USOS POPULARES DE LAS PLANTAS SILVESTRES EN

SIERRA NEVADA

Autor: Ceferino Estévez Estévez

Máster Agroecología Desarrollo Rural y Agroturismo.

Gestión de Flora y Agroecología

Universidad Miguel Hernández

RESUMEN

El trabajo que vamos a desarrollar se trata de la búsqueda del conocimiento etnobotánico, del

conocimiento popular que tienen las personas sobre los usos de las plantas que les rodean, en este

caso nos centraremos en la zona de la cara Norte de Sierra Nevada, centrándonos en los

ayuntamientos de Monachil y Guejar Sierra, Granada, para lo cual se han realizado 10 entrevistas

guiadas, a través de un guión (encuesta), no es un encuesta aletoria, ya que solo se buscan personas

con un conocimiento medio de las especies que le rodean. Se busca conocer cuál es el nivel de

conocimiento, de los usos tradicionales que les dan a las plantas silvestres, , ya sean comestibles, o

medicinales.

INTRODUCCIÓN

Desde su origen, y a lo largo de su historia, el hombre siempre ha recurrido a los

vegetales como fuente de recursos, tanto para sus refugios para comer, para

curarse o para vestirse. En un primer estadío el hombre se fornecía de lo que la

naturaleza le daba, era una sociedad basada en la caza y la recolección. Según fue

evolucionando el hombre y sus culturas fueron dependiendo en mayor medida de la

domesticación de las especies básicas para desarrollar su vida, pero siempre en

mayor o menor medida la aportación silvestre de la naturaleza ha tenido importancia

en la vida de las personas. Actualmente hay un incremento de la preocupación por

el equilibrio de la naturaleza, y dentro de este, de aprovechar el conocimiento

popular para poder alcanzar ese equilibrio. Dentro del conocimiento y uso tradicional

de la flora autóctona, se están llevando a cabo proyectos para recopilar ese

conocimiento y que no se pierda.

El trabajo de campo realizado se ha centrado en la cara norte del parque nacional de

sierra nevada, y dentro de esta se ha centrado en los municipios de Monachil y

Guejar Sierra en la provincia de Granada. La selección del área de estudio viene

motivada por los siguientes factores:

Se trata de un territorio con unas características comunes, tanto geográficas

como culturales.

Es un territorio que cuenta con una gran riqueza de especies vegetales,

muchas de ellas endémicas de la zona.

La población de estos municipios está estrechamente ligada al medio, a sus

recursos naturales y vegetales.

Y por último y no menos importante por la proximidad y conocimiento de

personas, amigos, ligadas a esta zona, que facilitaran la localización de

informantes, las salidas de campo, y el conocimiento del entorno, tanto

geográfico como cultural.

Todas estas características hacen a priori de este territorio una zona susceptible de

aportar datos interesantes del conocimiento popular del uso de las plantas silvestres.

MATERIAL Y METODOS

La metodología que hemos utilizado se basa en dos sentidos:

Por un lado la realización de entrevistas personales, abiertas. Donde

guiamos a la gente durante la entrevista con un pequeño guión (encuesta),

pero dejándole que se exprese libremente. También contrastamos algún dato

dudoso a través de comunicación telefónica.

Realizaremos unas tablas donde recogeremos los datos básicos de los

informantes:

Nº NOMBRE EDAD PROFESIÓN LOCALIDAD VISITAFTE CONOCIMIENTO NIVEL CULTURAL

1J. Antonio Martinez 82

Jubilado/Agricultor Monachil

11-21/12/2010

Popular/libros Estudios Básicos

2Miguel Velasco 73

Jubilado/Albañil Monachil

11-21/12/2010 Popular Estudios Básicos

3Rosario Sánchez 66

Jubilada/Ama de casa Monachil

11-21/12/2010 Popular Estudios Básicos

4J. Manuel Alvarez 45 Profesor Monachil

11-21/12/2010

Popular/Libros

Est. Universitarios

5Antonio Benavides 48 Bibliotecario Monachil

11-21/12/2010 Popular Bachillerato

6Alejandro Vílchez 79

Jubilado/Ganadero Monachil

11-21/12/2010 Popular Estudios Básicos

7Jesus Huertas 77

Jubilado/Agricultor

Guejar Sierra

12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos

8Manuel Bolivar 75

Jubilado/Albañil

Guejar Sierra

12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos

9Carmen Sainz 73

Jubilada/Ganadera

Guejar Sierra

12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos

10Amelia Martinez 69

Jubilada/Ama de casa

Guejar Sierra

12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos

Las preguntas realizadas a los informantes son las siguientes:

¿Conoce usted alguna planta silvestre, con uso por parte del hombre?

