
el cliente o consum idor, proporcionando m ayor durabilidad y estabilidad del
producto.
Em paque Secundario: caja de cartón de 15 x 20 x 5 cm en el em paque cum plirá
con las norm as de etiquetado reglam entarias establecidas por el codex
alim entarius, cum pliendo con la seguridad del producto.
1.6.2 Precio
Se estim a un precio de $ 3.00 USD com o precio final, con un contenido en peso de 340 g
aproxim adam ente, en base al costo estim ado de los ingredientes que se utilizarán com o
m aterias prim as para la elabor ación de los Nutri -Nuggets.
Factores que hem os estim ado para determ inar la política de precios.
Los m árgenes de los m ayoristas y los m inoristas
Controles oficiales de los precios
22
Políticas de descuentos que suelen utilizarse ( por pronto pago, por volum en )
Condiciones de pago y de entrega con distribuidores
Tasa de interés y m ontos de cuotas
1.6.3 Promoción
SUGUS quiere a través del tiem po posicionarse en la m ente de los clientes y consum idores
com o una opción alim enticia de buena calidad , deliciosa, nutritiv a y a un excelente precio.
Para ésto se im plem entarán técnicas de publicidad , relaciones públicas, ventas
personalizadas y prom ociones.
Nuestro producto será prom ocionado m ediante:
Degustaciones en puntos de venta por im pulsadores eventuales.
Folletos prom ocionales con inform ación acerca del producto.
Página Web de la Em presa, redes sociales gratuitas com o facebook, m y sp ace,
tw itter, com o puntos de prom oción.
24
1.6.4 Plaza
Para la plaza de nuestro producto se utilizaran un m étodo organizado para la conducción
de distribución, planificación, existencias y transportes.
El producto será distribuido en los superm ercados, m inim arkets o tiendas de conveniencia
de los m unicipios dentro del área m etropolitana de San Salvador y La Libertad.
1.7 Productos Sustitutos
Productos congelados de fácil preparación
Alitas de Pollo
Deditos de Queso Mozzarella
Taquitos de Pollo
Chunks de Pollo
Pizzas congelad as
Rollitos de Jam ón y queso
Burritos
Pizza Rolles
25
2 M ATERIA PRIM A
2.1 Características de las materias primas
La m ateria prim a o in sum os necesarios para la elab oración de nuggets de carne de pollo y
proteína de soja texturizad a son los siguientes:
Carne m olida de pollo
Proteína de Soja texturizad a
Cebolla Blanca
Condim entos: sal, pim ienta blanca m olida, sazón com pleta, em panizador.
Materiales:
Tazas y cucharas m edidoras.
Botes plásticos (envases).
Mesas de trabajo de acero inoxidable.
Depósitos plásticos.
Estantes m etálicos.
Cajas de cartón corrugado.
Tarim as de m adera.
Moldes de acero inoxidable.
Unidades de Medida de com pra de m ateria prim a:
Las unidades de m edida por la que se com praran las m aterias prim as o in sum os para la
elaboración de las nuggets serán por libras . Las com pras de las m aterias prim as se
realizarán en base a las proyecciones de venta.
Se debe tom ar en cuenta que en todo inventario de m ateria prim a se debe contar co n una
estim ación prom edio de cuánto es la cantidad m áxim a y m ínim a que se debe tener en
stock o en el inventario de bodega para no se generen problem as o retrasos en la
producción, ni que se den pé rdidas por desperdicios o m aterias prim as en m al estado.
26
2.2 Aspectos técnicos
2.2.1 Descripción de Proteína Texturizada de soja
Estructura fibrosa expandida, color m arrón claro. Obtenida por m edio de extrusión term o-
plástica de harina de soja o escam as de soja , que al sal ir del am biente presurizado y de
alta tem peratura se expande. Luego es enfriado en un túnel de aire am biente y pasado
por m olino. Por zarandeado se obtiene su granulom etría final, es 100% de origen vegetal,
sin aditivo s ni conservantes.
Usos:
Com o extensor y com plem ento en industria c árnica: ham burguesas, salchichas, em butidos
en general, rellenos de em panadas, guiso s, sopas, sa lsas , sn acks par a golo sinas , etc.
Com o aporte proteico en alim entos institucionales: e scuelas, ejército, hospitales, planes
sociales, etc., ya que op tim iza el perfil nutricional de las com idas a costos reducidos.
Análisis quím ico:
Proteína (n x 6,25) m ín. 50%
Hum edad 100 - 105 ºC m áx 9%
Grasa (Ext. etéreo) m ín. 1%
Fibra cruda m áx. (m ín 95% de insol.) 3,5%
Cenizas (500 - 550 ºC) m áx. 6,5%
Carbohidratos (incluye FDT) por difer. 30%
Presentación: Bolsa de 25 kgs.. interior de polietileno y dos pliegos de papel kraft.
Conservación: a tem peratura am biente y al resguardo de la luz solar, la duración del
producto es de 12 meses a partir de la fecha de elaboración.
27
2.2.2 Descripción carne de pollo
Denom inación técnica
Definición
Pollo entero, sin m enudencia, patas ni cabeza, perfectam ente procesado, altam ente
fresco (reciente beneficio), de óptim a conform ación y m adurez, sin signos de
m agulladuras por frío o por escaldado, sin folículos pilosos ni laceraciones en la piel.
Características generales
a. Procederán de anim ales sanos , faenados b ajo in spección veterinaria y de plantas
faenadoras au torizada s por la au toridad com petente.
b. No contendrán residuos de m edicam entos o sustancias que por su naturaleza
atenten contra la salud del consum idor.
c. Cum plirán con los requisitos fijados por las norm as del codex alim entarius sobre
residuos de plaguicidas y aditivos alim entarios.
d. Carne fresca, no debiendo tener m ás de un día (12 hrs.) de beneficiado.
Características organolépticas
a. Aspecto general: presentarán un buen acabado y conform ación.
b. Parte externa de color am arillo, apariencia brillante.
c. Parte interna de color rojo claro.
d. Olor: olor característico y exento de cualquier olor anorm al.
e. Consistencia: firm e y elástica al tacto, tan to la grasa com o el tejido m uscular.
28
3 TAM AÑO DEL PROYECTO
3.1 Capacidad de producción
E l tam año del proyecto está basado en los resultados de l estudio de m ercado, por lo que
se ha estim ad o una dem anda de 3,080 paque tes de Nutri -nuggets m ensuales. Esto es
equivalente al 10 % del mercado m eta propuesto en estudio de mercado.
La m aquinaria con la que se contar a tiene m ayor cap acidad de producción, y a que SUGUS
se proyecta un corto plazo ir abarcando un m ayor porcentaje de dem anda en el mercado.
SUGUS con su personal actual cuenta con una capacidad m áxim a de procesam iento de
175 paquetes diarios de Nutri-Nuggets, teniendo una producción mensual m áxim a de
4,550 paquetes de 340 g. trabajando 6 días a la sem an a, con 1 turno por día.
Com o fase inicial del proyecto, SUGUS piensa m an tener un solo turno de producción, y en
cuanto sea requerido por un increm ento de la dem anda, está se verá en la necesidad de
contratar m ás em pleados o de realizar dos turnos por día para am pliar la capacidad de
producción.
3.2 Requerimiento de materia prima e i nsumos
Los m ateriales de producción necesarios para la producción proyectada de 3,100 paquetes
son:
M ATERIA PRIMA CANTIDAD
Carne molida de pollo 950 lbs.
Soja texturizada 332 lbs.
Condimentos y vegetales:
204 lbs. Sal, pimienta blanca molida, sazón
completa, pimentón español.
Cebolla y ajo
Cajas de cartón 3,100 unidades
Cuadro 5. Requerimiento de materia p rima
29
3.3 Pasos a seguir para determinar el tamaño
Analizar los costos de: m ateria prim a, m ateriales, m antenim iento, sueldos y
salarios, costos de inversión, am ortización del capital, seguros, etc.
