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Entrevista Las antiguas civilizaciones utilizaron esta alga comoalimento, medicina, cosmético y hechicería, lo que condu-jo a una serie de creencias, inclusive fue parte de lacosmología de los alquimistas.

Tiene historiaEste investigador es autor de 10 libros ymás demilartículos científicos sobre algas alimentarias, recursosnaturales ymedio ambiente, además de haber dictadoconferencias en varios países.

Prolífico escritor

ASEGURA. Científico Augusto Aldave Pajares:

Liberteño dedicó su vida a la investigaciónde las algas altoandinas en el país.

El gobierno alemán lo becó a fin de quecontribuya a la producción de estas

proteínas en los laboratorios. En el Perú,abundan en lagos y lagunas.

VersadoHasido rector de laUNT, decanodel ColegioQuímicoFarmacéuti-co, Diputadopor el departamen-todeLaLibertadyha recibidomuchasdistinciones.

¿QuérecursosaportaelPe-rú para la lucha contra la des-nutrición en el mundo?

–El Perú es depositario de uninmensocaudalhidrobiológicotenemos que usar los recursosde alto valor proteico y de bajocosto, como las algas altoandi-nas que tienen 30 por ciento deproteínas, 50 por ciento de hi-dratos de carbono y 5 por cien-todeglucócidos.Estasestándes-t inadas a combat i r ladesnutrición.

–¿De qué algas hablamosprincipalmente?

–Son las algas de agua dulce,especialmenteelcushuro,nom-brecomúndecincoespecies,pe-

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GuidoSánchezSanturguidosanchez@laindustria.pe

Acaba de publicar unacompilación de todas susinvestigaciones científicas,bajo el título de Algas, todauna vida, por lo que AugustoAldave Pajares nos conce-dió una entrevista.

PROTEICA.Los campesinos ya se alimentan de ella, pero igual hay quemasificar su consumo.

ro que algunos la suelen con-fundir conunabacteria, lo cualesfalsoporquesuconformaciónmorfológicadistinta.Setratadeuna alga cianofita que, comovegetal, hace fotosíntesis.

–¿Cómo se le conoce?–Cushuro es el nombre co-

mún, pero también le llamanYuyucha, Ururucha, Ururupa.SunombrecientíficoesNostoc,queenlatínsignifica“retorno”.Aparece en la época de lluvia(los meses de enero, febrero,marzo y abril) y desaparece eninvierno, después no muere,simplementesesecayreviveconel agua, por eso le llaman “es-trella fugaz” o “papel meteóri-co”. Su consistencia es gelati-nosa de color verde azulado.

–¿Dónde crecen?–Las cinco especies estándis-

tribuidas en las 12 mil 300 la-gunas y lagos altoandinos delPerú, ubicado entre los 2 mil ylos 5 mil metros. En La Liber-tad existen alrededor de 500 deestas fuentes de agua, entre lasqueseencuentra la lagunaCus-huro o Negra de Huamachuco,lo cual nos obliga a recuperaresa alga para mejorar la ali-mentación.

–¿Qué se requiere para pro-

ducir este recurso?–Elalgacreceenecosistemas

que contienen cloruro de cal-cio, fosfatos, sulfato de mag-nesio y otros componentes queestán en forma natural en laslagunas; por eso al juntar estoselementos también se puedenproducir en laboratorios.

–¿Cómo se la pueda apro-vechar mejor?

–Hay que educar alospobladoresdentrode una política ali-mentaria parapro-mover su consu-mo, a través de lasescuelas y los mu-nicipios. Los cam-pesinos la recogen yconsumen, pero es ne-cesario que se extienda aotros ámbitos poblacionales.

–¿Suconsumodebeser fres-ca o seca?

–Principalmente lopreparanfresca,perocuandoestásecade-mora de 45 minutos a una ho-ra para que la consistencia la-minar se convier ta engelatinoso. Los campesinos enla época quenohay lluvia lo se-ca en su techo, lo lava, lo poneen agua y recupera su caráctergelatinoso.

–¿Enlasierrasíexisteunhá-bito de consumo?

–Sí, definitivamente, duran-te Semana Santa, el plato pre-ferido es el chupe de cushuro.

–¿Dóndeseconsumemáses-ta alga?

