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‘Hostelería Navarra’

PAMPLONA

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ZIZUR MAYORZURUKUAIN

GOROZIN

TUDELA

ORICAIN

LÁCAR

La guía de la Semana dela Cazuelica en tu móvil

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PAMPLONA

26. Bar La Antigua FarmaciaGarcía Castañón, 2 • Degustaciones: de lunes a sábado de 20 a 23h

• Albondigas de txitxikiVino recomendado: Tinto Artazuri Garnacha 2009 de bodegas y viñedos Artazu

27. La Barra del MelbourneSan Ignacio, 8 • Degustaciones: de 13,30 a 15h y de 19,30 a 22,30h. Domingo tarde cerrado

• ZurrukutunaVino recomendado: La Huella de Aitana de Vinos Gonzalo Celayeta

28. Bar La BoteríaAvda. Roncesvalles, 2 • Degustaciones: de 12 a 15 y de 19 a 23h

• Cállate: Callos estofados en salsa de cacahuete con guarnición de patataVino recomendado: Viña Zorzal garnacha de bodega Vinícola Corellana

29. Roncesvalles Vinos y Pinchos Avda. Roncesvalles, 2 • Degustaciones: de 12 a 15,45h y de 19 a 23h

• Sartén de huevos rotos con chistorra de ArbizuVino recomendado: 8:00 AM Devoción 2008 de bodegas Orvalaiz

30. Bar CaliforniaAmaya,18 • Degustaciones: de martes a sábado 10,30 a 22,30h y domingo de 11 a 16h

• Fritadica de la abuela con huevo trufadoVino recomendado: Ochoa tinto tempranillo

31. Bar Rest. AralarCastillo de Maya, 25 • Degustaciones: de 12,30 a 15h y de 20,00 a 22,30h

• Garbanzos con callos de bacalaoVino recomendado: Pagos de Araiz

32. La Trastienda del ColmadoIturralde y Suit, 24 • Degustaciones: de 13 a 15h y de 20,30 a 23h

• Bacalao con su crujienteVino recomendado: Príncipe de Viana tinto crianza Edición Limitada

33. El Goloso Barra BravaAoiz,12 • Degustaciones: de martes a jueves de 19,30 a 21,30h, viernes y sábado de 13 a 14h y de 19,30 a 21,30h; domingo de 13 a 14h

• Pochas con almejas, cremoso de alcachofa y aire de marVino recomendado: Rosado de bodegas Inurrieta 2011

• Cordero de Navarra con salsa de cebolla confi tada acompañado de alcachofa almendrada, pasas y brotes de remolachaVino recomendado:Tinto crianza Príncipe de Viana 2008 Edición Limitada

34. Sidrería AuzmendiJoaquín Beunza,17 • Degustaciones: de martes a viernes de 9 a 17h y de 20 a 23,30h, sábado de 10 a 17h y de 20 a 23,30h y domingo de 10 a 17h.

• Callos de bacalao con verduritasVino recomendado:Inurrieta Orchidea

ZIZUR MAYOR

35. Rest. Bar Casa AzconaAvda. Belascoain, 24 • Degustaciones: de 12 a 15h y de 20,30 a 22,30h

• Caliente-frio de pochas con bacalao en escabeche y panecillo de aceituna de AragónVino recomendado: Príncipe de Viana blanco Chardonnay 2011

ORICAIN

36. Asador EzcabarteCtra. Irún, km 7 • Degustaciones: de martes a domingo de 9,30 a 16,30h y de 19 a 23,30h; lunes de 9,30 a 16,30h

• Champiñones con jamón, huevo de codorniz y crema de patata• Crema de pochas con popietas de bacalao y aceite de aceitunas negrasVino recomendado:Gran Irache tinto crianza

LÁCAR

37. Asador Bodegas Lezaun Eguiarte, s/n • Degustaciones: viernes, de 20 a 22h; sábado: de 13 a 14h y de 20 a 21,30h; domingo: de 13 a 14h

• Cordero en vendimia• Conejo a la cazadora con alioliVino recomendado: Lezaun tempranillo 2011

ZURUKUAIN-GOROZIN

38. Rest. Aroa EntregarnachasApalaz, 13 • Degustaciones: de jueves a domingo de 10,30 a 14,30h

• Temblores de cuto con foieVino recomendado: Aroa Larrosa 2011 Rosado

TUDELA

39. Hotel Aire de BardenasCtra. Ejea, km 5 • Degustaciones: de 12 a 16,30h y 19 a 24h

• Migas de pastor bardenero con huevo gelifi cadoVino recomendado: Gran Feudo selección especial 2007

organiza

patrocina proveedor oficial

colaboran

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Precio dela cazuelica

eide

estu

dio.

