Viabilidad en la migración de un hato lechero a un hato de ...
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1 Viabilidad en la migración de un hato lechero a un hato de producción cárnica, a partir de la utilización de métodos prospectivos, en la finca el Recreo, vereda Cuartas, municipio de Bello, Antioquia. Andrés Lopera Palacio. Director: Jaime Andrés Cano Codirector: Gustavo Adolfo García Universidad de Antioquia Facultad de ciencias agrarias Maestría en Agronegocios Medellín junio 2019.
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Viabilidad en la migración de un hato lechero a un hato de producción cárnica, a partir de
la utilización de métodos prospectivos, en la finca el Recreo, vereda Cuartas, municipio de
Bello, Antioquia.
Andrés Lopera Palacio.
Director:
Jaime Andrés Cano
Codirector:
Gustavo Adolfo García
Universidad de Antioquia
Facultad de ciencias agrarias
Maestría en Agronegocios
Medellín
junio 2019.
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Resumen
El crecimiento de la población, y la urbanización constante están demandando más productos
ganaderos y con valor agregado, principalmente en países en desarrollo. Se predice que para dentro
de 30 años, la demanda de alimentos aumente en un 70% ya que la población mundial llegará a
9.600 millones de personas. Es por esto, que para el cumplimiento de los objetivos del desarrollo
sostenible de la ONU: “fin de la pobreza” y “cero hambre”, los sistemas productivos ganaderos a
nivel mundial, deben ser cada vez más eficientes y amigables con el medio ambiente.
Los hatos ganaderos de lechería especializada en Colombia se están viendo afectados por
diferentes factores económicos entre los cuales se identifican: las importaciones de leche, siendo
uno de los causales asociados los tratados de libre comercio que tiene suscrito el país, otros de los
factores son los altos costos de producción y la escasa mano de obra. En ese sentido, los ganaderos
se han visto obligados a identificar otras explotaciones para sus predios. Por tal motivo, se
pretende proponer el cambio de explotación ganadera, a partir de la utilización de herramientas de
prospectiva, que sustente y genere una idea de negocio alternativa, relevando la producción actual
de leche por una explotación de carne bovina de Aberdeen Angus en la vereda Cuartas, Municipio
de Bello, Departamento de Antioquia, Colombia.
Para cumplir con este trabajo de grado se realizó una revisión bibliográfica de los sectores lácteos
y cárnicos en el mercado nacional e internacional, el cual permitió identificar las siguientes
variables necesarias para el cambio de explotación ganadera: talento humano, tratados de libre
comercio, costos de producción, urbanización y clima, que permitió realizar un ejercicio de
prospectiva, donde se describieron las interacciones entre las variables del negocio de la lechería
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y se desarrollaron correlaciones de estas; de este modo se indica la magnitud de las variables que
tenían mayor y menor impacto de acuerdo a su dependencia e incidencia. Lo anterior, bajo el
método de análisis estructural MICMAC como apoyo prospectivo, evidenciando que la variable
con más influencia en el negocio son los tratados de libre comercio, los cuales afecta la
supervivencia de este.
Posterior a esto, se analizaron las interacciones de poder entre los actores más influyentes de la
Finca el Recreo, los cuales son: los productores de leche, el talento humano que trabajan en las
fincas, el gobierno nacional, los proveedores de los hatos y los clientes. El estudio se realizó a
través del método MACTOR, el cual permite estudiar la interacción de poderes entre los diferentes
entes de un sistema, sirviendo como herramienta para la toma de decisión final frente al modelo
propuesto para el cambio de modelo de negocio, para el caso de este trabajo de grado los actores
con mayor influencia son gobierno y cliente, dificultando para el productor la generación de
estrategias que impacten a estos dos actores.
Por último, se realizó un modelo de negocio bajo la metodología CANVAS propuesta por
Osterwalder & Pigneur 2011. Dicha metodología se aplicó para generar una representación
abstracta de la propuesta de modelo de negocio, que representan cómo esta idea crea, captura y
entrega valor agregado al cliente final. Dicha metodología es una herramienta gerencial óptima
como estrategia de nuevo negocio.
Abstract
The population growth and constant urbanization are demanding more livestock products with
added value, mainly in developing countries. It is predicted that within 30 years, the demand for
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food will increase by 70% as the world population will reach 9.6 billion people. As consequence,
to be able to fulfil the sustainable development objectives of the ONU: "end of poverty" and "zero
hunger", livestock production systems worldwide must be increasingly efficient and friendly to
the environment.
Specialized dairy cattle herds in Colombia are being affected by different economic factors such
as: milk imports derived from the free trade agreements that the country has signed, the high
production costs, and the scarce labor. In that sense, farmers have been forced to identify other
types of uses for their farms. For this reason, the objective is to propose the change of livestock
exploitation, based on the use of prospective tools that support and generate an alternative business
idea, substituting the current production of milk by an exploitation of Aberdeen Angus beef in the
Vereda Cuartas, Municipality of Bello, Department of Antioquia, Colombia.
To comply with this master thesis a bibliographic review was carried out where data were collected
on the dairy and meat sectors in the national and international market, which allowed identifying
the following variables that need to be changed in the livestock exploitation: human talent, free
treaties trade, production costs, urbanization and climate. This exercise allowed for a prospective
exercise, where the interactions between the dairy business variables were described and
correlations of these were developed; also, the magnitude of the variables that had greater and
lesser impact according to their dependence and incidence is indicated. The above exercise was
carried out under the MICMAC structural analysis method as prospective support, evidencing that
the variable with the most influence in the business is free trade agreements, which affects
livestock survival.
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After this, the interactions of power between the stakeholders of Finca el Recreo were analyzed,
such us: milk producers, human talent working on farms, the national government, herd suppliers
and customers. The study was carried out through the MACTOR method, which allows the study
of the interaction of powers between the different entities of a system, serving as a tool for the
final decision making against the proposed model for the change of business model, for that matter.
After the analysis done in this paper, it can be concluded that the most influential actors are
government and client, making it difficult for the producer to generate strategies that impact these
two actors.
To finish, a business model was carried out under the CANVAS methodology proposed by
Osterwalder & Pigneur 2011. This methodology was applied to generate an abstract representation
of the business model proposal, which represents how this idea creates, captures and delivers added
value to the Final client. This methodology is an optimal management tool as a new business
strategy.
Palabras clave: Sector lácteo, explotación ganadera Aberdeen Angus, prospectiva, MICMAC,
MACTOR, modelo de negocio.
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Contenido
Introducción General y Objetivos ................................................................................................7
Introducción. ...........................................................................................................................7
Objetivos ............................................................................................................................... 12
Objetivo General ................................................................................................................ 12
Objetivos Específicos ......................................................................................................... 12
Marco contextual ...................................................................................................................... 13
Contexto global sector lácteo ................................................................................................. 13
Contexto Colombiano del sector lácteo .............................................................................. 14
Contexto global del sector cárnico ...................................................................................... 16
Contexto colombiano del sector cárnico ............................................................................. 17
Marco Teórico........................................................................................................................... 21
Competitividad ...................................................................................................................... 21
Liderazgo en costos de producción ..................................................................................... 22
Diferenciación de producto ................................................................................................ 22
Prospectiva ............................................................................................................................ 23
Matrices de impacto ........................................................................................................... 23
Análisis estructural. ............................................................................................................ 24
MICMAC .......................................................................................................................... 24
Variables ............................................................................................................................ 25
MACTOR .......................................................................................................................... 28
ACTORES ......................................................................................................................... 29
Modelo CANVAS ................................................................................................................. 32
Metodología .............................................................................................................................. 33
Resultados y discusión: ............................................................................................................. 39
Discusión............................................................................................................................... 49
Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................................. 54
Referencias bibliográficas ......................................................................................................... 58
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Viabilidad en la migración de un hato lechero a un hato de producción cárnica, a partir de
la utilización de métodos prospectivos, en la finca el Recreo, vereda Cuartas, municipio de
Bello, Antioquia.
Introducción General y Objetivos
Introducción.
El crecimiento de la población y la urbanización constante está generado una demanda mayor de
productos ganaderos, principalmente en países en desarrollo, se predice que para dentro de 30 años
la demanda de alimentos aumente en un 70% ya que se espera que la población mundial llegue a
9.600 millones de personas. La oportunidad que tiene de aumentar la demanda es por los más de
mil millones de personas que viven en condición de pobreza y que pueden ser futuros
consumidores de productos ganaderos. (Organización Para las Naciones Unidas para la
Alimentación [FAO], 2014) es por esto, que para el cumplimiento de los objetivos del desarrollo
sostenible “fin de la pobreza” y “cero hambre” ("Objetivos y metas de desarrollo sostenible -
Desarrollo Sostenible", 2019), los sistemas productivos ganaderos a nivel global, deben ser cada
vez más eficientes y amigables con el medio ambiente.
Por lo anterior, las empresas del sector pecuario se ven obligadas a desenvolverse en un medio
altamente competitivo, factor que obliga a la búsqueda e implementación de nuevas estrategias
que permitan competir eficazmente con gremios y entidades globales altamente capacitadas
(Uribe, Fonseca, Bernal, Pedraza, & Castellanos, 2011). Dentro del concepto de competitividad
planteado por Porter, (2011) se deben tener en cuenta las diferentes fuerzas competitivas, a las que
él hace referencia para poder generar estrategias, las cuales deben ser flexibles para adaptarse a los
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diferentes entornos a los que están expuestas las organizaciones, generando cambios dentro y fuera
de la empresa.
Igualmente, las estrategias competitivas permiten tomar acciones ofensivas o defensivas, buscando
una posición estratégica que de ventaja competitiva para tener una mayor remuneración dentro del
mercado y consiga inversiones que generen un mayor rendimiento (Porter, 2008). Con las
dinámicas de mercados más aceleradas, se obliga a las empresas a generar tácticas que exploten
ventajas estratégicas y competitivas que están siendo desaprovechadas en la actualidad (Argueta,
Torres y Maldonado, 2013).
Las herramientas de gestión sirven tanto en la toma de decisiones del día a día como para
planeación a futuro, permitiendo plasmar de una forma más comprensible las diferentes
actividades realizadas o las repercusiones de las diferentes estrategias planteadas, generando un
mejor panorama y como consecuencia una ruta de guía más acertada para llegar al objetivo trazado
(Dudin, Vasil, Sergeevna, Jur y Sidorenko, 2015) (Argueta, Torres y Maldonado, 2013).
