VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
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ORGANIZA PATROCINA
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id
En caso de error tipográfico o posibles modificaciones de los menús y/o programación delas VIII JGSM, toda la información será actualizada de manera inmediata en www.porlasierra.com
del 14 a l 30 de nov iembre de 2014
Danos tu opinión. Puntúa del 1 al 5 tu menú favorito de las VIII JGSM y valora los detalles que te han dejadocon buen sabor de boca. ¡Podrás ganar una cena para dos personas en uno de los 21 restaurantes participantes! Es sencillo. Sólo tienes que votar, escribir tus datos y depositar esta cartilla en cada establecimiento. Pide que te sellen o firmen la cartilla en el restaurante para que tu voto sea válido.
NOMBRE DEL RESTAURANTE:
VALORA DEL 1 AL 5:1 Entrantes: 1 Carne:1 Pescado:1 Postre:1 Servicio:
¿Para que candidatura nominarías a este restaurante? 1 Mejor Menú con Productos de Madrid1 Mejor Carta de Vinos / Sumiller1 Mejor Plato con Setas1 Mejor Restaurante de las VIII JGSM
Tu nombre y apellidos:Teléfono de contacto:Email:
VOTA A TU RESTAURANTE FAVORITO Y
GANA UNA CENA PARA DOS PERSONASen uno de los restaurantes participantes en las “VIII Jornadas Gastronómicas Sierra de Madrid”
Todos los precios de los menús que participan en las VIII Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid
y que se citan en este folleto son POR PERSONA e INCLUYEN IVA
Entrantes: Ensalada de tomate y su confitura con vinagreta de pesto y queso de cabratemplado | Arroz negro de chipirones y bacalao con suave de ali oli al pil pil
Judiones de La Granja con muslitos y pechuguitas de codorniz
Carne: Tacos de entrecot lacados con salsa de albaricoque y mostazas sobre cama de panaderas al ajo
Pescado: Merluza de pincho con patata rota almojo verde y ali oli de manzana ácida
Postre: Coulant de chocolate negro sobre coulisde frutos rojos y helado de nata
30 €
Entrante: Callos a la madrileña
Primero:Ensalada con queso de Miraflores de la Sierra con vinagreta de nueces y aceite de Madrid
Segundo: Steak trinchado de la Sierra de Guadarrama con patata y pimientos asados
Postre: Semiesfera de madroño con helado de violeta
Bodega: Vino tinto Viña del Rey 70 Barricas D.O.Vinos de Madrid, Agua mineral, Café
29 €
collado villalbael gallinero
collado villalbamomar
Ctra. De Navacerrada, km. 0,600. Tel.: 91 840 66 58
C/ Peñalara, 1. Tel.: 91 849 13 39
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id
guadarramaalto del león
guadarramacasa pozas tartajo
Ctra. de La Coruña, km. 56,7. Tel.: 91 854 12 27
C/ Dos de mayo, 4.Tel.: 91 854 71 83
del 14 a l 30 de nov iembre de 2014
Aperitivos:Aceitunas gordal | Torreznicos
Primero a elegir: Sopa castellana oJudiones de La Granja
Segundo a elegir: Rabo de toro con patatas o Rodaballo a la plancha con verduritas
Postres caseros a elegir: Tarta de queso con arándanos o Tarta tiramisú
Bebidas: Agua mineral Aguabona,vino tinto D.O. Madrid
Incluye pan, café o infusión y chupito de la casa
30 €
Menú para dos personas (A compartir):
Entrantes:Surtido de ibéricos
Primero: Gambas a la plancha
Segundo: Chuletón de buey de la Sierra de Guadarrama
Postre: Bizcocho de chocolate de la casa
Bebida: Rioja o Ribera Crianza
Café o infusión y licor
40 € por persona
Entrantes: Croquetas de jamón con bechamel caserarealizada con leche “La Colmenareña”
Primero: Dim sum de la Sierra con cordero de Colmenar viejo maridado con un chupito de vodka de Santamanía(Las Rozas de Madrid)
Segundo a elegir: Lomo de la Sierra de Guadarrama oRissoto de boletus de setas de la zona
Postre: Crema de queso de cabra artesanal deAlimentos de Miraflores con frutos rojos
Bodega: Initio Moradas de San Martínde Valeiglesias D.O. Vinos de Madrid
30 €
Degustación de entrantes:Judiones de La Granja con matanzaCroquetas de jamón ibéricoSinfonía de setas de temporada
