VAPHOOR Cocedor automático a vapor

La cocina a vapor es un sistema extraordinario, quepermite cocinar sin derrochar nada, ni el sabor nila sustancia. Es lo ideal para una cocina de unacomunidad. Pero para obtener el máximo de estesistema revolucionario de cocción se requiere unequipo perfecto y revolucionario. Es debido a esto,que al proyectar Vaphoor, se han tenido en cuentatodas las exigencias fundamentales de la mejorcocina: conservar todas las vitaminas y sales

minerales, no alterar el sabor, el aspecto y laconsistencia de los alimentos, valorizando la calidadde los segundos platos y sus guarniciones. Se hatenido en cuenta también las exigenciasfundamentales de las grandes cocinas: economizarlos consumos energéticos y mano de obra,asegurando el máximo ahorro de tiempo y de

UNA FORMA NUEVA PARA COCINARMEJOR

espacio. Todo esto, segúnla mejor tradición de Nilma.

Vaphoor: con todos los méritos de la cocción a vapor, más todas lasventajas de la tecnología Nilma.

Esta tabla demuestra como Vaphoor respeta losprincipios nutritivos de las verduras, así como delos demás alimentos: es la gran diferencia entre lacocción en agua y la cocción a vapor. Los mismosexámenes ó pruebas de laboratorios han demostradoque la cocción a vapor por medido de Vaphoormejora el aspecto y el sabor de los alimentos: yaque las verduras contienen menos agua y no se ajan,las carnes se ponen más tiernas, y todo resultamucho más sabroso, requiriendo por lo tanto unamenor cantidad de condimento.

Todo lo que se debe hacer con Vaphoordespués de haber introducido losalimentos, es simplemente indicar lostiempos de cocción y cerrar la puertade la cámara de cocción.Una vez finalizada la cocción, laexpulsión del vapor es automática, asícomo también la apertura de la puerta:solamente hay que colocar el carro ysacar la estructura con las comidas yacocidas en su punto.El ahorro de mano de obra es enormetambién por lo que se refiere a lasoperaciones de limpieza, ya que al finalde la operación, un dispositivo especialse encarga automáticamente de lavar lacámara de cocción.

Vaphoor es automático y por lotanto ahorra también mano deobra

Con Vaphoor los tiempos de cocción estánsumamente reducidos. Y como consecuencia seproduce un notable ahorro de consumo energético.Una cosa sumamente importante hoy en día.

Vaphoor ahorra energía

VAPHOOR sobre demanda,puede ser predispuesto para laconexión al software � NILMA��Creative Control MachinePoint�, Este sistema aseguraun control constante de losparámetros del procesoy la registración decada fase de cocción,

Y la seguridad operativa, garantía delSistema de control HACCP

garantizando la seguridadproductiva y los standares productivos según elproceso HACCP. El software en la versión 1.2responde al reglamento Comunitario nº 852/2004sobre la higiene de los productos alimentarios(HACCP) y en la versión 4.0 permite también laidentificación de los productos alimentarios a lolargo de toda la vida, en aplicación al reglamentoComunitario CE 178/2002 (trazabilidad). El sistemapermite además de ejecutar las fases de cocción ensecuencia, monitorizar las principales funciones ylas alarmas de los aparatos.

Otra ventaja: la seguridad del personal

Los numerosos dispositivos de seguridad de Vaphoorhacen que todas las operaciones sean automáticasy seguras para el operador. Por ejemplo, durante lacocción, la puerta queda bloqueada y solamente sedesbloquea al finalizar la cocción y después de quetodo el vapor se ha condensado automáticamente yha sido expulsado. Además bien sea la introduccióncomo la extracción de las comidas se hacen pormedio de una estructura carro.

