Yerba mate..pdf

86
1

Transcript of Yerba mate..pdf

Page 1: Yerba mate..pdf

1

Page 2: Yerba mate..pdf

2

INDICE

TEMAS Nº de Página 1- ) Instituto Nacional de la Yerba Mate 4 2- ) Primeras autoridades 4 3- ) Autoridades actuales 5 4- ) Registros Nacionales 8 5- ) Introducción 11 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA 6- ) Morfología externa 14 7- ) Morfología interna 16 8-) Variedades 18 CONDICIONES VEGETATIVAS Y CULTIVO 9- ) Región de origen, suelo y clima 18 10- ) El cultivo 19 11) Cadena agroalimentaria de la yerba mate 21 12- ) Estructura de la cadena agroalimentaria 22 BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA 13- ) Producción de yerba mate verde 23 14- ) Replantes 25 15- ) Sistema de implantación y labranza 25 16- ) Manejo integrado de plagas y malezas 27 COSECHA Y MATERIAL COSECHADO 17- ) Cosecha 29 18- ) Manejo del material cosechado 30 19- ) Transporte 32 20- ) Elaboración (sapecado, secado y canchado) 33 21- ) Importancia del buen manejo y materiales utilizados 40 22- ) Estructura física de un secadero 46 23- ) Planilla de ingreso y control de canchada 47 LA MOLIENDA 24- ) Los pasos 48 25) Idoneidad y formación del personal 50 26- ) Vestimenta y equipamiento del personal 50 27- ) Higiene, salud y seguridad del personal 51 MANEJO DE LOS ENVASES 28- ) Recepción 52 29- ) Características de los envases 52 30- ) Muestreo y control 52 31- ) Conservación de envoltorios 52 32- ) Almacenaje 53 33- ) Transporte 53 34- ) Identificación del Lote 53 35- ) Información sobre el producto 54 36- ) Información al consumidor 54 37- ) Distribuidores 54

Page 3: Yerba mate..pdf

3

38- ) Diagrama de flujo y punto de control 55 39- ) Planilla de evaluación de estacionamiento de canchada 57 40- ) Planilla descriptiva de la Yerba Mate Molida y Envasada 58 41- ) Composición de la yerba mate 59 42- ) Virtudes de la yerba mate 60 FORMAS DE USO 43- ) Mate cebado 63 44- ) Formas de preparación 63 45- ) Mate amargo 63 46- ) Mate dulce 64 47- ) Los chicos y el mate 64 48- ) Tereré 65 49- ) Mate cocido 65 50- ) Té de yerba mate 65 51- ) El mate y sus significados 66 ASPECTOS ECONOMICOS 52- ) Cultivo y producción 67 DISPOSICIÓNES OFICIALES 53- ) Consumo mercado interno 72 54- ) Exportaciones 79 55- ) Destinos de las exportaciones 80 56- ) Vocabulario Yerbatero según normas IRAM 83 58- ) Bibliografía 87

Page 4: Yerba mate..pdf

4

���������������������� ����������

������������� ��������������������������� � ��� �������������� �����

��������������� � ��� ��� !�"���� �� ����� ��� �#�� �$� ���%������ ���� �&� �''����

��"���������������(� ��������)�����*� ��+��� ��������$� ','���

�������������������-��� ����������� ��*����� �.�����������/�����������

��� 0��-��� �� 1�"������� �� �� ����� ������� ��� ��� !����� ��� )������� )�+�� ��� ���

���������������� ����� ������"� �������������������������������� ����������

����2����������� ����������� ���������������� �+������������ ��������

���������������������

� ����������� �

��"��1"���(1�����3�!��/���4//1� 0�)0�5��/1�/�� 647��0�4��1!�4�1��

� ������������������� �

845��(4���64�%17�4� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�

�5/��1�0471��1� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(��!400���/�5�

��69���1��5���!:4;5<�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

�10!��4�8���10/��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

047�0/4�%��5;��0� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

)�(04�8��1�6��4��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

:964�1��71��51�(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

8406��������:1((1(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�1�%0�(4�5��%�0/� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

5�06�4�71=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�

!10�45�!10(4=4� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�

� ������������������� �

0�!10(4��1!���� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�

�0��5/4��1!43�!:� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(��!400���/�5�

!10�45�710045� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

097���1������5��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

891��!��(��/04;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

047�0/4�8��795�0� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

891��/1015�9<� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�10/1�6�����=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�(910(4�/9=��<��;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�0��5/4��401��5� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�

%�40��!�4�=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�

Page 5: Yerba mate..pdf

5

�������������������

� ����������� �

��"��1"����9�5�%01�!�5!4�)0��//4� 0�)0�5��/1�/�� 647��0�4��1!�4�1��

� ������������������� �

5�>/4�0�!10(4��1!���� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�

�5/�71��%0�(�����0� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(��!400���/�5�

��69���1�6���5���!:4;5<�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

!10�45�710045� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

891��!10�45�(��/04;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

)�(04�841?9@��1�6��4��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

:964�1��71��51�(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

:�0�7�0/4�%0��(0�!:� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�(910(4�/9=��?9��;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�9�5�<4�4)1!<�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�

%�40��!�4�=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�

� ������������������� �

�10/1�!9�:1�(��6��A��=� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�

047�0/4�:964��4�/�!:��5�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

:�0�1��1�%0�(4��1%�//�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��

047�0/4�8��795�0� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

097A��;4���7�06� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�

��0�?9��01�B��<95=<4� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

:�!/40�01�4��7�1��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

8406��������:1((1(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�

�5/�71��31�!5�<� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�

%�40��!�4�=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�

� � �

��� ���� ���� ���� ����� ����� ������ ��� ���� �������� ����"������ ��� ���

)���� �*� ��+� �� ������ ��� �� ��� ��� )���������� �� ��� ��������������� ��� ���� ���

��+�� ������� ����������������!�����������������������������������������������

������������ �.����� ��������������� ����� ���� ��� �� ������ ��+� �� ����� CDE�

������������������������ �� �"����-���������������������� ��� ������+���������

��� C�E� ��������������� �� �"��� �-���� ��� ���������� ��� �� ��� �� ������ ��

�������������� ������� �� �� �������� �� ��� �� ��� ���������� ����� ��� C�E�

Page 6: Yerba mate..pdf

6

�����������������������������C�E�����������!�������������������������"����������

������������� ��������������������� ���F��������������/��������������������C�E�

�&��� ������� ���� ����� ��� ��� �� ���#�� ���� �� ��� ������ ����� �����

��+������� ����G��������� �������C$E����#����������� �.���

��� �������� ���� (��� ���� ���� ������ �*�� ����� ��� ��"�� ��� ����� ���

G����� �� ��� ������ ��� ����� +���� �� ��� �� ����� ���� #�� ��� F�� ��������

�� �����������

����� �.��������������� �����G� ��� ������������������� �������"�����������

�������� ������2���������������F����������� ���������� ������� ������*���+�����

��� ������������H� �������������� ���������� ���������#���� �� ��� ��� ������

����������� ����������I�������� ��� ����I������ ��� ��� ��#�H� �������� ����� ����&���

�������"���� �� ������������ �� ���������� ����������� �� �����I��� ��� ������������� ��

�������+����� ���� �� ��H� ������� ��� �"���I��� �� ����� ����� ��� ���� � ��+����� �

� ��� �������F�� ���������������� �.�������������������������+�������������

�����������#�� ��������� �+�������� ���� �.�� ������������� ������� �������

���+�����������#���������2�����H����+����� �������������+����"� ����������+� �����

������� ��F����+������F��������������������� ��������������2����H�

����� ����� ��� ������ �.�� ��� ������ "�������� ��� ���� � �.�� ��� �������� ����� ���

������ � �.�� ���� ��� �� �� ������ ��� ������� F�� J���� ����� ������ ����� ��

��� ����I� �.�H� ������� ������"������� ������������������������������������

�*� �.�� ��� ������� �� ��"������ ���� ������ �� ���� ������ ��� �� ��� ��� ��

������������������ �.��������� �.��� ��� ����I� �.���� ��������������������

����+���H� ����� �� ��� � ��� ����� ��������� ��� ����+������� �� �����.�� ���

������ �.�� � �� �� ��� ���� ������+��� ������������� ��F������ ��� �������+�"����� ���

��� ����� �������,����� ������ ������ �.������������������������+���H������I���

�� ������� �����#��� ���� ����� �� ����+�������� ��� ��� ��� �.��� ������ �.��

����������I� �.��� ��� ����I� �.���� ������������������������+��������� ������

������������ ��������F�� �� ������� ��� �F������� ��� ��� ������ �� ��� ����������� ���

��� �� ������� ������� ��� ��� ����� �*���� �� ��� 5� �����#�� ��� 1"�� ������

6������#���)�� ����1�����������������F���������������� �.�H� �������"�����������

Page 7: Yerba mate..pdf

7

����������� � �.����������� �.������������������������������� ����������������� ��

��� ���� ��� ���"����� ��� ��� ������ ������������ � ��������� ���������

��� ����������������������2����������� ��F������������ ������������� ������

������" �������������������������+���H������I���� ��+����������������� ����J �� ���

��������������������������� ������ �������� �.��������� �.�������������I� �.��

�� ��� ����I� �.�� ��� ��� ������ ����H� ���+��� ���������� ������ �� ����+��� ������

��� �������������������������������������� ���������� ������+�����������������

����I������� ����H������������� ���� ������ �����F�� ������������������ ���

��� �������� ��� ���������� ���� �����*���� ���� �� ��� � �� ����� ��� ��� ������ ��� ����

%������(���������� ����H��� ����������"��������� ������������ ����������

��� ��� �*���+�� ��� ��� ��������� ���H� � ����� ��������������� ������ ��� ���������

�� ���������� ����������������������� �������������������������������������������

��� ������������������������������ ������������+�������� �������������

��� ������������ ���������������"-������ ��� ��������������������� �������

F�� ��*�� ��� ��"������� �.��� ��� ��� ��������� � ��� ����������� ��� �� ����� ��������

���������� ��� ���� ������� �� ���"��� �� �� � ����� ��� ����+���� �� �� �������*�� ����

5� ����������1"�� ������6������#���)�� ����1����������� ����� �.���F�����������

��������"-���������������������� ��������

����� ������������������� �����G� ��� ����������������+�"���������������������

������."� ����� ������������ ��� ������ �.������ ��� ���� �F����� ��� ���������

�J �� ����������� �.��������� �.�������������I� �.���� ��� ����I� �.��������������

��������������+���������� ����F�� ��"������������������2�������������*� ����� ����

������ ������� �������F�� ��*��� ��� ������������ ������� � ����� ����� ���� ��� �#�

���� �������� ���� ���� � ����� ��� ������� �� ��� �"������� ��� ������ ����

�2�"��� ����F��������������������������� ��� ����I� �.�������������������������

���������+����������� �.�������� ������ ���������������������������������������

�F�����F��J����G���������)��+������2���������� ������ � �.���,�������� �.�����

������� ��� ��"��� �� �F��� ��� �� F�� ���� ���+���� ��������� ���� ������

����������I�������+�����������I������ �������� �����������"���� �.���� �����

� ������� ����� +�"����� ��� ��� ��������� ������� ��� ����� ��� ��������� �"�������

Page 8: Yerba mate..pdf

8

��� ����������+�� �������,��� ��������� ������ ��������� ��F�����&�������

�� ��������� ��������!������������� ������������ #�� ��F������������"�������

����������������� ��������������������� ����������*���+���

)��������� ��� ����I��� ���������������������G*��+������������ �� G�����

��������������������������������������#�� ���,�*�#�� ������ ���������������������

������0�"�������� �������G���������������� ���

��� ����� ����� �� ����� ��"������ ������ ��� 0��� ����� ���� ���������

�������������� ���������F������������������� ��� ����I���������������

���������������������������� ����������

�����0�"����� ��� ��������0��� �.�����'K,'D������ �������0��� �.��

�,' ����� ������������������ ��� �������� ����������� �#�� �� �*�#�� ������������

��� ����I��������������G*��+������ �� G�����A����0�"�����������"������

/��� ������� F�� ���+����� ��� ����I���� ������ ����� G*�� +����� �,�

�� G���� F�� �� ���+����� ��� ������ ��� ��� 0�"����� �� ����� ��� 5� ������ ��

1 ��������� ������ ��������� ��� ���� ��� ����� ������� ����� ��� ��� ���# �� �L��� ���

�� ���������������������� ,'���

1���#����� ����� G��C�$M'DM'�E������� ������� ��� ���������1 ������������D�

5� ������� ��� 1 �������� ������ ����������� ��� ��� ��� /�������� 1�"�������

���������F�� ��� �� ������ ����� ������� ���=���)�� ���������� �������������

��������!����������

5�� ���"� ����� ��� ���� ��� 5� ������ �� 1 ��������� ���������� ���

(� ���� �.�� 8����� �������� ����� �������� �� ������ ��� �+������� ��� ��"���� ��

�"���� ��� �������� )����� �� ��#� �����J�� ��� 5� N� F�� ��� +�� ����"��"���� �

�"��"�����������������

������1��2������������� ��������F����� ��� ���� ���G*��+������������

1��2������F����+����.������1��2���������� N��

Page 9: Yerba mate..pdf

9

������������������������������������������������������ �

�������������

���0�"������� ���������������%�� �����������������������2���������

��� ��������0��� �.�����$L,'��������� ������0��� �.�� K,' ��

���J����0�"�������������� ��������������F��������������*�#�� ����,��#�� ���

F�� ��� ���� �������������� ��������� ��� ��� ����������+�������������� ����������

���������� ������ ���������

/���������������������������������������+�������������".���������������

������ ������������� ��� ��� ��� �� ������ �������������� ��� ����� �� ���+J�� ���� O����

%�� ���I� �.�� �� ������� ��� �F����� ��F����� ��� ��� ��������� �������F�� ��

�������� �������������������������

)���� � ����� �� ���� ������������ �������� ������ ����������� ��� �������� ����� ���

��������+���� ������ �.��������������F����������� ���� ����P�� �������������

��� ����I��������������������������������F������F��������������������2���� �.���

������������� ��������

!�����"� �.��������������������� ����������J����0�"����������������������

���������������(� ���� �.��8��������������������� �����������"�������������

����� �� ������ ������� ��������� ����� �� ���� ��� ��F����� ��� $�N"�� ��� ��� �� ��

��� ����� ���������������������������0������� ��������������������������������

�� G�����,�����������+��������� ���������������������������������� �������

��� ��� �2������ �� N� ��������� ����� �� ������ �� N� ��� ������ ����� ����������

�� N��������������� �������������� ������������������

�2������ ���2����������� ������ ������� %�� ��������� ����������� ��

�2���������$ K���� �������

Page 10: Yerba mate..pdf

10

������������������������������

��� 0�"����� �� ����� ��� )�� ����� ����������� ��� ����� ��� 0��� �.��

'�,' � ���� �������� ��� �� ������ ����������� �� ��F�� ��� �������� ��� ������ ���� ���

��� ����� �������� ��������������������������� ����������� ��� ����I�����

��� �.���

Número de productores por Provinciaactualizado al 21/03/2006

16.184

5240

5.000

10.000

15.000

20.000

Misiones Corrinetes

Densidades por provincia

0100002000030000400005000060000700008000090000

100000

ALTA MEDIA BAJA

MISIONES

CORRIENTES

�������������������������� !����"��#"$����"��������"���%� ��"�������� �&�

Page 11: Yerba mate..pdf

11

��������'��

�������������� ���� ��� ������������ ���� �������+�������������� 1�"�������

� ��� ��Q!11M�1/�R�C!11�Q��������G�����R�S��1/��Q������������+���������

�������F��G�� �� ��� �������"�������� ��� ����� ����RE���������������� ���������

5�"�� >�>�� ��� ��� ��� �.�� ����#�� �� ��� ��� � �.� �� ��� ������� �.�� ��� Q���2�

/G��I���R�������������������������� J��1��J�7����������$�L�$����������F�����

����� � 1"��� 5����� :�������� ��� $L���� ��� ��"����.� �� Q���2� )���"��������R��

(������ �.��F��G�����+��� ������������� ����

1��������� ��0�I�(#�I����6I����� ��� ��G������� �� ����� ��� ��� �&� $��$�� ��

:�������1��������5��+������������ ������������������ ����G*�����������������

���$��T���

���� +������� F�� ��� ��� ����������� ��� ������ ��� ������� ������� ���

�F����� ��������G� �����F���� �������������������� ������2���������������

��������"���I������������������� ���"����������� �����������I��������"���

��������3����������

���� ������ ���8�������� ���� ����������)���"����� ����I������ ��"��>3����

�����*������� ���+������"������������� ��������������������������������"�.��

F�� ��������������+�� ������������������������!���������������������)���"����

!������2����.��������8������� ���������$�K�T�����+�������� ���� ������

���������� ��� ��� �.����������� �.����������������� ������������ ���+�����

����G������������� �.������� ���+��

%�� %����� � �������� ��� ��� !����� Q��+�� 6�������R� ���� )���"���� ���

���"�������0#�1"�����6�I-��F������"����� G���&�������� ��������������

�"�.�����������"������ �.�������������������������������$�LT���9���"������ �.��

������������������+�I��������&�$�T'$������J���������������������J� ��*�������

����� ���������� ���������������� ���+��

���� �����J������$�T'D����������I������������������� �.������������ ����

��� 5��� �"�� ��� ��������� ��� ��������� ��� ��� ��"�.�� ����� +���������� 0�����

8��#�� ����� ����������������������������������������������1�������������&�$�T$$�

����I���2������������ ���+��

Page 12: Yerba mate..pdf

12

%������� �� ��������� ��������� ��� ��"������� ��� �������� ��� ������

��� ���������������"� �.����������������"-�����������2�����.������������������

�'����K�U������������� ��� ������������������2��������������������� ���+�G�����

�� ��I��� ��� ��� �&� $�TD�� ��� ������ ��� ��� ���� ���'''� G� �������� ��������� ��

�2�����.�� ��� ��� ������� ��� ���� ��� $���D�� F��� �� ��� ���.���� ��� ��� ��� ���

+�������������� �.�������������������������� � � �.����������� �����������

��G���.��� �����������������I� �.�������+��������� ���������������� ������������

��� ��������� CV� E��������� �������� �����+��������F����� �� ��������

��������������������-������������2����� ���������� ���������������

1&�� ���� ������� $T�D�� ����� ��� �+������� �� ���� ��� ��� ���� ������ ����� ���

����I.� �� ��������� ��� ������ �.�� ���� ���+�� ������ ��� �������� ��� D��'''�

G� ��������������� �����������������-�� �����������$L�'''�G���

�����#�F���������������&�$�T�K���������.������������F��������� #����� ������

��������"���������������� ������ ������ ��������� �.�������� ���+���2���������G�����

��������� ������$��G�������������I� �.�������+�����������G����������#������

���������� �.��������������F����"�.��������&�$�T�L���������I��������������

��� ������G��������������$�T�T��������������������� � ���.������������ �.�����

�������'''�G����������������������J� ������$D'�'''���$ '�'''�G������������ ���

���+���������������������� �.������������������������$ �'''���� ������

��� ��� � �������� ��� I��� ��� ����� �2����� ��� ������ �.�� ��� ��������� ���

��� �.��������2�����������$LK�KT'�G���(����������������� $���$����� �����

������ �������'�������� ��������)�+�� ������!�����������$��TT�������)�+�� ������

���������5��G����������:� ��������!��������������$L�'''�G�������������$�T�KLT�

G���������-�����������2���������F���2��������� ��������I������ ����

F���-�������G�����"�������������0�"������� ��������)�� ����������������

���� ��� ���#��� ��� �� ��� ����� �"�� � �."� ��� ����� ��� ���+� ��� J����

��� �� ��� 1�"������� ��������� �� ���� ��+�� ���� ��� �������� �� �������� ���

!��������H� �� G�� � ���I� �.�� �������.� ������� ��� ��� ��"�.�� ��� "���� �� �� ���

��� �.��� �� ��� ������� ���������������������� ��� �������"������������������

��� ������2�����.��� �.�� ��������I����

Page 13: Yerba mate..pdf

13

������ �.���������������������������#���� ��I������D$'������������������

���� ����� ��� T'U� ��� �������� ��� ���� ��J��� H� ��� ����� ��� �2�������

���� ������������������� ����������� G��������"������������&��������������

��� ���1�"�������� ��� ��� ����I� �.��������� ������������� �����I��������

�� "���� ����#��� ��� �-���� �� G������� ����� �� ��� ����� �� ���+J�� ��� ������ ���

������� �.�� ���������� �� ����������� ���������� G����� �� ��� ��� ������� ��� ���

".������ ���+���� ��� ��� "���� ���I�� ��� +������� ����� ����������� ������� ���

��" �����������������"����+������������2��� �.���G��������� �� ����+���������

���������������������������������������� �.���

����������� �� ������ ���� ��� ��� � ��#�� "�����I���� �� ������ ������ ��� ���

����������������� ���������+������������������� ������ ��+���� �� ���� ���

�� ���� ������� �2�"�� ���� ������� �������� ���� 7����� )�� �� ��� ��� ����� ����

C7)�E�������G����������������������� �.�������� �����"����������� ����

G����� ��� ��� ������ ��� ������������ ����� ���� � �.�� �������� �� ��� ������ �.������

��� ��������������!.��"�1����������1�"������������ ����������!��#���>3�

�������������$L��L ,�T��

Page 14: Yerba mate..pdf

14

�������'�������������

!����#�� ���������� � �.������������������������������������������� ����

������"��>�>� ������������ �.�����Q���2�/G��I���R���������7����������$�L�$��

��� ����� F�� 5����� :�������� ��� $�L$��� ��� ������.� Q���2� )���"��������R� ��� ����

Q������� �����-���WG������� �������R��� ��� ��Q:������� ��� )�������� )��R�F��

�� ������� ��� !�������� ����� ���� ������� �.�� ��� ���� ��� ��� ��I.�� ���F�� ���

����"�� G����������� ����&���� ������ ����� ��� �*���+� Q����"��R� ��� ��������

�������Q)���"��������R��

/��� ������� �.�� G�� ���+��� ��� ����� ���� ��� Q���2� )���"�������R�� Q���2�

����R��Q���2�)���"����������������R��Q���2�)���"���������9�����R��Q���2�!����������R�

��� G#����������� ������F��������G����� �����

)������ ��������������������� �������������� �����.����������J������ ���������

����������������F����� ���������"J�������2�F�� �������� �������������������C$K��

�������$L$����� ���E������������������5���J�� ���

�%�����)������

���%����("��)����"�

)������ ��"������� ��� 1�J�� �� ���� 5��� ������ ��� ������ ���+������ �� ���

������ ����� ���+������

)�� �� "������� ��� ��� ���+��� �2���� �.�� �� ������ ��� ��I���� ��� �� ���� ���

��������� �� ������ ������ ��� D� �� ��������� ����������� �� ��� ��� �F�� ���

Page 15: Yerba mate..pdf

15

������ ������ ���������������������F���������#������ ���+���������������� �����

����F�&��������

��� ������ ���+������� ��� ������ ����� �� ������ ��� D'� �&�� ����� ��

��������� ������� �� ��I�� ������� ��� G����� $�� �� $�� ������� ������� ��

��*����������� ��"�������G*���������� ��� �����G������'���K'� ���#������

���������������� ���I��������� ���"�#��M ��� ������

5��G*��� �������� ��� ��� ������� ��� ����� �&��� ��� ���������� �� ����� ���

�������������+������#��� ��� ����������"������������������

5������������������������"-������+������������������$'� ���#������������"�

�������������� G�������������

�����������������������I��������������������� �������� ���� ��������

��� ���+��������� ������� ��� �� ���� �������F����� ��� ��������� �������������

����� #����� ��� ����+��������+� �����"���������������

5����+����� ����������� ���������������� ����������������� �����������

+����� ��� ��� ���� ������� ��� ��� ������� ������������ ������� ���������� ��� ��� ����

���������

������� �.��F�������� �"������ ������������ ��������� �������������� ����

�� �������������������������*��������������������������2�����������G*����������

������������������������-������� '����'������������ ����

5�� ������ ��� ��� ��F�&���� ��#"����� �� ���� �� ���I� �� ���� ���

����� �.�� ����������� �-�� ���� ������ �� ��������� ����� �� ����� �����

�*��������� �� �� �J������ �� ���+����� ������� �� ����������� ��� ������ ��� ���

����F� ����������+������ ���"����-����������������C ���E��� ����������

��� �����+���� ��� J����� ����������� ��"-�� ���� �� "J����� �� "��� �� ������ �

���.�� ��

(���J�� ��� ��� �� ��� �.�� ��� ����������� ��� ����� F�� �������� ��� ���

��F�&���������� ���K����#������ ��� ���������F�������� ������ ��������� ���

����������I����F��������� ����I��� �����"��+��� ���� ����������

��F�&�����"�����������������������

Page 16: Yerba mate..pdf

16

!���������F������ ���������������� �������"����������������� �������

"������������ ��� � �� L� ��������� ��� ��� �������� ������� ��"��������� �"����

��������� ����"��������������*���

��� ��#I���� �������.��������� ������+������� �� ��# ��� �� ��������F�� ���

�����-����������������������

�:*����������������

���%����("�������"�

��� ���������� ������� ��� ��� ������� ������ ��� G����� ������� ��� J����� ���

��������"������������"�������������� ����������������#��� �� ���������

����������� ������������������

��� ���������� ��� ��� ���� ��������� �����J�� ��������� ��� J����� ���"������

�����������)����������� ������������������������9�����F�&���������������

������������� ���F���������+������ ����G*�������/J�C/G���1����� �E�����������

���������&���������������������F�������� �� ����������������������+�������

��������� ����������������������������������������� ��������"-��������������

���� J����� ������� ��� ��� ����� ��� &��� ����������� ������ ���� J�����

������������������������F�&������������������

(���*� ��� ��� ���������� ������� ��� �� ������� J����� �����F��������

������I����� ���+��������� �������� ��� ������5�"�� ��"� ��� ��*��� �����F������

����*��F�������������������������������������

!������������ ��� G����� �� ��� ��� ��� G�I� ��� ���� �� +���� ������ ��� ���

���+����� �������F���������G*�����������G����������"������������������������

Page 17: Yerba mate..pdf

17

�� �����F������� ����� ���� ��� ��� ����+��� ������� ��������� ��� 2����� ���

�� ���

����������������������+������������� �����G����."� ������� ������������

������ �����.������

$�� ���������� ������������ )��J�F���� ��������� ����"���� J������� �����F��������D�� 5-���� �� %����������� =���"��������I��#������&������ ��&��� ������������+������������&��������J�F����K�� �J����� F�� ��� ��� ������� ��� ������ ��� G����� ������������ �� ��������� ���

J����� ��#���� ��������J��� ����

��� �������� ��������� ����� ������ ����� ���������� ����I���� ��� ��� �����

������� ��"�������� ��� ������ ������� �� �� ��"����� ��� G����� �� ��� ��� ���#������

����#�������� �I������������������������

5�"�� ��J���� ��+����� �2������ �� �����F������� ��� ���"���� ���� ������

�������� ������������G�I�������� �������

��� ��"����� ������� ��+��+�� �� �� ��F�&� ���������� �� ��� ���# ���

"��������+����������������������������G����

!�����������#�����������������L'U������"����������������F�&������

������������������������# �������������2���&������������ �����"������ �.���

�%��������������������

Page 18: Yerba mate..pdf

18

*"����"�����

�����G������ ����G������������������������� ����#�� �������������� �.��

���+��������������������������������������������������"�������� �����������I.��

���������������G������ ������2����������

5�� ����� ��� ���� F�� ��� ����� ��� ��� G*�� ���� ��� ��� ���#��� ��

��� ����������� �������� ���������� ������� ������ � �.������������I�������G���

���������������� ���������-�� �� ��� ���#��� �H����������������"�������������������

��"������X�

��3������������������"������������������������������

��3����������"�������� ������������

��3����������"������������+��������������

!�� ��"�� ��� ��� ������� ������ ��� ��� ����I�� ����� ��+�������� ��� ��

�����"���������� G������"������"��������F�&������ G��� � �J����������-������

+���������������I������ ���� ��Q��������&����R��

����������*�������*��� ����*��

����+��������������!����,� ��-"�

������������������ �.�������������������������������������������������"�����

�� ����������� ��� ������ ���+������ � ��� ������ ����� ���+����� ��� ��� I���

����������������������������4 J���1������ ������4�����������0#�)���"������������

$L���D'�"���������������5���

)�������#�� �������� �� ������1���)�������1���9�"����������������������

0#�)���"����

��� ������� ��� ����� ��� ��"����� ��� �"��� ������ ��� 1�J�� �� ���� ������

O��� ����1�����G������ ���G������������������

Page 19: Yerba mate..pdf

19

!�� ������� ������ ��� � ���� ���� ��F����� ���+����� ������������� � G��

G������������������������������������� ��� �����F�����������I������&��������

��� 1��� )������� �� ������ ��� ��� �� �I�� �� ����� ��� ��� �"�� ���������

�� ����� ������� ��� ���� �2�"�� ���� ��� ����� ���+�� F�� �� ������ ��� $��''�

���#������ ��� ��+��� �������� �� �#���� ��� ������ ��� ��� ������ ��� ����������� ��

��������

��������������������������I�������������� �������������$�����������"�����

���#"������ ���.�������������� ���+�����������'����D��!� ��������������)����

����������������2 ���� ����������G������� ������������G�����L��!��5�������F��

��G������������*����������G*����

)������������������������������������� ��������� ���M�������0� ����

� �������.�� ����������G����������������"�������������F������������������

����������� ����������� ��� ����� ������� �� ���� ��� ���� �������� ������ ���

��������� ��"����� ��� 2#"��� ��� G������ ��� ���� F�� ��� ��������� ���� ��*�����

G������� ������������������F������������������F��������������������������

)����#����������������

���!���.��

��� ����� ����� ����� �.������.�� ����� ��� ��������������� ������������J�����

��������� �������� ����������� ������������"������ �.���

)�� ��������� ���� ���� ���� ��� ��������� ���� ���F�� ���#��� �������� ��� ���"���

������ ���������� �������������� �������������������� ������������������������

Page 20: Yerba mate..pdf

20

���+�� /��� ��� ��#� F�� ��� ���������� �� ���������� F��� ������ ��� �������

���� ������������+��� ������"��������������������������G���������������������J�

����� F�� ��� ���� �.�� ��. ����� ��� �� ������ ���������� ��������� F�� ������ ���

�2����.�� ��� ��� *������� ��� ����� �.�� ������� ����� ��� �������� ���������� ��

����"� �.�������� �����

��������������������#�������&�������*#����� ��� ������+�����������������

������ ������������������"����"������ �����

:��������� �.��������� �"��G����*���������������������5������������ ����

������������������������F������������*����������"����G�����������"���

��+�������������������G���*������������ ���"���������+�I��� ������������������

+������������������������I�����������������������������������+�"��������� �������

��"������ ��"������������������� �������+�"������ ��+����� ����������� ���"���

���� ������"�������������������������D'���'��#����

!����������������������� �"������"������� �����������*� �������.+�����

����������������� ��I���������� �.���G*����������������+�����+�+�����2����J������ ����

� ���� �������� ����� ������ �����G� ����� �����J����������� ��� �� ������������� ���

����� ���� ����������������������������������������������������������+��CTE�

�����������&������������������������"�����G������������������������������

�"�����������+��

�������������� ���+��������+�����������������+�+�������+�I��� ��I�������

D'� �� L'� ��� ��� ���� �� ��� G��� ���������� ��� ��������� �� �����������

������������� ��� ����������� �� ������ ����+��������� ������ D2D� �� D��2D��� � ����

�����������������������������

1�� ����I����� ��� ��� �&� $T�D� ��� ���+� �.���� ������ �.����� ��� ���+��� ���

������������"��������������� �������������� ����� ������2������G�����$�'''�

�����������G� ���������� �+��������+�������� ��������� �+������ ���+���������������

����.��G#��� ��������������������������I.������������������������������������

��� ��������+��������� �������

(�������������������������������"��������������� �� ��������������� ���

���������G� ���������������������������#���+����������� �.���

Page 21: Yerba mate..pdf

21

���������#������������"�����&����2�����������������������������������

���������� �������� ��� ����I��� ��� � ���+��� ��������� ��� ����� F�� ��� ��� �&��

��"������������ ��������������������������������� ����������������������

(�������������������������"������������ �� G�������F��������������

���������������������� ������������"���� ����F����������������������������

���� ���������� �������������� �� G����

���� ������ ����� ��� ������ ������ F�� ��� G������ �2������ ��� ��"����

��������������� ���"���� ��F����� ����� �� ����� ����+� �.��� ������� �����*��

����������������F�������� ���������� ����������� ��� ���#��� ��������������� �.��

�� �������� ���������� ��� ����� ��� ������I��� ��������� ������� � ���F�������

�� G����������� ���������F��������� �������������"�������G��������� ���I������

)�����"������� ����������"�������J2������������+��������� ��������������

������������������������ ������������������� ��"������������"�������+���������

���+������������������ ������

9��� ��� �.�� ����� ���� ���� ���������� ����� ������ �� �+��������� ��� ���

�������������� ��+����������F����.�������"��� ���������� ���"����� ����

���������������������������

��������� ���������"������������ �����������������"������������������������

����������������� �.������������������� ��� ������������"����������� � ����

�������������������������� ����������

1����I��� ����� ������ �������� ���������� ������� ��� �������������� �� ���

����� ���� ���� ��� ��� ����� �� ��� ��� ���������� ��� �*��� ��� ��� � �����

��+� ����� ��� ��� � ��+����� ���������� ��� �� ���� ��� ��������� �.��� �����������

������� �.�� �� ����� ����� ���F�� ����� ����"��� �� ���+����� �,� ������� ����

������������ ���������������������������������������� �������

������ ���� ��� ���#��� ��� ��� ��������� ��� ���� � ��#��� ��"�������� ��� �� ���

���������������F����+����������������������������G����"����������������J �� ������

Page 22: Yerba mate..pdf

22

��� �.����������*����������� ��������������� �.��������������� ������������

���������� �� �.�������."� ������ ��."� ���������������� �.��������� ���

��� ��� �.�� ��������� ��� �����I���� ��� �"�� ������� ��� ������� �.��

��� �������������������������$K�'''���� ������2 �� ���������������� �������

G� ���������� ����

����������������������������������������� ����������

)04(9!!�B��

5�!1�=1�

��(95/01��=1!�4��

(�5/0�79!�B��

!4�59�4�

��� ����������������� �.����������� �������������+����������F������'U�

������������������������-������G������� �������������������������������+� ��

���������������������

!�� ����� �� ��� ������ ������� ���� ��� ��� ������� ������ ��-��� ����������

��� ���#��� ��� ��� ���� �� ���� �������� ������ )���� ��� ��� ��� ������� ���� ��

�2 �� �.�����!G���������������������� ��� ����I�� �� G���H��������������������F����

Page 23: Yerba mate..pdf

23

���Y�N�������������������� �������������������+������������������N��"�����

��"������������������������ ��������������+�����������F�����

��� ���� �� ����� ���G����������� ��������� ��� ���-������ �J ����� �� ��

+�����������N"�,G���,�&H��������� �����������F�� ����I������� ��������������

"���� ��� �2�"�� ��� ��� ������ ���� �������� ��� ���� �� �� "����� �� ��������

���+��� ��� ������ ��� ��� G������ ��� ����� ����� ���� �.�� ���#��

������������ �� �������� ��������� ����� ��� ����� ��� �� ��� �� ��"�������

��"���)������ ������F��������� � �.������������� ����� �������������������

�� ��� �� ��� ����� �.�� ��� �� ��*�� ��� �� ��� ��� ���I��� ���� �� ������� ���

� ���� ��� �� ��� ��� ���� ������� �������� ��������� ���� ������������� ���

��������� ��� ����������������.����������"���������������"�������

���������/����������������'�����������

����! �+�����,��$"�-"���.�����

������������� �� ������������ �.�������������������������������������

!���� +�I� ����� �-���� ��� ���+�� �� I���� ��� ��+��� ����� ��� ��� �� �� ����

�J �� ��� ����� ����� �.���� ����"�� �������� ��������G���������� ���������

����� ���������� )�� �� ������ ��� ��� ����� ���������� ��� ������ ��#�� ������

� ������ ���� �����#�� �� ��� ����� ������+��� ��� �� ���� ��������� ��"������� ����

��F�������������� ������������� ���������������������� ��������� �����

F����"����������*����� �������������������� ��� ����I� �.�����������������������

����2���� ������

Page 24: Yerba mate..pdf

24

�)����#��������2�)���"���������

��� �� ������ F�� ��� G*�� +����� ��� ���I �� ��*� �� �������� ��+��� ���

������I� �.�����"��������������� �������� ����������J����"#����������"�� �.�����

�� �������� ��� ������ ��� �� ��� ��������� �� ���� �F����� F�� ������ ���

��� �������� ������ ��������������������������� �� ����� ��������2�"�����

���������������F���������� ���������� ������ ����������F���F���������������

����� �.��������� ���� ��������

������� ��"�.�� ��� ���� ��������� ��� ���#��� ��� ���+���"������ ����� ���

��� �.������������� � ����������!����������I����������������������������

��� �� ����� � ���������� �� ���������� ��� �"����� ������� ��� �������������������

����� ������� ������ ���"����� ��� ����� ��� ��� ��������� �� ������+���� ���

�� ������� ��+��������I��������"����� ������������

������ �����������"��� ��������������������������������� �� ���������F��

������������������������� �.���J �� ������������������ ����������+������� ��

��� ����� ���� ����� ��������� �� ��� ����� ���� �������� ��� ���������� �.�� ���

������ ��� �� ��� ����� �� ���������������� ���������������� � ������� ��� ����

���� ��+������ ��������������� ��"�������� ������� ���������� �������������

�����F��� ���������������� � ����I����� ��������� �� ������*� ������� ����

Page 25: Yerba mate..pdf

25

��������� ���� ��"������� �� ����� ������ ��������� ��� ������� ���� �����

�� ������������������������

��0�"�����

������ ����������������������� �����������������������������+������F�����

�� ��������� ����F�� �� ����� ��������������������������� ��� �� ��������

9��� ��� ������� �*��� ������������������������������� �.������� ����������

������ �2��� ���� ��� ������ � ��� �� ���������� ��� ��������� �� ��� ����� ����������

�� ����� ����������������������������������������+�� � �������������� �����

F�� �� ��"������� ��� ����� ����� ��� �� ������� ��� �� ���� �.�� ���+��� ���� ����

�������������������������+������ ���+����� �����

�����-"�����-0�"��" �+��,��"$�"�1"2�

)��+������� �������� �.���������������I�������������������������������� ����

�� �C�E��&������ �������������G�������I������������������������������ �����

���������������� ��� ��������� ��� ���� �� ������ ��� ��� ���������� ����� ����� ���

��� ������������������

������G������� �.����������� �.�����+��������� ���������������+��������F����

������������I�������� ��+����5���� ���������� ������I���������+���� ������+��������

������ �.�������������� �������� ������������������� �.���������+������� �������� ���

������ ��� �� ����������������� ��*�������������� ��������������������F�������

�����������

5��+����������� ��������������� ������������+��������������I���������#�������

��+���� �� ����������� ������� �� ���� ��� ���� C��'''E� �������� ��� G� ������� ��

������ �����F�������������� �� �� �.����"��������F���������+�G# ������ ��"���

��� ��� ��� ��� ��� �"��� �.�� �� ����� ���� ����� J����� �� ������ ������� �� ���

���+�� ��������������� ���

Page 26: Yerba mate..pdf

26

����������I����������������#����� ������� �� �������C$���� ���&�E����������

�����I��� ���J������ �����������F�� ����+������ ���������������������� ���

����� ��� ��� ��� ����.�� G#��� ��� !�� ��� ������ �.�� �"������ ��� �� ������� ���

���������� ������I�� �#����� �� ��+�� �� ������ ���� ��� �.�� ��� ���� � ���

���������� ������I�� ��� �� G���� ������ 5�� �2 ���� ��� J���� -������ �J �� �� ���

���+�� �� ������ � �.�� �"��� ��� !���� �M�� �&�� ��� �� ������� ��� ��� ���� ����

����������� ���������������������������I�������� �����

Page 27: Yerba mate..pdf

27

�"��3��������"������0�"�"��,�-"��1"��

5��������������������"��������������������������������F����������#� ��

��� ����������������� �������� ��������"����������� �����+���� ��+�� ����� ���

������ ������������ � �.�����������������������J�� ������������I���������+�����������

F������������������� ����� �����������������+������������

5�� �� ������� ���� ��������� �� ��� �J���� �������� �� ���."� �� ����� ���

����� ��� ���"��� ��� ���������� �� ��� ���� ��� ��� ��� ��� ������ ��� ��� ��� ���

F#�� �����������F������ ������������ ��+��

����������������������������F����*����������"�������� ���������"����

��� ���"��� ��+��� � ��� �� �������� ��� �������� �������� ��� ������ ��� �����

��� ���� �� ���� ��� ��� ��� �� �� ���� ���� 5� �� ��� ��� ����I� �.�� ����� �����

����2� ����� ��� ���� ������ ����� ��� ��� ��"��� ����� ����� ��*��� ������� ��

�������������� ���F����� ������������������ ��������

5�� ��������� ��� �� �F��� ��� ��� ����� �����I��� ��� ������������

�������������� A���� ��� ���������� ��� ��� ��� ������ ��� �� ��������� �� ���

������������ �������

5�������������� �������"���������������� � ����������� �����������������

�� �� G��� ���� ��� ������������ ����� �� ������ +�"�����+� ��� ��� ������ �.�� ��� ���

������������������������� �����������������2���� �.���

��� ������������������� ��� ���F#�� ��� ������������� ����� ������

5� ��� �.�� ���������� ���� ������ ���� ���+�� ����I��� ��������� �� �������� ���

�� �.�X��"��� �� �+�� �����������"����������������I� �.����������������

����������� ��� ���#��� ���F�������� ������������� �����������"����

Page 28: Yerba mate..pdf

28

���*����������������4�������������� ��������5��6778�

������������� ����&� 9��/����� :�49�� ����&�;:�<� ����&����&� =�

� 1�/1� $�DT'� � K�'$'� T�K D�T''� � $�� �U�

1)B5/4��5� ��(�1� D�$''� 8>�?@@� �'''� $�� ''�'''� >@&67A&B77� $T���U

� 7181� $�� D� � D�D''� $�'�$�T''� � � �TKU

� 1�/1� D��� � � ��TDL� ���D�$� ��� � �K�U

!1��6915� ��(�1� D�� '� 87�?BA� ��$��� $���'��'''� A>&>?6&6@C� �T��TU

� 7181� �'T$� � D��'�� $ �KD��KL�� � ���TTU

� 1�/1� �T'� � ��T'L� $�K$D�D�'� � ���DTU

!1�(��10�1� ��(�1� D�'� 6�7>@� D�TL'� $��KD��''� D&>A8&7A7� $����U

� 7181� $� �D� � D��$'� ��� �$D'� � �'�T�U

� 1�/1� �TL'� � K��� � DL�$$��T�'� � K���$U

!1)�/1�� ��(�1� $�D� � D�?@?� ��$ D� ��T�D����� A7&CD>&AA6� $D�L'U

� 7181� $��'�� � D�D��� ��DT��'$'� � $'��TU

� 1�/1� ��$�� � ��D�� �'�T$L�$$�� � ���L�U

!4�!�)!�4�� ��(�1� D�$''� B�@7>� D�D��� $'��TL��''� @@&6DB&7@6� D'�T�U

� 7181� �T'� � ��TLL� ��'�$�K�'� � ���'U

� 1�/1� ��K '� � ���$�� $��DK��LL'� � D$�D�U

��(401(4� ��(�1� D��$$� 88�8?A� ���'� $��L�T�K�'� C?&7CA&777� D��D�U

� 7181� �T � � D��''� $K�KTL� ''� � D���TU

� 1�/1� ����� � $'��KK� ��KL'�T' � � ���K�U

601���7��601�4� ��(�1� ��L�'� 86�C?D� ���$L� $��K���D''� B@&?7>&67C� $L�K U

� 7181� ��'T�� � ��''� �$�DTT�'''� � ����'U

� 1�/1� ���K'� � ��'''� $�� �'�'''� � D����U

69101��� ��(�1� ��L $� ?�76B� �K''� $D�D���K''� C@&6C7&D77� D'�LLU

� 7181� D��$K� � �'''� $ � �L�'''� � DD� �U

� 1�/1� $�'� � � ��L$'� K�$KK�K '� � D ��DU

�691=9� ��(�1� $�K�L� C�D88� �'��� K�$ L�'�L� 67&D6D&6?D� D � TU

� 7181� $�LTT� � D�DK$� �� '$���T� � D'�LLU

� 1�/1� ��TLK� � ��K'�� �'�'�K�LD�� � D��K�U

601���51���10/��� ��(�1� D�$''� 88�?B7� �DK�� $D������''� A>&78@&677� � ��$U

� 7181� ��LTD� � D�L'�� ��� ���L��� � '�'DU

� 1�/1� D� ��� � K��$�� ����L��TL'� � L�$ U

������1���� ��(�1� D���'� ?�?DB� ��$ D� $L�KK$�T�'� AC&>7D&6A7� D �DLU

� 7181� ��LK�� � D�D�'� T�� L�D�'� � $K� TU

� 1�/1� D�T��� � ���''� ���K'K��''� � ����TU

�4�/�!10�4� ��(�1� LT'� B�6DA� ���'� D�KL���''� C8&77C&A87� T���U

� 7181� D� D'� � D�D�K� $$��$ ��$'� � �L�'LU

� 1�/1� L��$'� � L�'��� �T�D���$�'� � K�$�U

47�01� ��(�1� L�� $� 6C�D6>� ���L�� �$�L'��T��� 8CD&67D&D88� D��$TU

� 7181� K�LK�� � D�D'K� ���' ������ � $K��TU

� 1�/1� $$�KL'� � K�$�L� L �D�$�� '� � � ��KU

51���6�1!�4� ��(�1� �D''� 66�BA7� ��D$D� ���L ��T''� 8@7&@B8&CD7� $K���U

� 7181� ��KK'� � D� �T� �D��$ �DD'� � $K�L'U

Page 29: Yerba mate..pdf

29

� 1�/1� TKD� � ��TD�� ��KK$�LD�� � ��D U

51��813��0� ��(�1� $�D�'� 6�?>7� �$K'� ����T��''� 8@&>@7&B@>� $�D'U

� 7181� �KD� � D��''� ����T��''� � $��D�U

� 1�/1� $�'��� � ��'''� ��$�'�'''� � �T�K U

51��)�(04� ��(�1� $�� '� C�@DB� �KT�� ��T ��L''� 67&>B7&?8?� �L�K�U

� 7181� ��$$D� � �'�D� L��L��$$T� � $��$U

� 1�/1� $� �'� � ��L�'� L�D'K�'''� � $�T$U

���(���1�4� ��(�1� KT'� C�>A7� ��''� D�D$L�'''� 8?&B6@&C77� $��K U

� 7181� �� '� � D�D�'� L�$TL� ''� � $�D�U

� ���� A?�?CB� C6>�A@@�DD?� � 47.84%

������� ������� ������ CA�>@A� 66A�6?>�6C>� B?8&AD6&8>A� 25.27%

����&������������� ��E�� >D�BD8�

�������������8D@�CAC�

6@?�DC68C7� � 26.89%

� 1�/1� MAYOR QUE 1800 PLANTAS POR HECTÁREAS

(��5�(1(� ��(�1� ENTRE 1800 Y 1000 PLANTAS POR HECTÁREAS

� 7181� MENOR QUE 1000 PLANTAS POR HECTAREAS

���9�� ������������9����

��� #"�

���"��������������� ��������������������������� ���I������� ���I����

������������F�������� �� �� G���������"���� ������������������)�������������

��� ����� �+����� �� ������� �.�� �� ���� +�"�������� ��+�� �������� �����������

���� �������� ��F����������������2���&��5���� ��������+����������������������

������ ������������������������������ ��������������������������� �����������

���������� ���� ����������� ��������������������������I�����

5������� ��*����� ��������� ��� �� G���������� ��� ���� ����������� ������������

������ �� ��� ������ ���� ��� �.��� ��� ����+���� ����� ���� ����� ����� ������ ��

�"���I��������������������������*������������ ���������������G�"�J�� ��

5���������������� ����� ������� G���� ���������������� �J�� �� G����� ��"�

������ ��� ������F�������������������������*����"-�� � �������������������

��� �� ����������������+�������� ������� �.�� ��������������J� ������"����

Page 30: Yerba mate..pdf

30

5������������������� ��� ����� ��� ������������I� �.�� ��� ������������

������ �����������I������ G��������� �"���F����� ������������� ������������

������ ���I������� ���I�����5���������� ������� ������������� �.�������

��� ���� ����������������+�������������� �����������"������������-�������

��������� ��������������������������"������

������� G��������� ��������������������������������� �����2 ���+������������

�� �� �.��������������������������������������������*����"��� �� ����� ��� ��

������������������������� ���������������+�G# ���������I�����

�"��3������-"����"�� ��� #"���

������������ �� G��������������� ��������� ��������������������������

�+���������2��� �.����������*����1�"��������������������� ���������������

������ ���������� ����� �������#�X�������� ������ G������� ����+��������*�

�����������������"���� �������#��� ������������� �.�����������

������� ��������������� �� G������������+�����������������������������

��� �� �.�� ���� ��������� ����������� ���� ��� ����� ��� G�"����� ������� ��

F��������� ��� ����������

5������� �������� ��� ������ G���������I���������� ��� �� G���� ���������� ����

��� ����� ����� ��������������������������.2� �������������������� � �����

���������������������������������F��������������������������������������+�����

���������"����������2��������� ������� �.�����������������J� ������"����

������������� �� G��������������I�������������� �������&������������ �.���

5�� ����� ����� ��� �����I�� ���������� ��� ��� ���������� � ���*������ �� ����*���

���������� ���� �������� ��� ��� ��������� ���+�������� ��� ��I.�� ��� ������� ������

���������� � �� �������� ��� "������� ��� �� G�� ��� ��� �-�� ���� �&�� ������

���"����� ��������� ��� ��� ������� ��� �������� Q��������R�� ��� �� ��� ���� ������

����������������

Page 31: Yerba mate..pdf

31

��� �� G�� ��� ��� �-������������������ ������ ������������������ ������

���� ����������G������������� ��� �� �� �.���������+��������F�� ����� ����

������� ����*�����G*�����������

��� ������������ ��� ���+�� �� G����� ���� ������� ��� �� ���� �� ���QF�����R�

���������� �� �������� "�������� ��� ������� ��� ��� ���� �.�� ��������Q+����R�� ����

G*��� ���������� ���� ������ ��� F��������� F�� ��� �����I�� �� ��� ��� ��� �� ������� ��

�������������������������� �.������� ��� ���������������������I����������������

���� � ���� ��� ��� *��"�� ���������� �� Q�� G����R� F�� �� "��� ��� ���

�2������ ��������������#���

��� �� ����� ���� ������ �����+���������������������� �.�����������������

�����������'������N��"��������G*��+�����������������F��+��#����"-����������

������������ �.������I�������������� �.������J����-����������������������������

�������� �� ����������� �������� �.����������������������������������� �����

����������F����������������9��

����04� %�70�04� �10=4� 170��� �1�4� 89��4� 89��4� 1645/4� 5�)/���70�� 4!/970�� �43���70�� (�!���70��

� � � � � � � � � � � ��

� � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � �

���9��

�������G�����

� � � � � � � � � � � �

%9��/�X�(�)�0�����������������������516)�1�

Page 32: Yerba mate..pdf

32

��"��0�����

)������� ������������������� ����G�������� ��������� �������� G��������

�� ����������� �����������I���+�G# ������������������ ���F�� ������ ������

��� ��������G�"������+������ �.������"������������������������������������������

�� ���� ��� ���� ��������� ��������� � ��F���� ��� �������� � F�� �������

����������������� ������G�������������I������������������������������ ���

��� ����� ��� ���� ��� ������� ������I�� ������ ��� ��������� ��+������� �� ���

��F���� ��������������������������.�� ��������

5��������������� ������������������"�������������� ��������������������������

����� ��� ��#���� J���� �� ������ ������� ��� �'� <"�� 5�� ����� �+����� ��� �2��� �.��

���� ��� ��� ���� ����� �� ��+�� ������� ��� ��"�� �� �������� F�� �� ���+��� ���

���������������������

(������ ��� ���� �.�� ��� ��"�� �� ��� ��"��� �� ��� ����� ���*���� "�������

���������� ��� ���������� ���1�"���������������#������X�1�����������+��������

������ ��������� �� ���� �� ��*�� +�� ������ �������� ��������� ��� �������.��

��� ����������������������.�������������� ������������������������� ��"������

�����I�������������

)���� ��� �������� ��� �������� ������� ����J������ G*�� +������ ������ �����

�� G��������������������������� ���&��������������� ��+���������������G*��

+�������:*�����0������������� C0����L�,TL�1%�)E������ �������������� �� G������

�������������� �����������"���������������������� ��������������������������

G*��+����� �����:*�����0��������������

Page 33: Yerba mate..pdf

33

��"$��" �+��

��� ������ �.�� ��� ��� G*��� F�� �������� ��� Q���� ��R�� ��� Q�� ��� �

�� ��I�R������Q �� G��R���������� �������������������� �G������ �� G������ �����

��������+��������������� �.���� ��������������I� �.������������������

��� ���� ��X� ������� ��� ��� �2��� �.�� ��� ��� G*�� �� �� �� ��� �������� ��

������ �� ��� � �.�� ���� ��� ��� �� ��"� +�+� F�� ��� ������ +���� ��� �"�� ��� ���

���J�F���� ������ ��� ����������� �������� ��� ��������� �� ���+��� ���� �.�� ���

��F�&��������������*���������������������G*�� ������"��� ���������

1� �����-������ �� ����� ��� ��� �������� ��� ���� ������ ��� ��"��� ���� �J�����

Q���� ��R����F�����������"����#�Q��R��QI�R���"���� ��Q*R���Q�� �R��Q��� �R����

��+�I�Q�����R��

!�� �������� �.��������������������� ������� ���2��� �.����� ��������� ����

�J �� ��� ���������������G*������"�������� ����+� �.������� ���+������5�"-��

��"������������������������ ��������������������F������� ��� ���#��� ������

������J���������������+��������������

��� ������������ ���+������� ����� ���� �.�� ��� ��� ����� ������� ���� ������� ��

�������������������+�+������ �����+�������� �.�����QF�����R���������I����

�� �J������J������Q���� ��R��

��� ��������������� ���+��� �������I���� ������ �.����� ���� �� ��#������ ����

������� ����� ��� ������ �.��� ��� �� ���.� �� ��� �� ���I� �.�� ���� ���� ����

!��������������������������� ����������� �������������������*�����������Z�

������ ��� ���"������K'���L'� ���#������� �� ����I.�����+�������� ���G������ ���

F�����������������*�� �� �������������'������������G� #��"�����������+����

����� ��"� �������� ����� ������ ��� �����I����� ��QG�F�����R�� ��Q����"��R��� ��

Q"���R�� ������ ����� ����� ��� �� ��"��� ��� ����������� ����� ������� ����� ����

G*������� ���������� ������

Page 34: Yerba mate..pdf

34

�5��� ���������

����� ���� ����G*��� ��� ��� � �� ������� ��������� ��� �F������F�������

�2������� �� ��� � �.�� ���� ��� ��� ��"� ������� �� �� ����� ��� ��������G����� ���

� �������������

5������� ����� ��������� �����*��������� � ����� ����������������������

��*�� ���+� G����������� ����� ���G�� � ��� �������� ��������� �������� ������

�������������� ����������� ��"� �������I�����FJ������� ���������� G�����G���

�#��G�����������

1 ��������� ��� �������� ������� ����� ���������� �� ���I������ ���� ��

���������� G�������G���������������� ������������� ������ �����������F�����

����2���������� ��G��������� ����G*�������+�������������� ���������������������

���������� ��� ������ �� ����� ��"������ ����������������� �����G����� ���

� �� ��� �������� ������ �������������� ���� ����� ������������� ��� ���+���� �� ���

���� G����������������������������� ������������� ������

(�������������� �.�����G*������������'U�������������G������ �.���

Page 35: Yerba mate..pdf

35

�)������������ ������

��� 5� ��X� (����� ��� ���� � � G��� ��"������ ��� ���� ���� ��� G*�� ����� ����

�������������� �������� �������"���������� �.��G�������� ����� ����������

G������ �� ���2����������� �U��� �U������������� ��� ���������� �� ����

F��� ������ �.���� ����$''�N��"��������G*��+�����F������� ������"-��G����

���� ��������I���� ���G*��� �� G�����������DD�N��"��������������������� ��

�����U������������

��� �� ��I����� �������������� ������ �-�������������� ����� ��� ������� �����

F�� ��� ������� ���� ���������������� ��� F��� ��� ��� ���������Q ���*R�� � �-��

��������� ��� � �.�� ��� �� ��"� ���� �� ��� ����� F�� ��� ���� � ��� ��

Q����� �R��� ������ ���������� ���

��F������������ �����

Page 36: Yerba mate..pdf

36

���Q ���*R�� �����������������������������+�� �����������+�������������������

�������� ����������� ���� ��"���������������������������������� ����������F��

����� ������� �.������ ���������"��� ����������*��

��F���������Q ���*R�

������������� ������������� ����������2������������ ����������������G�����

���G���������"��������F����������"����������������F������� ��� ���#��� ����

���������G���

���Q����� �R� ���������������������� �� �����������������������������CKE�

�������G� G��� ��+�������� ������������� �� ������ ��� ����� ��� ��� "���� -����

�������������.�� ���������� ���������$��'���$�L'�������������������������

��������������������+�������������I������������� ��"�����G*���

1� ��� $������� ���� ����� ��� ��� ���������� ���G������ ���G������� �� ���F�� ���

��� �� ����� ��������������������������������-����F�������� ��� �������������

��������������������������� ������'� ��������������������*������� -�����

�������������� G�������� �� ����������� ���� ����� G�������

Page 37: Yerba mate..pdf

37

/������������� �.�������� ���������*�����+� G����������� ��������G�����

�������������������� ���� �.���������������������� ���� G��������������#�� �

�� G.��+����������

���F���������Q7���� �R�

��� ������ ���� ���� ��� �2������� ����� ��� ��������� ��� ����� ��� D'� �� '�

���#������ ���������������F�����2������ ������ ����������� �������"��������

��� ����������� ���L'� �� $''�� !�� !���� ��� ������ �������� ����I�� �� �� ������

��F������� ��� ������� ��� F�������� ��� ������� �� ����� � ��� ��� ��� *��"��

���������� �����Q�R�� �������+������ ������������������������ ������������ �����#�

���� �.��F�� ��� �������G����� ����� ��� ��� ����� ���� ����� ���F�� ��� ��� ���

��'''�N��"����������� ���� ��

5� ���� ��� ������ ��� ���"�� ��� G������� ��*���� F�� ��� ������ ��� ����#��

��������������������� �.����������I���������J������������$����$ �G�����

5�� ����� ��� ��� �������� �&�� ���� ������ �.�� ��� �� ���� ��� ����� �������+��

������� �.��� �� ��� �� ������ �� ������� ��� ������������ ��+����� ��������� ��� ��

������������ ���I� �.�������F������������ �������������������F������������F��

����� ��� ����������������� �.��������������������������������������������������5��

����������� ��#�� �� ������ ��Q ����R�� �� ��� ����� ���G����� �'�'''�N��"�����

Page 38: Yerba mate..pdf

38

������������ ������������F������������"����� �����������������������������������

+�������� ����������� G����������"�����������*������� �������

������������������� ��� G��� ����������� ��+����� ��������� ��� ��� ����� ���

Q ����R� ��� G�� �������� ��� ������ ��� �������� ��*��� ������ L'�� �� $''�� !���

���+�J����� ��������� ������ ������� ��� ���� ����� ��� ����� ��"������� � ����

����*����������+��������������� ����� �.�����������������

��� !�� G��X� 5� ���� ��� ������ ����� �� ��� ���� ��� �� ������� �� �������� ��

���������� ��� ��� ������ �� �� "����� �� ��� ��� ������ �.��� ��� �������� ���

����I�� ���� � ����� ��F�&��� ��� �� "������� �� ����� ��� �� ���#�����

�������

)������+���������������I������������ �.������� ����������������������"���

������ �� ������ ��� ������������ ��� �� �"���� ��� ��� ���� �.�� ��� �������� �� ���

�������+�� ������� ���� ���"�� ��������� ��������� � �� G����� ��� ������� ����� ��� ���

������I�������������������������

��� ������� ���� ����� ���I� �.����� ����� ������ �� ������.� ��� �� G����� ��

���������� ��������������� ����� ��������������������+����������������

�����J�������������G������F��"��������������*���������+������������� �.��

�������� �.�����"#�������������������F�� �� �������������������� ���������

��������������� #�����������������

���������������#�������������#����������������������G���������������

��� �� G�������� ��� ��������+����� �������� ���� �.�����+������������������

"������������ ������� F�� "����� ��� "����+�� ������ ������� ��� ������ ����� ������

�����������������*�����"��"������������ ��"������� �.�������+��

Page 39: Yerba mate..pdf

39

!�� G���� ��������� ��� ���� �������� ���� ������ ����F����������� ��������

��������� ��� ������ ��� ����������� ������� �� �J����� ���2����� ��� �� �&� ��

�#���� ��� ��+�������� ��"-�� ��"������� �.��� ������� �����#�� ���������� ���

��2������������������

�� ��� � �� �� ��� ��� ������ ��� ��� ��� ��������� �.��F�� ��� ����� ��� ���

��� �� ������� �� ���� ���������� ���� ��� ������ �����������������F�� ���

������ ��� ��� � ��� �.�� �-�� ������ ���G������������������ ����� ��� ��� ���

���������� �-���

��������������� ������������������

������������� ������������������ ����������������������

�������������� ������������������

������������� ������������������ �� ������� �������� �����

Page 40: Yerba mate..pdf

40

���������X�����F����������� ��������� ������ ���� �� G������������

��"�J�� ����,������� ����I�����������������������F�����J����� ��� ������ ��

�������� ��������������� ������������� ���������������F�������������������

������� ������ �� ����������� ��� ����� ��� ���� ����� �+����� ��� ������� �.�� ����

��� ��� (������� ����� ����� �� ����������� F�� �� ���"��� ��� �� �.2� �� ����

�����������������������������������������������������/���������������.+�����

��� ��������� ���� ������������������������������������"������

1������ ��� ��� ��F������ "��������� ���� ����� ��� �F���� ����I���� �����

���� �������������������J��� �������������������� �����������F���� �� �����

�����������F�� ��F����� ��� ��� ��� �� ��� ������I� �� ��������� ���������"�� ��

��� � ��� ����� ����"��� ��� �� ����� �� ��� ������� ��� ��� ������� ��� �F��� �������

������������������������ �I���� ��������������������G������� �����������������

������ ��� ������� ����� ��F���� ��� �� ���F�� ��� �� ��� ������ ����� ������ ��

��� �����*�� ��������������� ���

5�� ����� ������ �� ����� ����� ��� �F���� F�� �� ���� ��� ������ �.�� ���

������������������ �.�� �������I�������.��������"��������������������������

G�����H���������J�����������������������"��������� ������������������ � �.�����

����F�������� ���� ��������� ��� � ������

���������������������I���������F�����F������� ��� �� �������� ��

�������������������� ��� ���� ���������+�����F������������������������������I��

��� ��� �F��������H� ������� ������� ���� ������������ �� ���� ����� ���������� ���

������I����������� �.���

/����J�� ��� ���������� F�� ���� ������� ���������� �� ��F���� ���

�� ����������������������+���������������������� �� G�������������� ����������

��� �������������������I������������������������������������������� ������

������� ����������� ��� �������� ����� ����F���2 ����� ��� �#������� ��������� ����� ���

4�"������ ����������

)�� ��������� ���� ������ ��� ��� ����� ���� ��� ��� ������ ��� ���� �����

� ���+���������������������J��� ��������� �������2������������2���������� � �.��

�����"�������� ��������"������������+����� �� �������5�� ������ �������������

Page 41: Yerba mate..pdf

41

��"������ �� ������ �F���� ���� #�� �� ����� �� ������ ��#� �� �� ��������

��� ����������������������������������

1��������������+���.������"��������� ��������� ����������������������

���� ������������������ �.������������� ����� ����������������"�����������

F�� ������� ���� �������������� ����� ��������� ����� �� ������ ��� �.�����+�����

�� �� 1���� ��������� �������� ������ �������� ���� ��������� ����� ������I����

C����� �01�� ��'K�� �������� ��� ��"������ ����� ��� �������� � �.�� ��� �&��#�E���� ��

���������2������ ��2��������������������� ��2�������������"�������������+������

�"������������������������������������� ������� �.���������������������&��������

���� �������F�� ��� ���+��"�� ��� ������*��� �����*�� ��� �"��� ���������� ��� �"��

��������

��� ������ �.������� ���� ��� �I���������������� ���� ��� ���� ����� ��������� ���

�����I� �.����������������������� ���������������G�"�J�� ������������ �.�����������

���� �"��� �� ����� ���������� ��� ����������� ������� ���� ��� ��������� �� �����

�����I������ �I���������� ��+������������� ����������� �.�����+����

(������������������� �������+������ �.������������I������������� ����

������+�������� �����2 ���+������ ������ �.�����+�������������������������������

�J��� ����#� ������ ��� �.�������+�"����������������� �� G����I���������

��+����������������������������������� �.������������F���+�������� ��"�������

�"������ �������������

�2��������������������� ���������"-���������������� ��X�

���-0�� �� �����("�

5� ������"�C����$��G��E� 7���� ����� �����

5� ��������CD�����G��E� 1�!�����

5� ���!����0�����C$�[��$�G��E� 0����+M������������������� ���2��

Page 42: Yerba mate..pdf

42

����������'������� ����������9�� �����G��

��� #"�

����� �� G�� ������� ��� ������ ��� ����� ������� ����� �� ���I���� �

�� ���I����� �+������ ��� ������� �.������ ��� �� ��+�"��������2���&���

��+�� �������� ���� �������� ���������� ��F���������������F����� ���

�� ��������

��?������G���������������� G��������� �� G�����������������������

��(������ �+������� ��� �� ������� ��� ������ ��� ��� ������ � ����� ��� ��� ���������

�� G��������� ����� ����������������� ������+�"�������F�� ���������

��� �������������� ��C����I����G*�������������������������������2���&��E��

��� ������ ��� ��� ������ ��������� ��� ��� ���� G���� ����I����� ��� ����� ��� ��

��������������� �������������� �� G������������������������� � �.����

��� �� ���� ������ +�"������ �� ���� F�� ������� ���� ��� ����� ����� ��*���� ���

�������������� ������������������ ����

��9��� +�I� �� G��� ��� ������ ������ ��� ������� � ������� ��� ������� ��� ��

���"��������� �������+����������2��� �.���������

��(�������+������������������������������� ��� �� �.����������������

��?������G���������������������������������������� �� �� G����

������ ��� ����� ��� G�"����� ������� ��� �� G��� F������� � ��� ����� ��

������������������������������������������������ �������������� ���

����� ���������� ����� G� ��� �� "������ � ��� ����� C�� G����E� ��� +�G# ���

��������������� ���F�� ������ ������ ��� ��������G�"���������"������

F����������������� �������������������� ���

����� ��� ��� ����������� ���G*�� ��� ������ ����� ��� ����� C��#��E�� J���� ��

���������������������L'�N"������������

��5�� ����������������#���� ������ �������� �.�������� G�������� ����������

��������������������*����������������F��������� ����� ��� �� �����������

�����+������������ � ���������������������������

Page 43: Yerba mate..pdf

43

�������� �.�� �� G���������������������������� G� �������� �������������

������ � �������� �� ��� ������ ���� ���������� ���� ���+�� �-���� ���

��"�����������������������������������G*��+������ �����������,� �����������

�� G����-���������������� �������������

�� "�1"�

��1���������������� �� �.���������������������������� ���������������������

�������������"��������+��������� N�����������I���������� �����������

����������� ���������-�������!9�/����-���������"���������� �������������

���������������� ������ �������������� �� �.���2�"������� ���������

����� �� �.��������������"��������������� �����

���������"�������� �� �.���������������������������� ������������ ����� �����

����� ��� �+��������� �2����� ���� ��������������� �2�"��� ��� ���0��� �.��

LT,TL����1%�M(6������F�������F���������� �������������

����� ��������� ��� �� �� �.�� ������� ���"���� ��� �� G�� ��� �����"�� ��� ���

������������������������������� �.����-���������"����������� ��������

���������� �������������� �������"���C<"�E�����������������������������

���������������� ������+��������������������������

��/�������� ���������������2G�������������I����������� ������G*��+�����

�����������������������

����� ����� ��� �� �� �.�� �������������� C���� G���E�������� ���� ��������� �����

�������� ��� ��� ����� ��� �� �� �.�� ���� ������� �������� ������� ����� ������

��+���������� G�������+��������� �.������ ��������������������������� �.��

��������+��������������������������������� ��� �� �������������

��5�� �+������ ��� ��"���� ��� ���������� ������� ��J��� ��� ������������ �,�

�"�# ������������"����������������� �� �.���

��?������ ��G����� ��� ��"���� �� ��� ���� G���� ��� � ��� ���G*��+������ ��

+�G# ��� ���J����������� �����.������C������E��

Page 44: Yerba mate..pdf

44

����������������� ��� �������� �� �� �.�� �����.���� ��� ����� ���� � �+���

C�"�F#�� ��� ����������� ���� ������� �� �E� F�� ������ ��+ ��� ���

������� �.��������������������������� ��� �� ��� ��������������"������

��������G������

��(������ ��� ������������ �� G���F������G���������I������ ����� �� �� �.��

��"���*�����+�G# �������F���������"�# �����

������� ���������������������������������������������� ���������� �� �.���

����� �*��� ��� �+����� ��� ������ ��� ��� ����+�"������� C����I����G*��� ���

������� �E��G*��������������������������������2���&����

������� �� �.���������������������������������"���I������������������F�����

�����������F������� �����������������������"�����G�������������������

�� ����������

��(����� ��� ���� +����� ���� G���� ��� �� �� ������ ���� G*��� ��� ������ �����

���������������� ��������� ����������� ���������������I�����������F�����

����������������"�� ��� �� �� ���I�����������I�����������&��� ��F����

������ �� �������������� ��� �����.�������G*���������������������

�������F��������

��������� �������������� ���*������������������� �� G���������G� ��������

��+������������������"�������������.����� ������������������������"����

�������������� ��������� �����G��������+�������� ����� G�����.��������

��"���� �� �2����� ��� ��� ���������� ������� ��J��� ��� ������������ �,�

�"�# ������������"����

��1� ��� ��� ��� ��� ��� �������� � �.�� ���� ��� �� ����� �� ���������� ��

��� ����I� �.��� ��� �� ����� �������� � ��� ��� ���� ������ ��� ���F����

� ������� ���������� ������� �������� ��"����� ���� ��������� ����� �� G��

��� ������ �.�� C������ �&E��� ���� ��� �� ��I���F�� ������� ���� ����+����

G�����������������������������I� �.���

������������ ���������� �������������� ����� ��I��������������������� �.��

��������"�����������������������G*���� �����������������������������

��� ��������������2�K'�����

Page 45: Yerba mate..pdf

45

������ ��� ���#��� ��� �#�� ��� ��� ��� ������ ����� �� G���� ������ ���*��� ��� ��

�2����� ��� ����I���� ��� ��"������� �� ����*��� ��2���X� )���� ��� ������

����������������������2�K'��������2�������U�����*������� '�C��+����

G*��������E������2������KU��

�����G��������� ��������� �� G����� ������� ������� ��� �#���������T���U����

G�������

����� ���������� ����������������� ��� ��������� �� G����� ������� ������� ���

�U� ��� �� ����� ��������� F�� ��� ������� ��� ��������� �2���&��� �� �����

����������$U�����������

����� ���� ����� �� ��� ��� ������ �� G����� C�������� ��� I������E� �������

������I���������������������� ���

��?������������������G������������ ���������C���� ����,�����E�����

���� ����� �� ��� ��� I������� C������� ��� I������E� �� ���������� �,�

��� ����I� �.���

��?����������������������G������������� ���������� ��F���� ����������

F�� ���������� ��� �������� ��� ����� ����� �+����� ��� �� ���� �.�� ��� ��� ��

���������

��/�������������� �� G����F�� �� ��� �*���� �� ���� ��� ����� ������� �����

����������+������������������F��������� ����������*��������������������

�� �����G���������������������������������������

����� ������ ������������ N�������������������������������������� ������

�� �2����� ���� �������� ���� �������� ��� ��� �� ������F�� ������� ��� ����

���� ������������������������������ ������)��������������������������

���� �� ����� ������� ��� ����� ��� ����I� �.�� ��� ����� ����� �� ������I� �.���

G� �J����������������������� ����� �������������������������� ��������

Page 46: Yerba mate..pdf

46

����! �!�"�%(�� "����!���� "�������������:4610�

���������������������������������������������������� � ����������������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������D�������������������������������������������������������������������������������������������������������� � � � � � � � � $M�/����������������G*��+�����

������������������)���� ����������������:"��� � � � �M�/�����������0������� � � � � � � � � DM�/�������������������� � � � � � � � � M�0������������+� �.��G*���� ��

������������������������������������������������ � � � �M������ �� G����� � � � � � � � � �M�=�������

������=��� ��������������:"����

������������������������������������������������������������������������������������$��

Page 47: Yerba mate..pdf

47

��"����"��������"�"�,����������� ��$"��"���"� #"�"�

����� � � � � � � ��9��&&&&&4&&&&&&4&&&&&&�

�� � � � � ���� "�� ���������&������������������������H-"�"�

������"�!�"��������������������������.�����2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&���� "���"�2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&� � � � � ������������2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&�� "�1"2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&� � :������ � � � � � � ��������"��%� " �+�����$���." �����2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&�

�������I�������I�����

����9���� � 6��������������������� ����������)��� ��������������������������)�+��������������������� ���������� � 0�����������������2�K'���������������������������������������������U��� � � 0���������������������2�K'�����������������������������������������U��� � � 0������������� '�����������������������������������������������������������U������������ � � )�+�F���������������� 'U������/������ �� G��������%��� � � ������� � ��6�������:�������������������������������U���5�������X�������������������������������������������������������������������������������������������)�������X��������������������������������������������������������������������������������������1����������X������������������������������������������������������������������������������������)�����������X������������������������������������������������������������������������������)������"��X���������������������������������������������������������������������������������!��X�����������������������������������������������������������������������������������������������

)���*��C'�S�$'E����4����+� ����X\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\0���������\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\�

Control de Calidad Yerba Mate Canchada Nº ............

%

%

% % %

Page 48: Yerba mate..pdf

48

����������

�������������� �� G���������� ��������������������������F�����������������

������������������ ���+������� �������������� �.���I�����������I ������ ���

�������� ������"�.���

5��� �������������������������"-������"����� ��� ���#��� �������� ��������

����+� �.������ �������� ��������������������������������������I������� �� �����

��� ��������� � ���� �� I������� ��� ������I�� ����� ��� ������� �.�� ��� ��������

����� �2���&��� ����� �� ������ �2 ���+������� "������ 5�"���������� ��� ��

I������������������ ������ � �.������������������G*������"����������������

������G*������������������������ �.��������������������������������

���������������� G��C���F�����G�����������F��"�������������������������G������

��� ����� .�� �� ��� ���� �� ������ ��� ��������E� ����� ��"� ���� I�����������

��+��������5������I������� ��� ��� ��������� �����+���������� ��G�2�"����������

�� ��� I������� +�������� �����J����� ��� � ���� �� �� ����� � ����� "���� ���

������ �.��� ���� ���������� ������ ������ ����� ���"���� ��+� ��������G*��� ������������

"��������F��������� ���������������� ������� � ���� ����� G������

%�����I���� ��� ������ �.�� ��� �� ���� �� �� ��I ��� ��� ���������� ���� �����

��"-�� ����������"���� ������"���������������� �� �� !���"��"��������������

���������+�������������I��������������������� ����������

5������������#��������������������������������������������"�����+������ ���

�� ����������� ��������������������������� ��������"����� ����������� ����

�����������������������"�������

1������������ ������G���������G��������� ��������� ����� ��������+�����

�F#+ ����� ���������"���������� �������������������������� ������������

���������� ��+��������

�����������#����� ������� �������� ����������������� ���G����������

����� ��������� ��������� F�� ��� ������ ������ ���� �� ����� ��� �����

������������������� ���!�������%���������������������������������� �����������������

���� ��#��� ��� ��� ����� ��� ����� ��� �� "������� ������ ����� ���� ����� �2������

Page 49: Yerba mate..pdf

49

�"�������� �������� ���� ��� ���� ��� "���� ��� ������ �.��� ��������� �����������

�����������������������������������������������#���

1���"��������������������������������+���������I����������� ����� ���

������� �F�������� ������������������������������

)�G����� ���� ����G�"�J�� � �������� ��� ��+������ ��� ���������

+����*����������� ������������������������������������������ �����������F�����������

��� �����#�������������������G������ ����

�������������������������G��� �#����������������*���������������

�������� �� G�"�J�� ��� ��F����� ��+�������� ������ ��� � ���������� ���� �-��

���� ���� ������������������� ���� ����� ��� ���I��� ��� ���� ����� �������������

�2 �� ������������������������������������F�&����������������� � ����� ��

����������

������ !.��"� 7�����."� �� ������� �� ��� ������ ����� �� ��� ��� ��

��������� ���G*�������Q���2�����"��������R�C5�����:������E����� ����� ��"���������

��������������"�������������+���I��������+� ��� �����"����������������� ���

*.+������ �� #����� ���-� ��� ��������� ������� �� ���0�"������� �����������F�� ���

������ ����� ����� ���� ���������� ����� ����� ��� ����� ������� ���������� ����

��"������� ��� ���#��� ��X�

�E� !������� ����� ���� $$U� ��� G������� �� �������� ��� ���� ������ ���

����+� �.������ ������������ ����� �+�����2���&����

�E� !����������������TU���� ���I����

E� !����������������$��U���� ���I�������������� ��� ��G#��� ����$'U��

�E� !������� �� �#���� ���� L�U� ��� G*�� ���� ����� ���� � ��+���I����� ���

������� ��� ���"������ ��� ������ �� ��� *.+����� ���� ������ "����� �

���������������������� #�������-� �������������������������$�U����

���� ����*���������������������������� ��������������������� ���F��

F������������I��������������I�� ���������� ��������"������ �I��������

����� G���������"��#�������K'����#�������

Page 50: Yerba mate..pdf

50

��� 0�"������� 1����������� ��� �� ������� ����� ����������� ����� ����� ���

�����2�"���������F�� ����"����������'��U��������� ������ ������ ���#�����

���2��� ��� ��������������U��

�����������*������������9������������������

���-" �+������0�����"��

������� � �.��������������������������� �� ������F�����F����������������J�

����� ����������"��������/�������������������������������� �� �������������

������� ������������� ��� �.�������� �����������"�����#������������������� ������

������� �������� 1�#� ����� ��� �������� ����� "������I���� �� ���� ���+�� �� ���

�������� �.�� ���� ��������� ��� ���� �.�������+� �.�� ���� ���������(� G�� ���� �.��

������� �� ���� ���� ��� �� ���������������� ���+� �.��� ������ ��� �� ��� ���

����������G�"������

������������������ ��������������� �� ����������F�������"������������

���������������������"���������������������������F��������� �������F���2������

��� �� ���F�������� ����������������������������������� ������������ ���

��� ���� �� ��� �� �������� � �.�� � ����� �� ��������� 1������� ������ ����

���������� ��� ����� ���� ��� ����� ��F�� ��� ��� �������� ���7����� )�� �� ��� �� ��

�����#�������F�� ����������� �������

��� ����+���� � ���������� ����������� ��� ��� ������������ ��������������

������I���� �� G��� ������I���� ������� �.�� ������ �� ����� ��� ���� �.�� ���� #�� ��

��������������

*����-���"�,��J!�0"-������

5���������+������������������"���������������������������� ��������������

�����*� ��� ���� �� ������� ����� ���� ��� ��� ���� ������� F�� �����I��� ��#� ��

�F��������� ���� ���� ����� ��� �����I� �.�� ��� ����������� �������������� ���� �����

��+��������G-�����

Page 51: Yerba mate..pdf

51

5�� �� ������� �� ��������� ��� �� ��� �*���� ���������� F�� ������

��������� ��� ��� �� � ���*�� ��� ��� ����� ������� �� ����I��� "������ ����� ���

�� G�������� �������������� ��� ����� ���� ��� ����� ���G�"����� ��� ��� ���� ���

�����*���������+����� ����+�I�F�������� �������

������������������ ���������������� ������������������ ��� �������� �����

��� ����������� ��� �����*X� ��*������ ��*������� ���� G�� � ����� G������������� ���

���F������&������������ �.��������� �����������"��������F�����������*���

��������

9���������"�!��,����!���"������0�����"��

������������F����������������� ��������� �������������������������

�� ������� �.�� ���� ��"������� ����������������F������������� ���� �����

������� ��������� � ��� ����� �� ��"������� ����� ��������� � � ���� ��

+�G# ���������������

)�� ����� ���+��� ��� �������� ����� +�"����� F�� ��� �������� ���� ��������

���� ����� �������� ����������������� ���F���������������� ����� �.���

���"������������� ���������������������� ���� � ���"�������������

���������������������������� ������������ �����*������ ��� �� �������� ���

G������������ �� �.�� �#�� ����������� �.������� ��� �.������������������ ���

������� ��� ����� F�� �������� ��� ����� ��� ����+����� ����� F�� �2������ ���

�� ������� ��� ������� �� ��� ������� �� �� �2����� �J�� � �,� ��� ����������� ���

�2 ������ ��� ��� ������� �.�� ���� ��� ��� ��� ����� ����� ���� ��"������X� ���������

� ���� ����+.���������������������"��"����� �����������������������������+������������

���� ����������� �.��������*���#��������I��

��� �����������G�������F������������ ���������������*���������� �������

�����������G���+����+����*�����������������

�����������������������������"������� �������������������

Page 52: Yerba mate..pdf

52

����E����������*�����

�� �0 �+��

���������� ��������+��������� �� �.�������+��������������������+�����

��� ����� ��������F��J���� ������ �� ��� ������ ���� � ��� ��� ��� ��������

+�"���������"����������������� ����������

��� ��+����� ������ �����"����� ����"���� �� ��������� ���� F�� �+���� ��

������� �.���

"�" ���(��� "�������."�����

��� ����&� �� ��� ����������� ��� ��+����� �������� ��� ��� ��� ���� �.��

��� ����������� ��� ��� �������#���� ��� ������� �.����+�������&�������������

�� ���F����� ��������� ��� ��� ������ ��� ��+����� ���������� ����� ���� �����I���

����.�� �������� ������������ �����������+������ ��"�������+�������������"�� �.��

��� ���������F#�� �������� ���������

�!�������,� �������

5���������� ������ ���������������������������������������� �� �.�������

���������������������������������������������������#��� ����� ��������������

���� ������5���������������������������� ������������� �����������������������

������"���������I����������

�����." �+�������.���������

5������� ����+��������+���������"������������������+������� �� �����

������F����������+������G�����������������������I� �.���

Page 53: Yerba mate..pdf

53

��-" ��"3��

������ ��������������������������� ��������������������� ��� �����

F������� ��������������5������� ����������������������������������������+�������

F��������+��������� ��"����&��������� ���

��� ���� �.�� ��� ��� �2����� ��� ������� ������ �������� ����� ���+����� ��

���������F�������������������������"����������������

���������������������� ������� G�I�����+�� ��������� G���������

���� ������������������ ���������������������������� #�� ��� �����������������������

���������������

��"��0�����

���+�G# �������������������F������������������������ ���������������

�� ��"��� ����� ���"������F�� ���J�� ������� ��� ������� �.���� ����� ����� ����� ���

����������������� ���

!����������� �����������+�G# �������� ��"������ ����������� ���

�������� ��� � ��� ��� ��� ���F�� �2������ �� ���������� ����� �������"��� ��� ���� ���

��"����������� �����������������������F����������������������"����������

����"������� ��"��� ��� ���������� ����J�� ��� G����� ��� ���� ��� ������I��

� ������������������� ��"���������������F����������������*��� ����������������

��+������� 5�� �� ������� �2�"��� ��� ������������� �� ������ ��� ��� ������I�� �� ��

��"����� ���� ��������� ���+�������� ����������� ������ ��� ��"��� ��� +�G# �� ���

����I� �.�������

������%� " �+�����������

����������� � �.�������� ������������ ���������������+���I��������� �����

��������������J������������������� �.����� �I���������2����� �����!������+����

������� ������������������ �����������������������������F�� ��������F�����

�������������������

Page 54: Yerba mate..pdf

54

��%��-" �+����$������0���! ���

5�� ����� ������� ��� ��� ��� �.�� ������� ���� ��� ��� F�� �� ����

������ �.�����������������I �������� ������������"�������������� ��+����� �������

������ �.��� �����"���� ��� �-��� � ��� ��� ��+����� ����� ���� �2� ��� ��� ���� ���

���� ����

��%��-" �+��"�� ���!-������

/��������+����������������+�������� ���&������������� �.����� ������

�����F����� ���������������� �������������������������������I��������� ��

������������ ���� ��� ����

������$!��������

5�� ����� ����������� ���� ������ � ��F������ F�� ������ ������ ���

������������� �� ����� ���� ��������������� ���*����������� �.��������� ������

��� ��� �2�"��� �� ���� ��������� ������������� F�� ������� ���� ��������G�"�J�� ��� ��

���������������� ������������"������ ��"�����F��������"����� ����+�����"������

F���������������� ��������������������"������I�������� ������� �������������

�������9���������� �.�� ����� ���� � �� � ��������� �� �������� ��� ����� ������

������"�����������������������������������F�������� ����*������������������

��� �������� �������G�������������������������������� ���������� �����

������������������������� ����������� �����

Page 55: Yerba mate..pdf

55

��������������E�������������������

��"��"-"������!3�X�

5�� ����� ����� ���"����� ��� ��� ��� �.�� ��������� ��� ������ ����� �� �������

����+����� �� ���� �.�� �� ��� �� ��I���� ��������� ��� �2����� ���� ��*� ���� ��� ��

�������� ���������������������������������� ������� � ����� �.��� ��"�������� G��

������������������� �� �.��������� G������������������������ ����� ���������������

����"��� ��� ������� �.��� 5�� �������� �� ������ ���� ��� ��������� F�� ���

��������� ��� ������� ���� ���� �� ����� �� ���� ��"��� ��� ���"����� ��

����+� �������������������� ���F�������J������ ������������ ������ �����

��� ���

�!��������������2��

��� �� �������� ��� ����� ���� ��� �������� ����� ������� ��� ������� �.��

�� ������� ���� ������ ����� �"��� ������ ��� ��� ������������� � ��F���� ���

�"�������������� �.������������

��� ����� ���� ��� ����� ������ ����� ��� ������� ��� ���� G���� ���� ����� ����

����� ���� � �+��� ��� ������� ���������� ����� ����"��� ��� ��� �� ��� ���

������� �.���� ������������#������

5��������������������������G�"�J�� �� ������ �� �� G�I������#� �����

������� ������ �������� ������������ ����������F������ ��I����������������������

��������� ��� ��� ���� �.���� ��� ������� ���� ������������ �� ��� ����� ��� ���

��� �� �.��������������������G������������ �.����� ��

��� �������� ������� ��� ���� ��� �� ���������� ���������F�� ���"���� ���

������I��������������������#� ����"���������������G�"��������������

Page 56: Yerba mate..pdf

56

Diagrama de flujo – Molino yerbatero

Materia Prima Alimentación Zaranda y Mezclado de Limpieza Pica Palo

Zaranda de Clasificación

Zaranda de Separación

Diablete

Cortador de vegetales

Secos Molino de

Hojas Desecho

Zaranda de Clasificación

Silo de Palitos

Silo de Hojas

Silo de Hojas

Silo de Polvos

Mezclador

Tolva

Fraccionamiento y Envasado

PRODUCTO TERMINADO

Page 57: Yerba mate..pdf

57

��"����"�����."�!" �+��������" ���"-��������� "� #"�"�

Natural Cámara Fecha Inicio Fecha control Días en proceso Humedad Proveedor:.......................................................... Lote Localidad:......................................................... Kilos Origen:....................................Secanza:......................... Noque o Cámara Observaciones:...........................................................................................................................

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS AROMA INTENSIDAD (de – 1 a 6 puntos) BEBIDA SABOR CUERPO CARÁCTER RENDIMIENTO (de – 1.5 a 10 puntos) DEJO ASTRINGENCIA REZONGO (de –4 a 5 Puntos) ESPUMA COLOR DE CEBADA HALO NEGRO O MARRON (de – 3.5 a 3 Puntos) PANEL PUNTAJE TOTAL EVOLUCION DEL PROCESO NORMAL OBSERVADO APTO MOLIENDA OBSERVACIONES:______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _____________________________________________RESPONSABLE____________________________

Control de Calidad Yerba

Mate Canchada en proceso de

estacionamiento

Page 58: Yerba mate..pdf

58

��"����"���� ��0��."� ����"� �-0��� �+��,� "�" ���(��� "������"� ��$"��"���

�����"�,���."�"�"�

Estándar de calidad de yerba mate molida Marcas Nº R.N.P.A. Composición granulométrica Palo retenido por malla 1 mm. X 20 mm. ……………%

Hoja gruesa retenida tamiz 2,25 mm. ……………%

Hoja fina retenida tamiz 40 ……………%

Polvo que pasa tamiz 100 ……………%

Fibra ……………% Características químicas

Límites (ufc/gr.) Extracto acuso ……………% Cenizas totales ……………% Cenizas insolubles en ácido ……………% Cafeína ……………% Fibra Cruda ……………% Humedad ……………% Características microbiológicas Recuento en placa …………..% Hongos y levaduras …………..% Coliformes totales …………..% Coliformes fecales …………..% E. Coli .................% Salmonela .................% Características organolépticas Aroma Sabor Color Aspecto Envase: Contenido: Vida útil: Identificación del Lote:

Page 59: Yerba mate..pdf

59

�������'������� ����������

��������������G�� ���������I����� G���+� �������������� �� ��� ��� �����

��� � �� G����� ��� ���������� ����� ��� ������ ��� F�� ��� �� ���� �.�� ������ ���

��"�.�������"������ ��� �����������������+���������� ���+�������I�������J����

��������� �.����� ��

���� ��������� ��+����"� ����� ����#�� ��� ��� ������ �� /�������� ��� $�LD����

5����G��� ��� $�L D� �� ���F�� ��� ������ ��"�� G#����� ��+����"�������F��

������� ������ ���� � ����� ����������� �������� ���������� ���� ��"����� ������� ����

�2����������������+��������������������������I����

;������:���� G���� ����� G��������������� ��� ���+����� �� G����

���5����)��.�C�������E� ���"��������"�������+�����X�

U�

�2��� ��� ���������G*��� D��$� ��K�2��� ����J��� ���K� T�$'�2��� ���� G.�� � � �$'� DT�K�1I- �������� K� � $$�D�5� ����� D��� ��T1I- ������ �������� �������� $�L� ���'����."��� $�L�� ��!���#��� '�TK� $�TK5���� ���� ��������� K���� $$�'!������ ���$'� /���!���I�� ��'K� ���'!���I�������2��� ��� �� ��$�� D�L

������ ���I�����������F��+��#���������� �L����L�KU� ����.�����������������

������ �����X�5��4��$�M 'UX�<�4��$'M$DUH�!�4��TM$�UH��"4�KM$DUH���D�4 � M

�U���%��4D��MTU��4�������������G�����+���������2����� ������+���������1��7$��7����

!��

Page 60: Yerba mate..pdf

60

*������������� ����������

��� ��� ���G�"�J�� ���� �����J�� �� ��� ��������� ����� ������ ��������� ���

���� ��� ����� ��"��� ��� �� �� ����+� �.��� ��� ��� � �������� ��� ��� ������� ��

��������������������� ����#�� �������� � ��������������

���� �������� ����� �� ��� ��� ���J�� �� � �.�� �����."� �� ���� ����� ���

�� �������� ������ ��� ����#�� ������ ����������F�� ��G��� �������� ���������

��#�����+�������F��������� �.������������������ �.��������������������G� ����"���

(� �� ��� (��� )���� �� ����� ���� ��� ���� �������� ��� ����� ��� ��� ���� �.��

C$TDKE� S� Q1 ��������� ��� � ������ ����� ����� ��� ��������X� ��� ����"J�� �� F��

��� �������"������ ����������"#����������*�������� ������������������"���

���G������� ��� ������� ���� "�����H� ��� ������ �� � ���������F�� ������ �������

��*����� ������ ����� ��� �� ����� ���� ����#������ �������������H� ���� ��"������� ��� ���

���� �.���F�������������"������������� ����#������F����"����������I� �.�������

���+� G��������������������������������F�����G����������+����������������������

�������������������������������G�������������������� � �������F��

��������.������������������������������ �����+���������!��

���"-��G�"�������������.�"�G������ ���*������ ������������������������

(��� 7������� :������ ��+����"���� ��"������� "������ ���� ������ �.����� G��

�2�������F��������� ����� ��+�F�� ������� ��������������� �-������� �������

����#��������������������F����+�� ������"�������

��� (��� (������ �2������ F�� ��� ����� ��� �� ��"����� ���#� �� ���+��� ��

�� �������� �������������� �.������� ��������������� ������F��������������������

�� ���� ��������"�������

1�����"������������������������"��������� ���������1�������)��� ����������

)������ �� ��F�� ��� ������ ��� ��������� ����� �� �"������ ������� ���� �� ���� ���

� �.�� ��� ������� �.�� �*�� ���� ����� ��� �*��� ���� �������� ���+��M �������

/�������������������� ��� �����&����� ��� ������� �I ������ ��� ��������

+�+�� ����� �.�� ��� ����������� ������� ��� �������� ��� �� ��� ����"�� �� � ��+�� ��� +����

������������"��"�H����������������������������+�����I�������������������F��

Page 61: Yerba mate..pdf

61

��������G��������������I��������2���������"#������������������ �����������

�������+����������"#���

Q/G��5 �������1����8����R����������# ������ ��Q�������� �������������

���� �������������������������I����F��������������������������/J�������!� �R��

(�����������S�2�5� �������6�������������5 ������%��� �������:�"����M������

�����Q���:�"����� ���� ���.��"R� �� ��F�� ��� ����� ��� ���+��������� ������� ��� ���

������ �������������� �������� ��� ���� ����������� ��� ��� ���I�� �� �����

����������������������� �����������+����������������� ���� ������2 ���� ����

����������� ���F�����������������������������������*���� ������#��

�����������#��������+� ����� ���G�"���������� ������������ ����"������� �������������

���"�����������������������

�"����5��"�����2�!.����6�������������99�����7�������������# ������ ���

��� ���8����� �� !��� ��� ���0#����8������� ����.X�Q)��� G�����+�� �����

�������������������9������������� �.��������������������1����+����������F��G��

����+����������������2������ �������*I"�����I������ ���*���������������

�2 ���������������������.�� ������������+���������������������������� ���������

����� ������ ����� ���� ��������� ������������ ����/J��� ��� !��J����� ���� G�����

��������

��� ��� ��� ����� ��� ����� �.�� ���� �.������ �2�������� F#�� ������� ���

�������� ��������� ���� �.����J��� ������������������������� � ���� ��

������������� 5�"-�� �2��������� ����� �����I����� ��� ����� ������ ������� ������ ���

��������������� �� ��������� �������������������"����+��

5� � �.�� ������+�� ��� ��� ����������� �� �.�� ��� ���� ��������� "���� ��

��������� ����������� ��� J�� ��� ��� ��� ���� ������������ ���� � G� ����

���� ��������� ��� ����"������ ��� �"������ �� �� �������� ��� �G����� ��� �����

���� ��� +����� ��� ����� ��� ��� ���� )������� �� ���� ����"���� ��� ��� ���

�������� �.������ ����������������������� ������F��������������������������� �.������

�"�������

(���3# ���(� 1�������(��� ��� ��� ���9��+�������� �� )������� ��� ����.���� ��

���# �X�Q��� �������� ��� ������� �.�� ��� ������������� ���J�� ��� ������ ���� ��� ���

G�"��������� �� ����.�"�� �� �� �������� ��� �G��� �� � ��#��� ������� ��� ���

Page 62: Yerba mate..pdf

62

����"���)����1���G�6������(�����G������������F�����������������I���������

��*����� 5�������� ���� ������ ���� �"������ ����"���� ��� ��� �.�� ��� G������� ���

����F������� ��������������������������"��������� ���� �����������#��������������

�������� �.���.������ �����F����������������������.����������R��

5�� ��������� ������������ �� �.�� ��� �� ������ ��� ������� �������� ��� ���

������� ����� ����� �������� �� �+��� �������� �� � ����� G�� ���"���

�������� � �.�� ����� ���������� ����� �� ��� (�� ���#� �� ������ ��� G��������� ��

��������������

��������/����F#�� �������.�"�������������)���������)�������� ��F�����

����� ��� �� ����������� "������� ��� ����� ���� �� ����� �� ��� ����� ���� ��� ���

������"�� ��� �� ���������� ��� ������ F�� ��� ������ ��� �� �������� ��� ����� �#��H�

�������� �������� ��� ���������� �.��� ��"���� ������� "����� ��������� �� ���������

������������ ��� ����������������������)��-���������� ������� �������#���� ������

��������������������� ���#����

��� (��� ���N������� ������� ���� ���� ��� 5�G� <�����"���� ������ ����

� ������2�����X�Q������������"����������������� �������������������������

���������F#�� ������������F�������������� ������� �����������������#���F�����

������������"������� ��J�������� ������G*�������J��

Page 63: Yerba mate..pdf

63

���������������������� ����������

�� � ����� ��� � ��� � �� � � ���� !� " ��������� � "�� � � ��� � ���� � ��#���$�%�$ ������ � � &��'��� �(�������%��� ������

�� )�%�$ ��� �� $������� � ���"���*������ �#���� �+�,���� �'��� � -� � ��� ��� � ��� � ���"��-��� '� � � ����� � ��� ���-����������� �� ��� �������� " �+�� ������� � '� ���� �+� � '������������������ ����� �� ����� �*������ �'��� �� � � � &��

��)��� � �� ����"����� ���� ��./0�������������� ���$ �(�#������& �� � � " ���� ��"����� ��� � �'��� ���%&���� ��"�� �� ��� ���� � �������������������,���� ������� ����� � �

1� )��� � ��� �� �� ������ �2/0� ������� � ��� � ������� �����"��� ����� �����&�� ���$�� ��� �� � �� ��&����� �� �'���

�"��� �$"���

��� ����� ����� ��� ��� ����� ���� ������� ����"�� ��

�2������������ ������������������������5���J�� ���

�"���"-"����

$�� P�������� �����I��"����������� �������J��"�������

��� !��"������������������� �����I���G���������]������������� ��� ������

D�� 3��F������������������������������������IF���������"#������+��������

3J�+��� ����������� �� �� ��� �.�� ������� ������ F�� ��� ������ G����

F�����G� ����� ���������������

�� 3����������"���������� ������������������ ���� G���������������� ����� ����

+� #� ���� ������ �������� �� ������ �� �������� ��� ���� �.�� �� ��� �"�� �����

��������� �������� ��F�� ��������� ������� ��� �"���0� �J�� ���� ��� ��� ����� �� ���

��������� ��� ��� ��� ����� ��������� ������� ���� �� �� ��� ��� ������ ��� ����� ���

� G������������� G�������������"������������������������2 ������������

5�"���������������� �������������������������� ����������������X�

�E�������������� ��������� �����������������F����������������

�E����������������+�����"�����������������������������

Page 64: Yerba mate..pdf

64

E����� ���������"��"���������������+�������������"����F���������������������

�������������������� ��������������� ���������������

�"����!� ��

)� ��������"����������"��"����Y� G����������I- ������ �������������

����������F��G�� � ���������������

��� #� ���,����-"���

��� ����� ��� �� �� G�� G�� ���� ��� ����� �������� ���� ����� ��� ���

!���*��� ���������� � �.���������������� �����J�� ������������������

����� ��� ���+������������������ ���������� �����&������ ���������������� �� G���

(�� ��� F�� ����� ���� �� G�� �� �� ��� +��������� �� ����������� F�� ��� �� ����

����� ��������������+�����������������)�������X�

�E� :���+�� ��� �� G�� ������� ��� ������ � ���*��� ��� ��� ���������� ��� 5����

)-��� ���

�E� (J*������������G���������������������� ��������� �����&��������-� ������

�����������

E� 5�"���������� � �����"���������F��������������������������"��

Page 65: Yerba mate..pdf

65

)���� ����� �� ��������� ��� �� ������� ����I��� ��� �����I�� ��� ����&���

� ��"�������������������� ���F���������������������� ������*��������

9����������� ������� �����I����������������X������������� �����I���������

��G���� ��������������+��������������������������� G������"�� �����������*�������������

�#���� �������� ��� ���� �.���5���� ������#����� ����� �#���� �� ���� ���F���������� ���

�����"�����F���������������������(���J����� �����������������������������

��+������� ����

�����K�

��� ��� )���"��� �� ��� !G� � 1�"������ ��� ���� ��� ����� ��������� ��� �����

Q�����JR�F�� ��� �������� ��� ���� Q ������R� �� �"�� ��#�� � �������� ������ ���

��F���� �� ������������ ��������"�������������� ������ ��� ���� �2 ���+� �����

�������������� ���*����������G��������������������������.���

�"��� � ����

������������������I����������������� ���������������������"�������

��������G� �����G��+���������������������� � G���������I.��������L'�����������

�������� �������� ���"���� ������������"������ ���� �.���������������"��"���

������ �����"����#��������������� ��������� G�����+�������"��"�������I- ����

�������� ���G�����������������F��������"��"�����������*��������.���

����������#����������+��������������������� ����������������������J�������������

�� �+�������������F����

�K����,��$"�

��� ���� �������� ����� ��� � ������� ���*#�� ������ ������� ����� ��� �����

����� �������� ������� ��������1�J�� �� ���"��������������� �������������� ��� ���

� �������J�� ������������� ��������Q�J�������*������R��Q�J�����)���"��R��

Q�J������ ��R�����G������������ �����������������������.������ �����G� ��

�� ��� �J�� �� ��I.�� ��� ��� G�������� ��� ������ ��� ��I��� � ��������� ��� �� ���

��� �� ��Q�� G���R�����+������������������������

Page 66: Yerba mate..pdf

66

������� �����������������

9�� � � ���G��� ��������+����� �������� ��� ����� �� ��� ��� �2 �� �.��� ����

����������� �.����������"������ ���X��

������1���"� ��������� ���

�����(� �� 1�������

��������(� �� �����J��C:����� ��������������������������������E�

��������!�������� �����������������+��

�����%�#� (����� ��

����� ��/��*��� (��"���

����� �� ������ 4 ������������������������

����� ��1I- ���?������ 5������I� ��+��

����� ��!�� ������������*�� 3������� �����

����� ��/J� ��������� ���

����� ��!��J� 4���������������

����� ������I�� �������"����������I��

����� ���� G�� �������

����� ��4��-� /�������� G����C��2����E�

�����:��+����� !���������

�����/����� 0� G�I�

����������� !���&�3��������

Page 67: Yerba mate..pdf

67

�����������������

!���.��,�0���! �+�2�

(��� �������!������ ����������&�$T$ ���2���#������������� ���/��������

�� ����� ��� �������� ��T$K� G� ������� ��� ������ ����� ������������ ��� �� ��������

����#��������(���������������5����"�� ����!�������� ��$� K����$�'KD�G� �������

����� ��+��������

�����������2�����.��F���+������ ���+����������I������ ����G� ������ �����

��� �������� �� ��� ����� �� �� ���"� ��� ��� ���� ���� 0#� )������� ����� ���� ������

���������������+J��������� ������F����+���������!��������������������������&��

$�TDD���$�TD���

� �L��������"��" ������ � � �M-����������"��"��� $T�D������������� � � � � K���K�L$��� $T� � � � � � � � $�K L�''K�� $T��� � � � � � � ��T$D�D�D�� $T��� � � � � � � ���D��$T�� $T�K� � � � � � � K�TKK�L�'�� $T�L� � � � � � � L�D�$�TT��� $T�T� � � � � � � ��DKD�LT'�� $TD'� � � � � � � ��K�T��KK�� $TD$� � � � � � � ��LDD�L�L�� $TD�� � � � � � � ��K�K�TL��� $TDD� � � � � � � ��KLD�$' �� $TD � � � � � � � ��L�$�TKT�

$TD�� � � � � � � L�DT��''K�� /�������G� ������� � � � � >C&?8B@88��

)������������� ��� �� ����� ������ �.��F�������� ��� �&��$�T$ ���$�TDK�

�2��������.����"-������ �������2���������"#����� �����������"�������+� �.�X�

� �L��� � � � � :�����"-����� $T$ � � � � � $�'''�'''�� $T$T� � � � � D�'''�'''�� $T� � � � � � T�'''�'''�� $T��� � � � � $D�'''�'''�� $T�L� � � � � $K�'''�'''�� $T�T� � � � � � �'''�'''�

Page 68: Yerba mate..pdf

68

� $TD'� � � � � DL��'��'''�� $TD$� � � � � $�'''�'''�� $TD�� � � � � �'''�'''�� $TDD� � � � � �$���K� K��� $TD � � � � � �D�LK � ' �� $TD�� � � � � K��D�$��TT�� $TD�� � � � � L'� �'�LTL�

$TDK� $'��DD'��$D��

��� ������������ �� G�� ���� �&� $TDK��F�� ����.� ��� ���� �� ����� ���

���������������F����&���������F�������.���������� �.����� '��LK�����������

������.���� ������ ������F��G�I��� ������� �� ������� ��� ���� ������������ ���� $��

�&�H� �������� ���������� ���� �� G��� �������������� �� �#������ ���������� �� ���

��������������������������� ������ ����F�������������������������+�����������

��"�����������X�

�L����� � � � :�����"-����$TDL� � � � � K���$'���K�$TDT� � � � � � �L$D�����$T '� � � � � �D��LT�����$T $� � � � � K��$�'�'�D�$T �� � � � � L����K�$K��$T D� �������������������KT�T���KKK�$T � �������������������LD�L K�� K�$T �� � � � � LD�T�K�'T��$T �� � � � � TL� $$�L���$T K� � � � � $�$� �K�KDD�$T L� � � � � $$$� ���$L�$T T� � � � � $$K�D'$�'LL�$T�'� � � � � $'D��K��T '�$T�$� � � � � $'���L$�L� ��

1�������������&�$�T�$��������� ��������������������������������������

�� ������ ��� ����I.� ��� �� G�� ����� ��� ���� ������ ����� F�� �������� ��� ���

F��F������"������������ �.��F���� ����� �.������������X�

� �

Page 69: Yerba mate..pdf

69

�L��� � � � � :�����"-����� $T��� � � � � $DK�'D���DD�� $T�D� � � � � $�K�T���TDD�� $T� � � � � � $'T�����K���� $T��� � � � � $$���K$�K$��

$T��� ��������������������T��$'����K��

1���� ��� ���������� ������ �.�� ��� ��� ���+�� �� ��� �� ��� ��� ����

�������������� ����������������F�� ��������������� ����� ���� ������������ ����

�����������G�I��� ����������I���������+� �.�������������������� �.����F�����G��

G� G� ������� ��� �������������� ��������� ��� �2�����.��� ��� ��� �.���

��+���������� �� �����������*.������"�������+�����X�

� �L��� � � � � :�����"-���� $T�K� � � � � $'T�T���$ $�� $T�L� � � � � $$��LL����T�� $T�T� � � � � $'K�$'D� $$�� $T�'� � � � � $'T�LT���'L�� $T�$� � � � � $� � LK� $D�� $T��� � � � � $D������'���

$T�D� $� ��� �L'L��

/���������������������� ���������"����� �������������&�$�T�L�����".�

��+������� �� �� ����� �� �� �J"����� ��� ������ ����� ��� �� G��� �� �� ���� �� ���

��G��� �.������������� ��������������������&�$�T����

�L��� � :�����"-���� �$���." ������$T� � � $ $�LT��$D �� 5������I.���� �*������ �� G���$T��� � KL�'��� ��� � �����'�'''����������$T��� � $'�$TK�' $� � !�� G�������������+���� ����*�� ��������

������� $T�KC$E� $ ��'''�'''�� 5������I.���� �� G�������'U��������

5����� ���������������� ������� $T�L� � $D$� �L�DD��� �������I.��������F�+����������L'U�����

��� �� G�� ����+����� �������� ��� ��� I�����$T����

� $T�T� � K �L�D�L D� � 5������I.��������F�+�����������'U�������� �� G�������I�������$�T�K��

� $TK'� � K��'''�'''� � 5������I.��������F�+�����������'U�������� �� G�������I�������$T�K��

Page 70: Yerba mate..pdf

70

��� �� G�� �� �� �������� ��� �&�$�T�K������������� ������������'U���� ���

������ ������ ���������� ����������+��� �.���� �������� ������� ����������� ��+��

� �������������� ���+������������

������ ������ ������ ��� ����� ��+������� G����� ��� ������ �.�� ����� ��� ����

�� G��� ��� $�TKK�� )������ ��� �'�DK$,KD� ��� ����I.� ��� ���+� �.�� ����� ��� ���

������������G������� U������������ ��������������������������+�������� ����

)���� �+����� ����� �� ��� �� ��*���� ���� �J �� ��� ��� ���+� ��� ��.� �� ���J� ���

��+����"� ����� C!�������E�� F�� �� ����.� �� � ���� �� ��� ��/1� ����� ��

���������� �.��� ��� �����*�� ��� �����I���� ������ ��� �&�� $�TK � �� $�TT'��

�������������������� ��."� �����������"��G�������������������������J �������

$�TL'��� ����I���������&��[T'��������������������������������������� �.����

��������������+����������� ���� ������F��������#���G� ��������������������

� �����+���

��� $�TL �� ��� ����I���� �'�'''� G���� ��� ��+�� ���+�� ��� I��� ���

���I� �.�� ���� ��� ��� ��� )�+�� ���� ����������� �K�'''� G���� C$�TLKE� ��� �����

���+�����������������������������*�� � �������������� ������������������

�� ������ ��� ������� �� $'� G����� ���� ��+ .� �������� ����� ������������� F��

���������������������� �������F�������� �����F�������������������

��������

������+������� ���+�"����������������&��$�TLK,LT�����*��������� ��� �.��

��� ��� !����.��/���������� ��� ��� ������ ����� C6������� )�+�� ������� ��� �������

�������E�������������� �.����������������*������ ��."� ���������������� �����

!���������������/1�� ����� ���"�������������������+���������� �.��������

������ ��� ��� ���� �������� ��������� ���� ������ ����� �� �� ��������� ����

�2���� ������

!������������ �.��������!0���C�� �������L ,T$E����������� �.��������� ���

���"����������*����������2�"����� �� ��� ��������� ���� �.��*���������+�������

���������� ����� ��+������������I�������������� �������� �������� ����������

�������������������1�#����������������"�������*������ ������������ ��� �����

��� ������ �.��� �������� ��G�"����� ���� ��� �� ������ ��� � �� ��� ���I�����G����� ���

�����"����� ������������������� #����������� � �.��������������������

Page 71: Yerba mate..pdf

71

:�����G��������������� �.�����I������ ���������� ��������������

��������!���������F����������*����������"������ ���X�

Producción de Hoja Verdeperiodo 2005

650

83

0100200300400500600700

Mill

ones

Misiones

Corrientes

Superficie cultivada por Provinciaactualizado al 21/3/06

170.843,00

18.924,00

-

50.000,00

100.000,00

150.000,00

200.000,00

Misiones Corrientes�

Page 72: Yerba mate..pdf

72

���������������������

El estampillado es una medida instrumentada a partir del 1º de junio de 2.003 por el

Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y desde el 1º de octubre de ese año es obligatorio

en todo el territorio nacional. �

El diseño de la estampilla reconoce cuatro variantes: color verde para los envases de

1/4 kilo, color azul para los de 1/2 kilo, color rojo para 1 kilo y color amarillo para los de 2

kilos. Las inferiores a 250 gramos llevarán la estampilla correspondiente a los envases de un

cuarto.�

Además se dispone, en concepto de Tasa de Inspección y Fiscalización, gravar con 4

centavos de pesos a cada kilo del producto elaborado que se ofrezca en las góndolas de los

comercios. �

Esta tasa es la recaudación con que subsiste el INYM y estos recursos que según lo

consignado en la ley, deben ser destinados a la promoción del producto y a proyectos de

diversificación y reconversión de las plantaciones que cumplieron su ciclo productivo o que

por su escasa productividad resultan económicamente inviables.�

�����������������������

�L�� ����! �+�� �)0���" �+�� �-0���" �+�� ���!-�� ��$�" �+�� ���!-��0��� "0��"�

$TLT� $D��'D�� L��KK� ���DT� $�L��TK� D$�K$$� �'��$TT'� $���LD'� $��'��� $�'''� $ �L'L� D���$�� � �$TT$� $�'�K�'� $D����� M�� $ K�$T�� DD�'K�� � ��$TT�� $K�� �'� $����T� M�� $���TD$� DD�� � ����$TTD� ��$�D�'� $T�� L� M�� �'$�KK�� D �'$L� ��TD�$TT � � '� $'� $����K� M�� �� �K D� D � TL� ��D��$TT�� ��'�K�'� DK� LL� M�� ��D��D�� D �TL�� ���T�$TT�� ��T�TK'� DT� TT� M�� �D'� K$� D�� L'� �� '�$TTK� �L'���'� DD��KK� M�� � ��T D� D��TL$� ��K��$TTL� �L'�'''� D �T$�� M�� � ��'L � D�� L$� �����

%����X�(�6�������/��S���1�)��

(�� ��� ������ ��*���� ��� ����+��F�� ��� ���� ���� ������ �� �-�� ������ ��

�#������� �'��<"��C$�TLTE�������2�����������<"��C$�TTLE�����������������������

Page 73: Yerba mate..pdf

73

����J ��������������T�<"�����F����"���� ������ ����������� ������������������

����� U��������2����������+�����

!�������� �� �.�������� ���+���������������������������#������� ��������

�� ���������� ����� �.��� ������������ �� ���� �.����� ������ ����� ���

+�� ��+�� ���� �� ��� ������� �.����������������������� ���������I.� ����������� �� ���

�������� ������ ��� ������ �.��� ��� ����� ��� ���� ������� �.�� ��"�� ���������� ����

��"������ ���X�

�C���N��"����E��L��� �-0���" �+�� ���!-��$T$'� L�L���'''� L�'''�'''�$T$�� �L��L��T$L� �T�$�'�'''�$T�'� �K�L$'�T$�� �K�K�'�'''�$T��� K�������'T� L$�'''�'''�$TD'� KD��'��LLL� T'��D��'''�$TD�� DL�K����'�� T���KL�'''�$T '� D��K�'�'� � $'��'$�� TL�$T �� � �L $�TD'� $$��K$L�LK$�$T�'� $'��K'�K�L� $� ��$��'T'�$T��� �K��' ��'T� $�K�TD��$D �$T�'� D��L''����� $D'�L�$��L'�$T��� �T�K�'��D�� $$K���D�KDK�$TK'� ��'''�'''�C�E� $$D�''K�T'��

%����X���������������������2�!0���

C�E� 1����G��������������&�$T������ �� G����������������������G���.�������������������������� ����

���1� �� �.���������1���� �������������!��� ��C1�1�!E���� ������ �.�����������������������&���

� �������� ��� )���"���� ��� �� ��� �.�� ��� ��#�� �������� ��������� � �.�� � ������+�� ��

���������������� �.�������'''������������������������ �� G������

5�"-������������#��� ����+������������(��� �.��������������1��������������

���(��� �.���� ��������1���������1�"�������)�� �����������'U�����������������

����������������� �� G������� ��������������"����"���7�����������*��������

��� ����"���)���"����

�����������#�������"�.������������ ������������������������ ��������������

������)�+�� �����������������������������)�+�� ������!���������������� ���������

������(��������������5����/�J�����I���".��

Page 74: Yerba mate..pdf

74

A�����������-��� ��� ���#��� ����"��� �."� ���-�� ���F��������������� ��I���

������ �.������ �������$�'''�'''���� ������������G*��+��������������������

�F�+��������������D�'�'''������������������������ �� G�����

��� ������ ��� ����������� �����I�� ���2����������� $T �'''� G� ��������

������������ ������ ��������� ��� $T�'''���� ����� ���������������F�� �����T'U�

��������������������������� ����"��������������D'�G� ��������

Salida Yerba Mate Molida Mercado Internoperiodo 2005

Otros

Corrientes

Misiones

��� �� G����������I���������"��������#������������������I������������

�������+�������������F����F����� �����"����������� ����I� �.������� ����������

�� �� �.�� �������������+�����������������������'''����������C �� G�����E���

��� ��������������������������� ��"���������

(������������������J ��������WL'������� �.���������������2�����.���������

������������"����+��������)�+�� ������������������������������ ������������������

� �.�� ������������ �����

(����� ���� ���G�����G�� ���� ������ ����� �� ����� �� $�U�� ������������

�� ��������� ��"������� ��� ��� �J ���� ��� $�T�'�� �� ��� ����+�� ��� ��������

� �.�� ��� �� ���������������������� ��"-�� ���������������� ��� ����+��������

�������������������&��$�TLT��$�TTD��$�TTK�����''$���

9����+� �.������������ �2��������.� ���)�+�� ��� ���!���������� ��� ���+�����

��� ��������� F�� �������� �� � �� ��� ��+� ��� ���� ��� ������� �������� ���

��������� �� ��� �������� ��� ��� ��� ��� ����� ������� "�������� ��� ��� �� ���

��� ������

!����1�����������0�"�����

Page 75: Yerba mate..pdf

75

Los cambios producidos en el escenario económico a partir del año 2.002, redujeron la

+���� de los productos con mayor valor agregado, especialmente en lo atinente a las yerbas

compuestas y a las saborizadas.�

/����J� se produjo un fuerte deterioro de la cadena de pagos, generándose prácticas

��� ����� poco ventajosas que en cierta forma contribuyeron a aminorar la iniciativa de la

industria local, factores agravados por la ausencia de créditos.�

A ��� se sumaron prácticas de competencia desleal practicadas por operadores F� se

desenvuelven en un segmento informal y marginal.�

En el �������� año la perspectiva cambió sustancialmente y el horizonte que se

vislumbra, ����� a redoblar los esfuerzos del sector industrial. Frente a los indicios de

reactivación las empresas de primer nivel vuelven a tener un rol protagónico, pero esta vez

incorporando mayores técnicas de seguridad.�

Otra ��� ���#��� � del mercado interno es el incremento de las marcas propias en los

������� ��� e hipermercados, cuyas ventas alcanzan ya el 3% del mercado. Son varias las

industrias que proveen este servicio.