¿Recuerda su nombre?

¿Recuerda si en la zona la llamaban de otra forma?

¿Cuáles eran los usos que le daban a esas plantas?

Según si la respuesta es comestible o medicinal, a esta pregunta

seguiremos distintos cuestionarios:

Si la respuesta es comestible:

¿Qué uso le daban, comida, bebida, especies?

¿Que tratamiento, si es que hay que darle alguno, le dan a estas

plantas?

¿Qué parte de la planta se utiliza?

¿Cómo se prepara?

Si la respuesta es medicinal:

¿Para que enfermedad se utiliza?

¿Qué parte se utiliza?

¿Que tratamiento, si es que hay que darle alguno, le dan a estas

plantas?

¿Cómo se usa, bebida, uso externo, cataplasma,…etc?

¿Dosis y frecuencia de administración?

Por otro lado se realiza una contrastación bibliográfica:

Utilización de bibliografía sobre la zona así mismo se han consultado

obras más generales sobre plantas medicinales en España.

Con obras, artículos, textos publicados sobre el mismo tema en zonas

cercanas, para poder contrastar especies y usos.

El material utilizado para el desarrollo de este trabajo es el siguiente:

Cuaderno de campo, lápices y bolígrafos, donde recogemos las impresiones y

comentarios de los informantes-

Cámara de fotos digital para las salidas de campo, para fotografiar las plantas

en su entorno, cosa que ha sido bastante complicada, por las fechas en las

que se realiza el trabajo, siendo el periodo propicio la primavera..

Para el tratamiento de los datos obtenidos en las entrevistas, hemos utilizado

el ordenador personal, y programas informáticos como el procesador de

textos Microsoft Word, y el procesador de datos Microsoft Excell, así mismo

no ha ayudado Internet en la obtención y contrastación de datos.

RESULTADOS

1.- Achicoria

Nombre científico: Chichorium intybus L. Familia: Asteracea

Nombres Populares: Chicoria

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3.6,7,9,10)

En ensalada y cocinada ,la parte utilizada son las hojas tiernas

Medicinal: (1,2,10)

Trastorno digestivo depurativa, para combatir la anemia, para abrir el apetito, se

utilizan los brotes tiernos y se prepara cocinándola o en infusión

2.- Agracejo

Nombre científico: Rhamnus saxatilis Jacq.. Familia: Rhamnaceae

Nombres Populares: Agracejo, Argaracejo, Espino negro

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,3,9,10)

Para combatir la anemia, para abrir el apetito, se utilizan los brotes tiernos y se

prepara en infusión

3.- Ajenjo

Nombre científico: Artemisia absinthium L... Familia: Asteracea

Nombres Populares: Ajenjo, Asensio

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,)

Para combatir el dolor de cabeza, aplicándolo en baño, sus aceites esenciales

4.- Almencino

Nombre científico: Celtis australis L... Familia: Ulmaceae

Nombres Populares: Almencino

Usos tradicionales:

Comestible comida:(1,2,3,4,6,7,9)

Se come su fruto

Medicinal: Para rebajar el colesterol, se utilizan las hojas y se prepara en

infusión

5.- Amapola

Nombre científico: Papaver rhoeas L... Familia: Papaveraceae

Nombres Populares: Amapola

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,10)

Poca utilidad, solo cuando no encontraban otra plantas para puchero.

Medicinal: (1,2,3,6,8,9,10)

Para combatir el nerviosismo, utilizando sus semillas y poniendo la planta debajo

de la almohada para el insomnio, también para combatir la caída del cabello se

utilizan los pétalos en cociéndolos.

6.- Arnica

Nombre científico: Pallenis spinosa L.... Familia: Asteraceae

Nombres Populares: Flor de árnica, Estrellica del diablo

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,3)

Para las inflamaciones, contusiones, heridas, se utilizan las flores y se prepara en

infusión o cocimiento, se aplica en compresas o directamente se lava con el agua

de su cocción, también se bebe en infusión.

