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MACARON PERFECTO
- RECETA SECRETA MACARON PERFECTO
- COMO DARLE COLOR A NUESTROS MACARONS
BASES DE GANACHE
- GANACHE BLANCO
- GANACHE CHOCOLATE CON LECHE
- GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO CON QUESO
- GANACHE SEMIAMARGO
SABORES Y RELLENOS
- MACARON CAPUCHINO
- MACARON CHOCOLATE
- MACARON FERRERO ROCHER
- MACARON FRAMBUESA
- MACARON GUAYABA Y QUESO
- MACARON MANGO
- MACARON MARACUYA
- MACARON PISTACHO
- MACARON PLATANO/BANANA
- FORMULA MAGICA PARA USAR DISTINTOS TIPOS DE SABORES
TECNICAS DE DECORACION
- COMO RELLENAR Y ARMAR LOS MACARONS
- DECORACION CLASICA
- DECORACION CLASICA TEXTURIZADA
- DECORACION SALPICADO COLORIDO
- DECORACION GLITTER BRILLANTE
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Aquí aprenderás a realizar Tapas de Macaron
Perfectas con nuestra Receta Secreta y todos los
tips para que le queden Perfectos! Además
aprenderás como hacer Macarons de muchos
colores para que sean divertidos y llamativos!
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INGREDIENTES:
125g de harina de almendra
125g de claras
125g de azúcar glas
100g de azúcar común blanca
Colorante comestible en polvo cantidad necesaria
Preparación:
1. Hacer una base de merengue suizo con las
claras y el azúcar común.
2. En un bowl poner las claras con el azúcar
común, mezclar con batidor y llevar a baño
maría hasta que se disuelva completamente el
azúcar y la temperatura llegue a 60 grados
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centígrados ( siempre removiendo con una
espátula durante todo el proceso ).
3. Retirar el bowl del fuego y con una batidora
eléctrica de mano batir hasta que se enfríe el
bowl por completo y se forme el merengue
suizo.
4. En otro bowl colocar los 125g de harina de
almendras con los 125g de azúcar glas y
cernirla dos veces.
5. Mezclar con espátula.
6. Incorporar de a poco la harina de almendras
con el azúcar glas al merengue y mezclar con
espátula en forma envolvente y aplastando la
mezcla ( no queremos incorporar mucho aire a
la mezcla ).
7. Una vez tenemos lista la pasta de Macaron
vamos a pasar a darles color utilizando
colorantes comestibles, preferentemente en
polvo, ya que de esta manera no modificamos
la consistencia de la pasta de Macaron. Si
utilizamos en Gel o Pasta, debemos de añadir el
colorante de a poco para que la pasta de
Macaron no nos quede mas liquida.
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8. Para un correcto teñido vamos a separar una
pequeña cantidad de la pasta, luego la vamos a
colorear mezclando con movimientos
envolventes y una vez lista la vamos a integrar
al resto de la pasta SIN COLOREAR.
Nuevamente integramos y mezclamos con
movimientos suaves hasta que el color quede
uniforme.
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9. Para lograr la textura correcta debemo realizar
una marca con la espátula/cuchara en el fondo
del bowl creando una línea divisoria. Cuando
veamos que empieza a unirse lentamente es
porque el resultado y la textura es la correcta.
10. Poner la mezcla de macaron en una manga
con un pico liso.
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11. Formamos los macarons sobre el tapete
marcado con círculos.
12. Golpear la placa por debajo para alisar las
tapas de macaron y quitarles el aire
13. Dejamos secar los macarons durante dos
horas a temperatura ambiente
14. Llevar a un horno precalentado a 150
grados centígrados por aproximadamente 12
minutos
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15. Dejar enfriar completamente antes de
quitar las tapas de macaron del tapete.
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Debemos saber que todos los rellenos para
Macaron son a base de Ganache. Hay 4 tipos de
Ganache, Ganache Blanco, Ganache Chocolate con
Leche, Ganache de Chocolate Negro y Ganache
Blanco con Queso. Las variaciones son
dependiendo de la esencia o pasta saborizada que
agreguemos y el colorante que utilicemos.