Colombia cuenta con cuatro grandes cuencas productoras de leche de forma intensiva, como los
son Cundinamarca, Nariño, Boyacá y Antioquia, esta última está ubicada en el Altiplano Norte y
comprende principalmente los Municipios de San Pedro de los Milagros, Entrerríos, Belmira, Don
Matías, Santa Rosa y Yarumal (Castrillón Franco, D. 2014).Estos centros de producción lechera
tienen condiciones climáticas adecuadas para la obtención de carne de calidad, ya que cuentan con
los requerimientos ambientales óptimos para las razas que dan mejor marmoleo en la carne, entre
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otras ventajas sobre la calidad de esta. (Jaramillo, Jaramillo, Restrepo y Saglimbeni, 2014) (Maltin,
Balcerzak, Tilley y Delday, 2003) (Vergara Garay et al., 2014).
De acuerdo con el objeto de estudio, la lechería especializada, se lleva a cabo en alturas superiores
a 2.000 metros sobre el nivel del mar, donde las temperaturas medias son más bajas y la calidad
de las pasturas son de buena calidad como: el Kikuyo (Cenchrus clandestinus Hoschst ex Chiov),
el cual es predominante en el trópico alto, además se puede encontrar mezclado con ryegrass
(Loliumspp) y tréboles, consiguiendo así pasturas de mejor calidad. Sin embargo, en este tipo de
explotaciones se suplementa con alimentos concentrados para lograr los requerimientos
energéticos del animal, encareciendo los costos de producción del litro de leche. (Carulla y Ortega,
2016). Uno de los temas más críticos a lo largo del tiempo han sido las importaciones. Con el
crecimiento de los contingentes negociados en diferentes TLC (USA, Unión Europea, México y
Chile), se ha visto como el ingreso de los volúmenes de productos lácteos ha venido
incrementándose año tras año. Específicamente, la cantidad de leche en polvo fue la que revistió
mayor sensibilidad pues ha alcanzado cifras históricas en la entrada de este producto al país
Teniendo presente que la competitividad del sector lechero frente al mundo está determinada en
gran medida por los costos de producción, la calidad de la leche (higiénica, sanitaria y
composicional), el estatus sanitario (admisibilidad), los volúmenes de leche producida y factores
del entorno (infraestructura, normatividad, otros); es necesario verificar el alcance de la gestión
pública frente a los requerimientos que obliga una apertura de mercados. Dicha apertura por parte
de Colombia al mundo, ha generado una presión muy grande sobre el sector lácteo, obligándolo a
un nivel de competitividad frente a otros países que es asimétrico en todo sentido y que cada vez
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aleja más los resultados locales de la globalización esperada. Todo esto en detrimento de los
productores lecheros nacionales. (Lafaurie, 2017).
Ademas en estudios se ha demostrado como el talento humano que se necesita para las actividades
en las areas rurales ha disminuido Según Pérez (2002):
Si se observan las cifras de población por rangos de edad, se encuentra que entre 1985 y 1993,
en las zonas rurales el número de personas menores de 10 años disminuyó, al igual que la
participación de éstas en el total de población (de 29% a 27%). De esta manera, esto evidencia
el proceso de envejecimiento de la población en el país que se refleja en los cambios en la
pirámide poblacional. Asimismo, ha crecido el número de habitantes de 65 años en adelante.
Lo más preocupante es que la población en los rangos de 20 a 49 años es la que abandona o
queda marginada de la educación formal, lo cual la condena a un rezago en cuanto a acceso a
ciertos beneficios del desarrollo, a menos que se establezcan políticas claras de educación
superior para población rural adulta. Uno de los indicadores de desarrollo, como es la esperanza
de vida al nacer, ha tenido en Colombia un avance significativo para toda la población en
general, y para las mujeres en particular, cuya esperanza de vida era en 1994 de 72.8 y para los
hombres de 67.4 (PNUD, 1995). Este indicador aún sigue siendo inferior para la población
rural, pero la diferencia con el urbano es cada vez menor: en 1965 era de 5 años y para 1993 de
sólo dos años (CARO et.al. 1997).
En cuanto a los sistemas de producción cárnica, la mayoría están ubicados en trópico bajo, a
diferencia de la producción láctea que se concentra el trópico alto. Generalmente, los predios
cuentan con un sistema de explotación extensivo, el cual requiere más hectáreas por unidad
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ganadera. La implementación de esta producción en el trópico alto se vuelve más eficiente por las
pasturas que allí producen. (Jaramillo et al., 2014)
El sector Ganadero es un sector empresarial, donde cada organización cuenta con un modelo de
negocio implícito, el cual se debe diagramar de forma estructurada y clara, donde quede plasmando
como una empresa crea, captura y entrega valor, por consiguiente, cuando un modelo de negocio
se vuelve explicito se utiliza como instrumento para la planeación de la empresa (Osterwalder y
Pigneur, 2011) (Mejía y Sánchez, 2014). Para beneficiarse de estas herramientas el empresario
debe saber cómo convivir dentro del ámbito de los negocios (canales de distribución), sobrevivir
y crecer (estrategia), y tener claro cuáles son los recursos claves que pueden explotar con el fin de
generar valor. Anexo a esto, deben tener clara su estructura de costos, factor importante en la
producción primaria donde se producen commodities, los cuales su precio de venta está impuesto
por la ley de la oferta y la demanda (Shafer, Smith, y Linder, 2005).
La metodología más común en el momento para diseñar y plasmar modelos de negocio es el
propuesto por Osterwalder y Pigneur (2005), el cual denominó CANVAS, su estructura de nueve
bloques permite diagramar la información de la empresa y agrupar la información de la siguiente
manera: segmento de mercado, proposición de valor, canales, relaciones con los clientes, flujos de
ingresos, recursos clave, actividades clave, asociaciones clave y estructura de costos.
Con este trabajo de maestría, se pretende plantear la viabilidad de un cambio en el modelo de
producción de un hato lechero a un hato de producción cárnica, a partir de la utilización de métodos
prospectivos, en la finca el Recreo, vereda Cuartas, municipio de Bello, Antioquia.
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Dicho planteamiento profundiza en una evaluación de actores y variables específicas que permitirá
dilucidar la continuidad de la vocación actual de la finca, descartando la posibilidad de otro tipo
de explotaciones pecuarias y garantizando de este modo que la migración del modelo permita de
igual manera ofertar carne de excelente calidad para suplir la demanda nacional. Esta propuesta
surge ya que el mercado global está demandando carne con altos estándares y la oferta no suple
la demanda en la actualidad, mientras el sector lácteo a diferencia hoy no genera suficientes réditos
para la explotación específica.
Objetivos
Objetivo General
Plantear la viabilidad de un cambio en el modelo de producción de un hato lechero a un hato de
producción cárnica, a partir de la utilización de métodos prospectivos, en la finca el Recreo, vereda
Cuartas, municipio de Bello, Antioquia.
Objetivos Específicos
● Identificar la interacción que tienen las variables más importantes en el sistema de
producción lácteo en la Finca el Recreo
● Analizar la interacción de los actores principales involucrados en la explotación lechera
en la finca El recreo, fundamentado en herramientas de gestión del conocimiento
● Proponer un modelo de negocio basado en una estructura básica como producto del
análisis de las variables y los actores, para el relevo de producción láctea a cárnica en
un hato lechero (finca el recreo).
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Marco contextual
Contexto global sector lácteo
En el mundo alrededor de 150 millones de hogares se dedican a la producción láctea, los cuales en
su gran mayoría están en los países de desarrollo, los mayores contribuyentes al volumen total son
los pequeños productores, que a través de este medio se aseguran su alimentación y su economía,
para la gran mayoría de ganaderos la leche les produce un flujo de caja constante de la cual pueden
vivir su día a día. (FAO, 2018)
En este mismo orden, se prevé según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo
Económico, la producción mundial de leche aumente a 177 millones de toneladas en el 2025, es
decir un 23% más que en el año 2015, lo que respondería a 1.8% anual, por consiguiente, se
evidencia desaceleración del mercado el cual creció a un 2.1% por año entre 2005 y 2015 (OCDE-
FAO, 2016).
En lo que respecta a los principales productos lácteos que se comercializan en el mundo son: la
mantequilla, el queso, la leche descremada en polvo (LDP) y la leche entera en polvo (LEP), según
la "OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas 2016-2025", (2016), no son productos frescos y han tenido un
crecimiento menor en su demanda, exceptuando la mantequilla que a partir del año 2014 donde
se publicó el artículo “We’re in a Golden Age for Butter Consumption” por (Tuttle, 2014) en la
revista TIMES desmintiendo las posibles afecciones cardiacas que podría causar "OCDE-FAO
Perspectivas Agrícolas 2016-2025", (2016). Si los precios de los productos lácteos siguen bajos se
convierten en una barrera para los exportadores no tradicionales, impidiendo que países en
desarrollo entren a competir en el mercado internacional, limitando más su crecimiento.
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Manteniendo su posición en el mercado la Unión Europea como principal exportador de LDP y
queso, Nueva Zelanda lidera con mantequilla y LEP.
Es entonces, como el precio internacional de LEP está ligado a dos factores importantes, el precio
del dólar estadounidense que cuando se fortalece disminuye el precio internacional de la leche, y
el clima en Nueva Zelanda, el cual genera picos en el precio, estos son más agudos pero menos
persistentes en el tiempo que los generados por el dólar, según ("Whole Milk Powder »
GlobalDairyTrade", 2019).
Por ejemplo, en Sudamérica serán producidas 64 millones de toneladas de leche en el 2018, un
1.1% más que en el año 2017, se prevé que los mercados que van a crecer este año son Argentina,
Colombia, Chile y Uruguay, mientras que Brasil disminuye su participación. En Argentina, en
particular el crecimiento ha sido mayor al 7%, pero la alta inflación que está enfrentando y los
altos costos de transporte, son factores que tienen preocupado a la industria láctea del país. El
mercado brasileño fue afectado por la huelga de camioneros que en mayo del año 2018 interrumpió
el sistema logístico de la cadena láctea, y su impacto se puede ver durante algún tiempo debido a
la restricción de alimento que fueron expuestas las vacas, generando una disminución en la curva
de producción la cual no volverá a su pico esperado durante la lactancia actual, se estima que se
dejaran de producir 34.9 millones de toneladas de leche en este país (FAO, 2018)
Contexto Colombiano del sector lácteo
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Con respecto a la situación de Colombia, es el cuarto país productor de leche en América Latina,
produciendo alrededor de 6.640 millones de litros anuales, casi en su totalidad para autoabastecerse
(Procolombia, 2018). En cuanto al mercado local, se estima que crecerá por segundo año
consecutivo después del fenómeno del niño presentado en los años 2015 y 2016 (FAO, 2018).
