Equipo 32

El Whisky es demasiado agrio; se puede suavizar sin perder propiedades?Autor: Equipo 32015

ContenidoAntecedentes3Hiptesis3Experimentacin4Concluciones4

AntecedentesEl nombre Whisky, en galico quiere decir Uisge Beatha, o en espaol, agua de vida Fue alrededor del siglo VII cuando los religiosos introdujeron en Irlanda alalambique, inicialmente utilizado para la elaboracin de perfumes, hasta que se descubri su aplicacin para la destilacin de whisky

La primera gran produccin de whisky se obtuvo en Escocia, all por el ao 1494, cuando el fraile Juan Cor logr un volumen equivalente a ms de 1400 litros del preciado nctar.

Su difusin masiva comenz como un antdoto contra la pena, por lo que dicha medicina era consumida mayoritariamente en funerales, o por personas que haban perdido a un familiar o ser querido. Con el tiempo, el beber y brindar por dichos seres queridos se transform en un acto de alegra y el brindis se puso de moda. Por sus propiedades reanimantes casi mgicas, o por su puro y especial sabor y aroma, este preciado elixir recorri un largo camino.Fue recin en el ecuador del siglo XIX cuando los escoceses comenzaron a mezclar whisky de malta con whisky de grano, ms liviano y barato. Este punto representa una evolucin fundamental hacia los distintos tipos de whisky blended y single malt, siendo la variedad casi ilimitada.

Actualmente, los distintos tipos de whisky se identifican por la zona en la que es elaborado y su tipo de proceso de elaboracin.

Elaboracin:

La cebada malteada es un ingrediente esencial de muchos tipos de whiskies.

El primer paso en la elaboracin del whisky es la limpieza de la cebada, siendo ms tarde empapada con agua y dejndola germinar durante un periodo de 12 a 15 das. Gracias a la germinacin, el almidn de la cebada se prepara para transformarse en azcar. La cebada es transportada a los hornos para comenzar su secado mediante la turba, un combustible vegetal que aporta aromas al whisky. A continuacin la malta se muele, se mezcla con agua en una caldera de remojo, obtenindose as el mosto azucarado de malta (llamado "wort"). A partir del wort comienza la fermentacin, que dura unas 48 horas, y en el que el azcar de la malta se transforma en alcohol de 5 a 8, conocido con el nombre de "wash".

Una vez finalizada la fermentacin, comienza la destilacin. El whisky escocs es destilado dos veces (en Irlanda tres) en grandes alambiques discontinuos de cobre ("pot-still"), obtenindose un lquido llamado "low wine" ("vino bajo") en la primera destilacin y separando adems el alcohol del lquido fermentado y eliminando los residuos de la levadura y la materia infermentable. Tras ello, se destila una segunda vez, recogiendo tras su finalizacin un whisky de 58, aunque se termina reduciendo con agua a 55.Tras la destilacin, el whisky debe ser envejecido en barriles de roble en el que previamente se haya criado vino de Jerez o bourbon. El whisky de malta tarda unos 15 aos en envejecer, mientras que los blended y los de grano lo hacen en 6 aos aproximadamente. Cuando un whisky llega hasta los ocho aos de envejecimiento, debe ser indicado en la botella, al igual que con doce, siendo sta la edad idnea para un whiskey.

Tipos de Whisky:

- Whisky de malta:elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilacin de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 aos. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carcter.- Whisky de grano:hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo de cereales, siendo tambin posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilacin continua.

HiptesisSin gravedad, el whisky ser ms suave Los compuestos madurarn abordo de la estacin espacial durante varios aos antes de regresar a la Tierra, segn ha explicado la compaa.Santoy tiene la hiptesis de al no haber gravedad en el espacio que influya en el movimiento de los fluidos, las molculas de agua y las de alcohol pueden unirse ms fcilmente, dando como resultado un whisky de sabor ms suave a su vuelta.Dado que la meta del proyecto es aprender sobre el proceso para conseguir un whisky ms suave. Santoy apunt al diario nipn que el brebaje envejecido en el espacio no se vender al pblico.Bueno, el tema es que con el paso del tiempo, el whisky gana en suavidad, fenmeno llamado por los expertos como Mellowness y del cual an no se conoce el mecanismo qumico que lo produce, aunque la destilera apunta hacia la dinmica de fluidos.

Y es que Suntory ha trabajado en varios estudios con cientficos de las Universidades de Tohoku, Tokio y del Instituto de Estudios de la Radiacin con un Sincrotrn para poder conocer el proceso de suavizado, la cual depende de la carencia de un proceso de conveccin del trago.

ExperimentacinUna de las destileras ms importantes de Japn enviar varias muestras de su whisky al espacio para que envejezcan durante varios aos en la Estacin Espacial Internacional (EEI), como parte de un proyecto para desarrollar un brebaje ms suave.El grupo japons de bebidas Suntory enviar la bebida abordo de un transportador de carga no tripulado HTV5, tambin llamado Konotori 5 (Cigea blanca), cuyo lanzamiento tendr lugar el prximo 16 de agosto desde el centro espacial de Tanegashima, en el suroeste del pasEn total seis tipos de whisky producido por la destilera nipona sern enviados a la EEII, entre ellos muestras de 10, 18 y 21 aos, as como licores destilados que no han sido sometidos al proceso de envejecimiento.Suntory apunt que el brebaje envejecido en el espaciono se vender al pblico.

ConclucionesLas con conclusiones no han sido dadas debido a que el experimento se encuentra en proceso , solo queda esperar unos aos ms para descubrir los efectos de la gravedad sobre esta maravillosa bebida se calcula que la vuelta de este licor ser en el otoo de 2020

Glosario

Sincrotrn.- Acelerador de partculas en forma de toro geomtrico usado para producir transmutaciones y radiactividad.Conveccin.- Transmisin de calor en un fluido por movimiento de capas desigualmente calientes.Mellowness.- Suavidad, gusto y confort en cada rincnWhisky.- en galico quiere decir Uisge Beatha, o en espaol, agua de vida Alambique.- Aparato para destilar formado por un recipiente, donde se calienta un lquido hasta convertirlo en vapor, y un conducto refrigerador (serpentn) en forma de espiral, que da salida al producto de la destilacin.Serpentn.- Tubo hueco y enrollado en espiral que sirve para enfriar el fluido que pasa por l, en los alambiques y ciertas mquinas y aparatos