Establecer el tam año m ínim o del proyecto.
Determ inar la capacidad para el m ercado en expansión dado un tam año, éste
puede aum entar progresivam e nte agregando m ás m áquinas , en é ste caso, habrá
que seleccionar el tam año que haga m ínim o el costo m edio de capital a lo largo de
toda la vid a útil del proyecto.
Cam bios tecnológicos (la posibilidad de un cam bio tecnológico aparece en casi
todos los procesos).
3.4 Factores relacionados con el tamaño del proyecto
Entre los factores que tienen relación con el tam año se encuentran:
Estudio de m ercado
Estudio técnico
Localización del proyecto
Financiam iento
4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
4.1 M acrolocalización
Zona Paracentral de El Salvador.
Departam ento: La Libertad.
El proyecto estará ubicado en el Can tón Lourdes, Munic ipio de Colon , ubicado a 30 km de
San Salv ador, el cual tiene com unicación por carreteras pavim entadas.
30
Su elevación sobre el nivel del m ar es de 550 metros. Esta lim itado al norte por el Rio Agua
de María y Can tón Las Moras, al Sur, C antón C apulina, al Este, Cantón el Cobanal y al
oeste, Cantón Cu yagu alo.
4.2 M icrolocalización
Localización del local
La ubicación del local es en la Segunda Avenida Sur local 1 -4, Cantón Lourdes.
SUGU S S.A de C .V com partirá instalaciones con c afetería P an de Vida, una em presa
establecida que tiene una trayectoria de 17 años, y que posee actualm ente las
instalaciones adecuadas para el procesam iento y distribución de alim entos.
Las instalaciones e infraestructura cum plen con los requerim ientos de funcionam iento del
Ministerio de Salud y Asis tencia Social.
E l local cuenta con una sub-estación eléctrica bajo e l servicio de la em presa CLESA,
disponibilidad de agua potable, teléfonos, in ternet inalám bric o, bancos, servicios
m unicipales com o recolección de desechos sólidos y calles pavim entadas .
La localización de la plan ta de producción es bastan te estratégica p ara el m ercado m eta ya
que se com enzará la distribución y com ercialización en el área m etropoli tana. Se ha
tom ado en cuenta el fácil acceso y cercano de los diferentes proveedores para la
adquisición de m aterias prim as e insum os.
En cuánto a la m ano de obra calificada, por la localización del local, no habría problem as
de acceso para el personal, ya que hay buena circulación de transporte público.
31
Vías de acceso
Lourdes, está atraves ado por la carretera CA/8 que vá de San Salv ador a Sonson ate y se
une a la Carretera Panam ericana con la c iudad de Nueva San Salvador.
T iene com o ruta alterna la carretera que vá de San Salvador a Quezaltepeque, saliendo
por San Juan Opico hacia Lourdes.
Am bas rutas son m uy accesibles ya que están pav im entadas y en buen estado .
Obras com plementarias
Dependiendo del crecim iento a un m ediano plazo, se cuenta con un terr eno de
aproxim adam ente 100 m2, una am pliación de la infraestructura ya existente.
Seguridad
El local cuenta con paredes cercadas con alam bre tipo raizor, sistem a de alarm a y
seguridad en todas las áreas.
Figura 7. Localización del Proyecto
32
Factores Locacionales
Materia prim a: los proveedores realizaran las entregas de la m ateria prim a e
insum os directam ente a la plan ta. Y en cualquier caso que haya algún im previsto
se contara con proveedores locales para la com pra de dichos insum os.
Mano de obra directa: se contará con m ano de obra calificada residente en la Zona
de Lourdes o aledaños (Santa tecla, Cuidad Merliot, etc).
Desechos: los desechos de la producción serán depositados en el botadero del
m unicipio para su posterior tratam iento o recogidos por el tren de aseo m unicipal.
Transporte: hay buenas vías de transporte a la local ización de la plan ta. Hay ruta
de transporte colectivo para el personal.
5 INGENIERÍA DEL PROYECTO
5.1 M aterias primas
Materias Prim as
Carne de pollo
Proteína de Soja texturizad a
Condim entos: sal yodada, pim ienta blanca m olid a, sazonador com pleto, sabor
artificial de pollo (Consom é).
Vegetales: cebolla
Em panizador
Bolsas de polietileno
Cajas de cartón Im presas
33
5.2 Proveedores de materia prima y materiales
PRO VEEDO RES DE M ATERIA PRIMA
Turisva S.A de C.V Proveedor de carne de pollo
pollo y m ás
Avícola Salvadoreña S.A
de C.V Proveedor de carne de pollo
Casa Bazzini S.A de C.V Proveedor de Soja texturizada en sacos de 50 lbs.
Cajas Pineda
Elaboración de cajas de cartón como empaque de los nuggets. Propietario: Natanael
Eliezar Pineda
Cotrani S.A de C.V Empresa distribuidora de condimentos a granel como sal, consomés, pimentón
español, pimienta y otros.
Cuadro 6. Proveedores de materia prima
La política que se m anejara con cada proveedor será de cum plim iento de entrega de
producto de acuerdo a la orden de pedido realizada previam ente. Al m om ento de la
entrega de los insum os se entregará un quedan de crédito el cuál tendrá un a validez para
su cancelación de 15 a 30 días, ya que es el tiem po prome dio de crédito que otorgan las
em presas. La entrega se realizará a dom icilio a la planta, en la cual se estipularan los días
de visitas y entregas , junto con los horarios para la recepción de m ateria prim a.
5.3 Tecnología
Los equipos necesarios para la elaboración de los N utri-Nugge ts, se ob tendrá en base a las
etapas de producción m ás relevantes que se ejecuten a lo largo del proceso con el fin de
optim izar el tiem po y m inim izar los costos de producción y m ano de obra. Entre las
m aquinarias a adquirir son:
34
Cuadro 7. Tecnología
MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO
UNITARIOIMAGEN
BASCULA DE 5 KG.
Capacidad: 5 Kg. / 10 lb / 160 oz.
División mínima: 5 g / 0.01 lb /0.2 oz.
Di e sio es de plato: .4 ” ”Corriente eléctrica: 110V. 60 Hz.
Fácil operación
Funciona con batería (9v) o con corriente eléctrica
Lectura fácil y rápida
Construída en acero inoxidable
Función de tara progresiva
Pesa en kilogramos (kg), libras (lb) y onzas (oz)
Cantidad requerida: 2 básculas.
Excelente calidad a buen precio
Gran plataforma de acero inoxidable: 370 x 520
mm
Capacidad: 60kg / 150 kg
Función de programación de pesos, con aviso
(Hi/OK/LOW)
Facilidades de pesaje y contabilidad.
Rango completo de tara, pre-tara, cuenta simple,
pesos o cantidad pre-fijados, Indicador de peso
bruto y neto.
Acumulación de pesaje automático hasta 9999
lecturas distintas.
Pesaje y cuenta de piezas pre-asignado con alarma
sonora.
Adaptador de 220 V.
MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO
UNITARIOIMAGEN
Mesa modelo a la pared C/ pestaña o salpicadera
para topar a la pared.
Elaborada totalmente en a/ inox 304-P4
Cu ierta u reforzada e a ero / ”Entrepaño reforzado en acero de 1mm.
Patas de tubo de acero inox. de 1 ½ con taco
nivelador de altura.
Medidas. 1.22 largo x 0.63 ancho x 0.90 alto
Capacidad: 192 botellas,
Capacidad : 504 latas
No. de parillas: 4
Consumo de energia: 7.3 kwh/dia
Dimensiones Externas.
Altura: 1.81 m.
Ancho: 0.718 m.
Profundidad: 0.587 m.
