GANADERIAY COMPROMISO

Nº 28 - ENERO DE 2011 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Índices reproductivosYa no quedan excusas entre loscriadores para no mejorarlos.

Y COMPROMISOGANADERIA

En el monte

Doble piso productivo

Herramientas accesibles para potenciarel semiárido santiagueño.

Doble piso productivoEn Misiones, un esquema silvopastoril de alta eficiencia que combina engorde de

novillos con forestación. En cinco años se triplicó la producción de carne.

GAN28 01 TAPA:VR108-TAPA 12/17/10 12:36 PM Página 1

Sumario3 UN AÑO A FULL

El IPCVA desarrolló una intensa actividad alo largo de 2010, que incluyó desde

seminarios y jornadas hasta eventos comoel Congreso Mundial de la Carne.

4 MIX RENDIDOR

Detalles de un planteo en Misiones quecombina el engorde de novillos con la

forestación, con lo cual se generaningresos a corto y largo plazo.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes apromocionar exitosamente nuestra

ganadería dentro y fuera del país.

10 DEPENDE DE NOSOTROS

Ahora que los precios son retributivos eshora de elevar los índices reproductivos de

nuestra ganadería, que hoy por hoy dejanque desear.

12 SIEMPRE SE PUEDE

Ganaderos del semiárido santiagueño hanpuesto toda la carne en el asador. Obtienen

muchos kilos de carne en un campo confuerte presencia del monte.

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E D I T O R I A L

Adecir verdad, 2010 sepresentó como unaño muy complejo

para la cadena de ganados ycarnes en la Argentina,ciertamente con luces ysombras. Desde el IPCVAplanificamos el trabajobuscando profundizar latransferencia de conocimientosy el contacto directo conproductores e industriales detodas las regiones del país.

De tal modo se realizaronnuevos seminarios en Santiago del Estero,Neuquén, Entre Ríos y Córdoba, y se continuaron yfinalizaron los ciclos de tres jornadas a campo en elnorte de Santa Fe, San Luis y La Pampa, todas conuna gran repercusión. También se llevó a cabo unencuentro en Corrientes, una doble jornadaganadera en la Estación Experimental del INTABalcarce –a la que asistieron más de 2.500productores– y, en el último trimestre, se pusieronen marcha dos nuevos ciclos de jornadas a campoen Santiago del Estero y Misiones.

Además, como en años anteriores, seimpulsaron estudios técnicos para optimizar losrecursos forrajeros, desarrollar tecnologías parasistemas silvopastoriles y mejorar la calidad de losproductos cárnicos.

A lo largo de 2010 el Instituto tuvo presenciaen más de cincuenta exposiciones y eventos de todoel país, además de participar en las grandesmuestras del sector. En el plano internacional ypese a las restricciones a las exportaciones, elIPCVA, acompañado por empresas argentinas,llegó a las ferias más importantes del sector, comoProdexpo y Word Food Moscú, ambas de laFederación Rusa; Gulfood, en Emiratos ÁrabesUnidos; Sial China; Food and Hotel Asia, deSingapur, y el Sial de París, donde se dieron cita los

principales compradores delmundo.

Durante el año secontinuaron los estudios demercado, los paneles deconsumo y relevamiento deprecios, y el Institutoprofundizó su perfil técnico, desoporte para las entidades delsector, mediante estudioseconométricos e informacionesestadísticas actualizadas quemotivaron que la página Webalcanzara un tráfico de casi

20.000 visitas únicas mensuales.Después de un intenso y sostenido trabajo de

lobby del Instituto, acompañando las gestiones delMinisterio de Agricultura y de la Cancillería, laArgentina finalmente consiguió la ampliación de laCuota Hilton. También se reforzaron las accionesante la Unión Europea en pos de la denominadaCuota Americana, para carne suplementada a grano.Se realizaron importantes gestiones en China, queabrió su mercado a las carnes argentinas, y en laFederación Rusa se consiguió la extensión de la vidaútil de la carne enfriada, de 45 a 90 días. Se trabajópara la apertura de otros mercados, como elcanadiense, y se profundizaron los reclamos anteEstados Unidos para lograr la reapertura.

Una acción que marcó la tarea del Instituto en2010 fue la organización del 18º Congreso Mundialde la Carne de la OPIC (Oficina PermanenteInternacional de la Carne), que reunió a más de1.100 asistentes de todo el mundo. Y en el últimotrimestre del año pusimos en marcha la nuevacampaña publicitaria, “Somos muchos”, en la quepor primera vez los mismos actores de la cadenacuentan su trabajo y concluyen que “somos muchoslos argentinos que trabajamos en la cadena de carnevacuna; por eso, con políticas a largo plazo vamos atener más carne”.

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

Objetivos superados

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D e un esquema básico fueron aotro en el cual se obtienen múlti-ples beneficios de esta noble tie-rra colorada. De manera susten-

table, claro. El campo objeto de una nueva Jor-nada de Capacitación del IPCVA –de la queparticiparon algo más de 400 productores– esSan Andrés, en Fachinal, Misiones. El Ing. Agr.

