Bebidas no Vínicas. Aguas, Gaseosas y Destilados
Bruno Brazzolotto
Guillermo Montes
Matías Laffont
Sofía Vié
Bruno Galante
Incolora, insípida e inodora que contiene oxígeno y sales disuelta
Las aguas de la superficie suelen contener también residuos domésticos e industriales.
Principales componentes disueltos en el agua superficial y subterránea son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio y potasio, y los óxidos de calcio y magnesio.
Aguas Minerales
Soda Antecedentes • Los romanos. • Año 1768, primer experimento con ácido carbónico. • Siglo XIX, uso farmacéutico. • Fines de siglo XIX, se posicionó como bebida. • En Argentina, primera fábrica en 1930. • En 1965, nace el Instituto Verificador de Elaboración de
Soda en Sifones.
Hoy No es sólo agua con gas, es el resultado de varios procesos de filtración y purificación. El proceso la hace distinta en sabor y composición química.
Proceso Productivo Agua
Filtro de arena
Filtro de carbón activado
Intercambio Iónico
Osmosis Inversa
Ozonización
Rayos UV
Enfriado
Adición de CO2
Envasado
Osmosis inversa (Acquabio) Esterilizador UV (Orbital)
Llenadora (José Marín)
Saturador (Frusso)
Mercado Consumo decreciente: • Tendencia de reemplazo por gaseosas y agua saborizada. • Desvinculación con el vino. • Practicidad de botellas PET y sifones descartables.
Competencia • Agua mineral gasificada. • Agua gasificada de las principales marcas de gaseosas. Principales marcas: En Mendoza: • Canet • Di Marco • Kirem • Juan y Juan • JorDan • Georgel y Dindorf • Ismael
Argentina principal consumidor de alcohol de la región.
90% es vino y cerveza.
10% bebidas espirituosas.
Dinámica comercial
Consumo per cápita: 1ero Uruguay 2,4 litros per cápita, 2do Francia (2,2 litros per cápita) y 3ero Estados Unidos (1,9).
Dinámica comercial: EE.UU. Gran consumidor en crecimiento, Europa occidental es un mercado maduro, Euro oriental y Rusia mercado emergente, en Asia China abarca el 33% del consumo, América Latina fuerte impulso de marketing
Comercio mundial
1. Preparación del cereal.
Los más comunes son la cebada, el trigo, el centeno y el maíz.
Malteado de la cebada
Proceso mediante el cual el almidón se convierte en azúcar. Proceso de malteado es una germinación controlada y la malta es un grano de cebada germinado, secado, desraizado y desbrotado.
Proceso productivo del Whisky
Sin mezcla varietal
Granos uniformes (calibre)
Libre de granos pelados y rotos
Granos brillantes
% proteínas entre 10 y 12,5
Bajo porcentaje de humedad
Germinación pareja, más del 95%
Alto porcentaje de extracto
Control de granos
De 18 a 36 horas en agua entre 15 y 18 grados.
Lavar el grano y descartar el agua sucia
Remover el material flotante (suciedad)
Incrementar la humedad desde aprox. 12% hasta 42 - 44%
Proveer suficiente O2 al embrión
Remover inhibidores del crecimiento
Remojo
Frenar la germinación.
• Mantener las enzimas vivas (potencialmente activas)
• Bajar la humedad para aumentar la seguridad de almacenamiento
• Que la malta sea capaz de satisfacer la demanda de color, gusto y aroma
Secado y tostado
Desbrotado y limpieza. Molienda: rodillos de giro inverso, molienda a cuchillas, molienda de
martillos.
En una caldera con agua caliente (33°C) durante 50 a 60 horas.
Se obtiene un mosto de con una concentración de 7% a 15% de alcohol.
Fermentación
La primer destilación se llama “low wines” (25%-30% de alcohol).
Segunda destilación llamada spirit de 70% de alcohol.
Destilación
Envejecimiento o maduración
Filtrado
Embotellado y etiquetado
En el caso de Escocia, usan barriles elaborados de madera de roble español, que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. De 2 a 12 años. Whisky final alrededor del 50% de alcohol.
La gaseosa (bebida carbonatada) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.
Existen distintos tipos de sabores siendo los más consumidos cola, naranja, lima limón y pomelo.
Gaseosas
En 1832 John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono.
En 1885, W.B. Morrison, farmacéutico, desarrolló un distinguido sabor de gaseosa. Su nombre Dr. Pepper es la gaseosa más antigua que aún se comercializa en Estados Unidos.
En 1886, John Pemberton, otro farmacéutico, experimenta con hierbas y distintas especies y la hoja de coca y da origen a lo que hoy en dia se conoce como Coca-Cola.
En 1898, otro farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina y registra la marca como Pepsi.
En 1961, Coca-Cola Company introduce la marca Sprite
Historia
Agua
Aditivos (Edulcorantes, Naturales, Sintéticos, Naturales, pero que no aportan glucosa)
Acidulante
Estabilizantes de la acidez
Colorantes
Aromatizantes
Conservantes
Antioxidantes
Espesantes
Gas carbónico
Soda cáustica
Preforma
Materias Primas
Máquina sopladora de preformas PET.
Transporte neumático de envases.
Paletizadora.
Enjuagadora de botellas.
Tanques de jarabe, agua y gas carbónico.
Llenadora y tapadora de botellas.
Detector de nivel de llenado.
Impresora láser.
Cintas transportadoras.
Horno de empaquetado.
Tecnología
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