Control Inteligente de Funciones, que Incluye:
.- Display de Temperatura,
.- Diagnóstico de Falla,
.- Ahorro de Energía.
Condiciones de operación: 2 a 6 °C
Led perimetral,
Enfriamineto por aire forzado
Compresor de ¼ Hp
$349.00
Báscula
industrial -
BOSCHE
modelo
IPS-10
$1,250.00
Cámara
congelado
r, vf-16
$93.97 PS-5
Plástica
Mesa de
trabajo
modela a
la pared
$300.00
35
MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO
UNITARIOIMAGEN
Máquina de estructura sólida y compacta.
Engranaje de reducción en acero, montado en
rodamientos de bolas, lubricados en baño de
aceite.
Grupo moledor, cubierta del motor y tolva en
acero Inoxidable 18/8.
Disco y cuchilla en acero inoxidable autoafilante.
Motor monofásico 1,5 HP (1,1 Kw)-
Interruptor con inversión de marcha (reversa).
Rendimiento por hora: 200 Kg.
Peso: 27 Kg.
Selladoras de impulso electrónico para empacar
una gran variedad de productos en bosas plásticas
(polietileno, polipropileno, laminados, aluminio,
etc). Sellado perfecto!
Técnicamente diseñadas, efectivas, ahorradoras de
energía y durables que le darán seguridad al
momento del sellado para que sus productos
queden óptimamente empacados y tengan una
excelente presentación de acuerdo a sus
necesidades.
El sistema de impulso electrónico es el más usado
su múltiples ventajas.
Empresa: empakando S.A de C.V
MODELO DESCRIPCIÓNPRECIO
UNITARIOIMAGEN
Procesado
r de
Alimentos
Proveedor: Restaurant Supply, venta de equipos
industriales para hoteles, restaurantes.$450.00
$1,300.00
SELLADOR
A
HORIZONT
AL
ESTANDA
R
$600.00
Cuadro 8. Tecnología
MOLINO
PARA
CARNE
OMEGA
ES-32
$599.00
MEZCLAD
ORA
HOBART
DE 20
CUARTOS
20 cuartos de galón planetaria banca correccional
Batidora, 3 velocidad/batido velocidad(es),
engranaje transmisión, 15 minuto(s) temporizador,
#12 perilla, manual levanta bol, aluminio ''B''
paleta para mezclar/amasar, bol de acero
inoxidable/''D'' batidor de alambre/cubierta de
protección para el bol con soldaduras, controles,
sello resistente a sujetadores/mangos/perillas, 100-
120/50/60/1 1/2 HP cordón/enchufe"
36
5.4 Proceso de producción y diagrama de p roceso
Para la elaboración de nuggets a base de carne de pollo y proteína texturizada de soja es
el siguiente proceso productivo el cual busca optim izar tiem po y costos .
Proceso de producción
Recepción de materia
prima
Pesado de materia
prima
Hidratado y prensado
de soja texturizada
La proteina de soja se hidrata con agua a
90 °C durante 10 minutos o hasta que este
logre la absorción máxima de agua, que
es 3 veces su peso inicial.
Picado
(pollo, soja texturizada,
vegetales)
Amasado
Se mezclan todos los ingredientes (carne
de pollo, proteina de soja, condimentos y
vegetales) homogeneamente hasta formar
un pasta consistente.
Formado
Se formarán los nuggets con moldes
hechos a la medida para darles el mismo
tamaño a todos.
Enharinado y
empanizado
Empacado
Almacenado a -18°C
Se almacenará el producto terminado a
una temperatura de -18°C, conservando el
método de inventario de PEPS
Distribución y
comercialización
La distribución del producto y
comercialización será el supermercado y
tiendas de conveniencia.
Se picará la carne de pollo, soja
texturizada en molino de carne, cada uno
por separado. Los vegetales se picarán en
procesador industrial.
Figura 8. Diagrama de Proceso
37
Diagram a de procesos
Cuadro 9. Diagram a de procesos
Tiempo
1 Despacho de materia prima de la bodega 5 min
2 Entrega de materia prima 5 min
3 Pesado de materia prima 10 min
4 Preparación para hidratado de soja texturizada 2 min
5 Hidratado de soja texturizada 5 min
6 Prensado de soja texturizada 15 min
7 Traslado de soja texturizada hacia area de picado -
8 Picado de toda materia prima 30 min
9 Nuevamente picado de materia prima 10 min
10 Sazonado de mezcla 3 min
11 Amasado de Mezcla 8 min
12 Traslado a la mesa de formado -
13 Formado de Nuggets 4 hr
14 Enharinado y empanizado de Nuggets 45 min
15 Traslado al área de empacado -
16 Empacado de Nuggets 1 hr
17 Traslado al área de almacenamiento frio -
18 Traslado al área de producto terminado -
19 Producto almacenado
SímboloDiagrama de Procesos
38
5.5 Programa de producción
El program a de producción y jornadas laborales consis tirá en un único turno de trabajo, en
los cuales cada operario tendrá una función definida a cubrir dentro de las diferentes
áreas de la planta, así com o de tareas y m etas de producción diarias, dependiendo de
dem anda u órdenes de pedido que se tengan.
Dependiendo de la dem anda, se podrán solicitar horas extras para cum plir con la fechas
de entrega de producto.
Horarios:
Los días que laborara la em presa serán:
De lunes a sábado: constará de un turno en todo el día para el personal de producción.
Turno Dia:
- De 7:00 a.m . a 4:00 pm .
Horario lunes martes miercoles jueves viernes sabado
Chequeo físico
semanal de
Inventario prima
de materia y
producto
terminado.
Elaboración de
batch
(formulación),
para 200 cajas
de nuggets de
340 gramos.
Distribución de
producto a
tiendas y
supermercados.
Chequeo físico
semanal de
Inventario prima
de materia y
producto
terminado.
Distribución de
producto a
tiendas y
supermercados.
Elaboración de
batch
(formulación),
para 170 cajas de
nuggets de 340
gramos.
Recepción de la
materia prima
Recepción de la
materia prima
chequeo físico
de Inventario
prima de
materia y
producto
terminado.
Chequeo físico de
Inventario prima
de materia y
producto
terminado.
Limpieza general
y mantenimiento
de máquinaria y
equipos.
Requisicion de
materia prima a
proveedores
Requisicion de
materia prima a
proveedores
Capacitación al
personal.
Cuadro 10. Planificación de Actividades
7:00 am a
4:00 pm
Limpieza General
Elaboración de
batch
(formulación),
para 200 cajas de
nuggets de 340
gramos.
Elaboración de
batch
(formulación),
para 200 cajas de
nuggets de 340
gramos.
Planificacion de
ruteo y ordenes
de pedido
39
5.6 Requerimiento de materia prima y política de inventario
El requerim iento de m ateria prim a será desde la bodega m ateria prim a al área de
producción por m edio de hojas de requisición la cuál dependerá de la producción
estim ada en base a la dem anda y pedidos que se tengan pendientes.
La política de Inventario que tendrá par a la m a teria prim a y producto term inado se
controlará por m edio de un program a de inven tario el cuál trab ajara en base a m áxim os y
m ínim os de m ateria prim a y producto term inado que pueden estar alm acenados.
En el caso de la m ateria prim a, é ste program a determ inará que insum os hacen falta para
hacer una nueva com pra y reabastecer para que la bodega no llegue nunca a cero y pueda
haber un paro en la producción debido a la falta de m ateria prim a.
Por tanto se utilizará el m étodo de valuación de inventario PEPS (prim e ras en entrar,
prim eras en salir). É ste m étodo consiste básicam ente en darle salida del inventario a
aquella m ateria prim e que se adquirió prim ero, por lo que en los inventarios quedarán
aquéllos productos com prados m ás recientemente.
