UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE INGENIERÍA FINANCIERA Y AUDITORÍA,

C.P.A.

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE INGENIERA EN FINANZAS Y AUDITORÍA

C.P.A

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE

UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA

DE LECHE DE GANADO VACUNO, EN LA FINCA SAN

ANTONIO, EN EL CANTÓN CAYAMBE, PROVINCIA DE

PICHINCHA”

AUTORA:

MARÍA FERNANDA LEMA PORTILLA

DIRECTOR DE TESIS:

ECON. CARLOS BARAHONA

QUITO - 2013

DECLARACIÓN

Yo, María Fernanda Lema Portilla con cédula de ciudadanía № 100354187-5,

declaro que el trabajo aquí descrito es de mi auditoria; que no ha sido

previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y que he

consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.

La Universidad Tecnológica Equinoccial puede hacer uso de los derechos

correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la ley de Propiedad

Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

--------------------------------------

FERNANDA LEMA PORTILLA

C.I: 100354187-5

CERTIFICACIÓN TUTOR

Certifico que el presente trabajo que lleva por título “PROYECTO DE

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE LECHE DE GANADO VACUNO, EN LA FINCA

SAN ANTONIO, EN EL CANTÓN CAYAMBE, PROVINCIA DE PICHINCHA”

Para aspirar al título de Ingeniera en Finanzas y Auditoria C.P.A; que fue

desarrollado por María Fernanda Lema bajo mi dirección y supervisión de la

Facultad de Ciencias administrativas, y cumple con las condiciones requeridas

por el Reglamento de la Universidad.

------------------------------------

Econ. CARLOS BARAHONA

Director de Tesis

DEDICATORIA

Esta tesis se la dedico principalmente a mi Dios quién supo guiarme por el

buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los

problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin

perder nunca la fe ni desfallecer en el intento.

A mis queridos padres Antonio Lema y Carmen Portilla por su apoyo,

consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarme

con los recursos necesarios para estudiar y poder cumplir mi meta. Me han

dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi empeño, mi

perseverancia, para conseguir mis objetivos.

A mis hermanos y hermanas por estar siempre presentes con sus consejos y

acompañándome y apoyándome moralmente para así poder realizar mi sueño.

Y de manera muy especial a mí querida hijita Danielita Villalba quien ha sido y

es mi gran motivación, inspiración y felicidad para salir adelante día tras día

ya que ningún sacrificio es suficiente, que con su luz ha iluminado mi vida y

hace mi camino más claro.

“La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a

Quien amar y alguna cosa que esperar”. Thomas Chalmers

María Fernanda

AGRADECIMIENTO

A Dios Todo Poderoso por haberme iluminado y acompañado dándome la

fortaleza necesaria en cada uno de mis pasos a lo largo de esta carrera para

poder culminarla con éxito.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial UTE y a mis estimados maestros,

que, a lo largo de mi carrera, me han transmitido sus amplios conocimientos y

sus sabios consejos

A mi Director de Tesis Economista Carlos Barahona quien aún sin conocerme

me brindó su paciencia y apoyo desprendido impartiéndome sus conocimientos

profesionales y científicos en la culminación de éste trabajo.

María Fernanda

RESUMEN

La presente investigación trata sobre un proyecto de factibilidad para la

producción de leche cruda de vaca en el Cantón Cayambe, en el cual se

abordaron materias como el estudio del mercado, el estudio técnico y la

evaluación económico financiera.

Del estudio de mercado se estableció que existe demanda insatisfecha para el

consumo de leche cruda en el cantón, los oferentes actuales tienen una

participación muy buena.

Este proyecto se desarrollara en un mercado muy particular, debido a que

existe un mercado ya definido.

El precio de venta por litro de leche considerado en el proyecto es de 0,48

centavos de dólar.

La inversión total estimada asciende a 150.639.93 dólares de los cuales el 32%

será financiado por aportaciones de los socios y el 68% vía crédito a través de

la Cooperativa de Ahorro y crédito Alianza del Valle LTDA que maneja una tasa

de interés del 12.5% a 15 años plazo para proyectos agrícolas y ganaderos.

El estudio técnico demostró que no existe ningún tipo de inconvenientes para la

producción y comercialización de leche cruda, por lo que se determinó el

proceso productivo, la maquinaria y tecnología más adecuada y la adquisición

de materias primas e insumos.

Mediante la evaluación económica financiera se determinó que el proyecto es

rentable, la recuperación del capital es aceptable y la rentabilidad para los

accionistas es adecuada y razonable.

Palabras clave: Leche, sistemas de producción, Cayambe, potreros.

TABLA DE CONTENIDO

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 1

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 2

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................... 2

1.4 OBJETIVOS .................................................................................................. 3

1.4.1 Objetivo General ........................................................................................ 3

1.4.2 Objetivos específicos ................................................................................. 3

1.5 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................... 4

1.6 ALCANCE DEL PROYECTO ......................................................................... 5

1.7 HIPÓTESIS ................................................................................................... 5

1.8 METODOLOGÍA ............................................................................................ 6

1.8.1 Tipo de estudio .......................................................................................... 6

1.8.1.1 Estudio exploratorio ........................................................................... 6

1.8.1.2 Estudio descriptivo ............................................................................. 6

1.8.2 Método de estudio ..................................................................................... 6

1.8.2.1 Métodos empíricos ............................................................................. 6

1.8.2.1.1 Método de observación .................................................................. 6

1.8.2.2 Métodos teóricos ............................................................................... 7

1.8.2.2.1 Método inductivo ............................................................................ 7

1.8.3 Técnicas e instrumentos para recolección de información ......................... 7

1.8.3.1 Técnicas ............................................................................................ 7

1.8.3.1.1 Técnicas indirectas ........................................................................ 7

1.8.3.1.2 Técnicas directas ........................................................................... 7

1.8.3.1.2.1 La observación ......................................................................... 7

1.8.3.1.2.2 La encuesta .............................................................................. 7

1.8.3.1.2.3 La entrevista ............................................................................. 8

1.8.3.2 Instrumentos ...................................................................................... 8

1.8.4 Fuentes de información ............................................................................. 8

CAPÍTULO II

ANÁLISIS DEL PRODUCTO – [LECHE DE VACA]

2.1 LA LECHE ..................................................................................................... 9

2.1.1 Historia .................................................................................................... 10

2.1.2 Definición y obtención.............................................................................. 10

2.1.3 Características generales ........................................................................ 11

2.1.3.1 Propiedades físicas .......................................................................... 11

2.1.3.2 Propiedades químicas ..................................................................... 12

2.1.4 Diversidad y tipos de leche de vaca......................................................... 12

2.1.4.1 Leche pasterizada............................................................................ 13

2.1.4.2 Leche esterilizada ............................................................................ 13

2.1.4.3 Leche UHT o leche uperizada .......................................................... 13

2.1.4.4 Leche entera .................................................................................... 14

2.1.4.5 Leche semidesnatada (semidescremada) ........................................ 14

2.1.4.6 Leche desnatada ............................................................................. 14

2.1.5 Valor nutritivo .......................................................................................... 14

2.1.6 Propiedades microbiológicas ................................................................... 15

2.2 ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE .................................................... 17

2.2.1 Razas de ganado bovino ......................................................................... 18

2.2.2 Clasificación taxonómica ......................................................................... 19

2.2.3 Razas de ganado vacuno ........................................................................ 19

2.2.3.1 Razas especializadas para la producción de leche (europeas) ........ 20

2.2.3.2 Razas criollas de producción de leche ............................................. 21

2.2.3.3 Razas doble propósito ..................................................................... 22

2.2.4 Holstein Holandés o Americano ............................................................... 23

2.3 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE ................................................. 24

2.3.1 Especializado o intensivo ........................................................................ 24

2.3.2 Semiespecializado o semiintensivo ......................................................... 25

2.3.3 Extensivo ................................................................................................. 25

2.3.3.1 Doble Propósito ............................................................................... 25

2.3.3.2 Familiar o de traspatio ..................................................................... 25

2.3.4 Del sistema productivo ............................................................................ 26

2.3.4.1 Ambiente ......................................................................................... 26

2.3.4.1.1 Medio geográfico ......................................................................... 26

2.3.4.1.2 Ecosistema .................................................................................. 26

2.3.4.1.3 Instalaciones ................................................................................ 27

2.3.4.2 Manejo ............................................................................................. 27

2.3.4.3 Genética .......................................................................................... 27

2.3.4.4 Nutrición .......................................................................................... 28

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ................................................................... 30

3.2 METODOLOGÍA .......................................................................................... 31

3.2.1 El problema a investigar .......................................................................... 31

3.2.2 Objetivos ................................................................................................. 31

3.2.2.1 Objetivo general ............................................................................... 31

3.2.2.2 Objetivos específicos ....................................................................... 32

3.2.3 Tipo de estudio ........................................................................................ 32

3.2.4 Fuentes de información ........................................................................... 32

3.2.5 Técnicas de recolección de datos ............................................................ 32

3.3 EL MERCADO ............................................................................................. 33

3.3.1 El Cantón Cayambe, Provincia de Pichincha ........................................... 33

3.3.1.1 Clima en el Cantón Cayambe .......................................................... 35

3.3.1.2 Aspectos económicos generales ...................................................... 35

3.3.1.3 Población ......................................................................................... 35

3.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ....................................................................... 39

3.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA .......................................................................... 40

3.6 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA ................................................... 43

3.7 OFERTA DEL PROYECTO ......................................................................... 45

3.8 PRECIOS .................................................................................................... 46

3.9 COMERCIALIZACIÓN ................................................................................. 47

CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ......................................................................... 50

4.2 LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ......................................................... 52

4.2.1 Macrolocalización .................................................................................... 52

4.2.2 Microlocalización ..................................................................................... 53

4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................... 54

4.3.1 Proceso de producción ............................................................................ 55

4.3.2 Maquinarias y equipos ............................................................................. 60

4.3.3 Distribución de la planta .......................................................................... 60

4.3.4 Cálculo de las áreas de la planta ............................................................. 61

4.3.4.1 Construcciones ................................................................................ 62

4.3.4.1.1 Producción ................................................................................... 65

4.3.4.1.2 Área administrativa ...................................................................... 67

4.3.4.2 Bosques ........................................................................................... 65

4.3.4.3 Caminos .......................................................................................... 66

4.3.4.4 Potreros ........................................................................................... 65

4.3.5 Organización de la empresa .................................................................... 68

4.3.5.1 Descripción de los cargos …………………………………………..65

4.3.6 Base legal ................................................................................................ 72

4.3.6.1 Instituciones relacionadas ................................................................ 73

4.3.6.1.1 La Superintendencia de Compañías ............................................ 73

4.3.6.1.2 El Servicio de Rentas Internas – [SRI] ......................................... 73

4.3.6.1.3 Ministerio de Relaciones laborales – [MRL] ................................. 74

4.3.6.2 Leyes conexas ................................................................................. 75

4.3.6.2.1 Ley de Compañías ....................................................................... 78

4.3.6.2.2 Ley del Registro Único de Contribuyentes - [RUC] ....................... 77

4.3.6.2.3 Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno – [LORTI] ............... 77

4.3.6.2.4 Código del Trabajo ....................................................................... 78

4.3.6.3 Borrador tentativo del Acta de Constitución de la Compañía ........... 79

4.3.7 Requerimientos de inversión del proyecto ............................................... 79

CAPÍTULO V

ESTUDIO FINANCIERO

5.1 INVERSIÓN ................................................................................................ 83

5.1.1 Inversión en activos fijos tangibles........................................................... 84

5.1.1.1 Activos biológicos ............................................................................ 84

5.1.1.2 Terrenos .......................................................................................... 85

5.1.1.3 Infraestructura física ........................................................................ 85

5.1.1.4 Maquinaria y equipos ....................................................................... 86

5.1.1.5 Equipos de oficina............................................................................ 86

5.1.1.6 Equipos de computación .................................................................. 86

5.1.1.7 Muebles y enseres ........................................................................... 87

5.1.1.8 Vehículos ......................................................................................... 87

5.1.2 Inversión en activos fijos intangibles ........................................................ 88

5.1.3 Inversiones en capital de trabajo ............................................................. 88

5.2 FINANCIAMIENTO ...................................................................................... 90

5.2.1 Estructura del financiamiento ................................................................... 90

5.2.2 Fuentes y usos ........................................................................................ 91

5.2.3 Amortización de préstamos ..................................................................... 91

CAPÍTULO VI

ESTUDIO ECONÓMICO

6.1 COSTOS TOTALES DEL PROYECTO ........................................................ 99

6.1.1 Costos de producción .............................................................................. 99

6.1.1.1 Materia prima ................................................................................... 99

6.1.1.2 Materiales directos ......................................................................... 100

6.1.1.3 Materiales indirectos ...................................................................... 100

6.1.1.4 Mano de obra directa ..................................................................... 101

6.1.1.5 Mano de obra indirecta .................................................................. 101

6.1.1.6 Depreciación .................................................................................. 102

6.1.1.7 Amortización .................................................................................. 103

6.1.1.8 Seguros ......................................................................................... 104

6.1.1.9 Mantenimiento y reparaciones ....................................................... 104

6.1.1.10 Insumos ......................................................................................... 105

6.1.2 Gastos de administración ...................................................................... 105

6.1.3 Gastos de ventas ................................................................................... 106

6.1.4 Gastos financieros ................................................................................. 106

6.1.5 Capital de operación .............................................................................. 107

6.2 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ............................................................. 107

6.3 INGRESOS TOTALES DEL PROYECTO .................................................. 109

6.3.1 Determinación del precio de venta del servicio ...................................... 109

6.3.2 Proyección de los ingresos del proyecto ................................................ 110

CAPÍTULO VII

EVALUACIÓN ECONÓMICO - FINANCIERA

7.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN ........................................................ 111

7.1.1 Estado de situación financiera del proyecto (balance general) .............. 111

7.1.2 Estado de situación económica del proyecto (estado de resultados) ..... 113

7.1.3 Flujo de caja .......................................................................................... 114

7.2 INDICADORES DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO ................................ 115

7.2.1 Costo de oportunidad ............................................................................ 116

7.2.2 Valor Actual Neto – [VAN] ..................................................................... 117

7.2.3 Tasa Interna de Retorno – [TIR] ............................................................ 118

7.2.4 Periodo de Recuperación de la Inversión – [PRI] ................................... 119

7.2.5 Costo beneficio ...................................................................................... 121

7.2.6 Punto de equilibrio ................................................................................. 122

7.2.7 Índices financieros ................................................................................. 124

7.2.7.1 Indicadores de endeudamiento ...................................................... 126

7.2.7.1.1 Coeficiente de endeudamiento ................................................... 126

7.2.7.1.2 Cobertura de intereses ............................................................... 126

7.2.7.2 Indicadores de rentabilidad ............................................................ 127

7.2.7.2.1 Margen bruto.............................................................................. 127

7.2.7.2.2 Margen operativo ....................................................................... 128

7.2.7.2.3 Margen neto ............................................................................... 128

7.2.7.2.4 Rentabilidad sobre los Activos ................................................... 128

7.2.7.2.5 Rentabilidad sobre el Patrimonio................................................ 129

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES ...................................................................................... 130

8.2 RECOMENDACIONES ............................................................................. 131

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 133

APENDICES

SUELDOS DEL PERSONAL .................................................................................... 136

GASTOS FIJOS ....................................................................................................... 137

REQUISITOS LEGALES PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA .............. 138

ANEXOS

BORRADOR TENTATIVO DEL ACTA DE CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA ... 142

1

CAPÍTULO I

1 INTRODUCCIÓN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En toda economía uno de los sectores con mayor rotación es el alimenticio,

puesto que por salud, el ser humano necesita alimentarse y por ende este

sector se convierte en estratégico política y económicamente.

Desde la segunda guerra mundial, la agricultura y ganadería cobraron mucha

importancia, debido a que por motivos del conflicto, era casi imposible exportar

o importar este tipo de productos, lo que provocó que muchos gobiernos

subsidien a estos sectores, promoviendo de esta forma un desarrollo sostenido

en especial en países desarrollados.

En el Ecuador, en la actualidad la ganadería ha dejado de ser una actividad

exclusiva de los latifundistas y se ha convertido en la principal fuente de

ingresos de miles de pequeños, medianos y grandes productores, quienes han

visto en esta labor, la oportunidad para crecer.

La crianza de ganado vacuno para producción lechera es una alternativa dentro

de la diversidad de actividades agropecuarias del Ecuador, pero en muchos

casos aún se lo hace de manera insipiente, es decir, al aplicar conocimientos

empíricos se obtienen productos a menor escala y con costos no competitivos

con relación a productos similares que provienen del exterior.

Al no desarrollar una actividad lechera con una adecuada planificación y

optimización de recursos, no se logrará obtener niveles aceptables de

producción, lo que ocasionará que el producto nacional tenga un costo poco

estimulante para productores y el producto extranjero alcance mayor

participación en el mercado.

2

Con el desarrollo de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa

productora y comercializadora de leche, utilizando herramientas y técnicas que

hagan posible la combinación adecuada de los factores de la producción, se

alcanzará los más altos niveles de calidad y productividad, y de esta forma se

incentivará el desarrollo de una ganadería planificada mediante la correcta

ejecución de las labores necesarias que se traduzcan en la optimización de

recursos ecológicos, técnicos y económicos existentes en esta rama

productiva.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué forma afectaría la creación de una empresa productora y

comercializadora de leche con una planificación adecuada que permita

optimizar costos, manejar técnicamente el producto, reducir desperdicios y

lograr una rentabilidad aceptable y que a la vez sea competitivo frente a otros

de similar características?

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuántas clases de ganado servirían para producción de leche?

¿Cuál es el mercado potencial para este tipo de producto?

¿Cuáles son los competidores para este tipo de producto?

¿Cuál sería la ubicación más idónea para este tipo de negocios?

¿Qué estrategia debería seguir el sector lechero y ganadero con el objeto de

aumentar su eficiencia y rentabilidad en la producción?

¿Cuál es el proceso de producción más adecuado para optimizar recursos?

3

¿Cuáles son las inversiones necesarias para el establecimiento de este

proyecto?

¿Cuáles son los costos para la elaboración de este producto?

¿Es rentable emprender esta actividad tanto para el negocio como para los

accionistas?

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General

Elaborar un estudio a nivel de factibilidad para la creación de una empresa

productora y comercializadora de leche de ganado vacuno, que optimice

procesos y recursos para lograr una rentabilidad.

1.4.2 Objetivos específicos

Conocer mediante un estudio exploratorio el comportamiento del

mercado, las características del producto, las características del sector

ganadero, etc.

Realizar un estudio de mercado para encontrar y proyectar la demanda,

la oferta y determinar la demanda potencial insatisfecha del producto en

el mercado escogido; además plantear las estrategias de

comercialización y ventas.

Realizar un estudio técnico del proyecto para determinar el tamaño

óptimo de la planta y establecer los requerimientos de inversión

encontrando: el proceso de producción más adecuado para evitar

desperdicios, aprovechando al máximo el personal y determinar el uso

de los demás recursos que formarán parte del mismo; utilizando las

técnicas apropiadas para ubicar la planta de producción en el lugar que

maximice los beneficios; conociendo los aspectos legales que influirán

4

en el establecimiento del proyecto, así como también cuantificar el

personal necesario y organizar administrativamente el proyecto.

Realizar un estudio financiero para cuantificar el valor total de las

inversiones del proyecto y encontrar la mejor forma de financiarlas.

Realizar un estudio económico del proyecto para conocer cuáles son los

costos de producción, los gastos de administración, ventas y financieros

para poder fijar un precio de venta que permita obtener un rendimiento

adecuado y posteriormente realizar la proyección de costos, gastos fijos

y variables y ventas utilizando técnicas como el monto a interés simple o

compuesto.

Realizar la evaluación económico financiero del proyecto utilizando

instrumentos de evaluación como el estado de situación económica, el

estado de situación financiera, los flujos de caja, para posteriormente

aplicar indicadores de evaluación como el VAN, la TIR, el PRI, el Costo

beneficio, encontrando una tasa de descuento o el costo de oportunidad;

posteriormente con los flujos del proyecto determinar los riesgos a los

que estaría sometido el proyecto y realizar un análisis de sensibilidad.

