Varias Cormillot Cuestion de Peso

7/28/2019 Varias Cormillot Cuestion de Peso

1/10

OQUIS DE ESPINACA LIGHT

4 porciones

Ingredientes:

atado de espinaca

1 taza de harina1 huevo

Sal, nuez moscada

Preparacin:

Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la

espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en

daditos de cm. Hervir.

Caloras p/porcin: 200.Aportes nutricionales: hidratos de carbono, protenas y fibras. Bajo en grasa.

OQUIS DE RICOTA LIGHT

6 porcionesIngredientes:

500 g de ricota descremada

100 g de harina integral fina

1 huevo

1 cda. de queso rallado light

Sal, nuez moscada

Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en un bol, comenzar a amasar suavemente y pasarel bollo a la

mesada enharinada. Formar cilindros y cortar en porciones de 1 cm. Dejarlos lisos o pasarlos

por un tenedor enharinado para hacerles las rayitas.

Tambin pueden rellenarse haciendo un huequito en el centro y colocando un trocito muy

pequeo de queso port salut light.

Hervirlos en abundante agua y sal. Cuando suban a la superficie ir retirndolos con ayuda de

una espumadera.

Caloras p/porcin: 220.Tiempo de elaboracin: 30 minutos.Tiempo de coccin: 1 a 5 minutos.

SALSA BLANCA LIGHT2 porcionesIngredientes:

1/2 litro de leche descremada2 cdas. panzonas de fcula de maz (maizena)

2 cdas. de aceite

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparacin:

Colocar la leche en una cacerolita chica y agregarle la fcula. Disolver muy bien y luego llevar

al fuego; seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego y aadir el aceite y los

condimentos.

POLLO A LA PORTUGUESA LIGHT4 porciones

Ingredientes:600 g de suprema de pollo cortada en 4 porciones


2/10

Organo, salvia, curry, sal

1 vaso de vino blanco

1 taza de arvejas

2 morrones picados

2 zanahorias cortadas en cubos

1 cebolla cortada en juliana

1 taza de caldo desgrasado

Preparacin:

Cubrir las supremas con roco vegetal. Calentar bien una olla y dorar las presas. Agregar el

vino, esperar que evapore y agregar el caldo. Rehogar las cebollas, zanahorias y morrn en

roco vegetal. Ponerles sal, pimienta y las hierbas. Al retirar del fuego incorporar las arvejas.

Servir en los 4 platos como colchn y sobre l colocar las supremas.

Caloras por porcin: 230.

Aportes nutricionales: hidratos de carbono, protenas. Bajo en grasa.

MILANESA DE PESCADO LIGHT1 porcinIngredientes:

1 filet de merluza

1 clara de huevo

Perejil, limn, ajo, pimienta

Roco vegetal

Preparacin:

Utilizar slo la clara del huevo y cocinar la milanesa con roco vegetal.

FILETES DE PESCADO AL PIMENTON4 porcionesIngredientes:

4 filetes de pescado

1 cebolla cortada en fina juliana

2 dientes de ajo picados

2 cdas. de pimentn dulce

1 cda. de pur de tomates

1 ramita de salvia o tomillo frescos, sal y pimienta.

Preparacin:

Colocar en una fuente para horno las cebollas; esparcir sobre ellas salvia o tomillo. Salpimentar

el pescado y acomodarlo sobre el colchn de cebollas. Cocinar a horno moderado durante 15.

Mientras tanto, disolver el pimentn en vaso de agua fra y mezclar con el pur de tomates.

Agregar el ajo, verter sobre el pescado y continuar la coccin unos minutos para que se

caliente bien. Servir con una esptula para que el pescado no se desarme.

Fcil y econmica.

Tiempo de elaboracin: 20.Tiempo de coccin: 30.

ARROZ PRIMAVERA1 porcinIngredientes:

1 pocillo tamao caf de arroz cocido, preferentemente integral.

Remolacha en cubosZanahoria en cubos


3/10

Tomate cortado en cubitos

Arvejas frescas

Preparacin:

Mezclar los ingredientes, condimentar y servir.

FIDEOS CON VEGETALES4 porcionesIngredientes:

300 g de spaghetti secos

1 zucchini

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de arvejas cocidas

1 hoja de laurel

Preparacin:

Partir el zucchini al medio, retirar las semillas y cortar en cubo. Picar finamente la cebolla y elajo. Sumergir los tomates 3 minutos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pelarlos,

retirarles las semillas y cortarlos en concasse (cubos pequeos). Lubricar una sartn con roco

vegetal. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que esta ltima transparente. Incorporar el zucchini.

