LIPIDOS
Dra. Mireya Cárdenas Junco.
Lipido
• Es un termino general que se utiliza para designar a un amplio grupo de sustancias parecidas a las grasas de origen natural.
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La grasa
• Es rica en energía
• Proporciona 9 kcal de energía por gramo.
• La grasa alimentaria es almacenada en los adipocitos.
• Esta cantidad de grasa le permite al individuo no ingerir alimento por semanas o meses.
Lipidos
• Las grasas y los Lípidos constituyen alrededor del 34% de la energia de la dieta humana.
Cojines adiposos
• Su función es estructural.
• Sostienen a órganos y nervios en su posición y los protegen de lesiones traumáticas .
• Los cojines adiposos de palma de las manos, talones y nalgas protegen a los huesos de la presión mecánica.
Los Lipidos
• Son compuestos orgánicos
• Todos tienen:
Carbono
Hidrógeno
y una pequeña O2
Lipidos
• Son un grupo variado de compuestos que tienen poco en común.
• Son solubles en disolventes orgánicos como
- Cloroformo
- Alcoholes
• NO SON SOLUBLES EN AGUA
Lipidos
• La mayoría son:
• Derivados de los Acidos Grasos :
- Aceites y grasas
- Ceras
- Fosfolípidos
La grasa de los alimentos
• Inhibe las secreciones gástricas,
• Reduce la rapidez del vaciamiento gástrico,
• Estimula el flujo biliar y pancreático,
• Facilita la digestión
Los lipidos
• Son pequeñas moléculas extraídas de tejidos animales y vegetales
Se pueden clasificar en ...
• 1. Acidos grasos.
• 2. Triglicéridos.
• 3. Fosfolípidos.
• 4. Lípidos que no contienen glicerol
• 5. Lipidos combinados con otros compuestos.
• 6. Lípidos sintéticos
Acidos Grasos
• Rara vez se encuentran libres en la naturaleza.
• Casi siempre estan unidos a otras moléculas por su grupo frontal hidrofílico de acido carbónico.
Acidos Grasos
• Se clasifican de acuerdo con
• El número de C en la cadena,
• El número de enlaces dobles,
• Y la posición del primer enlace doble,
• Tanto la longitud de la cadena como la saturación contribuyen a la temperatura de derretimiento de una grasa
Longitud de Cadena
• Cada organismo tiene la capacidad de sintetizar y elongar sus propios ácidos grasos.
• Acidos grasos de cadena corta (4 a 6 C)• Mantequilla y grasa de la leche.• De 12 a 14 C: Aceite de coco• 16 a 20 C ácidos grasos de cadena
larga,animales
Saturación
• Cada C en la cadena de Ac. Grasos tiene 4 sitios de fijación
• Ac. Graso Saturado (SFA) todos los sitios de fijación no unidos a carbono estan “saturados” con hidrógeno.
• Ac. Graso Monosaturado (MFA) solo contiene un enlace doble.
Saturación
• Ac. Grasos Poliinsaturados (PUFA) tiene dos o más enlaces dobles.
Los humanos y
• Otros organismos de sangre caliente almacenamos grasa como
• Acido graso palmítico,
• Esteárico,
• Ac. Araquidónico (Los fosfolípidos de biomembrana contienen un SFA y PUFA
El ácido graso monoinsaturado
• Mas abundante en nuestra sangre es el
• Acido Oleico
• C18-H34-O2
Fuentes de Acidos Grasos
• Los huevos de gallina alimentadas con pescado,
• Salmón del Atlántico
• Chinook
Acidos Grasos
• El cerebro humano ,
• El sistema nervioso central,
• Las membranas de todo el cuerpo
• Requieren A.G. Omega 3, sobre todo
• - ácido eicosapentaenoico
• - ácido docosahexaenoico
El ser humano puede
• Desaturar y elongar el ácido linolénico alfa en:
- Acido Eicosapentaenoico y
- Acido docosahexanoico.
Fuentes
• - Aceites de linaza ó semilla de lino (57%)
• - aceite de canola (8%).
• - aceite de soya (7%).
• - vegetales de hojas verdes.