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XI SEMANA DE LA

cazuelicaY EL DE NAVARRA

5 al 13 de octubre de 2012

Cazu

elica

gan

ad

ora

2011

Ingredientes: 120 grs de callos cocidos / Caldo de cocción de los callos / Chorrito de vino blanco / 30g cebolla picada / un poco de ajo picado / 20ml aceite oliva / una pizca harina / 5g chorizo fresco / 5g beicon curado / 5g morcilla / sal y pimienta / pimentón dulce / 80g hongos salteados / 40gde fi deo fi no frito

Elaboración: En una cazuela, rehogar el ajo y la cebolla In-corporar el beicon, la morcilla y el chorizo dejándolos sudar. Añadir la harina y trabajar con una cuchara hasta diluirla en el conjunto. Mojar con el vino blanco y el agua de coc-ción hasta obtener una textura cremosa pero ligera. Hervir 2 minutos y añadir los callos cocidos y troceados. Cocer el conjunto 20 minutos y dar punto de sal y pimienta. Añadir los hongos y mezclarlos con los callos. Por último. Incorporar los fi deos y trabajarlos dos minutos removiéndolos constan-temente. Servirlo en paellera pequeña acompañado de gotas de alioli, gajo de lima y azafrán.

Fideuá de callos y hongos

Ganador dela Semana de laCazuelica 2011La Cocina de Alex Múgica

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ReverteMaceración Carbónica

Vino de maceración carbónica de la variedad tempranillo. De color violá-ceo, con aromas a frutas rojas madu-ras, en boca tiene un retrogusto muy frutal y una acidez equilibrada, que junto a sus taninos redondeados le ha-cen un vino muy agradable de beber.

2euros (vino recomendado no incluido)

PAMPLONA

1. Bar ChelsyIturrama, 20 • Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 23h

• Pimientos de temporada.com• Pato.comVino recomendado: Rosado Gran Feudo 2011

2. La Consentida CerveceríaAvda. Pío XII, 26 • Degustaciones: de martes a domingo de 13,30 a 16h y de 20 a 22,30h

• Consentida de lomo fi no de cerdo, verduras y salsa madera

Vino recomendado: Príncipe de Viana tinto crianza

3. Caf. Rest. ObasIrunlarrea, 6 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h Domingo, cerrado

• Manitas de cordero rellenas de lechezuelas con salsa de nuestra huerta

Vino recomendado: Alzania syrah 2009

4. Bar LetyanaTravesía Bayona, 2 • Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 23h

• Carrilleras de cordero en salsa con sus picatostes

Vino recomendado: Señorío de Sarría Crianza 2009

5. Bar HolyTravesía Bayona, 1 trasera • Degustaciones: de 12 a 15h y de 19,30 a 22,30h. Lunes cerrado

• Delicias de merluza

Vino recomendado:Blanco chardonnay de Príncipe de Viana

6. Bar Rest.Ansoleaga 33 Ansoleaga 33 (trasera Hotel Maisonnave) • Degustaciones: 13 a 15,30h y de 21 a 23,30h

• Tradición y futuro

Vino recomendado: Viña Sardasol chardonnay de bodegas Alconde

7. Meatballs Calceteros, 4 • Degustaciones: De 10,30 a 15,30h y 19,30 a 23,30h

• Albóndigas de carne de buey en salsa de trufa• Callos con morro a nuestro estilo

Vino recomendado: Cátulo Garnacha 2010 Viñedos y Bodegas de Mendigorria

8. QwertyMercaderes,18 • Degustaciones: de 12 a14,30h y de19,30 a 22,30h. Festivos sólo por la mañana

• La qaza q te qazaVino recomendado: Nekeas tinto crianza 2009

• Ni qarne ni pesqaoVino recomendado: Nekeas blanco Chardonnay

9. La Cocina de Álex MúgicaEstafeta, 24 • Degustaciones: de 13 a 15,30h y de 20 a 22,30h. Cerrado domingo todo el día y lunes noche

