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Todos los derechos reservados a Mundo Pasteleria Prohibida estrictamente su reproducción no autorizada.

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MACARON PERFECTO

- RECETA SECRETA MACARON PERFECTO

- COMO DARLE COLOR A NUESTROS MACARONS

BASES DE GANACHE

- GANACHE BLANCO

- GANACHE CHOCOLATE CON LECHE

- GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO CON QUESO

- GANACHE SEMIAMARGO

SABORES Y RELLENOS

- MACARON CAPUCHINO

- MACARON CHOCOLATE

- MACARON FERRERO ROCHER

- MACARON FRAMBUESA

- MACARON GUAYABA Y QUESO

- MACARON MANGO

- MACARON MARACUYA

- MACARON PISTACHO

- MACARON PLATANO/BANANA

- FORMULA MAGICA PARA USAR DISTINTOS TIPOS DE SABORES

TECNICAS DE DECORACION

- COMO RELLENAR Y ARMAR LOS MACARONS

- DECORACION CLASICA

- DECORACION CLASICA TEXTURIZADA

- DECORACION SALPICADO COLORIDO

- DECORACION GLITTER BRILLANTE

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Aquí aprenderás a realizar Tapas de Macaron

Perfectas con nuestra Receta Secreta y todos los

tips para que le queden Perfectos! Además

aprenderás como hacer Macarons de muchos

colores para que sean divertidos y llamativos!

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INGREDIENTES:

125g de harina de almendra

125g de claras

125g de azúcar glas

100g de azúcar común blanca

Colorante comestible en polvo cantidad necesaria

Preparación:

1. Hacer una base de merengue suizo con las

claras y el azúcar común.

2. En un bowl poner las claras con el azúcar

común, mezclar con batidor y llevar a baño

maría hasta que se disuelva completamente el

azúcar y la temperatura llegue a 60 grados

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centígrados ( siempre removiendo con una

espátula durante todo el proceso ).

3. Retirar el bowl del fuego y con una batidora

eléctrica de mano batir hasta que se enfríe el

bowl por completo y se forme el merengue

suizo.

4. En otro bowl colocar los 125g de harina de

almendras con los 125g de azúcar glas y

cernirla dos veces.

5. Mezclar con espátula.

6. Incorporar de a poco la harina de almendras

con el azúcar glas al merengue y mezclar con

espátula en forma envolvente y aplastando la

mezcla ( no queremos incorporar mucho aire a

la mezcla ).

7. Una vez tenemos lista la pasta de Macaron

vamos a pasar a darles color utilizando

colorantes comestibles, preferentemente en

polvo, ya que de esta manera no modificamos

la consistencia de la pasta de Macaron. Si

utilizamos en Gel o Pasta, debemos de añadir el

colorante de a poco para que la pasta de

Macaron no nos quede mas liquida.

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8. Para un correcto teñido vamos a separar una

pequeña cantidad de la pasta, luego la vamos a

colorear mezclando con movimientos

envolventes y una vez lista la vamos a integrar

al resto de la pasta SIN COLOREAR.

Nuevamente integramos y mezclamos con

movimientos suaves hasta que el color quede

uniforme.

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9. Para lograr la textura correcta debemo realizar

una marca con la espátula/cuchara en el fondo

del bowl creando una línea divisoria. Cuando

veamos que empieza a unirse lentamente es

porque el resultado y la textura es la correcta.

10. Poner la mezcla de macaron en una manga

con un pico liso.

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11. Formamos los macarons sobre el tapete

marcado con círculos.

12. Golpear la placa por debajo para alisar las

tapas de macaron y quitarles el aire

13. Dejamos secar los macarons durante dos

horas a temperatura ambiente

14. Llevar a un horno precalentado a 150

grados centígrados por aproximadamente 12

minutos

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15. Dejar enfriar completamente antes de

quitar las tapas de macaron del tapete.

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Debemos saber que todos los rellenos para

Macaron son a base de Ganache. Hay 4 tipos de

Ganache, Ganache Blanco, Ganache Chocolate con

Leche, Ganache de Chocolate Negro y Ganache

Blanco con Queso. Las variaciones son

dependiendo de la esencia o pasta saborizada que

agreguemos y el colorante que utilicemos.