1.5 JUSTIFICACIÓN

Con la realización de este estudio se pretende aportar al sector ganadero,

veterinario y empresarial, puesto que se analizarán las condiciones en las

cuales este negocio produce una rentabilidad óptima manejando criterios de

producción adecuados para reducir desperdicios y utilizar eficientemente los

recursos.

La condición que vive el Ecuador actualmente, es ser un país importador de

leche, pues debido a que las necesidades de consumo interno no son

satisfechas por la producción nacional, las importaciones de leche en polvo se

vienen realizando para suplir el déficit del producto.

5

Se propone la obtención y comercialización de la leche de la vaca, pues esta

suele utilizarse en todo el mundo más que cualquier otro animal lechero, y se

sabe más de su leche que la de resto de animales, por esta razón la leche de

vaca constituye la base de casi toda la industria láctea y se podrá competir a

nivel nacional e incluso a nivel internacional, por lo que también será un punto

fuerte contar con un ganado de calidad..

Este proyecto también aportará a la población del Cantón Cayambe, pues se

abrirán fuentes de empleo y se ofrecerá productos de calidad.

1.6 ALCANCE DEL PROYECTO

La presente investigación se desarrollará en la Cantón de Cayambe, Provincia

de Pichincha, y se desarrollará en un tiempo aproximado de 4 meses.

El producto final del presente estudio será un proyecto de factibilidad, en el cual

constarán los hallazgos y recomendaciones para crear una empresa productora

y comercializadora de leche de ganado vacuno, para lo cual se evaluará la

factibilidad de mercado, técnica, legal, económica y financiera.

1.7 HIPÓTESIS

¿La creación de una empresa de producción y comercialización de leche de

ganado vacuno en Cayambe, logrará optimizar recursos y obtener una

producción que permita generar una rentabilidad aceptable y atractiva para

inversionistas y al mismo tiempo satisfaga a clientes internos y externos?

6

1.8 METODOLOGÍA

1.8.1 Tipo de estudio

1.8.1.1 Estudio exploratorio

Para tener un conocimiento preliminar y analizar el problema de investigación se utilizó

el estudio exploratorio.

En esta investigación se aplicó el estudio exploratorio, para conocer sobre el Cantón

Cayambe, la producción de leche y los sistemas de producción más utilizados y

aplicables al sector.

1.8.1.2 Estudio descriptivo

El estudio descriptivo permite describir características del problema en forma

concluyente y cuantitativa.

Al aplicar este estudio se describió las características en las cuales el consumidor de

negocios comprará los productos ofertados.

1.8.2 Método de estudio

La investigación siguió un proceso ordenado y sistemático para que alcance niveles de

seguridad aceptable en sus resultados.

1.8.2.1 Métodos empíricos

1.8.2.1.1 Método de observación

La observación es muy utilizada, pues, permite conocer sobre un fenómeno en forma

empírica e inmediata.

En este estudio se usó la observación, para obtener información sobre el

comportamiento del consumidor de negocios y del proceso productivo.

7

1.8.2.2 Métodos teóricos

1.8.2.2.1 Método inductivo

Este método consiste en analizar situaciones particulares o específicas de un

fenómeno y con los datos obtenidos, clasifica aspectos para llevarlos a situaciones

generales.

Se analizó a las empresas compradoras de leche, y se determinó las características

generales de este sector.

1.8.3 Técnicas e instrumentos para recolección de información

1.8.3.1 Técnicas

1.8.3.1.1 Técnicas indirectas

Para realizar el estudio exploratorio se consultó abundante bibliográfica, comprendida

por libros, revistas, documentos, etc.

1.8.3.1.2 Técnicas directas

Se aplicó las siguientes técnicas:

1.8.3.1.2.1 La observación

Se utilizó esta técnica para ver el comportamiento del consumidor y del proceso

productivo.

1.8.3.1.2.2 La encuesta

La encuesta permitió obtener abundante información del consumidor de negocios en

forma simple y rápida.

8

1.8.3.1.2.3 La entrevista

Esta técnica permitió conseguir información cualitativa, y se la aplicó al personal de las

plantas productoras de leche de ganado vacuno.

1.8.3.2 Instrumentos

Se elaboraron fichas, para las técnicas indirectas; y para las directas se elaboraron

cuestionarios para encuestas y entrevistas, como instrumentos para levantar

información.

1.8.4 Fuentes de información

Se utilizó fuentes secundarias para realizar el estudio exploratorio y fuentes primarias,

para el estudio descriptivo.

9

CAPÍTULO II

2 ANÁLISIS DEL PRODUCTO – [LECHE DE VACA]

2.1 LA LECHE1

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por

las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.

Figura 1 Leche de vaca

La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana

corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente,

pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La leche de vaca se utiliza

también en la alimentación animal, está compuesta principalmente por agua,

iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y

proteínas.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el

queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la

leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en

productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.

1 www.wikipedia.com\Leche.htm

10

2.1.1 Historia

“El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000

años con la domesticación del ganado. Este proceso se dio en especial en

oriente medio, impulsando la revolución neolítica.

El primer animal que se domesticó fue la vaca, después la cabra,

aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y

8000 a. C.

Durante la Edad Antigua y Media, la leche era muy difícil de conservar y, por

esta razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron

añadiendo otros productos lácteos como la mantequilla. La revolución industrial

en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca

desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los

transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la

industria de procesado de la leche. Uno de los más conocidos es el de la

pasteurización, sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el químico

agrícola alemán Franz Von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la

leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación más

predecibles y un procesado más higiénico.”2

2.1.2 Definición y obtención

“Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:

Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos

con la finalidad de nutrir a las crías.

Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un

peligro para el consumo humano.

Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituido por tres

sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión“3



11

2.1.3 Características generales

“No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por

regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y

ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían

sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes

razas. Estas características también varían en el curso del período de

lactación, así como en el curso de su tratamiento.”4

2.1.3.1 Propiedades físicas

“La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla

compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran

disueltos en el agua.

Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en

suspensión.

Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto

constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay

de 35 a 45 g de materia grasa.

Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los

lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y

los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes

grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas)

están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal

fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las

proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.”5



12

2.1.3.2 Propiedades químicas

“El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra

propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que

suele ser de 0,15 – 0,16% de la leche.

Tabla 2.1 Análisis químico proximal de la leche de vaca

Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto

químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80%

del total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y

las enzimas.

La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura y el pH; y está

presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a

temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización.

La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su

presencia indica que está contaminada. La xantoxidasa en combinación con

nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La lipasa

oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurización.

La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se

usa como indicador microbiológico.”6

2.1.4 Diversidad y tipos de leche de vaca7

En función del tratamiento térmico se diferencia la leche pasterizada, la

esterilizada y la UHT. A su vez, cada uno de estos tipos de leche se puede


7 www.ersokiconsumer.com\La leche de vaca.htm

13

clasificar en función de su contenido graso en leche entera, semidesnatada o

desnatada.

2.1.4.1 Leche pasterizada

“Ha sido sometida a un tratamiento térmico durante un tiempo y una

temperatura suficientes para destruir los microorganismos patógenos, aunque

no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo,

no se puede considerar como un producto de larga duración, por lo que se

debe mantener siempre en refrigeración y conviene consumirla en el plazo de 2

a 3 días. Se comercializa como leche fresca del día.”8

2.1.4.2 Leche esterilizada

“Ha sido sometida a un proceso de esterilización clásica, que combina altas

temperaturas con un tiempo también bastante elevado. El objetivo es la

destrucción total de microorganismos y esporas, dando lugar a un producto

estable y con un largo período de conservación. El inconveniente es que este

proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, así como de algunos

aminoácidos esenciales. Por ello, la industria láctea añade frecuentemente

estos nutrientes a las leches sometidas a este tratamiento. Este tipo de leche

se comercializa envasada en botellas blancas opacas a la luz, y se conserva,

siempre que no esté abierto el envase durante un período de 5 a 6 meses a

temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abierto el envase, la leche se ha

de consumir en un plazo de 4 a 6 días y mantenerse durante este tiempo en

refrigeración.”9

2.1.4.3 Leche UHT o leche uperizada

“Es aquella que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un

tiempo que no superan los 3 a 4 segundos. Debido al corto período de

calentamiento, las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final se

mantienen casi intactas o varían muy poco respecto a la leche de partida. Se



14

conserva durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase se

mantiene cerrado. Una vez abierto el envase, debe conservarse en la nevera,

por un periodo máximo de cuatro a seis días.”10

2.1.4.4 Leche entera

“Es aquella que presenta el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo

de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Tanto su valor calórico como su

porcentaje de colesterol son más elevados con respecto a la leche

semidesnatada o desnatada.”11

2.1.4.5 Leche semidesnatada (semidescremada)

“Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso, que oscila entre 1,5 y 1,8

gramos por 100 gramos de producto. Su sabor es menos intenso y su valor

nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles A y D, aunque

generalmente se suelen enriquecer en esas vitaminas para paliar dichas

pérdidas.”12

2.1.4.6 Leche desnatada

“Mantiene todos los nutrientes de la entera excepto la grasa, el colesterol y las

vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les añaden dichas

vitaminas para compensar las pérdidas. También se encuentra en algunos

supermercados leche desnatada enriquecida con fibra soluble.”13

2.1.5 Valor nutritivo

“La composición de la leche determina su calidad nutritiva y varía en función de

cada raza, alimentación, edad, periodo de lactación, época del año y sistema

de ordeño de la vaca, entre otros factores. Su principal componente es el agua,

seguido fundamentalmente por grasa (ácidos grasos saturados en mayor

10

www.ersokiconsumer.com\La leche de vaca.htm 11



www.ersokiconsumer.com\La leche de vaca.htm

15

proporción y colesterol), proteínas (caseína, lacto albúminas y lacto globulinas)

e hidratos de carbono (lactosa principalmente). Así mismo, contiene moderadas

cantidades de vitaminas (A, D, y vitaminas del grupo B, especialmente B2, B1,

B6 y B12) y minerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio)“14

Tabla 2.2 Composición nutritiva (por 100g de porción comestible)

15

2.1.6 Propiedades microbiológicas

“La leche recién obtenida es un sustrato ideal para un gran número de géneros

bacterianos, algunos beneficiosos y otros perjudiciales, que provocan

alteraciones diversas del alimento y sus propiedades”16:

14


S: Saturada; M: Monoinsaturada; P: Poliinsaturada; mcg: microgramos 16

www.ersokiconsumer.com\La leche de vaca.htm

16

Tipo de bacterias

Efectos sobre el alimento Condiciones

necesarias para su activación o desarrollo

Lácticas

Bacterias que convierten mediante la fermentación la lactosa en ácido láctico. Pueden generar una alteración en la consistencia, como Lactobacillus bulgaricus, que puede hacer espesar la leche, paso principal para elaborar yogurt. Genera que el porcentaje de acidez suba y el pH baje a 4,5.

Se requiere de temperatura ya sea ambiental o superior. A temperatura ambiental se genera un cultivo láctico y puede tardar hasta 2 días, aplicando calentamiento el proceso se hace menos lento.

Propiónicas

Generan liberación de dióxido de carbono (CO2). Actúan sobre las trazas de ácido propiónico de la leche para generar ácido acético. Pueden generar un exceso burbujeante sobre la leche y dar un olor excesivamente ácido.

Requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar.

Butíricas

Generan coágulos grasos en la leche no acidificada. La alteración de la grasa puede generar un espesor muy poco deseado.

Requieren de poca acidez y de un pH superior a 6,8.

Patógenas

Alteran todas las propiedades. La acidez disminuye, el pH comienza a hacerse básico, existe una separación irregular de las grasas y la caseína (se "corta") y el olor se hace pútrido. Su presencia, como la de coliformes, puede indicar contaminación fecal. Producen liberación de CO2 y dióxido de nitrógeno (NO2). Generan burbujas grandes y pareciera efervescer.

Requieren de temperaturas de 37 °C y de acidez baja. Usualmente, la leche fuera de refrigeración experimenta estos cambios.

Psicrófilas

Estas bacterias aparecen después del esterilizado de la leche y resisten las bajas temperaturas pudiendo incluso manifestar crecimiento bacteriano entre 0° y 10° Celsius. Aunque en el esterilizado se eliminan la mayor cantidad de este tipo de gérmenes, estos dejan una huella enzimática (proteasa) que resiste las altas temperaturas provocando en las leches un amargor característico cumplido el 50% del tiempo de su caducidad. En la industria láctea, este tipo de bacterias (Familia pseudomonas) son responsables de conferir un sabor amargo a cremas y leches blancas.

Requieren un grado de acidez y valor de pH menor a 6.6. No son inhibidas por congelamiento y generan una persistente actividad enzimática.

17

“Como control de calidad, la leche cruda (sin pasteurizar) se analiza antes de

determinar el destino como producto terminado, si el recuento de gérmenes es

mayor que 100.000 UFC (Unidades Formadoras de Colonias) es una leche de

inferior calidad que una cuyo recuento sea menor a ese número. También se

determina la potencialidad de brucelosis que pudiera presentar.”17

“En la actualidad los métodos químicos como Gerber, Kjeldahl y otros similares

ya no son los únicos para analizar grasa, proteína y otros parámetros en los

alimentos, existiendo una nueva alternativa menos costosa y más rápida con la

tecnología de hoy en día.”18

“En este sentido, los análisis de la calidad de la leche que ejecuta el equipo

técnico se basa en tres parámetros que son: composición, higiene y sanidad

mamaria animal, los cuales se detallan a continuación.

Composición: se determina grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y

sólidos no grasos con base en métodos de análisis infrarrojos

(MilkoScan FT 6200- Foss).

Contaje de células somáticas: se cuentan las células somáticas

empleando un método fluoróptico (Fossomatic Minor- Foss).

Contaje total de bacterias: se determinan el número de unidades

formadoras de colonias de bacterias con métodos fluorópticos-

electrónicos (Bacto Scan 50-H Foss)”19

2.2 ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE

“Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos

es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a las cantidad que se

obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de

derivados obtenidos)”20

17


Contero Rocío. 2008. La Calidad de la leche: Un desafío para el Ecuador. Universidad Politécnica

Salesiana. Ecuador 19

Contero Rocío. 2008. La Calidad de la leche: Un desafío para el Ecuador. Universidad Politécnica

Salesiana. Ecuador 20

http://www.mundo-pecuario.com/tema175/razas_bovinos/holstein-916.html

18

“Sin embargo, no es la única que se explota. También están la leche de cabra,

asna, yegua, camella, entre otras. El consumo de determinados tipos de leche

depende de la región y el tipo de animales disponibles. La leche de cabra es

ideal para elaborar dulce de leche y en las regiones árticas se emplea la leche

de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen menos materia

grasa, mientras que la de foca contiene más de un 50% de aquella.”21

“A nivel mundial, hay varias especies de animales de las que se puede obtener

leche: la oveja, la cabra, la yegua, la burra, la camella (y otras camélidas, como

la llama o la alpaca), la yaka, la búfala, la rena y la alcesa.”22

“La leche proveniente de la vaca (Bos taurus) es la más importante para la

dieta humana y la que tiene más aplicaciones industriales.”23

2.2.1 Razas de ganado bovino24

“Los bovinos son mamíferos herbívoros domesticados que tienen gran

importancia para el hombre, pues de ellos se obtiene carne, leche, cuero,

gelatina y otros productos comerciales.”25

“Existen distintas denominaciones pero por lo general se les conoce así:

21

http://www.mundo-pecuario.com/tema175/razas_bovinos/holstein-916.html 22





19

Tabla 2.3 Denominaciones para sujetos del ganado vacuno

2.2.2 Clasificación taxonómica

Reino: Animal

Subreino: Vertebrados

Clase: Mamíferos

Orden: Ungulados

Rama: Rumiantes

Familia: Bóvidos

Género: Bos

Especie: Bos taurus y Bos indicus”26

2.2.3 Razas de ganado vacuno

“Dentro del ganado vacuno se pueden distinguir distintas razas, las cuales se

muestran a continuación”27:

26



20

Tabla 2.4 Razas de ganado vacuno

2.2.3.1 Razas especializadas para la producción de leche (europeas)28

Figura 2 Holstein Freisan

Figura 3 Jersey

28


21

Figura 4 Pardo suizo

2.2.3.2 Razas criollas de producción de leche29

Figura 5 Criollo limonero

Figura 6

Mosáico Perijanero

29


22

Figura 7 Carora

2.2.3.3 Razas doble propósito30

Figura 8 Brahman

Figura 9 Gyr

30


23

Figura 10 Girolando

2.2.4 Holstein Holandés o Americano31

Por ser una raza con mayor preferencia en la producción de leche, se

mencionará su ficha técnica.

Figura 11 Vaca de la raza Holstein

32

Figura 12

Características físicas de esta raza

31


La leche de vaca de la raza Holstein es la que se emplea con mayor frecuencia en las granjas lecheras.

24

Tipo

Lechero

Origen

Existe la Holstein frison que es originaria de Holanda, Zuider Zee. Y la Holstein

friesian que es de origen americano.

Características

Mayor vastedad y menor angulosidad.

Amplio espacio entre los ojos.

Mandíbula descarnada.

Color blanco y negro o blanco y rojo.

Ubre muy desarrollada.

Se adaptan mejor en climas fríos y templados.

Parámetros productivos

“Las hembras adquieren un peso promedio entre 600 y 700 Kg y los machos

entre 900 y 1.000 Kg.

La producción promedio varía entre los 13 y los 27 Kg de leche por día con un

porcentaje de grasa que va desde los 3.3 hasta los 3.6 %. “33

2.3 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

“En el país los sistemas productivos de leche son diferentes, clasificados

principalmente en cuatro: Especializado, Semiespecializado, Doble Propósito y

Familiar o de traspatio.”34

2.3.1 Especializado o intensivo

“Este sistema de producción es caracterizado por contar con ganado

especializado para la producción de leche, principalmente de las razas Holstein

33



25

y en menor medida de las razas pardo suizo y Jersey, estos sistemas cuentan

con tecnología altamente especializada, el manejo del ganado es

predominantemente estabulado y la dieta se basa en forrajes de corte y

alimentos balanceados. La ordeña es mecanizada y la producción se destina

principalmente a las plantas pasteurizadoras y transformadoras.”35

2.3.2 Semiespecializado o semiintensivo

“En este sistema de producción aun cuando predomina el ganado de las razas

Holstein y Pardo Suizo no se llega a los niveles de producción del sistema

anterior. El ganado se mantiene en condiciones de semiestabulación que se

desarrolla en pequeñas extensiones de terreno, la ordeña puede ser manual o

mecanizada, en ordeñadoras individuales o de pocas unidades, mantiene un

nivel medio de tecnología y en ocasiones se cuenta con algunos sistemas de

enfriamiento aunque no es lo común.”36

2.3.3 Extensivo

2.3.3.1 Doble Propósito

“Dentro de este sistema predominan las razas Cebuinas y sus cruzas, en este

sistema el ganado sirve para la producción de carne como de leche. El manejo

del ganado se da en forma extensiva, confinándose a los corrales solo durante

la noche, su alimentación se basa en el pastoreo y con un mínimo de

complementos en alimentos balanceados. La ordeña es manual.”37

2.3.3.2 Familiar o de traspatio

“Esta actividad se limita a pequeñas extensiones de terreno, cuando se ubican

cerca de la vivienda se denomina de traspatio. Las razas varían desde Holstein

y Suizo Americano y sus cruzas, la alimentación se basa en el pastoreo o en el

35




26

suministro de forrajes y esquilmos provenientes de los que se producen en la

misma granja.”38

2.3.4 Del sistema productivo

En un sistema productivo se debe tener en consideración los siguientes

aspectos con el fin de obtener una producción técnicamente eficiente.

Figura 13 Sistema productivo

Fuente: MVZ. Juan Miguel Peralvo

2.3.4.1 Ambiente

2.3.4.1.1 Medio geográfico

“Este aspecto tiene referencia con la ubicación de la planta productiva, es decir,

el lugar en donde se realizará la crianza, cuidado y producción de la leche.