En cuánto al inventario de producto term inado se trabajar a con un m ínim o de 300 cajas
de nuggets, en el cual indicará que el área de producción tiene que reabastecer a la
bodega de producto term inado para su alm acenam iento y posterior distribución.
Así m ism o se realizará el m étodo de evalu ación de inventarios PEPS (prim eras entradas,
prim eras salidas), en el inventario de producto term inado.
5.7 Requerimientos de agua, energía eléctrica, combustible
Requerimientos de Servicios Básicos
Servicio Costo Aproximado(con IVA)
Agua Potable $40.00
Luz Eléctrica $400.00
Te léfono $25.00
Internet $30.00
Combustible $200.00
Total $695.00
Cuadro 11. Requerimiento de servicios básicos
40
5.8 Organización de la empresa
El recurso hum ano necesario para cum plir las diferentes funciones dentro de la planta de
SUGUS son:
Gerente general: pueden ser los propietarios o una persona cercana la cu al debe
de cum plir con diferentes funciones im portante a desem peñar dentro del negocio.
Funciones:
o Supervisar y verificar las actividades d entro de la planta.
o Establecer relaciones o convenios de negocios con diferentes em presas.
o Establecer estrategias de m ercadeo y publicidad.
o Adm inistración general de ventas y producción.
Salario: No posee un salario determ inado.
Salario: $ 600.00
Jefe de producción: se necesita de un Ingeniero en alimentos para que controle
todas las operaciones en el área de producción.
Funciones:
o Control de producción (e laboración de form ulación, supervisión de BPM del
personal, optim ización de recursos.
o Control de m ateria prim a (inventario).
o Control de costos.
o Supervisión de bodegas de m ateria prim a y p roducto term inado.
o Salario: no posee un salario determ inado.
Salario: $ 600.00
41
Vendedores (1): Se encargará de hacer los contactos y ventas con los clientes
m ayoritarios para la dis tribución del producto. É stos trabajaran con órdenes de
pedido y fechas de entrega. Con una m entalid ad y visión de servicio al cliente,
dando a conocer todos los beneficios y ventajas de N utriNuggets . A m edida la
em presa siga creciendo el número de vendedores tam bién.
Requisitos Académ icos: bachilleres o estudiantes universitarios.
Salario: $ 300.00 + 3% de com isión por ventas.
Contador: los servicios de contabilid ad se realizaran con una em presa de m anera
outsourcing, es una m anera segura y confiable de m anejar los procesos contables.
Es decir, este será subcontratado (no es fijo dentro de la em presa), el cual llevará
toda el área contable de la em presa, pago de plani lla del ISSS , pago de IVA y renta.
Sueldo m ensual: $ 75.00
Operarios (2): encargados de las diferentes posiciones dentro de la planta, los
cuales deben de estar com pletam ente entrenados y capacitados para la re alización
y utilización de la m áquin aria dentro de la plan ta de producción. Uno de los
operarios, en días establecidos se encargará del reparto de producto.
Requisitos Académ icos: Bachiller
Salario: $ 225.00
42
5.8.1 Organigrama de la empresa
SUGUS S.A. DE C.V.
Figura 9. Organigrama de la empresa
5.9 Requerimientos de espacio
Área en Planta Área requerida
en m2
PRODUCCIÓN
Área de recepción de materia prima 3
Área de almacenamiento de materia prima 10
Área da almacenamiento de producto terminado 3
Área de pesaje y formulación 3
Área de producción 10
Despacho 3
Empaque y Se lladora 2
AREAS DE SER VICIO
Bodega de material de limpieza 2
Vestideros 2
Servicios sanitarios 3
Tanque cisterna 8
ADM INISTRACIÓN
Oficinas administrativas 4
TOTAL: 53.00 m2
Cuadro 12. Requerimiento de e spacio
43
5.10 Obras civiles e instalaciones
Para la adecuación de la plan ta se requerirán de las siguientes obras civiles e instalaciones:
Instalaciones de tom as de corriente a 220 V para m aquinaria indu strial y equipo de
refrigeración.
Pared divisoria entre bodega de m ateria prim a y bodega de producto term inado.
5.10.1 Distribución en p lanta
Figura 10. Distribución en Planta
44
6 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
6.1 Inversiones.
Para estim ar la inversión m onetaria total p ara la realización del proyecto de negocio, se
detallan las diferentes inversiones a realizarse:
Categoría Cantidad
Costo
unitario
mensual con
IVA($)
Costo total
con IVA ($)
Equipo Tecnológico y m ateriales (A)
Báscula de 5 kg 1 $93.97 $93.97
Báscula Industrial Bosch 150 kg 1 $349.00 $349.00
M esas de trabajo de acero inoxidable 3 $300.00 $900.00
Cámara congelador horizontal 1 $1,250.00 $1,250.00
M olino para carne OM EGA 1 $1,600.00 $1,600.00
Se lladora horizontal de pedal 1 $600.00 $600.00
M ezcladora Hobart 1 $1,300.00 $1,300.00
Procesador de alimentos 1 $450.00 $450.00
Estantes m etálicos 2 $350.00 $700.00
Utilería 1 $250.00 $250.00
Tarimas de m adera 2 $20.00 $40.00
Alfombras de hule 4 $50.00 $200.00
M oldes de acero inoxidable 4 $35.00 $140.00
Equipo de Limpieza (botas, escobas,
trapeadores, otros 1 $100.00 $100.00
Total equipo tecnológico y materiales $7,972.97
Cuadro 13. Inversión equipo tecnológico y m ateriales
45
Categoría Cantidad
Costo
unitario
mensual con
IVA($)
Costo total
con IVA ($)
M obiliario y Equipo de O ficina (B)
Calculadora 2 $15.00 $30.00
Computadora de e scritorio 1 $450.00 $450.00
Programa de facturación 1 $740.00 $740.00
Impresor 1 $70.00 $70.00
Silla secretarial 2 $90.00 $180.00
Silla plásticas 7 $18.00 $126.00
Basurero grande con pala 2 $30.00 $60.00
Basurero pequeño 2 $4.00 $8.00
Escritorios 1 $150.00 $150.00
Reloj marcador de huella 1 $350.00 $350.00
Reloj 2 $5.00 $10.00
Te léfono inalámbrico 2 $40.00 $80.00
Archivero mediano 1 $200.00 $200.00
Extintor 6 kg 2 $50.00 $100.00
Ventiladores grandes de techo 1 $250.00 $250.00
Carreta montacargas 1 $80.00 $80.00
Total mobiliario y equipo de oficina $2,884.00
Cuadro 13.1. Inversión mobiliario y equipo de o ficina
Categoría Cantidad
Costo
Unitario
M ensual
con IVA($)
Costo Total
con IVA ($)
O tros (C )
Panel Chevolet CM V motor 1,000 cc
capacidad 1/2 tonelada año 2009 1 $6,500.00
Gastos Notariales 1 $60.00
Adecuaciones de la p lanta $1,500.00
Total vehículo de reparto y distribución $8,060.00
TO TAL (A + B + C ) $18,916.97
IM PREVISTO S (D) $1,891.70
TO TAL CO STO S DE INVERSIÓ N (A + B + C + D) $20,808.67
Cuadro 13.2. Inversiones – Total de costos de inversión
46
6.2 Capital de trabajo
Préstam o o financiam iento bancario.
Se estim a la solicitud de un préstam o de $ 21,000.00 U SD para la ejecución del proyecto.
Se ha tom ado el 10 % de interés anual para créditos de capital de trabajo e inversión,
tom ando el crédito bancario en BANDESAL.
Recursos o capital propio:
La utilización de capital o recursos propios para lle var a cabo la idea de negocio es un
factor viable. Al aportar cierto capital propio y ob tener un financiam iento se lograría llegar
al costo estim ado de la inversión.