Fuentes de a.g Omega 3
• Sobre todo los de cadena larga son marinas
• -Aceite de hígado de bacalao,
• Salmón,
• Cangrejo,
• Camarón y
• Ostión,
• Yema de huevo
Triglicéridos
• Se forman de la unión de tres ácidos grasos libres a un gpo frontal de ácido carboxilo (COOH)
• Los ácidos grasos reaccionan con otras moléculas y pueden ser peligrosos.
• Es hidrofóbico.
Triglicéridos
• Los ácidos grasos unidos a glicerol son “neutrales”,
• Pueden transportarse sin riesgo en la sangre• Y almacenarse en el adipocito como una
reserva de energía.°° Más del 95% de los lípidos suministrados
por los alimentos se encuentran almacenados en forma de triglicéridos.
Fosfolípidos
• Son derivados del ácido fosfatídico
• Un triglicérido modificado que contiene un gpo fosfato en la tercera posición.
• El ácido fosfatídico es esterificado a una molécula que contiene: nitrógeno,colina, serina, inositol ó etanolamina
Fosfolípidos
Se denominan según la base nitrogenada en:
• - Fosfatidilcolina,
• - Fosfatidiletanolamina,
• - Fosfatidilserina.
Fosfolípidos
• Se denominan amfifilos (del griego Ampho) ,• Debido a que su gpo frontal hidrofílico y su
cola de ácido graso hidrofóbico forman una
• Emulsificación entre el agua y el aceite y actuán como un detergente “disolviendo” la grasa.
Fosfolípidos
• Constituyen más del 50% de la capa de doble lípido de la biomembrana,
• Proporcionan una barrera de lípido al transporte no regulado de moléculas hidrosolubles a la célula.
Lecitina
• Fosfatidilcolina y su derivado la
• Esfingomielina son los
• Dos principales fosfolípidos en la capa externa de la biomembrana y son esenciales para su estructura y función.
Lecitina
• También es importante de los fosfolípidos de alta densidad y de las lipoproteínas de alta densidad HDL.
• Utiliza la enzima aciltransferasa de lecitina-colesterol,
• Para transferir un ácido graso de la lecitina al colesterol libre obtenido de la membrana celular.
Lecitina
• Es elaborada por el organismo en las biomembranas añadiendo tres grupos metilo a otro fosfolípido tendremos la
• fosfatidiletanolamina
Fuentes de Lecitina
• Hígado,
• Yema de huevo,
• Soya,
• Cacahuates,
• Leguminosas,
• Espinaca y
• Germen de trigo
Esfingolípidos
• Son ésteres de lípidos adheridos a una base de esfingosina y no a un glicerol.
• La esfingomielina constituye más del 25% de la vaina de mielina.
• Los esfingolípidos continuanmente se estan sintetizando y degradando en los lisosomas.
Enfermedad de Tay-Sachs
• Es una enfermedad por almacenamiento de lípido.
• La deficiencia enzimática produce acumulación de metabolitos sobre todo en el cerebro.
Tay-Sachs
• Degeneración grave del sistema nervioso central.
• Retardo mental
• Ceguera.
• Los pacientes mueren a los 4 años de edad.
Isoprenoides
• Son derivados activados del Isoprene.
• Constan de una ó más unidades de cinco carbonos.
• Terpeno es un término genérico para designar a todos los compuestos sintetizados a partir del isoprene.
Isoprenoides
Incluyen aceites vegetales de las plantas:
• Terpentina de los árboles y
• Limonene de los .........
Isoprenoides
• Los pigmentos de las plantas que transfieren electrones en la fotosíntesis.
• Este grupo contiene
• - Licopeno
• - Carotenoide,
• - Grupo clorofil amarillo/verde
Isoprenoides
• Tambien tienen esta estructura las
• - Vitaminas liposolubles A,D,E y K
• - El transductor de electrones y la
• - Coenzima Q .
Esteroides
• Son una clase de lípidos derivados de un anillo saturado de cuatro miembros.
• Varios derivados de ellos se elaboran en el organismo:
• - Glucocorticoides (Cortisona)
• - Mineralocorticoides (aldosterona)
Esteroides
• Los andrógenos (testosterona) y
• Los estrógenos (estradiol)
• Los ácidos biliares
• La vitamina D se sintetiza cuando los rayos ultravioleta del sol desdoblan colesterol en la grasa subcutánea para formar colecalciferol.
Grasas perdon... Gracias