El laurel y los tomates. Continuar cocinando 5 minutos. Agregar las arvejas calientes. Hervir 3

litros de agua, salar y cocinar los fideos hasta que estn al dente. Colar y servirlos tras cubrirlos

con la salsa de vegetales.

Caloras por porcin: 260.Aportes nutricionales: hidratos de carbono complejo, fibra, protenas, fsforo, magnesio,

potasio, vitaminas del complejo B.

FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS4 porcionesIngredientes:

250 g de fideos integrales secos tipo spaghetti

1 lata de tomates al natural

1 lata de morrones al natural

Organo, laurel, aj molido y provenzal, perejil fresco para decorar.

Preparacin:

Licuar o procesar los tomates con los morrones y el agua de los mismos. Colocar en una olla,

agregar los condimentos y cocinar 10.

Hervir la pasta en abundante agua y sal. Colar y servir en platos salseados y salpicados con

perejil fresco picado.

Fcil y econmica.

Tiempo de elaboracin: 10.Tiempo de coccin: 20.


TORTILLA DE PAPAS LIGHT1 porcin

Ingredientes:

2 papas

cebolla

1 huevo


4/10

1 clara

Sal y pimienta

Preparacin:

Hervir las papas cortadaS en rodajas. Dorarlas a punto con roco vegetal. Batir el huevo y la

clara, mezclarlos con la papa y sazonar. Rociar la sartn con roco vegetal e incorporar la

mezcla. Dorar de ambos lados.

Caloras por porcin: 310Aportes nutricionales: hidratos y protenas. Baja en grasa.

GUISO DE MONDONGO4 porciones

Ingredientes:

kg mondongo

1 lata de tomate

cebolla

lata de arvejas frescas

1 zanahoria papa

morrn

Sal, pimienta, pimentn

Preparacin:

Desgrasar el mondongo y cortarlo en tiritas. Hervir. Preparar una salsa de tomate con roco

vegetal. Incorporar el mondongo y las papas. Sazonar. Al retirar, incorporar las arvejas frescas.

Caloras por porcin: 360Aportes nutricionales: protenas, hidratos de carbono. Bajo en grasa.

GUISO DE LENTEJAS Y CARNE6 porcionesIngredientes

400 g de carne magra

4 tacitas tamao caf de lentejas

1 zapallito

1 zanahoria chica

cebolla

morrn

1 feta de jamn cocido magro

1 tomate perita fresco o al natural

Caldo en cantidad necesaria

Aj molido, pimienta, sal, laurel romero

Preparacin:

Dejar las lentejas en remojo la noche anterior.

Cortar la carne en trozos, cubrirla con roco vegetal, dorarla, retirar del fuego y reservar.

Rehogar la cebolla picada, el jamn y el morrn hasta que la cebolla est transparente. Agregar

la carne, el zapallito cortado en cubos, la zanahoria rallada y el tomate pelado y picado.

Condimentar con sal, aj molido, laurel, romero y cubrir con caldo.

Continuar la coccin hasta que la carne est cocida y agregar las lentejas previamente

remojadas.

Retirar de la hornalla, incorporar el pimentn disuelto en agua fra y servir caliente, salpicado

con perejil fresco picado.

Fcil y econmica.

Tiempo de elaboracin: 25 .


5/10

Tiempo de coccin: 30.Caloras por porcin: 290.

GUISO DE LENTEJAS VEGETARIANO

En la receta anterior reemplazar la carne y el jamn por arroz integral (4 pocillos medidos en

crudo) y verduras a eleccin como calabaza, repollo, brotes de soja, apio, etc.

RIONES CON ARROZ4 porciones

Ingredientes:

2 riones

1 cebolla

2 tomates

Laurel, ajo, perejil, sal4 pocillos de arroz.

Preparacin:

Retirar la membrana de los riones cortarlo en cubos medianos. Picar la cebolla, rehogarla en

una olla con roco vegetal y luego agregar los tomates pelados y picados. Tambin el ajo, el

perejil, los riones y un pocillo de agua. Continuar la coccin 5 y luego agregar 8 pocillos ms

de agua y enseguida el arroz. Revolver una vez y dejar cocinando, moviendo de vez en cuando

la olla, pero sin revolver, para que no se pegue el arroz.

