Bebidas no Vínicas. Aguas, Gaseosas y Destilados

Bruno Brazzolotto

Guillermo Montes

Matías Laffont

Sofía Vié

Bruno Galante

Aguas Minerales

Incolora, insípida e inodora que contiene oxígeno y sales disuelta

Las aguas de la superficie suelen contener también residuos domésticos e industriales.

Principales componentes disueltos en el agua superficial y subterránea son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio y potasio, y los óxidos de calcio y magnesio.

Aguas Minerales

Proceso Productivo

Composición del Mercado

Comercio Exterior

Comercio Exterior

Industria de la Soda

Soda Antecedentes • Los romanos. • Año 1768, primer experimento con ácido carbónico. • Siglo XIX, uso farmacéutico. • Fines de siglo XIX, se posicionó como bebida. • En Argentina, primera fábrica en 1930. • En 1965, nace el Instituto Verificador de Elaboración de

Soda en Sifones.

Hoy No es sólo agua con gas, es el resultado de varios procesos de filtración y purificación. El proceso la hace distinta en sabor y composición química.

Proceso Productivo Agua

Filtro de arena

Filtro de carbón activado

Intercambio Iónico

Osmosis Inversa

Ozonización

Rayos UV

Enfriado

Adición de CO2

Envasado

Osmosis inversa (Acquabio) Esterilizador UV (Orbital)

Llenadora (José Marín)

Saturador (Frusso)

Mercado Consumo decreciente: • Tendencia de reemplazo por gaseosas y agua saborizada. • Desvinculación con el vino. • Practicidad de botellas PET y sifones descartables.

Competencia • Agua mineral gasificada. • Agua gasificada de las principales marcas de gaseosas. Principales marcas: En Mendoza: • Canet • Di Marco • Kirem • Juan y Juan • JorDan • Georgel y Dindorf • Ismael

Industria del Whisky

Whisky Producción nacional de whisky (en miles de litros)

Exportaciones argentinas de whisky

Destino de las exportaciones del año 2013

Importaciones argentinas de whisky

Países de origen de las importaciones del año 2013

Argentina principal consumidor de alcohol de la región.

90% es vino y cerveza.

10% bebidas espirituosas.

Dinámica comercial

Consumo per cápita: 1ero Uruguay 2,4 litros per cápita, 2do Francia (2,2 litros per cápita) y 3ero Estados Unidos (1,9).

Dinámica comercial: EE.UU. Gran consumidor en crecimiento, Europa occidental es un mercado maduro, Euro oriental y Rusia mercado emergente, en Asia China abarca el 33% del consumo, América Latina fuerte impulso de marketing

Comercio mundial

1. Preparación del cereal.

Los más comunes son la cebada, el trigo, el centeno y el maíz.

Malteado de la cebada

Proceso mediante el cual el almidón se convierte en azúcar. Proceso de malteado es una germinación controlada y la malta es un grano de cebada germinado, secado, desraizado y desbrotado.

Proceso productivo del Whisky

Sin mezcla varietal

Granos uniformes (calibre)

Libre de granos pelados y rotos

Granos brillantes

% proteínas entre 10 y 12,5

Bajo porcentaje de humedad

Germinación pareja, más del 95%

Alto porcentaje de extracto

Control de granos

De 18 a 36 horas en agua entre 15 y 18 grados.

Lavar el grano y descartar el agua sucia

Remover el material flotante (suciedad)

Incrementar la humedad desde aprox. 12% hasta 42 - 44%

Proveer suficiente O2 al embrión

Remover inhibidores del crecimiento

Remojo

Frenar la germinación.

• Mantener las enzimas vivas (potencialmente activas)

• Bajar la humedad para aumentar la seguridad de almacenamiento

• Que la malta sea capaz de satisfacer la demanda de color, gusto y aroma

Secado y tostado

Desbrotado y limpieza. Molienda: rodillos de giro inverso, molienda a cuchillas, molienda de

martillos.

En una caldera con agua caliente (33°C) durante 50 a 60 horas.

Se obtiene un mosto de con una concentración de 7% a 15% de alcohol.

Fermentación

La primer destilación se llama “low wines” (25%-30% de alcohol).

Segunda destilación llamada spirit de 70% de alcohol.

Destilación

Envejecimiento o maduración

Filtrado

Embotellado y etiquetado

En el caso de Escocia, usan barriles elaborados de madera de roble español, que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. De 2 a 12 años. Whisky final alrededor del 50% de alcohol.

Industria de las Gaseosas

La gaseosa (bebida carbonatada) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.

Existen distintos tipos de sabores siendo los más consumidos cola, naranja, lima limón y pomelo.

Gaseosas

En 1832 John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono.

En 1885, W.B. Morrison, farmacéutico, desarrolló un distinguido sabor de gaseosa. Su nombre Dr. Pepper es la gaseosa más antigua que aún se comercializa en Estados Unidos.

En 1886, John Pemberton, otro farmacéutico, experimenta con hierbas y distintas especies y la hoja de coca y da origen a lo que hoy en dia se conoce como Coca-Cola.

En 1898, otro farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina y registra la marca como Pepsi.

En 1961, Coca-Cola Company introduce la marca Sprite

Historia

Agua

Aditivos (Edulcorantes, Naturales, Sintéticos, Naturales, pero que no aportan glucosa)

Acidulante

Estabilizantes de la acidez

Colorantes

Aromatizantes

Conservantes

Antioxidantes

Espesantes

Gas carbónico

Soda cáustica

Preforma

Materias Primas

Proceso Productivo

Máquina sopladora de preformas PET.

Transporte neumático de envases.

Paletizadora.

Enjuagadora de botellas.

Tanques de jarabe, agua y gas carbónico.

Llenadora y tapadora de botellas.

Detector de nivel de llenado.

Impresora láser.

Cintas transportadoras.

Horno de empaquetado.

Tecnología

Mercado

Exportaciones argentinas de gaseosas.

Mercado

Importaciones de gaseosas y origen

Mercado

Principales exportadores Principales importadores

Consumo

Muchas Gracias!!