No obstante, el sector lechero colombiano representa el 2,3% del PIB nacional y el 24.3% del PIB
agropecuario, genera más de 700.000 empleos directos y su producción se centra en las 4 cuencas
lecheras ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cundinamarca y Nariño, en los
cuales están registrados más de 390.000 unidades productoras de leche.
En lo que respecta a la producción láctea diaria formal colombiana esta aproximadamente en
10.000.000 litros, según "leche en cifras", (2018), pero más del 42% de la leche producida en
Colombia es comercializada por canales informales, los cuales tienen precios de compra inferiores
a los establecidos y son procesados en condiciones inadecuadas de sanidad, calidad e inocuidad
generando riesgos de zoonosis (Fajardo López, 2018). El consumo per cápita en Colombia está en
140 litros anuales en el 2017, proponiendo como meta 170 litros para el 2018, debido a que tiene
un volumen menor de consumo que algunos países de la región como Uruguay con 239 y argentina
200 litros. (El Colombiano, 2018).
Para el caso de Antioquia produce aproximadamente 4 millones de litros de leche diario,
convirtiéndola en el departamento con mayor producción láctea del país, siendo la región norte la
que aporte más del 40% del volumen total. ("Antioquia es la principal zona lechera del país", 2018)
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No obstante, se puede encontrar en artículos periodísticos especializados en el tema que cada vez
más productores están cambiando sus vacas lecheras para dedicarse a la ceba, manifestando que
el bajo precio de la leche y la falta de apoyo del Gobierno no retribuye los costos que destinan
para la compra de alimentos y la mano de obra. Actualmente no se cuenta con investigaciones en
revistas indexadas que muestren una metodología empleada en el cambio de negocio. CONtexto
ganadero (2016).
Contexto global del sector cárnico
Según Panorama_Agroalimentario_Carne_de_bovino_2017__1. (2017), la producción bovina en
el mundo viene en incremento, impulsada por la recuperación del número de animales; en los
principales países productores, especialmente en Estados Unidos, Argentina y Brasil esto se debe
a la amplia disponibilidad de cereales y pasturas disponibles para la nutrición animal, además del
incremento en el peso al sacrificio de los animales.
Al respecto, se pronostica que la producción mundial crecerá casi un 2% en 2018 a 62,6 millones
de toneladas, mientras que los Estados Unidos y Brasil representarán solo alrededor de la mitad
del crecimiento y esto se respalda en la proyección que hace el Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos U.S.D.A. (USDA, 2018). En el mercado internacional, los principales países
que transan carne de res son: China, Japón y Estados Unidos como principales importadores,
mientras que los principales países exportadores son: India, Brasil y Australia.
En cuanto al mercado internacional, el sector cárnico viene siendo jalonado por el aumento gradual
del consumo en china, como lo describe Luo & Tian, (2018), pero también expresa su
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preocupación por la inestabilidad en la producción de algunos países, generando zozobra en la
estabilidad del precio.
Según la United States Departament of Agriculture USDA (2017), se evidencia el despertar de
China en el consumo de carne, y abre las puertas como importador, aumentando de forma
importante el mercado mundial, en especial las ganaderías de los países con los cuales generan
acuerdos.
En el 2017, el 59.2% del consumo mundial de carne de bovino se concentrará en cuatro países:
Estados Unidos (19.9% del total mundial), China (13.3%), Unión Europea (13.3%) y Brasil
(12.8%). Se esperaba que el consumo en 2017 fuera superior al observado en 2016 en esos países
("Panorama_Agroalimentario_Carne_de_bovino_2017__1.", 2017).
De acuerdo con estimaciones de "OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas 2016-2025", (2016), hacia
2.025, el consumo per cápita mundial de carne de bovino registraría una ligera tendencia alcista,
para ubicarse en 6.7 kg por persona. Actualmente, el consumo per cápita mundial en los países
desarrollados, en América Latina y el Caribe es casi tres veces mayor que el consumo per cápita
mundial, mientras que en las economías emergentes es 25% menor que el promedio mundial.
Contexto colombiano del sector cárnico
La producción de los bovinos en general viene disminuyendo en Colombia en los últimos años,
debido a diferentes variables. Desde el punto de vista económico la economía creció menos del
2%, debido a políticas públicas con baja consistencia y poco acordes a las dificultades del país.
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Con respecto al sector agropecuario representa el 6% del Producto Interno Bruto en Colombia, de
la cual el sector cárnico bovino presenta el 1.4% del total colombiano y es el 21,8% del sector
agropecuario. Dentro del sector agropecuario la ganadería es 2,1 veces el sector agrícola, 3 veces
el sector cafetero, 4,4 veces el sector porcícola, 5,3 veces el sector bananero y 8 veces más grande
que el sector palmicultor. (Lafaurie .J& Jaime R, 2017)
Los últimos dos años determinaron una economía desacelerada que refleja problemas serios para
producir proteína animal, ya que un dólar de alto valor y la inflación subiendo, generan malas
expectativas, las tasas de interés crecientes y una tasa efectiva de tributos en un alto porcentaje,
impiden desde el ámbito económico una expansión productiva para estos sectores. (Redacción El
Tiempo, 2018)
Desde otra perspectiva, el mercado desde el consumo, el salario mínimo se mantiene estático según
la tendencia inflacionaria, hay un repunte en las tasas de desempleo desencadenando una menor
fuente de ingresos para las familias; dando como resultado un menor consumo y la sustitución de
algunos bienes, en nuestro caso a otro tipo de proteínas animales y vegetales.
En Colombia la balanza comercial en el 2016 terminó con un saldo deficitario de 11.804 millones
de dólares, donde los principales socios comerciales son Estados Unidos que dejó un déficit de
1.423 millones de dólares, Venezuela con un superávit de 444 millones de dólares, Perú 392
millones de dólares y una cifra parecida deja Ecuador con 421 millones de dólares. Los países con
los que se tienen tratados comerciales y dejaron más déficits fueron: China, México, Alemania,
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Unión Europea y Brasil (“Baja el déficit comercial de Colombia - Sectores - Economía -
ElTiempo.com,” 2015).
Con respecto al sector cárnico colombiano en el año 2016 mostró una disminución del 8,4% en
comparación al 2015 en sacrificios de bovinos anuales, el mercado formal cayó en 6,4%. Esta
disminución se puede presumir por una fase de retención de cabezas de ganado para aumentar el
hato ganadero, el sacrificio de hembras en el 2016 fue de 38,2%, todavía está 5 puntos del óptimo
histórico registrado de 33%. El comportamiento de la cantidad de predios reconocidos por la
federación de ganaderos ha aumentado, creando un fenómeno muy interesante donde disminuye
la cantidad de animales sacrificados, pero aumenta el número de predios; intuyendo que se está
generalizando un fenómeno donde se dividen los predios en lotes más pequeños con menos
números de cabezas de ganado ("Balance y Perspectivas del Sector Ganadero Colombiano 2016 -
2017", 2017).
Antioquia es el principal productor de carne de res en Colombia según el ("Balance y Perspectivas
del Sector Ganadero Colombiano 2016 -2017", 2017) Los porcentajes que aporta cada departamento
al inventario nacional de bovinos son: Antioquia (11,75 %), Córdoba (8,74 %), Casanare (7,93 %),
Meta (7,38 %), Caquetá (6,33 %), Santander (6,14 %) Cesar (5,56 %), Magdalena (5,13 %) y
Cundinamarca (4,88 %). En estos 8 departamentos está más del 64% de la población de bovinos
del país.
Una causa para que Antioquia sea el principal productor de carne de Colombia, es la formalización
de los clúster lácteo y cárnico, por medio del cual se puede direccionar las cadenas productivas,
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logrando así un direccionamiento estratégico y aumentando la competitividad de los sectores,
alcanzando metas como bajar el tiempo de sacrificio de 40 meses a 24 meses, logrando mayor
producción de proteína animal y de una mejor calidad. (Contexto ganadero, 2015)
Contexto de la zona de influencia
La Finca El Recreo está ubicada en el Municipio de Bello en la Vereda Cuartas, la cual tiene
características similares a las descritas para el municipio de San Pedro de los Milagros, están
ubicados en la región del Altiplano Norte de Antioquia, a una altura de 2.470 metros sobre el nivel
del mar. Posee una temperatura media de 16°C. Presenta una humedad relativa entre 70% a 80%,
un rango de temperatura entre 13 a 21°C, una precipitación de 725-3280 mm (las precipitaciones
se pueden presentar durante todo el año, sin especificidad de estación), y las características de la
finca edafológicas están dadas por un relieve que varía desde ligeramente plano con pendientes de
0-10% a escarpado con pendientes mayores al 45%. La finca el recreo cuenta con 50 vacas de
producción de leche, la cual puede considerarse mediana.
21
Marco Teórico
Competitividad
El concepto de competitividad se aplica en los diferentes niveles de la economía, desde el producto
que se le entrega al consumidor pasando por empresa, industria, región, nación o a un contexto
global, sin dejar de presentar una relación entre todos los actores (Krugman, 1991) (M. Porter,
1991). Por otra parte, para Enright (1994), la competitividad es la capacidad de una empresa de
suministrar bienes y servicios de una forma igual o mejor a su rival.
La competitividad, resulta ser un factor fundamental para las empresas, las cuales están expuestas
a un entorno económico más exigente dentro de un concepto de globalización (Saavedra García,
2012). Por ello, la calidad del producto ofrecido está determinando las probabilidades de que una
empresa pueda sobrevivir en el mercado (Sanchez & Jaramillo, 2008). Por otro lado, la práctica
económica del negocio está relacionado con el desempeño de un cluster en específico, región o
nación a escala internacional (Corrales, 2007).
De acuerdo con lo propuesto por Porter, (2008) se deben tener en cuenta las cinco fuerzas: Poder
de negociación de los compradores o clientes, poder de negociación de los proveedores o
vendedores, amenaza de nuevos competidores entrantes, amenaza de productos sustitutos y
rivalidad entre los competidores, las cuales deben ser flexibles para adaptarse a los diferentes
entornos a los que es expuesta la organización, generando cambios dentro y fuera de la empresa.