Dentro de este ámbito, se observa el relieve del terreno, cuencas de ríos,

pastizales, etc.”39

2.3.4.1.2 Ecosistema

“En cuanto al ecosistema, se habla de la flora y fauna que se encuentra en las

zonas circundantes a la planta de producción, pues es importante determinar el

tipo de vegetación existente en la zona para identificar la calidad de

38



27

alimentación que recibirán y a su vez el tipo de suplementación que se dará a

los animales en determinadas épocas.

En cuanto a la fauna, es importante observar el tipo de animales que serán

vecinos a la producción, para identificar si dichos animales representan peligro

(físico o sanitario) para el ganado bovino.”40

2.3.4.1.3 Instalaciones

“La infraestructura de la planta de producción debe estar en condiciones

óptimas para evitar contaminación tanto para los animales como para los seres

humanos que habitarán o trabajarán en este lugar.

También se considera en este punto, la distribución del espacio para labores de

pastoreo, ordeño y limpieza, así como almacenamiento, vivienda, etc.”41

2.3.4.2 Manejo

“Este punto hace referencia al manejo de la información, pues es muy

importante contar con registros de cada animal, sus características, vacunas,

sus épocas de celo, seguimiento de la gestación y de la producción de leche.

Esta información es útil, pues permite establecer estadísticas para control de

calidad, aumento y proyección de la producción, es decir, tener un control de

las actividades.”42

2.3.4.3 Genética

“Se debe seleccionar animales puros y cuidar la pureza, es decir, de una

misma raza y evitar cruces, para garantizar las características y calidad de la

leche.

40




28

Además, se debe seleccionar las razas de acuerdo al tipo de clima, producción

máxima promedio y otros indicadores propios de cada raza para contar con una

producción eficiente y sostenible.”43

2.3.4.4 Nutrición

“El aspecto de la alimentación cuenta una papel crucial al momento de producir

leche, pues es a través de la calidad de la alimentación que se obtendrá leche

de calidad y a los más altos niveles productivos.

Una alimentación pobre en nutrientes será causa de pérdidas económicas y

afectará a la conducta del ganado.

Es necesario identificar el tipo de vegetación existente para hacer rotación

entre potreros para obtener una alimentación balanceada y además

proporcionar información sobre el tipo de suplementación alimenticia que se

aportará al ganado.

El ganado lechero requiere energía, proteína, minerales, vitaminas y agua, para

conservarse sano, crecer, reproducirse y producir leche. La energía y la

proteína son los factores limitantes para la obtención de altos rendimientos en

leche”44

La energía

“La energía es expresada en términos de calorías y la vaca usa la energía para

las funciones de mantenimiento, crecimiento, producción de leche y ganancia

de peso. La medida común para expresar la energía es NDT (nutrientes

digestibles totales) y por lo general una vaca requiere de 2.5 a 3.5 mega

calorías para mantenimiento y producción.”45

43




29

Proteína

“La proteína es requerida por el cuerpo para formar y reparar tejidos. La

proteína total es una buena medida de su disponibilidad en los alimentos, la

cual es estimada indirectamente de su contenido de nitrógeno. Sin embargo,

existe nitrógeno no proteínico en los alimentos, particularmente en los forrajes

toscos, que puede ser usado por los microorganismos del rumen para síntesis

de proteína microbial; este nitrógeno, a su vez, es utilizado por la vaca. Los

requerimientos de proteína normales de una vaca lactante son de 16 al 18%.

“46

Minerales y vitaminas

Aun cuando la vaca requiere al menos 15 elementos minerales, los utilizados

en mayor proporción son: calcio, fósforo, sodio y cloro. Cuando hay deficiencias

de forraje verde de buena calidad es necesario suplementarlos. La mayoría de

las vitaminas son sintetizadas por la vaca, pero aquellas solubles en grasa

como la A, D y E deben ser incluidas en la ración.

Para cumplir con todos estos requerimientos nutrimentales, es necesario

proporcionarle a la vaca alimentos de buena calidad y de un costo no muy alto.

Normalmente se les proporciona alfalfa verde, ensilado de maíz, salvado de

trigo, algunas pastas (coco, harinolina) y granos (maíz, sorgo), además de

alguna mezcla mineral. En ocasiones se les proporciona el forraje y se les

complementa con algún alimento comercial balanceado o concentrado”47

46

Herrera Haro, José G. 2007. Sistema de Producción de Leche en Granjas Bovinas Familiares.

SAGARPA. Publicación No. 7. México. 47

Herrera Haro, José G. 2007. Sistema de Producción de Leche en Granjas Bovinas Familiares.

SAGARPA. Publicación No. 7. México.

30

CAPÍTULO III

3 ESTUDIO DE MERCADO

“El estudio del mercado, es el estudio del comportamiento del consumidor final

u organizacional y de las variables del entorno del marketing, que permite

obtener información útil para tomar decisiones mercadológicas”48, es una

herramienta muy importante, es usada en muchas áreas pues permite conocer

los gustos y preferencias del consumidor y para de esta forma tomar acertadas

decisiones gerenciales y reducir en gran parte la incertidumbre con respecto al

éxito o fracaso de la introducción y comercialización de un producto o servicio

nuevo o existente.

3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

“Producto es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer

una necesidad o un deseo. El concepto de producto no se limita a los objetos

físicos, se puede llamar producto a cualquier cosa capaz de satisfacer una

necesidad. Además de los bienes y servicios los productos incluyen personas,

lugares, organizaciones, actividades e ideas”49

El producto que se ofertará es leche de vaca, producida con normas de

sanidad adecuadas en el mercado de Cayambe. El proyecto está dirigido hacia

las empresas productoras de leche, yogurt, queso, etc., es decir, consumidor

de negocios.

Las estrategias del producto son:

Ofrecer leche de buena apariencia y sabor, con un volumen considerable

que convierta a la empresa en una de las líderes de la zona.

48

Jara P, Francisco. Investigación de Mercados. Quito – Ecuador. 49

Jara P, Francisco. Investigación de Mercados. Quito – Ecuador.

31

Conservar la calidad del producto mediante el cumplimiento de los

estándares de sanidad y calidad para la producción, almacenamiento y

entrega oportuna, brindando un trato personal amable y eficiente.

3.2 METODOLOGÍA

Para cuantificar la demanda de leche cruda que consumirá el mercado de

Cayambe se procedió a calcular el Consumo Aparente, que es el análisis de la

producción del Cantón, las importaciones y las exportaciones realizadas por

Cayambe hacia otras ciudades.

La fórmula del Consumo Aparente50 es:

CA = Producción + Importaciones – Exportaciones

CA = P + M - X

3.2.1 El problema a investigar

En la Provincia de Pichincha, en el Cantón Cayambe, se observa una

importante actividad ganadera de producción lechera, pero con niveles

productivos aún no muy competitivos, lo que hace que sus costos no sean muy

beneficiosos para productores. Existe mucha demanda de este producto por

parte de empresas dedicadas a la producción de derivados de la leche, por lo

que resultaría una importante oportunidad de negocio.

3.2.2 Objetivos

3.2.2.1 Objetivo general

Determinar mediante un estudio cuantitativo la existencia de una demanda

insatisfecha así como las preferencias de los potenciales consumidores y la

aceptación de la creación de un criadero de ganado vacuno de producción

lechera en Cayambe, Provincia de Pichincha.

50

Baca Urbina, Gabriel. 1995. Evaluación de Proyectos. McGraw – Hill. Cuarta Edición. México

32

3.2.2.2 Objetivos específicos

Mediante un estudio exploratorio analizar el Cantón Cayambe, Provincia

de Pichincha.

Conocer cuál es perfil de los productores de leche actuales.

Identificar y proyectar la producción de Cayambe, es decir la ofertay la

competencia

Cuantificar las salidas del producto del Cantón (comercialización hacia

otras ciudades)

Cuantificar si existen ingresos del producto al Cantón (se podría decir

compras a otras ciudades)

Determinar la demanda potencial insatisfecha

Conocer el precio del producto

Identificar la comercialización del producto

3.2.3 Tipo de estudio

En esta investigación se realizó un estudio exploratorio para conocer en forma

preliminar el problema de investigación, para poder establecer con mejor

certeza el problema.

3.2.4 Fuentes de información

Se utilizaron principalmente fuentes secundarias para obtener información que

permita tener mayor conocimiento de aspectos como población, la provincia,

etc., para lo cual se revisó estudios realizados previamente, libros, revistas,

Internet, etc.

3.2.5 Técnicas de recolección de datos

Para obtener información cualitativa, se utilizó la entrevista a personas

relacionadas, puesto que permite conocer las opiniones, motivaciones y

actitudes en forma más personalizada

33

Para obtener información cuantitativa, se utilizó:

La observación no estructurada, para conocer el comportamiento del

consumidor frente a la oferta de leche, sus requerimientos y condicionamientos.

3.3 EL MERCADO

El mercado es el área donde se encuentran las fuerzas de oferta y demanda,

en la cual se comercializan productos y servicios a precios determinados.

(Baca, 2001:14)

La finca orientara sus actividades comerciales a un nicho de mercado ya

establecido, el cual corresponde a la demanda insatisfecha de las empresas

procesadoras de leche.

3.3.1 El Cantón Cayambe51, Provincia de Pichincha

“Cayambe es uno de los ocho cantones de la Provincia de Pichincha, Ecuador.

El Cantón tiene una extensión de 1.350 km2, con una población de 69.744

habitantes, siendo el 57.95 % población urbana y el 42.05 % población rural.

Limita al Norte: Provincia de Imbabura, el Distrito Metropolitano de Quito limita

con el cantón al suroeste, la Provincia de Napo al sureste, la Provincia de

Sucumbíos al este y el Cantón Pedro Moncayo al oeste.”52

51

www.wikipedia.com\Cayambe (cantón).htm 52

www.wikipedia.com\Cayambe (cantón).htm

34

Figura 14 Figura 15 Mapa físico Mapa político

Fuente: www.gobiernomc.com Fuente: www.gobiernomc.com

Está conformado por ocho parroquias, tres urbanas y cinco rurales.

Parroquias urbanas

Parroquias rurales

Ayora Ascázubi

Cayambe Cangahua

Juan Montalvo Cusubamba

Olmedo

Otón

Figura 16 Bandera de Cayambe

35

Figura 17 Escudo de Cayambe

3.3.1.1 Clima en el Cantón Cayambe

“El cantón registra una temperatura promedio de 12 °C y una humedad relativa

cercana al 80%. El nivel de pluviosidad en la ciudad de Cayambe es de 817

mm anuales en promedio, en la zona nororiental y suroriental existen niveles de

pluviosidad entre 771(pesillo) y 875 mm (Chaupi), en la zona de Cajas registra

un nivel mas alto de 1520 mm.”53

3.3.1.2 Aspectos económicos generales

“Actualmente dispone del 75% de la producción Florícola del Ecuador, esto le

ha permitido crecer como una ciudad agrícola de alta tecnología, desplazando

en un 90% la actividad lechera, que durante décadas fue importante para la

zona.

Es conocida por ser una de las ciudades más importantes en la producción de

flores a nivel mundial. Además del manjar de leche, queso de hoja,

bizcochos.”54

3.3.1.3 Población

“La población del Cantón Cayambe por distribución de edades se muestra a

continuación:”55

53




36

Tabla 3.1 Datos históricos del Cantón Cayambe

Fuente: www.inec.gov.ec Elaboración: Fernanda Lema

En el siguiente cuadro se muestra la población de Cayambe por áreas:

Tabla 3.2 Datos históricos de la población de Cayambe

Fuente: www.inec.gov.ec Elaboración: Fernanda Lema

37

La población histórica se la procede a proyectar para un panorama de 10 años,

tiempo de evaluación de la inversión.

Identificación de variables

Para realizar la proyección de la población de Cayambe hay que determinar

cuáles son las variables requeridas.

Las variables que se requieren son los años y los datos poblacionales

relacionados con esos años, así:

X: años usando un Código año

Y: Población

Plantear

Conocidas las variables se procederá a utilizar la fórmula de regresión lineal56,

que es muy útil para realizar proyecciones con dos variables.

Fórmula de la regresión lineal : bxaY ˆ ;

Para aplicar dicha fórmula hay que valerse de dos fórmulas adicionales,

22

2

xxn

xyxyxa

22 xxn

yxxynb

Ejecutar

En este proceso se aplican las fórmulas planteadas.

56


38

TABLA 3.3 Proyección mediante Regresión Lineal

Fuente: www.inec.gov.ec Elaboración: Fernanda Lema.

Evaluar [Aplicación]

El resultado de la aplicación anterior es:

a: 73,145.00

b: 1,120.27

Con dicho valores de procede a completar la ecuación: Y = 73,145.00 +

1,120.27 x

Con esta fórmula, el último paso es reemplazar x con el código año siguiente,

ejemplo para el año 2011 el código año es 11, entonces para el año 2012 dicho

código será 12, etc.

TABLA 3.4 Población de Cayambe proyectada

Fuente: Cálculo de regresión lineal Elaboración: Fernanda Lema

39

3.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La demanda puede ser definida como un grupo de consumidores que necesitan

de ciertos productos o servicios y que de acuerdo a varios factores estarían en

capacidad de adoptarlos o no.

La demanda para este caso vendrían siendo las empresas procesadoras de la

leche cruda y su consumo está en función de los habitantes del cantón y de

otros sectores.

El 90% de las principales industrias procesadoras de lácteos se encuentran

ubicadas en la Sierra y se dedican a la producción de leche pasteurizada,

quesos y crema de leche, etc.

En el Ecuador son seis empresas las productoras más grandes de lácteos,

destacándose a nivel regional por su producción diaria de leche.

En la Sierra

Nestlé - DPA con una producción de 300.000 litros

Andina con 110.000 litros

Nutrileche con 140.000 a 160.000 litros

Pasteurizadora Quito con 160.000 a 180.000 litros

En la Costa

Rey leche y Tony con 160.000 a 180.000 litros.

Tabla 3.5 Demanda de leche por parte de consumidores de negocios

Fuente: Rocío Contero – UPS 2008 Elaboración: Fernanda Lema

40

Con estos parámetros sumados a la población proyectada de Cayambe, se

procede a mostrar el comportamiento del mercado de requerimientos de leche

durante los próximos 10 años.

Tabla 3.6 Demanda de leche cruda

57


3.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA

A la oferta se la puede definir como el grupo de empresas que producen un

bien o servicio específico y que lo ponen a disposición de los consumidores

para que estos los adopten.

Según Contero (2008) a nivel mundial la producción y exportación de leche en

su mayor parte depende de los países industrializados con más del 80%,

principalmente los que integran la Unión Europea, mientras que en América del

Sur, Brasil es el mayor productor de leche seguido por Argentina.

En el Ecuador, la producción58 lechera se ha concentrado en la región de la

Sierra, donde se encuentran los mayores productores de leche con un 73% de

la producción nacional, con un 19% la Costa, y un 8% la Amazonía y las Islas

Galápagos.

57

* Se refiere a salidas de leche cruda hacia las plantas procesadoras, se dice que es una exportación

local, porque esta leche se va a otras ciudades una vez terminado el procesamiento. 58

Según datos del Censo Agropecuario del año 2000

41

Figura 18

Fuente: Proyecto SICA Elaboración: Cámara de Agricultura de la Primera Zona

La disponibilidad de leche cruda en el país es alrededor de 3,5 a 4,5 millones

de litros por día, siendo para consumo humano e industrial aproximadamente

75% de la producción.

De la producción de leche de la región sierra, la Provincia de Pichincha tiene

una participación del 20.44% como se puede apreciar en la figura siguiente.

Figura 19

Fuente: Proyecto SICA Elaboración: Cámara de Agricultura de la Primera Zona

42

En el siguiente cuadro se muestra la producción del Ecuador, la sierra,

Pichincha y Cayambe:

Tabla 3.7 Producción de leche cruda en el Ecuador año 2008


Como se puede observar la leche cruda que se destina al consumo humano e

industrial representa el 75% de la producción total. De la producción del

Ecuador, el 73% proviene de la región sierra, y de esta el 20.44% de la

Provincia de Pichincha y solo el 12.5% proviene del Cantón Cayambe.

Considerando los datos antes mencionados, se proyectó la producción de

leche cruda para el Cantón Cayambe, mostrándose en el siguiente cuadro:

Tabla 3.8 Producción de leche cruda

59


59

Esta producción es únicamente del Cantón Cayambe

43

3.5.1 DETERMINANTES DE LA OFERTA.

Los determinantes de la oferta son aquellos factores que inciden en la

producción y comercialización de productos a un mercado especifico; entre los

que se puede mencionar.

Precio

Calidad

Cantidad

Regulaciones gubernamentales

Costo de producción

Entre otros

3.6 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

“Se denomina demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o

servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre

lo cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si

prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo”60

Al haber determinado la demanda y oferta total proyectadas se procede a

restar la demanda menos la oferta y de esa forma se obtiene la porción del

mercado que aún no se ha cubierto, es decir, la demanda insatisfecha

Antes de establecer el balance oferta demanda se procedió a determinar el

consumo aparente de Cayambe, el mismo que consta la producción local, más

las entradas menos las salidas de leche cruda, obteniendo lo que se consumirá

en los próximos años, dichas proyección se muestra a continuación:

60


44

Tabla 3.9 Consumo Aparente de Cayambe


Al ser la leche un alimento con alto valor nutricional, se hace indispensable en

la dieta diaria de cada ser humano, por lo tanto, la Organización Mundial de la

Salud determinó que el consumo recomendado al día de leche debe ser de 150

litros al año.

Con este parámetro se puede determinar si en una región determinada el nivel

de consumo de leche cruda.

Los datos del consumo recomendado de Cayambe se muestra a continuación:

Tabla 3.10 Consumo Recomendado

Fuente: OMS Elaboración: Fernanda Lema

45

Con los datos de consumo aparente y recomendado se estableció la demanda

insatisfecha de leche cruda en el Cantón Cayambe.

Tabla 3.11 Determinación de la demanda insatisfecha

Fuente: Proyecciones Elaboración: Fernanda Lema

3.7 OFERTA DEL PROYECTO

Conociendo la demanda insatisfecha y la capacidad instalada se analiza que

porción del mercado podría ser tomada por el proyecto (futura empresa) y de

esa forma se estimará el su crecimiento durante la vida útil del negocio.

Una forma de conocer cual sería la oferta del proyecto es mediante la siguiente

fórmula:

haInsatisfecPotencialDemanda

InstaladaCapacidadPo

DI

CP i

o

16.268,358,3

00.725,257oP = 7.67%

La porción del mercado que la empresa podrá captar durante los 10 años de

evaluación del proyecto será de 7.67%, pero este porcentaje significa llegar al

100% de la capacidad instalada. Durante los primeros años no es ni

46

conveniente ni realista llegar a la capacidad máxima, por lo que para el primer

año se esperará cubrir un 56,73% de la capacidad instalada, es decir:

Participación del Proyecto primer año: Pi = 7.67% x 56.73% = 4.35%

(146,217.00)

Tabla 3.12 Oferta del proyecto

Fuente: Estudio técnico Elaboración: Fernanda Lema

3.8 PRECIOS

“Precio es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuestos a

vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y

demanda están en equilibrio”61

Es importante analizar los precios de la competencia y el valor que entregan,

para tener referencia al momento de fijar el del proyecto. También hay que

considerar los costos totales de producción de la leche cruda y el margen de

utilidad que se estimaría obtener durante la vida útil del proyecto.

UtilidadDePorcentaje

TotalCostoPv

)1( r

CP t

v

61

Baca Urbina, Gabriel. Op. cit.

47

De este análisis se obtiene información importante para la empresa, pues,

permite observar cuales son los precios por litro comercializados en el sector,

con lo cual también se puede determinar si la empresa será eficiente para

lograr ofrecer precios competitivos de su producto al mercado, lograr una

buena participación dentro del contexto local.

3.9 COMERCIALIZACIÓN

“La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un

bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar”62.

La comercialización del producto está vinculada con los canales de distribución,

pues para que el productor pueda llegar a sus consumidores es necesario

diseñar la forma de hacerlo, para lo cual deberá decidir si lo puede hacer por

cuenta propia (canal directo) o deberá contratar a un intermediario (canal

indirecto).