Carlos Lanari, asesor del estable-cimiento, se encargó de presen-tarlo en sociedad. “Está ubicadoen un área que explica el 8% dela superficie misionera, pero reú-ne casi el 30% de la ganaderíaprovincial. Exhibe suelos de todotipo, desde los pedregosos hasta

las lomadas de tierra colorada. El promedio deprecipitaciones ronda los 1.600 mm anuales,con mayor intensidad en otoño y primavera”,explicó el profesional.

En este contexto, la empresa –que tieneotros dos campos en la zona– desarrolla unplanteo ganadero y forestal eficiente, sustenta-ble tanto en lo productivo como en lo económi-co, asentado en la invernada de compra para ex-portación y consumo interno, actividad queademás se integra con el manejo forestal.

HACIENDA Y ROLLIZOS

San Andrés pertenece a Ganadera Manan-tiales, que asimismo explota La Escondida y Ma-

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E N E L N E A

Novillos de buena madera

En Misiones, estos productores dejaron atrás la cría y pasaron a unplanteo silvopastoril de alta eficiencia. Un sistema complejo en el quese conjugan tres componentes: los árboles, las forrajeras y elganado, lo que brinda dos pisos de producción.

Carlos Lanari

GAN28 04-08 NEA:Maquetación 1 29/12/10 20:10 Página 4

nantiales. Una característica representativa de es-tos establecimientos es que los suelos tienen cier-to nivel de piedra en superficie. En realidad, alconsiderar la piedra o pedregullo en algún puntodel perfil la presencia de aquélla involucra el 70%del campo, lo cual afecta de modo muy serio laproducción forrajera o forestal. Solamente el20% es lomada de tierra colorada y está salpicadoen el campo, sin constituir un área importante.

La empresa arrancó engordando vacas derechazo en campos de terceros, principalmenteen la provincia de Corrientes. Hacia fines de los90 adquiere Manantiales, de 600 hectáreas, y en2000 San Andrés, de 1.250 hectáreas, ubicadoal lado del anterior. En 2004 compra La Escon-dida, con 750 hectáreas, situado 10 km al nortede los anteriores.

El punto es que a partir de ese último añoGanadera Manantiales abandona la cría y re-cría y comienza a ocuparse del engorde de no-villos de compra para abastecer el mercado ex-terno e interno. Así, se montó un esquema deproducción flexible y fue necesario cambiar losrecursos forrajeros. Durante los años siguienteshubo un replanteo de todo el sistema y se le dauna vuelta de tuerca más al negocio: se mantie-nen los novillos y se potencia la forestación.

De tal modo se añade valor a las foresta-ciones remanentes de La Escondida y, por otrolado, se estructuran nuevas plantaciones (pinoelliotti y taeda) en San Andrés, priorizando asílos planteos silvopastoriles.

IDENTIKIT

El esquema ganadero de San Andrés sefundamenta en: ■ La compra y engorde de terneros y novillitosde calidad.■ La obtención de producciones de carne sig-nificativas sobre la base de los recursos con quecuenta la empresa.■ El manejo de altas cargas con elevada ganan-cia diaria (GDPV).■ El uso de pasturas tropicales según la ubica-ción del lote. Se apunta a que sean de gran cali-

dad y que al cabo de 75 días ya se pueda entrara pastorear.■ El empleo de racionamiento estratégico pa-ra terneros y terminación de novillos, teniendoen cuenta la baja producción de granos de es-tos campos. ■ El mantenimiento de un plan sanitarioadecuado.■ La utilización de los recursos forrajeros deri-vados del planteo silvopastoril en marcha comoreservas invernales para mantener altas cargas(1,3 cab./ha ganadera)

De hecho, se evitan los planteos agrícolasya que aquí escasean la tierra y la maquinaria.Asimismo, se dispone de personal capacitado(el nivel de profesionalización de la zona es bas-tante bajo) y se mantiene la mente abierta a los

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Mucha más carne

Como para comprender los resultados alcanzados, la exis-tencia promedio en 2005 era de 1.380 cabezas, con una

carga de 0,4 EV/ha. Actualmente, son 3.052 cabezas con unacarga de 0,97 EV/ha. Asimismo, la producción de carne se in-crementó de 45 a 150 kg/ha, mientras que la superficie gana-dera se redujo de 2.653 a 2.433 hectáreas. Paralelamente, elárea con forrajeras trepó de 100 a 514 hectáreas, mientrasque la ración siguió el mismo camino al pasar de 25 a 554 to-neladas. Estas modificaciones se deben a que en el ejercicio2005 se produjo el cambio de cría-recría a invernada.

Las charlas fueronseguidas con notableinterés por los másde 400 productores

presentes.

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cambios, lo que es considerado una característi-ca de los dueños de la empresa.