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INGREDIENTES:

100g de crema de

leche

300g de cobertura

blanca

20g de azúcar

invertida, glucosa o

miel

PREPARACION:

1. Hervir la crema junto con el azúcar invertida a

85 grados centígrados

a. Este Proceso es muy importante para

pasteurizar la crema

2. Derretir el chocolate en el microondas en

tandas de a 30 segundos

3. Mezclar ambos ingredientes y emulsionar

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4. Dejar reposar hasta que tome consistencia con

un mínimo de 8 horas

http://mundopasteleria.com/todos-los-cursos/?libromacaron

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GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

INGREDIENTES:

100g de crema de leche

225g de cobertura de chocolate con leche

20g de azúcar invertida o glucosa

PREPARACION:





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INGREDIENTES:

100g de queso philadelphia

200g de cobertura blanca


10g de pasta de vainilla

PREPARACION:

1. Hervir para pasteurizar el queso philadelphia

con el azúcar invertido y la pasta de vainilla

hasta que rompa hervor

2. Derretir la cobertura blanca en el microondas

en tandas de 30 segundos

3. Mezclar todo hasta emulsionar

4. Dejar reposar por un mínimo de 8 horas

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INGREDIENTES:

100g de crema de leche

200g de cobertura de chocolate semiamargo


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PREPARACION:










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INGREDIENTES:

100g de base de ganache de chocolate con leche

10g de pasta concentrada sabor capuchino

PREPARACION:

Mezclar todo los ingredientes

Dejar reposar hasta que tome consistencia con un

mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.

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Asi queda después de las 8 horas de reposo.

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INGREDIENTES:

100g de base de ganache semi amargo

PREPARACION:

Dejar reposar hasta

que tome

consistencia con un

mínimo de 8 horas y

rellenar las tapas.

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INGREDIENTES:

100g de base de ganache de chocolate con leche

30g de Nutella

20g de avellanas picadas

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PREPARACION:

Mezclar todo los ingredientes



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INGREDIENTES:

100g de base de ganache de cobertura blanca

10g de pasta concentrada de frambuesa

PREPARACION:

Mezclar ambos ingredientes



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INGREDIENTES:

100g de base de ganache de queso

Dulce de guayaba ( cantidad necesaria )

PREPARACION:


un mínimo de 8 horas y rellenar las tapas.

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2. Pisar el dulce de guayaba y ponerlo en una

manga para hacer un corazón de dulce en el

macaron

Después de las 8 horas de reposo.

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INGREDIENTES:

100g de base de ganache semi amargo

10g de pasta de mango

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes

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INGREDIENTES:

100g de base de ganache cobertura blanca

30g de mermelada de maracuyá

Colorante comestible amarillo

PREPARACION:


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Después de las 8 horas de reposo.

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INGREDIENTES:


1 cucharada de esencia de pistacho

20g pistachos triturados

Colorante comestible color pistacho

PREPARACION:




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INGREDIENTES:


10g de pasta concentrada de plátano

Colorante comestible amarillo

PREPARACION:

Mezclar ambos ingredientes



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COMO SABORIZAR DEPENDIENDO DEL TIPO DE

SABORIZANTE

ESENCIA Por cada 100 gramos de base de Ganache

(cualquiera de los 4 tipos de Ganache) se

agrega de 1 a 2 cucharaditas de esencia

saborizada del sabor que usted desee.

EXTRACTO Por cada 100 gramos de base de ganache, se

agregan 5 gotas de extracto del sabor que

usted desee. El extracto es una versión

concentrada del sabor por lo tanto debe tener

cuidado al momento de agregarlo.

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PASTA SABORIZADA Por cada 100 gramos de base de Ganache se

utilizarán 10 gramos de Pasta Concentrada del

sabor que usted desee utilizar.

MERMELADA y/o NUTELLA Por cada 100 gramos de base de Ganache se

utilizarán 30 gramos de Mermelada del sabor

que usted desee utilizar.

Tip – La azucar invertida, la miel y la glucosa se

utilizan para extender la durabilidad de los

Macarons.

Recomendación: Dejar reposar los rellenos un

mínimo de 8 horas o recomendado 24 horas

para una textura perfecta.

Con todos estos Tips y Secretos usted

podrá lograr sabores ilimitados para

sus Macarons!

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Estos pasos le servirán para todos los

sabores y colores de Macarons

PASO 1: SELECCION DE TAPA

MACARON

Para comenzar elegiremos

nuestra tapa de Macaron ya

horneada, la cual ya se ha

enfriado a temperatura

ambiente.

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PASO 2: RELLENO CON PICO LISO

El secreto es utilizar un pico

liso de 1/2cm a 1cm de

apertura y sostener la manga

en un angulo recto para que el

relleno quede uniforme.

