XOLOSTLE

( para 4 personas )

Ingredientes:

1 pollo tierno1/2 cebolla mediana1 y 1/2 cucharada de manteca1 y 1/2 litro de agua1 diente de ajo1 rama de epazote 1 cucharada de harina chile cascabel, la cantidad que se deseetortillassal

Procedimiento:

Trozar el pollo, flamearlo y lavarlo luego, freirlo con manteca, evitando que se dore. Retirarlo, y en esta grasa freír los chiles, bien lavados y secos, y retirarlos.

Freír el ajo y la cebolla, y cuando se pongan transparentes, agregarles la harina. Poner el pollo a cocinar en el agua con sal, cebolla, ajo y epazote. A mitad de la cocción, añadirle los chiles, dejandolos hervir sin que se desbaraten.

Este platillo hay que servirlo bien caliente, en platos hondos, como sopa, poniendo una pieza de pollo en cada plato.

Acompañarlo con tortillas calientes.