El canal de distribución será: Productor consumidor de negocios; en este

caso la distribución es directa, y las ventas del producto se requiere un

contacto personal directo con el cliente.

Con lo planteado anteriormente, se dice que “un canal de distribución desplaza

bienes y servicios de los productores a los consumidores y salva las

importantes brechas de tiempo, lugar y posesión que separan los bienes y

servicios de quienes los usarán”63.

La comercialización es un aspecto importante para la empresa porque permite

estar en contacto con el grupo objetivo y de esta forma lograr que se conozca a

la organización y a sus productos, lo que posteriormente ubicará a la marca en

la mente del consumidor y por ende se logrará posicionamiento en el mercado

62

Baca Urbina, Gabriel. 1995. Evaluación de Proyectos. McGraw – Hill. Cuarta Edición. México. 63

Kotler, Philip. Op. cit.

48

e incrementar los ingresos y con un canal adecuado se distribuirán de forma

idónea los productos a nivel nacional o internacional.

Actualmente las plantas pasteurizadoras adquieren el producto en las mismas

instalaciones donde se produce “pie de finca”.

Canal de distribución

Estrategias de distribución:

El canal de distribución será directo, es decir de la finca productora a la

empresa pasteurizadora.

La entrega del producto se hará desde las instalaciones de la finca a los

camiones recolectores de la empresa pasteurizadora, evitando incurrir

en costos de transporte, preservando así la calidad del mismo.

3.9.1. PROMOCION

Debido a que el canal de distribución es directo y que existe una gran

demanda insatisfecha, las empresa procesadoras de leche visitan

constantemente a las fincas con el objetivo de evaluar el tipo de leche que

49

estas producen para establecer posibles relaciones comerciales; por lo que

no es necesario incurrir en gastos de publicidad y promoción ya que le

producto se vende solo.

3.9.2 PRONOSTICO DE VENTAS

Para pronosticar las ventas de leche de la empresa, se utilizó, información

obtenida en la investigación de mercado así como del análisis de la oferta y

la demanda en el sector.

La finca manejara un sistema de vacas por reemplazo, es decir se

adquirirán animales (inseminados o por inseminar) con un máximo de tres

partos manteniéndolas hasta un sexto y reemplazándolas por sus crías.

Para el primer año se espera una producción conservadora de acuerdo a lo

estimado en la siguiente tabla.

Precio de venta en el sector: 0,48 ctvs. De dólar por litro

Promedio diario de litros por vaca: de 14 litros

Numero de vacas: 30 vacas

Tabla.- Pronóstico de ingreso por venta de leche para el primer año

DETALLE DIA MES AÑO

Litros 420 12600 135.240

Precio por litro 0.48 0.48 0.48

Ingresos 201.60 6.048 64.915.20

50

CAPÍTULO IV

4 ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico es una parte crucial dentro de la preparación y evaluación de

proyectos, puesto que es en esta parte en la que se analiza, establece y define

el proceso técnico adecuado para la elaboración de cierto producto o servicio

demostrando que no existe impedimento técnico para el establecimiento de

dicha planta de proceso o la prestación de cierto servicio.

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

Para determinar el tamaño del proyecto se debe analizar su capacidad

instalada, la misma que está determinada por el número de unidades o

prestaciones que pueden realizarse en el año. (Baca, 2004:84)

Para determinar el tamaño óptimo del proyecto se deben analizar y calcular la

demanda, los suministros e insumos, la tecnología y los equipos, el

financiamiento y la organización, aspectos que serán desarrollados a los largo

del estudio técnico.

Se pueden distinguir dos tipos de capacidades:

“Capacidad productiva teórica o ideal

Es la producción máxima que un departamento o fábrica es capaz de producir,

sin considerar la falta de pedidos de venta o interrupciones en la producción

(debido a paros en el trabajo, un empleado ocioso o máquinas que no estén en

funcionamiento por reparaciones o mantenimiento, tiempo de reparaciones,

días festivos, fines de semana, etc.) Se supone que a este nivel de capacidad

la planta funciona las 24 horas del día, 7 días a la semana y 52 semanas al

51

año, sin interrupciones que impidan generar la más alta producción física

posible (es decir, 100 % de la capacidad de la planta)”64.

Capacidad productiva práctica o realista

Es la máxima producción alcanzable, teniendo en cuenta interrupciones

previsibles e inevitables en la producción, pero sin considerar la falta de

pedidos de venta. La capacidad práctica es la máxima capacidad esperada

cuando la planta opera a un nivel de eficiencia planeado. (Polimeni, et al.,

1997:125-126)

La capacidad instalada de este proyecto se encuentra determinada por los

litros anuales que se puedan obtener en las mejores condiciones, esto quiere

decir, que dependerá de la genética de los animales que están disponibles para

la producción, el tipo de alimentación que se le provea, las condiciones

climáticas y de un control de la producción.

A continuación se muestran tres tipos de capacidades de acuerdo al número de

litros que se puedan obtener en forma constante.

TABLA 4.1 Capacidad instalada

Fuente: Análisis de potreros y producción lechera Elaboración: Fernanda Lema

La capacidad de diseño se refiere en este caso a la máxima producción a la

que se podría someter a todo el ganado, pero no siempre se puede lograr que

64

Polimeni, Ralph S. Fabozzi, Frank J. Adelberg, Arthur, H. Agosto 1997. Contabilidad de Costos:

Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones Gerenciales. McGraw-Hill. Tercera Edición.

Bogota-Colombia.

52

el ganado logre ese nivel de producción, pues se debe considerar el número de

partos, entre otros parámetros.

La capacidad teórica es una poco más ajustada, pues ese nivel de producción

se maneja casi en los últimos periodos de vida útil del ganado lechero.

La capacidad real es una producción que se podría dar después del sexto parto

y el que se podría mantener en condiciones más constantes. Para ser

conservador se tomará la capacidad real como base para cálculos futuros.

4.2 LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El criterio óptimo de localización es el que permite reducir distancias, tiempos y

costos entre el proveedor y clientes, es decir, es el que permite minimizar

costos y maximizar utilidades, logrando una adecuada tasa de rendimiento.

La elección de una adecuada localización es de mucha importancia en el

normal desenvolvimiento de la empresa, y en su afán de lograr este objetivo, se

deben analizar variables dependiendo de la región, país o ciudad, pues al

conocer los riesgos y controlarlos la empresa reduciría potenciales pérdidas

económicas e inclusive pérdida de productos, por lo que resulta muy

trascendente la ubicación de la empresa en un sector estratégicamente

beneficiado para aplicar una correcta logística a un bajo costo.

4.2.1 Macrolocalización

“La Macrolocalización del proyecto tiene relación con la primera aproximación

de la localización”65

El presente proyecto se ubica en Sudamérica específicamente en la región

sierra del Ecuador, en la Provincia de Pichincha Cantón Cayambe.

65

Barreno, Luís. 2004. Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. Primera Edición. Quito -

Ecuador

53

Figura 20 Ecuador

Fuente: earth.google.com

4.2.2 Microlocalización

“La Microlocalización es la ubicación exacta del proyecto dentro de un contexto

global como es la macrolocalización”66

El proyecto se ubica en el Cantón Cayambe.

66

Barreno, Luís. Op. Cit.

54

Figura 21 Cantón Cayambe

Fuente: earth.google.com

4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

La ingeniería del proyecto ayuda a conocer y determinar los aspectos de

instalación y funcionamiento de la planta, diseñando el proceso de producción

o prestación, los requerimientos de maquinarias, equipos, materiales,

suministros, etc.; distribuyendo adecuadamente las áreas de la planta para

reducir tiempos y movimientos; definiendo los requerimientos legales,

administrativos.

Es decir, se centrara en los detalles técnicos, la descripción de los procesos y

las especificaciones del producto, que permitan el proceso de fabricación y la

prestación del servicio asi se tiene:

Tecnología

55

Consiste en definir el tipo de maquinarias y equipos que serán

necesarios para poder fabricar el producto o la presentación del servicio.

Procesos Productivos

En toda actividad productiva existen procesos que permiten llevar a cabo

la producción de un producto de una manera eficiente que permite un

flujo constante de materia prima, eficiencia en el uso del tiempo, orden.

Infraestructura

Todo proceso de fabricación o de presentación de servicios se realiza en

un lugar físico y dicho lugar debe responder a las necesidades de los

procesos que allí se van a realizar.

4.3.1. CRIANZA

En este punto se detalla los aspectos de cuidado diario del ganado para su

adecuado crecimiento y desarrollo.

A continuación se detalla el proceso:

Selección de la raza(Pajuelas)

Manejo reproductivo(inseminación, parto)

Manejo del animal

Alimentación y nutrición

Uno de los aspectos que debe tomarse en consideración dentro de la

alimentación y nutrición del ganado es la adecuada administración y

mantenimiento de los pastizales ya que esta es la principal fuente de

alimentación del mismo

4.3.1.1 Proceso de producción

“El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el

proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica

56

como la transformación de una serie de materias primas para convertirlas en

productos terminados mediante una determinada función de producción”67

El proceso para este proyecto se identifica con la producción de leche cruda, y

se lo detallará a continuación:

Selección de la alimentación para el ganado

En esta fase se observa las condiciones del potrero, para controlar

constantemente las características para la alimentación, también se prepara la

suplementación alimentaria adecuada de acuerdo a requerimientos.

Alimentación del ganado (durante el ordeño)

Al ganado previo al ordeño se le prepara alimentación adecuada para cuando

inicie el ordeño se mantenga ocupado como así dándole de comer sal

conjuntamente con el balanceado para ganado productor.

Ordeñado del ganado (primer ordeño 4h00 a.m)

En esta fase se utiliza el ordeño mecánico, consistente en colocar unas

válvulas en las tetillas para proceder a la extracción, lo que hace posible un

ordeño más rápido y con menos contaminación.

Previo al ordeño se debe desinfectar las tetillas del animal para evitar

infiltración de microorganismos no deseados, los mismos que pueden

deteriorar el producto.

Inspección del producto

Una vez extraída la leche se observa las propiedades organolépticas68 y de

esta forma tener un control físico preliminar del producto.

67

Baca Urbina, Gabriel. Op. cit.

57

Almacenamiento de la leche

Si la leche está en condiciones favorables se la almacena para su posterior

entrega en los tanques de almacenamiento.

El equipo de almacenamiento debe tener capacidad para mantener la leche a

la temperatura requerida hasta el momento de la recogida y estar construido

con materiales que no contaminen la leche.

Los tanques deben estar construidos de acuerdo con normas reconocidas y los

sistemas de refrigeración deben tener programas de mantenimiento y servicio

para prevenir fallos. Los tanques deben estar equipados con un termómetro

para controlar la temperatura de la leche y se deben tener los registros

apropiados de la temperatura de almacenamiento.

Alimentación en pastoreo (10h00)

Una vez que el rumiante ha sido ordeñado y en el momento preciso se lo lleva

a los potreros para que se alimente en forma natural y tranquilamente.

Descanso del ganado (digestibilidad del alimento)

Después de haber comido, el ganado descansa para empezar con el proceso

de digestibilidad para convertir el alimento en leche.

Alimentación en pastoreo (13h00)

Una segunda vez al día se lleva al ganado a los potreros para que realicen su

fase de alimentación.

68

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que

tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones

producen al comer una experiencia agradable o desagradable.

58

Ordeñado del ganado (Segundo ordeño 16h00)

En esta fase se utiliza el ordeño mecánico, consistente en colocar unas

válvulas en las tetillas para proceder a la extracción, lo que hace posible un

ordeño más rápido y con menos contaminación.

Previo al ordeño se debe desinfectar las tetillas del animal para evitar

infiltración de microorganismos no deseados, los mismos que pueden

deteriorar el producto.

Inspección del producto

Una vez extraída la leche se observa las propiedades organolépticas y de esta

forma tener un control físico preliminar del producto.

Comercialización

Cuando la leche ya ha sido obtenida se procede a comercializar la leche, en

este caso se le entrega la leche al cliente de negocios, el cual se encargará del

proceso que más le convenga de acuerdo a su actividad.

59

Figura 22 Flujograma de producción de Leche de Vaca

Fuente: Manual de producción de bovinos Elaboración: Fernanda Lema

60

4.3.2 Maquinarias y equipos

Conocido el proceso de producción o prestación, es necesario tener en

consideración aspectos relacionados con la búsqueda y selección de

maquinarias y equipos vitales para el proceso.

Entre los aspectos están el proveedor, precio, dimensiones, capacidad,

flexibilidad, Mano de obra, costos de mantenimiento, consumo de energía

eléctrica, infraestructura, etc.

4.3.3 Distribución de la planta

Lograr una adecuada distribución contribuye a reducir tiempos de producción,

se optimizan recursos y se mantienen mejores controles tanto productivos,

sanitarios, ambientales y laborales.

La distribución de la planta para el proyecto en estudio será distribución por

producto, pues, agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo con la

secuencia de operaciones realizadas en cada producto. (Baca, 2001:108)

Figura 23

Distribución de la planta

Fuente: CETABOL. 2006 Elaboración: Fernanda Lema

El tamaño total del terreno es de 54 hectáreas (1,019 m x 530m)

61

La zona de potreros tiene una dimensión de 48.5 hectáreas (1000 m x 485 m),

este es el lugar donde el ganado se alimentará de pastos.

4.3.4 Cálculo de las áreas de la planta

Conocido el proceso de producción del producto, se tiene una percepción más

clara de los equipos, recurso humano, materiales, etc., por lo tanto, se podrían

estimar las necesidades de espacio que cada una de estas áreas tendría.

TABLA 4.2 Áreas de la planta

Fuente: Análisis del proceso Elaboración: Fernanda Lema

62

4.3.4.1 Construcciones

65

1.- Potreros

2.- Bosques

3.- Caminos

4.-Redondo

5.- Comedores y bebederos

6.- Área de manejo

7.- Sala de ordeño

8.- Bodega

9.- Centro medico

10.- Residencia administrador

11.- Oficina para la administración

12.- Comedores

13.- Área de carga

14.- Parqueadero

15.- casa de trabajadores

16.- sembríos

4.3.4.1.1 Producción

El área de producción es la zona en donde se llevará a cabo el proceso de

producción de la leche.

Esta zona está dispuesta de la siguiente manera:

Potreros

“El pastoreo es una tradicional forma de hacer engorde por el bajo costo de

producción, pero el problema está en la estación seca, en donde la producción

de forraje disminuye considerablemente y los animales que ganaron peso en la

estación lluviosa tienden a mantener y en la mayoría de los casos a perder el

peso ganado.

Por esta razón, es importante tener en cuenta una buena planificación y

estructuración de los potreros para el buen manejo de pasturas.

66

Las plantas forrajeras necesitan un descanso mayor a 28 o 36 días en verano y

hasta más de 45 días en invierno para que haya una acumulación de reserva

de carbono en su sistema radicular, que servirá para una buena recuperación

evitando el sobrepastoreo, el cual, hace que cada vez disminuya la producción

de forrajes y aumente al mismo tiempo la presencia de malezas.

En un potrero con abundante forraje y sin malezas, el animal en un bocado

introduce mayor cantidad de pasto y llena su estómago en menor tiempo,

gastando menos energía y dando mayor tiempo a la rumiación y ésta hace que

también aumente la digestibilidad”69

Bosques

El área de bosques correspondiente al 2% de la superficie de terreno,

proporción que debe ser mantenida para defender el equilibrio ecológico del

sistema y del entorno.

Caminos

Se ha establecido un área para caminos, esto es, un espacio para que transiten

animales y personas.

Redondo

Es un área donde se mantiene a los terneros de poco tiempo de nacidos bajo

cuidado, alimentación. En este lugar se maneja a las crías bovinas con el fin de

proporcionarles las mejores condiciones en la etapa inicial de su vida. Lo cual

es crucial para obtener respuestas positivas en cuanto a producción en su fase

fructífera.

69

CETABOL. 2006. Manual de Manejo para engorde de ganado bovino.

67

Comederos y bebederos

Están presentes en el redondo, en el área de manejo y en las salas de ordeño,

se cuenta con 4 bebederos y comederos relativamente amplios.

Área de manejo

Consta de un área donde se pueden acopiar a las vacas, una manga de

manejo para manipularlas individualmente.

Sala de ordeño

Tiene todas las instalaciones eléctricas, sanitarias, máquinas de ordeño

mecánico, comederos individuales, toallas desechables, selladores de

pezones, etc.

La sala de ordeño automático tiene una capacidad para 8 animales. Cuenta

con un tanque de enfriamiento con capacidad de 1000 litros.

Bodega

Se cuenta con dos bodegas, una para material para la producción y el otro para

maquinaria y herramientas.

Centro medico

Se ha ubicado centro médico veterinario para controlar la salud de los animales

4.3.4.1.2 Área administrativa

Residencia del administrador

Construcción que cuenta con todos los servicios básicos que una vivienda lo

requiere, tales como; baños, cocina, sala de juegos, dormitorios, comedor y

sala social.

68

Oficina para la administración

Cuenta con la oficina, un baño completo, línea telefónica.

Casa para los trabajadores

Se ha dispuesto un espacio para trabajadores permanentes que por motivos de

movilidad deben permanecer en la hacienda.

Comedores

Se ha provisto de un comedor para el personal que labora en la hacienda.

4.3.5 Organización de la empresa

En esta parte del proyecto es necesario realizar la diagramación de la

organización interna de la compañía, pues, es esencial visualizar como están

definidas las unidades administrativas para descargar responsabilidad en los

principales lideres de cada unidad y de esta forma lograr un crecimiento

organizacional armónico con los intereses de la empresa.

El organigrama esta definido por departamentos, cabe indicar que le personal

necesario para el presente proyecto no es elevado, por lo que se considera

una pequeña empresa.

La representación gráfica de la empresa estará diseñada por medio de

organigramas70 como se muestra a continuación:

70

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus

áreas o unidades administrativas, en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos

que la componen (Franklin, 1998:65)

Un organigrama describe el flujo de autoridad que va desde los accionistas hasta los ejecutivos

corporativos y los niveles operativos (Polimeni, et. al. 1997:9)

69

Figura 24 Organigrama general de la empresa

ADMINSTRADOR DE HACIENDA

MARKETING

Comercialziación

FINANZAS

CONTABILIDAD

TESORERÍA

PRODUCCIÓN

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

4.3.5.1 Descripción de cargos

Con el organigrama definido se pueden apreciar las áreas administrativas que

tendrá la empresa, pero al mismo tiempo es menester establecer funciones

para cada uno de los puestos para que dentro de la organización se observe

orden, armonía y se puedan alcanzar los objetivos organizacionales, por lo que

a continuación se elaborara la descripción de puestos:

Administrador de hacienda

Representar Legalmente a la Compañía, en forma judicial o extrajudicial,

en todo acto o contrato, obligándola con su sola firma.

Conducir la gestión de los negocios sociales y la marcha administrativa

de la compañía

Dirigir la gestión económico-financiera de la compañía

70

Gestionar, planificar, coordinar, poner en marcha y cumplir las

actividades de la Compañía

Realizar pagos por concepto de gastos administrativos de la compañía

Realizar inversiones, adquisiciones y negocios, sin necesidad de firma

conjunta con el Presidente, hasta por el monto que esta autorizado

Suscribir el nombramiento del Presidente y conferir copias y

certificaciones sobre el mismo

Inscribir su nombramiento con la razón de su aceptación en el Registro

Mercantil

Presentar anualmente informe de labores ante la Junta General de

Accionistas

Conferir poderes especiales y generales de acuerdo a lo dispuesto en el

Estatuto y la Ley

Nombrar empleados y fijar sus remuneraciones

Cuidar de que se lleven conforme a la Ley los libros de contabilidad, el

de Acciones y Accionistas y las Actas de la Junta General de Accionistas

Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General de

Accionistas

Presentar a la Junta General de Accionistas el balance, el estado de

pérdidas y ganancias y la propuesta de distribución de beneficios dentro

de los tres meses siguientes al cierre del ejercicio económico

Actuar como secretario en las Juntas Generales y dar fe de todos los

asuntos de la Compañía

Suscribir conjuntamente con el Presidente de la Compañía, los títulos de

las acciones

Ejercer y cumplir las demás atribuciones, deberes y responsabilidades

que establece la Ley, el presente Estatuto y Reglamentos de la

Compañía, así como las que señale la Junta General de Accionistas

71

Secretaria - Contadora

Realizar los registros contables de acuerdo a la Ley (libro diario, mayor

general, balances, etc.)