Fcil y econmica.Tiempo de elaboracin: 10.


LOCRO CRIOLLO LIGHT6 porcionesIngredientes:

1 kg de zapallo

kg de zanahorias

6 choclos desgranados a cuchillo (reservar los marlos)

100 g de jamn cocido magro

1 cebolla

2 tomates

2 cebollas de verdeo

5 ajes quitucho

Pimentn, aj molido, sal, pimienta, perejil

2 cdas. soperas de aceite

Roco vegetal

Preparacin:

En dos litros de agua poner los granos de choclo. Hervir hasta que estn cocidos, agregar los

marlos, el zapallo y las zanahorias cortadas en cubos pequeos. Incorporar el jamn cortado

en cubos chicos, el aj molido y el pimentn, previamente disuelto en agua fra. Tapar y cocinar

a temperatura media.

Mientras tanto, preparar la salsa: picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el tomate, el aj quitucho

y el perejil; cubrir todo con roco vegetal y rehogar en una sartn. Una vez cocido agregar al

locro y condimentar con sal y pimienta, Mezclar de cuando en cuando con cuchara de madera.


6/10

Cuando est listo, apagar la llama, agregar el aceite y servir caliente. Otra opcin: servir la

salsa por separado y no poner aceite.

Caloras por porcin: 190Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, protenas, grasas, cla, vitaminas del

complejo B, C y betacarotenos, fsforo, potasio, hierro, zinc, sodio.

PAN DE CARNE4 porciones

Ingredientes:

kg de carne picada magra

1 cda. de salvado de avena

1 huevo

1 cda. de zanahoria rallada

1 clara

Perejil, sal, pimienta, salvia, romero

Preparacin:

Mezclar la carne con los condimentos. Agregar el salvado de avena, la zanahoria y mezclar.Batir el huevo y la clara y agregar a la preparacin anterior. Rociar con roco vegetal un molde

rectangular e incorporarle la preparacin. Cocinar en horno fuerte a bao Mara.

TARTA DE ZAPALLITOS LIGHT8 porciones

Ingredientes:

1 sola tapa de masa para tarta ligth

4 zapallitos

50 g de jamn cocido magro

1 huevo

2 claras100 cc de leche descremada

1 cebolla

1 cdita. de maicena

Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas frescas picadas a eleccin.

Preparacin:

Lubricar un molde para tarta con roco vegetal y forrarlo con la masa. Cortar los zapallitos en

gajos finos y saltearlos en roco vegetal. Rehogar la cebolla. Batir los huevos con leche, sal,

pimienta, nuez moscada y maicena; agregar el jamn cocido picado. Mezclar los zapallitos con

la cebolla y acomodar sobre la masa. Verter el batido y cocinar en horno moderado hasta que

coagule y tome color dorado.

Fcil y econmica.Tiempo de elaboracin: 10.Tiempo de coccin: 15.Caloras por porcin: 290.

MASA BASE PARA TARTA(para molde de 28 cm de dimetro)

Ingredientes:

250 gr. de harina leudante

1 cdita. pequea de sal

2 cdas. de agua fra3 cdas. de aceite


7/10

Preparacin:

Mezclar y amasar los ingredientes. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Revestir

un molde de 4 cm de alto. Dejar en reposo durante 2 horas en un lugar fresco.

BIZCOCHUELO LIGTH6 porciones

Ingredientes:

4 huevos

2 cdas. soperas de harina integral

2 cdas. soperas de salvado de avena o de trigo

1 cdita. de polvo p/ hornear

1 cda. tamao postre de edulcorante

1 cdita. de esencia de vainilla

Ralladura de piel de limn

Roco vegetal

Estamos reemplazando:

Harina de trigo refinada por harina integral + salvado de avena o trigoManteca por roco vegetal

Azcar por edulcorante

Preparacin:

Colocar en un bol la vainilla, el edulcorante, la ralladura de limn, el polvo de hornear y los

huevos. Batir hasta conseguir punto letra. Agregar la harina y el salvado e ir mezclando en

forma envolvente con esptula. Volcar la mezcla en molde lubricado de 24 cm y cocinar en

horno a temperatura moderada.


PANQUEQUES DE MANZANA4 porcionesIngredientes de la masa:

2 huevos

4 cdas. de leche fluida descremada

4 cdas. de leche en polvo descremada

Ingredientes del relleno:

3 manzanas verdes

1 clavo de olor

4 cdas. de cognac

Esencia de vainilla y chocolate.