Vaphoor respeta los principios nutritivos

GUISANTES

Principalesvaloresnutritivos

Perdida durante la cocciónContenidos en

mg por cada 100gr

en agua óen húmedo

a vaporVaphoor

hierropotasiomagnesio

hierropotasiomagnesiocalcio

potasio

hierrovitamina Avitamina B2

calcio

vitamina A

vitamina Avitamina C

ALUBIAS

PATATAS

ESPINACAS

BRECOLES

ZANAHORIA

JUDIAS

1,825935

32303044

498

2,94850,37

28

1148

4116

61%51%51%

18%21%24%43%

53%

58%64%55%

41%

38%

19%48%

27%18%10%

4,8%16%16%26%

19%

42%38%19%

31%

31%

8%31%

Vaphoor lleva un conmutador de presión que permiteelegir la temperatura más idónea para los diferentestipos de alimentos: desde 0,5 bar (111ºC) hasta 1bar (118º C). Durante la cocción, Vaphoor producevapor, restablece automáticamente el nivel del aguade evaporación y regula su presión: una operaciónmuy precisa que asegura, entre otras cosas, unafuerte reducción de los tiempos de cocción. Porejemplo, con Vaphoor en una hora se obtiene hasta400 Kg. de patatas, 200 Kg. de espinacas, 100 Kg.de asado de cerdo. Además, cuando se cuecen carnes,se obtiene un óptimo concentrado de caldo que sepuede usar para otros guisos. Con el Vaphoor dotadode 2 carros y 2 estructuras, de esta manera es posiblealternar las fases de preparación y de cocción,obteniendo casi una elaboración en continuo.

Vaphoor cuece mejor y en menos tiempo

Vaphoor es ideal también para la reactivación dealimentos congelados ó refrigerados, porque permitepasar directamente de la fase de descongelación ala de cocción final. Es suficiente añadir al tiemponormal de cocción el de descongelación.

Vaphoor reactiva rápidamente tambiénalimentos precocinados y congelados

Vaphoor, es el aparato para una cocción automática, rápida y económica para entrantes, segundos y guarniciones.

Producción y tiempos de cocciónLos tiempos de cocción de los productos, indicados en la siguiente tabla, pueden sufrir alteraciones más omenos sensibles sobre la base de la temperatura con que se introduzcan, al troceado que tengan y a la calidaddel producto. Se han calculado los tiempos a partir del momento que se ha alcanzado la presión de uso enla cámara de cocción.

Presión de

cocción

(bar)

VERDURAS

Patata entera

Pella

Espinacas

Tallos

Berza

Membrillo

Hinojo

Coles/bruselas

Pimientos/trozos

Cebolla

Brécoles

Patatas/rebanadas

Patatas/dados

Guisantes

Vainas

Zanahorias

Calabacín

Espárragos

Alubias

Garbanzos

Nabos

1

1

0,5

0,5

0,5

0,5

1

1

1

1

1

1

1

0,5

1

1

0,5

0,5

1

1

1

h200F.

h200F.

h200F.

h200F.

h200F.

h200F.

h100F.

h100F.

h100F.

h100F.

h100F.

h65F.

h65F

h65F

h65F

h65F

h65F

h65F

h65F

h65F

h65F

6

6

6

6

6

6

12

12

12

12

12

18

18

18

18

18

18

18

18

18

18

15

9

6

6

6

6

6

4,5

5

5

5

5

5

4

2,5

5

4

2,5

4

4

4

Cerdo

Gallina

Guisado/ternera

CARNE

1

1

1

h100F

h100F

h65F

12

12

18

8

6

4

Trucha

Merluza

Pescadilla

Salmón

PESCADO

0,5

1

1

1

h65F

h65F

h65F

h65F

18

18

18

18

3

4

3

4

Sopa verduras con fideos

Pastas

Arroz

Huevos/duros

Manzanas/peras

Setas/salsa

Berenjena

Tomate/salsa

PASTAS Y OTROS ALIMENTOS

1

1

1

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

h100NF

h100NF

h100NF

h65F

h65NF

h65NF

h65NF

h65NF

12

12

12

18

18

18

18

18

12,5

3+agua

3+agua

150 p.

4

2

3

60/70 p.

Cubetas GN

1/1

Nº Cubetas

introducidas

Capacidad

cubeta

en kg.

Tiempo

cocción

en min.

Producción

cada ciclo

en kg.

15/20

10/20

6/8

6/8

6/8

6/8

8/10

10/12

8/10

12/15

10/12

15/20

15/20

8/10

12/15

10/12

8/10

8/10

12/15

10/12

12/15

60/80

25/30

35/40

10/12

10/12

12/14

12/14

15/20

8/12

10/15

5/6

15/20

20

20

12

90

54

36

36

36

36

72

54

60

72

60

90

90

72

45

90

72

45

72

72

72

96

72

72

54

72

54

72

150 l

36

36

2700p

72

38

54

1000/1250p

VAPHOORCocedor automático a vapor

LAS VERSIONES

ELECTRICACon generador de vapor con resistencias blindadas,con dispositivo de seguridad de sobrecalentamiento.