7.- Cardillo

Nombre científico: Scolymus hispanicus L... Familia: Asteracea

Nombres Populares: Cardillo, Escardillo, carduncha

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se come sus hojas, brotes tiernos, eliminando las espinas, se come en puchero,

guisos o tortilla

Medicinal: (1,3,6,9)

Se utiliza para las diarreas, para dolores de barriga, se utilizan las flores y se

prepara en infusión,

8.- Cardo mariano

Nombre científico: Silybum marianum L... Familia: Asteraceae

Nombres Populares: Cardo borriquero, Cardencha

Usos tradicionales:

Comestible Regaliz: (1)

Su tallo se empleaba para chupar por su sabor ligeramente dulce

Medicinal: (1,2,3,9,10)

Para enfermedades hepáticas y biliares, se utilizan las flores y se prepara en

infusión

9.- Cerraja

Nombre científico: Sonchus oleraceus L... Familia: Astaraceae

Nombres Populares: Cerraja, Carduncha, Serraja, Lechugueta

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se consume tanto cruda en ensaladas, como en pucheros, tortilla, guisos.

Medicinal: (1,3,7,9)

Para las hemorroides, se utilizan planta entera y se prepara en cocción y se añade

al agua del baño. También para las verrugas se utiliza su jugo, aplicándolo

directamente sobre ella.

10.- Cola de Caballo

Nombre científico: Equisetum ramosissimun Desf. Familia: Equisetaceae

Nombres Populares: Cola de caballo,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1, 2,3)

Se come su fruto

Medicinal: (1,3,9,10)

Para las hemorroides, se utilizan la planta entera y se prepara en cocción y se

aplica el agua de cocción directamente. Problemas circulatorios en general, se

utiliza el tallo y se prepara en infusión .También se toma para obtener efecto

beneficiosos para el hígado. También se emplea en afecciones del sistema renal,

cociéndola y bebiéndose su agua.

11.- Colleja

Nombre científico: Silene vulgaris. Familia: Caryophyllaceae

Nombres Populares: Collejas

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se consume sus hojas tiernas, tanto cruda en ensaladas, como en pucheros,

tortilla, guisos.

12.- Diente de Leon

Nombre científico: Taraxacum vulgare Familia: Asteraceae

Nombres Populares: Diente de León, Lechugeta.,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,,7,8,9,10)

Se comen sus hojas en ensalada

Medicinal: (1,2,3,8,9,10)

Para las enfermedades del hígado y el riñón, se utilizan sus hojas y se come

fresco.. Problemas de astenia, se utiliza planta entera en infusión..

13.- Espino Negro

Nombre científico: prunus spinosa l.. Familia: Rhamnaceae

Nombres Populares: Espino negro, Endrino de Sierra Nevada.

Usos tradicionales:

Comestible Comida: (1,2,6,9)

Sus frutos se consumen una vez secos o en pasas.

Comestible bebida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se realiza pacharán, más conocido en esta zona como licor de endrino de sierra

nevada, macerando sus frutos maduros en aguardiente.

Medicinal: (1)

para los problemas de azúcar, cociendo sus frutos y hojas secas.

14.- Escobilla

Nombre científico: Manatisalca salmantica. Familia: Asteraceae

Nombres Populares: Escobica, Amargosa, Escobonera, Tocón de rama

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se comen sus hojas tiernas cuando la planta es joven y no ha florecido, se comen

en guisos, pucheros, tortillas, pero siempre escaldadas o cocidas.

Medicinal: (1,3,9,10)

Para el resfriado y los catarros, se utiliza las flores y se prepara en infusión

15.- Esparrago Culebrero

Nombre científico: Tamus communis L.. Familia: Dioscoreaceae

Nombres Populares: esparrago Culebrero, Esparrago de barranco,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,,6,7,8,9,10)

Se come sus brotes tiernos sobre todo en tortilla o salteados.

16.- Espinacas de Campo

Nombre científico: Spinacea. Familia: Amaranthaceae

Nombres Populares: Espinaca de campo,

Usos tradicionales:

Comestible comida:81,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se comen sus hojas, en puchero, guisadas o en tortilla

17.- Majoleto

Nombre científico: Crataegus monogyna Jacq. Familia: Rosaceae

Nombres Populares: Espino albar, Majuelo, Espino majuelo, Espinera, Majoleto.

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se come su fruto

Comestible Regaliz: (1,3)

Los niños consumían sus frutos como regaliz

Medicinal: (1,3,9)

Para las dolencia del pecho, Corazon, infarto, angina de pecho, hipertensión, se

utilizan las flores y hojas en infusión. Anticatarral.

18.- Espliego

Nombre científico: Lavanda latifolia medicus. Familia: Lamiaceae

Nombres Populares: Espliego, Alucema.