El capital que los socios o inversionistas aportaran inicialm ente para la realización del
negocio es de $ 8,000.00. Este capital será invertido en parte de la infraestructura y en
equipo.
6.3 Resumen de inversiones
Resumen de Inversiones
Requerimientos de servicios b ásicos $ 755.00
Costos financieros de operación $ 5 ,386.59
Equipo tecnológico y materiales $ 7 ,972.97
M obiliario y equipo de oficina $ 2 ,884.00
Vehículo de reparto y distribución - otros $ 8 ,060.00
Total de la inversión $ 25,058.56
Cuadro 14. Resumen de inversiones
47
6.4 Cronograma de inversiones
7 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y VENTAS
7.1 Costo de producción
7.1.1 Gastos de fabricación
Categoría Cantidad Costo Unitario
M ensual ($)
Gastos de fabricación
Salario gerente de producción 1 $600.00
Salario operarios 2 $225.00
Alquiler de instalaciones $350.00
Servicios básicos $555.00
M antenimiento de máquinaria y e quipo 1 $50.00
Total gasto de fabricación (A) $1,780.0 0
Cuadro 16. Gastos de fabricación
Cuadro 15. Cronograma de Inversiones
$25,058.56
48
Categoría Cantidad Costo Unitario
M ensual ($)
Insumos (materia prima)
Caja de nutri-nuggets de 340 g (producto terminado) 3,080 $ 2 ,710.40
Total costos insumos (B) $ 2,710.40
Cuadro 16.1. Insumos (materia prima)
7.1.2 Gastos de venta
Categoría Cantidad Costo Unitario
M ensual ($)
Gastos de venta y distribución
Salario vendedor 1 $ 300.00
Gasolina $ 200.00
M antenimiento vehículo $ 35.00
Ce lular para ventas (plan dinámico) 1 $ 15.00
Total gastos de venta y distribución ( C ) $ 550.00
Cuadro 17. Gastos de venta y d istribución
7.1.3 Gastos de administración
Categoría Cantidad Costo Unitario
M ensual ($)
Gastos administrativo s
Salario gerente general 1 $ 600.00
Salario contabilidad 1 $ 75.00
Papelería e insumos de oficina $ 40.00
Total gastos administrativos (D) $ 715.00
Cuadro 18. Gastos administrativos
7.1.4 Gastos financieros
Categoría Cantidad Costo Unitario
M ensual ($)
Gastos f inancieros
Cuota Préstamo bancario $ 446.19
Total Gastos financieros (E) $ 446.19
Cuadro 19. Gastos financieros
49
7.2 Presentación del presupuesto de costos
Presupuesto de costos Costos
Total gasto de fabricación (A) $ 1 ,780.00
Total costos insumos (B) $ 2,710.40
Total gastos de venta y distribución ( C ) $ 550.00
Total gastos administrativos (D) $ 715.00
Total gastos financieros (E) $ 446.19
Total de gastos ( A,B,C,D,E) $ 6 ,201.59
Cuadro 20. Presupuesto de Costos
7.3 Costo unitario
Cuadro 21. Costos Unitario
Ingredientes Onzas Cucharadas Unidad Precio Unitario Costo
Carne molida de pollo 8 $ 0.09 $ 0.72
Proteina de Soja
Texturizada hidratada
8 $ 0.02 $ 0.16
Huevo 1 $ 0.11 $ 0.11
Cebolla 1 $ 0.03 $ 0.03
Pimienta 1/4 $ 0.26 $ 0.07
Sal 0.25 $ 0.12 $ 0.01
Pimenton Español 0.1 $ 0.27 $ 0.03
Empanizador 5 $ 0.05 $ 0.25
Consome de pollo 0.25 $ 0.08 $ 0.02
Sazón completo 0.25 $ 0.15 $ 0.04
Bolsa polietileno $ 0.05 $ 0.05
Caja de cartoncillo $ 0.27 $ 0.27
Costo Total 1 1.75$
Costo Nutri-Nuggets Caja 340 g 0.88$
Precio venta neto 2.63$
Precio de venta recomendado 2.97$
Precio de venta Caja Nutri-Nuggets 2.97$
Margen de Contribución 1.75$
Producto: Nuggets de carne de pollo y proteina de soja texturizada
Porcion: 1.5 libras aprox.
50
7.4 Ventas
7.4.1 Precio de venta
Demanda m ensual: 3,080 (cajas de Nuggets)
Tasa de crecimiento: 4%
Años Demanda
anual
(Unidades)
Precio unitario (US
$/ Unidad)
Ingreso por
venta (US $)
2012 0 $3.00 0
2013 39000 $3.00 $117,000
2014 40560 $3.00 $121,680
2015 42182 $3.00 $126,547
2016 43870 $3.00 $131,609
2017 45624 $3.00 $136,873
2018 47449 $3.00 $142,348
2019 49347 $3.00 $148,042
2020 51321 $3.00 $153,964
2021 53374 $3.00 $160,123
2022 55509 $3.00 $166,527
Cuadro 22. Demanda mensual
51
7.5 Punto de Equilibrio
CF: Costo Fijo Total = $ 2,661.19
CVT: Costo Variable Total = $ 3,540.40
VT: Venta Total = $ 8,176.99 (sin IVA)
Punto de Equilibrio en Vent as
P.E. $
= CF
= 2,661.19
(1 - (CVT/VT) (1 - 3,540.40/8,176.99)
=
2,661.19 =
$6,146.35
0.4329
Interpretación Punto de Equilibrio:
SUGUS S.A de C.V necesita vender $ 6,146.3 5 para cubrir sus costos y gastos de operaci ón
mensuales. Las ventas mayores a esta cantidad se considerarían como el be neficio o ganancia
económica que la empresa tendría mensualmente, y si es debajo de esta cantidad la empresa
tendría pérdidas económicas.
8 FINANCIAM IENTO DEL PROYECTO
8.1 Etapas para el financiamiento
a. El desarrollo de un plan de negocios: Consiste en un d ocum en to escrito por el
em presario o socios, en donde se detallan la naturaleza del negocio, el producto o
servicio, los clientes, la com petencia, los m étodos de producción o
com ercialización, el financiam iento y cualquier otro aspecto significativo del
negocio.
b. La obtención de los recursos o financiam iento:
o Capital de trabajo propio: $ 8,000
o Préstam o bancario (deuda): $ 21.000
52
8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento
Se ha determ inado la necesidad de un préstam o bancario, com o capital de inversión para
la ejecución del proyec to, ya que lo socios no cuentan con el suficiente capital propio para
su realización.
Es por ello que se han determ inado parám etros para la obtención de un préstam o
bancario en las diferentes instituciones fin ancieras, a fin de optar la que brinde m ejores
beneficios.
Parám etros a considerar:
Tasa de interés: 8 a 14 % anual.
Años plazo: 5 a 10 años.
Gestión rápida y accesible.
8.1.2 Identificar las posibles fuentes de financiamiento
La obtención de un préstam o o financiam iento es uno de los obstáculos m ás com unes que
im piden la realización de m uchos negocios innovadores.
En la actualidad entidades com o BANDESAL está apoyando a la actividad em prendedora.
El concepto de actividad em pre ndedora se refiere al surgim iento y desarrollo de nuevos
negocios y em presas. Se trata de un concepto dinám ico relacionado con los procesos de
transform ación de las estructuras em presariales, los cuales tienen im pacto sobre el
desem peño económ ico y social de las econom ías nacionales y regionales o locales.
E l concepto anterior nos lleva a resum ir que las principales m otivaciones para prom over la
actividad em prendedora son: acelerar el crecim iento económ ico y la generación de
em pleo. Sus efectos indirectos podrían ser la innovación em presarial, desarrollo de
nuevos productos, m ayor eficiencia y lo que dinam iza fuertem ente la econom ía, la
generación de nuevos prestadores de bienes y servicios que se generan a partir del
soporte a las nuevos negocios. Pero é stos resultad os no pueden esperarse en el corto
plazo; son m ás bien de m ediano o largo plazo .