Presionamos la manga por 2

segundos aprox.

PASO 3: CREACION DEL PICO

Una vez finalizado el

relleno debemos retirar la

manga de manera recta

hacia arriba para crear un

pico.

PASO 4: FINALIZAR

MACARON

Para finalizar colocamos la

otra tapa para formar el

Macaron (Importante:

Asegurarse que el tamaño

coincida entre las tapas)

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El Macaron Texturizado es una variante de la

decoración clásica del Macaron. Al incorporarle

distintas texturas y elementos podremos darle no

solo un acabado distinto y mas visual al Macaron,

pero también le agregará textura que se podrá

distinguir al comerlo.

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Para crear la decoración texturizada necesitaras:

• Tapas de Macaron (ANTES DE HORNEAR)

• Ingrediente con el cual daremos la textura

Algunos de los ingredientes que normalmente se

utilizan son: Pistachos Molidos, Chispas de Colores,

Frutos Secos, Coco, Cacao, entre otros.

Es muy importante recalcar que para agregar los

ingredientes y darle esa textura que deseamos a

los Macarons, debemos de incorporarlo ANTES del

horneado y ANTES del secado.

Los ingredientes para texturizar se deben de

agregar a cada tapa, ya en su dimensión correcta,

antes del secado.

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Una vez que ya ha decorado todas las tapas de

Macaron con los ingredientes para texturizarlos,

debe de seguir los pasos normales de secado y

horneado.

Como recomendación, es aconsejable no utilizar

nada con chocolate o caramelo ya que al hornearse

se derretirá y modificara el resultado final de la tapa

de Macaron.

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Esta es una tecnica muy fácil que le permitirá crear

Macarons con un look mas moderno y profesional.

Para crear esta tecnica necesitaras:

• Colores Comestibles en Gel

• Un Pincel Limpio (Para cada color)

• Un poco de agua

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• Guantes (Opcionales pero recomendados)

NOTA IMPORTANTE: Esta tecnica es aplicada a los

Macarons cuando ya están horneados y se han

dejado enfriar a temperatura ambiente antes de

armarlos.

Paso a Paso:

1. Comienze seleccionando los colores que desea

utilizar, normalmente yo elijo tres colores para

darle un toque muy colorido a nuestros

macarons.

2. Luego debe de agregar unas gotas de agua al

Colorante Comestible en gel para que se pueda

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diluir y con una consistencia liquida que nos

permitirá salpicar mejor luego.

3. Con la parte trasera de una cucharita, puede

mezclar el Color en Gel con el agua hasta que

este bien integrada.

4. Una vez que los colores esten bien integrados y

liquidos, debe de remojar el pincel en uno de

los colores. Al momento de retirar el pencil es

importante que remueva el exceso de liquido

para evitar salpicones que no queremos.

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5. Con una mano sostenga el pincel mientras

“roza” el pincel contra su otra mano. Esto

creara un movimiento que permitirá que

pequeñas gotitas de color caigan en sus

Macarons creando un decorado increíble.

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6. Repita el mismo proceso para el resto de los

colores. De esta manera lograra Macarons

MultiColor con el efecto de Salpicado!

IMPORTANTE: PARA ESTA TECNICA

RECOMENDAMOS EL USO DE GUANTES AL

MOMENTO DE SALPICAR EL COLOR. Al usar los

guantes previene que se tiñan sus manos y sea

más fácil de lavar.

http://mundopasteleria.com/todos-los-cursos/?libromacaron

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Esta es una tecnica muy popular y muy FACIL que

hará que tus Macarons se vean muy profesionales e

impresione a aquellos que los vean!

Para crear esta tecnica necesitaras:

1. Los Macarons ya horneados y enfriados a

temperature ambiente

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2. Polvo Glitter Comestible (Muy facil de

conseguir en casi todas las tiendas de

reposteria u online)

Para aplicar esta decoracion basta con solo rocear

el spray de 2-3 veces para lograr un efecto increíble.

Luego de decorarlos con su Polvo Glitter Comestible

solamente déjelo secar por 30 minutos y estarán

listos!

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Quiero agredecerle por haber comprado Macarons Perfectos:

Secretos

Este eLibro es un compilado de todas las recetas 100%

Comprobadas con las cuales he logrado éxitos durante todos estos

años.

Si asi es! Recibiras FUTURAS ACTUALIZACIONES GRATIS de

este eBook.

Una vez este disponible podras descargarlo del área de clientes

totalmente GRATIS!

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