22
Ventaja competitiva
La ventaja competitiva es el grupo de características que generan una diferenciación frente al resto
de los competidores, la cual debe permitir que el consumidor escoja el producto ofertado por la
empresa, Para (Porter, 1991) (David, 2008) (Mejía y Sánchez , 2014) las estrategias competitivas
genéricas son:
Liderazgo en costos de producción
El liderazgo en costo se genera al tener un producto o servicio con menores costos
que la competencia, permitiéndole a la empresa reducir el precio de venta hasta
llegar a anular el margen de rentabilidad que le deja el producto similar al
competidor pudiendo ser contraproducente en el mercado, pero garantiza la
supervivencia de la empresa. (Porter, 2010).
Diferenciación de producto
Consiste en ofrecer al consumidor un producto similar al de la competencia pero
que tenga ciertas características que el cliente perciba como único y sea esto
definitivo para que el comprador escoja el bien o servicio ofertado (Porter, 2010)
La diferenciación de productos se basa en tres variables las cuales son:
la primera de ellas, es la caracterización del producto o servicio, para llegar a este
punto debe cumplir con características físicas como forma, tamaño, color o
tecnología diferente, un mayor rendimiento que el ofrecido por la competencia,
complementos al producto que se está ofreciendo o aspectos intangibles. La
segunda variable es la forma en que la empresa hace negocios y se comunica con
23
los clientes y la tercera son las características del mercado, que al ser segmentado
apunta a un público exclusivo que pagará más por un producto determinado (Porter,
2010).
Prospectiva
Los primeros estudios registrados sobre prospectiva se desarrollaron en los Estados Unidos en la
década de los años 20, pero sufrió un bache al presentarse la gran depresión de 1929 y el inicio de
la segunda guerra mundial (Mendoza y Coronado, 2011).
La implementación de las diferentes metodologías para generar prospectiva permite realizar una
mejor planeación del futuro de cualquier organización, debido a que se puede modificar de acuerdo
al contexto de cualquier estructura organizacional. Por consiguiente, el conocimiento de la
interacción de las diferentes variables se convierte en una ventaja competitiva para la empresa,
ayudando a lograr mejores resultados futuros (Mendoza y Coronado, 2011).
·
Matrices de impacto
Desde mediados de los años 70 las matrices de impacto han sido las herramientas más utilizadas
para generar prospectiva, con el objetivo de investigar el futuro de los negocios y sus dinámicas
en los mercados venideros. Las matrices de impacto están divididas en tres categorías: análisis
estructural, estrategias de actores y matriz probabilística de impacto cruzado (Arcade, et al., 2004)
(Alberto, Machado, Miguel, Cardoso, y Clara, 2014) (Godet, 1986).
24
Análisis estructural.
Este es un método cualitativo, el cual fue definido por Godet, (1991) como una reflexión colectiva
donde se relacionan de una forma holística los elementos de un sistema, esta herramienta es de las
más manejadas para el estudio de futuros, ha sido inspirado en un enfoque sistémico y este ha
experimentado un creciente impulso desde los años setenta. Las primeras personas que le dieron
validez científica fueron Jay Forrester donde a través de sus trabajos en dinámicas industriales y
dinámicas urbanas dio origen a las primeras publicaciones del análisis estructural (Arcade et al.,
2004) (Godet, 1986).
MICMAC
El análisis estructural generado con este tipo de matrices, relaciona los impactos que tienen
las diferentes variables en el sistema. Hay dos métodos comúnmente utilizados el KSIM
descrito por Kane la cual es una matriz de impacto cruzado y la descrita por Godet (1986).
La herramienta MICMAC que proviene del acrónimo Matriz de Impactos Cruzados
Multiplicación Aplicada a una Clasificación, consiste en la estructuración de una reflexión
colectiva para realizar la revisión de variables más importantes y dependientes en la
evolución del sistema.
El principal objetivo de la matriz MICMAC, es identificar las variables más influyentes y
dependientes; las cuales son esenciales para que el sistema se mantenga en funcionamiento. Este
método se compone de varias fases: la primera fase es realizar un listado de variables que están
dentro del sistema, la segunda es la correlación de las variables y la tercera es la identificación de
25
las variables claves y su clasificación (Godet, 1986) (Garza y Cortez, 2011). Este método, tiene
la ventaja de estimular la reflexión dentro del grupo y hacer que las personas analicen ciertos
aspectos que algunas veces son poco intuitivos. Se aplica al estudio cualitativo de sistemas
extremadamente diferentes (Arcade et al., 2004).
Variables
Para la selección de las variables en este trabajo de grado se tomó como base la literatura revisada,
logrando identificar que en el contexto de la producción del sector lácteo existen gran cantidad de
variables que afectan el negocio dentro de un marco económico y social, y en el cual se lleva a una
zona de específica, permitiendo observar cuales serían las variables.
El clima se considera entonces como un agente que influye de forma directa e indirecta en la
calidad y cantidad de la leche, los cambios drásticos de frío o calor implican reducciones en los
índices de producción diaria de leche. (Arias, Mader y Escobar, 2008). Realizaron una
investigación que buscó describir las bases para la cuantificación del cambio climático y sus
principales factores que afectan la productividad de carne y leche a partir de la observación de
alteraciones en el consumo de alimento, comportamiento y productividad en cámaras de ambiente
controlado, haciendo énfasis en la respuesta fisiológica y productiva del animal.
En cuanto a los tratados de libre comercio, se refiere a que es un acuerdo bilateral entre países
participantes, que buscan disminuir o eliminar sustancialmente los aranceles en materia de bienes
y servicios, regido por la Organización Mundial del Comercio (OMC). (Jaramillo y Areiza, 2012).
Mencionan en un informe realizado para la superintendencia de Industria y Comercio, que uno de
26
los principales desafíos es generar estrategias que apunten a nuevos mercados en el sector lácteo
colombiano, lo cual implica mejorar la calidad sanitaria de la producción, impulsar mayor
innovación tecnológica a través de la investigación y mejorar el acceso a los insumos para que
permita lograr mayor competitividad en el sector frente al resto del mundo. Afirman entonces, que
los tratados de libre comercio no son favorables para Colombia, ya que no se cuenta con las mismas
formas de producción que sea equiparable al de otros países que cuentan con un desarrollo más
avanzado en la cadena láctea.
Para el caso de los costos de producción, se entiende que son los gastos necesarios que debe tener
una compañía para mantener un proyecto que da cuenta del beneficio bruto, para el Dr. José Félix
Lafaurie Rivera actual presidente de Fedegán, hace referencia que en las economías abiertas como
los tratados de libre comercio, la competitividad es la norma generalizada, ya que los precios de
los productos determinan el mercado, con esto busca incentivar que los ganaderos conviertan sus
fincas en empresas con esquemas propuestos por Fedegán. (Fedegan, 2018)
Por otro lado, la urbanización se entiende como el proceso de crecimiento de las ciudades en
desarrollo y está ligado naturalmente a núcleos urbanos. Según el Plan de Ordenamiento
Territorial (POT) del Municipio de Bello, como instrumento que fija objetivos y estrategias para
regular las intervenciones a corto, mediano y largo plazo, enuncia en el capítulo IV. Del suelo
Suburbano, Artículo 15. Que el suelo suburbano está constituido por las áreas ubicadas dentro del
suelo rural, y de la cual se puede apreciar la mezcla del uso para formas de vida en campo y en
ciudad. Como parte de esta categorización los núcleos poblados son: San Félix, La Unión y La
China. En cuanto al Perímetro de los suelos suburbanos del Municipio de Bello, el Artículo 16.
27
Determina que las áreas suburbanas son aquellas zonas que se urbanizan para fines agrícolas o
rural, su impacto persiste durante mucho tiempo y no desaparece, además del costo elevado y las
consecuencias permanentes son algunos de los impactos que puede tener la construcción de
viviendas o infraestructura en tierras agrícolas. ("Alcaldía de Bello - PLAN DE ORDENAMIENTO
TERRITORIAL - POT", 2016).
Con respecto al Núcleo Poblado La China, el POT del municipio de Bello, se encuentra delimitado
de la siguiente manera: parte del cruce de vía entre la carretera que va a la Escuela de la Vereda
Cuartas con la vía Medellín- San Pedro, se toma una franja de 100 metros de ancho a lado de la
carretera, posteriormente se sigue en sentido sureste hasta completar una distancia de 400 metros
donde se cierra la franja. Por otra parte, los perímetros del suelo suburbano de los núcleos poblados
San Félix, La Unión y La China, están en los siguientes planos oficiales CG-3.1, CG-3.2 y CG-3.3
respectivamente, como también en el Plano CG-4 Formulación.
En cuanto al talento humano, su papel es fundamental en el logro de los resultados exitosos que
tenga una organización, ya que todo proceso debe dar cuenta de aspectos como la actitud, el
desempeño y la competencia. Dentro de una organización los empleados deben contar con las
competencias para hacer frente a las metas propuestas, el alcance que tengan y los beneficios que
sus resultados puedan generar (Lozano Correa, 2007) (Pardo & Díaz, 2014) Según Osorio, (2013).
Para el caso del sector lechero en municipios del altiplano, la práctica de ordeño manual promedia
entre 15 y 18 vacas persona/día, esto quiere decir que un empleado equivale a 280 litros/día, casi
un 31% que, en otras partes de Colombia, mientras que en hatos con ordeño mecánico supera los
25 animales persona/día. Con base a lo anterior, la práctica de ordeño se realiza dos veces al día,
posteriormente la leche producida es transportada en recipientes de 40 litros sobre animales como
28
bueyes, caballos, burros o mulares hasta el tanque de almacenamiento refrigerado. Es así, como la
alta demanda física y la jornada laboral de los empleados de hatos lecheros puede exceder las ocho
(8) horas día y cuarenta y ocho (48) horas a la semana, alterando condiciones mínimas de bienestar
laboral, estipuladas en los Artículos 27, 38, 39 y 57 del Código Sustantivo del Trabajo en
Colombia. Osorio, (2013). También hace referencia a lo dicho por la OIT en año 2009, sobre las
consecuencias negativas que tiene sobre la salud del empleado y las repercusiones que esto tiene
sobre sus relaciones familiares.
MACTOR
El futuro al no poder ser totalmente claro incluso por las fuertes influencias que puedan tener los
sucesos del pasado, siempre se podrá poner una serie de distintos escenarios en los cuales los
actores del sistema generan una fuerte influencia, a partir de esto los autores deducen (Godet, 1986)
(Arcade et al., 2004). (Godet, 1991) que se pueden generar prospectiva al analizar el movimiento
de los actores según los objetivos que se han planteado, teniendo en cuenta sus planes y analizando
el equilibrio de poderes entre estos.