Para decorar: Piel de naranja y limn, cortados en fina juliana

Preparacin:

Colocar los huevos en un bol y batirlos un poco. Agregarles la leche y mezclar bien. Verter en

forma de lluvia con un cernidor la leche en polvo, mientras se bate con batidor de alambre para

evitar los grumos. Reservar en la heladera 30 y luego cocinar los panqueques en un recipiente

de tefln o lubricado con roco vegetal. Reservarlos en un plato a bao de Mara tapados con

otro plato para que no se sequen.

Lavar y pelar las manzanas, retirarles las semillas y colocar estas ltimas y las cscaras, en el

fondo de una olla pequea. Cubrirlas con agua, agregar el clavo de olor, el cognac y la esencia

de vainilla. Cortar las manzanas en cuartos y una vez que la preparacin anterior rompa en

hervor, colocar las manzanas y cocinar hasta tiernizarlas.

Hacer un pur, condimentarlo con un poco de jugo de la coccin y canela. Rellenar los

panqueques y servirlos decorados con la piel de naranja y de limn.

Fcil y econmica.

Tiempo de elaboracin: 20.


8/10


Lunes: da proteico

Desayuno

Infusin con leche descremada

1 tostada de pan de salvado o gluten con 1 cda. de queso blanco

descremado

Media

maana 1 yogur descremado

Almuerzo

Caldo light

1 omelette (con 2 claras y 1 porcin de queso magro, condimentado

con sal, pimienta, perejil, albahaca) con 3 cdas. de tiritas de carne

cocida

Gelatina light con 2 cdas. de queso blanco descremado

Media tarde


1 tostada de pan de salvado o gluten con 1 cda. de queso blanco

descremado

Merienda

1 postre light

1 rollito de jamn cocido

Cena

de pollo sin piel

Gelatina light licuada con yogur descremado

Martes: da del arroz

Desayuno

Infusin con taza de leche descremada

2 galletas de arroz redondas o 3 cuadradas con queso blanco

descremado y mermelada light

Media

maana

Infusin

1 alfajor de arroz

Almuerzo

Guiso con 1 taza arroz (medido en cocido), calabaza, arvejas,

morrn, zanahoria y choclo

Gelatina light

Media tarde

Infusin

Manzana en compota con edulcorante

Merienda

Arroz con leche light

1 fruta fresca

Cena

Croquetas de arroz

Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y huevo duro

Ensalada de frutas


9/10

Mircoles: da del pescado

Desayuno


2 rebanadas de pan lactal integral con manteca light

Media

maana

Caldo light

3 palitos de kani kama

Almuerzo

Brtola al curry con ensalada verde

Postre de chocolate light

Media tarde

Gaseosa light

1 puado de almendras

Merienda


Sndwich de pan rabe con atn al natural, tomate y lechuga

Cena

Bolas de merluza con corazn de port salut light empanadas al horno

con pur de calabaza

1 kiwi

Jueves: da de los lcteos

Desayuno

1 vaso de yogur descremado de vainilla

4 tostis con ricota descremada

Mediamaana

1 infusin1 casette de queso port salut light

Almuerzo

Caldo light

Ensalada de lentejas (1 taza tamao t, en cocido), 1 casette de

queso port salut light cortado en trocitos, tomate, rcula y brotes de

soja

Ensalada de frutas con edulcorante

Media tarde 1 postre de dulce de leche light

Merienda

1 licuado de 1 vaso de leche descremada con duraznos

2 vainillas

Cena

1 bife de lomo con salsa de queso blanco descremado y mostaza

Revuelto de claras y champignones

Gelatina light con frutas

Viernes: da del dulcero

Desayuno


3 bay biscuits con mermelada light de frutos del bosque

Media Infusin


10/10

maana 1 tita

Almuerzo

Bowl con 3 cdas. de copos de cereal sin azcar, fruta fresca, 5 pasas

de uva, almendras y postre de chocolate light

Media tarde Bocadito marroc light

Merienda

Jugo de naranja exprimido

2 alfajorcitos hechos con 4 galletitas Ser de vainilla y dulce de leche

light en el centro

Cena

Costilla de cerdo con salsa barbacoa

Ensalada de remolacha y claras

Flan light con 1 cda. de queso blanco y gotas de edulcorante

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