53
8.1.3 Análisis de las alternativas
Institución
Bancaria M onto a Solicitar Tasa de Interés Años Plazo
Banco Agrícola $ 21,000.00 14% 5 años
Citi $ 21,000.00 12% 5 años
BANDESAL $ 21,000.00 10% 5 años
Cuadro 23. Alternativas de financiamiento
En base a los par ám etros establecidos, se op tó por la opción de fin anciam iento que ofrece
Banca de Desarrollo de El Salvador (BANDESAL), ya que esta cuenta con la tasa de interés
m ás baja y está im plem entando un program a de apoyo a la Pequeña y Mediana Em presa
(PYMES).
55
9.1 Valor actual neto (VAN )
Valor Actual Neto = $ 23,215.53
El resultado del valor actual net o, que es la comparación de los flujos de efectivo que se prese ntan
en diferentes periodos de tiemp o dió mayor que cero, por lo que es un resultado e con ómico
positivo para la realización del proyecto.
9.2 Tasa interna de retorno (TIR )
Tasa interna de retorno = 109 %
La Tasa interna de retorno obtenida por el proyecto para el perí odo de vida útil establecido, nos
dice que el capital a invertir será recupera do a una tasa de interés máxima de 109 %.
9.3 Relación beneficio costo, R-B/C
R- B/C modificada = $ 110,880 – $ 32,5 24.80 – $ 24,9 00
$25,058.56
R - B/C modificada = 2.13
La Relación Beneficio / Costo para el proyecto de Nutri -Nuggets se acepta ya el resultado es mayor
que 1. Es decir, que por cada $1.00 que egresa o se i nvierte, se reci be o ingresa $2.1 3; ésto indica
que los ingres os son superiores a los egresos, por lo que el proyecto de neg ocio brindaría
ganancias y beneficios económicos al realizarse.
56
CONCLUSIONES
A través del presente estudio técnico-económ ico de factibilidad para la
elaboración de Nuggets de carne de pollo y proteína de s oja, se pudo com probar la
factibilidad técnica y la rentabilid ad económ ica para la ejecución de dicho proyecto
de negocio.
Los factores m ás grandes que se consideraron son la dem anda insatisfecha, la
com petencia, los recursos, tipo de producto , localización, tam año del proyecto,
inversión o capital para la ejecución del proyecto, y proyecciones de venta; ya que
al no considerarse éstos , se puede poner en peligro el éxito de proyecto afectando
directam ente la rentabilidad del m ism o. E s por é llo que se evaluaron cada uno de
estos aspectos ob teniendo una respuesta posi tiva que indica que el proyecto de los
Nutri-Nuggets tiene todas las posibil idades de desarrollo y crecim iento.
Los resultados del estudio de m ercado, indican que m ás del 84 % de la m uestra
seleccionada (227 personas) estaría dispuest a a com prar los Nutri-Nuggets debido
a que la m ayoría de las personas encuestadas están en busca de productos
innovadores, nutritivos y que tengan excelente calidad.
En base a estos resultados y a la dem anda insatisfecha, se lo gró determ inar la
proyección de la dem anda, que consta de 3,080 paquete s de Nutri-Nuggets,
planteando com o m eta un crecim iento de 4 % anualm ente.
El precio del producto es de $ 3.00 por paquete de Nutri -Nuggets, tom ando en
cuenta que los precios de un determ inado producto juegan un p apel im portante
en cuanto a la aceptación de los consum idores, ya que é ste se puede tom ar com o
una estrategia de venta.
57
Los resultados de los indicadores económ icos em pleados para determ inar la
rentabilidad de proyecto de negocio fueron positivos.
El resultado del valor actual neto , que es la com paración de los flujos de efectivo
que se presentan en diferentes períodos de tiem po fue de $ 23,215.53. Siendo
éste m ayor que cero, es un resultado económ ico positivo para la realización del
proyecto.
La Tasa Interna de Retorno obtenid a por el proyecto p ara el período de vid a ú til
establecido, nos dice que el capital a invertir será recuperado a una tasa de in terés
m áxim a de 109 % .
La Relación Beneficio / Costo para el proyecto de Nutri -Nuggets se acepta ya el
resultado es m ayor que uno . Es decir, que por cada $1.00 que egresa o se invier te,
se recibe o ingresa $2.13; é sto indica que los ingresos son superiores a los egresos,
por lo que el proyecto de negocio brindaría ganancias y beneficios económ icos al
realizarse.
Se logró elaborar y form ular un producto alim enticio inocuo, de buen sabor y de
excelente calidad nu tricional, en b ase a las Buenas Prácticas de Manufac tura y
tom ando en consideración todos los procesos de producción para su elaboración.
Tom ando en cuenta los resultados obtenidos m ediante el análisis sensorial para la
aceptación de la m uestra de los Nutri-Nuggets, se puede concluir que é sta tiene
una m uy buena aceptabilid ad, ya que m ayoría de lo s atribu tos sensoriales
evaluados por los panelis tas (20 personas) fueron positivo s por lo que SUGUS S.A
de C.V con su producto Nutri-Nuggets espera poder com petir en el m ercado con
un producto de gran calidad, con un m uy buen sabor y con un alto valor
nutricional.
58
En base a los resultados proporcionados por el Laboratorio de Calidad Integra l de
FUSADES, se determ inó la com posición físico quím ico y nutricional del producto,
com o tam bién su inocuidad por m edio del análisis m icrobiológico.
Los resultados m uestran que el producto tiene un bue n porcentaje de valor
proteíco, un bajo porcentaje de grasas y cero colesterol, haciéndolo un alim ento
congelado de excelente calidad nutricional.
Los análisis m icrobiológicos m uestran ausencia de las bacterias Escherichia coli y
Salm onella sp, garan tizando a lo s consum idores la calid ad e inocuidad del
producto.
59
10 RECOMENDACIONES
Es necesario una buena planificación por m edio de un cronogram a de operaciones,
iniciando con la fase de Con sti tución e Im plem entación de la Em presa, conform e a
las m odalid ades legales, así m ism o en los perm isos de funcionam iento de las
instalaciones para el procesam iento de alim entos otorgado por el Ministerio de
Salud.
En la fase de ejecución, es necesario la revisión de los procesos de producción para
lograr determ inar los PCC (Puntos Críticos de Con trol) para tener m ayores
controles en aquellos procesos que afecten dir ectam ente la calid ad del producto
final.
La buena organización (selección de establecim iento, num eración de m uestras,
m ateriales, tipo de encuesta, o tros) para la realización de un análisis sensorial a un
grupo de panelistas, es fundam ental y necesaria para lo grar obtener inform ación
verídica.
Para realizar an álisis físico quím icos, m icrobiológicos y otros a un producto, es
necesario tom ar en cuenta los parám etros establecidos en las Norm as
Salvadoreñas o In ternacionales de Calidad en base a la categoría en que se
clasifique el producto a analizar.
60
BIBLIOGRAFÍA
Program a Mundial de Alim entos de las Naciones Unidas.
E l Salvador.
http://documents.wfp.org/stellent/groups/public/doc uments/liaison_offices/wfp136731.pdf
Producción de Soja Texturizada - José Alfano
Em presa productora de soja en Mendoza, Argentina
http://www.sojatexturizada.c om/DOC/Recetas%20Soja%20Texturizada.pdf
Valor nutritivo de la proteína de so ja, Investigación y Ciencia, Alfonso de Luna Jim énez,
2006.
