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________________________________________________________________________________ Informe Abril de 2017

LEY OVINA ARGENTINA 25.422 – EXPOGANADERA DE CHASCOMÚS SOCIEDAD RURAL DE CHASCOMÚS – PROVINCIA DE BUENOS AIRES

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Con el apoyo y participación de la Ley Ovina Nacional U.E.P. Buenos Aires y del Ministerio de

Agroindustria Provincial, los días 21, 22 y 23 Abril del corriente año se llevó a cabo en el

predio de la Sociedad Rural la 2° Expo Ganadera Chascomús organizada por esta entidad.

Dicho evento contó con la presencia de autoridades nacionales y provinciales, representantes

de las distintas Asociaciones del campo y productores de ovinos y cabañeros de razas

Corriedale, Lincoln, Romney Marsh, Hampshire Down, Texel y Pampinta, quienes realizaron

hasta el día viernes 21 la entrada, admisión y jura de los reproductores, procediéndose el

sábado siguiente a la venta de los mismos.

Expoganadera Chascomús 2017

En este marco, hubo una serie de charlas técnicas referentes a producción ovina organizadas

en forma conjunta con la UEP Buenos Aires – Ley Ovina Argentina y el INTECH a cargo del

Med. Vet. Javier Confalonieri (“Técnicas Biotecnológicas de Reproducción en Pequeños

Rumiantes”) y el Dr. Rodrigo Sanabria (“Aspectos Sanitarios Relevantes en Producción Ovina

en la Cuenca del Salado”.

El día sábado al medio día la exposición fue inaugurada entonándose el Himno Nacional

Argentino y con palabras del Presidente de la Sociedad Rural de Chascomús, Dr. Raúl Naufel,

quien agradeció el apoyo recibido para organizar la muestra, participando además el Jefe de

Gabinete del Ministerio de Agroindustria de la provincia de Buenos Aires, Sr. Jorge Srodek, el

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Sub-Secretario de Calidad Agroalimentaria y Uso Agropecuario de la los Recursos Naturales

Med. Vet. Sergio Robert y Sr. Luis Salaberry, presidente de CARBAP.

La UEP Buenos Aires presentó un stand para la difusión de los beneficios que ofrece la Ley

Ovina Argentina 25.422 atendida por parte del equipo técnico de la Coordinación Provincial,

asesorando en forma personalizada a productores y público general interesado de la región.

En esta muestra, se difundió con fuerza las bondades de la carne ovina y la factibilidad de

agregar valor a la misma, produciendo productos de calidad, como chacinados y salazones a

partir de la misma.

Degustación de carne de cordero

Por ello se realizo una jornada de degustación de estos productos; además de una exhibición

del sistema de cortes de carne proveniente de un cordero pesado, los que fueron envasados al

vacío y presentados en forma de bifes o chuletas.

El troceo estuvo a cargo del Veterinario Martin González representante del frigorífico de

ovinos local “Pueblo Chico”, contando con una carcasa de 18 Kg. Se trozó toda la res en bifes,

lo que permite mejorar su aprovechamiento, mostrándose un buen rendimiento, similar al de

otras carnes.

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De esta manera ponemos en evidencia la versatilidad de la carne ovina, intentando posicionar

la carne de cordero como una alternativa de consumo diario. De esta forma se logra un buen

aprovechamiento de la canal, y mejor aún cuando se trabaja con cruzas de razas con aptitud

carnicera sobre base de razas tradicionales y adaptadas al medio. Es importante que la carne

este fría (aproximadamente entre 0-4 ºC). Este sistema permite un aprovechamiento de la

canal muy alto, con una merma que no supera el 5% entre huesos y otros desperdicios.

Desposte y Troceo de Cordero Pesado - Martin González - Frigorífico Pueblo Chico

En forma simultánea el chef Francisco Paco Almeida llevo adelante la primera clase de cocina

en vivo. La consigna fue elaborar platos con carne de cordero y más precisamente con el

producto obtenido de los cortes. Algunos de los platos elaborados fueron: Bifes a la plancha

con verduras asadas y mayonesa de rucula, Gigot de cordero al horno a leña y brusquetas de

cordero con tomates confitados.

Chef Francisco Paco Almeida - Gigot de cordero al horno

Se demostró una vez más la alta aceptación por parte del público que asistió y degusto los

platos, pudiéndose afirmar “que la carne ovina está en condiciones de competir con otras carnes

tanto en góndolas como en carnicerías y supermercados y ser una verdadera opción para el

consumo diario de proteína animal en los hogares de nuestro país”.

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Degustación de platos en base a carne ovina

Con gran acompañamiento de público, el domingo concluyo la exposición que tuvo lugar

durante todo el fin de semana y recibió a más de 10.000 visitantes de toda la provincia.

Asimismo, los productores beneficiarios con Aportes Reintegrables de la Ley Ovina Argentina

efectuaron compras de reproductores en el remate.

Remate de Reproductores

Se desarrollaron además otras actividades criollas en el transcurso de la muestra tales como

aparte campero de caballos, pruebas de rienda, remate de animales bovinos y aves de corral.

PRECIOS EXPOSICION DE OVINOS DE CHASCOMUS 2017

Precios obtenidos en Ovinos Hembras

RAZA CANTIDAD Precio Máximo Precio Mínimo Promedio Romney Marsh 17 2.000 1.600 1.950 Corriedale 6 2.500 1.800 2.000 Texel 10 3.150 2.700 2.925 Hampshire Down 4 4.000 3000 3.500

TOTAL 37

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Precios obtenidos en Reproductores Ovinos Machos

RAZA CANTIDAD Precio Máximo Precio Mínimo Promedio Romney Marsh 25 7.500 5.000 3.130 Corriedale 1

5.000

Texel 16 8000 4000 6.500 Scotish Black F. 1 4.500 Hampshire Down 8 11.500 7.000 9.500 Pampinta 4 2.500 1.300 1.600

TOTAL 55

Remate de Reproductores

Ing. Agr. Manuel Lamboglia Med. Vet. Ismael Faverio

Área Técnica UEP Bs As Coordinador Provincial UEP Bs As MP - 42421