Laboratorio I.

Identificación de nutrientes.

Presentado por.

KENDALL MIRANDA.

LIANNE SAMUDIO.

KEYSIBETH CUBILLA.

ELSY LEZCANO.

MIGDALIA MIRANDA.

Introducción

Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre si: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de las células y los tejidos del cuerpo de los organismos.

HIPÓTESIS

Creemos que las sustancias tomarán un color diferente con determinado reactivo lo cual nos hará darnos cuenta a qué grupo pertenece cada alimento. También creemos que con esta práctica vamos a tener una idea más amplia de lo que debemos comer y en qué cantidad.

Materiales

3 tubos de ensayo con tapas

2 vasos regulares (1 para sostener los tubos de ensayo y el otro para recoger saliva)

1 vaso térmico ( para análisis de glucosa)

Un marcador.

Identificación de nutrientes en alimentos

Los carbohidratos (azucares), grasas (lípidos) y las proteínas son nutrientes esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano. Al comer, estos nutrientes son absorbidos por el cuerpo y cumplen roles importantes en muchos procesos fisiológicos incluyendo la formación de células, tejidos, y órganos, proveer energía para las funciones y la regulación de procesos químicos que se llevan a cabo en el cuerpo. La salud de un individuo se ve fuertemente afectada por su dieta y cambios en la mima pueden afectar las funciones del cuerpo.

Análisis I.

Tubo 1: Añadir 3ml de albumina mas dos gotas de agua.

Tubo 2: Añadir 5ml de leche.

Tubo3: almidon solución de maicena, mas 10ml de agua tivia.

Tubo 4: añadir dos cucharaditas de leche en polvo.

Tubo5:azucares “estracto de fruta y se le agrega 3ml de agua.

Tubo6: solo agua 5 ml.

Nota: Agregar 5 gotas de lubol a todos los tubos de ensayo .

Observaciones

Tubo 1: como el presente en el tubo contiene albumina se ven diferentes brumos por los extracto de almodón.

Tubo2: en este tubo toda la sustancias se mesclan.

Tubo3:Se observa un precipitado de color blanco y el yodo se mesclo, lo blanco no es más que almidón.

Tubo4: lo que se observa no es más que precipitado de residuos de leche.

Tubo5: todo se mesclo.

Tubo 6: se mesclo todo.

De izquierda a derecha tubos:1,2,3,4,5,6.

Vaso 500: agregar un cuarto de agua y colocar los seis tubos a calentar.

Observasiones.

Tubo1: se condenso y cambio a color blanco.

Tubo2: cambio de color a blanco como si fuera leche nuevamente.

Tubo3: cambio su color y el almidón se fue abajo en forma de grumos.

Tubo4: se desnaturalizo.

Tubo5: se torno más denso, el líquido paso abajo y el almidón arriba.

De izquierda a derecha 1-5

Preguntas

¿Porque reacciona el almidon con el yodo ?

se debe a la formación de un complejo de coordinación entre las micelas de Almidón y el Yodo. Estas micelas están formadas por cadenas polisacáridas enrolladas en hélice. El yodo puede colocarse centralmente en estas hélices. El color depende del largo de la sección linear de la molécula del almidón. Por eso la amilosa pura, que es el polisacárido exclusivamente linear dará con el yodo el color más intenso de un azul profundo.

La amilopectina dará un color azul violeta mientras que el glucógeno que es la molécula más ramificada dará un color café rojizo. La celulosa no da reacción de color con el yodo. Las dextrinas formadas por hidrólisis del almidón dan un color que varía de café rojizo a la ausencia de color, dependiendo del tamaño de la molécula.

¿cuando la prueba con yodo es positiva y negativa?

Es negativa cuando no hay presencia de almidon, y positiva cuando hay presencia de almidon.

Procedimiento.

Identificación de glucosa.

Colocar los tubos de ensayo.