Realizar las declaraciones y pagos de impuestos de todo tipo (IVA,

Retenciones en la fuente, Impuesto a la Renta, etc.)

Preparación de balances mensuales, informes

Elaborar los estados financieros y demás informes que se exigen para

cerrar el ejercicio fiscal anual y para presentarlos en la junta de

accionistas.

Trabajar conjuntamente con el administrador financiero para un mejor

manejo económico financiero

Cumplir con la labor de apoyo a la gerencia

Recibir documentos y sus respectivos envíos, atender llamados, recibir y

enviar mensajes, organizar archivos y material administrativo de la

empresa.

Organizar reuniones y actividades de los directivos tanto interna como

externamente.

Producción – [Supervisor (Médico veterinario)]

Aplicar criterios técnicos para la producción del leche para obtener un

resultado excelente, es decir, con calidad.

Elaborar normas técnicas y manuales administrativos para su área, con

el fin de unificar esfuerzos en temas como control sanitario, producción

sin contaminación ni accidentes laborales.

Dirigir y supervisar el cumplimiento de los reglamentos de la empresa y

del área técnica.

Administrar y controlar los abastecimientos de materia prima, materiales

directos e indirectos.

72

Controlar las labores de producción con el fin de manejar el criterio de

calidad total

Controlar que el producto cumpla los requerimientos de calidad

establecidos por la empresa, las autoridades sanitarias y el mercado

objetivo

Producción – [Obreros]

Documentarse con el manual de procedimientos y normas técnicas

elaboradas para el área de producción.

Ejecutar las especificaciones recibidas por el supervisor (personal

técnico) del área de producción.

Controlar que el producto en todos los procesos cumpla a cabalidad

todos los requerimientos técnicos de calidad impuestos por la empresa a

través del supervisor.

Realizar actividades de producción siguiendo las normas de salud,

normas de seguridad y normas de calidad para lograr que el producto

siempre sea uniforme y libre de contaminación.

4.3.6 Base legal

Al crearse cualquier empresa dentro del territorio nacional deberá estar sujeta a

normas y leyes establecidas para su normal funcionamiento, así como también

deberá cumplir requisitos para la elaboración de un producto con las debidas

precauciones con el fin de no producir desastres, contaminar la salud humana

o el ambiente y además para que sus actividades favorezcan al desarrollo del

país, a través del pago de impuestos y contribuciones, etc.

Debido a estas características se establecerán algunas normas y leyes que

deberán seguirse para que la empresa pueda operar sin dificultades.

73

4.3.6.1 Instituciones relacionadas

Existen instituciones que se vinculan directa o indirectamente a diferentes

actividades económicas con el fin de regularizarlas, sin que sea un

impedimento o una intromisión en las políticas internas, más bien sirven como

guía para lograr en cierta forma un crecimiento interno, pues muchas de las

veces se podría beneficiar de acuerdos implícitos que manejan dichas

instituciones. A continuación se detallan las instituciones mencionadas:

La Superintendencia de compañías

El Servicio de Rentas Internas – [SRI]

Ministerio de Relaciones Laborales – [MRL]

4.3.6.1.1 La Superintendencia de Compañías71

Es un organismo técnico y con autonomía administrativa, económica,

presupuestaria y financiera, que se encarga de vigilar y controlar la

organización, así como sus actividades, funcionamiento, disolución y

liquidación de compañías en circulación, en las circunstancias y condiciones

establecidas en la Ley de Compañías, de igual manera pretende asesorar y

supervisar las actividades en forma dinámica coadyudando al mejor desarrollo

del interés de los accionistas.

La Superintendencia de Compañías exige algunos requisitos para que la

empresa quede legalmente constituida. (Ver anexo II)

4.3.6.1.2 El Servicio de Rentas Internas72 – [SRI]

El Servicio de Rentas Internas (SRI) es una entidad técnica y autónoma,

encargada de la administración y recaudación de los impuestos que están bajo

su ámbito de acción.

Los impuestos que administra el Servicio de Rentas Internas son:

Impuesto a la Renta

71

www.supercias.gov.ec 72

www.sri.gov.ec

74

Impuesto al Valor Agregado

Impuesto a los Consumos Especiales

Impuesto a la Propiedad de Vehículos Motorizados

Entre los propósitos básicos del SRI está la difusión y capacitación de los

contribuyentes respecto a sus obligaciones tributarias y la atención y resolución

de sus peticiones, reclamos y consultas. En los casos de evasión de tributos,

aplica las sanciones correspondientes conforme la Ley.

El SRI tiene como objetivo general, impulsar una administración tributaria

moderna y profesionalizada que mantenga una relación responsable y

transparente con la sociedad. Otorga especial importancia al fomento de una

cultura tributaria que representa el verdadero compromiso para el desarrollo del

país.

El SRI obliga el registro de las personas naturales o jurídicas independiente de

la actividad a la cual se dediquen, para obtener el Registro Único de

Contribuyentes (RUC), con el cuál podrán declarar sus impuestos.

4.3.6.1.3 Ministerio de Relaciones laborales73 – [MRL]

Corresponde al Ministerio de Relaciones Laborales la reglamentación,

organización y protección del trabajo y las demás atribuciones establecidas en

el Código del Trabajo y en la Ley de Régimen Administrativo en materia laboral.

La Dirección General del Trabajo tiene su sede en Quito y su jurisdicción se

extiende a toda la República, con excepción d las provincias de Esmeraldas,

Manabí, Los Ríos, Guayas, El Oro y Galápagos, en las que la Subdirección del

Trabajo con sede en Guayaquil ejercerá las funciones que correspondan a la

Dirección General; y a las provincias del Cañar, Azuay, Loja, Morona Santiago

y Zamora Chinchipe, en las que ejercerá tales funciones la Subdirección del

Trabajo de Cuenca. Las subdirecciones dependen de la Dirección General

únicamente en lo administrativo.

73

Corporación de Estudios y Publicaciones. 2005. Código del Trabajo. Quito - Ecuador

75

4.3.6.2 Leyes conexas

Ley de Compañías

Ley del Registro Único de Contribuyentes

Ley de Régimen Tributario Interno

Código del trabajo

4.3.6.2.1 Ley de Compañías74

Un contrato de constitución de una compañía es aquel por el cuál dos o más

personas unen sus capitales o industrias, para emprender en operaciones

mercantiles y participar de sus utilidades.

Este contrato se rige por las disposiciones de esta Ley, por las del Código de

Comercio, por los convenios de las partes y por las disposiciones del código

Civil.

La Ley de Compañías hace referencia a cinco tipos de compañías:

La Compañía en Nombre Colectivo

La Compañía en Comandita Simple y dividida por acciones

La Compañía de Responsabilidad Limitada

La Compañía Anónima

La Compañía de Economía Mixta

Las Compañías mencionadas constituyen personas jurídicas.

4.3.6.2.1.1 Compañía Anónima

La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones

negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden

únicamente por el monto de sus acciones.

La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de

“compañía anónima” o “sociedad anónima”, o las correspondientes siglas. No

74

Corporación de Estudios y Publicaciones. 2002. Ley de Compañías. Quito - Ecuador

76

podrás optar una denominación que pueda confundirse con la de una

compañía preexistente.

El capital social de la compañía estará formado por las aportaciones de los

socios y no será inferior a 800 dólares. Estará dividido en acciones de 1 dólar o

múltiplos de cien.

La compañía podrá aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de

ese capital. Al constituirse la compañía, el capital estará íntegramente suscrito

y pagado por lo menos el veinte y cinco por ciento de cada acción. Las

aportaciones pueden ser en numerario o en especies. Las acciones pueden

ser ordinarias o preferidas, según lo establezca el estatuto. Las acciones

ordinarias confieren todos los derechos fundamentales que en la ley se

reconocen a los accionistas.

Las acciones preferentes no tendrán derecho a voto, pero podrán conferir

derechos especiales en cuanto al pago de dividendos y en la liquidación de la

compañía. El monto de las acciones preferidas no podrá exceder del cincuenta

por ciento del capital suscrito de la compañía.

La compañía puede constituirse en un solo acto (constitución simultánea) por

convenio entre los que otorguen la escritura, o en forma sucesiva, por

suscripción pública de acciones.

Serán fundadores, en el caso de constitución simultánea, las personas que

suscriban acciones y otorguen la escritura de constitución; serán promotores,

en el caso de constitución sucesiva, los iniciadores de la compañía que firmen

la escritura de promoción.

77

4.3.6.2.2 Ley del Registro Único de Contribuyentes75 - [RUC]

El objetivo del RUC es registrar e identificar a los contribuyentes con fines

impositivos y proporcionar información a la Administración Tributaria.

Todas las personas naturales y jurídicas, entes sin personalidad jurídica

nacionales y extranjeras, que inicien actividades económicas en el país en

forma permanente u ocasional, las entidades del Sector Público, las Fuerzas

Armadas y la Policía Nacional, así como toda entidad, fundación, cooperativa,

corporación o entes similares, cualquiera sea su denominación, tengan o no

fines de lucro, están obligados a inscribirse por una sola vez.

Los organismos internacionales con oficinas en Ecuador, las embajadas,

consulados y oficinas comerciales de los países con los cuales el Ecuador

mantiene relaciones diplomáticas, consulares o comerciales, no están

obligados a inscribirse en el RUC, pero podrán hacerlo si lo consideran

conveniente.

Las personas naturales o jurídicas que adquieran la calidad de contribuyentes,

deberán obtener su inscripción dentro de los 30 días hábiles siguientes al de su

constitución o iniciación real de actividades, en las oficinas del Servicio de

Rentas Internas.

4.3.6.2.3 Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno76 – [LORTI]

El régimen tributario se regulará por los principios básicos de igualdad,

proporcionalidad y generalidad. Los tributos, además de ser medios para la

obtención de recursos presupuestarios, servirán como instrumento de política

económica general.

Las leyes tributarias estimularán la inversión, la reinversión, el ahorro y su

empleo para el desarrollo nacional. Procurarán una justa distribución de las

75

Corporación de Estudios y Publicaciones. 2002. Ley del Registro Único de Contribuyentes. Quito –

Ecuador 76

Corporación de Estudios y Publicaciones. 2005. Ley de Régimen Tributario Interno. Quito - Ecuador

78

rentas y de la riqueza entre todos los habitantes del país. Los impuestos que

regula esta ley son el Impuesto a la Renta (IR), el Impuesto a los Consumos

Especiales (ICE) y el Impuesto al Valor Agregado (IVA).

4.3.6.2.4 Código del Trabajo77

Los preceptos de este Código regulan las relaciones entre empleadores y

trabajadores y se aplican a las diversas modalidades y condiciones del trabajo.

Las normas relativas al trabajo contenidas en leyes especiales o en convenios

internacionales ratificados por el Ecuador, serán aplicadas en los casos

específicos a los que ellos se refieren.

El trabajo es obligatorio, en la forma y con las limitaciones preescritas en la

Constitución y las Leyes.

4.3.6.2.5 Requisitos para la implementación de la empresa

Para el funcionamiento bajo todos los requerimientos que exige la ley la “Finca

san Antonio” deberá cumplir con los siguiente requerimientos.

1. Inscripción en el registro mercantil

2. Registro en la superintendencia de compañías

3. Obtención del registro único de contribuyentes R.U.C. en el servicio de

rentas internas.

4. Obtención del numero patronal (IESS)

5. Obtención de Patente Municipal

6. Permiso sanitario de funcionamiento, el cual permite desarrollar

actividades comerciales referentes a controles sanitarios.

Para obtener los requisitos mencionados se debe incurrir en un rubro

económico el cual se detalla a continuación.

77

Corporación de Estudios y Publicaciones. 2005. Código del Trabajo. Quito - Ecuador

79

Detalle de documentos para el funcionamiento de la empresa.

TRAMITE PLAZO COSTO

Registro del SIC Dentro de los 30 días iniciada la actividad 50

R.U.C. Dentro de los 30 días iniciada la actividad 10

Patente municipal Dentro de los 15 días de iniciada la actividad 80

Permiso de funcionamiento Antes de iniciar la actividad de la empresa 250

Registro Sanitario Exento de este requisito 0

Total 390

Elaborado por: María Fernanda Lema

4.3.6.3 Borrador tentativo del Acta de Constitución de la Compañía de

responsabilidad anónima.

En el Anexo II se podrá observar el borrador tentativo de la escritura pública de

constitución de la compañía.

4.3.6.4. El nombre

El nombre puede constituir en una razón social, una denominación objetiva o

de fantasía por lo tanto el nombre de la empresa productora “MILKY LAND

S.A”

4.3.7 Requerimientos de inversión del proyecto

En esta sección se resumen y se hacen estimaciones sobre los materiales,

equipos, suministros, insumos, personal y demás recursos necesarios para

totalizar las inversiones del proyecto como aquí detallamos.

Activos biológicos (ganado bovino)

El ganado bovino de la raza Holstein produce en su mejor etapa de producción

entre 13 y 27 kg, es decir, de 22 a 45 litros de leche diarios, pero registros más

específicos muestran una producción de 16 litros por día.

Para la producción de leche, la vaca debe estar parida o en periodo de

gestación, es decir, si la vaca está parida produce leche en un promedio de 305

80

días, pero después del primer mes de haber parido se le insemina en forma

artificial para que entre en proceso de gestación y cuando termine el periodo de

lactancia, inicia uno nuevamente enseguida por la siguiente parida y esto es en

forma secuencial, por lo que no se produce parálisis en la producción.

Figura 25 Periodo de producción de leche

Figura 26 Periodo de producción de leche continuo

81

Características de la producción de leche en vacas Holstein78

Tabla 4.3

Características de la producción en kg

Descripción Promedio Error estándar

Duración de lactancia (PL)79 305 días ± 6.05 días

Producción de leche durante lactancia 2,918kg ± 67.60kg

Producción de leche hasta los 305 días 2,635kg ± 51.90kg

Tabla 4.4

Características de la producción en litros


Duración de lactancia (PL) 305 días ± 6.05 días

Producción de leche durante lactancia 4,873.06 litros ± 112.89 litros

Producción de leche hasta los 305 días 4,400.45 litros ± 86.67 litros

Tabla 4.5

Características de la producción en litros por día


Duración de lactancia (PL) 305 días ± 6.05 días

Producción de leche durante lactancia 15.98 litros ± 0.37 litros

Producción de leche hasta los 305 días 14.43 litros ± 0.28 litros

Los potreros en este proyecto son 12, los mismos que proveerán al ganado de

282,000 Kg de alimento al año, pero realizando un pastoreo de 3 días en cada

lote, se consume el 50%, lo que queda es 141,000 Kg.

78

Carvajal Hernández, Melinda. Valencia Heredia, Eduardo. Segura Correa, José. 2002. Duración de la

Lactancia y Producción de Leche de Vacas Holstein en el Estado de Yucatán México. Revista Biomédica.

Volumen 13. 79

Inicio de la lactancia hasta el secado de la vaca

82

El pastoreo se realiza 10 veces al año, lo que resulta en 14,100 Kg cada tres

días.

Un animal de 600 kg de peso, consume 72kg (12% de su peso) en alimento, es

decir, que 196 cabezas de ganado cada 3 días consumirán los 14,100 Kg.

Las 196 cabezas se las dividen para 3 (días de pastoreo) y se obtiene el total

de cabezas de ganado, en este caso 65 vacas Holstein, las mismas que

producirán entre 13 y 22 litros de leche por día cada una de ellas.

Tabla 4.6 Capacidad instalada para producción de leche

83

CAPÍTULO V

5 ESTUDIO FINANCIERO

Cuando el estudio de mercado y técnico se han completado, ya se cuenta con

información útil para cuantificar el valor de las inversiones necesarias para

establecer el proyecto.

El estudio financiero abarca a las inversiones totales, es decir, las inversiones

en activos fijos tangibles, intangibles y el capital de trabajo; y la forma en que

estos serán financiados.

Para poder realizar un correcto análisis de la situación financiera de la

empresa, se debe tomar en cuenta dos factores muy importantes y que

representan un punto de partida para la finanzas: el producto y el precio de

comercialización de este.

5.1 INVERSIÓN

Antes de empezar cualquier actividad es necesario realizar erogaciones de

efectivo para adquirir componentes que serán la clave del éxito dentro del

sector y del segmento de mercado que atenderá la empresa. Dicha inversión

se compone de activos tangibles, intangibles y capital de trabajo.

La inversión total para este proyecto se muestra en el siguiente cuadro:

84

Tabla 5.1 Inversión total

INVERSIÓN FIJA 121,298.40

Equipos de oficina 122.40

Equipos de computación 1,366.80

Infraestructura f isica 41,310.00

Maquinaria y equipos 22,950.00

Muebles y enseres 1,162.80

Activos Biológicos 24,480.00

Terrenos 4,406.40

Vehículos 25,500.00

ACTIVOS INTANGIBLES 2,091.00

Activo diferido 2,091.00

CAPITAL DE TRABAJO 27,250.53

Capital de trabajo 6 meses 27,250.53

150,639.93

REQUERIMIENTOS DE INVERSIÓN

INVERSIÓN TOTAL

5.1.1 Inversión en activos fijos tangibles

Se consideran a los activos físicos que son necesarios para las labores de

producción y demás áreas que le servirán de apoyo, estos pueden ser terrenos,

vehículos, maquinarias, equipos, muebles y enseres, equipos de computación,

etc.

Se debe tomar en consideración que este tipo de activos sufren depreciación.

5.1.1.1 Activos biológicos

Para este proyecto al activo biológico lo conforman vacas de la raza Holstein

Freisan, y forman el hato de producción.

85

Tabla 5.2 Activos biológicos

5.1.1.2 Terrenos

El terreno para este proyecto tiene un tamaño de 45 hectáreas y como se

mencionó en el estudio técnico estará ubicado en el cantón Cayambe.

Tabla 5.3 Terrenos

5.1.1.3 Infraestructura física

Para realizar las operaciones de este proyecto se requiere de una

infraestructura compuesta por sala de ordeño, comederos, bodegas, oficinas,

etc.

Tabla 5.4 Infraestructura física

86

5.1.1.4 Maquinaria y equipos

Con el objetivo de tener una producción lechera que se adapte a las

necesidades actuales, es decir, que la producción se realice en tiempos más

cortos y con menos desperdicios como también contar con normas de sanidad,

se ha considerado conveniente contar con tecnología que permita realizar lo

anterior.

Tabla 5.5 Maquinaria y equipos

5.1.1.5 Equipos de oficina

Dentro de los equipos para este tipo de oficina únicamente se requerirán

aparatos telefónicos.

Tabla 5.6 Equipos de oficina

5.1.1.6 Equipos de computación

Inmersos en el mundo actual de la tecnología, es necesario proveer al personal

con herramientas que le permitan realizar su trabajo eficaz y eficientemente,

razón por la cual se dotará con equipos de computación.

87

Tabla 5.7 Equipos de computación

5.1.1.7 Muebles y enseres

Para proporcionar comodidad al personal se realizará la compra de muebles y

enseres para que tengan un adecuado ambiente laboral.

Tabla 5.8 Muebles y enseres

5.1.1.8 Vehículos

Para recorrer promocionando el producto o para cualquier necesidad de

traslados se proveerá de una camioneta.

Tabla 5.9 Vehículos

88

5.1.2 Inversión en activos fijos intangibles

“Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan

sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios

para la puesta en marcha del proyecto”80

A estos activos también se les llama activos inmateriales. En este tipo de

activos se encuentran las licencias de programas computacionales, patentes,

marcas, derechos de autor, gastos de constitución, investigación, etc.

La característica de este tipo de activos es que se amortizan.

