BIZCOCHO MOJICON
• Harina 60 gr
• Fécula de patata 60 gr
• 100 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 4 yemas
• 4 claras
• Ralladura de limón
• Encendemos el horno a 170º
Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas equivalen a 60 gr.
Pesamos la fécula de patata ó almidón de patataes lo mismo
Tamizamos las dos harinas juntas
Si no tenemos el jarro para tamizar, con un colador nos vale lo importante es airear el harina
Pesamos los 100 gr de azúcar (4 cucharadas)calentamos un poco los 30 gr de mantequilla para
ponerla liquida sin que cueza
Separamos las claras de las yemas
Lavamos un limón con un cepillo de uñas, que solo usaremos para la cocina para quitar la cera que dan a
muchas frutas
Rallamos un poco de la cascara del limón,sobre las yemas
Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas
Añadimos el harina y la fécula tamizadas y mezclamos bien que no queden grumos
Añadimos la mantequilla y movemos bien
Ponemos una pizca de sal a las claras y batimos a punto de merengue
Incorporamos las claras a las yemas de dos veces, con movimientos envolventes con la espátula para que no
bajen las claras
Puse la masa en papeles de magdalenas grandes
En unos 10 ó 15 minutos están cocidos en el momento que se ponen doraditos el tiempo depende de los hornos
Hace años en las pastelerías de Madrid se veían los mojicones ya es mas difícil verlos, aunque es un
bizcocho delicioso
Con la misma masa he hecho unas bizcotelas
Dándoles un baño blanco deliciosas
BUEN APETITOMADRID 18 DE MARZO DE 2011
BESOSADITA