ENORME CAMBIO

“La implantación de pasturas fue evolucio-nando. Aparece no sólo braquiaria sino tambiénverdeos de invierno para cubrir el bache invernal,y luego nuevas variedades de Brachiaria brizanta,como Toledo –explica Lanari–. Esto ocurrió fun-damentalmente entre 2006 y 2008, cuando lascargas subieron considerablemente. Hoy el recur-so forrajero del campo se asienta básicamente en

un 50-60% sobre Brachiaria brizanta cv. Ma-randú, un 20% en el cultivar Toledo y otro 20%en B. humidicola, cada una en el tipo de suelo quemejor le va. Por cierto, Marandú es más toleranteal sobrepastoreo que Toledo”.

En la empresa las pasturas representan el21% de la superficie mientras que el aporte delcampo natural ronda aún valores elevados (al-rededor del 70%). El resto está dedicado a laproducción de pinos (9%).

“En la zona se deja que las praderas proce-dan a semillar y luego se las pastorea, pero nues-tro sistema no da para eso –advierte Lanari–.Cuando están con pasto hay que producir carnelo antes posible, y si uno ajusta bien la densidadno es necesario dejar que semillen. Estas pasturascuestan –incluido el fertilizante– entre $/ha 900y 1.000, y no se justifica aprovecharlas un añodespués. Por cierto, se utilizan en el invierno”.

DE TALAS Y RALEO

En cuanto a la forestación, se empezaron ahacer raleos y podas en el remanente de La Es-condida. Las plantaciones de pino taeda y eliottise efectúan en sitios con bajo potencial forrajero.

El Ing. Agr. Santiago Lacorte, del INTAZaimán, explicó el funciona-miento del sistema silvopasto-ril. Indicó que el forestal es unnegocio a largo plazo y quemientras a escala global crece lademanda de madera hay unatendencia a impedir la tala de ár-boles nativos. “Éste es un siste-

ma complejo en el que se conjugan tres compo-nentes: los árboles, las forrajeras y el ganado, loque origina dos pisos de producción. Generaun mejoramiento del suelo, el agua no escurrey se retiene más, hay mayor confort para el ani-mal, utiliza menos energía ya que el raleo de ár-boles pequeños puede hacerse con machete, eincrementa la productividad. En este planteo,la caja chica sería la ganadería y el ahorro la fo-restación”, grafica el técnico.

Manejando las densidades se evita el som-

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E N E L N E A

Buena carga

El Ing. Agr. Martín Tuzinkiewickz es respon-sable de los planteos técnicos en San An-

drés. “Estos campos presentan múltiples limita-ciones, están en zona de serranía y tienen mu-cha piedra. Lo que queremos mostrarles a losdemás productores es que intensificando mediante un usoadecuado de la tecnología es posible eludir estos obstá-culos y producir carne. En invierno llegamos a tener cargasde 1.000 kg/ha, con pasturas y suplementación del 2%. Laproducción de las praderas –van en las lomas profundas– enla zona es estacional, suele ir desde septiembre hasta las pri-meras heladas que aparecen en junio-julio. Entonces las pas-turas subtropicales se hielan y prevalece el campo natural”.

MartínTuzinkiewickz

Novillosengordados en

campo natural conuna ganancia de

300 g/día.

S. Lacorte

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breado de las especies forrajeras que crecen de-bajo del dosel, y adicionalmente se obtienenmejores precios por la calidad de la madera. Elobjetivo sería tratar de llegar al turno de cortecon la mayor cantidad posible de árboles grue-sos y buena producción forrajera.

“Los raleos intensos y precoces permitenel crecimiento de los pastos, la entrada de luz,aumenta la calidad de la madera y disminuye elturno de corte. En el sistema silvopastoril undiámetro superior se alcanza varios años antesque en un sistema forestal puro. Lo que propo-nemos es producir 30% menos de volumenpor hectárea y duplicar el valor de la madera delaminado, que es la más cotizada. Un ensayo de19 años de P. taeda en el Alto Paraná indica quecuando tenemos 1.000 plantas/ha –sin contarganadería– acumulamos $/ha 25.000, y cuandopasamos a 100 árboles reunimos $/ha 35.000; esmenos trabajo y hay mayores ganancias”.

Las ventajas de un sistema como éste son:■ Disminuye el estrés calórico y protege contralas heladas.■ Aumenta el contenido de nitrógeno y fósforodel campo. ■ Se incrementa la producción de pasto bajocondiciones de sombra. Un nivel de sombra deentre 30 y 40% duplica la producción de pas-to. En este caso, la proteína de los pastos tiendea incrementarse, lo mismo que el fósforo.■ Es menor la posibilidad de combustión porquese achata el pasto y hay un mayor control por lasrecorridas del personal que revisan la hacienda.

“En un ensayo de engorde de novillos bajoforestación se demostró que es posible obtenerun novillo para exportación con una carga de 1animal/ha. Es decir, sin suplementación y a los27 meses de edad. Los engordes diarios fueronde entre 400 y 500 g”, cita el técnico del INTA.