La herramienta MACTOR de Godet fue desarrollado a finales de los años ochenta, basado en los
modelos probabilísticos desarrollado en los fines de los años sesenta y mejorado en los años
setenta, basado en los avances anteriores Godet combinó eventos e hipótesis correlacionados
previamente por Gordon y Dalkey, con tendencias y variables de Enzer.(Arcade et al., 2004)
El método MACTOR (Matriz de Alianzas y Conflictos: Tácticas, Objetivos y Recomendaciones)
es una herramienta de análisis para el juego de los actores, la herramienta identifica aquellos entes
que ejercen influencia y controlan las variables identificadas previamente (por medio de la
29
MICMAC), aclarar los principales objetivos ligados a las variables clave que son perseguidos por
los actores anteriormente descritos. Cuando estén identificados los actores y sus objetivos, se
procede a plasmar la información de los actores en un lado de la tabla y los objetivos en otro, y así
se podrá calibrar la posición de fuerza que tiene cada uno en el sistema, por la posición que tenga
los actores en la tabla y evidenciar cuales son los conflictos o las posibles alianzas que se dan
(Garza & Cortez, 2011).
ACTORES
A continuación, se describen los actores como agremiaciones que representan un papel importante
en esta cadena de producción.
Los productores son aquellas personas que tienen una granja lechera, según la cadena láctea
colombiana estos están divididos en dos, según el tipo de explotación: la primera es la lechería
especializada que normalmente se encuentra en el trópico alto donde el enfoque principal es el alto
volumen de producción y la segunda es la ganadería doble propósito, que generalmente esta en
trópico medio y bajo y se produce leche en un volumen menor con mayor concentración de sólidos
y a la vez se produce carne con las crías. En los dos tipos de explotaciones se diferencian los
productores por grandes, medianos y pequeños, esto se da por el número de animales dentro de la
explotación (Cámara de Comercio de Medellín, 2012) (Murillo, 2016)
En cuanto al talento humano, cabe resaltar que, en las últimas décadas, ha sido afectados por la
violencia desde diferentes frentes, urbanos y rural. La sobresaturación demográfica ha traído
consecuencias en los perímetros urbanos, ya que se han formado espacios informales,
30
desorganizados y mal planificados que afectan el paisaje natural y la vida de las personas, teniendo
como efectos en las zonas rurales baja densidad poblacional que atienda las labores propias de su
zona (Ceballos, 2010).
En lo que respecta al gobierno, este es el encargado de formular políticas para el avance del Sector
Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Rural, al igual que incorporar el Plan Nacional de
Desarrollo planes, programas y proyectos orientados al progreso de las áreas rurales del país y en
especial de sectores como el agropecuario, pesquero y rural.(MINAGRICULTURA, 2018)
Por otra parte, algunas de las funciones también se basan en preparar y presentar ante el Congreso
de la República proyectos de ley relacionados con el sector; coordinar con el Ministerio de
Relaciones Exteriores y de Comercio Exterior, para realizar negociaciones o convenios
internacionales. El gobierno también se encarga de crear resoluciones que orienten el trabajo por
grupos de acuerdo a la estructura interna y necesidades del servicio ya estipulado en los planes y
programas trazados por el Ministerio.
La tarea de coordinación y asignación de funciones se realiza bajo resoluciones dirigidas a
diferentes órganos de asesoría que consideren necesarios para el desarrollo de sus funciones,
algunas de estas entidades son: (Gobierno de Colombia, 2018)
1. Agencia de Desarrollo Rural - ADR
2. Agencia Nacional de Tierras -ANT
3. Agencia de Renovación del Territorio - ART
4. Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca - AUNAP
5. Banco Agrario de Colombia
31
6. Corporación Colombia Internacional - CCI
7. COMCAJA
8. Corabastos
9. Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA antes Corpoica
10. FIDUAGRARIA
11. Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario - FINAGRO
12. Instituto Colombiano Agropecuario - ICA
13. Unidad de Restitución de Tierras
14. Unidad de Planificación Rural Agropecuaria - UPRA
15. VECOL
Asimismo, el marco normativo que establece el reglamento técnico para la producción de leche de
animales bovinos, bufalinos y caprinos, destinada al consumo humano es el Decreto 616 de 2006.
Este documento, brinda las orientaciones a todos los establecimientos para obtener, procesar,
envasar, transportar, comercializar e indicar las actividades de inspección, vigilancia y control, con
el fin de garantizar las buenas prácticas que beneficien a los consumidores.(MINSALUD, 2006)
Por otra parte, los proveedores o la función de aprovisionamiento son importante dentro una
estrategia empresarial, teniendo en cuenta las exigencias competitivas actuales que obligaron a
expandirse a otras áreas y no solo a ser de compra y administración, esta evolución que se viene
dando desde los años ochenta, ha demostrado que la fiabilidad, la calidad y el buen desempeño de
una empresa va a depender de sus proveedores (Burt, Dobler y Donald, 2003). Asimismo, la
selección debe estar basada en la capacidad de mejorar el producto bajo políticas demandadas por
32
el comprador en cuanto a calidad, servicio, precio y planes de pago, resultando difícil para la
empresa la diversidad de los productos en variaciones cualitativas y cuantitativas en el
comportamiento de la demanda.
Por último, los clientes, según Thompson (2006) menciona en su artículo la satisfacción del
cliente, que una empresa u organización se beneficia al lograr que éste vuelva a comprar el
producto, ya que esto indica que obtiene como beneficio su lealtad, teniendo la posibilidad de
venderle el mismo u otros productos a futuro; otra manera de identificar la satisfacción, es que
comunique a otros su experiencia de compra, ya que implica difusión gratuita a su círculo social
más cercano; por último un cliente satisfecho tiende a dejar a un lado la competencia.
Modelo de negocio CANVAS
Según Ricart, (2009) expresa que el primer autor que hace referencia al término modelo de negocio
fue Peter Drucker en 1954, argumentando que un buen modelo de negocio es el que responde las
siguientes preguntas: “¿Quién es el cliente y qué valora? y ¿Cuál es la lógica económica
subyacente que explica cómo podemos aportar dicho valor al cliente a un coste
apropiado?”.Margetta (2002) genera los primeros gráficos de modelos de negocio donde se explica
cómo es la dinámica de la empresa para generar valor, mientras que Cinquini, Minin, & Varaldo,
(2013) definen el modelo de negocio como “historias muy buenas que explican como una empresa
trabaja”. Una metodología para desarrollar y plasmar modelos de negocio es el propuesto por
Osterwalder & Pigneur (2005), los cuales denomina CANVAS a una forma de modelar a través
de nueve bloques: segmento de mercado, proposición de valor, canales, relaciones con los clientes,
flujos de ingresos, recursos clave, actividades clave, asociaciones clave y estructura de costos. En
33
la misma línea, Teece (2010), menciona que una parte importante en el modelo de negocio es el
conocimiento de la parte comercial que abarca temas como dinámica del mercado, competencia,
innovación y estrategia, reforzando la importancia de la utilización de este modelo.
Para Osterwalder & Pigneur, (2011) un modelo de negocio describe de forma lógica como una
organización crea, captura y entrega valor al cliente final, ya que en su tesis doctoral diseña un
lienzo de nueve bloques en los cuales se plasman como una empresa trabaja para entregarle al
consumidor final un bien o un servicio. Sánchez (2016), realiza una recopilación de autores donde
legitiman la utilización de las herramientas de gestión, en particular la metodología propuesta por
Osterwalder & Pigneur (2005). Esta ha sido utilizada por la industria comúnmente para realizar
planeación estratégica o consultorías (Quiroz-carvajal & Perdomo-charry, 2016).
En los agros negocios, el modelo CANVAS ha sido validado para el sector agropecuario en el
estudio realizado por Dudin (2015), donde demuestra la urgencia que tiene el campo de ser más
eficiente en su producción y centrarse en generar estrategias diferenciadoras que le den una ventaja
competitiva, esto utilizando las herramientas de gestión. Además de otras empresas del sector
industrial, lo utilizan constantemente para realizar prospectiva de sus negocios como es el caso de
Ericsson e IBM o en sectores gubernamentales como el Ministerio de Obras Publicas y Servicios
Gubernamentales de Canadá (Osterwalder & Pigneur, 2011). En Antioquia, las organizaciones que
buscan ayudar a pequeños microempresarios, como Ruta N, Interactuar, Tecnova y Parque E,
utilizan esta herramienta para graficar su modelo.
Metodología
34
Para la realización de esta tesis, se trabajó bajo con un enfoque cualitativo, ya que es un estudio de
pequeña escala, que no pretendía probar una teoría o hipótesis y se realizó bajo un enfoque de
estudio de caso, por abordar de forma intensiva un solo objeto de estudio y permitió construir una
propuesta de conocimiento.
A partir de la revisión bibliográfica, se logró analizar cómo se encuentra actualmente el sector
lácteo, lo cual posibilitó identificar las principales variables que intervienen en la cadena,
permitiendo desarrollar herramientas de gestión para la toma de decisiones gerenciales.
Para la recolección de la información se realizaron dos instrumentos tipo encuesta, basadas en los
modelos MICMAC y el modelo MACTOR, que se describen a continuación.
Para el cumplimiento del objetivo 1 de este estudio, se realizó el análisis estructural de los sistemas
lecheros de los municipios de San Pedro de los Milagros y Bello, bajo la metodología MICMAC
y su implementación se realizó en varias etapas. La primera consistió en establecer y analizar un
sistema el cual vamos a estudiar, para este caso son los sistemas productivos lácteos de la zona; en
la segunda fase, se identificaron a conveniencia para este estudio las principales variables que
intervienen en el sistema y su entorno. Por cada pareja de variables se debió plantear la siguiente
pregunta, ¿existe una relación directa entre las dos variables? Si esto es negativo se escribe un 0,
en caso contrario de acuerdo a la relación de la influencia va en escala de 1 al 3 siendo 1 la más
débil 3 la influencia más alta; buscando el grado de influencia que tiene una sobre la otra. Las
cinco 5 variables tenidas en cuenta para la construcción de esta encuesta fueron: talento humano,
35
tratados de libre comercio, costos de producción, urbanización y clima, que de acuerdo al modelo
genera 20 preguntas. La tercera y última etapa consiste en establecer cuáles son las variables claves
que intervienen directamente en el sistema, se realiza una clasificación directa, indirecta y
potencial. Dando lugar a que se identifiquen variables que directamente no juegan un papel
principal, pero por su interacción en el sistema son de alta importancia. Anexo 1.