Tubo1: 5 ml de glucosa, 10 ml de agua y calentar.

Tubo2: trocitos de guineo 5 ml de agua y se masera.

Tubo3: solución de leche en polvo mas dos cucharaditas de agua.

Tubo4: clara o albumina 2 agua.

Tubo5: agua.

Nota: todos los tubos de ensayo se le colocara 5 gotas de venedit.

Luego verter hasta la mitad el vaso térmico con H2O calentar y colocar dentro los tubos de ensayo.

Preguntas

¿Glusosa y almidon pertenecen a la misma familia?

No son de la misma fmilia ya que uno es monosacarido y el polisacárido.

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocidacomo “el

azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

Polisacáridos

Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades de monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.

ALMIDÓN.-.-

Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.

Almidon es un polimero de glucosa ¿ cual es la diferencia entre las estructuras del almidon y la estructura de la glucosa?

La glucosa es un monosacarido, es decir es un carbohidrato de una sola unidad, el almidon es un polisacarido ya que esta compuesto por muchas unidades de glucosa, la glucosa constituye moleculas de amilosa y amilopectina que al unirse son las formadoras del almidon.

El almidon tiene una estructura en espiral similar a un resorte. Las moléculas de iodo pueden en trar en la estructura en espiral y formar un complejo con un color único. ¿ responndera la glucosa también a un miembro de la familia de compuesto a esta reacción?

Análisis II.

Actividad enzimática, digestión de almidon usando amilasa.

La saliva contiene la enzima amilasa que inicia los primeros pasos de la digestión de los polisacáridos almidón y dicogeno y los descompone en cadena más cortas de varios largo.

En este expiremento usaremos una solución de almidon para analizar e investigar uno de los productos de la reacción.

Tubo 1: poner 1ml de saliva al tubo mas 2 gotas de leche en polvo 10 ml de agua

tubo 2: lubol y leche sin calentar

Tubo 3:leche mas lubol y saliva.

Observaciones:

Tubo1: lo ingredientes tornaron a celeste.

Tubo2: los ingredientes tornaron a celeste.

Tubo3: se condenso arriba la saliva y cambio a amarillo.

De izquierda a derecha 1-3

Análisis III.

Dos tubos de ensayo 5ml de agua y trosos de hígado.

Calentar un tubo por tres minutos , extraer el hígado y calentarlo y agregar 3 ml de agua oxigenada.

Tubo1: no hubo reacción.

Tubo2; hubo efervescencia.

analisisIV.

Identificación de las grasas.

3 tubos de ensayo.

Cada tubo de ensayo con 5ml de agua, el primero con 3 gotas de aceite de cocina, el segundo con aceite de motor y el tercero con aceite de marrano.

A todos cinco gotas de sudan y calentar por cinco minutos.

Observaciones:

Tubo1: antes fragmento de grasas.

Luego: pigmentos de grasas.

Tubo2: antes se torno pastoso como cuajado.

Y luego se evaporo.

Tubo3: antes se condenso abajo

Y luego se condenso arriba.

CONCLUSIÓN

En este experimento se llego a concluir la importancia de las biomoléculas, ya que sin una proporción correcta de agua, sales, proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos lo que podría producir fallos en vuestro organismo. Además, desde el punto de vista  los alimentos que consumimos a diario son principios inmediatos necesarios para nuestro organismo.

Los azúcares modificados por los sistemas biológicos pueden tener asociados grupos amino o acetilo. La saliva contiene amilasa que es una enzima. La oxidación de una aldosa o de una cetosa da origen a los azúcares ácidos; estos pueden sufrir oxidaciones por la acción de alguna enzima o por medio de agentes oxidantes.

Bibliografía

http://www.imss.gob.mx/Nutricion/carbohidratos1.htm

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/hidratos_carbono.htm

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/hidratos_carbono2.htm 

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/generalidades%20carbohidratos.html   

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20los%20carbohidratos5.html.