PARADA RESERVA

Consistió en una muestra dinámica deconfección de rollos de una pastura de Bra-chiaria brizanta cv. Marandú, sembrada en2003 dentro de una plantación de pinos taeda y

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Progreso permanente

CHACRA dialogó con Adrián Luna Vázquez, uno de lospropietarios de San Andrés, abogado igual que su socio

Luis D´Aloia. “Ganadera Manantiales nace en 1993 comoun proyecto de juventud y motivados por la pasión, dado quela ganadería distaba de ser rentable. Empezamos alquilandocampos y luego compramos. Hoy estamos haciendo ganade-ría con destino a exportación, en el contexto de un planteo fo-restal-pecuario. Este año arrancamos en la provincia de Co-rrientes con un planteo de cría para sostener al menos el 80%de la demanda del sistema de invernada que tenemos en Mi-siones. La principal limitante de la zona es el clima, que gene-ra una alta incidencia de ura y garrapata. Hay que ir tras unmix: buscar permanentemente la mejor genética para esteambiente sin perder rusticidad ni calidad de carne”.

Adrián Luna Vázquez, uno de los dueños de San Andrés, junto conDardo Chiesa, presidente del IPCVA, y Héctor Luis Pereyra, director

de la EEA INTA Misiones.

Segadora deshidratadora en plena tarea. Confección de rollos a partir deuna pradera de braquiaria.

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fertilizada con 100 kg de urea. La distancia ide-al es de 3 m x 4 m, y 12 m para los callejones.Pudimos ver el trabajo de una máquina segado-ra deshidratadora, que corta la planta y cuyosrolos comprimen la masa verde. Del 15 de di-ciembre a fines de enero en la zona hay una in-tensa evapotranspiración; el pasto está seco en24 a 38 horas. Esta técnica no es para áreas conmucha pendiente ni para suelos con tocones.Siempre conviene sembrar de este a oeste, perocuando hay pendiente se prioriza cortarla.

PARADA NOVILLOS

Fue presentado un lote de 76 terneros querecibió rollo durante todo el invierno. Es el lo-te cola, última compra de la reposición 2010,un destete precoz hijo de vaquillonas. Estos ani-

males entraron con 108 kg en mayo de 2010 yse les dio 1,8 rollo/día y 1,3 kg entre maíz y pe-llet de girasol o algodón, en un piquete de 8hectáreas de brizanta. En septiembre arrojaronuna ganancia de 670 g/día. Una vez que se ter-minan de racionar (pesan aproximadamente210 kg) pasan a campo natural.

Luego asistimos a un lote de 51 novillosen campo natural, es decir el eslabón que sigue.Pesaban 290 kg con una ganancia estimada de300 g/día. El gran problema que tiene la empre-sa es esta categoría, ya que es la que menos kilosproduce, pero no cuentan con más superficie depastura para darle. Están analizando suminis-trarle ración. “Desde el punto de vista producti-vo el gran desafío que tenemos es cómo hacerque lleguen a este momento con 350 kg en vezde 290”, comentó el Dr. Luis D´Aloia, uno delos dueños de San Andrés.

Finalmente, observamos un lote de 56 no-villos con 414 kg promedio, que incluye algu-nos más pesados que van a ir a faena. Estos no-villos entran a la pastura de brizanta con 360 kgy comen una ración de 7,5 kg (5,3 kg de maíz yel resto es pellet de girasol o de algodón). Obtie-nen una ganancia de 1,2 kg/día, se terminan en70 días y luego van a frigorífico de exportaciónpara la Cuota Hilton. Estos novillos revistengrasa 1, antes los buscaban con grasa 2 pero aho-ra les piden que no estén tan gordos.

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E N E L N E A

Peligros concretos

Ignacio Iriarte cerró la jornada, y desbrozó losriesgos inherentes. “Difícilmente veremos un

precio más alto que el actual para los terneros.Los peligros son nuevas intervenciones, la de-pendencia de la economía brasileña, la erosiónde la inflación. Y recuerden que los costos siguen a los pre-cios: dentro de unos meses van a recuperar lo perdido”.

Ignacio Iriarte

En terminación. Novillos que ganan mucho peso sobre una pastura debrizanta con suplementación.

Diversificación del negocio. Terneros en unpiquete frente a una robusta plantación de pinos.