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INGREDIENTES:
100g de crema de
leche
300g de cobertura
blanca
20g de azúcar
invertida, glucosa o
miel
PREPARACION:
1. Hervir la crema junto con el azúcar invertida a
85 grados centígrados
a. Este Proceso es muy importante para
pasteurizar la crema
2. Derretir el chocolate en el microondas en
tandas de a 30 segundos
3. Mezclar ambos ingredientes y emulsionar
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4. Dejar reposar hasta que tome consistencia con
un mínimo de 8 horas
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GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE
INGREDIENTES:
100g de crema de leche
225g de cobertura de chocolate con leche
20g de azúcar invertida o glucosa
PREPARACION:
1. Hervir la crema junto con el azúcar invertida a
85 grados centígrados
a. Este Proceso es muy importante para
pasteurizar la crema
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2. Derretir el chocolate en el microondas en
tandas de a 30 segundos
3. Mezclar ambos ingredientes y emulsionar
4. Dejar reposar hasta que tome consistencia con
un mínimo de 8 horas
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INGREDIENTES:
100g de queso philadelphia
200g de cobertura blanca
20g de azúcar invertida o glucosa
10g de pasta de vainilla
PREPARACION:
1. Hervir para pasteurizar el queso philadelphia
con el azúcar invertido y la pasta de vainilla
hasta que rompa hervor
2. Derretir la cobertura blanca en el microondas
en tandas de 30 segundos
3. Mezclar todo hasta emulsionar
4. Dejar reposar por un mínimo de 8 horas
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INGREDIENTES:
100g de crema de leche
200g de cobertura de chocolate semiamargo
20g de azúcar invertida o glucosa
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PREPARACION:
1. Hervir la crema junto con el azúcar invertida a
85 grados centígrados
a. Este Proceso es muy importante para
pasteurizar la crema
2. Derretir el chocolate en el microondas en
tandas de a 30 segundos
3. Mezclar ambos ingredientes y emulsionar
4. Dejar reposar hasta que tome consistencia con
un mínimo de 8 horas
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache de chocolate con leche
10g de pasta concentrada sabor capuchino
PREPARACION:
Mezclar todo los ingredientes
Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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Asi queda después de las 8 horas de reposo.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache semi amargo
PREPARACION:
Dejar reposar hasta
que tome
consistencia con un
mínimo de 8 horas y
rellenar las tapas.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache de chocolate con leche
30g de Nutella
20g de avellanas picadas
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PREPARACION:
Mezclar todo los ingredientes
Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache de cobertura blanca
10g de pasta concentrada de frambuesa
PREPARACION:
Mezclar ambos ingredientes
Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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Asi queda después de las 8 horas de reposo.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache de queso
Dulce de guayaba ( cantidad necesaria )
PREPARACION:
1. Dejar reposar hasta que tome consistencia con
un mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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2. Pisar el dulce de guayaba y ponerlo en una
manga para hacer un corazón de dulce en el
macaron
Después de las 8 horas de reposo.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache semi amargo
10g de pasta de mango
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes
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Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache cobertura blanca
30g de mermelada de maracuyá
Colorante comestible amarillo
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes
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Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
Después de las 8 horas de reposo.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache de cobertura blanca
1 cucharada de esencia de pistacho
20g pistachos triturados
Colorante comestible color pistacho
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes
Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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Asi queda después de las 8 horas de reposo.
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INGREDIENTES:
100g de base de ganache de cobertura blanca
10g de pasta concentrada de plátano
Colorante comestible amarillo
PREPARACION:
Mezclar ambos ingredientes
Dejar reposar hasta que tome consistencia con un
mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.
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COMO SABORIZAR DEPENDIENDO DEL TIPO DE
SABORIZANTE
ESENCIA Por cada 100 gramos de base de Ganache
(cualquiera de los 4 tipos de Ganache) se
agrega de 1 a 2 cucharaditas de esencia
saborizada del sabor que usted desee.
EXTRACTO Por cada 100 gramos de base de ganache, se
agregan 5 gotas de extracto del sabor que
usted desee. El extracto es una versión
concentrada del sabor por lo tanto debe tener
cuidado al momento de agregarlo.
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PASTA SABORIZADA Por cada 100 gramos de base de Ganache se
utilizarán 10 gramos de Pasta Concentrada del
sabor que usted desee utilizar.
MERMELADA y/o NUTELLA Por cada 100 gramos de base de Ganache se
utilizarán 30 gramos de Mermelada del sabor
que usted desee utilizar.
Tip – La azucar invertida, la miel y la glucosa se
utilizan para extender la durabilidad de los
Macarons.
Recomendación: Dejar reposar los rellenos un
mínimo de 8 horas o recomendado 24 horas
para una textura perfecta.
Con todos estos Tips y Secretos usted
podrá lograr sabores ilimitados para
sus Macarons!