LOS ACCESORIOS

CARRO DE TRANSPORTEde acero inoxidable 18/10, lleva cuatro ruedasgiratorias, dos de las cuales con freno, sistema deenganche rápido al aparato y bloqueo para laextructura. Dimensiones: 830 x 630 x 930 mm. dealtura.

Dimensiones: 700 x 435 x 750 mm. altura.

18 bandejas GN 1/1- 65 mm, 9 GN 2/1-65 ó12 bandejas GN 1/1- 100mm, 6 GN 2/1-100 ó6 bandejas GN 1/1-200, 3 GN 2/1-200 mm

EXTRUCTURAde acero inox. 18/10 lleva unas guías para colocarlas bandejas ó contenedores así como una manillapara su arrastre, tiene una capacidad de:

CUBETASConstruidas en acero inoxidable en formato gastronorm 1/1, con unas medidas de 530 x 325 mm. en lasalturas de 40-65-100-150-200 mm, prácticas y ligeras, resultando prácticas también debido a su elevadaconductividad térmica.Pudiendo ser, dependiendo de las necesidades, perforadas o lisas, generalmente parala cocción de verdura o pescado se utilizan las perforadas,

VAPOR INDIRECTOCon generador de vapor que tiene tubos en formade haz, alimentado con vapor a una presióncomprendida entre 3-8 bar,

GASCon generador de vapor que lleva quemador a airesoplado, y encendido electrónico, con dispositivode seguridad homologado por el Ministerio deInterior.

IMPORT HISPANIA, S.L.Amizkarra, 8 Apdo. 426 01002 Vitoria Teléfono 945 271 355 Fax 945 287 925

info@importhispania.com www.importhispania.com

IMPORT HISPANIA, S.L. Se reserva en todo momento la posibilidad de modificar sus aparatos sin previo aviso.

VAPHOORCocedor automático a vapor LAS CARACTERISTICAS

FUNCIONALES

CONSTRUCTIVAS

Soporte, cámara de cocción, puerta de cierre ypanel exterior de acero inox. 18/10.

Cámara de cocción y generador de vaporcompletamente aislados.

Pies de soporte de acero inoxidable, regulables

Sistema de cierre con puertas autoclavicular,rotante en torno al eje vertical de la cámara decocción.

Largura

Anchura

Altura

(*) versión gas "S" 1700 mm.

1325 mm.(*)

1220 mm.

2020 mm.

Dispositivo de apertura automática de la puertaal finalizar el ciclo.

Programador electrónico digital de los tiemposde cocción así como de las principales funciones,como son la entrada del vapor y la descarga alfinalizar el ciclo de cocción.

Manómetros para controlar la presión delgenerador y la de la cámara de cocción.

Selector de las presiones de cocción:0,5 bar ó 1 bar.

Dispositivo de lavado automático del fondo de lacámara de cocción.

Dispositivo de filtración de las partículas que seencuentren en suspensión, colocado en la entradadel agua.

Dispositivo de enganche rápido del carroportabandejas en la boca de carga de la cámarade cocción.

Regulación electrónica del nivel del agua en elgenerador de vapor con visor exterior de control

Dispositivo de seguridad que evita lapuesta en marcha del sistema de calentamientoen el caso de que llegase a faltar el agua en elgenerador de vapor.

Dispositivo de seguridad: presostato para la cámarade cocción, presostato para el generador de vapor,válvula contrastada a la presión máxima de 1 bar,y microinterruptor de seguridad en la puerta.

Aparato construido según las normas I.S.P.E.S.L.,lleva también certificado de idoneidad.

Conexión Agua descalcificada

Descarga general

Consumo agua l/h

Conexión vapor

Desagüe condensados

Consumo vapor Kg/h

Conexión gas

Potencia térmica kW

Peso en vacio Kg.

Potencia eléctrica kW

Conexión eléctrica.

Vapor Indirecto

1/2"

1"1/2"

700

3/4"

1/2"

200

-

-

725

1

Gas S

1/2"

1"1/2"

525

-

-

-

3/4"

95

780

1

Eléctrico

1/2"

1"1/2

600

-

-

-

-

-

675

73

230/400.3.50+T230.3.50+T

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