Universidad Autónom a de Aguas Calientes. Investigación y Ciencia.
http://redalyc.uaemex.mx/ pdf/674/6740 3606.pdf
Plan Quinquenal de Desarrollo 2010-2014 de El Salvador.
conte nt/upl oads/2009/06/borra dorplanquinquenal20 10 -2014elsalvador.pdf
61
ANEXOS
Constitución e Implementación de una Empresa
Forma legal
Constitución de Sociedades en El Salvador
En El Salvador, las em presas o sociedades pueden tener com o socios a personas n aturales
o jurídicas (em presas), se requiere un m ínim o de 2 socios para constituir una socie dad
salvadoreña, y su capital m ínim o de función es de U SD $2,000.00, conform e a las reform as
al Código de Com ercio, vigentes a partir del 7 de julio de 2008.
Inform ación y Docum entos necesarios.
Núm ero de Identificación Tributaria - NIT- de los socios (en caso de no tenerse,
podem os colaborar en su obtención),
Docum ento U nico de Identidad (DUI), Carné de Residente ó pasaporte de cada uno
de los socios; p ara el caso de ser accionis tas otras em presas se requiere los
docum entos de fundación de la sociedad y credenciales que acrediten la
personería de la sociedad.
Nom bre con el que se pretende denom inar a la Sociedad; para investigar sí está
disponible su uso en el Registro de Com ercio, este servicio lo proporcionam os en
form a gratuita.
Finalidad: e l giro o activid ad principal a lo que se dedicará la Em presa.
Capital Social: las reform as a la ley relacionada al principio, expresan que tan to
para salv adoreños com o para extranjeros el capital s ocial com o m ínim o debe ser
de USD $ 2,000.00, de los cuales deberán pagarse con cheque certificado de un
Banco salvadoreño a nom bre de la nueva Sociedad, la cantidad to tal o USD $
100.00 (que es el 5% del capital m ínim o requerido) E l saldo del c apital social se
pagará en un plazo no m ayor de un año.
El porcentaje de participación accionaria para cada socio; form a en que se
repartirán las acciones.
Quien será el representante legal y quien será el suplente o cóm o estará
conform ada la Junta Directiva.
62
Con la inform ación y docum entos arr iba detallados, se o torgará la e scritura de
constitución de sociedad, y se inscribirá en el Registro de Com ercio en un plazo
prom edio de 5 días hábiles.
Se elaborará un docum ento privado que contenga los estatuto s de la sociedad
constituida, en los que se desarrollarán los derechos y obligaciones que existen
entre ella y sus socios; y posteriormente se depositarán en el Registro de
Com ercio, en un plazo prom edio de 2 días hábiles.
Trám ites Iniciales para las nuevas Sociedades que operen en El Salvador
1. Trám ites de obligaciones form ales y registros de la ley para Em presas en El
Salvador
a) Obtención de NIT e IVA
1. Presentar Form ulario F210 de Trám ites com pleto.
2. Presentar copia de la Escritura de Constitución autenticada m ás una copia de la
m ism a.
3. Presentar copia de credencial del Representante Legal, autenticado , m ás un a copia
del m ism o, o en su defecto, copia autenticada del poder, con el que actúa el
apoderado nom brado, debidam ente inscrito.
4. Presentar copia de NIT y DUI autenticados de Representante Legal,
5. Autorización a persona que realizara el trám ite, con todos los detalles de la
sociedad y representante legal en el cual indique folio de form ulario F 210.
6. presentar com probante de derechos de pago del Número de Identificación
Tributaria, NIT.
b) Inscripción en Alcaldía Municipal, del m unicipio (o ciudad) en que la sociedad tenga su
dom icilio.
1. Presentar form ulario de trám ites em presariales.
2. Anexar copia de escritura de constitución autenticada.
3. Copia auten ticada de NIT de la Sociedad.
4. Copia au tenticada de credencial del Representante Legal o A poderado, anexando
DUI y NIT autenticados del Representante Legal.
63
5. Presentar balance general Inicial original, firm ado y sellado por Con tador Público
autorizado .
6. Cancelar el 0.1% por el valor del capital social inicial. En el caso de sociedades que
se constituyen con el m onto de capital social m ínim o (de USD 11,428.57), se
cancelara USD 11.43
c) Inscripción de estadísticas y censos.
1. Presentar form ulario de Inscripción.
2. Presentar copia de Escritura de constitución.
3. Copia de NIT de la em presa.
4. Copia de balance general inicial si se h ace en el m ism o año. Si se escribe en un año
diferente presentar balance general al 31 de diciem bre de año term inado.
5. Cancelar USD 5.00 sí es Balance Inicial o General con un capital hasta USD
11,428.57, con un capital m ayor a USD 11,428.58, pero m enor de USD 57,142.86
se cancelara un m onto de USD 8.00; si el capital es m ayor de USD 57,142.87, pero
m enor a USD 114,285.71 se cancela USD 10.00 Sí el capital es m ayor de USD
114,285.71, pero m enor de USD 228,571.43, se cancela USD 15.00 Sí el capital es
m ayor de de USD 228, 571.44, se cancelará USD 20.00
d) Inscripción en Registro de Com ercio.
1. Presentar escrito de inscripción, firm ado por Representante Legal o apoderado.
2. Pagar derechos de inscripción y presentar recibo por USD 125.71
3. Presentar recibo de pago de los Derechos de Inscripción en Alcaldía Municipal del
dom icilio de la sociedad
4. Presentar solvencia de inscripción en Estadístic as y Censos .
5. Presentar balance general Inicial, firm ado y sellado por Con tador Público
autorizado
6. Inscripción de balance inicial el costo de USD 17.14
64
2. Trám ites a realizarse cuando ya se cuenta con em pleados
a) Inscripción en el ISSS.
1. Presentar form ulario de Inscripción (boleta) con todos los espacio llenos , firm ada
por Representante Legal o Apoderado.
2. Anexar copia autenticada por notario de escritura de constitución de la sociedad
3. Anexar copia autenticada de NIT
4. Presentar copia autenticada de Credencial o Poder de Representante Legal
5. Copia auten ticada de DUI y NIT de representante legal.
6. Presentar nóm ina de em pleados, m ínim o 2 em pleados
7. Presentar croquis de ubicación lugar de dom icilio de la em presa.
b) Inscripción en Adm inistradora de Fondos de Pensiones, AFP
1. Presentar escrito con todos los detalles de la em presa, enviarlos a la AFP de
elección.
2. Enviar copia de NIT e IVA a la AFP seleccionada
3. Sí los em pleados no están afiliado s a nin guna AFP indicarles lo ha gan a la AFP de su
preferencia (AFP CONFIA o AFP CRECER)
En resum en para que una em presa funcione legalm ente se necesita que cum pla con los
siguientes requisitos:
1. Tiene que estar inscrita en el Ministerio de Hacienda
2. Debe estar inscrita en la Alcaldía Municipal de m unic ipio de su dom icilio
3. Estar Inscrita en la Dirección General de Estadísticas y Censos
4. Debe inscribirse en el Registro de Com ercio y obtener su Matrícula de Com ercio
5. Tam bién estar inscrito en la m iniste rio que regule la el giro a lo que se dedicara la
em presa
65
6. Se tiene que inscribir com o patrono en el ISSS, y AFPS
7. Tiene que contar con sistem a de contabilidad (Descripc ión del sistem a contable,
Catalo go de cuentas, y m anu al de aplicaciones)
8. Legalización de libros de contabilidad (libro diario, libro m ayor, libro de estados
financieros, libro de actas de junta general, libro de actas de jun ta directiva, libro
de registro de accionistas, y libro de aum ento y dism inución de capital
9. Legalización de libros de IVA (Libro de Ventas a Contribuyentes, libro de ventas a
consum idor, y libro de com pras).
10. Enviar a elaborar la papelería fiscal (com probantes de crédito fiscal, facturas de
consum idor final, notas de rem isión, notas de crédito, notas de débito y otros
según la necesidad.