Para el cumplimiento del objetivo 2 de este estudio, se realizó un instrumento basado en el método
MACTOR, que consistió en identificar las relaciones de fuerza entre los actores, estudiar su
influencia y dependencia con respecto a un cierto número de posturas. Para el caso de esta
investigación, se llevaron a cabo las fases de la siguiente manera:
Fase 1: los actores que influyen o controlan las variables clave en el análisis estructural son:
productor, talento humano, gobierno, proveedores y clientes.
Fase 2: para el caso de este estudio, no se tomaron objetivos específicos de cada actor, ya que en
la fase siguiente se midió el poder que tiene un actor sobre el otro y no sobre cada uno de sus
objetivos. En esta fase se construyó el instrumento, el cual contenía los siguientes enunciados para
cada uno de los cinco actores Anexo 1. Encuesta de valoración
El actor A:
· Puede cuestionar la existencia del actor B.
· Puede cuestionar la misión del actor B.
· Puede cuestionar los proyectos del actor B.
· Puede cuestionar de manera limitada (durante un tiempo limitado o en un caso
concreto) la operatividad del actor B.
· No tiene ninguna influencia sobre el actor B.
36
Fase 3: De acuerdo con lo anterior, se ingresan las respuestas en una base de datos,
asignado un número del 0 a 4 a cada posible escogencia, siendo 0 que el actor A no tiene ningún
poder sobre el actor B; el 1 que el actor A tiene poco poder y de forma limitada sobre el actor B;
el 2 el actor A tiene poco poder sobre el actor B; el 3 es que el actor A tiene poder medio sobre el
actor B; el 4 es que el actor A tiene mucho poder pudiendo cuestionar la existencia del actor B.
Con base a esta numeración, se identificó el promedio de todos los enunciados propuestos, luego
se exportó a otra tabla de Excel los datos promediados permitiendo identificar la influencia y
dependencia de cada actor.
Fase 4: Para el caso de este estudio, esta fase no se consideró necesaria para la realización matricial
de actores por objetivos.
Fase 5: luego de la identificación del grado de influencia y dependencia que nos arrojó la gráfica
en la Fase 3, los resultados son llevados a un plano denominado Juego de Actores Relaciones
Directas de Fuerza Entre Actores, (Godet, 1986) que permitió establecer en cuál de las siguientes
zonas: operación, conflicto, generación y poder, se ubica el actor, permitiendo identificar que
estrategias se pueden tomar para cada uno.
Cabe resaltar que para el desarrollo de estas dos herramientas de gestión se requiere un equipo de
participantes que no incluya más de 12 personas, ya que según Arcade et al, (2004), considera que
para realizar la actividad en un grupo tan numeroso, la dinámica se puede volver complicada y
aburrida para el grupo, hasta el punto donde puede afectar la calidad de los resultados, cuando se
tienen grupos con más de 20 personas se sugiere realizar subgrupos y después realizar una
correlación de los resultados de ambos grupos para sacar un resultado final. Para el caso de esta
37
tesis, el instrumento para recolectar la información se determinó que fuera una encuesta, entregada
personalmente, donde cada participante respondiera de forma individual, permitiendo que a partir
de una relación personal se obtuviera una mejor calidad del dato.
La encuesta fue diligenciada por veintidós (22) personas que entre los requisitos principales
debían estar vinculados con la cadena productiva láctea de los Municipios de Bello y San Pedro
de los milagros, para efectos de esta tesis se trabajó con perfiles denominados persotipos y
correspondieron a: profesionales en Medicina Veterinaria y Zootecnia que prestan asistencia
técnica, estudiantes de pregrado Medicina Veterinaria y Zootecnia practicantes de la Finca La
Montaña propiedad de la Universidad de Antioquia, Profesores de la Facultad de Ciencias Agrarias
de la Universidad de Antioquia y propietarios de predios lecheros de la zona.
Para el desarrollo del objetivo 3 de este estudio, se tomó la metodología propuesta por Osterwalder
& Pigneur, (2011). El cual define que “un modelo de negocios describe la lógica de cómo una
organización crea, entrega, y captura valor”. La metodología CANVAS consta de nueve bloques
que muestran como una empresa obtiene dinero.
El primer bloque permitió identificar los clientes segmentos de mercado, estableciendo si va a
estar enfocado a mercados masivos, nichos de mercados específicos, diversificados o plataformas
multilaterales.
Después de conocer quién es el cliente se debe identificar que se le ofrece a este, oferta de valor,
esta es la razón por la cual los clientes escogen una u otra empresa para comprar, por lo cual las
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proposiciones de valor deben ser innovadoras, y al ofertar algo existente deben tener atributos o
características añadidas para ser diferenciados.
Además, se deben plasmar los canales de comunicación con sus clientes para entregar la
propuesta de valor, para esto se debe responder a las siguientes preguntas propuestas por
Osterwalder & Pigneur:
· ¿A través de cuáles canales quieren ser alcanzados nuestros segmentos de mercado?,
· ¿Cómo los estamos alcanzando ahora?
· ¿Cómo están integrados nuestros canales?
· ¿Cuáles trabajan mejor?
· ¿Cuáles son más eficientes en costo?
· ¿Cómo los integramos con las rutinas de nuestros clientes?”.
Al responder estas preguntas se plantea el tipo de canales a utilizar ya sean directos o
indirectos, en cualquiera de estos deben de ser bidireccionales para realizar un seguimiento
continuo a la propuesta de valor que se entrega.
El bloque siguiente a conformar es la relación con los clientes, se plasma la forma en que se van
a adquirir y retener los clientes, además como se promueven las ventas.
Después de tener la estructura de a quien se le entrega valor, se pasa a el quinto bloque el cual
consiste en saber cómo se recupera el dinero invertido flujo de ingresos, para esto se responde a
las siguientes preguntas:
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· ¿Por qué valor entregado están nuestros clientes dispuestos a pagar?
· ¿Por cuales pagan actualmente?
· ¿Cómo están pagando actualmente?
· ¿Cómo prefieren pagar?
· ¿Cuánto contribuye cada fuente al total de los ingresos?
Según Osterwalder & Pigneur, (2011), después de contestar las preguntas y subirlas al lienzo.
Se procede con el bloque número 6 el cual lleva los recursos claves de la empresa, los cuales son
necesarios para crear y ofertar una proporción de valor, llegar a mantener las relaciones con los
clientes y generar valor. Al tener identificado los recursos claves procede a identificar las
actividades claves que son el bloque número 7, al igual que los recursos se tienen en cuenta cuales
con las actividades más importantes para generar valor. En el bloque número 8 se deben escribir
las sociedades claves en las cuales se distinguen 4 tipos de alianzas: Alianzas estratégicas entre
empresas no competidoras, Competencia: Alianzas estratégicas entre competidores, Asociación de
Empresas para desarrollar nuevos negocios, Relaciones de comprador-suplidor para asegurar
disponibilidad de materiales”.
Por último, se encuentra la estructura de Costos el cual describe todos los costos incurridos para
operar un modelo de negocios (Osterwalder & Pigneur, 2011).
Resultados y discusión:
Resultados
40
Una vez ingresados a la base de datos las respuestas de cada una de las encuestas y haberle
asignado un número de 0 a 3, se procede a identificar su promedio, posteriormente, es llevada a
una MICMAC (tabla.1) permitiendo identificar el total de influencia y dependencia de cada una
de las variables.
Tabla. 1.
Tabla Matriz de variables MICMAC
Nombre V1 V2 V3 V4 V5
Total
dependencia
V1 Talento Humano ---- 2,05 1,95 1,5 1,1 6,6
V2
Tratados de Libre
Comercio
0,95 ---- 1,45 0,35 0,7 3,45
V3 Costo de Producción 2,3 2,85 ---- 1,9 2,45 9,5
V4 Urbanización 1,1 1,6 1,8 ---- 0,95 5,45
V5 Clima 0,4 0,2 0,25 0,7 ---- 1,55
Total influencia 4,75 6,7 5,45 4,45 5,2
Para la variable talento humano se identificó que la mayor influencia la tiene con la variable costos
de producción con un valor de 2,3 (influencia directa media), seguido de la variable urbanización
con un valor de 1,1 (débil). Se identificó que la variable sobre la cual tiene menos influencia el
talento humano es el clima con un valor de 0,4 (nula).
41
La variable tratados de libre comercio presentó una influencia de 2,85 (fuerte) sobre costos de
producción, además teniendo una fuerte influencia sobre el talento humano con un dato de 2,05
(media) y una muy baja influencia 0,2 sobre el clima.
Los costos de producción como variable presentaron su mayor incidencia sobre el talento humano
con un dato de 1.95 (directa) además una incidencia similar sobre la urbanización 1.85 (media) y
por último una incidencia nula sobre el clima 0,2 (nula).
Para la variable urbanización la mayor influencia que ejerció fue sobre los costos de producción
con un dato de 1.9 (directa) y sobre el talento humano 1,5 (débil a media) y la menor influencia la
ejerció sobre el clima con un dato de 0,7 débil.
El clima la influencia que dio sobre los costos de producción es directa con un dato de 2,45 y la
menor influencia fue sobre los tratados de libre comercio con un valor de 0,7.
Tabla. 2.
Tabla Resumen de matriz de variables MIMAC
Resumen V1 V2 V3 V4 V5
Dependencia 6,6 3,45 9,5 5,45 1,55
Influencia 4,75 6,7 5,45 4,45 5,2
En la tabla resumen MICMAC se evidenció que la variable con mayor influencia fue los tratados
de libre comercio con una sumatoria de 6,7 seguido por la variable costos de producción con un
42
dato de 5,5 y la variable con menor influencia sobre las otras es la urbanización con un dato de
4,5.
Las variables dependientes de las demás son los costos de producción con un valor de 9,5 seguido
por el talento humano con un valor de 6,6 y la variable con menos dependencia de las demás es el
clima con 1,6.
Gráfico 1. MATRIZ DE ANÁLISIS ESTRUCTURAL
Este gráfico permitió observar la posición de cada una de las variables dentro de la matriz
estructural de variables, permitiendo tener mayor claridad sobre la importancia jerárquica que
V1
V2
V3
V4
V5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DE
PE
ND
EN
CIA
INFLUENCIA
MATRIZ DE ANÁLISIS ESTRUCTURALRELACIONES DIRECTAS ENTRE VARIABLES
43
tienen dichas variables sobre el sistema de producción lácteo y como se debería realizar el abordaje
de cada una de ellas para la toma de decisiones de cada una de las tendencias que arrojó el gráfico.