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Puesta al día

Nuevos videos técnicos

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina editará próxi-mamente un DVD con los Seminarios Regionales y Jornadas a Camporealizados durante el 2010 en todo el país (Neuquén, Santiago del Este-ro, Córdoba, Entre Ríos, provincia de Buenos Aires, Misiones y Córdo-ba). El video se completará con un documental que presenta las accio-nes llevadas a cabo por el IPCVA durante el año, tanto dentro como fue-ra del país. Las entidades que deseen recibirlo gratuitamente pueden es-cribir a info@ipcva.com.ar

De acuerdo con el relevamiento de carnicerías deCapital Federal y GBA encargado a la consulto-ra TNS Gallup, el IPCVA podrá enviar de formapersonalizada un calendario 2011 de pared conlos principales cortes vacunos a más de diez pun-tos de venta de la región. En el resto del país sehará lo propio pero por medio de los frigoríficos.Según datos relevados por el IPCVA y publica-dos en el Primer Mapa del Consumo de la Car-ne Vacuna Argentina (disponible en www.ipc -va.com.ar), casi el 70% de las compras de carneen todo el país se realiza en carnicerías.

Calendarios IPCVA

De acuerdo con el informe que elabora mensualmente el IPCVA, las exporta-ciones argentinas de carne vacuna durante noviembre de 2010 resultaron su-periores a las de octubre, aunque se siguen ubicando por debajo del nivel ob-servado en el tercer trimestre, y se muestran cercanas a los volúmenes prome-dio registrados durante el segundo trimestre de 2010. Respecto del mes anterior,las ventas externas tuvieron una variación positiva en los volúmenes del 9%; y,en la comparación interanual, se posicionaron por debajo, y de forma significa-tiva, de los niveles de noviembre de 2009 (-68,5%), considerando los volúme-nes embarcados en toneladas peso producto (no se incluyen menudencias yvísceras). Los embarques de noviembre de cortes enfriados, congelados y car-ne procesada totalizaron 12.780 toneladas peso producto, por un valor de apro-ximadamente u$s 105,3 millones. El precio promedio FOB de exportación por to-nelada fue de u$s 11.243 para los cortes enfriados sin hueso, de u$s 5.458 pa-ra los cortes congelados sin hueso y de u$s 5.385 para la carne procesada. Elinforme completo puede ser consultado en la página www.ipcva.com.ar.

Informe de exportaciones

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T odos festejamos el final de los pre-cios pisados para la ganadería pe-ro... ¿cómo sigue esta historia?¿Cuál es el plafón en términos de

valores redituables con que puede contar el pro-ductor? ¿Por cuánto tiempo? Durante el Semi-nario organizado por el IPCVA en Córdoba elconsultor privado Federico Santángelo se refirióa un modelo de simulación de la oferta de carnepara los próximos años, que sirve para delinearlos escenarios futuros que enfrentará la activi-dad pecuaria.

SIGNOS VITALES

Sántangelo propone el siguiente ejerci-cio: a los efectos prácticos se trabaja sobre unrodeo de 100 vacas, con 60% de destete (pa-rámetro nacional), del cual obtenemos 30 ter-neros machos, que como novillos o novillitosvan a faena. De las 30 terneras logradas 10 vana faena y el resto se retiene como madre. Para-lelamente enviamos 30 vacas para refugo.

Con estos datos se hace correr el modelode simulación, a partir de la realidad del rodeonacional y de distintos niveles de productivi-dad. Es decir, se busca entrever cómo evolucio-naría el stock si fuéramos mejorando preñez ydestete, aumentando la reposición, o con dife-rentes niveles de tasa de refugo. También quémagnitud alcanzaría la disponibilidad de ma-dres en función de distintos niveles de preñez yreposición. Del mismo modo, cuál sería la suer-te de la producción de carne de acuerdo con losdiferentes indicadores productivos.

ESCENARIOS

Las alternativas posibles indican que:■ Si mantenemos un 60% de destete, el núme-ro de vientres va a permanecer constante. Debe-ríamos empezar a llevarlo al menos a 63-66%,para alcanzar dentro de una década la cantidadde vientres que teníamos hace tres años.■ Si no superamos el 60% de destete pero rete-mos más hembras la recuperación del rodeo esmás lenta. Claramente tiene un mayor impactomejorar los índices reproductivos. De igual mo-do, es preferible lograr más terneros con lamisma cantidad de vacas que aumentar el nú-mero de madres.■ Por su parte, elevar el peso de faena tiene in-cidencia en la producción de carne, pero la mis-ma es relativa y de corto plazo. Si no se aumen-

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P E R S P E C T I V A S G A N A D E R A S

El uso de modelos de simulación permite entrever que para recuperarlos niveles de producción de la ganadería argentina nada es másimportante que elevar nuestros índices reproductivos.

Hoja de ruta■ Aun si empezamos a hacer bien lascosas desde ahora, va a faltar carneen el país por cuatro o cinco años. Es-to garantiza buenos precios para la ha-cienda en ese período. ■ Sólo si mejoramos la eficiencia re-productiva vamos a comenzar a produ-cir carne y repoblaremos los campos. ■ Con el aumento de peso de faena ais-ladamente no alcanza para generarcambios de fondo.

Esto hay que corregirlo

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ta la cantidad de animales faenados carece demayor sentido. Incrementar 10 kilos el peso defaena tiene un impacto de 100.000-120.000 to-neladas de carne, y este año, respecto de 2009,nos están faltando 600.000 toneladas.