66
Registros de Propiedad Intelectual
País Requisitos para la inscripción de Producto Alimenticios y Bebidas no alcohólicas
EL SALVADO R
Formula cuali- cuantitativa original firmada por e l profesional responsable (listado de
ingredientes y aditivos)Para aquellos productos en los que se dificulta obtener la fórmula de composición, se
permitirá que transcriban de la etiqueta o empaque los ingredientes y aditivos si los tiene;
la transcripción debe ser firmada por la persona que la realice .
Dos Viñetas (etiquetas) o empaques originales del producto. Pueden ser artes originales
del empaque a comercializar. M uestras para registro: Deberá presentarse cuatro muestras de cada producto de la
siguiente manera: M uestras de alimentos sólidos: 200 gramos cada una o más
M uestras de alimentos líquidos: 200 mililitros cada una o más.
Si la muestra de un producto es menor a 200 gramos o 200 mililitros, deberán
proporcionarse las muestras que sean necesarias para llegar a 600 gramos o 600 mililitros.
Copia de la Licencia vigente del Permiso de Funcionamiento de la bodega y/o planta
procesadora del Distribuidor en la República de El Salvador.País Requisitos solicitados para el Registro de M arcas
EL SALVADO R
1. Nombre, Razón Social o Denominación social de l cliente; en caso de ser persona natural,
Copia de Dui y Nit.
2. Domicilio completo y nacionalidad del cliente.
3. Detallar la marca que se pretende registrar; en el supuesto que esté acompañado de un
diseño/logo, es necesario anexar un e jemplar.
4. Si la marca es traducible al español, para efectos meramente de referencia es necesario
colocar una traducción simple.
5. Detallar los productos y/o servicios que se pretenden amparar/ proteger con la marca.
6. Indicar la Clase Internacional de los productos y/o servicios a proteger, si la supiere.
Cuadro 25. Requisitos para e l Registro de M arcas y Alimentos.
70
Encuesta
Sexo: M F
Edad:
1. ¿Ha consumido usted carne de soja o productos de soja?
Sí No
2. ¿Ha consumido nuggets o croquetas de pollo?
Sí No
3. ¿Con que frecuencia consume usted este producto?
Diario Semanal
Mensual Otro
4. ¿Qué aspectos toma usted en cuenta al comprar este producto?
Sabor del Producto Precio accesible
Fácil preparación Costumbre
5. ¿Qué marcas de nuggets existentes en el mercado prefiere consumir?
Pattys Sello de Oro
Nuggets de Pollo Indio
Marcas extranjeras
Sí No
7. ¿Qué le motivaría a consumir este producto?
Calidad del Producto Valor Nutricional
Fácil preparación Precio
Otro
8. ¿En qué lugares le gustaría encontrar este producto?
Supermercados Otro
Tiendas de Conveniencia
9. ¿En qué presentación le gustaría encontrar este producto?
Caja de 20 unidades Caja de 15 unidades
Caja de 10 unidades
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de su elección?
$1.00 - $2.00 $2.00 - $3.00
$3.00 - $4.00 ¿Cuánto?
CUESTIONARIO.
JULIA HILL DE O’ “ULLIVAN
6. ¿Le interesaría consumir nuggets hechos a base de carne de pollo y
carne de soja con un alto valor proteico?
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRICOLA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
71
Evaluación Sensorial
La evaluación sensorial se conform ó con un panel de 20 personas, estos evaluadores
fueron no entrenados. Los p anelistas evalu aron el aspecto general, ap ariencia, color, olor,
sabor, textura y la aceptabilid ad.
Para éstos aspectos a evaluar se uti lizó una escala hedónica de 9 categorías:
1 M e gusta muchísimo
2 M e gusta mucho
3 M e gusta moderadamente
4 M e gusta ligeramente
5 Ni me gusta ni me disgusta
6 M e disgusta ligeramente
7 M e disgusta moderadamente
8 M e disgusta mucho
9 M e disgusta muchísimo
La evaluación sensorial se llevó a cabo en las ins talaciones de la cafetería Pan de Vida, en
el salón de usos m últiples. Este se realizó el día 9 de Junio de 2012 a las 10:30 a.m .
72
Resultados de Evaluación Sensorial
o Aparienci a
Apariencia %
Me gu sta mu chísim o 9 45
Me gu sta mu cho 6 30
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
mode radame nte 0 0
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu chísi mo 0 0
Según la gráfica, en el atributo sensorial de Aparie ncia, el 45 % de l os panelistas dijeron que la
muestra de N utri-nuggets les gustaba muc hísimo, siendo la punt uación más alta en la escala
hedónica.
45%
30%
15%
5%5%
Apariencia
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
Me gusta
moderadamente
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta ligeramente
73
o Color
Color %
Me gu sta mu chísim o 6 30
Me gu sta mu cho 8 40
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 2 10
Ni me gu sta ni me di sgu sta 0 0
Me di sgu sta ligeram ente 1 5
Me di sgu sta
mode radame nte 0 0
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu chísi mo 0 0
Según la gráfica, en el atributo sens orial de Color, el 40 % de los panelistas dijeron que la muestra
de Nutri-nuggets les gustaba muc ho, ya que este prese nta un c olor dorado característic o del
método de cocción y el empanizador utilizado.
30%
40%
15%
10%
0%
5%
0%0% 0%
Color
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
Me gusta
moderadamente
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
74
o Olor
Olor %
Me gu sta mu chísim o 7 35
Me gu sta mu cho 6 30
Me gu sta mod era damen te 4 20
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 2 10
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
mode radame nte 0 0
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu chísi mo 0 0
Según la gráfica, en el atributo sensorial de Olor, el 35 % de los panelistas dijeron que la muestra
de Nutri-nuggets les gustaba muchísimo, un 3 0 % les gustó muc ho y un 2 0 % le gusto
moderadament e.
35%
30%
20%
5%
10%
Olor
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
Me gusta
moderadamente
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
75
o Sabor
Sabor %
Me gu sta mu chísim o 2 10
Me gu sta mu cho 13 65
Me gu sta mod era damen te 2 10
Me gu sta ligerame nte 2 10
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
mode radame nte 0 0
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu chísi mo 0 0
Según la gráfica, en el atributo se nsorial de Sabor, el 65 % de los panelistas dijeron que la muestra
de Nutri-nuggets les gustaba mucho, ya que el product o mantiene el sabor nat ural de pollo y el
empanizador realza el sabor de los Nuggets.
10%
65%
10%
10%
5%
Sabor
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
Me gusta
moderadamente
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
Me disgusta
moderadamente
Me disgusta mucho
76
o Textura
Textura %
Me gu sta mu chísim o 8 40
Me gu sta mu cho 7 35
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
mode radame nte 0 0
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu chísi mo 0 0
Según la gráfica, en el atribut o sensorial de Text ura, el 40 % de los pa nelistas dijeron que la
muestra de Nutri-nuggets les gustaba muchísimo, seguido de por un 35 % que respondie ron que
les gustaba mucho. La textura croca nte por fue ra y la suavidad que tiene la mezcla d e pollo y
proteí na de soja hacen de los Nut ri -Nuggets un produc to delicios o.
40%
35%
15%
5%5%
Textura
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
Me gusta
moderadamente
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
Me disgusta
moderadamente
Me disgusta mucho
77
o Aceptación
Aceptación %
Me gu sta mu chísim o 2 10
Me gu sta mu cho 15 75
Me gu sta mod era damen te 1 5
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
mode radame nte 0 0
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu chísi mo 0 0
En la aceptación general de product o, Nutri -Nuggets es aceptado casi en su totalidad estando un
85 % de panelistas que reflejaron en sus respuestas que les gustó mucho y les gustó muchísimo.
10%
75%
5%
5%5%
Aceptación
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
Me gusta
moderadamente
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
Me disgusta
moderadamente
Me disgusta mucho
Me disgusta
muchísimo