Segundo a elegir: Manitas de cerdo guisadas con boletusedulis o Entrecot de añojo IGP Carne dela Sierra de Guadarrama o Chipironessalteados con níscalos
Postre de elaboración casera: Tarta de queso Philadelphia con mermelada de tomate raf y helado artesano
Café y licor de arroz con leche
De lunes a viernes
28 €
guadarramael madrileño
guadarramael portical
C/ Doctor Palanca, 3.Tel.: 91 854 13 08
Avda. de la Concordia, 3.Tel.: 918 55 09 28
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id
guadarramasala
guadarramasidrería gasteiz
Sala. Ctra. de Los Molinos, 2. Tel.: 91 854 21 21
C/ Dos de mayo, 5.Tel.: 91 854 12 93
del 14 a l 30 de nov iembre de 2014
Degustación: (Para compartir)Arroz cremosoSalteado de setasZurrukutunaCroquetas caserasVerduras de temporadaChistorra
Segundo a elegir: Solomillo a la brasa o Bacalao en tempura
Postre casero
Mesas completasNo incluye bebida
25 €
Aperitivos: Boquerones con anchoas Ensalada de canónigos con foie y frambuesas | Carpaccio de buey “La Finca” (Sierra Oeste de Madrid)Croquetas de boletus y trufa blancaSopa Castellana “Madrileña”
A continuación: Gambas a la plancha
Para terminar: Lomo de choto IGP Sierra de Guadarrama
Postres: Variado de postres de elaboración propia
Bebidas: Vino blanco Menade D.O. Rueda,vino tinto Las Moradas de San MartínInitio Crianza 2006 D.O. Vinos de Madrid,café, licor o combinado. Mín. 2 personas.Mesas completas. De lunes a viernes
65 €
Primeros:Salteado de setas al Oporto con crujiente de jamón
Fabes estofadas con perdiz
Segundos: Entrecot de la Sierra de Guadarrama con verduritas del chef
Merluza de pincho a la salsa de cava
Postre: Flan de huevo con frutas silvestres
No incluye bebidas
23 €
Menú degustación:Croqueta casera de carne y jamón
Arenques escabechados con ensalada de algas, tacos de remolacha y esféricos de queso
Tempura de pulpo y trigueros con crema de patata violeta
Chipirones rellenos de rabo de toro con crema de clorofila
Presa ibérica macerada en aromas del campo con confitura de piquillos
Tiramisú de queso manchego
Incluye botella de vino blanco o tinto de la casaMesas completas
25 €
guadarramatorreblanca
hoyo de manzanarescasa chaqueta
C/ Doctor Gómez Ruiz, 7. Tel.: 91 854 95 05
Plaza Mayor, 7.Tel.: 91 856 71 40
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id
hoyo de manzanarescerrillo de hoyo
hoyo de manzanaresel vagón de beni
Avda. de Madrid, 6.Tel.: 91 856 65 38
C/ San Macario, 6. Tel.: 91 856 68 12
del 14 a l 30 de nov iembre de 2014
Apertitivo: Crema de boletus edulisEntrantes: Queso de cabra de ColmenarViejo “Suerte Ampanera” con manzanaverde, foie y PX| Carpaccio de presa ibéricacon encurtidos y queso Grana Padano
Pescado: Merluza con boletus al ali oli de ajos asados y jugo de romero
Carne: Cordero asado a baja temperatura,pimientos de Guernica, berenjena y su jugo a la manzanilla
Postre: Mousse de mandarina con helado de yuzu
Incluye bebida. Este menú se sirve todos los días, excepto viernes y sábadosnoche. Cerrado por vacaciones del 14 al 20 de noviembre.
45 €
Aperitivo: Aceitunas cerrillo hechas en casa
Primeros: Entrada de espárragos de Aranjuez con tierra de trompetas y emulsión dehojas verdes | Gnoquis de boletus y guisantes con caldito de jamón
Segundos: Bacalao a la parrilla con su jugo de sus callos y setas
Tacos de solomillo de la Sierra con su reducción de su jugo al vino y coulis de mango
Postre: Coulant de avellanas con helado de fresa
25 €
Para empezar:Crema de hongos y senderuelas deMadrid con huevo mollet | Cecina encarpaccio con queso de cabra de lechecruda y cuajo de cardo de la Sierra Norte| Croquetas de changurro con su coral yculis de andaricas | Guiso de níscalosdel Monte Abantos con sorpresa
Primero:Bacalao confitado con grabanzos picopardal y puerro
Segundo:Solomillo de la Sierra de Guadarrama al vino tinto Tejoneras D.O. Madrid.