MUCHA DEMANDA

Más allá de lo que decidamos hacer connuestros parámetros productivos, Santángeloadvierte que en el mercado internacional la de-manda sigue creciendo, si bien en el corto plazono podemos abastecerla plenamente.

En cuanto al mercado interno, el consul-tor avisó que de acá a marzo los precios van aseguir creciendo, porque entramos en un perío-do de gran escasez. “Recién si en 2010 los servi-cios han mejorado y los terneros que serán pari-dos este año son destetados con buen peso en2012, hay alguna chance de que para 2013 vea-mos una tímida recuperación de la producción”,entiende el especialista.

Fuera de la coyuntura, debe quedar claroque en el mediano y largo plazo es necesariomejorar los niveles de destete de nuestra gana-dería. De un tiempo a esta parte la cría ha sidoel furgón de cola del sistema; en los últimosaños entre 10.000 y 15.000 criadores quedaronfuera de juego. ¿Podremos hacer algo para traer-los de vuelta a la actividad?

Por estos días, el criador que tiene anima-les es el que mejor posicionado se encuentra.“Pero hay que potenciar los parámetros del ne-gocio, sí o sí, porque hoy la fábrica de ternerostiene precio y puede hacerlo –reclama Santánge-lo–. Es hora de que estos productores se ponganlos pantalones largos para hacer una cría efi-ciente, es decir con un 80% de destete. Para esohay que aplicar tecnología de procesos, es preci-so hacer tacto, revisar los toros, controlar las

preñeces. No le tengan miedo a la ganadería, niGuillermo Moreno va a poder detener lo queviene. Lo logró cuando la suba de precios eratraccionada por los valores internos, pero ahoracontra la escasez de hacienda no hay nada quehacer, salvo importar 500.000-600.000 tonela-das de carne. No creo que exista un funciona-rio que se anime a firmar una cosa como ésa”.

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Acotadas

Co n t i n ú e o no este Gobierno las exportaciones van a se-guir restringidas, producto de la escasez de carne para el

mercado interno. De todas maneras, un novillo de más deu$s 2 no es competitivo afuera, salvo que el valor internacio-nal se dispare. La llave la tiene el criador, y si no hace bien lascosas la escasez puede durar muchos años”. (Santángelo)

Período negroSantángelo efectuó un puntilloso

resumen de las calamidades que azo-taron a nuestra ganadería desde la de-valuación de 2002 (pos salida de la cri-sis de la aftosa) hasta que los valoresde la hacienda explotaron en el últimotrimestre de 2009. Antes del aluvión in-tervencionista había crecido el stock de54 millones a 60 millones de cabezas.En los últimos tres años se perdieron11 millones de cabezas, lo que inclu-ye 1.500.000 novillos y novillitos quedeberíamos estar comiendo este año yno están, y 1.300.000 terneros que de-beríamos comer el año que viene y quetampoco estarán. A estos machos hayque sumar que perdimos 4.200.000 va-cas y 1.300.000 terneras, que estabandestinadas a producir en el futuro. Hoynos está faltando el 22% de la pro-ducción de carne habitual.

Federico Santángelo, en el Seminarioorganizado por el IPCVA.

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M is Viejos es un ejemplo de que,cuando se quiere, se puede.Sencillamente porque muchode lo que vamos a comentarle

fue implementado antes de que llegaran los bue-nos precios. Arnaldo Pra y Gerardo Iroulegui,médicos veterinarios de las cordobesas La Carlo-ta y Laboulaye, respectivamente, desembarca-ron en 2006 en este campo de Loreto e inme-diatamente pusieron manos a la obra.

Iroulegui es un muy importante productorde leche, presidente del CREA de su zona, cria-dor y además sembrador a porcentaje. El Dr. Pratiene un tambo, una fábrica de queso, un feed-lot, un establecimiento de cría, y también reali-za agricultura en campos propios y ajenos. “So-mos productores genuinos y no simples inver-sores, que un día decidimos venir a Santiago ahacer lo que sabemos. Eso sí, creemos que paraproducir hay que pensar a largo plazo, cómo

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E N E L S E M I Á R I D O

En un contexto poco amigable, productores cordobeses recurrieron ala tecnología disponible para tornar rentable una explotación ganaderaen Santiago del Estero. Riego, manejo del monte, destete precoz,score corporal e incorporación del silo, entre otros.

Señas particulares■ La explotación cuenta con 154 hectáreas bajo riego empa-dronadas, 1.500 hectáreas implantadas con pasturas me-gatérmicas y 1.800 hectáreas con monte y pastizal natural. ■ El sector bajo riego produce sorgo y maíz (ensilado de plan-ta entera), fundamentales en la nutrición del ganado.■ El rodeo está compuesto por 675 vacas, 43 toros, 240 va-quillonas, 248 novillos, 593 novillitos y 320 terneros. ■ En 2009 se incorporó genética por medio de los toros paramejorar la calidad en general y está en carpeta el realizar trans-plante embrionario. Se tiende a la absorción de la variedadde biotipos existentes en el rodeo con toros Braford. ■ Una de las buenas inversiones que destacaron los propieta-rios es un tractor y el rolo para tratar los renovales. ■ El campo está habilitado para exportación, y se encuentralibre de garrapata, lo cual no impide que se bañe la hacienda.■ Un encargado y tres peones conforman el personal empleado.