Tabla 5.10 Activos intangibles

5.1.3 Inversiones en capital de trabajo

Al capital de trabajo lo constituyen los fondos monetarios necesarios para las

actividades operativas efectivas hasta que los ingresos superen los egresos de

efectivo, es decir, es el efectivo mínimo para comprar materia prima, insumos,

suministros, mano de obra, sueldos, etc.

Para calcular el capital de trabajo se deben excluir partidas que no signifiquen

salida de dinero, como las depreciaciones, amortizaciones provisiones de

incobrables.

80

Barreno, Luís. 2004. Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. Primera Edición. Quito -

Ecuador

89

Existen algunas formas para calcular el capital de trabajo, entre ellas se

encuentran el efectivo mínimo de operaciones EMO, el punto de equilibrio.

Mediante el punto de equilibrio se determinó que el capital de trabajo es para 6

meses y se muestra a continuación:

Tabla 5.11 Capital de trabajo

Para determinar el tiempo para el cual el capital de trabajo debe ser calculado,

se utilizó el criterio del punto de equilibrio, pues muestra un valor en el cual los

ingresos y los gastos son iguales y a partir de eso se identificará el tiempo.

Como es lógico no se tomó en consideración la depreciación, ni amortización.

Se obtuvo la producción mensual partiendo de la anual, y se las dividió entre si.

90

Tabla 5.12

Determinación del Capital de trabajo

Mediante este análisis se obtiene un capital de trabajo para 6 meses.

5.2 FINANCIAMIENTO

Es importante determinar el financiamiento del proyecto, puesto que si no

existe manera de obtener recursos el proyecto no podrá hacerse realidad.

Esta sección incluye el reconocimiento de las fuentes posibles de

financiamiento y sus respectivos costos.

5.2.1 Estructura del financiamiento

El financiamiento de un proyecto se constituye del origen de los fondos para su

establecimiento, dichos fondos pueden provenir de fuente interna (acciones) o

externa (deuda con terceros)

Al hablar de fuente interna se hace referencia a recursos propios, es decir, los

fondos que serán aportados por los accionistas o los dueños de la empresa; y

al hablar de fuente externa se hace referencia a recursos ajenos que podrían

provenir de proveedores, instituciones financieras, etc.

En esta sección se deberá establecer la fuente de financiamiento y su

respectivo costo, para poder conocer su estructura y apreciar las bondades de

éste.

91

5.2.2 Fuentes y usos

Conocidas las fuentes de financiamiento, también se debe conocer donde se lo

va a aplicar, es decir, si existe posibilidades de crédito de proveedores

entonces la materia prima o mercadería provendrá de esa fuente; con crédito

bancario a largo plazo se pueden adquirir activos fijos y con crédito de corto

plazo se podrían satisfacer las necesidades de capital de trabajo.

Tabla 5.13 Cuadro de fuentes y usos

% Valor % Valor

Activos Corrientes

Capital de trabajo 27,250.53 40% 10,900.21 60% 16,350.32

Activo Fijo Tangible

Equipos de oficina 122.40 30% 36.72 70% 85.68

Equipos de computación 1,366.80 30% 410.04 70% 956.76

Infraestructura f isica 41,310.00 30% 12,393.00 70% 28,917.00

Maquinaria y equipos 22,950.00 30% 6,885.00 70% 16,065.00

Muebles y enseres 1,162.80 30% 348.84 70% 813.96

Activos Biológicos 24,480.00 30% 7,344.00 70% 17,136.00

Terrenos 4,406.40 30% 1,321.92 70% 3,084.48

Vehículos 25,500.00 30% 7,650.00 70% 17,850.00

Activo Fijo Intangible

Activo diferido 2,091.00 30% 627.30 70% 1,463.70 -

Total 150,639.93 32% 47,917.03 68% 102,722.90

CUADRO DE FUENTES Y USOS

Detalle ValorRecursos propios Recursos ajenos

Aporte socios: 47,917.03 (32%)

Préstamo bancario: 102,722.90 (68%)

Inversión total: 150,639.93 (100%)

5.2.3 Amortización de préstamos

Se deben elaborar tablas de amortización de los préstamos para visualizar el

comportamiento de los gastos financieros.

La amortización para este préstamo es gradual.

92

A continuación se muestra el costo del financiamiento de los recursos ajenos,

el cual es a través de la Cooperativa de Ahorro y crédito Alianza del Valle

LTDA. Que otorga el préstamo con una tasa de interés de 12.5% y aun plazo

máximo de 15 años.

98

Resumen de la tabla de amortización por años:

Año Amortización Interés

1 2,492.20 12,700.78

2 2,822.21 12,370.78

3 3,195.92 11,997.07

4 3,619.11 11,573.88

5 4,098.34 11,094.65

6 4,641.02 10,551.97

7 5,255.57 9,937.42

8 5,951.49 9,241.50

9 6,739.56 8,453.43

10 7,631.99 7,561.00

11 8,642.59 6,550.40

12 9,787.00 5,405.98

13 11,082.96 4,110.03

14 12,550.52 2,642.47

15 14,212.41 980.58

Total 102,722.90 125,171.93

5.3 PRECIO

El precio para un litro de leche cruda será de 0.48 centavos de dólar,

establecido en base al precio referencial del gobierno.

Otro de los ingresos de la empresa está dado por la venta del ganado adulto

(vacas con seis partos) y de terneros para su faenamiento como ganado de

carne.

Los terneros serán vendidos máximo en los tres meses posteriores a su

nacimiento, a un precio de 150 a 200 dólares cada uno, dependiendo de su

crecimiento y desarrollo, por otra parte el precio de una vaca adulta es de

alrededor de 600 dólares dependiendo de su peso y estado.

99

CAPÍTULO VI

6 ESTUDIO ECONÓMICO

En el estudio económico se encuentra el análisis de los costos e ingresos del

proyecto, y su establecimiento es posible gracias a los resultados arrojados por

el estudio de mercado y técnico, y conociendo todos esos parámetros es

posible proyectarlos por el periodo de evaluación del proyecto.

6.1 COSTOS TOTALES DEL PROYECTO

Es necesario establecer todos los costos que se vincularán al proyecto, puesto

que el no conocer cuanto cuesta producir un bien, puede ocasionar pérdidas y

poner en riesgo la supervivencia de la futura empresa.

6.1.1 Costos de producción

Estos costos son aquellos valores que se encuentran vinculados en forma

directa con las labores de producción de la leche cruda y la mayor parte de

éstos se relacionan con el número de litros que se pueden producir (volumen

de ventas).

6.1.1.1 Materia prima

La materia prima es el principal componente del producto. En este caso, el

alimento es crucial para obtener leche apropiada para el consumo por lo que se

lo consideraría como la materia prima.

En este caso, se habla del pasto o el forraje con que se alimentará el ganado.

100

Tabla 6.1 Materia prima

6.1.1.2 Materiales directos

Los materiales directos son aquellos que se encuentran formando parte del

producto pero no son el producto en sí.

Para este caso, se hablaría de la suplementación alimenticia, pues no se

encuentra en un gran porcentaje en la dieta del animal.

Tabla 6.2 Materiales directos

6.1.1.3 Materiales indirectos

Estos materiales ayudan a que la prestación del producto sea higiénica y le de

mejor presentación.

Para este caso, entre los materiales indirectos se encuentran los uniformes,

guantes y mascarillas para las labores de ordeño.

101

Tabla 6.3 Materiales indirectos

6.1.1.4 Mano de obra directa

La mano de obra directa la conforman las personas que están en contacto

directo con el producto. Para este caso la mano de obra directa lo constituirá

los obreros, quienes estarán en contacto directo con el ganado, cuidándolo,

movilizándolo y ordeñándolo.

Este costo incluye el salario de los obreros, así como los beneficios sociales.

La jornada es trabajo será a medio tiempo

Tabla 6.4 Mano de obra directa

6.1.1.5 Mano de obra indirecta

La mano de obra indirecta son aquellas personas que ayudan a la mano de

obra directa en la producción pero no están en forma directa, como por ejemplo

los supervisores, guardias, etc.

En este caso este rubro estará compuesto por el sueldo del médico veterinario.

102

Este costo incluye el sueldo del personal indirecto, así como los beneficios

sociales.

Tabla 6.5 Mano de obra indirecta

6.1.1.6 Depreciación

La depreciación es la pérdida progresiva de valor contable de los activos fijos

depreciables por uso, deterioro u obsolescencia.

La depreciación es una forma de incentivo gubernamental, en el cual se

permite disminuir la base imponible para el pago de impuestos, con lo que a la

larga se logra entre otras cosas que los inversionistas recuperen su inversión

en este rubro.

La depreciación81 para los activos fijos tiene los siguientes porcentajes:

Inmuebles (excepto terrenos), naves, aeronaves, barcazas y similares el

5% anual.

Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 10% anual

Vehículos, equipos de transporte y equipo caminero móvil el 20% anual

Equipos de cómputo82 y software el 33% anual

Para calcular la depreciación se utilizará el método de línea recta, cuya fórmula

es:

l

a

U

VD ; En donde;

81

Corporación de Estudios y Publicaciones. 2005. Reglamento para la Aplicación de la Ley de Régimen

Tributario Interno y sus Reformas. Quito – Ecuador. Art. 21, sección 6 82

En el caso de equipos de cómputo, se renovará equipos cada tres años, por lo tanto la depreciación será

aplicada cada vez que se renueve el equipo.

103

D = depreciación (amortización)

aV = valor del bien

lU = Vida útil

Tabla 6.6 Depreciación

6.1.1.7 Amortización

“La amortización es un término económico y contable, referido al proceso de

distribución en el tiempo de un valor duradero. Adicionalmente se utiliza como

sinónimo de depreciación”83

Será deducible la amortización de inversiones84 necesarias realizadas para los

fines del negocio o actividad.

Tabla 6.7 Amortización

83

http://es.wikipedia.org/wiki/Amortizacion 84

Se entiende por inversiones necesarias los desembolsos para los fines del negocio o actividad

susceptibles de desgaste o demérito y que de acuerdo con la técnica contable, se deban registrar como

activos para su amortización en más de un ejercicio impositivo o tratarse como diferidos, ya fueren gastos

preoperacionales, de instalación, organización, investigación o desarrollo o costos de obtención o

explotación de minas. También es amortizable el costo de los intangibles que sean susceptibles de

desgaste. Corporación de Estudios y Publicaciones. 2005. Reglamento para la Aplicación de la Ley de

Régimen Tributario Interno y sus Reformas. Quito – Ecuador. Art. 21, sección 6

104

6.1.1.8 Seguros

El seguro vendría a constituir una cuenta de provisión, en la cual se trata de

minimizar el riesgo (económico) de siniestros o eventos fortuitos que podrían

afectar a los bienes de la empresa e impactar en sus intereses financieros.

El seguro involucra contratar con una empresa aseguradora y cancelar el valor

de una prima, la misma que cubrirá los intereses financieros de la empresa por

un tiempo determinado.

Los costos del seguro tienden a disminuir con el lapso del tiempo, debido

principalmente a la depreciación de los activos fijos, por lo que el valor de la

prima se verá reducido en forma gradual.

Tabla 6.7 Seguros

6.1.1.9 Mantenimiento y reparaciones

El mantenimiento es una de las medidas eficaces para que los activos fijos se

conserven en condiciones óptimas para una normal operación. Dentro del

mantenimiento se puede reconocer dos tipos. El preventivo y el correctivo

(reparaciones).

Los costos del mantenimiento tienden a incrementarse con el lapso del tiempo,

debido principalmente a la depreciación de los activos fijos, por lo que el valor

del mantenimiento se verá en aumento en forma gradual.

105

Tabla 6.8 Mantenimiento

6.1.1.10 Insumos

A los insumos se los puede considerar como los bienes y servicios necesarios

para la operación de maquinaria, equipos, etc.

Entre los servicios constan la energía eléctrica, agua potable, combustibles,

etc.

Tabla 6.9 Insumos

6.1.2 Gastos de administración

Estos gastos se efectúan con la finalidad de lograr una adecuada gestión

empresarial, es decir, un manejo responsable de todos los recursos de la

organización.

106

Entre los gastos de administración se encuentran los sueldos del gerente,

contador, secretaria, servicios básicos, depreciaciones y amortizaciones,

suministros de oficina, gastos de servicios externos, etc.

Tabla 6.10 Gastos de administración

6.1.3 Gastos de ventas

Estos gastos se efectúan con la finalidad de conocer constantemente el

comportamiento del consumidor, los cambios en la competencia, también para

promocionar, preparar y distribuir el servicio al grupo objetivo. En los gastos de

venta se pueden distinguir los fijos y variables.

En este caso, la entrega del producto se lo hace directamente al consumidor de

negocios, el mismo que se encarga de recoger la leche desde los lugares de

producción.

6.1.4 Gastos financieros

Estos costos están relacionados con los recursos ajenos, es decir, es el costo

del financiamiento con terceros expresado en el pago de intereses, y que en

gran parte sirve como escudo fiscal.

107

Tabla 6.11 Gastos financieros

6.1.5 Capital de operación

El capital de operación lo constituyen todos aquellos costos que se dan a fin de

que la empresa se mantenga en operación en el transcurso de un año, en este

capital constan las partidas que no significan la salida real de dinero como la

depreciación y amortización.

Tabla 6.12 Capital de operación

Detalle Valor anual

Materia Prima 132.19

Materiales directos 23.79

Materiales indirectos 213.28

Mano de obra directa 16,501.49

Insumos 2,348.45

Seguros 2,456.16

Depreciación 10,040.11

Amortización 418.20

Mantenimiento y reparaciones 2,456.16

Mano de obra indirecta 8,462.94

Gastos administrativos 21,906.58

Gastos de ventas -

Gastos f inancieros 12,700.78

77,660.15 Total

CAPITAL DE OPERACIÓN

6.2 PROYECCIÓN DE LOS COSTOS

Es necesario realizar una proyección de los costos para poder determinar un

precio de venta y llegar a establecer los flujos de efectivo necesarios para

evaluar la inversión.

108

Es imposible saber a ciencia cierta cual será el comportamiento de los costos

en el futuro, pero es necesario utilizar técnicas para proyectar que permitan

obtener una certeza razonable del probable comportamiento de los costos

durante el periodo de evaluación del proyecto.

Al momento de proyectar se toman en consideración dos aspectos:

Los costos fijos o indirectos, los cuales no serán afectados por la producción; y

los costos variables o directos, los cuales se verán afectados por el número de

litros producidos.

Tabla 6.13 Criterio para proyectar costos y gastos

Las proyecciones según el nivel de producción se calcularon:

Tomando la producción del año 1

Tomando los costos variables del año 1

Dividiendo costos variables año 1 para producción año 1

Multiplicando costo variable unitario año 1 por nivel de producción año 2,

etc.

En la siguiente tabla se muestran los costos variables.

109

Tabla 6.14 Criterio para proyectar costos y gastos variables

Con toda la información anterior se elaboró el cuadro de costos y gastos

proyectados que se muestra a continuación:

Tabla 6.15 Costos y gastos proyectados

6.3 INGRESOS TOTALES DEL PROYECTO

Se deben determinar los productos principales, los subproductos y/o desechos

para cuantificar los ingresos totales del proyecto.

6.3.1 Determinación del precio de venta del servicio

Para determinar el precio de venta de un producto o servicio, se deben tomar

en consideración los siguientes parámetros:

Los precios de la competencia.

110

El comportamiento de precio en un tiempo determinado.

Los costos totales de la empresa.

El margen de utilidad que se espera obtener.

Considerados los factores anteriores, con la siguiente fórmula se obtiene un

precio de venta:

t

tt

n

Cc

)1( r

cP t

t

; En donde;

tC = Costo total

tc = costo total unitario

tn = producción anual

r = margen de utilidad

tP = precio de venta

6.3.2 Proyección de los ingresos del proyecto

Identificados los productos y su precio de venta, se los proyecta por el tiempo

de evaluación del proyecto, se debe utilizar técnicas de proyección que

permitan obtener una certeza razonable del comportamiento futuro, es decir, no

sobredimensionar los ingresos.

Tabla 6.16 Ingresos proyectados

111

CAPÍTULO VII

7.- EVALUACIÓN ECONÓMICO – FINANCIERA

La evaluación financiera de un proyecto es una de las partes importantes para

lograr medir que tan interesante y bondadosa resulta una inversión, y decidir

invertir o no, es decir, si debe arriesgarse un capital para emprender

determinada actividad empresarial.

Una buena evaluación financiera depende en gran medida de la correcta y

abundante investigación realizada sobre el proyecto en cuestión, por lo que

resulta imprescindible contar con datos reales porque de lo contrario la

evaluación sería una pérdida de tiempo.

7.1- INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Los instrumentos de evaluación lo constituyen un conjunto de estados

financieros presupuestados en base a supuestos obtenidos en capítulos

anteriores, y que serán la materia prima para el proceso de evaluación

financiera.

Los estados financieros necesarios son:

Estado de situación financiera (balance general)

Estado de situación económica (estado de resultados)

Estado de flujos de efectivo

7.1.1- Estado de situación financiera del proyecto (balance general)

Expresa o muestra la situación financiera de una empresa a una fecha

determinada generalmente un año.

Este estado deberá presentar la información clasificada en:

Activo

Pasivo

112

Patrimonio

El activo deberá clasificarse en corriente y no corriente, dentro del activo

corriente deberá constar la cuenta capital de trabajo y en el activo no corriente

deberán registrarse la propiedad, planta y equipos y activos intangibles.

El pasivo deberá clasificarse en corriente y no corriente, dentro del pasivo

corriente estarán las deudas a corto plazo, es decir, proveedores, beneficios

laborales acumulados, etc.; y en el pasivo no corriente estará la deuda de largo

plazo, puede ser con instituciones financieras.

En el patrimonio constarán los recursos propios, es decir, el aporte de los

accionistas.

113

Tabla 7.1 Balance General

ACTIVO

CORRIENTE 27,250.53

Caja Bancos 27,250.53

Capital de trabajo 27,250.53

FIJO 121,298.40

Equipos de oficina 122.40

Equipos de computación 1,366.80

Infraestructura f isica 41,310.00

Maquinaria y equipos 22,950.00

Muebles y enseres 1,162.80

Activos Biológicos 24,480.00

Terrenos 4,406.40

Vehículos 25,500.00

DIFERIDO 2,091.00

Activo diferido 2,091.00

TOTAL ACTIVO 150,639.93

PASIVO

CORRIENTE -

Préstamos corto plazo -

LARGO PLAZO 102,722.90

Préstamos largo plazo 102,722.90

TOTAL PASIVO 102,722.90

PATRIMONIO

Capital Social 47,917.03

TOTAL PATRIMONIO 47,917.03

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 150,639.93

BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL DEL INVERSIONISTA

7.1.2- Estado de situación económica del proyecto (estado de resultados)

Este estado muestra al final del periodo si la empresa obtuvo beneficios o

perdidas producto de su actividad y contiene información sobre todos lo

ingresos, costos y gastos proyectados durante el periodo.

Si Ingreso > Costos y gastos = utilidad

Si Ingreso < Costos y gastos = perdida

114

También se deben considerar las cargas laborales y tributarias, es decir, la

participación de trabajadores en las utilidades de la empresa y el impuesto a la

renta.

Tabla 7.2 Estado de resultados

7.1.3- Flujo de caja

“El flujo de caja es uno de los elementos más importantes dentro de la

evaluación de un proyecto, por cuanto los indicadores de evaluación que se

calcularán dependerán de los resultados que presente el mismo”85.

El flujo de caja contiene los flujos de ingresos y egresos efectivos de dinero, es

decir, incluye partidas que significan una salida o ingreso real de dinero, por

tanto, aquellas cuentas que fueron afectadas positivamente o negativamente

en el estado de resultados deberán ser sumadas o restadas según

corresponda en este estado.

Para elaborar el flujo de efectivo se deben sumar a la utilidad neta las cuentas

como la depreciación, amortización y el valor residual, así como también sumar

el valor de los préstamos recibidos; y restar la amortización del préstamo, así

como las inversiones y reinversiones.