Postre: Tortilla Alaska
De beber: Vino tinto D.O. MadridTejoneras, cerveza o refrescos
32 €
Primero: Crema de hongos y boletusal aceite de trufa negra
Segundo: Cabrito de la Sierra de Guadarrama con salteado de ajitos tiernos acompañados de setas de cardo con boletus edulis
Bebida incluida
22,5 €
hoyo de manzanareshorno 19
hoyo de manzanaresla cabilda
Plaza de la Cruz, 1.Tel.: 91 856 95 34
C/ Frontera, 10.Tel.: 91 856 98 19 / 21
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id
hoyo de manzanaresla camioneta
hoyo de manzanareslos picazos
C/ Camino de Manzanares, 8 y 10.Tel.: 91 856 55 81
Avda. de la Paloma, 38, bis.Tel.: 911 896 055
del 14 a l 30 de nov iembre de 2014
Primero: Ensalada de espinacas, queso de cabrade Miraflores y vinagreta de frutos rojos.Segundo: Guiso de setas
Segundo: “Dando la brasa” (Cortes Premium de cerdo) con boletus edulis
Postre: Comecocos -Tarta de zanahoriacon helado de coco-
Precio: 18 €. Sin vino.25 € Con vino.
18 €
Menú para dos: Degustación de platos de La Camioneta: judiones, setas a la plancha, migas y patatas revolconas
Cordero asado
Vino D.O. Madrid
Postre de la casa
20 €
Aperitivos: Tostaditas con paté de aceitunas de Campo RealEntrantes a compartir: Chupitos de gazpacho de melón deVillaconejos con virutas de jamón ibérico |Ensalada de San Isidro (lechugas, huevococido, atún, cebolleta y aceitunas negras)| Rulo de queso de cabra del Guadarramacon cebolla caramelizada y confitura depimientos rojos | Salteado de boletus dePeguerinos con hierbas y jamón ibérico
Segundo a elegir: Chuletón de terneradel Guadarrama (1 kg. / Para compartir.Mín. 2 personas) a la brasa de encina conpatata panadera o Entrecot de ternera delGuadarrama a la brasa de encina (400 gr.)
Postre casero: Torrijas con miel de la SierraPan artesano, agua mineral, vino tintoCrianza D.O. Vinos de Madrid, café
36 €
Menús degustación:
Queso de Madrid Embrujo de la Sierra
Lasaña de verduras de Villa del Prado
Chuletón de lomo de ternera IGP Sierra de Guadarrama
Tarta de queso con flan
Vinos D.O. Vinos de Madrid
Mesas completas
20 €
mataelpinoel espliego
san lorenzode el escorialasador del rey
C/ Chorreta, 1. Plaza de España.Tel.: 91 857 38 12
C/ Floridablanca, 10.Tel.: 699 840 015
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id
san lorenzode el escorialel patio del rey
san lorenzode el escoriallas viandas
C/ Del Rey, 29- entr. por C/Juan de Leyva, 8Tel.: 91 896 00 78
Plaza de la Constitución, 2.Tel.: 91 890 09 86
del 14 a l 30 de nov iembre de 2014
Entrantes:Crema de calabaza con huevo poché de la granja de El Escorial y crujiente de puerro
Boletus de nuestro Monte Abantos contierra de jamón y lascas de foie micuit
Primero: Bacalao confitado con aceite de Madridsobre cama de patata trufada
Segundo: Carrillera de ternera de Guadarrama altinto madrileño con matanza en dos texturas
Postre: Biscuit de higos con miel de Colmenar
Vino tinto de Madrid TagoniusMesas completas
35 €
Entrante para compartir: Carpaccio de pulpo aderezado con aceite de Madrid y pimentón de La Vera
Primero: Arroz con níscalos de Peguerinos
Segundo a elegir: Entrecot de ternera IGP Carne de LaSierra de Guadarrama y guarnición desetas con queso Idiazabal o Lomo deatún rojo sobre cama de espinacas concrujiente de bacon
Postre:Tarta fina de manzana con helado de yogur búlgaro
Bebidas: Vino D.O. Vinos de Madrid.
Servicio mínimo para dos personas
35 €
Entrantes: Aceitunas campo real aliñadas| Ensaladilla rusa al estilo de Olive conmahonesa de aceituna de Madrid
Primero: Cocido madrileño en tres pasos
Segundo a elegir: Rabo de Ternera de la sierra deGuadarrama, guisado a baja temperaturacon vino de Madrid o Suprema de merluza de pincho con boletus confitadosde nuestra sierra de Guadarrama
Postre: Tarta de queso de Oveja de la Comunidad de Madrid con membrillo
Bebidas: Vino tinto, retamas del Regajal,Agua y cerveza
De lunes a viernes, sábado y domingomediodía. Martes cerrado
35 €
torrelodonesolive gastrobar
C/ de Valladolid, 28. Tel.: 918 59 14 39
VI I I Jornadas Gast ronómicas de la S ier ra de Madr id