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,2,3,9)

Para el dolor de huesos y articulaciones, se macera con alcohol la parte florida y

se frota en las zonas doloridas. También se considera afrodisiaca.

19.- Hierba buena

Nombre científico: Mentha spicata L.. Familia: Laminaceae

Nombres Populares: Hierba buena, Sándalo

Usos tradicionales:

Comestible bebida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se utilizan las hojas como infusión por su buen sabor, solas o con te.

Comestible especies:( 1,2,3,5,8,10)

Se utilizan sus hojas como condimento en guisos y pucheros.

Medicinal: (1,2,3,7,9,10)

Para el aparato digestivo, tanto para lombrices, se usa planta entera en cocción,

como para digestiones pesadas, se utiliza en infusión. Para las cefaleas se utiliza

en infusión.

20.- Hierba Luisa

Nombre científico: lippia citriodora. Familia: Verbenaceas

Nombres Populares: Hierba Luisa, Mª Luisa,

Usos tradicionales:

Medicinal: (1)

Para las flatulencias, para facilitar la digestión se preparan sus hojas en infusión,

21.- Hinojo

Nombre científico: Foeniculum vulgare miller Familia: Apiaceae

Nombres Populares: Hinojo, cinojo.,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Se comen sus hojas tiernas o brotes en puchero.

Comestible especies: (1,2,3,5,6,,8,9,10)

se utiliza como especie en el aliñado de las aceitunas

Comestible Regaliz: (1,3,,9)

Las raíces del hinojo las comían los niños como golosinas.

Medicinal: (1,3,9)

Para los gases producidos por malas digestiones, para los dolores de barriga,

para los resfriados, se emplea la planta entera, o las semillas , se prepara en

infusión

22.- Laurel

Nombre científico: Laurus nobilis L.. Familia: Lautaceae

Nombres Populares: Laurel,

Usos tradicionales:

Comestible especies: (1,2,3,4,5,6,7,8,910)

Planta muy empleada para condimentar en la cocina de la zona, en guisos,

pucheros.

Medicinal: (1,3,9)

Para los gases producidos por las malas digestiones, para la tos,se utilizan sus

hojas en infusiones.

23.- Lenguaza

Nombre científico: Achusa azurea Miller. Familia: Boraginaceae

Nombres Populares: Lenguaza, lengüeta, Cabecilla,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,3,4,5,67,8,9,10)

Se come sus raíces blandas, como sus brotes tiernos, hojas , tallos, escaldados y

cocinados en tortillas, pucheros, guisos, sopas, y también enharinada y frita.

Medicinal: (1,9)

Para los dolores de estomago y para facilitar la digestión, se toman infusiones de

sus flores.se utiliza en ampollas heridas, granos, escocedura , en emplaste de la

raíz machacad y su jugo.

24.- Madroño

Nombre científico: Arbutus unedo L.. Familia: Ericaceae

Nombres Populares: Madroño,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,4,5,6,7,8,9,10)

Se come su fruto

Comestible bebida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10

Se utilizan sus frutos macerados en aguardiente o anis, para la fabricación de licor

casero.

25.- Manzanilla de Sierra Nevada

Nombre científico: artemisia granatienses. Familia: Asteraceae

Nombres Populares: Manzanilla de sierra Nevada, Manzanilla real,

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Para los problemas digestivos, se utiliza la flor en infusión.

26.- Moquillo de vieja

Nombre científico: Familia:

Nombres Populares: Moquillo de vieja,

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1)

Se come sus hojas y brotes tiernos en puchero

27.- Oregano

Nombre científico: Origanum vulgare L.. Familia: Lamiaceae

Nombres Populares: Cola de caballo,

Usos tradicionales:

Comestible especies: (1,2,3, 4,5,6,7,8,9,10)

El oregano se emplea como condimento de muchas comidas de la zona, para

aliños de aceitunas y para adobos

Medicinal: Para los dolores de muelas, para los catarros y como desintoxicante,

se toma infusión de sus hojas y flores.

28.- Orejitas de conejo

Nombre científico: Estachys lanata. Familia: Lamiaceae

Nombres Populares: Orejitas de conejo, lanuda, oreja de liebre,

Usos tradicionales:

Medicinal: (1)

Para las picaduras de abeja en emplaste.

29.- Ortigas

Nombre científico: Urtica urens. Familia: urticaceae

Nombres Populares: Ortiga.