• Garbanzos con callos y bacalao

Vino recomendado: Gallico tinto crianza de 2009 de bodegas San Martín de Unx

10. Chez EvaristoEstafeta, 69 • Degustaciones: de 11 a 16h y de 19 a 23h

• Albóndigas de bonito en salsa de alioli de piquillo

Vino recomendado: Gran Irache tinto crianza

11. Bar FiteroEstafeta, 58 • Degustaciones: de domingo a jueves 12 a 15h y de 19 a 23h; de viernes y sábados de 12 a 15h y de 19 a 24h

• Buñuelicos de bacalaoVino recomendado: Tinto tempranillo de bodegas Marqués de Valcarlos

12. Adoquín de la EstafetaEstafeta, 81 • Degustaciones: de 12 a 15,30h y de 19 a 23h

• Champiñones al Jerez con huevo de codornizVino recomendado: Cuaderna Vía tinto especial

13. Cervecería TropicanaPlz del Castillo,18 • Degustaciones: de 13 a 16h y 19 a 24h

• Estofado de ciervo a la ciruela con perretxikos• Verduras de la huerta con bacalao y huevo de codornizVino recomendado: Orvalaiz tinto crianza

14. Bar Okapi / Rest. Mi casaPlaza del Castillo,11 y Estafeta 46 / Mercaderes,14-16• Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

• Risoto marinero con queso del RoncalVino recomendado: Gran Feudo tinto crianza de bodegas Julian Chivite• Guiso de gallina Vino recomendado: Tinto crianza Príncipe de Viana

15. Bar BavieraPlaza del Castillo, 10 • Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y de 19 a 23h

• Patatitas Marinadas• Higadicos encebolladosVino recomendado: Príncipe de Viana blanco, tinto y rosado

16. Bar Gure EtxeaPlaza del Castillo, 8 • Degustaciones: de 13 a 16h y de 19 a 23h. Domingo tarde cocina cerrada

• Pollo tikka masala con verduras y arrozVino recomendado: Marco Real Colección privada 2008

17. Café Iruña Plaza del Castillo, 44 • Degustaciones: de 11 a 14h y de 19 a 21,30h, de lunes a jueves y domingo, viernes y sábado hasta las 23h

• Callos de ternera con caracolesVino Recomendado:Gran Feudo tinto reserva de bodegas Chivite

18. Bar BurgalésComedias 5 • Degustaciones: de 11,30 a 15h y de 19 a 23h

• Ravioli relleno de mejillón con espuma de cigalitasVino recomendado: Campanas blanco chardonnay

• Nido de verduritas con poché de huevo trufadoVino recomendado: Castillo de Javier Rosado

19. Bar Otano San Nicolás, 5 • Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y de 19 a 23h

• El guiso del centenariotano: receta de nuestra abuela FelisaVino recomendado: Gran Feudo Edición Especial

20. La Mandarra de la Ramos San Nicolás, 9 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

• Albóndigas de mamantón de corderico de Navarra, como le gustan a KarlaVino recomendado: El Gallico tinto crianza de bodegas San Martín de Unx

21. Bar San Nicolás - Cocina Vasca San Nicolás,13 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

• Albóndigas de ternera de Navarra en salsa de tinta con sus chipirones• Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino y PXVino recomendado: Eolo tinto crianza

22. Bar Marrano San Nicolás,16 • Degustaciones: de lunes a viernes de 11,30 a 15h y de 18,30 a 22,30h; sábados y domingo de 12,30 a 16h y de 18,30 a 22,30h

• Cordero al chilindrónVino recomendado: Tinto crianza Septo de bodegas y viñedos R.Reverte

23. Bar Rest. Baserri San Nicolás, 32 • Degustaciones: de 12 a 16h y 19 a 24h

• Arroz con conejo a la cazadora con cristales de infusión de tomillo y mielVino recomendado: Tinto joven de maceración carbónica de Crianzas y Viñedos R. Reverte

24. Bar Rest. La Chistera San Nicolás, 40 • Degustaciones: de 12 a 16h y 19 a 24h

• Chipirones con setas salteadas y lascas de foie• Huevos rotos con crujiente de chanquetesVino recomendado: Tinto crianza Castillo de Eneriz

25. Cerv. Bruselas KairosYanguas y Miranda, 17 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19,30 a 23h

• Cesta de potro ecológicoVino recomendado: Aroa Larrosa 2011 Rosado

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