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Estos pasos le servirán para todos los
sabores y colores de Macarons
PASO 1: SELECCION DE TAPA
MACARON
Para comenzar elegiremos
nuestra tapa de Macaron ya
horneada, la cual ya se ha
enfriado a temperatura
ambiente.
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PASO 2: RELLENO CON PICO LISO
El secreto es utilizar un pico
liso de 1/2cm a 1cm de
apertura y sostener la manga
en un angulo recto para que el
relleno quede uniforme.
Presionamos la manga por 2
segundos aprox.
PASO 3: CREACION DEL PICO
Una vez finalizado el
relleno debemos retirar la
manga de manera recta
hacia arriba para crear un
pico.
PASO 4: FINALIZAR
MACARON
Para finalizar colocamos la
otra tapa para formar el
Macaron (Importante:
Asegurarse que el tamaño
coincida entre las tapas)
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El Macaron Texturizado es una variante de la
decoración clásica del Macaron. Al incorporarle
distintas texturas y elementos podremos darle no
solo un acabado distinto y mas visual al Macaron,
pero también le agregará textura que se podrá
distinguir al comerlo.
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Para crear la decoración texturizada necesitaras:
• Tapas de Macaron (ANTES DE HORNEAR)
• Ingrediente con el cual daremos la textura
Algunos de los ingredientes que normalmente se
utilizan son: Pistachos Molidos, Chispas de Colores,
Frutos Secos, Coco, Cacao, entre otros.
Es muy importante recalcar que para agregar los
ingredientes y darle esa textura que deseamos a
los Macarons, debemos de incorporarlo ANTES del
horneado y ANTES del secado.
Los ingredientes para texturizar se deben de
agregar a cada tapa, ya en su dimensión correcta,
antes del secado.
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Una vez que ya ha decorado todas las tapas de
Macaron con los ingredientes para texturizarlos,
debe de seguir los pasos normales de secado y
horneado.
Como recomendación, es aconsejable no utilizar
nada con chocolate o caramelo ya que al hornearse
se derretirá y modificara el resultado final de la tapa
de Macaron.
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Esta es una tecnica muy fácil que le permitirá crear
Macarons con un look mas moderno y profesional.
Para crear esta tecnica necesitaras:
• Colores Comestibles en Gel
• Un Pincel Limpio (Para cada color)
• Un poco de agua
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• Guantes (Opcionales pero recomendados)
NOTA IMPORTANTE: Esta tecnica es aplicada a los
Macarons cuando ya están horneados y se han
dejado enfriar a temperatura ambiente antes de
armarlos.
Paso a Paso:
1. Comienze seleccionando los colores que desea
utilizar, normalmente yo elijo tres colores para
darle un toque muy colorido a nuestros
macarons.
2. Luego debe de agregar unas gotas de agua al
Colorante Comestible en gel para que se pueda
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diluir y con una consistencia liquida que nos
permitirá salpicar mejor luego.
3. Con la parte trasera de una cucharita, puede
mezclar el Color en Gel con el agua hasta que
este bien integrada.
4. Una vez que los colores esten bien integrados y
liquidos, debe de remojar el pincel en uno de
los colores. Al momento de retirar el pencil es
importante que remueva el exceso de liquido
para evitar salpicones que no queremos.
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5. Con una mano sostenga el pincel mientras
“roza” el pincel contra su otra mano. Esto
creara un movimiento que permitirá que
pequeñas gotitas de color caigan en sus
Macarons creando un decorado increíble.
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6. Repita el mismo proceso para el resto de los
colores. De esta manera lograra Macarons
MultiColor con el efecto de Salpicado!
IMPORTANTE: PARA ESTA TECNICA
RECOMENDAMOS EL USO DE GUANTES AL
MOMENTO DE SALPICAR EL COLOR. Al usar los
guantes previene que se tiñan sus manos y sea
más fácil de lavar.
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Esta es una tecnica muy popular y muy FACIL que
hará que tus Macarons se vean muy profesionales e
impresione a aquellos que los vean!
Para crear esta tecnica necesitaras:
1. Los Macarons ya horneados y enfriados a
temperature ambiente
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2. Polvo Glitter Comestible (Muy facil de
conseguir en casi todas las tiendas de
reposteria u online)
Para aplicar esta decoracion basta con solo rocear
el spray de 2-3 veces para lograr un efecto increíble.
Luego de decorarlos con su Polvo Glitter Comestible
solamente déjelo secar por 30 minutos y estarán
listos!
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Quiero agredecerle por haber comprado Macarons Perfectos:
Secretos
Este eLibro es un compilado de todas las recetas 100%
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