85

Barreno, Luís. 2004. Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos. Primera Edición. Quito –

Ecuador

115

Para calcular el valor residual se deberá aplicar la fórmula de la depreciación

acumulada:

tU

VD

l

at ; En donde;

D = depreciación (amortización)

aV = valor del bien

lU = Vida útil

t = tiempo que aún falta por depreciarse

Tabla 7.3 Flujos de efectivo

7.2. INDICADORES DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO

“Magnitud utilizada para medir o comparar los resultados efectivamente

obtenidos, en la ejecución de un proyecto, programa o actividad. Resultado

cuantitativo de comparar dos variables”86.

Dentro de los indicadores para la evaluación de proyectos se encuentran:

El costo de oportunidad

El Valor Actual Neto [VAN]

La Tasa Interna de Retorno [TIR]

El Periodo de Recuperación de la Inversión [PRI]

El Análisis costo beneficio

86

http://www.definicion.org/indicador

116

7.2.1- Costo de oportunidad

“El costo de oportunidad es la mayor rentabilidad y/o valor intrínseco o menor

precio que podría haber proporcionado otra alternativa de acción. También

puede decirse que el costo de oportunidad del capital es la rentabilidad

esperada de una inversión a la que se renuncia por invertir en un proyecto

económico de riesgo similar.

Otra definición se refiere al costo de capital que es el costo que supone para

una empresa la utilización de recursos ajenos. En la evaluación de proyectos

se incluye como costo de capital el tipo de interés que se paga por los recursos

ajenos y la rentabilidad que se asigna a los fondos propios. Para que sea

rentable, la tasa interna de rendimiento del proyecto debe ser superior al costo

de capital”87.

Definiéndolo de otra forma, el costo de oportunidad podría ser es el valor que

se debería esperar que arroje el proyecto para ser aceptado.

Para calcular el costo de oportunidad se utiliza la siguiente fórmula:

pyxfpoa rEMBIrrririk )]1)(1[(

ai = tasa de interés activa

pi = tasa de interés pasiva

or = porcentaje de recursos propios

fr = porcentaje de recursos ajenos

xr = Participación de los trabajadores en las utilidades (PUT)

yr = Impuesto a la renta (IRS)

EMBI = riesgo país

pr = inflación

87

Diccionario de Economía y Negocios. 1999. Editorial ESPASA. España

117

Al analizar dicha fórmula se tendría la siguiente equivalencia:

pyxfpoa rEMBIrrririk )]1)(1[(

prEMBIwacck

Tabla 7.4 Costo de oportunidad

Como se puede observar el costo de oportunidad es del 16.41%, lo cual

significa que es lo mínimo que se podría aceptar para poder avanzar con el

proyecto.

7.2.2- Valor Actual Neto – [VAN]

El valor actual neto consiste en traer a valor presente los flujos futuros

utilizando una tasa de descuento y restándole la inversión.

La fórmula para calcular el VAN es la siguiente:

n

tt

tot

r

VIVAN

1

)(1

En donde;

oI = inversión

tV = flujos de efectivo futuros

r = tasa de descuento

t = tiempo

Al obtener el valor del valor actual neto se consideran tres criterios:

Si el VAN es mayor que cero, se acepta la inversión.

118

Si el VAN es igual que cero, es indiferente pero se podría aceptar la

inversión.

Si el VAN es menor que cero, se rechaza la inversión

Tabla 7.5 Valor Actual Neto

Se aprecia que el valor actual neto es positivo y mayor que cero, lo cual indica

que se recupera lo que se ha invertido y se acumula algo adicional, en este

caso 43,775.79 dólares. Otra forma de ver este indicador, es el precio que el

día de hoy tiene el proyecto.

7.2.3- Tasa Interna de Retorno – [TIR]

Para definir a la tasa interna de retorno, se podría hablar de dos criterios; la

tasa a la cual el VAN se hace cero; o es el máximo rendimiento que obtiene el

proyecto.

La fórmula para calcular la TIR es:

Mm

m

mMmtVANrVANr

VANrrrrTIR )()( En donde;

mr = tasa de descuento menor

Mr = tasa de descuento mayor

119

mVANr = VAN de la tasa de descuento menor

MVANr = VAN de la tasa de descuento mayor

Para decidir si el proyecto es rentable o no, se lo compara con el costo de

oportunidad y se obtienen dos criterios:

Si la kTIR , la inversión se acepta.

Si la kTIR , la inversión se rechaza

Tabla 7.6 Tasa Interna de Retorno

La tasa interna de retorno es del 39.52%, si se lo compara con el costo de

oportunidad de 16.41%, se aprecia que es mayor, lo cual significa que el

proyecto es rentable, pues se gana más de los que costo la inversión.

En otras palabras, por cada dólar invertido se recupera el dólar y se gana 39

centavos adicionales.

7.2.4- Periodo de Recuperación de la Inversión – [PRI]

El periodo de recuperación de la inversión, es el lapso de tiempo en el cual se

recuperará la inversión realizada al sumarla con los flujos de efectivos anuales.

120

Si esta recuperación se obtiene en valores más cercanos a 1, resultaría óptima,

pero si ese valor es superior o se aleja de uno, va perdiendo razonabilidad y se

convierte en menos óptimo, es decir, si el lapso de evaluación del proyecto es

10 años y el PRI es de 9 años, no resultaría tan buena esa inversión, pero si la

inversión se la recupera en cuatro años, se hablaría de un buen negocio.

Si los flujos de efectivo netos son iguales se utilizará la siguiente fórmula:

p

o

V

IPRI En donde;

oI = inversión

pV = valor presente (flujo de efectivo neto)

Si los flujos de efectivo netos no son iguales, se utilizará esta fórmula:

npppo VVVIPRI ...21

La inversión se la suma a cada flujo neto hasta que el valor sea positivo, en ese

punto es cuando se recupera la inversión.

Tabla 7.7 Periodo de Recuperación de la Inversión

121

El periodo en el cual el inversionista recupera su inversión es de 3 años, lo cual

es un muy buen indicador, pues existe la recuperación dentro de los primeros

años del proyecto.

7.2.5- Costo beneficio

El costo beneficio también llamado índice de deseabilidad88 es una medida que

expresa el rendimiento económico al patrimonio de la empresa.

La fórmula para calcular el costo beneficio es:

o

n

tt

t

I

r

V

ID

1 1

Tabla 7.8 Costo beneficio (Índice de deseabilidad)

Como se aprecia este indicador muestra un beneficio, pues es mayor a 1, lo

que quiere decir que por cada dólar invertido se recupera el dólar y se obtiene

1.91 dólares más.

88

Ketelhohn, Werner. Marín, J. Nicolás. Montiel, Eduardo Luis. 2004. Inversiones: Análisis de

Inversiones Estratégicas. Grupo Editorial Norma. Bogotá - Colombia.

122

7.2.6- Punto de equilibrio

El punto de equilibrio, también es conocido como punto muerto, es un punto en

donde los ingresos y los gastos son iguales, es decir, no se produce ni pérdida

ni ganancia, y es el nivel de ventas mínimo que la empresa deberá alcanzar

para superar el apalancamiento operativo.

El punto de equilibrio se lo puede encontrar clasificando los costos en fijos y

variables y con las siguientes fórmulas:

Equilibrio en dólares Equilibrio en unidades Equilibrio en porcentaje

v

f

m

C

V

CE

1

vt

f

ucP

CE

)( vtt

f

pcPn

CE

fC = Costo fijo

vC = Costo variable total

vc = costo variable unitario

tn = producción anual (número de prestaciones al año)

V = Ventas

tP = precio de venta

123

Tabla 7.9 Costos fijos y variables

Tabla 7.10 Punto de equilibrio

124

Figura 27 Punto Equilibrio del inversionista en US$ (año 2)

Figura 28

Punto Equilibrio del inversionista en unidades (año 2)

7.2.7- Índices financieros

125

“Índice es el valor que expresa la relación o proporción entre dos variables en

tanto por ciento o tanto por uno. Este valor es mucho más útil que el de cada

variable por separado, si bien resulta más significativo cuando se contrasta el

mismo índice en distintos períodos de tiempo o dentro del mismo período, los

índices de distintas empresas, países, etc.

Las empresas utilizan índices para el análisis económico y financiero

(estructura, rentabilidad, endeudamiento, inversión, etc.) y también son

interesantes las que relacionan distintas magnitudes en economía nacional”89.

A los índices financieros se los clasifica en cuatro grandes grupos, lo cuales

son:

Índice de liquidez.

Índice de actividad.

Índice de endeudamiento.

Índice de rentabilidad.

Tabla 7.11 Índices financieros

89


126

7.2.7-1. Indicadores de endeudamiento

Estos índices sirven para analizar los resultados de las políticas de

financiamiento de una empresa, de su grado de endeudamiento, de su

capacidad para seguir endeudándose, de la correcta distribución de los

pasivos, también miden el grado en que la empresa se ha financiado por medio

de recursos ajenos.

7.2.7-1.1. Coeficiente de endeudamiento

“Índice que mide el apalancamiento financiero, de manera que informa a los

analistas acerca de la composición del pasivo de la empresa mediante la

proporción de deudas a largo plazo sobre recursos propios o también, deudas

sobre pasivo total”90.

Este índice muestra que porción de la inversión total ha sido financiada con

recursos ajenos.

Tabla 7.12 Coeficiente de endeudamiento

Del análisis anterior se observa que el 68.19% del activo ha sido financiado con

recursos ajenos.

7.2.7-1.2. Cobertura de intereses

“Índice que mide el apalancamiento financiero de la empresa y proporciona el

grado en que los intereses son absorbidos por los beneficios antes de intereses

e impuestos más la amortización.

El pago periódico de intereses es una carga fija para la empresa, por lo que

conocer esta proporción evita futuras dificultades. El mismo índice se puede

90


127

aplicar para una operación concreta en los mercados financieros, y sería la

proporción entre el cash flow de la inversión y los intereses y comisiones del

préstamo, más la amortización de la deuda”91

Este indicador muestra el número de veces que los ingresos son mayores al

pago de intereses.

Tabla 7.13 Cobertura de intereses

De acuerdo al índice de cobertura de intereses, muestra que la empresa tiene

la capacidad de generar utilidades en 3.52 veces respecto a los intereses.

7.2.7-2. Indicadores de rentabilidad

“Los índices de rentabilidad son utilizados por los analistas financieros para

analizar la situación de las empresas por comparación de partidas del balance

y de las cuentas de resultados”92

7.2.7-2.1. Margen bruto

Este indicador muestra el porcentaje de ganancia obtenida por la empresa sin

descontar gastos operacionales.

Tabla 7.14 Margen bruto

Este porcentaje muestra que la ganancia bruta en el periodo es del 50.93%.

91

Ídem 92

Ídem

128

7.2.7-2.2. Margen operativo

Este indicador muestra el porcentaje de ganancia obtenida en la empresa

descontando los gastos de operacionales.

Tabla 7.15 Margen operativo

La utilidad o margen operacional sobre las ventas en el período es del 25.96%

7.2.7-2.3. Margen neto

“El margen comercial o de beneficio neto (beneficio neto sobre ventas) que

informa de la proporción en que las ventas terminan siendo beneficio”93.

Tabla 7.16 Margen neto

La utilidad neta sobre las ventas en el período es del 7.61%

7.2.7-2.4. Rentabilidad sobre los Activos

“Este índice es el resultado de dividir el beneficio neto después de impuestos

(beneficio neto) entre los activos totales. La cifra anterior permite conocer la

rentabilidad de la empresa independientemente de la forma de financiación del

activo”94

93

Ídem 94


129

Tabla 7.17 ROA

Indicador muestra que el rendimiento del activo total es del 4.43% en el

periodo.

7.2.7-2.5. Rentabilidad sobre el Patrimonio

“Es la rentabilidad de los recursos propios. Este índice es el resultado de dividir

los beneficios netos después de impuestos para los recursos propios”95

Este índice sirve para determinar el porcentaje de rentabilidad o el dividendo

que los socios o accionistas reciben por sus aportaciones en un periodo

contable y la proporción en que se recuperará el capital invertido en un periodo

de tiempo determinado.

Este índice es el que muestra al accionista o futuro accionista cuanto generará

su inversión en un tiempo determinado, lo que le sirve para comparar con su

costo de oportunidad.

Tabla 7.18 ROE

Este indicador muestra que la inversión de los socios en ese periodo genera

una rentabilidad del 13.93%.

95


130

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Concluido el estudio se obtuvieron las siguientes conclusiones y

recomendaciones.

8.1. CONCLUSIONES

La producción de leche cruda en el Ecuador se concentra en la región

sierra en un 73%.

En la actualidad, muchos productores de leche cruda tienen un mal

manejo de sus costos, pues, tienen cantidades extensas de terreno pero

su producción solo se concentra en un pequeña porción, lo que hace

que sus costos no sean muy competitivos.

De las distintas razas de ganado bovino, la de mayor acogida es la

Holstein Freisan, pues permite obtener mayor cantidad de litros de leche

por día que el resto.

De la producción de leche, solo el 25% permanece en el sector de

producción, el mismo es utilizado para consumo interno o para alimentar

a las crías que necesitan de esa leche.

Se determinó que existe demanda insatisfecha en el Cantón Cayambe,

utilizando el criterio de consumo aparente.

No se encontró obstáculos para producir leche cruda, todas las

condiciones son permisibles para su producción en Cayambe.

La inversión necesaria para ejecutar el proyecto es de 150,639.93

dólares, los mismos que serán financiados el 32% (47,917.03) con

aporte de los socios y el 68% (102,722.90) con préstamo bancario.

131

El precio de venta en la finca es de US$ 0.60, lo que quiere decir, que si

el costo de producción es mayor o igual a ese precio, no será rentable ni

apropiada esa inversión.

El costo por litro es de US$ 0,53 y el precio de venta es de US$ 0.60, lo

que resulta en un margen de utilidad del 11.48%.

La evaluación económica mostró que el VAN es de US$ 43,775.79, lo

que indica que el inversionista recupera su inversión y tiene un adicional;

la TIR es de 39,52% y mayor que el costo de oportunidad 16.41%, lo

que indica que el proyecto es rentable porque por cada dólar que se

invierte se recupera el dólar y se gana 39 centavos; el PRI mostró que la

inversión se la recupera en 3 años 4 meses, lo que indica que el

proyecto es aceptable y razonable.

La empresa genera 13.93% de rentabilidad para los accionistas.

8.2. RECOMENDACIONES

Para producir eficientemente se debe utilizar el terreno al máximo para

lograr distribuir los costos en relación a litros de leche producidos.

Es importante que la empresa mantenga estándares de higiene y calidad

en la producción, almacenamiento como para la entrega de producto,

para de esta manera asegurar sus ventas.

Es recomendable producir leche en climas fríos, pues se obtiene mayor

producción.

132

Se recomienda negociar con la empresa recolectora que brinde el mejor

respaldo técnico y ofrezca un precio mayor o al menos igual al

estipulado en el presente proyecto

Con los resultados obtenidos en la evaluación financiera se recomienda

invertir en este proyecto, pues el VAN es mayor que 0; la TIR es mayor

que le costo de oportunidad y el PRI es de 3 años 4 meses y la

rentabilidad para los accionistas es del 13,93%.

133

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FINACC. 2003 – 2007. Software para Evaluación de Proyectos de

Inversión. Global Software Corporation.

136

APÉNDICE I

SUELDOS DEL PERSONAL

137

APÉNDICE II

GASTOS FIJOS

138

ANEXO I

REQUISITOS LEGALES PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA I.1 SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS (PASOS PARA LA

CONSTITUCIÓN)

1. Aprobación del nombre o razón social de la empresa, en la

superintendencia de compañías

2. Apertura de la cuenta de integración de capital, en cualquier banco de la

ciudad, si la constitución es en numerario

3. Elevar a escritura pública la constitución de la empresa, en cualquier

notaria.

4. Presentación de tres escrituras de constitución con oficio firmado por un

abogado en la Superintendencia de Compañías o en las ventanillas

únicas

5. La Superintendencia de Compañías en el transcurso de 48 horas como

máximo puede responder así:

- Oficio:

Cuando hay algún error en la escritura

Cuando por su objeto debe obtener afiliaciones previas, tales

como: Cámara de Minería, Agricultura, Pequeña Industria,

Turismo, etc.

Cuando por su objeto debe obtener permisos previos, tales como:

Consejo Nacional de Tránsito, Ministerio de Gobierno, etc.

Se deben realizar todas las observaciones hechas mediante oficio

para continuar con el proceso de constitución y así obtener la

resolución

- Resolución:

Para continuar con el proceso de constitución

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6. Debe publicar en el periódico de amplia circulación en el domicilio de la

empresa por un solo día. (Se recomienda comprar tres ejemplares de

extracto: 1 para registro mercantil, otro para la Superintendencia de

compañías y otro para la empresa)

7. Debe sentar razón de la resolución de constitución en la escritura, en la

misma notaria donde obtuvo las escrituras.

8. Debe obtener la patente municipal (este requisito no es obligatorio en la

constitución de la empresa, pero si lo es para el giro social, es decir,

cuando empiece a funcionar)

9. Afiliarse a la Cámara de la producción que corresponda, de acuerdo al

objeto de la compañía: Cámara de Comercio, de Industriales, Agrícola,

etc.

10. Debe inscribir las escrituras en el registro mercantil, para ellos debe

presentar: 3 escrituras con la respectiva resolución de la

superintendencia de compañías ya sentadas razón por la notaria de

publicación original del extracto y certificado original de la cámara de la

producción correspondiente.

11. Debe inscribir los nombramientos del representante legal y administrador

de la empresa, para ello debe presentar: acta de junta general en donde

se nombran al representante legal y administrador y nombramientos

originales de cada uno.

12. Debe presentar en la superintendencia de compañías:

Escritura de constitución con la respectiva resolución de la

Superintendencia de Compañías inscrita en el registro mercantil.

Período en el cual se publicó el extracto ( 1 ejemplar)

Copias simples de los nombramientos inscritos en el registro

mercantil del representante legal y administrador

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Copias simples de cédula de ciudadanía o pasaporte del

representante legal y administrador

Copia simple del certificado de afiliación a la respectiva cámara de

la producción

Formulario del RUC lleno y firmado por el representante legal

Copia simple de pago de agua, luz o teléfono

13. La Superintendencia después de verificar que todo este correcto le

entrega al usuario:

Formulario del RUC

Cumplimiento de obligaciones y existencia legal

Datos generales

Nómina de accionistas

Oficio al Banco (para retirar los fondos de la cuenta de integración

de capital)

14. Obtención del RUC en el Servicio de Rentas Internas

15. Registro de la empresa en historial laboral del IESS

I.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (REGISTRO ÚNICO DE

CONTRIBUYENTES)

El Contribuyente llenará el formulario 01-RUC con datos que deberán ser

consignados en forma clara, precisa y completa, adjuntando los requisitos

correspondientes. La tarjeta del RUC tiene una vigencia de 2 años, concluidos

los cuales, el contribuyente deberá actualizar datos y solicitar la renovación

correspondiente.

Requisitos para la inscripción:

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Copia de la escritura de constitución inscrita en el Registro Mercantil o

con aprobación del Juez de lo Civil, según sea el caso.

Copia de la Resolución de la Superintendencia de Compañías con la

razón de inscripción en el Registro Mercantil

Copia del nombramiento del Representante Legal inscrito en el Registro

Mercantil

Copia de la cédula de identidad y/o ciudadanía o pasaporte del

Representante legal

Copia de los estatutos de constitución, con la certificación de inscripción

correspondiente, ley de creación o acuerdo ministerial de creación.

Documento que certifique la dirección en la que se desarrolle la actividad

económica.

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ANEXO II

BORRADOR TENTATIVO DEL ACTA DE CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA

CONSTITUCION SIMULTÁNEA DE LA COMPAÑÍA MILKY LAND S.A.

