Vitamina B1

• También se le conoce como vitamina b1, aneurina, factor antineurítico o antiberiberi

• Compuesto blanco cristalino

• Soluble en agua

• Ligeramente soluble en alcohol etílico

• Insoluble en éter y cloroformo

ESTRUCTURA

• Núcleo primidínico y núcleio tiazol liigados por un puente metileno

• Para ser activa, la tiamina debe ser fosforilada y trnsformada a pirofosfato de tiamina o cocarboxilasa

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METABOLISMO

• Es absorbida por el intestino delgado proximal

• Transportada por la vena porta hasta el hígado, donde se transforma en su forma activa: pirofosfato de tiamina

• En la sangre se encuentra bajo su forma fosforilada y su forma libre

• Es eliminada en forma de metabolitos por vía renal

FUNCIONES

• Pirofosfato de tiamina es formado a expensas del ATP a nivel hepático y en menor proporción en el musculo, cerebro, corazón y reticulocitos

• Cofactor encargado de deshidrogenar los alfa ceto acidos junto a la transquelataasa

• Interviene en la descarboxilacion oxidativa de alfa-ceto acidos

• Forma activa fundamental en el metabolismos de los hidratos de carbono

• Necesario para el buen funcionamiento de los sistemas nerviosos y musculares

FUENTES ALIMENTARIAS

• Presente en tejidos animales y vegetales

• Cereales enteros, carne de cerdo magra corazón y riñon

ESTABILIDAD

• Estable al calor seco hasta los 100° C

• Estable a la presencia de ácidos y de oxidantes

• Sensible a la luz, humedad, bases y el calor

• Pérdida importante en el agua de cocción de los alimentos

BERI-BERI

• Carencia de vitamina B1

SIGNOS CLÍNICOS

• Alteraciones del estado general e irritabilidad

• Anorexia

• Polineuritis, braquicardia y cardiomegalia

• Oftalmoplejia y edema

SIGNOS BIOLOGICOS

• Disminucion de las tasas sanguíneas de B1

• Disminucion de la excreción urinaria (menor a 50ug/24 horas)

• Disminucion de la actividad de la transacetolasa eritrocitaria