–En Cajamarca y Huaraz,principalmente;peroenlosme-jores restaurantes de Lima ya

se ofrecen potajes que in-cluyen el cushuro en-

tre sus ingredientes.Hacedossemanasvien una revista quefiguraba un platode cangrejo concushuro, prepara-

do por un cheff tru-jillano que trabajo en

restaurante del HotelSheraton. A mí me da mu-

cho gusto de que lo que prego-né hace 40 años ahora se partede los potajes que se ofrecen alos turistas, pero falta que en-tre al nivel popular.

– Entonces, ¿la alga ya in-gresó a la gastronomía?

– Claro, en mi libro hablo delas algas en la gastronomía na-cional y preparo otro que titu-laré Algas en la mesa del pueblo,recogiendo el mensaje que medioAntonio Brack (fallecido es-pecialistaambiental), quienmerecomendópopularizar lacien-cia. Que no hable de Nostoc, si-no de Cushuro para combatirla desnutrición proteica.

– ¿Qué importancia tienenlas proteínas dentro de la ali-mentación?

– Un alimento es bueno nosolo por la cantidad de proteí-nas, sinoporsucalidad.Laspro-teínas tienen ochos aminoáci-dosesencialesyelcushurotienees un alimento completo desdeel punto de vista alimentario.

– Doctor, ¿qué otros ali-mentos contienen este com-ponente?

–Todotipodecarnes,poresocon el cushuro lo estamos com-plementando o reemplazando.

–¿Quéhacerpara lograreseobjetivo?

–Que lasmunicipalidades lopromuevan. Conmi libro estoydispuesto a promocionar máseste alimento. Estoy dispuestoa dictar charlas en los colegiosy otras instituciones para con-tribuir a la difusión al consu-mo de este tipo de proteínas.

másdatos.

MuyantiguaEl cushuroesunalgaqueesrevaloradaenel libroAlgas todauna vida, resultadodemásde50añosdedicados a la investiga-ciónporAugustoAldavePajares.Este libro serápresentado lospróximosdías en laUniversidadCésarVallejo. Cabedestacar quetieneelmismovalor proteicoque la carne. Ademásde serconsideradounbuenalimento,cuenta conaminoácidos esen-ciales. Para cualquier personaesun recursohidrobiológicoalimentario dealto valor protei-co ydebajo costo.

SuspropiedadesContienemás calcio que la lecheymás fierroque la lenteja. Porello, su relación con las personasde los andes, puesquienes loconsumenno tienenproblemasdeartritis, gracias a la cantidadde calcio. El científicodesmientelas versionesquevinculen alcushuro conunabacteria.

ConferenciasAldavePajares prepara su libroAlgas en la mesa del puebloquepublicará los próximosmeses, elcual seráun recetario dirigidoala población, teniendoencuentala inclusiónde las plantas comouna tendencia de la gastronomíanovoandina.De lamismamanera, dictará laconferencia ‘Algas en la gastro-nomía’ en los ambientes de laUniversidadPrivadaAntenorOrrego (Upao), luego lohará enlaUniversidadNacional deTrujillo (UNT).Los estudiantesuniversitariosconocerán las propiedadesdeesta alga.

Su importanciay el reto de lasautoridades¿Qué papel juegan las proteínasen el organismo?En nuestro equilibrio biológicohay una combinación, pero nopodemos vivir sino consumimosproteínas, Además son escasoslos productos, porque hidratos decarbono, almidones o grasas sitenemos mucho. Somos un paísinnigualable con la papa, pero esoes puro almidón tiene proteínas,en vez de nutrir nos engordan.

¿Cómo está aprovechando elpaís su diversidad biológica?En mis estudios me oriento a laparte alimentaría, pero el cushurotambién se puede usar en lapreparación de cremas con loshidratos de carbono que contie-ne. Recuerdo que cuando hablá-bamos con Javier Pulgar Vidal,escribí un artículo en el quedefendía la nacionalizaciónnuestro estómago con el cushurou otros productos altoandinos.Estamos destinados a combatirnuestra desnutrición con produc-tos naturales de alto valor protei-co y bajo costo.

5especiesestán

divididasen las12mil300lagunasylagosdelPerú.

Domingo 2 deagostode2015, Trujillo, La Libertad La Industriab6

“El cushuro esel alga quecombatirá

la desnutrición”

MéritosEn 1979obtuvoel premioNacio-nal de InvestigaciónCientífica deProfesionesMédicasHipólitoUnanue.

elperfil.

ProfesiónDoctor enFarmacia yBioquí-micapor laUNT.

ReconocimientoCientíficos alemanes ybrasile-ñosbautizaronadosmicroalgasconel apellidodeAldavePajares,pues se tratabadeunaporte a laciencia ficológica.