CAPITAL SOCIAL: US$ 47,917

En la ciudad de Quito, Distrito Metropolitano, capital de la República del

Ecuador, hoy día veinte y seis de abril del dos mil trece, ante mi Doctor Gandy

Montenegro Irúa, Notario trigésimo segundo de este cantón, comparecen:

Fernanda Lema, soltera; Antonio Lema; todos por sus propios derechos.- Los

comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana, mayores de edad,

domiciliados y residentes en esta ciudad de Quito Provincia de Pichincha,

legalmente capaces para contratar y obligarse, a quienes de conocer doy fe y

me han presentado sus documentos de identidad; bien instruidos por mí, el

Notario, en el objeto y resultados de esta escritura que a celebrarla proceden,

libre y voluntariamente, me solicitan eleve a escritura pública el contenido de la

minuta cuyo texto es el que sigue: “Señor Notario” en su Registro de Escrituras

Públicas, sírvase agregar una de Constitución simultánea de una Compañía

Anónima denominada MILKY LAND S.A., contenida en las siguientes

cláusulas:

CLÁUSULA PRIMERA.- COMPARECIENTES: Concurren a la celebración de

esta escritura pública Fernanda Lema, Ingeniera en Finanzas y Auditoría;

Antonio Lema. Todos los intervinientes comparecen por sus propios derechos,

tienen su domicilio en el cantón y ciudad de Quito, con capacidad amplia y

suficiente cual en derecho se requiere para esta clase de actos, sin prohibición

para establecer esta compañía.

CLÁUSULA SEGUNDA.- Los comparecientes declaran que es su voluntad

constituir una Compañía Anónima denominada MILKY LAND S.A., que se

regirá por las leyes del Ecuador y del siguiente estatuto: CLÁUSULA

TERCERA.- ESTATUTOS DE LA COMPAÑÍA ANÓNIMA OUTBACK WATER

S.A.-

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CAPÍTULO PRIMERO: NOMBRE, DOMICILIO, OBJETO SOCIAL Y

DURACIÓN.- Artículo Uno.- NOMBRE: La compañía llevará el nombre de

“MILKY LAND S.A.”.-

Artículo Dos.- DOMICILIO: El domicilio principal de la Compañía es en el

Cantón Cayambe, provincia de Pichincha, sin perjuicio de que pueda

establecer agencias, oficinas o sucursales en otras ciudades del país y en el

extranjero.-

Artículo Tres.- OBJETO SOCIAL: La compañía tiene como objeto social: El

objeto social de la compañía es la producción y comercialización de leche de

vaca con estrictas normas sanitarias, de higiene y calidad y la realización de

cualquiera otra actividad profesional derivada o relacionada, en la actualidad o

en el futuro, con ella, en forma directa o mediante convenios, y cualquier otro

negocio que acordarán los socios, y demás actividades permitidos por la Ley y

relacionados con el objeto social de la compañía.-

Artículo cuarto.- DURACIÓN: El plazo por el cuál se constituye esta sociedad

es de veinte años que se contarán a partir de la fecha de inscripción de esta

escritura en el registro mercantil; pero podrá disolverse en cualquier momento o

prorrogar su plazo, si así lo resolviese la Junta General de Accionistas en la

forma prevista en la Ley y en este Estatuto. CAPÍTULO SEGUNDO.- DEL

CAPITAL, DE LAS ACCIONES, DEL AUMENTO Y DE LA

RESPONSABILIDAD.-

Artículo Cinco.- DEL CAPITAL: El capital suscrito de la Compañía es de

cuarenta y siete mil novecientos diez y siete (47,917) dólares americanos

dividido en cuarenta y siete mil novecientos diez y siete (47,917) acciones de

un dólar americano cada una., NOMINATIVAS Y ORDINARIAS, numeradas

desde el uno al cuarenta y siete mil novecientos diez y siete (47,917) inclusive.

El capital será suscrito, pagado y emitido hasta por el límite del capital

autorizado en las oportunidades, proporciones y condiciones que decida la

Junta General de Accionistas y conforme a la ley. El Capital suscrito y pagado

de la Compañía, consta de las declaraciones.-

Artículo Seis.- DE LAS ACCIONES: Las Acciones estarán representadas por

títulos correlativamente numerados, que serán firmados por el Presidente y el

Gerente General de la Compañía, tendrá, las características formales que

señala la ley, y podrán emitirse por una o varias acciones, a voluntad de cada

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accionista. Para la emisión, cesión, transferencia, endoso, pignoración o canje

de títulos o acciones, se seguirá el trámite previsto en la Ley; lo mismo que

para el caso de pérdida o destrucción de títulos. Todos los gastos de

transferencia, anulación, fraccionamiento, etc., serán de cuenta del accionista

solicitante.-

Artículo Siete.- AUMENTO DE CAPITAL: El Capital de la Compañía podrá ser

aumentado en cualquier momento, por resolución de la Junta General de

Accionistas, por los medios y en la forma establecida por la Ley de Compañías.

Los accionistas tendrán derecho preferente en la suscripción de las nuevas

acciones en proporción de las que tuvieren pagadas al momento de efectuar

dicho aumento. Igualmente, de ser el caso el capital podrá ser disminuido,

conforme a la Ley.

Artículo Ocho.- RESPONSABILIDAD: La responsabilidad de los accionistas

por las obligaciones sociales se limita al monto de sus acciones. La acción con

derecho a voto lo tendrá con relación a su valor pagado. Los votos en blanco y

las abstenciones se sumarán a la mayoría.-

Artículo Nueve.- LIBRO DE ACCIONES: La compañía llevará un Libro de

Acciones y Accionistas en el que se registrarán las transferencias de las

acciones, la constitución de derechos reales y las demás modificaciones que

ocurran respecto del derecho sobre las acciones. La propiedad de las acciones

se probará con la inscripción en el Libro de Acciones y Accionistas.- El

derecho de negociar las acciones y transferencias se ajusta a lo dispuesto por

la Ley de Compañías.

CAPÍTULO TERCERO.- EJERCICIO ECONÓMICO, BALANCES,

DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES Y RESERVAS.-

Artículo Diez.- EJERCICIO ECONÓMICO: El ejercicio económico será anual

y terminara el treinta y uno de diciembre de cada año. Al final de cada ejercicio

y dentro de los tres primeros meses del siguiente, el Gerente General someterá

a consideración de la Junta General de Accionistas el Balance General Anual,

el Estado de Pérdidas y Ganancias, la formula de distribución de beneficios y

demás informes necesarios.- El Comisario igualmente presentará su informe

durante los quince días anteriores a la sesión de Junta tales Balances e

Informes podrán ser examinados por los accionistas en las oficinas de la

Compañía. Los accionistas que representen por lo menos el veinte por ciento

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del capital integrado, podrán solicitar a la Superintendencia de Compañías que

intervenga designado un perito para la comprobación de la verdad del balance

y demás documentos presentados por el Administrador.-

Artículo Once.- UTILIDAD Y RESERVAS: La Junta General de Accionistas

resolverá la distribución de utilidades, la que será en proporción al valor pagado

en las acciones. De las utilidades líquidas se segregará por lo menos el diez

por ciento anual para la formación e incremento del Fondo de Reserva Legal de

la Compañía, hasta cuando éste alcance por lo menos el cincuenta por ciento

del capital suscrito. Además la Junta General De Accionistas podrá resolver la

creación de reservas especiales extraordinarias.-

CAPÍTULO CUARTO.- DEL GOBIERNO, ADMINISTRACIÓN Y

REPRESENTACIÓN DE LA COMPAÑÍA.-

Artículo Doce.- GOBIERNO Y ADMINISTRACIÓN: La Compañía estará

gobernada por la Junta General de Accionistas y administrada por el

Presidente y por el Gerente General; cada uno de estos órganos con las

atribuciones y deberes que les concede la Ley de Compañías y estos

Estatutos.- Sección Primera.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.-

Artículo Trece.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCINISTAS: La Junta

General de Accionistas es el Organismo Supremo de la Compañía y está

integrada por loa accionistas legalmente convocados y reunidos. Se reunirá

ordinariamente una vez al año, dentro de los tres meses posteriores a la

finalización del ejercicio económico; y extraordinariamente las veces que fuere

convocada para tratar los asuntos puntualizados en la convocatoria.

Artículo Catorce.- CONVOCATORIA: La convocatoria a junta General de

Accionistas la hará el Presidente de la Compañía mediante comunicación por la

prensa, en uno de los periódicos de mayor circulación en el Domicilio de la

Compañía, cuando menos con ocho días de anticipación a la reunión de la

Junta, expresando los puntos a tratarse. Igualmente el Presidente convocará a

Junta General a pedido del o los accionistas que representen por lo menos el

veinte y cinco por ciento del Capital pagado, para tratar los puntos que se

indiquen en su petición, de conformidad con lo establecido en la Ley de

Compañías. La convocatoria debe señalar el lugar, día y hora y el objeto de la

reunión. Toda resolución sobre asuntos no expresados en la convocatoria será

nula.

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Artículo Quince.- REPRESENTACIÓN DE LOS ACCIONISTAS: Las Juntas

Generales de Accionistas, sean Ordinarias o Extraordinarias, se reunirán en el

Domicilio principal de la Compañía. Los accionistas podrán concurrir a la Junta

Personalmente o mediante poder otorgado a un accionista o a un tercero, ya se

trate de poder notarial o de carta a poder para cada Junta. El poder a un

tercero será necesariamente notarial. No podrán ser representantes de los

accionistas los Administradores y Comisarios de la Compañía.-

Artículo Dieciséis.- QUORUM: Para que se instale válidamente la Junta

General de Accionistas en primera convocatoria se requerirá la presencia de

por lo menos la mitad del capital pagado. Si no hubiere este quórum habrá una

segunda convocatoria mediando cuando más treinta días de la fecha fijada

para la primera reunión y la Junta General se instalará con el número de

accionistas presentes o que concurran, cualquiera que sea el capital que

representen, particular que se expresará en la convocatoria. Para que la Junta

General Ordinaria o Extraordinaria pueda acordar válidamente el aumento o

disminución del capital, la transformación, la fusión, escisión, la disolución

anticipada de la compañía, la reactivación de la compañía en proceso de

liquidación, la convalidación y en general cualquier modificación de los

estatutos, se estará el procedimiento señalado en la Ley de Compañías.

Artículo Diecisiete.- Presidirá la Junta General de Accionistas el Presidente de

la Compañía. Actuará como Secretario el Gerente General. A falta del

Presidente actuará la persona elegida en cada caso por los presentes en la

reunión; y a falta del Gerente General actuará la persona que designe la Junta

como Secretario Ad-hoc.-

Artículo Dieciocho.- Las resoluciones de la Junta General, salvo las

excepciones previstas en la Ley, serán tomadas por mayoría de votos del

capital pagado concurrente a la reunión. Los votos en blanco y las

abstenciones se sumarán a la mayoría numérica.-

Artículo Diecinueve.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DE LA JUNTA

GENERAL: La Junta General de Accionistas legalmente convocada y reunida

es el órgano supremo de la compañía; y en consecuencia, tiene plenos

poderes para resolver todos los asuntos relacionados con los negocios sociales

así como con el desarrollo de la empresa que no se hallaren atribuidos a otros

órganos de la compañía, siendo de su competencia lo siguiente: a) Nombrar y

147

remover al Gerente General y al Presidente, al Comisario Principal y Suplente

fijando sus remuneraciones; b) Conocer y resolver anualmente los informes

que presente el Gerente y los Comisarios acerca de los negocios sociales,

como los relativos a cuentas, balance, reparto de utilidades, formación de

reservas, administración, igualmente conocerá los informes de auditoria

externa en los casos que proceda. No podrán aprobarse ni el balance ni las

cuentas si no hubieren sido precedidos por el informe de los comisarios; c)

Resolver sobre el aumento o disminución de capital, prórroga del plazo,

disolución anticipada, cambio de domicilio, de objeto social y demás reformas

al Estatuto, de conformidad con la Ley de Compañías; d) Aprobar anualmente

el Presupuesto de la Compañía; e) Resolver acerca de la fusión,

transformación, escisión, disolución y liquidación de la compañía, nombrar

liquidadores, fijar el procedimiento para la liquidación, la retribución de los

liquidadores y considerar las cuentas de la liquidación; f) Fijar la cuantía de los

actos y contratos para cuyo otorgamiento o celebración el Gerente General

requiere autorización de la Junta General de Accionistas, sin perjuicio de lo

dispuesto en el artículo 12 de la Ley de Compañías Vigente; g) Autorizar al

Gerente General el otorgamiento de poderes generales, conforme a la Ley; h)

Interpretar obligatoriamente el presente Estatuto y dictar los reglamentos de la

compañía; i) Resolver cualquier asunto que fuere sometido a su consideración;

y, j) Los demás que contemple la Ley y estos Estatutos.-

Artículo Veinte.- JUNTA UNIVERSAL: La Compañía podrá celebrar de Junta

General de Accionistas en la modalidad de Junta Universal, es decir, que la

Junta puede constituirse en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del

territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre que esté presente todo

el capital pagado y los asistentes, quienes deberán suscribir el acta bajo

sanción de nulidad, acepten por unanimidad la celebración de la Junta,

entendiéndose así legalmente convocada y validamente constituida.- Sección

Segunda.- DEL PRESIDENTE.-

Artículo Veintiuno.- DEL PRESIDENTE: El Presidente de la compañía será

elegido por la Junta General de Accionistas para un período de dos años.

Puede ser reelegido indefinidamente; y podrá tener o no la calidad de

accionista. El Presidente permanecerá en su cargo hasta ser legalmente

reemplazado.-

148

Artículo Veintidós.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL PRESIDENTE: Son

atribuciones y deberes del Presidente de la Compañía: a) Convocar y presidir

las sesiones de Junta General de Accionistas; b) Legalizar con su firma los

certificados provisionales, los títulos de las acciones y las actas de las sesiones

de la Junta General de Accionistas; c) Vigilar la marcha general de la

Compañía y el desempeño de las funciones de los servidores de la misma e

informar de estos particulares a la Junta General de Accionistas, d) Velar por el

cumplimiento del objeto social de la Compañía y por la aplicación de las

políticas de la misma; e) Firmar el nombramiento del Gerente General y conferir

copias del mismo debidamente certificadas; f) Subrogar el Gerente General,

por falta o ausencia temporal o definitiva, con todas las atribuciones

conservando las propias, mientras dure la ausencia o hasta que la Junta

General de Accionistas designe al sucesor y se haya inscrito su nombramiento;

y g) Las demás que le señale la Lev de Compañías, el Estatuto y Reglamento

de la Compañía, y la Junta General de Accionistas.- Sección tercera.- DEL

GERENTE GENERAL.

Artículo Veintitrés.- DEL GERENTE GENERAL: El Gerente General será

elegido por la Junta General de Accionistas para un período de dos años.

Puede ser reelegido indefinidamente; y podrá tener o no la calidad de

accionista. Ejercerá el cargo hasta ser legalmente reemplazado. El Gerente

General será el Representante Legal de la Compañía.-

Artículo Veinticuatro.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL GERENTE

GENERAL: Son atribuciones y deberes del Gerente General de la compañía:

a) Representar Legalmente a la Compañía, en forma judicial o extrajudicial, en

todo acto o contrato, obligándola con su sola firma; b) Conducir la gestión de

los negocios sociales y la marcha administrativa de la compañía; c) Dirigir la

gestión económico-financiera de la compañía; d) Gestionar, planificar,

coordinar, poner en marcha y cumplir las actividades de la Compañía; e)

Realizar pagos por concepto de gastos administrativos de la compañía; f)

Realizar inversiones, adquisiciones y negocios, sin necesidad de firma conjunta

con el Presidente, hasta por el monto que esta autorizado; g) Suscribir el

nombramiento del Presidente y conferir copias y certificaciones sobre el mismo;

h) Inscribir su nombramiento con la razón de su aceptación en el Registro

Mercantil; i) Presentar anualmente informe de labores ante la Junta General de

149

Accionistas; j) Conferir poderes especiales y generales de acuerdo a lo

dispuesto en el Estatuto y la Ley; k) Nombrar empleados y fijar sus

remuneraciones; l) Cuidar de que se lleven conforme a la Ley los libros de

contabilidad, el de Acciones y Accionistas y las Actas de la Junta General de

Accionistas; m) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General de

Accionistas; n) Presentar a la Junta General de Accionistas el balance, el

estado de pérdidas y ganancias y la propuesta de distribución de beneficios

dentro de los tres meses siguientes al cierre del ejercicio económico; o) Actuar

como secretario en las Juntas Generales y dar fe de todos los asuntos de la

Compañía, p) Suscribir conjuntamente con el Presidente de la Compañía, los

títulos de las acciones; y q) Ejercer y cumplir las demás atribuciones, deberes y

responsabilidades que establece la Ley, el presente Estatuto y Reglamentos de

la Compañía, así como las que señale la Junta General de Accionistas.-

CAPÍTULO QUINTO.- DE LA FISCALIZACIÓN Y CONTROL.-

Artículo Veinticinco.- DEL COMISARIO: La Junta General de Accionistas

nombrará a un Comisario Principal y un suplente, accionista o no, fijando sus

remuneraciones, quienes durarán dos años en sus funciones, pudiendo ser

reelegidos indefinidamente. Tienen derecho ilimitado de inspección y vigilancia

sobre todas las operaciones sociales, sin dependencia de la administración y

en interés de la compañía.-

Artículo Veintiséis.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL COMISARIO: Son

atribuciones y deberes del Comisario: a) Exigir de los administradores la

entrega de una balance mensual de comprobación; b) Examinar en cualquier

momento y una vez cada tres meses, por lo menos, los libros y papeles de la

compañía en los estados de caja y cartera; c) Revisar el balance y la cuenta de

pérdidas y ganancias y presentar a la Junta General un informe debidamente

fundamentado sobre los mismos: d) Vigilar el movimiento económico de la

compañía; y e) Las demás atribuciones que consten en la Ley de Compañías,

este Estatuto y sus Reglamentos y los que determine la Junta General de

Accionistas.- CAPÍTULO SEXTO.- DE LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE

LA COMPAÑÍA.-

Artículo Veintisiete.- DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN: La disolución y

liquidación de la Compañía se sujeta a las disposiciones pertinentes de la

codificación de la Ley de Compañías Vigente, especialmente por lo establecido

150

en la sección XII de la Inactividad. Disolución, Reactivación y Cancelación, así

como por el Reglamento sobre disolución y liquidación de Compañías y por lo

previsto en el presente Estatuto.-

Artículo Veintiocho.- DISPOSICIÓN GENERAL: En todo lo que no se

encuentre previsto en éste Estatuto, se estará a las disposiciones de la Ley de

Compañías, sus Reglamentos y a lo que resuelva la Junta General de

Accionistas.-

Artículo Veintinueve.- AUDITORÍA: Sin perjuicio de la existencia de órganos

internos de fiscalización, la Junta General de Accionistas, podrá contratar la

asesoría contable o auditoria de cualquier persona natural o jurídica

especializada, observando las disposiciones legales sobre la materia.-

Artículo Treinta.- AUDITORÍA EXTERNA: En lo que se refiere a la Auditoria

Externa, se estará a lo que dispone la Ley.- CLAUSULA CUARTA.-

DECLARACIONES: UNO.- El capital con que se constituye la compañía es de

cuarenta y siete mil novecientos diez y siete (47,917) dólares americanos, que

ha sido suscrito y pagado en su totalidad, de la siguiente forma:

Cuadro de integración de capital

Nombres Capital Capital Total Porcentaje Acciones

Suscrito pagado

Fernanda Lema 23,958.50 23,958.50 23,958.50 50% 23,958.50

Antonio Lema 23,958.50 23,958.50 23,958.50 50% 23,958.50

Total 47,917 47,917 47,917 100% 47,917

El pago en numerario de todos los accionistas consta de la papeleta de

depósito en la Cuenta de Integración de Capital de la Compañía MILKY LAND

S.A., abierta en el Banco del Pichincha, la misma que se agrega a esta

escritura.- DOS.- Los accionistas fundadores de la Compañía por unanimidad

resuelven nombrar a la señorita Fernanda Lema, Ingeniera en Finanzas y

Auditoría, Gerente General de la Compañía; para un período determinado en

este Estatuto; y autorizan al Gerente General para que realice los trámites y

151

gestiones pertinentes para la aprobación de la escritura constitutiva de la

Compañía, su inscripción en el Registro Mercantil y todos los trámites

necesarios a fin de que la Compañía pueda operar. Usted señor Notario se

servirá agregar las demás cláusulas de estilo para la plena validez de este

instrumento.

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