Es así como en la zona denominada “indiferencia” no se encontró ninguna tendencia, para la zona
denominada “salida” se identificaron dos tendencias, V4 urbanización y V1, en la zona
denominada “conflicto” se encontró la tendencia V3. Por último, la zona de poder o también
denominadas tendencias de éxito, se encontraron las tendencias V5 y V2.
Tabla. 3.
Tabla Matriz de variables MACTOR
Actores A1 A2 A3 A4 A5
Total
Dependencia
A1 Productor ---- 2 2,68 1,58 2,37 8,63
A2 Talento Humano 2,00 ---- 2,42 1,58 1,37 7,37
A3 Gobierno 1,16 1,32 ---- 0,89 1,21 4,58
A4 Proveedores 1,58 1,16 2,79 ---- 1,74 7,26
A5 Clientes 1,05 0,74 1,58 1,21 ---- 4,58
Total Influencia 5,79 5,21 9,47 5,26 6,68
En la tabla 3. El productor tiene su mayor influencia sobre el talento humano con un valor de 2
(directa) y los proveedores de 1.58 (directa), la menor influencia se encontró en los clientes con
un valor de 1 (débil).
44
El talento humano según la tabla tiene un valor de influencia sobre el productor de 2 (directa),
seguido por la influencia sobre el gobierno que fue de 1.32 (débil) y la menor influencia que ejerce
entre estos actores fue sobre los clientes 0,7 (débil).
En cuanto al actor gobierno, este arrojó el resultado de tener una influencia sobre los proveedores
de 2,78 (fuerte), de igual manera sobre el productor de 2,68 (fuerte) y la influencia más débil que
ejerce es sobre los clientes 1,58 (directa).
Los proveedores para los encuestados ejercen una influencia media sobre los productores, mientras
que, para el talento humano, este se muestra con un valor de 1,58 teniendo poco poder sobre el
gobierno de 0.89 (débil).
Por último, los clientes presentaron una influencia sobre los productores de 2,37 (fuerte) además
de una influencia media (1,74) sobre los proveedores, mientras que la menor influencia que ejercen
es sobre el gobierno 1,2 (débil).
Tabla. 4.
Tabla Resumen de influencia y dependencia MACTOR
Resumen A1 A2 A3 A4 A5
Influencia 5,79 5,21 9,47 5,26 6,68
45
Dependencia 8,63 7,37 4,58 7,26 4,58
El actor con mayor influencia sobre los otros es el gobierno con un valor de 9,4 de sumatoria,
seguido de los clientes con 6,68 mientras que el actor con menos influencia fue el talento humano
con 5,21.
El actor con mayor dependencia a los otros es el productor con un valor de 8,63 seguido del talento
humano con 7,34 mientras que el actor que presentó menos dependencia de los otros fueron
gobierno y clientes con 4,58.
Gráfico 2. JUEGO DE ACTORES
A1
A2
A3
A4
A5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DE
PE
ND
EN
CIA
INFLUENCIA
JUEGO DE ACTORESRELACIONES DIRECTAS DE FUERZA ENTRE ACTORES
opera conflicto
podgenera
46
En el juego de actores observamos en la zona de operación que se encuentra A4 proveedores quien
no tiene dependencia marcada de ningún otro actor, en la zona de generación, definida como
aquella con niveles mínimos de influencia y dependencia no encontrando actores. En la zona de
poder, encontramos como actor al A5 Clientes y A3 Gobierno, la cuales son determinantes para el
futuro de un proyecto de conversión productiva. Por último, en la zona de conflicto tenemos dos
actores A2 talento humano y A1 Productor, quienes deben ser monitoreados para observar su
comportamiento y sus posibles cambios de zona.
Para el cumplimiento del tercer objetivo, se procede a describir los nueve bloques del modelo de
negocio sustitutivo, realizado bajo la metodología CANVAS, propuesta por (Osterwalder &
Pigneur, 2011) El primer bloque de segmento de clientes es donde se define los diferentes grupos
de personas u organizaciones a las cuales se les pretende entregar el valor generado por la empresa,
para el sistema que se propone estos grupos serian diversificados, teniendo en cuenta que este actor
fue clave para la toma de decisión en el cambio de explotación, el primero están los distribuidores
de carne Premium o que tengan líneas Premium como Colanta, segundo, los restaurantes que
consuman cortes de carne Premium Angus, y tercero los consumidores finales de carne Angus de
calidad.
El segundo bloque es la propuesta de valor, aquí se describe los productos por los que va a pagar
el cliente especifico, al tener un mercado diversificado se deben crear propuestas específicas para
cada uno, teniendo un core del negocio ya identificado, en el caso de este modelo de negocio para
el segmento de distribuidores de carne Premium, se les entregara carne de calidad que proviene de
novillos de la raza Angus menores de 24 meses con pesos mayores a 400 kilos y una continuidad
47
de distribución estipulado por ambas partes. Para el segmento de restaurantes se les avalara la
calidad de la carne igual que a los mayoristas, garantizando la disponibilidad de cortes específicos
de acuerdo a los pedidos realizados, además de otorgar una trazabilidad del producto, donde se le
da el valor agregado de carne de origen. Para el segmento de consumidor final, se está entregando
carne de calidad con cualidades específicas como a los otros clientes, algunas de estas son: la
terneza, el tipo de corte solicitado, el tiempo de maduración y empacada adecuadamente.
El tercer bloque son los canales, que consisten en como la empresa se comunica y llega a los
segmentos de mercado para entregar el valor de forma directa, ya sea a través de la interacción
persona a persona especialmente con clientes que compren grandes volúmenes, por vía telefónica
y por medio de la web: redes sociales, email y plataformas de domicilios (Uber Eats, Rappi etc.)
El cuarto bloque son las relaciones con los clientes, aquí los tipos de relaciones que la empresa
establece con los distribuidores y restaurantes es de manera personalizada, mientras que para los
consumidores finales se utilizan relaciones por medio de comunidades en la redes sociales y
autoservicio automatizados que garanticen el cumplimiento de las expectativas de la marca
(calidad de carne, cumplimiento con el pedido realizado y un trato honesto).
El quinto bloque son las fuentes de ingresos que tendrá el negocio, representando el dinero que la
empresa genera de cada segmento de mercado. Lo anterior, se da principalmente por la venta de
un activo, el cual será cancelado por transferencias electrónicas en las diferentes plataformas. Los
precios serán fijos para el consumidor final, mientras que, para los distribuidores, los precios están
fijados por tablas definidas por el mercado.
48
El sexto bloque son los recursos claves, aquí se describen los activos más importantes para generar
el valor que entrega la empresa, para este negocio es importante el predio donde se va a producir
el producto a entregar. Es necesario entonces un profesional en el área del marketing digital que
diseñe y se encargue de administrar las diferentes plataformas por las cuales se va a ofertar el
producto. Por consiguiente, es necesario capital para generar el circuito donde se produzca la carne,
luego se le entrega al cliente y por último retorne el capital invertido.
El séptimo bloque son las actividades claves, la principal es la producción de carne de calidad,
utilizando la raza Angus y sacando animales de 400 kilos con menos de 24 meses, para garantizar
un producto con altos estándares de calidad, por otra parte, es clave la utilización de las diferentes
plataformas para llegar al cliente final.
El octavo bloque son las sociedades claves, haciendo referencia a la red de proveedores y socios
estratégicos que hacen que el negocio funcione, los grandes distribuidores de carne Premium
aparte de ser clientes son socios claves y estratégicos para comercializar el producto producido.
Además, prestan el servicio de desposte y empacado al vacío, el cual será utilizado para llevar los
diferentes cortes a los consumidores finales, con la marca de la empresa. Las redes sociales son
los aliados estratégicos más importantes para dar a conocer la marca y el nuevo concepto de
comercialización de la carne la cual se adapta a las nuevas tendencias.
El noveno y último bloque son las estructuras de costos, este describe todos los costos incurridos
para operar un modelo de negocios, en este caso son: profesional en marketing digital, proveedores
49
de productos agropecuarios, administración del predio y negocio, transporte de animales,
beneficio, desposte y empacado de la carne. y finalmente, distribución del producto al consumidor
final. Anexo 2.
Discusión
De acuerdo con los resultados de la aplicación de los dos modelos, se identificó los siguiente: El
talento humano, entendido como un elemento importante para un resultado exitosos dentro de una
organización, parte de perfiles que dan cuenta de actitud, desempeño y competencia, con respecto
a la tabla 1. se encontró que tiene una influencia alta (2.3) sobre los costos de producción, los
cuales son gastos necesarios que debe tener una compañía para mantener un proyecto que genere
un beneficio bruto, según lo expresado por José Félix Lafaurie ("Balance y Perspectivas del Sector
Ganadero Colombiano 2016 -2017", 2017) concluyendo entonces que el talento humano repercute
de forma directa en los costos de producción, afectando el crecimiento y la supervivencia de la
empresa.
En cuanto a la variable tratados de libre comercio, en la tabla 1. se evidenció alta (2.85) influencia
sobre los costos de producción; lo cual obliga al sector lácteo a bajar su costo por litro para ser
competitivo en el mercado global. Además, Jaramillo y Areiza (2012) coinciden que los tratados
de libre comercio no son favorables para Colombia, ya que los costos de producción no son
equiparables a otros países que cuentan con desarrollo más avanzado en la cadena láctea.
Según Arias, Mader, Escobar (2008), el clima es considerado como variable dentro del sistema de
producción lechero, teniendo impacto directo e indirecto en la calidad y cantidad de la leche, para
50
el caso de esta tesis se vio reflejado en tabla 1. una influencia directa entre estas dos variables
(2,43), al modificar el volumen y la composición del producto su pago por litro se ve afectado
modificando los costos de producción.
En cuanto a la Tabla 2. se identificó que la variable con más influencia sobre las demás fue los
tratados de libre comercio que afectan toda la cadena láctea, al influenciar en todos sus segmentos,
abriendo el mercado donde se desarrollan, es por esto que influye de una forma directa (6.7 en la
sumatoria), mientras que la de menor influencia fue urbanización (5,2 en la sumatoria), aunque
Lahoz Rodríguez (2010) mencionan que las tierras que pasan de ser rurales a suburbanas sufren
un impacto que persiste durante mucho tiempo y no desaparece, además de un costo elevado y las
consecuencias para el medio ambiente esta variable, en la encuesta realizada no se observó que
para los participantes fuera evidente esta relación que hablan los autores, en el caso del predio el
Recreo los altos costos de los impuestos al cambiar su POT de predio rural a suburbano, sumado
a la imposibilidad de fertilizar con abonos orgánicos frescos ya que su fuerte olor impactan sobre
los costos de producción poniendo en riesgo su supervivencia en el mercado.