La participación en góndolas de las denominadas "yerbas económicas" cuyas marcas

no ������ tradición en plaza, fue esporádica y no lograron imponerse. Mucho tiene que ver

con esto el hecho de que los consumidores tienen tendencia a mantenerse fieles a las marcas

tradicionales, factor que las empresas preservan adicionándole a su historia o trayectoria un

packaging que en gran parte logra la asociación con el establecimiento industrial que las

elabora y las comercializa.�

Por otro lado se vislumbra un mayor movimiento comercial en el canal minorista

����� ����. El mismo es proporcional a la disminución que se viene registrando en la

Page 76: Yerba mate..pdf

76

participación de los supermercados en las ventas. Cabe señalar que en la década del '90 los

mismos ocuparon casi el 70% de la comercialización en el mercado de infusiones.�

En la � �������, el proceso de recuperación del consumo interno señala que las ventas

se están orientando en favor de centros de comercialización mayorista que son los que

abastecen al canal minorista integrado por kioscos, autoservicios, almacenes, mini mercados,

etc., los que alcanzan una participación de casi el 65% de las ventas totales.�

Respecto del comportamiento de los precios, la yerba mate es la infusión que menos

ajuste tuvo en comparación a la evolución que siguieron el té o el café. En el período ���� a

septiembre del 2.003 los precios al consumidor se incrementaron un 8,2 %, y respecto a

Diciembre del año 2.001 lo hicieron un 27,2 %��M�

�������������������������'������� ��

������ 9"��"� ��� ���9�3"�*�����;:�&<� ��� ��� ��$"��"���"� #"�"�;:�&<�'�,'L,'�� D','T,'�� V�'�$D��C����� ����E� V�'��''�C������ ��� �E�'$,$','�� D$,'D,'D� V�'�$D��C����� ����E� V�'��''�C����� ����E�'$,' ,'D� D','�,'D� V�'�$�'�C����� ����E� V�'���'�C�������E�'$,'K,'D� D$,'K,'D� V�'�$L'�C����� ����E� V�'�K�'�C�������E�'$,'L,'D� D','T,'D� V�'��''�C����� ����E� V�'�K '�C�������E�$�,'$,' � D$,'D,' � V�'�� L�C������ ��� �E� V�'�TD'�C������ ��� �E�'$,' ,' � D','T,' � V�'�����C����� ����E� V�'�TK'�C����� ����E�'$,$',' � D$,'D,'�� V�'�D$'�C����� ����E� V�$�$L'�C����� ����E�'�,'�,'�� D','T,'�� V�'�D�'�C������ ��� �E� V�$�DK'�C������ ��� �E��

!����� ��� 1�.������� !������� �� ����� ��� ��� ������������0�����G����*�� ���

����� ������������� ���������!�����������!������

Page 77: Yerba mate..pdf

77

��������������*�������� ����������

Page 78: Yerba mate..pdf

78

��������������

���� �2���� ����� ��"�������� ��� ������ ����� ����� ��"�������� �� ��"���

����������������&�$�T����������������������� �������������� ��+�����������������

����I� �.�� � ������ ����� ��� ���� �� G��� ���� ������� ����� �� �2���� �.�� �,�

��� �� ����� ������� C������ ����� ������� �� �E�� ���� F�� ������ ��� ������ ��� ��

� ������������� ������������

� �

�L��� :�����"-���$T�$� DKK�KLL�$T��� T�L�TT��$T�D� KKT� '��$T��� $�$�D���T�$T��� $���'�'���$T��� ��' ���DL�$T�K� ��� ��L�'�$T�L� ��K �LTL�$T�T� ���$L��T��$TK'� ��KK�� ��

%����X�7�������������������2�!0���

�5�� ��9������&� ��������&� �������&�$TT � $'� ��� ���'�� $����K�$TT�� ����'�� $���L�� DK� LL�$TT�� �'��$K� $L�LL�� DT� TT�$TTK� $L��$'� $��'�K� DD��KK�$TTL� $K�L D� $K�'KD� D �T$��$TTT� $��D��� $K�T$T� D'���T��'''� $L�TTT� $K��T� DK���L�

%����X��������������������(�!�

(������������ ���� ������� ���������� ��������+���� ���� �2���� ��������

��������������$�TT���������������������&������+���� ���� �.���G�����F��������

�&���'''�+��+�������������������� ��������+������$�TT�������J�������#�� ������

������������2���� �������������"��������� ���&�������+�-�������#�� ���

Page 79: Yerba mate..pdf

79

���������N����*�����������������������������"���)0���" ������;��������������O<�

�������� 8??6� 8??@� 8??C� 8??A� 8??>� 8??D� 8???B� 8???� 6777�

9�"��� ��K K� ���D�� $�$'�� $��� � ��'�K� $�TDK� ����D� ��LKK� D�KDT�

7������ $�''T� ��D�L� ��K��� T�DT�� K�KD'� K� '$� ��$TT� ��LKK� D�KDT�

)���"��� '� K$� $�TD'� �'T�� ��'T�� KD � ���� $$L� $D�

!G���� � L� K�K� K�D� $�$KL� $� DL� $�'D$� $�D�T� $�DT'� $�����

7��+��� � � �L � �K$� L D� T$'� K' � L $� $T� D �

5����� K�L��� L�K'$� ����D� $$�$ T� T�DD'� L��K'� T���T� T�T� � $'�K$D�

�#���� K$ � K'K� TDT� $�$'K� $� � $�DLD� $��KT� $� ��� $�$L��

4����)�#���� K'L� L��� TTD� K�T� $�� D� KK'� $�'D�� LL'� $�'T'�

���"�� 8@&B@A� 8>&D76� 8C&DD@� @7&7A?� 6B&68C� 66&A6?� 6@&8CC� 8?&@>D� 67&CB6�%����X��������������������(�!�

����������� !�"���� �����������

������������� ��������������� �� ������� ����������3���

��������������������

��9�"�����7��������)���"�����!G������7��+�����5��������#����

Page 80: Yerba mate..pdf

80

������������������������������� �� ������� �������� �

������

������� � ��# � ��$� ��������������

�!%��&&��

������������� ������������������ �� ������� ������������

(���J������� ��I������J ������$�TT�����D'�����95V�������2���� ��������

������ ����� ���� ������� G����� �'� ���� 95V� ��� ��� �&� ��'''�� ������ �� �������

��� ��� �� ��� ��� �#��� ��� ���� ������ ��� 7������ �� )���"���� F�� ������ ��� ���

��� ���� ��������������������

(�����������������+�-�������2����������� �������2�����������������

�������� ������ ��� ��� �J ���� ��� ���[T'�� ����� �� ������� ��� � ���&��� ��� ���

��������� ������ ��� �� �� ������ ��� ��� ��� ��� ��������� G� G�F�� ���� �� �� ���

����� ����������� ����X������������������������ ���������������������+�������

����������� �� G����������������2�������:�����$�TT$����T�U���������2���� �����

Page 81: Yerba mate..pdf

81

�������#����������������������������������������� �������������������F������

����������� �� ���� ��G� ������ ������ G����� ������� ����+������ ��� �2������ ���

�� G�����G������������F����������'''�����������'U���� ����������������������

����� �2������� �������#��� �� �� G����� ���������F�� ��������� ����������� ���

+�� �.���������������'�L$�95V����<"����� �� G������+���������������������

����+�����

5����������-�������&�����G���������������+�������2���������9�"�����

G��� �� ��� ��� ��+#�� �� !G����� ��� ������ ��� �� ��� ������ ��� ���� ��� 7�������

�����J��������������������� G����� �����1���������������*��� �� ����������*���

����������������������� �������������������� ���������������7��������� �J������

��� �������� �.�� �� ������ ��� �� F�� ��� ����I�� ����� ��I ��� ��� �� ��� �� ������

������� ����� ���� G� G� �������� ��� ���������� �������� ����� ������� �� ���

����������������&���

Demanda de los Mercados (Año 2000)

47,02%

0,50%

0,22%

37,17%

5,47%

5,58%

2,41%0,33%1,31% Argentina

BrasilParaguayUruguaySiriaChileLíbanoBoliviaOtros

Page 82: Yerba mate..pdf

82

*��������� ������������P��������������67A8A�

���0"�"��X�4���� �.������������ �.����������� �#�� ������������� ��������������

�� G������������

��"$����X������ �� G������������������������#���

�-$�J!�2�/�+�������� ��"�� ��� ���� ��� �������������� �� G������������� ������

���������

���2�!���������������������� ����������������������������5�������� �����

���� .��"����� #�� ��

���������X�5� �� ���������� �����������+� ���������� ����������+����� ���������

�� ����������*� ������

�"���"-�����2�/�������� �.����I����� ����� ��������� ���.�� �����+�"�������

�����#����� ����������� �������������������"����

��"1"$����"�X�5�������F����������� ��� ���������� ����������G����������������I� �.��

����� ���I� �.�������������������������������������������� � �.����"���������

������2�O����� ��� ��� ��"������������ ��� �������������������� ��� ������������

��I����� ����������� ���������� �� G���������������������� ����������

��"� #"�"X��"�������� �� �.����������������� �J�� �� G�������+�����I��� ����

�"(��X� )� G����F�� ������� �������������� �� G����� ��� ��� ��� ������ ��� ���

�����2��������������������������������������� �.���

Page 83: Yerba mate..pdf

83

�� "�1"X�)� ���F�� �����������I��� ���������� ���������������������

�"��%"X�)����� �� G��������������������

�"��%���X�4�������F�������I�������������

H-"�"X� (��.���� ��� ��������� �F������ ������ ���� ��� ��� �����I�� ���

���� ���������� ��������

"� #"��X�4���� �.����������� �.��"����������F����������������������������� ���

�������������� ���������������������������������� ����������

"� #"���"X��F��������� �����������I����� �� G����

"���X�5���������� ���������� ���F�� �����������������������������������������

������� � ��*��� ������ �� F�� ��� ��� ��"�� �� ��� ��"�� ��� ����� ��� ������

������������������ ���F���������������"����� ����������������������������������

��� ��������+����������� �� �����"������������*�����������������

�� "����� "� ���"X� 5������� ����� ��� �� ��� ��� �������������� ��� ��*���

������ ��F����������I��������������������� ����� ����� ������0��+�J��������

���������������� ��� ����� ���������������+�����������"��������������������

���" ���"-������" ����"��X�)� ��������� ������������������� ���������������

����� �� G������������#�������������� ���C"���������������D'����'��#��E��

��������.���� ����"�� �.�����������������G�������� �� �� �.����������������

F����F��������� ��� ���#��� ������������� �������������������� �����������������

���" ���"-�������"�!�"�X�4���� �.��������� ��������������� ������������������

����������� �� G������������#�������������� ���C���2����������E��������

� � �����E� ��� ���.����� �� ��� ������� ��� F�� ��� �� ��� ��� ��������� �.��

Page 84: Yerba mate..pdf

84

���������� ��F����� ���� ��� ���#��� ��� ��� ����� �� ��� ��F������� ��� ���

����������

��J!�X�(��.���� ����� ��� �����I�� ��� ���� ��������� ��� �������������� ��� �����

��������

����� "��X�4���� �.������� ���������������������I��� �����F����������I�������

��� �������F�� ��� ����I�� ������������� ���+�� ��� �� ���� ��� �� ���#�� ���

���������������$���D������

�� "��X� 4���� �.�� ��� ���G������ �.�� ��� ����������� �J��� � ��� ��� ������ �����

I��� �����G�������� ����� ����������G�����������������U��

��$"�-"��� "� #"�"X� ������ ����� I��� ����� �� ���� �� "����������� ���������

�������� �� ������� ��� ���� G*���� ��� ������� �� # ��� �� ���-� ��� ��������� (�� ���

���� ��� ���2�)���"��������5���:�������� �� � ���� ������������ ��� ������� �.�����

���������

G"0� "��X�/���������� �J��� � ��� ���� ��� ��� �� ������ �� ��I����� ��������������

F�� ��������������2��� �.���������G*����������������� �.������ ���������"�� ��

��� �*��� ��� �������� ��� �� ���� ���."� ��� � ���&���� ��� ��� ���� �.�� ���

����������*���������������������G*��� ������"������#�� � ���������

G"0� "���X� �F��� �������� ��� �� ������ ������� ��� �������� �� ��"����

+��������������������� �-�����������������J��� �����I��� ����

�"�����X�)��������������������������������I�������������������L�����>�K'����

��-"X�%�� �.�������������������"������������ �� G��������������������F�������

�����+J�����������I�����TK�����C�������'E��

Page 85: Yerba mate..pdf

85

�"��X�%�� �.���������������� ��������������������� # ��������-� ������������

���.�X�%�� �.������������������"������������ �� G�������������������F�������

���������I���� �'�����C������ 'E��

�!�����������X��������� �����"����������������������������������� �� G������

������G*��+���������������F������

Q!�-"��X� O����� ��� ��� ����� � ��"�� ���������� ��� ��� ������ ����� �� G����

����������2 ���+� ������������������ �����.������F������������������ ������

�� ����

��$"�-"�����"$��"�"X������������ �� G����F��G��������������������� ����

���I�������������� �.�������������

��$"�-"��� �!�"X������������ �����+��� ����������G������F������.���

�� ������� �������

��$"�-"���-�%"�"X������������ �� ��� ���#��� ����"���J��� �������"����������

��� �����������������������G�"������������2 ������G�������

��$"�-"�������"�"X� ������ ����� �������� �� �� ����������� �J��� � ��� �����

����������������������� ����

Page 86: Yerba mate..pdf

86

���������I��

���2�!����.��0�"�����������������������C!0��E��

����������������1"������)�� �.���

������������ ����������������������C����E��

��!��������������������=���)�� �����

������������ ��������/� ��"#��1"�# ���C��/1E��

��5� �����#�����1"�� ������6������#���)�� ����1��������C516)�1E��

������������ �������������#��� �����!�������(�!��

��!���������)�� ��������������������!����������

��9�����

��1��������� �.���� ��������1�������

�H���"��R�$�

��(�����(�"�����������������)�����������I������������

• G���X,,̂^̂ ��������� ����,�����,�������U�'������G���

��5� �����#�����1"�� ������6������#���)�� ����1��������C516)�1E��

• G���X,,̂^̂ �����������"�������"+���,'M

D,������,�����\����,�����\����\�''�,�����\�����G���

��)�"��������!�������

• G���X,,̂^̂ �����������"�������"+���,��"����\ ������, ������,"���,6

��\�����\���������

��6�����������������

• G���X,,̂^̂ ���������"+���,� ��,��������� ��,�2���� �����G��_������