Vinos de Chiclana de la

Frontera

(Cádiz)

Zona de producción de la Denominación de Origen “Jerez-

Xèrez-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre

de Jerez”

Noviembre 2013

Un poco de historia• Desde tiempos remotos Chiclana conoció el cultivo de la vid (s. IX-VIII

a.C.).

• Autores como Plinio, Columela y otros hablaron de los vinos de

Gades, estando Chiclana dentro de la zona natural de influencia gaditana.

• En la Edad Moderna (s. XVI), estos vinos tienen gran importancia debido

al auge del comercio con América.

• Durante el siglo XIX y mediados del XX se alcanza la mayor extensión de

viñas en la localidad.

• En 1876, el rey Alfonso XII concede a Chiclana el título de “ciudad” como

premio al gran desarrollo vitivinícola de la población.

Factores que influyen en la uva

• Factores naturales como el clima (zona meridional cálida

con influencia del Océano Atlántico), suelo

(albarizas, barros y arenas) y variedad de la vid

(palomino y en menor medida moscatel).

• Factores humanos como las técnicas de cultivo.

Tipos de vinos de Chiclana

Tipos de vinos de Chiclana

Fino

• Vino color oro blanco, de

amarillo pajizo a dorado

pálido, cristalino, ligero, aromá

tico, con recuerdos a mar y

notas de almendras, toque final

a fruta verde.

• Punzante y redondo en

boca, con una agradable

sensación salina, que une lo

mejor de los finos jerezanos y

de la manzanilla de Sanlúcar.

• Debe servirse muy frío, entre 7

y 9 grados.

Tipos de vinos de Chiclana

Moscatel

• Un vino único y afamado con

una amplia paleta de

colores, del oro brillante al

castaño con tonalidades

ambarinas.

• Intenso, con toque a piel de

naranja, a miel y a tonos

florales propios de la uva

Moscatel: jazmín, azahar y

madreselva.

• Sabroso, de final largo y

poderoso.

• Debe servirse a temperatura

entre 15 y 17 grados.

Tipos de vinos de Chiclana

Amontillado

• Vino color caoba, con reflejos

de caramelo y oro viejo, muy

perfumado, con recuerdos a

pasas e higos, frutos

secos, vainilla, roble y regaliz.

Con un regusto a mar que

remite a una complejidad sin

concesiones, marcada por la

humedad y salinidad del

microclima chiclanero.

• Exige servirse bien frío, entre 8

y 10 grados, pero soporta con

holgura temperaturas hasta 15

grados.

Tipos de vinos de Chiclana

Oloroso

• En una gama que va del ámbar

claro al caoba intenso, según su

envejecimiento, es un vino seco,

punzante, con mucho cuerpo y

carácter, con persistencia a nuez y

plantas balsámicas, con toques a

pinar y a marisma.

• Casi secreto, de escasa

producción, ante la generosidad

del velo de flor que marca al fino

en Chiclana.

• Debe tomarse a mayor

temperatura que el dulce.

Recomendable entre 15 y 17

grados.

Tipos de vinos de Chiclana

Cream. Oloroso dulce

• Vino ámbar

oscuro, brillante, sofisticado, d

e intensos aromas a caramelo

tostado, a bombón con licor y

punta a ciruelas pasas.

• De entrada es

abocado, aterciopelado, perfu

mado, con recuerdo a especias

y frutos secos.

• En el Marco de Jerez suele

denominarse “Cream” a partir

de la unión del oloroso seco y

el Pedro Ximénez, sustituido

en Chiclana por los poderosos

moscateles.

Sistemas de crianza de vinos

• El sistema tradicional de crianza de los vinos de Chiclana es

el de “criaderas y soleras”.

• Éste está compuesto por botas de madera, generalmente de

roble americano y de 600 L de capacidad, distribuidas por

hileras a distintas alturas llamadas escalas.

• La más cercana al suelo se llama solera y contiene el vino de mayor edad. De la solera se extrae una proporción de vino para el consumo, que es reemplazada por una misma cantidad de la 2ª hilera o primera criadera.

• La primera criadera se completa con el vino de la 2ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la última criadera, que es completada con el vino del año.

• Generalmente el sistema tiene tres criaderas, pero puede tener más ,dependiendo de cada bodega.

• De esta forma, ninguna de las botas que forman el sistema se vacían completamente.

Procesos de elaboración

Como realizar una cata• La cata, llamada también análisis organoléptico o sensorial, es la apreciación

por la vista, el gusto y el olfato de las cualidades de un vino.

• La forma del recipiente es importante . Si se eligen copas han de ser de 20 a

25 cL de capacidad. Las copas se llenan aproximadamente un tercio, para

facilitar la agitación del vino y poder apreciar todos sus aromas.

• El primer sentido que interviene en una cata es la vista.

• A continuación, interviene el olfato, valorando los aromas. Dentro de los

aromas, se distingue entre:

- Aromas primarios o varietales: Son los propios de la uva. Su apreciación

en un vino dependerá de la variedad de uva empleada en nsu elaboración.

En el moscatel, predominan estos aromas.

- Aromas secundarios: generados durante la fermentación alcohólica del

mosto. En los vinos de mesa destacan los aromas afrutados.

- Aromas terciarios o bouquet del vino: generados durante la crianza. En

los vinos finos, amontillados y olorosos se suelen percibir estos aromas.

• Se finaliza la cata con el sentido del gusto, es decir, probando el vino.

Como realizar una cata

• La vista. Ésta nos indicará la limpidez o

turbidez de un vino, su color e

intensidad. Para apreciar estas

sensaciones visuales se debe de poner el

vino a la luz. Figuras 1 y 2.

• A continuación se procede a oler el

vino, agitando previamente la copa para

favorecer la liberación de aromas

(Figuras 3 y 4).

• El último paso es probar el vino. Para

ello se toma una pequeña cantidad y con

ella enjuagamos toda la boca, a fin de

detectar los 4 sabores elementales que

puede tener un vino:

dulce, amargo, salado y ácido. Figuras 5

y 6.

El vino de Chiclana y la

Gastronomía