Fisiología postcosecha de cultivos horticolas

Las pérdidas y el deterioro postcosecha de productos perecederos.

• Importancia de las pérdidas y el deterioro postcosecha.

• Causas que provocan las pérdidas y el deterioro.

• Factores que determinan el componente postcosecha.

• Pérdidas postcosecha – estadísticas.

-Las pérdidas cualitativas incluyen:

-a) Comestibilidad

-b) Calidad nutricional

-c) Valor calórico

-d) Aceptación por el consumidor

- Las pérdidas cualitativas son más díficiles de evaluar que las cuantitativas debido a los diferentes standardes de calidad y al poder de compra del consumidor en los países desarrollados y en los países en desarrollo ( la restricción por defectos y productos dañados es menos vigorosa en los países en desarrollo).

Menos pérdidas postcosecha pueden causar:

• Una reducción del área necesaria para la producción

• La conservación de los recursos naturales

• La protección del medio ambiente

Causas de las pérdidas postcosecha:

-Causas biológicas (internas)

-1) Cambios metabólicos que incluyen: Respiración, producción y acción del etileno, cambios composicionales, crecimiento y desarrollo, desordenes fisiológicos y patológicos

- 2) Daños mecánicos y físicos tales como: cortes, magulladuras, raspaduras, etc.

Causas ambientales (externas)Temperatura, humedad relativa, velocidad y composición del aire (etileno, oxígeno y dióxido de carbono), luz y otros.La importancia relativa de las causas (internas o externas) que provocan las pérdidas postcosecha; depende de las mercancias, de los sistemas de manejo y el tiempo entre la cosecha y el consumo.

oF oC

DAÑOS POR ALTA TEMP. DAÑOS POR ALTA TEMPERATURA

(98-122F) (30-50C)

TEMP. OPTIMA DE MADURACION TEMPERATURA OPTIMA DE MADURACION

RANGO PARA FRUTAS (68-77F) RANGO PARA FRUTAS (20-25C)

RANGO DE TEMP. IDEAL PARA TRANSITO/ALMACENAJE

(10-15C)

RANGO DE TEMP. IDEAL PARA DAÑOS POR FRIO (0-10C)

TRANSITO/ ALMACENAJE (32F) DAÑOS POR CONGELACION (0-5C/ >32F)

Sensibilidad de las mercancias a daños por frio No sensibles Sensibles• Manzana Alcachofa• Albaricoque Esparrago• Cherry Betabel• Higo Brocoli• Uva Col de bruselas• Kiwifruit Col• Nectarina Zanahoria• Durazno Coliflor• Pera Apio• Ciruela Espinaca• Chabacano Nabo• Fresa ChícharoPueden ser congelados

• Aguacate frijol ejotero• Plátano Pepino• Cítricos Berenjena• Feijoa Melón• Guayaba Okra• Jojuve Chile• Mango Papa• Aceituna Calabacita• Papaya Camote• Fruta de la pasión Tomate• Piña Sandia• Platano macho Calabaza

No pueden ser congelados

Factores socioeconómicos de las pérdidas postcosecha.

Especialmente en países en desarrollo:

• Inadecuados sistemas de mercadeo• Inadecuados sistemas de transporte •Regulaciones y legislación•Indisponibilidad del equipo necesario•Carencia de información•Pobre mantenimiento

Estrategias para prevenir las pérdidas postcosecha:

• Uso de genotipos con vida de anaquel más larga.

• Uso de sistemas de manejo integrado de cultivo.

• Uso de sistemas de manejo apropiado.

:

- Las pérdidas cuantitativas pueden ser minimizadas por: a) Factores ambientales y biologicos involucrados. b) Tecnología postcosecha que produce un retraso de la senescencia y mantiene la calidad.

Existe una variedad de prácticas y tecnologías para reducir las pérdidas postcosecha, inclusive protectores de los cultivos y contenedores para almacenamiento, como costales herméticos y graneros metálicos.

REFRIGERACION

La temperatura de las frutas y hortalizas al ser cosechadas es cercana a la del ambiente, la cual puede alcanzar 40 grados centígrados. A esta temperatura la tasa de respiración del producto es a menudo extremadamente alta. Entre mayor sea la tasa de respiración menor será el período de vida de postcosecha del producto.Frecuentemente, es buena práctica el cosechar temprano en la mañana y así sacar ventaja de las bajas temperaturas de esa hora. Sin embargo, cosechar a primeras horas de la mañana puede no ser factible o puede que las temperaturas no sean tan bajas. La rápida refrigeración (pre-enfriado) del producto a latemperatura de almacenamiento recomendada prolongará su vida útil. El pre-enfriado beneficia particularmente a los productos altamente perecederos tales como las fresas y las hortalizas de hoja.

La información a recolectar sobre la refrigeración incluye:*a. Identificar el tipo de refrigeración que se tiene actualmente (pre-enfriado, almacenamientoprovisional, almacenamiento de mantenimiento).b. Descripción de las instalaciones, método(s) y equipo usados en el proceso de enfriamiento.c. Identificación de los lugares donde se efectúa la refrigeración.d. Identificación de quién opera las instalaciones de refrigeración.e. Determinación de la efectividad del sistema para cambiar la temperatura del producto en el campo yextender la vida del producto.f. Análisis de la cadena de refrigeración: ¿permanece el producto en un medio de temperaturacontrolada hasta llegar al mercado?g. Costos y beneficios de operar cada sistema de enfriamiento.h. Factibilidad de introducir sistemas de refrigeración.i. Otras a determinarse.