Con todos los ingredientes

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mínimo diez años hacia adelante”, asegura Pra.Iroulegui recuerda que aquellos comienzos

fueron muy duros. “Vinimos con la idea de pro-ducir carne; nuestro objetivo es capitalizarnosen hacienda. Estamos muy agradecidos con laayuda de la gente del lugar que conoce este mé-tier, y la de los técnicos del INTA”.

VUELTA DE PÁGINA

En Mis Viejos se realiza ciclo completo: cría,recría y terminación a corral. Por cierto, cuatroaños atrás había mucho por corregir:■ La carga era realmente baja. ■ En unas 1.800 hectáreas (monte y campo na-tural) abundaba el pasto pero apenas asomabandos aguadas.■ Al contar solamente con dos hilos de boyeroeléctrico era imposible poder separar lotes.■ No había herramientas para trabajar, por loque se trajeron de Córdoba.

“Al tener tanto pasto sentíamos la necesidadde poblar el campo, de manera que compra-mos hacienda y le pusimos la mayor carga po-sible –explican Pra e Iroulegui–. Luego la prio-ridad fue acomodar los potreros y durante unaño y medio nos dedicamos exclusivamente adividir los lotes, y recién ahí pudimos escindir elrodeo en dos partes. En estos años hemos com-probado que cuesta mucho conservar el gattonpanic, mientras que las probabilidades mejoransensiblemente con buffel grass”.

Seguidamente decidieron llevar el agua a las1.800 hectáreas que virtualmente carecían deella. El vital fluido es conducido al campo me-diante el sistema de riego del canal San Martín.El líquido se bombea 6 km hasta llegar al tanquey ahí se distribuye al resto de los lotes.

Para estos productores solucionar el tema del

agua es una necesidad imperiosa, y debe recla-marse a quien corresponda, “porque es el modoen que se va a desarrollar Santiago del Estero”.El riego marca una diferencia muy importantecon los campos en secano de la zona.

TIPS

Una buena forma de intensificar es hacer unpastoreo rotativo de megatérmicas con alta car-ga, y darles el descanso pertinente. Paralelamen-te, en 2009 comenzaron a confeccionar silo demaíz, incorporando el cultivo al planteo de rie-go, que comparte con la alfalfa y el sorgo. “Lohacemos en bolsas y en silo puente. Asimismoestamos probando sorgos de nervadura ma-rrón”, indica Pra.

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Arnaldo Pra yGerardoIroulegui,propietarios de MisViejos, en labienvenidadispensada a losvisitantes junto conDardo Chiesa,presidente delIPCVA, y LuisTomalino, directorde la EEA INTASantiago delEstero.

Parada Engorde

Se generan animales terminados, tanto novillos como vaqui-llonas. Los datos técnicos los aportó el Dr. José Arroqui,

de la EEA INTA Santiago del Estero. En esta parada se pudieronver distintos grupos de terneros de destete precoz en corrales.

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En el caso particular del año 2009, ofrecierona la hacienda silo de autoconsumo con boyerospor horas. Ésta es una zona que todavía no tienecontratistas para realizar algunos trabajos, lo cualsuma una complicación más al escenario.

“Asimismo, creemos que para aumentar laeficiencia y la productividad en esta parte del

país no queda otra alternativa que hacer desteteprecoz, y el verano pasado lo empezamos a im-plementar a los 60 días –detalla Iroulegui–. Porotra parte, recién este año vamos a poder esta-cionar el servicio, tenemos muchas edades dife-rentes de terneros y aspiramos a que todo seamucho más parejo”.

Al ser destetados los terneros se encierrandurante un día sólo con agua, y recién al segun-do se les da la ración, que al tercer día aumentaa 300 g, luego a 400, y así hasta llegar al kilo.“Arriba del balanceado le agregamos un poco dealfalfa; necesitamos que el ternero coma un18% de proteína en la dieta”, aclara Pra, quiendestaca como ventaja que las vacas tratadas conesta técnica se recuperan más rápidamente, y au-menta el porcentaje de preñez y la cabeza. Porcierto, los terneros que ya saben comer son muydemandados comercialmente.

FRÁGILES

Durante la Jornada, el Ing. Agr. Pablo Tom-sic, de la EEA INTA Santiago del Estero, indi-có que el campo se encuentra en la zona semiá-rida de la Región Chaqueña, que cuenta congran variabilidad en las precipitaciones entreaños y dentro de ellos, un prominente bachehídrico en otoño e invierno y la concentraciónde lluvias en el verano. El promedio anual parala zona de Loreto es de 490 mm, mientras que laevapotranspiración es mayor, lo cual genera undéficit de alrededor de 150 mm anuales.