La variable con mayor dependencia fue los costos de producción, siendo el mayor valor de toda la
Tabla 2. con un resultado de 9,5 en la sumatoria de los promedios, demostrando que el sistema de
producción lácteo es muy frágil y cualquier otra variable que se modifique puede afectar los costos
de producción poniendo en riesgo la supervivencia de la empresa, además de la legislación con el
Decreto 616 que afecta. La variable con menor dependencia de las demás fue el clima con un valor
de 1,5.
51
De acuerdo con los hallazgos de la presente tesis, a partir de la aplicación del modelo MICMAC
en el plano de variables Gráfico 1. Se logró identificar que las variables talento humano (V1) y
urbanización (V4), están ubicadas en la zona de salida o también llamadas tendencias “nulas”, las
cuales no tienen mucha relevancia en la toma de decisiones, ya que su influencia es media, mientras
que su dependencia es alta. Es por esto que dentro del orden de importancia estas quedan fuera
para el potencial de futuras estrategias que garanticen el éxito del sistema.
La variable costos de producción (V3) está en la zona de conflicto, también llamadas tendencias
en espera, las tendencias en esta zona deben ser monitoreadas durante un largo periodo ya que son
sensibles a cambios y pueden pasar a la zona de poder en donde sería casi seguro que tendrían un
impacto positivo sobre el proyecto, estas también pueden devolverse y entrar en zona de salida,
por esto es importante monitorear estas tendencias sin descartarlas, ya que aunque tienen un
influencia alta también tienen una dependencia alta.
En la zona de poder se encuentran las variables clima (V5) y los tratados de libre comercio (V2),
las cuales según Godet (1986) deberían ser las que se podrían potenciar dentro del sistema para
garantizar el éxito de este, debido a que estas tienen una baja dependencia y alta influencia sobre
las otras, al ser variables que no pueden ser modificadas por el productor dificulta la planeación
estratégica que sería la siguiente fase de la MICMAC, generando un cuello de botella para la
producción.
En cuanto a los resultados del modelo MACTOR, se puede identificar en la Gráfico 2. que el
productor como actor en el sistema de producción de leche tiene una influencia media (2) sobre el
52
talento humano, logrando cuestionar los proyectos del talento humano, quien a su vez tiene su
mayor influencia sobre el productor, es por eso que al analizar la interacción de estas dos variables
es igual en ambos sentidos, ya que ambas presentan una influencia media (2) infiriendo que ambos
pueden modificar los proyectos del otro actor.
El gobierno como ente regulador del sistema de producción lácteo y encargado de crear
resoluciones que orientan el trabajo de los involucrados en la cadena láctea presenta su mayor
influencia (2,79) sobre proveedores de las lecherías, pudiendo llegar a cuestionar la misión de
estos, modificando las condiciones de comercialización de sus productos.
Los proveedores, según Burt, Dobler y Donald (2003), presentan una importancia dentro de la
estrategia empresarial, teniendo en cuenta las exigencias competitivas actuales que obligaron a
expandirse a otras áreas y no solo ser de compra y administración, jugando un papel de influencia
media (1,58) sobre actores involucrados con la producción, impactando a el talento humano y al
productor pudiendo cuestionar los proyectos de estos.
Los clientes, en concordancia con lo dicho por Thompson, (2006) que una empresa se beneficia
del cliente si se genera una recompra del producto debido a que ambas partes el cliente y el
productor obtuvieron un beneficio y se generara una lealtad, según esta relación en la encuesta se
encuentra una analogía similar, donde el cliente puede cuestionar la misión del productor.
En la Tabla 4 se evidenció que el gobierno es el actor con mayor influencia sobre los otros,
teniendo como sumatoria de promedios (9,45) representando el valor máximo de la tabla, pudiendo
53
cuestionar a todos los actores, debido a que influencia todos los segmentos de la cadena productiva
láctea como lo menciona el Decreto 616 del 2006, el cual reglamenta el modo técnico para obtener,
procesar, envasar, transportar, comercializar, expender o exportar una leche para el consumo
humano según los requerimientos del Gobierno Colombiano (MINSALUD, 2006). El actor con
menos poder sobre los otros es el talento humano con un valor de (5,21) ejerciendo su mayor
influencia sobre el productor y muy poco poder sobre los clientes.
El actor con mayor dependencia en este ejercicio fue el productor, en la sumatoria de promedios
arrojó un valor de (5,79) demostrando que todos los actores pueden impactar directamente la
supervivencia del sistema de producción lácteo, además se prueba que los actores menos
influenciables por los demás son los clientes y el gobierno con un valor para ambos de (4,58)
debido a que estos actores no dependen para sobrevivir de los demás actores.
De acuerdo con los resultados encontrados en la aplicación del modelo MACTOR en el plano
juego de actores, a partir del juego de actores se observó que en la zona de operación se encuentra
proveedores (A4) quien no tiene dependencia marcada de ningún otro actor. Para la zona de
generación la cual está definida como aquella con niveles mínimos de influencia y dependencia no
se encontraron actores. En la zona de poder, se identificaron actores determinantes como Clientes
(A5) y Gobierno (A3), estos son determinantes en esta zona para el futuro del sistema analizado.
Por último, en la zona de conflicto tenemos dos actores, talento humano (A2) y Productor (A1),
quienes deben ser monitoreados para observar su comportamiento y sus posibles cambios de zona,
ya sea a la zona de operación o de poder.
54
En el modelo de negocio propuesto se plasma la estructura básica de como funcionaria el modelo
de producción y comercialización de productos cárnicos, teniendo como factor innovador la
utilización de canales de ventas y distribución diferentes a los tradicionales, al analizar las falencias
identificadas por los ejercicios de prospectiva realizados a la producción láctea, se toman algunos
de los puntos críticos que permitieron generar estrategias, que garantizan la supervivencia del
negocio y cambie el juego de poderes, para que algunos actores no impacten en la viabilidad de
este. Este modelo también ha sido utilizado en el ámbito agropecuario por (Castro Angel, 2017)
en el cual plasma un modelo de negocio de una tienda agropecuaria, por el cual, genero estrategias
de crecimiento, otro ejemplo de la implementación de la metodología es (Sánchez, 2016) para “La
cooperativa multiactiva de Productores de Compostaje y abonos orgánicos composcoop” lo
utilizó para incrementar ventas y campo de acción de la empresa. Se concluye entonces la valides
de esta metodología para las empresas del sector agropecuario colombiano.
Conclusiones y Recomendaciones
En cuanto al análisis estructural fundamentado en los resultados de la MICMAC, se
concluye que en cuanto a estrategia y planificación la variable con mayor influencia
corresponde a: “Tratados de libre comercio”; dicha variable tiende a afectar de forma
directa las demás variables asociadas (talento humano, comercio, costos de producción y
urbanización); ya que, si en un futuro cercano se llegaran a firmar los tratados de libre
comercio (ALIANZA DEL PACIFICO) y se incluyera el sector lácteo, sería posible que
se iniciara una competencia de precio y volumen con el país más exportador de productos
lácteos del mundo (Nueva Zelanda). Así, al ser tan bajo el precio de la leche que entra al
55
país (ya que carecería de aranceles) la producción láctea del país se vería gravemente
afectada sobre todo en las zonas especializadas (cuencas lecheras) donde los costos de
producción son mayores. Del mismo modo, se identificó que la variable con mayor
dependencia corresponde a: “Costos de producción”, ya que dicha variable es susceptible
a los cambios referentes a las demás variables analizadas, concluyendo que es un factor
crítico para la supervivencia de las empresas del sector. Finalmente, la variable: “Clima”,
permitió evidenciar una dependencia con tendencia a la nulidad frente a las demás variables
evaluadas.
El método MACTOR define tras los análisis realizados que los actores (productores,
talento humano, gobierno, proveedores y clientes) que presentaron mayor influencia
fueron: “Gobierno y Clientes”, estos actores juegan un papel fundamental en la toma de
decisiones dado sus roles en los diferentes eslabones de la cadena productiva. Del mismo
modo, dichos actores permiten pocas modificaciones a sus funciones por parte de un tercer
actor (el productor) ya que al tener una mínima dependencia alejan, a este, de la generación
de estrategias que den cuenta de la supervivencia del hato lechero. Así pues, se evidencio
que el productor es el más dependiente de todos los actores, ya que está completamente
expuesto a cualquier modificación que sufran los demás actores, lo que conlleva a un
impacto directo sobre su hato. Finalmente, se evidencio que el talento humano de las
explotaciones lecheras no tiene actualmente una influencia notable sobre el sistema de
producción, pero, sigue teniendo una muy alta dependencia frente al resto de los actores.
La estructura utilizada para proponer las bases de un modelo de negocio se basó en la
metodología CANVAS, donde se definió la generación, captura y entrega de valor del
56
próximo modelo de negocio del predio, proponiendo un elemento distinto a las demás
explotaciones, el cual fue generar “commodities diferenciados” por medio de la
denominación de origen que hace referencia a la estandarización de una característica en
el producto y la trazabilidad del productor, comercializado por medios alternativas de
comercialización.
Se concluye entonces que a partir de la utilización de los dos métodos de gestión MACTOR
y MICMAC, se evidencia que no está en manos del productor la supervivencia de su
negocio, por lo cual se recomienda realizar el cambio de modelo de negocio de la lechería
“El Recreo” a una producción de carne.
Dentro de una mirada prospectiva se hace necesario realizar una evaluación futura más profunda
a posibles sistemas sustitutivos de la producción láctea, esto, como plan de mitigación del posible
impacto negativo en la economía y cambios socio culturales que pueda tener una subregión, debido
a la inminente y constante presión negativa que ejerce el sector agropecuario sobre su principal
sistema productivo, en este caso el sector lácteo.
El empoderamiento de los productores y su participación en la reestructuración de las políticas
sobre la dinámica de producción, consumo y abastecimiento de los requerimientos internos del
país en temas agropecuarios, podrían brindar herramientas para la toma de decisiones y la
prevención de la quiebra por obsolescencia tecnológica en sus explotaciones pecuarias, así mismo,
permitiría generar canales cooperativos de comunicación y retroalimentación tecnológica,
57
asociados e incluyentes para brindar oportunidades de evaluación temprana y exploración de
producciones alternas con proyección y sostenibilidad económica y productiva.
58
59
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![.Registros en Un Hato Lechero[1]](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/563dba51550346aa9aa492d6/registros-en-un-hato-lechero1.jpg)