Usos tradicionales:

Comestible comida: (1,2,10)

Se come sus hojas y tallos en tortillas.

Medicinal: (1,2,10)

Para los trastornos circulatorios, enfemedades hepáticas, resfriado,obesidad, se

toma su tallo y hojas en infusión,

30.- Amor de hortelano

Nombre científico: Galium aparine. Familia: Rubiaceae

Nombres Populares: Lapas, pegajosos.,

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,3,8,9)

Para las inflamaciones de amígdalas, diurético.

31.- Romero

Nombre científico: Rosmarinus officinalis. Familia: Lamiaceae

Nombres Populares: Romero

Usos tradicionales:

Comestible especies: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Sus hojas son usadas

frecuentemente como condimento en la comida de la zona.

Medicinal: (1,2,3,7,9,10)

Para los trastornos circulatorios, depurativa de la sangre, gastritis, bronquitis, se

toma en infusión. Se usa también contra el dolor y la reuma macerando romero en

alcohol y frotando en la parte dolorida.

32.- Sajereña

Nombre científico: Sideritis Hirsuta L. Familia: Lamiaceae

Nombres Populares: Sajareña, Zajareña, Rabo de gato ,

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,3,9,10)

Para el hígado, dolores de estomago, disminuir el colesterol, se toma en infusión.

Para herpes de la boca en infusión con aplicación directa con algodón. Para

contusiones y quemadura, se aplica cataplasma

33.- Tomillo

Nombre científico: Thymus vulgaris . Familia: Lamiaceae

Nombres Populares: Tomillo,

Usos tradicionales:

Comestible especies: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)

Condimento para los guisos pucheros y adobos, y para aliños de aceitunas

Medicinal: (1,3,9)

Antiseptico, digestivo, relajante y antireumatico, se toma en infusión

34.- Vara de oro

Nombre científico: Solidago virgaurea. Familia:

Nombres Populares: Vara de oro

Usos tradicionales:

Medicinal: (1, 2,) Para las dolencias de las vías urinarias, buen diurético. Uso

tópico en cataplasmas de sus flores y hojas para ezcemas.

34.- Llanten

Nombre científico: Plantago lanceolata . Familia: Plantaginaceae

Nombres Populares: Llanten, Zaragatona,

Usos tradicionales:

Medicinal: (1,3,9) previene los resfriados tomada en infusión. Para algunas

infecciones de la piel se utilizan cataplasmas de las hojas machacadas.

RESULTADOS

Después de un análisis de los resultados podemos destacar:

1. El informante 1 es el que más conoce de los usos de las especies silvestres,

seguido del número informante 2.

2. Podemos destacar que las consideradas verduras silvestre, o comida de

pobres,(Cardillo, Cerraja, colleja, Escobilla, Espinacas, Hinojo, Lenguaza) son

conocidas por todos los informantes y muy apreciadas, por su uso en potaje,

en la olla de SanJuan), también es conocido por la mayoria el esparrago

culebrero.

3. También las especies como el romero, el laurel o el tomillo son conocidos por

todos los informantes

4. Dentro de las infusiones son conocidas por todos los informantes la, Hierba

Buena, y la manzanilla de la sierra.

5. Dentro de los usos medicinales podemos destacar que si apartamos los

resultados del informante 1, son las mujeres las que tienen un mayor

conocimiento.

6. Son conocidos por todos los informantes los arbustos cuyos frutos se utilizan

para licores caseros, madroño, espino negro o endrino de sierra nevada, es el

más apreciado.

7. Los usos comestibles de las plantas destacan los potajes , olla de san juan.

8. En los usos medicinales destaca los usos digestivos.

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer a todos los informantes, su paciencia, su comprensión y la

trasmisión de su sabiduría, Además de agradecer su interés para que pueda

desarrollar este trabajo.

Agradecer también a Juan Antonio Martínez (hijo), por abrirme las puertas, y

allanarme el camino para poder realizar este trabajo.

Agradecer a juan Antonio (padre) el permitirme utilizar sus fotos de plantas

silvestres, sin el cual seria casi imposible ilustrar este trabajo, y por la buena mañana

que pasamos en el campo junto a Miguel Velasco.

BIBLIOGRAFIA

Etnobotanica y Etnobiologia del poniente granadino. Benitez Cruz

Guillermo .Tesis doctoral 2009. UGR.

Nombres y usos tradicionales de las plantas silvestres en Almeria. Torres

Montes Francisco. Instituto de estudios almerienses,Diputación de Almeria.

2004