La aptitud natural es ganadera, limitada porlas condiciones de aridez. En caso de poder in-corporar riego, estos suelos son excelentes para

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E N E L S E M I Á R I D O

Parada Rolado

Se efectuó una demostración del equipo traba-jando selectivamente. Luego se realizó una acti-

vidad práctica en la cual se vieron diferentes situacio-nes: monte y posrolado. Bajo la batuta del Ing. Agr.Carlos Kunts y el Ing. Forestal Marcello Navall se

analizaron los indicadores productivos y ambientalespara evaluar tratamientos y programas de manejo delrenoval. Ambos coincidieron en que es fundamentalapuntar a un equilibrio de situaciones dado por la in-tensidad y frecuencia del rolado.

Piezas que encajan

El Dr. Atilio Ciuffolini se refirió a la comple-mentación estratégica del corral con los

sistemas pastoriles. Claro, la relación de com-pra-venta tiene peso en esta historia. Actual-mente los terneros se negocian 40% por encima del valor delgordo, mientras que la ecuación maíz-carne es favorable. “Noexiste maíz más barato que el de la zona de Santiago, por loexcesivamente costoso que es trasladarlo a puerto. Económi-camente es necesario producir muchos kilos para licuar elprecio de compra de los animales; no va más el dogma de larotación rápida del feedlot”, avisó el profesional.

A. Ciuffolini

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hacer agricultura. Hay tres tipos de vegetación:bosque de quebracho blanco y colorado, arbus-tales y pastizal; estos últimos en zonas bajas.

Para Tomasic, “éstos son sistemas frágiles,necesitamos conocerlos a fondo para tornarlossostenibles en el tiempo. Por eso es importanteprobar las tecnologías que vienen de afuera y ge-nerar otras nuevas”.

PREÑEZ Y PASTO

En su charla, el Ing. Agr. Clau-dio González Palau, de la Univer-sidad Nacional de Córdoba, ad-virtió que hay 82 días por año pa-ra preñar una vaca. “Si durantelos servicios logramos que las va-cas ganen alrededor de 500 g/día

tendremos una preñez aceptable. Entonces,cuando uno fija la fecha de entore es muy impor-tante contar con la disponibilidad de pasto queasegure esa ganancia”, subrayó el profesional.

La vaca come la mitad del año pasto seco y laotra mitad materia verde. Ello implica que debe-mos garantizar una buena condición corporal(CC) antes de que la vaca ingrese a la primera al-ternativa, ya que a partir de allí perderá peso. Asi-mismo, debe recordarse que la vaquillona regis-tra un lapso mayor entre parto y primer celo,porque demanda un tiempo de recuperación su-perior. Para esta categoría, el destete precoz es una

muy buena herramienta. En cuanto a las hem-bras adultas, cuando la CC de la madre es baja elimpacto de la técnica de destete precoz es alto,mientras que en los casos en que el score corporales muy bueno, el beneficio es muy bajo o nulo.

Por último, es importante que los terneros des-tetados tengan acceso a la sombra, agua fresca ycomida, que se trate de un lote parejo y que se dis-pongan 30 cm por animal de frente de comedero.

AL MONTE

Más tarde, el Ing. Agr. CarlosKunts, también de la EEA INTASantiago del Estero, se refirió alcontrol del renoval. “El roladoes el tratamiento que más se uti-liza en el Chaco, y tiene distintasintensidades y severidades. Sabemos que las pre-cipitaciones son interceptadas por las leñosas,que aportan fertilidad y generan un ambientemás favorable para la hacienda. También que di-ficultan el acceso al pasto en montes muy tupi-dos. Se gastan altas sumas de dinero paratransformar al Chaco en lo que no es. Nosotrosnos inclinamos por el enfoque de complemen-tariedad”, aclaró el profesional.

Por cierto, se ha visto una gran diferencia enla infiltración del agua de lluvia en las zonas desuelo desnudo en comparación con las áreas conmantillo debajo de los árboles.

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Por las nubes

De la Jornada organizada por el IPCVA parti-cipó asimismo el Lic. Ignacio Iriarte. El

analista subrayó que al menos por dos añosvan a faltar muchos terneros, a lo que se suma-rá la alta retención de hembras que se va pro-ducir. De hecho, los precios en dólares que se exigen por losterneros son extraordinarios: en la Argentina se están pagan-do un 30% más caros que en Uruguay. “El aumento en el va-lor de la hacienda es proporcional a la caída de la faena,que está muy próxima a su piso”, concluyó Iriarte.

I. Iriarte

Los disertantes expusieron sobre las herramientas tecnológicas disponibles

para la zona.

Los distintos biotipos del rodeo están siendoabsorbidos hacia el Braford.

C. GonzálezPalau

Carlos Kunts

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